وصفات جديدة

هل وجد العلماء سببًا آخر لحب الشمبانيا؟

هل وجد العلماء سببًا آخر لحب الشمبانيا؟

يشير تقرير إلى أن استهلاك الشمبانيا المعتدل يمكن أن يكون مفيدًا

يشير الباحثون إلى حمض الفينول ، وهو مركب موجود في قشور العنب الأحمر ، كمفتاح لنتائجهم المشجعة.

يدرس الباحثون في جامعة ريدينغ موضوعًا قريبًا وعزيزًا علينا جميعًا: الشمبانيا. وتشير نتائج عملهم إلى أن تناول الشمبانيا بانتظام (ثلاثة أكواب في الأسبوع) قد يعزز الذاكرة ، وربما يقي من الخرف ومرض الزهايمر.

ولكن قبل أن تجهز دلو الثلج والمزمار ، ضع في اعتبارك أن هذه الدراسة أجريت على الفئران التي تم إطعامها الشمبانيا المهروسة في طعامها. (يجب أن يكون هناك طهاة متعمقون في فن الطهي الجزيئي الذين يبتكرون بالفعل قائمة تذوق من 15 طبقًا حيث يتم غمر كل طبق بالشمبانيا.)

يشير الباحثون إلى حمض الفينول ، وهو مركب موجود في قشور العنب الأحمر ، كمفتاح لنتائجهم المشجعة. لذلك ، في عالم القوارض صحية وسعيدة ، هو بلان دي نوار النمط المفضل للشمبانيا؟ وهل يشربون الشمبانيا الحقيقية أم النبيذ الفوار؟ أم أن هذا موضع نقاش؟ هل يمكن أن يكون هناك شيء ما حول عملية صنع أفضل أنواع النبيذ الفوار (عن طريق تخمير ثانوي في الزجاجة) التي توفر المزيد من الصفات الممكنة لتعزيز الذاكرة مقارنة بالنبيذ الذي لا يزال ينتج من العنب الأحمر؟

مثل جميع الاختراقات العلمية المحتملة ، فإن عبارة "هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة" لتهدئة الحماس وتذكير المستهلكين بأن مثل هذه النتائج أولية. والخبر السار هو أن العلماء يأملون في إجراء مزيد من الدراسات على مجموعة من البشر الذين سيحتاجون إلى شرب الشمبانيا لمدة ثلاث سنوات. (أي متطوعين؟)

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


ما هو ## 64! هل أفعل مع هذا؟ Fernet-Branca: ما هو وكيفية استخدامه.

لقد اشتريت روحًا أو مشروبًا كحوليًا لأن وصفة كوكتيل تتطلب كمية صغيرة جدًا. أنت الآن عالق مع 9/10 المتبقي من الزجاجة وماذا تفعل بها. لا داعى للقلق. يزن السقاة بالنصائح والوصفات للحصول على آخر قطرة من أحد المكونات غير المستغلة بالكامل حتى لا يتراكم الغبار على رف البار.

ربما كنت تشعر بالفضول بشأن أتباع عبادة فيرنيت برانكا بين السقاة. أو قمت بشرائه لخلط Hanky ​​Panky ، وهو إبداع من أوائل القرن العشرين مع الجن والفاكهة الحلوة التي حركها النادل Ada Coleman في The Savoy في لندن. لكن مزايا هذا المشروب الكحولي ، الذي تم اختراعه في ميلانو عام 1845 والذي كان يُقصد به في الأصل كمنشط طبي ، يتجاوز بكثير غسول الفم الممجيد أو الهضم الفعال.

Fernet-Branca هي العلامة التجارية الأكثر شهرة لفئة fernet من amari ، أو المسكرات العشبية المرة. إنه يهيمن على الفئة لدرجة أنه أصبح مرادفًا لها تقريبًا ، كما هو الحال مع Kleenex لأنسجة الوجه. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة بين العاملين في صناعة المشروبات لدرجة أنها تسمى غالبًا "مصافحة الساقي". إنه مصنوع من 27 نوعًا من الأعشاب والجذور والتوابل - وصفته سرية للغاية - ويقضي 12 شهرًا على الأقل معمرًا في براميل البلوط الكرواتية.

يقول أليكس كوبر ، المدير العام ومدير المشروبات في El Che Steakhouse & amp Bar في شيكاغو: "أخبر الضيوف دائمًا أن Fernet-Branca يشعر بالمرارة ولكن مع مرارة تشبه البط البري [و] جودة النعناع المنعشة اللامعة". إنه يعتقد أن الويسكي الحار والجين أفضل من جودته العشبية ، كما هو الحال في # 4 مع ابتسامة ، الذي يحرك الجاودار مع Fernet-Branca المدخن وشراب الكولا المصنوع منزليًا. يقول: "أحب أيضًا استبدال الخمر الحلو ببيرنت برانكا في المشروبات المخفوقة مثل مانهاتن". "لا يزال يقدم حلاوة الفيرموث بنكهة عشبية أكثر ومثيرة."

يقول كريج روفينسكي ، المدير العام لـ Life on Mars في سياتل ، الذي لطالما وجد الخمر ، والأماري الأكثر حلاوة ، والروم غير التقليدي و scotches مدخنة للعمل بسلاسة مع fernet. وشبه هذه التقنية بالفلسفة الكامنة وراء Last Word ، كوكتيل يحتوي على العديد من المكونات المكثفة التي لا ينبغي أن تعمل معًا على الورق ولكن بطريقة ما تجد التآزر المثالي. "تلك النكهات الجريئة ، إذا تم إقرانها جيدًا ، يمكن أن يصنع كوكتيلات رائعة ومتماسكة. "نبيه في كوكتيل الملابس السادة هو أحد هذه المشروبات ، وقد سمي بهذا الاسم لأنه" يخفي "أونصة كاملة من السرخس بداخله.

يصف جون بيزانو ، النادل الرئيسي في Lazy Bird في شيكاغو ، Fernet-Branca بأن Jägermeister كبروا جميعًا. "إنه ترابي ، مر ، منتول وعشبي - جاف بدرجة كافية ليكون الروح الأساسي وبارزًا بدرجة كافية لاستخدامه كمعدل" ، كما يقول. يقرنها بالسكر في المشروبات لخفض الحلاوة وتحقيق التوازن بينها ، بما في ذلك قبلة الشيف ، المصنوع من الشارتروز الأصفر وشراب الديميرارا وعصير الليمون. كما أنه يغمس مكعبًا من السكر في السرخس بدلاً من المرارة من أجل كوكتيل الشمبانيا المعاد تخيله ، ويصب لقطة في الكاكاو الساخن ، ويرشها فوق الآيس كريم ويضيفها لتطفو بيرة الجذور المخمرة. وبينما يعترف أنه من الطبيعي الابتعاد عن النفحة الأولية للمرارة الطبية لفيرنت ، نظرًا لأن البشر صارمون للتعامل مع هذه النكهة على أنها مادة سامة ، فإن لديه طريقة مؤكدة لكسب إعجاب الأشخاص المبتدئين. "مطاردو جعة الزنجبيل يساعدون في ترويض بعض من ذلك الطعم المنثول الذي يصعب التخلص منه."


الوجبة الخفيفة البالغة من العمر 500 عام

وُلدت بيضة القرن النضرة من بركة موحلة من الماء ، وقد صمدت كغذاء مريح لمئات السنين.

منذ مئات السنين ، ظهرت فكرة لذيذة & ndash تسمى بيضة القرن & ndash في المناطق الريفية بالصين. كما تقول القصة ، وجد مزارع بيض البط المحفوظ بشكل طبيعي في بركة موحلة من الماء والجير المطفأ (نوع من هيدروكسيد الكالسيوم). بعد أن نجا من التذوق ، شرع في تكرارها يدويًا ، مما أدى إلى طعام شهي يستمر لقرون كطعام مريح في هونغ كونغ ، الصين وأجزاء من جنوب شرق آسيا.

على الرغم من أن تفاصيل اكتشاف القرن البيض و rsquos غير موثقة ، يقدر العلماء أنه يعود إلى أكثر من 500 عام إلى عهد أسرة مينج. وبغض النظر عن بعض التقنيات المستخدمة للإنتاج على نطاق واسع اليوم ، ظلت عملية حفظ البيض دون تغيير نسبيًا.

لصنع البيض ، عادة ما يتم ملء وعاء بمزيج من الشاي الأسود القوي والليمون والملح ورماد الخشب المحترق حديثًا ، ويترك ليبرد طوال الليل. في اليوم التالي ، يضاف إلى الخليط بيض البط أو السمان أو الدجاج ، وينقع في أي مكان من سبعة أسابيع إلى خمسة أشهر وليس لمدة قرن كما يوحي الاسم.

تحمل بيضة القرن أيضًا العديد من الأسماء الأخرى ، مثل بيضة المائة عام أو بيضة الألف عام أو بيضة الألفية. ولكن بغض النظر عن ما يطلق عليه & rsquos ، فإن هذه الوجبة الخفيفة الشائعة متوفرة بسهولة في متاجر البقالة والمطاعم الصينية ومتاجر الكونجي المتواضعة و ndash ، وهي نوع من الذوق المكتسب ، خاصة للمسافرين الذين يجمعونها مع أطعمة آسيوية أخرى مثل أقدام الدجاج أو الأفعى حساء.

التحدي الأول هو تجاوز مظهر egg & rsquos

التحدي الأول هو تجاوز مظهر egg & rsquos. بدلاً من أن تكون بيضاء مع صفار برتقالي لامع ، تأخذ هذه الأطعمة الشهية التي تشبه الهلام لونًا بنيًا داكنًا أقل فاتحًا ولونًا أخضر مستنقعًا. هناك أيضًا رائحة نفاذة تشبه الأمونيا يجب التعامل معها ، والتي اكتسبت الوجبة الخفيفة لقبًا آخر: & ldquohorse urine egg & rdquo. جانب المظاهر ، يكبر العديد من الأطفال وهم يأكلون هذا الطبق ويتعلمون حب الطعم.

"أتذكر والدي أظهر لي بيضة مائة عام ، وكان رد فعلي الأول أن رائحتها كريهة ،" قال سي إل تشان ، وهو من سكان هونج كونج يبلغ من العمر 55 عامًا. تدريجيًا ، تغلبت على هذا النفور وبدأت أفكر فيه على أنه هذا الشيء الجميل. كلما أصبت بأوجاع في الأسنان ، كانت والدتي تغلي لي congee [عصيدة الأرز] مع قرن من البيض والكزبرة ولحم الخنزير الخالي من الدهون. شعرت بتناول هذا الكونجي مهدئا للغاية. & rdquo

بينما كان المزارعون والقرويون يصنعون بيض القرن لمئات السنين ، بدأوا في الظهور على قوائم الطعام في هونغ كونغ عندما هرب عدد قليل من الطهاة الصينيين المشهورين إلى المدينة في الأربعينيات خلال الحرب الأهلية الصينية وجلبوا معهم الأطباق الإقليمية.

خلال هذا الوقت ظهر أحد أشهر مطاعم هونغ كونغ ورسكووس. يشتهر مطعم Yung Kee بأوزه المحمصة ، ويتخصص أيضًا في بيض القرن ، وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات على سرير سميك من الزنجبيل الوردي اللامع. (بينما يظل المطعم مفتوحًا ، فإن مستقبله غير مؤكد حيث يتنازع أفراد العائلة عليه في المحكمة).

& ldquo في بعض الأحيان لدينا مسافرون أجانب ينظرون إلى [البيضة] ويخافون قليلاً لأنها تبدو قاتمة وقبيحة وكلها لزجة وخضراء ، قال كاريل كام ، مدير مطعم Yung Kee وحفيد مؤسس Kam Shui Fai. & ldquo ولكن الأمر & rsquos نفسية & ndash تماما مثل فكرة الجبن الأزرق. الرائحة كريهة لكن الطعم جيد. & rdquo

بيضة القرن المثالي تحتوي على صفار بيض كبير نسبيًا ، لا يزال أصفر مخضر ، سائل ، وتحيط به حلقات متحدة المركز من البني والأخضر والأزرق الداكن. تشير الألوان إلى مراحل التحول المختلفة - وكلما كان الصفار أكبر وأكثر سلاسة ، كان ذلك أفضل.

"نحن نستخدم العملية التقليدية الأبطأ ، بدلاً من محاولة زيادة سرعة الإنتاج عن طريق إضافة المواد الكيميائية ،" قال كام. & ldquo جعل بيضة القرن المثالية هي مسألة وقت & ndash it & rsquos عملية طبيعية. & rdquo

وبسبب الرائحة الكريهة ، يصبح الطعم غير متوقع على الإطلاق. البيض كريمي بشكل مدهش ، مخملي وعصاري. عندما تؤكل مع شرائح الزنجبيل الوردي ، تضيف النكهة الحلوة والحارة عنصرًا آخر إلى الطبق الذي ينعش الحنك بين القضمات.

البيض كريمي بشكل مدهش ، مخملي وعصاري.

يتم تناول بيض القرن طوال اليوم وندش مع الإفطار أو العشاء أو كوجبة خفيفة أو مقبلات & ndash و oenophiles يصرون على أن يقترن بشكل جميل مع نبيذ بوردو كامل الجسم أو شمبانيا شمبانيا. يُخبز البيض أيضًا في المعجنات. افتتح Hang Hueng في عام 1920 كمطعم ديم سوم ، وقد حصل على أتباع لنسختهم من البيض ، ملفوفًا في قشرة ذهبية بنية اللون.

الوصفة البسيطة نسبيًا وندش باستخدام بيضة قرن ، مخلل زنجبيل ، عجينة فطيرة ، عجينة فاصوليا و ndash كانت هي نفسها طالما كان Hang Hueng يعمل ، مع كل سيفو، مدرس أو عامل ماهر ، ينقل التقنيات من جيل إلى جيل. والنتيجة هي قشرة معجنات مقرمشة ومليئة بالزبدة بداخلها بيضة طرية لذيذة. الجزء الأكثر أهمية في العملية هو اختيار البيض المناسب ، بيضة ليست صلبة جدًا أو طرية جدًا.

في حين أن بيضة القرن تجتذب أتباعًا من الأجيال الأكبر سناً والمسافرين الفضوليين ، إلا أن البيض لم يعد مفضلاً لدى المجموعة الأصغر سنًا الذين سئموا من الأطعمة المحفوظة والمخمرة في الصين و rsquos.

قال Kazu Leung ، المدير التنفيذي لمتجر Hang Heung & rsquos للكيك ، إن الأوقات تتغير ، ويظهر جيل الشباب اهتمامًا أقل وأقل بهذه الأطعمة التقليدية. & ldquo من تجربتنا ، تعلمنا أن هذه المعجنات الصينية التقليدية تحتل مكانة خاصة لجيل ما بعد السبعينيات وما بعد الثمانينيات الذي كان لديه خيارات أقل للوجبات الخفيفة.

على الرغم من أن مستقبل هذه الأطباق الشهية غير مؤكد إلى حد ما ، إلا أنه من المحتمل أن يكونوا موجودين لعدة قرون أخرى. الوجبات الخفيفة المتواضعة موجودة في كل مكان و [مدش] من مطاعم ديم سوم إلى محلات الحلويات وما زال الطهاة في جميع أنحاء هونغ كونغ يحافظون على هذه الحنين إلى تراث الطهي. كما يقول ليونج: & ldquo لا نريد أن نخيب آمال الأشخاص الذين يأتون إلينا لتذوق طفولتهم. & rdquo


يكشف العلماء عن سر سبب طنين الطيور الطنانة

قد يكون من الممكن التعرف على الطيور الطنانة على الفور من صوتها المسمى باسمها ، لكن سبب هذه الخاصية كان لغزًا منذ فترة طويلة.

الآن يقول الباحثون إنهم حلوا اللغز ، وأخيرًا أخذوا "هممم؟" من الطيور الطنانة.

يقول ديفيد لينتينك ، الأستاذ المساعد في الهندسة الميكانيكية بجامعة ستانفورد والمؤلف المشارك للبحث ، إنه بينما كان معروفًا أن الطنين مرتبط بحركة الأجنحة ، لم يكن من الواضح سابقًا ما الذي يقف وراء الصوت. كانت تغيرات الضغط الناتجة عن الخفقان والدوامات في تدفق الهواء وأصوات الصفير من الريش نفسه من بين الاحتمالات.

الآن يبدو أن الإجابة تكمن في الغالب في القوى الديناميكية الهوائية ، وبالتالي يتغير الضغط ، وينتج أثناء تحرك الأجنحة.

قال لينتينك: "هذا وحده يكفي لفهم المصدر الرئيسي للطنين".

كتب علماء من جامعة أيندهوفن للتكنولوجيا ، وشركة سوراما ، وجامعة ستانفورد ، في مجلة elife ، كيف توصلوا إلى الاستنتاج بعد إجراء تجارب على نوع يُعرف باسم طائر آنا الطنان.

في أحد الإعدادات ، رتب الفريق أكثر من 2000 ميكروفون ، بالإضافة إلى كاميرات عالية السرعة ، حول قفص تتغذى فيه ستة طيور طنانة على زهرة اصطناعية ، واحدًا تلو الآخر. سمح لهم ذلك بالتقاط الأصوات التي تنتجها الطيور لإنشاء خريطة صوتية ثلاثية الأبعاد مرتبطة بصريًا بحركة الأجنحة.

لاستكشاف سبب الأصوات ، سعى الفريق إلى قياس قوى الرفع والسحب الناتجة عن رفرفة الأجنحة. للقيام بذلك ، قاموا بإنشاء تجربة أخرى حيث كانت الطيور محاطة بألواح ضغط ، بالإضافة إلى كاميرات عالية السرعة ، وتم مراقبتها أثناء تحليقها. أدى هذا إلى تحديد حجم قوى الضغط المنتجة وكيف تغيرت بمرور الوقت.

عندما جمع الباحثون المعلومات حول القوى جنبًا إلى جنب مع حركة أجنحة الطيور ، تمكنوا من التنبؤ بالأصوات التي سيتم إنشاؤها من هذه العوامل وحدها. ثم قاموا بمقارنتها بالخريطة الصوتية ثلاثية الأبعاد الناتجة عن إعداد الميكروفون.

تكشف النتائج أن القوى الديناميكية الهوائية الناتجة أثناء تحرك الأجنحة ، جنبًا إلى جنب مع سرعة واتجاه حركات الجناح ، كافية إلى حد كبير لتفسير طنين الطيور الطنانة.

لاحظ الفريق أن العامل الحاسم هو حركة أجنحة الطائر الطنان. في حين أن معظم الطيور تخلق قوة رفع عند الضربة السفلية - وجد الفريق أنها مصدر الصوت الأساسي - إلا أن الطيور الطنانة تفعل ذلك في الضربة السفلية والأعلى نتيجة لحركة الجناح غير العادية ، والتي تتبع مسارًا يشبه الابتسامة على شكل حرف U. علاوة على ذلك ، تحدث هذه السكتات الدماغية بشكل أسرع بكثير للطيور الطنانة - حوالي 40 مرة في الثانية. نتيجة لذلك ، يقول الفريق ، إن حركة جناح الطائر الطنان تولد أصواتًا عند كل من 40 هرتز و 80 هرتز - وهي أصوات تقع ضمن نطاق سمعنا والتي تم العثور عليها على أنها المكونات المهيمنة لطنين الطيور.

لكن الاختلافات في القوى داخل السكتات الدماغية ، جنبًا إلى جنب مع التأثير الإضافي لحركة الجناح على شكل حرف U ، تولد إيحاءات ترددية أعلى لهذه الأصوات.

قال Lentink ، "الشيء الجميل في ضربة الجناح المعقدة للطيور الطنانة هو أن هاتين النبضتين الأساسيتين تسببان أيضًا توافقيات أعلى" ، مضيفًا أن مثل هذه النغمات تضيف إلى جرس الصوت الكلي.

قال: "إن الطريقة المحددة التي تتقلب بها القوى هي التي تخلق الصوت الذي نسمعه".

طبق الفريق نسخة مبسطة من نظريتهم على البيانات الخاصة بالمخلوقات الطائرة من البعوض إلى الطيور مثل الحمام للكشف عن سبب إنتاج حركتهم أصواتًا مختلفة.

قال لينتينك: "إن الطريقة التي يولدون بها قوى مختلفة". "وهذا ما يجعلهم يصيحون مقابل الطنين ، مقابل الطنين ، مقابل الأنين."


يجد العلماء لماذا الزوج الحلو والمالح حلو جدا

نعلم جميعًا أن براعم التذوق تسمح لنا بالتذوق (في الاسم ، بعد كل شيء). ولكن ما قد لا تعرفه هو أن كل برعم تذوق يحتوي على 50 إلى 100 خلية تذوق ، وهي في الواقع ما يفعله التذوق. تستجيب كل خلية من هذه الخلايا لنكهة مختلفة: حلو ، أو مالح ، أو حامض ، أو مر ، أو أومامي. نحن ندرك المذاق (دعنا نستخدم الحلويات كمثال) عندما يتفاعل السكر وبروتين المستقبل الحلو ، مما يتسبب في إثارة الخلية الحلوة وإرسال إشارة إلى الدماغ ، والذي يقوم بعد ذلك بتسجيل النكهة على أنها حلوة. هذه عملية عرفها العلماء لفترة طويلة. ولكن في الآونة الأخيرة ، زادت العملية تعقيدًا بسبب ما اكتشفه الباحثون حول بعض مستقبلات الحلاوة. وجدت دراسة نُشرت في Proceedings of the National Academy of Sciences أن بعض مستقبلات السكر التي كان يُعتقد أنها موجودة فقط في الأمعاء قد تم رصدها على خلايا طعم حلو على اللسان. وجد الباحثون ، بقيادة الدكتور روبرت مارغولسكي ، من مركز Monell Chemical Sense ، مستقبل SGLT1 و [مدش] الذي ينقل السكريات إلى الخلايا فقط عند وجود الصوديوم و [مدش] على خلايا الذوق الحلو على ألسنة الفئران. هذا يمكن أن يفسر سبب زيادة الحلاوة بالملح و [مدش] يتم تنشيط المستقبلات عندما يصاحب الملح السكر.

لذلك هناك لديك. في المرة القادمة التي تستمتع فيها بذرة الكراميل ، ستعرف ما يجب أن تشكره: مستقبل SGLT1 القديم الجيد. ما هو مزيجك المفضل الحلو / المالح؟ لقد جمعنا بعضًا مما لدينا أدناه.


12 شمبانيا بأسعار معقولة جيدة جدًا ، سيكون لديك سبب للاحتفال

لا شيء يوضح أنك مستعد للاحتفال مثل زجاجة كبيرة من الشمبانيا. لكن أسعار زجاجات العلامات التجارية ذات الأسماء الكبيرة يمكن أن تنخفض في كثير من الأحيان إلى ما يزيد عن 100 دولار ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا الاستمتاع بالفوران المفضل لديك. بشرى سارة: في حين يتم إنتاج الشمبانيا الكلاسيكية الأكثر تقليدية حصريًا في منطقة الشمبانيا الصغيرة في شرق فرنسا ، يتم إنشاء نسخ مماثلة في أماكن أخرى تحت نفس الاسم. باستخدام نفس الطريقة ، يمكن للعلامات التجارية استخدام الاسم دون الحاجة إلى استيراد العنب على طول الطريق من فرنسا. مثال على ذلك: شركات مثل Korbel و Wycliff تنتج s0 يسمى & lsquoCalifornia champagnes & rsquo الذي يحاكي العمليات التقليدية بالقرب من المنزل.

سواء أكنت تقوم بخلط الشمبانيا في الميموزا لتناول وجبة فطور وغداء في صباح يوم الأحد مع صديقاتك ، أو الاستمتاع بالفلوت في حفل عطلة مكتبك ، فلا ينكر أن الشمبانيا هي واحدة من أكثر أنواع النبيذ الفوار تنوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع أسعار منخفضة تصل إلى أقل بقليل من 7 دولارات و mdashand بسعر 25 دولارًا و mdashy ، سوف تجد واحدًا في حدود ميزانيتك مثاليًا لمناسبتك القادمة ، مضمون. إذا كنت بحاجة إلى شيء للاحتفال به ، فاستمتع بحقيقة أنه يمكنك الآن الاستمتاع بالشمبانيا وقتما تشاء و mdasheven إذا كان مجرد ليلة في الأسبوع.

تحتوي هذه الشمبانيا على روائح من الكمثرى والتفاح واللوز والبندق وله مظهر لامع. سيتم نقلك إلى جنوب فرنسا في أي وقت من الأوقات.


بروت الشمبانيا

بلانك دي بلانك

مصنوعة حصريًا من العنب الأبيض (عادةً 100٪ عنب شاردونيه) شامبانيا بلانك دي بلانك هي المفضلة بين الأذواق الجادة بسبب حموضتها وجفافها اللامع والطازج ، مما يجعلها نبيذًا صديقًا للطعام بشكل خاص لجميع أنواع الأزواج.


ابتعد العلماء عن دراسات مسح الدماغ بعد سنوات من النتائج البراقة

تقدم عمليات مسح الدماغ لمحة محيرة عن ألغاز العقل ، وتعد برؤية تشبه الأشعة السينية تقريبًا في كيفية شعورنا بالألم ، وتفسير الوجوه وتذبذب الأصابع.

لكن مثل هذه النتائج الصاخبة تخضع لتدقيق متزايد حيث يتصارع العلماء مع حقيقة أن بعض أبحاث مسح الدماغ لا يبدو أنها تصمد.

تم انتقاد مثل هذه الدراسات لاعتمادها على عدد قليل جدًا من الموضوعات ولأنها تحلل البيانات أو تفسرها بشكل غير صحيح. أدرك الباحثون أيضًا أن نتائج فحص دماغ الشخص يمكن أن تختلف من يوم لآخر ، حتى في ظل ظروف مماثلة.

مع طرح العديد من الأسئلة ، يعترف بعض الباحثين بقيود عمليات المسح. يعمل البعض للتغلب عليها ، والبعض الآخر يتجه إلى اختبارات أخرى.

في تموز (يوليو) ، نشر مختبر الباحث بجامعة ديوك أنشين كنود ورقة بحثية في مجلة Psychological Science طعنت في مصداقية مشروعات مسح الدماغ الشائعة. وقد استند إلى حوالي 60 دراسة من العقد الماضي - بما في ذلك بعض الدراسات الخاصة بها.

قال كنودت: "وجدنا هذه النتيجة السيئة في جميع المجالات". "نحن في الأساس نشوه سمعة الكثير من العمل الذي أنجزناه".

هل تعتقد أن معتقداتك السياسية تنبع من المنطق والعقل؟ فكر مرة اخرى.

يعتمد البحث الذي يتم إعادة فحصه على تقنية تسمى التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي أو fMRI.

باستخدام مغناطيس كبير ، تكتشف عمليات المسح المكان الذي يندفع فيه الدم المؤكسج عندما يقوم شخص ما بنشاط - مثل حفظ قائمة من الكلمات أو لمس أطراف الأصابع معًا - مما يسمح للعلماء بقياس نشاط الدماغ بشكل غير مباشر.

عندما ظهرت التكنولوجيا لأول مرة في أوائل التسعينيات ، فتحت على ما يبدو نافذة ثورية على الدماغ البشري.

تتبعت تقنيات التصوير السابقة نشاط الدماغ من خلال أقطاب كهربائية موضوعة على الجمجمة أو متتبعات مشعة يتم حقنها في مجرى الدم. في المقابل ، بدا الرنين المغناطيسي الوظيفي كبديل سريع وعالي الدقة وغير باضع.

تبعت سلسلة من الأوراق والتغطية الإعلامية اختراع التقنية ، مشيرة إلى أجزاء من الدماغ "تضيء" عندما نقع في الحب أو نشعر بالألم أو نلعب أو نلعب ألعاب الفيديو أو نتخذ قرارات صعبة. ولكن مع مرور السنين ، بدأت تظهر أدلة مقلقة تتحدى بعض تلك النتائج.

"إنه لأمر قوي للغاية أن تظهر صورة للدماغ. قال داميان ستانلي ، عالم الدماغ في جامعة أديلفي: "إنه يفسح المجال لسوء المعاملة ، من بعض النواحي". "الناس يأكلونها ، والأشياء تتضخم. في مكان ما هناك ، فقدنا الفروق الدقيقة ".

عندما يبدو أن ضائقة الشخص أو اكتئابه أو إحباطه قد اتخذت منعطفًا حادًا نحو الأسوأ ، فقد حان الوقت لطرح سؤال ثقيل عليه: هل تفكر في إيذاء نفسك؟

في عام 2009 ، قامت مجموعة من العلماء بالتحقيق في أوراق بحثية ربطت الفروق الفردية في نشاط الدماغ بأنواع الشخصيات المختلفة. ووجدوا أن الكثيرين استخدموا نوعًا من التحليل الذي أفاد فقط بأقوى الارتباطات ، مما أدى إلى استنتاجات يحتمل أن تكون مصادفة.

وكتبت المجموعة في مجلة Perspectives on Psychological Science ، أن قدرًا كبيرًا من أبحاث الرنين المغناطيسي الوظيفي حول العاطفة والشخصية اعتمد على هذه "الأساليب البحثية المعيبة بشكل خطير".

في وقت لاحق من ذلك العام ، أظهر زوج آخر من الباحثين أن النتائج الأولية لمسح التصوير - بدون التصحيحات الإحصائية المناسبة - يمكن أن تكتشف نشاط الدماغ في سمك السلمون الأطلسي الميت.

قبل أربع سنوات ، زعمت مجموعة أخرى من العلماء أن خطأ إحصائيًا شائعًا مختلفًا أدى إلى ضلال الآلاف من مشاريع الرنين المغناطيسي الوظيفي.

وصف باحثو جامعة ستانفورد هذا العام ما حدث عندما قدموا نفس بيانات الرنين المغناطيسي الوظيفي إلى 70 مجموعة من علماء الأعصاب المستقلين. أفاد فريق ستانفورد في دورية نيتشر أنه لم يستخدم فريقان نفس طرق التحليل ، وبشكل عام ، لم يتوصل الباحثون دائمًا إلى نفس الاستنتاجات حول ما أظهرته البيانات حول نشاط الدماغ.

قالت عالمة الأعصاب في جامعة ديوك أنيتا ديزني: "في النهاية ، ربما قفزنا إلى عربة الرنين المغناطيسي الوظيفي بسرعة كبيرة جدًا". "لقد وصلت إلى عتبة القلق لكثير منا."


محتويات

لا يزال نبيذ منطقة الشمبانيا معروفًا قبل العصور الوسطى. كان الرومان أول من زرع كروم العنب في هذه المنطقة من شمال شرق فرنسا ، حيث كانت المنطقة مزروعة مبدئيًا بحلول القرن الخامس. في الواقع ، كانت الزراعة بطيئة في البداية بسبب المرسوم الذي لا يحظى بشعبية من قبل الإمبراطور دوميتيان والذي يقضي بضرورة اقتلاع جميع الكروم الاستعمارية. عندما ألغى الإمبراطور بروبس ، ابن بستاني ، المرسوم ، أقيم معبد لباخوس ، وبدأت المنطقة في إنتاج نبيذ أحمر خفيف ، فاكهي ، يتناقض مع المشروبات الإيطالية الثقيلة التي غالبًا ما تكون محصنة بالراتنج والأعشاب. [3] في وقت لاحق ، امتلكت الكنائس كروم العنب وأنتج الرهبان النبيذ لاستخدامه في سر القربان المقدس. كان الملوك الفرنسيون يُمسحون تقليديًا في ريمس ، وكانت الشمبانيا تُقدم كجزء من احتفالات التتويج. كان Champenois يحسدون سمعة النبيذ الذي يصنعه جيرانهم البورغنديون في الجنوب ويسعون لإنتاج نبيذ من نفس الإشادة. ومع ذلك ، فإن المناخ الشمالي للمنطقة أعطى Champenois مجموعة فريدة من التحديات في صنع النبيذ الأحمر. في أقصى حدود زراعة الكروم المستدامة ، سيكافح العنب لينضج تمامًا وغالبًا ما يكون لديه مستويات حموضة منخفضة ومستويات سكر منخفضة. سيكون النبيذ أخف وزنًا وأرق من نبيذ بورغندي الذي كانوا يسعون إلى الخروج منه. [4]

على عكس الأسطورة والاعتقاد السائد ، لم يخترع دوم بيريجنون النبيذ الفوار ، على الرغم من أنه قدم مساهمات مهمة في إنتاج وجودة نبيذ الشمبانيا الفوار والبارد. [5] [6] أقدم نبيذ فوار مسجل هو Blanquette de Limoux ، والذي تم اختراعه على ما يبدو من قبل الرهبان البينديكتين في دير Saint-Hilaire ، بالقرب من Carcassonne في عام 1531. [7] وقد حققوا ذلك عن طريق تعبئة النبيذ في زجاجات قبل التخمير الأولي انتهى. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قام العالم والطبيب الإنجليزي كريستوفر ميريت بتوثيق إضافة السكر إلى نبيذ منتهي لعمل تخمير ثانٍ ، قبل ست سنوات من وصول دوم بيريجنون إلى دير أوتفيلرز. قدم ميريت ورقة في الجمعية الملكية ، شرح فيها بالتفصيل ما يسمى الآن méthode Traditionnelle، في عام 1662. [8] تزامنت اكتشافات ميريت أيضًا مع التطورات التقنية لصانعي الزجاج الإنجليز التي سمحت بإنتاج الزجاجات التي يمكنها تحمل الضغوط الداخلية المطلوبة أثناء التخمير الثانوي. لم يتمكن صانعو الزجاج الفرنسيون في هذا الوقت من إنتاج زجاجات بالجودة أو القوة المطلوبة. في وقت مبكر من عام 1663 ، أشار الشاعر صموئيل بتلر إلى "الشمبانيا السريعة". [9]

في فرنسا ، تم إنشاء أول شمبانيا فوارة عن طريق الخطأ ، أدى الضغط في الزجاجة إلى تسميتها "نبيذ الشيطان" (لو فين دو ديابل) ، عندما تنفجر الزجاجات أو تنفجر الفلين. في ذلك الوقت ، كانت الفقاعات تعتبر خطأ. في عام 1844 اخترع Adolphe Jaquesson المصلي لمنع الفلين من النفخ. كانت الإصدارات الأولية صعبة التطبيق وغير مريحة لإزالتها. [10] [11] حتى عندما تم إنتاجه عن عمد كنبيذ فوار ، كان الشمبانيا يصنع لفترة طويلة جدًا من قبل ميتود رورال، حيث تم تعبئة النبيذ قبل انتهاء التخمير الأولي. لم تستخدم الشمبانيا méthode Champenoise حتى القرن التاسع عشر ، بعد حوالي 200 عام من توثيق ميريت للعملية. شهد القرن التاسع عشر نموًا هائلاً في إنتاج الشمبانيا ، حيث انتقل من الإنتاج الإقليمي 300000 زجاجة سنويًا في 1800 إلى 20 مليون زجاجة في عام 1850. [12] في عام 2007 ، سجلت مبيعات الشمبانيا رقماً قياسياً بلغ 338.7 مليون زجاجة. [13]

في القرن التاسع عشر ، كانت الشمبانيا أكثر حلاوة بشكل ملحوظ من شمبانيا اليوم. بدأ الاتجاه نحو الشمبانيا الأكثر جفافاً عندما قرر بيرييه جويت عدم تحلية عتيقة 1846 قبل تصديرها إلى لندن. التعيين بروت تم إنشاء Champagne للبريطانيين عام 1876. [14]

مجتمع صناعة النبيذ الشمبانيا ، تحت رعاية Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) ، مجموعة شاملة من القواعد واللوائح لجميع أنواع النبيذ المنتج في المنطقة لحماية مصالحها الاقتصادية. وهي تشمل تدوين أنسب أماكن الزراعة وأنسب أنواع العنب (معظم الشمبانيا عبارة عن مزيج من ثلاثة أصناف من العنب ، على الرغم من السماح بأصناف أخرى) ومجموعة طويلة من المتطلبات التي تحدد معظم جوانب زراعة الكروم. وهذا يشمل التقليم ، ومحصول الكروم ، ودرجة الضغط ، والوقت الذي يجب أن يبقى فيه النبيذ على مكباته قبل تعبئته. يمكن أن تحد أيضًا من إطلاق الشمبانيا في السوق للحفاظ على الأسعار. فقط عندما يلبي النبيذ هذه المتطلبات يمكن تسميته الشمبانيا. يتم تقديم القواعد التي وافقت عليها CIVC للحصول على الموافقة النهائية من المعهد الوطني للأصول والجودة (المعروف سابقًا باسم المعهد الوطني للتسميات الأصلية، INAO).

في عام 2007 ، كانت منظمة INAO ، المنظمة الحكومية التي تتحكم في تسميات النبيذ في فرنسا ، تستعد لإجراء أكبر مراجعة للحدود القانونية للمنطقة منذ عام 1927 ، استجابة للضغوط الاقتصادية. مع الطلب المتزايد والإنتاج المحدود للعنب ، تقول بيوت الشمبانيا إن السعر المرتفع قد ينتج عنه رد فعل عنيف من المستهلكين من شأنه أن يضر بالصناعة لسنوات في المستقبل. هذا ، إلى جانب الضغط السياسي من القرى التي تريد أن تُدرج في الحدود الموسعة ، أدى إلى هذه الخطوة. تخضع التغييرات لمراجعة علمية كبيرة ويقال أنها لن تؤثر على العنب المنتج في الشمبانيا حتى عام 2020. [15]

استخدام الكلمة شامبانيا يحرر

يتم إنتاج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم ، ولكن العديد من الهياكل القانونية تحتفظ بالكلمة شامبانيا حصريًا للنبيذ الفوار من منطقة الشمبانيا ، المصنوع وفقًا لـ Comité Interprofessionnel du vin de Champagne أنظمة. في الاتحاد الأوروبي والعديد من البلدان الأخرى الاسم شامبانيا محمية قانونًا من قبل نظام مدريد بموجب معاهدة عام 1891 ، والتي احتفظت بها للنبيذ الفوار المنتج في المنطقة التي تحمل نفس الاسم والالتزام بالمعايير المحددة لها على أنها مراقبة تسمية المنشأ تم التأكيد على الحماية في معاهدة فرساي بعد الحرب العالمية الأولى. وقد تم تبني حماية قانونية مماثلة من قبل أكثر من 70 دولة. في الآونة الأخيرة ، أصدرت أستراليا ، [16] وتشيلي والبرازيل وكندا والصين قوانين أو وقعت اتفاقيات مع أوروبا تقصر استخدام مصطلح "الشمبانيا" على المنتجات المنتجة في منطقة الشمبانيا فقط. تحظر الولايات المتحدة استخدام جميع أنواع النبيذ الأمريكي الجديد. [17] فقط أولئك الذين وافقوا على استخدام المصطلح على الملصقات قبل عام 2006 يمكنهم الاستمرار في استخدامه وفقط عندما يكون مصحوبًا بالأصل الفعلي للنبيذ (على سبيل المثال ، "كاليفورنيا"). [17] أغلب أنواع النبيذ الفوار المنتج في الولايات المتحدة لا تستخدم هذا المصطلح شامبانيا على ملصقاتهم ، [18] وبعض الولايات ، مثل أوريغون ، [19] تحظر على المنتجين في ولاياتهم استخدام المصطلح.

أصبحت حماية أسماء أماكن زراعة العنب أكثر أهمية في الولايات المتحدة. العديد من مناطق النبيذ الرئيسية في الولايات المتحدة ، مثل تلك الموجودة في كاليفورنيا (نابا ، وادي سونوما ، باسو روبلز) ، أوريغون ، والا والا ، واشنطن ، أصبحت تعتبر العلامات شبه العامة المتبقية ضارة بسمعتها (راجع إعلان نابا في المكان ).

حتى الشروط méthode Champenoise و طريقة الشمبانيا تم حظره بموجب قرار محكمة الاتحاد الأوروبي في عام 1994. [20] اعتبارًا من 2005 [تحديث] الوصف الأكثر استخدامًا للنبيذ الفوار باستخدام التخمير الثاني في عملية الزجاجة ، ولكن ليس من منطقة الشمبانيا ، هو méthode Traditionnelle. يتم إنتاج النبيذ الفوار في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم العديد من المنتجين مصطلحات خاصة لتعريفهم: تستخدم إسبانيا كافا، إيطاليا تعينه سبومانتي، وجنوب أفريقيا يستخدم كاب كلاسيك. نبيذ إيطالي فوار مصنوع من عنب مسقط يستخدم DOCG أستي ومن عنب جليرا DOCG بروسيكو. يعتبر Sekt من النبيذ الفوار الشائع في ألمانيا. لا يمكن لمناطق النبيذ الفرنسية الأخرى استخدام الاسم Champagne: على سبيل المثال ، منتجات Burgundy و Alsace كريمانت. في عام 2008 ، دمرت سلطات الحكومة البلجيكية أكثر من 3000 زجاجة من النبيذ الفوار تم إنتاجها في كاليفورنيا تحمل عبارة "الشمبانيا". [21]

بغض النظر عن المتطلبات القانونية لوضع العلامات ، فإن الجهود التعليمية المكثفة من قبل منطقة الشمبانيا ، واستخدام الأسماء البديلة من قبل منتجي النبيذ الفوار غير الشمبانيا ، وبعض المستهلكين وبائعي النبيذ ، بما في ذلك "Korbels California Champagne" ، استخدم شامبانيا كمصطلح عام للنبيذ الأبيض الفوار ، بغض النظر عن الأصل.

The village of Champagne, Switzerland, has traditionally made a still wine labelled as "Champagne", the earliest records of viticulture dated to 1657. In an accord with the EU, the Swiss government conceded in 1999 that by 2004 the village would phase out use of the name. Sales dropped from 110,000 bottles a year to 32,000 after the change. In April 2008 the villagers resolved to fight against the restriction following a Swiss open-air vote. [22]

In the Soviet Union all sparkling wines were called шампанское (shampanskoe, Russian for "that, which is of Champagne"). The name is still used today for some brands of sparkling wines produced in former Soviet republics, such as Sovetskoye Shampanskoye و Rossiyskoe Shampanskoe.

Méthode Traditionnelle Formerly known as Méthode Champenoise, (This however was changed in 1994 by the EU) can also be called Méthode Classique. This is the traditional method by which Champagne is produced. After primary fermentation and bottling, a second alcoholic fermentation occurs in the bottle. This second fermentation is induced by adding several grams of yeast Saccharomyces cerevisiae and rock sugar to the bottle - although each brand has its own secret recipe. [23] According to the appellation d'origine contrôlée a minimum of 1.5 years is required to completely develop all the flavour. For years where the harvest is exceptional, a millésime is declared and some Champagne will be made from and labelled as the products of a single vintage rather than a blend of multiple years' harvests. This means that the Champagne will be very good and has to mature for at least 3 years. During this time the Champagne bottle is sealed with a crown cap similar to that used on beer bottles. [1]

After aging, the bottle is manipulated, either manually or mechanically, in a process called remuage (or "riddling" in English), so that the lees settle in the neck of the bottle. After chilling the bottles, the neck is frozen, and the cap removed. This process is called disgorgement. The pressure in the bottle forces out the ice containing the lees. Some wine from previous vintages and additional sugar (le dosage) is added to maintain the level within the bottle and adjust the sweetness of the finished wine. The bottle is then quickly corked to maintain the carbon dioxide in solution. [1]

Bubbles Edit

An initial burst of effervescence occurs when the Champagne contacts the dry glass on pouring. These bubbles form on imperfections in the glass that facilitate nucleation or, to a minimal extent, on cellulose fibres left over from the wiping/drying process as shown with a high-speed video camera. [24] However, after the initial rush, these naturally occurring imperfections are typically too small to consistently act as nucleation points as the surface tension of the liquid smooths out these minute irregularities. The nucleation sites that act as a source for the ongoing effervescence are not natural imperfections in the glass, but actually occur where the glass has been etched by the manufacturer or the customer. This etching is typically done with acid, a laser, or a glass etching tool from a craft shop to provide nucleation sites for continuous bubble formation (note that not all glasses are etched in this way). In 1662 this method was developed in England, as records from the Royal Society show.

Dom Pérignon was originally charged by his superiors at the Abbey of Hautvillers to get rid of the bubbles since the pressure in the bottles caused many of them to burst in the cellar. [25] As sparkling wine production increased in the early 18th century, cellar workers had to wear a heavy iron mask to prevent injury from spontaneously bursting bottles. The disturbance caused by one bottle exploding could cause a chain reaction, with it being routine for cellars to lose 20–90% of their bottles this way. The mysterious circumstance surrounding the then unknown process of fermentation and carbonic gas caused some critics to call the sparkling creations "The Devil's Wine". [26]

Champagne producers Edit

There are more than one hundred Champagne houses and 19,000 smaller vignerons (vine-growing producers) in Champagne. These companies manage some 32,000 hectares of vineyards in the region. The type of Champagne producer can be identified from the abbreviations followed by the official number on the bottle: [27]

  • NM: Négociant manipulant. These companies (including the majority of the larger brands) buy grapes and make the wine
  • CM: Coopérative de manipulation. Cooperatives that make wines from the growers who are members, with all the grapes pooled together
  • RM: Récoltant manipulant. (Also known as Grower Champagne) A grower that also makes wine from its own grapes (a maximum of 5% of purchased grapes is permitted). Note that co-operative members who take their bottles to be disgorged at the co-op can now label themselves as RM instead of RC
  • SR: Société de récoltants. An association of growers making a shared Champagne but who are not a co-operative
  • RC: Récoltant coopérateur. A co-operative member selling Champagne produced by the co-operative under its own name and label
  • MA: Marque auxiliaire أو Marque d'acheteur. A brand name unrelated to the producer or grower the name is owned by someone else, for example a supermarket
  • ND: Négociant distributeur. A wine merchant selling under his own name

Marketing Champagne Edit

In the 19th century, Champagne was produced and promoted to mark contemporary political events, for example, the Franco-Russian Alliance of 1893, and Tennis Court Oath to mark the centennial of French Revolution. [28] By selling champagne as a nationalist ideology, négociant manages to associate champagne with leisure activities and sporting events. In addition, négociant successfully appeal champagne to broader consumers by introducing the different qualities of sparkling wine, associating champagne brands with royalty and nobility, and selling off-brands under the name of the importer from France at a lower cost. Though selling off-brands at a lower expense proved to be unsuccessful since "there was an assumption that cheap sparkling wine was not authentic." [28] From the start to end of Belle Époque period, champagne has gone from a regional product with a niche market audience to a national commodity that distributed globally.

A large popularity of Champagne is attributed to the success of Champagne producers in marketing the wine's image as a royal and aristocratic drink. Laurent-Perrier's advertisements in late 1890 boasted their Champagne was the favourite of Leopold II of Belgium, George I of Greece, Alfred, Duke of Saxe-Coburg and Gotha, Margaret Cambridge, Marchioness of Cambridge, and John Lambton, 3rd Earl of Durham, among other nobles, knights, and military officers. Despite this royal prestige, Champagne houses also portrayed Champagne as a luxury enjoyable by anyone, for any occasion. [29] This strategy worked, and, by the turn of the 20th century, the majority of Champagne drinkers were middle class. [30]

In the 19th century, Champagne producers made a concentrated effort to market their wine to women. This is done by having the sweeter champagne associates with female, whereas the dry champagne with male and foreign markets. [28] This was in stark contrast to the traditionally "male aura" that the wines of France had—particularly Burgundy and Bordeaux. Laurent-Perrier again took the lead in this area with advertisements touting their wine's favour with the Countess of Dudley, the wife of the 9th Earl of Stamford, the wife of the Baron Tollemache, and the opera singer Adelina Patti. Champagne labels were designed with images of romantic love and marriage as well as other special occasions that were deemed important to women, such as the baptism of a child. [31]

In some advertisements, the Champagne houses catered to political interest such as the labels that appeared on different brands on bottles commemorating the centennial anniversary of the French Revolution of 1789. On some labels there were flattering images of Marie Antoinette that appealed to the conservative factions of French citizens that viewed the former queen as a martyr. On other labels there were stirring images of Revolutionary scenes that appealed to the liberal left sentiments of French citizens. As World War I loomed, Champagne houses put images of soldiers and countries' flags on their bottles, customizing the image for each country to which the wine was imported. During the Dreyfus affair, one Champagne house released a champagne antijuif with antisemitic advertisements to take advantage of the wave of Antisemitism that hit parts of France. [32]

Champagne is typically drunk during celebrations. For example, British Prime Minister Tony Blair held a Champagne reception to celebrate London winning the right to host the 2012 Summer Olympics. [33] It is also used to launch ships when a bottle is smashed over the hull during the ship's launch. If the bottle fails to break this is often thought to be bad luck.

Champagne is a single appellation d'origine contrôlée. As a general rule, grapes used must be the white Chardonnay, or the dark-skinned "red wine grapes" Pinot noir or Pinot Meunier, which, due to the gentle pressing of the grapes and absence of skin contact during fermentation, usually also yield a white base wine. Most Champagnes, including Rosé wines, are made from a blend of all three grapes, although blanc de blancs ("white from whites") Champagnes are made from 100% Chardonnay and blanc de noirs ("white from blacks") Champagnes are made solely from Pinot noir, Pinot Meunier or a mix of the two. [27]

Four other grape varieties are permitted, mostly for historical reasons, as they are rare in current usage. The 2010 version of the appellation regulations lists seven varieties as allowed, Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot Meunier, and Pinot noir. [34] The sparsely cultivated varieties (0.02% of the total vines planted in Champagne) of Arbanne, Petit Meslier, and Pinot blanc can still be found in modern cuvées from a few producers. [35] Previous directives of INAO make conditional allowances according to the complex laws of 1927 and 1929, and plantings made before 1938. [36] Before the 2010 regulations, the complete list of the actual and theoretical varieties also included Pinot de Juillet and Pinot Rosé. [37] The Gamay vines of the region were scheduled to be uprooted by 1942, but due to World War II, this was postponed until 1962, [38] and this variety is no longer allowed in Champagne. [34]

The dark-skinned Pinot noir and Pinot meunier give the wine its length and backbone. They are predominantly grown in two areas – the Montagne de Reims and the Vallée de la Marne. The Montagne de Reims run east–west to the south of Reims, in northern Champagne. They are notable for north-facing chalky slopes that derive heat from the warm winds rising from the valleys below. The River Marne runs west–east through Champagne, south of the Montagne de Reims. The Vallée de la Marne contains south-facing chalky slopes. Chardonnay gives the wine its acidity and biscuit flavour. Most Chardonnay is grown in a north–south-running strip to the south of Épernay, called the Côte des Blancs, including the villages of Avize, Oger and Le Mesnil-sur-Oger. These are east-facing vineyards, with terroir similar to the Côte de Beaune. The various terroirs account for the differences in grape characteristics and explain the appropriateness of blending juice from different grape varieties and geographical areas within Champagne, to get the desired style for each Champagne house. [27]

Types of Champagne Edit

Most of the Champagne produced today is "Non-vintage", meaning that it is a blended [39] product of grapes from multiple vintages. Most of the base will be from a single year vintage with producers blending anywhere from 10 to 15% (even as high as 40%) of wine from older vintages. [27] If the conditions of a particular vintage are favourable, some producers will make a vintage wine that must be composed of 100% of the grapes from that vintage year. [40] Under Champagne wine regulations, houses that make both vintage and non-vintage wines are allowed to use no more than 80% of the total vintage's harvest for the production of vintage Champagne. This allows at least 20% of the harvest from each vintage to be reserved for use in non-vintage Champagne. This ensures a consistent style that consumers can expect from non-vintage Champagne that does not alter too radically depending on the quality of the vintage. In less than ideal vintages, some producers will produce a wine from only that single vintage and still label it as non-vintage rather than as "vintage" since the wine will be of lesser quality and the producers have little desire to reserve the wine for future blending. [27]

Prestige cuvée Edit

أ cuvée de prestige is a proprietary blended wine (usually a Champagne) that is considered to be the top of a producer's range. Famous examples include Louis Roederer's Cristal, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Moët & Chandon's Dom Pérignon, Duval-Leroy's Cuvée Femme, Armand de Brignac Gold Brut, and Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill. Perhaps the first publicly available prestige cuvée was Moët & Chandon's Dom Pérignon, launched in 1936 with the 1921 vintage. Until then, Champagne houses produced different cuvées of varying quality, but a top-of-the-range wine produced to the highest standards (and priced accordingly) was a new idea. In fact, Louis Roederer had been producing Cristal since 1876, but this was strictly for the private consumption of the Russian tsar. Cristal was made publicly available with the 1945 vintage. Then came Taittinger's Comtes de Champagne (first vintage 1952), and Laurent-Perrier's Grand Siècle 'La Cuvée' in 1960, a blend of three vintages (1952, 1953, and 1955) and Perrier Jouët's La Belle Époque. In the last three decades of the 20th century, most Champagne houses followed these with their own prestige cuvées, often named after notable people with a link to that producer and presented in non-standard bottle shapes (following Dom Pérignon's lead with its 18th-century revival design).

Blanc de noirs Edit

A French term (literally "white from blacks" or "white of blacks") for a white wine produced entirely from black grapes. The flesh of grapes described as black or red is white grape juice obtained after minimal possible contact with the skins produces essentially white wine, with a slightly yellower colour than wine from white grapes. The colour, due to the small amount of red skin pigments present, is often described as white-yellow, white-grey, or silvery. Blanc de noirs is often encountered in Champagne, where a number of houses have followed the lead of Bollinger's prestige cuvée Vieilles Vignes Françaises in introducing a cuvée made from either pinot noir, pinot meunier or a blend of the two (these being the only two black grapes permitted within the Champagne AOC appellation).

Blanc de blancs Edit

A French term that means "white from whites", and is used to designate Champagnes made exclusively from Chardonnay grapes or in rare occasions from Pinot blanc (such as La Bolorée from Cedric Bouchard). The term is occasionally used in other sparkling wine-producing regions, usually to denote Chardonnay-only wines rather than any sparkling wine made from other white grape varieties. [27]

Rosé Champagne Edit

Rosé Champagnes are characterized by their distinctive blush color, fruity aroma, and earthy flavor. Rosé Champagne has been produced since the late 18th century storied French Champagne houses Rinault and Veuve Clicquot have each claimed to have shipped and sold the first bottles. [41] The wine is produced by one of two methods. Using the ساينيي method, winemakers will leave the clear juice of dark grapes to macerate with the skins for a brief time, resulting in wine lightly colored and flavored by the skins. In the more common d'assemblage method, producers will blend a small amount of still red wine to a sparkling wine cuvée. [42] Champagne is light in color even when it is produced with red grapes, because the juice is extracted from the grapes using a gentle process that minimizes contact with the skins. By contrast, Rosé Champagne, especially that created by d'assemblage, results in the production of rosé with a predictable and reproducible color, allowing winemakers to achieve a consistent rosé appearance from year to year.

The character of rosé Champagne has varied greatly since its production began. Thought to be a sign of extravagance when originally introduced, [43] by the early 20th century these wines were colloquially known as "Pink Champagne," and had gained a reputation of frivolousness or even dissipation. The 1939 Hollywood film Love Affair was reportedly approached to promote it by featuring the main characters bonding over enjoying the unpopular drink, and caused a sales boost after the film's release. [44] It is also cited by The Eagles as a beverage of choice in the titular "Hotel California." Rosé Champagnes, particularly brut varieties, began regaining popularity in the late 20th century in many countries. Because of the complex variety of flavors it presents, rosé Champagne is often served in fine dining restaurants, as a complementary element in food and wine pairing. [27]

Sweetness Edit

Just after disgorgement a "liqueur de dosage" [45] - a blend of - most times- cane sugar and wine (sugar amounts up to 750 g/litre)- is added to adjust the levels of sugar in the Champagne when bottled for sale, and hence the sweetness of the finished wine. Today sweetness is generally not looked for per se, dosage is used to fine tune the perception of acidity in the wine. Wines labeled Brut Zero, more common among smaller producers, [46] have no added sugar and will usually be very dry, with less than 3 grams of residual sugar per litre in the finished wine. The following terms are used to describe the sweetness of the bottled wine:

  • Extra Brut (less than 6 grams of sugar per litre)
  • بروت (less than 12 grams)
  • Extra Dry (between 12 and 17 grams)
  • Sec (between 17 and 32 grams)
  • Demi-sec (between 32 and 50 grams)
  • Doux (50 grams)

The most common style today is بروت. However, throughout the 19th century and into the early 20th century Champagne was generally much sweeter than it is today. Moreover, except in Britain, Champagne was drunk as dessert wines (after the meal), rather than as table wines (with the meal). [47] At this time, Champagne sweetness was instead referred to by destination country, roughly as: [48]

  • Goût anglais ("English taste", between 22 and 66 grams) note that today goût anglais refers to aged vintage Champagne
  • Goût américain ("American taste", between 110 and 165 grams)
  • Goût français ("French taste", between 165 and 200 grams)
  • Goût russe ("Russian taste", between 200 and 300 grams)

Of these, only the driest English is close to contemporary tastes.

Champagne is mostly fermented in two sizes of bottles, standard bottles (750 millilitres) and magnums (1.5 litres). In general, magnums are thought to be higher quality, as there is less oxygen in the bottle, and the volume-to-surface area ratio favours the creation of appropriately sized bubbles. However, there is no hard evidence for this view. Other bottle sizes, mostly named for Biblical figures, are generally filled with Champagne that has been fermented in standard bottles or magnums. Gosset still bottles its Grande Réserve in jeroboam from the beginning of its second fermentation.

Sizes larger than Jeroboam (3 L) are rare. Primat bottles (27 L)—and, as of 2002 [update] , Melchizedek bottles (30 L)—are exclusively offered by the House Drappier. (The same names are used for bottles containing regular wine and port however, Jeroboam, Rehoboam, and Methuselah refer to different bottle volumes.) [49]

Unique sizes have been made for specific markets, special occasions and people. The most notable example is perhaps the 20 fluid oz. / 56.8 cl (imperial pint) bottle made between 1874 and 1973 for the English market by Pol Roger, often associated with Sir Winston Churchill. [50]

In 2009, a bottle of 1825 Perrier-Jouët Champagne was opened at a ceremony attended by 12 of the world's top wine tasters. This bottle was officially recognised by Guinness World Records as the oldest bottle of Champagne in the world. The contents were found to be drinkable, with notes of truffles and caramel in the taste. There are now only two other bottles from the 1825 vintage extant. [51]

In July 2010, 168 bottles were found on board a shipwreck near the Åland Islands in the Baltic Sea by Finnish diver Christian Ekström. Initial analyses indicated there were at least two types of bottle from two different houses: Veuve Clicquot in Reims and the long-defunct Champagne house Juglar (absorbed into Jacquesson in 1829.) [52] The shipwreck is dated between 1800 and 1830, and the bottles discovered may well predate the 1825 Perrier-Jouët referenced above. [53] [54] When experts were replacing the old corks with new ones, they discovered there were also bottles from a third house, Heidsieck. The wreck, then, contained 95 bottles of Juglar, 46 bottles of Veuve Clicquot, and four bottles of Heidsieck, in addition to 23 bottles whose manufacture is still to be identified. Champagne experts Richard Juhlin and Essi Avellan, MW [52] described the bottles' contents as being in a very good condition. It is planned that the majority of the bottles will be sold at auction, the price of each estimated to be in the region of £40,000–70,000. [53] [54] [55]

In April 2015, nearly five years after the bottles were first found, researchers led by Philippe Jeandet, a professor of food biochemistry, released the findings of their chemical analyses of the Champagne, and particularly noted the fact that, although the chemical composition of the 170-year-old Champagne was very similar to the composition of modern-day Champagne, there was much more sugar in this Champagne than in modern-day Champagne, and it was also less alcoholic than modern-day Champagne. The high sugar level was characteristic of people's tastes at the time, and Jeandet explained that it was common for people in the 19th century, such as Russians, to add sugar to their wine at dinner. It also contained higher concentrations of minerals such as iron, copper, and table salt than modern-day Champagne does. [56] [57]

Champagne corks Edit

Champagne corks are mostly built from three sections and are referred to as agglomerated corks. The mushroom shape that occurs in the transition is a result of the bottom section's being composed of two stacked discs of pristine cork cemented to the upper portion, which is a conglomerate of ground cork and glue. The bottom section is in contact with the wine. Before insertion, a sparkling wine cork is almost 50% larger than the opening of the bottle. Originally, the cork starts as a cylinder and is compressed before insertion into the bottle. Over time, their compressed shape becomes more permanent and the distinctive "mushroom" shape becomes more apparent.

The aging of the Champagne post-disgorgement can to some degree be told by the cork, as, the longer it has been in the bottle, the less it returns to its original cylinder shape.

Champagne is usually served in a Champagne flute, whose characteristics include a long stem with a tall, narrow bowl, thin sides and an etched bottom. The intended purpose of the shape of the flute is to reduce surface area, therefore preserving carbonation, as well as maximizing nucleation (the visible bubbles and lines of bubbles). [58] Legend has it that the Victorian coupe's shape was modelled on the breast of Madame de Pompadour, chief-mistress of King Louis XV of France, or perhaps Marie Antoinette, but the glass was designed in England over a century earlier especially for sparkling wine and champagne in 1663. [59] [60] Champagne is always served cold its ideal drinking temperature is 7 to 9 °C (45 to 48 °F). Often the bottle is chilled in a bucket of ice and water, half an hour before opening, which also ensures the Champagne is less gassy and can be opened without spillage. Champagne buckets are made specifically for this purpose and often have a larger volume than standard wine-cooling buckets to accommodate the larger bottle, and more water and ice. [61]

Opening Champagne bottles Edit

To reduce the risk of spilling or spraying any Champagne, open the Champagne bottle by holding the cork and rotating the bottle at an angle in order to ease out the stopper. This method, as opposed to pulling the cork out, prevents the cork from flying out of the bottle at speed. (The expanding gases are supersonic. [62] ) Also, holding the bottle at an angle allows air in and helps prevent the champagne from geysering out of the bottle.

A sabre can be used to open a Champagne bottle with great ceremony. This technique is called sabrage (the term is also used for simply breaking the head of the bottle). [63]

Pouring Champagne Edit

Pouring sparkling wine while tilting the glass at an angle and gently sliding in the liquid along the side will preserve the most bubbles, as opposed to pouring directly down to create a head of "mousse", according to a study, On the Losses of Dissolved CO2 during Champagne serving, by scientists from the University of Reims. [64] Colder bottle temperatures also result in reduced loss of gas. [64] Additionally, the industry is developing Champagne glasses designed specifically to reduce the amount of gas lost. [65]

Spraying Champagne Edit

Champagne has been an integral part of sports celebration since Moët & Chandon started offering their Champagne to the winners of Formula 1 Grand Prix events. At the 1967 24 Hours of Le Mans, winner Dan Gurney started the tradition of drivers spraying the crowd and each other. [66] The Muslim-majority nation Bahrain banned Champagne celebrations on F1 podiums in 2004, using a nonalcoholic pomegranate and rose water drink instead. [67]

In 2015, some Australian sports competitors began to celebrate by drinking champagne from their shoe, a practice known as shoey.

ال poulet au champagne ("chicken with Champagne") is an essentially Marnese specialty. [68] Other well-known recipes using Champagne are huîtres au champagne ("oysters with Champagne") and Champagne zabaglione.

There are several general factors influencing the price of Champagne: the limited land of the region, the prestige that Champagne has developed worldwide, and the high cost of the production process, among possible others. [69]

A list of major Champagne producers and their respective Cuvée de prestige


Yes, Unicorns Were Real &mdash and Now We Have the Fossils to Prove It

Turns out, they looked way different than we thought.

After years of believing unicorns were nothing more than mystical fairytale creatures, researchers just definitively proved that they did actually exist &mdash though, not as pretty horses with pearly white manes, wings, and horns.

Thanks to a newly discovered skull fossil found in the Pavlodar region of Kazakhstan, we now know that the unicorn &mdash or "Elasmotherium sibiricum" &mdash roamed the planet roughly 29,000 years ago and looked more like a rhinoceros than a horse.

[image mediaId='3a0a57cf-b62d-4095-9012-50e5e7aeef73' caption='' loc='C' share='true' expand='true' size='medium'][/image]

The study, published in the American Journal of Applied Sciences, also revealed that these unicorns stood about six feet tall, measured 15 feet long, and weighed around 8,000 pounds&mdash كثير larger than the horses we imagined them to be. The discovery is a total shock to scientists who initially thought they had gone extinct 350,000 years ago.

"Most likely, the south of Western Siberia was a [refuge], where this rhino had preserved the longest in comparison with the rest of the range," Tomsk State University scientist Andrei Shpanksy noted in the research.

Sadly, no magical flying abilities were discovered, but then again you never know what future studies will reveal.


شاهد الفيديو: كشف حقيقة الرجل الخارق وخدعة الشنيور (ديسمبر 2021).