وصفات جديدة

الحليب: الزراعة والتغذية وما يجب تجنبه

الحليب: الزراعة والتغذية وما يجب تجنبه

كوب الحليب البارد هو شيء محبوب من قبل الكثيرين في جميع أنحاء العالم. لقد قيل لنا إنه صحي ، لكن هذا الأمر مطروح للنقاش ، لا سيما بالنظر إلى أنه ليس كل الحليب هو نفسه.

الكثير منا يعشق الكابتشينو الحريري ، والجبن الجيد (والوصفات الرائعة التي يمكن صنعها بها) ، والزبادي الكريمي السميك ، أو شاي كريمة الكورنيش المناسب ، ولا يمكننا تخيل وجباتنا الغذائية بدون منتجات الألبان. ومع ذلك ، ربما يكون من الغريب بعض الشيء أن البشر هم الحيوانات الوحيدة التي تشرب حليب الأنواع الأخرى.

ومن المؤكد أن الحليب يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية التي تساعد كل شيء من صحة العظام إلى ضغط الدم. الحليب سائل غني بالبروتين والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ومجموعة من الأحماض الدهنية. كل هذا منطقي ، لأن الطبيعة صممته ليكون النظام الغذائي الكامل للثدييات المرضعة. ومع ذلك ، هذا لا يعني بالضرورة أنه من الجيد للبشر أن يشربوا جالونًا.

الكالسيوم

هناك الكثير من العلوم التي توضح كيف يساعد تناول الكالسيوم على تحسين صحة العظام ، ويقلل من فرص الإصابة بأمراض العظام مثل هشاشة العظام. تظهر الدراسات أيضًا أن المعادن الموجودة في الحليب يمكن أن تساعد في الحفاظ على ضغط دم صحي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هذه أسباب وجيهة لشرب الحليب ، وتناول المنتجات المصنوعة منه ، لكن من المهم أن تتذكر أن الحليب ليس المكان الوحيد الذي يمكنك أن تجد فيه هذه الفيتامينات والمعادن. الخضروات الخضراء والمكسرات والأسماك الصغيرة هي أيضًا مصادر كبيرة للكالسيوم.

محتوى الدهون

نسبة الدهون الطبيعية في الحليب مباشرة من ضرع البقرة حوالي 3.5٪. يباع هذا في المملكة المتحدة على أنه "حليب كامل الدسم" (الحليب الذي عادة ما يكون له غطاء أزرق). ومع ذلك ، فإن معالجات الحليب لديها القدرة على تغيير محتوى الدهون. تعني هذه الممارسة أن منتجات الألبان تتراوح من قشدة مزدوجة تحتوي على نسبة دهون تقارب 50٪ إلى حليب خالي الدسم بنسبة دهون تقارب 0٪.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى الدهون في الحليب مسؤول إلى حد كبير عن النكهة والملمس ، ولهذا السبب تميل منتجات الألبان الخالية من الدسم إلى النقص في كليهما.

أنواع حليب مختلفة

يأتي الحليب القابل للاستخدام من مجموعة متنوعة من الحيوانات ، بما في ذلك الجاموس والأغنام والماعز ، ولكن نظرًا لنكهته الخفيفة وسهولة إنتاجه نسبيًا ، يظل حليب البقر هو النوع الأكثر شيوعًا في العالم من حيث عدد الأميال.

طرق تربية الألبان

خلال الفترة التي أمضيتها في العمل مع جيمي ، زرت وتعرفت على الزراعة بجميع أنواعها. لم تفشل الاختلافات في الأساليب من مزرعة إلى مزرعة ومن بلد إلى آخر في إدهاشي ، وقد أزال الكثير من المفاهيم الخاطئة التي كانت لدي حول كيفية إنجاز الأمور.

عندما تتخيل قطيع من الأبقار الحلوب ، ماذا تتخيل؟ بالنسبة لمعظم الناس ، إنها صورة أبقار سوداء وبيضاء تمضغ العشب والبرسيم في حقل عشبي. في بعض الحالات لا تزال هذه هي الطريقة التي يتم بها ذلك. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، فإن عددًا متزايدًا من أبقار الألبان يتم الآن حبسها في الداخل ولن تخطو أبدًا على العشب الطازج.

يُعرف هذا باسم "الألبان الضخمة" أو "المزارع الصناعية" ، وهو أمر شائع بالفعل في معظم أنحاء الولايات المتحدة. تمتلئ مزارع المصانع المكثفة هذه بحيوانات الألبان التي يتم إطعامها وحلبها بما يتجاوز طاقتها الطبيعية ، دون تجربة نظام غذائي طبيعي أو بيئة. إنها آلات مصممة لإنتاج الحليب بأقل تكلفة ممكنة.

المشكلة الرئيسية في زراعة المصانع هي أن التكلفة تحسب من حيث الأرباح قصيرة الأجل. لا يأخذ في الاعتبار جودة الحليب ، أو رفاهية الحيوان ، أو التأثير على البيئة ، أو الاستدامة على المدى الطويل.

التغذية والحليب الطبيعي

تظهر الأبحاث ببطء مما يدل على وجود فوائد غذائية لشرب الحليب من الأبقار التي تتبع نظامًا غذائيًا وأسلوب حياة مرعيًا طبيعيًا. من المعروف أن حليب الأبقار التي تأكل المراعي الطازجة يحتوي على نسب أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية (جيدة للدماغ والتمثيل الغذائي) ، ومستويات أعلى من فيتامين E (جيد للبشرة والعينين والجهاز المناعي).

حتى بدون البحث ، هذا منطقي. من الناحية البشرية ، هذا يعادل وجود أم ترضع تأكل خضروات طازجة وتمارس الرياضة ، وأخرى تجلس بشكل دائم على الأريكة تأكل Pop-Tarts. من هو الحليب الذي تتوقع أن يكون أكثر صحة؟

ما الحليب للشراء

كعميل ، من الصعب التفريق بين الجيد والسيئ عندما يتعلق الأمر بالحليب. في المملكة المتحدة ، لا يزال يتم إنتاج الكثير من منتجات الألبان في المراعي ، حيث يتم شراء الأبقار فقط في الداخل خلال أشهر الشتاء. ومع ذلك ، فإن هذا يتغير ببطء مع استمرار الضغط على مزارعي الألبان في الارتفاع.

للتأكد من أن اللبن الخاص بك يأتي من الأبقار التي قضت معظم حياتها في المراعي ، يمكنك اختيار شراء منتجات عضوية - الوصول إلى المراعي جزء من المعايير العضوية.

لحسن الحظ ، هناك خيار آخر يلوح في الأفق الآن. يقوم مزارع الألبان البريطاني المصمم ، نيل داروينت ، بوضع مخطط في المملكة المتحدة لفصل وتسمية حليب "النطاق المجاني". بمجرد بدء التشغيل ، سيسمح هذا للمستهلكين بدفع علاوة صغيرة للحليب من نظام يمنح الأبقار حرية الرعي ، ويضمن للمزارعين سعرًا عادلًا لألبانهم. لمزيد من المعلومات حول تقدم المخطط ، راجع www.freerangedairy.org

يقودنا هذا إلى فهم أنه ، كما هو الحال مع جميع المنتجات الحيوانية ، يجب أن نركز على الجودة بدلاً من الكمية عندما يتعلق الأمر بالحليب. الحليب الجيد من حيوانات الألبان في المراعي شيء رائع ويمكن أن يكون جزءًا من نظام الزراعة المستدامة. ومع ذلك ، عندما نضع تكلفة الإنتاج والحجم قبل الجودة ورعاية الحيوان ، فإن النظام بأكمله يعاني - ليس أقلها الأبقار نفسها.

تقديراً لالتزامنا بتحسين الحليب من أنظمة ألبان أفضل ، منحت منظمة Compassion in World Farming مجموعة Jamie Oliver Group "جائزة الألبان الجيدة" في عام 2015 ، من بين الشركات الأخرى التي تعهدت أيضًا بالتزامات مماثلة لرعاية الحيوان. كان من دواعي سروري أن أحصل على جائزتنا في معرض إكسبو 2015 في ميلانو.


متى تتفاخر - ومتى تدخر - في متجر البقالة

وفقًا لأخصائي التغذية المسجل ، فإن رمي بضعة دولارات إضافية على هذه الأطعمة سيشتري لك جودة أفضل (بالإضافة إلى بعض المنتجات التي لا تستحق السعر الأعلى).

كنا جميعًا هناك: أنت تقف في السوبر ماركت ، وتحدق في مجموعة لا حصر لها على ما يبدو من زبدة المكسرات (أو حبوب الإفطار ، أو زجاجات زيت الزيتون ، أو ألواح الشوكولاتة & # x2014 تحصل عليها) ، وكلها تأتي في جدا نقاط سعر مختلفة. إغراء التبذير

تترسخ ، حتى تدرك أنه يمكنك شراء ثلاث زجاجات من ماركة المتجر وزيت الزيتون بنصف سعر العطر الأكثر روعة. إذا استقرت على الخيار الأقل تكلفة ، فهل يعني ذلك أنه سيتم ملؤه بالإضافات غير التقليدية أو طعمه مثل سائل الإطارات؟

هنا للتغلب على اختلاف المنظر في قرار الشراء الخاص بك هو Samantha Cassetty، MS، RD. هذه هي الأطعمة التي تقول إنها تستحق إنفاق المزيد على & # x2014 النكهة ، والاستدامة ، و الصحيون & # x2014 والذين لا تحتاجهم أبدًا للتخلص منهم.


يأتي حليب Aldi & # 39s بدون ملصق اسم العلامة التجارية

استعراض جيمس الرجل العادي أجرى تحقيقًا قبل بضع سنوات لمعرفة سبب كون حليب ألدي أرخص بكثير من الحليب الذي يبيعه معظم محلات البقالة الأخرى. أزال جيمس أولاً أي شك في أن حليب ألدي هو نوع من المنتجات منخفضة الجودة - يبدو أن هناك شيئًا مثل حليب من الدرجة "B" ، ولكنه يباع فقط للاستخدام في الجبن ومنتجات الألبان الأخرى ، وليس للشرب. كما أن أباريق حليب Aldi لا تحتوي على سائل أقل من أباريق الحليب المنافسة ، ولا يتم بيع حليبها بعد تاريخ انتهاء صلاحيته. قام أيضًا بفحص الملصق ووجد أن الحليب من فريند فارمز (ماركة ألدي) يأتي من أبقار لم يتم علاجها بالهرمونات ، ولا يحتوي الحليب على أي كازين أو كازين أو زيت نباتي أو أي منتجات أخرى لا تتوقع أن تجدها في حليب. كما تم منح حليب فريندز فارمز ختم REAL® ، مما يعني أنه تم إنتاجه في مزرعة ألبان أمريكية (لم يتم استيرادها من الصين ، على افتراض أن ذلك سيكون أرخص) ومصنوع من حليب البقر بنسبة 100٪.

في النهاية ، وجد جيمس موقعًا على شبكة الإنترنت يسمى من أين حليبي؟ وإدخال رمز الألبان من حليب ألدي الخاص به ، وجد أنه جاء من نفس النبات الذي حصل على الحليب الذي يحمل ملصق كيمب. لذا فإن منتج حليب Aldi هو في الأساس نسخة عامة من نفس الأشياء التي تباع بسعر أعلى تحت ملصق اسم العلامة التجارية. يا لها من صدمة - الأسماء التجارية تعني أسعارًا أعلى.


الملخص

يشكل سوء سلامة الحليب خطرا مستمرا على الصحة العامة في كينيا. يعتبر ضعف تكوين الحليب والتلوث الجرثومي والغش من العوائق أمام تنمية قطاع الألبان. نفترض أن الاختلاف في جودة الحليب وسلامته يعتمد على الاختلاف بين أنظمة الزراعة. نحن نجادل بأن هذا الاختلاف بين أنظمة الزراعة يرتبط بالموقع المكاني الذي يؤثر على الظروف الزراعية البيئية وتوافر العمالة والأرض.

استخدمنا إطارًا مكانيًا يعتمد على المسافة إلى الأسواق الحضرية للتمييز بين أنظمة الزراعة التالية: أنظمة الألبان المكثفة نسبيًا في المواقع الحضرية (UL) ، وأنظمة الألبان شبه المكثفة في المناطق الريفية الوسطى (MRL) وأنظمة الألبان الشاملة في المناطق الريفية المتطرفة مواقع (ERL). لقد هدفنا إلى التحقيق في التباين في جودة الحليب الخام في أنظمة مزارع الألبان هذه وسلاسل القيمة المرتبطة بها في وسط كينيا. لهذا السبب ، قمنا بدمج العديد من الطرق مثل التقييم الريفي التشاركي ، ومراقبة المشاركين ، والتحليلات الفيزيائية والكيميائية للحليب لجمع البيانات. تم جمع عينات الحليب في عقد سلسلة القيمة غير الرسمية وغير الرسمية - المزارع ، ومراكز التجميع غير الرسمية ، ومراكز البيع بالتجزئة غير الرسمية بما في ذلك آلات بيع الحليب ، ومراكز التكتل الرسمية - حيث ينتقل الحليب بين الجهات الفاعلة في سلسلة القيمة. تمت مقارنة جودة الحليب بالمعايير التي أوصى بها مكتب المعايير في كينيا (KeBS).

لا توجد فروق في جودة الحليب الخام بين المواقع أو بين العقد. التركيب الكيميائي الفيزيائي للحليب الكلي يعني (الخطأ المعياري) للحليب كان ضمن معايير KeBS: الدهون 3.61 (0.05) ، البروتين 3.46 (0.06) ، الدهون الصلبة غير الدهنية 9.18 (0.04) ، الكثافة 1.031 (0.0002) ونقطة التجمد −0.597 ( 0.019). كانت نسبة البروتين أقل من معايير KeBS في جميع عقد سلسلة القيمة ، باستثناء عقدة الانتفاخ الرسمية. كان هناك تلوث كبير لعينات الحليب: 16.7٪ من العينات أضافت الماء ، 8.8٪ كان لديها عدد خلايا جسدية أعلى من 300.000 ، 42.4٪ كان لديها بكتريا قولونية، 47.9٪ حصلوا عليها الزائفة النيابة. ، 3.3٪ المكورات العنقودية النيابة. و 2.9٪ كانت نتيجة اختبار الأجسام المضادة الحمى المالطية إيجابية. لوحظت ممارسات تداول الحليب غير الصحية في المزارع وجميع عقد سلاسل القيمة. يفي التركيب الكيميائي الفيزيائي للحليب باستثناء محتوى البروتين بمعيار KeBS. تشكل المستويات العالية من التلوث الجرثومي للحليب خطرًا على الصحة العامة للمستهلكين وتوضح أن هناك حاجة إلى اتخاذ إجراءات عاجلة لتحسين جودة الحليب.


بدائل الألبان لمن يتبعون حمية التغلب على مرض التصلب العصبي المتعدد

تتوفر بدائل الألبان على نطاق واسع في مجموعة من بدائل الحليب والجبن والآيس كريم والزبادي وحتى الزبدة. هذه مصنوعة من أطعمة مثل اللوز أو الكاجو والقنب والأرز والشوفان وفول الصويا. يمكنك حتى أن تصنع بنفسك. لقد كتبنا بعض الإرشادات في منشور مدونة.

بينما تقدم منتجات الصويا أعلى بروتين وأفضل للخبز ، يعتقد بعض الناس أن طعم حليب اللوز أو الأرز أفضل على الحبوب. (ملاحظة ، لا نوصي بحليب جوز الهند).

تحقق من المكونات ، حيث أن بعض أنواع الألبان البديلة تحتوي على زيوت يفضل تجنبها في برنامج Overcoming MS.

مراجع

1. Malosse D ، Perron H ، Sasco A ، et al. العلاقة بين استهلاك الحليب ومنتجات الألبان وانتشار التصلب المتعدد: دراسة عالمية. الوبائيات العصبية 1992 11: 304-312

2. Malosse D ، Perron H. تحليل الارتباط بين مجموعات الأبقار وحيوانات المزرعة الأخرى والحيوانات الأليفة المنزلية وانتشار التصلب المتعدد. الوبائيات العصبية 1993 12: 15-27

3. Winer S و Astsaturov I و Cheung RK وآخرون. تستهدف الخلايا التائية لمرضى التصلب المتعدد ببتيدًا بيئيًا شائعًا يسبب التهاب الدماغ في الفئران. J إمونول 2001166: 4751-4756

4. Stefferl A ، Schubart A ، Storch M ، وآخرون. يُعدِّل بوتيروفيلين ، وهو بروتين حليب ، استجابة الخلايا التائية الدماغية المولدة للدماغ لبروتين الجليكوبروتين المايلين قليل التغصُّن في التهاب الدماغ والنخاع المناعي الذاتي التجريبي. J إمونول 2000165: 2859-2865

5. Mana P ، Goodyear M ، Bernard C et al. تحريض التسامح عن طريق التقليد الجزيئي: منع وقمع التهاب الدماغ والنخاع المناعي الذاتي التجريبي ببروتين الحليب بوتيروفلين. Int Immunol 2004 16: 489-499

6. Chen H ، Zhang SM ، Hernan MA ، et al. النظام الغذائي ومرض باركنسون: دور محتمل لمنتجات الألبان في الرجال. آن نيورول 2002 52: 793-801 7. كامبل تي سي ، كامبل TM. دراسة الصين. نيويورك: Benbella Books ، 2006


حليب اللوز والقنب والشوفان والصويا والأبقار: أيهما أفضل؟

يبدو أن عدد الأشخاص الذين يختارون بدائل حليب البقر غير الألبان والنباتية آخذ في الازدياد. إذن ، كيف تقارن هذه الأنواع المختلفة من الحليب من الناحية التغذوية؟

تشير الأبحاث التي أجريت في عام 2018 إلى أن تناول وشرب الحليب الذي يأتي من الأبقار آخذ في الانخفاض ، مع زيادة الاهتمام بالحليب البديل.

تتضمن بعض الأنواع المختلفة من منتجات الألبان النباتية ما يلي:

أحد الأسباب الطبية الرئيسية التي تجعل الناس يختارون منتجات الألبان النباتية هو تجنب أعراض عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين حليب البقر.

يقدر الأطباء حدوث هذه الحساسية بنسبة 2 إلى 5٪ لدى الأطفال دون سن 3 سنوات. الإصابة أقل عند البالغين.

قد يختار بعض الأشخاص أيضًا منتجات الألبان النباتية لأنهم يعتقدون أنها خيارات أكثر استدامة أو أخلاقية أو صحية مقارنة بحليب البقر.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات شرب حليب اللوز ، البقر ، القنب ، الشوفان ، وحليب الصويا من منظور صحي.


عدد الأشخاص الذين يشربون الحليب الخالي من الألبان آخذ في الازدياد.

يقارن الجدول التالي القيم الغذائية لـ 240 مللي لتر (مل) - حوالي كوب واحد - من حليب اللوز ، البقر ، القنب ، الشوفان ، وحليب الصويا بالجرام (جم) ، مليغرام (مجم) ، أو الوحدات الدولية (IU):

حليب اللوز حليب البقر (كامل الدسم) حليب القنب حليب الشوفان حليب الصويا
سعرات حراريه2925960130101
بروتين1.01 جرام9 جرام3 غ4.01 جرام6.0 جرام
إجمالي الدهون2.50 جرام10.99 جرام4.51 جرام2.50 جرام3.5 جرام
السكريات0 غ31.01 جرام0 غ19.01 جرام9.0 جرام
الكالسيوم451 مجم300 مجم283 مجم350 مجم451 مجم
فيتامين د101 وحدة دولية0 وحدة دولية0 وحدة دولية101 وحدة دولية120 وحدة دولية

من المهم ملاحظة أن الخصائص الغذائية لكل ماركة من الحليب النباتي ستختلف. بعض المشروبات منكهة وقد تحتوي على سكر وملح أكثر من الماركات الأخرى. تضيف بعض الشركات المصنعة أيضًا الكالسيوم وفيتامين د وفيتامين ب 12 أو عناصر مغذية أخرى.

تعتمد كمية الكالسيوم التي يمتصها الجسم بشكل أساسي على نوع الطعام الذي يأكله الشخص. يمكن للجسم أن يمتص حوالي 30-32٪ من الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان ، و 20-30٪ فقط من الكالسيوم من مصادر نباتية مثل اللوز.

حليب اللوز هو أحد أكثر أنواع الحليب النباتي استهلاكًا على نطاق واسع في أمريكا الشمالية والاتحاد الأوروبي وأستراليا. اقترح الباحثون أن حليب اللوز بديل فعال للأطفال والبالغين الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل الحليب.

مقارنة بحليب البقر ، يحتوي حليب اللوز على نسبة أقل من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. قد تساعد الدهون الصحية في حليب اللوز الأشخاص على إنقاص الوزن والحفاظ عليه.

حليب اللوز منخفض في السعرات الحرارية والبروتين ، وهو ما قد لا يناسب جميع الناس ، وخاصة الأطفال.

سيحتاج الأشخاص الذين لا يتطلعون إلى إنقاص الوزن إلى إضافة مصادر إضافية للسعرات الحرارية ، واختيار مصادر صحية للبروتين ، مثل الفول والأسماك ، لتلبية احتياجاتهم اليومية.

تضيف بعض الشركات المصنعة الكالسيوم إلى حليب اللوز لتشبه بشكل أفضل المحتوى الغذائي في حليب البقر. قد لا يتمكن الناس من امتصاص أكبر قدر من هذا الكالسيوم كما يفعلون من منتجات الألبان ، لذلك يجب أن يتأكدوا من استهلاك الكثير من مصادر الكالسيوم الأخرى ، مثل الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن.

حليب اللوز متوفر بأصناف منكهة. أضافت بعض هذه المنتجات السكر لإطالة العمر الافتراضي وتحسين النكهة والملمس.

عندما يضيف الناس حليب اللوز إلى المشروبات الساخنة ، سيلاحظون أن الحليب ينفصل.

مشروبات القنب غير المنكهة منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية والبروتينات مقارنة بحليب البقر. ومع ذلك ، هناك بروتين في مشروبات القنب أكثر من حليب اللوز.

تحتوي بذور القنب أيضًا على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة ، على غرار حليب اللوز. تظهر الأبحاث أن استبدال الدهون المشبعة بهذه الدهون الصحية يمكن أن يساعد في خفض الكوليسترول الكلي للشخص.

لن ينفصل حليب القنب في المشروبات الساخنة ، لذلك يمكن للناس إضافته إلى قهوتهم وشايهم.

قد لا يحب بعض الناس حليب القنب محلي الصنع بسبب مذاقه الترابي وقوامه الطباشيري. تحتوي الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر على مكونات إضافية تساعد على إخفاء الطعم والملمس.

حليب الشوفان له نكهة كريمية معتدلة تجعله جيدًا للحبوب والمشروبات الساخنة والشرب بمفرده.

حليب الشوفان غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

يحتوي حليب الشوفان بدون نكهة على أعلى كمية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات من أصناف الحليب النباتي. على الرغم من أن السكر طبيعي ، إلا أن حليب الشوفان يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى حليب الصويا ، يوفر حليب الشوفان كمية أكبر من الريبوفلافين ، أو فيتامين ب 2 ، من حليب البقر. يضيف العديد من المصنّعين فيتامينات ومعادن إضافية إلى حليب الشوفان لزيادة القيمة الغذائية للشراب.

حليب الصويا هو البديل الأكثر شيوعًا لحليب البقر وأول بديل نباتي يظهر في السوق في الولايات المتحدة.

تشير الإرشادات الغذائية للأمريكيين لعام 2015-2020 إلى أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يستهلكون مشروبات الصويا المدعمة كبديل لحليب البقر.

عندما يقارن الناس حليب الصويا بحليب اللوز والقنب والشوفان ، فإن بديل الحليب هذا يحتوي على أعلى كمية من البروتين لكل وجبة.

كما هو الحال مع العديد من أنواع الحليب النباتية الأخرى ، غالبًا ما يضيف مصنعو حليب الصويا الكالسيوم وفيتامين د.

تحتوي أصناف الحليب النباتية على مستويات عالية من الفيتات والأكسالات ، وهي مركبات يمكن أن تمنع امتصاص الكالسيوم. وفقًا لمراجعة 2019 في المجلة العناصر الغذائية، أظهرت التجارب على حليب الصويا أنه على الرغم من وجود هذه المركبات ، فإن امتصاص الكالسيوم كان مشابهًا لامتصاص حليب البقر إذا قام المصنع بتدعيمه بكربونات الكالسيوم.

على الرغم من أن حليب الصويا يحتوي على بروتين أكثر من منتجات الألبان النباتية الأخرى ، إلا أن حليب البقر يحتوي على كميات أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين والفالين والليسين والليسين.

لا ينتج الجسم أحماض أمينية أساسية ، لذلك يحتاج الناس إلى التأكد من حصولهم على ما يكفي منها في نظامهم الغذائي.

تشمل المصادر النباتية للأحماض الأمينية ما يلي:

  • حليب الصويا ومنتجات الصويا
  • المكسرات
  • بذور
  • زبدة الفول السوداني
  • البقوليات
  • بقوليات

يستهلك الناس أيضًا حليب الصويا لأنه يحتوي على الايسوفلافون ، وهو ما يشير الباحثون إلى أن له تأثيرات مضادة للسرطان.

بعض الناس يكرهون نكهة حليب الصويا. لإخفاء النكهة الشبيهة بالفول لهذا المشروب ، يضيف المصنعون أحيانًا نكهات وسكريات أخرى. يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تقليل تناول السكر أن ينتبهوا لهذه الإضافات.

قد يوصي الأطباء أيضًا بأن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات والذين يعانون من حساسية بروتين حليب البقر يتجنبوا شرب حليب الصويا ، حيث قد يكون لديهم أيضًا حساسية من فول الصويا.

يستخدم المزارعون مجموعة متنوعة من مبيدات الآفات عند زراعة فول الصويا ، لذلك قد يرغب الأشخاص الذين يرغبون في تجنب المبيدات الحشرية في اختيار العلامات التجارية العضوية.


بعض الناس غير قادرين على شرب حليب البقر بسبب عدم تحمل اللاكتوز.

اليوم ، يختار الكثير من الناس بدائل الحليب النباتية على حليب البقر. أحد أسباب هذا التحول هو القلق المتزايد بشأن المخاطر الصحية لاستهلاك منتجات الألبان.

نسبة صغيرة من الأطفال والبالغين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر.

يشخص الأطباء عادة حساسية بروتين حليب البقر عند الأطفال. يمكن أن تشمل الأعراض القيء والإسهال وتورم الشفتين واللسان أو الحلق ودم في البراز وخلايا النحل والصفير والاضطراب وعدم زيادة الوزن بشكل كافٍ.

يعد عدم تحمل اللاكتوز سببًا آخر لتجنُّب الناس حليب البقر. أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يجدون صعوبة في هضم حليب البقر.

يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا جدًا. في الواقع ، تنخفض قدرة غالبية الناس على معالجة منتجات الألبان بعد الرضاعة. أكثر من 90٪ من المجتمعات في شرق آسيا لا تتحمل اللاكتوز.

تشمل أعراض عدم تحمل اللاكتوز الانتفاخ والغازات والإسهال وآلام البطن بعد تناول منتجات الألبان.

في بعض البلدان ، يصاب الناس بالمرض من شرب حليب البقر النيئ الذي تسبب فيه البكتيريا Escherichia coli (E. coli) و Salmonella spp قد تلوث.

اقترح بعض الباحثين أنه قد يكون هناك ارتباط بين تناول حليب البقر وتطور ظهور حب الشباب لدى المراهقين ، ولكن من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذا الادعاء.

استكشفت العديد من الدراسات الارتباط بين مخاطر الإصابة بالسرطان واستهلاك منتجات الألبان. وجد الباحثون انخفاضًا في خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بمنتجات الألبان. قد يكون للكالسيوم تأثيرات وقائية على سرطان القولون والمستقيم.

تظهر دراسات أخرى حول مخاطر الإصابة بسرطان المثانة والبروستاتا والثدي واستهلاك منتجات الألبان نتائج متضاربة وتتطلب مزيدًا من البحث.

مرة أخرى ، توصي الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأمريكيين بأن يستهلك الأشخاص ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميًا لتلبية احتياجاتهم من الكالسيوم.

وجدت الأبحاث الأقدم من عام 2010 أن البالغين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم على الأرجح تحمل ما لا يقل عن 12 جرامًا من اللاكتوز ، وهي الكمية الموجودة في كوب واحد من الحليب تقريبًا.

قد يجد الناس أيضًا أنه يمكنهم تناول الأجبان القديمة ، والتي هي أساسًا خالية من اللاكتوز ، والزبادي مع الثقافات النشطة ، والتي تساعد على الهضم.

يمكن لأي شخص يعاني من أعراض مزعجة بعد تناول اللاكتوز التحدث إلى الطبيب حول البدائل.


كيف تحمي نفسك من الكوليسترول المؤكسد؟

أخيرًا ، حتى لو قمت بإزالة جميع مصادر الكوليسترول المؤكسد من نظامك الغذائي ، فإنك لا تزال غير محمي تمامًا. تذكر أن الكوليسترول يتأكسد أيضًا في جسمك. ربما يكون أهم شيء يمكنك القيام به لحماية نفسك هو تناول الخضار.

أعلم ، أعلم و مدشته و رسكووس جوابي على كل شيء. ولكن هنا و rsquos لماذا: الفواكه والخضروات الطازجة غنية بمضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة هي أفضل دفاع ضد الكوليسترول المؤكسد.

يعزز التمرين أيضًا قدرة الأوعية الدموية على مقاومة الأضرار المؤكسدة ، لذلك إذا لم تكن قارئًا عاديًا بالفعل ، فتأكد من مراجعة Get-Fit Guy & rsquos Quick and Dirty Tips to Shape Up and Slim Down.


ما الذي يجعل اللاكتايد مميزًا؟

إذا كنت منتبهًا ، فمن المحتمل أنك لاحظت أن المكونات الموجودة في اللاكتايد هي نفسها تمامًا الموجودة في الحليب العادي ، باستثناء واحد - إنزيم اللاكتيز.

ينتج إنزيم اللاكتيز بشكل طبيعي في أمعائنا الدقيقة. يسهل تكسير اللاكتوز ، السكر الموجود في منتجات الألبان. يقوم بتكسير اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز ، مما يسمح لجسمنا بهضم السكر بشكل كامل.

يفتقر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى هذا الإنزيم الذي يسمح لهم بهضم اللاكتوز. بدونها ، لا يتم هضم السكريات ويمكن أن تتخمر بالفعل في المعدة ، مما ينتج عنه الآثار الجانبية غير المريحة المرتبطة بالحالة (الغازات ، الانتفاخ ، إلخ).

يأتي اللاكتيد الذي يحتوي على الإنزيم الممزوج بالحليب. هذا يعني أن تحلل اللاكتوز الذي يحدث عادة في معدتك قد حدث بالفعل في منتجات لاكتايد. لا يحتاج جسمك إلى تكسير اللاكتوز ، لأن الحليب قد قام بالفعل بالعمل الشاق من أجلك.


ارتفاع ما بعد الرعي وإنتاجية أنظمة إنتاج الألبان القائمة على البرسيم الأبيض

قائد المشروع: جيمس همفريز

مقدمة

يشير قدر كبير من المعلومات إلى أن الرعي المحكم يفضل محتوى البرسيم في المروج (Frame and Boyd، 1987 Acuña and Wilman، 1993 Schils and Sikkema (1999). محصول الحشائش والبرسيم بنسبة تتراوح من 16 إلى 20٪. أدى القطع إلى 8 سم على فترات 4 أسابيع إلى انخفاض حاد في محتوى البرسيم ، مما أدى تقريبًا إلى إزالته من العشب على مدى ثلاث سنوات. ومع ذلك ، فإن الرعي إلى ما يقرب من من المعروف أن 4 سم يقلل من تناول الأعشاب ويقلل من إنتاج الحليب وتكوينه (Mayne et al. ، 1987 Maher et al. ، 2003). كان الهدف من هذه التجربة هو تقييم تأثير كثافة الرعي على محتوى البرسيم ، وإنتاج الأعشاب. وإنتاج الحليب من الأبقار التي ترعى حشائش البرسيم.

المواد والأساليب

كانت هناك ثلاث معالجات تتضمن ثلاثة ارتفاعات مختلفة بعد الرعي (PGH) تم الحفاظ عليها طوال موسم الرعي (من فبراير إلى ديسمبر الشكل 1). تم الحصول على مدخلات N سماد سنوية لكل معاملة بمقدار 100 كجم / هكتار وتم تخزينها عند 2.0 بقرة / هكتار.

كان هناك 27 بقرة لكل معاملة. تم تقسيم الأبقار إلى أربع مجموعات رئيسية على أساس عدد اللبن (1، 2، 3 & amp 4) ثم قسمت الأبقار إلى مجموعات فرعية من ثلاثة على أساس تاريخ الولادة. من داخل كل مجموعة فرعية ، تم تخصيص بقرة واحدة بشكل عشوائي لكل قطيع. تم تقسيم القطعان بشكل عشوائي لكل معاملة. تم استخدام إنتاج الحليب في الأسبوع الكامل الثالث من الرضاعة كمتغير مشترك في تحليل التباين. كان متوسط ​​تاريخ الولادة 22 فبراير. تم قياس إنتاج البرسيم stolon في فبراير ومايو وأغسطس ونوفمبر.

نتائج ومناقشة

لم تكن هناك فروق (P & gt0.05) في إنتاج الحليب أو الدهون أو البروتين أو اللاكتوز ، على الرغم من أن كل واحدة منها تميل إلى الانخفاض مع انخفاض PGH (الجدول 1). وبالمثل ، لم تكن هناك فروق (P & gt0.05) في الوزن الحي أو درجة حالة الجسم (BCS) في نهاية الرضاعة (الجدول 1).

لم تكن هناك فروق (P & gt0.05) في كتلة الرء بين معاملات PGH. كانت هناك اختلافات (P & lt0.001) بين تواريخ أخذ العينات (sem = 57.0) مع ديناميات stolon التي تظهر دورية سنوية نموذجية: أدنى الكتل في الربيع وأعلىها في أواخر الخريف. يمكن أن تُعزى الكتل المنخفضة في فبراير 2007 مقارنة بشهر فبراير 2008 إلى ثلث المراعي في كل معاملة لا تحتوي على برسيم في بداية التجربة. أدى الرعي إلى 4 سم إلى زيادة إنتاج الأعشاب ، وبالتالي القدرة الاستيعابية بنسبة 12 ٪.

الاستنتاجات

لم يؤدي خفض PGH من 6 إلى 4 سم إلى زيادة كتلة الرئد ومحتوى البرسيم في المروج ولم يكن له تأثير يمكن اكتشافه على إنتاج الحليب أو على الوزن الحي للأبقار أو BCS على الرغم من وجود اتجاهات نحو انخفاض إنتاج الحليب وانخفاض الوزن الحي و BCS المرتبطة بانخفاض PGH. هذا يحتاج إلى مزيد من التحقيق.

رئد البرسيم الأبيض والجذور (مع العقيدات) والأوراق

أكونيا ب ، ج. and Wilman، D. (1993) آثار قطع الطول على إنتاجية وتكوين سلالات البرسيم الأبيض المعمرة. مجلة العلوم الزراعية ، كامبريدج ، 121 ، 29-37.

Frame I. and Boyd A.G. (1987) تأثير معدل النيتروجين للأسمدة وتنوع البرسيم الأبيض وقرب القطع على إنتاجية الأعشاب من ريجراس المعمرة / نبات البرسيم الأبيض. علوم العشب والأعلاف ، 42 ، 35-96.

Maher J. Stakelum G. and Rath M. (2003) تأثير بدل الأعشاب اليومي على أداء الأبقار الحلوب في الربيع. المجلة الأيرلندية للبحوث الزراعية والغذائية ، 42 ، 229-241.

Mayne CS Newberry R.D. Woodcock S.C.F. و ويلكنز آر جيه. (1987) تأثير شدة الرعي على استخدام الحشائش وإنتاج الحليب للأبقار الحلوب المرعية بالتناوب. علم العشب والأعلاف ، 42 ، 59-72.

شيلز ر. and Sikkema K. (1999) تأثير قطع الارتفاع ونظام الإدارة على أداء العشب / البرسيم المروج. في: الإطار ، J. (محرر) التطورات في White Clover. الفاو سلسلة REUR الفنية لا. 29.

عقيدات على جذور البرسيم الأبيض تحتوي على بكتيريا Rhizobia قادرة على توفير 150 كجم نتروجين / هكتار في التربة كل عام.


كيفية مزج أفضل عصير

على الرغم من أن احتياجات السعرات الحرارية تختلف باختلاف العمر والوزن والهرمونات ومستويات النشاط وأكثر من ذلك ، كقاعدة عامة ، يعمل معظمنا بشكل جيد مع الوجبات الخفيفة التي تحتوي على أقل من 200 سعرة حرارية ، وتغطي وجبة الإفطار التي تحتوي على 300 إلى 450 سعرًا حراريًا معظم البالغين. الاحتياجات. إليك كيفية الحصول على أكبر قدر من التغذية دون زيادة السعرات الحرارية.

  • فاكهة. ابدأ بكوب واحد من الفاكهة الطازجة أو المجمدة. بعض قواعد الفاكهة الرائعة تشمل الفراولة والتوت والمانجو والموز والأناناس والكرز والخوخ.
  • نباتي. إذا كنت لا تمانع في اللون الأخضر ، فإن إضافة حفنة من السبانخ أو الكرنب هي طريقة جيدة لجلب المزيد من مضادات الأكسدة إلى مشروبك. تعطي هذه الخضر أيضًا مزيدًا من قوام عصيرك ، لكن النكهة من الحصة الصغيرة تكاد لا يمكن اكتشافها عند إقرانها بالفاكهة.
  • بروتين. عادة ما أذهب إلى حوالي نصف إلى كوب واحد من الزبادي اليوناني ، والذي يحتوي على ما يصل إلى 24 غرامًا من هذه المغذيات التي تقضي على الجوع. يمكنك أيضًا استخدام الجبن أو التوفو أو البقوليات مثل الحمص. طريقة أخرى للذهاب هي استخدام مسحوق البروتين. إذا كنت تسير في هذا الطريق ، فراقب الملصقات واحترس من المحليات المضافة أو الاصطناعية. ستحتاج أيضًا إلى ملاحظة مصدر البروتين ، خاصةً إذا كنت تتبع قيودًا غذائية معينة (مثل تجنب منتجات الألبان أو فول الصويا). تشمل الخيارات الشائعة بروتين مصل اللبن وبروتين البازلاء ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على بروتين اللوز وبروتين الفول السوداني وبروتين القنب وبروتين بياض البيض وبروتين الصويا وبروتين الأرز البني وغيرها. عندما يتعلق الأمر بالمساحيق ، فإن قوائم المكونات البسيطة هي الأفضل. على سبيل المثال ، يسرد Naked Whey من Naked Nutrition مكونًا واحدًا فقط: مركز بروتين مصل اللبن.
  • الدهون النباتية. يمكن أن تجعل زبدة الجوز والبذور (مثل بذور الشيا أو القنب أو بذور الكتان المطحونة) والأفوكادو حشوًا إضافيًا للعصير ، واعتمادًا على النوع الذي تختاره ، قد يجلب أحماض أوميغا 3 الدهنية أو الدهون الأحادية غير المشبعة التي تحمي القلب. لكن هذه الإضافات تؤدي أيضًا إلى زيادة السعرات الحرارية. التزم بحوالي ملعقة كبيرة من البذور أو زبدة الجوز أو حوالي ربع حبة أفوكادو لتجنب هذه المشكلة.
  • سائل: تشمل اختياراتك الحليب والحليب غير المصنوع من منتجات الألبان وماء جوز الهند والقهوة أو الشاي المثلج والعصير. إذا كنت ترغب في زيادة البروتين ، فابحث عن الحليب أو حليب بروتين البازلاء ، والذي يحتوي على 8 إلى 10 جرام لكل كوب. إذا كنت تحصل على كمية وفيرة من البروتين من مصدر آخر ، فإن ماء جوز الهند أو حليب اللوز هي طرق أخف وزناً. يعتبر رش العصير طريقة رائعة لإضافة الحلاوة إلى عصيرك ، ولكن إذا كنت تسير في هذا الطريق ، فكن على دراية بالمحليات الأخرى.
  • معززات النكهة: تشمل الرشات اللذيذة مسحوق الكاكاو والقرفة والكركم والزنجبيل ومسحوق ماتشا غير المحلى. يزيد ذلك من تعقيد عصيرك ويمكن أن يجلب أيضًا فوائد صحية أخرى.
  • بقوليات. يحب بعض الناس إضافة الشوفان أو الحبوب الأخرى الغنية بالألياف في عصائرهم. بالإضافة إلى توفير المزيد من القوام ، ستحصل على جميع فوائد الحبوب الكاملة عند إضافتها إلى خليط العصير أو الوعاء.
  • جليد. أحب أن أرمي حفنة من مكعبات الثلج في الخلاط لأن الثلج يضيف حجمًا أكبر (اقرأ: عصير أكبر) ، مما يجعل رشفاتي تدوم لفترة أطول. تستغرق الرشفات الباردة أيضًا وقتًا أطول للشرب. كلما استمريت في تناول عصيرك (أو أي وجبة أو وجبة خفيفة أخرى) ، كلما كان لا يُنسى ، ومرضيًا ، وممتعًا.

دعونا نبقى على اتصال.

احصل على إشعارات عندما يكون لدينا أخبار أو دورات أو أحداث تهمك.

بإدخال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على تلقي اتصالات من Penn State Extension. عرض سياسة الخصوصية.

شكرا لتقريركم!

استخدام المكونات السلعية للأبقار الحلوب

مقالات

باستخدام مقياس انكسار بركس

أشرطة فيديو

فوائد المراعي

مقالات

التنميط الأيضي

مقالات

حالة جسم البقرة الجافة

مقالات


شاهد الفيديو: Hoeveel zuivel is gezond voor mijn kind? - Melk en Meer (ديسمبر 2021).