وصفات جديدة

صفقة الأسبوع: رحلات نصف إجازة إلى إفريقيا

صفقة الأسبوع: رحلات نصف إجازة إلى إفريقيا

الذهاب في رحلات السفاري هو أحد تلك العطلات التي تتطلب الكثير من التخطيط ، وعلى الأرجح ، التوفير. إنها رحلة العمر - البحث عن "الخمسة الكبار" ، والاستمتاع بالسماء الشاسعة والآفاق الواسعة ، وتناول المأكولات المحلية الفريدة. لكن علامات الأسعار المرتبطة برحلات السفاري تعكس ذلك عادةً ، ويمكن أن تكون أسعار الرحلات وحدها رادعًا للكثيرين. لكن باسل السفر تحصل على خصم بنسبة 50 في المائة في شرق وجنوب إفريقيا بما في ذلك 12 من مسارات رحلاتها الشهيرة في تلك المناطق ، والتي تتراوح من 24 يومًا إلى أكثر من أسبوع بقليل.

تعد هذه الرحلات فرصًا رائعة لمشاهدة أجزاء كثيرة من إفريقيا ، بغض النظر عن الرحلة التي تختارها. رحلة كينيا لمدة 24 يومًا إلى شلالات فيكتوريا ، على سبيل المثال ، تأخذك عبر القرى الصغيرة في تنزانيا ، في رحلات السفاري في فوهة نجورونجورو وفي سيرينجيتي ، إلى مزرعة التوابل في زنجبار ، لرؤية الصياد في بحيرة ملاوي ، وأخيراً إلى آسر شلالات فيكتوريا. وفي الوقت الحالي ، تبدأ هذه الرحلة من 942 دولارًا للشخص الواحد في تواريخ محددة (أقل من 1،885 دولارًا أمريكيًا). هل ذكرنا أنه يشمل جميع وجبات الإفطار ومعظم وجبات الغداء والعشاء؟ بصراحة ، يقترحون أن يجني كل شخص حوالي 240 دولارًا مقابل الأشياء القليلة التي لم يتم تضمينها.

ولكن ربما يبدو الالتزام الأصغر بجولة مدتها ثمانية أيام أكثر جاذبية. اسلك طريق Serengeti Trail ، والذي يتضمن رحلات إلى سوق Musoma ، والتخييم بجانب بحيرة فيكتوريا ، ورحلة سفاري (بسيارات الدفع الرباعي) عبر فوهة Ngorongoro Crater حيث ستتاح لك الفرصة لرؤية الأفيال ووحيد القرن والأسود والمزيد. علاوة على ذلك ، يمكن للمسافرين المشاركة في بعض الطهي أثناء التخييم ، على الرغم من أنه سيتم توجيههم من قبل طاهٍ محلي قام بتجميع المكونات الموسمية الطازجة مثل الفواكه الطازجة لتقديمها بعد الغداء ، والخضروات لتضمينها في اليخنات الأفريقية. عادةً ما تكلف هذه الرحلة 1035 دولارًا أمريكيًا ، لكن تواريخ البيع المحددة تبلغ 517 دولارًا فقط.

مع مثل هذه الأسعار ، ليس هناك أي عذر ليس توجو.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثماني دول أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبي، بقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. تم تنظيم هذا الكتاب كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل.كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة."ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم.وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


حواء حسن عن أمهات مطبخ شرق إفريقيا & # 8212 ومزايا الموز بالبيتزا

تتحدث بسباس عن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها وتقدمه فانيتي فير جولة في مطبخها في بروكلين.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"بالنسبة لي ، عندما يكون لدي مثل هذا الفرح ، وحيث أستمد قدرًا كبيرًا من قوتي ، يكون مجرد التواجد في المطابخ مع النساء - الضجة والسكون في نفس الوقت ،" حواء حسن تتحدث عبر الهاتف من شقتها الاستوديو في بروكلين. لقد تجاوزت ظهيرة يوم سبت مؤخرًا ، ولا يزال مطبخها ساكنًا للحظات: قهوة لم تشرب بعد ، والتوصيل في الطريق. لكن الصورة التي ترسمها نابضة بالحياة ، مليئة بالثرثرة والروائح والأواني المليئة بصلصة المعكرونة suugo suqaar. حسن ، صومالية الأصل ، أسست خط التوابل الخاص بها ، Basbaas ، في عام 2014 على أساس هذه الذكريات ، مستوحاة من وصفات والدتها. هذا الأسبوع - مع نشر في مطبخ بيبي, كتاب طبخ جديد مكتوب ب جوليا تورشين- وسع حسن النطاق ليشمل ثمانية بلدان أفريقية على طول المحيط الهندي.

في مطبخ بيبيبقلم حواء حسن مع جوليا تورشن (Ten Speed ​​Press).

يمكن أن تملأ قصة حسن كتابًا - طفولته في مقديشو ، سنة في مخيم للاجئين تابع للأمم المتحدة في كينيا ، تليها رحلة منفردة إلى سياتل في سن السابعة - لكن الأمهات هم من يسلطون الضوء في هذه القصيدة على الطهي المنزلي. الكتاب منظم كسلسلة من مكالمات منزل الجدة ، وهو نقيض للطاهي النجم براغادوسيو ، كما أنه يمثل نقطة مقابلة لمشهد وسائط الطعام الذي تم انتقاده مؤخرًا لتجاهله مثل هذه المنظورات. مقابلات Plainspoken تجلس جنبًا إلى جنب مع المشاهد المحلية التي صورتها نيروبي خديجة فرح. نلتقي أنيقة ما جينيت في يونكرز ، نيويورك ، حيث تصنع خبزًا مسطحًا إريتريًا يسمى كيشا. فى جنوب افريقيا، ما خانيسا يعطي وصفة لها إميفينو (الخضر البرية مع العصيدة). وهي ترتدي مريلة صفراء ولفاف رأس منقوش بألوان زاهية ، وتتحدث عن روح المرونة. "هناك مصطلح يسمى زينزيل وهذا يعني "افعلها بنفسك" ، تشرح المرأة. "ولكن حتى عندما تفعل الشيء zenzele ، فإنك تفعل ذلك في المجتمع. يدعمك الناس. إذا كان لديك قطعة أرض ، سيأتي الناس ، وستحرثون معًا ، وتحصدون معًا. "

هذا النوع من الحكمة - المترابط بين حساء لسان الحمل والبرايمر حول استعمار شرق إفريقيا (ومن هنا انتشار الصلصة الحمراء على الطريقة الإيطالية في الصومال) - يجعل الكتاب يبدو جيدًا بشكل خاص في لحظة تتعلق بالطهي المنزلي والمجتمع. في وقت مبكر من الوباء مع تراجع الناس داخل منازلهم ، انضم حسن إلى الجهود المبذولة لإيصال الطعام إلى المستشفيات المثقلة بالأعباء. في وقت لاحق من الصيف ، قامت بتأسيس منشأة إنتاج جديدة لـ Basbaas. سرعان ما ستنضم أربعة توابل أخرى ، وهما صلصة جوز الهند والكزبرة وصلصة التمر الهندي ، إلى أربعة أنواع أخرى - واحدة تستند إلى وصفة suugo في الكتاب ، والتي ستجذب عشاق المعكرونة في الشتاء. في المحادثة أدناه ، تتحدث حسن عن وجبات الطعام الليلية ، وتتذكر ذوقها المتمرد عندما كانت مراهقة مهاجرة ، وتخبرنا عن الملاعق المبتسمة في حوض مطبخها.

فانيتي فير: متى ظهرت فكرة كتاب الطبخ؟ هل كان في ذهنك بالفعل عندما أطلقت البهارات مرة أخرى في عام 2014؟

حواء حسن: كنت استراتيجيًا للغاية من حيث إنتاج التوابل أولاً. أردت حقًا إجراء محادثة صحية حول أصولي ، وأردت تعريف الناس بمطبخ قارة إفريقيا. إذا كان بإمكاني الوصول إلى طاولتهم ، فسيكونون مهتمين بالصورة الأكبر. بالنسبة لي ، أصبحت الصورة الأكبر هي القصص التي تدور حول من أين أتيت - وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من خلال الجدات ووصفات بلد واحد فقط ، ولكن ثمانية بلدان.

قضيت فترة طويلة من طفولتي تحت أقدام أمي وجدتي. لذلك واصلت النظر إلى الصور ومقاطع الفيديو [في وسائط الطعام] ولم & # x27t أرى هؤلاء النساء يحصلن على وقت الكاميرا بالطريقة التي كان عليها الرجال. فكرت ، "حسنًا ، ماذا عن كتاب يركز على النظام الأم؟"

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ستنضم أربعة صلصات أخرى من حسان إلى هذا الخريف. إن الكرة الأرضية تذكير بأنه "على مكتبي ، العالم ممكن" ، كما تقول. مكونان في صلصة جوز الهند سيلانترو تشوتني.

صور كيوكو هامادا. الليمون والكزبرة: من Getty Images.

غالبًا ما تدور رواية الطعام حول نجم طاهٍ أو أحد المشاهير ، ويشعر هذا الكتاب بأنه لامركزي بطريقة لطيفة - من bibis إلى المتعاونين مع كتابك. ما هي اعتباراتك هناك؟

أعتقد ، أثناء صعودي ، أن من مسؤوليتي التأكد من أن مجتمعي يرتقي معي أيضًا. لذلك عندما ذهبت إلى Ten Speed ​​وقلت ، "سأستخدم هذا المصور غير المعروف في هذه الصناعة في هذا المشروع الضخم ،" أعتقد أنه كان هناك في الأصل بعض التردد ، ولكن سرعان ما انضم الجميع خديجة فرح ، مقيمة في نيروبي ، وهي صومالية أيضًا ، محجبة. كانت كل هذه الأشياء بالنسبة لي مهمة حقًا لأنني أريد أن يكون مجتمعي مرئيًا في العمل الذي أقوم به. لا أريد أبدًا أن أكون الشخص الوحيد على الطاولة الذي يشبهني. وعندما انضمت خديجة إلى هذا المشروع ، تم إعلامها جيدًا بذلك: "عندما يصدر هذا الكتاب ، ستحصل على فرص ربما لم تكن لتراها لولا ذلك". آمل أن تقدم العرض بعد ذلك إلى شخص آخر يشبهنا ، أو يأتي من حيث أتينا.

أتخيل أن مصورة أنثى جعلت هؤلاء النساء يشعرن بالراحة.

نعم ، وتتحدث خديجة الإيطالية والفرنسية والصومالية والإنجليزية والسواحيلية والعربية. كل ذلك كان استراتيجيًا للغاية أيضًا ، لأن هؤلاء الجدات يتحدثن العديد من اللغات ، واللغة الإنجليزية ليست شيئًا خاصًا بهن.

تعتمد بهارات البسبع الأصلية على وصفات والدتك. ما هو تأثيرها على الكتاب؟

أمي راوية قصص جميلة ، وهي العمود الفقري لمجتمعها. تعيش في النرويج الآن ، وأينما ذهبت في العالم ، قامت ببناء مجموعة قوية من الأشخاص للاتصال بالعائلة والأصدقاء. أعتقد أنه يأتي في هذا الكتاب. لم تكن أمي مصدر إلهامي فقط لإبداع التوابل والأمل في تغيير الخطاب حول من أين أتينا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير هؤلاء النساء - لأنها اضطرت هي نفسها إلى المغادرة والبدء من جديد. كان عليها هي نفسها أن تنجو من الاضطرابات المدنية. لقد تعرضت هي نفسها للطلاق. تشارك الكثير من النساء هذه الأنواع من القصص في هذا الكتاب ، ليس حول ما هو "الجديد والقادم" ولكن ما هو التالي لجيل؟ مع أمي ، قصصهم هي قصصها. جميع البيبس متشابكة للغاية مع بعضها البعض لأن تجاربهم الحياتية متشابهة جدًا.

كنت تحت رعاية عائلة في سن السابعة وانتقلت إلى سياتل. كيف أثر ذلك على ذوقك وما تأكله؟

ما زلت أخرج كثيرًا إلى العالم وكنت أتناول الموز والبيتزا معًا ، وكان أصدقائي ، مثل ، "ماذا تفعل؟" لأنه ما كنت أعرفه ، وكنت أتوق إلى ذلك الطعم اللذيذ والحلو معًا. يمكن لرائحة القرفة أن تنقلني إلى والدتي برائحة حرق البخور. لذلك كان هناك دائما شوق. قضيت فترة طويلة من طفولتي أتناول فقط الصلصة الحمراء والمعكرونة لأنهم يذكرونني بالمنزل. ولكن بعد ذلك كانت هناك مرحلة تمرد حيث كنت ، مثل ، "أنا أرفض كل الأشياء الصومالية لأن هؤلاء الأشخاص الذين كان من المفترض أن يعتنيوا بي لم يأتوا أبدًا." لذلك كنت أتناول طعامًا غير حلال - أعني ، ما زلت آكل طعامًا غير حلال - لكني كنت آكل لحم الخنزير. كنت آكل إلى حد كبير مثل الأشخاص الذين كنت حولي.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى: يوميات من سنوات عرض حسن في نيويورك ، والتي بدأت في عام 2005. أدوات المطبخ المبتسمة من متجر السلع المنزلية الياباني Daiso. تمثال قدمه صديق يشارك في إدارة مؤسسة 14+ التي تبني مدارس في زامبيا.

صور كيوكو هامادا.

يتحدث الكتاب ببلاغة عن أنواع مختلفة من الاتصال: الاتصال اللاسلكي ، والاتصال الأسري ، والثقافات المتاخمة لبعضها البعض. كيف كان الطعام نقطة اتصال بالنسبة لك في هذه الأشهر من العزلة؟

بالنسبة لي - أعتقد أن الكثير من حياتي متجذرة جدًا في المجتمع - في بداية الوباء كنت أطعم المستشفيات. اشتركت أنا وعملي مع Colonia Verde ، وهو مطعم في الحي الذي أسكن فيه ، وقمنا بإطعام مستشفى Brooklyn ، و SUNY Downstate ، ومستشفى Kings إلى جانب منظمة غير ربحية تسمى Brotherhood-Sister Sol. إنهم يشتركون مع السوق الخضراء ، لكننا جزء صغير من إنتاجهم ، ونحن محظوظون حقًا لأن نكون جزءًا منه.

أنا وحيد جدًا في هذا البلد فيما يتعلق بالعائلة ، لذا أينما ذهبت ، أتأكد من أنني أزرع نفسي ، وأنني قادر على سقي نفسي من قبل مجموعة الأشخاص الموجودين في الجوار. لذلك كان من المهم حقًا عدم الجلوس في المنزل ، قلقًا بشأن من سيتأذى. فكرت على الفور ، "كيف سيأكل الناس؟" هذا شيء أنا فخور به حقًا في هذا الوباء - أنني تمكنت حقًا من تسليط الضوء على مجتمعي وتمكنت من الحصول على الكثير من الدعم منهم. وتمكنا من توسيع مجتمعنا لأننا الآن قريبون جدًا من العديد من الأطباء. لم أذهب إلى هارلم أبدًا بقدر ما ذهبت خلال هذا الوباء ، بسبب المنظمة غير الربحية.

لذلك هناك هذا الجانب ، وهو العمل والكثير من الخدمات اللوجستية ، وبعد ذلك أقوم بالكثير من الطهي لشريكي. لقد كان من المغذي للغاية أن تكون مع شخص يستمتع بطعامك ويكون قادرًا على الجلوس معك في نهاية الليل ، ومجرد النظر إلى بعضنا البعض وإجراء محادثات واضحة للغاية حول أيامنا. هو نفسه كان يغذي مستشفى Woodhull. كان العالم ينهار ، لكننا كنا نلتقي بأناس جدد ونجري محادثات ذات مغزى ، ثم كنا نوعا ما نفكك ذلك معا في نهاية الليل.

عند الحديث عن وجبات نهاية الأسبوع ، أصبحت هذه الفئة وسيلة لافتة لبيع كتب الطبخ: سهل هذا ، سهل ذلك. لكن من الجيد في كتابك أن تشرح bibis سبب اختيارهم لوصفة معينة: يقولون ، "أنا أصنعها كل يوم."

نعم. انا اصنع شيرو طوال الوقت ، وهي وصفة الحمص من إثيوبيا. أعز أصدقائي إثيوبيين ، وأبوني آلهة إثيوبيون ، وقضيت الكثير من طفولتي في تناول الطعام الإثيوبي. هذا شيء أستمتع به حقًا. ما نحاول أن نجعل الناس يفهمونه هو أن هذا الكتاب هو مخزنك اليومي. نتحدث عن [مزيج التوابل] الأمازيغية هناك ، وهو أمر سهل الشراء الآن. أصنع كمية كبيرة من الحمص والبصل الأحمر والجزر ، وأنا أصنع هذا بشكل أساسي وايز الصلصة التي سننتجها قريبًا ، وهي عبارة عن بربري ونبيذ أحمر بالعسل. أضعها على خضرواتي ، ثم أشويها ، وأحتفظ بها طوال الأسبوع. أعيد توظيفها: أضع بيضة عليها ، أضع عليها الأفوكادو وأضع الأنشوجة عليها. القصد من ذلك هو جعل الناس يفهمون أنه حتى لو لم تكن تنوي إنشاء ملف دورو وات وهو الحساء الإثيوبي مع براميل الدجاج ، لا يزال بإمكانك استخدام كل تلك التوابل وخلق شيء ممتع حقًا وخفيف وسريع. ليس أن دورو وات ليس سريعًا وسريعًا! يمكنني صنع دورو وات في أقل من 30 دقيقة. إنه يبعد الناس عن فكرة أن شيئًا ما صعب لمجرد أنهم ليسوا على دراية به.

ظهرت جميع المنتجات على فانيتي فير يتم اختيارهم بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.


شاهد الفيديو: 492 عاجل:- زيارة مفاجئة لرئيس المخابرات المصرىة للسودان وآبى أحمد يزور دول منابع نهر النيل (شهر نوفمبر 2021).