وصفات جديدة

مقابلة مع جريج إنجرت من شركة Bluejacket Brewery من DC

مقابلة مع جريج إنجرت من شركة Bluejacket Brewery من DC

في فصل بعنوان "Culinary-Inspired Beers" في مهرجان Atlanta Food and Wine لعام 2014 ، قدم Greg Engert ، مدير البيرة والشريك في Bluejacket Brewery في العاصمة ، مقدمة حية لمجموعة مختارة من البيرة المتوفرة حاليًا في حجرة المشروبات الخاصة به. التقيت بـ Engert بعد الفصل لأتعلم المزيد عن هذا العبقري الأكاديمي الذي تحول إلى البيرة والذي أطلقت عليه مؤسسة James Beard اسم Outstanding Wine and Spirits Professional في عام 2012.

خلفيتك أكاديمية. ماذا درست؟ كيف تعتقد أن هذه الخلفية قد حددت الطريقة التي تتعامل بها مع صناعة البيرة اليوم؟
درست الأدب الإنجليزي ، مع التركيز على الأدب الحديث ، في كلية ميدلبري (حيث حصلت على درجة البكالوريوس) ، ثم عملت على درجة الماجستير في نفس المجال في جامعة جورج تاون. خلال دراستي الجامعية ، قضيت أيضًا عامًا كاملاً في الدراسة في كلية ترينيتي بدبلن وفي معهد جوته في ميونيخ.

لقد أفادت هذه الخلفية بنهجي من حيث أنني أحمل نفس روح النقد والفضول الواسعة والمكثفة في جميع مساعينا للتخمير. بمجرد أن قمت بتحويل شغفي الفكري من الأدب إلى صناعة البيرة ، بدأت في البحث بحماس وشامل عن أنماط البيرة وطرق التخمير ومكونات التخمير ، ومسحًا لكل من الأسس التاريخية للبيرة الحرفية وكذلك المشهد الحديث. تم تصميم Bluejacket كمصنع جعة بلا حدود من أجل السماح لنا بإدراك مجموعة واسعة باستمرار من إمكانيات النكهة ، ومواصلة دراسة أنواع البيرة التي نصنعها. نحن نحيي الأنماط الكلاسيكية ، ولكننا نسعى أيضًا للابتكار ، وتجربتي الفكرية والحشوية مع البيرة الحرفية تُعلم كل من مشروباتنا. استلزم نطاق اهتماماتي الواسع في - ومعرفتنا بالبيرة الحرفية وجود مصنع جعة يمكنه باستمرار تحضير أنواع جديدة ومثيرة من الجعة على دفعات صغيرة (لقد صنعنا ما يقرب من 70 نوعًا مختلفًا من المشروبات منذ أن بدأنا في عام 2013) ، والتي تغطي مجموعة النكهات بالكامل كما كنت أفعل. رأيته طوال تاريخ البيرة وحتى اليوم. نحن نوظف 18 وعاء تخمير مختلف للقيام بذلك ، بالإضافة إلى مبرد (مثالي للتخمير التلقائي لللامبيكس الكلاسيكي على الطراز البلجيكي ، وواحد من حفنة قليلة قيد الاستخدام في الولايات المتحدة الأمريكية) ، وهو جهاز تخمير مفتوح (مستوحى من استخدام المدرسة القديمة لـ مثل هذه الخزانات لتصنيع Ales البلجيكية القوية) ، وما يقرب من 70 برميلًا من خشب البلوط لإنتاج المشروبات الحامضة وغير الحامضة بعمر البرميل. قادنا نهجي الأكاديمي إلى إنشاء معمل جعة صغير حيث نزرع الخمائر والبكتيريا ونزرعها وننشرها ، ونضمن مراقبة الجودة الصارمة. بالحديث عن الخمائر والبكتيريا ، فقد استخدمنا أكثر من عشرة عوامل ميكروبية مختلفة منذ بدايتنا. هذه تسمح لنا باستحضار النكهات التي اكتشفناها من خلال البحث التاريخي ، والسفر الحالي والدراسة ، وبالطبع التذوق ، بالإضافة إلى النكهات التي تخيلناها من جديد. لقد بدأنا مؤخرًا مشاريع لإحياء - وفي بعض الحالات ، إعادة تخيل - الوصفات والتخمير التاريخية التي تم إعدادها من قبل عدد من مصانع الجعة المحلية التي مضى عليها الزمن.

لقد ذكرت أن هناك الكثير من التعاون في Bluejacket. هل يمكنك وصف ما تبدو عليه العملية التعاونية عادةً من البداية إلى النهاية؟
الشيء المثير للاهتمام في المشروبات التعاونية هو أنها تحدث كل يوم في Bluejacket. أنا أعمل مع فريق موهوب للغاية من ثلاثة صانعي خمور - بوبي بومب وجوش تشابمان وأوين ميلر - لصياغة كل وصفة نقوم بتخميرها. سيكون لدى أحدنا فكرة أولية ، وبعد ذلك من خلال الاجتماعات ورسائل البريد الإلكتروني الجماعية ، سيتم اختيار الوصفة النهائية والأساليب والمكونات وتحديد مكانها. لا يوجد تسلسل هرمي عندما يتعلق الأمر بهذه العملية ، وينتهي الشراب النهائي بأن يكون أكثر بكثير من مجموع أجزائه. في الواقع ، فإن الشراب النهائي أكثر إثارة للاهتمام وخصائصًا وإلهامًا من أي شيء كنا سنكونه بشكل مستقل عن بعضنا البعض.

نظرًا لأننا ملتزمون بهذا النوع من التعاون اليومي منذ بدايات Bluejacket ، فإن اتخاذ هذا النهج خطوة إلى الأمام للتعاون مع زملائنا من مصانع الجعة والجعة ليس فقط امتدادًا طبيعيًا لعملنا الحالي ، ولكن أيضًا أولوية. نود أن نفكر في جهودنا التعاونية كوسيلة لتوسيع آفاق التخمير لدينا ، ولجلب صوت آخر لمحادثاتنا الحرفية. وبالمثل ، هناك شيء جديد تمامًا ومبتكر ينتج عن هذا التعاون. "نحن نحيي الأنماط الكلاسيكية ، ولكننا نسعى أيضًا للابتكار ، وتجربتي الفكرية والحيوية مع البيرة المصنوعة يدويًا تُعلم كل من مشروباتنا."

ما الذي يمكن أن يتوقعه الناس من Bluejacket الجديد والمثير في الأشهر القليلة المقبلة؟ ما هي أكثر أنواع الجعة التي أنت متحمس لصنعها وتذوقها؟
لدينا عدد كبير من المشروبات المثيرة في الطريق. يستمر برنامجنا الحامض وغير التقليدي في التوسع ، ليصبح محور تركيز أكبر لعمليات التخمير لدينا. نحن حاليًا نتذوق ونضع اللمسات الأخيرة على صلصة السيزون المخمرة مع Farmhouse Ale Yeast بالإضافة إلى سلالة معينة من Brettanomyces تسمى Brettanomyces Claussenii. لدينا صحن برليني حمضي لذيذ بنسبة 3.5 في المائة فقط من ABV قمنا بتخميره بالفراولة المحلية والراوند المحلي الذي سيكون الشراب المثالي لأشهر الصيف في العاصمة أيضًا. نحن نتذوق بعض المشروبات ذات عمر البرميل وسنكون جاهزين لتعبئة وبرميل هذه قريبًا نسبيًا. لدينا بعض من Barleywine من مجتمعنا الراقي الذي قضى ثمانية أشهر في 1776 جيمس إي.بيبر بوربون يقترب ، بالإضافة إلى بعض الشكل 8 ، مشروب سكوتش المخمر بالتين والتوابل ، والذي كان ينضج لمدة ستة أشهر في شراب القيقب- غارقة براميل ويسكي كاتوكتين كريك الجاودار. لدينا أيضًا صلصة سايزون حامضة جميلة في براميل Larkin Cabernet Franc والتي ستكون ممتازة في غضون بضعة أشهر أخرى.


حالة صناعة البيرة ، مع جريج إنجرت من مجموعة مطاعم الجوار

لقد ولت منذ فترة طويلة أيام البيرة كونها & # xA0redheaded المشروبات من قوائم البار والمطاعم الراقية. الآن ، تأخذ معظم المؤسسات مجموعة البيرة الخاصة بهم & # xA0 بجدية مثل محفظة النبيذ الخاصة بهم ، وذلك بفضل رؤية أشخاص مثل & # xA0Greg Engert.

بصفته مدير البيرة منذ فترة طويلة في Neighborhood Restaurant Group ، يشرف Engert على قوائم البيرة في ثلاثة عشر مؤسسة ضخمة داخل منطقة مترو DC. هناك & # x2019s Rustico ، مطعم بيرة فيرجينيا الشمالية القديم ChurchKey ، وبار بيرة Logan Circle ذو المستوى العالمي ، وشهد الشهر الماضي الافتتاح في Georgetown of The Sovereign ، يحاول Engert & # x2019s الحصول على أفضل بيرة بلجيكية في أمريكا و # x2019 شريط. (حقيقة أن قائمة الزجاجات الافتتاحية في عطلة نهاية الأسبوع تضمنت عروضاً نادراً ما نراها في الولايات من Westvleteren و Cantillon و Drie Fonteinen تخبرك بمدى نجاحه).

بشكل مثير للدهشة ، لم يخطط إنجرت أبدًا لمتابعة مهنة الضيافة. بينما كان تخصص اللغة الإنجليزية في كلية ميدلبري ، كان إنجرت يهرب إلى بيرلينجتون القريبة لشرب البيرة من مصانع الجعة الصغيرة الناشئة آنذاك مثل Otter Creek & # xA0 و Long Trail. بعد ذلك ، أثناء سعيه للحصول على درجة الدراسات العليا في جامعة جورجتاون ، قرر إنجرت تولي مهام جانبية في طاولة انتظار في Brickskeller الشهيرة ، والتي ربما كانت تمتلك في ذلك الوقت أكبر قائمة بيرة في كل أمريكا. كان يعمل أخيرًا في الصناعة وأدرك دعوته الحقيقية & # x2014 بحلول عام 2006 ، وقد وقع كمدير بيرة في Rustico.

& # x201C مع وجود الكثير من الجعة ، نحتاج إلى اللجوء إلى أفضل الحانات والبارات والمطاعم ، ونعم ، مديري البيرة ، لأن وظيفتهم هي التجول في الكثير من البيرة والعثور على الأشياء المثيرة حقًا بالنسبة لك ليشرب ، & # x201D Engert & # xA0says.

& # x201C فقط لأنه & # x2019s جيد الصنع لم يعد & # x2019t كافياً بعد الآن. هناك الكثير من أنواع البيرة الصالحة للشرب جيدة الصنع والتي لا تعتبر مثيرة. & # x201D

عميق جدًا هو تأثير Engert & # x2019s في المساعدة على رفع إدراك & # xA0beer & # x2019s إلى ما وراء جذور ذوي الياقات الزرقاء في عام 2010 ، الغذاء والنبيذ أطلق عليه اسم & # x201CSommeliers of the Year ، & # x201D في المرة الأولى التي حصل فيها مدير بيرة على هذا الشرف. وسيتبع ترشيح جائزة جيمس بيرد الفريدة على قدم المساواة بعد ذلك بعامين.

سيكون من السهل استبعاد إنجرت باعتباره مجرد مهووس بيرة محظوظ جيد في الحصول على بيرة ممتعة لبيع زملائه من يشربون الكحول ، لكن وظيفته تنطوي على أكثر من ذلك بكثير. من البداية ، أظهر موهبة حقيقية لإقران البيرة المتطورة مع الأطعمة عالية الجودة والمنخفضة (أحد مواقع Engert & # x2019s هو متجر للدجاج المقلي والدونات). أنشأ هو & # x2019s صيغته الخاصة لملفات & # x201Cflavor & # x201D أيضًا ، ليس فقط تقسيم قوائمه حسب الأسلوب ، ولكن بالأحرى من خلال واصفات مثل & # x201Ccrisp ، & # x201D & # x201Chop ، & # x201D & # x201Croast ، & # x201D و اخرين. وفي عام 2013 ، اجتمعت جميع أفكاره أخيرًا وساعد في افتتاح مصنع الجعة الخاص به ، Bluejacket ، أحد أكثر أماكن صناعة الجعة ميلًا إلى المغامرة على الساحل الشرقي.

إنجرت كرة من الطاقة ، ترتد من بار إلى مطعم إلى مصنع جعة بينما تبدو حادة في ربطاته النحيلة المميزة وستراته العصرية. بغض النظر عن حجم خبرتك في صناعة البيرة ، فإنك تنهي كل محادثة مع Engert المثير بعد أن تعلمت شيئًا لم تكن تعرفه & # x2019t. من التقليل من قيمة العمال الألمان ، إلى الوضع الحالي لتسعير البيرة ، هنا يسحب إنجرت الستار عن مشهد البيرة الحرفية الحالي.

تم اختصار المقابلة التالية وتحريرها.

في John Taffer of Bar Rescue يدعي أن 60٪ من مصانع الجعة الحرفية الأمريكية & # x201Csuck. & # x201D

المشكلة التي أراها هي البيرة الصالحة للشرب ، لكنها ليست مثيرة للاهتمام أو غير مثيرة. أنت لا تتذوق الشغف. تكمن المشكلة اليوم في مقدار الجعة غير المقتبس من الاقتباس & # x201Csolid. & # x201D إنه & # x2019s صعب في هذه الصناعة. توصف بأنها & # x2019s كواحدة من الصداقة الحميمة والمجتمع. وبدأت في إجراء محادثات صعبة & # x2014 لماذا لا أشتري بعض الأشخاص كالمعتاد. فقط لأنه & # x2019s جيد الصنع لم يعد كافياً بعد الآن. هناك الكثير من أنواع الجعة الجيدة الصنع الصالحة للشرب والتي ليست مثيرة. أود أن أقول ، ربما ، 60٪ على الأقل من البيرة التي أتذوقها في الوقت الحاضر مصنوعة جيدًا ، لكنني لم أحصل عليها. لا بد لي من الشعور بالسرد ، وأنا لا أفعل ذلك.

حول الحاجة إلى تقييد إبداعي.

بمعنى فلسفي أوسع ، الناس يتوقون للتقييد. تقييد الإبداع. نحن بحاجة إلى حدود وإلا فإن كل الفوضى.& # xA0 يتوق الحنك الأمريكي الحديث إلى التنوع ، وينعكس ذلك في ثقافة البيرة. أنت بحاجة إلى هذا النوع من القيود على ما تشتريه وتبحث عنه. ما الذي تبحث عنه على الرفوف؟ أنت تمشي ، وهناك & # x2019s أمامك جدار من IPAs. أي شيء يمكنك & # x2019t أن تجد تاريخ نضارة فيه ، لقد تركته جانباً. حتى الآن أنت & # x2019ve حصلت على مجموعة من البيرة التي & # x2019s فائقة النضارة والمتعة. ربما تحب العلب فوق الزجاجات. إذن ماذا & # x2019s التالية؟ ما & # x2019s الجديد؟ ما & # x2019s المحلية؟ نقطتي هنا هي أنك بحاجة إلى اتخاذ قرارات. ومع وجود مجال مزدحم باستمرار ، يجب أن تأتي القرارات من مكان ما.

على الناس الذين يشكون من أسعار البيرة.

أعتقد أنه & # x2019s مثير للاهتمام مع مقدار الأحاديث التي تستمر مع ما & # x2019s باهظة الثمن. إنه & # x2019s دائمًا سلبي. & # x201Chat & # x2019s طريقة باهظة الثمن! & # x201D على ماذا يستند هؤلاء الأشخاص في هذه التعليقات؟ هل يعرفون نظام المستويات الثلاثة ، وما تكلفة القفزات والشعير ، والضرائب التي يتعين عليك دفعها؟ لقد كانت & # x2019s مشكلة بالنسبة لي ، كم عدد الأشخاص عبر الإنترنت ، وشخصيًا ، الذين لديهم مثل هذه الآراء المتحمسة حول الأسعار. إنه & # x2019s مكلفا أن تتقدم في العمر بيرة لمدة عامين. نصنع الجعة التي تستغرق من ستة إلى ثمانية أسابيع. إنه & # x2019s منتج فاخر. ربما يحترمها الناس أكثر إذا كانت باهظة الثمن. يحتاج الأشخاص أيضًا إلى فهم أن التسعير هو نتيجة العديد من العلامات التجارية المختلفة. لم يكن صانع الجعة & # x2019t هو الذي يحدد السعر. يبيعها لموزع يضع علامة عليها و & # xA0 ثم يبيعها إلى بائع التجزئة الذي يضع علامة عليها. لقد وجدت دائمًا أنه من المثير للاهتمام كيف يحصل بائع التجزئة على flack. هم & # x2019 هم فقط واحد من ثلاثة في السلسلة. نحن بحاجة إلى البدء في التفكير أكثر على غرار الحانات الأفضل وتجار التجزئة الذين يتقاضون ما تستحقه الجعة بالفعل.

على مواقع التصنيف التي تفضل البيرة الشديدة.

إنه أمر مؤسف. أنا أحب البيرة القديمة ، البيرة الحامضة ، وكالات تشجيع الاستثمار الإمبراطورية. لكني أحب أيضًا hefeweizen ، و lagers الكلاسيكي ، و مزرعة Ales منخفضة الكحول ، و & # xA0English bitters. نحن بحاجة إلى حنك أكثر شمولاً ، وليس فقط واحدًا من أجل & # xA0 البيرة المجنونة. لا يمكنني & # x2019 أن أخبرك بعدد المرات ، في يوم أحد عندما أكون & # x2019m في إجازة ، أريد أن أذهب إلى حديقة البيرة وأصفق لترًا من hefeweizen. أكثر بكثير مما أريد أن أشرب القليل من المتذوقين من أحدث الأشياء النادرة المصنوعة في أمريكا. إنه & # x2019s حول التنوع وكيف تتعامل مع البيرة في النهاية. تعتبر مواقع التقييمات رائعة ، لكن يجب ألا تكون كل شيء في تحديد & # xA0beers جيدة.


An & # x201Cextreme beer & # x201D من Wynkoop Brewing. (الصورة: Facebook / Wynkoop Brewing)

في مصانع الجعة في المدن الصغيرة تحصل على الكثير من الائتمان في الوقت الحاضر.

خلاصة القول هي أن هناك الكثير من الأمور التي يتم أخذها في الاعتبار ما & # x2019s & # x201Cgreat & # x201D وما هو المطلوب & # x2019s الفائق ثم ما هو & # x2019s في الزجاج. أي شخص ينكر ذلك فهو سخيف. إنها & # x2019s ذاتية. تلعب الكثير من العوامل في ذلك ، ومن الواضح أن الندرة هي أحد العوامل. أعتقد أنه & # x2019s أيضًا عقلية الزمرة. هناك إحراج من الثروات. الكثير من البيرة الصلبة ، والكثير من البيرة الرائعة. ويريد الناس شيئًا يمكنهم تسميته بأنفسهم. يحب محبو البيرة معرفة شيء لا يعرفه الآخرون حتى الآن. الأشياء التي يمكنهم الحصول عليها ويمكن للآخرين & # x2019t. إنه & # x2019s علفًا تجاريًا رائعًا على أقل تقدير. بمجرد أن تصل إلى مستوى معين من تجربة التذوق ، لتقليل مجموعة من وكالات ترويج الاستثمار الرائعة ، على سبيل المثال ، لإعادة النظام إلى الفوضى ، عوامل مثل الندرة وصعوبة الحصول عليها هي عوامل من شأنها & # xA0 تشجيع الناس على التحدث أكثر عن البيرة. هذا هو السبب في أن مصانع الجعة في المدن الصغيرة (على سبيل المثال ، Hill Farmstead ، Tree House) ساخنة للغاية في الوقت الحالي.

يتجاهل محبو البيرة بشكل غير عادل أنواع البيرة الأوروبية العظيمة.

The Sovereign هي طريقتي في القول ، & # x201CDon & # x2019t انسى من أين أتت كل هذه الجعة الأمريكية الحرفية. & # x201D Saison هي كلمة مألوفة تقريبًا الآن في أمريكا ، ولكن ما الذي يمنع الأسهم Blaugies (صانع السيزون البلجيكي من الدرجة الأولى) ؟ أنا أفهم سبب عدم نجاح هذه البيرة الأوروبية الرائعة على الرغم من ذلك. الطبقة الرابعة من التوزيع مع المستورد تجعل الأمر صعبًا. أعتقد أن & # x2014 هذا هو السبب في أن ChurchKey يخدم الكثير من الواردات & # x2014 هناك هناك الكثير من أنواع البيرة الرائعة التي تخرج من هذه الدول الأوروبية بحيث لا يمكن لأحد في أمريكا تقليدها. Weihenstephan & # x2014the لقد صنعوا حفنة مجنونة ، و # x2019s الأوساخ رخيصة. لذيذ في كل مرة. حتى المنتج الأصغر يحب ماهر في بامبرغ ، فهم يصنعون أشياء رائعة يجب على كل أميركي أن يجربها.

آرون جولدفارب (aarongoldfarb) هو مؤلف كيف تفشل: دليل إيذاء النفس ، دليل رجل أعزب، و الدليل لامرأة عزباء.


مقابلة مع جريج إنجرت - الوصفات من Bluejacket Brewery من DC

جريج إنجرت ليس حاصلًا على شهادة Cicerone. لم يكن أبدًا صانع جعة في المنزل. دخل في صناعة الجعة بعد تخليه عن الروايات الحداثية والمرجل الجدلي للأكاديميين المحترفين. ليست له قصة نجاح نموذجية لمصنع الجعة.

دخل إنجرت إلى صناعة البيرة بشكل جانبي ، وبالصدفة. يقول: "كان والدي من أوائل المؤيدين". حتى أنه كان لديه "مركز مشروبات يبيع المزارعين من أوائل إلى منتصف التسعينيات" في مسقط رأسه في شمال ولاية نيويورك. أثناء دراسته الجامعية ، سافر إنجرت إلى ميونيخ ودبلن ، على طول الطريق لتذوق "البيرة بما يتجاوز سمات النكهة النموذجية التي تحدد البيرة على مستوى العالم".


جاندر جوز: abv 4.2٪ ibu 6.7


فول بلوم بريت فارم هاوس البيرة: abv 5.3٪ ibu 22


راينارد دي فوس سور بريت ريد: abv 7.0٪ ibu 15.2


جنوكتشي محمر ، فاصوليا فرنسية ، سجق صيفي ، وجبن بارميزان مع برميل بوربون الكشفي القديم


Brewer Greg Engert of Blue Jacket - واشنطن العاصمة

بحلول الوقت الذي كان فيه طالبًا خريجًا محبطًا من الوهم في جامعة جورج تاون ، كان إنجرت مهيئًا دون وعي للشرب. "كان صديق لي يعمل في The Brickskeller في العاصمة" هذا أشبه بإخبار شخص يبحث عن الموضة أنك تعمل في المخزن مجلة فوج. شذوذ في ذلك الوقت ، بريكسكيلر يحمل الرقم القياسي لموسوعة غينيس "لأكبر مجموعة مختارة من البيرة في العالم" - ما يقرب من 1.072 ، حوالي 110 بيرة لكل صفحة قائمة. إنجرت "تصادف أن تعرف رجلاً يديره" ، وسبحت في نهاية قائمة بيرة عالمية شاملة من 2004 إلى 2006.

كان المفتاح الحقيقي لنجاح إنجرت هو عدم الوصول. لقد كان ذكاءً ، وهوسًا ، وشهية شاملة للنكهات والمعلومات. بعد تعميده بالنار في بريكسكيلر ، التقى إنجرت بمايكل بابين ، مؤسس مجموعة جوار ريستورانت جروب ، الذي أراد التحقيق في إطلاق مفهوم البيرة في العاصمة. على النار. يقول إنجرت ، الذي يقرأ مشهد البيرة الحرفية بالطريقة التي يقرأ بها لاعبو الجولف المراكب في ملعب أخضر: "لقد كان مكانًا مناسبًا إلى حد ما ، وفي الوقت المناسب ، ولكنه كان يغذي أيضًا الفجوات التي رأيتها في السوق". "كانت هناك فرص لتعزيز خدمة الجعة ، ومعرفة الجعة ، وخاصة التفاعل بين البيرة وأقتران الطعام" ، وهو أمر بدأ إنجرت في الاهتمام به بطريقة لم يكن لدى قلة منهم (ولا حتى برنامج Cicerone المبكر). ولكن نظرًا لأن النجاح مبني على النجاح مع أماكن مثل Birch & amp Barley - حيث فاز Engert في عام 2010 بجائزة StarChefs.com Rising Stars - و Churchkey (يشرف Engert الآن على ما لا يقل عن 19 مفهومًا) ، وهو سؤال مزعج ، هذا النوع من الإنذار الضمني الغريب لـ جميع محترفي خدمة البيرة: هل تخمر أم لا؟

قد يقضي بائع النبيذ عقودًا في التعرف على كل الفروق الدقيقة في كل منطقة وصنف ، لكن احتمالات إدارة مزرعة عنب بعيدة. لكن بالنسبة لمحترفي الجعة ، حتى الهواة ، فإن التخمير هو احتمال حقيقي. لم يكن الأمر كذلك دائمًا بالنسبة إلى إنجرت. يقول إنجرت: "أعتقد أن الأمر الأكثر إثارة للدهشة بالنسبة للناس ، هو أنني لم أكن أبدًا صانع الجعة في المنزل". "كانت هذه هي الطريقة البارزة التي انخرط بها الناس حقًا في صناعة البيرة المصنوعة يدويًا." فعل إنجرت ذلك بشكل عكسي تمامًا: لقد نجح ، ثم بدأ في التخمير. يقول: "لقد جئت إليها من هذا التدريس ، والخدمة ، واختبار العقلية ، إلى حد كبير على نفس المنوال مثل الساقي". "لقد درست الكثير عن تقنيات التخمير والمكونات ، وفي النهاية قمت ببعض التخمير بنفسي."

كان سؤال إنجرت وبابين يتعلق بالموارد الفكرية والمالية. يقول إنجرت: "إنه استثمار مكلف للغاية ، وقد أصبح مجالًا مزدحمًا للغاية ، والكثير من مصانع الجعة والكثير من البيرة هناك". كان تعلم البيرة من الخارج إلى الداخل إحدى الطرق التي منحها إنجرت لنفسه ميزة (من الأسهل بكثير تحضير IPA الرائد المثالي إذا كنت قد ذاقت المئات). ثم هناك حقيقة أن الطريق إلى الخلف أثبت نجاحه مع المستثمرين. يقول إنجرت عن المشروع الذي أصبح مصنع الجعة Bluejacket: "كان الناس حريصين على تمويله". "المستثمرون الذين ساعدونا في Birch & amp Barley and Churchkey ، ما يقرب من 100 في المائة منهم ساعدونا في Bluejacket. لديهم الكثير من الثقة بي والاتجاه الذي كنا نأمل أن نأخذ فيه مصنع الجعة ".

إنجرت هو أول من يخبرك أن نجاحه مبني على هذا النوع من الثقة - يثق بخبير لمساعدته في تصور مساحة مصنع الجعة ، حتى أنه يثق في أشخاص آخرين للقيام بالتخمير. "هناك فرق كبير بين امتلاك أفكار رائعة للبيرة ومعرفة التحليل الحسي للبيرة ، والتصنيع الفعلي للبيرة." يمتلك إنجرت الأول - في البستوني - ولكن لأغراض Bluejacket ، وهو مصنع جعة قادر على تخمير 5000 برميل في السنة ، قام إنجرت بتجنيد صانعي الجعة المخضرمين بوبي بومب ، وجوش تشابمان ، وأوين ميلر. "أهم شيء يجب تذكره هو أن تجميع مصنع الجعة معًا يتطلب الكثير من الأشخاص المختلفين والكثير من الخبرات والمعرفة المختلفة."

كما أنها تحافظ على التنوع. "يصبح هذا المسعى التعاوني المذهل حرفياً. يقول إنجرت ، الذي يقدم 20 نوعًا مختلفًا من البيرة في المسودة ، وخمسة براميل بيرة ، وعشر زجاجات سعة 750 مليلتر للبيع بالتجزئة. "لقد صنعنا أكثر من 100 نمط مختلف من البيرة منذ أكتوبر الماضي ، مع تناوب مستمر." تضمنت بعض التذوق الأخير Rheinard de Vos ، وهو أحمر حامض مخمر في بريتانوميسيس يتم تخميره بالتنسيق مع غاريت أوليفر ، وكشافة بوربون القديمة الشكل 8 ، و The Root Doctor Cask ، وهو بيرة بلجيكية قوية متبلة يتم تخميرها بالتين المجفف في برميل.

"أنا مندهش نوعًا ما. عندما بدأت في تطوير هذا المشروع ، كنت متحمسًا للغاية لإتاحة الفرصة لي لتحضير نوع من كل ما جاء إلينا ، للتجربة. لكن الأكثر إثارة للدهشة بالنسبة لي هو مدى اهتمامي بتعديل المشروبات الغازية الحالية. إنه شيء لم أتوقعه حقًا ".


صنعت هذه المصانع طعم البيرة مثل اللحوم

كان جريج إنجرت مستمتعًا نصف دخان في ملحمة المئزر الأحمر بواشنطن العاصمة عندما فكر في النقانق على طبقه. أيا كان من يتخذ هذه الأنواع من القرارات البلدية فقد ادعى منذ فترة طويلة أن نصف الدخان هو شطيرة DC الرسمية & ndash شيء مشابه لـ Philly Cheesesteak & ndash المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكن لأحد أن يوافق على ما هو بالضبط. لذلك قرر جريج أخيرًا أن يجعل نصف دخان البلدة نهائيًا. كبيرة.

إنجرت ليس مجرد مجنون طموح خارج الشارع ، فهو مدير البيرة المرشح لجائزة جيمس بيرد لمجموعة The Neighborhood Restaurant Group ، وهي كتلة تتوسع باستمرار تضم الآن خمسة عشر بارًا ومطعمًا في منطقة العاصمة المركزية ، والتي أبرزتها هذه الحرفة الشهيرة مفاصل البيرة مثل ChurchKey و Rustico. بدأ إنجرت هذا العام أيضًا في الاستفادة من معرفته بالبيرة ، ومفهوم ملف تعريف النكهة الفريد ، لأحد أكثر مصانع الجعة الجديدة المتوقعة في أمريكا ، Bluejacket Brewing. بمساعدة مدير الجعة في Bluejacket Megan Parisi ، أراد Engert صنع بيرة يمكن أن تملأ حرفيًا بقعة نصف دخان في القائمة في أي مطعم في المدينة.

على حد علمي ، عدد قليل جدا من البيرة في الواقع تشمل اللحوم في أي وقت مضى. يستخدم Right Brain Brewing في ميشيغان رؤوس الخنازير من أجل Mangalitsa Pig Porter الحائز على جائزة ، لكنه دفعة صغيرة جدًا. الأهم من ذلك ، في العام الماضي ، أطلق روغ أليس بيكون مابل ألي. لسوء الحظ ، فإن هذا المشروب المليء باللحم المقدد من أبلوود كاد أن يجعل عالم البيرة على الإنترنت ينفجر بالسخرية ويظل هفوة بين محبي البيرة حيث تستمر الزجاجات الوردية اللافتة للنظر في جمع الغبار على أرفف المتاجر. كما ترى ، الشيء الغريب هو أن البيرة النادرة التي تستخدم في الواقع لحومًا حقيقية تميل إلى تذوقها بشكل مفرط ، ومن المفارقات أنها مصطنعة إلى حد ما. يبدو أنك إذا كنت تريد حقًا تذوق البيرة الخاصة بك مثل لحم الخنزير المقدد أو ، على سبيل المثال ، نقانق نصف مدخنة ، فأنت بحاجة إلى استخدام عملية تخمير مختلفة. واحدة ربما لا تحتوي حتى على اللحوم.

لحسن الحظ ، فإن Red Apron المذكورة أعلاه ، حيث كان كل هذا الإلهام أول من ضرب Engert ، هو واحد من أحدث أعضاء مجموعة Neighborhood Restaurant Group. هناك ، الجزار نيت أندا ، سيد Charcuterie ، يمارس تجارته جنبًا إلى جنب مع مدخن اللحوم العملاق. من أجل نصف دخان ريد أبرون يدخن ، دوه ، نصف حشوة السجق فوق خشب الكرز ، خشب التفاح ، والجوز مع تضمين بعض بيرة الحمال في الوصفة. عند سماع ذلك ، فكر إنجرت ، يا إلهي ، لنقم ببساطة بعكس اتجاه & ndash دخان شعير Bluejacket فوق غابات Anda نصف الدخان لإنشاء بيرة فريدة من نوعها: الجزار.

هذه عملية رائعة جدًا ، لكنها ليست تمامًا فريدة في عالم تخمير الحرف الأمريكية. في حين أنه من الصحيح أن معظم مصانع الجعة تشتري ببساطة الشعير المدخن تجاريًا ، عادةً من مجموعة متنوعة مدخنة من خشب الشاطئ ، فإن العديد من مصانع الجعة المفضلة لدي بالفعل تدخن الشعير الخاص بها في المنزل. مثل Jack's Abby من ولاية ماساتشوستس الذي يصنع العديد من الجعة المدخنة ، فإن المفضل لدي هو Fire كثيف الدخان في لحم الخنزير. في الواقع ، مذاق الراوكبير يشبه إلى حد كبير خنزير رضيع مشوي فوق نار المخيم ، وعليهم أن يلاحظوا حرفياً على موقع الويب الخاص بهم أنه & ndash "على الرغم من صعوبة تصديقه" & ndash البيرة نباتية بالفعل.

ومع ذلك ، فإن الخطوات القليلة الأخيرة التي يقوم بها Bluejacket هي التي تفصل حقًا The Butcher عن أنواع البيرة "اللحمية" الأخرى الموجودة في السوق. أولاً ، جاء إنجرت بفكرة ذكية لتدخين شعيره بكثافة مختلفة لإحداث المزيد من التعقيد. بدءًا من 1250 رطلاً من الحبوب ، قام فريق Bluejacket بتدخين 15 في المائة فقط منه ، ثم قسموا ذلك إلى أثلاث: ثلث يدخن لمدة 75 دقيقة ، والثالث لمدة 90 دقيقة ، والثالث الأخير لمدة 120 دقيقة. أخيرًا ، أخذ إنجرت وباريزي مزيج التوابل الفريد من نوع أندا نصف الدخان الذي يتضمن ملح البحر ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحريف ، والهيل الأبيض ، وبذور الخردل ، وجوزة الطيب وندش ، وأضفوه أثناء عملية التخمير "الدوامة" وما بعد التخمير.

ما تبقى لديك هو 7 في المائة ABV dopplebock على عكس أي وقت مضى وأفضل من معظم. يعتبر الجزار في البداية حلوًا ومجهزًا مثل doppelbock الألماني الكلاسيكي ، لكنه ينتهي برائحة اللحم المدخن الحارة. نعم ، إنه حقًا طعم مثل نصف دخان صفع بين كعكة هوت دوج وهو بالتأكيد ألذ من أي عربة في شارع Capitol Hill.

هدف Engert من Bluejacket هو "صنع أنواع بيرة معقدة تفوح برائحة إلهامها." مع The Butcher الذي تم تحقيقه بكل تأكيد ، يمكن الآن للشاربين المحليين استخدامه بسهولة بدلاً من طبق اللحوم الأكثر شهرة في العاصمة. الجعة عبارة عن جعة هشة ومظلمة وهي بالتأكيد رائعة بحد ذاتها ، ولكنها مقترنة بجانب من البوتين في مطعم Arsenal الذي تم افتتاحه حديثًا (والذي يشترك في مساحة Bluejacket) ، يصبح اللحم المدخن أكثر استطالة.

البيرة التي تحل محل اللحوم؟ حتى لو لم أكن نباتيًا ، فأنا أعلم أن هذا يبدو رائعًا جدًا. خاصة لأن وجبات الغداء السائلة الخاصة بي الآن لن تبدو غريبة جدًا.


5 أسئلة غبية مع واشنطن دي سي. Beer Maestro Greg Engert

إذا كنت تعيش في أي مكان حول وسط المحيط الأطلسي وتهتم بالبيرة - فأنت تعرف بالفعل من هو Greg Engert. إنه & rsquos وجه وصوت البيرة الحرفية في عاصمة الأمة & rsquos ونجم صاعد على الصعيد الوطني. أثناء متابعة دراسته للحصول على درجة الماجستير في جامعة جورج تاون ، أمضى جريج أمسياته في العمل في متجر البيرة الحرفية الأسطوري بواشنطن العاصمة ورسكووس ، The Brickskeller ، حيث سرعان ما ارتقى في الرتب بينما كان يتلخص كل ما في وسعه حول البيرة. في عام 2006 ، تم تعيين جريج كمدير البيرة لمجموعة مطاعم الجوار (NRG) ، وهي منظمة قوية تشرف الآن على 18 مطعمًا وبارًا ومنافذ بيع بالتجزئة ، بما في ذلك الأماكن التي تركز على البيرة مثل ChurchKey الحائز على جائزة. في عام 2013 ، Greg & ndashnow شريك إداري لمجموعة Neighborhood Restaurant Group & ndashovers شهد افتتاح Bluejacket، Washington DC & rsquos مصنع الجعة الجديد المثير!

وافق جريج مؤخرًا على السماح لنا بمقابلته وسددناه بسؤاله عن 5 أسئلة غبية.

    أنت & rsquore بشكل واضح & ldquo The Man & rdquo عندما يتعلق الأمر بصناعة البيرة في Nation & rsquos Capital وستصبح أنت & rsquove سريعًا لاعبًا في جميع أنحاء الصناعة. في عام 2010 ، تم تسميتك كواحد من & ldquoTop 10 لمشاهدة & rdquo من قبل ضيافة مطعم مجلة ، حصلت على ترشيح لجائزة جيمس بيرد ، و الطعام والنبيذ أطلق عليك اسم & ldquoSommeliers of the Year & rdquo & ndash كأول محترف بيرة يتم تكريمه على الإطلاق. مع تشرب بعد أن سميت لك المجلة مؤخرًا & ldquo2014 شخصية البيرة لهذا العام ، & rdquo يمكنك التحدث مع أي عدد من الصحفيين الموثوق بهم. لماذا بحق هذا العالم كنت قد وافقت يومًا على أن يتم وصفك لنا؟ بماذا كنت تفكر؟

لأن صديقي الجيد & ndashand مؤسس شركة American Craft Beer & ndash توسل لي Tom Bobak! يمكنني & rsquot أن أقول لا له & hellip

وأنا أحب ما يدور حوله موقع americancraftbeer.com. لقد أصبحوا بسرعة متجرًا واحدًا جديدًا لجميع الأشياء الحرفية والجعة والأخبار والافتتاحيات والقطع المتعمقة و ndas ومن ثم يجلبون أسلوبًا دقيقًا ومهارة إلى الطاولة المنعشة. أنا أيضًا في شركة جيدة جدًا لهذا العمود: أجرى صديقي القديم David Walker مقابلة بالديناميت لـ & ldquo5 Stupid Questions & rdquo مؤخرًا و hellip

كما تعلم ، بينما كنت في البرج العاجي في ميدلبري ، لم يكن لدي أي فكرة حقًا عما كان من المفترض أن أفعله لبقية حياتي. بدا أن الأكاديميا هي المسار المهني المناسب لأن هذا كان كل ما أعرفه حقًا بالإضافة إلى أن فكرة الدراسة والتدريس إلى الأبد في بعض كليات الفنون الحرة الريفية في نيو إنجلاند بدت وكأنها هدف مهني جيد جدًا.

لكن عقلي وشغفي بدأ يتجول بمجرد أن بدأ عملي في التخرج في العاصمة. دفعني الضغط الشديد للنشر في الأوساط الأكاديمية و ndash إلى جانب زخم أقل بكثير على التدريس و ndashas بالإضافة إلى إدراك أن الوظائف في الأدب الإنجليزي لم تكن بالضرورة براقة (ولا متوفرة) كما تخيلت أنا و rsquod ، قادني إلى التفكير في مسارات جديدة. بعد أن التقطت بالفعل بعض التحولات في The Brickskeller ، وجدت محركي الفكري متجددًا ، وأعدت تدريجياً تركيز طاقتي و ndas واهتمامًا نقديًا وبيرة ndashto الحرفية. أصبح Brickskeller ، بمجموعته من البيرة المعبأة التي يزيد عددها عن 1000 ، مكتبتي الجديدة ، وأصبح زمرة مذهلة من الزوار ، مثل مايكل جاكسون ، وتومي آرثر ، وغاريت أوليفر ، وسام كالاجيون معلميني الجدد. لقد ذاقت ، وتحدثت ، وسافرت ، وبدأت أعيش صناعة الجعة بالكامل ، مع شحذ فهمي وتقديري لما يمكن أن تكون عليه البيرة الحرفية.

هل كان والداي غاضبين؟ إسألهم! بعد فوات الأوان ، من المدهش جدًا أنهم كانوا داعمين للغاية لإعادة توجيهي التي تبدو جذرية ، لكنهم لم يكن أي من هذا ممكنًا لولا اعتقادهم أنني سأكون دائمًا أكثر نجاحًا في متابعة شغفي ، بغض النظر عن مدى عدم إثبات ذلك في ذلك الوقت ، بدلا من الخضوع للوضع الراهن.

أثناء تواجدي في The Brickskeller ، بدأت أيضًا في تخيل كيف يمكن تحقيق المزيد من الجعة الحرفية داخل إعدادات البار والمطعم ، وبمجرد أن أتيحت لي الفرصة للانضمام إلى مجموعة Neighborhood Restaurant Group & ndashset عند إدراك هذه المفاهيم. ستؤدي هذه الأفكار الأولية في يوم من الأيام بشكل ملحوظ إلى Birch & amp Barley / ChurchKey ، بالإضافة إلى Bluejacket.

مايكل بابين ، مؤسس NRG ومديره ، هو رجل رائع يتمتع بطاقة لا حدود لها ، وشغف ، وذكاء فكري. لقد تعاونت أنا وهو في تطوير المفهوم منذ أن انضممت إلى المجموعة ، وكان إنشاء مصنع الجعة الحرفي الخاص بنا لفترة طويلة هو التركيز المهيمن. كنا نعلم أننا أردنا إنشاء مصنع جعة إنتاج فريد بإمكانيات لا حدود لها ، حيث يمكن إظهار أي من جميع النكهات باستمرار. بصفتي مدير البيرة ، فأنا منغمس بلا انقطاع في مشهد البيرة الحرفية الشامل ، وقد تم تصميم Bluejacket لتقديم فرص لا نهاية لها لتطوير هوية البيرة الحرفية الخاصة بنا ، ولإضافة صوتنا إلى مشهد التخمير بشكل عام.

ما يقرب من 20 وعاء تخمير - بما في ذلك الأوعية المتخصصة مثل المخمر المفتوح ، والتخمير الأفقي ، والبرودة و ndashas بالإضافة إلى ما يقرب من 60 برميل بلوط مختلف ومختبر تخمير يسمح لنا بتطوير وإنتاج مجموعة واسعة النطاق من البيرة والجعة لتناسب أي ذوق مثل بالإضافة إلى أي طبق بدأنا في التركيز بشكل أكثر تحديدًا على الجعة الناضجة بشكل صحيح ، والبيرة العطرية ، والبيرة القوية المستوحاة من بلجيكا ، وجميع أنواع المشروبات غير التقليدية.

We are currently keeping up with the keg and cask demands of The Arsenal, our bar and restaurant located beneath the Bluejacket brewing space, but look forward to soon bottling a portion of our production, and then distributing roughly half of our annual output in kegs, casks, and bottles to better the finest bars, restaurants, and retail outlets in DC and its surrounding environs.

I think 2014 will bring more and more new releases from craft brewers, and special emphasis will remain on session-style brews, sours, barrel-aged releases, and hop-driven brews. I think breweries will continue to champion the freshness of certain styles, insuring that their Pale Ales and IPAs are shipped and served as soon after packaging as possible bottle and keg dating will become even more ubiquitous in order to guarantee that these brews are enjoyed at the peak of their condition.

I always tell myself that after the next project, things will settle down a bit, and I will step back a bit. But the past 7 years or so have proven this a pipe dream, and one I wouldn&rsquot truly want to pursue. We have a number of new projects on the horizon, some exceedingly beer-centric, others not as much. (I should mention that I find myself lately just as excited to craft the focused, nuanced beer list for one of our less beer-intensive projects as I am for one of our bigger beer projects the opportunity to surprise a craft beer drinker who visits a restaurant like Iron Gate, which is decidedly more wine heavy, with a narrow selection of astonishing ales and lagers is fantastic&hellipoftentimes, these lists&ndashthough smaller&ndashare just as stocked with sought-after and scarce brews as those found at Rustico or even ChurchKey.)

No reality TV shows pending&hellipthankfully&hellipbut book possibilities are definitely becoming more and more feasible. This has also long been a dream, and I can&rsquot imagine a more fitting way to fuse my former and current professional paths, though once seemingly so divergent.

Bonus Question:

Everyone has a &ldquohouse beer&rdquo &ndash a beer that&rsquos their staple at home. What&rsquos yours? C&rsquomon, give it up.

I get this question quite a bit&hellipand it never becomes easier to answer. I will say that I always have a handful of uber-fresh Pale Ales and IPAs on hand, a myriad of Saisons, as well as a stockpile of traditional Lambics and other sour ales. Recently, my shelves are stocked with anything Maine Beer Company, Prairie Artisan Ales, Jolly Pumpkin, and Crooked Stave send my way&hellipalong with mainstay Lambics from Cantillon, Tilquin, and 3 Fonteinen.


Interview with DC’s Bluejacket Brewery's Greg Engert - Recipes

AS THE BEER DIRECTOR FOR NEIGHBORHOOD RESTAURANT GROUP, GREG ENGERT DRAWS ON HIS EXTENSIVE BEER KNOWLEDGE TO SOURCE BEERS FOR THE COMPANY’S 19 CONCEPTS INCLUDING BIRCH
& BARLEY, CHURCHKEY, RED APRON & THE PARTISAN, IRON GATE, COLUMBIA FIREHOUSE, EVENING STAR, AND RUSTICO AS WELL AS PLANET WINE AND MORE. TO CREATE UNPARALLELED SELECTIONS, ENGERT SOURCES FROM BOTH WIDELY AND LITTLE KNOWN BREWERIES AROUND THE GLOBE TO FIND THE BEST BEERS AVAILABLE. HE ALSO DRAWS ON HIS OWN FORMULA OF BEER “FLAVOR PROFILES” – CRISP, HOP, MALT, ROAST, SMOKE, AND FRUIT & SPICE – TO INFLUENCE ALL ASPECTS OF HIS WORK FROM MENUS AND FOOD PAIRINGS TO BEER CLASSES AND BREWERY DINNERS.

RECOGNIZED FOR HIS WORK, ENGERT WAS A SEMI-FINALIST IN FEBRUARY 2012 FOR THE JAMES BEARD FOUNDATION FOR “OUTSTANDING WINE & SPIRITS PROFESSIONAL.” IN APRIL 2010, FOOD & WINE NAMED ENGERT ONE OF ITS “SOMMELIERS OF THE YEAR,” THE FIRST TIME THE PUBLICATION RECOGNIZED A BEER PROFESSIONAL FOR THIS HONOR. HE WAS ALSO SELECTED TO RECEIVE A STARCHEFS RISING STAR AWARD IN 2010, MAKING HIM THE FIRST BEER PROFESSIONAL TO RECEIVE THEIR SOMMELIER HONOR. IN 2014, GREG ENGERT WAS NAMED “BEER PERSON OF THE YEAR” IN THE ANNUAL IMBIBE 75 ISSUE.

ENGERT HAS ALSO BEEN FEATURED IN SOME OF THE MOST PRESTIGIOUS MEDIA OUTLETS IN THE COUNTRY INCLUDING THE NEW YORK TIMES, USA TODAY, FOOD & WINE, FOOD ARTS, THE WASHINGTON POST, WASHINGTONIAN, MEN’S HEALTH, SLATE, BEER ADVOCATE, IMBIBE, DRAFT AND MID-ATLANTIC BREWING NEWS AND APPEARED ON NATIONAL TELEVISION AND RADIO PROGRAMS SUCH AS COOKING CHANNEL’S FOODOGRAPHY AND SPLENDID TABLE.

ENGERT’S APPRECIATION FOR CRAFT BEER BEGAN AT A YOUNG AGE. THE EARLIEST INFLUENCE WAS HIS FATHER WHO SUPPORTED THEN LITTLE-KNOWN MICROBREWERIES, SUCH AS SAMUEL ADAMS AND SARANAC, AND MADE A LASTING IMPRESSION ON HIS SON. WHILE IN COLLEGE AT MIDDLEBURY IN VERMONT, ENGERT GREW INTERESTED IN LOCAL NEW ENGLAND CRAFT BEERS FROM OTTER CREEK AND LONG TRAIL, AND FREQUENTED VERMONT PUB AND BREWERY, WHICH IS TODAY, ONE OF THE MOST RECOGNIZED BREWPUBS IN THE COUNTRY. WHILE STUDYING ABROAD IN MUNICH AND DUBLIN, HE CEMENTED HIS PASSION FOR INTERNATIONAL BEER STYLES, THE BREWING PROCESS, AND THE HISTORY OF CRAFT BEER. SOON AFTER ENGERT ENROLLED IN GEORGETOWN UNIVERSITY TO PURSUE A GRADUATE DEGREE IN ENGLISH LITERATURE, HE OFCIALLY ENTERED THE BEER INDUSTRY AT THE VENERABLE BRICKSKELLER IN WASHINGTON DC, WHERE ENGERT QUICKLY ROSE TO MANAGER, AND FOCUSED ON DEVELOPING BOTH HIS BEER KNOWLEDGE AND PALATE.
IN 2006, ENGERT SIGNED ON AS THE BEER DIRECTOR AT BEER-CENTRIC RESTAURANT RUSTICO IN ALEXANDRIA, AND WORKED CLOSELY WITH THE TEAM BUILD A STRONG SELECTION OF CRAFT BEERS THAT WOULD BOTH EDUCATE AND APPEASE EVERY TYPE OF BEER DRINKER. IT WAS AT RUSTICO, HE ALSO BEGAN TO EXAMINE HOW FOOD AND BEER FLAVORS FIT TOGETHER.

THREE YEARS LATER, ENGERT EXPANDED HIS POSITION TO BEER DIRECTOR FOR ALL OF THE NEIGHBORHOOD RESTAURANT GROUP AND PLAYED AN INTEGRAL ROLE IN THE OPENING OF BIRCH & BARLEY AND CHURCHKEY. THIS RESTAURANT AND BEER CONCEPT INCLUDES A GROUND-BREAKING LIST OF 555 BEERS, AND HAS ELEVATED THE NOTION OF PAIRING REFINED COOKING WITH EXCELLENT BEER. AT BIRCH & BARLEY AND CHURCHKEY, ENGERT MANAGES A RANGE OF BEER-FOCUSED EVENTS, AS WELL AS THE ROTATING SELECTION OF 500 BOTTLES, 50 DRAFTS AND FIVE CASK-CONDITIONED ALES. ENGERT ALSO HELPED BUILD THE PROGRAM’S UNWAVERING ATTENTION TO DETAIL AND SERVICE, WHICH INCLUDES PRECISE TEMPERATURE CONTROL AND PROPER GLASSWARE FOR EVERY BEER. HIS WORK HAS HELPED EARN CHURCHKEY NOTORIETY AS A TOP BEER DESTINATION IN WASHINGTON, DC, AND NUMEROUS RECOGNITIONS FROM INDUSTRY PUBLICATIONS. IN 2010, THE RESTAURANT ASSOCIATION OF METROPOLITAN WASHINGTON AWARDED CHURCHKEY THE RAMMY AWARD FOR “HOTTEST BAR SCENE OF THE YEAR.” IN 2014, CHURCHKEY WAS NAMED ONE OF THE TOP BEER BARS IN AMERICAN BY DRAFT MAGAZINE.

IN OCTOBER OF 2013, ENGERT ALONG WITH THE NEIGHBORHOOD RESTAURANT GROUP, OPENED THE HIGHLY ANTICIPATED BOUTIQUE BREWERY BLUEJACKET IN A HISTORIC BOILERMAKER FACTORY IN WASHINGTON, D.C’S NAVY YARD. ENGERT ALONG WITH THE BREWING TEAM AT BLUEJACKET CREATES BEERS ACROSS THE BROADEST RANGE OF STYLES AND FLAVORS POSSIBLE. AT BLUEJACKET UNDERSTANDING OF AND RESPECT FOR THE TRADITIONS AND TECHNIQUES OF CLASSIC BREWING COEXIST WITH A SPIRIT OF CONSTANT EXPERIMENTATION, INNOVATION, AND COLLABORATION, LEADING TO DELICIOUS BEERS THAT SHOWCASE SEASONALITY, CULINARY INSPIRATION AND HISTORIC INTERPRETATION. ENGERT DRAWS ON HIS DECADE OF EXPERIENE IN THE CRAFT BEER INDUSTRY TO DREAM UP NEW AND INNOVATIVE BEERS AVAILABLE NOW ON THEIR 20 DRAFT LINES AND 5 CASK LINES AT THE ARSENAL BAR AND RESTAURANT AT BLUEJACKET. HAND BOTTLING AND DISTRIBUTION OF THESE FINE ALES WILL BE COMING LATER IN 2014.

ENGERT HAS ALSO APPEARED AND DELIVERED PRESENTATIONS AT NOTABLE TRADE GATHERINGS SUCH AS THE STAR CHEFS INTERNATIONAL CHEFS CONGRESS IN NEW YORK CITY, THE GREAT AMERICAN BEER FEST, THE NATIONAL BEER WHOLESALERS ASSOCIATION’S NATIONAL CONFERENCE, ATLANTA FOOD & WINE FESTIVAL, TERRAVITA AND AT THE POPULAR SAVOR: AN AMERICAN CRAFT BEER & FOOD EXPERIENCE. HE HAS DELIVERED SERIES OF BEER AND FOOD PAIRING LECTURES FOR SARATOGA BEER WEEK AND ASHEVILLE BEER WEEK, AS WELL AS AT SEVERAL CENTRAL MARKET LOCATIONS IN TEXAS. ENGERT SERVES ON THE BEER COMMITTEE FOR THE GOOD FOOD AWARDS, WHICH RECOGNIZES ARTISANAL PRODUCERS WHO DEMONSTRATE DEDICATION TO THE ENVIRONMENT AND THEIR COMMUNITIES. HE ALSO CONTRIBUTES REGULARLY TO PUBLICATIONS SUCH AS FIRST WE FEAST AND LOCALE PALATE.


OUR STORY

BLUEJACKET WAS BUILT TO BE A BREWERY WITHOUT BOUNDARIES,
ALLOWING BEER DIRECTOR GREG ENGERT AND HIS TEAM OF BREWERS TO CREATE BEERS ACROSS THE BROADEST RANGE OF STYLES AND FLAVORS POSSIBLE. AT BLUEJACKET,UNDERSTANDING OF AND RESPECT FOR THE TRADITIONS AND TECHNIQUES OF CLASSIC BREWING COEXIST WITH A SPIRIT OF CONSTANT EXPERIMENTATION, INNOVATION AND COLLABORATION, LEADING TO DELICIOUS BEERS THAT SHOWCASE SEASONALITY, CULINARY INSPIRATION, AND HISTORIC INTERPRETATION. EXPECT BEERS THAT RANGE FROM INTENSELY FLAVORED TO SUBTLY NUANCED THAT OFFER SOMETHING DISTINCTIVE AND SATISFYING FOR EVERY PALATE AND EVERY PLATE AND THAT REFLECT EQUALLY THE PAST, PRESENT, AND FUTURE OF GENUINE CRAFT BREWING. SOON, THE BREWERY WILL BEGIN SHIPPING BEER TO CAREFULLY SELECTED RESTAURANTS, BARS, AND RETAIL OUTLETS THROUGHOUT THE REGION.

THE RESTAURANT AND BAR FEATURES A CONSTANTLY ROTATING SELECTION OF TWENTY BLUEJACKET BEERS AND FIVE BLUEJACKET CASK ALES, ALL POURED AT THE APPROPRIATE TEMPERATURE, AND MOST AVAILABLE ONLY ON-SITE. THE KITCHEN IS HELMED BY EXECUTIVE CHEF MARCELLE AFRAM, WHO REFINES AND EXTENDS THE CLASSIC FARE OF BEER HALLS AND PUBLIC HOUSES AND FEATURES THE BEST LOCALLY SOURCED PRODUCTS AVAILABLE.

THE SPACE THAT BLUEJACKET OCCUPIES IS AS DISTINCTIVE AS THE BREWERY ITSELF. BUILT IN 1919, THE BUILDING – KNOWN AS THE BOILERMAKER SHOPS – WAS PART OF THE NAVY YARDS SHIP AND MUNITIONS MANUFACTURING COMPLEX, AND IT IS ONE OF THE FEW TRUE INDUSTRIAL BUILDINGS REMAINING IN WASHINGTON, DC. WE HOPE YOU FIND IT AS INSPIRING AS WE DO AS WE ADD A NEW, VERY DIFFERENT CHAPTER TO ITS HISTORY.


Bluejacket brewery gets a head start


At the Pizza Port Ocean Beach brewpub in San Diego, Calif., Bluejacket head brewer Megan Parisi and Pizza Port brewer Yiga Mayashiro collaborated on a smoked Scotch ale. (Courtesy Megan Parisi/Courtesy Megan Parisi)

On a recent Monday, two of the people behind Washington’s Bluejacket brewery did something ambitious. Even though the place isn’t scheduled to open until 2013, head brewer Megan Parisi and all-around ideas man Greg Engert produced their first beer by flying to Tampa and meeting up with counterparts at Cigar City Brewing and from the Boca Raton-based Funky Buddha Lounge & Brewery.

The trip to Cigar City, one of the most acclaimed breweries in the South, marked the start of an unusual and perhaps unprecedented brewery launch strategy. Parisi and Engert will begin releasing Bluejacket beer in June, trying to generate local and nationwide buzz while also stockpiling kegs for Bluejacket’s own tasting room and restaurant.

“We will have 10 different beers under our belts before we open,” says Engert, beer director for the Neighborhood Restaurant Group, which is launching the brewery near Nationals Park. “It would not be a stretch that we’d be at 15, at the least. And maybe more.”

Beer lovers can get a taste of their first collaboration beer, an imperial porter, at Birch & Barley and ChurchKey on June 7, before the SAVOR craft beer festival that weekend, along with other hard-to-find beers from the Florida breweries. Thick, dark and about 10 percent alcohol, it was inspired by the Funky Buddha head brewer’s recent love affair with salted chocolate. The end product will be a movie-snack-themed beer laced with Florida sea salt, cacao nibs, vanilla beans and dry-roasted peanuts.

Parisi brewed two other collaboration beers this week during her trip to California for the 2012 Craft Brewers Conference. Outside Los Angeles, she worked with Patrick Rue’s the Bruery on a syrupy Belgian-style quadrupel with rosemary and local plums. In San Diego, at the Pizza Port Ocean Beach brewpub, she helped brew a Scotch ale containing house-smoked malt.

Even though what Bluejacket is doing is rare, it isn’t entirely unheard of. The District’s 3 Stars Brewing, for example, released several collaboration beers during the past year while its brewery was under construction.

But 3 Stars was working with relatively low-profile regional breweries, whereas Bluejacket’s approach is set apart by Engert and Parisi’s ability to leverage their many relationships with talented brewers farther afield. (They also have more financial and logistical support than many brewing start-ups, thanks to NRG.) Later this year, Parisi will brew at Dogfish Head’s Rehoboth Beach brewpub and at Peekskill Brewing, in New York, where the head brewer from Maine’s Allagash Brewing also will participate.

Of course, Parisi and Engert intend to collaborate with breweries closer to home. Engert says he has had promising conversations with the brewers behind DC Brau, Alexandria’s Cabinet Artisanal Brewhouse and Baltimore’s Stillwater Artisanal Ales and the Brewer’s Art.

What accounts for Bluejacket’s early fervor? Parisi cites one factor, which has helped make collaboration beers a fixture of the U.S. craft beer scene: They give brewers opportunities to hang out with friends and learn from one another. “That’s the most fun thing about these collaborations,” she says. “You really see how these other brewers think. How would they approach it differently?”

Bluejacket, however, isn’t just pursuing collaborations because they’re fun. Engert says the strategy will allow him to start selling Bluejacket-branded beers as soon as possible, with regular releases coming out over the course of the summer and beyond. Many of the beers also will be appropriate for cellaring or barrel-aging, enabling him to save some for when Bluejacket actually opens.

Engert hopes the collaborations will put Bluejacket on the fast track to establishing a national reputation. “I would love to be able to sprinkle our beer all over the place little bits at a time,” he says, pointing out that Bluejacket’s collaborators will be selling the beers through their own distribution networks. “It would be great to get people excited about our beer on the West Coast, in the Pacific Northwest, in the Midwest, in the Southeast, you know?”

Eventually, Engert adds, the collaborations will take on an international flavor as well. He anticipates working with Mikkel Borg Bjergsø, of Denmark’s Mikkeller, and Ron Pattinson, an Amsterdam-based blogger and beer historian who has collaborated with several breweries on replicas of historical British beer styles.

“We’re lucky,” Engert says, “because between Megan and I, we have some good friends.”

Starting in June, Washington area beer drinkers will be lucky, too.

Fromson, a freelance writer, lives in Washington. Follow him on Twitter @dfroms.


This Beer Tastes Like a Half-Smoke Sausage Sandwich

المحترم‘s blog, Eat Like A Man, recently profiled one of the newest, most exciting beers out of D.C., and boy is it manly. What’s more manly than beer you ask? ماذا عن beer that tastes like meat. Ron Swanson would be proud.

So, who’s the mastermind behind this supremely macho brew? None other than Greg Engert, the James Beard Award-nominated beer director for the Neighborhood Restaurant Group based out of DC.

One day, while dining on half-smokes at Red Apron Butchery, Engert decided he𠆝 like to replicate D.C.’s signature sandwich in beer form. Which is, more or less, genius. With the help of Bluejacket Brewing’s brewmaster Megan Parisi, Engert hoped to “craft a beer that could literally fill the spot of a half-smoke on the menu at any restaurant in town.” He called his creation “The Butcher.”

What sets The Butcher apart from other meat-flavored brews is the brewing process. Namely, no meat is used.਎ngert applied the same process Red Apron uses in making half-smokes, but instead of meat, Bluejacket’s malts are smoked over Red Apron’s signature half-smoke wood blend (cherrywood, applewood, and hickory). Engert then decided to experiment with smoking intensities to add a unique complexity to the brew. Esquire explains:

The result is a doppelbock with 7% alcohol that first tastes sweet and bready and finishes with notes of smoky, spicy meat. Yes, like a half-smoke sandwich. And what could be better than that?