وصفات جديدة

وصفة أرجل البط المشوي على الطريقة الصينية

وصفة أرجل البط المشوي على الطريقة الصينية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • بط مشوي
  • أرجل البط المشوي

يتم طهي أرجل البط المتبلة مع اليانسون النجمي وخمس توابل وصلصة الصويا والقرفة والفلفل والخوخ والكمثرى. استمتع بالأرز المطبوخ الطازج.

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 أرجل بطة
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام مسحوق خمس بهارات صينية
  • 1 يانسون نجمي كامل
  • 1/2 عود قرفة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1-2 فلفل حار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 12 حبة برقوق ، منزوعة البذور ومقطعة أنصاف
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ديميرارا
  • 4 كمثرى مقطعة إلى أرباع

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: ساعتان› الوقت الإضافي: يوم واحد للنقع ›جاهز في: 1 يوم 2 ساعة 30 دقيقة

  1. في كيس تجميد كبير ، اخلطي صلصة الصويا وزيت الزيتون وعود القرفة وحبوب اليانسون ومسحوق خمس بهارات معًا. أضيفي أرجل البط وضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
  2. يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3.
  3. ضع الفلفل الحار والخوخ والكمثرى والسكر في طبق خزفي. يُسكب فوق تتبيلة البط ويوضع أرجل البط فوقها.
  4. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة أو حتى يتساقط اللحم من العظم. اضبط تتبيلة الصلصة إذا لزم الأمر.
  5. يقدم مع الأرز.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لذيذ جدًا - بعض النكهات القوية جدًا - أعتقد أنني قد أفرطت في تناول اليانسون النجمي! - 19 أبريل 2013


بطة مشوية عائلية

بطة
مغلفة زلابية سوبر ماركت
بصل أخضر ، خيار ، صلصة الفاصوليا الحلوة
صلصة الصويا
عسل
قرفة ، ورق الغار ، يانسون نجمي
ملح
مسحوق خمس بهارات (أو ثلاثة عشر بهارات)

أرجل البط مع خمس بهارات صينية

ادوات

مكونات

  • 2 & # 32 أرباع أرجل البط
  • 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 خمس بهارات صينية
  • 1 ½ & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • ملح البحر غير المستقر # 32 للتقديم

تعليمات

ملحوظات

  • تعتبر أرجل البط آمنة للأكل عند الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت.
  • إذا كان هناك بقايا دهون البط في المقلاة (كما تعلم ، إذا لم تقم بتغطيتها بقطعة من الخبز) ، قم بتخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة ، ثم استخدم الزيت لطهي الأطباق اللذيذة.

تغذية

هل صنعت هذه الوصفة؟ علامةwellseasonedstudio وهاشتاغ # wellseasonedstudio!

عاشق كل شيء الغذاء

أهلا! أنا آري ، مصور ومطور وصفات خلف Well Seasoned. بصفتي طاهيًا سابقًا في مدينة نيويورك ، فأنا أسكب جميع النصائح والحيل الخاصة بي من صناعة المطاعم معك! لمعرفة المزيد عني، اضغط هنا.

جوعان ل أكثر؟

اشترك للحصول على وصفات حصرية وأدلة مسلية والمزيد!


كيفية صنع فخذ البط المشوي بالبطيخ الشتوي

الخطوة 1

المقادير: 2 أرجل بط ، 400 جرام من البطيخ الشتوي ، الملحقات: ملح ، 50 جرام من قاعدة الوعاء الساخن ، 5 جرام من الزنجبيل ، 1 يانسون ، 1 جرام من الفلفل ، 3 جرام من صلصة الصويا ، وكمية جيدة من البيرة

الخطوة 2

اغسل أرجل البط وقطّعها إلى قطع ، ثم قشر وقطع البطيخ الشتوي وقطّع الزنجبيل إلى شرائح

اغسل أرجل البط وقطّعها إلى قطع ، ثم قشر وقطع البطيخ الشتوي وقطّع الزنجبيل إلى شرائح

الخطوه 3

أضف الماء إلى وعاء التسخين الكهربائي لرفع Zhenmi ، وأضف شبكة التبخير إلى قدر التسخين الكهربائي ، وقم بتشغيل الوعاء الكهربائي ، وابدأ برنامج "القدر الساخن". البرنامج له وظائف متعددة مثل النار العالية والنار البطيئة والنيران المنخفضة والنيران العالية. يمكنك اختيار الحرارة المطلوبة. يسخن وعاء التسخين الكهربائي Zhenmi رفع بسرعة كبيرة ، يمكن غلي الحساء في 8 دقائق ، مما يوفر الوقت ويمكن استخدامه بنيران قوية

أضف الماء إلى وعاء تسخين كهربائي لرفع Zhenmi ،

الخطوة 4

بعد أن يغلي ، أضف قطع البط إلى شبكة التبخير ،

الخطوة 5

استخدم المشبك الذي يأتي مع شبكة البخار لرفع شبكة البخار. يمكنك شطف قطع البط بالماء البارد لإزالة رغوة الدم ، لأن رغوة الدم هذه مريبة أكثر ، ثم اسكب ماء البط

استخدم المشبك الذي يأتي مع شبكة البخار لرفع شبكة البخار.

الخطوة 6

ارفعي القدر الكهربائي وأضيفي الماء البارد مرة أخرى ، ثم أضيفي الشبكة المبخرة وقطع البط ، أضيفي الزنجبيل والكمية المناسبة من البيرة ، أضيفي قاعدة الإناء الساخن ، واليانسون النجمي وحبوب الفلفل.

ارفع الوعاء الكهربائي الساخن وأضف الماء البارد مرة أخرى ،

الخطوة 7

مع الغطاء ، يتم فصل لوحة الرفع وجسم وعاء التسخين الكهربائي هذا ، لذلك يكون أكثر ملاءمة للإزالة والغسيل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استخدامه في القدر الساخن فحسب ، بل يتميز القدر أيضًا بوظيفة التبخير العلوي والطهي السفلي.

مع الغطاء ولوحة الرفع وجسم وعاء التسخين الكهربائي هذا

الخطوة 8

شغل القدر الكهربائي وابدأ تشغيل وظيفة "القدر الساخن". بعد تشغيل القدر الكهربائي ، سوف يغلي قدر التسخين الكهربائي تلقائيًا على حرارة عالية. افتح الغطاء واتركه على نار خفيفة ليغلي ببطء لمدة ساعة تقريبًا.

قم بتشغيل القدر الكهربائي وابدأ تشغيل

الخطوة 9

عادة ما يتم طهي لحم البط في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البطيخ الشتوي والملح

عادة ما يتم طهي لحم البط في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البطيخ الشتوي والملح

الخطوة 10

يُطهى البطيخ الشتوي على نار خفيفة مرة أخرى حتى ينضج البطيخ الشتوي. أخيرًا ، استخدم حرارة عالية لتجميع العصير قليلاً ، بحيث تكون النكهة أكثر عطرة ، ثم اضبط الحرارة على "النار البطيئة" اضغط على الزر "أعلى" لرفع شبكة التبخير ، وعند إضافة الخضار يكون الأمر شديدًا مريح ، ما تريد أن تأكله

يُطهى البطيخ الشتوي على نار خفيفة مرة أخرى

الخطوة 11

لحم البط غير المريب وغير الدهني جيد. البط والبطيخ الشتوي يكونان باردين عند طهيهما. إضافة قاعدة وعاء الإشعال لتحييد البرودة ، يمتص البطيخ الشتوي أيضًا رائحة مرق البط ، مما يجعله أكثر لذة. هذا القدر الكهربائي للرفع مريح للغاية. عندما تأكل ، يكون الجو باردًا قليلاً. ثم يمكنك خفضه بزر واحد والاستمرار في الطهي في قاع الإناء وتناول الطعام.


أرجل البط المحمصة المقرمشة مع طلاء Hoisin البرتقالي الصقيل

الشيء الوحيد المتسق الذي يريده زوجي في عيد ميلاده ، عامًا بعد عام ، هو الطعام الصيني. ننسى الهدايا ، لا تهتم بالكيك. فقط أعطه الطعام الصيني وهو سعيد.

لذلك هذا في القائمة هذا الأسبوع ، في عيد ميلاده ، والذي يتزامن مع العام الصيني الجديد.

أرجل بط محمصة مقرمشة مطلية بزجاج هوزين برتقالي

2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال الطازج المبشور

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

2 فص ثوم مفروم ناعماً

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

سخني الفرن إلى 425 درجة. اشطف وجفف أرجل البط وافركها بغشاء خفيف من زيت الزيتون. ضعها في مقلاة شواء ، مع وضع الجانب المسطح لأعلى. شوي لمدة 15 دقيقة. أثناء تحميص البط ، اخلطي عصير البرتقال وصلصة الهويسين والعسل وقشر البرتقال. الزنجبيل والثوم في قدر صغير ويطهى على نار متوسطة لفترة وجيزة مع التحريك حتى يمتزج العسل مع السائل .. اتركه جانبا. عندما تنتهي 15 دقيقة ، اقلب الساقين مستديرًا للأعلى. يُسكب مزيج عصير البرتقال فوق اللحم ، ويُغطى القدر ويُشوى لمدة 30 دقيقة. انزع الغطاء. اخفض الحرارة إلى 350 درجة. نقعها ونخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج البط ويصبح الجلد مقرمشًا.


وصفة البط المحمص الكانتوني

البط المشوي الكانتوني - الطيور الحمراء المتلألئة التي تراها معلقة في نوافذ متاجر الحي الصيني - معروفة بجلدها اللامع الهش ولحمها النضاري. يتم تعليق البط تقليديًا حتى يجف في الهواء قبل الطهي للحصول على بشرة مقرمشة إضافية ، ويتم تحميصها بمخلل سائل محكم الغلق داخل التجويف ، للحصول على لحم أكثر طراوة ونكهة. إنه طبق يجب تناوله خلال أي تجمع عائلي.

تعد عملية تحضير الطبق في المنزل عملية متعددة الخطوات يجب أن تبدأ قبلها بيوم أو يومين. ولكن عند تقسيم الخطوات ، يكون الأمر في الواقع بسيطًا للغاية ، والنتائج تستحق الوقت.

تم توجيه عدة خطوات لضمان تحميص بطك مع الجلد الأكثر هشاشة.

أولاً ، يتم "نفخ" البطة بواسطة ضاغط هواء يتم إدخاله تحت الجلد لفصلها عن اللحم. بهذه الطريقة ، يمكن أن تتساقط الدهون الزائدة بأمان أثناء تحميص البط ، دون تليين الجلد. هذه ممارسة شائعة لإعداد بط بكين ، ابن العم الشمالي لبط المشوي الكانتوني ، ولكن العديد من أماكن البط المشوي الكانتونية الراقية تستخدم هذه الطريقة أيضًا.

تُسلق البطة بعد ذلك على مرحلتين: الأولى بالماء فقط ، لشد الجلد ، ثم بالماء الممزوج بنبيذ الورد الصيني ، والخل الأحمر ، والمالتوز أو العسل ، لإضافة اللون والنكهة.

أخيرًا ، تبقى البطة في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل لتجف في الهواء ، للحصول على طبقة أخرى من الحماية ضد الجلد المبلل. تقليديا ، يمكن ببساطة تعليقه في مكان بارد وجاف.

بعد ذلك ، يتم إنجاز معظم عملك الشاق. كل ما تبقى القيام به هو تحميص البط في الفرن ، أولاً على درجة حرارة أعلى ، كما توقعت ، قشرة مقرمشة إضافية ، ثم على طبقة أقل قليلاً للانتهاء. يقدم مع جانب من صلصة البرقوق ، ولديك قطعة مركزية رائعة لوليمة على الطراز الكانتوني.

وصفة البط المحمص الكانتوني

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الراحة: 24 ساعة على الأقل
وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق
يخدم 4

  • ملاقيط
  • 8 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ الديك الرومي (أو يمكنك استخدام سيخ من الخيزران)
  • المكبس الهوائي
  • خطاف من الفولاذ المقاوم للصدأ على شكل حرف S ، أو خيوط جزار
  • رف تبريد الأسلاك
  • صينية تحميص ورف
  • 1 3 1/2 رطل بطة كاملة ، رقبة مرفقة
  • 16 كوب ماء ، مقسمة
  • 2 كوب ثلج للحمام المثلج
  • صلصة البرقوق للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة طعام بودرة خمس بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الهويسين
  • 2 قطعة فاصوليا حمراء مخمرة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى 3 إنش
  • 3 شرائح زنجبيل
  • 3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً

لسائل التبييض:

  • 8 أكواب ماء
  • 1/2 كوب من نبيذ طبخ الورد (mei kuei lu chiew) ، أو نبيذ أرز بديل
  • 1/2 كوب من الخل الأحمر المخفف (da hong zhe cu) ، أو بديل خل الأرز (على الرغم من أنك ستفقد بعض اللون الأحمر)
  • 1/2 كوب مالتوز أو عسل بديل

تعليمات

في اليوم السابق ، جهز البطة:

اغسل البط بالماء الدافئ واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. إزالة الدهون الزائدة من داخل التجويف وتجاهل. (إذا استطعت ، اختر بطة أصغر حجمًا ، والتي سوف تحمص بشكل أكثر هشاشة.) استخدم الملقط لنزع أي ريش إذا كان لديك شعلة طهي ، يمكنك أيضًا استخدامها لفصلها. قطع القدمين ، إذا كانت ملحقة ، بسكين.

لعمل الفرك الجاف ، في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل الأبيض ومسحوق خمس بهارات والسكر واخلطيهم جيدًا. افركي الخليط في جميع أنحاء البط وداخل التجويف. انقله إلى الثلاجة واتركه لمدة ساعتين.

لتحضير التتبيلة ، في وعاء ، اخلطي صلصة الصويا وصلصة المحار وصلصة الهويسين وخثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة ومسحوق الخماسي التوابل والسكر واخلطيهم جيدًا لتفتيت خثارة الفاصوليا. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.

أخرج البطة من الثلاجة. اسكبي التتبيلة داخل التجويف وافركيها بالكامل. استخدم لكر ديك رومي من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 8 بوصات أو سيخ من الخيزران لإغلاق التجويف.

إذا كان لديك ضاغط هواء ، فاستخدمه لتفجير الهواء تحت جلد البطة. ضع جانب صدر البطة لأعلى وأدخل أنبوب ضاغط الهواء تحت الجلد حول منطقة الرقبة. اضغط على المناشف الورقية فوق التجويف وبقية العنق لضمان عدم تسرب الهواء. انفخ الهواء تحت الجلد لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تنتفخ البطة مثل البالون ويفصل الجلد عن اللحم. اقلب البطة وكرر.

إذا لم يكن لديك ضاغط هواء ، فاستخدم يديك أو ظهر ملعقة خشبية للوصول إلى تحت الجلد وفكه من اللحم.

ثبت خطافًا على شكل حرف S على رقبة البطة ، أو اربط خيوط الجزار بإحكام تحت كلا الجناحين. تأكد من عدم سقوط البطة عند رفعها بواسطة الخطاف أو الخيوط.

في وعاء كبير أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب البط ، قم بإعداد حمام جليدي. في قدر كبير آخر ، احضر 8 أكواب من الماء حتى يغلي. أطفئ النار. أمسك البطة من الخطاف أو الخيط ، وعلقها فوق القدر واستخدم مغرفة لسكب الماء في جميع أنحاء البطة ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح الجلد صلبًا وأبيض. تخلص من الماء. اغمر البطة على الفور في حمام الثلج لتقوية الجلد. أخرجيها واتركيها تجف بالمناشف الورقية.

لعمل سائل التبييض ، نظف القدر من أي شحم واترك 8 أكواب أخرى من الماء حتى يغلي. أضيفي نبيذ الورد والخل الأحمر والمالتوز واخلطيهم جيدًا. أطفئ النار. مرة أخرى ، أمسك البطة من الخطاف أو الخيط ، وعلقها فوق القدر واستخدم مغرفة لتسكب السائل في جميع أنحاء البطة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

قم بإزالة الخطاف من الرقبة أو قص الخيط وقطع العنق والرأس بسكين.

ضع رف تبريد سلكي على طبق وضع البطة على الرف ، بحيث يكون جانب الثدي لأعلى. انقله إلى الثلاجة حتى يجف في الهواء لمدة 24-48 ساعة. (يمكنك أيضًا استخدام مروحة أو مجفف شعر لتسريع العملية.)

في اليوم التالي اشوي البطة:

قم بتبطين صينية الشواء بورق القصدير ، لتنظيف أسهل ، ووضع رف تحميص في الأعلى. ضع جانب صدر البط لأعلى على رف الشواء (لأن جانب الثدي أكثر سمكًا). لف الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

انقل البط إلى الرف الأوسط للفرن وشوي لمدة 10 دقائق. ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 20 دقيقة أخرى.

تُرفع صينية التحميص من الفرن. اقلب البطة بحيث يكون جانب الثدي لأسفل. أعد صينية التحميص إلى الرف الأوسط للفرن وشويها على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.

تُرفع صينية التحميص من الفرن. قم بإزالة ورق الألمنيوم من أجنحة وأرجل البطة. تُعاد صينية التحميص إلى الفرن وتُحمّى لمدة 20 دقيقة أخرى. (إذا كانت بطتك أكبر مما تتطلبه هذه الوصفة ، أضف 15 دقيقة من وقت التحميص لكل رطل إضافي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي ثدي البط إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت لضمان قتل أي بكتيريا ضارة.)

أخرج البط من الفرن واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. قم بإزالة المواد العطرية والسائل من التجويف وتجاهلها. يقطع البط إلى قطع صغيرة ويقدم مع صلصة البرقوق للتغميس.

وصفة CiCi Li. مقال بقلم Crystal Shi ، محرر الطعام في Epoch Times.


6 ليترات ماء
1/3 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
نصف كوب من نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
نصف كوب خل أبيض مقطر

تُمزج مكونات التتبيلة الجافة في وعاء صغير وتُفرك خارج البط. ضع البط في مقلاة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

ضع مقلاة أو مقلاة واسعة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. يضاف الزيت مع التقليب لتغطي الجوانب. يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 5-10 ثوانٍ. أضف مكونات التتبيلة المتبقية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. اتركيها تبرد ، ثم اسكبيها في كوب.

صب ماء مالح في تجويف البط (في حالة فقدان الرأس والرقبة ، قم بتداخل جلد العنق وخياطته بإحكام أولاً). قم بخياطة فتحة البطن بإبرة كبيرة وخيط ثقيل (أستخدم خيط تنظيف الأسنان) أو أغلقها بالخيط ودبابيس أو أسياخ.

تُمزج المكونات السائلة في قدر كبير وتُترك حتى الغليان. صمم حبالًا مصنوعة من عدة أطوال من الخيط مربوطة معًا لفترة كافية أولاً لتلتف حول البطة تحت الأجنحة ثم تكون قادرة على إنزال وسحب بطة وعاء سائل التبييض المغلي. أمسك البطة من المعلاق المصنوع من الخيط ، وانزلها في سائل السلق وسلق البط لمدة دقيقتين. ارفعها ، صفيها ، واتركها حتى تجف. علق البطة من الخيط في مكان بارد حتى يصبح الجلد مشدودًا وجافًا ، لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة. (استخدم مروحة كهربائية لتجف وستكون النتيجة بشرة أكثر هشاشة ، خاصةً إذا كان الجو رطبًا.)

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع صدر البط على رف في مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم. تحمص في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة. اقلب البط (تجنب ثقب الجلد في القيام بذلك). تحمص لمدة 20 دقيقة ، مع دهنها بالمقلاة. اقلب جانب صدر البط مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. استمر في التتبيل من حين لآخر باستخدام المقلاة.

أخرجي البط من الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق. نقل إلى مقلاة نظيفة. قطع الخيط وترك العصائر من التجويف تصب في المقلاة. انقلي البط على لوح تقطيع وقطعيه إلى قطع بحجم التقديم. دهن منزوع الدسم من العصائر ، يصب في فاصل الدهون. أعد تسخين العصائر منزوعة الدسم في مقلاة صغيرة وصبها فوق البط قبل التقديم مباشرة أو قدمها على الجانب في وعاء صغير.


الوصفة: بطة مشوية صينية مقرمشة 烤鸭

حتى الآن هذا العام ، حققت نجاحًا كبيرًا في المطبخ في محاولة لطهي / صنع شيء ما لأول مرة ، بما في ذلك لحم الخنزير المشوي الصيني (سيو يوك) ولفائف ناستار الأناناس. سعيد جدًا لأنني أستطيع أن أضيف الآن بطة مشوية صينية مقرمشة إلى القائمة!

نحن نبحث دائمًا عن بطة مشوية جيدة في كوالالمبور. معاييرنا ل البط المشوي الجيد هو جلد مقرمش بالإضافة إلى اللحم اللذيذ. ليس صعبًا ، أليس كذلك؟ عندما كنا في السوبر ماركت الأسبوع الماضي ، رأى Hubby بطًا للبيع وقال ، "هل تريد أن تصنع بطة مشوية للعام الصيني الجديد؟" قبلت التحدى.

للحصول على بشرة مقرمشة على البط ، من المهم أن يكون الجلد جافًا جدًا قبل التحميص. في البداية ، كنت قلقة بعض الشيء من تجفيف البط بالشمس لأنني كنت قلقًا من أن يجذب الذباب والحشرات الأخرى. لحسن الحظ ، لا توجد مثل هذه المشكلة بالإضافة إلى الطقس الحار جدًا خلال CNY ، لم يستغرق الجلد وقتًا طويلاً حتى يجف. وجد أطفالي أنه من المضحك رؤية البطة وهي تستحم في الحديقة)

بين جلسات حمامات الشمس ، تحتاج البط أيضًا إلى "الاستحمام" في مزيج من خل المالتوز وخل الأرز. بمجرد أن يجف القشر ، قم ببساطة بحشو التجويف بالتوابل وضعه في الفرن لتحميصه. لا داعي لترك اللحم لينقع - سهل! أحد الأسباب التي جعلتني لم أحاول أبدًا صنع البط المشوي حتى الآن ، هو أنني كان لدي انطباع بأنه يسبب الكثير من الفوضى في الفرن ، ولكن بعد صنعه يمكنني القول الآن أن البط المشوي خالي من الفوضى (حتى ترشيش زيت أقل من صنع يوك سيو - الزيت يقطر فقط على الدرج).

لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني في الفرن ، وسرعان ما أصبح لدينا بطة مشوية جميلة لامعة على مائدة العشاء. لقد قدمته مع أرز بالزيت و 3 أنواع من الصلصة - صلصة الفلفل الحار محلية الصنع (الوصفة هنا) ، صلصة البرقوق (تم شراؤها من المتجر) ومرق البط (التي تصبها من التجويف). كانت البطة المشوية مثيرة للإعجاب ببساطة - لقد حددت جميع الصناديق للحصول على بطة مشوية رائعة - جلد مقرمش ولذيذ ورطب وعصير.

كنت سعيدًا حقًا لرؤية عائلتي تستمتع بهذا كثيرًا. علق Hubby أن هذا أفضل بكثير من الكثير من تلك التي يتم بيعها في الخارج. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد - على الرغم من وجود وقت انتظار طويل (لتجفيف البطة بالشمس) ، فإن العمل الفعلي الذي يتم إجراؤه في هذا الحد الأدنى جدًا. سهل ولذيذ!


بطة مشوية صينية مقرمشة 烤鸭
وصفة من بيبي سومو مقتبسة من Nasilemaklover
وقت التحضير: 15 دقيقة (بالإضافة إلى 3-4 ساعات للتجفيف)
وقت الطهي: 55-60 دقيقة
يخدم 4-5

مكونات
1 بطة كاملة (2.5 كجم)
3 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة مالتوز
1 ملعقة كبيرة خل أرز

توابل
3 ملاعق كبيرة معجون فول الصويا المخمر (تاوكو)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم

4 كراث ، اخلطوا معجون
4 فصوص من الثوم ، تُمزج في عجينة


ليخدم
أرز (4 أشخاص)
2 ملعقة كبيرة زيت الكراث (الوصفة هنا)
مخزون دجاج

1 خيار ياباني مقطع شرائح

الصلصات
صلصة الفلفل محلية الصنع (الوصفة هنا)
صلصة البرقوق (تم شراؤها من المتجر)
مرق البط


1. اغسل البط جيدًا وأزل أي شعر مرئي. جففيها بمنشفة مطبخ.

2. في مقلاة كبيرة ، يُمزج الماء مع المالتوز والخل ويُغلى المزيج. بمجرد الغليان ، أطفئي النار. ضع البط في المقلاة واغسل البطة بالمزيج عدة مرات. (على سبيل المثال ، استخدم مغرفة واغرف الخليط على البط).

3. جفف البطة في الشمس لمدة ساعتين. لقد وضعت زجاجة في تجويف البطة حتى تتمكن من الوقوف في وضع مستقيم وحتى التشمس. يمكنك أيضًا الحصول على خطاف لتعليق البطة (حول الرقبة) ، مهما كان الأمر. بعد ساعتين ، يُغلى المزيج في المقلاة في الووك مرة أخرى. بمجرد الغليان ، أطفئ البطة واغسلها مرة أخرى ثم جففها بالشمس لمدة 1-2 ساعة حتى تتكون قشرة جافة. (يعتمد على الطقس - يتم إجراؤه بمجرد صعوبة لمس الجلد).

4. يُمزج التوابل مع الكراث المخلوط والثوم في وعاء ويخلط جيدًا. انشر التوابل في تجويف البط فقط (تأكد من فردها جيدًا). لا تفركي الخليط على القشرة الخارجية.

5. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية و 176 درجة مئوية (وضع التحميص). ضع البطة على رف سلكي ، مع وضع صينية أسفلها لالتقاط أي تقطير من الزيت. يُطهى لمدة 55-60 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. تذكر أن تقلب البطة في منتصف الطريق حتى يصبح لون الجلد بنيًا.

6. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن واسكب مرق اللحم من تجويف البط. حاولي ألا تضعيه على الجلد لأنه سيجعل الجلد يفقد هشاشته. اتركيها للراحة لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام ساطور اللحم. يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالزيت أو النودلز وشرائح الخيار.

7. لتحضير أرز بالزيت ، ما عليك سوى طهيه كما تفعل مع الأرز الأبيض العادي ، لكن استبدل الماء بمرق الدجاج وأضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الكراث. سيكون للأرز رائحة جميلة بمجرد أن يصبح جاهزًا.


إذا كنت تستمتع بقراءة منشوراتي ، فأعجب بي على Facebook! يمكنك أيضًا متابعتي على Instagram (babysumo) لمزيد من تحديثات الصور. شكرا :)


* ظهرت هذه الوصفة على صفحة Asian Food Channel على الفيسبوك في 15 فبراير 2014.


Valentine Warner & # 39 s فخذ البط المشوي المقرمش مع وصفة الخيار البارد

وصفة كلاسيكية للبط المقرمش ، تقدم مع خيار منعش.

يرجى ملاحظة أنه لا يجب استخدام ملح الطعام بدلاً من ملح البحر عند تحضير الخيار لأن الكمية ستكون قوية جدًا.

مكونات

  • 2 أرجل بطة متوسطة الحجم ، ويفضل فريدوم فود ، 200 جرام تقريبًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 خيار متوسط ​​مقشر ، نصفين بالطول ، بذور مقشرة ومفرومة حتى سمك 5 مل
  • 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو حبة كاملة إذا لم تستخدم الكراوية
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 اندفاعة زيت
  • 0.5 بصلة بيضاء صغيرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 أرجل بطة متوسطة الحجم ، ويفضل فريدوم فود ، 200 جرام تقريبًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 خيار متوسط ​​مقشر ، نصفين بالطول ، بذور مقشرة ومفرومة حتى سمك 5 مل
  • 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو حبة كاملة إذا لم تستخدم الكراوية
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 اندفاعة زيت
  • 0.5 بصلة بيضاء صغيرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 أرجل بطة متوسطة الحجم ، ويفضل فريدوم فود ، 200 جرام تقريبًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 خيار متوسط ​​مقشر ، نصفين بالطول ، بذور مقشرة ومفرومة حتى سمك 5 مل
  • 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو حبة كاملة إذا لم تستخدم الكراوية
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 اندفاعة زيت
  • 0.5 بصلة بيضاء صغيرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة ملح

تفاصيل

  • أطباق: صينى
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 45 دقيقة
  • وقت الطبخ: 90 دقيقة
  • يخدم: 2

خطوة بخطوة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة الفرن 160 درجة مئوية / غاز مارك 4.
  2. قطع من خلال الجلد والأوتار حول كاحل ساق البط.
  3. افركي القليل من زيت عباد الشمس في أرجل البط وتبليها بالزعتر المجفف وقليل من الملح. ضعيها في صينية خبز صغيرة أو مقلاة بمقبض مقاوم للحرارة وضعيها في الفرن لمدة ساعة وعشرين دقيقة أو حتى تنضج بشدة.
  4. نضع الخيار في مصفاة ونخلط مع الملح. اتركيها لتجف فوق الحوض لمدة نصف ساعة. عندما تصبح جاهزًا ، اعصر الخيار بيدك لاستخراج أكبر قدر ممكن من الماء الزائد.
  5. في هذه الأثناء ، اقلب البذور في قدر صغير وادفعها حتى تصل رائحة محمصة ضعيفة إلى الأنف. أضف الآن اندفاعة من الزيت وعرق البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. يُضاف الكركم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى قبل إضافة الخل. اغلي البصل بسرعة حتى يبدو رطبًا وليس رطبًا. ارفعي القدر عن النار وأضيفي باقي المكونات.
  6. عندما يبرد ، يُضاف الخيار ويُقلب جيدًا في صلصة الخل. اتركيه للجلوس لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك.
  7. أخرج البطة من الفرن.
  8. وزعي كمية مناسبة من الخيار فوق الطبق وضعي ساق البط المقرمشة فوقها.
  9. أكل جيد مع البطاطس الجديدة مع الزبدة وبعض الملح والفلفل وربما القليل من الشبت المفروم.

فالنتين وارنر تدعم RSPCA & rsquos Freedom Food & lsquo مثل حملة من البط إلى الماء & rsquo لزيادة الوعي برفاهية البط & ndash لمزيد من المعلومات على www.rspca.org.uk/likeaducktowater

قد يعجبك ايضا

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


ملخص الوصفة

  • 1 حزمة إكليل الجبل الطازجة المفرومة
  • 4 فصوص ثوم كبيرة
  • 4 أرجل بطة
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة كشمش أحمر

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). انشر أغصان إكليل الجبل وفصوص الثوم في طبق خبز 9 × 13 بوصة.

ضعي أرجل البط فوق إكليل الجبل ، ورشيها بالملح ومسحوق الخمس بهارات. اخبزيها في فرن مسخن لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، يُغلى النبيذ في قدر صغير على نار متوسطة عالية. يقلب في الكشمش الهلام حتى يذوب. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق اتركيها جانباً.

بعد أن تنضج البط لمدة ساعة ، اسكب الدهن المتراكم في طبق الخبز وتخلص منه. اسكبي صلصة النبيذ على أرجل البط واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح البط طرية جدًا وتتسمك الصلصة قليلًا.


شاهد الفيديو: هذا الخليط سيجعلة مثل الحديد الوصفة الصومالية m2 (ديسمبر 2021).