وصفات جديدة

هيو أتشيسون باشز مقلي تركيا والمزيد من الأخبار

هيو أتشيسون باشز مقلي تركيا والمزيد من الأخبار

يتم إغلاق Energy Kitchen فجأة ، بالإضافة إلى شرح عملية صنع البيرة

تحقق من هذه العناوين التي ربما فاتتك.

مخطط المعلومات الرسومي لصنع البيرة: كل ما تحتاج لمعرفته حول عملية صنع البيرة في شكل رسم بياني. [نشرة بروكستون بير]

مطبخ الطاقة مغلق: نهاية مفاجئة لسلسلة في نيويورك: أعلنت شركة Energy Kitchen إغلاق جميع مواقعها في لونغ آيلاند ونيويورك على موقعها الإلكتروني. [مطبخ الطاقة]

بيرة الزنجبيل الحمراء: أطلقت شركة الجعة الجامايكية Talawah Ginger Beer ، لتلبية احتياجات السكان الشباب بعد قطع Red Stripe Light Gigner. [جامايكا جلينر]

هيو أتشيسون مقابل تركيا المقلية: يقول الطاهي: "أعتقد أن قلي الديك الرومي هو أكبر إهدار للزيت والوقت والمال وهو تهديد للحي الذي تعيش فيه ... أعتقد فقط أن النتائج الفعلية سيئة. إنه خطأ. أنا لا أؤيد هذا". ديك رومي مشوي ، إذن؟ [مجلات بيز]

قهوة أفضل ، ستات: دليل لقهوة أفضل طوال الوقت. [ورقة الغش في وول ستريت]


6 وصفات عبقرية من الجذر إلى القصبة التي تستخدم الخضروات بأكملها

وقد انتشرت الربيع! تمتلئ الحدائق والأسواق بالخضروات الطازجة ، ويمكنك الاستمتاع بكل قضمة أخيرة منها. في الواقع ، فإن الخضر والقشور التي عادة ما يتم التخلص منها هي لذيذة تمامًا مثل الأجزاء التي تعرفها وتحبها. للمساعدة في تنمية عقلية من الجذر إلى القصبة ، طلبنا من أربعة من الطهاة المفضلين لدينا إنشاء وصفات ملهمة باستخدام هذه القطع التي تم تجاهلها ، من قمم الجزر إلى سيقان السلق # 8212 وحتى مساعدتنا في زراعة عدد قليل من البراعم الخاصة بنا.

توست الجزر المشوي مع صلصة البيستو والريكوتا باللبن

تمتلئ سعف الجزر وخضار البصل الأخضر بالنكهة العشبية التي تضيء أي طبق مالح تقريبًا. تحمص فيفيان هوارد ، نجمة سلسلة PBS A Chef's Life وصاحب Chef & the Farmer في ولاية كارولينا الشمالية ، الجزر حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، ثم تقوم بترتيبها على ciabatta المقرمش مع زبدة الريكوتا الكريمية المنعشة ودمى من البيستو سعف الجزر والبصل الأخضر. (البيستو لذيذ أيضًا ، يتم رشه على البيض ، أو مهروسه في البطاطس المخبوزة ، أو يُقذف بالخضار المشوية.) وإليك المكافأة: إذا قمت بتقطير قمم الجزر والبصل الأخضر في الماء ومنحهم القليل من أشعة الشمس ، فسوف تنمو من جديد. خضروات ، حتى تتمكن من الاحتفاظ بمثبتات البيستو هذه في متناول اليد.


5 وصفات رائعة لملفوف بروكسل

كان الناس يطهون براعم بروكسل قبل وقت طويل من ظهورهم في كل قائمة طعام في المدينة ، مقترنة بلحم الخنزير المقدد وغالبًا ما تطبخون بشكل مفرط & # 39d تحتاج إلى أن تكون في حالة سكر لتأكلها. ولكن لمجرد أن شخصًا ما قرر أن الخضروات مستحيلة ، فهذا لا يعني أنه يتعين عليك مقاطعتها. ربما تلتقط بعضًا جيدًا جدًا من سوق المزارعين ، من الناحية المثالية لا يزال مرتبطًا بالساق ، وإعادة تأهيلهم بدلاً من ذلك. نظرًا لوجود سبب لوجودهم في الكثير من القوائم ، مع أو بدون IPAs والهامبرغر: فهي جيدة جدًا ، خاصة إذا كنت تطبخها بشكل صحيح.

إنها أيضًا رائعة في هذا الوقت من العام ، مقترنة بطيور محمصة كبيرة ، مكدسة في وعاء ضخم للحصول على القليل من اللون الأخضر على طاولة لا تحتوي في كثير من الأحيان على ما يكفي منها. براعم بروكسل هي خضروات للطقس البارد ، وبالتالي فهي في أوج عطائها في هذا الوقت من العام. وهي ليست فقط لذيذة بما يكفي للوقوف في وجه المكونات القوية ، بل إنها جميلة جدًا أيضًا. انزعهم من الساق ويشبهون الملفوف الأخضر الصغير الذي يسميه الفرنسيون شو دي بروكسلأو ملفوف بروكسل الذي ، إذا فكرت في الأمر ، يكون منطقيًا أكثر من تسميته براعم.

تظل نكهة الملفوف القوية لبراعم بروكسل ممتعة للغاية إذا لم تفرط في طهيها ، ونكهتها تتناسب جيدًا مع النوتات الجريئة والحمضية ، مثل الخردل ونعم ، لحم الخنزير المقدد. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الأفكار ، فإليك خمس وصفات من براعم بروكسل قد تساعدك.

إذا لم تكن قد & # 39t قرأت قطعة Sifton & # 39s الجميلة لعيد الشكر في يوم الأحد الماضي مجلة نيويورك تايمز، قد تجده هذا الأسبوع & # 8212 خاصة إذا كنت & # 39 & # 39 ؛ واحدًا من العديد من الطهاة الذين لا يخططون لإقامة وليمة ضخمة للجيش. لقد قام بتفصيل عشاء ديك رومي بسيط & # 8220meant لاستحضار العطلة دون الشعور بالعاطفة حيال ذلك. & # 8221 استدعاء إليزابيث ديفيد ، من هو طعام إليزابيث بيشوب في الشعر ، هناك شرحات الديك الرومي في مارسالا ومخبز & # 8212 و وصفة بسيطة لكرنب بروكسل المحمص. نصف أو لا ، في فرن ساخن بزيت الزيتون ورقائق الفلفل والملح والفلفل.

هذه الوصفة من الشيف البريطاني ومؤلف كتاب الطبخ Yotam Ottolenghi هي نوع من النقيض القطبي لوصفة Sifton & # 39s البسيطة & # 8212 الخضار المغطاة بصلصة hoisin وقشر البرتقال والثوم وزيت السمسم والكراث المقلي وبعض الأشياء الأخرى أيضًا. يمكن لهذه الخضروات أن تتعامل معها ، فهي جيدة مع عدد لا يحصى من النكهات كما هو الحال مع طباخ بسيط ونقصها.

لتوضيح ما هو واضح ، مولي كاتزن جيدة جدًا جدًا بالخضروات. إذا نشأت مع كتاب الطبخ Moosewood، وحتى لو لم تكن & # 39t ، فهو وقت مناسب من العام لتذكيرك بهذا. وصفة الغراتان الخاصة بها ، والتي يتم فيها إقران براعم بروكسل مع البطاطس والسبانخ وفتات الخبز من القمح الكامل والغرويير ، ستشكل طبقًا جانبيًا رائعًا للجمهور & # 8212 ولكن يبدو رائعًا جدًا بحد ذاته. إذا كنت تطبخ لنفسك هذا الخميس ، فربما تتخلى عن الديك الرومي من أجل هذا.

إذا كنت & # 39re تعبت من الاضطرار إلى تحميص كل شيء لقائمة عيد الشكر الخاصة بك & # 8212 أو كنت تعلم أنك & # 39re ستنفد مساحة الفرن & # 8212 ربما لا تهتم بطهي براعم بروكسل على الإطلاق. تتطلب وصفة Hugh Acheson & # 39s استخدام الماندولين أو السكين الحاد بدلاً من مقلاة التحميص ، وبعض الفول السوداني والبيكورينو وخل الخردل للحصول على سلطة دسمة تتناسب تمامًا مع الديك الرومي كطبق خضار مشوي آخر.

حسنًا ، انسى ما قلناه للتو عن تحميص المزيد من الأشياء. الاحتمالات ، حتى لو كان لديك كتاب طبخ David Chang & # 39s ، فأنت لم تطبخ منه بعد & # 8212 لذا ربما تبدأ بهذه الوصفة ، وهي أسهل كثيرًا من صنع مرق الرامين الخاص بك. صلصة السمك هي مكون رائع ، قليل الاستخدام ، إضافة رائعة للوصفات اللذيذة (أومامي سريع التحضير ، حقًا). إذا كان لديك الكتاب ، فقد ترغب أيضًا في التحقق من وصفة براعم بروكسل مع هريس الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد ، ص. 94.


يشارك الشيف هيو أتشيسون بعضًا من ألذ وصفات الطبخ البطيء

يتطلب الأمر طاهٍ رائعًا لجعل الطباخات البطيئة مثيرة ، لكننا سنكون ملعونين إذا لم يفعل هيو أتشسون ذلك. مرة أخرى في سبتمبر ، التقينا به للدردشة حول الطعام الجنوبي ، سعيه لإحياء هذا المطبخ بجذوره المعقدة ، الداكنة ، ولكن الملهمة ، وبالطبع ، أن يضايقه كتاب الطبخ الجديد. الشيف والطباخ البطيء.

الآن بعد أن أصبح على الرفوف ، نزيل الغبار عن أفران الطهي البطيئة المهملة (أو نشتريها لأول مرة) ونكتشف أن هذه الأدوات القديمة هي المفتاح لمستقبل لذيذ ومريح. مع وصفات الشيف أتشيسون المبتكرة ، ستجعل كل شيء من المخزونات ، إلى الدجاج الكامل ، والهلام في طباخك البطيء ، كل ذلك مع توفير المال ، وتناول الطعام بشكل أفضل ، والحصول على وقت لممارسة هواية جديدة ، أو قراءة كتاب ، أو غير ذلك. على الأرجح ، قم بالتمرير عبر Instagram مرة أخرى ...

يوجد أدناه بعض من وصفاتنا المفضلة من الشيف والطباخ البطيء.

فو مع تشاك وريب آي

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2017 لأندرو توماس لي أعيد طبعها من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC

مكونات:

  • 1.5 ف مرق فو *
  • .5 رطل من لحم الضلع (يفضل غطاء ضلع العين)
  • تشاك من وصفة مرق فو ، مبرد ومطبوخ
  • 1 رطل نودلز ستيك ، منقوعة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم تصفيتها
  • 4 ج براعم الفاصوليا
  • 1 كوب أوراق نعناع طازجة
  • 1 كوب كزبرة طازجة
  • 1 كوب من أوراق الريحان الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2 ليمونة مقطعة إلى نصفين
  • صلصة هويسين حسب الرغبة
  • سريراتشا حسب الرغبة
  1. اسكبي المرق في قدر وسخنيه حتى درجة الغليان مباشرة واحتفظي به في تلك الحرارة.
  2. في نفس الوقت ، املأ قدرًا كبيرًا آخر بـ 4 ليترات من الماء واتركه حتى يغلي.
  3. قم بتقطيع ضلع العين إلى شرائح رقيقة وقسم الشرائح إلى 4 أجزاء.
  4. ضعي المعكرونة المنقوعة في الماء المغلي ، واتركيها تطهى لمدة 30 ثانية ، ثم صفيها جيدًا. في وعاء ، اخلطي النودلز بزيت السمسم. اجلس جانبا.
  5. قسّمي عين الضلع وظرفها على 4 أوعية شوربة. (سوف يطبخ المرق الساخن عين الضلع وتسخين تشاك). وزعي نودلز الأرز وبراعم الفاصوليا والنعناع والكزبرة والريحان بالتساوي على اللحم. اسكبي المرق الساخن (الكمية التي تريدينها) ، ثم اختمي بعصر نصف ليمونة فوق كل حصة. تخدم مع hoisin و Sriracha إلى جانب.

مرق فو *
(طباخ بطيء حجم 6-plus quarts يجعل حوالي 3 ليترات)

مكونات:

  • 2 رطل من عظام الساق ، مقطعة إلى 2 بوصة بواسطة الجزار
  • 2 رطل من لحم بقري تشاك ، متبقي كامل
  • 1 رطل ذيل الثعلب
  • 0.5 رطل من الزنجبيل الطازج غير المقشر والمقطع إلى 4 قطع كبيرة
  • .25 ج صلصة سمك
  • 1.5 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • .5 ملاعق كبيرة فصوص كاملة
  • يانسون 4 نجوم
  • 3 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر ومقطع إلى نصفين
  • قطعة واحدة (3 إنش) عود قرفة
  • 1 رأس ثوم غير مقشر
  1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت وقم بتسخين قدر الطهي البطيء على الإعداد العالي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  2. أثناء تسخين الطباخ البطيء ، ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف زيت الكانولا ويوضع البصل في المقلاة ويقطع وجهه لأسفل. نضيف الزنجبيل ورأس الثوم الكامل ، وننقل المقلاة إلى الفرن ، ونشوي البصل والزنجبيل والثوم لمدة 30 دقيقة ، حتى يتفحم كل شيء جيدًا.
  3. في هذه الأثناء ، ضعي ذيل الثيران وعظام الساق وظرف القرفصاء في وعاء كبير وأضيفي الماء لتغطيته بمقدار بوصة واحدة. ضع القدر على نار عالية واترك السائل حتى يغلي. قم بغليها لمدة 15 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة التي ترتفع إلى السطح بشكل متكرر. قشط مرة أخرى ثم صفي العظام واللحوم بحذر في مصفاة كبيرة ، وتخلص من السائل. انقلي اللحم المصفى إلى الطاهي البطيء وأضيفي الخضار المتفحمة مع عود القرفة والقرنفل وبذور الشمر وبذور الكزبرة واليانسون. صب 4 ليترات من الماء الفاتر. أضف صلصة السمك والسكر. يغطى بالغطاء ويطهى على الإعداد العالي لمدة ساعتين.
  4. اكتشف القدر البطيء وتخلص من الدهون التي ارتفعت إلى السطح. قم بإزالة الظرف ، وضعه على طبق ، وضعه في الثلاجة ليبرد (احتفظ به لعمل pho مع ظرف الضلع وعين الضلع). أعد تغطية القدر البطيء واطبخ المرق على الإعداد العالي لمدة 6 إلى 8 ساعات.
  5. قم بتصفية المرق ، وتخلص من جميع المواد الصلبة ، واشربه الآن كمرق العظام اللذيذ ، أو استخدمه في غضون يومين للحصول على pho. خلاف ذلك ، قم بتجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.

فريك

تصوير NRedmond / Getty Images تصوير NRedmond / Getty Images

(يوصي الشيف أتشيسون بحبيبات أرضية حجرية بطيئة طباخ بطيء بحجم 4 بالإضافة إلى كوارت تخدم من 6 إلى 8 كجانب)

مكونات:

  • 2 ج فريك أبيض خشن مطحون
  • .5 ج (عصا) زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  1. قم بتحويل قدر الطهي البطيء إلى الإعداد المنخفض. أضيفي 7 أكواب من الماء البارد إلى قدر الطهي البطيء ، وصبي الحبيبات واخفقيها حتى تمتزج. تضاف الزبدة وتغطى بالغطاء وتطهى لمدة ساعتين.
  2. اكشف الغطاء عن القدر وحرّك الحصى جيدًا وأعد الغطاء إلى مكانه واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين أخريين.
  3. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقدم مع ربتات إضافية من الزبدة لتذوب في الحبيبات.

مطهو ببطء لحم الخنزير تاكو

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2017 لأندرو توماس لي أعيد طبعها من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC

(حجم الطباخ البطيء 7-plus quarts يخدم 10 إلى 12)

مكونات:

  • 8 رطل عظم في كتف لحم الخنزير
  • 1 (6.5 أونصة) يمكن تشيبوتلي الفلفل في صلصة أدوبو
  • علبة واحدة (12 أونصة) من البيرة البسيطة
  • 2 ج جبن كوتيجا مفتت
  • 1 ج شحم الخنزير
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، محمصة ومطحونة
  • .5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 24 تورتيلا ذرة بيضاء
  • 4 حبات ليمون مقطعة إلى أسافين
  • 3 بصل صغير ، 1 مكعبات كبيرة ، 2 مفروم
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • زيت الكانولا
  • الملح كوشير
  1. سخن قدرًا كبيرًا بطيئًا على الإعداد المنخفض لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  2. جفف كتف لحم الخنزير بالمناشف الورقية وقم بتتبيلها جيدًا بالملح والفلفل. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية ، أضيفي زيت الزيتون ، وعندما يتلألأ الزيت ، أضيفي كتف لحم الخنزير وحمريه لمدة 5 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح ذهبي اللون. نقل لحم الخنزير إلى طباخ بطيء.
  3. قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف الشحم إلى المقلاة. بمجرد أن يذوب ، أضيفي البصل المفروم والثوم لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج. أضف هذا إلى الطباخ البطيء ، جنبًا إلى جنب مع الكزبرة والقرفة وعصير الليمون والشيبوتل في أدوبو والبيرة. قم بتغطية الغطاء بالغطاء وقم بالطهي على الإعداد المنخفض لمدة 12 ساعة بينما تشرب علب البيرة المتبقية في عبواتك الست.
  4. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي إليها القليل من زيت الكانولا. شوي التورتيلا ، واحدة أو اثنتين في كل مرة ، لبضع ثوانٍ لكل جانب حتى يسخن تمامًا ودافئًا. أثناء معالجة التورتيلا ، رصها ووضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق لتظل دافئة.
  5. ضع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في وعاء تقديم وقدم مع التورتيلا الدافئ والبصل المفروم وكوتيجا وأوتاد الليمون ، بالإضافة إلى أي طبقة أخرى تحبها على تاكو. (ملاحظة المؤلف & # 8217s: نحن معجبون بشدة بإضافة بعض صلصة Cholula الحارة!)

مسكدين جيلي

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2017 لأندرو توماس لي أعيد طبعها من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC

(حجم طباخ بطيء 4-plus quarts يجعل 1 كوارت)

مكونات:

  • 1 رطل من عنب المسكدين (يمكنك صنع هذا الشيء نفسه مع عنب كونكورد أو أي عنب محلي آخر من اختيارك.)
  • 2 ج سكر
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق بكتين
  • 2 ملعقة صغيرة حامض الستريك
  1. يُسخن قدر الطهي البطيء على الإعداد العالي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي العنب والسكر وحمض الستريك معًا. انقل الخليط إلى قدر الطهي البطيء ، وقم بتغطيته بالغطاء ، واطهيه على الإعداد العالي لمدة ساعتين.
  3. صب محتويات القدر من خلال مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. باستخدام الملعقة ، قم بدهن العنب في المصفاة حتى تبقى البذور والجلود فقط. تخلص من البذور والجلود وأعد السائل المصفى إلى قدر الطهي البطيء. اخفقي البكتين ، وغطيه ، واطبخي على درجة حرارة عالية لمدة ساعة.
  4. يُرفع المزيج عن قدر الطهي البطيء ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في برطمانات وقم بتبريدها في الثلاجة للسماح للجيلي بالتماسك ، لمدة ساعة على الأقل. نحن نبحث عن أن تكون سهلة الملعقة ولكن لتتمسك بها مدى الحياة العزيزة على تلك الملعقة. عندما تكون جاهزة ، اصنع PB & ampJ.
  5. سيبقى جيلي العنب في الثلاجة لبضعة أسابيع.

أعيد طبعه من The Chef and the Slow Cooker. حقوق النشر © 2017 بواسطة Fried Pie، LLC. صور الطعام (بدون فريك) حقوق الطبع والنشر © 2017 لأندرو توماس لي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC.


هيو أتشيسون باشز مقلي تركيا والمزيد من الأخبار - الوصفات

شارك هذا على:

في 12 تشرين الثاني (نوفمبر) ، استضاف الدكتور سانجاي غوبتا حوارات CNN ، مع التركيز على قضايا الأمن الغذائي والصحاري الغذائية في الولايات المتحدة ، مع التركيز بشكل خاص على ما يقرب من 16 مليون طفل يقضون أيامهم ولياليهم جائعين. تعلم المزيد عن المسلسل هنا. عضو اللجنة هيو أتشيسون هو الشيف / الشريك في Five & amp Ten and The National في أثينا ، جورجيا و Empire State South في أتلانتا ، جورجيا ، بالإضافة إلى قاضٍ في الموسم الحالي على Top Chef ، ومؤلف & # 034A New Turn in the الجنوب: إعادة ابتكار النكهات الجنوبية لمطبخك. & # 034

اليوم هو يوم المحاربين القدامى وأود أن أشكر جدي على تضحيته. لا أعتقد أنه كان يقاتل من أجل حقوقه الفردية عندما فقد حياته خلال الحرب العالمية الثانية ، راكبًا سيارة جيب بعيدًا عن أراضي العدو في فرنسا المحتلة. كان يناضل من أجل فكرة أكبر عن الحرية تحدد الديمقراطيات الحديثة ، حرية جماعية تتيح لنا الحرية الفردية. أولاً ننجح معًا ، مما يمنحنا بدلًا للنجاح كأفراد.

عندما نبني مجتمعًا ، كما نفعل كل يوم ، نحتاج إلى التفكير في الجميع. كان من الصعب تحقيق نجاح الطبقة الدنيا والمتوسطة في السنوات الأخيرة حيث أصبح الحلم الأمريكي هدفًا بعيد المنال. تتراكم أمام النجاح العديد من المزالق التي يبدو أنها تُبقي الفقراء ، معافين ، فقراء. قروض أسعار الفائدة المرتفعة ، ونقص فرص العمل القابلة للاستمرار ، وانهيار سوق الإسكان: كل هذه الأشياء لم تمنع الناس من الخروج من الفقر فحسب ، بل دفعت المزيد من الناس إليه.

يبلغ معدل الفقر للأطفال في ولايتي جورجيا 26٪ ، وهو رقم يجعلني أشعر بالغثيان. إن التخفيضات في البرامج لمساعدة المحتاجين تجعلني غاضبًا. إنها قضية خلافية ولكني أفضل أن أكون في صف محاولة مساعدة المحتاجين. أنا فقط أؤمن إيمانا راسخا بهذا البيان: نحن في وضع أفضل كدولة عندما يحصل جميع أطفالنا على طعام مغذي.
مشاركة كاملة


مدونة Epicurious

لديّ اعتراف بعيد الشكر وهو كبير: أنا لا أحب تركيا في الواقع. أنا أعشق المرق ، وأنا مهووس بالحشو ، لكن الديك الرومي ، محور الوجبة ، لا يجذبني تقريبًا. في الواقع ، إذا كان الديك الرومي والرسول ضروريًا لصنع المرق و (على الأقل في منزلي) للاحتفاظ بالحشو ، فسوف أتخطاه تمامًا. كما أنا بالكاد آكل أي شيء وما أفعله هو السباحة في هذا المرق اللذيذ.

هناك استثناء واحد وهو الديك الرومي المقلي. أعلم أنه من السهل أن يعجبني أي شيء تقريبًا كان & aposs مقلي. لكن الحقيقة هي أن الديك الرومي المقلي له العديد من المزايا الرئيسية مقارنة بالنوع المحمص. بادئ ذي بدء ، فإن طهي الديك الرومي بزيت 350 & # xB0F يحافظ على الجلد ، مما يضمن رطوبة اللحم ، وهو أمر لا يمكنك قوله دائمًا عن الديك الرومي المشوي. الميزة الثانية هي السرعة. يستغرق الديك الرومي المقلي من ثلاث إلى أربع دقائق لكل رطل ، لذا فإن الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 10 أرطال جاهزًا في أقل من ساعة من الديك الرومي المشوي يستغرق عدة ساعات. هذا يؤدي إلى فائدة ثالثة ، المتعة. إن ترك الديك الرومي يشوي في الفرن لمدة أربع أو خمس ساعات ، حسنًا ، ممل جدًا (حتى لو كنت تتذوق ، ما مدى إثارة ذلك؟) ولكن إنزال الديك الرومي في قدر من الزيت الساخن المغلي أمر مثير للغاية. ناهيك عن أن القلي العميق يتم في الهواء الطلق ، وإذا كنت محظوظًا ، فأنت تعيش في مكان لا يزال معتدلاً في أواخر نوفمبر.

بافتراض أنني أقنعتكم بأن القلي هو السبيل للذهاب في عيد الشكر هذا ، فإليك وصفة رائعة وذات تصنيف عالي للديك الرومي المقلي من Aricka Westbrooks of Jive Turkey ، وهو مطعم للديك الرومي المقلي في بروكلين ، نيويورك. ونظرًا لوجود بعض المعدات المهمة وملاحظات السلامة التي يجب وضعها في الاعتبار ، فقد وضعنا إرشادات لكليهما.

المعدات الأساسية لقلي الديك الرومي
أسهل طريقة للتجهيز لمغامرة قلي الديك الرومي الأولى هي شراء مجموعة كاملة مثل تلك التي صنعها Bayou Classic. بالتناوب ، يمكنك شراء جميع المعدات التي ندرجها أدناه بشكل منفصل. تبيع تركيا Fryers عبر الإنترنت المعدات والملحقات بالإضافة إلى مجموعات كاملة. (تبيع شركة Target و Home Depot أيضًا مجموعات القلي.) وإذا لم يكن لديك مساحة خارجية أو كنت قلقًا بشأن قلي البروبان ، تتوفر أيضًا مقالي ديك رومي داخلية خالية من الزيت.

& # x2022 وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 32 إلى 60 جالونًا (كلما زاد حجم القدر ، زادت المساحة المتوفرة بين الزيت شديد السخونة وأعلى القدر.)

& # x2022 حامل ديك رومي قائم مع خطاف رفع (تأتي بعض الأواني مع سلة يمكن استخدامها لقلي الديك الرومي ، لكننا نوصي باستخدام الحامل ، لأنه يحافظ على الديك الرومي في منتصف القدر ، مما يمنع الالتصاق و السماح للزيت بالانتشار بالتساوي.)

& # x2022 ميزان حرارة طويل الساق من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة لقياس درجة حرارة الزيت ومقياس حرارة فوري للقراءة لاختبار نضج الديك الرومي

& # x2022 حامل شعلة كبير بما يكفي لاستيعاب وعاءك ، حوالي 15 × 15 بوصة (ابحث عن حامل شعلة بأربعة أرجل بمركز ثقل منخفض لإنشاء أقوى قاعدة للوعاء.)

& # x2022 خرطوم مزود بصمام تحكم في درجة الحرارة قابل للضبط ، وهو أمر ضروري ، حيث يمكن أن يشتعل الزيت المحموم

& # x2022 ملقط طويل من الفولاذ المقاوم للصدأ وشوكة طبخ

& # x2022 وعاء معدني أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ومغرفة معدنية طويلة

& # x2022 مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ

& # x2022 مطفأة حريق مناسبة لحرائق الشحوم

& # x2022 قفازات مقاومة للحريق أو قفازات الفرن

& # x2022 قميص بأكمام طويلة (يفضل أن يكون سترة شيف & أبوس) وسروال طويل

احتياطات الأمان لقلي الديك الرومي
لا ينبغي أبدًا الاستهانة بالقدرة القابلة للاشتعال لحوض الزيت الساخن المغلي. فيما يلي إرشادات لمساعدتك على القلي العميق بأمان.

& # x2022 قبل أن تبدأ ، تعلم واتبع نصائح السلامة للاستخدام الصحيح وتخزين البروبان من مجلس التعليم والموارد البروبان.

& # x2022 لا تقلى أبدًا في الداخل أو في منطقة مغطاة مثل المرآب. أفضل مكان للقلي هو الأوساخ المستوية أو الخرسانة (لتجنب الانقلاب) بعيدًا عن الرياح وبعيدًا عن أي مبانٍ أو نباتات. تأكد من أنك لست قريبًا جدًا من منزلك أو على سطح خشبي أو فوق أو بالقرب من العشب الجاف و / أو أوراق الشجر.

& # x2022 ضع خزان البروبان في اتجاه الريح وبعيدًا قدر الإمكان عن لهب الطهي دون التسبب في خطر التعثر أو الضغط على الخط.

& # x2022 اختبر معداتك بحثًا عن تسربات قبل إشعال اللهب. افرك بعض الماء والصابون على وصلات الخرطوم وقم بتشغيل الصمامات للسماح بتدفق البروبان. إذا رأيت أي فقاعات ، فهذا يشير إلى وجود تسرب وتحتاج إلى تشديد اتصالاتك.

& # x2022 استخدم طريقة إزاحة الماء لقياس كمية الزيت اللازمة للقلي. إذا فاض الزيت على اللهب ، فسوف يشتعل ويبتلع القدر بأكمله في النار. وغني عن القول ، يجب إبقاء مطفأة الحريق بالقرب من الوعاء في جميع الأوقات.

& # x2022 احتفظ بوعاء معدني أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ومغرفة معدنية في مكان قريب. إذا كان مستوى الزيت الخاص بك يبدو مرتفعًا جدًا ، اغرف بعض الزيت بحرص في الوعاء.

& # x2022 لا تقلى ديك رومي يزن أكثر من 12 رطلاً. يصعب إنزال الديوك الرومية الكبيرة ورفعها في الزيت المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الديك الرومي الكبير جدًا سوف يحترق من الخارج قبل أن ينضج الداخل تمامًا. الطبخ لحشد كبير؟ تقلى ديك رومي ثانٍ بينما يجلس الأول لمدة 20 إلى 30 دقيقة المطلوبة. فقط تأكد من إعادة الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة قبل قلي الطائر الثاني.

& # x2022 لا تقلى ديك رومي محشو. أيضًا ، قم بإزالة الحوصلة من التجويف ، وأي دعامات بلاستيكية (جزار قطني وخيوط أبوس جيدة) ، وإذا تم تضمينها ، فإن القطعة البلاستيكية التي تنبثق للإشارة إلى النضج.

& # x2022 تأكد من إذابة الديك الرومي تمامًا قبل القلي. لا تغمر الديك الرومي المجمد جزئيًا في الماء أبدًا ، لأن الرطوبة ستتسبب في انفجار الزيت بشكل خطير.

& # x2022 وبالمثل ، تأكد من جفاف كل من الديك الرومي ووعاء القلي جيدًا قبل ملئه بالزيت ، خاصة بعد التحقق من مستويات الزيت بالماء.

& # x2022 اخفض الديك الرومي في الزيت الساخن ببطء شديد مع توجيه الديك الرومي بعيدًا عنك. على الرغم من إذابة الديك الرومي تمامًا ، فإن الاختلاف في درجة الحرارة سيؤدي إلى فقاعات الزيت وتناثره. إذا أنزلت الديك الرومي في الزيت بسرعة كبيرة ، فسوف ينفجر ويشتعل.

& # x2022 لا تترك القدر دون رقابة أو تسمح للأطفال أو الحيوانات الأليفة بالتواجد في المنطقة ، حتى عند الانتهاء من القلي ، حيث يظل الزيت ساخنًا للغاية لساعات بعد ذلك.

& # x2022 عند إزالة الديك الرومي ، افعل ذلك ببطء شديد. امسك الطائر فوق القدر للحظة للسماح بتصفية الزيت الساخن. انقل الديك الرومي إلى صينية معدنية واتركه يبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

& # x2022 أي زيت ينسكب أو يتناثر على الخرسانة سوف يترك بقعًا. ضع فضلات القطط على الانسكابات لامتصاص الزيت ، واتركها لمدة أسبوع قبل الكنس.


مدونة Epicurious

لست مألوفا مع بوتليكر؟ حسنًا ، نحن مهووسون قليلاً بالسائل المدخن الذي تركه الأبوس بعد غليان الخضار. لا تجرؤ على التخلص منه لأنه ، كما يعلم كل مواطن جنوبي حقيقي ، فإن الأشياء عبارة عن ذهب سائل. هنا يتم إعادة توجيهه إلى طبق المعكرونة المليء بلحم الخنزير والخضروات وهو الطبق المثالي للعام الجديد. إنها & aposs أيضًا طريقة رائعة لاستخدام عرقوب لحم الخنزير المتبقي.

& aposVibration Cooking & apos

أنا أقوم بتخزين كتب الطبخ وربما أحتاج إلى تدخل. هذه ليست صرخة طلبًا للمساعدة ، لأنني سأدافع عن أكوام من سلسلة الغذاء Time-Life ، والحوليات السنوية للكنيسة الملتصقة الحلزونية ، والموسوعات الضخمة ، والنسخ الممزقة من ربة منزل كارولينا و المطبخ الأساسي لميشيل براس، لأنها تمثل بعضًا من مئات الألقاب التي لا يمكنني التنازل عنها مطلقًا. يمكنك الحصول على تلك النسخة من روبوشون: الطهي عبر الفصول عندما تخرجها من يدي الباردة الميتة.

المشكلة هي أنني مشغول جدًا لاستخدامها جميعًا والاستمتاع بها كما اعتدت. أتذكر شراء نسخة من Waverly Root & # x2019s طعام فرنسا منذ سنوات مضت واستنزاف كل كلمة وكل قصة إقليمية. الآن أحصل على كتاب وألقي نظرة سريعة عليه للحصول على بعض الأفكار السريعة ثم يصل إلى الرف.

يوجد في الأكوام كتاب اشتريته مستخدمًا ، مقابل دولار واحد من متجر على الطريق في بيشوب ، جورجيا. تم نشره في عام 1970 ، وهو العنوان الطهي بالاهتزاز: أو ملاحظات السفر لفتاة الجيتشي بواسطة فيرتا ماي جروسفينور. مثل العديد من الأشياء التي تحت تصرفي ، كنت بحاجة فقط إلى بعض الاتصالات للذهاب للحفر من أجلها. كنت بحاجة إلى تذكير أن هذا الكتاب جلس هناك لسبب ما ، وأنه شيء كنت أرغب في الانخراط فيه ولكن بطريقة ما انحرفت عن الروتين المعتاد.

كانت الدعوة للعثور على الكتاب مدفوعة من محادثة مع صديق قديم حول فيرتا ماي. أفتتح مطعمًا في سافانا ، جورجيا ، في الربيع ، وكنت أنا وصديقي نتحدث عن الطهاة ومؤرخي الطعام الذين يشكلون جزءًا لا يتجزأ من المنطقة. طبخ بالاهتزاز هو عبارة عن كتاب طهي للوعي تقريبًا مكتوب من منظور فريد من نوعه لـ Verta Mae ، امرأة سوداء في السبعينيات من القرن الماضي توثق أهمية الأمريكيين من أصل أفريقي في تشكيل الطعام الأمريكي ، وما يعنيه الطعام بالنسبة لها ، وكيف أثر عليها ، وكيف أنورها ، وكيف يجب أن تطبخه. إنها قراءة مذهلة.

موجز أخبار الطعام: وداعا ، سيلفيا


R.I.P. ، سيلفيا:
ماتت ملكة طعام الروح. تحيا الملكة.

عن هذا الجفاف. توقع ارتفاع أسعار المواد الغذائية خلال العامين المقبلين ، أولاً الدجاج والديك الرومي ، ثم لحم الخنزير ولحم البقر.

حجة لـ Chick-Fil-A: من بين جميع الأماكن ، فإن الأطلسي، التي تتساءل عما إذا كانت المقاطعات لها أي تأثير ، تقول إن الشركة تقوم بعمل جيد أكثر من السيئ بشكل عام ، وتتساءل عما إذا كان من الجيد للدولة أن تخلط التجارة بالمعتقدات السياسية.

لذلك تقول إنك & aposre عشاق الطعام. لكن متى & aposs آخر مرة سألت فيها عن محنة العمال الذين أحضروا لك وجبتك؟

سياتل تنحف بسبب قوائمها الجديدة؟ وجدت دراسة جديدة أن المطاعم في مدينة الزمرد قللت من السعرات الحرارية والملح والدهون المشبعة (قليلاً) في وجباتهم حيث طُلب منهم نشر معلومات غذائية في قوائمهم.

رصيد الصورة: أرشيف كارول إم هايسميث ، مكتبة الكونغرس

Myron Mixon & Aposs الحائز على جائزة سانت لويس ريبس

تتمتع الأضلاع بمتابعة هائلة وشبيهة بالعبادة بين هذه الأمة وعشاق الطهي في الهواء الطلق ، لكن أكبر معجبيهم هم الأشخاص الذين يتابعون عالم الشواء التنافسي. حتى أكثر من خنزير كامل ، وهو أمر مقدس للمؤمنين الحقيقيين للشواء ، تقول الأضلاع & quot؛ باربكيو. & quot

& quot ؛ أعتقد ذلك & amp ؛ لأن الأضلاع ، مثل معظم أفضل الأطعمة المريحة ، تحتوي على مقابض مدمجة ويسهل حملها وتناولها ، كما يقول. & quotTake كلاب الذرة والهامبرغر والبيتزا وأرجل الدجاج. إنها سهلة الإمساك بها ، ومذاقها لذيذ للغاية. إنه & أبوس تركيبة لا تقاوم. & quot

يجب أن يعرف ميكسون: أضلاعه من سانت لويس ، والتي تسمى أيضًا spareribs ، وهي طويلة وتأتي من أسفل البطن وجزء الكتف من الخنزير ، تكسبه دائمًا المال.

& quot & quot؛ يبحثون عن مزيج مثالي من الملمس (ناعم دون أن يكون طريًا) والنكهة (مدخن ولكن مع طلاء لامع) والمظهر (لامع مثل البنسات الجديدة). & quot

انقر لمعرفة كيف يفعل ذلك.

تقليد على طبق

ربما أكثر من معظم الأماكن ، فإن جنوب لويزيانا تحكمه التقاليد عندما يتعلق الأمر بالوجبات. هناك في الأسفل ، نأكل الفاصوليا الحمراء والأرز يوم الاثنين. في الأصل ، على الأقل بالطريقة التي سمعتها بها دائمًا ، كان ذلك لأن يوم الإثنين كان يوم الغسل ، وكان هذا طبقًا لا يحتاج إلى رعاية ويتم طهيه ببطء بينما كان كل هذا العمل المنزلي الشاق مستمرًا. أيضًا ، نظرًا لأن يوم الاثنين يلي يوم الأحد ، والذي كان تقليديًا يوم عشاء لحم الخنزير ، كانت هناك عادة عظام لحم الخنزير وقطع لحم الخنزير المتاحة لإلقائها في الوعاء لإضفاء النكهة.

كان لدى والدتي دائمًا غرفة غسيل مؤتمتة بالكامل ، ولم تستخدم أبدًا لوح الغسيل في حياتها ، على حد علمي. لكن هل أكلنا الفاصوليا الحمراء والأرز نشأنا في السبعينيات والثمانينيات؟ نعم فعلنا.

أحد الأشياء التي جعلت تقاليدنا الغذائية غنية جدًا في الجنوب كان وجود الأمريكيين الأفارقة يقومون بالكثير من الطهي (وليس من قبيل الصدفة ، الغسيل) في العديد من المنازل. لقد قاموا بطهي الكيتلينز & apos للعائلات التي عملوا من أجلها ، لكنهم أحضروا الكثير من الأطعمة الروحية اللذيذة الملونة إلى المائدة ، وقد تم الترحيب بها بحرارة. أين سنكون بدون البامية؟ كانوا أيضًا في كثير من الأحيان حفظة أطباق Cr & # xE8ole التقليدية ، مثل & # xE9touf & # xE9es.

كان لدينا شرائح لحم الخنزير والمعكرونة وكرات اللحم في منتصف الأسبوع ، معظم الأسابيع. كانت والدتي تقدمية إلى حد ما ، وكانت تصنع دجاجًا من الروزماري بشكل منتظم. نادرًا جدًا ، إذا توسلنا إليها بشدة بما يكفي ، فإنها تعالجنا بالدجاج المقلي.

يوم الجمعة كان يوم السمك المقلي وليس فقط في الصوم الكبير. في المدرسة الثانوية ، كنت أرتب عادةً لقضاء الليل مع صديقي براد آند أبوس يوم الجمعة. جاءت والدته ، السيدة ديانا ، من بوروز ، لويزيانا ، وهي مجتمع صيد كبير يضم الكثير من بساتين الحمضيات ، حيث يوجد عدد كبير من سكان أوروبا الشرقية. إنها & طباخة رائعة - ورجل ، يا له من خباز - لقد صنعت هذه الأكوام من أجمل أنواع الجمبري المقلي ، وكلها مثالية. و بطاطا مقلية. تحدث عن مفتاح قلب صبي وصبي. هذا & aposs ليس السبب الذي جعلني أتسكع معك ، براد. ولكن هنا وأعود إليك يا سيدة ديانا!

رحلة إلى أبالاتشي من خلال طعامها

في الأسابيع القليلة الماضية ، أرسل لي الناشرون الذين يبحثون عن مراجعات المزيد والمزيد من الكتب التي تحمل نفس الموضوع: الطبخ المحلي. وهو نوع من المبالغة ، لأن ما هو & aposs المحلي في Emeril لن يكون محليًا لبعض الطهاة في مينيسوتا أو أريزونا. لذلك كنت سعيدًا جدًا للعثور على هذا في ممسحة الأرجل في ذلك اليوم. إنه & aposs للطبخ المحلي ، لكن من المفترض أن يكون النقل. لديك حقًا إحساس بالمكان الفريد وكيف تطور الطعام هناك عبر القرون.

المؤلف Joan E. Aller هو فنان لديه منزل في جبال الأبلاش وقد جعل هذه الرسالة إلى حد كبير رسالة حب مع الصور والتاريخ والموارد. جمعت هي & aposs وصفات من الأصدقاء والجيران وأصحاب المطاعم للحصول على مزيج رائع من الطعام المنزلي والفاخر: مرق رعاة البقر وكعك السلمون المرقط مع خبز مقلي مع إعادة تشكيلها وفلفل الليمون الحامض بيرة الجذر القديمة والبامية المشوية مع الصنوبر.

I was quite happy to see she included one of the best Southern indulgences, a dip I picked up back in the last century in Vidalia, Georgia: equal parts chopped sweet onion, grated cheese and mayonnaise baked for 25 minutes at 350. It&aposs always a huge hit at parties. And I liked her bacon muffins not least for the thrifty aspect of bacon drippings as the fat in the batter. They would have been even better if I&aposd made the sweet onion butter she suggested to go with them.

You&aposd probably make back the price of the book just with the recipes in her "country store" chapter, for both fresh and canned pickles, spiced peaches, corncob jelly and, especially, flavored syrups (strawberry, pecan, blackberry and cinnamon), which have to be better than the junk from the supermarket.

Aller includes recipes for homemade wine, too, made from either fruit or from dandelions. They sell those at the Greenmarkets in New York, but I&aposd sooner attempt moonshine. Which, of course, she also covers.

Jesus Toast and Allah Meat


A diner at a restaurant in northern Nigeria has discovered a piece of beef with the name of Allah on it, followed by the discovery of three more pieces of similarly "godly" meat in the kitchen. Now thousands are flocking to the eatery. A local says the fact that there were four pieces of meat, not just one, defies scientific explanation.

Of course, it&aposs just the latest in a long series of sightings of religious figures and words in food or food-related items, something most experts ascribe to pareidolia, where people find significance in random or natural phenomena (think bunnies in clouds and Satanic messages in Beatles songs played backwards).

Let&aposs take a trip through the past and revisit some of the more significant incidences of Jesus, the Virgin Mary or Allah deciding to pop up somewhere in people&aposs lunches.

The Soul Food Museum Goes Hungry

Atlanta&aposs Soul Food Museum may be only weeks away from extinction.

After a much-publicized but disappointing fund-raiser last Thursday, founder Kenneth Willhoite says that there may not be enough cash on hand to make another month&aposs rent, meaning it&aposs possible, even likely, that this unique homage to African-American culinary culture won&apost make it past its fourth month.


Structured by seasons, the 120+ recipes are divided into easy-to-prepare weeknight meals and slightly more involved weekend dishes. From a tangy Thai chicken salad on a summer weeknight to a savory pork ragu with pappardelle for a cozy winter weekend meal, Carrie incorporates beautiful, bright flavors from a range of culinary traditions.

Embedded within each section are tips for involving kids in the adventure, suggestions for serving a crowd, and variations on recipes that can satisfy different dietary restrictions and palates.

Additionally, each chapter includes recipes for sides, drinks, and desserts that make tasty accompaniments, as well as sidebars with “Hot Little Tips” for everything from tailgating like a pro to starting dinner conversations with teens.

The book also includes material about staples to keep on hand for putting suppers together, Carrie’s secrets to organizing your pantry, and beautiful photography throughout that captures techniques, finished dishes, and warm lifestyle shots of Carrie’s family.

In 2000, following French culinary training on both coasts, Hugh opened Five and Ten in Athens, a college town known for R.E.M., and the restaurant became a spotlight for his exciting interpretation of traditional Southern fare. Five and Ten became a favorite local haunt as well as a destination—الغذاء والنبيذ named Hugh a “Best New Chef” and at seventy miles away, the Atlanta Journal-Constitution named Five and Ten the best restaurant in Atlanta. Then came the five consecutive James Beard nominations.

Now, after opening two more restaurants and a wine shop, Hugh is ready to share 120 recipes of his eclectic, bold, and sophisticated flavors, inspired by fresh ingredients. في A New Turn in the South, you’ll find libations, seasonal vegetables that take a prominent role, salads and soups, his prized sides, and fish and meats—all of which turn Southern food on its head every step of the way. Hugh’s recipes include: Oysters on the Half Shell with Cane Vinegar and Chopped Mint Sauce, shucked and left in their bottom shells Chanterelles on Toast with Mushrooms that soak up the flavor of rosemary, thyme, and lemon Braised and Crisped Pork Belly with Citrus Salad—succulent and inexpensive, but lavish Yellow Grits with Sautéed Shiitakes, Fried Eggs, and Salsa Rossa—a stunning versatile condiment Fried Chicken with Stewed Pickled Green Tomatoes—his daughters’ favorite dish and Lemon Chess Pies with Blackberry Compote—his go-to classic Southern pie with seasonal accompaniment.

Buon Anno! Buon Compleanno! Buon Natale! Buon Appetito!

A party just isn’t a party without something wonderful to eat and drink—and an incredible dessert at the center! Make every gathering with your friends and famiglia extra special with these 100 original recipes featuring the Cake Boss’s signature twists on favorite family foods.

Cake Boss Buddy Valastro and his tight-knit, fun-loving family get together around food every day, so it’s no surprise they go all out on special occasions with dishes that are traditions in their own right, such as Pepperoni Pizza Puffs at the kids’ birthday bashes, Valastro Family Stuffing on Thanksgiving, and Marinated Seafood Salad every Christmas. From holidays to summer barbeques to bake-a-paloozas designed to brighten those nasty, bad-weather days when kids and grown-ups alike are cooped up inside, Buddy’s celebrations are always punctuated by a special cake, cupcake, or dessert that captures the essence of the occasion with an unforgettable visual and—of course—an incredible taste. Some desserts are seasonal and simple to make but are beautiful nonetheless, such as Italian Wheat Pie, Thanksgiving Pumpkin Pie with its delightful autumnal border of pie-crust leaves, a Valentine’s Day Heart Cake frosted with chocolate mousse and decorated with chocolate shavings, and a Volcano Mousse Cake—individual desserts coated in melted chocolate—for Mother’s Day.

Then there are the truly spectacular cakes with special effects like the grill-shaped cake for a Memorial Day—or any—cookout, complete with its own hot dogs and burgers (cleverly fashioned from fondant, grill marks and all) an Easter Basket Cake with its basket-weave sides and topping of actual jelly beans and chocolate candy and the Christmas Gift Cake—a magnificent, gold fondant–“wrapped” gift. And underneath every creative decoration lies an absolutely delicious, tried-and-true basic recipe, the foundation to a great dessert, created by Buddy himself. Buddy also teaches you ways to customize decorations for the sports fans in your family with special cookies and cakes for birthdays and tailgate parties, and there are lots of desserts that kids will have fun making with you. Clear, step-by-step instructions, decorating tips, and gorgeous photography guide you through recipes perfect for all generations and every occasion—as if Buddy were by your side teaching you himself.


Tasty tuesday: salmon with marinated vegetables+salmoriglio with a side of curry chickpea soup

If you’re like me, you’re probably thinking, “what the heck is salmoriglio?” Well, we can be each others’ good company, because I only found out when I looked at the recipe that salmoriglio is simply a lemon and herb sauce originally from Southern Italy. If you love the flavors of lemon, garlic, olive oil, and herbs together, you’ve probably made one before anyway. Perhaps now we’ll both get it right on Jeopardy!؟ Oh wait, are we the only ones who watch Jeopardy! under the age of 70? Moving on…

I was searching for a springtime recipe, and this one hit all of the right notes–salmon, veggies, lemon and herbs–plus I wanted to use some of the tasty herbs in our small backyard garden. I love the pop of color from the succulent tomato and the crunch from the thinly sliced celery! This only-slightly-adapted recipe comes from Hugh Acheson‘s منعطف جديد في الجنوب كتاب طبخ. You might recognize Hugh from Top Chef on Bravo TV, or from his Athens restaurants (Five & Ten and The National), or from his new eatery in Atlanta, Empire State South. Alex and I went to Empire State South for his birthday last December, and if you haven’t been, pick out a dull weekend and make it your destination. It’s definitely worth the trip!

The soup is the warmer complement to this springtime meal. I found the recipe on a blog called palate/palette/plate, and I am looking forward to exploring her blog more! I started looking for a curry chickpea soup after I had a lovely cup on Saturday from Macon’s own The Rookery. They change their soup of the day frequently, so if you go and they have the African Curry soup, definitely check it out! I especially appreciate the broth version of a curry soup as opposed to a creamy version made with coconut milk. I like that version fine, but I enjoy the texture of the broth version much better. This soup has tender chickpeas and mushrooms with a slight crunch of almond.

Tonight’s Tasty Tuesday is leaving no taste bud behind!

Salmon with Marinated Vegetables and Salmoriglio

Adapted from Hugh Acheson’s منعطف جديد في الجنوب

10 fresh green beans, blanched until tender

10 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف

1 small yellow squash, cut thin

4 asparagus stalks, cut into 1-inch pieces

1 scallion, cut on the diagonal

1/2 cup Shallot-Thyme Vinaigrette (recipe to follow)

1 ملعقة صغيرة. chopped fresh mint leaves

1 ملعقة صغيرة. chopped fresh thyme

1 ملعقة صغيرة. chopped fresh flat-leaf parsley

2 (5 to 6 oz.) wild salmon fillets, skin removed

1/2 cup salmoriglio (recipe to follow)

Preheat oven to 400 F. Cut the green beans into 1-inch lengths and place in a large bowl. Add the tomatoes, squash, celery, carrots, asparagus, and scallions. Add the vinaigrette and gently toss. يتبل بربع ملعقة صغيرة. of salt and add the herbs. Set aside at room temperature while you roast the salmon.

In a large oven-safe fry pan warm the olive oil over medium-high heat. Evenly season the salmon fillets with 3/4 tsp. ملح. When the oil is just about smoking, place the salmon in the pan. Let the salmon cook for 3 minutes, then turn it over. Cook for 3 minutes more, turn again, and place in the oven for 4 minutes.

Remove the pan from the oven and place a salmon fillet onto each plate. Sauce with the salmoriglio and a heat of the marinated vegetables.

3 ملاعق كبيرة. freshly squeezed lemon juice

1 ملعقة كبيرة. chopped fresh oregano

1/4 ملعقة صغيرة. cracked black pepper

Place all ingredients in a jar and shake vigorously. The sauce will also keep for a week in the refrigerator.

1/3 cup freshly squeezed lemon juice

2/3 cup white wine vinegar

Place all ingredients into a Mason jar, shake, and place in the refrigerator for 24 hours. Remove the vinaigrette from the refrigerator and strain the solids out of the dressing. Discard the solids and place the vinaigrette back into the jar. Shake well before using.

Adapted from palate/palette/plate

1 علبة حمص مغسول ومصفاة
1 cup mushrooms, sliced
1/2 medium red onion, diced
2 فص ثوم مفروم
1/2 cup almonds, finely chopped
4 cups low sodium chicken stock
3 tsp. curry powder
dash of cayenne pepper, to taste
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
كزبرة طازجة للتزيين

In a medium pot, heat 1 Tbsp. of olive oil over medium heat. Add the onion, garlic and almonds and cook for about 3 minutes, stirring frequently. Add curry powder, stirring to coat cook an additional 2 minutes.

In a medium skillet, heat 1 Tbsp. of olive oil and saute mushrooms until moisture is released they should be browned and soft.

When the onions, almonds and curry are fragrant, add chickpeas, chicken stock, sauteed mushrooms and a dash of cayenne pepper to the pot. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. Stir to combine and simmer for about 10 minutes. Ladle into bowl and use cilantro for a garnish!


The Broad Fork – Hugh Acheson

I have faced this empty screen for fifteen minutes trying to find a word or words adequate enough to describe The Broad Fork, Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits by Hugh Acheson. To say it is gorgeous is an understatement — the recipes and photographs would make a devout vegetable hater stand up, drop their giant turkey leg and take notice.

The book is not strictly vegetarian in nature. About seventy-five percent of the book is vegetarian, the recipes that contain meat, for the most part, can be worked around to be made vegetarian and in a portion of the recipes the meat ingredient is sometimes a very small component of the dish.

Yellowfoot Chanterelle and Goat Cheese Tarts, Enoki Custard, Roasted Eggplant with Boiled Peanut Sauce, Steamed Kohlrabi with Shallot and Celery Leaves, Seared Lettuce with Pine Nuts, Butter and Lemon, Glazed Sweet Potatoes with Maple Gastrique, Sweet Onion Soup with Caraway and Croutons, Tartine of Mustard Greens, Parmigiano, Reggiano, Caramelized Onions, and Olive Tapenade, Fried Brussels Sprouts with Lime Vinaigrette, Kabocha Squash Soup with Pear, Coconut Milk and Red Curry, Roasted Poblano and Pecan Guacamole, and Sauteed Carrots with Pine Nuts, Malt Vinegar and Sorghum are some of the recipes that were standouts in this book of truly standout recipes.

Special thanks to Clarkson Potter, Fried Pie, LLC and Hugh Acheson for allowing me to share three fabulous recipes from this book with you.

Click on link to download the recipes:

Reprinted from THE BROAD FORK by Hugh Acheson. Copyright © 2015 by Fried Pie, LLC. Photographs by Rinne Allen. Published by Clarkson Potter Publishers, an imprint of Penguin Random House LLC.

The photographs are beautiful and plentiful. The recipes do not appear overly complicated or complex but the flavors and results look like you spent a day slaving in the kitchen. I can honestly state that I did not see one recipe where I thought “I wouldn’t make that.” There might be a component of a recipe that might not appeal to me – sweetbreads for instance – but overall this book inspires you to run to your farmers’ market and start cooking.

I particularly loved the page devoted to his cookbooks. “My Bookshelf, and How I Learn Every Day”. Acheson says, “I buy more cookbooks than my lifetime will allow me to fully read, but they still serve me well. Those books are my anchors, reminding me of where food has been and of the journey to make it better.” I get you Hugh, I do.

The Broad Fork is perfect for food lovers everywhere. Thanks to Clarkson Potter for this lovely opportunity.


شاهد الفيديو: جديد البنت التركيه مع حماده نشواتي اغنية تركية حماسيةسفمديم ديما بانا بانا sevmedim deme bana bana (شهر اكتوبر 2021).