وصفات جديدة

وصفة Obatzter (انتشار الجبن البافاري)

وصفة Obatzter (انتشار الجبن البافاري)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • لا يوجد مقبلات طبخ

انتشار الجبن هو كلاسيكي بافاري. أقوم دائمًا بإضافة الجبن الكريمي إلى أعمالي لجعلها كريمية إضافية.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 125 جرام جبن كاممبرت ناضج جدًا
  • 40 جم جبنة كريمية طرية
  • 50 جرام زبدة طرية ومقطعة مكعبات
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملح وفلفل
  • الثوم المعمر الطازج المفروم للرش

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطبخ: 40 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. اهرسي جميع المكونات ما عدا الثوم المعمر بالشوكة. برد أو قدم على الفور ورش الثوم المعمر قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


Oktoberfest المعجنات محلية الصنع وصلصة الجبن الألمانية

بعد قضاء الكثير من الوقت في مطابخ احترافية وحتى طهي الكثير في المنزل ، أشعر أنني استخدمت كل تقنيات الطهي المتوفرة هناك. سواء كان ذلك بالفيديو ، والتدقيق ، والتطويل ، والتدخين. لقد فعلت الكثير. حسنًا ، كان هذا صحيحًا حتى اليوم الآخر. أدخل صنع المعجنات الألمانية.

لا تختلف المعجنات عن غيرها من عجينة الخميرة. يتطلب الأمر بعض العجن ، وهو أمر يسهل القيام به باستخدام الخلاط الحامل KitchenAid وخطاف المرفق الذي سيوفر الكثير من الوقت. بعد أن ترتفع العجينة وتدحرجها وتشكيلها ، يمكنك سلق المعجنات في محلول صودا الخبز المغلي. من خلال القيام بذلك ، فإنه يساعد على رفع مستوى PH في العجين ، مما يجعل القشرة جلتنة وتجعلها بنية بعد الخبز. إنه أمر غريب أعرفه ، ولكنه ضروري للحصول على بعض المعجنات اللذيذة ذات اللون البني الذهبي.

لقد رأيت المعجنات يتم لفها وتشكيلها وكنت أعتقد دائمًا أنه سيكون من السهل جدًا القيام بها. يا رجل ، هل كنت مخطئا. بمجرد أن تنزل الأمر يصبح الأمر سهلاً ، لكن محاولة اكتشافه بنفسك تصيب بالجنون. بعد فترة كان الأمر مضحكًا حتى أصابني ما كنت أفعله خطأ! ظللت أفكر في نفسي ، "ماذا أفعل بحق الجحيم؟ يجب أن أكون قادرًا على معرفة كيفية القيام بذلك! " في النهاية عندما تعلمت كيفية تكوينها ، أصبح الأمر سهلاً وممتعًا ، بفضل Silpat Perfect Pretzel. (ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن بديل أسهل ، تحقق من هذه Pretzel Bites).

الآن بعد أن تم صنع المعجنات ، كان عليّ أن أحصل على شيء لأغمسها فيه ، لذلك كانت صلصة جبن البيرة الألمانية الداكنة هذه مثالية. بعد كل شيء ، مهرجان أكتوبر في كامل قوته ، فماذا سيكون المعجنات بدون نوع من البيرة الألمانية وصلصة الجبن؟ إنه سهل التحضير بشكل لا يصدق وكانت مقلاة شانتال هذه مثالية لأنها تحتوي على قاع سميك مما يساعد على منع أي الالتصاق أو الاحتراق ، وهو ما تفعله صلصة الجبن بسهولة. لقد استخدمت جبن شيدر أبيض حاد وخفيف وكان مزيجًا لذيذًا للغاية ، لكن لا تتردد في التجربة. كانت البيرة التي استخدمتها مدخنة وجوزية ، لذا سارت الأمور على ما يرام ، ولكن إذا كنت تستخدم جعة ألمانية أخف ، يجب أن تجد بالتأكيد جبنًا قويًا مدخنًا بالجوز لتخفق فيه.

هذه المعجنات لذيذة بشكل لا يصدق لدرجة أنك سترغب في صنعها طوال الوقت وليس فقط لمهرجان أكتوبر. أعني بجدية ، إذا كنت تجتمع قليلاً وتطرح بعض المعجنات الطرية الطازجة المصنوعة منزليًا ، فمن لن ينبهر؟

فكرة رائعة أخرى هي لف عجينة البريتزل حول النقانق أو أي نوع من شرائح اللحم الألمانية للحصول على القليل من البروتين. هذا يجعله علاجًا لذيذًا سيساعد على ملء معدتك أثناء شرب بعض البيرة القوية طوال اليوم.

آخر شيء سأقوله هو أنه إذا كنت تريد أن تكون أكبر حجمًا ، فما عليك سوى استخدام قطعة أكبر من العجين أثناء لفها ، والأمر بسيط هو ذلك. استمتع!


أوباتزدا

بالنسبة إلى العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، تبدو كلمة "obatzda" غريبة بعض الشيء. إذن ، ماذا يعني ذلك في الواقع؟ لفهم هذا الأمر بشكل أكبر ، يجب أن يسافر إلى بافاريا ، ألمانيا. عند الوصول إلى هناك ، ستدرك أنه ليس أكثر من جبن بسيط للغاية ولذيذ. في ألمانيا ، عدد المعجبين بـ obatzda كبير جدًا ويمكن للمرء أن يجدها بسهولة ، وشعبية في مختلف أنواع البيرة أو في البافارية Biergärten.

عادةً ما يكون obatzda نوعًا من أطباق Brotzeit ويتم تقديمه لفترة طويلة مع Brezn أو Soft Pretzel. طعم أوباتزدا متميز تمامًا وغني بالمحتوى الحراري. وبسبب هذا العامل بالتحديد ، فإن البيرة الألمانية الجيدة هي أشهر علاماتها على طول المرافقة. أيضًا ، يتم تهجئة كلمة obatzda على أنها "obatzter" وترجمتها إلى الإنجليزية على أنها - مختلطة أو مضغوطة واحدة. ومع ذلك ، في اللهجة البافارية ، فإن الإملاء السابق أكثر شيوعًا.

Titbits التاريخية

كما تقول القصة ، كان هناك بعض الجبن المتبقي والباقي مسألة تاريخية بالفعل. من هذا الجبن المتبقي ظهر الطبق الألماني الكلاسيكي obatzda. في الماضي ، كان الجبن سلعة باهظة الثمن في المنطقة. كان هذا في الأساس بسبب عملية فرض الضرائب على تصنيع الجبن. لذلك ، ليس من الصعب تخيل أن بقايا الجبن كانت مصدر قلق في كل منزل. علاوة على ذلك ، ابتكر الناس العديد من الحيل المختلفة لجعله صالحًا للأكل. طلب أحدهم خلط الزبدة والتوابل مع الجبن الطري القديم مع مسحوق توابل مصنوع خصيصًا يتكون من بذور الكراوية والكوميل والفلفل الحار. وصلت شعبية obatzda إلى ذروتها في وقت ما في حوالي عشرينيات القرن الماضي. سيدة الأرض البافارية لها الفضل في خدمة obatzda لأول مرة في فريسينج.

تعد بذور الكراوية جزءًا لا يتجزأ من الأطعمة التي غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها عسر الهضم. اليوم ، ومع ذلك ، فقد بدأ استخدام الجبن الطازج في إنتاج الأباتزدا جنبًا إلى جنب مع إدخاله في القائمة الأوروبية للمؤشرات الجغرافية المحمية (PGI).

إذا تحدثنا حرفيا عن كلمة "obatzda" بلهجة بافاريا ، فإنها تعني مهروس أو مهروسة. علاوة على ذلك ، إذا تم وضعها بشكل فضفاض ، فإن الأباتزدا ليست أكثر من جبنة كاممبرت المهروسة والتوابل.

حول الوصفة

التعليمات التالية تتعلق بتحضير أوباتزدا ، الجبن البافاري الشهير. هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك أن الأباتزدا غنية جدًا وعادة ما يتم تناولها في شكل وجبة خفيفة. عادة بالطبع ، عندما يتم تقديمه محليًا ، فإن Biergarten يعد شيئًا مرافقًا. خلال مهرجان أكتوبر في ميونيخ ، كان الطبق هو نجم العرض.

هذه الوصفة هي بالضبط الطريقة التي تحضر بها الأمهات الألمانيات الأباتزدا منذ أجيال. علاوة على ذلك ، من المهم أيضًا توضيح أن هناك عددًا كبيرًا من الطرق التي يمكن من خلالها تحضير obatzda. ثم تصبح مسألة تفضيلات وخيارات يقوم بها المرء. يحتل obatzda مكانة مهمة بين المغتربين الألمان. هذا مهم بشكل خاص عندما يتم تنظيم أحداث مثل الطعام.

المكونات والطريقة

  • الكممبير: صغير أو 125 جرامًا أو 4.5 أونصة
  • الفلفل الحلو: 1.5 ملعقة صغيرة ممتلئة في شكل مسحوق
  • بذور الكراوية: نصف ملعقة صغيرة
  • البصل: 1 ملعقة كبيرة مكعبات طازجة (أصغر القطع أفضل طعم
  • الجبن الكريمي: 3 ملاعق كبيرة على شكل كومة (يمكن أن تكون إما نسخة الجبن الكريمي العادية أو في بعض الأحيان من المعروف أيضًا أن الأسر الألمانية تستخدم أصناف الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أنه إذا كنت تريد أن تجعل الأباتزد أكثر ليونة. يمكن أيضًا استخدام القشدة الحامضة).
  • الملح والفلفل حسب الذوق

قبل أن تبدأ ، تأكد من أن الكممبير الذي تم شراؤه ، ناضج أو قديم وناعم. علاوة على ذلك ، يُنصح أيضًا بعدم الاستمرار وإنفاق الأموال دون داع على بعض أو مجموعة متنوعة أخرى من الكاممبير عندما يتعلق الأمر بهذه الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الذهاب إلى أي سوبر ماركت والحصول على الحقائق الأرخص مثل Brie. أيضًا ، تجنب استخدام الجبن قليل الدسم بشكل خاص. هذا في المقام الأول لأنه لا يمكن تحقيق الاتساق المطلوب خلاف ذلك.

الآن ، فقط عندما تكون على وشك البدء في صنع الأباتزدا ، قم أولاً بخفض الكاممبير إلى درجة حرارة الغرفة وإلا سيكون قويًا جدًا ويصعب هرسه. علاوة على ذلك ، فإن التطور العطري للأباتزدا يتطور أيضًا بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. في بعض الأحيان ، تساعد إضافة الزبدة أو الجبن المطبوخ في تطويرها بشكل صحيح. في نفس السياق ، إذا قمت بإضافة المكونات المذكورة أعلاه ، فسيتعين عليك أيضًا تقليل كمية كريمة الجبن المراد استخدامها.

بعد ذلك يمكنك البدء بأخذ وعاء متوسط ​​الحجم ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من مادة غير تفاعلية مثل الزجاج أو السيراميك. بعد ذلك ، سيُطلب منك وضع المحلول الملحي أو الكاممبير في هذا الوعاء. في الخطوة التالية ، سيتعين عليك المضي قدمًا وإضافة الكميات المطلوبة من الجبن والزبدة والبيرة والثوم وبذور الكراوية. الآن ، قبل إضافة الفلفل الأحمر ، سيُطلب منك خلط المكونات المذكورة أعلاه جيدًا ثم إضافة الملح والفلفل أخيرًا ، واختتم بدمج كل ما سبق بالتساوي.

بعد ذلك ، ستتم مطالبتك بأخذ مصفاة وشطف الكميات المذكورة من البصل عن طريق وضعها تحت الماء البارد الجاري. ثم صفي الكميات المتبقية من الماء وانقلها إلى منشفة مطبخ نظيفة. أخيرًا ، عندما تجف ، يمكنك وضعها في خليط الجبن. ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة أربعة أيام على الأقل.

إذا كنت تستخدم خبزًا فرنسيًا ، فستتم مطالبتك بتقطيعها إلى شرائح بسمك 1 بوصة. أثناء التقديم ، يجب على المرء أن يضعه مع شرائح البصل والفجل فيداليا وأخيراً يحيطه بالخضروات الطازجة المفرومة ويزينها بالزيتون ويأكلها مع أنواع الخبز الألمانية أو الفرنسية.

تتوفر أيضًا أنواع عديدة من obatzda في مناطق مختلفة من العالم. على سبيل المثال ، خذ مثال Hessen أو Limburger أو Mainzer أو Limburge. التاريخية المطلقة التي ينطوي عليها الطبق ، جعلت من المفوضية الأوروبية وضعه ضمن قائمة المؤشرات الجغرافية المحمية.


الطعام البافاري الأصلي & # 8211 Schnitzel البافاري القديم

نعلم جميعًا أن بافاريا هي جنة للطعام الجيد. المطبخ البافاري لديه الكثير لتقدمه أكثر من الزلابية ولحم الخنزير. وجدنا وصفة شائعة جدًا في بافاريا: Schnitzel البافاري القديم أو & # 8220altbayerisches Schnitzel & # 8221 باللغة الألمانية. إنه عبارة عن Wienerschnitzel بشكل أساسي ولكن في النهاية يمكنك خبزه في الفرن مع بعض الجبن في الأعلى. نعتقد أن هذا لذيذ. يتم تقديمه تقليديا مع سلطة بطاطس ولكن طعمه رائع مع البطاطس المقلية أيضًا. طبخ سعيد!


وصفة Obatzter (انتشار الجبن البافاري) - الوصفات

كريمة الجبن البافارية النموذجية التي يتم تقديمها في Biergarten (تترجم حرفياً باسم حديقة البيرة) في جميع أنحاء بافاريا ، ألمانيا. يُعرف أيضًا باسم Obatzter أو Obazda ، وهو مزيج من أنواع مختلفة من الجبن والزبدة ، متبل بالفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود المطحون. من الأفضل تناوله مع Brezel (بريتزل) أو Laugengebäck.

المكونات (تكفي 4 أشخاص):
200 جرام جبنة بري ، تُرفع القشرة وتُقطّع إلى قطع
100 جرام جبنة كاممبرت ، تُرفع القشرة وتُقطّع إلى قطع
100 جرام جبنة فيلادلفيا
1 بصلة كبيرة مقشرة ومبشورة
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
الثوم المعمر المفروم للتزيين

طريقة:
في وعاء ، أضيفي الأنواع الثلاثة من الجبن واهرسيها باستخدام شوكة.

ثم يضاف البصل المبشور ومسحوق البابريكا الحلو. يتبل بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.


كيف تأكل مثل ويسكونسينيت

كرينجل وخثارة الجبن والكاسترد المجمد والبيتزا على طريقة ميلووكي. الدليل النهائي لاحتضان المكانة الداخلية الخاصة بك.

قامت أمي بخياطة أنماط الباتريك وطهيها من بطاقات وصفات الطعام - أشياء مثل السمك المغطى بالكروم على الخبز المحمص وكرات اللحم السويدية. لقد استكملت مع المسرات من طبعتها ذات أذني الكلاب من فاني فارمر كتاب الطبخ. كان عمري 11 عامًا عندما توفيت ، وتولى أحد إخوتي الأكبر مهمة الطهي عندما كانت تنزلق على طريق مرض عضال. لذلك عندما قلت إنني نشأت على الأوعية المقاومة للحرارة (كان لحم البقر المفروم عادة الأساس) ، فهذه هي الحقيقة.

ولكن بينما لم يكن هناك شيء "ذواقة" لما تم تقديمه على طاولة المطبخ الفورميكا ، كان هناك - لعيني قليل الخبرة - الكثير من الغرائب ​​على الأرفف داخل ثلاجتنا ذات اللون الأفوكادو. لحم الخنزير المشوي ، الفلفل المجروش ، البصل اللؤلؤي ، وجبات الكيبر الخفيفة (الرنجة المعلبة) والرنجة المعبأة محليًا من قبل شركة Ma Baensch. لقد مرت عقود قبل أن أعرف الكثير عن تلك الأطعمة الشهية ، التي كان لها موطئ قدم قوي في ميلووكي الجرمانية. (من المثير للاهتمام ، بعد سنوات من انخفاض مستويات الرنجة في بحيرة ميشيغان ، كان هناك حديث مؤخرًا عن العمل لاستعادة رنجة البحيرة. تأتي رنجة Baensch من نوفا سكوتيا.) ربما كانت أطباق وأطعمة سنوات التكويني من إنتاج مرات (chop suey ، Jell-O ، Velveeta) مما يعكس مطبخ ولاية ويسكونسن. لكنها كانت موجودة من حولي. أنا فقط لم أكن أعرف ذلك بعد ذلك.

في رحلات السيارات الصيفية للطفولة إلى الشمال ، سلكنا أحيانًا الطرق البطيئة وغير المباشرة ذات المناظر الخلابة ، واستكشاف أجزاء من الولاية حيث كانت التربة مواتية لتربية الألبان أو الأبقار أو زراعة التوت البري. توقفنا عند صالات الآيس كريم الصغيرة لتناول الآيس كريم ، و "شاليهات" الجبن لتعبئة المبرد بالجبن والشيدر والنقانق الصيفية. ولإسعاد كل فرد في عائلتي ، تناولنا العشاء في نادٍ للعشاء - ما زلت أتذكر ذلك المكان المخيف الذي ذهبنا إليه والذي يُقال إنه كان مكانًا للاستراحة لرجل العصابات جون ديلينجر. كنت أحاول تخزين كل حراب مخلل الشبت الذي يأتي في صينية المذاق وأقاتل مع إخوتي على أعواد الخبز الملفوفة بالسيلوفان والتي تقدم مع فخار من الجبن محلي الصنع. (في بعض الأحيان كانوا يعطونك جبنة بافارية قابلة للدهن تسمى Obatzter.) كان من الممكن أن يكون أكبر علاج هو تورتة شاوم الألمانية الشاهقة المليئة بآيس كريم الفانيليا وصلصة الفراولة. كان هنا تقليد نادي العشاء في ويسكونسن والتراث الألماني في العمل.

لم أكن أدرك ذلك في ذلك الوقت ، لكن "مطبخ" ويسكونسن كان حولي. كان علي أن أبدأ في تقشير البصل لرؤيته. يخنة من التقاليد العرقية المتنوعة (من أسلافنا الألمان ، الاسكندنافي ، الأيرلندي ، البوهيمي وآخرون) وتضاريس دولتنا والقرب من بحيرة كبيرة. بطاطس السمك ، سجق الغزال ، كرنجل ، خثارة الجبن.

تستخدم كاتبة الطعام وتيريز ألين من سكان جرين باي هذا التشبيه بالبصل بشكل فعال للغاية لوصف انغماسها في مطبخ ويسكونسن. تربت ألين في عائلة مكونة من 10 أشقاء ، وتصف قدومها في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي بأنها "على مفترق طرق للطهي المفتوح ، والخضروات الطازجة والحليب من المزارع القريبة وجميع التقاليد العرقية في جرين باي". عندما انتقلت إلى منطقة ماديسون ، تم الكشف عن المزيد من طبقات البصل في حركة البحث عن الطعام وحركة المزرعة إلى المائدة في جميع أنحاء مقاطعة داين ، مع دليل مرئي كل أسبوع في سوق المزارعين في ساحة الكابيتول في وسط مدينة ماديسون. إن تناول الطعام (والشراب) مثل سكان ولاية ويسكونسن يعني أشياء كثيرة - المنتجات المصنوعة ، أو المزروعة ، أو الصيد ، أو المخمرة ، أو العلف ، أو المخمرة ، أو الصيد ، التقاليد المحلية التي جلبها المهاجرون وتوارثوها. والمهاجرون المقتصدون ، كما يمكنني أن أضيف ، الذين أحبوا الجلوس لتناول وجبة معًا. لا يوجد مطبخ من ولاية ويسكونسن بدون روح اللطف أو الجاذبية الألمانية المعروفة باسم Gemütlichkeit. سترى ذلك في كل مكان من فرايز السمك والسلامل إلى قاعات البيرة. ربما استغرق الأمر طريقًا من قوالب Velveeta و Tang (!) و Jell-O لتوصيلي إلى حيث أحتاج إلى أن أكون.

1 نوادي العشاء

يشرح رون فايولا ، أهم سلطة في ولاية ويسكونسن في هذه المؤسسات الدائمة ، التاريخ والنداء المستمر لهذا الكنز الطهي.

جاذبية نادي العشاء في ولاية ويسكونسن هي أن كل واحد منها فريد من نوعه ، ومع ذلك فأنت تعرف ما يمكن توقعه عند زيارتك. ومع ذلك ، يمكن أن يعني نادي العشاء شيئًا مختلفًا اعتمادًا على أي جزء من البلد موجود فيه. بداياته بعيدة عن الغرب الأوسط ، ولكن من السهل معرفة سبب مطالبة ولاية ويسكونسن بتفوق نادي العشاء.

تقول الأسطورة أن أول واحد بدأه لورانس فرانك من ميلووكي في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا ، في عشرينيات القرن الماضي. لسوء الحظ ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. بينما كان فرانك من ميلووكي ، كان المطعم الذي افتتحه في لوس أنجلوس مجرد عشاء لحم الخنزير والبيض. كان مكان الولادة الفعلي في حفلات الحظر في مدينة نيويورك التي قدمت العشاء في ملهى ليلي كغطاء للعمل الحقيقي المتمثل في تقديم المشروبات الكحولية غير القانونية. بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، انتشر هذا المفهوم في جميع أنحاء البلاد عبر أفلام هوليوود والراديو في الأربعينيات من القرن الماضي مع برنامج Chesterfield Supper Club المتنوع.

بدأت نوادي العشاء في ولاية ويسكونسن كحانات ومنتجعات وقاعات رقص حيث يتم تقديم الدجاج المقلي والفرخ مع البيرة. في نهاية المطاف ، غيرت هذه الأماكن طعامها وديكورها ، ونتيجة لذلك ، ظهرت القائمة الكلاسيكية التي نعرفها ونحبها: فرايد فرايداي ، ضلع السبت ، دجاج بروستد يوم الأحد والضلوع. بالإضافة إلى صواني المذاق والجبن والمفرقعات في البار والكوكتيل بلا منازع: براندي قديم الطراز.

ولكن ليس الطعام وحده هو الذي يجذب الناس إلى الوراء. يتم تقديم الكثير من الحنين إلى الماضي مع كل زيارة: ذكريات ارتداء ملابس العشاء وتناول أول كوكتيل للأطفال ، أو الذهاب إلى حفلة موسيقية في المدرسة الثانوية ، أو تخرج ، أو ذكرى أو عيد ميلاد.

من المفيد أيضًا أن يكون كل نادي عشاء غارق في التاريخ ، بقصص المحن والصدفة والأشباح المؤذية. من الممتع أن نتخيل أن الجدران يمكن أن تتحدث أو تعود بالزمن إلى الوراء عندما كان جراد البحر عبارة عن بضعة دولارات والمشروبات كانت ربعها. هذا النوع من المطاعم يغذي الروح بشكل لا مثيل له ، ونحن محظوظون بوجود العديد من نوادي العشاء الاستثنائية المنتشرة في جميع أنحاء الولاية.

اختيارات رون & # 8217s: خمسة نوادي العشاء الكبرى

1 نادي عشاء بوكهورن
ميلتون

بإطلالة على بحيرة Koshkonong ، إنها المفضلة لديّ من الضلوع الرئيسية والحلويات محلية الصنع. تأكد من حضور أحد أنواع سرطان البحر المشهورة التي تبدأ في شهر مايو.

ال بقعة للروبيان دي جونغي. تسحب زريعة السمك فرايداي الزعنفة ، مع الرائحة ، وطائر العين الفاتح والزرقاء ، وكذلك الفرخ.

3 حوض نحاسي
Hubertus

اطلب طاولة بالقرب من النوافذ المواجهة لبحيرة Friess الساحرة وقم بإجراء الدقة في وقت مبكر بما يكفي لمشاهدة غروب الشمس الساحر. تشمل العروض الخاصة اليومية كل ما يمكنك تناوله من سمك مقلي يوم الجمعة والضلع الرئيسي يوم السبت وسرطان البحر يوم الأربعاء.

4 هوب
راسين

موعد قديم منذ عام 1954. من الصعب تحديد أي مشهد أفضل - منظر النافذة لبحيرة جريتنا أو غرفة الطعام التي تنقل اللمعان إلى مستوى ليبيراتشي. ابدأ بالمحار Rockefeller متبوعًا بشريحة لحم au poivre أو سمك أبيض مشوي.

5 جاكسون جريل
ميلووكي

شرائح اللحم هي النجم في هذا النادي المريح في Burnham Park. جرب شريحة لحم "الصالون" سعة 16 أونصة بغطاء فطر بورتوبيلو المشوي. انتهي من البار مع شمّاخ جاكسون جريل.

2 هوت هام أند رولز

يعتقد البعض أنه من التقاليد الغريبة في ولاية ويسكونسن أن تتناول وجبة ساخنة
لحم الخنزير ولفائف بعد الكنيسة يوم الأحد. غريب؟ لا! لذيذ؟ نعم! إن الاختراق العبقرى المتمثل في تغليف لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رقيقة أو المخبوزة أو المسلوقة في عبوات مبطنة بورق الألمنيوم يبقيها دافئة في طريق العودة إلى المنزل. خبز الساندويتش ، تقليديًا ، عبارة عن لفافة مقرمشة "صلبة" - لفة كايزر الألمانية ، في كثير من الأحيان. (بعض الناس يحبونهم مع المايونيز أو الخردل).

مخبز كانفورا
1100 E. أوكلاهوما افي.

لحم الخنزير في ولاية ويسكونسن هو عامل الجذب هنا. الصفقة هي الصفقة التي تراها كثيرًا: اشترِ رطلًا من اللحم واحصل على ستة لفات مجانية. الشمس. 7 صباحًا - 1 مساءً

غلوريوسو # 8217s
1011 E. شارع برادي

مع جزء من لحم الخنزير المسلوق من أطعمة لذيذة ، يقدمون لك ستة لفات إيطالية خفيفة مقرمشة من صنع مخبز Peter Sciortino القريب. الشمس. 8 صباحًا - 5 مساءً

صر الحديد للشواء
4125 S. Howell Ave.

ليس لديك متوسط ​​شطيرة لحم الخنزير لذيذ هنا. الشيف / المالك آرون باتين جوزي يدخن لحم الخنزير ويقدمها بالجنيه مع الخبز المحمص من تكساس. الشمس. 8-11 صباحًا

3 ساندوتش أكلة لحوم البشر

قد تعرفه باسمه الرائع ، تارتار ستيك. لا يزال لحم البقر المفروم النيء الذي يتم تقديمه على خبز الجاودار تقليدًا ، لا سيما خلال العطلات. تعود أصول هذه البهجة الجسدية (نجرؤ على القول) إلى القرن التاسع عشر ، في المجتمعات الألمانية والبولندية ، لكن المجموعات العرقية الأخرى تخدم أشكالًا مختلفة منها. في الأيام الخوالي ، كان الطهاة في المنزل يطحنون اللحم في المنزل ، وينشرونه على خبز الجاودار بالزبدة ويعلوه البصل النيء - حدة البصل تتعارض مع طعم اللحم. يقدم سوق Bunzel’s Meat Market في ميلووكي لحم الخاصرة الطازج المطحون يوميًا ، جنبًا إلى جنب مع خبز الجاودار المملح المخبوز منزليًا. على الرغم من أن بعض الناس يشككون في سلامتها ، إلا أن هذه الساندويتش لديها أكثر من طائفة ما يلي: أفاد جيف زوبان من بانزل أنه باع 1،200-1،400 رطل من لحم الخاصرة المطحون ، فقط من أجل رز ، خلال موسم عطلة 2017.

4 سجق

كل أسبوع ، لإنتاج حوالي 70 نوعًا مختلفًا من النقانق ، يستلم Usinger’s (1030 N. Old World Third St.) 700 رطل من البصل و 200 رطل من الثوم. "رائحته رائعة!" يضحك فريتز أوسينجر ، حفيد مؤسس الشركة. "استخدام المكونات الطازجة أكثر تعقيدًا ، لكننا نحاول أن نبقى صادقين قدر الإمكان مع وصفات جدي الأكبر." عزز التراث الألماني والأوروبي في ميلووكي من شعبية براونشفايجر والسجق الصيفي ، لكن فريتز يقول إن صناعة الألبان ساعدت في توفير لحم العجل ولحم البقر قليل الدهن. هناك عامل آخر ساعد أيضًا: "السجق هو مثل هذا المصاحب للبيرة!" كانت عملية أيضًا ، وهي طريقة لحفظ اللحوم خلال فصل الشتاء. ينتج Usinger’s نقانق الدم وجبن الرأس والأصناف الغريبة التي تتطلب العمل اليدوي والبراعة الفنية ، لكن النقانق هي نجمة موسيقى الروك ، وتحقق القبول الوطني. "أتذكر مرة أخرى عندما كان الناس لا يعرفون ما هو ولفظوه برات-ورست ،" يقول فريتز ، قافية مع السمنة.

5 طبخ مثل ويسكونسنيت: شوربة الجبن

الوصفة مقدمة من الشيف دانيال بوب ميلر تايم بوب اند جريل في فندق هيلتون ميلووكي. استبدل أي بيرة كهرمانية أو بيرة بيرة كيليان المستخدمة هنا. يقدم الفندق هذا الحساء الغني الكريمي المزين بالبقدونس المفروم وقطع لحم الخنزير المقدد.

في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة ، ضعي 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم ، ثم أضيفي 1⁄2 رطل من الزبدة غير المملحة ، 1⁄2 ج. مكعبات البصل الأصفر ، 1⁄4 ج. مكعبات الكرفس و 1⁄4 ج. مكعبات جزر. يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الخضار طرية والبصل نقي.

صب الدهون والخضروات في مصفاة مبطنة بالقماش القطني لفصل الخضار عن الدهون. اعصري الخضار حتى تجف وتخلصي منها واحتفظي بالدهون. صب الدهون مرة أخرى في الإناء.

نخب 1 ج. أرز أبيض متوسط ​​الحبة في دهون على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. أضف 1 كيو تي. Killian & # 8217s بيرة حمراء أيرلندية ، 2 qts. ماء ، 1 طن. صلصة ورسيستيرشاير ، 1 T. ملح ، 1 طن. فلفل أبيض ، 1 طن. الثوم المحبب ، 1⁄2 طن. فلفل حريف و 1 طن. خردل ديجون في القدر. اجلب السائل على نار هادئة. استمر في الغليان حتى ينضج الأرز لمدة 30-40 دقيقة.

على نار متوسطة ، أضف 2 كوارت. تساو. أضف 2 رطل. مكعبات شيدر ويسكونسن الحادة قليلاً في كل مرة مع التحريك. بمجرد إضافة الجبن بالكامل ، اخلطي الحساء في القدر باستخدام خلاط يدوي. أضف 2 qts. الماء أثناء الخلط للوصول إلى تناسق سلس. ازالة من الحرارة. تخدم.

6 ويسكونسن قديم الطراز

بينما أصبح الآن كل الغضب ، فقد أحببنا كوكتيل نادي العشاء هذا - المصنوع من البراندي (الناتش) والمغطى بكرز الماراشينو - قبل فترة طويلة من كونه رائعًا.

7 زبدة برجر

بينما نحافظ على إحكام قبضتنا على إيماننا بأن سيمور ، ويسكونسن ، كان المكان الحقيقي الوحيد وأن عام 1885 هو عام الصدق عند اختراع الهامبرغر ، مصبغة سولي (4629 N. Port Washington Rd.) يدعي أنه صنع أول برجر بالزبدة في ميلووكي في عام 1936 (في وقت قريب من مطعم Green Bay Burger Joint كرول & # 8217 ثانية قدم نفس الأسلوب). يقول المالك جلين فيبر ، الذي كان زوج والدته مؤسسها كينيث "سولي" سالمون ، إن مفتاح عمر البرجر الرائع هو "الحفاظ على الطعام كما كان قبل 80 عامًا." يتكون اللحم البقري من لحم الخاصرة بنسبة 100 في المائة ، ويتم وضع "ملعقة صغيرة محمولة بشكل جيد" من زبدة ويسكونسن على الفطيرة المطبوخة على الساخن بحيث "تترك مجموعة من الزبدة على الطبق". حتى "ملمس الفم" من البصل المطهي أمر بالغ الأهمية. تخيل أن شخصًا ما يتصل بسولي ليطلب طلب برجر لقريب يحتضر. يقول فيبر إنه حدث - وأكثر من مرة.

8 كرينجل

كان عام 2013 جيدًا جدًا لكرنجل في راسين. وذلك عندما حصلت المعجنات الدنماركية ذات الشكل البيضاوي ذات النسب الغنية والحلوة على اللقب الرسمي الذي سيجعل عشيرة الغرير فخورة: معجنات ولاية ويسكونسن! مخابز O & ampH يتم الاحتفال بها من خلال صنع نسخة عملاقة مليئة بالجبن على شكل حالتنا العادلة. التفاصيل الوحيدة المثيرة للجدل هي أي مخبز راسين يجعلها الأفضل. هناك O & ampH البالغ من العمر 69 عامًا ، حيث حصل الرئيس باراك أوباما على إصلاحه في عام 2010 ليمان، مع مواقع في راسين وستورتيفانت و بيندتسين، أقدمهم جميعًا ، في 84. سواء كان ذلك ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم أو تناول شهية لا يمكن إيقافها ، فلا يمكنك أن تكون مجنونًا و أكل الكرينجل.

9 الألبان!

في منتصف القرن التاسع عشر ظهرت منتجات الألبان على أنها البديل الأكثر قابلية للتطبيق للقمح ، الذي سيطر على هذه الحالة حتى ذلك الحين. تبع ذلك التوسع السريع لمنتجات الألبان. لماذا ا؟ كان العديد من المزارعين الجدد من نيويورك (ثم شركة ألبان عملاقة) ، بالإضافة إلى روجت جامعة ويسكونسن بشكل كبير لصناعة الألبان. فوز لهؤلاء هولشتاين!

1.27 مليون

677.7 مليون

رطل من جبن الشيدر أنتج في ولاية ويسكونسن عام 2016

408,000

نفث الكريمة المستهلكة في معرض ولاية ويسكونسن 2017

الجوائز التي فازت بها ولاية ويسكونسن في بطولة الولايات المتحدة لمسابقة الجبن في عام 2017

2.45 مليار جنيه

إنتاج الحليب الشهري في ولاية ويسكونسن & # 8217s

21.2 جنيه

من الحليب لصنع نصف كيلو من الزبدة

البيانات مقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية

10 جراند كورد

تُعد خثارة الجبن ، المخفوقة أو المغطاة بالبقسماط ، داخل وخارج المقلاة العميقة ، مصدر فخر وسعادة في دولة الألبان. فيما يلي ثلاث خثارة يمكن أن تفوتها # 8217t:

كامينو
434 شارع س.

تحتوي السلة على نصف رطل من الخثارة التي تم صنعها على بعد & # 8220350 قدمًا ، & # 8221 في Clock Shadow Creamery. يأتي هؤلاء الأطفال المليئين بالبقسماط يدويًا والمقلية خلف البار مباشرةً ، مع صلصة روسية عصرية لذيذة.

جبن ويست أليس و سجق
6832 شارع دبليو بيشر ، وسوق ميلووكي العام ، شارع 400 N.

عجينة مقرمشة تغلف هذه الكرات اللزجة والمطاطية من ألوهية منتجات الألبان. حتى أنهم سيضيفون لهم لحم البقر الفلفل الحار لصنع & # 8230 خثارة الفلفل الحار. ممم.

هذه الخثارة الممتلئة الممتلئة بالضرب تستحق القتال عليها. يوفر Clock Shadow مرة أخرى الأساس لهذه الوجبة الخفيفة الذهبية الهشة ، والتي تُقدم مع مزرعة شيبوتلي الحارة.

11 بلو مون آيس كريم

أحد أكبر الألغاز في كل تقاليد الطعام في ولاية ويسكونسن هو من يمكنه الادعاء بشكل قاطع أنه اخترع آيس كريم بلو مون ذو اللون الغامض وذو النكهة المبهمة. اخترنا أن نذهب مع كيميائي نكهة ميلووكي بيل "دوك" صيدا ، كما لو لم يكن مبتكر النكهة المذكورة (غالبًا ما يوصف بأنه مثل Fruity Pebbles) ، على الأقل الرجل الذي منحها نطاقًا أوسع في بداية الأربعينيات. جرب الولاية وستجد صبغة الشفاه في صالات الآيس كريم من MKE’s مصنع الشوكولاتة إلى محل آيس كريم سكوبس في شيلتون ، والتي تدرجها على أنها نكهة "Sweet 16" دائمًا.

12 كاسترد مجمد

كان الوقت ، يجب أن تكون في Badgerland للحصول على أكثر من إرسال خفيف (يرتجف) في الشعير الخاص بك. الآن بعد أن حملت سلسلة Culver الخاصة بمدينة Sauk الكاسترد عبر الحدود ، حتى سكان مينيسوتا يدركون ما هي الأشياء اللزجة المحبوبة في ويسكونسن. الآيس كريم ، ليس كذلك.

ما هو الفرق؟ الآيس كريم هو الحليب والقشدة مع الهواء ممخض فيه. يتخطى الكسترد الهواء ويضيف صفار البيض ، مما يجعله كثيفًا ودسمًا. يذوب الكسترد ويتقطر على حجرك أسرع من ابن عمه الأقل ثراءً.

يتعهد ميلووكي بالولاء لماركات الكسترد. جلينديل كوب يجتذب حشودًا واقفًا فقط (حسنًا ، لا يوجد مكان للجلوس) ، جيل كان أول متجر للكاسترد في عام 1938 ، وخطوط العملاء المتحمسين في ليون في الجنوب 27 الأسطورية. يقول رون شنايدر ، نجل ليون ، إنها ليست الأبقار ولكن طبيعة ليون المفيدة هي التي نمت أعمال الكسترد في جنوب ولاية ويسكونسن. ساعد ليون المنافسين المستقبليين في الحصول على أول لعق لهم ، وتدريبهم ومساعدتهم على شراء المعدات. "كل كبار السن حصلوا على المساعدة منه."

حتى شنايدر يهز رأسه حول كيفية اصطفاف سكان ولاية ويسكونسن للحصول على زبدة البقان في درجات حرارة تحت الصفر. يقول: "نحن لا نهرب ونختبئ من الطقس". "في بعض هذه الأيام الباردة حقًا ، لقد فوجئت بحجم الأعمال التجارية التي أنجزناها."

13 بقرة مرقطة

إذا كان هناك بيرة في ويسكونسن اليوم ، فهي بقرة مرقطة. تدور مزرعة New Glarus Brewing حول بيرة كريمية - تُباع فقط في ولاية بادجر ولكن غالبًا ما يتم تهريبها عبر الحدود - منتشرة في كل مكان في حانات الولاية مثل الأبقار المرحة على الملصق في الريف.

بوني كريفيلو ، الشريك في ملكية Maria & # 8217s بيتزا

14 بيتزا على طراز ميلووكي

نسخة مدينتنا متواضعة ولكنها مميزة ، يتم تحديدها من خلال قشرة رقيقة متكسرة وقطع مربعة. المورّدون الرائدون:

بيتزا ماريا
5025 دبليو فورست هوم افي.

القشرة على هذه الفطائر المستطيلة معلقة على حافة صواني الخبز. فقط المزيد من القشرة للحب! Carryout هو خيار في
هذا المكان النقدي فقط ، في الأعمال التجارية منذ عام 1957 ، ولكن تناول الطعام في غرفة الطعام الأنيقة الساحرة أمر إلزامي. مرة على الاقل.

نادي كارادارو
5010 شارع دبليو فليت و 1417 س شارع 70

حيث بدأ تاريخ قشرة التكسير. (لوحة على مبنى ثيرد وارد تتعرف على البقعة الأصلية ، التي افتتحت في عام 1945.) على الرغم من عدم إدارتها من قبل المؤسسين ، إلا أنها لا تزال ملتزمة بالتقاليد. اطلب فطيرة من الأعمال.

زافيرو
1724 إن. فارويل افي.

يعود تاريخ هذا الموقع الأصلي إلى عام 1954 ، وهو قنبلة لقطع القشرة الرقيقة الملحية التي تتحمل طبقة من الحشو.

Balistreri & # 8217s
6501 W. Bluemound Rd. و 812 شمال شارع 68 ، واواتوسا

قطع المؤسس جيم باليستيريري أسنانه في نادي كارادارو القديم في الجناح الثالث. الفطائر هنا جبنية بشكل خاص ، مع بيبروني استثنائي خاص.

نادي كالديرون
842 شمال شارع العالم القديم الثالث

كان والد المالك جينو فزاري جزءًا من تاريخ البيتزا مع ارتباط بنادي كارادارو. افتتح والده مفصلًا (مغلقًا منذ ذلك الحين) في شارع بارتليت في عام 1979. يتبع جينو زمام البوب ​​ذي القشرة الرقيقة ، مضيفًا طبقة مربي الحيوانات مثل بروسسيوتو والجرجير.

15 توت بري

تنتج ولاية ويسكونسن أكثر من نصف إمدادات التوت البري في العالم ، ولكن لم تصدر شركة Ocean Spray ومقرها ماساتشوستس حتى عام 2015 إعلانًا تم تصويره في ولاية ويسكونسن - في مستنقع التوت البري في Warrens. (هتاف جماعي!) دولتنا تحكم ببساطة عندما يتعلق الأمر بالتوت البري. بعض من أفضل وألمع حقائق التوت:

5 بالمئة

من التوت البري تباع كفاكهة طازجة. 95 في المائة تستخدم في الصلصة والعصير ، أو يتم تحويلها إلى فواكه مجففة.

يستمر حصاد التوت البري من أواخر سبتمبر إلى نهاية أكتوبر.

20 في المئة

من التوت البري المنتج كل عام يتم استهلاكه خلال أسبوع عيد الشكر.

استخدمت قبيلة ألجونكوين المصطلح & # 8220Sassamanash & # 8221 وأطلق عليها المستوطنون الأوائل & # 8220crane berry & # 8221 لأن الأزهار الموجودة على الفاكهة تشبه رافعات التلال الرملية.

تاريخ حصاد التوت البري الأول في ويسكونسن في برلين ، ويسكونسن.

16 دجاج بروستد

الدجاج المقلي له اختلافات مثيرة للاهتمام في جميع أنحاء الجنوب. في ولاية ويسكونسن ، اختبرنا اختراعًا فريدًا في طهي الدجاج في الخمسينيات من القرن الماضي مع الدجاج المقلي بالبقسماط أو بالبقسماط ، المطبوخ في "المحمصة" التي تسوقها شركة Broaster Company في Beloit. ما يميز هذه العملية هو أنها تجمع بين الطهي بالضغط (الذي يتطلب سائلًا ويقلل من وقت الطهي) والقلي العميق (مما يجعل الطعام مقرمشًا). عندما تقطع قطعة دجاج بروستد ، يخرج العصير من تحت قشرة مقرمشة مثل أي دجاج مقلي لم يسبق له مثيل. شيبويجان هي مكة المكرمة للبروستد (المؤسسة الألمانية Al & amp Al’s مصدر واحد) ، مع أمثلة متفرقة في ميلووكي (فيليبو في 124 و تشامبيون تشيكن يوم 87 ولشبونة).

17 بوياه

إذا كنت من شمال شرق ولاية ويسكونسن ، فإن booyah هي مادة الأسطورة ، لتقاليد الأكل على نطاق واسع. المصطلح قد يكون أو لا يأتي من "مرق" الفرنسية (مرق). Green Bay’s “Bobby Booyah” Callahan likes the failed pronunciation attempt theory and says he learned from a local expert who “agreed to take him on” 30 years ago. For fans, the aroma from the giant kettles conjures up community, folks rubbing elbows while devouring bowls of this colorful, rib-sticking chicken stew packed with vegetables. To carry on tradition means trust earned. This is no booyah-for-two recipe. Callahan’s soup sensei made it for close to 200 people. The recipe, which he’s able to recite down to the minute detail, can feed 35. Callahan, who hopes to pass down the torch to his son, makes it for his own family every Christmas. As for rumors of superstitions related to booyah, he laughs. “No, we just have fun with it.”

18 Sheboygan Fish Fry

One story about the origins of the Wisconsin fish fry is that it started in Appleton as a result of Prohibition. Taverns needed a, er, hook to lure in business, and besides the Catholic tradition of meatless Fridays during Lent, Friday was also the day men got their paychecks. And yet fish fries continued even when Prohibition ended, and in heavily Germanic Sheboygan, the fry and all its accoutrements were the epitome of Gemütlichkeit, not to mention affordable. Plus, fishermen could easily get fresh perch from nearby Lake Michigan. Now, in addition to perch (no longer fished locally), cod and walleye are also staples. It’s still a budget dinner out, and there are plenty of great places to choose from. Founded in 1912, Schwarz Fish Co. supplied fish to local restaurants and taverns. It still operates a small fish counter near the lake, where locals line up on Fridays for a Styrofoam container of some of the lightest, delicately crisp perch in town. Other good perch fries: Rupp’s (where sliced marble rye comes buttered) and Al & Al’s, a German bar on Sheboygan’s south side, with a terrific fry that includes salad bar, soups and great homemade spaetzle and German potato pancakes.

19 Cook Like a Wisconsinite: Fish Boil

Recipe courtesy of The White Gull Inn in the Door County burg of Fish Creek. The inn cooks the fish outside over a wood fire, using a 22-gallon pot and two nets, one for the fish and one for the potatoes. This recipe is for cooking at home on your kitchen stove.

ملحوظة: You’ll need a 5-gallon pot, preferably with a removable basket or net, for draining. For smaller quantities, one basket or net is sufficient for both the potatoes and fish. If your pot does not have a removable basket for draining, you can make one cheesecloth bag to hold the potatoes and one to hold the fish, or drain the food in the sink, using a colander.

Wash 12 small red potatoes and cut a small slice from each end, for flavor penetration. Bring 8 qts. water to a boil in pot keep it boiling as much as possible throughout the cooking procedure.

Add potatoes and 1 c. of salt cook 20 minutes. Check doneness with a fork they should be almost done. At this point, add 12 whitefish steaks (cut 2-inches thick) and 1 c. ملح. Cook approximately 8-10 minutes, until fish are still firm, but begin to pull away from the bone when lifted with a fork.

At the inn, when cooking outside, they toss a small amount of kerosene on the fire when the fish is done, causing the fish oils, which have risen to the surface of the water, to boil over the sides. Do not attempt this at home simply skim the oils off the surface with a spoon while the fish is cooking.

Lift cooked potatoes and fish from the water drain. Serve immediately with melted butter and lemon wedges.

*The amount of salt used in the fish boil is based on the amount of water. To expand this recipe, add 1 cup salt for each additional gallon of water.

20 Cornish Pastry

A meal in your fist. That’s a pasty, a meat-and-veg pie carried into the mines of Cornwall and brought to Wisconsin in the 1830s by lads looking for work at Mineral Point. Dwellers in states not invaded by the Cornish are baffled by the pronunciation (past,
not paste) and impressed by how the turnover retains heat half the day, keeping hands warm and miners’ tummies full. Perhaps due to Cornwall’s proximity to Ireland, pasties are utterly bland. Controversies abound over how to cut the meat – cubes? shredded? – which veggies to add or avoid – carrots? rutabagas? – and whether gravy might help matters (for goodness sake, dip it in something!).

Hit the Kettle Range Meat Co. (5501 W. State St.) or Honeypie (2643 S. Kinnickinnic Ave.), where nontraditional ingredients add shocking bits of actual flavor, or try The Cornish Society of Greater Milwaukee (What? You didn’t think we had one of those?) annual pasty luncheon each May. For 60-plus years, Reynold’s Pasty Shop (3525 W. Burleigh St.) has produced them from scratch for grocery stores stop in and take one home. Yinka Adedokun, general manager, praises the pie for being easy for anyone to cook. He’s from Nigeria, not Cornwall, but says “anywhere the British colonized, there are pasties!”

21 Real Chili

Tarik Moody defends Wisconsin’s claim as the home of chili with spaghetti

His first breaths taken in Louisville and many more in Atlanta, Moody is an architect-cum-deejay, intrepid cook and self-described food geek. His time in the South exposed him to regionally defining dishes like shrimp & grits and Brunswick stew. Living here in Milwaukee for 11 years, Moody was driven to find the dish that best defines our city. He keeps coming back to the bar-time and hangover staple, Real Chili:

Moody: I have tried to make this chili from recipes found on the internet – to no avail. Apparently, only two people know the recipe, which even makes the chili more special. … The idea of putting chili on top of spaghetti was foreign to me until I moved to Milwaukee. Some might say Real Chili stole the idea from its sweeter cousin in Cincinnati. Actually, they would be 100 percent wrong! Real Chili and its recipe has origins at a spot called Chili John’s in Green Bay, established in 1913. An employee of Chili John’s left to start Real Chili in Milwaukee in 1931. According to the website What’s Cooking America, Cincinnati chili was invented in 1922 – nine years after Chili John’s.

Look out, butter burger! Saucy meat and simple ambiance. Real Milwaukee. ◆


Puff pastry snail with cheese stuffing and cheese grissinis

Place grissini sticks on baking paper and sprinkle them with the grated pasta cheese and bake at 160°C for 4 minutes.

Garlic puree

Peel a garlic clove and puree it with olive oil using a blender. Store it in the fridge in a preserving jar with lid. As a result, you will always have garlic puree to hand.

TIP: Ginger and chilli can also be prepared like the garlic puree and stored in the fridge.

مكونات

  • 100 g GOLDSTEIG Grated Pasta Cheese
  • 200 g puff pastry sheets (frozen)
  • 100 g GOLDSTEIG Mascarpone,
  • 100 g GOLDSTEIG Ricotta,
  • 1 tsp mustard
  • 2 صفار بيض
  • 20 g breadcrumbs
  • 3 tbsp tomato sauce
  • ملح
  • فلفل
  • 1 tsp garlic puree
  • 10 ml roasted sesame oil


Essay: Discovering Wisconsin Cuisine, Layer by Layer

But while there was nothing “gourmet” to what was served on our Formica kitchen table, there was – to my inexperienced eyes – a lot of exotica on the shelves inside our avocado-colored refrigerator. Deviled ham, jarred pimentos and pearl onions, kipper snacks (canned herring) and creamed herring packed locally by the Ma Baensch company. It was decades before I knew much about that delicacy, which had a solid foothold in Germanic Milwaukee. (Interestingly, after years of low population levels of herring in Lake Michigan, there’s been talk of late about work to restore lake herring. Baensch’s herring comes from Nova Scotia.) The dishes and foods of my formative years were probably more a product of the times (chop suey, Jell-O, Velveeta) than reflective of Wisconsin cuisine. But it was there all around me. I just didn’t know it then.

On childhood summer car trips Up North, we sometimes took the slow, indirect, scenic routes, exploring parts of the state where the soil was conducive to raising dairy or beef cattle or cultivating cranberries. We stopped at mom-and-pop ice cream parlors for a cone, and cheese “chalets” to pack the cooler with cheddar and summer sausage. And to everyone in my family’s delight, we had dinner at a supper club – I still remember the eerie one we went to that was reputedly a hangout for gangster John Dillinger. I would try to hoard all the dill pickle spears that came in the relish tray and fight with my brothers over the cellophane-wrapped breadsticks served with a crock of homemade cheese spread. (Sometimes they gave you a Bavarian cheese spread called Obatzter.) The biggest treat would have been a towering German shaum torte piled with vanilla ice cream and strawberry sauce. Here was both Wisconsin’s supper club tradition and German heritage at work.

I didn’t realize it at the time, but Wisconsin “cuisine” was all around me. I just had to start peeling the onion to see it. A stew of diverse ethnic traditions (from our German, Nordic, Irish, Bohemian et al ancestors) and the topography of our state and proximity to a Great Lake. Fish fries, venison sausage, kringle, cheese curds.

Food writer and Green Bay native Terese Allen uses that onion analogy so effectively to describe her immersion in Wisconsin cuisine. Reared in a family with 10 siblings, Allen describes her 1950s and ʻ60s coming-of-age as at the “crossroads of open-a-package cooking, fresh veggies and milk from nearby farms and all the ethnic traditions in Green Bay.” When she moved to the Madison area, more layers of the onion were revealed in the foraging and farm-to-table movement all over Dane County, with visible proof every week at the farmers market on Capitol Square in downtown Madison. To eat (and drink) like a Wisconsinite means so many things – products made, grown, fished, brewed, foraged, fermented or hunted locally traditions brought by immigrants and passed down. And thrifty immigrants, I might add, who loved to sit down to a meal together. There’s no Wisconsin cuisine without that German spirit of geniality or gregariousness known as Gemütlichkeit. You’ll see it everywhere from fish fries and boils to beer halls. Maybe it took a path of Velveeta, Tang (!) and Jell-O molds to get me where I needed to be.


7. Schupfnudeln.

Schupfnudeln are potato noodles, although they can be also made only from flour and egg. Indicator for the name is not ingredients, but a typical “finger shape”. They are particularly famous in South Germany. during large events like festivals, you can see them being cooked in a large pan. Look for Gebratene Schupfnudeln mit Kraut (fried noodles with cabbage). Be careful though because some people like to top Schupfnudeln with bacon, so always ask the waiter if they are serving a vegetarian version.


A prized family appetizer– Cherve’ (not be confused with chevre’ Goat Cheese)

It’s Veteran’s Day, and I’m at home. Our flag is flying, and I’m thinking of my father– who fought in WWII and did a peace keeping tour in Korea. God bless our veterans, and I’m thankful to be an American.

My mother became an American citizen in 1952, having met and married an American soldier who was visiting Salzburg, Austria. They married in Salzburg and the rest is history– my two brothers, and me…the only girl.

As a kid, I remember my mother making this addicting cream cheese spread that I felt was such a special treat for special occasions. It’s so darn simple, and so darn good. Whenever I host a family get-together, it’s one of the first things that my niece and son scans the buffet table for. I have no idea how my mother spelled this cream cheese spread, but she called it “SHARE-VEE”. I don’t even know where Mutti got the recipe, but it’s gold, I tell you. (I think it’s a take on “Obatdza” that has camembert or brie). For the sake of a recipe name, I will call it Cherve’. I served this at my Oktoberfest party, and it was a hit…as always.

All you need is cream cheese, butter, paprika and onion. I’ve given this appetizer spread a little extra touches, so here’s how I make it:

Start with one package of softened cream cheese and one stick of unsalted butter. أضف 1 ملعقة صغيرة. paprika (I used Hungarian Sweet Paprika) and about 1 tsp of salt. I like to add some fresh chopped chives– oh, about 1 Tablespoon.

I used to add chopped onion, but I found that the onion flavor can be a little overpowering. Now, I grate about 1 tablespoon of onion into the cream cheese.

Line a small bowl with plastic wrap and press the cream cheese mixture into it.

Smooth it out, and chill for at least one hour. You can even make this a day before.

Flip the bowl onto a serving plate and remove the plastic wrap. I like to serve with with a cracker assortment, or even some black bread. It’s also delicious with celery sticks, as a yummy and crunchy snack.

There is never any of this leftover. My niece usually polishes it off, with relish. She’s worth it. I hope that you give this a try. It’s from my mom’s special heirloom recipe file.