وصفات جديدة

حيث يذهب السكان المحليون للدجاج المقلي

حيث يذهب السكان المحليون للدجاج المقلي

يسلم الأفضل دجاج مقلي لقد سبق لي. المرة الأولى التي زرت فيها مكان كووب في الحي الفرنسي في نيو أورلينز كان حوالي منتصف الليل بعد وصول متأخر إلى المدينة. بناءً على العديد من التوصيات ، قمت بجر صديقين معي للحصول على طبق من الدجاج المقلي مع جانب من الأرانب المميزة للمنزل والنقانق جامبالايا وتناول الطعام أثناء تناول بعض بيرة أبيتا - وعدت بعد يومين.

يقع في بار غطس متواضع على الجانب الآخر من Jimmy Buffet’s مارجريتافيل، Coop's مكان لا معنى له. لا تحفظات ، مجرد خط خارج الباب ، وإذا كنت وقحًا ، فسيطردونك. لا تحاول الضغط على النوادل للإسراع لأنهم في التوقيت الجنوبي وسوف يتجاهلونك. لكن لا شيء من ذلك مهم عندما يتم وضع الطبق الكبير من الدجاج اللذيذ والأرز اللذيذ أمامك وتأخذ أول قضمة لك: يغطي الخليط المقرمش والمتبل جيدًا اللحم الطري الذي يتم تقطيعه بسهولة في فمك.

جمبالايا عبارة عن تجميد فقط فوق الكعكة: يتم تقديمها على الطريقة الكريولية التقليدية ، وهي مصنوعة من أرنب منزوع العظم يُطهى على نار خفيفة مع نقانق لحم الخنزير المدخن والطماطم والبصل والتوابل المحلية وقطع الروبيان والتاسو (لحم خنزير الكاجون المتبل) قياس جيد. الوجبات كبيرة ، ولكن سيكون من المدهش إذا لم تلتهم كل شيء. يجب أن أعترف أنني لم أجازف وراء الدجاج المقلي ، باستثناء مشاركة طبق من العينات المقلية مع الأصدقاء بعد يوم واحد في مهرجان الجاز (وغني عن القول ، لا يمكنني حقًا تقديم رأي صحيح عن ذلك).

نصيحتي؟ تأكد من التوقف ، والجوع ، والاستعداد لتناول الطعام (وربما الانتظار قليلاً). لكني أعدك أنك لن تصاب بخيبة أمل. لقد صنعوا مني زبونًا منتظمًا وأنا أعيش في مدينة نيويورك.


كيف تصنع الدجاج المقلي الجنوبي التقليدي المقرمش والعصير تمامًا مثل جدتك (أو والدتك)!

أنا فقط أحب الدجاج المقلي الجنوبي ، لكنني متأكد من أنكم جميعًا تعرفون ذلك الآن. لا أهتم إذا كانت وصفة دجاج مقلي أو وصفة دجاج مقلي. & # 8217m أسفل لكليهما! على الرغم من أنني شاركت وصفة للدجاج المقلي الجنوبي قبل بضع سنوات (ما زلت أعتقد أنها أفضل من Popeye & # 8217s y & # 8217 كلها!) ، لدي بالفعل وصفة دجاج مقلي جنوبية أخرى أستخدمها أيضًا. الكثير من وصفات الدجاج المقلي الجنوبية التقليدية ، هي في الواقع وصفات دجاج مقلي باللبن. ومع ذلك ، فهذه ليست الطريقة الوحيدة لصنع الدجاج المقلي الجنوبي. بدلاً من استخدام اللبن الرائب ، يقومون بتقطير الدجاج في محلول ملحي ومياه سكر. هذه الطريقة هي في الواقع المفضلة لدي ، ودجاجي المقلي يخرج دائمًا رطبًا وعصيرًا عندما أستخدم المحلول الملحي. لقد شاركت طريقة محلول الملح والسكر في جناح الدجاج المقلي المقرمش. ومع ذلك ، فأنا أتبل الدجاج بشكل مختلف في هذا المنشور.

أول شيء أفعله عند تحضير الدجاج هو تنظيفه تمامًا. أتأكد من عدم وجود ريش أو دهون زائدة أو جلد زائد أو أي شيء آخر لا أريده.

في معظم الأحيان أشتري دجاجة كاملة ، وأقطعها إلى 8 أجزاء.

بعد تقطيع الدجاج وتنظيفه ، اتركه يجلس في المحلول الملحي طوال الليل. مرة أخرى ، المحلول الملحي هو مجرد مزيج بسيط من الماء والملح والسكر. لا & # 8230.الدجاج لن يكون حلو!

ماذا يفعل محلول ملحي؟ إنه يجعل الدجاج طريًا ، مما يجعله طريًا للغاية. كما أنه يعزز النكهة.

في اليوم التالي ، أقوم ببساطة بإخراج الدجاج من المحلول الملحي. أنا لا & # 8217T شطف الدجاج!

ثم أضع الدجاج كله في وعاء خلط كبير ، وأسكب نصف كوب من الصلصة الحارة المعتدلة كل الدجاج. هذا لا يجعل الدجاج حارًا ، لكنه يضيف الكثير من النكهة!

الخطوة التالية هي طلاء الدجاج بخليط دقيق لجميع الأغراض ونشا الذرة والتوابل والتوابل.

لماذا أضيف نشا الذرة؟ لجعل الدجاج مقرمشاً للغاية.

أفضل قلي الدجاج المقلي الجنوبي بزيت الفول السوداني ، لأنه يحتوي على نقطة احتراق عالية. كما أنه يضيف نكهة خفيفة لطيفة للدجاج أيضًا.

أقلي الدجاج بزيت الفول السوداني بين 350 إلى 375 درجة.


الشوكولاتة - الفرنسية للشوكولاتة. كنت أعشق الشوكولاتة منذ الصغر عندما اضطررت إلى التسلل إلى الخزانة للعثور على المكان الذي أخفت فيه والدتي رقائق شوكولاتة نستله. بعد أن قرأت عن متسوقي الشوكولاتة المشهورين في باريس ، عندما وصلت أخيرًا إلى هناك كنت مصممًا على تجربة شوكولاتة من كل متجر في باريس. أدعوكم لمشاركة مغامراتي في الإبداع والسفر والحياة.

9 تعليقات:

لقد جعلتني في لحم الخنزير المقدد داخل كعكة !! في المرة القادمة التي نكون فيها في فيغاس ، سأجد هذا المكان بالتأكيد!

أنت دائمًا تفعل كل شيء بطريقة كبيرة! أنا سعيد للغاية لأنك استمتعت بعيدًا ، وتناولت بعض الطعام اللذيذ وقررت مشاركته معنا. يبدو مذهلاً.

واو ، هذا مثير للإعجاب حقًا جاكلين! أنا متأكد من أنه & # 39s مدهش وأرى بالتأكيد بعض الدجاج المحنك مع Old Bay في مستقبلي القريب جدًا: @)

يم! هو كل ما يجب أن أقوله!
سعيد لأنك في المنزل بأمان وراحة!
عناق
بيتسي

يا إلهي ، يا لها من وجبة لذيذة! سأحاول الآن الدجاج فقط. أنا أحب الخليج القديم والمريمية!


ملخص الوصفة

  • 6 بيضات كبيرة
  • الملح كوشير
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب نشا
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • دجاجة واحدة 3 1/2 رطل ، مقطعة إلى 8 قطع
  • زيت نباتي للقلي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع رشة ملح. في وعاء آخر ، اخفقي الدقيق مع نشا الذرة ، ومسحوق الثوم ، والفلفل الحلو ، والفلفل الأحمر المطحون ، و 2 1/2 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

جفف قطع الدجاج بالتربيت. ضع ورق شمع على صينية الخبز. نتبّل الدجاج بالملح والفلفل وننقع في الدقيق المتبل. اغمس الدجاج المغطى بالبيض ، ثم اغمره بالدقيق المتبل مرة أخرى وانقله إلى صينية الخبز.

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، سخني 3/4 بوصة من الزيت إلى 360 درجة. ضع رفًا فوق صينية خبز أخرى. يقلى نصف الدجاج على نار معتدلة ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة بالقرب من العظم يسجل 165 درجة ، حوالي 15 دقيقة. نقل إلى الرف. كرر مع الدجاج المتبقي. تخدم على الفور.


دجاج مقلي على طريقة السوق الكوري

دع & # 8217s يصنع الدجاج المقلي الكوري التقليدي على غرار السوق!

لقد قدمت لك & # 8217 أنواعًا كثيرة من الدجاج المقلي الكوري من قبل ، والآن أريد أن أريكم نوعًا آخر! & # 8217s يسمى سيجانغ تونغداك: 시장 통닭 (حرفيا: & # 8220 سوق دجاج & # 8221). على عكس بعض وصفات الدجاج المقلي الكورية الأخرى ، لا تستخدم هذه الوصفة & # 8217t صلصة طلاء. يُغمس الدجاج في الخليط ويُقلى مرتين. مقرمشة للغاية ومقرمشة بشكل رقيق من الخارج وطرية وطرية من الداخل.

يحتوي كل سوق كوري على قسم للطعام ، وهذا الدجاج هو أحد العناصر الأكثر شعبية لأنه رخيص ولذيذ. يستخدم العجين مسحوق فول الصويا المحمص ، مما يمنحه لونًا جميلًا ونكهة جوزية. لقد تعلمت هذه النصيحة من متجر الدجاج المقلي الكوري بالقرب من منزل ابن عمي & # 8217s في كوريا. عاشت في السوق ، بجوار مكان الدجاج ، وفي كل مرة تستقبل ضيوفًا كانت تنفد وتحضر بعض الدجاج من المتجر. من منا لا يحب الدجاج المقلي الطازج والمقرمش؟

ذات يوم تبعتها إلى المتجر وأتيحت لي الفرصة لأرى كيف صنعوا الدجاج وطرح بعض الأسئلة. في العادة لن يخبر المتجر أي شخص بأسراره ، لكن المالك كان صديقًا لابنة عمي ، لذلك أعطتني نصائحها. هذا الدجاج لا يقاوم! من الأفضل تناوله مباشرة بعد تحضيره ، عندما يكون حارًا وطازجًا ومقرمشًا. سوف تصبح رطبة إذا انتظرت طويلا.

مكونات

للدجاج

  • 3 إلى 3 أرطال دجاج كاملة ، مقطعة إلى أنصاف بالطول
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى قطع
  • زيت طبخ للقلي
  • نصف كوب نشاء بطاطس
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق فول الصويا المحمص
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف كوب ماء بارد مثلج

للغمس:

للطبق الجانبي:

الاتجاهات

تحضير الدجاج والعجينة والغطس:

  1. بسكين مطبخ حاد أو مقص ، قص اللحم بين الفخذ والجسم وحول جناح كل نصف دجاجة. يتبل بالتساوي نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير ونصف ملعقة صغيرة فلفل. برد لمدة ساعة إلى ساعتين أو طوال الليل. ولكن إذا كنت مشغولاً ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية على الفور. يغطى بالتساوي مع نصف كوب دقيق.
  2. تُمزج مكونات الخليط في وعاء كبير. اخفقي أو اخلطي جيدًا بملعقة حتى لا توجد كتل.
  3. أضف جميع مكونات الغمس في وعاء صغير مسطح. اجلس جانبا.
  1. سخني 2 بوصة من زيت الطهي في مقلاة أو قدر حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (استخدمت قدرًا من الحديد الزهر سعة 5 لتر). نضيف قطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بني. قم بإزالة البصل باستخدام ملقط أو مقشدة.
  2. اخفقي الخليط مرة أخرى حتى يمتزج جيدًا ثم اغمس نصف دجاجة حتى يتم تغطيتها بالتساوي. ارفعي الدجاج واتركي الخليط يقطر ثم ضعيه في الزيت الساخن. اتركه يطهى لمدة دقيقتين ثم اقلبه بملقط.
  3. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، وتقلب من حين لآخر. أخرجيها وضعيها على مصفاة سلكية فوق وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.
  4. كرر مع نصف الدجاج الآخر.
  1. سخني الزيت مرة أخرى إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة) وأضيفي نصف دجاجة. عندما يبدأ الزيت في الغليان بقوة ، أمسك الدجاج بملقطك بيد واحدة ، وباستخدام مقص المطبخ في اليد الأخرى ، اقطع بعض الشقوق في الفخذ السميك والصدر. يساعد ذلك على طهي الدجاج جيدًا ويجعله مقرمشًا ومقرمشًا ويجعله يبدو فاتح للشهية.
  2. اقلي الدجاج لمدة 10 إلى 11 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر. أخرجيها وضعيها في مصفاة شبكية مبطنة بالمناشف الورقية ، واقلي نصف الدجاج الآخر.

  1. قدميها على الفور مع تشيكن مو والغمس. لاستخدام الغمس ، تلمس حافة الدجاج في الملح ثم تقضمها. تناول قطعة دجاج مو بين قضمات الدجاج. قدميها مع البيرة أو الكوكاكولا ، إذا كنتِ تحبينها

دجاج مقلي مقرمش

لا شيء يتفوق على بساطة قطعة لحم طرية ورطبة ، متبلة بلطف ومُجرفة بخفة مع رش الطحين ، ثم يتم تعميدها في بركة من الدهون الأزيز للحصول على الكمال الذهبي.

الغذاء المريح الجوهري ، الدجاج المقلي متواضع. لا أجواء متغطرسة هنا. إن تناول الطعام بأصابعك ليس مقبولاً فقط ، بل كل شيء ولكنه مطلوب.

لذلك ربما يكون من المفاجئ بعض الشيء أن تجد أن الدجاج المقلي أصبح مصدر إلهام الطهي الحار في الوقت الحالي. الطهاة ، قابلوا إليزا دوليتل. مطبخ راقٍ ، قابل الدجاج المقلي.

تخبرك نظرة واحدة على المجموعة الأخيرة من كتب الطبخ أن الطهاة في كل مكان يقفزون على عربة الدجاج المقلي. قد تبدو وصفة توماس كيلر المخصصة مناسبة منزلية ، ولكن هناك جو لا لبس فيه من التنقية المثقفة. كتاب الطبخ للأخوين برومبيرج من مطعمهم Blue Ribbon يعيد ابتكار العنصر الجنوبي الرئيسي باسم "Northern Fried Chicken" ، مخبوز مع ماتزو ومغمس في العسل.

ثم هناك ديفيد تشانغ ، الذي وصفته في كتاب الطبخ Momofuku تطرح القشرة تمامًا. بدلاً من ذلك ، تعالج الطيور المطبوخة بالبخار ، بدون خليط ، بغطس نحيف في الزيت الساخن قبل أن تلبس صلصة الخل اللامعة.

كل هذا يبدو وكأنه "Project Runway". لكن مع الدجاج.

بينما يتفق عشاق الدجاج المقلي الكلاسيكي على أن الطبق قد يكون أساسيًا ، فإنهم سيقرون أيضًا بأن الدجاج المقلي الجيد يتطلب التقنية والوقت والتفاني. الدجاج المقلي الجيد ليس "وجبات سريعة".

ولكن ما هي بالضبط هذه التقنية المثالية؟ هذا هو المكان الذي يختلف فيه المشجعون. كل شخص لديه الطريقة الصحيحة للحصول على دجاج مقلي بشكل مثالي. والجميع هرطقة.

بعد أسبوعين من اختبار الوصفة بعد الوصفة ، لدي بعض الآراء الثابتة جدًا الخاصة بي. وبعض الملابس الدهنية للغاية.

الدجاج المقلي الجيد يبدأ بطائر جيد. نعم ، قد يبدو الأمر وكأنه لا يحتاج إلى تفكير ، لكنك ستتذوق الفرق. يعاني الكثير من الدجاج التجاري ، الذي يتم تربيته بشكل أساسي من أجل الحجم والمظهر ، من نقص شديد في الشخصية. إذا كنت تريد نكهة ، فقم بإنفاق بضعة دولارات إضافية على طائر جيد.

ونعم ، الحجم مهم. تستدعي العديد من وصفات الدجاج المقلي الكلاسيكية البليت - الدجاج الصغير الصغير. حتى العديد من الوصفات الجديدة تتطلب طيورًا أصغر حجمًا ، في مكان ما في حدود 2 1/2 إلى 3 1/2 أرطال. تزن العديد من الدجاجات الحديثة ضعف هذا الوزن.

ليست جيدة. مع الدجاج المقلي ، يجب عليك طهي اللحم حتى يصبح طريًا طريًا في الوقت الذي تستغرقه القشرة الخارجية في القلي حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا هشًا. طائر كبير جدًا وقد تلون القشرة (اقرأ: تحترق) قبل أن ينضج اللحم.

خدعة واحدة وجدتها هي استخدام دجاج كورنيش بدلاً من الدجاج. النكهة جيدة وهي صغيرة بما يكفي لطهي اللحم دون حرق القشرة. استبدل بضع دجاجات بالدجاجة العادية المطلوبة في الوصفة التي تأتي عادةً في عبوتين ، مما يجعل الأمر أسهل.

إذن ماذا عن التوابل؟ تتطلب بعض الوصفات محلول ملحي. على الرغم من أن المحاليل الملحية يمكن أن تكون رائعة لإضافة النكهة والرطوبة ، إلا أنه إذا كنت تستخدم طيورًا جيدة وطهيها بشكل صحيح ، فإنها ستبقى رطبة. وهناك طرق أخرى للتتبيل.

التوابل المفضلة لدي هي فرك جاف بسيط. تبلي الطائر بالملح وقليل من المكونات - لا تعقد الأمور - ثم ارمها في وعاء وقم بتبريد القطع لإعطاء الوقت الكافي للفرك. سيكون للتوابل متسع من الوقت لامتصاص اللحم طوال الليل. سأستخدم الملح والثوم وعشبًا طازجًا مفرومًا أو اثنين وقليلًا من الحمض (أحب استخدام القليل من عصير الحمضيات الطازج وقشرها).

في صباح اليوم التالي ، ضعي كوبين من اللبن الرائب في الوعاء وانقعي الدجاج لبضع ساعات لإضفاء نكهة إضافية. لن يبقى الطائر في اللبن الرائب لفترة كافية لتليين اللحم ، لكن اللبن الزبدي سيضيف نكهة لطيفة.

قبل حوالي ساعة من القلي ، رجي القطع برفق وخالية من اللبن ثم جرفها. الطلاء الكلاسيكي عبارة عن دقيق قليل التتبيل ، والذي يعمل بشكل جيد - طبقة خفيفة تلتصق باللبن ، مما يمنحه قشرة لطيفة وليست سميكة جدًا. للحصول على قشرة أكثر سمكًا ، اغمرها مرة أخرى (اغمس القطعة في اللبن الرائب أو يغسل بالبيض أولاً ، أو اتركها تجف قليلاً ، ثم جرفها مرة أخرى).

بالنسبة لبعض المعجبين ، فإن الدجاج المقلي هو كل شيء عن القشرة. للحصول على قشرة مقرمشة مقرمشة للغاية ، استخدم نشا الذرة بدلاً من بعض الدقيق. غالبًا ما يستخدم نشا الذرة في القلي الآسيوي ويضفي قرمشة خفيفة وهشة. القليل من مسحوق الخبز مفيد أيضًا لتفتيح القوام. قم بتتبيل الطائر بسخاء أكثر قليلاً حتى تصمد النكهة إلى القشرة.

أو قم بهز الجرف قليلاً للحصول على نكهة. يضيف دقيق الذرة حلاوة لطيفة ، ويعطي دقيق الذرة قرمشة إضافية.

عندما تصبح القطع جاهزة ، دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت لمنح القشرة وقتًا لتجف وإزالة البرد من اللحم.

بالنسبة للقلي ، لا يوجد أفضل من شحم الخنزير. ربما تكون هذه هي النكهة ، وربما هناك شيء ما للطريقة التي يتفاعل بها الدهن مع القشرة ، لكن شحم الخنزير هو وسيلة قلي سحرية. (وهناك القليل من لحم الخنزير في كل قضمة.)

يمكنك أيضًا استخدام زيت محايد مكرر بدرجة تدخين عالية ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني النباتي الذي يُفضل غالبًا بسبب نقطة تدخينه العالية. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتذوق الدهن قبل إضافة الدجاج بقلي البصل أو بعض لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.

يمكن أن يكون الدجاج مقليًا أو مقليًا. ما لم أذهب إلى قشرة سميكة وخفيفة حيث أحتاج إلى ما يكفي من الزيت لإبقاء الدجاج معلقًا ، فإنني أفضل القلي. تتسخ كمية أقل من الزيت ، ومن السهل مراقبة كل قطع القلي مرة واحدة. استخدم مقلاة جيدة وثقيلة لتوزيع الحرارة بالتساوي (أقسم بالحديد الزهر بنفس الطريقة التي أقسم بها شحم الخنزير).

للقلي ، قم بإذابة كمية كافية من الدهون في مقلاة لتصل من نصف إلى ثلاثة أرباع بوصة من جانب المقلاة ، وقم بتسخين الدهون إلى درجة الحرارة المناسبة ، بشكل عام بين 300 و 350 درجة. منخفض جدًا ، وسوف يتشرب الزيت في القشرة بدلًا من قليها بدرجة عالية جدًا ، وقد تحترق القشرة قبل أن ينضج الدجاج. استخدم مقياس حرارة للحفاظ على الحرارة عند درجة حرارة ثابتة ، وتأكد من حصولك على مقلاة جيدة وثقيلة لتوزيع الحرارة بالتساوي.

تقلى القطع حتى تصبح القشرة مقرمشة وبنية-ذهبية واللحم طري ، في أي مكان من ست إلى 10 دقائق لكل جانب حسب حجم القطعة (تذكر أن اللحم الأبيض يطهى بسرعة أكبر من الداكن). تتطلب بعض الوصفات تغطية المقلاة بغطاء أثناء القلي على الرغم من أن هذا يساعد على الاحتفاظ بالحرارة وربما طهي القطع بشكل أسرع قليلاً ، إلا أنني أجد أنها تجعل قشرة أقل هشاشة.

صفّي الدجاج المقرمش ، ثم قدميه ساخناً. أو الأفضل من ذلك ، دعها تجلس لبعض الوقت للسماح للنكهات بأن تنضج وتتزوج. بعد كل شيء ، ألا يكون مذاق الطعام المريح في بعض الأحيان أفضل في اليوم التالي؟ أو ربما في منتصف الليل على ضوء الثلاجة؟


المراجعات

يفتقر إلى النكهة ، غطي المقلاة أيضًا لمدة 10 دقائق لطهي الدجاج على البخار وإلا سيصبح بنيًا سريعًا جدًا ولا ينضج تمامًا في الوسط. لقد صنعت الدجاج للمرة الثانية وأضفت الصلصة الحارة إلى اللبن الرائب. استخدم أيضًا 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، فلفل كاياني إضافي ، ثم غمس مرة واحدة في مزيج الطحين ثم في 3 بيضات ثم غمس في مزيج الدقيق مرة أخرى ، نكهة أكثر بكثير مع ركلة خفيفة. تم استخدام الساقين والفخذين لأن الثديين يميلان إلى الجفاف خاصة عند البرودة.

هذه هي الوصفة التي استخدمتها منذ 40 عامًا. إلا. أفعل شيئًا مختلفًا. عند الطهي على الجانب الأول ، أغطي المقلاة لمدة 5-7 دقائق - أطبخ الدجاج بالبخار ، وأضمن نضج الدجاج من الداخل تمامًا. عند الطهي ، أقوم بتصفية الدجاج على رف فوق مناشف ورقية. ديليش.

وصفة رائعة لكنني أقترح عليك تحمير الدجاج على درجة حرارة أعلى قليلاً ، وخفض درجة الحرارة ، وتغطيته ، وطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا. اكشف الغطاء ، ارفع درجة الحرارة ، اطبخ لمدة دقيقتين أطول ثم أخرجه من المقلاة وصفيه. إذا استخدمت هذه الطريقة المجربة والصحيحة ، فلن يكون لديك دجاج نيئ !!

نسيت أن تترك تصنيف! أين تقييمي؟

لقد استخدمت نوعًا مختلفًا من هذه الوصفة لفترة طويلة. بعض الاقتراحات ، أضف بعض الملح إلى اللبن للمساعدة في تتبيل اللحم. كما يقوم بعض الناس بوضع التوابل / الصلصة الحارة في اللبن الرائب أيضًا. قصي الصدور إلى نصفين إذا كانت تلك الأثداء العملاقة التي نراها عادة. يستغرق الطهي من خلال الثدي كله وقتًا طويلاً بحيث يبدو بالخارج قريبًا من الاحتراق معظم الوقت. أجد مقلاة من الحديد الزهر لهذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً لإتقانها بشكل صحيح. أحب استخدام مقلاة كهربائية أو موقد متعدد الطهي Presto مضمون (ورخيص) للقلي. إنها تساعد في مراقبة درجة حرارة الزيت بشكل كبير.

صنعت هذه الليلة ، كانت رائعة! لقد اتبعت النصائح من المراجعات المختلفة بالإضافة إلى بعض التقلبات الإضافية. لقد استخدمت التوابل المطلوبة ولكني استخدمت الفلفل الحلو المدخن بدلاً من الحلو ، وأضفت ملعقة صغيرة من كل من الزعتر والأوريغانو. فركت الدجاج (استخدمت الصدور مقطعة إلى نصفين) بالتوابل (استهلكت أربعة صدور كاملة) وتركت ذلك في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، ثم أضفت حليب الزبدة واتركه ينقع لمدة 5 ساعات. أخرجها من الثلاجة واتركها تجلس على رفوف الخبز 9 دافئة إلى درجة حرارة الغرفة وترك كل اللبن الزائد يسقط) ثم تقلى في مقلاة كهربائية (شعاع الشمس) مثل أمي وجدتي استخدمتا طوال حياتي. فقط اضبط درجة الحرارة على 350 وكان رائعًا. لا توجد مشكلة في إنجازها وكانت النكهة رائعة. (لم & # x27t أضف المزيد من التوابل إلى الدقيق وكان كثير التوابل / لذيذ بما فيه الكفاية). قالت زوجتي إنها وصفة الدجاج المقلي الجديدة لدينا!

هذه وصفة قياسية إلى حد ما. ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا تتبيل الدجاج بالتوابل قبل نقعه في اللبن الرائب ، وكذلك تتبيل الدقيق. كل طباخ جيد يعرف ذلك. يضيف مسحوق Chipotle عمقًا أكثر من الفلفل الحار العادي الذي يحتوي على مسحوق البصل ، كما أن رش سريراتشا إلى اللبن هو سر من المحترفين. يعد ضبط درجة حرارة الزيت بشكل صحيح والمحافظة عليه أمرًا ضروريًا للقلي الناجح من أي نوع. سوف يستغرق الأمر العديد من المحاولات للحصول على هذا بشكل صحيح باستمرار ، لذلك لا تيأس. الدجاج المقلي الجيد هو حقًا عمل فني. إن إحضار الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط والقلي سيساعد كثيرًا.

حقًا ، وصفة جيدة حقًا ومكافأة إضافية لكونك خالية من البيض بشكل طبيعي (لقد أصيبنا بحساسية البيض في عائلتنا). كانت هذه أول محاولة لي في الدجاج المقلي كما أنني واجهت مشكلة في طهي اللحم بالداخل دون حرق الجزء الخارجي اللذيذ (لم يكن لدي مقياس حرارة للشحوم). لم يتم طهي كل دجاجتي ، على الرغم من احتراقها قليلاً من الخارج ، على أكثر من بضع قطع. انتهى بي الأمر إلى وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لإنهائه. آمل أن & # x27ll أعمل على التنفيذ بشكل أفضل في المرة القادمة وبالتأكيد ستكون هناك مرة قادمة!

لا شك في أن أفضل وصفات الدجاج المقلي هناك.

كان هذا لذيذًا ، على الرغم من أنني واجهت مشاكل في المرتين في ضمان طهي الدجاج جيدًا. في المرة القادمة سأحضر الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة قبل طلاء الخليط.


أولئك الذين يقلىون في المقلاة بدلاً من الدجاج المقلي ، عادةً ما يغطون دجاجهم في النصف الأول من وقت الطهي. تتركها تطهى على نار متوسطة وتترك البخار يطهى الدجاج بالكامل. بعد ذلك ، أزيلي الغطاء وارفعيه إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية لجعل جلد الدجاج المقلي مقرمشًا.

سواء كنت تفتقد هذه الوصفة المفضلة في الغرب الأوسط أو كنت ترغب في تجربة وصفة استثنائية للدجاج المقلي ، فلن تندم على صنع هذه الوصفة المقلدة التي تكون سهلة ومذهلة. من كان يظن أنه يمكنك بسهولة الحصول على الدجاج المقلي المفضل لديك في المنزل؟

لا مزيد من الدجاج المقلي الآنسة كلفر ، لأن هذه الوصفة ستشجعك بالتأكيد وتغير طريقة طهي الدجاج المقلي.


ما & # x27s تذهب إلى وصفة الدجاج المقلي؟

& # x27m أواجه مشكلة صغيرة مع ضربي. مذاقها رائع ، لكنها ليست فقط قرمشة مثل الدجاج المقلي التقليدي. عادة ما أستخدم الدقيق والحريف ومسحوق الثوم والملح والفلفل. أخرجت بيضة في بعض الحليب وأضرب هؤلاء الأولاد السيئين مرتين ، لكنها لا تزال & # x27t كافية. يساعد!

تحرير: واو! شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على الوصفات والنصائح والنصائح!

جاء الطلاء الأكثر هشاشة على الإطلاق من غمس الدجاج في خليط بيض + زبدة + توابل ، ثم في دقيق + توابل + عدة ملاعق كبيرة من خليط البيض مخلوطًا معًا لإنشاء بعض الكتل في الدقيق. تضغط عليها حقًا على كلا الجانبين ، تخلص من الزائدة ، اتركها على رف سلكي. تقلى عند 350 (أو 450) ، ومرة ​​أخرى على رف سلكي.

بنغو. هنا & # x27s إجابتك OP! الكتل من البيض المختلط مع الدقيق ضرورية للقطع الصغيرة المقرمشة التي تخرج من قطع الدجاج. مممم.

يجب أن يكون 350 ، أعتقد أن الزيت يبدأ في التدخين عند 375-450 اعتمادًا على نوع الزيت.

& # x27ll أحيانًا أغير البهارات قليلاً ، لكن هذه هي القاعدة التي أستخدمها.

هذا هو المكان الذي بدأت فيه وأعتقد أنه من الصعب التغلب على الطريقة. أقوم بتغيير التوابل أيضًا.

سأقول ، استخدم توابلًا أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه.

يمكنك & # x27t أن تخطئ في التعامل مع ألتون براون ، لكنني وجدت أن دجاجه الكوري المقلي مثير للإعجاب. تفتقر إلى قسم التوابل ولكن يمكنك بالتأكيد إضافة ما تفضله إلى الوصفة. أود أيضًا أن أضع العطريات في الزيت.

انقعي أطراف الدجاج في اللبن الرائب لمدة 6 ساعات أو طوال الليل. يُصفى ويُجَرَّف جيداً بمزيج الطحين والتوابل. تقلى على 350 فهرنهايت حتى تطفو ، توضع على رف سلكي وتوضع في الفرن لتنتهي إذا لم تكن بنية اللون بما يكفي.

تذكر أنه إذا رميت شيئًا باردًا في إناء ساخن ، فسوف تنخفض درجة الحرارة. قد تحتاج إلى زيادة درجة حرارة الزيت قليلاً مسبقًا للتعويض.


حصص 6
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطبخ 70 دقيقة

الخطوة 1

يُمزج السكر ، الدقيق ذاتي الرفع ، نشا الذرة ، الملح ، البابريكا ، صودا الخبز ، خليط البسكويت ، خلطة التتبيلة الإيطالية ومزيج حساء البصل في وعاء 4 أكواب. امزج لمزج المكونات جيدًا.

اخلطي البيض والماء. اغمس قطع الدجاج في خليط البيض ثم في مزيج الطلاء الجاف وكرر العملية بحيث تكون كل قطعة مغطاة مرتين.

سخني الزيت مسبقًا في مقلاة ثقيلة. القطع البنية على جانب الجلد لأسفل لمدة 4 إلى 6 دقائق. استخدم حرارة متوسطة عالية.

اقلب الجزء السفلي من القطع وتحمره لبضع دقائق. انقله إلى مقلاة مدهونة بالزيت أو بخاخ بام. قم بتغطيتها بورق احباط ، وختمها على 3 جوانب فقط من المقلاة.

اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 إلى 50 دقيقة. أزيلي ورق القصدير ، ثم اخبزي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الطبقة الخارجية.


شاهد الفيديو: Poulet frit et caramélisé دجاج على الطريقة الآسيوية (ديسمبر 2021).