وصفات جديدة

وصفة سهلة لتورتا كابريس

وصفة سهلة لتورتا كابريس

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة
  • كعكة الشوكولاتة بدون طحين

تورتا كابريزي هي كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق ، نموذجية في كابري الساحلية. إنه أحد أشهر كعكات الشوكولاتة في جميع أنحاء إيطاليا. إنه محمل باللوز ، الذي يتم حصاده محليًا في منطقة كابري وله نكهة شوكولاتة مكثفة. محبوب من الجميع ، كما أنه مثالي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

43 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 كيكة (22 سم)

  • 200 جرام شوكولاتة داكنة ذات نوعية جيدة
  • 5 بيضات ، في درجة حرارة الغرفة ، مفصولة
  • رشة ملح
  • 180 جرام سكر حبيبي
  • 200 جرام زبدة ، مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة
  • 200 جرام لوز مطحون
  • 25 جرام مسحوق كاكاو
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • مسحوق السكر للغبار

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٥٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في غلاية مزدوجة. اجلس جانبا.
  2. سخني الفرن 170 درجة مئوية / غاز 3. ضعي قالب كعك دائري الشكل بقياس 22 سم مع البرشمان وضعيه جانبًا.
  3. في وعاء ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا. اضرب صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب جيدًا بعد كل إضافة.
  4. يقلب في اللوز ويقلب برفق في خليط الزبدة.
  5. أضيفي الشوكولاتة المذابة وقلبي جيداً.
  6. يخفق بياض البيض إلى قمم شديدة الصلابة مع قليل من الملح.
  7. يُمزج الكاكاو مع البيكنج بودر ، ثم يُنخل في خليط الكيك ويُقلب برفق. أخيرًا ، أضيفي بياض البيض. يُسكب المزيج في القالب المُجهز ويُوزّع بالتساوي.
  8. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى تنضج الكيك ويخرج سيخ نظيفًا في وسط الكعكة. بعد 30 دقيقة ، إذا بدأ الجزء العلوي يجف جدًا ، غط بورق الألمنيوم واستمر في الخبز.
  9. أغلق الفرن واترك الكعكة بالداخل مع فتح الباب لتبرد قليلاً. ثم انقله إلى رف التبريد. بمجرد وصولك إلى درجة حرارة الغرفة ، اقلبها على طبق كعكة وقشر برفق من ورق البرشمان. تُقلب الكعكة في طبق آخر. يُرش بالسكر البودرة ويُقدم.

فيديو

تورتا كابريس

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)


تورتا كابريزي

تورتا كابريزي (كابريس كيك) هي كعكة نابولي نموذجية لجزيرة كابري ، مصنوع من الشوكولاتة الداكنة واللوز ، بقلب ناعم جدًا وطعم سماوي!

حلوى رائعة مثلها مثل غيرها ، لها أصول قديمة جدًا يعود تاريخ إنشائها إلى عام 1920 بسبب خطأ بواسطة طاهي معجنات كابريزي كارمين دي فيوري، الذي كان عازمًا على إعداد كعكة اللوز الخاصة به لتقديمها لثلاثة مجرمين أمريكيين جاءوا إلى كابري لشراء مجموعة من الجراميق الخاصة بآل كابوني على الأرجح في عجلة من أمره ، فقد نسي إضافة جرعة الطحين إلى الكعكة! ومع ذلك ، في نهاية الطهي ، ومما أثار الدهشة ، لم تكن الكعكة لذيذة فحسب ، بل كانت أيضًا لذيذة وفريدة من نوعها: طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، جيد جدًا ، حتى أن الأمريكيين الثلاثة كانوا منتشين ، يسألون طاهي المعجنات عن الوصفة التي أخذت اسمها منذ ذلك الحين تورتا كابريس ، أصبحت فخرًا بلا منازع لجزيرة الأحلام وقريبًا أيضًا لساحل أمالفي وشبه جزيرة سورينتو.


هذه الكعكة الإيطالية التقليدية هي أجزاء متساوية فاخرة ولذيذة وسهلة التحضير

تورتا كابريس هي كعكة الشوكولاتة واللوز التي نشأت من نابولي ، إيطاليا. يشبه نوعًا ما كعكة الشوكولاتة الفاخرة ، بقشرة رقيقة مقرمشة وداخل رطب. قامت طاهينا Kimmie بعملها العام الماضي في عيد ميلاد والدتها & # 8217s ، وأصبحت على الفور الكعكة المفضلة لعائلتها & # 8217s - لدرجة أنها توقفت عن صنعها لفترة من الوقت لأنهم & # 8217d يطلبون ذلك فقط. لكنها قررت مؤخرًا أن تصنع واحدة أخرى لوالدها. وقد توصلنا إلى أن هذه الكعكة & # 8217s جيدة جدًا ، فلماذا لا نشاركها على Pepper؟

يعتبر تورتا كابريزي تقليديًا خاليًا من الدقيق ، لكن هذه الوصفة تستبدل اللوز المفروم جيدًا بدقيق اللوز. (لا يزال يظهر نفس النتيجة ، لا تقلق!) وهذا يفسر سبب كون الوصفة بالجرام. يوضح Kimmie أن & # 8220 طريقة عمل الكعكة بدون طحين [عادي] تتمثل في أن يكون كل شيء بنفس الوزن - وليس الحجم. & # 8221

إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك إذابة الشوكولاتة والزبدة معًا وتركها تبرد. ثم نضيف السكر والدقيق في نفس المرحلة مثل البيض. إنه تنظيف أكثر بقليل ، لكنه سيعمل بنفس الطريقة.

تدوم الكعكة من ثلاثة إلى خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة وهي أفضل كلما طالت مدة بقائها. على الرغم من ذلك ، يمكننا أن نضمن & # 8217t أن يظل هناك كل هذا الوقت.


الوصفة: تورتا كابريس

من شبه المؤكد أن إحدى القصص الملفقة تقول أن هذه الكعكة ، الخالية من الغلوتين ، كانت من صنع طاهٍ معجنات كابري بالصدفة في الخمسينيات من القرن الماضي ، والذي أُجبر على الارتجال عندما نفد الطحين ، أو أخطأ في استخدام مسحوق الكاكاو للدقيق - هناك هي عدة إصدارات مختلفة من الحكاية.

مهما كانت أصولها ، سرعان ما دخلت تورتا في ذخيرة الفنادق والمطاعم في كابري وساحل أمالفي ، لتصبح جزءًا من مشهد الطهي المحلي مثل سباغيتي المأكولات البحرية أو ليمونسيلو. لقد اشتعلت لأنها أكثر شيوعًا بشكل لا يصدق ، ولكن أيضًا لأنها متعة مذنب لا تحتاج إلى الشعور بالذنب تجاهها: السعرات الحرارية ولكن ليست ثقيلة بأي حال من الأحوال وخالية من الدقيق ومليئة بنكهة الجوز.

من السهل أيضًا القيام بذلك بشكل مدهش. تقدم الوصفة أدناه الإصدار الكلاسيكي بدون زخرفة. تتمثل إحدى النقاط الرئيسية في تقطيع اللوز أو طحنه حتى يظل مقرمشًا - أكثر أو أقل كثافة من الرمل الخشن جدًا أو الحصى الناعم جدًا. ومن الأفضل استخدام اللوز مع القشرة ، وليس الصنف المبيض ، لأن الأول له نكهة أكثر.

تورتا كابريس

  • 250 جم / 9 أونصة من دقيق اللوز المطحون
  • 250 جم / 9 أونصة سكر
  • 250 جم / 9 أونصة زبدة
  • 250 جم / 9 أونصات من الشوكولاتة الداكنة (65٪ كاكاو على الأقل)
  • 6 بيضات كاملة
  • نصف قرن فانيليا
  • 25 مل / 0.85 أونصة سائلة. أماريتو دي سارونو كحول اللوز

ابدأ بتسخين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ودهنها. ثم قطّعي الشوكولاتة بشكل خشن ، ثم تذوّبيها في حمام ماري ، واتركيها لتبرد قليلًا. شغل الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية.

افصل بين بياض وصفار البيض ، وضع الصفار في وعاء خلط مع نصف كمية السكر ، وابدأ في الخفق ، إما باليد أو باستخدام الخفاقة المرفقة في خلاط الطعام. عندما يصبح الخليط كريميًا نضيف الزبدة ثم الشوكولاتة المذابة. اخلط جيدا.

اطوي اللوز المطحون بشكل خشن. يُخفق بياض البيض حتى يتكوّن من قمم بيضاء ثلجية ، ويُمزج المزيج مع ما تبقى من السكر ، والبذور المقشورة من قرون الفانيليا ورذاذ أماريتو دي سارونو.

يُسكب المزيج في قالب كعك مدهون بالزبدة مقاس 24 سم ، أو في قالب دائري مغطى بورق خبز بالزبدة. اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، يجب أن تحتوي الكعكة على قشرة بنية ذهبية في الأعلى ولكن لا تزال رطبة من الداخل. اتركيها لتبرد تمامًا قبل إخراجها من قالب الكيك ورشها بالسكر البودرة على الوجه.


كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق هذه من كابري ، إيطاليا (حيث تسمى تورتا كابريس) ، تحصل على قوامها الغني الذي يشبه الكعكة تقريبًا من اللوز المطحون وكمية كبيرة من البيض. قبل طحن المكسرات ، نقوم بتحميصها لتكثيف نكهتها وإبراز المكونات العميقة والمحمصة للشوكولاتة. فضلنا الكعكة المصنوعة من الشوكولاتة الحلوة والمرة التي تحتوي على 70 إلى 80 بالمائة من مواد الكاكاو الصلبة. يمكنك بالطبع استخدام شوكولاتة حلوة ومرة ​​أخف وزنا ، لكن الكعكة ستحتوي على شوكولاتة أقل كثافة. قدمي الشرائح دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة غير المحلاة.

لا تنس خفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت بعد تحميص اللوز. أيضًا ، لا تفرطي في خبز الكيك وإلا سيصبح قوامه جافًا وقاسًا. في حين أن معظم الكعك يتم تحضيره عندما يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، يجب أن يخرج عود الأسنان الذي يتم إدخاله في هذا الكيك مع فتات لزجة مثل الكعك.


  • 1 1/2 كوب (210 جم) (7 أونصات) جوز أمريكي محمص
  • 180 جم (6 أونصة) شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً
  • 4 بيضات مفصولة
  • 1 كوب (220 جم) (8 أونصات) سكر ناعم
  • 220 جم (8 أونصة) زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • الكاكاو للغبار
  • كريمة مخفوقة برفق للتقديم
  1. يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 340 فهرنهايت.
  2. دهن وخط القاعدة وجوانب قالب على شكل زنبركي مقاس 24 سم ثم رش القليل من الدقيق بالدقيق (يمكنك استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين لجعله خاليًا من الغلوتين).
  3. ضعي جوز البقان والشوكولاتة في محضر الطعام وطحنيه بفترة قصيرة ، وانفجر بشكل حاد حتى يصبح ناعماً ، مع الحرص على ألا يتحول إلى عجينة. اجلس جانبا.
  4. يخفق صفار البيض والسكر بمضرب كهربائي لمدة 4 دقائق حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. اخلطي الزبدة والفانيليا برفق ثم أضيفي مزيج البقان حتى تمتزج جيدًا.
  5. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رقيقًا ويحافظ على شكله ولكن ليس شديد الصلابة. اخفقي ربع بياض البيض في مزيج الصفار ثم أضيفي البياض المتبقي برفق ولكن جيدًا.
  6. صب الخليط في مقلاة معدة واهتزها برفق لتستقر بالتساوي.
  7. اخبزيها لمدة 50 دقيقة أو حتى تبدأ في الابتعاد عن جوانب المقلاة وتشعر بأنها صلبة عندما تضع راحة يدك على السطح وتهتز برفق.
  8. تبرد الكعكة في المقلاة لمدة 10 دقائق ثم اقلبها بعناية على الرف لتبرد تمامًا.
  9. للتقديم ، يُرش بالكاكاو ثم يُقدّم مع الكريمة المخفوقة. يُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

قائمة المكونات

  • 1 1/3 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1/3 رطل. من الشوكولاتة الداكنة الخالية من الغلوتين ، مبشورة
  • 1 كوب من السكر البودرة الخالي من الغلوتين
  • 3/4 كوب لوز غير مقشر
  • 1 كوب دقيق لوز
  • 1 ملعقة صغيرة. من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1/2 حبة فانيليا
  • نشا البطاطس
  • ملح

طريقة

يُدهن طبق دائري 9 إنش بالزبدة ويُرش بنشا البطاطس.

في الخلاط ، اخلطي اللوز بدقيق اللوز لفترة وجيزة.

قشدي الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة ورشة ملح حتى يصبح رقيقًا قليلاً.

يُمزج صفار البيض مع الزبدة واللوز المخلوط والشوكولاتة المبشورة ومسحوق الخبز وبذور الفانيليا.

يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ويقلب برفق في الخليط.

يُسكب المزيج في طبق الفطيرة ويُخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا. أزله واتركه يبرد.


تورتا كابريزي

85

نشأت هذه الوصفة في Giada في إيطاليا. الحلقة: سويت كابري.

توضع الشوكولاتة والزبدة في أعلى غلاية مزدوجة وتذوب حتى تصبح ناعمة. تبرد قليلاً ، حتى تصبح دافئة عند اللمس.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني داخل قدر 9 إنش من الداخل.

ضعي بياض البيض في وعاء متوسط ​​الحجم مع الملح. ضع الصفار في وعاء أكبر قليلًا مع حبيبات السكر. باستخدام خلاط يدوي ، اخفق البيض على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي دقيقتين. ثم اخفق صفار البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا وشاحبًا ورقيقًا ، حوالي 1 1/2 دقيقة. باستخدام ملعقة مطاطية ، حرك مزيج الشوكولاتة ودقيق اللوز والفانيليا في الصفار. على دفعتين ، اطوي البياض المخفوق في قاعدة الشوكولاتة. يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُخبز حتى ينتفخ ويبدأ في التشقق من الأعلى ، حوالي 40 دقيقة. تبرد تمامًا على رف سلكي.

عندما تبرد ، مرري سكينًا رفيعًا حول حافة المقلاة لتحرير الكعكة. قم بإزالة الحلقة الخارجية وغبار الجزء العلوي بالحلويات & # 8217 السكر.


تورتا ليمون كابريزي

وصفة بواسطة جيادا دي لورينتيس

واحدة من الحلويات المفضلة لدي أبدا هو تورتا كابريزي. إنها & # 8217s كعكة مثالية بدون طحين (مصنوعة من دقيق اللوز & # 8211 لذا فهي خالية من الغلوتين!) من جزيرة كابري ، مصنوعة تقليديا من الشوكولاتة الحلوة والمرة أو الداكنة. ومع ذلك ، قد أستمتع بإصدار تورتا كابريزي الليمون أكثر! في إيطاليا ، & # 8217ll ترى أحيانًا نسخة من تورتا كابريس المصنوع من الشوكولاتة البيضاء & # 8211 وأحيانًا ، كما في هذه الوصفة ، مع القليل من الليمون أيضًا. # 8217s أقل ثراءً بكثير من نسخة الشوكولاتة الكلاسيكية ، وأجدها أفضل وجبة مع القهوة أو الشاي في فترة ما بعد الظهر.

هذه الكعكة رائعة عندما تبرد للتو من الفرن ، لكنها أيضًا لذيذة عندما تتركها تبرد طوال الليل في الثلاجة!


رفع أحمال ثقيلة

الشيء الصعب في كعكات الشوكولاتة الخالية من الدقيق هو أنها لا تحتوي على مخمّر كيميائي. هذا & rsquos لأن الهواء الناتج عن التخمير الكيميائي يكون عديم الفائدة ما لم يكن محاصرًا داخل هيكل المعجنات والرسكوس ، عادةً بواسطة الدقيق. مع عدم وجود دقيق في تورتا، فإن مهمة تهوية خليط الزبدة ، والشوكولاتة ، والجوز ، تقع بالكامل على البيض. تم تقديم البيض الكامل المخفوق & rsquot لتوفير ما يكفي من الرفع أو الهيكل ، لذلك صنعت كعكات أخرى قمت فيها بتنويع طريقة دمج البيض.

خفق البيض فقط مع السكر وطيهم في الخليط بعد أن خفقت في صفار البيض ، ولم يقطعها إما أن تخرج الكعكة من الفرن بفخر وتنتفخ لكنها انهارت عندما تبرد. فقط عندما أضرب البيض والصفار بشكل منفصل في الخلاط الحامل ، كل منها بنصف السكر ، كان المكونان قادرين على تهوية الخليط الثقيل. عندما تم خلط الخليط بهذه الطريقة ، أصبح منتصف الكعكة رطبًا وطريًا وكثيفًا. وعلى الرغم من أن الكعكة غرقت قليلاً أثناء تبريدها ، إلا أنها احتفظت بقوامها. (لمزيد من المعلومات ، راجع ldquo ولف البيض بالكامل و mdashin جزأين. & rdquo)

والخبر السار الآخر: كان الصفار المخفوق سميكًا ومستقرًا لدرجة أنني اكتشفت أنه يمكنني صب خليط الشوكولاتة والزبدة واللوز مباشرة فوقهم وخلط كل شيء في الخلاط بدلاً من اليد في وعاء منفصل كما كنت أفعل. والأفضل من ذلك ، أن خلط الخليط ميكانيكيًا سمح لي بدمج جزء صغير من البيض المخفوق ، والذي كان من الصعب القيام به باستخدام الملعقة بسبب الخليط وثقل rsquos. ولكن بمساعدة الخلاط و rsquos ، تمكنت من تخفيف الخليط القاسي بدرجة كافية بحيث يمكنني بعد ذلك طي بقية البيض المخفوق برفق ، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من تأثير التهوية.


شاهد الفيديو: Torta Caprese - Flourless Chocolate Almond Cake (ديسمبر 2021).