وصفات جديدة

3 علامات تدل على أنك حقًا لست شخصًا جعة

3 علامات تدل على أنك حقًا لست شخصًا جعة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا شخص البيرة؟ كيف؟ لماذا ا؟

نحن نعلم أنه قد يبدو صادمًا ، ولكن هناك بعض الأشخاص الذين لا يحبون طعم الجعة حقًا.

هل سبق لك أن جلست بجانب شخص ما في الحانة وسمعتهم يقولون ، "ما الفرق بين شجاع و IPA؟ " أو ، "أعتقد أنني ممتلئ جدًا ولا أستطيع شرب الجعة." عشاق البيرة المحبوبين ، استمع! حاول ألا تلف عينيك ، لأن هذا (للأسف) أكثر شيوعًا مما تعتقد.

إذا كنت من محبي النبيذ أو كنت تفضل احتساء الأشياء الصعبة ، فهذا عادل بما فيه الكفاية ؛ على الأقل أنت لا تحاول إجبارها. ثم مرة أخرى ، إذا لم تكن متأكدًا من نوع المشروب الذي يهدئ روحك أكثر ، فلا شيء أسوأ من إجبار نفسك على شرب شيء لا تحبه. ولنكن حقيقيين ، أ حقيقية محبي البيرة أبدا ممتلئ جدًا لتناول الجعة. أبدا.

ما زلت أحاول معرفة ما تريده مشروب من الاختيار؟ فيما يلي ثلاث علامات تشير إلى أنك بالتأكيد لست شخصًا جائعًا.

ليس لديك مصنع الجعة المفضل

عندما يلقي محبو البيرة نظرة على قائمة المشروبات ، هناك شيء واحد يفعلونه دائمًا أولاً: البحث عن بيرة من مصنع الجعة المفضل لديهم. إذا لم يقرع Dogfish Head أو Lagunitas أو Stone Brewing Co. 50 أفضل مصانع الجعة الحرفية في أمريكا.

أنت لا تعرف الأنواع المختلفة

Stout ، Lambic ، Pale Ale ، Pilsner ، Bock ... سمها ما شئت ، عشاق البيرة يعرف ذلك. إذا لم تكن متأكدًا من علم بوزولوجيا أنواع البيرة المختلفة ، فالتزم بامتداد شاردونيه.

لست دائمًا في حالة مزاجية لتناول الجعة

انها بسيطة حقا. بغض النظر عن مدى امتلائها أو في أي وقت من اليوم ، فإن محبي البيرة سيفعلون ذلك أبدا قل لا لفنجان بارد من السماء. لا يوجد إذا ، و ، أو لكن حول ذلك.


3 علامات تشير إلى أنك حقًا لست شخصًا جعة - وصفات

قد يتذكر أي من القراء القدامى اهتمامي بالأصناف الإمبراطورية الروسية الأصلية & # 8211 المخمرة في إنجلترا بأربعة شعير (شاحب ، وعنبر ، وبني ، وأسود) بالإضافة إلى السكر بالكراميل. مخمر مع خميرة البيرة الإنجليزية و Brettanomyces. إنها تحمل الكثير من التشابه مع شموع المعجنات الحديثة كما تفعل وكالات IPA الأصلية المخمرة باللغة الإنجليزية حتى اليوم & # 8217s الضباب والحليب المخفوق.

من بين العديد من الوصفات من هذه المدونة التي قمنا بتكييفها مع النظام الكبير في Sapwood Cellars (Atomic Apricot و Cherry Wine و Tmavé Pivo و Scottish Stout و Cheater Hops و Saphir Pilsner و Berliner وما إلى ذلك). أكثر ما كنت متحمسًا بشأنه! تابعنا عن كثب الوصفة الأصلية من عام 2007 (والتي فضلتها على إعادة تسمية 2016). في الصيف الماضي ، أطلقنا الجعة الأساسية (اللورد روبرت إيفرتون) ، وتبعنا في الخريف الماضي اللورد روبرت باريلتون الذي كان لديه تراجع سريع في البراميل التي كانت تحتوي على ويسكي كونياك فينيش راي من ساجامور سبيريتس.

بعد إعادة تعبئة البراميل من براميل من نفس الجعة الأساسية ، قمنا بوضع نفس سلالة Brett I التي استخدمتها في WY5110 Wyeast Brett anomalus الأصلي. لقد توقف الإنتاج منذ عام 2007 ، لكنني سألت كل شخص يمكنني التفكير فيه (بدءًا من Wyeast) ولم يكن لدى أي شخص السلالة المتاحة & # 8230 عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي كريستوف بينشون لإنقاذهم! لقد حصلنا & # 8217d بالفعل على & # 8220his & # 8221 ويلنر بريت سلالة من جهة ثانية لأنفسنا (Salzig). بدأت الثقافة التي أرسلها بسرعة وقمت بوضع نصف بادئ 2 لتر نشط في كل برميل 80 جالونًا في سبتمبر & # 8230 ثم لم يحدث الكثير. لم ينتج بريت & # 8217t أي ثاني أكسيد الكربون أو يقلل الجاذبية على مدى ستة أشهر. في الأصل ، خططنا لتعبئة الجعة بمجرد استقرارها ، ولكن بدون أي تخمير واضح قررنا أننا أفضل حالًا في وضع البيرة مثل السير روبرت باريلتون.

يشم & # 8211 Loamy ، مع نفحات أعذب من Tootsie Roll (من الشعير) وجوز الهند / الفانيليا (من البرميل). أجد صعوبة حقًا في اكتشاف أن النوتة الترابية هي بريت ، أو مجرد أكسدة خفيفة من الوقت الدافئ في البراميل. الشخصية الروحية دقيقة نسبيًا ، لكنها كافية لتوضيح أن هذا ليس تصويرًا حقيقيًا.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف كستنائية. جيد جدا رأس بني غامق. احتباس صلب.

المذاق & # 8211 نكهة ناعمة بدون أي حدة من التحميص. يساعد Maris Otter و Amber malt على ملء خلفية الشعير الأسود. الكثير من صودا الخبز يمنع حموضة التحميص التي يمكن أن تتسبب في أن تصبح قوامها لاذعًا. يجلب شراب الكاندي الداكن فاكهة داكنة خفية دون أن يكون الزبيب / البرقوق البغيض مثل الكريستال الداكن.

ماوثفيل & # 8211 ليس سميكًا كما اعتاد الذين يشربون الشجعان (لقد رأيت بعض الشجعان تنتهي فوق 1.080 الآن & # 8230 وكنت أعتقد أن Dark Lord & # 8217s 1.060+ كان سخيفًا)! منخفضة الكربوهيدرات ، كما أحب البيرة الكبيرة / الداكنة.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 هو & # 8217s بيرة فريدة من نوعها مقارنة بالآخر & # 8220modern & # 8221 stouts التي نصنعها. يجعل & # 8220reasonable & # 8221 FG لـ 1.026 من السهل شربه من الأنواع الأكثر حلاوة عادةً. يعجبني عمق مزيج البرميل والشعير. العمر / بريت يعطيه تعقيدًا إضافيًا. إذا كنت في ولاية ماريلاند وترغب في تجربة الجعة ، فسنوفرها لك في الشهر المقبل أو نحو ذلك.

التغييرات في المرة القادمة & # 8211 ربما كان التعزيز الكحولي من البرميل هو الذي منع بريت من فعل المزيد؟ من الأفضل استخدام براميل أكثر حيادية ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع بدائل برميل البلوط. أعدنا ملء البراميل بحفرة على Big Funky Ale الخاص بي ونصبنا ميكروبات إضافية. سيكون من الممتع محاولة صنع مقلوبنا رقم 4 ليحل محل شراب كاندي غامق.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2016

يشم & # 8211 بريت (الكرز ، الفانك ، المتربة). يغطي Brett C حقًا الشعير بالكامل تقريبًا في الأنف. أعمى أظن أنني أميل إلى تسميته بـ Oud Bruin.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف بنية داكنة. رأس تان كبير يتم تعليقه بواسطة الكربونات لبضع دقائق قبل تفريغه.

المذاق & # 8211 Stout-ier من الأنف ، مع بعض أوراق الكاكاو. ومع ذلك ، لا يزال بريت هو النكهة الأساسية. بعض نكهات الجوز (الفول السوداني الهشة تقريبًا) من الشعير. مرارة معتدلة.

ماوثفيل & # 8211 Carb مشابه لما أتذكره ، أعلى مما أفضّله. رقيقة قليلاً ، على الرغم من أن الكربنة يتم تحريكها إلى أسفل ، إلا أنها تتحسن.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 إنه & # 8217s القليل من البيرة مع الكثير من الفانك ، والكثير من الكحول ، والكثير من الكربونات ، وليس بالضبط بيرة أشربها (أو الكثير) بسرعة.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2007

يشم & # 8211 أوكي. على عكس السير روبرت ، إنه الخشب وليس الروح التي تأتي من خلاله. ليس قبوًا رطبًا ، وليس ممر خشب هوم ديبوت أيضًا. مجرد كعكة خشبية لطيفة بالفانيليا والسكر. تلميح من عرق السوس. يوجد الشعير المحمص المحمص ، لكنه خفي. مثل السير روبرت ، بريت مقيّد ، يجعلني بصراحة أكثر ثقة في أن بريت فعل فعلاً & # 8220 شيئًا & # 8221 في البيرة الطازجة.

مظهر خارجي & # 8211 أسود مع إبرازات الكستناء. يسكب الرأس صغيرًا ويسقط بسرعة.

المذاق & # 8211 كل جزء جيد كما كان قبل 10 سنوات. ملفات تعريف الارتباط المحمصة ، الفانيليا ، البلوط ، الكاكاو المشوي ، والترابي الجلدي. إنه جاف نسبيًا لشرب بيرة بهذا الحجم ، لكن المرارة تختفي أيضًا في الغالب. لا أحصل على أي ورق مبلل ، أو أي علامات أخرى للأكسدة الضارة.

ماوثفيل & # 8211 الجسم رقيق بعض الشيء ، لكن بالنظر إلى أنني صنعته عندما كان عمري 24 عامًا وأنا & # 8217m 37 الآن يمكنني & # 8217t الشكوى! شهادة على حظ مبتدئي & # 8230 و ميتابيسلفيت. الكربنة منخفضة ، لكنني لن أمانع إذا كانت أقل من ذلك.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 ماذا يمكنني أن أقول عن الجعة التي صنعتها قبل أكثر من ثلث حياتي؟ النوعان الآخران من البيرة الجيدة التي أستمتع بها ، وهذا شيء مميز. مجموعة كبيرة من النكهات التي تعمل جميعها في انسجام تام. للأسف هذه هي قناتي الأخيرة.

أرسلت بواسطة The Mad Fermentationist (مايك) الساعة 7:40 صباحًا 9 تعليقات & # 160


3 علامات تشير إلى أنك حقًا لست شخصًا جعة - وصفات

قد يتذكر أي من القراء القدامى اهتمامي بالأصناف الإمبراطورية الروسية الأصلية & # 8211 المخمرة في إنجلترا بأربعة شعير (شاحب ، وعنبر ، وبني ، وأسود) بالإضافة إلى السكر بالكراميل. مخمر مع خميرة البيرة الإنجليزية و Brettanomyces. إنها تحمل الكثير من التشابه مع شموع المعجنات الحديثة كما تفعل وكالات IPA الأصلية المخمرة باللغة الإنجليزية حتى اليوم & # 8217s الضباب والحليب المخفوق.

من بين العديد من الوصفات من هذه المدونة التي قمنا بتكييفها مع النظام الكبير في Sapwood Cellars (Atomic Apricot و Cherry Wine و Tmavé Pivo و Scottish Stout و Cheater Hops و Saphir Pilsner و Berliner وما إلى ذلك). أكثر ما كنت متحمسًا بشأنه! تابعنا عن كثب الوصفة الأصلية من عام 2007 (والتي فضلتها على إعادة تسمية 2016). في الصيف الماضي ، أطلقنا الجعة الأساسية (اللورد روبرت إيفرتون) ، وتبعنا في الخريف الماضي اللورد روبرت باريلتون الذي كان لديه غطس سريع في البراميل التي احتفظت بكونياك فينيش راي ويسكي من ساجامور سبيريتس.

بعد إعادة تعبئة البراميل من براميل من نفس الجعة الأساسية ، قمنا بوضع نفس سلالة Brett I التي استخدمتها في WY5110 Wyeast Brett anomalus الأصلي. لقد توقف الإنتاج منذ عام 2007 ، لكنني سألت كل شخص يمكنني التفكير فيه (بدءًا من Wyeast) ولم يكن لدى أي شخص السلالة المتاحة & # 8230 عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي كريستوف بينشون لإنقاذهم! لقد حصلنا & # 8217d بالفعل على & # 8220his & # 8221 ويلنر بريت سلالة من جهة ثانية لأنفسنا (Salzig). بدأت الثقافة التي أرسلها بسرعة وقمت بوضع نصف بادئ 2 لتر نشط في كل برميل 80 جالونًا في سبتمبر & # 8230 ثم لم يحدث الكثير. لم ينتج بريت & # 8217t أي ثاني أكسيد الكربون أو يقلل الجاذبية على مدى ستة أشهر. في الأصل ، خططنا لتعبئة الجعة بمجرد استقرارها ، ولكن بدون أي تخمير واضح قررنا أننا أفضل حالًا في وضع البيرة مثل السير روبرت باريلتون.

يشم & # 8211 Loamy ، مع نفحات أعذب من Tootsie Roll (من الشعير) وجوز الهند / الفانيليا (من البرميل). أجد صعوبة حقًا في اكتشاف أن النوتة الترابية هي بريت ، أو مجرد أكسدة خفيفة من الوقت الدافئ في البراميل. الشخصية الروحية دقيقة نسبيًا ، لكنها كافية لتوضيح أن هذا ليس تصويرًا حقيقيًا.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف كستنائية. جيد جدا رأس بني غامق. احتباس صلب.

المذاق & # 8211 نكهة ناعمة بدون أي حدة من التحميص. يساعد Maris Otter و Amber malt على ملء خلفية الشعير الأسود. الكثير من صودا الخبز يمنع حموضة التحميص التي يمكن أن تتسبب في أن تصبح قوامها لاذعًا. يجلب شراب الكاندي الداكن فاكهة داكنة خفية دون أن يكون الزبيب / البرقوق البغيض مثل الكريستال الداكن.

ماوثفيل & # 8211 ليس سميكًا كما اعتاد الذين يشربون الشجعان (لقد رأيت بعض الشجعان تنتهي فوق 1.080 الآن & # 8230 وكنت أعتقد أن Dark Lord & # 8217s 1.060+ كان سخيفًا)! منخفضة الكربوهيدرات ، كما أحب البيرة الكبيرة / الداكنة.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 هو & # 8217s بيرة فريدة من نوعها مقارنة بالآخر & # 8220modern & # 8221 stouts التي نصنعها. يجعل & # 8220reasonable & # 8221 FG لـ 1.026 من السهل شربه من الأنواع الأكثر حلاوة عادةً. يعجبني عمق مزيج البرميل والشعير. العمر / بريت يعطيه تعقيدًا إضافيًا. إذا كنت في ولاية ماريلاند وترغب في تجربة الجعة ، فسنوفرها في الجعة في الشهر التالي أو نحو ذلك.

التغييرات في المرة القادمة & # 8211 ربما كان التعزيز الكحولي من البرميل هو الذي منع بريت من فعل المزيد؟ من الأفضل استخدام براميل أكثر حيادية ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع بدائل برميل البلوط. أعدنا ملء البراميل بحفارة على Big Funky Ale الخاص بي ونصبنا ميكروبات إضافية. سيكون من الممتع محاولة صنع مقلوبنا رقم 4 ليحل محل شراب كاندي غامق.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2016

يشم & # 8211 بريت (الكرز ، الفانك ، المتربة). يغطي Brett C حقًا الشعير بالكامل تقريبًا في الأنف. أعمى أظن أنني أميل إلى تسميته بـ Oud Bruin.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف بنية داكنة. رأس تان كبير يتم تعليقه بواسطة الكربونات لبضع دقائق قبل تفريغه.

المذاق & # 8211 Stout-ier من الأنف ، مع بعض أوراق الكاكاو. ومع ذلك ، لا يزال بريت هو النكهة الأساسية. بعض نكهات الجوز (الفول السوداني الهشة تقريبًا) من الشعير. مرارة معتدلة.

ماوثفيل & # 8211 Carb مشابه لما أتذكره ، أعلى مما أفضّله. رقيقة قليلاً ، على الرغم من أن الكربنة يتم تحريكها إلى أسفل ، إلا أنها تتحسن.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 إنه & # 8217s القليل من البيرة مع الكثير من الفانك ، والكثير من الكحول ، والكثير من الكربونات ، وليس بالضبط بيرة أشربها (أو الكثير) بسرعة.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2007

يشم & # 8211 أوكي. على عكس السير روبرت ، إنه الخشب وليس الروح التي تأتي من خلاله. ليس قبوًا رطبًا ، وليس ممر خشب هوم ديبوت أيضًا. مجرد كعكة خشبية لطيفة بالفانيليا والسكر. تلميح من عرق السوس. يوجد الشعير المحمص المحمص ، لكنه خفي. مثل السير روبرت ، بريت مقيّد ، يجعلني بصراحة أكثر ثقة في أن بريت فعل فعلاً & # 8220 شيئًا & # 8221 في البيرة الطازجة.

مظهر خارجي & # 8211 أسود مع إبرازات الكستناء. يسكب الرأس صغيرًا ويسقط بسرعة.

المذاق & # 8211 كل جزء جيد كما كان قبل 10 سنوات. ملفات تعريف الارتباط المحمصة ، الفانيليا ، البلوط ، الكاكاو المشوي ، والترابي الجلدي. إنه جاف نسبيًا بالنسبة لبيرة بهذا الحجم ، لكن المرارة تختفي أيضًا في الغالب. لا أحصل على أي ورق مبلل ، أو أي علامات أخرى للأكسدة الضارة.

ماوثفيل & # 8211 الجسم رقيق بعض الشيء ، لكن بالنظر إلى أنني صنعته عندما كان عمري 24 عامًا وأنا & # 8217m 37 الآن يمكنني & # 8217t الشكوى! شهادة على حظ مبتدئ & # 8230 و ميتابيسلفيت. الكربنة منخفضة ، لكنني لن أمانع إذا كانت أقل من ذلك.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 ماذا يمكنني أن أقول عن الجعة التي صنعتها قبل أكثر من ثلث حياتي؟ النوعان الآخران من البيرة الجيدة التي أستمتع بها ، وهذا شيء مميز. مجموعة كبيرة من النكهات التي تعمل جميعها في انسجام تام. للأسف هذه هي قناتي الأخيرة.

أرسلت بواسطة The Mad Fermentationist (مايك) الساعة 7:40 صباحًا 9 تعليقات & # 160


3 علامات تشير إلى أنك حقًا لست شخصًا جعة - وصفات

قد يتذكر أي من القراء القدامى اهتمامي بـالإمبراطورية الروسية الأصلية Stouts & # 8211 المخمرة في إنجلترا بأربعة شعير (شاحب ، وعنبر ، وبني ، وأسود) بالإضافة إلى السكر بالكراميل. مخمر مع خميرة البيرة الإنجليزية و Brettanomyces. إنها تحمل الكثير من التشابه مع شموع المعجنات الحديثة كما تفعل وكالات IPA الأصلية المخمرة باللغة الإنجليزية حتى اليوم & # 8217s الضباب والحليب المخفوق.

من بين العديد من الوصفات من هذه المدونة التي قمنا بتكييفها مع النظام الكبير في Sapwood Cellars (Atomic Apricot و Cherry Wine و Tmavé Pivo و Scottish Stout و Cheater Hops و Saphir Pilsner و Berliner وما إلى ذلك). أكثر ما كنت متحمسًا بشأنه! تابعنا عن كثب الوصفة الأصلية من عام 2007 (والتي فضلتها على إعادة تسمية 2016). في الصيف الماضي ، أطلقنا الجعة الأساسية (اللورد روبرت إيفرتون) ، وتبعنا في الخريف الماضي اللورد روبرت باريلتون الذي كان لديه تراجع سريع في البراميل التي كانت تحتوي على ويسكي كونياك فينيش راي من ساجامور سبيريتس.

بعد إعادة تعبئة البراميل من براميل من نفس الجعة الأساسية ، قمنا بوضع نفس سلالة Brett I التي استخدمتها في WY5110 Wyeast Brett anomalus الأصلي. لقد توقف الإنتاج منذ عام 2007 ، لكنني سألت كل شخص يمكنني التفكير فيه (بدءًا من Wyeast) ولم يكن لدى أي شخص السلالة المتاحة & # 8230 عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي كريستوف بينشون لإنقاذهم! لقد حصلنا & # 8217d بالفعل على & # 8220his & # 8221 ويلنر بريت سلالة من جهة ثانية لأنفسنا (Salzig). بدأت الثقافة التي أرسلها بسرعة وقمت بوضع نصف بادئ 2 لتر نشط في كل برميل 80 جالونًا في سبتمبر & # 8230 ثم لم يحدث الكثير. لم ينتج بريت & # 8217t أي ثاني أكسيد الكربون أو يقلل الجاذبية على مدى ستة أشهر. في الأصل ، خططنا لتعبئة الجعة بمجرد استقرارها ، ولكن بدون أي تخمير واضح قررنا أننا أفضل حالًا في وضع البيرة مثل السير روبرت باريلتون.

يشم & # 8211 Loamy ، مع نفحات أعذب من Tootsie Roll (من الشعير) وجوز الهند / الفانيليا (من البرميل). أجد صعوبة حقًا في اكتشاف أن النوتة الترابية هي بريت ، أو مجرد أكسدة خفيفة من الوقت الدافئ في البراميل. الشخصية الروحية دقيقة نسبيًا ، لكنها كافية لتوضيح أن هذا ليس تصويرًا حقيقيًا على الفور.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف كستنائية. جيد جدا رأس بني غامق. احتباس صلب.

المذاق & # 8211 نكهة ناعمة بدون أي حدة من التحميص. يساعد Maris Otter و Amber malt على ملء خلفية الشعير الأسود. الكثير من صودا الخبز يمنع الحموضة المشوية التي يمكن أن تتسبب في أن تصبح قوامها لاذعًا. يجلب شراب الكاندي الداكن فاكهة داكنة خفية دون أن يكون الزبيب / البرقوق البغيض مثل الكريستال الداكن.

ماوثفيل & # 8211 ليس سميكًا كما اعتاد الذين يشربون الشجعان (لقد رأيت بعض الشجعان تنتهي فوق 1.080 الآن & # 8230 وكنت أعتقد أن Dark Lord & # 8217s 1.060+ كان سخيفًا)! منخفضة الكربوهيدرات ، كما أحب البيرة الكبيرة / الداكنة.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 هو & # 8217s بيرة فريدة من نوعها مقارنة بالآخر & # 8220modern & # 8221 stouts التي نصنعها. يجعل & # 8220reasonable & # 8221 FG لـ 1.026 من السهل شربه من الأنواع الأكثر حلاوة عادةً. يعجبني عمق مزيج البرميل والشعير. العمر / بريت يعطيه تعقيدًا إضافيًا. إذا كنت في ولاية ماريلاند وترغب في تجربة الجعة ، فسنوفرها في الجعة في الشهر التالي أو نحو ذلك.

التغييرات في المرة القادمة & # 8211 ربما كان التعزيز الكحولي من البرميل هو الذي منع بريت من فعل المزيد؟ من الأفضل استخدام براميل أكثر حيادية ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع بدائل برميل البلوط. أعدنا ملء البراميل بحفارة على Big Funky Ale الخاص بي ونصبنا ميكروبات إضافية. سيكون من الممتع محاولة صنع مقلوبنا رقم 4 ليحل محل شراب كاندي غامق.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2016

يشم & # 8211 بريت (الكرز ، الفانك ، المتربة). يغطي Brett C حقًا الشعير بالكامل تقريبًا في الأنف. أعمى أظن أنني أميل إلى تسميته بـ Oud Bruin.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف بنية داكنة. رأس تان كبير يتم تعليقه بواسطة الكربونات لبضع دقائق قبل تفريغه.

المذاق & # 8211 Stout-ier من الأنف ، مع بعض أوراق الكاكاو. ومع ذلك ، لا يزال بريت هو النكهة الأساسية. بعض نكهات الجوز (الفول السوداني الهشة تقريبًا) من الشعير. مرارة معتدلة.

ماوثفيل & # 8211 Carb مشابه لما أتذكره ، أعلى مما أفضّله. رقيقة قليلاً ، على الرغم من أن الكربنة يتم تحريكها إلى أسفل ، إلا أنها تتحسن.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 إنه & # 8217s القليل من البيرة مع الكثير من الفانك ، والكثير من الكحول ، والكثير من الكربونات ، وليس بالضبط بيرة أشربها (أو الكثير) بسرعة.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2007

يشم & # 8211 أوكي. على عكس السير روبرت ، إنه الخشب وليس الروح التي تأتي من خلاله. ليس قبوًا رطبًا ، وليس ممر خشب هوم ديبوت أيضًا. مجرد كعكة خشبية لطيفة بالفانيليا والسكر. تلميح من عرق السوس. يوجد الشعير المحمص المحمص ، لكنه خفي. مثل السير روبرت ، بريت مقيّد ، يجعلني بصراحة أكثر ثقة في أن بريت فعل فعلاً & # 8220 شيئًا & # 8221 في البيرة الطازجة.

مظهر خارجي & # 8211 أسود مع إبرازات الكستناء. يسكب الرأس صغيرًا ويسقط بسرعة.

المذاق & # 8211 كل جزء جيد كما كان قبل 10 سنوات. ملفات تعريف الارتباط المحمصة ، الفانيليا ، البلوط ، الكاكاو المشوي ، والترابي الجلدي. إنه جاف نسبيًا بالنسبة لبيرة بهذا الحجم ، لكن المرارة تختفي أيضًا في الغالب. لا أحصل على أي ورق مبلل ، أو أي علامات أخرى للأكسدة الضارة.

ماوثفيل & # 8211 الجسم رقيق بعض الشيء ، لكن بالنظر إلى أنني صنعته عندما كان عمري 24 عامًا وأنا & # 8217m 37 الآن يمكنني & # 8217t الشكوى! شهادة على حظ مبتدئي & # 8230 و ميتابيسلفيت. الكربنة منخفضة ، لكنني لن أمانع إذا كانت أقل من ذلك.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 ماذا يمكنني أن أقول عن الجعة التي صنعتها قبل أكثر من ثلث حياتي؟ النوعان الآخران من البيرة الجيدة التي أستمتع بها ، وهذا شيء مميز. مجموعة كبيرة من النكهات التي تعمل جميعها في انسجام تام. للأسف هذه هي قناتي الأخيرة.

أرسلت بواسطة The Mad Fermentationist (مايك) الساعة 7:40 صباحًا 9 تعليقات & # 160


3 علامات تشير إلى أنك حقًا لست شخصًا جعة - وصفات

قد يتذكر أي من القراء القدامى اهتمامي بالأصناف الإمبراطورية الروسية الأصلية & # 8211 المخمرة في إنجلترا بأربعة شعير (شاحب ، وعنبر ، وبني ، وأسود) بالإضافة إلى السكر بالكراميل. مخمر مع خميرة البيرة الإنجليزية و Brettanomyces. إنها تحمل الكثير من التشابه مع شموع المعجنات الحديثة كما تفعل وكالات IPA الأصلية المخمرة باللغة الإنجليزية حتى اليوم & # 8217s الضباب والحليب المخفوق.

من بين العديد من الوصفات من هذه المدونة التي قمنا بتكييفها مع النظام الكبير في Sapwood Cellars (Atomic Apricot و Cherry Wine و Tmavé Pivo و Scottish Stout و Cheater Hops و Saphir Pilsner و Berliner وما إلى ذلك). أكثر ما كنت متحمسًا بشأنه! تابعنا عن كثب الوصفة الأصلية من عام 2007 (والتي فضلتها على إعادة تسمية 2016). في الصيف الماضي ، أطلقنا الجعة الأساسية (اللورد روبرت إيفرتون) ، وتبعنا في الخريف الماضي اللورد روبرت باريلتون الذي كان لديه تراجع سريع في البراميل التي كانت تحتوي على ويسكي كونياك فينيش راي من ساجامور سبيريتس.

بعد إعادة تعبئة البراميل من براميل من نفس الجعة الأساسية ، قمنا بوضع نفس سلالة Brett I التي استخدمتها في WY5110 Wyeast Brett anomalus الأصلي. لقد توقف الإنتاج منذ عام 2007 ، لكنني سألت كل شخص يمكنني التفكير فيه (بدءًا من Wyeast) ولم يكن لدى أي شخص السلالة المتاحة & # 8230 عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي كريستوف بينشون لإنقاذهم! لقد حصلنا & # 8217d بالفعل على & # 8220his & # 8221 ويلنر بريت سلالة من جهة ثانية لأنفسنا (سالزيغ). بدأت الثقافة التي أرسلها بسرعة وقمت بوضع نصف بادئ 2 لتر نشط في كل برميل سعة 80 جالونًا في سبتمبر & # 8230 ثم لم يحدث الكثير. لم ينتج بريت & # 8217t أي ثاني أكسيد الكربون أو يقلل الجاذبية على مدى ستة أشهر. في الأصل ، خططنا لتعبئة الجعة بمجرد استقرارها ، ولكن بدون أي تخمير واضح قررنا أننا أفضل حالًا في وضع البيرة مثل السير روبرت باريلتون.

يشم & # 8211 Loamy ، مع نفحات أعذب من Tootsie Roll (من الشعير) وجوز الهند / الفانيليا (من البرميل). أجد صعوبة حقًا في اكتشاف أن النوتة الترابية هي بريت ، أو مجرد أكسدة خفيفة من الوقت الدافئ في البراميل. الشخصية الروحية دقيقة نسبيًا ، لكنها كافية لتوضيح أن هذا ليس تصويرًا حقيقيًا.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف كستنائية. جيد جدا رأس بني غامق. احتباس صلب.

المذاق & # 8211 نكهة ناعمة بدون أي حدة من التحميص. يساعد Maris Otter و Amber malt على ملء خلفية الشعير الأسود. الكثير من صودا الخبز يمنع حموضة التحميص التي يمكن أن تتسبب في أن تصبح قوامها لاذعًا. يجلب شراب الكاندي الداكن فاكهة داكنة خفية دون أن يكون الزبيب / البرقوق البغيض مثل الكريستال الداكن.

ماوثفيل & # 8211 ليس سميكًا كما اعتاد الذين يشربون الشجعان (لقد رأيت بعض الشجعان تنتهي فوق 1.080 الآن & # 8230 وكنت أعتقد أن Dark Lord & # 8217s 1.060+ كان سخيفًا)! منخفضة الكربوهيدرات ، كما أحب البيرة الكبيرة / الداكنة.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 هو & # 8217s بيرة فريدة من نوعها مقارنة بالآخر & # 8220modern & # 8221 stouts التي نصنعها. يجعل & # 8220reasonable & # 8221 FG لـ 1.026 من السهل شربه من الأنواع الأكثر حلاوة عادةً. يعجبني عمق مزيج البرميل والشعير. العمر / بريت يعطيه تعقيدًا إضافيًا. إذا كنت في ولاية ماريلاند وترغب في تجربة الجعة ، فسنوفرها في الجعة في الشهر التالي أو نحو ذلك.

التغييرات في المرة القادمة & # 8211 ربما كان التعزيز الكحولي من البرميل هو الذي منع بريت من فعل المزيد؟ من الأفضل استخدام براميل أكثر حيادية ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع بدائل برميل البلوط. أعدنا ملء البراميل بحفارة على Big Funky Ale الخاص بي ونصبنا ميكروبات إضافية. سيكون من الممتع محاولة صنع مقلوبنا رقم 4 ليحل محل شراب كاندي غامق.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2016

يشم & # 8211 بريت (الكرز ، الفانك ، المتربة). يغطي Brett C حقًا الشعير بالكامل تقريبًا في الأنف. أعمى أظن أنني أميل إلى تسميته بـ Oud Bruin.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف بنية داكنة. رأس تان كبير يتم تعليقه بواسطة الكربونات لبضع دقائق قبل تفريغه.

المذاق & # 8211 Stout-ier من الأنف ، مع بعض أوراق الكاكاو. ومع ذلك ، لا يزال بريت هو النكهة الأساسية. بعض نكهات الجوز (الفول السوداني الهشة تقريبًا) من الشعير. مرارة معتدلة.

ماوثفيل & # 8211 Carb مشابه لما أتذكره ، أعلى مما أفضّله. رقيقة قليلاً ، على الرغم من أن الكربنة يتم تحريكها إلى أسفل ، إلا أنها تتحسن.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 إنه & # 8217s القليل من البيرة مع الكثير من الفانك ، والكثير من الكحول ، والكثير من الكربونات ، وليس بالضبط بيرة أشربها (أو الكثير) بسرعة.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2007

يشم & # 8211 أوكي. على عكس السير روبرت ، إنه الخشب وليس الروح التي تأتي من خلاله. ليس قبوًا رطبًا ، وليس ممر خشب هوم ديبوت أيضًا. مجرد كعكة خشبية لطيفة بالفانيليا والسكر. تلميح من عرق السوس. يوجد الشعير المحمص المحمص ، لكنه خفي. مثل السير روبرت ، بريت مقيّد ، يجعلني بصراحة أكثر ثقة في أن بريت فعل فعلاً & # 8220 شيئًا & # 8221 في البيرة الطازجة.

مظهر خارجي & # 8211 أسود مع إبرازات الكستناء. يسكب الرأس صغيرًا ويسقط بسرعة.

المذاق & # 8211 كل جزء جيد كما كان قبل 10 سنوات. ملفات تعريف الارتباط المحمصة ، الفانيليا ، البلوط ، الكاكاو المشوي ، والترابي الجلدي. إنه جاف نسبيًا بالنسبة لبيرة بهذا الحجم ، لكن المرارة تختفي أيضًا في الغالب. لا أحصل على أي ورق مبلل ، أو أي علامات أخرى للأكسدة الضارة.

ماوثفيل & # 8211 الجسم رقيق بعض الشيء ، لكن بالنظر إلى أنني صنعته عندما كان عمري 24 عامًا وأنا & # 8217m 37 الآن يمكنني & # 8217t الشكوى! شهادة على حظ مبتدئ & # 8230 و ميتابيسلفيت. الكربنة منخفضة ، لكنني لن أمانع إذا كانت أقل من ذلك.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 ماذا يمكنني أن أقول عن الجعة التي صنعتها قبل أكثر من ثلث حياتي؟ النوعان الآخران من البيرة الجيدة التي أستمتع بها ، وهذا شيء مميز. مجموعة كبيرة من النكهات التي تعمل جميعها في انسجام تام. للأسف هذه هي قناتي الأخيرة.

أرسلت بواسطة The Mad Fermentationist (مايك) الساعة 7:40 صباحًا 9 تعليقات & # 160


3 علامات تشير إلى أنك حقًا لست شخصًا جعة - وصفات

قد يتذكر أي من القراء القدامى اهتمامي بالأصناف الإمبراطورية الروسية الأصلية & # 8211 المخمرة في إنجلترا بأربعة شعير (شاحب ، وعنبر ، وبني ، وأسود) بالإضافة إلى السكر بالكراميل. مخمر مع خميرة البيرة الإنجليزية و Brettanomyces. إنها تحمل الكثير من التشابه مع شموع المعجنات الحديثة كما تفعل وكالات IPA الأصلية المخمرة باللغة الإنجليزية حتى اليوم & # 8217s الضباب والحليب المخفوق.

من بين العديد من الوصفات من هذه المدونة التي قمنا بتكييفها مع النظام الكبير في Sapwood Cellars (Atomic Apricot و Cherry Wine و Tmavé Pivo و Scottish Stout و Cheater Hops و Saphir Pilsner و Berliner وما إلى ذلك). أكثر ما كنت متحمسًا بشأنه! تابعنا عن كثب الوصفة الأصلية من عام 2007 (والتي فضلتها على إعادة تسمية 2016). في الصيف الماضي ، أطلقنا الجعة الأساسية (اللورد روبرت إيفرتون) ، وتبعنا في الخريف الماضي اللورد روبرت باريلتون الذي كان لديه غطس سريع في البراميل التي احتفظت بكونياك فينيش راي ويسكي من ساجامور سبيريتس.

بعد إعادة تعبئة البراميل من براميل من نفس الجعة الأساسية ، قمنا بوضع نفس سلالة Brett I التي استخدمتها في WY5110 Wyeast Brett anomalus الأصلي. لقد توقف الإنتاج منذ عام 2007 ، لكنني سألت كل شخص يمكنني التفكير فيه (بدءًا من Wyeast) ولم يكن لدى أي شخص السلالة المتاحة & # 8230 عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي كريستوف بينشون لإنقاذهم! لقد حصلنا & # 8217d بالفعل على & # 8220his & # 8221 ويلنر بريت سلالة من جهة ثانية لأنفسنا (Salzig). بدأت الثقافة التي أرسلها بسرعة وقمت بوضع نصف بادئ 2 لتر نشط في كل برميل 80 جالونًا في سبتمبر & # 8230 ثم لم يحدث الكثير. لم ينتج بريت & # 8217t أي ثاني أكسيد الكربون أو يقلل الجاذبية على مدى ستة أشهر. في الأصل ، خططنا لتعبئة الجعة بمجرد استقرارها ، ولكن بدون أي تخمير واضح قررنا أننا أفضل حالًا في وضع البيرة مثل السير روبرت باريلتون.

يشم & # 8211 Loamy ، مع نفحات أعذب من Tootsie Roll (من الشعير) وجوز الهند / الفانيليا (من البرميل). أجد صعوبة حقًا في اكتشاف أن النوتة الترابية هي بريت ، أو مجرد أكسدة خفيفة من الوقت الدافئ في البراميل. الشخصية الروحية دقيقة نسبيًا ، لكنها كافية لتوضيح أن هذا ليس تصويرًا حقيقيًا.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف كستنائية. جيد جدا رأس بني غامق. احتباس صلب.

المذاق & # 8211 نكهة ناعمة بدون أي حدة من التحميص. يساعد Maris Otter و Amber malt على ملء خلفية الشعير الأسود. الكثير من صودا الخبز يمنع حموضة التحميص التي يمكن أن تتسبب في أن تصبح قوامها لاذعًا. يجلب شراب الكاندي الداكن فاكهة داكنة خفية دون أن يكون الزبيب / البرقوق البغيض مثل الكريستال الداكن.

ماوثفيل & # 8211 ليس سميكًا كما اعتاد الذين يشربون الشجعان (لقد رأيت بعض الشجعان تنتهي فوق 1.080 الآن & # 8230 وكنت أعتقد أن Dark Lord & # 8217s 1.060+ كان سخيفًا)! منخفضة الكربوهيدرات ، كما أحب البيرة الكبيرة / الداكنة.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 هو & # 8217s بيرة فريدة من نوعها مقارنة بالآخر & # 8220modern & # 8221 stouts التي نصنعها. يجعل & # 8220reasonable & # 8221 FG لـ 1.026 من السهل شربه من الأنواع الأكثر حلاوة عادةً. يعجبني عمق مزيج البرميل والشعير. العمر / بريت يعطيه تعقيدًا إضافيًا. إذا كنت في ولاية ماريلاند وترغب في تجربة الجعة ، فسنوفرها في الجعة في الشهر التالي أو نحو ذلك.

التغييرات في المرة القادمة & # 8211 ربما كان التعزيز الكحولي من البرميل هو الذي منع بريت من فعل المزيد؟ من الأفضل استخدام براميل أكثر حيادية ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع بدائل برميل البلوط. أعدنا ملء البراميل بحفارة على Big Funky Ale الخاص بي ونصبنا ميكروبات إضافية. سيكون من الممتع محاولة صنع مقلوبنا رقم 4 ليحل محل شراب كاندي غامق.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2016

يشم & # 8211 بريت (الكرز ، الفانك ، المتربة). يغطي Brett C حقًا الشعير بالكامل تقريبًا في الأنف. أعمى أظن أنني أميل إلى تسميته بـ Oud Bruin.

مظهر خارجي & # 8211 أسود بحواف بنية داكنة. رأس تان كبير يتم تعليقه بواسطة الكربونات لبضع دقائق قبل تفريغه.

المذاق & # 8211 Stout-ier من الأنف ، مع بعض أوراق الكاكاو. ومع ذلك ، لا يزال بريت هو النكهة الأساسية. بعض نكهات الجوز (الفول السوداني الهشة تقريبًا) من الشعير. مرارة معتدلة.

ماوثفيل & # 8211 Carb مشابه لما أتذكره ، أعلى مما أفضّله. رقيقة قليلاً ، على الرغم من أن الكربنة يتم تحريكها إلى أسفل ، إلا أنها تتحسن.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 إنه & # 8217s القليل من البيرة مع الكثير من الفانك ، والكثير من الكحول ، والكثير من الكربونات ، وليس بالضبط بيرة أشربها (أو الكثير) بسرعة.

الشجاعة مستوحاة من RIS 2007

يشم & # 8211 أوكي. على عكس السير روبرت ، إنه الخشب وليس الروح التي تأتي من خلاله. ليس قبوًا رطبًا ، وليس ممر خشب هوم ديبوت أيضًا. مجرد كعكة خشبية لطيفة بالفانيليا والسكر. تلميح من عرق السوس. يوجد الشعير المحمص المحمص ، لكنه خفي. مثل السير روبرت ، بريت مقيّد ، يجعلني بصراحة أكثر ثقة في أن بريت فعل فعلاً & # 8220 شيئًا & # 8221 في البيرة الطازجة.

مظهر خارجي & # 8211 أسود مع إبرازات الكستناء. يسكب الرأس صغيرًا ويسقط بسرعة.

المذاق & # 8211 كل جزء جيد كما كان قبل 10 سنوات. ملفات تعريف الارتباط المحمصة ، الفانيليا ، البلوط ، الكاكاو المشوي ، والترابي الجلدي. إنه جاف نسبيًا بالنسبة لبيرة بهذا الحجم ، لكن المرارة تختفي أيضًا في الغالب. لا أحصل على أي ورق مبلل ، أو أي علامات أخرى للأكسدة الضارة.

ماوثفيل & # 8211 الجسم رقيق بعض الشيء ، لكن بالنظر إلى أنني صنعته عندما كان عمري 24 عامًا وأنا & # 8217m 37 الآن يمكنني & # 8217t الشكوى! شهادة على حظ مبتدئي & # 8230 و ميتابيسلفيت. الكربنة منخفضة ، لكنني لن أمانع إذا كانت أقل من ذلك.

الشرب وملاحظات أمبير & # 8211 ماذا يمكنني أن أقول عن الجعة التي صنعتها قبل أكثر من ثلث حياتي؟ النوعان الآخران من البيرة الجيدة التي أستمتع بها ، وهذا شيء مميز. مجموعة كبيرة من النكهات التي تعمل جميعها في انسجام تام. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

يشم – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

مظهر خارجي – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

المذاق – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

يشم – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

مظهر خارجي – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

المذاق – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

يشم – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

مظهر خارجي – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

المذاق – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

يشم – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

مظهر خارجي – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

المذاق – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

يشم – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

مظهر خارجي – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

المذاق – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

يشم – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

مظهر خارجي – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

المذاق – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

يشم – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

مظهر خارجي – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

المذاق – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

يشم – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

مظهر خارجي – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

المذاق – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

يشم – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

مظهر خارجي – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

المذاق – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

يشم – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

مظهر خارجي – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

المذاق – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

يشم – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

مظهر خارجي – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

المذاق – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

يشم – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

مظهر خارجي – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

المذاق – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

يشم – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

مظهر خارجي – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

المذاق – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

يشم – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

مظهر خارجي – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

المذاق – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

يشم – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

مظهر خارجي – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

المذاق – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


شاهد الفيديو: خمس 05 علامات تدل على أنك تمارس العادة السرية أكثر من اللازم.. إكتشفها. قناة زدني (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Zudal

    يا لها من عقلية مجردة

  2. Abdul-Wahid

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا.

  3. Ararn

    انت على حق تماما. في هذا لا شيء هناك فكرة جيدة. جاهز لدعمك.



اكتب رسالة