وصفات جديدة

دجاج و زلابية بالفطر

دجاج و زلابية بالفطر

وصفة الدجاج والزلابية مع الفطر ستصبح المكان المفضل لديك لتناول عشاء شتوي دافئ.

مكونات

يخنة الدجاج

  • 6 أوقية. قطع لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع "
  • 4 أرجل دجاج (أفخاذ مع أفخاذ ، حوالي 2 رطل)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم

الزلابية والتجميع

  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

يخنة الدجاج

  • لحم مقدد مقرمش في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ؛ انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

  • ضع الدقيق في وعاء مسطح. يتبل الدجاج بالملح والفلفل وينقع في الدقيق. العمل على دفعات ، يُطهى الدجاج ، ويُطهى جانب الجلد لأسفل ، في نفس القدر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً وهشاً (لا تقلب) ، 12-15 دقيقة. نقل إلى طبق.

  • يعمل على دفعتين ، يُطهى الفطر في نفس القدر ، ويتبل بالملح والفلفل مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني ، 5-8 دقائق. انقله إلى وعاء. يُضاف البصل والثوم إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 5-8 دقائق.

  • أضف النبيذ إلى القدر. يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الدجاج ولحم الخنزير المقدد والزعتر وأوراق الغار والمرق ؛ يتبل بالملح والفلفل. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة ، واتركيه على نار هادئة ، مغطى جزئيًا ، مع التقشير من حين لآخر ، حتى يتساقط الدجاج من العظم ، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، لمدة 10-15 دقيقة ؛ يتبل بالملح والفلفل.

الزلابية والتجميع

  • يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح. يخفق الطحين والبيكنج بودر وجوزة الطيب والفلفل ونصف ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. اخفقي البيض والحليب (سيكون الخليط متكتلًا قليلاً). قلل الحرارة حتى ينضج الماء بقوة. أسقط ملعقة صغيرة من الخليط في الماء. يُطهى حتى ينضج الزلابية ويتضاعف حجمها ، حوالي 5 دقائق. أزل بملعقة مشقوقة ؛ أضفه إلى الحساء قبل التقديم مباشرة.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير الحساء (بدون الزلابية) قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 500 دهون (جم) 21 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 220 كربوهيدرات (جم) 29 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جرام) 5 بروتين (جم) 44 الصوديوم (مجم) 1700 التعليقات القسم وصفة رائعة ! بالتأكيد استخدام كمية أقل من مرق الدجاج وجوزة الطيب أقل. أزلت الشحوم بعد طهي الدجاج واستخدمت الزبدة للفطر والبصل. أضفت ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة إلى عجينة الزلابية ، وقطعت الحليب قليلاً. أود أيضًا تجربة تقطيع الدجاج قبل التقديم. بشكل عام نكهة لذيذة وملء فائق! AnonymousAnapolis ، MD11 / 16/19 هذا هو الحساء المفضل لدي. في أي وقت أشعر بالإحباط أو المرض أو البرد ، أتوق إليه. يستغرق الأمر بعض الوقت والتخطيط المسبق ولكنه يستحق ذلك دائمًا! نوصي بشدة مجهول نيويورك 09/27/19 هذا يحتوي على جميع نكهات فطر أومامي الجميلة التي تحتاجها لحساء الخريف اللذيذ! شخصيا ، قمنا بتخفيض جوزة الطيب في الزلابية وأضفنا حفنة من الفطر المتنوع المجفف لينضج مع المرق لتعميق النكهة. حتى بدون تعديلاتنا الشخصية ، كان هذا حساءًا رائعًا! إنه أمر مستمر في تناوب الحساء السنوي الذي يجب أن أحضره. مجهول 11/13/17 يمكنك تقليل كمية السائل بمقدار 1-2 كوب. كان شهيًا جدًا / رقيقًا مع 8 أكواب من المرق. أثناء تحميص أرجل الدجاج على نار متوسطة ، احترق الطحين إلى اللون الأسود لذلك تخلصت من الزيت والرواسب قبل متابعة باقي الوصفة. (لقد قمت بطهي البصل والثوم في القليل من الزبدة) كانت الزلابية على ما يرام. ربما تحتاج إلى المزيد من الملح ، قد يكون هذا الطبق أفضل في اليوم التالي مجهول بروكلين ، نيويورك 11/12/17

ملخص الوصفة

  • 1 (1 باوند) رغيف خبز فرنسي قديم ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1 كوب حليب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 بيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • كوب بقسماط (اختياري)

ضعي مكعبات الخبز في وعاء كبير. سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان من الأطراف ، ثم اسكبيه فوق مكعبات الخبز. يقلب لفترة وجيزة لتغليف الخبز. اتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. نضيف البصل ونقلب حتى ينضج. يُضاف البقدونس ويُرفع عن النار. تخلط في وعاء مع الخبز مع البيض والملح والفلفل. استخدمي يديك واضغطي العجين بأصابعك حتى يصبح ناعمًا ولزجًا.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يجب أن يكون عمق الماء 3 أو 4 بوصات على الأقل. عندما يغلي الماء ، قم بعمل زلابية اختبارية بحجم برتقالة صغيرة أو يوسفي ، عن طريق التربيت والحجامة بين الأيدي المبللة. اسقطه برفق في الماء المغلي. إذا انهارت ، فإن العجين رطب للغاية. في هذه الحالة ، حرك بعض فتات الخبز مع باقي خليط الزلابية.

تُشكّل العجينة المتبقية على شكل زلابية كبيرة وتُسقط بحذر في الماء المغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع إلى طبق التقديم بملعقة كبيرة مشقوقة. يجب أن يخرجوا طريًا ، إسفنجي ولذيذ!


  • 8 أونصات من الدجاج المفروم ، ويفضل لحم الفخذ
  • 4 فطر شيتاكي مجفف (1/2 أونصة) ، مرطب ، وإزالة السيقان ، ومفرومة ناعماً (1/2 كوب انظر النصائح)
  • كوب بصل أخضر مفروم ناعم وأجزاء خضراء وبيضاء
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود مطحون حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز شاوشينغ أو شيري جاف
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا أو زيت محايد آخر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 40 لفاف زلابية مستديرة
  • طحين لجميع الأغراض لتشكيل الزلابية
  • ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
  • 1 فص ثوم صغير
  • نصف كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة من خل تشينكيانغ (انظر النصائح)
  • 2-3 ملاعق صغيرة زيت تشيلي حار

لتحضير حشوة الزلابية: يُمزج الدجاج المطحون ، الشيتاكس المفروم ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، الفلفل ، الملح ، شاوشينغ (أو الشيري) ، صلصة الصويا ، زيت الكانولا (أو أي زيت آخر) وزيت السمسم في وعاء متوسط. حرك بقوة واطوي باستخدام شوكة أو ملعقة لعمل خليط متماسك وسميك مع عدم وجود قطع كبيرة مرئية من اللحم. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من الحشو.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الصلصة: افرم الثوم ، ثم اهرسها بالجانب المسطح من سكين الطاهي (أو استخدم عصارة الثوم). نضع الثوم في وعاء صغير ويقلب في صلصة الصويا والخل وملعقتين صغيرتين من زيت الفلفل الحار. تذوق وأضف الحرارة بمزيد من زيت التشيلي ، إذا رغبت في ذلك. اسكب ثلث (حوالي 2 12 ملاعق كبيرة) من الصلصة في طبق التقديم. توضع جانباً بالقرب من الموقد مع الصلصة المتبقية.

املأ نصف قدر كبير (5 أو 6 لتر) بالماء ، واتركه حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة وغطيه ليظل ساخناً. صفائح الخبز 2 مع ورق زبدة ورشها بكميات كبيرة مع الدقيق جانباً لعقد الزلابية المحشوة.

ضع 4 إلى 6 أغلفة زلابية على سطح عمل نظيف. قم بتنظيف حواف الأغلفة بالماء. لكل زلابية ، أمسك بغلاف في يد مقعرة قليلاً. استخدم سكين عشاء أو ملعقة صغيرة لتقطيع حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة من الحشوة (الكمية تعتمد على حجم الغلاف). ضع الحشوة بعيدًا عن المركز قليلاً باتجاه النصف العلوي من الغلاف. قم بتشكيله على شكل كومة مسطحة وحافظ على طول المفصل (3/4 بوصة) من الغلاف واضحًا من جميع الجوانب. اجلب حافة الغلاف الأقرب إليك لإغلاقها ، ثم اضغط بقوة لإغلاقها جيدًا وإنشاء نصف قمر. يمكنك ترك الزلابية مثل هذا ، أو للحصول على مظهر مربي الحيوانات ، قم بتشكيل طيتين صغيرتين بالقرب من المركز ، والضغط بقوة للإمساك ، أو عمل سلسلة من الطيات الكبيرة على الحافة من طرف إلى آخر ، مع الضغط بقوة في مكانها.

ضع الزلابية على صينية خبز مُجهزة. كرر ذلك ، مع تباعد الزلابية بمقدار 1/2 بوصة. احتفظ بالملابس الجاهزة مغطاة بمنشفة مطبخ جافة لمنعها من الجفاف.

أعد الماء إلى درجة الغليان اللطيف وأضف نصف الزلابية ، مع إسقاط كل منها برفق باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوت لدفعها لمنع الالتصاق. دع الزلابية تطهى حتى تطفو على السطح وتصبح شفافة (الحشو مرئي بشكل غامض) والغلاف طري ، من 6 إلى 8 دقائق. إذا عاد الماء إلى درجة الغليان ، قلل الحرارة (يمكن أن يؤدي الغليان الصلب إلى انفجار الزلابية). استخرج الزلابية المطبوخة بملعقة مثقوبة ، واترك الماء الزائد يسيل. رتب الزلابية على الطبق المجهز وغطيها بوعاء كبير مقلوب للتدفئة.

أعد الماء ليغلي برفق وكرر الأمر مع الزلابية المتبقية. رشي الصلصة المحفوظة على الزلابية واستخدمي ملعقتين كبيرتين لتقليبها برفق. رشي الكزبرة إذا رغبت وقدميها على الفور.

نصائح: فطر شيتاكي المجفف في محلات السوبر ماركت الأمريكية رقيق ورقيق. يعيدون ترطيبهم بعد نقعهم في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة (سهل للغاية) ، لكنهم يفتقرون إلى النكهة العميقة للنكهة السميكة التي تباع في الأسواق الآسيوية ، والتي قد يطلق عليها ببساطة "الفطر المجفف". إذا كنت تستخدم شيتاكس مجفف من سوق آسيوي ، فقم بنقعه لفترة أطول (حتى بين عشية وضحاها). قد تحتاج أيضًا إلى تقطيعها بشكل أرق أو تقطيعها أصغر. قم بضغط شيتاكس المرطب برفق لطرد الرطوبة الزائدة ، ثم قم بإيقافها وتحضيرها حسب الحاجة.

Chinkiang هو خل غامق مع نكهة مدخنة. وهي متوفرة في العديد من الأسواق المتخصصة الآسيوية. إذا لم تجدها في هذه الوصفة ، يمكنك استبدال ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الخل البلسمي مع 1 1/2 ملعقة صغيرة من خل التفاح.

للمضي قدمًا: حضري الحشوة (احذفي الخطوة الأولى من الزنجبيل) وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. قم بتبريد الزلابية المعبأة في الثلاجة على ورقة الخبز (الخطوة 5) ، مغطاة ، لمدة تصل إلى 3 ساعات قبل المتابعة مع الخطوة 6 ، أو قم بتجميدها حتى تصلب ، قم بنقلها إلى كيس بلاستيكي بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق وتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بإذابة الزلابية جزئيًا في درجة حرارة الغرفة على ورق زبدة مغطى بطبقة من الدقيق قبل الطهي.


الدجاج وفطائر

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تقريبًا لا يوجد طبق آخر يمكن أن نفكر فيه هو منزلي أو مريح مثل هذا: يخنة دجاج على الطراز القديم ، مغطاة بالزلابية الخفيفة والمشبعة بالأعشاب الطازجة. يستدعي الحساء أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام ، وهي جزء ذو نكهة عالية من الطائر يظل كثير العصير حتى بعد الغليان. يوفر البصل والجزر أساسًا لذيذًا للصلصة ، بينما يضيف فطر الكريميني قوامًا متباينًا ونكهة ترابية عميقة.

نصائح للدجاج

تعليمات

  1. 1 في طبق ، اخلطي الدقيق مع ملعقتين صغيرتين ملح وعدة حبيبات من الفلفل. تقلب قطع الدجاج في خليط الدقيق ، وتغطى بالتساوي.
  2. 2 في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف الدجاج ، مع وضع جانب العظم ، ويُطهى دون تحريك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى طبق. صفي الدهن من المقلاة.
  3. 3 أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد إلى الفرن الهولندي واطهيه مع التحريك حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر والفطر والنبيذ والمرق ويُحرّك المزيج جيدًا. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفي الدجاج واستمري في الطهي على نار هادئة حتى ينضج بالكامل ، لمدة 20 دقيقة أطول.

اصنع الزلابية:

  1. 1 في وعاء ، اخلطي الدقيق والأعشاب والبيكنج بودر والملح معًا. في وعاء آخر ، وباستخدام خفاقة ، اخفقي الحليب والبيض والزبدة المذابة معًا. أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق وقلبي حتى يتجانس.
  2. 2 ضع ملعقة كبيرة من عجين الزلابية في الحساء المغلي. غطي المزيج واطهيه حتى تنضج الزلابية ، حوالي 5 دقائق. تخدم.

ابحث عن ألذ الوصفات هنا

نضع الدقيق في وعاء خلط كبير. نضيف الماء تدريجياً إلى الدقيق ونعجن في عجينة. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف. ثم يضاف الفطر الطازج المفروم والمعاد تشكيله. يُطهى لمدة 8-10 دقائق ، ويُنقل إلى وعاء ، مع الدجاج المفروم ، وزيت السمسم ، وصلصة الصويا ، والسكر ، والنبيذ ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت.

استخدم زوجًا من عيدان تناول الطعام لتقليب الحشوة معًا في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يشبه الخليط عجينة. تقسم العجينة إلى 48 قطعة متساوية. افردي كل قطعة على شكل دائرة خشنة قطرها حوالي 3 بوصات ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الحشوة. قم بطي الزلابية وتأكد من إحكام إغلاقها. استمر حتى يتم تجميع كل الزلابية.

في هذه المرحلة ، يمكنك وضع الزلابية على صينية مبطنة بالرق (متباعدة بحيث لا تلامس بعضها البعض) وتجميدها بشكل صلب. ثم يمكنك نقلها إلى أكياس بسحاب وتخزينها في الفريزر.

لطهي الزلابية ، سواء كانت طازجة أو مجمدة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أضيفي الزلابية إلى المقلاة واتركيها للقلي. عندما يتحول لون قيعان الزلابية إلى اللون البني الفاتح ، أضيفي كمية كافية من الماء لتصعد حوالي نصف بوصة إلى أعلى المقلاة ، ثم غطيها. عندما يبخر الماء ، انزع الغطاء ، واترك الزلابية تستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميه مع زيت الفلفل الحار أو صلصة الصويا أو صلصة التغميس المفضلة لديك!

إذا كنت تفضل عدم قلي الزلابية ، يمكنك أيضًا إلقائها في الماء المغلي ، وتقليبها برفق حتى لا تلتصق بقاع القدر ، ثم تطهى حتى تطفو على السطح.


دجاج محمر مع فطر المحار

من الأفضل شراء دجاجك قبل يوم من تقديمه حتى يمكنك تركه منقوعًا لمدة 12 ساعة.

مكونات

  • 6 صدور دجاج مخلية من الجلد
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • ملح وفلفل
  • 1 باقة إكليل الجبل ، مقسمة
  • 1 باقة زعتر ، مقسمة
  • 2 رطل من فطر المحار ، مقلّم
  • 1 باقة بقدونس مقطوفة
  • 1/2 عود زبدة غير مملحة مقسمة
  • زيت الزيتون
  • ملح البحر

طريقة

انقع الدجاج: افركي وجهي صدور الدجاج بـ 4 ملاعق زيت زيتون وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الدجاج ونصف أغصان الزعتر وإكليل الجبل في كيس تجميد كبير. دلكي الأعشاب برفق في الثلاجة ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

نظف الفطر برفق عن طريق تقليم أي سيقان صلبة وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. قطف أوراق الزعتر المتبقي وأغصان إكليل الجبل. اقطع الأوراق مع بعضها تقريبًا. قطّع أوراق البقدونس بشكل منفصل (حيث تحتوي على نسبة رطوبة أعلى قليلاً من الأعشاب الأخرى). ضع الأعشاب المفرومة جانبًا.

في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار خفيفة إلى متوسطة ، ضعي صدور الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وحركيها لمدة 8 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. اقلب الثديين وحرقهما لمدة 5 دقائق إضافية. أضيفي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة واخلطي الصدور بالزبدة لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. قم بطهي الصدور على دفعات إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب الجميع 6. (ملاحظة: قد تختلف أوقات الطهي حسب حجم صدور الدجاج. تريد أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت.) انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه جانباً للراحة.

امسح المقلاة ونظفها وأعدها إلى الموقد. سخني المقلاة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين قليلاً. يضاف زيت الزيتون المتبقي بسرعة ويضاف الفطر الجاهز. يُقلى الفطر ويُقلى لمدة دقيقتين ، مع التأكد من تقليبه بشكل متكرر. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضيفي الزعتر المفروم وإكليل الجبل واستمري في التحمير. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة والبقدونس المفروم. يُقلى ويُقلى حتى تذوب الزبدة ، لمدة دقيقة تقريبًا.

للصحن ، ضع الفطر في وسط كل طبق عشاء. قطعي الدجاج إلى شرائح وضعيها فوق الفطر. قم برش زيت الزيتون المفضل لديك وملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا.


الفيديو ذات الصلة

مخيبة للآمال جدا! فزت & # x27t مرة أخرى. لم تكن هناك معلومات حول حجم قطع الدجاج الكبيرة أو الصغيرة ولا توجد صورة لها في جورميت 10/08 الخاص بي. لم يكن واضحًا في الوصفة أن هذا حساء حقًا ، وليس سميكًا مثل الدجاج والزلابية التي أصنعها عادةً. وحتى الأسهم لم & # x27t لديها الكثير من النكهة! كما قلت ، مخيب جدا للآمال!

سيئ. ليس الدجاج والزلابية التقليدية التي كنت أتمنى الحصول عليها. لم & # x27t مثل شيء واحد في هذه الوصفة. الزلابية هي دائمًا الجزء المفضل لدي ، لم تكن هذه حتى قريبة مما يقدمه بيكويك البسيط.

اتضح أنه رائع! لقد استخدمت نصف الشبت وأضفت الفاصوليا الصفراء والخضراء والجزر.

أنا حقا أحب هذا! انتهى بي الأمر بحذف الشبت تمامًا لأنني اعتقدت أنني أملكها ثم لم & # x27t. ولم يكن لدي & # x27t الفطر أيضًا. أضفت السبانخ والبازلاء في النهاية.

لقد صنعت هذا الأسبوع الماضي واعتقدت أنه كان رائعًا. إذا كنت تقارنه بالدجاج والزلابية التقليدية الثقيلة. ثم نعم ، قد تصاب بخيبة أمل. لكن هذا كان عشاء رائعًا طوال الأسبوع. لقد استخدمت ثومًا أكثر مما قيل ، وبدلاً من تقطيعه استخدم مكبس الثوم للحصول على أقصى استخلاص. سأجعل ذلك مرة أخرى!

آسف لقول إنني لم أعجب بهذه الوصفة. لقد تابعت ذلك إلى الرسالة لكن الدجاج والزلابية كانت رطبة كما كان يأمل عيد. لقد استمتعت بطعم الزلابية على الرغم من أنني كنت سعيدًا لأنني قررت استخدام 1 ملعقة صغيرة من الشبت بدلاً من 2 ملعقة شاي مقترحة ، كان هذا الأمر قوياً للغاية.

كانت كمية الشبت في الزلابية مفرطة وتغلبت على بقية الحساء. بخلاف الشبت ، كان الطبق يفتقر إلى النكهة. لقد صنعت العديد من وصفات الدجاج والزلابية المختلفة ، وكان هذا أقل ما يفضله. الوصفة سهلة للغاية ، لذلك خاب ظني لأن طعمها لم يكن أفضل!

سريع وسهل مثالي لعشاء ليلي. سيضيف المزيد من الخضار في المرة القادمة.


موصى به لك

شرائح دجاج بانكو رانش مع صلصة التغميس

ستروجانوف اللحم

أرز شيدر بالدجاج مع الهليون


زلابية محشية بالدجاج والفطر

ملاحظة المحرر: في المرة القادمة التي تريد فيها صنع شيء جديد للتجمع الاجتماعي التالي ، احتفظ بهذه الوصفة الخاصة بـ Panfried Dumplings Stuffed with Chicken and Mushroom. ستكون هذه الوصفة إضافة رائعة لأي حفلة كوكتيل أو منزل مفتوح.

معظم إصدارات الزلابية اللاصقة هذه محشوة بحشو أساسه لحم الخنزير ، لكن هذا الزلابية المصنوع من الدجاج والفطر لذيذ بشكل خاص. إن إقران الدجاج الداكن مع فطر شيتاكي المجفف هو مزيج صيني مميز ، ويمنح هذه الزلابية طعمًا عبقًا وجامعًا.

ملاحظة: هذا لوصفة كاملة. إذا كنت تخطط لتجميد بعض الزلابية وتخزينها ، فقلل الكميات بما يتناسب مع العدد الذي تقدمه.

يقدم من 4 إلى 8 (يصنع حوالي 32 زلابية)

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، حفلة كوكتيل ، الأسرة معا

الطعم والقوام لحمي ، مالح ، أومامي

مكونات

  • مكونات الزلابية
  • 2¼ كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى بعض الطحين الإضافي
  • 1 ملعقة طعام من بذور العنب أو أي زيت محايد آخر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا
  • 3 فطر شيتاكي مجفف أو فطر أسود منقوع في الماء الساخن لتغطيته لمدة 30 دقيقة
  • 2 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي نصف رطل) ، مفرومة بشكل ناعم
  • من 5 إلى 6 كستناء من المياه العذبة ، مقشرة ومفرومة بشكل ناعم ، أو كستناء ماء معلب ، مصفاة ومقطعة بشكل ناعم
  • 2 بصل أخضر ، مقطع ومقطع إلى حلقات رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة نبيذ أرز
  • بذور العنب أو أي زيت محايد آخر لتغطية مقلاة كبيرة
  • 1 كوب ماء مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة طحين غير مبيض
  • وصفة واحدة بصلصة الصويا والخل (الوصفة التالية)
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم
  • ادوات
  • قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصة
  • مقلاة كبيرة ويفضل أن تكون غير لاصقة مع غطاء

تعليمات

اصنع العجين

ضع 2 كوب من الدقيق في وعاء كبير واحتفظ بالربع المتبقي في متناول اليد. نضيف الزيت وكوب من الماء ونخلط حتى يمتص كل السائل. افركي العجين بيديك في كرة واحدة يمكن التحكم فيها. إذا كانت العجينة رطبة ولزجة ، اعمل في بعض الدقيق المتبقي ، قليلًا في كل مرة ، حتى لا تلتصق بإصبعك.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 2 إلى 3 دقائق. ستكون العجينة صلبة ومرنة إلى حد ما. دهن العجينة بالقليل من الزيت ، وأعدها إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة ، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

اصنع الحشوة

أثناء استراحة العجين ، صفي الفطر واعصره للتخلص من أي سائل زائد. أزل السيقان وتخلص منها ، اقطع أغطية الفطر جيدًا ، وضعها في وعاء متوسط ​​الحجم مع مكونات الحشوة الأخرى. اخلطهم جيدًا واحتفظوا بالثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتجميع الزلابية.

اصنع صلصة الصويا والخل

يُمزج صلصة الصويا مع خل الأرز والسكر وزيت السمسم في وعاء صغير. قلبي حتى يذوب السكر. تصب في أوعية غمس صغيرة ويضاف البصل الأخضر قبل الاستخدام مباشرة. ستحتفظ هذه الصلصة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

قم بتجميع الزلابية

تُبطن صينية بمنشفة مطبخ وتُرش بالقليل من الدقيق. أيضا جهز العجين والحشو.

اعجن العجينة مرة أو مرتين على سطح مرشوش بالدقيق ، قسميها إلى 4 قطع متساوية ، وضعي 3 منها جانباً تحت منشفة المطبخ. شكل القطعة المتبقية على شكل كرة ، ثم قم بتدويرها حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/8 بوصة. يرش بالدقيق إذا أصبح لزجًا. دع العجينة الملفوفة تسترخي لبضع دقائق قبل تقطيعها.

باستخدام قطاعة البسكويت ، قم بقطع أكبر عدد ممكن من الحلقات ، عادة 7 أو 8. اجمع العجين المتبقي وضعه جانبًا تحت منشفة مطبخ مبللة لاستخدامه لاحقًا.

نلتقط عجينة دائرية ونفرم ونقرص جانب واحد. سيؤدي ذلك إلى سحب الدائرة إلى شكل وعاء. توضع ملعقة مستديرة من الحشوة في المنتصف. اجمع الحواف معًا ، وادفع الهواء للخارج ، واضغط على طول الجزء العلوي من الزلابية لإغلاقها. ضع الزلابية مطوية على صينية معدة. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. احتفظي بالزلابية المجمعة في طبقة واحدة على الصينية ، مغطاة بفوطة المطبخ أثناء عملك. بمجرد الانتهاء من تجميع الدفعة الأولى من الزلابية ، استمر في العجينة والحشوة المتبقية. اجمع كل قصاصات العجين ، واعجنها في شكل كرة ، ثم دحرجها ، واقطع أكبر عدد ممكن من الحلقات ، واملأها واطويها أيضًا.

ضع جانباً عدد الزلابية التي ترغب في طهيها واحتفظ بالباقي مجمداً لمدة تصل إلى 6 أشهر (انظر الملاحظات).

اطبخ الزلابية

غطي مقلاة كبيرة بالزيت بكميات كبيرة وسخنيها على نار متوسطة. رتب الزلابية في المقلاة ، مع ثني الجانب لأعلى ، مع ترك مساحة صغيرة حول كل منها. اطبخي حتى تبدأ القيعان في التحول إلى اللون البني. اختر مكانًا فارغًا في المقلاة واسكب كمية كافية من خليط الطحين والماء حتى تصل إلى ثلث جوانب الزلابية. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. (في حالة طهي jiao zi مجمدة ، أضفها مباشرة إلى الزيت وقم بزيادة وقت الطهي بمقدار 3 دقائق. لا تدع الزلابية تذوب قبل الطهي.)

قم بإزالة الغطاء حتى ينضج أي سائل متبقي تمامًا. استمر في الطهي حتى تسمع صوت أزيز قوي وقاع الزلابية بني ذهبي ومقرمش.

قم بإزالة جياو زي بملعقة صغيرة وضعها على طبق. قدميها على الفور أثناء طهي ما تبقى من jiao zi. تقدم مع صلصة الصويا والخل.


الاتجاهات

1. في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. قم بإزالته إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

2. تبلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل ، وقلبي في وعاء من الدقيق ، مع تجفيف الدجاج. على نار متوسطة ، يُطهى جانب جلد الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10-15 دقيقة. اقلبه واطهيه لمدة 3-5 دقائق أخرى. يُرفع الدجاج من المقلاة.

3. يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ، ويُطهى حتى يبدأ لينضج ، حوالي 5-7 دقائق. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.

4. يُضاف الثوم المهروس إلى المقلاة مع الفطر والبصل ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني ، ولكن لا يحترق.

5. أضيفي النبيذ والمرق والزعتر وورق الغار وضعي أفخاذ الدجاج وجلدها في المقلاة مرة أخرى. ينضج على نار متوسطة.

1. بينما يعمل السائل على نار هادئة ، قم بإعداد الزلابية. في وعاء ، اخلطي مكونات الدمبلينغ مع بعضها لتشكيل عجينة متكتلة قليلاً.

2. بمجرد أن تنضج المرق على نار هادئة ، أضيفي قطع صغيرة بحجم ملعقة صغيرة من عجينة الزلابية ، واطهيها حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 5 دقائق. إذا لم يكن لديك مساحة كافية لجميع الزلابية ، فقم بإزالة الزلابية المطبوخة بملعقة مثقوبة ، وقم بإعداد الباقي.

3. بمجرد أن تنضج الزلابية ، ويصبح السائل سميكًا ، ضعي الصينية بأكملها في الفرن واتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح جلد الدجاج مقرمشًا مرة أخرى.


شاهد الفيديو: #صدر دجاجا#بصلصة الفطر والكريمة رائعة ولذيذة #Chicken breast with mushrooms and cream (ديسمبر 2021).