وصفات جديدة

وصفة كريمات الكاسترد منزلية الصنع

وصفة كريمات الكاسترد منزلية الصنع

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

كريمات الكاسترد ، إلى جانب بسكويت بوربون ، هما من الأشياء المفضلة التقليدية التي يحتاجها كل منزل في علبة البسكويت. طعم بسكويت كريمة الكاسترد أفضل من المذاق الذي تم شراؤه من المتجر ، والأكثر من ذلك ، أنه من السهل جدًا صنعه! يجعل ما يقرب من 40.


كينت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 40 كريمة كاسترد

  • 170 جرام زبدة مبردة
  • 225 جرام دقيق عادي
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 50 غ من مسحوق الكاسترد
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة حليب
  • 75 جرام زبدة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاسترد
  • 125 جرام سكر بودرة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 8 دقائق› الوقت الإضافي: 30 دقيقة تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 1 ساعة و 8 دقائق

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4.
  2. افركي 170 جرام زبدة ودقيق معًا بأطراف الأصابع حتى تشبه فتات الخبز. أضيفي السكر الناعم وخلاصة الفانيليا و 50 جم من مسحوق الكاسترد.
  3. يُضاف الحليب ويُمزج المزيج معًا لتشكيل عجينة مرنة. قد تحتاج إلى ضبط كمية الحليب المستخدمة للحصول على القوام الصحيح للعجين اعتمادًا على الدقيق المستخدم. أضف القليل في كل مرة - من الأسهل إضافة الحليب بدلاً من إزالته!
  4. نلف العجين في غشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إذا كان الوقت ضدك ، يمكنك وضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق بدلاً من ذلك.
  5. تُرفع العجينة بعد التبريد وتُطحن رقيقًا على سطح مرشوش بالدقيق. يجب أن يكون سمك العجين حوالي 3 مم. استخدم قطاعة بقياس 7 سم تقريبًا (3 بوصات) لقص الحلقات ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة وجاهزة للخبز.
  6. قبل وضعها في الفرن ، اصنع نقوشًا على البسكويت عن طريق الضغط برفق على الجانب الصغير المخفوق من مبشرة الجبن عليها.
  7. ضعي البسكويت في الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج. لا تريد أن يتحول لونها إلى اللون البني جدًا ويجب أن تظل طرية قليلاً عند إزالتها.
  8. نخرجه من الفرن ونترك البسكويت يبرد على الصواني لمدة خمس دقائق. سيسمح لهم ذلك بالثبات قليلاً قبل نقلهم على رف سلكي ليبردوا تمامًا.
  9. أثناء انتظار البسكويت ليبرد ابدأ في صنع الحشوة. اخفقي الزبدة المخفوقة مع مسحوق الكاسترد والسكر البودرة حتى تحصلي على مزيج ناعم.
  10. انتظر حتى يبرد البسكويت تمامًا قبل صقل طبقة من الحشوة على الجانب الأملس من بسكويت واحد وساندويتش مع البسكويت الثاني - الجانب الأملس مرة أخرى. تذكر أن الفجوات المنقوشة يجب أن تكون متجهة للخارج!
  11. أعتقد أنه يمكن تخزين هذا البسكويت في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام ، لكننا لم نتمكن من وضع هذا موضع التنفيذ لأن صراصير الأطفال تنزل عليهم في وضع الجوع الكامل.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

من السهل جدًا صنعها ، أحبها بعل! -02 مارس 2018

هذه الوصفة سهلة التحضير وخفيفة جدًا ولذيذة ، وسأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى بالتأكيد. -09 أغسطس 2016

لذيذ جدا. سهلة التحضير ، وتؤكل على الفور. سأضطر لإخفائهم عن عائلتي المفترسة إذا كنت سأحصل على أكثر من واحد. -27 Jun 2016

المزيد من المجموعات


15 وصفة بريطانية أصلية لملفات تعريف الارتباط

من بسكويت بوربون إلى كعكة الغريبة ، تعد وصفات ملفات تعريف الارتباط البريطانية هذه طريقة رائعة لصنع شاي بعد الظهر في المنزل أو تجربة بعض الكلاسيكيات البريطانية الأصيلة.

تزدهر بريطانيا بالتقاليد (والمربى) ، لذلك ستجد الكثير من الوصفات التي تم تناقلها عبر الأجيال ، بالإضافة إلى تلك التي تعد نسخًا محلية الصنع مما يمكنك شراءه في السوبر ماركت.

تأخذك هذه القائمة أيضًا من الساحل إلى الساحل ، وتجربة كل شيء بدءًا من عروض كورنيش (من كورنوال في جنوب غرب إنجلترا) إلى كعكة الغريبة التي أصبحت منتشرة في كل مكان مع الاسكتلنديين!


وصفة كريمة الكاسترد

الوصفة الإيطالية التقليدية: من المحتمل أن يكون هذا هو أشهر حشوة المعجنات في إيطاليا. يمكن العثور على الكرواسون والبيسكيتس والبومبولوني والكعك مع كريمة الكاسترد.

في حين أن الجميع وأي شخص يستهلكون أنفسهم في صنع المخمل الأحمر - هذا وذاك. العالم لا يعرف ما ينقصهم. لا شيء ضد Red-Velvet لكن .. هيا يا رفاق ، أليس هذا كافياً بالفعل؟

وصفت معلمة الخبز الخاصة بي في مدرسة الطهي كريمة المعجنات بأنها - أكثر أنواع البودينغ انحطاطًا التي ستأكلها على الإطلاق - وهي على حق تمامًا. بينما يمكنني بالتأكيد تناوله بالملعقة ، فإن كريم المعجنات مصمم حقًا كملء لأشياء مثل الكريمة المنفوخة ، والإكلير ، وكب كيك بوسطن كريم. إليك كيفية صنعه في المنزل.

صيغة صنع كريمة المعجنات هي: صيغة. هناك القليل من التعديلات في الإجراء - بعض الوصفات تستخدم نشا الذرة بدلاً من الدقيق ، ويفضل بعض الناس استخدام الحليب على الكريمة الثقيلة - لكنهم جميعًا يتحولون إلى نفس الوصفة الأساسية ونفس العملية الأساسية.


هل هو حقًا كاسترد مناسب إذا كنت تستخدم الدقيق

هناك بعض خبراء الطهي الذين يقولون إنه لصنع الكاسترد المناسب لا يجب أن تحتاج إلى أي طحين أو طحين الذرة للمساعدة في زيادة الكثافة ، يجب أن تدع صفار البيض يقوم بكل العمل.

ربما هم & # 8217re على حق. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا أستخدم الدقيق ببساطة لتكثيفه ، بل أستخدمه لجعل طعم الكسترد مناسبًا.

لقد صنعت ذلك في كلا الاتجاهين ، باستخدام العديد من الوصفات المختلفة. إذا كنت تستخدم صفار البيض ، فستحصل على كاسترد خفيف المذاق ، وهو مثالي للفطائر والحلويات ، ولكن في رأيي ، ليس ثقيلًا بما يكفي لمطابقة تنهار تفاح دافئ (أو فطيرة تفاح تنهار). إضافة الدقيق بطريقة ما يجعل طعمه أكثر ملاءمة.

في الأساس ، أعتقد أن الكاسترد بالدقيق هو كاسترد الخريف / الشتاء وبدون كاسترد الربيع / الصيف.


وصفة كريمات الكاسترد منزلية - الوصفات

فطائر اللحم المفروم إذا دخلت إلى المتجر بالأمس ، فربما تكون محظوظًا بما يكفي للحصول على واحدة من هذه الحلويات المخبوزة الطازجة قبل ذلك.

كريما الكاسترد

كريمات الكاسترد كريمات الكاسترد محلية الصنع أفضل بكثير من الأنواع المشتراة من المتجر. يذوب هذا البسكويت الكلاسيكي حرفيًا في فمك ، وهذه الوصفة مأخوذة من

عيد الميلاد الحلوى

عيد الميلاد مهلبية غدًا هو Stir Up Sunday ، وهو تقليد سنوي عمره قرون حيث يقضي الطهاة المنزليون يوم الأحد الأخير قبل Advent & # 8216stirring up & # 8217 بودينغ عيد الميلاد. هنا

مرزبانية

مرزبان الآن أنت & # 8217ve تخبز كعكاتك بمزيج الفاكهة الرائع من Weigh Ahead you & # 8217 ، ستحتاج إلى مرزبانية وليس هناك شيء أبسط من ذلك.

شمندر محمص مع الزعتر والحمص ولبن الهريسة # 038

شمندر محمص مع الزعتر والحمص ولبن الهريسة # 038 هذه الوصفة استخدمت آخر حبة شمندر من الحديقة. لقد نسيت أن آخذ

كيكات الشاي الروسية

كعكات الشاي الروسية هذه سريعة وبسيطة لجعلها رائعة مع أطفالك وهي لذيذة. المكونات 225 جرام زبدة (وات) 1

كعكة جزر

كعكة الجزر كعكة منحلة يمكنك إقناع نفسك بأنها صحية لأنها تحتوي على جزر في المكونات (W متوفر من Weigh Ahead) • 230 مل زيت نباتي ،

شوربة مينستروني مع كالي وشانتيريل

حساء Minestrone مع Kale و Chanterelles أنا أحب حساء minestrone لكنني أميل إلى جعله أكثر من الحساء لذا فهو عشاء مليء

شمبانيا Elderflower

شامبانيا Elderflower إنه ذلك الوقت من العام عندما تملأ Elderflower الهواء برائحتها القوية ، لذا حان الوقت لتعبئتها من خلال صنع

كاسترد بالفانيليا

كاسترد الفانيليا لا يوجد شيء أجمل من الكاسترد المصنوع منزليًا على بودنغك المفضل وهو سهل التحضير. لدينا كل


صنع هذا وصفة بسكويت كريمة الكاسترد من السهل جدا. نصيحتي الوحيدة حقًا هي التأكد من تبريد العجين في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل ، أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

العجين لزج تمامًا ، ويؤدي تبريده إلى تقويته ، مما يسهل عملية لفه ، ويقلل من خطر انتشاره أثناء الخبز.

إذا كان العجين لا يزال لزجًا للغاية بحيث لا يمكن استخدامه ، أضف القليل من الدقيق ، ولكن فقط قطع صغيرة في كل مرة ، لأن الكثير سيجعل بسكويت الكاسترد متكتلًا ، وتأكد من لفه على سطح مملوء بالدقيق جيدًا.

يمكن أن تكون العجينة مزاجية أيضًا. لذلك ، إذا وجدت أجزاء صغيرة تتفتت أثناء لفها وتشكيلها ، فقط اعجنها مرة أخرى في العجين.


أفضل ما في العالمين: كريمات الكاسترد محلية الصنع

ما هو ملف تعريف الارتباط المفضل لديك؟ لا ، أنا لا أقصد وصفة ملفات تعريف الارتباط (على الرغم من أنني سأتناولها أيضًا) ، بل هي المفضلة لديك تجاري بسكويت. هذه الكلمة المكونة من أربعة أحرف هي كلمة نتردد في نطقها نحن الخبازين في المنزل ، ولكن لنكن صادقين مع أنفسنا - كل شخص لديه واحدة.

أو ، إذا لم يكن لديك بسكويت مفضل تشتريه من المتجر الآن ، فربما فعلت ذلك عندما كنت صغيرًا؟ عندما كنت طفلاً ، كان اختياري كعكات الشوفان الخاصة بأبي خيارًا ناضجًا ، وهذا ما يحدث لي الآن. بالتأكيد ، لقد استمتعت بأوريو الغريب ومغازلة التين نيوتن ، لكنني أحببت القرمشة الزبدة لأبي. (بدت حقيقة أنهم كانوا أيضًا مفضلين لوالدي مناسبًا لي أيضًا).

يبدو أن مذاق بريطانيا أفضل قليلاً من مذاقي: كريم الكاسترد هو البسكويت المفضل لهذه الدولة. بالنسبة لأولئك منكم على الجانب الآخر من البركة ، يتكون هذا البسكويت الكلاسيكي من بسكويتين بالفانيليا محاطين بطبقة سميكة من كريمة الكاسترد. إنه لذيذ للغطس في الشاي ، كما أن جاذبيته الواسعة تعمل على الأطفال والمتقاعدين على حد سواء.

على الرغم من شعبيتها ، لم أر وصفة لكريمات الكاسترد محلية الصنع حتى تلقيت نسخة من Nigella Lawson's Feast for Christmas العام الماضي. لكن بالطبع - إذا كان أي شخص سيأخذ فيلمًا بريطانيًا كلاسيكيًا ويضعه في نسخته المنزلية ، فإن Nigella كانت كذلك.

إنها وصفة بسيطة نسبيًا ، ولكن سيتعين عليك البحث عن بعض مسحوق الكاسترد إذا كنت ترغب في صنعه. ما لا أقترحه هو محاولة عمل أي شيء يتوهم الشكل الذي يمكن أن يكون من الصعب التعامل معه ويمكن للأشكال الزينة أو الزخرفة (كما حاولت هنا) أن تؤدي إلى حدوث أي شيء ، ريفي تبحث البسكويت.

لكنهم ما زالوا يتمتعون بمذاق رائع ، فالبسكويت قصير وليس حلوًا جدًا ، وحشو الكاسترد غني ودسم. على الرغم من أنني أشك في أن هذه يمكن أن تحل محل والدي الحبيب ، على الأقل يمكنني الآن الاستمتاع بمذاقهم ، دون أن أعاني من ذنب المتجر المزعج. إذن ، أفضل ما في العالمين.


تعلمي كيفية صنع كريم الفانيليا الكريمي الغني من الصفر!

كريم المعجنات (أو كريم باتيسيير) يعد جزءًا أساسيًا من صناعة المعجنات ، لذا فهي مهارة أساسية لمعرفة ما إذا كنت تحب الخبز والمعجنات والحلويات. كريم باتيسير هو في الأساس كاسترد كريمي لذيذ وغني ومكثف بالنشا والبيض. يعد مكونًا مهمًا للعديد من الحلويات.

ما هو كريم المعجنات (كريم باتيسير) المستخدمة؟

  • يتم استخدام & # 8217s لملء بروفيترول كلاسيكي وأحيانًا نفث الكريمة
  • لملء إكلايرس الشوكولاتة
  • كملء للكعك ، مثل فطيرة كريم بوسطن
  • حشوة فطائر الفاكهة
  • لجعل ميل فويل
  • لعمل بودنغ الفانيليا أو بودنغ الشوكولاتة

إذا كنت & # 8217 لم تصنع كريم باتيسيير (كريم فطيرة الفانيليا) من قبل ، فعليك بالتأكيد تجربته. إنها وصفة سهلة ولذيذة مع الكثير من الاستخدامات الرائعة.

أنواع الكاسترد

هناك بعض الالتباس حول الحلويات القائمة على الكسترد ومصطلحاتها ، لذلك سأوضح ذلك قبل الدخول في وصفة كريمة المعجنات.

كريم أنغليس هو صب الكاسترد. نسخة سائلة من كريمة المعجنات. لا يتثخن عادة بالنشا (على الرغم من أن البعض يستخدم القليل من نشا الذرة لتجنب الهرولة) ، وعادة ما يستخدم البيض / صفار البيض فقط. إنه يشبه الصلصة السميكة التي يمكن سكبها فوق الحلويات. لم يتم تسخين هذا الكاسترد حتى الغليان لتجنب تخثر البيض.

كريم شانتيلي عبارة عن كريمة مخفوقة قليلاً ومحلاة بالسكر (عادةً) بنكهة الفانيليا.

كريم باتيسير هو كاسترد أسمك. يتم تكثيفها باستخدام النشا والبيض / صفار البيض ويمكن تسخينها بالأنابيب. تستخدم في الغالب لملء المعجنات والحلويات الأخرى. يتم تسخين كريمة المعجنات حتى الغليان حتى تتكاثف جيدًا. بسبب النشا ، البيض لا يتخثر بسهولة.

كريم ليجير هي كريمة المعجنات (كريم باتيسيير) مضاف إليها الكريمة المخفوقة المحلاة والنكهة (شانتيلي). يسمي معظم الناس هذا الدبلوماسي الكريم أيضًا.

دبلوماسي كريم هو كريم باتيسيير ممزوج مع شانتيلي والجيلاتين وأي نكهات إضافية (اختياري). إنه كريم أساسًا مصنوع من الكريمة المخفوقة.

كريم بافاروا هي حلوى بمفردها. إنه & # 8217s مثل بانا كوتا ، لكنه مصنوع من كريم باتيسير. كريم باتيسير It & # 8217s ممزوجًا مع شانتيلي ، ولكن مع الجيلاتين الإضافي (بحيث يتماسك مثل البودينج) ونكهات إضافية.

كريم باتيسيري هو الأساس لجميع أساسيات المعجنات هذه ، لذلك أتمنى أن تجرب هذه الوصفة!

الأسئلة المتداولة حول هذه الوصفة

وصفة كريمة المعجنات خالية من الغلوتين ، لأنني أستخدم نشا الذرة بدلاً من الدقيق لتكثيفها. تستخدم بعض وصفات كريمة المعجنات الطحين أو الدقيق ونشا الذرة ، لكن هذا & # 8217s ليس ضروريًا. أجد أيضًا أن استخدام نشا الذرة وحده يجعل كريمة المعجنات أقل ميلًا لتذوق الدقيق ، وهي مشكلة تواجهها مع كريمة المعجنات المصنوعة من الدقيق.

نعم! كما ذكرنا أعلاه ، فإن بعض الوصفات تصنع كريم المعجنات بالدقيق. من الناحية النظرية ، ستحتاج إلى زيادة الطحين 3 أضعاف للحصول على نفس تأثير سماكة. أنا شخصياً لم أقم بإعداد هذه الوصفة بالدقيق ، لذلك سوف يستغرق الأمر بعض التجارب للتأكد من كمية الدقيق المطلوبة.

إذا كنت & # 8217d ترغب في جعل هذه الوصفة خالية من منتجات الألبان ، فاستبدل الحليب بالحليب النباتي مثل حليب اللوز أو حليب جوز الهند أو حليب الكاجو أو حتى حليب الصويا. واستبدل الزبدة بزبدة خالية من منتجات الألبان أو زبدة نباتية.

نظرًا لأن الفانيليا هي النكهة الرئيسية في وصفة كريمة المعجنات ، يرجى التأكد من استخدام الفانيليا عالية الجودة. إنه & # 8217s النكهة الوحيدة التي لا أبطلها أبدًا. استخدم مستخلص الفانيليا الجيد وحاول تجنب خلاصة الفانيليا (عادة ما تكون نكهة مقلدة) ، وإذا كان بإمكانك استخدام معجون حبوب الفانيليا أو حبوب الفانيليا ، فهذا أفضل.

أهمية البيض

يلعب البيض دورين في كريم باتيسير (كريم المعجنات). يضيف الثراء (خاصة صفار البيض) ، ويثخن الكاسترد أيضًا. أستخدم بيضًا كبيرًا في هذه الوصفة ، حيث تزن البيضة 2 أونصة / 57 جم في المتوسط. لذلك إذا كنت & # 8217re تستخدم بيضًا مختلفًا الحجم ، فيمكنك ضبطه وفقًا لذلك. لكن القليل من البيض (أو صفار البيض) لن يفسد كريم المعجنات.

أنا أستعمل 3 صفار بيض كبير ، بالإضافة إلى 1 بيضة كبيرة لهذه الوصفة. كريمة المعجنات لذيذة وقابلة للدهن وقابلة للدهن (ليست شديدة الصلابة). إذا كنت ترغب في تذوق كريمة المعجنات الغنية ثم أحب استخدام 6 صفار بيض كبير بدلاً من ذلك. هذا الإصدار أكثر سمكًا قليلاً بسبب صفار البيض الإضافي.

أنا شخصياً لا أحب كريم المعجنات حتى أكون حلوًا جدًا. لذلك أضيف فقط 6 ملاعق كبيرة (1/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) من السكر لكل كوبين من الحليب. لا تتردد في تعديل الحلاوة حسب ذوقك.

نصائح للطهي للتأكد من حصولك على كريم باتيسيير مثالي (كريم معجنات) في كل مرة.

الخطوة الأولى هي تسخين الحليب.

تدعو بعض الوصفات إلى حرق الحليب ، وهو أمر غير ضروري إذا كنت تستخدم الحليب المبستر. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re تستخدم حبوب الفانيليا الطازجة ، فإن حرق الحليب بالفانيليا وتركه يبرد قليلاً سيسمح للفانيليا بالنقع في الحليب. أقوم بتسخين الحليب حتى الغليان تقريبًا ، بحيث يسرع عملية إذابة السكر وتكثيفه.

تأكد من خلط البيض ونشا الذرة والسكر معًا في وعاء منفصل حتى تحصل على عجينة ناعمة لطيفة.

يضمن ذلك عدم وجود فلاتر في نشا الذرة ، وسيشكل السكر والبيض عجينة سميكة تمتزج بشكل أفضل مع الحليب. لكن لا تفعل ذلك في وقت مبكر. اخلطيها معًا بضع دقائق فقط قبل إضافة الحليب. وإلا فسوف ينضج البيض في السكر.

كن حذرًا عند تقليب البيض بالحليب الساخن.

إذا كنت & # 8217 مبتدئًا ، فيمكنك الحصول على شخص يساعدك في خفق مزيج البيض ، بينما تصب الحليب الساخن في مجرى رقيق لتلطيف البيض. هناك طريقة أخرى لتلطيف البيض وهي الاحتفاظ بالوعاء بمزيج السكر والبيض على منشفة شاي (لمنع الانزلاق) ، وصب الحليب الساخن من كوب قياس خفيف وصغير (خفيف بدرجة كافية للتحكم بيد واحدة). هذا يجعل من السهل خفق مزيج البيض بيد وصب الحليب الساخن باليد الأخرى.

استمر في الخفق وخلط كريمة المعجنات أثناء الطهي.

من المهم الحفاظ على حركة خليط الحليب والبيض أثناء تسخينه. سوف يتخثر الحليب عندما يقترب من درجة الغليان ، ونحن لا نريد ذلك! استخدم خفاقة وملعقة للتأكد من أن كريمة المعجنات تبقى ناعمة. إذا شعرت أن كريم باتيسير يسخن بسرعة كبيرة ، أخرجه من الحرارة بشكل دوري أثناء التقليب.

تُغلى كريمة عجين الفانيليا.

على عكس أنواع الكاسترد الأخرى ، يجب إحضار كريمة المعجنات حتى الغليان. سيطهى نشا الذرة جيدًا ، ولن تترك نكهة نشوية أيضًا. تسمح الحرارة للبيض بتكوين روابط بروتينية قوية ، ويتمدد النشا الموجود في نشا الذرة ، مكونًا روابط نشا تثخن وتثبت كريم المعجنات. أثناء التحريك ، اتركي كريمة المعجنات تغلي ثم اتركها تطهى مرة أخرى لحوالي 1 & # 8211 2 دقيقة على نار منخفضة-متوسطة.

صفي كريم المعجنات.

& # 8217s ليس من الضروري توتر كريم باتيسيير ما لم يكن متكتلًا. لكنه لا يزال إجراءًا إضافيًا جيدًا للتأكد من أن كريم باتيسير ناعم كالحرير.

تبريد كريمة المعجنات.

بمجرد طهي كريمة المعجنات ، يجب أن تبرد تمامًا. للسماح لكريم العجين أن يبرد بسرعة ، وزعيه في وعاء كبير أو وعاء ضحل ، بحيث تكون طبقة الكاسترد ضحلة إلى حد ما. تأكد من تغطية السطح بالكامل بغطاء بلاستيكي لمنع تشكل الجلد على السطح أيضًا.

أخطاء كريم باتيسير الشائعة

كريم المعجنات الخاص بي متكتل

يحدث هذا إذا قمت & # 8217ve بتسخين كريمة المعجنات على درجة حرارة عالية جدًا أو إذا لم & # 8217t تقليبها جيدًا عند الغليان. لا تقلق على الرغم من ذلك ، قم بخفقه جيدًا للتخلص من الكتل (بعيدًا عن الحرارة) ، أو إذا لم ينجح ذلك ، فقم بتمريره عبر غربال بمجرد طهيه & # 8217ve.

قشدة المعجنات الخاصة بي رقيقة جدًا.

يحدث هذا إذا لم تقم & # 8217t بطهي كريمة المعجنات بشكل صحيح. هذه الوصفة تصنع كريمة المعجنات قابلة للدهن وقابلة للدهن ، لكنها ليست صلبة بما يكفي لتحافظ على شكلها. إذا كنت تريد كريمة عجين الفانيليا أكثر صلابة وسميكة ، يمكنك زيادة كمية نشا الذرة.

كريم المعجنات لدي سميك جدا.

من المحتمل أنك أضفت الكثير من نشا الذرة. إذا قمت بالفعل بضغط نشا الذرة في ملعقة القياس الخاصة بك ، أو استخدمت ملعقة قياس غير صحيحة ، فقد يحدث هذا. يمكنك إضافة القليل من كريم الشانتيلي المستقر لفك كريمة المعجنات لجعلها القوام الصحيح & # 8211 مثل دبلوماسي كريم.

تغير لون كريمة المعجنات (تبدو رمادية)

إذا استخدمت وعاءًا من الألومنيوم لصنع الكاسترد ، فمن المحتمل أن يدخل بعض هذا الألمنيوم في كريمة المعجنات. استخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدرًا من النحاس أو قدرًا غير لاصق.

تخزين كريمة المعجنات

لا تحتفظي بكريمة الفانيليا بالخارج. # 8217s مصنوعة من الحليب والبيض الذي يفسد عند عدم تبريده. سوف يفسد كريم المعجنات إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

لا يمكن تجميد كريمة المعجنات لاستخدامها لاحقًا. والسبب هو أن روابط النشا والبروتين التي تثخن كريم باتيسيير سوف تتفكك عند التجميد. وعندما تذوب كريمة المعجنات ، سوف تبكي وتنتج الكثير من الرطوبة ، مما يجعلها سائلة ، مما يفسد قوامها.

أفضل طريقة لتخزين كريمة المعجنات هي وضعها في الثلاجة، في وعاء محكم الغلق ، مع قطعة من غلاف بلاستيكي تغطي كامل سطح كريمة المعجنات. تدوم كريمة المعجنات حوالي 3 & # 8211 4 أيام في الثلاجة. هذا يعني أنه يمكنك صنع كريم معجنات الفانيليا مسبقًا لوصفاتك أيضًا.

أنواع كريمة المعجنات الأخرى

المعدات والأدوات التي استخدمتها لهذه الوصفة

خفاقة وملعقة سيليكون & # 8211 لتحريك كريم المعجنات

حاويات بيركس الزجاجية ذات الأغطية & # 8211 لتخزين كريمة المعجنات (تذكر أيضًا تغطية السطح بغلاف بلاستيكي.

هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! اعثر على مشاركة المزيد من الإلهام على Pinterest و Instagram.


وصفة كريمة الكاسترد

الوصفة الأمريكية التقليدية: في حين أن الكاسترد قد يشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق السميكة ، تقنيًا (وفي الطبخ الفرنسي) تشير كلمة الكاسترد (كريم أو بدقة أكبر كريم مولي ، إلى كاسترد مكثف بالبيض.

يمكن أن تكون أمريكية أو فرنسية أو إيطالية. في الأساس ، لكل بلد وصفته الخاصة ويعتقد أنه خالقها. حتى الصينيون يعتقدون ذلك. لكن لنكن صادقين ، لا أحد يصدقهم! : ص

عند إضافة النشا ، تُسمى النتيجة بكريمة المعجنات أو كاسترد الحلويات ، المصنوع من مزيج من الحليب أو الكريمة أو صفار البيض أو السكر الناعم أو الدقيق أو بعض النشا الأخرى ، وعادة ما تكون منكهات مثل الفانيليا أو الشوكولاتة أو الليمون.

يعتبر Crème pâtissière مكونًا رئيسيًا في العديد من الحلويات الفرنسية بما في ذلك mille-feuille (أو Napoleons) والفطائر المحشوة.

كما أنها تستخدم في المعجنات الإيطالية وأحيانًا في فطيرة الكريمة في بوسطن.

على الرغم من أن البيض يثخن الكاسترد ، إلا أن التأثير يكون ضئيلًا ، حيث ينتج معظم القوام عن النشا. طحين الذرة أو الطحين يثخن عند 100 درجة مئوية وعلى هذا النحو ، فإن العديد من الوصفات تطلب من كريمة المعجنات أن تغلي. في الكاسترد التقليدي مثل كريم الإنجليز ، حيث يتم استخدام البيض بمفرده كمكثف ، ينتج عن الغليان الإفراط في الطهي و "تخثر" الكاسترد اللاحق ، ومع ذلك ، في كريم المعجنات ، يمنع النشا ذلك. بمجرد أن تبرد ، فإن كمية النشا في كريمة المعجنات "تثبت" الكريمة وتتطلب خفقها أو خفقها قبل الاستخدام.

عند إضافة الجيلاتين ، يُعرف باسم Crème anglaise Collée. عندما يتم استخدام النشا بمفرده كمكثف (بدون بيض) ، تكون النتيجة بياض.

في المملكة المتحدة ، يحتوي الكاسترد على العديد من الوصفات التقليدية ، بعضها مكثف بشكل أساسي بدقيق الذرة (نشا الذرة) بدلاً من مكون البيض ، والبعض الآخر يتضمن الدقيق العادي.

بعد أن يثخن الكاسترد ، يمكن مزجه بمكونات أخرى: يخلط مع بياض البيض المخفوق بشدة والجيلاتين ، وهو عبارة عن كريمة تشيبوست ممزوجة بالكريمة المخفوقة ، وهي كريم ليجير.

كيشي هو تورتة كاسترد لذيذة. تُصنع بعض أنواع الرغيف الخشبي أو النباتي من قاعدة الكاسترد الممزوجة بالمكونات اللذيذة المفرومة. كاسترد رويال عبارة عن كاسترد سميك مقطّع إلى أشكال زخرفية ويستخدم لتزيين الحساء أو الحساء أو المرق. يُعرف في ألمانيا باسم Eierstich ويستخدم كزينة في حساء الزفاف الألماني (Hochzeitssuppe).

تشاوانموشي هو كاسترد ياباني لذيذ ، يُطهى على البخار ويُقدم في وعاء صغير أو على صحن. البيض الصيني على البخار هو طبق بيض مشابه ولكنه أكبر.

يمكن أيضًا استخدام الكاسترد كطبقة علوية في غراتين ، مثل البوبوتي الجنوب أفريقي والعديد من إصدارات البلقان من المسقعة.