وصفات جديدة

وصفة دجاج متبل بالبرتقال

وصفة دجاج متبل بالبرتقال

مكونات

  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 2 ملاعق صغيرة سمسم محمص
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الفلفل الحار
  • 2 برتقالة بدون بذور مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • نرش الدجاج بالملح والفلفل ومسحوق خمس بهارات وبذور السمسم. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. باستخدام ملقط ، نقل إلى لوحة.

  • يُضاف البصل إلى المرق في المقلاة ويُقلى حتى ينضج ، مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. أضف عصير البرتقال وصلصة الصويا وزيت الفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. يُضاف البرتقال ويُقلب حتى يسخن تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أعد الدجاج إلى المقلاة لإعادة تسخينه إذا لزم الأمر. يُقسم مزيج البصل والبرتقال على 4 أطباق ، ويُغطى بالدجاج ، ويُقدم.

وصفة من ميلاني بارنارد ، بروك دوجني ، قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 4 أفخاذ دجاج مقشرة بالعظم (حوالي 1 1/2 رطل إجمالاً)
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 برتقالة غير مقشرة ، مقطّعة إلى 8 أسافين
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل. في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ، ويُترك جانباً الجلد إلى الأسفل ، ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ، لمدة 7 دقائق. انقلي الدجاج إلى طبق واسكبي الدهن من المقلاة. يُعاد الدجاج ، مع جلده إلى أعلى ، إلى المقلاة ويوضع في الفرن. اخبزيها حتى تنضج لمدة 10 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق.

سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي الخل والبرتقال. يُطهى مع التقليب وكشط الأجزاء ذات اللون البني بملعقة خشبية ، حتى يبدأ اللون البرتقالي في النعومة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازلها من النار وحركها في الزبد ة. للتقديم ، يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويقلب بالبرتقال والصلصة.


دجاج مع إكليل الجبل والبرتقال المحمص

هذه إحدى الطرق المفضلة لدي لطهي بعض الدجاج اللذيذ بأقل جهد. سيعمل هذا أيضًا مع الأفخاذ أو أفخاذ الطبل ، لكنني أفضل استخدام أرجل كاملة لأنها & # 8217re عادة ما تكون أرخص ولديها حجم خدمة واحد مناسب بالنسبة لي. مهما كان ما تستخدمه ، فإن قطع اللحم الداكنة تعمل بشكل أفضل لأنها أكثر مذاقًا. استخدام الجلد على القطع يعني أيضًا أنها ذاتية التحميص ، لذلك لا داعي لإضافة أي دهون إضافية. لا تحتاج حتى إلى تقليب شرائح البرتقال في أي زيت ، لأن دهون الدجاج ستحافظ على طراوتها أيضًا. إذا لم تجرب & # 8217 أبداً برتقالة محمصة ، فيجب عليك: أنها تتكرمل بلطف ومع ذلك لا تزال تحتفظ بعصيرها ، بينما تذوب حلاوتها بشكل جميل.

لتتبيل أرجل الدجاج ، عليك شد الجلد دون إزالته. من السهل القيام بذلك ، فقط ابدأ بتمرير إصبع بين عصا الطبل والجلد على الجانب السفلي من الساق. ثم اتبع ذلك على طول الحافة حتى الفخذ. وبهذه الطريقة يمكنك سحب كل الجلد إلى الوراء لكنها لا تزال ملتصقة بقاعدة عظم الطبل. ثم تحتاج إلى التتبيل وسحب الجلد مرة أخرى فوق اللحم. سيعطيك هذا كل النكهة المركزة للتوابل على اللحوم وتلك الدهنية الرائعة من الجلد. إذا وجدت صعوبة في الإمساك بالجلد ، فحاول استخدام منشفة ورقية لتثبيتها ، فهذا يساعد بشكل كبير!

إن الشيء العظيم في هذا الطبق هو أنه قابل للتكيف بشكل كبير. أقوم بتركيب أي قطع دجاج متبلة يمكنني وضعها في نصف صفيحة خباز عادي & # 8217s (صينية الخبز) ، ثم املأ الفراغات بالفواكه أو الخضار الأخرى. (استخدم Silpat أو ما شابه لمنع الالتصاق.) يمكنك حتى رمي صينية خبز أخرى في الفرن مع القليل من البطاطا الحلوة وستحصل على وجبة كبيرة بأيدٍ قليلة في الوقت المحدد. إنها & # 8217s طريقة رائعة للبقاء مختبئًا طوال ليالي الأسبوع & # 8211 ألق نظرة هنا للحصول على مزيد من الإلهام!

ملاحظة أخرى & # 8211 لدي فرن حراري مع إعداد تحميص محدد ، والذي استخدمته. هذا يعني أنه إذا لم يكن لديك فرن حراري ، فقد يستغرق الدجاج وقتًا أطول قليلاً للطهي. افحصه بميزان حرارة رقمي للحوم مثل هذا وتأكد من وصول جميع القطع إلى 155 درجة فهرنهايت على الأقل قبل إخراجها من الفرن. استرح لمدة 10 دقائق قبل التقديم ، وخلال هذه الفترة سينتهي الدجاج من الطهي وإعادة توزيع العصائر بشكل جيد. سيساعدك هذا أيضًا في الحصول على بعض جلد الدجاج المقرمش اللذيذ ، وكذلك إضافة بعض الملح إلى السطح الخارجي للجلد (أحب هذه العلامة التجارية).

هذه الوصفة متوافقة مع 30 كاملة وهي صديقة للمناعة الذاتية باليو إذا تم حذف الفلفل الأسود.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 (4 باوند) دجاجة كاملة مغسولة ومربوطة جافة
  • 12 كوب زبدة ، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة
  • 2 حبة برتقال سرة ، نصفين
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب زبدة مذابة
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن حكيم طازج

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اسكبي مرق الدجاج في مقلاة صغيرة واتركيها جانبًا.

قم بفك الجلد من صدور وأفخاذ الدجاج. تُحشى قطع الزبدة بالتساوي تحت قشر الدجاج وتوضع في صينية التحميص. اعصري أنصاف البرتقال فوق الدجاج وحشي أنصاف البرتقال في تجويف الدجاج. اربط الأرجل مع خيوط المطبخ. يرش الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُدهن بالثوم المفروم. رشي الزبدة المذابة على الدجاج بالكامل ، ثم ضعي أعواد الأعشاب على الصدر وحول الساقين.

غطي الطبق بورق الألمنيوم ، واخبزيه في فرن محمّى لمدة 20 دقيقة. اكشف الغطاء عن الدجاج واتركه في عجينة المقلاة. استمر في الطهي حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، لمدة ساعة إلى ساعتين. دهن الدجاج كل 10 إلى 15 دقيقة بعد الكشف عنه. بمجرد النضج ، اترك الدجاج يرتاح خارج الفرن لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.


  • 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 1 1/4 رطل)
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)
  • 1 فليفلة حمراء أو برتقالية أو صفراء ، مصنفة ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة (حوالي 1 كوب)
  • 1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 2 ملاعق كبيرة ZA & # 39atar (انظر الملاحظة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة (منزوعة البذور)

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. قطعي كل صدر دجاج إلى ثلاث أو أربع قطع متساوية السماكة. يوضع الدجاج في وعاء كبير ويقلب مع البصل والفلفل والطماطم والزعتر والزيت والبقدونس ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل.

ضع أربع قطع من الرق 12 × 12 بوصة على سطح العمل. ضع أكوامًا من الخليط (بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات) على بعد بضع بوصات من منتصف كل مربع من ورق البرشمان. احرصي على تقسيم الخضار والدجاج بالتساوي بين كل حصة. ضعي شرائح الليمون فوقها.

اعمل عبوة واحدة في كل مرة ، وقم بطي الرق فوق الخليط. بدءًا من أحد الأركان ، قم بطي حواف الورقة بزيادات صغيرة لتشكيل شكل نصف قمر مغلق بإحكام. كرر مع الحزم المتبقية.

ضعي الأكياس على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى ينضج الدجاج تمامًا ، من 20 إلى 25 دقيقة (انظر الملاحظة). انقل كل عبوة مباشرة إلى طبق التقديم وقدمها ، وكسر الحزم على الطاولة.


نقع الدجاج في محلول ملحي

يُمزج عصير البرتقال والقشر ، 6 ملاعق كبيرة. ملح و 4 أكواب ماء في وعاء كبير أو إناء يقلب ليذوب الملح. أضيفي صدور الدجاج وضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات.

اطبخ الدجاج

ضعي رفًا في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واتركيه حتى يجف بالمناديل الورقية.

سخني زيت الزيتون في مقلاة مقاس 12 بوصة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية حتى يضيء ساخناً. يُضاف جانب جلد الدجاج إلى الأسفل في طبقة واحدة دافئة ويُطهى حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يقلب الدجاج ويتبل بربع ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل المطحون ، ونضع القدر في الفرن. شوي الدجاج حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 165 درجة فهرنهايت في وسط أثخن ثدي ، حوالي 15 دقيقة. أخرجها من الفرن ، وانقل الدجاج إلى لوح تقطيع ، وخيمة بورق ، واتركها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.

اصنع الصلصة

صب العصائر من المقلاة في كوب قياس عازل للحرارة. اترك الدهن يرتفع إلى السطح ثم اسكبه بملعقة.

تذوب 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي البراندي بعيدًا عن النار. أعد المقلاة إلى النار واطبخها ، وكشط قاع المقلاة ، حتى يتبخر البراندي تقريبًا ، حوالي 30 ثانية. ارفعي النار إلى درجة عالية وأضيفي عصير البرتقال. يُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا وشرابًا ويقلل إلى حوالي 1/3 كوب ، أي حوالي 5 دقائق. أضف مرق الدجاج وعصائر المقلاة وأي عصائر من لوح التقطيع. يغلي حتى ينخفض ​​إلى حوالي 3/4 كوب ، حوالي 3 دقائق.

تدور في الأجزاء البرتقالية. ثم ، بعيدًا عن النار ، قم بتدوير 1 تيرابايت المتبقية. الزبدة والبقدونس حتى تذوب الزبدة. يتبل حسب الذوق بالملح وبضع حبيبات من الفلفل.

للتقديم ، قطعي الدجاج قطرياً إلى شرائح رفيعة ورتّبيها في 6 صحون للتقديم. رشي الصلصة.


طريقة

من أجل تتبيلة النطر ، امزج جميع مكونات ماء مالح النطر في معالج الطعام حتى تتكون عجينة ناعمة.

بالنسبة لأجنحة الدجاج ، ضعي أجنحة الدجاج في طبق فرن وصبها فوق ماء مالح النطر ، وقلبي الأجنحة لتغطيها بالتتبيلة. غطي الطبق وبرديه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، أو من الناحية المثالية بين عشية وضحاها ، وقلب الأجنحة كل 2-3 ساعات.

أشعل الشواء قبل نصف ساعة من تناول الطعام. (بدلاً من ذلك ، سخن الشواية مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5.) عندما تنطفئ ألسنة اللهب ويتحول الفحم إلى رماد أبيض ، ضع الأجنحة على الشواية واطهيها لمدة 12-15 دقيقة ، مع قلبها بين الحين والآخر. وتغطس مع ما تبقى من ماء مالح الجيرك ، حتى تصبح الأجنحة ذهبية اللون بالكامل وتنضج بالكامل (يتم طهي أجنحة الدجاج عندما تصبح العصائر صافية عند ثقبها في الجزء السميك باستخدام سيخ).

في هذه الأثناء ، ضعي الفلفل الحار كله على الشواية. الشواء لمدة 3-4 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، أو حتى تظهر علامات الشواء الذهبية والبنية على جميع الجوانب. تُرفع عن الشواية وتبقى دافئة.

في هذه الأثناء ، بالنسبة للبرتقال المحلى ، يرش السكر على طبق. تُغمر الجوانب المقطعة من كل ربع برتقالة في السكر ، ثم توضع الأرباع البرتقالية ، مقطوعة الجوانب لأسفل ، على الشواية. تُشوى لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني الذهبي.

للتقديم ، ضعي ثلاثة أجنحة دجاج رعشة على كل من أطباق التقديم الأربعة. ضعي ربعين برتقال سكر وفلفل مشوي بجانب كل حصة من أجنحة الدجاج.


6. دجاج جامبو

تبدأ معظم أطباق الكاجون بالثالوث ، وهو مزيج من البصل والكرفس والفلفل الحلو ، ومع الرو ، مزيج من الدهون (عادة الزبدة) والدقيق المطبوخ حتى يصبح لونهًا برونزيًا وجوزًا.

عند مزجه مع التوابل واللحوم المختلفة ، تحصل على الأطباق الحارة والمالحة والمرضية التي تجعل هذا المطبخ مشهورًا. تستخدم نسختنا الخفيفة الأروروت - العبقرية ، أليس كذلك؟ - لتكثيف قوام الدجاج المليء بالخضروات.

ماذا ستحتاج:

  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 حبات جزر متوسطة مفرومة خشن
  • 1 ساق كرفس متوسط ​​، مفروم
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء ، مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1½ رطل. صدر دجاج نيئ ، منزوع العظم والجلد ، مقطع إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • 2 ملعقة كبيرة. أروروت (أو نشا الذرة)
  • 3 أكواب من مرق الدجاج العضوي منخفض الصوديوم
  • 1 ورقة غار
  • ½ ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة. صلصة الفلفل الحار (مثل تاباسكو)
  • 8 أوقية. بامية متوسطة ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة (حوالي 1 كوب)
  • 2 كوب أرز بني مطبوخ

السعرات الحرارية لكل وجبة: 216


وصفة دجاج متبل بالبرتقال - الوصفات

تجولت حول السوبر ماركت المحلي الخاص بي في ذلك اليوم ، تجسست في كيس من برتقال الدم المجيد الصغير ، ولأنها & # 8217 لا تتعدى الموسم فقط ، اضطررت إلى الاستيلاء عليها.

إن الرائحة ولون الياقوت العميق لعصيرهم رائعان للغاية في الكوكتيلات ولكني أردت أن أعرضها بطريقة لا تترك أي شك في طبيعتها ، فما هو أفضل من شويها؟

إنها أيضًا واحدة من أسرع الحلوى وأسهلها يمكنك صنعها بنعم فوضوي & # 8211 ولكن بأفضل طريقة ممكنة لعق الأصابع ورائحة السكر بالكراميل مع القرفة والحمضيات ستجعلك تسيل لعابك.

إذا كنت لا تحب القرفة ، فحاول استخدام شيء آخر مثل البهارات أو الفانيليا & # 8230.الفلفل الحار قد يكون ممتعًا أيضًا.

أنا أحبهم تمامًا كما هم ولكن يمكنك صنع صلصة زبادي بالنعناع والعسل للغمس أو السكب. ما عليك سوى خلط ملعقتين كبيرتين من العسل الصافي و 2 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم و 9 أوقية (250 جم) من اللبن العادي العادي.

موسم البرتقال الدموي قصير ، لذا احصل عليه قدر الإمكان.

حبات البرتقال اللاصق

6 حبات برتقال دموي (أو أكثر ، إذا كانت صغيرة جدًا)

2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة (البودرة)

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

سخني الشواية / الشواية على أعلى درجة حرارة.

يُمزج عصير برتقال دموي مع البودرة / السكر البودرة والقرفة.

قطع البرتقال المتبقية إلى أرباع وتقليم اللب الأبيض الذي يمتد على طول مركز كل إسفين.

اغمس الجوانب المقطوعة من كل قطعة في مزيج العصير / القرفة / السكر ورتب جانب الجلد لأسفل على مقلاة شواء.

يُشوى لمدة 2-3 دقائق ثم يُدهن أي عصير متبقي فوق البرتقال ويُشوى لمدة 2-3 دقائق أخرى أو حتى يغلي ويبدأ في الكرملة. مشاهدة مثل الصقر لمنع الاحتراق.


كعكة البرتقال المتبل

يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يُحمّى على طبق كيك قياس 8 إنش بالزبدة ويوضع جانباً.

في وعاء صغير نخلط جميع مكونات البرتقال المتبل. صفيها وخزنيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. احتفظي بعصير البرتقال المتبل للكيك.

في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج بودر. باستخدام الخلاط الخاص بك ، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي البيض والحليب حتى يمتزجا جيدًا ، ثم أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا. أخيرًا ، أضيفي عصير البرتقال المتبل المصفى.

ضعي الخليط في طبق الكيك ووزعيه بالتساوي مع الفتات. قد يكون لديك بعض البقايا التي دائمًا ما تكون مثالية لاستخدامها في كعك الصباح أو كعكة أخرى. فقط قم بتخزين الفتات المتبقي في وعاء محكم الغلق.

اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى يخرج جهاز اختبار الكيك نظيفًا. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد تماما.

في وعاء صغير ، اخفقي سكر الحلويات والحليب حتى يتشكل طلاء سميك لطيف. رشي هذا على الكعكة واتركيه.


شاهد الفيديو: اروع أكلة ب 10 دقايق تحضير صينية الدجاج بالبطاطا والخضار المشوبة بالفرن (ديسمبر 2021).