وصفات جديدة

طعم الأرجنتين مع الشيف آرون سانشيز

طعم الأرجنتين مع الشيف آرون سانشيز

عبقري الطهي المكسيكي الأمريكي يلتقي بالنبيذ الأرجنتيني من الدرجة الأولى حيث ينضم الشيف آرون سانشيز إلى شركة النبيذ Terrazas de los Andes من أجل أنشطة البيع بالتجزئة وغيرها من المشاريع في عام 2016. قال سانشيز: "كانت [هذه الشراكة] شيئًا أصيلًا وعضويًا". "بمجرد أن بدأت في الحصول على Terrazas وجعل الناس يشاركونني ويخبروني بما كان عليه النبيذ منذ حوالي أربع أو خمس سنوات ، بدأت في أن أصبح معجبًا." بعد الارتقاء من معجب إلى سفير العلامة التجارية ، التقى الشيف الشهير ونجم التلفزيون بأعضاء من Terrazas والشركة الأم Moët Hennessey في جولة (رائعة إلى حد ما) في مندوزا ، الأرجنتين. حصلت The Daily Meal على وصول حصري حيث تذوق الشيف سانشيز وشرب واستكشف طريقه حول ملكية Terrazas ومنطقة Mendoza المحيطة. إليكم السبق الصحفي حول ما حدث في هذا التساهل الأرجنتين جولة (ولكن يرجى الامتناع عن الترويل على قميصك أو شاشتك).

تجول وتذوق و Torrontes

بدأ مدير Terrazas Estate ، هيرفي بيرني-سكوت ، التجربة بجولة في مصنع النبيذ الكبير المصمم على الطراز الإسباني ، يليه تذوق مجموعة كاملة من مجموعة نبيذ Terrazas - من Citrusy Reserva Torontes 2014 إلى مجمع Single Parcel والمخلخ. Malbec 2009. من بين العديد من أصناف العلامات التجارية لـ Terrazas ، مثل Reserva الرائد وألتوس ديل بلاتا ، بدا الطاهي الرئيسي أكثر سعادة من خلال Single Vineyard Las Compuertas Malbec ، وهو نبيذ ممتاز من كروم مندوزا غير المطعمة يعود تاريخه إلى عام 1929. "إنه جميل جدًا قال سانشيز أثناء تذوق جهود Single Vineyard لعام 2011 ، "لا علاقة له بالعالم القديم على الإطلاق". "إنه حقًا مثل أول نبيذ في العالم الجديد يمكن أن يقوله الناس ،" هل تريد تذوق أحمر العالم الجديد؟ هذه هي.'"

في وقت لاحق ، أعد طهاة Terrazas التنفيذيون نويليا سكويزياتو ومانويل ديباندي عشاء غير رسمي في بيت الضيافة الفخم والمعاصر ، مع أطباق مقترنة مع مصنع النبيذ لعام 2014 Reserva Torrontes. خلال كوكتيل ساعة ، اجتمع سانشيز ورفاقه في حفرة نار حول قطعة المقاومة المعلقة للوجبة: شريحتان كبيرتان من سمك السلمون ، يدخنان بثبات على موقد حطب تقليدي. بعد الوجبات الخفيفة مثل الكممبير الرقيق الملفوف بصلصة المانجو ، سيظهر الزوجان الجبار لاحقًا على هيئة قطعة واحدة من السوبريم المزجج بصلصة تشيميشوري ... كلها تتماشى جيدًا مع أصناف العنب الأصلية اللذيذة.

من ميركادو إلى أسادو

في الصباح ، انضم سانشيز إلى الطهاة نويليا ومانويل في السوق الرئيسي في وسط مدينة ميندوزا ، ميركادو سنترال ، لجمع فيتالز في فترة ما بعد الظهر. أسادو (الشواء) مرة أخرى في أراضي بيت ضيافة Terrazas. قال سانشيز عن نهجه المعتاد: "لا أحاول أبدًا التخطيط لطبق قبل أن أذهب إلى السوق ... الفكرة هي أن السوق سوف" يتحدث "إليك قليلاً ويرى ما تريده". اعترف سانشيز بأن هذا السوق المركزي بالذات كان أكثر تواضعًا مقارنة بالأسواق متعددة الأوجه التي زارها في المكسيك ، لكنه كان متحمسًا لرؤية نخاع العظم و "الخبز الحلو الكبير اللذيذ" معروضًا.

بالعودة إلى دار الضيافة ، اتبع الثلاثي بشكل أساسي الطريقة الأرجنتينية التقليدية للأسادو ، وهي تجربة لا ينبغي أن تستخف بها المعدة: أطباق متنوعة من بيكادا (طبق لحم وأجبان) للبدء ، طين امباناداس مطبوخ بالفرن وقطع سميكة بروفوليتا (أقراص بروفولون مشوية شبه صلبة مغطاة بالأعشاب والتوابل) لإبقائك متخمًا أكثر ، وطوفان اللحوم الطازجة المطبوخة ببطء من الحطب باريلا (شواء) ، جنبًا إلى جنب مع حصص وافرة من النبيذ الأحمر. من باريلا ، المفضلة القياسية كوريزو (سجق لحم الخنزير) ، مورسيلا (نقانق الدم)، تشينشولين (نقانق سجق)، موليجاس (سويت بريدس) ، matambre دي سيردو (لحم خنزير الجناح شريحة لحم) ، وتلمعت قطع شرائح اللحم المألوفة على كل طبق ، بينما قام سانشيز باستعراض جذوره المكسيكية من خلال طهي طبق معدّل calabacitas con queso (كوسة بالجبن) ، وهي وصفة جاهزة للخريف ، انتقلت من جدته. أضف عدة أكواب من اللون الأحمر العصير مثل Terrazas Single Vineyard و Reserva Malbec ، وتساءلنا جميعًا كيف سنجعلها لتناول العشاء.

موسيقى لألسنتنا

من الصعب تخيل منطقة النبيذ ميندوزا - نبض القلب في الأرجنتينصناعة النبيذ - تزدهر في مثل هذه الظروف الشبيهة بالصحراء ، ولكن الإمداد المستمر بجريان مياه الأنديز وإبداع الري يجعل كل ذلك ممكنًا. في مزرعة العنب لاس كومبويرتاس في تيرازاس ، قاد صانع النبيذ غوستافو أورسومارسو سانشيز ستة أقدام تحت (تربة مزارع الكروم المكتشفة) لتوضيح تنوع التربة والاحتفاظ بالرطوبة بشكل ملحوظ لتشكيلة مزارع الكروم الفردية الخاصة بهم. مع قرب نهر ميندوزا ، يحتاج حقل العنب هذا إلى الري مرتين في السنة فقط للحفاظ على قدرة التربة العميقة على إنتاج النبيذ.

استبدلنا لاحقًا أحذيتنا وأحذيتنا المتسخة بركلات أنيقة لعشاء تيرازاس للترجمة الفردية في مزرعة الكروم ، وهي علاقة فخمة (ودماغية) مضاءة بالشموع استضافها السيد بيرني سكوت في بيت الضيافة. لن يكون من المستغرب أن تكون مزارع الكروم الفردية المقترنة بوجبتنا المختارة ، ولكن إدراج عازف التشيلو خوسيه لويس دي ماركو (من Orquesta Filarmonica de Mendoza) الذي يوفر "أزواجًا موسيقية" مع كل كوب كان بالتأكيد منعطفًا. قال بيرني سكوت قبل العشاء: "هناك شيء خاص حول النكهة والذوق والموسيقى ، [و] هذه الحواس تذهب إلى الدماغ الأيمن - دماغ العاطفة ، دماغ الصورة." نغمات J.S. تزامن "الجناح رقم 3 ، Bouree" لباخ مع نغمات Las Compuertas Malbec 2011 الخفيفة والفواكه ، في حين أن الأوتار الكئيبة لـ E. Morricone "Cinema Paradiso Theme" تكمل الذوق العميق الناضج لـ Los Aromos Cabernet Sauvignon 2003.

جراند كرو ، جراند داي

بعد أمسية رائعة ، ذهبنا إلى Los Chulengos ، وهو مبنى مترامي الأطراف ومملوك لعائلة إستانسيا (مزرعة) يبلغ ارتفاعها حوالي 8000 قدم بالقرب من حدود جبال الأنديز التشيلية. أظهر البطريرك Dapper Don Palma وعائلته الشيف Sánchez ومجموعتنا كرم الضيافة الأرجنتيني المثالي في منزلهم الخاص المريح - مع أسادو تقليدي كامل ، بالطبع. البيكادا المتنوع مع أكواب البارون بي الفواره خمر (من عزبة ابن عم تيرازاس ، تشاندون الأرجنتين) حملنا إلى أسفل قبل رحلتنا الجبلية الرائعة والباردة على ظهور الخيل ، وبعد منحنا بعض الوقت لإذابة أصابع اليدين والقدمين في مدفأة منزلهم ، تم إطعامنا إمباناداس اللحم والمطاطية الطازجة من الهواء الطلق فرن طيني مع قطع ضلع قصيرة وشرائح فيليه ولحم بقري مشوية بباريلا.

كان من المنطقي لفريق Moët Hennessy أن يبرز تشكيلة Grand Cru of Terrazas - Cheval des Andes القوية والأنيقة - في مثل هذه المناسبة التي لا تنسى. وكانت الروح المعنوية ، ربما بفضل أكواب من مزيج Cheval des Andes 2011 ، عالية في غرفة الطعام حيث كان الشيف سانشيز وكبير السن دون بالما يتحدثان من القلب إلى القلب بلغتهما الإسبانية. إذا كان ما تمت مناقشته على الطاولة يؤتي ثماره بالفعل ، فقد يشهد العالم تعاونًا من نوع ما بين سانشيز وبالما في مطعم أرجنتيني مستقبلي في الولايات المتحدة (خذها مني ... تريد أن يحدث هذا).

خاتمة متألقة

مع كل الإلهام الذي يمكن أن يحتاجه الشيف سانشيز من أي وقت مضى للتعاون في صناعة النبيذ والطعام في Terrazas ، انتهت تجربة Mendoza مع زيارة إلى Chandon Argentina ، أول مصنع نبيذ دولي من Moët & Chandon ، والذي تأسس في عام 1959. مدير العقارات هيرفيه قاد Birnie-Scott الجولة الشاملة لعمليات النبيذ الفوار الضخمة ، وتبعها تذوق الشمبانيا الجاف (Chandon Extra Brut and Brut Nature) وتشكيلة أحلى مثل Baron B Rose 2012 و Delice Demi-Sec. مثل عدد قليل من رشفات Terrazas de los Andes التي جربناها في رحلتنا ، لا يتم بيع العديد من النبيذ الفوار من هذا Chandon الخاص في الولايات المتحدة ... وهذا سبب إضافي لك للحضور والاستمتاع بالفاكهة (المخمرة) من الأرجنتين.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل للعائلة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ، ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكب مزيج الخل لتغطيتها بالكامل ، ثم احكم غلقها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل للعائلة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، في حالة الاستخدام ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكب مزيج الخل لتغطيتها بالكامل ، ثم احكم غلقها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل لدى الأسرة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكبي خليط الخل لتغطيتها تمامًا ، ثم احفظيها ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل للعائلة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ، ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكب مزيج الخل لتغطيتها بالكامل ، ثم احكم غلقها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل لدى الأسرة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكبي خليط الخل لتغطيتها تمامًا ، ثم احفظيها ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل لدى الأسرة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. أضيفي لحم الخنزير إلى القدر وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ، ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكب مزيج الخل لتغطيتها بالكامل ، ثم احكم غلقها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل لدى الأسرة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ، ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكب مزيج الخل لتغطيتها بالكامل ، ثم احكم غلقها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل للعائلة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، في حالة الاستخدام ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر والملح ويُترك حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب. يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي البصل أو شرائح الهالبينو في مرطبان أو حوض ، واسكبي خليط الخل لتغطيتها تمامًا ، ثم احفظيها ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام ، أو لمدة تصل إلى عدة أيام.


كارنيتاس تاكو من تأليف آرون سانشيز ، في كتاب الطبخ للمهاجرين

وصفة من كتاب الطبخ المهاجر، © آرون سانشيز ، من إعداد وتحرير ليلى موشابك.

في التجمعات الكبيرة ، كان هذا الطبق المفضل لدى الأسرة. خلال فصول الصيف في إل باسو ، كنا نجمع الجميع ونقيم هذه المهرجانات الضخمة ، وكانت سندويشات التاكو كارنيتاس دائمًا نجاحًا كبيرًا. إنه طبق مشترك غني بالنكهة ، وبعض أفضل ذكريات طفولتي هي تناول هذا الطبق مع العائلة والأحباء.

3 أرطال (1.5 كجم) كتف لحم خنزير مخلية

3-4 أكواب (11 / 3-1 رطل / 600-800 جم) دهن أو شحم الخنزير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر لتغطية اللحوم في الغالب)

نصف 7 أونصات (200 جم) يمكن أن تشيبوتلي الفلفل ، في أدوبو ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 عود كانيلا (قرفة مكسيكية)

1 كوب (7 أونصات / 200 جم) سكر بني

1 كوب (8 أونصات / 225 جم) ملح كوشير

1 كوب (240 مل) كريمة مكسيكية أو حامضة

نصف كوب (3½ أوقية / 100 جم) بصل أحمر مخلل

ربع كوب (4 أونصات / 115 جم) فلفل هالابينو مخلل (اختياري)

شرائح الخيار منزوعة البذور

1 حفنة كزبرة ، أوراق منفصلة

في إناء غير متفاعل ، امزج مكونات المحلول الملحي مع كمية كافية من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 8½ كوب / 2 لتر). يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير مملحًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالتربيت بمناشف ورقية وقطعه إلى قطع بحجم 5 سم.

في فرن هولندي كبير ، سخني الدهن على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف قطع لحم الخنزير ونغطي القدر ونشويها في الفرن حتى يصبح اللحم طرياً جداً لمدة ساعتين تقريباً. انقلي اللحم إلى وعاء الخلط وتخلصي من الزيت. نقطع الشيبوتلي ناعماً ونضيفها إلى اللحم مع الصلصة. يُضاف عصير البرتقال والليمون ، ويُقلب المزيج ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتجميع ، وزعي كل تورتيلا بالكريمة ، إذا كنت تستخدمينها ، وضعي فوقها كمية وفيرة من لحم الخنزير المتبل. يرش البصل المخلل والهلابينو ، إذا كنت تستخدمه ، ويوضع فوقها شرائح الخيار والكزبرة وعصير الليمون الطازج.

مخلل بصل أحمر أو فلفل هلابينو

ينتج حوالي نصف لتر (1 رطل / 450 جم)

1–1¼ كوب (240-300 مل) من خل النبيذ الأبيض

1 كوب (4 أونصات / 115 جم) من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة أو فلفل الهالبينو

In a small pot, combine the vinegar, sugar, and salt and bring to a boil, stirring to dissolve. Remove from the heat and cool to room temperature. Place the onion or jalapeño slices in a jar or tub, pour in the vinegar mixture to completely cover them, seal, and refrigerate for at least one hour before using, or for up to several days.


Carnitas Tacos by Aaron Sanchez, in the Immigrant Cookbook

وصفة من The Immigrant Cookbook, © Aarón Sánchez, compiled and edited by Leyla Moushabeck.

At large gatherings, this dish was a family favorite. During summers in El Paso, we would get everyone together and throw these huge fiestas, and the carnitas tacos were always a big hit. It’s a communal dish that is rich and layered in flavor, and some of the best childhood memories I have are of eating this dish with family and loved ones.

3½ lb (1.5 kg) boneless pork shoulder

3–4 cups (11/3–1¾ lb/600–800g) rendered pork fat or lard (or more, if needed to mostly cover the meat)

Half a 7 oz (200 g) can chipotle peppers, in adobo, or more to taste

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 stick canella (Mexican cinnamon)

1 cup (7 oz/200 g) brown sugar

1 cup (8 oz/225 g) kosher salt

1 cup (240 ml) Mexican crema or sour

½ cup (3½ oz/100 g) pickled red onions

½ cup (4 oz/115 g) pickled jalapeño peppers (optional)

Cucumber slices, seeds removed

1 bunch cilantro, leaves separated

In a nonreactive stockpot, combine the brine ingredients with enough water to cover the pork (about 8½ cups/2 liters). Bring to a boil, then remove from the heat and let cool completely. Add the pork to the pot, and refrigerate for at least 12 hours or up to 24 hours.

Once the pork has brined, preheat the oven to 275°F (135°C). Remove the pork from the brine, patting it dry with paper towels, and cut it into 2 inch (5 cm) pieces.

In a large Dutch oven, heat the fat over medium heat until it melts. Add the pork pieces, cover the pot, and roast in the oven until the meat is very tender, about 2 hours. Transfer the meat to a mixing bowl, discarding the oil. Finely chop the chipotles and add them to the meat with their sauce. Add the orange and lime juice, toss to combine, and season with salt and pepper to taste.

To assemble, spread each tortilla with crema, if using, and top with a generous amount of the seasoned pork. Sprinkle with the pickled onions and jalapeños, if using, and top with cucumber slices, cilantro, and a squeeze of fresh lime.

PICKLED RED ONIONS OR JALAPEÑO PEPPERS

Makes about 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ cups (240–300 ml) white wine vinegar

1 cup (4 oz/115g) thinly sliced red onion or jalapeño peppers

In a small pot, combine the vinegar, sugar, and salt and bring to a boil, stirring to dissolve. Remove from the heat and cool to room temperature. Place the onion or jalapeño slices in a jar or tub, pour in the vinegar mixture to completely cover them, seal, and refrigerate for at least one hour before using, or for up to several days.


شاهد الفيديو: الارجنتين و البرازيل في كوبا امريكا 2011 (ديسمبر 2021).