وصفات جديدة

مقلي أويستر بو بوي

مقلي أويستر بو بوي

ماريز شيفرير

المحار المقلي

ماذا استطيع قوله؟ صخر محار مقلي. وفي هذه الشطيرة ، هم النجم ، ويظهرون ببساطة في خبز باجيت طازج مع مايونيز كاجون حار ، وخس صغير ، وشرائح طماطم.

مكونات

لتحضير مايونيز الكاجون:

  • نصف كوب مايونيز
  • ملعقتان كبيرتان من توابل الكريول الخاصة بتوني شاشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • عصير نصف ليمونة

بالنسبة للبويز:

  • 15 محارًا ، يُنظف ويُقشر ويُزال من قشره ، ويفضل فيرجينيا سولت
  • نصف كوب حليب زائد 1 ملعقة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • 2 بيض
  • 1 كوب دقيق كامل
  • نصف كوب دقيق ذرة
  • 1-2 ملاعق كبيرة ملح
  • زيت نباتي للقلي
  • 1 باغيت
  • مايونيز الكاجون (انظر أعلاه)
  • 1 كوب خس مبشور
  • 1 حبة طماطم مقطعة شرائح رقيقة

الاتجاهات

لتحضير مايونيز الكاجون:

اجمع كل المكونات معًا في وعاء واتركها جانبًا.

بالنسبة للناس:

ضع المحار في وعاء صغير مع نصف كوب من الحليب. اترك المحار ينقع لمدة 10-15 دقيقة.

في وعاء صغير ، اخفقي الملعقة الكبيرة المتبقية من الحليب والماء والفلفل الحار والبيض. في وعاء آخر متوسط ​​الحجم ، اخلطي الطحين ودقيق الذرة والملح واخلطيهم حتى يتجانسوا تمامًا.

املئي قدرًا كبيرًا نصفه تقريبًا بالزيت النباتي وضعيه على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، يحين وقت خلط المحار. أخرجيها من الحليب واغمسيها في خليط البيض ، ثم على دفعات من حوالي 5 ، اسقطيها في خليط دقيق الذرة. غطي المحار بالدقيق ليغلف تماما ثم تخلصي برفق من أي طحين زائد.

بعد ذلك ، قم بإسقاطها بعناية في الزيت ، مع القلي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل المحار إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرر حتى ينضج كل المحار.

لتجميع السندويشات ، قطّع الرغيف الفرنسي إلى ثلاثة أرغفة بحجم 6 بوصات ثم قطعها من المنتصف مع ترك جانب واحد سليمًا. يُمزج كل جانب من الخبز بسخاء مع المايونيز ، ويُضاف القليل من الخس المبشور وشريحة أو اثنتين من الطماطم. أخيرًا ، أضيفي المحار المقلي ، 5 لكل ساندويتش.


مقلي أويستر بو & # 8217 بوي

نشأ في نيو أورلينز ، وهو عبارة عن شطيرة بسيطة للغاية تقدم على الخبز الفرنسي أو لفائف الهوجي مع الخس والطماطم وأحيانًا البصل والمحار المقلي أو الروبيان أو جراد البحر.

ال صلصة ريمولادي الذي يأتي في المحار po & # 8217boy (أو أي نوع آخر من po & # 8217boy) هو خليط كريمي قائم على المايونيز مصنوع بشكل مختلف من قبل كل من يمزجها.

إذا كنت & # 8217re هنا للزيارة ، فأنت تحب المأكولات البحرية وتحب الطعام الجنوبي ، لذا تأكد من إطلاعك على طبق عشاء على شكل ورقة غليان منخفضة.

الطعام الجنوبي آنذاك والآن هو كل شيء عن التقاليد والمناطق وأصول المطبخ المفضل لدينا!


مقلي المحار Po'Boy - وصفات

صوص ريمولايد

  • 1/2 كوب مايونيز
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 1/4 كوب كرفس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق طعام من مخلل الشبت
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 4 ملاعق صغيرة خردل ديجون
  • 4 ملاعق صغيرة من نبات الكبر ، مصفى ومفروم
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 4 قطرات من صلصة الفلفل الحار (اختياري حسب الرغبة)
  • 1 1/2 كوب بقسماط
  • 3/4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 4 دزينات من المحار ، مقشر
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 1/2 كوب زيت كانولا
  • 8 لفائف فرنسية مقرمشة مقطعة إلى نصفين
  • 2 طماطم شريحة لحم بقري ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب خس روماني مبشور
  • 2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين

نيو أورلينز أويستر بو بوي مع ريمولادي

Remoulade
لتحضير remoulade. يُمزج المايونيز ، البصل الأخضر ، الكرفس ، البقدونس ، المذاق ، الخل ، الخردل ، الكبر ، صلصة رسيستيرشاير وصلصة الفلفل في وعاء. اجلس جانبا.

المحار
يُمزج فتات الخبز والطحين والفلفل الأسود والحريف. اقلب بأطراف أصابعك لتندمج. صفي المحار من أي سائل وجففه جيدًا. اغمس المحار ، واحدًا تلو الآخر ، في البيض المخفوق ولفه في خليط فتات الخبز.

سخني ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة حتى يتلألأ. يُضاف نصف المحار ويُقلى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى ينضج المحار وينضج بالكامل ، من 4 إلى 5 دقائق. كرري العملية مع باقي الزيت والمحار.

ليخدم.
نخب أنصاف الرول. ضعي المحار وشرائح الطماطم والخس بالتساوي على 8 أنصاف ووزعي فوقها النصفين المتبقيين. ضع شرائح الليمون والليمون على الجانب.


وصفة من كتاب الطبخ الرسمي الجديد كليًا SEC Tailgating من Oxmoore House

  • 10 لفائف عشاء على الطريقة الفرنسية أو سلايدر رولز ، مقسمة
  • نصف كوب (2 أونصة) زبدة مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1½ كوب مايونيز
  • 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة لويزيانا الحارة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (حوالي 1 ليمونة)
  • زيت نباتي أو زيت الكانولا
  • 1 كوب لبن كامل
  • 1 كوب (حوالي نصف أوقية) دقيق ذرة أصفر ناعم
  • نصف كوب (حوالي 3 أونصات) دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 مكاييل من المحار المقشور الطازج (حوالي 30 محار) ، مصفاة
  • 2 كوب خس مبشور (حوالي نصف رأس خس)
  • 2 طماطم برقوق (حوالي 3 أونصات لكل منهما) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • كوب من رقائق مخلل الخبز والزبدة

مقلي أويستر بو بوي سلايدرز

سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة عالية (450 درجة فهرنهايت إلى 500 درجة فهرنهايت). استخرج المراكز اللينة لأنصاف اللفائف. ترك قشرة 1/2 بوصة سميكة. انشر الزبدة بالتساوي على الجانب المقطوع من أنصاف اللفائف. ويوضع جانبا. قلّب المايونيز معًا. D1ion. صلصة حارة. وعصير الليمون في وعاء صغير: تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

صب الزيت على عمق حوالي 3 بوصات في فرن هولندي متوسط: تسخينه إلى 360 درجة فهرنهايت على متوسط. في هذه الأثناء ، ضعي اللبن الرائب في وعاء متوسط. اخلط دقيق الذرة. طحين. فلفل اسود. فلفل حريف. نكهة الجير. وأنا ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط. اغمس المحار في اللبن الرائب. ونجرف 1 ن من خليط دقيق الذرة. يهز لإزالة خليط دقيق الذرة الزائد.

يضاف المحار على دفعات إلى 3 دفعات إلى الزيت الساخن. وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، من 2 إلى 3 دقائق. تقلب في منتصف الطريق خلال الطهي. صفي المحار على مناشف ورقية ورشي ما تبقى من نصف ملعقة صغيرة ملح.

ضع اللفائف ، مدهونة بالزبدة لأسفل ، على شبكة الشواء (أو في مقلاة شواء ساخنة على ارتفاع متوسط ​​إلى مرتفع) ، وشويها حتى تظهر علامات الشواء والهشة ، حوالي 3 دقائق. انشر خليط المايونيز بالتساوي على جوانب اللفائف المشوية. يقسم الخس والطماطم والمخللات والمحار المقلي بالتساوي بين النصف السفلي من اللفائف مع تغطية الجزء العلوي.


مقلي أويستر بو & # x27 بوي

خذ البيض والقشدة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل واخفقهم حتى يتجانسوا.

يُضاف مزيج دقيق الذرة وتوابل الكريول والفلفل الأسود ويقلب جيدًا حتى يمتزج.

نأخذ المحار ونقطره في مزيج البيض ، ثم نغطيها بخليط دقيق الذرة.

تقلى في زيت الفول السوداني على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين فقط.

أزلها على الفور واتركها لتجف على منشفة ورقية.

لصلصة Remoulade ، خذ جميع المكونات واخلطها جيدًا حتى تمتزج.

على كعكة Po & # x27Boy ، ضعي طبقة من الخس المبشور وشرائح الطماطم وشرائح المخلل.

يُضاف المحار المقلي ويُسكب بصلصة Remoulade.

طالما أن المحار طازج ، وأنت مرتاح لفعل ذلك ، تذوق المحار الخام قبل إضافة التوابل. إذا كان المحار الخاص بك لطيفًا ومالحًا (وهو ما تريده) ، فلا تقم بإضافة الملح إلى مكونات القلي. إذا لم تكن مالحة ، فاستمر في إضافة بعضها. هذا هو السبب في أنني قلت لاستخدام توابل كريول منخفضة الملح ، فأنت لا تريد أن تتبل المحار أكثر من اللازم.

لا تقلى الكثير من المحار في نفس الوقت لأن هذا قد يتسبب في التصاقهم ببعضهم البعض أو أن البعض ينضج أكثر من البعض الآخر. اطبخ على دفعات.

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للشحوم ، يمكنك التحقق من ذلك بمقبض الملعقة الخشبية ، وسوف تتلاشى الفقاعات حول الخشب بمجرد ارتفاع درجة الحرارة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الفيديو ذات الصلة

أنا & # x27m على وشك إعداد هذه الوصفة ولم أستطع المساعدة ولكن ضحكة مكتومة في المراجع الذي يحذرنا من إتلاف طعم المحار مع الخس والطماطم وصلصة التارتار. أعتقد أن مخلل الهمبرغر والليمون والكاتشب يتركون نكهة المحار الحقيقية؟

رائع كان هذا 3 1/2 في كتابي. لقد حصلت على OYSTER PO & # x27 BOYS في New Orleans & amp Gretna LA. وكان هذا ثانيًا رائعًا. الخبز الدافئ يعزز النكهة. تكرار واضح في مطبخي

هذه الوصفة خارج الخطاف! لقد صنعته لمجموعة من الأصدقاء وكان هؤلاء الأولاد قد اختفوا بسرعة كبيرة. على الرغم من أنهم ربما يحبون الأشياء المقلية. لا يهم ، أنا بالتأكيد أفعل هذا مرة أخرى. أنا أوصي به تمامًا.

أنا & # x27m من نيو أورلينز ، تم اختراع هذه الساندويتش هنا. بغض النظر عن الطريقة الأخرى التي أكلت بها فرايد أويستر بو بويز ، فإن الأفضل هو: تسخين الخبز الفرنسي ، والزبدة من الجانبين ، وتغميس المحار في دقيق الذرة ، وتقلي المحار قليلاً ، ووضعها على الخبز ، وإضافة عصير الليمون والكاتشب إلى المحار. ضعي فوقها شرائح شبت الهمبرغر. لا تدمر طعم المحار بالخس والطماطم أو صلصة التارتار. بالعافية. شارلين

لم أجربه أبدًا ، لكن كونك من فلوريدا. يبدو رائعًا. سيأتي يوم أمهاتي وسوف يتم طهيه. شكرا.

الزوج من لوياسيانا الجنوبية. يحب هذه po & # x27boys

سأفعل هذا مرة أخرى باستثناء أنني سأقليها بدلاً من قليها عميقًا.


فتى المحار المقلي

صفي المحار جيدًا في مصفاة. ثم جففيها مع المناشف الورقية.

في مقلاة أو وعاء ضحل ، يُمزج الدقيق ودقيق الذرة وملعقة صغيرة من توابل أولد باي والملح والفلفل.

في مقلاة ضحلة ثانية ، ضعي البيض ونصف ملعقة صغيرة من توابل أولد باي واللبن في وعاء واخفقيهم حتى يمتزجوا.

في مقلاة ضحلة ثالثة ، ضعي فتات البانكو و 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من توابل أولد باي.

ضع رف تبريد على مقلاة صغيرة.

ربّت على المحار بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.

يُنقع المحار أولاً في خليط الدقيق ، ثم مزيج البيض ، ثم البانكو ، مع التخلص من أي فائض. ضع على رف السلك. عندما يتم تغليف كل المحار ، ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا بدون غطاء. هذه الخطوة مهمة لأن تبريد المحار قبل القلي يضمن أنه لن ينضج أكثر من اللازم.

في هذه الأثناء ، اسكب كمية كافية من الزيت في مقلاة شديدة التحمل حتى يصل ارتفاعها إلى 2 بوصة. تسخين على درجة حرارة متوسطة حتى ساخنة ، حوالي 370 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الزيت.

اقلي المحار على دفعات ، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة ، حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، حوالي 1-1 / 2 إلى 2 دقيقة لكل جانب.

انزع المحار وضعه على رفوف سلكية حتى يصفى. قدميها على الفور على كعكة طرية أو فوق السلطة.


  • *مقلي المحار*
  • محار مقشر
  • بيض
  • كريم
  • توابل
  • خليط دقيق الذرة
  • زيت الفول السوداني (للقلي)

يقلى المحار بزيت الفول السوداني عند 350 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين. أزلها من الشحوم واتركها لتجف على المناشف الورقية.


ساندويتشات المحار Po & # 39 Boy المقلية

مكونات

لتحضير صلصة ريمولايد الحارة

طريقة

صفي المحار وضعيه في وعاء صغير. غطيه بحليب 240 مل واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الحليب المتبقي والماء والفلفل الحار والبيض معًا. ضع الدقيق ودقيق الذرة والفلفل الأسود والملح في كيس ورقي بني ، وأغلقه ورجه حتى يمتزج.

في قدر كبير ثقيل القاع ، اسكب كمية كافية من الزيت لملء المقلاة حتى المنتصف. يُسخن حتى يصل ميزان حرارة القلي العميق المُدخل في الزيت إلى 180 درجة مئوية.

صفي المحار من الحليب. على دفعات ، اغمس المحار في خليط البيض ثم اسقطه في الكيس الورقي. أغلق ورج. ترفع إلى طبق وتكرر مع باقي المحار. عندما يصبح الزيت عند 180 درجة مئوية ، اقلي المحار على دفعات. لا تزدحم. يُطهى المزيج مرة واحدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، حوالي ثلاث دقائق. قم بإزالته إلى منشفة ورقية. كرر مع المحار المتبقي.

للتقديم ، قطعي أرغفة الساندويتش إلى نصفين أفقيًا. ادهن كمية وفيرة من صلصة ريموليد الحارة في الداخل. ضع ورقة خس بالداخل واملأها بكميات وفيرة من المحار. اعصري عصير الليمون الطازج فوق المحار قبل التقديم مباشرة.

لصلصة الريمولايد الحارة: ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة. يجعل 350 مل.


شاهد الفيديو: SUPER CRISPY Fried Oyster Mushroom Po Boy (ديسمبر 2021).