وصفات جديدة

شوربة افجوليمونو سهلة (شوربة الليمون اليونانية)

شوربة افجوليمونو سهلة (شوربة الليمون اليونانية)

حساء سريع وسهل بشكل لا يصدق بنكهة فريدة ولذيذة تمامًا!المزيد +أقل-

تم التحديث في 29 ديسمبر 2014

جعل مع

بروجرسو مرق

1/2

دجاج مشوي أو 1 صدر دجاج مطبوخ كبير ، مبشور إلى قطع صغيرة الحجم

6

أكواب بروجرسو ™ مرق الدجاج

عصير 2 ليمونة متوسطة الحجم (حوالي 1/3 كوب)

2

بيض كبير في درجة حرارة الغرفة

الفلفل الأسود المتشقق بشكل خشن

إخفاء الصور

  • 1

    ضعي مرق الدجاج في قدر متوسط ​​الحجم وأضيفي لسان العصفور. اتركيها تغلي ، خففي النار ، غطيها واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لسان الأورزو طريًا. أضف الدجاج. اترك الحساء على الموقد مع الغطاء ولكن أطفئ الموقد.

  • 2

    اخفقي عصير الليمون والبيض معًا في وعاء صغير. أضف مغرفة واحدة من مرق الحساء الدافئ إلى خليط البيض والليمون مع الخفق باستمرار حتى يتجانس. أضف مغرفة أخرى من المرق مع الخفق.

  • 3

    يُسكب مزيج البيض والليمون في قدر الحساء ويُقلب حتى يمتزج ويصبح ناعمًا. (درجة حرارة الحساء ستطبخ البيض).

  • 4

    قدميها على الفور ، مزينة بشرائح الليمون والفلفل الأسود المطحون.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • حساء الليمون هذا المصنوع من الأورزو يشبه معكرونة الدجاج على الطريقة اليونانية. مثالي لتدفئتك في الأيام الباردة!

    هذا الحساء اليوناني التقليدي ليس فقط له نكهة رائعة ، بل له ملمس حريري رائع. يُمزج عصير الليمون الطازج مع البيض ثم يُخفق في الحساء الساخن لإضفاء نكهة وقشدة رائعة بكل بساطة.

    تقليديا ، يدعو Avgolemono إلى إضافة الأرز. سنقوم بتغيير الأشياء قليلاً ونستخدم Orzo بدلاً من ذلك ، وهي معكرونة صغيرة على شكل أرز رائعة في الحساء. والنتيجة النهائية هي حساء الدجاج المعكرونة على الطريقة اليونانية والتي ستجعلك تتذوق ثوانٍ.

    للبدء ، اجمع مكوناتك.

    ضعي مرق الدجاج في قدر متوسط ​​الحجم وأضيفي لسان العصفور. اتركيها تغلي ، خففي النار ، غطيها ثم غليها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لسان الأورزو طرياً.

    يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.

    أضف الدجاج إلى الحساء. اترك الحساء على الموقد مع الغطاء ، لكن أطفئ الموقد.

    اعصر الليمون.

    اخفقي عصير الليمون والبيض معًا في وعاء صغير.

    أضف مغرفة واحدة من مرق الحساء الدافئ إلى خليط البيض والليمون مع الخفق باستمرار حتى يتجانس. خفقت في مغرفة أخرى من المرق.

    يُسكب مزيج البيض والليمون في قدر الحساء ويُقلب حتى يمتزج ويصبح ناعمًا. ستعمل درجة حرارة الحساء على طهي البيض.

    قدميها على الفور ، مزينة بشرائح الليمون وفلفل أسود مطحون خشناً.

    لمزيد من الطعام اليوناني اللذيذ ، قم بزيارة مدونة وصفات كيمبرلي The Daring Gourmet!


وصفة شوربة أفجوليمونو

وصفة حساء أفجوليمونو هذه هي طبق حساء البيض والليمون اليوناني الكلاسيكي. البيض والليمون ليس نكهة يحبها الجميع ولكن بعد أن نشأوا عليها فهو أحد النكهات المفضلة لدي.

بالنسبة لبعض التجميد ، قد يكون هذا تجديفًا لأنه يجب تقديم الحساء طازجًا ورغوة فقط ولكني لا أهتم بالزبد ، أنا فقط أحب النكهات. وبالتالي ، هناك العديد من التقنيات المختلفة لهذا الحساء ، لكني أحافظ على أسلوب بسيط غير رغوي.

إخلاء المسؤولية: يرجى ملاحظة أن بعض الروابط أدناه هي روابط تابعة وسأربح عمولة (بدون تكلفة إضافية عليك) إذا قمت بالشراء من خلال هذه الروابط. أنا أوصي فقط بالمنتجات والعلامات التجارية التي أثق بها.

وصفة شوربة أفجوليمونو

  • 7 أكواب مرق دجاج
  • 1 كوب أرز
  • 3 بيضات
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 1 -2 كوب دجاج مقطّع مطبوخ

يُطهى الأرز في مرق الدجاج في قدر كبير ، ويعتمد الوقت على نوع الأرز. عندما ينضج الأرز نرفع الشوربة عن النار ونضيف الدجاج المطبوخ وقطع الدجاج. اكسري البيض واخفقيهم معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. أضف عصير الليمون إلى البيض.

قم بتلطيف البيض عن طريق إضافة مغرفة مليئة بالمرق إلى خليط البيض والليمون. إذا كان البيض ينضج أو يتبارى ، تخلص من الخليط وابدأ بالبيض الطازج. إضافة كمية صغيرة من المرق ببطء إلى البيض يجب أن يمنعهم من الهرولة ويجعلهم يرتفعون ببطء إلى درجة الحرارة مع الحساء. عادةً ما أضيف مغرفة ثانية مليئة بالمرق للتأكد من أن البيض دافئ بدرجة كافية ثم أضيفي خليط البيض والليمون إلى القدر.

قدميها ساخنة مع الخبز المصنوع منزليًا بالزبدة على الجانب.

ما هي الاختلافات الأخرى التي يمكنني تجربتها؟
لمزيد من الاختلاف الكلاسيكي ، افصل البيض واضرب البياض حتى تشكل قممًا ناعمة. اخفقي صفار البيض واحدًا تلو الآخر ثم أضيفي عصير الليمون. قم بتلطيف البيض بالمرق الساخن ثم اخلطه معًا.

كيف يمكنني جعل هذا أكثر صحة؟
هذه وصفة صحية جدًا لتبدأ بها. سيعطي الأرز البني تغذية أكثر من الأبيض ، كما أن مرق الدجاج الطازج المصنوع منزليًا أكثر تغذية من المرقة.

كيفية تجميد شوربة أفجوليمونو.
قم بتجميدها بحجم الوجبة العائلية أو الحصص الفردية. أقوم بتجميد حساءتي في أكياس بلاستيكية بجودة الفريزر.

كيف تذوب.
سوف ينفصل هذا الحساء عند إعادة تسخينه حتى لو لم يتم تجميده. وبالتالي يجب تقليبها جيدًا قبل التقديم.

تذوب في الثلاجة طوال الليل أو تطهى من المجمدة في الميكروويف أو على الموقد. إذا قمت بإعادة التسخين على الموقد ، أضف القليل من الماء إلى قاع المقلاة ، يكفي فقط لمنع الأرز والدجاج من الاحتراق قبل ذوبان المرق. لا حاجة للغليان ، فقط سخنيها حتى تصبح دافئة بما يكفي لتناولها.


ماذا يشبه طعم Avgolemono؟

مذاق Avgolemono مثل حساء أو صلصة حريري ، كريمي ، الليمون الحامض ، ولكن لا يوجد كريم أو زبدة & # x2014 فقط البيض وعصير الليمون والمرق.

Avgolemono هو حلم عاشق الليمون ، ولكن حتى أولئك الذين لا يحبون التجعيد يجب أن يخافوا من تجربته. مستوى الحموضة متروك لك حقًا ، حيث يمكنك ضبط كمية عصير الليمون في أي وصفة أفغوليمونو ، باستخدام كمية أقل أو أكثر حسب المذاق. يتم صنع المذاق الفاخر بدون استخدام منتجات الألبان على الإطلاق ، وكل ذلك بفضل استحلاب البيض بعصير الليمون والمرق.


يُخفّف مزيج البيض قبل إضافته إلى الحساء الساخن

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي أربعة من صفار البيض برفق ، ثم أضيفي عصير الليمون الطازج وقشر الليمون المبشور جيدًا ، واخفقيهم حتى يمتزجوا معًا. الآن حان وقت & # 8220 درجة حرارة & # 8221 خليط البيض. هذه خطوة غي غاية الأهمية!

*يعني تقسية البيض إضافة المرق الساخن ببطء شديد. يؤدي هذا إلى رفع درجة حرارة البيض ، بحيث أنه عندما يُضاف إلى الحساء الساخن جدًا ، يصبح & # 8217t & # 8220 بيضًا مقليًا & # 8221. هنا & # 8217s كيفية تلطيف خليط البيض:

قم برش كوب من المرق الساخن ببطء في خليط البيض مع الخفق باستمرار أثناء إضافته. استمر في الخفق حتى يتم إضافة كل كوب المرق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة تحت المرق في المقلاة ، ثم أضف مزيج البيض الدافئ ببطء مرة أخرى إلى المرق الساخن في القدر ، مع الخفق مع إضافته.


المكونات

قائمة مكونات avgolemono قصيرة جدًا. اخترت أن أسلك الطريق التقليدي وتخطيت معجون الميسو الأبيض. & # 8217s ليس شيئًا احتفظ به عادةً ، وكنت أخشى أن يضيع معظمه.

كانت المكونات أجرة قياسية ، ووجدتها جميعًا بسهولة في متجر البقالة المحلي الخاص بي. الشيء الذي أثار اهتمامي هو أرز أربوريو.

بحث سريع ووجدت أن أرز أربوريو هو أرز نشوي قصير الحبة من إيطاليا. المحتوى العالي من النشا يمنحه قوامًا كريميًا عند طهيه ، وهو الأكثر شهرة في صناعة الريزوتو # 8217. لم أقم بإعداده مطلقًا ، لكني أكلت نصيبي (ملاحظة ذهنية: فكرة لنشر مدونة) ، وهي لذيذة! أنا متأكد من أنه سيمنح هذا الحساء تناسقًا جميلًا.

صدور دجاج ، بيض ، زيت زيتون ، بصل ، ليمون ، مرق دجاج و أرز أربوريو


كيف تصنع أفغوليمونو المثالي لشوربة يوفارلاكيا

تتضمن وصفة حساء كرات اللحم اليونانية هذه الوصفة التقليدية لإعداد صلصة البيض والليمون (أفغوليمونو). على الرغم من أن الوصفة اليونانية الأساسية بسيطة نسبيًا ، فقد أظهرت لي تجربتي أنها قد تكون صعبة حقًا.

إذا سبق لك أن حاولت صنع شوربة youvarlakia أو أي وصفة يونانية أخرى تتضمن Avgolemono من قبل ، يجب أن تعلم أن الكثير من الأشياء يمكن أن تسوء مما يؤدي إلى كارثة.

الخطأ الأكثر شيوعًا هو أن صلصة Avgolemono - البيض والليمون تتخثر وتتكتل. لمنعك من ارتكاب نفس الأخطاء ، قمت بتجميع هذا الدليل القصير والبسيط لصلصة البيض والليمون المثالية ومساعدتك على النجاح في كل مرة.

قدمي حساء كرات اللحم اليوناني اللذيذ (youvarlakia) ، بينما لا يزال دافئًا مع بعض البقدونس المرشوشة كزينة وبعض الخبز اليوناني المقرمش لحفر كل تلك الصلصة اللذيذة!

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


Psst & # 8230 تحقق من كل حساء الدجاج المفضل لدي!

شاهد هناك مكانًا مثاليًا في الأعلى لتناول حساء الدجاج اليوناني الجديد ، أفغوليمونو. تعني كلمة Avgolemono حرفياً البيض والليمون. وهذا بالضبط ما هو هذا الحساء. مزيج بسيط من النكهات عبارة عن طعام مريح وطعام صحي في آن واحد. كل هذا الخير الحامض والدجاج يهدئ البطن والزكام.

تناولت حساء Avgolemono لأول مرة في مطعم يوناني محلي كنت أتناوله كثيرًا من السلطات والجيروسكوبات. ذات يوم ، لم أكن أشعر بكل هذا الجو الحار وطلبت خيار حساء الدجاج اليوناني المميز. ظهر أمامي وعاء جميل مليء بحساء أصفر ناعم تنبعث منه رائحة مهدئة. استنشقت الحساء في بضع دقائق ، وحرقت لساني وأزيل الزكام في نفس الوقت.

لقد صادفت العثور على وصفة من حساء Avgolemono هذا في هذا الشهر & # 8217s Cooks Illustrated ، المعروف أيضًا باسم مجلة الطهي المفضلة لدي على الإطلاق! هناك أظهروا علم كيفية صنع حساء حريري مخملي دون أن ينتهي به الأمر مع عجينة لاذعة مفرطة في الصمغ. (مقرف)

يتميز Avgolemono بأنه مرق سميك مع صفار البيض مع بضع قطع طرية من الدجاج وحبوب أرز مطبوخ تمامًا متشابكة. والنتيجة النهائية هي حساء حريري بلمسة ليمون منعشة ولذيذة. إنها النهاية المثالية لنزلات البرد وآلام البطن والكآبة العامة.


في قدر 3 لتر ، يُمزج أنصاف صدور الدجاج مع مرق الدجاج. قم بالتسخين برفق باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة للحفاظ على درجة حرارة خالصة المرق حوالي 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). اطبخي حتى يصل صدور الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) ، لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أخرجه من المرقة.

عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية ، يقطع اللحم إلى مكعبات أو يقطع ويوضع جانبًا.

يُضاف الأرز أو الأورزو إلى المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 20 دقيقة للأرز و 13 دقيقة للأرز. خفض الحرارة إلى نار هادئة.

في هذه الأثناء ، في وعاء مقاوم للحرارة ، اخلطي البيض مع 1/4 كوب (60 مل) من عصير الليمون واخفقيهم حتى يصبح المزيج خفيفًا.

أثناء الخفق باستمرار ، ضعي حوالي نصف كوب من مرق الدجاج الساخن في البيض (لا بأس إذا جاء بعض الأرز أو أورزو في الرحلة). ضعي ثلاث أو أربع إضافات من 1/2 كوب من مرق الدجاج الساخن أثناء الخفق ، ثم اخفقي خليط مرق البيض مرة أخرى في المرق في القدر. الموسم مع الملح.

يُطهى شوربة الدجاج على نار خفيفة مع الخفق وكشط الجوانب باستمرار حتى يتكاثف البيض. تذوق الحساء ، ثم إذا رغبت في ذلك ، اخفق في عصير الليمون المتبقي حتى الوصول إلى المستوى المطلوب من نكهة الليمون. تبل بالملح مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.

يُضاف لحم الدجاج ، ثم يُسكب في أوعية. يُزيّن بالشبت ويُقدّم.


شوربة افجوليمونو

يرجى الترحيب بهانك شو حيث يشارك نسخته السريعة والسهلة من حساء أفجوليمونو اليوناني الكلاسيكي ، وهو حساء الدجاج بالليمون والبيض.

مزيج البيض والليمون والمرق الساخن مزيج كلاسيكي في الطبخ اليوناني. وإذا كان هناك طبق كلاسيكي يبرز هذا المزيج ، فهو حساء الدجاج أفغوليمونو.

أفغو وا؟ Ah-vo-LEMEN-o ، أو على الأقل هكذا أتذكر قول اليونانيين في المطعم المحلي في نيوجيرسي ذلك. لا يتم نطق الحرف "g" دائمًا.

مثل البامية أو الجولاش أو الفلفل الحار ، هناك نسخ لا حصر لها من هذا الحساء. البعض ، مثل هذا ، لديه قطع دجاج بداخله. يبدأ البعض بدجاجة كاملة ويستغرقون ساعات. قليلون لا يملكون أكثر من مرق الدجاج وصلصة البيض والليمون. ومع ذلك ، يحتوي معظمهم على نشا مثل الأرز أو معكرونة الأورزو.

مفتاح avgolemono هو صلصة البيض والليمون.

هذا ما يجعل هذا الإصدار من حساء الدجاج مميزًا. ما يبدأ كمزيج عادي من الدجاج والبصل والمعكرونة والمرق يصبح حريريًا ولاذعًا ولا يُنسى.

هذه نسخة ليلية من avgolemono ، يمكنك سوطها معًا في أقل من 30 دقيقة تستغرق بعض الإصدارات طوال اليوم.

الجزء الصعب الوحيد من هذه الوصفة الكاملة هو إضافة خليط البيض والليمون: تحتاج إلى تقليب البيض حتى لا يتدافع عند إضافته إلى المرق الساخن.

لكن هذا ليس علم الصواريخ ، وإذا كنت تستطيع الخفق بيد واحدة والسكب باليد الأخرى ، فأنت على ما يرام.

وإذا لم تستطع؟ ابحث عن مساعد. يحب الأطفال المساعدة في الطهي ، لذا ربما تطلب من ابنتك أو ابنك الخفق أثناء الصب. أو العكس.

شيء واحد عن هذا الحساء: أبدا اتركها تغلي بمجرد إضافة خليط البيض والليمون. يمكن أن ينكسر الحساء وستحصل بشكل أساسي على نسخة يونانية من حساء البيض. لا يزال صالحًا للأكل ، لكنه قبيح. الشيء نفسه ينطبق على إعادة تسخين بقايا الطعام: افعل ذلك برفق ، ولا تدع الحساء يغلي.


شوربة البيض والليمون (أفجوليمونو)

من بين جميع الأطباق التي نشأ فيها كلايتون ، يعتقد كلايتون أن حساء أفجوليمونو هو الأكثر يونانيًا. إنها النكهات الكلاسيكية للليمون والبقدونس والطريقة التي تجعل بها البيضة الطبق ناعمًا للغاية. والسبب أيضًا هو أن هذه هي الوصفة المفضلة لجدته والتي يعدها كهدية عيد ميلاد لها.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 الدجاج الحر
  • 2 أوراق الغار
  • 1 حفنة مردقوش
  • 1 حفنة توابل
  • 1 حفنة بقدونس
  • 2 بصيلات الثوم مهروسة
  • ملح
  • 500 مل مخزون دجاج
  • نصف كوب أرز
  • 2 بيض
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • لحم دجاج مبشور من الذبيحة
  • ملح البحر والفلفل الأسود
  • 3 ملاعق كبيرة البقدونس المفروم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

الأوراق المالية
ضعي الدجاج في قدر كبير وغطيه بـ 5 لترات من الماء. جلب ليغلي. أضف الأعشاب والثوم.

خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج (حوالي 3 ساعات). تتبل حسب الذوق.

حساء
انقل 500 مل من المرقة إلى قدر أخرى. نضيف الأرز ونرفع النار إلى درجة حرارة عالية. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

اخفقي البيض في وعاء منفصل مع إضافة عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك باستمرار. أضيفي مغرفة من المرق واخفقيها برفق في البيض ، متبوعة بمغرفة أخرى. أعد خليط البيض إلى المقلاة. يفرم بعض الدجاج من ذبيحة المرق ويضاف إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الحساء في التكاثف ، مع الحرص على عدم تركه يغلي.


شوربة افجوليمونو اليونانية

هذه هي النسخة اليونانية من حساء الدجاج المعكرونة. إنه دسم ، مليء بالنكهة وبسيط للغاية. وهي مصنوعة من مرق الدجاج والليمون والبيض وفي هذا الإصدار الأرز والدجاج.

مكونات

2 ج. الأرز المطبوخ (الأرز المطبوخ المتبقي مثالي لهذا الطبق)
4 ج. مرق الدجاج أو المرق (1 لتر)
2 ج. ماء
2 ج. دجاج أبيض مطبوخ ، مقطّع إلى قطع (دجاج مشوي أو عمل معلب أيضًا)
3 بيضات ، مخفوقة جيداً
1/3 ج. عصير ليمون طازج
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
قطع الشبت أو الثوم المعمر أو البقدونس

الاتجاهات

سخني المرق والماء في قدر شوربة كبير حتى يغلي على نار هادئة ، ثم أضيفي الدجاج واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. يرفع عن النار.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وعصير الليمون معًا حتى يتجانسوا جيدًا ويتفكك البيض تمامًا.

صب مغرفة واحدة من المرق الساخن ببطء في خليط البيض مع الخفق باستمرار. أضف مغرفة أخرى ببطء ، ثم مغرفة ثالثة. افعلها بمغرفة في كل مرة حتى لا يتخثر البيض عند إضافته إلى المرق الساخن في إناء الحساء.

قم برش خليط الليمون والبيض ببطء في المرق مع الخفق باستمرار.

سوف يتحول إلى لون كريمي غائم. سخني الحساء برفق حتى يتكاثف قليلاً لكن لا يغلي. خفقت أو قلّب باستمرار. وسوف يستغرق سوى بضع دقائق. لن تصبح سميكة. انها مجرد نسيج لطيف كامل الجسم.

نضع الأرز في سلطانيات فردية ثم نضيف بعض الحساء الساخن. يُزين بالشبت أو البقدونس أو الثوم المعمر ، وتحقق من التوابل ، ويقدم على الفور. تأكد من ملح الحساء بدرجة كافية ، وإضافة المزيد من الليمون إذا لزم الأمر.