وصفات جديدة

جبن الأسبوع: بوينت رييس باي بلو

جبن الأسبوع: بوينت رييس باي بلو

Cheese of The Week هي ميزة أسبوعية في The Daily Meal ، تعتمد على خبرة خبير ومستشار الجبن المشهور عالميًا ريموند هوك. ما يلي يستند إلى مقابلة مع هوك.

هل تريد المزيد؟ انقر هنا لعرض شرائح جبن الأسبوع.

شركة Point Reyes Farmstead Cheese Co التي تديرها عائلة Giacomini على مدار الخمسين عامًا الماضية. تقع في بوينت رييس بولاية كاليفورنيا ، وتشرف العائلة على عملية صناعة الجبن بأكملها ، ولأنها كلها تحت سقف واحد ، يتم حلب الأبقار بجوار مكان صنع الجبن مباشرةً. يظل الحليب دافئًا عندما يتم تعقيمه وتحويله إلى جبن ، وذلك بعد أقل من ساعة من الحلب. إنهم يصنعون حفنة من الجبن ، بما في ذلك اللون الأزرق الأصلي وجبن الموزاريلا وتوما ، ولكن يمكن القول إن Bay Blue هو الأفضل.

أحدث إضافة إلى خط الإنتاج ، Bay Blue ، الذي يشبه Stilton ، عبارة عن جبنة زرقاء ريفية حلوة وناضجة وغنية بمكونات الكراميل. لها قشرة طبيعية ويبلغ عمرها 90 يومًا. إنه معتدل ، ترابي ، فادج ، فلفلي دون قهر ، وله "توازن جيد بين الملح والحليب ونكهة الجبن الأزرق ، مع رائحة رائعة" ، وفقًا لما قاله هوك.

Bay Blue متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يوصي هوك بإضافته إلى السندويشات أو تركه يذوب مفتتًا فوق شريحة لحم ، كما أنه رائع في السلطات ، مذابًا في معكرونة الفطر أو الريزوتو ، أو كقطعة مركزية في طبق الجبن ، مصحوبًا بالعسل والتين والتوت والبندق والدافئ ، خبز مقرمش. كإقران للنبيذ ، يقترح هوك نبيذًا غنيًا بالكحول مثل ماديرا أو بورت أو شيري أو نبيذ كامل الجسم مثل سيراه وكابيرنت ساوفيجنون.


قصص ويليامز سونوما الحرفية: شركة بوينت رييس فارمستيد للجبن

Kuba Hemmerling ، شركة Point Reyes Farmstead Cheese Company ورئيس صانع الجبن # 8217s ومدير المصنع.

على مدى ثلاثة أجيال ، كانت عائلة جياكوميني تربي الأبقار في مقاطعة مارين ، كاليفورنيا - وقبل 17 عامًا ، أدى قرار البدء في تحويل الأبقار & # 8217 الحليب العضوي إلى أجبان فريدة من نوعها إلى تغيير مسار الشركة العائلية إلى الأبد. إلى جانب والديهم ، بوب ودين جياكوميني ، تمتلك اليوم ثلاث أخوات جياكوميني - ديانا جياكوميني هاغان ، ولين جياكوميني ستراي وجيل جياكوميني باش - ويديرون شركة بوينت رييس فارمستيد للجبن ، التي تنتج بعضًا من أكثر أنواع الجبن المحبوبة والمعروفة في البلاد.

تحدثنا مع المالك المشارك ورئيس قسم التسويق جيل جياكوميني باش ، الذي شارك القصة وراء شركة Point Reyes Farmstead Cheese Company ، ما الذي يجعل الجبن ومنتجات الألبان مميزة للغاية وطريقة غير متوقعة للغاية للاستمتاع بالشركة & # 8217s Original Blue.

ما قصة & # 8217s وراء شركة Point Reyes Farmstead Cheese Company؟

نشأ والدي في مزرعة ألبان والديه & # 8217 على بعد ثلاثة أميال جنوب هنا ، وذلك & # 8217s حيث نما حبه للمنطقة والزراعة ، وتعلم أنه يريد متابعة أن يصبح صانع ألبان بنفسه. ذهب إلى الكلية وتزوج ، ثم اشترى هو وزوجته هذا العقار معًا في 1959-720 فدانًا تقع على بعد 3 أميال شمال مدينة بوينت رييس.

كانت المزرعة عبارة عن مصنع ألبان عاملة عند شرائها ، وجعلوها تعمل في حياتهم & # 8217s. نمت لتصبح مصنع ألبان ناجحًا - في أوجها في منتصف التسعينيات ، كان يحتوي على 500 هولشتاين - وتم إرسال كل الحليب إلى معالج الكريمة المحلي لدينا في بيتالوما ، في مقاطعة سونوما. بمرور الوقت ، كان ذلك محبطًا لوالدي رؤية ثمار عمله يتم نقلها بالشاحنات ، ووضع علامة تجارية عليها وتوزيعها على مستهلكي منطقة الخليج. أراد أن يكون لديه منتج يمثل عمله الشاق. كان يعتقد دائمًا أنه إذا أنتج منتجًا فسيكون جبنًا ، لكنه لم يكن لديه الموارد اللازمة للقيام بذلك.

أبقار حلوب في مزرعة مساحتها 720 فدانًا في غرب مارين.

كان لديهم أربع بنات. لقد نشأنا جميعًا في مكان الإقامة وقدرنا المزرعة وأحببناها حقًا ، لكننا كنا أحرارًا في استكشاف كل ما نريده لأنفسنا. لقد شجعونا حقًا على استكشاف جميع أنواع الاهتمامات المختلفة بعيدًا عن المزرعة ، لذلك لم نكن أطفال مزرعتك النموذجيين. بدلاً من أن تثقل كاهلنا مسؤولية أن العمل في المزرعة سيكون التزامنا ، دفعتنا أمي بعيدًا. لم يسمح لنا ذلك باكتساب الخبرة الحياتية والمهارات التجارية المحددة فحسب ، بل سمح لنا أيضًا بحرية اختيار ما إذا كنا نريد العودة إلى الشركة العائلية ومتى أردنا ذلك - وهو ما فعلناه جميعًا.

أطلقت ثلاث من البنات ، في أواخر التسعينيات ، شركة Pt Reyes Farmstead Cheese ، التي أطلقناها في عام 2000. عندما أطلقنا الشركة وكتبنا خطة العمل ، رأينا أن هناك حاجة إلى جبنة زرقاء عالية الجودة مصنوعة يدويًا في البلاد ، وأظهر المزيد من الأبحاث عدم وجود جبن أزرق يتم صنعه في ولاية كاليفورنيا. كما أنها تناسب احتياجاتنا لأنها كانت جبنًا يمكن للجميع التعرف عليه - لم يكن لدينا هذا العائق لشرح أسلوب الجبن ، وكان شيئًا يمكن أن يستمتع به الناس كجبن مائدة ولكن يتم دمجه أيضًا في الكثير من الطهي التطبيقات.

كارين [جياكوميني هوارد] ، أختي الكبرى ، كان لها دور بدوام جزئي على مدار السنوات ، وتركت الشركة في عام 2015. انضمت ديانا في عام 2009 بصفتها المدير المالي ، وأنا معًا ديانا ، لين (الذي يعمل مديرًا للعمليات) وأنا متساوون أصحاب العمل المشترك. نحن نعمل كفريق تنفيذي بدلاً من الرئيس التنفيذي المعين.

لا تزال المزرعة الأصلية تضم عشرة سكان ، بما في ذلك المالك المشارك بوب جياكوميني وصانع الجبن الرئيسي كوبا هيمرلينغ.

أخبرنا قليلاً عن مكان وجودك. كيف تؤثر خصائص المكان الذي تزرع فيه على الجبن الخاص بك؟

نحن على مساحة 720 فدانًا من الأراضي الزراعية الواقعة على بعد 3 أميال شمال مدينة بوينت رييس ، بجوار خليج توماليس مباشرةً. إنها منطقة ذات مناظر خلابة حقًا في مقاطعة ويست مارين ، على بعد حوالي ساعة شمال سان فرانسيسكو. تاريخياً ، تشتهر هذه المنطقة بإنتاج بعض من أفضل الألبان في البلاد. الكثير منه يتعلق بـ terroir، والتي تشمل المناخ: نسيم المحيط الهادئ ، كونها قريبة جدًا من المحيط ، والمناخات المعتدلة. نحن دائمًا في نطاق معتدل جدًا يتراوح من 50 إلى 70 درجة وهو جيد حقًا لصحة ورفاهية حيواناتنا.

نحن نفخر كثيرًا براحة الأبقار ، وهو مصطلح في صناعة الألبان للرعاية الشاملة والموئل الذي نقدمه لحيواناتنا ، عندما تكون داخل حظائرنا وعندما تكون في المراعي. نقوم برعيهم على مدار العام ، سواء كانوا يرعون في مراعينا أم لا في الموسم الأخضر (من ديسمبر إلى يونيو / يوليو ، اعتمادًا على هطول الأمطار في ذلك العام). النصف الآخر من العام ، المكون الأساسي لنظامهم الغذائي هو من ممتلكاتنا ، لأننا في شهر مايو من كل عام نحصد أعشابنا من أجل السيلاج.

ما الذي يميز المنتجات التي تبيعها؟

جودة الحليب الذي ننتجه عالية جدًا بسبب الطريقة التي نهتم بها بحيواناتنا وبسبب هذا المناخ الرائع الذي نزرع فيه. إنه مذاق منعش ونظيف للغاية. لها حلاوة وقليل من الحمضيات الزاهية. نحن نفخر بالحفاظ على تلك النكهة الرائعة في حليبنا وإبرازها في كل نوع من أنواع الجبن لدينا. أحب دائمًا أن أبدأ تذوق الجبن بكوب من الحليب أو جبن الموزاريلا الطازج (إذا قمنا بصنعه ، وهو الصيف) ، لأنه يمنح الناس أساسًا للنكهات من حليبنا.

اثنان من أكثر الشركات مبيعًا # 8217s ، Original Blue و Toma.

أي من الأجبان الخاص بك هو الأكثر شعبية؟ ما هي الأجبان المفضلة لديك؟

من Toma and Bay Blue إلى جبن الموزاريلا الطازجة الموسمية في فصل الصيف (والآن نبدأ في إطلاق القليل من الجودة!) ، أنا أحب جميع أنواع الجبن لدينا! هذا & # 8217s مثل سؤالي أي طفل أحب أكثر. بالطبع ، كان Original Blue دائمًا المفضل هنا ، لأنه & # 8217s هو المسؤول & # 8217s عن نمو الشركة. أحب أن لا يزال لديه متابع مخلص وقاعدة معجبين - نحن مدينون له كثيرًا.

ما هي بعض التحديات التي تواجه تشغيل مشروع غذائي صغير؟

يا إلهي - هناك الكثير! أحدها هو الحفاظ على اهتمامنا ، أولاً وقبل كل شيء ، بسلامة الغذاء - العمل مع الوكالات المحلية والولائية و FDA لنكون دائمًا في طليعة المتطلبات واللوائح المتغيرة.

العجلات والعجلات من Point Reyes Toma.

نحن أيضًا في طور الانتهاء من تشييد منشأة إنتاج جديدة في بيتالوما ، شرقنا في مقاطعة سونوما. لأول مرة ، سنصنع الجبن من مكان الإقامة ، على الرغم من أن Original Blue سيظل يُصنع في ملكية Point Reyes الخاصة بنا.

ما هي إحدى طرق تقديم الجبن التي لا يفكر الناس بالضرورة في تجربتها؟

نحن نحب تقديم أوريجينال بلو كآيس كريم. هناك طريقتان للقيام بذلك: الأول هو أن نجعله من الصفر ، وهو ما نقوم به في الشوكة ، مركز الطهي لدينا في المزرعة. تقدم طاهينا ، جينيفر لوتريل ، شطيرة الآيس كريم بين قطعتين من كعكات الزنجبيل محلية الصنع. مزيج الآيس كريم البارد والقشدي ، ولمسة الجبن الأزرق والتوابل الحلوة للبسكويت أمر مذهل.

طريقة أخرى لصنعه هي هرس الجبن الأزرق مع بعض الكريمة في الخلاط ، ثم طيه في متجر جيد الجودة اشترى آيس كريم الفانيليا ، مثل Häagen-Dazs. يمكنك جعلها قوية أو معتدلة كما تريد. ثم ، قم بإقرانها مع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، أو يمكنك سحق بعض ملفات تعريف الارتباط وإضافة رذاذ من العسل لجعلها أشبه بمثلجات.

من اليسار إلى اليمين ، الملاك المشاركون ديانا جياكوميني هاجان وجيل جياكوميني باسكا وبوب جياكوميني ولين جياكوميني ستراي.

ما هو نوع الإرث الذي تأمل أنت وعائلتك تركه وراءك؟

قمنا ببيع حقوق التطوير لدينا من خلال برنامج الارتفاق مع Marin Agricultural Land Trust. ما يعنيه هذا هو أن هذا العقار ، 720 فدانًا ، سيبقى إلى الأبد كمساحة مفتوحة في الزراعة. آمل أن يصنع أحفادي الجبن هنا في المزرعة في وقت ما في المستقبل. ولكن حتى لو لم يكونوا & # 8217 كذلك ، فأنا سعيد جدًا لأنهم سيكونون على الأقل قادرين على القدوم ورؤية هذه المزرعة في الحالة الجميلة التي هي & # 8217s فيها اليوم.

ما هو الشيء الوحيد الذي لا يعرفه المستهلكون عن الجبن ويجب أن يعرفوه؟

كم هو صحي لك! إنه مصدر رائع للدهون والبروتينات الصحية ، ويملأك ويشبعك. يسألني الناس طوال الوقت: & # 8220 هل تأكل الجبن كل يوم& # 8221 إطلاقا.


بوينت رييس يخترع نوعًا جديدًا من اللون الأزرق

عندما قرر بوب جياكوميني وبناته الدخول في صناعة الجبن ، قاموا ببناء مصنع جبن أولاً وتوصلوا إلى كيفية تشغيله في الواقع ثانيًا. إذا كان هذا يبدو غريباً ، فقد كان كذلك. لكن الجياكوميني لم يكن لديهم فقط جيوب عميقة بما يكفي لتحملها ، بل كان لديهم الحليب. كانوا يمتلكون مزرعة ألبان مساحتها 700 فدان في خليج توماليس ، شمال سان فرانسيسكو ، بها 500 بقرة هولشتاين.

بعد استدراج مدير مصنع Maytag Blue في ولاية أيوا للإشراف على أعمال الجبن الجديدة في كاليفورنيا ، بدأوا الإنتاج في أغسطس 2000. والنتيجة هي Point Reyes Original Blue ، وهي جبنة زرقاء رطبة وغنية قد تصبح كلاسيكية أمريكية.

سيكون الاختبار هو ما إذا كان بإمكانها ارتداء أصول خطة عملها بفخر بينما لا تزال تهدف إلى الوصول إلى أعلى نهاية في السوق. بوينت رييس أوريجينال بلو هو الجبن مثل فرق الفتيان لموسيقى البوب: اختراع تسويقي. لقد وضع أفراد عائلة جياكوميني أموالهم حيث كانت أحلامهم. إذا نجحوا في إطلاق جبن جديد ، فقد يصبحون نموذجًا لمزارعي الألبان للحفاظ على انخفاض حجم قطعانهم وزيادة الدخل في سوق الحليب المكثف في كاليفورنيا.

منذ شراء مزرعة Tomales Bay في عام 1959 ، كان Bob Giacomini راضياً إلى حد كبير عن العمل في هذا السوق وإرسال الحليب الذي ينتجه إلى التعاونية المحلية للبسترة والتجانس. ولكن مع دخوله الستينيات من عمره في عام 1998 ، كان قد جمع قطيعًا هائلاً من 500 هولشتاين. هذا هو ما يقرب من 10 أضعاف حجم مزرعة ويسكونسن المتوسطة ، وعلى الرغم من أنها نموذجية بشكل متزايد في كاليفورنيا ، إلا أنها ليست مثالية للمزارع أو الماشية أو البيئة. أراد التغيير.

يقول: "أردت تقليص حجم القطيع لتخفيف الضغط عني وبعيدًا عن الأرض فيما يتعلق بمكافحة التلوث". ويوضح أن خمسمائة بقرة في مكان واحد تنتج الكثير من السماد الذي يغسل في الخليج بعد هطول أمطار غزيرة ويشكل تهديدًا لأسرة المحار المحلية.

أدرك أن إحدى الطرق للقيام بذلك ، مع الاحتفاظ بالدخل ، هي اللجوء إلى صناعة الجبن. يتطلب الحليب سعرًا أفضل على شكل جبن. إذا صنع ما يكفي من نوع قادر على الحصول على قسط لائق ، فقد اعتقد أنه يمكن أن يقلل من حجم القطيع. تعتبر هذه المعادلة أساسية جدًا بالنسبة إلى جياكوميني لدرجة أنه لا يزال من المحتمل أن يطلقوا على Point Reyes Original Blue "منتج ألبان ذي قيمة مضافة" مثل "الجبن".

لكن السبب "الرئيسي الحقيقي" الذي جعل بوب جياكوميني يقول إنه قرر الدخول في صناعة الجبن كانت بناته. يقول: "لم ترغب الفتيات في العمل في مجال الألبان ، ولكن عندما ذكرنا مصنع الجبن ، قفزوا. لقد أعاد العائلة إلى المزرعة ".

ثلاث من بناته الأربع - لين وجيل وكارين (الابنة الرابعة ، ديانا ، تعمل في البنوك في سان فرانسيسكو) - ثم شرعوا في تحديد نوع الجبن الذي يجب أن يصنعوه. الصعب؟ لين؟ ايدام؟ جبن الكممبير؟ تقول ابنتها كارين: "لم تكن لدينا أية خلفية أو خبرة في صناعة الجبن". "لدينا جميعًا شهادات في إدارة الأعمال."

لذلك قاموا بتجميع الطهاة وأصحاب المتاجر وأصحاب صناعة الألبان. تقول: "ظهرت كلمة" أزرق "مرارًا وتكرارًا. "علمنا أيضًا أنه لا يوجد لون أزرق مميز في كاليفورنيا ، خاصة في مزرعة. كنا نظن ، "مرحبًا ، هناك فجوة بالخارج ، فلنملأها."

بعد أكثر من عام من البحث ، في يونيو 1999 ، بدأ الأب وبناته في تحويل حظيرة قديمة إلى مصنع جبن حديث مع وعاءين سعة 1500 جالون قادر على إنتاج أكثر من ربع مليون رطل من الجبن سنة. ترفض الأسرة الإفصاح عن المبلغ الذي أنفقته على المشروع. لقد عرفوا ما يجب عليهم فعله ، كما تقول كارين ، "من زيارة المصانع الأخرى في جميع أنحاء البلاد". ولكن بحلول ربيع عام 2000 ، لم يكن لديهم صانع جبن حتى الآن ، وكان أقصى ما فعلوه لتعلم صناعة الجبن هو حضور دورة تدريبية مصغرة لمدة عدة أيام في مينيسوتا.

ثم التقوا بمونتي ماكنتاير. إذا بدأت Point Reyes Original Blue في أي مكان ، فقد بدأت في ساوث داكوتا ، حيث نشأ مونتي ماكنتاير في مزرعة ألبان. يقول: "لقد نشأت في أسرة ، ما أسميه عائلة من نوع فيلفيتا". "لم يكن لدينا طعم الجبن الفاخر حقًا. ولكن حتى عندما كنت طفلاً في المرات القليلة التي نتناول فيها وجبة في المدينة ، على سلطتي ، كنت أطلب دائمًا صلصة الجبن الأزرق ".

انجرف ماكنتاير خلال مرحلة البلوغ المبكرة حتى عاد إلى سحر منتجات الألبان. عندما التحق بالجامعة لأول مرة ، لم يكن الأمر يتعلق بدراسة صناعة الألبان ، ولكن تاريخ الغرب في جامعة ساوث داكوتا. بعد الخدمة في الجيش في الستينيات ، كان هناك المزيد من دورات التاريخ ودورات الأعمال والوظائف في الإلكترونيات والمبيعات وحتى الطعنات في أعمال البناء.

فقط بعد عودته إلى الفصل الدراسي لدراسة صناعة الجبن في جامعة ولاية ساوث داكوتا ، وجد رسالته. في عام 1990 ، عندما كان يبلغ من العمر 43 عامًا ، تم تعيينه من قبل عائلة Maytag ، ورثة ثروة شركة الأجهزة ، الذين كان لديهم مصنع للجبن الأزرق في نيوتن ، أيوا. بدأ Maytags صناعة الجبن في عام 1941 ، للأسباب نفسها التي أجبرت الجياكوميني الآن على الهروب من سوق الحليب السائل. في غضون 10 سنوات هناك ، زاد ماكنتاير إنتاج الشركة أربعة أضعاف وتعلم كيف يحب التحدي المتمثل في صنع أجبان زرقاء ناعمة ورطبة على الطريقة الدنماركية. يشير ستيف جينكينز ، تاجر الجبن في نيويورك ومؤلف كتاب "Cheese Primer" (وركمان ، 1996) ، إلى Maytag Blue ، على أنها "كنز أمريكي".

كان انتقال ماكنتاير إلى جياكوميني في يوليو 2000 نتيجة التوفيق بين المجلس الاستشاري للحليب في كاليفورنيا ، والذي وضع الطرفين معًا. يشيد ماكنتاير بالمهمة التي قامت بها العائلة بتصميم مصنع الجبن ، قائلاً إن القليل جدًا من التغيير والتبديل كان مطلوبًا قبل بدء الإنتاج في الشهر التالي. يقول إن المكان الذي أصبح فيه النقاش محفزًا ، كان حول مدى السرعة التي يمكن بها صنع الجبن ، ومقدارها ، ومقدارها المبكر ، وعدد المرات. يقول: "كان للعائلة هدف وكان لدي هدف وما نقوم به في مكان ما في الوسط".

يجب عليك تعاطي ماكنتاير للحصول على الوصفة. أثناء قيامه بجولة في المصنع ، كان يرد على كل الأسئلة الفنية الأخرى تقريبًا بـ: "أفضل ألا أقول". بعد الضغط عليه بشأن الوصفة ، يضحك ، "لن نخبر الجميع بأسرارنا!"

لكنه سيشرح بعض التقنيات الأساسية ، ولماذا يختلف الجبن الأزرق كثيرًا - أكثر رطوبة من ستيلتون ، وأحلى من جورجونزولا ، وأقل نفاذة بكثير من روكفور ، والأكثر شبهاً باللون الأزرق اللطيف والغني على الطريقة الدنماركية. يتجانس الكريم ، كما يقول ، مشيرًا إلى الأنابيب المؤدية إلى الآلة التي تكسر كريات الدهون ، لذلك عندما يتشكل اللبن أخيرًا ، سيكون به الكثير من الثقوب الصغيرة. يقول: "في الجبن الأزرق أريد هذه الجودة". "أنا لا أراه على أنه عيب."

بينما يقوم بتجانس الكريمة ، وهو شيء لا يفعله معظم صانعي الجبن ، إلا أنه يرفض بسترة الحليب ، وهو أمر يفعله معظم صانعي الجبن. يقول: "نعتقد أن هناك نكهات ومذاقات في الحليب الخام تخسرها إذا قمت بالبسترة". ويقول إنه في حالة الجبن الذي يستخدمه ، فإن تقادم الجبن يعتني بمسببات الأمراض.

يأتي الجبن الأزرق في الجبن الأزرق من إضافة قوالب خاصة. لن يذكر ماكنتاير ماركة اللون الأزرق التي يستخدمها ، أو الكمية التي يضيفها عندما يتم تخثر الحليب في الأوعية الضخمة. لكنه سيعترف بأنه يحب أن تكون عروق الجبن الأزرق على الجانب المخضر. يتطور العفن في الأوردة المميزة أثناء الشيخوخة. ولتعزيز ذلك ، بعد سكب الخثارة في حلقات وتشكيلها على شكل دوائر ، تُثقب بالإبر للسماح بدخول الهواء لينمو العفن.

كما أنه مملح بشكل متكرر. يتم ذلك لثلاثة أسباب. ”رقم واحد هو النكهة. رقم اثنين هو طرد الرطوبة. يجف اللبن الرائب. والثالث هو حقا مضاد للجراثيم. إنه يؤخر نمو البكتيريا أو الخمائر غير المرغوب فيها وحتى القوالب الأخرى ".

أخيرًا ، يبلغ عمر Point Reyes Original Blue في أكياس بلاستيكية. تحتوي هذه الثقوب على ما يكفي من الثقوب للسماح ببعض التبخر ، ولكنها أقل بكثير من قشرة القماش القديمة. لذلك مع تقدم عمر الجبن ، فإنه يحافظ على ملمس ناعم ورطب ولون أكثر بياضًا ووزنًا أكبر بكثير من الماء مقارنة بالجبن المربوط بالقماش على سبيل المثال.

النتيجة هي شيء يحتوي على نضارة حليبية وركلة مالحة وزينج لطيف للقالب. إنه أقرب ما يكون إلى قطعة من الجبن يمكن أن تصل إلى صلصة سلطة الجبن الأزرق بينما لا تزال على شكل إسفين.

الضغط الآن اقتصادي. تقول كارين جياكوميني إن سعة المصنع تبلغ 15٪. في كانون الثاني (يناير) الماضي ، خفضت عائلة جياكوميني قطيعها من 500 إلى 280 لكنها ما زالت تبيع الحليب إلى التعاونية المحلية لأنها تصنع الجبن في وعاء واحد فقط يومين في الأسبوع ، ولديها الكثير من الفائض.

من السابق لأوانه القول ما إذا كان الجياكوميني قد راهن بشكل صحيح. إذا فعلوا ذلك ، فسيرسلون رسالة مهمة إلى السوق مفادها أن مزارع الألبان يمكن أن تنظف عملها ، وتحسن جودة منتجاتها وتظل مربحة.


Toma في Point Reyes Farmstead مثالي لتناول الوجبات الخفيفة والطهي والاشتراك مع البيرة والنبيذ

في عائلة شركة Point Reyes Farmstead Cheese Co. المتنامية ، توما الزبداني ، حليب البقر ، هو الطفل الثاني ، الذي دخل العالم في عام 2010 تحت أيدي صانع الجبن المحب جاكوب "Kuba" Hemmerling.

في ذلك الوقت ، كان Hemmerling جديدًا نسبيًا في الشركة التي تديرها ثلاث بنات من عائلة Giacomini ، لكنه نجح بالفعل في مهمته الأولى: تحسين مولودهم البكر ، Point Reyes Original Blue ، الذي يتمتع بشعبية كبيرة ، والذي تم إطلاقه قبل 10 سنوات.

قال جيل جياكوميني باش ، المالك المشارك ورئيس مكتب التسويق لشركة Point Reyes Farmstead Cheese Co. من الحليب ".

على الرغم من أن Point Reyes Original Blue أصبح محبوبًا للطهاة في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن عائلة Giacomini أرادت إنتاج جبنة ثانية لإرضاء جميع الأذواق ، مع ما يكفي من التعقيد لإرضاء عشاق الطعام أو الشيف ولكن يمكن الوصول إليه بما يكفي لجذب الأشخاص الذين لا يحبون الجبن.

قال جياكوميني باش: "لقد أجرينا العديد من المحادثات حول ما أردناه". "أردنا جبنًا سيكون رائعًا لتناول الوجبات الخفيفة والطهي. ويمثل نكهة الحليب والعشب والتيروار ".

بصفته مواطنًا بولنديًا عاش في أوروبا ، اقترح Hemmerling صنع جبن مثل Havarti أو Gouda الشاب ، مع الثقافات الهولندية ، والتي من شأنها أن تعكس منطقة West Marin.

قال جياكوميني باش: "أشار إليها على أنها جبن القرية". "كل من في القرية يشتريه بالعجلة. تقوم بتخزينه وجعله قديمًا ، ثم تبدأ في استخدامه لأشياء مختلفة. عندما تختفي العجلة ، تذهب وتشتري عجلة أخرى ".

لاقت فكرة إنشاء جبنة قروية تسمى "توما" ، والتي تعني "عجلة الجبن التي يصنعها المزارع" ، صدى لدى الأسرة التي ترجع أصولها إلى جبال الألب الإيطالية حيث تُصنع جبن توما بيمونتيز الشهير. يرتبط هذا الجبن الإيطالي الشهير ارتباطًا وثيقًا بجبن التومي في فرنسا وسويسرا.

قال جياكوميني باش: "بالاعتماد على أسلافنا في شمال إيطاليا ، علمنا أنه سيكون من الرائع أن يكون لدينا نقطة رييس توما". "لقد حققنا العلامة مع توما لدينا."

في البداية ، يجذب جبن المائدة المبستر براعم التذوق الخاصة بك مع نكهته الغنية والزبدة والقوام الكريمي. ولكن مثل النبيذ الفاخر ، فإن الثراء تتوازن مع حموضة عشبية تنظف ذوقك.

قالت: "نشير إليها على أنها نباتات عشبية ، تانغ النهاية". "لا شعوريًا ، تريد لدغة أخرى وعضة أخرى."

لذيذة بنفس القدر على لوح الجبن أو في المطبخ ، توما متعددة الاستخدامات بشكل لا نهائي ، سواء كنت تتناولها مع بعض الزيتون والمكسرات البسيطة أو تطبخ بها ، أو تذوبها في ساندويتش جبن مشوي أو فوق بيتزا.

قال جياكوميني باش: "إنه يذوب بشكل جميل". "إنه جبن طبخ رائع حقًا. ولكنها جيدة أيضًا لتناول الوجبات الخفيفة والاشتراك مع المشروبات مثل البيرة والنبيذ وحتى المشروبات الروحية ".

توما عبارة عن جبن مبستر مصنوع من حليب هولشتاين كامل الدسم الخاص بالمزرعة. كما هو الحال مع معظم أنواع الجبن الأخرى ، يتم تصنيعها الآن في مصنع الكريمات الثاني للشركة في بيتالوما ، والذي تم افتتاحه في عام 2018. (فقط الحليب الخام الأصلي Point Reyes Blue لا يزال يُصنع في المزرعة ، لأنهم بحاجة إلى استخدام الحليب الخام باسرع ما يمكن.)

"توما مع الموقف"

كان تطوير جبن توما في المزرعة سلسًا مثل قشرة الجبن المشمع ، مما جعلها تبدو وكأنها من المفترض أن تكون كذلك.

قال جياكوميني باش: "اجتمع الجبن معًا بسهولة ، من توسيع نطاقه إلى دفعات أكبر والتسمية إلى التسويق والاستقبال من قبل عملائنا".

قبل بضع سنوات ، قررت العائلة أن توما تستحق أن يكون لها أسرة خاصة بها ، لذلك بدأوا البحث والتطوير على ثلاثة من نكهات توماس.

قال جياكوميني باش: "نسميها توما بالموقف"

لحسن الحظ بالنسبة لهما ، فإن Hemmerling متزوج من الشيف Jennifer Luttrell ، التي أصبحت مديرة الطهي في The Fork ، مدرسة الطهي بالمزرعة ، ومستشارة النكهات التي تضيفها إلى Toma.

قال جياكوميني باش: "أردنا صنع نكهات فريدة ومحددة في أساليب الطهي". توصل Luttrell إلى 15 احتمالًا وجمع عينات. ثم قام Hemmerling بعمل مجموعات اختبار من مختلف أنواع الجبن ذات النكهات ، وجلس الجميع معًا لمناقشة مزايا وعيوب كل منها.

أحببت العائلة النكهة اللذيذة لـ Herbes de Provence ، لكنهم لم يكونوا مجنونين بالنكهة العطرية للخزامى في هذا المزيج. لذلك قام Luttrell ببعض الأبحاث ووجد مزيجًا من الأعشاب ترك الخزامى.

وكانت النتيجة هي TomaProvence ، والتي تشمل إكليل الجبل والريحان والمردقوش والزعتر. تمتزج هذه النكهات المتوسطية بشكل رائع مع الزيتون ، والخبز الفرنسي الطازج وشاردونيه الزبداني.

أحب الفريق أيضًا فكرة إضافة الكمأ إلى الجبن ، وخاصة الكمأ الأسود الذي اصطادوه في إيطاليا.

قال جياكوميني باش: "كنا نعلم أننا سنفعل شيئًا ما مع عائلة سابوتينو من أومبريا. لقد ذهبنا بصيد الكمأة (معهم) وأردنا حقًا استخدام الشيء الحقيقي."

ومع ذلك ، مع مساهمة Luttrell ، قرروا استعادة كمية الكمأة المضافة حتى لا تغلب الجوهر القوي على الحنك.

يقدم TomaTruffle نكهة عطرية ترابية تتزاوج جيدًا مع ثراء زبداني لـ Toma وهي منحلة بدرجة كافية للاحتفال الخاص ، حتى لو كنت تلتقي ببعض الأصدقاء.

قال جياكوميني باش: "الشيء المفضل لدي هو بشرها فوق رقائق غلاية جيدة حقًا ورميها تحت الشواية لمدة 20 ثانية". "أسميها ناتشو الكمأة ، وأنت تشربها مع نبيذ فوار جيد حقًا. مع بعض الأعشاب المفرومة فوقها ".

أضاف توماراشي ، منتج توما الفرعي الأخير ، أومامي ونكهات الجوز لشميتشيمي توجاراشي ، وهو مزيج توابل ياباني يتضمن نوري ، ورقائق تشيلي ، والزنجبيل ، والسمسم المحمص ، والخشخاش ، وبذور القنب.

"توماراشي رائعة في الطعام المكسيكي أو الآسيوي" ، قالت. "يمكنك لفه في نوري بدلًا من البسكويت جنبًا إلى جنب مع الجن والمنشط. . مع المرافقات الصحيحة ، إنها خدش الرأس بطريقة جيدة ".

على الرغم من عدم توفره على نطاق واسع حتى الآن ، إلا أن هناك جبنًا جديدًا في الأعمال الفنية الخلابة المطلة على خليج توماليس: أول جبن قشر مزهر للعائلة يُدعى Quinta تكريماً لأم الأخوات ، دين جياكوميني ، الذي وافته المنية في عام 2012.

قال جياكوميني باش: "كانت والدتنا برتغالية ، وهذا يعني مزرعة أو مزرعة نمت". "هذا يعني أيضًا المركز الخامس بالإسبانية ، وهو خامس نوع جبن في خط إنتاج الجبن لدينا."

يتم تغليف الجبن الناضج بلحاء شجرة التنوب ومغطاة بأوراق غار الغار من المزرعة ، مما يضفي نكهة إضافية. إنه مستوحى من Vacherin Mont d’r وابن عمها المقرب ، L’Edel de Clérron ، وكلاهما من منطقة جبل جورا على طول الحدود الفرنسية السويسرية.

يمكن الاستمتاع بجبنة 9 أونصات في جلسة واحدة عن طريق إزالة القشرة العلوية والحفر بداخلها الحريري بملعقة صغيرة.

قال جياكوميني باش: "إنه أمر مثير حقًا". "لقد احتجنا إلى هذا النمط من الجبن لإكمال خط إنتاجنا."

الوصفات التالية كلها من The Fork at Point Reyes Farmstead Cheese Co. إليك وصفة بسيطة لاستخدام Toma في وجبة الإفطار.

بيض توما فريكو المقلي

2 ملاعق كبيرة مبروش بوينت رييس توما

سخني مقلاة ثقيلة القاع غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رشي Toma في منتصف المقلاة ، مكونًا دائرة رفيعة ، متساوية ، مزركشة. عندما يذوب الجبن قليلاً ، اكسر بيضة على السطح. استخدم ملعقة للحفاظ على بياض البيض فوق الجبن. غطي المقلاة واتركيها على النار لبضع دقائق ، حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً. باستخدام ملعقة ، حرك البيضة برفق خارج المقلاة على طبقك.

استمتع بالسخونة مع جانب من لحم الخنزير المقدد أو الخبز المحمص أو الأفوكادو.

إذا أردت ، يمكنك استبدال جبنة توما الكلاسيكية في هذه الوصفة بـ TomaRashi أو TomaProvence.

بيرفكت بوينت رييس توما ماك أند تشيز

1 رطل من المعكرونة أو البيني أو غيرها من المعكرونة الأنبوبية

2 كوب كريمة خفق ثقيلة

16 أوقية نقطة رييس توما ، مبشورة

إعداد المعكرونة وفقا لمجموعة الاتجاهات.

في غضون ذلك ، تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى لبضع دقائق حتى ينضج. أضف النبيذ واطبخ لمدة دقيقة أخرى.

يُخفق في الدقيق حتى يصبح ناعماً ، ثم يُطهى ويُخفق باستمرار لمدة دقيقتين. خفقت ببطء في الحليب والقشدة وورق الغار والملح والفلفل الحار. يُطهى المزيج مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف ويبدأ في الغليان ، حوالي 12 إلى 14 دقيقة. يُرفع القدر عن النار ويُرفع ورق الغار وتخلص منه. يُضاف التوما المبشور مع التحريك حتى يذوب ويمتزج. أضيفي المعكرونة المطبوخة.

تصب في وعاء التقديم. قمة مع البانكو المحمص. يقدم ساخنا.

اخبز هذا الجاليت اللذيذ في يوم خريفي هش لتناول وجبة غداء أو عشاء دسمة. يمكن تحضير العجين قبل يوم واحد.

جاليت الجوز الاسكواش مع الثوم المحمص والبصل بالكراميل وتوما

6 ملاعق كبيرة زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

1 قرع الجوز مقشر ومنذر ومقطع إلى مكعبات

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة

2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة

1 رأس ثوم كبير ، كامل وغير مقشر ، مقطع من الأعلى

2 حبة بصل كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً

1 كوب مبشور بوينت رييس توما

زعتر مفروم طازج للتزيين (اختياري)

لتحضير القشرة ، ضعي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نبضة للجمع. نضيف الزبدة ونخفقها لتشكيل خليط يشبه البازلاء الصغيرة. يضاف الماء المثلج ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض. تخلط فقط حتى تمتزج جميع الفتات في العجين. انقلي العجينة إلى لوح مرشوش قليلًا بالدقيق وشكلوا العجينة على شكل قرص. غلفيه بإحكام في بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 24 ساعة.

سخني الفرن على 400 درجة. صف 2 الخبز مع ورق زبدة.

لتحضير الحشوة ، في وعاء خلط كبير ، اخلطي القرع مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي الزعتر والملح والفلفل. انشر الكوسة على إحدى أوراق الخبز المحضرة. ضعي رأس الثوم على حافة صينية الخبز وضعيه في الفرن. اخبزيها حتى تنضج القرع والثوم ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ورشة الملح ويُحرّك المزيج جيدًا. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ويصبح طريًا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اجلس جانبا.

عندما يبرد الثوم بما يكفي للتعامل معه ، قشره وضعه في الوعاء المحفوظ. تُهرس بظهر ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. قلب الريكوتا.

أخرجي العجينة من الثلاجة وقطعيها على شكل دائرة كبيرة بسمك بوصة. انقله إلى ورقة خبز مبطنة بالورق. انشر خليط الثوم والجبن فوق العجينة ، واترك حدود 1 بوصة. ضعي البصل بالكراميل متبوعًا بالقرع ثم اطوِ حواف العجين باتجاه مركز الجاليت. يرش توما على وسط الجاليت.

اخبز حتى تصبح القشرة هشة وبنية ذهبية ، حوالي 25-30 دقيقة. يُزين بالزعتر الطازج المفروم الإضافي ، إذا رغبت في ذلك. اتركيها تبرد قليلاً ثم قطّعيها وقدميها.

هذا ليس الجبن المشوي لأمك ، ولكنه يصنع لوجبة غداء خريفية ممتلئة أو عشاء غير رسمي. لجعل هذا الطبق أكثر سهولة ، اختر صلصة الخوخ من السوق.

سندويتش جبن مشوي مع توما ، صلصة خوخ وريحان

8 شرائح خبز القمح الكامل المخمر

8 أونصات من نقطة رييس توما ، مبشورة

4 أونصات جبن موزاريلا طازجة ، مصفاة ومقطعة

3 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء

1 بصلة صفراء صغيرة ، مفرومة ناعماً

1/3 كوب من خل التفاح

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشر المفروم ناعماً

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف

4 حبات خوخ صلبة ولكنها ناضجة (حوالي 1 1/2 رطل) ، منقوعة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

لصلصة الخوخ: سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي بذور الخردل واقليها لمدة 30 ثانية حتى تبدأ في الظهور. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً وشفافاً ، 3-4 دقائق. أضيفي السكر والخل والزنجبيل ورقائق الفلفل. يُطهى المزيج حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الخوخ ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاكهة ويتكون شراب سميك. يضاف الملح. ازالة من الحرارة. يمكن تخزين الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

للسندويشات: ضع 4 شرائح من الخبز على سطح العمل. انشر كل منها حوالي 1 ملعقة كبيرة من صلصة الخوخ. وزعي نقطة رييس توما وجبن الموزاريلا الطازجة بالتساوي فوق الصلصة. ننتهي بالريحان الطازج. اضغطي شرائح الخبز المتبقية بقوة في مكانها من الأعلى. انشر الزبدة الطرية على شرائح الخبز العلوية والسفلية من الخارج.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. Cook sandwiches until the bottom slice of bread is golden brown, working in batches if necessary. Flip sandwiches and cook until cheese is melted and bread is toasty. Serve hot.

Here’s another comfort dish like mama never made. Instead of dipping your grilled cheese in the soup, the soup is topped with cheesy croutons.

Tomato Soup with Toma Grilled Cheese Croutons

4 cups stock (vegetable or chicken work well)

1 28-ounce can crushed tomatoes

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

4 ounces Point Reyes Toma, shredded

In a soup pot, heat olive oil over medium-high heat. Add onion, carrots and a pinch of salt, cooking onion until softened, about 10 minutes. Add garlic and oregano, stirring for another couple minutes. Add stock and tomatoes. Bring soup to a boil, then lower heat and simmer for 15 minutes.

Carefully puree soup with immersion blender or in a standing blender until smooth. Return soup to pot and season with salt and pepper. Keep hot on stove while you make the croutons.

Note: When blending hot liquid, remove the center cap from blender lid. Place a double-thickness of paper towels over open blender, then replace blender lid on top. This will release steam without allowing soup to escape from the top. Start blender on low and increase power as needed.

Place slices of bread on a cutting board. Evenly spread butter on one side of each slice. Turn two slices over and top with Toma. Cover with remaining two slices, buttered side up.

Heat a large pan over medium heat. Place sandwiches in the heated pan and cook until golden brown, 5 to 7 minutes. Flip and cook again until bottom slice of bread is brown and cheese is melted. Remove from pan to a cutting board and cut into 1-inch cubes.

Serve soup hot in bowls with a few croutons on top.

Staff Writer Diane Peterson can be reached at 707-521-5287 or [email protected] On Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Features, The Press Democrat

I’m interested in the home kitchen, from sheet-pan suppers to the latest food trends. Food encompasses the world, its many cultures, languages and history. It is both essential and sensual. I also have my fingers on the pulse of classical music in Sonoma County, from student mariachi bands to jazz crossover and symphonic sounds. It’s all a rich gumbo, redolent of the many cultures that make up our country and the world.


PBF Baby: The First Trimester (Weeks 8, 9 & 10)

When I first found out I was pregnant back in December, I knew I wanted to document my pregnancy on the blog, so I began secretly blogging about the first few weeks of pregnancy. Since I didn’t want to publish 17 weeks of weekly updates at once after I announced my pregnancy on the blog, I consolidated my weekly recaps into groups of three, beginning with weeks 8, 9 and 10!

I’ll share them all with you soon and once we’re caught up, I’ll post weekly updates since so many of you requested them following yesterday’s Q&A post. I’m not going to lie – I’ve been محب writing about pregnancy waaay more than I ever thought and love chatting with all of you via the comments section. Thank you again for your words of support!

PBF Baby: Weeks 8, 9 & 10

ملحوظة: I wrote these weekly updates each week as they were happening, so you may notice me talking about certain symptoms in early weeks that I am no longer experiencing that I mentioned in my last two Q&A posts… Like clear skin. That was fun while it lasted!

Baby Updates

8 Weeks: Baby is the size of a kidney bean!

(Picture taken on New Year’s Eve!)

9 Weeks: Baby is the size of a grape!

10 Weeks: Baby is the size of a kumquat!

(In retrospect, wearing an A-line dress for a “bump” picture wasn’t the smartest. Oops.)

Weight Gained

8 Weeks: I had not weighed myself in الشهور prior to my 8-week prenatal appointment. I stepped on the scale at the doctor’s office and weighed about 5 pounds more than my “normal” weight, but for the sake of accuracy, I’ll start calculating weight gain from this point since that is what my doctor is doing and also since I don’t know my exact starting pre-pregnancy weight. I hope this makes sense!

9 Weeks: 1 باوند.

10 Weeks: 1 باوند.

8 Weeks: Consistent almost-daily workouts. Favorites: Pure Barre and spinning! I fortunately feel fantastic when I work out and very, very normal, but nausea kicks back in within 10 minutes after I finish and I must eat immediately to keep it at bay. I’m also more energetic in the mornings than in the afternoons (when I’m not nauseous, that is) so keeping up with my usual morning workouts has helped with consistency.

9 Weeks: Consistent almost-daily workouts. I still feel great when I work out, but I absolutely need something in my stomach before a morning workout and must eat something فورا afterward to prevent nausea.

10 Weeks: Same as week 9.

8 Weeks: Nausea kicked in big time this week – mostly without vomiting (lots of dry heaving – mostly in the morning or if I go too long without food… aka more than 60 minutes!), growing boobs, increased appetite (<— like crazy!), clearer skin (woo!), feeling very bloated, always have to pee! Feeling grateful I haven’t felt any major fatigue so far.

9 Weeks: Constantly feeling bloated, two days of pretty major fatigue (It totally knocked me out!), nausea (only one day of vomiting, thankfully – constantly eating helps this most!), constantly thirsty

10 Weeks: First week since nausea started with almost no nausea, always have to pee, difficulty sleeping, increased thirst, increased appetite and physically I definitely feel thicker around the middle but don’t see a bump just yet.

Also, I am not really experiencing the weepy pregnancy emotions I’ve read about, but this week I am feeling كل ال rage. ها! For some reason, I feel easily angered, impatient and irritable this week. What a joy, right?!

Food Aversions

8 Weeks: Tortilla soup (GAG – The sight, smell or thought of it makes me want to puke), most cooked vegetables and chicken sausage

9 Weeks: Most cooked vegetables, plain chicken

10 Weeks: All tomato-based soups/chili, anything made with cumin, most cooked vegetables

Food Cravings

8 Weeks: FRUIT (especially citrus and berries), cheeseburgers, cottage cheese, sushi (I miss you!), eggs, oatmeal… And basically all the carbs… Ever.

9 Weeks: Fruit, salty potato chips, egg sandwiches with cheese, nachos, sushi

10: Weeks: Cheddar and sour cream chips (I don’t think I’ve bought these in سنوات, but this week they have become my BFF), nachos (no cumin in the meat though!), chocolate chips, oatmeal, doughy bread

8 Weeks: My first week of restlessness. I’m waking up constantly during the night and cannot get back to sleep quickly as much as I try! My mind starts racing and I’m tossing and turning a lot.

9 Weeks: Sleep is off and on. Some nights I feel like I’m awake every hour (most of the time to pee!), but other nights I feel like I am sleeping soundly.

10 Weeks: Waking up constantly. Difficulty going back to sleep most nights.

Looking Forward To…

8 Weeks: Developing a baby bump! After our first ultrasound, I finally felt like I was “really” pregnant and felt an overwhelming desire to have a baby bump, too!

9 Weeks: Finding out whether we’re having a boy or a girl. (See 9 Week notes below… I think that’s what prompted this one!)

10 Weeks: Same as 8 & 9 weeks.

Boy/Girl Suspicions

8 Weeks: BOY… I don’t know why but around 7 weeks I got hit with a weird feeling that our baby is a boy! Ryan said I’m crazy. هاها!

9 Weeks: Okay, I may be nuts, but after some internet research, I stumbled upon Ramzi’s Method and read about it for way too long. I then naturally studied our 8-week ultrasound picture which, according to Ramzi’s Method, said we’re having a girl. I am now back to feeling clueless… which is actually where I prefer to be! I’d honestly prefer not to have any preconceived notions about whether our baby is a boy or a girl ahead of time. I can’t wait to find out!

10 Weeks: Back to having no clue!

Any Baby/Pregnancy-Related Purchases?

8 Weeks: No. Feeling too nervous/anxious to buy anything yet.

9 Weeks: لا!

10 Weeks: لا!

Any Fun Stories?

8 Weeks: We had our first prenatal appointment on December 30 and saw our little one for the very first time! The ultrasound was incredible and my eyes started watering the instant our doctor said, “There’s definitely a little one in there!”

Hearing the heartbeat was unbelievable and made everything feel so, so real. Ryan and I both couldn’t get over how incredible it was to see our baby (He actually gave me a high five afterwards! Ha!) and I commented on how I حاليا understand why moms-to-be share ultrasound photos. Before they looked like grainy pictures to me but now I totally get it. It’s an absolute miracle. I felt way more attached to our baby after this appointment and weeks of waiting to hear my pregnancy confirmed aloud by a doctor.

Also during my eighth week of pregnancy was New Year’s Eve and we were still trying to keep everything a secret from friends at that point. I did my best to disguise the fact that I wasn’t drinking as best I could!


Point Reyes Farmstead Cheese Co.

Taste the terroir of these handcrafted, artisan cheeses made by cheesemakers raised by Western Marin County dairy ranchers.

The Pacific coastal fog so often settles over and lightly salts the pastures of Giacomini Ranch where the cows live who make the milk for Point Reyes Cheese Co’s award-winning cheeses. The crisp, pristine air and the lush, rye grass clearly bring a healthy freshness to the cheeses made at the Farmstead.

Point Reyes Farmstead Cheese Co. has been a model for sustainable agriculture as well as an example of farming that promotes healthy food and a healthy environment for everyone.

And, in honor of International Women’s Day and Women’s History Month—Point Reyes Cheese is a women-owned business and certified Women’s Business Enterprise.

Learn more by watching Jane Pauley’s feature segment that was aired on NBC’s Today Show.

In August of 2000 the first wheels of Original Blue, California’s only classic style blue cheese, were introduced to Bay Area consumers, adding to a family legacy of farming that dates back well over 100 years. Since then, the selection of cheeses crafted by Point Reyes Cheese Co. has grown to include:

Toma
In Italian, Toma means “wheel of cheese made by the farmer herself.” What better way to describe this versatile, any time, any table cheese.

Tasting notes
Semi-hard cheese, creamy in texture with a waxed rind
Creamy, buttery flavor
Grassy tang finish

Uses and pairing suggestions
The perfect any time snacking cheese, Toma is excellent for melting into pasta or risotto or in grilled cheese sandwiches. Grate on top of grilled vegetables, burgers or soups. Pair with sweet (peaches, fruit compotes), savory (toasted nuts, sautéed greens) and serve with hop-heavy beers, Pinot Noir or scotch.

TomaTruffle
TomaTruffle is the perfect combination of classic Toma paired with the aromatic flavors of Italian Black Truffles from Umbria. Reminiscent of undergrowth, fresh strawberries, dried fruit and a hint of cocoa, the earthy flavor marries beautifully with the buttery richness of Toma. TomaTruffle is the perfect decadent cheese for any celebration!

Tasting notes
Semi-hard cheese, creamy in texture with a waxed rind
The distinct, aromatic flavor of truffles combines with Toma’s signature flavor for an earthy, buttery delight

Uses and pairing suggestions
TomaTruffle is great as a snacking cheese or perfect for melting on eggs, sprinkled on warm potato chips or just enjoyed on its own with a glass of dry sparkling wine.

TomaProvence
TomaProvence is full of savory Mediterranean flavor. Complementing the creamy butter notes of Toma, they’ve added Herbs de Provence—a blend which includes Rosemary, basil, marjoram, savory, and wild thyme.

Tasting Notes
Semi-hard cheese, creamy in texture with a waxed rind
Creamy, butter notes of classic Toma accentuated by savory and rich Herbs de Provence

Uses and pairing suggestions
Great as a snacking cheese, TomaProvence is also perfect for pairing with olives, a fresh baguette, an abundant charcuterie board, and a buttery chardonnay.

Original Blue
The cheese that started it all has been produced on their family farm since 2000, California’s classic style blue cheese has an addictive flavor and is bold with hints of sweet milk and a peppery finish.

Tasting Notes
Milky white in color with blue-green veins throughout
Ultra-creamy texture with medium-strong blue mold flavor
Sweet, fresh milk with a medium-to-strong punch of blue flavor

Uses and pairing suggestions
Original Blue is great as a stand-alone table cheese, for topping salads, melting onto burgers and steak, mixing into pasta or risotto, incorporating into scrambled eggs and mashed potatoes, and so much more.

Pair with red wine like Cabernet and Zinfandel, where the fruit-forward berry flavors and a hint of spicy chocolate play nicely with the peppery finish of the cheese. Pair with malt-centric beers such as Lagunitas Brewing Company’s Hairy Eyeball and Imperial Stout. Last but certainly not least, Original Blue and vintage port are outstanding together!

All of Point Reyes Farmstead Cheese Co.’s cheeses are made from pasteurized, rBST-free cows’ milk, with microbial (vegetarian) rennet, aged for 90 days and gluten-free


Whole Foods Market CCP and Beer Program

CCP, which stands for Certified Cheese Professional, is a certification launched in 2012 by the American Cheese Society (ACS). The exam is the only one of its kind in the industry, covering eleven domains of knowledge, including Regulations and Food Safety, Cheese History, Cheesemaking, Inventory Management and more. It’s a test similar to a sommelier certification. It tests a cheesemonger’s ability to run a cheese shop — demonstrating their skills regarding history, pairings, service, storage and cutting.

Since it was launched 9 years ago, more than 53% of people passing the American Cheese Society Certified Cheese Professionals Exam have been Team Members at Whole Foods Market. Currently, there are more than 300 CCPs in Whole Foods Market stores across the country, including 45 in stores throughout California.

Whole Foods Market is also proud to employ over 500 Certified Beer Servers across the country. And did you know, we support more than 200 local craft breweries across the state of California.

The CCPs and Certified Beer Servers at Whole Foods Market love to talk all things cheese and beer – so say hello next time you’re in a store – and maybe you’ll find a new favorite pairing.

Meet Stephanie F., Certified Cheese Professional at the Coddingtown Store in Santa Rosa.

How long have you been a Team Member at Whole Foods?

I’ve been a team member since 2004 (17 years).

When did you become a Certified Cheese Professional (CCP)?

I became a CCP in 2017 (4 years).

What was the hardest thing you had to learn to pass the CCP exam?

The hardest thing I had to learn in becoming a CCP was simplifying the scientific process and terminology of cheese making so I could have “real” conversations with customers, so they left feeling comfortable and hopefully learn something new. It is easy to feel intimated at the cheese counter and it’s our job to make you feel at home.

What's your current favorite cheese and beer pairing?

My favorite pairing is a French-style ash ripened goat cheese with crisp Pilsners. It’s my favorite style of cheese so I enjoy seeking a Pilsner to match. Both complement the other’s bright and grassy tones. Staying local, I love Laughing Monk Brewery’s Holy Ghost Pilsner (San Francisco) with Andante’s Acapella (Petaluma). Cannonball from Capriole Farmstead (Indiana) is also an amazing and accessible ash ripened goat cheese. Finding the cheese aged closer to 30 days leaves a tart flavor for a crisp Pilsner to finish.


Student-made cheese named best in the U.S. at annual competition

A cheese made by students in a special program designed to familiarize young people with farming was the best-of-show winner at the annual judging of the American Cheese Society, the Oscars of the dairy world, held in Sacramento last week.

Tarentaise Reserve, made at Spring Brook Farm in Vermont by students participating in the Farms for City Kids Foundation took top honors, nudging aside the longtime great Point Reyes Bay Blue.

According to its mission statement, Farms for City Kids Farms “provides a stimulating outdoor classroom where urban youth explore new dimensions of learning as academics are integrated into everyday farm activities that practice and teach sustainability.”

Apparently, they also make some pretty good cheese. Tarentaise is a semi-hard washed-rind cheese made from cow’s milk, fashioned in the tradition of cheese makers in the French Alps.

All told, almost 250 dairies submitted almost 1,700 products to be judged in the competition.

Second place in the best-of-show category went to California’s Point Reyes Farmstead Cheese Co. for its ever-popular Point Reyes Bay Blue, a cow’s milk cheese similar to the British Stilton.

Third place was shared by an aged Gouda-style cheese from Oakdale Cheese & Specialties in Oakdale, Calif., northeast of Modesto, and Eden, a cheese from New York’s Sprout Creek Farm.

Other category winners from California include Cypress Grove Chevre’s Bermuda Triangle in the soft-ripened goat’s milk cheese division and Truffle Tremor in the soft-ripened with flavor-added division.

Bleating Heart Cheese in Tomales, Calif., also won two categories. Fat Bottom Girl won the American originals from sheep’s milk and Ewelicious Blue won the blue-veined sheep’s category.

Rumiano Cheese Co. won Dry Jack, Dairy Goddess Farmstead Cheese and Milk Fromage Blanc won the fresh unripened cheese with flavor added, Karoun Dairies’ Blue Isle Mediterranean Yogurt Spread won the flavor-added yogurt, and Garden Variety Cheese won the plain yogurt.


فاكهة

Papaya and shrimp cocktail

“ Papay a ” has become one of my favorite fruits since I found out that they must be really ripe and this is when they look overripe from the outside.

Papaya makes a great combination in salads, with shrimp or cabbage and even the seeds are edible, they taste similar to horseradish.

A salad of grated green papaya is originally from Asia. As we have the same climate zone, all ingredients for this salad such as ginger and cilantro are easy to get.

A sweet papaya jam with some ginger brings tropical sunshine on the breakfast table and papaya&ginger cake has become one of my most successful desserts.

التوت نادرة. We get “Strawberries” almost during the whole year thanks to the fact that Costa Rica has so many different climate zones.

“Mora” is the name of a small berry, which looks like an unripe blackberry.

It is quite sour and has a lot of seeds, but cooked with a bit of sugar and seeds removed by pressing through a colander, makes a great sauce for many desserts. Frozen mora mousse has become my specialty and I love to make different cakes from this berry. The locals use it mostly to make refrescos, I like it even with champagne.

Maracuya

"Maracuya" (p a ssion fruit) grows here easily, a pretty climber with beautiful flowers. Frozen passion fruit mousse is highly appreciated because it is so refreshing even after a s umptuous meal.

It gives a special kick to fruit salads and combines perfectly with the sweetness of mangos.

Passion fruit goes also with salty dishes, seasoning a sauce for chicken or even in a mayonnaise for raw tuna with spiral cucumbers on a taco.

Starfruit

“ Carambola” (star fruit) is so pretty, a slice looks just like a star. It is quiet sour, so I use it either in salad or prepare jam and cakes.

The locals blend the fruit with ice cubes and sugar to make a “refresco”.

أناناس

"Piña" (p ineapple) grow on the Caribbean coast and we get them all year around. You can cut off the top (the leaves) and set it into the garden and it will grow and even produce a small fruit after one year.

It is one of the most versatile fruits, you can use it raw or fried or baked,

I make several kinds of cakes, a piña colada dessert or stuff crepes with pineapple.

Add pineapple to a stir fry of different veggies and chicken or serve it fried and spicy with pork tenderloin. Just great.

Tamarindo (tamarinde) is a truly strange fruit, grows on trees, looks from outside like a big peanut shell and the edible inside is a sweet and sour sticky pulp with some hard seeds. Here you can buy the pulp with the seeds in packages and the locals just put it in water for a while, than drain and add sugar for a refreshing drink.

I love the surprising taste and use it mostly for to flavor shrimp or chicken sauce.

Mango cake

مانجو taste like paradise. The taste can change between one type and another or even in one fruit you can have different parts tasting different. Everybody loves them. The main season is from January to July, later they are sometimes hard to find.

When they are unripe and hard they have the right consistency for using in salads or as chutney or baked in cake, similar to apples.

The ripe ones don't need any culinary artistic, they combine with all kinds of desserts and pureed with some passion fruit juice they make a tasty sauce .

Cashew nut with its fruit

"Marañones“ (c ashews) grow here, even in my garden. One nut on a very pretty fruit, which looks similar to a pear. The fruit is also edible, but does not taste good. It is quite a challenge to get the nut because it has an extremely hard and irregular shell. The shell needs to be toasted, than you can crack it and peel the kernel out. Also it has a very bitter skin which needs to be removed before you can enjoy the great taste of the cashew nut.

A lot of work, this is why they are so expensive.

Coconuts on a palm

Coconuts are easy to find here almost through the whole year. On one coco palm tree grow several stages of developing at the same time, flowering, small nuts, green nuts, which only have water (Agua de pipa) which you can drink. And finally the ripe nut. Grated ripe coconut moistened in water and than drained, make coconut milk, which is a good alternative to cream, especially for dairy free desserts.

Coconut mousse or piña colada dessert are examples. On the Caribbean side of Costa Rica, rice and beans are cooked in coconut milk and I sometimes use the milk in sauces, especially in Asian recipes.


Fall Fruit & Nut Platter

Transform the platter for fall by using the best autumnal fruits-that naturally introduces a darker, earthy color palette. This means replacing the stone fruit and berries of summer with crisp, in-season pears and apples. Look for beautiful pears like Red Anjou, Seckel, Forelle, and Comice. Pick miniature lady apples or select regular-sized apples like Honeycrisp, which have gorgeous pink-hued skins. Dark red grapes bring bold shapeਊnd glorious color and flavor to the platter.

These fresh fall fruits introduce us to the harvest season. It&aposs lovely to also add dried fruits. They have concentrated natural sweetness and flavor, and it is fun to feature fruit in another form. Chewy dried plums and figs add color and charm. Crisp pear and citrus chips double as crackers. If you have time, try making Slow-Roasted Pear Chips.

Select a nice jam, like fig, to replace the honey and sweeten the platter in a different way.

Complement the cooler fall palette with two stellar savory picks: a robust blue cheese, like Point Reyes Bay Blue,ਊndਊ white-dusted salami. We love to add sausage as an unexpected element in this platter. And it pairs so well with fig jam. Opt for a white-dusted version for the contrast it brings to the dark-hued fall palette Another stylist tip: choose a salami with string for a charming old-world look.

SERVE:ਏor a stellar presentation, crumble the cheese in large pieces and start slicing the sausage but leave most of it whole. This shows guests they can dig in.

Finally,ਏinish the platter with hearty Scandi-style rye crisps and bring it all together with generous piles of Pink Himalayan Salt Almondsਊnd Rosemary and Sea Salt Almonds.


شاهد الفيديو: الجبنة الريكفورد او الجبنة الزرقاء المكروه و المظلومة غذائيا - فوائد ومعلومات (شهر نوفمبر 2021).