وصفات جديدة

اكلايرس جولة

اكلايرس جولة

لقد استخدمت الكوب كمقياس لأن هذه هي الطريقة التي حصلت بها على الوصفة ، لكنني تحققت من القياسات وكان الكوب الذي أستخدمه يحتوي على 300 مل ، والدقيق من كوبين قياس 400 جرام. لقد استخدمت دقيقًا مطحونًا في البلاد وهو ليس بجودة عالية حقًا ، ولكن يجب مراعاته عند استخدام دقيق من النوع 000 ، يدخل حوالي نصف كوب لأنه ينتفخ بشكل أفضل.

والآن عملية التصنيع: أضع في قدر ، على الموقد ، الماء بالزيت والملح وسكر الفانيليا وأشعلت النار. عندما تغلي ، أضع كل الدقيق ومضغه حتى يصبح متجانسًا. قمت من النار وتركتها تبرد.

في هذه الأثناء أعددت كريمة الفانيليا. أضع الصفار مع السكر في وعاء وفركت ، وأضفت القليل من الحليب البارد حول الكوب ، ثم البودنج والدقيق وخلطت. وضعت القدر على النار وأضفت باقي الحليب ، ودفئته هذه المرة ، والملح ، وقشر الليمون وتركته يغلي ، وأمضغه باستمرار. عندما يغلي (بضع الدمامل) ، أزلته من على النار ودمج الزبدة المقطعة إلى قطع وسكر الفانيليا في الكريمة الساخنة. تركت الكريم باردا.

واصلت مع العجين للقذائف. في التركيبة المبردة ، أضفت البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا لدمج بياض البيض بالتساوي. ثم تركتها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذا الفاصل الزمني ، قمت بتبطين الصينية بورق الخبز وملعقة الجولات المتباعدة للسماح لهم بالارتفاع ووضع الدرج في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

بعد الخبز ، أتركها تبرد ثم ملأت القشرة بكريمة الفانيليا ، وعادة ما أقطع القشرة من القاعدة وأملأ الجزء الدائري ، ويمتلئ بشكل أفضل.

بالنسبة للتثليج ، فركت السكر بالكاكاو ، وأضفت الحليب ووضعت الوعاء على النار ، وأمضغه باستمرار حتى لا يلتصق. بعد بضع دقائق أضفت الزبدة وعندما ذاب السكر أضع الزيت ، تجانس وأزلت من الحرارة. لقد استخدمت الصقيل الدافئ للتصلب مباشرة على الإكلير.



مكونات:

200 مل قشطة حلوة
شوكولاتة بسيطة
قطرة من الحليب

طريقة التحضير:

في وعاء ، اكسري مكعبات الشوكولاتة. أضيفي الكريمة الحلوة والحليب وضعي الوعاء في الميكروويف لمدة 3 دقائق

ثم ، بمساعدة ملعقة صغيرة ، مرر الشوكولاتة وادمجها مع كريمة الحليب اللذيذة والقشدة الحامضة. عندما ذابت الشوكولاتة ، الصقيل eclair جاهز ! كل ما عليك فعله هو إسقاط الصقيل اكلير فوق الكعك اللذيذ!


كريم الزبدة (وصفة بسيطة)

اغلقي الماء والزبدة والملح عندما يغلي ، أطفئي النار وأضيفي الدقيق مع التحريك بقوة بملعقة خشبية.

لدي القليل من الملاعق الخشبية التي أستخدمها للحلويات فقط ، وإلا ستذوق الحلويات طعم البصل والثوم وهي غير سارة للغاية.
أضف البيض تدريجيًا ، اعتمادًا على المقدار المطلوب من العجين (يصبح قشدة صافية) ، إذا لم تدرك ذلك ، ضع 8 بيضات كبيرة.

اخفقي البيض في وعاء ملح من قبل واتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إضافته إلى العجينة ، سيكون اللون أكثر كثافة. من المؤسف أن الصورة لا تظهر ما هو اللون الجميل الذي تتمتع به صدفي.

قم بصبها في الصينية المبطنة بورق الخبز ، باستخدام موضع مع dui (شكل دائري ، بسيط) أو سبريت (شكل مسنن) أو بملعقة ، أصغر للكسوف الصغير أو أكبر ، ممدود أو دائري (كبير لـ & bdquoChoux a la كريمات rdquo أو الصغيرة لبروفيتيرول).

اتركي مسافة بينهم ، لا تلتصق ، من هذه التركيبة يخرج صواني فرن عادي.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة ، تُخبز على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم تُترك على نار متوسطة حتى تجف القشرة جيدًا.

انتباه كبير. لا تفتح الفرن في أول 20 دقيقة ، وإلا ستترك القشرة ، تلك الكعك الجميل لن يخرج ، فارغًا في المنتصف!
دعها تبرد وتقطع بسكين مسنن (أداة ضرورية للغاية في المطبخ لتقطيع الكعك ، وأغطية الكيك ، والخبز الطازج).

تحضير الكريمة بشكل منفصل (كريمات المعجنات): انظر الوصفة هنا (انقر) .

املأ الأصداف بنقاط البيع ، فهذا أسهل وأسرع أو بملعقة.

إذا قمت بعمل & bdquoChoux a la creme & rdquo ، ضعي الكريمة المخفوقة فوقها.

بودرة بالسكر البودرة أو الصقيل بالشوكولاتة والفوندان والهيلب

صقيل الشوكولاتة

ضعي الشوكولاتة والزبدة والقشدة الحامضة في حمام ماري حتى تذوب ، ثم اسكبيها فوق الأكلاير أو اصنعي الشواء حسب خيالك.

كما أنني أضع بعض الحلي المصنوعة من عجينة السكر في الأعلى ، والتي صنعتها لكعكة.

ل بروفيتيروليس، استخدم قشور صغيرة مستديرة مليئة بهذا الكريم.

ضعي 3-4 دونات في كوب ، وضعي فوقه آيس كريم متنوع ، وزينيه بالكريمة المخفوقة وشراب الشوكولاتة.

يمكن أن تصبح هذه الأصداف مقبلات لذيذة إذا كانت مليئة بالعديد من أنواع الباستا أو الكريمات اللذيذة: الجبن ، والأسماك ، والكافيار ، وفطائر الكبد ، إلخ.

من نفس العجين يخرج البعض دونات لذيذة ورقيقة: يُسكب بملعقة من الكرات في الزيت الساخن ، بعد القلي بمسحوق الفانيليا ودقيق السكر.

لقد تم بالفعل اختبار وصفة إكلايرس مع الزبدة من قبل قراء المدونة ، ويمكنك أن ترى أدناه بعض النتائج فقط ، وأنا أدعوك لتجربة هذه الوصفة.


طريقة التحضير

بمرور الوقت ، كنت أحاول وصفات الكسوف ، لكن لم يكن أي منها لذيذًا مثل هذا. هناك بعض الحيل التي تعلمتها من والدتي عند خبز الكرات. الحيل التي لا يخبرك بها أحد عادة .. ولكني سأشاركها بكل سرور.

اسلقي الماء مع الزيت ومسحوق الملح وعندما يغلي جيداً ارفعيه عن النار وأضيفي الطحين دفعة واحدة مع خلطه بملعقة خشبية حتى يخرج من حافة المقلاة. اتركيها لتبرد ثم أضيفي البيض الواحد تلو الآخر ، يجب أن يكون للعجين قوام كريمي سميك. سخني الفرن جيداً - 200 درجة مئوية. بمساعدة رذاذ أو ملعقة ، ضع الكرات ، إما دائرية أو طويلة مثل تلك الموجودة في الصورة ، في صينية خبز مبطنة بالورق. كيف تحبها أكثر.

اترك مسافة بينهما لأن حجمها سيضاعف عند الخبز. والآن يأتي السر. ) يجب أن تكون النار قوية جدًا في البداية .. حتى تنمو ، ثم أطفئ النار إلى 180 درجة مئوية واتركها حتى تجف المصابيح وتتحول إلى اللون الذهبي (لا تفتح الفرن لأنها ستغادر على الفور) .. راقب من خلال النافذة .. اخبز في حوالي 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، اصنع الكريمة: ضعي كوبًا من الحليب على النار حتى تصبح ساخنة ، اخلطي البيض مع السكر في وعاء آخر جيدًا ، أضيفي النشا والجوهر ، ثم كوب الحليب الآخر. اسكب كل شيء فوق الحليب على النار واخلطه باستمرار بالمضرب حتى يبدأ يثخن. يقلب باستمرار حتى يصبح قوامه قوام كريمة كثيفة. يحفظ بعيداً عن الحرارة ويترك ليبرد. عندما لا يكون الجو حارًا جدًا ... فقط دافئ عند اللمس ، يمكنك إضافة الزبدة ثم تركها لتبرد.

الصقيل: تذوب الزبدة والحليب والشوكولاتة على قدر البخار وتخلط جيدا حتى تصبح كريمة مثلجة.

تمتلئ البصيلات بالقشدة ثم تزين بالجليد الذي سبق تبريده.

هم حساسون. عطرية ويمكنك تقديمها في أي ظرف من الظروف .. سواء في العيد أو للقهوة من الساعة الخامسة مع الأصدقاء ..)


إكلايرس مع كريمة الليمون والكريمة المخفوقة

1. ذوبي الزبدة في الحليب على نار متوسطة ، ثم أضيفي القليل من الملح. عندما تصبح التركيبة كلها سائلة ، أضف كمية الدقيق كاملة مرة واحدة واخلطها بقوة على نار خفيفة.
2. عندما تتجمع عجينة إكلير بالتساوي ، اتركها تنضج لمدة 30 ثانية أخرى مع التحريك باستمرار.
3. ضعي عجينة الاكلاير في وعاء للخلط واخفقي لمدة دقيقة على سرعة عالية لخفض درجة حرارتها ، ثم أضيفي البيض ، واخلطي جيداً بعد كل بيضة.
4. صب عجينة إكلير في طبق للخبز وشكل إكلايرس طويلة أو مستديرة (بروفيتيرول) على صينية مبطنة بورق الخبز.
5. اخبزي إكلايرس في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركي الأكلايرس ليبرد تمامًا قبل ملئه.

6. استعد كريم الليمون للكعك ثم اخلطيها مع الكريمة المخفوقة والسكر البودرة.

7. املأ إكلايرس بكريمة الليمون التي تم الحصول عليها واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
8. اختياريا ، للزينة ، يمكنك اختيار طلاء السكر لتوزيعه على إكلايرس الليمون: امزج 4-5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء واخلطها ، أضف الماء على شكل قطرات ، حتى تحصل على قوام كثيف ولكن متدفق.
9. زين الأكلاير بالليمون باستخدام هذا التزجيج


إكلير

في قدر ، اغلي الماء والزيت والملح.عند الغليان ، نضيف كل الدقيق ، ونرفع عن النار ، مع التقليب السريع ، ثم تمريره على النار ولكن ليس مباشرة على اللهب ، مع التقليب عدة مرات حتى العجين يخرج من قاع الوعاء ، اتركه يبرد وعندما يبرد تقريباً ، ضعي بيضة كاملة على التوالي ، واخلطيها جيداً بعد كل واحدة حتى تمتزج في العجين.

في صينية غير مدهونة نضع الكرات مع ملعقة صغيرة على مسافة 2 سم من بعضها البعض ، ويجب تسخين الفرن إلى أقصى حد مسبقاً ، ولا يفتح الفرن لمدة 20 دقيقة بأي شكل وإلا فإنها لن تنمو وستبقى لزج في المنتصف هذه الأطباق يجب أن تكون فارغة في المنتصف تخبز لمدة 30 دقيقة.

كريم: عبوتان من بودنغ الفانيليا ، تحضر حسب التعليمات الموجودة على الظرف.بعد التبريد ، تقطع إلى نصفين قليلاً وتملأ بالقشدة

التزجيج: تذوب شوكولاتة الحليب في حمام مائي وبملعقة صغيرة ، يتم عمل دوائر فوقها وفقًا لخيال الجميع.

إذا كنت لا ترغب في ملئها على الفور ، يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة حيث يمكن تخزينها لفترة أطول.

لدي هذه الوصفة من كتاب طبخ قديم للسيدة سيلفيا جوركوفان


ميني إكلير

تحظى هذه الأطعمة الشهية بشعبية في جميع أنحاء العالم ، كما أن كريمة الشوكولاتة تضفي على الحلوى نكهة خاصة.

المكونات:

تعليمات التحضير

وصفة ميني إكلير بالشوكولاتة. كيف نصنع ميني إكلايرس بالشوكولاتة؟

اسلقي الماء والزيت والملح في وعاء حتى يصل إلى درجة الغليان ، أضيفي كمية الدقيق الكاملة ، واخلطيها بملعقة بسرعة لضمان دمج كمية الدقيق بالكامل ، حتى يخرج العجين من جدران الوعاء.
تُسحب مع التحريك حتى تنخفض درجة الحرارة.

ادمج البيض (واحدًا تلو الآخر) واخلطه باستمرار مع إدخال كمية كبيرة من الهواء في نفس الوقت. سيكون للتكوين اتساق متجانس.

نسكب العجين بمساعدة بوس مع سبريت (شكل مسنن) على شكل بندق صغير. يتم الخبز على درجة حرارة عالية (180 جم) ، ثم على درجة حرارة معتدلة (120 جم) ، دون فتح الفرن في أول 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الجلد جافًا بعد الخبز ، بدون آثار للدهون.

نحضر الكريمة

في وعاء ، اغلي الحليب. بشكل منفصل ، في وعاء ، نخلط البيض والسكر ومسحوق الملح والنشا وصب الحليب البارد تدريجيًا حتى نتمكن من الخلط.

عندما يبدأ الحليب في الغليان ، نضيف التركيبة المشكلة ونخلط باستمرار حتى نحصل على كريمة متجانسة ، ثم نضيف الفانيليا ونرفعها عن النار. نقطع الأغطية من أجل إكلايرس صغيرة من جانب واحد فقط.

تمتلئ الأصداف بكريمة الفانيليا الدافئة ، بمساعدة نقطة بيع مزودة برأس رفيع.

عندما يبرد الكريم ، قم بتلميع الإكليرس الصغير بالشوكولاتة المذابة الممزوجة بالزيت مسبقًا.


فراولة بحشوة الفراولة

للحشوة ، اترك الفراولة لتذوب وتمرر. يخلط مسحوق البودينغ مع 6 ملاعق كبيرة من الحليب والسكر. يُغلى باقي الحليب مع هريس الفراولة ، ويُدمج مسحوق البودينغ ، ويُغلى المزيج ، ويُزال من العين ويُترك ليبرد. يتم تغطية البودنج بورق الطعام لتجنب تكوين قشرة.

لتحضير عجينة إكلير ، تُغلى الزبدة و 125 مل من الماء البارد والملح. نضيف كل الدقيق دفعة واحدة ونخلط حتى تخرج العجينة من القاع مثل الزلابية. ارفعي القدر عن النار واخلطي البيض كل على حدة.

باستخدام ملعقة ، وزعي العجينة على 12 شريطًا تقريبًا. 10 سم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز وتخبز في الفرن المسخن مسبقاً. 200 درجة مئوية (الغاز: المرحلة 4 ، الحمل الحراري 180 درجة مئوية) ، لمدة 20-30 دقيقة. يتم قطع الأكلايرس إلى نصفين ويترك ليبرد.

قطعي الشوكولاتة لصنع الكريمة ونذوبها فوق طبقة من الماء الساخن. بالنسبة للكريم ، اخفقي البودنج حتى يصبح ناعمًا ، اخفقي الكريمة حتى تتماسك ثم ادمجيها في البودينغ. انشر الكريم بملعقة صغيرة على النصف السفلي من الإكلير ، ضعي النصفين العلويين فوقه ، وزينيه بالثلج ، وزينيه بالزنجبيل ، واتركيه ليبرد وقدميه.


كيفية صنع قذائف ecler

ضعي الماء والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الملح والدقيق ، ثم اخلطيهم جيدًا بالمضرب حتى تحصلي على عجينة كريمية. نضيف البيض المخفوق إلى العجينة ونخلط جيداً حتى تصبح التركيبة متجانسة.

قم بتشغيل الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وقم بإعداد صينية مسطحة مع صينية الخبز.

املأ كيسًا فاخرًا بعجينة eclaire ، وأرفق فوهة النجمة البلاستيكية أو المعدنية واضغط برفق على الكيس لتشكيل غلاف ecler (مباشرة على ورقة الخبز في الدرج). يمكنك عمل أكلايرس أطول أو مستديرة ، حسب تفضيلاتك.

اترك مسافة 1-2 بوصة بين الأكلايرس. ضعي الصينية في الفرن المسخن واتركي القشر يخبز لمدة 15-20 دقيقة ، على حرارة 215-220 درجة مئوية ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

بعد انقضاء الوقت ، أخرج قشور إكلير من الفرن واتركها تبرد قبل ملئها بكريمة الفانيليا.


في قدر ضعي الماء (أو الماء والحليب) ، قطعي الزبدة والملح وضعي الوعاء على النار.

عندما يبدأ في الغليان ، خففي النار وأضيفي الدقيق مرة واحدة. يقلب بقوة باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لمجانسة التكوين.

استمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، حتى تتكون طبقة من العجين في قاع الوعاء.

*هذه خطوة مهمة للغاية لأنها تقلل الرطوبة في العجين.

ثم انقل العجينة إلى وعاء وانشرها على جدران الوعاء لتبرد بشكل أسرع. ليس من الضروري أن يبرد تمامًا ، لأنه دافئ قليلاً ، يمكنك البدء في إضافة البيض.

لذا ، ابدأ بدمج البيض (بدرجة حرارة الغرفة) ، واحدًا تلو الآخر. امزج جيدًا وعندما يتم ضبط الأول ، يمكنك وضع التالي. يمكنك استخدام الملعقة أو الملعقة ، لكن يمكنك فعل ذلك أيضًا باستخدام الخلاط اليدوي.

يجب أن تكون العجينة سميكة ولامعة وذات قوام لزج ولكنها تتدفق من الملعقة.

الآن عجين إكلير جاهز للنقل في كيس به دوي مستدير (اخترته). ضع ورق الخبز في درجين (30 & # 21533 سم) وقم بتشكيل الأكلايرس. فضلتها صغيرة ، 8-9 سم واحدة ، وليست سميكة جدًا وحصلت على 33 قطعة.

الآن أنا جاهز للخبز. سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، وضعي الصينية على الشواية الوسطى واخبزي الأكلايرس لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخفضي الفرن إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. قد يختلف الوقت حسب الحجم الذي اخترت صنعه.

بالحجم الذي اخترته ، كانت 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية و 10 دقائق أخرى عند 180 درجة مئوية كافية.

* خبز عجينة إكلير في أول 15-20 دقيقة على درجة حرارة أعلى يساعد على مضاعفة الحجم وتحويله إلى اللون البني. ولهذا يوصى بعدم فتح باب الفرن بأي شكل خلال هذا الوقت. يعد خفض درجة الحرارة أمرًا ضروريًا لخبز الأكلايرس تمامًا وتجفيف العجين جيدًا.

إنها ليست قاعدة مع درجة حرارة الفرن لأنه ، حسب كل فرن ، يمكن أن يتغير. على سبيل المثال ، في أول فرن كهربائي لدي ، لم أتمكن من خبز الأكلايرس عند أكثر من 200 درجة مئوية. إذا قمت بزيادة درجة الحرارة ، فلن يبدأوا في النمو بشكل صحيح حتى تكاد الحرارة تحترق في الأعلى. لذلك ، يعرف الجميع فرنهم ويضبطون درجة حرارة الخبز.

* إذا لم يتم طهي الأكلايرس وتجفيفها بدرجة كافية ، وعند إخراجها من الفرن ، ستترك.

اكلايرس جاهزة. خفيف ، مجوف من الداخل ، مرتفع ، متجدد الهواء ، ضارب إلى الحمرة ، جاهز للتعبئة بالكريم المفضل لديك.

يمكنك قصها إلى نصفين بالطول أو (كما فعلت الآن) ، يمكنك عمل فتحتين في الجزء السفلي / الخلفي وملءهما.

يمكنك تزيينها ببساطة ، بالشوكولاتة المذابة الممزوجة بالزيت ، أو إذا كنت تريد بعض الإكليرس الحقيقي ، يمكنك تحضير أقراص سكرية. بالتوفيق والنجاح لأولئك الذين يحاولون لأول مرة تحضير العجين للإكلير!

إكلايرس المزينة بالفوندان أكثر جاذبية وألذ من ذلك بكثير.

* لا تنسى أني أنتظرك كل يوم صفحة الفيسبوك المدونة مع العديد من الوصفات والأفكار الجديدة والعديد من الأخبار الأخرى.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها، حيث ستتمكن من تحميل صورك مع أطباق من المدونة ، سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير.


فيديو: بنات اكريكوز ـ رقص قصي خولي مع كاريس بشار (ديسمبر 2021).