وصفات جديدة

بات الكبد الدجاج

بات الكبد الدجاج

يُطهى الكبد في القليل من الزيت ، ويُروى بالماء ، مع البصل والثوم ، ويُغطى بغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أتوقف دائمًا عن ربع حبة البصل و 2 فصوص من الثوم ، والتي أضعها نيئة في النهاية عندما أخلط كل شيء ، لتصبح أكثر عطرة.

ثم نضع جميع البهارات ، ونتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ونرش الخمر من وقت لآخر ، حتى لا يجف الكبد / يقلى ، بل يكون له صلصة في النهاية. في النهاية أضف القليل من الماء.

عندما ينضج الكبد ، أزل ورق الغار وضع مكعبات الزبدة فوق الكبدة الساخنة ، بما في ذلك الصلصة التي تم الحصول عليها (حتى لا تخرج بشدة) ، أضف البصل الطازج والثوم ، واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا يتم الحصول على عجينة.

شهية طيبة!


مكونات بات الكبد الدجاج

450 غرام كبد دجاج
1 بصلة متوسطة
1 فص ثوم
225 غرام زبدة
125 مل كريمة مخفوقة (35٪ دهون)
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
الحليب (للكبد)

تحضير بات الكبد الدجاج

  1. يُغسل الكبد جيدًا بالماء البارد حتى يبقى الماء نظيفًا عليه. غطيه بالحليب واتركيه يجف لمدة 30 دقيقة إلى ساعة وتختفي الروائح المحددة. افحص الكبد بحثًا عن بقع داكنة. إذا كان لديهم ، قطع تلك المناطق.
  2. تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة ويُقلى البصل المفروم ناعماً لحوالي 5-7 دقائق ، حتى ينضج جيداً. عندما أذابت الزبدة ، تركتها بنية لبضع ثوانٍ على الحواف للحصول على نكهة كبد الأوز المحددة.
  3. تُضاف الكريما الحامضة والثوم المهروس ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل شديد النعومة.
  4. نرفع القدر عن النار ونضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب. يحرك حتى يذوب.
  5. أضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح واخلطيها حتى تذوب. إذا كانت التركيبة باردة جدًا في وقت ما ولم تذوب الزبدة ، ضع المقلاة على نار خفيفة.
  6. استنزاف الكبد جيداً. ضعهم في الخلاط مع التكوين من المقلاة. امزجيها لفترة طويلة حتى تحصلي على عجينة ناعمة جدًا. الأفضل هو الأفضل.
  7. ضع منخلًا ناعمًا على وعاء (استخدمت غربالًا لغربلة الطحين ، فقد كان الأكثر سمكًا) واسكب عليه أجزاء من معجون الكبد. باستخدام مجداف المعجنات ، افرك عجينة الغربال خلالها قدر الإمكان. كرر حتى تمر كل العجينة من خلال المنخل. إذا قمت بهذه الخطوة ، سيخرج الباتي على ما يرام ، مثل الموس. سيكون لديك حوالي 2 ملاعق كبيرة من المواد الصلبة متبقية على المنخل القابل للتصرف.
  8. صب المعجون الذي تم الحصول عليه في 4 أشكال السيراميك 150-250 مل. ضع الأشكال في صينية. قم بتغطية الأطباق بورق الألمنيوم. صب الماء الساخن في المقلاة حتى يصل إلى منتصف الأواني.
  9. تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، يجب أن تبدو اللوحة بنية اللون على الحافة ، لكنها مخبوزة في المنتصف لا تزال وردية.
  10. أخرجي القوالب من الفرن ومن الصينية ، ارفعي ورق الألومنيوم واتركيها تبرد (بحد أقصى ساعة واحدة). صب الزبدة أو دهن الأوز المذاب فوق الباتيه حتى لا يتأكسد. صب فقط طبقة رقيقة من الدهون.
  11. قم بتغطية الأطباق بغطاء أو ورق قصدير. قم بتبريد القدر لمدة 3 ساعات على الأقل ، لكنه مثالي بين عشية وضحاها ، وسيتحسن ويختلط المذاق.
  12. تدوم العجينة في الثلاجة لمدة 5 أيام. بعد كسر طبقة الدهون ، وعند وضعها في الثلاجة مرة أخرى ، ضع غلافًا بلاستيكيًا يلامس المنطقة المفتوحة لتقليل الأكسدة. يقدم مع الخبز الطازج أو المحمص أو الخيار المخلل أو الفجل أو البصل الأخضر.

2. أضيفي القشدة الحامضة واتركيها تغلي

5. قم بتمرير معجون الكبد من خلال منخل ناعم.

7. عجينة الكبد من خلال منخل

8. شكل عجينة الكبد


بات الكبد

وأنا أيضًا أتناول الطعام من التجارة عندما لا يكون لدي الوقت / الرغبة في القيام بذلك بنفسي.

ما لا أنصحك به ، خاصة إذا كان لديك أطفال ، فلا تمنحهم من التجارة ، فهو مليء بالهراء.

من السهل جدًا القيام به في المنزل ، فأنت تعلم ما يرتديه وهذا هراء!

هذه فقط إحدى الطرق التي يمكنك الاستعداد بها. سأعود مع المزيد.

1 رطل من الخضار المجففة (اختياري)

كيف ذلك:

اغسل كبد الدجاج جيداً واسلقه في اللبن لتغطيته (حوالي 500-600 مل).

نضع أوراق الغار والزعتر والخضروات المجففة (توجد في الأسقف ،

لنكهة أفضل ، ولكن يمكنك حذفها).
احرص على عدم إضافة الملح بعد.

اتركه يغلي لمدة 20-25 دقيقة.

5 دقائق قبل إبعادها عن النار ، أضيفي فصوص الثوم ، وتنظيفها وسحقها

شفرة سكين (لا حاجة لطحنها أو تقطيعها).

نخرج الكبد من المقلاة بمضربه ونتركه يبرد قليلاً ثم نضعه

في محضر الطعام مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة - 120 جرام.

يخلط جيدا ويضاف الملح حسب الرغبة والكثير من الفلفل.

نذوب 30 جم من الزبدة ، نضع الباتيه في أوعية / صواني / برطمانات ،

صب الزبدة المذابة في الأعلى واحتفظ بالأطباق في الثلاجة ، مغطاة بغطاء / رقائق طعام لمدة 2-3 أيام تقريبًا.

إذا وضعته في مرطبانات مغطاة بغطاء ، أعتقد أنه سيبقى لمدة 4-5 أيام (لم يدم طويلاً بالنسبة لي ...).

طبقة الزبدة تمنع البات من التأكسد والتصلب على السطح.


طريقة التحضير

كرات لحم سيولان مدخنة

قم بتنظيف بئر السيولان (إذا لزم الأمر ، قم بطحنه برفق على الموقد) وحلقه بالسكين ، واغسله

كبدة دجاج

اغلي الماصات والقلوب والكبد ، وغسلها وتنظيفها جيدًا ، مع قليل من الملح.


كلمتين عن الشيف

ألكسندرو دوميترو هو شيف شغوف بالطهي ومبهر بالمكونات التي تقدمها الأرض الرومانية. بعد أن شحذ سكاكينه ومعرفته بالطهي في الخارج ، جنبًا إلى جنب مع الطهاة العظماء الحاصلين على نجمة ميشلان ، عاد ألكسندرو إلى البلاد ، حيث بدأ بحثًا حقيقيًا عن المكونات المحلية - في السوق ، في المزارع ، في الغابات وفي منازل الناس. من خلال الاستكشاف والتجريب ، يقوم بإعداد أطباقه بناءً على هذه المكونات التي تبدو بسيطة ولكنها لذيذة. في العام الماضي ، في عام 2019 ، اختاره دليل Gault & ampMillau Romania طاهي العام. يمكنك الآن تذوق أطباقه في مطعم Anika ، وهو مطعم يقدم مأكولات ارتجالية تجريبية ، والذي يحتوي كنقطة انطلاق للمكونات المحلية وكمصدر إلهام للوصفات الرومانية النادرة والقديمة.


بعض الملاحظات على وصفة كبدة الدجاج

لقد غليت البرطمانات مع باتيه لمدة ساعة تقريبًا. ثم تركتهم يبردوا تمامًا. لا يجوز فتحه قبل أن يبرد.

أما بالنسبة للوصفة فقد قمت بغسل الكبد وتنظيفه ووضعه في اللبن. من حيث المبدأ ، احتفظ بها هناك لمدة ساعة تقريبًا. أنا ، لأسباب خارجة عن إرادتي (لقد وضعت خطة لكنني فشلت) ، احتفظت بها في اللبن لمدة يوم ونصف. ومن هنا جاء اللون الباهت (على ما أظن). كنت أنظر إلى طبق Vio ، يا له من لون وردي جميل ، أكبدي لديها أكثر قليلاً وتحولت إلى اللون الأبيض من كثرة الحليب. # 8230 & # 8230.

على الرغم من أنه تم غليانه في البداية ، إلا أنه لا يبدو متجانسًا للغاية ، لقد كان مجرد مظهر. إنه بات دسم للغاية. بدا الأمر جيدًا بشكل رهيب بالنسبة لي وللأطفال. الشخص الوحيد الذي أثار ضجة كان محبوبًا. لكنه بشكل عام دودة كتب عندما يتعلق الأمر بالطعام. ليس من المستبعد أنه بعد فترة سيصبح هاوًا رائعًا. خاصة إذا قمنا بتغيير الوصفة هنا وهناك حسب ذوقنا. لن تكون هذه هي المرة الأولى :))))))))))))))).

احتفظنا ببرطمان في الثلاجة لنأكله لمدة يومين تقريبًا. أضع باقي الجرار مع الباتيه في الفريزر ، مغطاة بإحكام بورق الطعام. لذيذ!

وصفة فطيرة لحم خنزير أخرى هذه المرة ، تم اختبارها بواسطتي ، تجد هنا.


طبق كبدة دجاج ريفي ، وصفة فطيرة منزلية بسيطة ، طبيعية 100٪ ، بدون مواد حافظة. الباتة لذيذة ، كريمية ، عطرية ، ذات ملمس ناعم ، حيث نجد أيضًا قطع الزيتون أو الفلفل المخبوز ، والتي تجلب نكهة إضافية.

تعلمت أن أصنع فطيرة كبد الدجاج في مكان ما حول سن 18. في ذلك الوقت لم أحب الكبد على الإطلاق.

حاولت والدتي مصادقته وطلبت مني مساعدتها في تحضير طبق الكبد. ادعت أنها كانت متعبة للغاية وقمت بإعداد الوصفة الوحيدة تقريبًا ، باتباع تعليماتها. في النهاية طلب مني أن أتذوقه لأخبره ما إذا كان لا يزال بحاجة إلى الملح أو الزبدة وكانت مفاجأة سارة للغاية. كانت تلك العجينة الناعمة الكريمية جيدة جدًا جدًا.

منذ ذلك الحين ، أقوم بصنع باتيه محلي الصنع عندما تسنح لي الفرصة. وكل من تذوق وصفة كبدة الدجاج يقدرها.

أكلت كبد دجاج مقلي أو مشوي ولكن بعد ذلك بوقت طويل. ومنذ أن بدأت أقدره ، قمت بعمل بعض الوصفات اللذيذة معه. يمكنك العثور عليها منشورة على المدونة في هذه المجموعة.

لقد قمت بتعديل الوصفة الأساسية التي تعلمتها من والدتي ، بإضافة بضع شرائح من فلفل الكابيا المخبوز وملعقتين كبيرتين من شرائح الزيتون. لقد قطعتهم إلى مكعبات صغيرة وخلطتهم مع البات. لدي طبق ريفي من كبد الدجاج اللذيذ. فكرت في وضعه في أكواب صغيرة فردية ، بحيث يمكن ملاحظة الألوان الجميلة لجميع المكونات النهائية.

لعمل فطيرة ريفية من كبد الدجاج ، يجب أن نستخدم زبدة جيدة جدًا ، تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 80٪.

إنه أغلى ثمناً ، لكنه يضمن الجودة والذوق الرفيع للغاية. إذا كنت حريصًا ، يمكنك شرائه في العرض الترويجي ، لذا خذ كمية أكبر للحصول على ما يكفي من الكعك.

لعمل فطيرة ريفية من كبد الدجاج ، اغلي الكبد الآخر مع الفلفل وورقة الغار. لا أضيف الملح إطلاقا أثناء الطهي. يجففها ويقويها.

كما تعلمون بالفعل ، يمكن أن يترك كبد الدجاج الدم أثناء الطهي. لمنع ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها في الماء البارد قبل بضع ساعات ، مع الحرص على تغييرها عدة مرات.

يتم إعطاء الرائحة النهائية للفطيرة الريفية من كبد الدجاج بواسطة كونياك. لا يتم استخدام كمية كبيرة ، لكنها مهمة.

الآن أتركك لترى ما تحتاجه وكيفية تحضير طبق ريفي من كبد الدجاج.

المكونات:

1 ملعقة صغيرة فلفل رومي

100 جرام زبدة طرية للباتي

2 صفار مسلوق

100 مل من العصير الذي سلقوا فيه

2 ملاعق كبيرة شرائح زيتون

2 ملاعق كبيرة من فلفل الكابيا المفروم

من اجل للتزيين:

اختياري: أوراق المريمية

أضع الكبد في ماء بارد لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت قمت بتغيير الماء 4 مرات. بعد هذا الوقت أضع الكبد مع الفلفل وورق الغار وبصل صغير وحليب مسلوق. أخرجت الزبدة من الثلاجة ، وتركتها في درجة حرارة الغرفة حتى لحظة استخدامها.

عندما تم غلي الكبد والبصل ، أزلتهما من على النار وتركت كل شيء يبرد. نقلت البصل والكبد إلى الخلاط العمودي. يمكن أيضًا استخدام روبوت أو خلاط. أضفت الملح ، 2 صفار مسلوق ، 100 غرام زبدة مقطعة ، 30 مل من البراندي ، 100 مل من العصير الذي غليوا فيه ، ومررت كل شيء حتى حصلت على معجون ناعم ودسم.

أضفت الزيتون ومكعبات الفلفل المخبوز ، وقمت بخلطها بملعقة حتى تصبح التركيبة متجانسة ، ثم أضع القدر في الكؤوس الصغيرة.

أذابت 100 غرام من الزبدة واتركتها تغلي. أخذت الرغوة ثم تركتها تبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم سكبتها على الوعاء في الأكواب. أضع أيضًا ورقة نبات حكيم حتى تكتمل الزخرفة.

لقد تركت الكؤوس في الثلاجة حتى لحظة أكلها ، لكني أوصيك ألا تتجاوز 5 أيام.


بات الكبد الدجاج

للمشاركة مع الأصدقاء! وليس الباتيه فحسب ، بل الوصفة أيضًا. إنه رائع ، طعم خاص يتم الحصول عليه من مكونات بسيطة.

أفضل طبق دجاج جربته على الإطلاق. إنه مثل الموس ، بقوام أدق من القوام التجاري. واللون مثالي ، وردي فاتح للشهية. ما يميز هذا الطبق هو الطعم الواضح لفوا جرا ، على الرغم من أنه يحتوي فقط على كبد الدجاج. أرخص بكثير من فطائر فوا جرا. ميشيل ريتشارد (الشخص الذي نشر الوصفة) أطلق عليها بحق "faux gras". أعطيته 70٪ من التشابه مع فطائر فوا جرا ، لكن رادو كان أكثر كرماً وأعطاه 90٪.


الولايات المتحدة البحث على شبكة المحمول

نحن نقدر ملاحظاتك حول كيفية التحسين بحث ياهو. هذا المنتدى مخصص لك لتقديم اقتراحات بشأن المنتجات وتقديم تعليقات مدروسة. نحاول دائمًا تحسين منتجاتنا ويمكننا استخدام التعليقات الأكثر شيوعًا لإجراء تغيير إيجابي!

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة من أي نوع ، فيرجى العثور على المساعدة الذاتية على موقع المساعدة الخاص بنا. لا يتم مراقبة هذا المنتدى بحثًا عن أي مشكلات متعلقة بالدعم.

يتطلب منتدى تعليقات منتج Yahoo الآن معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين للمشاركة.

أنت مطالب الآن بتسجيل الدخول باستخدام حساب بريد Yahoo الإلكتروني الخاص بك لتزويدنا بالملاحظات وإرسال الأصوات والتعليقات على الأفكار الموجودة. إذا لم يكن لديك معرف Yahoo أو كلمة المرور لمعرف Yahoo الخاص بك ، فالرجاء التسجيل للحصول على حساب جديد.

إذا كان لديك معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين ، فاتبع هذه الخطوات إذا كنت ترغب في إزالة منشوراتك و / أو تعليقاتك و / أو تصويتاتك و / أو ملفك الشخصي من منتدى تعليقات منتج Yahoo.


طبق الكبد للأطفال

لا أعرف كيف يكون الأطفال الآخرون ، لكن عائلتي ترفض أكل الكبد على أي حال سأقوم بإعداده. أنا في انتظار نموها وتغيير أذواقها. اكتشفت ذات يوم أن عائلتي كانت تطلب فطيرة نأكل منها.

أنا وزوجي أحببت بات. في التجارة في جميع الصناديق تقريبًا تقول 40٪ كبد كحد أقصى. ماذا سيكون؟ لا أجرؤ على أكل ما هو موجود في التجارة ، لذلك من غير الوارد إعطائه للأطفال.

طبخ لي زوجي هذه الوصفة منذ بداية علاقتنا. تشتهر في الحي بأفضل طبق.

في غضون ذلك ، بدأت في طهيه أيضًا ، لأنه على الرغم من أن الوصفة سريعة ، إلا أنه لم يكن لديه الكثير من الوقت.

ماذا تحتاج؟

علبة كبد دجاج (حوالي 200 جرام).
2 فطر
نصف فلفل أحمر
1 بصلة حمراء
8-10 فصوص ثوم
1 جزرة
ربطة بقدونس
الماء
رشة ملح ورشة فلفل أسود

اقطعهم جميعًا إلى قطع صغيرة.

نقلي جميع الخضار والكبد ، ونضيفهم بهذا الترتيب: جزر ، بصل ، فلفل أحمر ، مشروم ، ثوم وكبد.

ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة بغطاء حتى ينفد الماء. حرك من حين لآخر حتى لا يلتصق. أضف رابط البقدونس في النهاية.

انتظر حتى يبرد ثم ضعه في الروبوت مع ملعقة كبيرة من الزبدة. أضف المزيد من الزبدة والقليل من الحليب إذا كنت تريدها بقوام أنعم. عندما يصبح جاهزًا ، ضعه في الثلاجة.

أعطي لأطفالي شريحة خبز مدهونة بالزبدة وباتيه ومغطاة بشرائح من الفلفل.


نغسل وننظف كبد الدجاج جيداً ، ثم نضعها في وعاء مع الحليب ، ونتركها لمدة ساعة تقريباً ، ثم نصفيها جيداً ونتخلص من الحليب.

نضع الكبد والبيض والقشدة الحامضة والبصل والزيت والملح (حوالي ملعقة كبيرة) والفلفل حسب الرغبة في جرة الخلاط.

تخلط جيدا حتى تحصل على تركيبة جيدة ثم تصب في برطمانات نظيفة ومعقمة.

نقوم بربط الأغطية جيدًا ونضع الجرار في وعاء طويل نضع في قاعه منشفة مطبخ ونملأ القدر بالماء.

اغلي البرطمانات على نار متوسطة لمدة 50-60 دقيقة ، تخلصي من البرطمانات فقط بعد أن تبرد وعندها فقط يمكننا فتحها ، استمتع!

وصفة عالية من بات كبد الدجاج محلية الصنع تجد هنا.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


فيديو: طريقة عمل كبد الدجاج رووووووعة (ديسمبر 2021).