وصفات جديدة

أفضل مهرجانات الفاكهة في أمريكا

أفضل مهرجانات الفاكهة في أمريكا

غالبًا ما ترتبط مباهج الترحيب في الموسم الجديد بالأطعمة التي يمكننا تناولها مرة أخرى - مع حلول فصل الصيف مع الفراولة والخوخ ، ومع حلول الخريف يأتي التوت البري. يمكن أن يعني الاحتفال المنزلي بالعروض الموسمية سلطة فواكه أو حلوى أو حتى صلصة فواكه. يبدو أن هذه الجهود تبدو تافهة لمنظمي المهرجانات في جميع أنحاء البلاد الذين قاموا إما بإنشاء أو تدخل للحفاظ على هذه المهرجانات التاريخية لتكريم الفواكه المحلية. من مهرجان Georgia Peach إلى مهرجان Kona Coffee الثقافي ، لا يوجد وقت لا يتم فيه الاحتفال بالفواكه المزروعة محليًا في مكان ما في الولايات المتحدة.

حتى الفواكه الأقل شهرة تحصل على وقتها في دائرة الضوء ، مع احتفال أوهايو بتكريم البابو أو احتفال ديلاوير بقطع التفاح الذي يجذب الناس من المناطق القريبة والبعيدة لاختبارات التذوق. هذه المهرجانات لا تتعلق فقط بالانغماس في الفواكه اللذيذة. هناك مسابقات طبخ وفنون وحرف وموسيقى حية ومسابقات رمي ​​ورقصات تقليدية وجولات حصاد تحتفل بكل فاكهة من الداخل والخارج.

هل هناك مهرجان فاتنا؟ شاركنا بتوصياتك وتعليقاتك أدناه!

مقاطعة ساسكس ، ديل.

14-15 أكتوبر 2011

أكتوبر هو وقت الاحتفال حيث يتم عرض فواكه الخريف والأطعمة المحلية في مهرجان ديلاوير. يستقطب مهرجان Apple-Scrapple أكثر من 25000 زائر كل عام. يُعرف السكان المحليون باسم "كل شيء ما عدا البلوط" ، ويُصنع Scrapple تقليديًا من بقايا لحم الخنزير ودقيق الذرة والتوابل. هذه الغرابة الإقليمية المحببة عبارة عن طبق مميز يتم تقديمه تقليديًا مع زبدة التفاح. تشمل أحداث المهرجان مسابقة Scrapple Chunkin حيث يقوم المتسابقون بإلقاء الحزم من أسلوب رمي القشط ، و Scrapple Sling ، و Ladies Skillet Toss ، والتي توفر مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات للنساء الراغبات في إثبات أنفسهن. يتم الحكم على المتسابقات على أفضل رميتين. مفتوحة لجميع رؤساء البلديات أو أعضاء المجلس ، يتضمن العمدة Scrapple Sling المزيد من رمي الخردة - هذه المرة ، من أجل المسافة.

كونا ، هاواي

4-13 نوفمبر 2011

أنتجت terroir الفريدة في هاواي قهوة ذات جودة استثنائية في منطقة كونا لأكثر من 175 عامًا. تعمل التربة البركانية وضباب الجبل على تطوير نكهة كونا المميزة ، والتي تكون متوازنة بشكل جيد مع قوام رائع وحموضة جيدة. تستحق قهوة هذا المركب واللذيذ مهرجانها السنوي الخاص. Cue the Kona Coffee Cultural Festival ، والذي يتضمن أحداثًا تحتوي على الكافيين مثل Kona Coffee Pageant ، ومسابقة وصفة ، و Lantern Parade ، و Bon Dance (رقص ياباني تقليدي يكرم الأسلاف) ، ومعرض فني ، ومسابقة Kona Coffee Picking. أزياء ملونة تحتفل بالتراث الطبيعي لهاواي ومسابقة في الطهي تسلط الضوء على استخدام القهوة في المقبلات والحلويات في فعاليات المهرجان. (الصورة مجاملة من فليكر /ardie96750)

ميكياس ، مين

19-21 أغسطس 2011

يعتبر التوت الأزرق أحد أقوى مضادات الأكسدة في الطبيعة وقليلون يعرفون كيفية الاحتفال بهذا التوت الصغير بكل مجدها أكثر من منظمي مهرجان Machias Wild Blueberry السنوي السادس والثلاثين في ولاية ماين. موطنها الأصلي ولاية ماين ، يتم حصاد الثمار الزرقاء الصغيرة وظهرت في عدد من الأحداث والمسابقات. يستضيفون مسابقة أكل الفطيرة الكلاسيكية ، وسحب لحاف ، ومسابقة لافتة ، بالإضافة إلى مسابقة طبخ مع فئات مثل كعك الحلوى ، والمقبلات ، والخبز ، والفطائر ، والفطائر ، والكعك ، كل ذلك احتفالًا بتوت العليق العظيم. (الصورة مجاملة من فليكر /كيثكارفر)

ألباني ، أوهايو

16-18 سبتمبر 2011

الباباو المعروف باسم "موز الرجل الفقير ، له لحم يشبه الكسترد ومزيج فريد من النكهات الاستوائية ، وخاصة الموز والمانجو والأناناس. موطنها الأصلي ولاية أوهايو ، تتمتع هذه الفاكهة الغريبة وغير المعروفة بيومها في الشمس في مهرجان أوهايو باوباو السنوي. من خلال لعبة طهي البابو ، وأفضل مسابقة باوباو ، وركوب دراجة باوباو مزدوجة النيكل ، يحتفل هذا المهرجان بالجمال الداخلي والخارجي لهذه الوجبة المحلية. تعد الدراسة قبل المهرجان أمرًا ضروريًا إذا كنت تخطط للدخول في مسابقة Best Pawpaw ، والتي تستقصي معرفة المتسابقين بما يصنع مخلبًا جيدًا. من يمكنه وصف النكهة والخصائص المحددة هو الأفضل. (الصورة من موقع فليكر)

كورال جابلز ، فلوريدا.

9-10 يوليو 2011

قلة من الفاكهة يمكن أن تنطلق من وجود مثل هذا المهرجان الكبير الذي يدور حولهم فقط. ومع ذلك ، فإن مهرجان المانجو الدولي السنوي يضع المانجو على قاعدة التمثال التي تستحقها. يستضيف مهرجان هذا العام في فلوريدا ، ويحتفل بمانجو هاواي. سيستضيف المهرجان عرض Mangoes of the World Display ، الذي يضم مجموعة دولية من المانجو ، وعروض طهي المانجو ، ومزاد للمانجو ، ووجبة فطور وغداء فريدة من المانجو ومعرض فني نباتي. يبدو أن اختبارات الذوق العامة التي تعرض عجائب هذه الفاكهة الدنيوية صحيحة فقط.


Pawpaws: أمريكا & # 39 s أفضل فاكهة سرية

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو هو واحد فقط من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي في مطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها من ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخالب الأقدام ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط منطقة البابو الساخنة).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر فرحة. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب.قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية.يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب."أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع.سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


Pawpaws: America & # 39s Best Secret Fruit

إذا كنت محظوظًا ، فقد تكون أفضل فاكهة سرية في أمريكا تنمو على شجرة قريبة من الفناء الخلفي الخاص بك. أو ربما مقاطعة أو اثنتين. يتطلب العثور عليها مجهودًا ، لكنها مجددة للحيوية. التجوال في الغابة بحثًا عن مخالب البابا يجعلني أشعر بأنني أكثر إنسانية ، والذوق المغري للبابو ما هو إلا واحد من مكافآته. ما يبدأ تحت مظلة مورقة ينتهي بمطبخك ، بإمكانيات طهي لا توصف.

ما هي Pawpaws ، على أي حال؟

تنتج أشجار البابو ، وهي أكبر أشجار فواكه صالحة للأكل موطنها أمريكا الشمالية ، ثمارًا خضراء مائلة إلى اللون الأسود ، وعادة ما يتراوح طولها بين ثلاث إلى ست بوصات. يكون لون اللحم شاحبًا إلى أصفر فاتح ويحتوي على شبكة من البذور ذات اللون البني الداكن اللامع. نكهة البابو مشمسة وكهربائية واستوائية تمامًا: شغب من المانجو والموز والحمضيات التي تتعارض مع أصولها المعتدلة والغابات المتساقطة. لديهم أيضًا ركلة خفية من مذاق الخميرة والزهور مثل بيرة القمح غير المفلترة. كتب مؤرخ الطهي مارك ف. سون دبلوماسياً في كتابه الموسوعي: "نكهة البابايا قوية ومتميزة" ، أبالاتشي الطبخ المنزلي.

مخلب البابو هو شيء عائلي متواضع من الخارج ، من الممكن أن تمر دون قصد شجرة محملة بنصف دزينة من الأشياء. لكن دعنا نقول أنك لاحظت مخلبًا ، وتوصلت إلى واحدة ناضجة. أفضل طريقة للاستمتاع بمخلب هو هناك في الغابة ، وتمزيقها كما لو كان لديك مخالب. قم بتمزيق الجلد بعيدًا ، وابصق اللب ، وابصق البذور. إنها تجربة لزجة ، حسية ، بدائية. لقد أكلت الآن من شجرة المعرفة الأرضية ، وخمن ماذا؟ طعمها جيد حقا.

تنمو Pawpaws من البحيرات العظمى إلى أجزاء من فلوريدا بانهاندل. أكل أعضاء بعثة لويس وكلارك الاستكشافية من أجل المتعة ، ولفترة في ميسوري عام 1806 ، تناولوا الكفاف. صور جون جيمس أودوبون الوقواق ذو المنقار الأصفر على فرع البابو. تمتع أسلافنا الأمريكيون الأوائل بمخالب البابايا لعدة قرون ، ونشروها في أقصى الغرب مثل كانساس. في عام 1541 ، سجلت بعثة الفاتح هيرناندو دي سوتو أن الأمريكيين الأصليين ينمون ويأكلون مخالبهم في وادي المسيسيبي. وعلى الرغم من أنهم اضطروا إلى إزالة أشجار البابايا لإنشاء أرض صالحة للزراعة ، إلا أن المستوطنين البيض تذوقوا فاكهة البابو - غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة الوحيدة المتوفرة في الجوار. هناك مدن تسمى Paw Paw في ميشيغان ، وست فرجينيا ، وكنتاكي ، وأوكلاهوما (تشكل ولايات وسط المحيط الأطلسي والغرب الأوسط المنطقة الساخنة للبابو).

ولكن كلما أصبح بلدنا أكثر تصنيعًا ، قلت أهمية البابايا. كان لدى Pawpaws بعض قضايا الوعي العام. وفرة من الألقاب الشعبية ، لواحد: هووزير بانانا ، الموز الهندي ، تفاح الكسترد ، كويكر ديلايت. يعني هذا البابايا أن البابايا في أجزاء أخرى من العالم لا تساعد أيًا أيضًا. (على الرغم من صراخ Baloo "Bare Necessities" في نسخة ديزني من The Jungle Book ، فإن البابايا لا علاقة لها بالبابايا.)

ولكن في الوقت الحالي ، هناك نهضة أرضية ، نهضة مخلب. يضم مجتمع pawpaw الصغير ولكن المتحمس كلاً من المزارعين المحترفين والهواة ، ويبلغ ذروته في تجمعات مثل مهرجان أوهايو Pawpaw ، وهو حدث مريح الآن في عامه السادس عشر ، حيث تتوازن ورش العمل والعروض التقديمية حول انتشار pawpaw بشكل قوي حديقة البيرة ومرحلة الموسيقى. يصطف رواد المهرجان للحصول على عينات مجانية من آيس كريم البابو ، وهي مقدمة حلوة ولذيذة للإمكانيات الجذابة لمطبخ البابو.

وهنا تكمن المشكلة: فالبالباب سهلة الكدمات لها فترة صلاحية قصيرة ولا تتناسب حاليًا مع نموذج الأعمال التجارية للزراعة الكبيرة. تقوم شبكة متناثرة من الأكاديميين وعلماء البستنة بالبحث لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يتغير ذلك ، إذا كانت استراتيجية النمو والتسويق يومًا ما يمكن أن تجعل من مخلب البابا منتجًا جديدًا جذابًا في ممر الإنتاج - POM Wonderful التالي. مهما كانت الحالة ، فإن مشهد المخلب النائي والمتنوع والمرتبط بشكل فضفاض هو مكان مثير للتواجد الآن. لتكون جزءًا منه ، كل ما عليك فعله هو التذوق.

كيف تضع يديك على Pawpaws

خياراتك هي النمو أو الشراء أو العلف. تعتبر أشجار Pawpaw رائعة لتنسيق الحدائق ، وقد تثمر الشجرة المطعمة في غضون عامين ، لكنها قد تكون صعبة. لا يميل مزارعو البابايا إلى أن يكونوا أشخاصًا عاديين. إنها تحليلية ، وفضولية ، وغريبة بعض الشيء ، وغالبًا ما تكون سخية (لم يسبق لي أن تلقيت الكثير من الردود السريعة والرائعة على رسالة بريد إلكتروني كما فعل استعلام pawpaw لجمعية California Rare Fruit Grower's Society).

لنفترض أنه لا يمكنك الانتظار حتى تنمو الفاكهة. اسأل من حولك في سوق المزارعين المحليين إذا كنت في مناطق الغرب الأوسط أو وسط المحيط الأطلسي ، حيث قد تظهر عشرات المخالب الغريبة أو نحو ذلك في سبتمبر أو أكتوبر. إنها ليست رخيصة ، ولكن يمكنك شحن مخالب البابا الطازجة إليك في الموسم ، ولب البابايا المجمدة على مدار السنة. تقول شركة "إيرثي ديلايتس" المتخصصة في الأطعمة أن طلبات الحصول على مخالب البابا قد ارتفعت كل عام منذ أن بثت محطة "إن بي آر" قصة عنهم لأول مرة في عام 2011. يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى المصدر والاتصال بألباني ، "أكبر معالج للبابايا في العالم". " تأسست في عام 1996 ، وهي تستخدم كلاً من مخالبها وأخرى من مزارعين وجامعي جامعين آخرين في المنطقة ، وتبيع كلًا من اللب المجمد والفاكهة المختلطة.

على الرغم من ذلك ، فإن الطريقة الأكثر متعة للحصول على البابايا هي الذهاب إلى الغابة والتظاهر بأنك صياد جامع. لقد وجدت أول مخالب عن طريق الخطأ ، أثناء المشي لمسافات طويلة داخل حدود المدينة في جنوب شرق بلدة أوهايو حيث أعيش. وضع مخلب ناضج مضغوط في منتصف الطريق ، ليكشف عن داخله الأصفر اللامع. ألقيت نظرة خاطفة ، ورأيت المزيد من المخالب في متناول يدي ، ودخلت بشكل غير متوقع في علاقة حب فاكهة وحشية.

تقع مخالب البابايا في ذروة النضج ببساطة من الشجرة ، وعندها تتكسر وتصبح رديئة. لذا فإن المفتاح هو انتقاء الكفوف الناضجة تقريبًا ، تلك التي تنكسر ساقها دون مقاومة من الفرع. سيكون لديهم القليل من الخوخ تحت الجلد ، مثل الخوخ المثالي. لن تنضج الفاكهة الموجودة على شجرة البابو دفعة واحدة ، حيث يمكنك العودة إليها بسهولة وفي كثير من الأحيان.

لنفترض أن هذا ليس هو الحال. لا تنزعج. بعض الكفوف أفضل من عدم وجودها. هذا تاريخ طبيعي صالح للأكل لأمريكا الشمالية. فقط اذهب معها.

كيف تشرب البابايا

عندما تفشل الفاكهة الطازجة ، ابحث عن البيرة. تعتبر البيرة الحرفية بنكهة Pawpaw جيبًا صغيرًا ديناميكيًا لعالم pawpaw ، وربما تكون واحدة من أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها لجلب pawpaw إلى الناس.

جاي وينس هو الرئيس ورئيس مصنع الجعة في Weasel Boy Brewing في Zanesville ، أوهايو. قاموا بتخمير Weasel Paw Pawpaw Pale Ale ، وهي عبارة عن بيرة شاحبة على الطراز الإنجليزي بنكهة لب البابو. مثل معظم مصانع الجعة التي تصنع بيرة البابو ، فإنها مصدر دلاء بحجم خدمة الطعام من لب البابو المجمد من Integration Acres. في Weasel Boy ، يضيفون المخلب المذاب بعد التخمير لإنشاء تخمير ثانوي قبل التصفية. يقول وينس عن بيرة البابا: "الناس يتطلعون إليها". مشروب زهري وخمري مع لمسة نهائية لا لبس فيها ، وهو متوفر في الصنبور وفي براميل فقط من مايو حتى سبتمبر. ويتابع قائلاً: "ما لم تذهب إلى مكان متخصص ، فلن تقوم فقط بالمرور عبر مخالب جديدة". "هناك عدد هائل من الناس من هنا لم يروا أو يسمعوا قط عن مخلب. يقولون ، 'هل هذا ينمو هنا؟" يمكن أن تكون البيرة سفيرًا جيدًا وأداة ترويجية لها. بعد تجربة بيرة البابو ، كان لدي عملاء يجلبون الفاكهة إلى الحانة لمشاركتها ".

مثل العديد من مصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أوهايو ، بدأ Weasel Boy في تجربة بيرة pawpaw بناءً على إلحاح من زميله صانع الجعة كيلي ساوبر ومنظمي مهرجان أوهايو Pawpaw (بيرة Pawpaw Wheat I التي حصلت عليها من Jackie O's Brewery في مهرجان العام الماضي أبقاني هادئًا ومرتاحًا بينما أقف في طابور مع ابنتي لمدة ساعة ، في انتظار دورها لطلب حيوان بالون مجاني.)

جفل لا يتوقع أن تغزو بيرة الباباو الأسواق الوطنية في أي وقت قريب. "أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوق متخصص ، ولكن لا يوجد تطبيق واسع أبدًا ما لم يغيروا طريقة حصاده ويكون المنتج متاحًا على نطاق واسع. بيرة Pawpaw هي شيء إقليمي ، شيء موسمي."

الطبخ مع البابايا

إذا ضربت الذهب بمخلب البابو - إما في الغابة أو في سوق المزارعين - فأنت بحاجة إلى خطة عمل. تدوم الكفوف الناضجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها تعمل جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا كانت ناضجة تمامًا ، وثلاثة أسابيع إذا كانت غير ناضجة قليلاً. (لا تنضج الكفوف المتينة من الشجرة.) إن الكفوف الناضجة بالأشجار هي الأفضل ، والأكثر نضجًا تميل إلى التخلّص من الملاحظات.

على عكس المانجو ، على سبيل المثال ، فإن لحم الكسترد داخل مخلب البابو يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات. بمجرد فصله عن البذور والجلد ، يصبح بالفعل مهروسًا مفيدًا ، مثل لب البرسيمون الناضج تقريبًا. لاستخراجه ، قم بتقطيع أقدام البابايا إلى نصفين باستخدام سكين وسحقها بيديك العاريتين من خلال مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير (البديل الأفضل هو مصفاة مخروطية ذات مدقة خشبية.) يتجمد اللب جيدًا في كيس Ziploc لأعلى إلى ستة أشهر (راجع دليلنا لتجميد وإزالة تجميد الأطعمة بكفاءة هنا). يتأكسد بسرعة ، لذلك عند تخزين لب البابو في الثلاجة ، حرك القليل من عصير الليمون واحتفظ بالهواء بالخارج عن طريق الضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. من الأفضل استخدام اللب في غضون يوم واحد.

ماذا بعد؟ تعتبر مركبات النكهة الأكثر تميزًا في Pawpaw متقلبة ، لذلك من الأفضل استخدامها في الوصفات التي لا تعرضها للحرارة: فكر في الحلويات المجمدة والثلج أو العصائر أو الصلصات. اصنع بودنغ الموز المفضل لديك ، باستثناء طبقة من لب الباباو بدلًا من شرائح الموز. يمكنك استخدام شربات المانجو المضمونة أو وصفة الزبادي المجمد واستبدال البابايا بالمانجو. تغني Pawpaws بمنتجات الألبان ، لذا فإن دمجها مع بانا كوتا أو مجرد ملعقة على زبادي عادي جيد يرضي دائمًا.

الاستثناء الوحيد لقاعدة عدم التسخين هو الخبز. بفضل الكميات الوفيرة من الطحين والسكر ، يعمل البابو بشكل جيد في الكعك المنزلي ، وملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، حيث تكون نكهاته خفية. يحفظ مخلب البابو المطبوخ منزليًا منذ فترة طويلة مع نجاح مختلط ، على الرغم من أن مربى البابو من Integration Acres (الذي يقطع البابو مع التوت) يعد إلهًا على جهاز تكسير مع chevre.

جاذبية البابو ليست فقط نكهتها. هذه الثمار المفقودة والمكتشفة وفيرة ونادرة ، وهذا يضع أولئك منا الذين لديهم حصص صادقة في مؤامرة Pawpaw في مكان غريب من الرغبة في إثارة الكثير من الناس حول طعام بري شبه سري. في غضون خمس سنوات ، هل يمكن أن تكون المخالب هي المنحدرات التالية ، مما يثير ازدراء نطاقي الاتجاه الذين يعانون من إجهاد الضجيج؟ لا آمل ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فستظل تجدني في الغابة ، وأقوم بمسح محموم للمظلة المنخفضة المورقة بحثًا عن المحجر الناضج للتو.


شاهد الفيديو: كليب مهرجان اندال اندال مع انها لسعة شوية احمد موزه السلطان - انتاج لايك استديو (شهر نوفمبر 2021).