وصفات جديدة

وفاة رائد Nouvelle Cuisine Alain Senderens عن 77 عامًا

وفاة رائد Nouvelle Cuisine Alain Senderens عن 77 عامًا

Alain Senderens ، أحد الرواد - جنبًا إلى جنب مع النجوم البارزة مثل ميشيل جيرار, جان وبيير ترواغروس، و بول بوكوز - التابع "المطبخ الجديد"التي قلبت فن الطهي الفرنسي (وفي النهاية الدولي) رأساً على عقب في أواخر الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، وتوفي يوم 25 يونيو في منزله في جنوب غرب فرنسا.

برز Senderens بعد افتتاح L’Archestrate في الدائرة السابعة الراقية في باريس في عام 1968 ، بعد فترة قضاها في طاقم المطبخ في كارتون لوكاس التاريخي في ساحة مادلين. في مطعمه الخاص ، حصل Senderens على ثناء نقدي مبكر ، وفي النهاية ، في عام 1978 ، حصل على ثلاث نجوم ميشلان. في عام 1985 ، انتقل لتولي منزله السابق في Lucas Carton. (يشغل الآن مبنى L’Archestrate القديم L’Arpège من فئة الثلاث نجوم، يديره آلان باسارد ، أحد رعايا Senderens).

في كرتون Lucas المجهز بشكل جميل ، مع تصميمه الداخلي المتقن على طراز فن الآرت نوفو ، قدم Senderens أطباق مبتكرة مثل فطائر فوا جرا ملفوفة في أوراق ملفوف مطبوخة على البخار ومتبلة بالملح الخشن والفلفل وطبق البط المشهور ، المستوحى من فن الطهي الروماني القديم ، والذي يتضمن توابلًا شديدة. طلاء العسل. يُنسب إليه أيضًا أنه بدأ ممارسة تقديم أزواج النبيذ بالكأس مع كل دورة تدريبية.

على الرغم من احتفاظه بنجوم ميشلان الثلاثة في Lucas Carton ، إلا أن Senderens تخلى عن هذا الشرف الشهير في عام 2005 ، غير اسم المطعم إلى ببساطة المرسلون، وطرد المكوّنات الفاخرة من مطبخه ، وخفض الأسعار بما يصل إلى الثلثين. استمرت المراجعات الجيدة في الظهور ، وعلى الرغم من إعلان الطاهي أنه لم يعد مهتمًا بنجوم ميشلان ، إلا أن الدليل المؤثر أعطى مؤسسته المبسطة اثنتين منهم على أي حال.

تقاعد Senderens في عام 2014 ، مع الشيف Julien Dumas ، المخضرم في غرفة الطعام Hôtel de Crillon والمطاعم الباريسية الأخرى ، الذي تولى المسؤولية في المؤسسة - التي استعادت اسمها القديم Lucas Carton.

لم يتم تحديد سبب وفاة Senderens.


RIP آلان سينديرينز https://t.co/6YdffTjf3B

- رينيه ريدزيبي (ReneRedzepiNoma) 26 يونيو 2017


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب بودلوفسكي في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي آلان. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب Pudlowski في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي Alain. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب بودلوفسكي في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي آلان. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب Pudlowski في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي Alain. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب بودلوفسكي في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي آلان. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب بودلوفسكي في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي آلان. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان أحد آخر صانعي باريس العظماء. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب بودلوفسكي في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي آلان. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان أحد آخر صانعي باريس العظماء. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب Pudlowski في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي Alain. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وبعض الآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان واحدًا من آخر المبدعين العظماء في باريس. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب Pudlowski في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي Alain. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع توليفات حلوة وحامضة مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


رائد المطبخ الجديد يمر بعيدًا: الناقد الفرنسي

توفي رئيس الطهاة الفرنسي آلان سينديرينز ، أحد مؤسسي حركة نوفيل كوزين ، عن 77 عاما ، حسبما قال الناقد الغذائي جيل بودلوفسكي لوكالة فرانس برس يوم الاثنين. قال عن Senderens ، الذي كان جنبًا إلى جنب مع بول بوكوز وميشيل جيرارد وآخرين من أقوى المبدعين في فرنسا في الستينيات والسبعينيات: "لقد كان أحد آخر صانعي باريس العظماء. كان هذا المبدع صاحب رؤية". كتب بودلوفسكي في مدونته: "لن ننساك أبدًا عزيزي آلان. نحن نفتقدك بالفعل".

يتميز Nouvelle Cuisine بجماليات فائقة النعومة وأطباق أخف وأكثر حساسية من المأكولات الفرنسية التقليدية المليئة بالصلصة. تم تصنيف Senderens كواحد من أفضل الطهاة في فرنسا لعقود من الزمان ، وتمسك بتصنيف ميشلان الحائز على ثلاث نجوم لمدة 28 عامًا. لكنه صدم مؤسسة الطهي في البلاد بالتخلي عن نجومه في عام 2005 بحثًا عن نهج أبسط وأقل رسمية لتناول الطعام.

وقال لوكالة فرانس برس في ذلك الوقت "لذلك أريد أن أفتح مطعمًا مختلفًا ، وجبة رائعة بدون كل الضجة" ، مضيفًا أن الأسعار ستكون في متناول الجميع بنحو 150 دولارًا. كان Senderens مسرورًا بإزعاج عالم فن الطهي الفرنسي من خلال دفع مجموعات الحلو والحامض مثل سرطان البحر مع الفانيليا ، أو عن طريق البحث عن وصفات قديمة مثل بطة Apicius المشوية ، وهو طبق يعود تاريخه إلى العصر الروماني. لقد أثار ضجة ذات مرة بإعلانه أنه يجب تقديم النبيذ الأبيض مع الجبن.


شاهد الفيديو: Norwegian chefs prepare nouvelle cuisine (ديسمبر 2021).