وصفات جديدة

وصفة حلوى الشوكولاتة بالفواكه المجففة

وصفة حلوى الشوكولاتة بالفواكه المجففة

  • وصفات
  • مكونات
  • فاكهة

بدلاً من المشمش والأناناس ، يمكنك استخدام أي فاكهة مجففة من اختيارك للحصول على هذا العلاج المنزلي السهل. إذا كنت تستخدم الشوكولاتة الداكنة فهي نباتية وأقل حلاوة من شوكولاتة الحليب.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 30

  • 200 جرام مشمش مجفف مفروم
  • 100 جرام أناناس مجفف مفروم
  • 100 جرام جوز أو لوز مقشر ، مقطع خشن
  • 100 جرام شوكولاتة للطبخ (شوكولاتة بالحليب أو شوكولاتة داكنة)
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة قرفة حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ٤٠ دقيقة ›الطهي: ٥ دقائق› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. اخلطي الفواكه المجففة والمكسرات في وعاء.
  2. تذوب الشوكولاتة في حمام ماء ساخن ، نكهة القرفة حسب الرغبة وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً ولكن لا تزال سائلة. يُضاف مزيج الفاكهة ويُقلب جيدًا حتى يتجانس.
  3. غلف صينية الخبز بورق مقاوم للشحوم. باستخدام ملعقتين صغيرتين ، أخرجي أجزاء صغيرة من المزيج وضعيها على صينية الخبز. دعها تتماسك ثم تخزن في مكان بارد في وعاء محكم الغلق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بارات البابايا الاستوائية

تجتمع النكهات الاستوائية المشرقة للبابايا وجوز الهند والليمون معًا في هذه البسكويت اللذيذة ، بينما تضيف قطرات الحلويات البيضاء الكريمية ثراءً وحلاوة إضافية.


ما هي أفضل درجة حرارة لعمل وصفات حلوى مطاطية؟

بالنسبة للحلويات التي تحتوي على البكتين أو الجيلاتين ، تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 223 فهرنهايت (بات دي فواكه) و 244 فهرنهايت (أعشاب من الفصيلة الخبازية).

بالنسبة للحلويات الأخرى التي لا تحتوي على البكتين أو الجيلاتين ، يتراوح نطاق & ldquochewy بين حوالي 245 فهرنهايت و 270 فهرنهايت.

قم بطهي السكر بأي درجة حرارة ، وستنتهي أنت و rsquoll بحلوى فائقة اللزوجة ستلصق أسنانك معًا (مثل Sugar Daddy أو Astro Pop ، حيث يصعب البدء بها ولكن عندما تمضغها تصبح لزجة حقًا.)


الجوز والتوت البري الشوكولاته الكمأة

هذه الشوكولاتة الصغيرة الحجم من الجوز في كاليفورنيا لذيذة وسهلة بما يكفي للأطفال للمساعدة في صنعها! إنها مثالية لحفلة عطلة أو كهدايا لذيذة.

الشمندر وشوكولاتة رم الكمأ

يقول ديفيد جرينوود هاي ، شيف غيتارد: "أحب إخفاء الخضار في الحلويات. إن جذر الشمندر يتناسب مع هذه الشوكولاتة ببراعة".

ترافلز شوكولاتة حريري نصف حلو

وصفة شوكولاتة الكمأة المفضلة والسهلة من كتاب طبخ أوه ترافلز. يسعد كل من محبي الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة.

شوكولاتة كراميلز

تتميز هذه الكراميل المصنوعة من الشوكولاتة الزبدة والمطاطية التي ابتكرها شيف المعجنات إريك شيلتون بنكهة كاملة ومرضية للغاية.

الويسكي الأيرلندي بالشوكولاتة الكمأة

هل تريد شيئًا مميزًا لعيد القديس بادي؟ جرب الكمأ الأيرلندي الويسكي الذي ابتكره الشيف الشهير ديليا سميث ، رمز الطهي في بريطانيا العظمى.

تارت تارت شوكولاتة الزنجبيل

توابل الزنجبيل وقاعدة الشوكولاتة المقرمشة تضفي نكهة وقوامًا شهيًا في هذا الكمأة اللذيذ.

كرات الفشار بالكراميل والشوكولاتة

ستضع هذه الحلوى سهلة الصنع والمقرمشة والمالحة على العصي ابتسامات كبيرة على وجوه كل من البالغين والأطفال في حفلة الهالوين الخاصة بك.

بونبون شوكولاتة زبدة الفول السوداني

تضيف أصابع البريتزل قرمشة مالحة ولذيذة إلى الكمأ الكريمي بالشوكولاتة بزبدة الفول السوداني. كن حذرا: المقاومة لا طائل من ورائها!

شوكولاتة شامبانيا ترافلز

استخدم الماسة المصنوعة من بلانك دي نوير العنب (لون الورد الكامل) هنا للحصول على نكهة أكثر ثراءً ، ويقدم مع كوب من الشمبانيا - مثالي للشرب المحمص الرومانسي!

شوكولاتة القرع الكمأ

لمسة من نكهة فطيرة اليقطين من بيوريه اليقطين والتوابل تجعل هذه اللقاحات الصغيرة اللذيذة عيد شكر خاص أو علاج عطلة آخر.

كمأ الشوكولاته البيضاء ماتشا

إنها بداية الموسم المزدحم ، لذلك عندما يحين وقت الاسترخاء قليلاً ، فإن كوبًا من الشاي مع كمأ الشاي الأخضر الياباني هذا يناسب الفاتورة.

تازة شوكولاتة داكنة بالفواكه

هذا التغميس البسيط على طراز الغاناش يجعل من السهل الترفيه في الصيف. من يستطيع مقاومة التوت اللذيذ والمعجنات المقرمشة المغطاة بالشوكولاتة الفاخرة؟

موس الشوكولاتة الفرنسية

ابتكر الفرنسيون موس الشوكولاتة لأول مرة - ولا يزال أحد ألذ حلويات الشوكولاتة. إليك وصفة من صانع الشوكولاتة الفرنسي zChocolat.

دونات هول بروفيترول

إليك حلوى سهلة ولكنها متطورة تحول حفرة الدونات المتواضعة إلى طبق بروفيترول أنيق. استخدم شوكولاتة فاخرة عالية الجودة للحصول على ألذ النتائج.

جاك توريس الشوكولاته الكمأ

بالنسبة للكثيرين منا ، تعتبر الشوكولاتة مرادفًا للحب. لذلك ، بالنسبة لعيد الحب ، قم بإعداد هذه الكمأ سهلة الصنع من قبل صانع الشوكولاتة الأعلى جاك توريس ، الذي يوضح كيف.

ترافلز شوكولاتة بيضاء وجوز الهند والليمون

تشكل الشوكولاتة البيضاء اللذيذة بالكراميل وحليب جوز الهند الأساس لهذه الحلوى الغنية ، بينما يضيف عصير الليمون الطازج بريق جوز الهند المبشور والقوام.

صلصة شوكولاتة تازة فادج الحارة

في بعض الأحيان ، فقط مثلجات كبيرة من الآيس كريم ستفعل. وما هو الآيس كريم مثلجات بدون رذاذ من صوص الشوكولاتة؟ جرب هذه الوصفة السهلة.

جورميه شوكليت سمورز

اصطحب تلك السمور التي لا غنى عنها في معسكرك إلى المستوى التالي باستخدام الشوكولاتة الفاخرة. ارفع مستوى آخر مع الزنجبيل المصنوع منزليًا.

شوكولاتة غاناش ترافلز متبل

التوابل - سواء كانت حلوة أو حساسة أو حازمة في النكهة - تجعل الشريك الرائع مع الشوكولاتة. جرب هذه الكمأ الغريبة من El Rey وتوابل وقت علاجك.

أكواب الشوكولاتة الداكنة زبدة الفول السوداني

بمجرد تذوق أكواب زبدة الفول السوداني المصنوعة منزليًا ، ستواجه صعوبة في العودة إلى المجموعة المتنوعة التي تم شراؤها من المتجر. إنهم لا يقاومون!

شوكولاتة داكنة القرفة والجوز

يُعد الجوز المتبل المكسيكي الغامق بالشوكولاتة الداكنة بنكهة القرفة ومسحوق الفلفل الحار لركلة إضافية وجبة خفيفة مثالية. أراهن أنك لا تستطيع أن تأكل واحدة فقط!

زبدة الشوكولاتة

قدمي هذا الطبق المخملي المنحل في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المحمص أو الكرواسان. أو استخدمه لعمل حلوى لذيذة!

ترافل شوكولاتة توت أزرق

هذه الوصفة موجهة للمحترفين وقد طورها العميد الأسطوري للشوكولاتة الفاخرة ، جان بيير ويباو ، بالتعاون مع deZaan Chocolate.

شوكولاتة زبدة الفول السوداني الجياندوجا

من يستطيع مقاومة زبدة الفول السوداني والشوكولاتة؟ من المؤكد أن هذه الحلوى الكريمية القائمة على الكمأة من Scharffen Berger Chocolate سترضي عشاق هذا السرد.

فشار تشو كراميل بالشوكولاتة

لا يمكنك الاختيار بين الفشار والمعجنات والفواكه المجففة والشوكولاتة؟ اجعلهم جميعًا مع "TCHO Munch" - تناولهم لفشار الشوكولاتة بالكراميل.

تارت التوت بالشوكولاتة والكمأة

تمتزج التوت والشوكولاتة بشكل جميل في هذه الحلوى المتطورة ولكن سهلة التحضير. استخدم كوليس التوت إذا لم يتوفر التوت الطازج.

شوكولاتة بالحليب رم زبيب ترافل

تقدم Guittard ، صانع الشوكولاتة الأسطوري Bay Area ، شوكولاتة فاخرة للطبخ والخبز وصنع الشوكولاتة في متاجر الأطعمة الفاخرة وأيضًا عبر الإنترنت.

أكواب حلوى الشوكولاتة

تقدم أكواب الشوكولاتة الجميلة هذه طريقة رائعة لتقديم الآيس كريم أو الموس مع التوت الصيفي الطازج. جرب التوت الأزرق مع موس البرتقال.

شوكولاتة باللوز الكمأ

تستبدل وصفة الكمأة السهلة زبدة الفول السوداني بزبدة اللوز للحصول على علاج غني بنكهة لذيذة. اللوز المحمص يعطيها قرمشة لطيفة.

شوكولاتة بلسم الفراولة

تعتبر الشوكولاتة والفراولة شريكين رائعين ، وإضافة لمسة من البلسمي الفاخر إلى هذا الكمأة يضفي بالفعل نكهة الفراولة.

فلور دي سيل سوفت كراميلز

في هذه الوصفة ، يضفي الملح لمسة مبهجة على الكراميل الحلو الغني والشوكولاتة الداكنة أو الحليب للحصول على سيمفونية رائعة من النكهات.

روش شوكولاتة بالحليب واللوز

على الرغم من أن هذه اللوز تبدو بسيطة ، إلا أنها تتطلب تقنية محددة ، كما تقول كلير كلارك ، طاهية المعجنات في مطعم الغسيل الفرنسي الشهير.

زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة

تعتبر زبدة الفول السوداني والشوكولاتة من الشركاء الرائعين ، وهنا يتحدان في حلوى دسم تشبه فنجان زبدة الفول السوداني ولكنها أكثر أناقة.

كونياك وكريم الزنجبيل بونبون

الشوكولاتة المصنوعة يدويًا هي هدية مرحب بها للمضيفة ، خاصةً عندما تحتوي على شرارة من الكونياك والزنجبيل المحفوظ ، كما هو الحال في هذا العلاج الصغير المتطور.

شوكولاتة بالنعناع

يتم التقاط القوام الكريمي الرائع للمذابات في هذه الوصفة السهلة المقتبسة من معهد الطهي في أمريكا ، مع نكهة غنية ومنعشة.

كعك العجين ترافلز

انتباه عشاق كعكة العجين! إليك واحدًا من أجلك - كمأ عجين البسكويت ، تم إنشاؤه بواسطة طباخ ماهر ومكيف بواسطة طباخ آخر. أراهن أنك لا تستطيع أن تأكل واحدة فقط!

زبدة الفول السوداني كرسبيز

في هذه الوصفة ، يأخذ العلاج المنزلي مظهرًا وطعمًا أكثر أناقة مع إضافة الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني والفول السوداني المفروم المملح. لا يقاوم!

شوكولاتة براوني بونبونز

نحن نحب الشوكولاتة بجميع أشكالها ، وتتميز هذه الحلوى الصغيرة المفضلة لدى الجميع - كعكة الشوكولاتة براوني. ضاعف من سعادتك بهؤلاء الأطفال!

وصفة صلصة الكراميل المحروقة

من يريد حرق أي شيء؟ يعرف صانع الشوكولاتة مايكل ريكيوتي أن حرق السكر يعطي نكهة رائعة. صب هذه الصلصة فوق كل شيء!

شوكولاتة أربيكينا ترافلز

يستخدم زيت الزيتون في كل من الإبداعات الحلوة والمالحة ، وهنا ، تضيف المكونات الغنية بالفواكه لزيتون أربيكينا نكهتها اللطيفة إلى كمأ الشوكولاتة.

جوز الهند غاناش الكمأ

إذا كنت تحب جوز الهند ، فهذه الوصفة تقدم حلوى كريمية حالمة. استخدم حليب جوز الهند فقط لخليط كريمي ، أو أضف جوز الهند المبشور للحصول على القوام.

ترافلز بوربون بالشوكولاتة بالحليب

الشوكولاتة والمشروبات الروحية لها صلة كبيرة ببعضها البعض وفي وصفة الكمأة هذه ، تستخدم Chocolates El Rey شوكولاتة الحليب مع نتائج يسيل لها اللعاب.

بار شوكولاتة جوز الهند

يوضح William Curley إتقانه في كتابه الجديد Couture Chocolate ، مع قطعة شوكولاتة جوز الهند سهلة التحضير ولذيذة بشكل لا يقاوم.

سلامي شوكولاتة

تقع شوكولاتة "saucisson" من Chantal Coady بين الغاناش والطريق الصخري ، ويمكن تكييفها لتناسب ذوقك والمكونات المتوفرة لديك.

الكمأة D & rsquoepice

يثير موسم العطلات في نهاية العام الحنين إلى الماضي ، كما تقول إيكول شوكولا غراد إيلين هسيه من EH Chocolatier التي طورت وصفة شوكولاتة الكمأة هذه.

الكمأة التقليدية

بول يونغ هو صانع الشوكولاتة الأكثر شهرة في بريطانيا بسبب نكهاته الجريئة والمبهرة مثل هذه الوصفة باستخدام بيرة لندن الغنية والمذاق.

جيلاتو الشوكولاتة الداكنة

تم تطوير هذه الوصفة لجيلاتي الشوكولاتة في مطابخ Ecole Chocolat ، بتدريب من جودي ويتس التي اقترحت أيضًا ملح البحر المقرمش.

آيس كريم شوكولاتة سويرل

يقدم Michael Recchiuti هذه الوصفة لآيس كريم رائع بالفانيليا والشوكولاتة بنكهة حبوب الفانيليا التاهيتي الحقيقية ، وليس المستخلص.

شوكولا روشرز

حلوى لا تقاوم تتزوج القرمشة الحلوة للسكر واللوز المحمص مع النعومة المخملية للشوكولاتة المخففة.

راوند الفراولة الكمأ

الربيع يعني نكهات أكثر انتعاشاً وأخف وزناً وحيوية ، وفي الاحتفال ، استحضرت Ecole Chocolat حلوى لذيذة بالفراولة والراوند.

ميدريتش هاوس ترافلز

تقدم أليس ميدريتش ، الأسطورة في الأوساط الحلوة ، وصفة شوكولاتة الكمأ الفرنسية التي جعلتها مشهورة على الفور منذ ما يقرب من 40 عامًا.

باشن فروت جوز الهند جاناش

في هذه الوصفة ، يجمع دومينيك وسيندي دوبي بين نكهة فاكهة العاطفة مع النكهات العطرية اللطيفة لجوز الهند المطحون ناعماً والهيل.

شوكولاتة و سكوتش ترافل

لقد طورنا هذه الطريقة البسيطة لصنع كمأ مفعم بالحيوية ، بنكهة سكوتش. إذا كنت تفضل أنواعًا أخرى من المشروبات الكحولية أو المسكرات ، فاستمر في استخدامها.

الشوكولاته والقهوة الكمأ

عشاق القهوة! من السهل صنع كمأ رائع وهنا نخبرك بكيفية استخدام القهوة بدلاً من الكريمة لعمل حلوى حالمة خالية من اللاكتوز.

قنابل شوكولاتة إس مور

ابتكر الشيف التنفيذي بن روش من مطعم Moto حلاوة صغيرة مغرية تنفجر حرفيًا بالنكهة والملمس والمرح الصريح.

فشار شوكولاتة كراميل

& ldquo ماذا يمكن أن يكون أفضل؟ فشار طازج ومالح ومكسرات مقرمشة مغطاة بالكراميل الكريمي ثم رش عليها الشوكولاتة؟

تشاي تايجر كمأ

المذاق الحلو والحار والقشدي لشاي تشاي هو رقائق مثالية لشوكولاتة الحليب الغنية في قلب هذه الكمأة الرائعة.

ليمون لويزة غاناش

تحب الشوكولاتة الحديثة تجربة تركيبات النكهات غير العادية. هذه الوصفة تستفيد استفادة كاملة من عشب لويزة الليمون.

الكمأ مع اللافندر والشمر

يتم غرس نكهات اللافندر والشمر في الكريمة المستخدمة في الغاناش لصنع هذا الكمأة غير العادي.

غيرارديلي وريج إنجليش توفي

يبدو تحويل السكر إلى حلوى أو كراميل عملية سحرية ، لكنها عملية يجب مراقبتها عن كثب. ستحتاج إلى ميزان حرارة للحلوى.

بورت برالين

يتم نكهة هذه الشوكولاتة الرائعة مع المنفذ وتتطلب درجة معقولة من مهارة صنع الشوكولاتة بالإضافة إلى بعض المعدات المتخصصة.

Black Currant P & acircte de Fruit Truffles

الشوكولاتة والفاكهة شريكان رائعان وهنا ، يقدم Dede Wilson طريقة سهلة ولذيذة للجمع بينهما. الكشمش الأسود هو المفضل الأوروبي.

بول داماند

فران بيجلو هي سيدة كبرى في أمريكا الشمالية من الشوكولاتة الفاخرة. في هذه الوصفة السهلة ، تمنحكِ خيار استخدام الشوكولاتة المخففة أم لا.

كمأ التوت البري بالشوكولاتة البيضاء

عادة ما يكون مذاق صلصة التوت البري محلية الصنع أفضل من المعلبة ، لكن قوامها قد يحتاج إلى تعديل - تأكد من تقطيعها جيدًا.

حلوى السيدة D's Chocolate Peanut Fudge

حلوى الفدج هي واحدة من علاجات الطفولة التي تحتفظ بمكانة خاصة في قلب العديد من مدمني الشوكولاتة. وحلوى أمي المصنوعة منزليًا هي الأفضل على الإطلاق.

روكا باللوز

هذه الحلوى الكلاسيكية تروق للجميع: عشاق الشوكولاتة ، أولئك الذين يحبون اللوز ، وأولئك الذين يحبون قرمشة الكراميل الزبدة.

الكمأ بالفستق كيرش

هذا هو أسلوب متطور على بونبون الكرز في كل مكان. سيمنحك قشر الفستق منتجًا أعذب ، لكنه قد يكون مهمة شاقة.

شوكولاتة تروفل حلو ومر

تستدعي هذه الوصفة منتجات Scharffen Berger ، المتوفرة عن طريق الطلب عبر البريد أو في Whole Foods. يمكن استبدال الشوكولاتة / الحبيبات الأخرى.

كمأ قهوة دولسي دي ليتشي

Dulce de leche هو اختراع لاتيني ، كراميل سميك حليبي يمكن أن يسبب الإدمان ، إنه جيد جدًا. هنا يمتزج مع القهوة لتقديم علاج صغير لذيذ.

كاكاو نيب شوكولاتة بيضاء لحاء

يمكن أن تكون الشوكولاتة البيضاء حلوة للغاية بالنسبة للبعض ، ولكن هنا ، تساعد قرمشة حبيبات الكاكاو بالكراميل على تلطيف الحلاوة.

توت العليق وسابي الكمأة

تم تطوير وبيع البكتين G المطلوب في الوصفة هنا في الأصل من قبل المؤلف ، ولكن تم الاستيلاء عليه منذ ذلك الحين بواسطة chefrubber.com.

فواكه الشوكولاته البيضاء ولحاء الجوز

لحاء الشوكولا الجوز هو علاج لذيذ وسهل التحضير ويتحسن مع إضافة الفواكه المجففة وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

الكمأ البرتقالي

هذه البونبون ذات المظهر غير العادي لها نسيج مرئي جذاب للغاية. الوصفة موجهة إلى صانعي الشوكولاتة المحترفين وتقدم الكثير.

موكا ترافلز

عادة ما يكون عشاق الشوكولاتة أيضًا من عشاق القهوة ، لذلك تجمع هذه الحلوى بين نكهتين من النكهات المفضلة لديهم. لا تأكل كثيرًا قبل النوم!

كمأ بوربون ويسكي

هذه الوصفة سهلة بقدر ما تحصل عليها ونتائجها مذهلة. إذا لم تكن من محبي البوربون ، فاستبدل الويسكي أو المشروب الكحولي.

مجموعات الشوكولاتة وجوز الهند

لا يمكنك الحصول على أسهل بكثير من تذويب بعض الشوكولاتة وتقطيرها فوق جوز الهند المحمص. هذه إضافة رائعة لملف تعريف الارتباط أو طبق الحلوى.

روكي رود محلي الصنع

هناك الكثير من الخطوات هنا ، لذا تأكد من ترك الوقت الكافي لعمل الوصفة بأكملها. إن صنع أعشاب من الفصيلة الصغيرة الخاصة بك أمر ممتع أيضًا.

كمأ جوز الهند المحمص

هذا بالتأكيد لمحبي جوز الهند ، مع حليب جوز الهند المعزز بجوز الهند المحمص المبشور. استخدم جوز الهند المحلى فقط.

مصاصات الشوكولاتة بالكراميل والجوز

لطالما اعتبرت Valrhona واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في أوروبا. هذه المصاصات ممتعة كهدية للحفلات أو لتضمينها في سلال الهدايا.

بذور اليقطين المنقار هش

البندق الهش هو دائما المفضل لدى عشاق الحلوى. هنا ، الاستخدام الملهم لبذور اليقطين وحبيبات الكاكاو يعطي الهشاشة قرمشة خفيفة ممتعة.

حلوى قصب الكمأ

عادة ما يتم الترحيب بأي شيء مينتي بعد الوجبات الكاملة المعتادة في موسم العطلات. يعزز Cr & egraveme de Menthe قصب الحلوى التقليدي.

كمأ الفراولة والزنجبيل

تتزاوج حرارة الزنجبيل اللطيفة جيدًا مع براءة الفراولة الحلوة في هذه الحلوى اللذيذة. انتبه ، إنها وصفة احترافية.

أكواب شوكولاتة باللوز

أكواب اللوز الأبيض هي نوع مختلف مدرج في نهاية هذه الوصفة. هذان النوعان من الشوكولاتة يقدمان عرضًا رائعًا.

احصل على تذكير حول الفصول القادمة! لتلقي تحديثات وأخبار البرنامج ، انقر فوق الارتباط أدناه.


وصفة: غاناش الشوكولاتة مع التوت البري المجفف

كتبنا لأول مرة عن High Lawn Farm في Lee ، Mass. عندما أطلقت خطها الرائع من الآيس كريم قبل بضع سنوات. هاي لاون هي آخر شركة ألبان في مقاطعة بيركشاير تعالج الحليب الخاص بها وتوصيل المنتجات النهائية ، وكانت واحدة من المزارع المميزة في كتاب الطبخ Berkshires Farm Table. كان ملفه الشخصي مصحوبًا بوصفة لغاناش الشوكولاتة مع التوت البري المجفف الذي تضمن كريم هاي لاون فارم الثقيل. بالنظر إلى ضغوط الأسبوعين الماضيين ، بدا أنه من الطبيعي تقديم وصفة يمكن أن تكون بمثابة ترياق للقلق و [مدش] وربما كشيء احتفالي من الحلاوة التي نستحقها جميعًا.

غاناش الشوكولاتة مع التوت البري المجفف
يخدم من 10 إلى 12

مربعات الغاناش الصغيرة هذه ، التي تستخدم منتجات الألبان من High Lawn Farm ، غنية جدًا وأنيقة! يمكن استبدال التوت البري المجفف بأي فاكهة مجففة مفضلة أخرى ، مقطعة إلى قطع صغيرة. إذا تمكنت من العثور عليها ، فإن العنب البري المجفف الصغير يعمل جيدًا.

14 أوقية رقائق شوكولاتة نصف حلوة (حوالي 2 كوب)
1 كوب كريمة هاي لاون فارم الثقيلة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
& frac12 كوب توت بري مجفف أو فواكه مجففة أخرى مفرومة

1. اقطع شريطًا عريضًا من ورق الزبدة لتصفيف طبق خبز مربع 9 بوصات ، مما يسمح للورق بالظهور وتعليق جانبين متقابلين من المقلاة.

2. ضع رقائق الشوكولاتة في وعاء متوسط.

3. يُغلى المزيج بالكريمة والفانيليا في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُرفع عن النار. يُسكب فوق الرقائق ويُمزج بسرعة ، وعندما تذوب الشوكولاتة ، يُضاف الزبدة ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطوى التوت البري ويُسكب في المقلاة المُعدّة. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. لا تضعه في الفريزر كاختصار لأن ذلك سيؤدي إلى انفصال الزبدة عن الغاناش.

4. بمجرد أن يتم ضبط الغاناش ، أخرجه من الثلاجة وقم بتشغيل سكين حاد على الجانبين بدون ورق زبدة. استخدم ورق البرشمان المتدلي لرفع الغاناش برفق من المقلاة وضعه على لوح أو لوح تقطيع. اقلب الغاناش على طبق كبير أو لوح تقطيع جاف ونظيف.

5. بدءًا من إحدى الزوايا ، اسحب ورق الزبدة بعناية من أعلى الغاناش. سخني سكينًا حادًا في ماء ساخن ، ثم امسحيه حتى يجف ، وقطعي الغاناش إلى قطع صغيرة ، حوالي 1 & frac12 × 3 بوصات. هذه حلوى غنية جدًا ، لذا فإن قطعة واحدة تكفي عادة للوجبة. من الأفضل تقديم الغاناش باردًا قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة و [مدش] تأكد من أنه لا يبدأ في أن يصبح طريًا جدًا أو يذوب و [مدش] إما بمفرده أو مع كريمة مخفوقة من هاي لاون فارم المحلاة ، أو رشها بالكراميل أو هريس الفاكهة.

مقتبس من كتاب الطبخ Berkshires Farm Table. حقوق الطبع والنشر 2020 بواسطة Elisa Spungen Bildner و Robert Bildner. مستنسخة بإذن من كونتري مان برس. كل الحقوق محفوظة.


لست من محبي الويسكي؟ جرب هذه بدلا من ذلك

إذا لم يكن الويسكي هو المفضل لديك ، فلا داعي للقلق. يمكنك العثور على أي عدد من المشروبات للبالغين التي تتوافق جيدًا مع الشوكولاتة. إلى حد كبير ، إذا كان هناك مزيج نكهة الشوكولاتة التي تحبها ، فهناك مشروب كحولي يناسب الملف الشخصي.

  • أمارو هو إضافة رائعة إلى الكمأة ، وأنجوستورا أمارو هو المفضل لدي.
  • ستمنحك Grand Marnier مزيجًا كلاسيكيًا من نكهة البرتقال والشوكولاتة.
  • الأيرلندية كريم مع ، حسنا ، والمشروبات الكحولية الأيرلندية مثل Kerrygold أو Baileys
  • يمكنك أيضًا تجربة amaretto أو Frangelico أو Kahlua

عيد الميلاد بسكوتي

مكونات:

250 غ زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
250 جرام سكر بني
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيض مخفوق قليلاً
1 رشة ملح
600 جرام طحين سادة
75 جرام توت بري
75 جرام لوز مقشر مقطع
75 جرام فستق مقطع
150 جرام شوكولاتة بيضاء مفرومة

نضيف الزبدة الطرية والسكر والفانيليا في وعاء كبير. اخفقيهم معًا باستخدام مضارب كهربائية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا. يخفق البيض تدريجياً ثم الملح.

يقلب في الدقيق. نضيف التوت البري واللوز والفستق والشوكولاته البيضاء ووزعهم على العجينة بالتساوي.

نرش بعض الدقيق على المنضدة لمنع العجين من الالتصاق. افردي العجينة في مستطيل مسطح بحجم ورق A4. لفه واعجنه واضغط عليه لتشكيله.

غطي مستطيل العجين بغشاء بلاستيكي واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 مروحة بقوة 350 فهرنهايت). أخرجي العجينة من الثلاجة وقطعيها إلى نصفين في المنتصف لتشكيل رغيفين طويلين. حول الحواف.

ضع كل رغيف في صينية خبز منفصلة. ضعيها على الرف الأوسط للفرن واخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

أخرجه من الفرن. اتركه يبرد لفترة وجيزة لمدة 10 دقائق. ثم نقطع الرغيف إلى شرائح بسمك 2 سم. ضع الشرائح مرة أخرى على صينية الخبز واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى. قد ترغب في قلب قطع البسكوتي في منتصف الطريق للحصول على لون ممتع على كلا الجانبين.


وصفة Aplets and Cotlets

Aplets and Cotlets هي حلوى لذيذة من الشمال الغربي مصنوعة من الجيلاتين والجوز والتفاح. تعتبر حلوى Aplets و Cotlets من الأطعمة الشهية الشمالية الغربية. هذه هي نسختي من حلوى جيلاتين التفاح والمشمش اللذيذة المصنوعة بواسطة Liberty Orchards. هذه الحلوى ستضيف إضافة رائعة إلى صينية حلوى الكريسماس.

تاريخ: طوره رجلان أرمنيان ، أرمين تيرتسجيان ومارك بالابان ، اللذان اشتريا مزرعة تفاح (تسمى Liberty Orchards) في بلدة كشمير الصغيرة في ولاية واشنطن الشرقية. كانت الأوقات صعبة في عام 1918 بالنسبة لمعظم مزارعي البساتين ، وبحث ترساجيان وبالابان عن طرق جديدة للاستفادة من فائض الفاكهة. بدا الجفاف في التفاح خطوة أولى منطقية ، وبالتزامن مع مشاركة أمريكا في الحرب العالمية الأولى ، بدأ أصحاب البساتين في توفير التفاح للجنود الأمريكيين. بعد الحرب ، تذكروا الحلوى الشرقية الشعبية التي أحبوها عندما كانوا أطفالًا تسمى rahat locum أو Turkish Delight.

بعد الكثير من البحث والتطوير على موقد المطبخ ، أتقنوا وصفة لذيذة من التفاح والجوز أطلقوا عليها اسم Aplets. في عام 1963 ، في معرض سياتل وورلد & # 8217 ، قدموا مئات الآلاف من الأشخاص من خارج الشمال الغربي لهذه الحلوى.


تارت الشوكولاتة بالكراميل

هذه تورتة شوكولاتة لمحبي نكهة الشوكولاتة القوية. ومن المفارقات ، أني أحقق هذه النكهة من خلال تخفيف الشوكولاتة بالكراميل ، مما يؤدي في الواقع إلى تكثيف نكهة الشوكولاتة وتغميقها مع إضافة ملمس ناعم وحريري لا يمكن أن تضاهيه الشوكولاتة بمفردها. لذا ، إذا لم تخبر ضيوفك عن الكراميل ، فسيقولون فقط أن هذه هي أكثر حلوى الشوكولاتة انحطاطًا لديهم على الإطلاق. (انظر الملاحظات: القليل من التاريخ لملصقات الشوكولاتة والشوكولاتة.)

أوصي بقشرة البندق لهذه الوصفة ، لكن قشرة Sweet Tart تعمل بشكل جيد أيضًا. الحشوة هي حجر الزاوية في هذه الحلوى ، لذا اصنع قشرة تشعر بالراحة معها.

تخزين الملاحظات: هذا التارت هو الأفضل إذا تم تقديمه في يوم صنعه ولكنه سيحتفظ به ومغطى ومبرد لمدة تصل إلى 4 أيام.

Bain-marie هو مصطلح الطبخ الفرنسي لوعاء أو وعاء معدني يمكن أن يجلس فوق أو في الماء المغلي للحفاظ على محتويات الوعاء أو الوعاء ساخنًا - بشكل أساسي ، غلاية مزدوجة مؤقتة. املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي لاحتواء وعاء خلط متوسط ​​الحجم على 1 بوصة من الماء واضبطه على نار خفيفة. عندما يغلي الماء ، ضع الوعاء فوق القدر. إذا كنت تستخدم حمامًا ماري لسبايون ، قم بغلي الماء على نار متوسطة عالية.

القليل من تاريخ ملصقات الشوكولاتة والشوكولاتة:

تنمو شجرة الكاكاو في المناخات الاستوائية على طول خط الاستواء في جميع أنحاء العالم. هناك ثلاثة أنواع معروفة تاريخياً من أشجار الكاكاو: الكريولو ، وفوراستيرو ، وترينيتاريو. تُعد أشجار الكريولو نسبة صغيرة جدًا من الأشجار المزروعة في العالم ، فهي تنتج حبوبًا غنية وناضجة وممتازة بنوتات عالية من الفواكه. شجرة الكاكاو هذه عرضة للعديد من الأمراض وتشكل تحديًا في النمو. النوع الثاني ، Forastero ، عبارة عن شجرة شديدة الصلابة وموثوقة تنتج 90 في المائة أو أكثر من حبوب الكاكاو في العالم. هذه الحبوب تحمل النكهة التي يرتبط بها متوسط ​​تناول الشوكولاتة مع معظم الشوكولاتة التجارية. الترينيتاريو هجين من الاثنين الآخرين ، شجرة أكثر صلابة مع حبوب غنية ورائعة بنكهة الفواكه. تنتج أقل من 5 في المائة من حبوب الكاكاو في العالم. اليوم ، يحتوي كل نوع من أنواع الأشجار المسماة تقليديًا على العديد من الأصناف والسلالات ، وبعضها له أسماء جديدة أو تقلبات على القديم.

بعد تلقيح زهر الكاكاو بنجاح ، يستغرق حوالي خمسة إلى ستة أشهر ليصبح ثمرة ناضجة - كرة قدم - إلى قرون بيضاوية الشكل تشبه القرع بجلد ممتلئ ، ويتنوع لونه بشكل كبير. يحصد العمال في مزارع الكاكاو القرون ، ويفتحونها ، ويسحبون لب الفاكهة البيضاء اللزجة التي تحيط بالفاصوليا. من الناحية المثالية ، سيسمح المزارع لب الفاكهة البيضاء الحلوة بالتخمر في أوعية مغطاة قليلاً حتى يتفكك اللب وينتشر الحمض المنتج للبكتيريا ، مما يؤدي إلى موت الفاصوليا. تستمر التفاعلات الأنزيمية بعد موت الحبوب ، تاركة حبة محولة كيميائيًا بالكامل ، من حيث النكهة والمظهر. لسوء الحظ ، لا يتم تخمير لب الكاكاو في بعض الأحيان على الإطلاق ، وعندما يتم ذلك ، غالبًا ما تتم إدارة عملية التخمير بشكل عشوائي وسوء الحكم. يتم تجفيف الحبوب - المخمرة جيدًا ، ونصف المخمرة ، وغير المخمرة - باستخدام طرق مختلفة (بعضها أفضل لتطوير النكهة من غيرها) ، بما في ذلك الحرارة الاصطناعية ، والشمس ، والنار ، ثم يتم فحص محتوى الرطوبة ، وملمس الفاصوليا ، واللون عن طريق سماسرة حبوب الكاكاو الذين يشترون ويقيمون ويوزعون هذه الفاصوليا المجففة.

بمجرد وصول الحبوب إلى مصانع الشوكولاتة يتم تحميصها ثم طحنها بواسطة الآلة. تكسر عملية التكسير الحبوب وتفصل القشرة الجافة عن الحبيبات ، وهو مصطلح يستخدم لوصف قطع الأرض الصالحة للأكل من حبوب الكاكاو المحمصة. يتم بعد ذلك طحن الحبيبات إلى سائل الشوكولاتة ، كتلة الشوكولاتة المشتقة من الحبوب ، والتي تحتوي على زبدة الكاكاو الموجودة بشكل طبيعي والمواد الصلبة غير الدهنية من الكاكاو.

في هذه المرحلة ، تضاف النكهة إلى سائل الشوكولاتة: السكر والفانيليا والحليب المجفف في حالة شوكولاتة الحليب. يتم تمرير هذا المعجون بين بكرات فولاذية ضخمة تعمل على تنقية الخليط وتقليل حجم جزيئاته. تسمى العملية الأخيرة التي يمر بها الخليط بالمحار ، وهي تسمى طريقة وآلة اخترعها رودولف ليندت. بعد أن تطورت على مر السنين مع تقدم التكنولوجيا ، تقوم آلة القوقع اليوم بتسخين خليط الشوكولاتة المكرر وتعجنه وتقليبه حتى يتم تحويله إلى شوكولاتة السائل اللزج الغني الداكن الناعم الذي نعرفه ونحبه جميعًا. أثناء عملية القوقع ، يقوم منتجو الشوكولاتة بتعديل التركيبة بإضافة زبدة الكاكاو والليسيثين ، وهو مستحلب. ثم يتم تبريد الشوكولاتة وتقويتها إلى قطع أو عملات معدنية صغيرة مستديرة وتعبئتها وشحنها.

هناك عدد من المصطلحات المستخدمة لوصف مختلف منتجات الشوكولاتة في السوق. فيما يلي قائمة بهذه المصطلحات وتعريفات بسيطة وبعض التوضيحات اللازمة لتوضيح بعض المفاهيم الخاطئة عن التسويق.

حبيبات الشوكولاتة - حبيبات الشوكولاتة عبارة عن قطع مقرمشة وترابية ومقطعة من حبوب الكاكاو المحمصة بدون أي مواد تحلية أو منكهات أو عمليات مضافة. إنها تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة اليوم لإضافة قرمشة إلى الجزء العلوي من حلوى الشوكولاتة أو الحلوى أو البونبون أو لإضافة نوتة شوكولاتة مقرمشة ومرة ​​لتحضير أكثر حلاوة ودسمًا.

شوكولاتة الخمور - هذه هي كتلة الشوكولاتة التي يشار إليها أحيانًا باسم شوكولاتة الخبز أو الشوكولاتة المرة ، ويتم إنتاجها عن طريق طحن حبيبات الكاكاو.

99 بالمائة من الشوكولاتة ، شوكولاتة غير محلاة - بالنسبة لبعض مصنعي الشوكولاتة ، تختلف هذه الشوكولاتة عن شراب الشوكولاتة لأنها محشورة ، مما يضيف نكهة عميقة.

مسحوق الكاكاو الطبيعي - عندما يتم ضغط سائل الشوكولاتة وعصره عند ضغط عالٍ جدًا ، تذوب معظم زبدة الكاكاو ويترك مسحوق الكاكاو بلون بني فاتح أو بني فاتح. لا يزال مسحوق الكاكاو يحتوي على ما بين 10 و 12 بالمائة من زبدة الكاكاو.

مسحوق الكاكاو القلوي - نتيجة لعملية التخمير أو عدم وجود عملية التخمير ، مسحوق الكاكاو طبيعي إلى حد ما إلى حمضي للغاية. غالبًا ما يعالج مصنعو الشوكولاتة مسحوق الكاكاو بقلي خفيف ، مثل كربونات البوتاسيوم ، لإزالة بعض صفاته الحمضية. اخترع الهولنديون عملية جعل مسحوق الكاكاو أكثر أساسية وغالبًا ما يشار إليها باسم مسحوق الكاكاو المعالج الهولندي. ينتج عن القلوية مسحوق كاكاو بني محمر أغمق مع نكهة أقل حمضية. يدعي بعض صانعي الشوكولاتة أن استخدام الكاكاو "الهولندية" يزيل بعض النكهات الأكثر رقة في الشوكولاتة.

زبدة الكاكاو - زبدة الكاكاو هي الدهون الموجودة بشكل طبيعي في حبوب الكاكاو. تتكون حبوب الكاكاو من حوالي 54 في المائة من زبدة الكاكاو و 46 في المائة من الكاكاو الصلب غير الدهني ، اعتمادًا على أصل الحبة ونوع الشجرة. يتم استخلاص زبدة الكاكاو أثناء إنتاج مسحوق الكاكاو. في معظم الحالات ، بعد عملية الاستخلاص ، يتم ترشيح زبدة الكاكاو وإزالة الروائح الكريهة منها لإزالة أي نكهات كاكاو ، مما ينتج عنه منتج موحد من دهون الكاكاو. في درجة حرارة الغرفة ، يكون لونه مصفرًا ومعتمًا ، ويحافظ على تناسق شديد الصلابة وهش لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. على عكس الدهون المشبعة الأخرى التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة وتحتوي على مزيج واسع من الدهون الثلاثية بنقاط انصهار مختلفة ، تحتوي زبدة الكاكاو على أنواع قليلة من الدهون الثلاثية التي لها نقاط انصهار متشابهة جدًا ، أقل بقليل من درجة حرارة الجسم. عندما تقترب زبدة الكاكاو من 96 درجة فهرنهايت تقريبًا ، تذوب بسرعة ، مما يمنحك إحساسًا بالذوبان في فمك بالشوكولاتة. زبدة الكاكاو مطلوبة بشدة وتقيم في صناعة مستحضرات التجميل ، ومعالجات الشوكولاتة ، بحثًا عن الربح ، غالبًا ما يضحون بهذه الدهون الأساسية ويبيعونها.

الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرّة - تختلف الشوكولاتة الحلوة والمرّة والشوكولاتة الداكنة شبه الحلوة عن الشوكولاتة غير المحلاة من حيث أنها دائمًا ما تحتوي على كميات متفاوتة من السكر ، وربما زبدة الكاكاو المضافة. في الولايات المتحدة ، يجب أن تحتوي الشوكولاتة على نسبة 36 في المائة كحد أدنى من شراب الشوكولاتة ليتم تصنيفها على أنها شوكولاتة حلوة ومر أو شوكولاتة شبه حلوة ، وقد تحتوي أيضًا على كميات صغيرة من المنكهات والمستحلبات.

Chocolate Couverture - يصنع العديد من المصنّعين الأوروبيين أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة التي تحمل علامة chocolat couverture ، وهو مصطلح فرنسي سويسري يُترجم غالبًا إلى الإنجليزية باسم "طلاء الشوكولاتة". استخدام كلمة "طلاء" مضلل لمستهلكي الشوكولاتة الأمريكيين. تحتوي شوكولاتة Couverture على نسبة عالية نسبيًا من كتلة الكاكاو (مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو) إلى السكر. ونتيجة لذلك ، فإن هذا النوع من الشوكولاتة يُستخدَم بسهولة أكبر في طلاء الحلويات وتنفيذه مقارنةً بالشوكولاتة التي تحتوي على نسب أعلى من السكر. بالنسبة لجميع الوصفات الموجودة في هذا الكتاب تقريبًا ، أوصي بشوكولاتة couverture ، مع نسبة عالية من مواد الكاكاو الصلبة ومحتوى سكر أقل ، لأنها تتميز بنكهة رائعة ، ومفاجأة حادة أثناء قضمها ، وذوبان رائع في - إحساس بالفم.

شوكولاتة الحليب - في أمريكا ، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10 بالمائة من شراب الشوكولاتة على الأقل. Milk solids, sugar, cocoa butter, flavoring, and lecithin are also added to create the flavor we associate with milk chocolate. Some chocolate makers label milk chocolate as they do with bittersweet couverture. Valrhona’s Jivara milk chocolate is labeled as 41 percent. This means that the cocoa solids and the added cocoa butter make up 41 percent of the ingredients.

White Chocolate--White chocolate is made with cocoa butter, vanilla, sugar, and milk solids, and sometimes other fats are added as well.

Chocolate Coating or Confectionary Glaze--This substance looks like chocolate but contains a minimum amount of cocoa solids and little to no cocoa butter. Chocolate glaze contains other saturated fats (most commonly palm kernel oil) that mimic the lower-temperature properties of cocoa butter but can be melted at higher temperatures and can set without tempering. Chocolate coating is used by many bakeries, restaurants, and cookie and candy manufacturers because it is easier to work with and cheaper than using couverture chocolate. Chocolate glaze is often called confectionary coating because a product labeled as “chocolate,” even though it may contain cocoa solids, must, in America, contain cocoa butter as its only fat.

The boom in high-quality chocolate in the last decade has produced a wealth of terminology, used to label and identify chocolates’ origins, types, and styles. It is important to understand these terms in order to distinguish between marketing labels designed to increase a sense of value and terminology that tells you something useful about the quality of the chocolate. You will notice that many of the terms are similar to those used in the wine industry. Chocolate, like wine, comes from a fruit and undergoes fermentation and then multiple ripening processes (drying, roasting, and conching) that further develop its flavor and character.

Today chocolate production has attracted artisan chocolate makers who take an intense interest in how cacao is grown, harvested, fermented, dried, roasted, and processed. They have coined the following terms in hopes of giving the consumer more information about the care and effort behind the choice and origin of a particular cacao bean, its fermentation process, and the formula for a particular bittersweet or semisweet chocolate.

Varietal Chocolate describes a particular type of cocoa tree: eriollo, forastero, trinitario. There are numerous varieties within each of these types of beans. For example, porcelana (often touted as a superior varietal) is a type of criollo from Venezuela arriba, a type of forastero, is prized and commonly grown in Ecuador.

Estate Chocolate comes from cocoa beans grown on a single plantation, farm, or estate. The provenance is also very important to artisan chocolate makers because the care taken by workers at a given plantation or farm in growing, harvesting, and fermenting the beans from a specific genetic group of trees can be an integral element in good chocolate. A good example of a famous label that denotes high-quality beans from a small area of cooperative farms is Chuao, a small Venezuelan coastal plantation.

Single-Origin Chocolate comes from cocoa beans grown in a single region for example, various parts of Venezuela, Hawaii, Ecuador, Ghana, Trinidad, Santo Domingo, Madagascar, and so forth. You see this type of labeling on Pralus and Debauve & Gallais chocolates.

Grand Cru Chocolate, a term that mimics wine terminology, was coined by the French chocolate maker Valrhona to identify a line of chocolate made from a blend of select cacao beans from specific regions and estates. For example, Grand Cru Guanaja 70% (Valrhona) is made from crlollo and trlnltarlo beans from South America and contains 70 percent cocoa solids. Amedei, an Italian chocolatier, makes a sample box of Grand Cru chocolates, each bar composed of a special blend from particular estates in certain regions. These special blends are chosen and mixed by the resident chocolate maker of a chocolate company.

Simple Percentages, such as 72%, 80%, 66%, explain what percentage of the chocolate bar is made up of cocoa mass (nonfat cocoa solids and cocoa butter). The remaining amount--28 percent, 20 percent, or 34 percent, respectively--refers to the amount of added sugar. Most chocolate makers add a small amount of extra cocoa butter (more than what is naturally present in the chocolate liquor) to their chocolate in order to achieve a desired consistency. The percentages listed on the labels do not tell you how much cocoa butter there is in relation to cocoa solids.

Some companies such as ScharffenBerger simply describe the chocolate as bittersweet or semisweet with the percentage following. Although ScharffenBerger chooses not to label its chocolate Grand Cru, the company blends various types of beans from regions and select growers all along the equator to make chocolate with distinct flavor characteristics that the chocolate maker desires.

Organic Chocolate is a label of uncertain usefulness. In practice, 80 percent of cocoa beans from around the equator are grown organically, that is, without costly pesticides, on small, Third World, economically challenged farms with diverse flora and fauna. Yet most chocolates are not labeled as “organic.” How these beans are transported, processed, and overseen ultimately determines their organic status and whether the term can be used in marketing the final product.

Organic certification of cocoa beans and, thus, chocolate- differs from one international organization to another, each independently and without coordination of the overseas growing, harvesting, and transportation practices in almost thirty nations worldwide. Some organic labels simply verify that cacao is grown and processed without pesticides, while others indicate land sustainability, support for native communities, and job sustainability in the Third World.

Simply put, the term “organic” can indicate such a wide variety of provenances and processes that it does not in any way guarantee that you’re getting quality chocolate grown in an environmentally friendly way.

Ultimately, good chocolate begins with well-maintained trees whose beans are harvested, well fermented, and dried with great concentration and care. In the process, these beans undergo multiple ripening processes controlled by expert chocolate makers who not only master the complexities of the numerous machines that roast, chop, blend, compress, and conch, but also continually taste and select cacao beans from around the world. Whether or not the beans are “organic,” the care taken in processing is what’s most important. The bottom line for you as a consumer, then, is that you should taste what you buy.

What Chocolate Should You Use for Baking?

I bake with good-quality couverture chocolate. Most of the dark chocolate I use has a minimum of 60 percent cocoa solids and a maximum of 72 percent, except when I recommend the addition of unsweetened chocolate, which is generally 99 to 100 percent cocoa solids.

The best way to select a chocolate is to sit down and taste a few bars from different chocolate makers. Decide what flavors and qualities you like or dislike. ScharffenBerger, Valrhona, Pralus, and Cluizel are some of my favorites. Also consider some bars of Lindt, Callebaut, and Guittard.


Baking Instructions Prinzregententorte – Bavarian Layered Chocolate Cake

Make the Pudding
– Mix pudding powder (corn starch) with cocoa, 75 g sugar and 100ml milk.
– Bring 400 ml milk to a boil. أخرجه من الموقد.
– Mix in the powder and let simmer for 1 min while stirring continuously.
– Pour pudding in a bowl and cover with plastic foil right away (prevents skin building).

Make the Biscuit Cake
– Separate eggs.
– Beat egg white until very firm.
– Combine firm egg white carefully with 150 g sugar, vanilla sugar and salt. Mix well with a wooden spoon.
– Mix in egg yolks.
– Sieve the flour and carefully fold in the dough.

– Grease a 26 cm springform with butter.
– Place 5-6 Tbsp of dough evenly on the bottom of the form. Make sure the edges are not thinner than in the middle.
– Bake on lowest grid in pre-heated oven for 5-6 min on 225C or 425 F (convection 200 C or 390 F). If you see the edges are getting brown remove it fast from oven.
– Remove it right away from the form with a long thin knife. If you wait too long the biscuit will get hard and breaks when removing it.
– Do this now 5 times as you need 6 thin biscuit layers (This recipe is using 6 layers), and the last layer must be a biscuit!

Make the Cake
– Beat butter creamy, add spoon by spoon the pudding. Important: Butter and pudding must have room temperature!
– Spread a thin layer of cream on the first layer, place the other layer on top, spread the cream evenly on it and so on. At last spread the cream all around the cake best is to use a wide knife.
– Place cake in the fridge for at least 3 hours or over night.
– Melt chopped chocolate and oil in a double boiler until it is melted. Pour over the cake and spread evenly all around the edges.

Alternative Glaze
100ml heavy cream, 30 g butter and 250 g chopped chocolate
Bring cream and butter to a boil. Place chocolate in a bowl.
Pour over the chocolate and let sit for some minutes until chocolate has melted.
Mix well, then pour over the cake.
It’s easy when the cake sits on a lazy susan, so you can turn it to spread the glaze evenly.


شاهد الفيديو: اصنعي بنفسك ألواح الشوكولاتة بالفواكه المجففة منزليا وفكرة مربحة لاصحاب المشاريع الصغيرة (ديسمبر 2021).