وصفات جديدة

لحم بقري محضر منزليا

لحم بقري محضر منزليا

يُمزج علاج اللحوم والثوم والسكر البني والزنجبيل في وعاء صغير. اثقب اللحم جيدًا على كلا الجانبين باستخدام شوكة ، ثم ضعه في طبق زجاج 9 × 13 بوصة وافركه بقوة بمزيج المعالجة.

قم بتغطية الطبق بغلاف بلاستيكي وقم بوزن اللحم بشيء ثقيل (مثل علب الطماطم). عالجي اللحم في الثلاجة لمدة 72 ساعة ، مع التقليب في منتصف الطريق.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، اشطف العلاج من اللحم البقري تحت الماء الجاري البارد. يُضاف مرق اللحم البقري والثوم والبهارات المخللة في قدر كبير. يُضاف اللحم البقري إلى سائل الطهي ويُغلى المزيج على نار عالية. قم بتغطيته ونقله إلى فرن 300 درجة.

تُطهى حتى تنضج بالشوكة ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حوالي 3 إلى 4 ساعات حسب حجم اللحم. بمجرد طهيه ، اترك اللحم البقري يرتاح في سائل الطهي مغطى جزئيًا لمدة ساعة تقريبًا.

تُرفع إلى لوح التقطيع وتُقطع إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب. يشبه سائل الطهي الصلصة تقريبًا. أقوم بتصفيته واستخدمه لإعادة تسخين اللحم.


15 وصفة سريعة لتحضيرها من لحم البقر المعلب

هل أنت قلق من أن تكون على وشك أن تكون على حافة حمى المقصورة وطعام شبق لأن كل ما لديك في مخزنك هو كومة من لحم البقر المعلب؟

نعم ، الوقوع في شبق الطعام ممكن لأي شخص لأننا في حالة إغلاق بسبب فيروس كورونا. هل يجب أن تنتظر حدوث ذلك؟ بالطبع لا!

بينما تجد طرقًا للترفيه عن نفسك في المنزل ، دعني أساعدك على الابتعاد عن روتين الأكل.

فيما يلي 15 طريقة لنقل لحم البقر المعلب إلى المستوى التالي!


محلية الصنع & # 39Corned & # 39 Beef& # 40 لحم بريسكيت غير مؤكد ومنخفض الصوديوم مع توابل لحم البقر المحفوظ & # 41

أنا أحب اللحم البقري. ومع ذلك ، فإن لحم البقر المقدد يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم ويحتوي على مواد حافظة من الأفضل تجنبها. حتى الأنواع غير المعالجة والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لأنها محفوظة في محلول ملحي. يمكنك سلق اللحم البقري الخاص بك بالطريقة التقليدية ، لكنك لا تزال بحاجة إلى الكثير من الملح لمنع التلف. لذلك ، كما فعلت مع الأطعمة الأخرى ، مثل مخلل الملفوف والسجق والهوت دوج محلي الصنع في الوصفات المماثلة وذات الصلة ، قررت إنشاء وصفة صحية باستخدام جميع التوابل التقليدية. نظرًا لعدم وجود عملية نقاء ، فإن اللحم ليس تقنيًا & # 39corned & # 39 ، وبالتالي ، فإن الملمس الناتج ليس هو نفسه تمامًا ، ولكن النكهة تشبه لحم البقر العادي تمامًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم أو ، مثلي ، تفضل استخدام كمية أقل من الملح ، جرب هذه المحاولة.

مكونات
  • قطعة واحدة من لحم الصدر ، حوالي 4 أرطال
  • زجاجة بيرة داكنة (12 أوقية) (اختياري)
  • ماء للتغطية
  • ملح للتذوق
  • 1/4 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 10 فصوص كاملة
  • 10 توت العرعر
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شبت
  • قطعتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المجفف ، أو 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 6 حبات من البهارات الكاملة ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
  • 6 حبات هيل أو 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة صولجان مطحون

ضع اللحم في قدر كبير أو فرن هولندي. أضيفي الجعة والماء للتغطية والسكر البني والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات. ضع جميع البذور والتوت وأوراق الغار في قطعة من القماش القطني واربطها بقطعة من خيوط الطبخ. (إذا كنت تستخدم أي توابل مطحونة ، فقط حركها في السائل.) أضف الشاش. ضع القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الشوكة ، حوالي 2-1 / 2 ساعة. تُرفع من القدر وتُقطع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. قدميها كما هي مع بعض العصائر وصلصة الخردل أو الفجل الحار المفضلة لديك. هذا أيضا يجعل من السندويشات الرائعة.

ملحوظات: إذا كنت ترغب في إضافة الخضار ، مثل الجزر والبطاطس والجزر الأبيض و / أو الملفوف ، قم بإضافتها بعد أن ينضج اللحم واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج. استخدم هذه الطريقة لعمل طبق تقليدي من اللحم البقري والملفوف.


كيفية تقليب اللحم البقري الملحي

أول الأشياء أولاً ، عليك أن تختار قطعة من اللحم البقري.

كما تعلم ، فإن لحم البقر المحفوظ مصنوع تقليديًا من لحم الصدر ، وهو قطع رائع للطهي البطيء. وهذا هو ، وسيظل دائمًا ، أفضل قطع اللحم البقري! ستجد أحيانًا لحوم البقر المحفوظة التي تم شراؤها من المتجر والمصنوعة من المشوي الدائري أو الردف ، ولكن & # 8211 في رأيي & # 8211 لا يقارن & # 8217t باللحم البقري من حيث النكهة والملمس.

شيء آخر يجب مراعاته هو الاختيار بين قطع اللحم المسطح وقطع النقطة. القطع النقطي أكثر رخامية وسمكًا ، لذلك سيكون أكثر رقة (لدرجة أنه سوف ينهار عندما تحاول قطعه) وأكثر نكهة. القص المسطح أصغر حجمًا وسيكون تقطيعه أسهل.

بمجرد اختيار & # 8217 لحوم البقر ، كل ما عليك فعله هو تحضير محلول ملحي ماء, ملح عادي, ملح وردي, بهارات التخليل و السكر. سوف يستحم اللحم في هذا المحلول الملحي لمدة 7 إلى 10 أيام ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للطهي!

أوصي بشدة بقلب اللحم كل يوم وكذلك تقليب المحلول الملحي سريعًا لمنع الملح من الغرق في القاع.


لماذا "لحم البقر"؟

بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عن سبب تسميتها بهذا الاسم ، فإن مصطلح "لحم البقر المحفوظ" يشير في الواقع إلى طريقة تحضيره. هذا هو علاج اللحوم بالملح. كانت حبات الملح التي تم استخدامها في ذلك الوقت أكبر حجمًا وصُنعت على أنها "حبوب" ملح.

لذا في المرة القادمة التي تعرف فيها ماذا تجيب إذا سألك أحدهم عن سبب تسميته باللحم البقري المحمر في حين أنه من الواضح أنه لا يوجد ذرة فيه. نعم ، لقد طلبت ذلك أيضًا أثناء نشأتي ولم يتمكن أحد من شرح ذلك لي.

حسنًا ، هذا ليس مفاجئًا لأن اللحم البقري الوحيد الذي عرفناه أثناء نشأتنا كان من العلبة. وحتى اليوم ، فإن تجفيف اللحوم ليس شائعًا جدًا في ثقافتنا. لم أتعلم الكثير عن العلاج إلا مؤخرًا وأجده رائعًا.

لقد حققت بعض النجاح حتى الآن في معالجة اللحوم من خلال تعليقها في ثلاجتنا (المزيد عن ذلك في المستقبل). وهناك هذا اللحم البقري محلي الصنع الذي أستخدمه أيضًا في صنع بسطرمة No-Smoker.

المكونات الرئيسية التي تعتبر حاسمة في صنع لحم البقر إذا كان محلول ملحي والتوابل مخلل. كما تعلمنا في فصول العلوم ، المحلول الملحي عبارة عن ماء بسيط وملح مجتمعين. لكن ، بالطبع ، نريد إضافة المزيد من النكهة إلى لحومنا بحيث يتم إضافة السكر والبهارات.

نظرًا لأنه ليس لدينا بهارات التخليل الجاهزة والمشتراة من المتجر ، فقد اضطررت إلى صنع التوابل الخاصة بي. من الجيد أنني أحضرت بعض التوابل من ألمانيا معي عندما انتقلنا ويمكن شراء الباقي من هنا. لكن لا بأس إذا لم يكن لديك كل التوابل في قائمتي ، يمكنك استخدام أي نوع تفضله. بعض الوصفات تستدعي حبات الهال التي لا أستطيع الحصول عليها هنا وبعضها أضافت رقائق الفلفل الحار التي تخطيتها أيضًا.


لقد قمت بهذا بدءًا من الأسبوع الأول من العام. كنت قد اشتريت شريحة لحم الخاصرة كبيرة جدًا ، وشريحتين كبيرتين من شرائح تشاك ، وعدد قليل من شرائح اللحم. إجمالي حوالي 15 رطلاً من اللحم البقري للمعالجة ، للحوم البقر المحفوظة.
لقد أخطأت في تواريخي واعتقدت أنها ستكون جاهزة لسانت باتس. وأدركت بعد أسابيع قليلة أني كنت أجازة لمدة شهر يا سخيفة! ومع ذلك ، فقد ثابرت! تركتها تشفى لمدة 36 يومًا في الثلاجة ، حسب الوصفة. لقد استخدمت ملعقتين صغيرتين من مسحوق براغ 11 وفقًا لمعظم المراجعات وإرشادات وصفات Altons أيضًا.
خرج بشكل مثالي. قليل الملوحة ، غني بالتوابل ، طري ، كثير العصارة ولذيذ. أشطف منه ضوء النهار ، بعد العلاج ، ثم غليه ببطء لمدة 3 ساعات. جمّدها جميعًا باستثناء قطعة صغيرة للتذوق ، وبعض السندويشات.
هذا أفضل بكثير من اللحم البقري المشترى من المتجر. بالتأكيد الأفضل! والشيء الجيد حقًا هو أنه لا يتقلص إلى أي شيء مثل المتجر الذي تم شراؤه.
أوصي بشدة بهذا والتوابل / التوابل والمواد الكيميائية المعالجة! أناس لطيفون للقيام بأعمال تجارية معهم أيضًا! شكرًا جزيلاً على المكالمة الهاتفية اللطيفة / خدمة العملاء.

لقد صنعت 15 كيلوغرامًا من هذه الوصفة لحفلة سفارة في سريلانكا (تلك & # 8217s مثل 33 رطلاً). ضربة ضخمة ، طعم لذيذ رائع للمنزل.

لطالما صنعت لحوم البقر الرمادية الجافة فرك جاف ، لكنني اعتقدت أنني & # 8217d جرب خليط وصفات Spice House. الآن يبدو لحم بقري المحفوظ رائعًا ، ومذاقه رائعًا ، وما كان جيدًا أصبح الآن أفضل. أعطي علاجًا لمدة 30 يومًا والنتائج دائمًا تفوز بالثناء. في نهاية الأسبوع الماضي ، قدمت لحم بقري محفوظ للأصدقاء ولم يتبق سوى نصف رطل من لحم الصدر الذي يبلغ وزنه 5 أرطال.

استخدمت أنا وزوجتي هذه الوصفة هذا العام ويبدو أنها & # 8217s ستكون تقليدًا. جيد حقيقي وليس مالح.

كانت هذه محاولتي الأولى لإحضار اللحم البقري الخاص بي. لقد استخدمت مجموعتين أصغر حجمًا (2.5 -3 رطل لكل منهما) ولا تزال هذه الوصفة تعمل بشكل جيد. كان من السهل جدًا القيام بذلك ، لا أعتقد أنني & # 8217 على الإطلاق أشتري لحمًا بقريًا من المتجر مرة أخرى.

حسنًا ، لقد فعلت ذلك واتضح أنه جيد. حتى ابني الذي لا يحب لحم البقر كان يأكله بجنون وأخبر الجميع الليلة الماضية بما فعلته. المرة الأولى التي أفرطت فيها المياه في محلول ملحي وسأحاول مرة أخرى. أفضل جزء كان & # 8217t مالح مثل العلامات التجارية التي اشترى المتجر.


وصفة تتبيل اللحم البقري بريسكت

مكونات

  • 1 لتر ماء
  • 1¼ كوب ملح كوشير من الكريستال الماسي أو كوب ملح كوشير من Morton’s أو 6 أونصات (170 جرام) من أي نوع من ملح الكوشير أو التخليل أو ملح التعليب
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة (0.20 أونصة) ملح معالجة # 1 (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة بهار مخلل أو
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات البهارات
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني أو الأصفر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر (اختياري)
  • 1 عود قرفة ، مقطعة إلى عدة قطع
  • 2 ورق غار كبير
  • قطع لحم صدر البقر من 4 إلى 6 أرطال إلى نصفين
  1. صب الماء في قدر كبير (6 لتر) وأضف الملح والسكر وملح المعالجة الاختياري والتوابل. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى الغليان وقلبي حتى يذوب الملح والسكر.
  2. يرفع عن النار ويبرد لمدة 30 دقيقة. نقل إلى وعاء غير تفاعلي (زجاجي أو غير قابل للصدأ) ووضعه في الثلاجة مكشوفًا عدة ساعات ، أو حتى يبرد جيدًا.
  3. ضع اللحم البقري في وعاء كبير الحجم أو جالون أو كيس أكبر بسحاب. اسكب ال محلول ملحي بارد فوق اللحم لتغطيته بالكامل. إذا تم وضع اللحم في وعاء ، فقد يطفو ، وفي هذه الحالة يجب أن تثقله بصحن. إذا كنت تستخدم كيسًا بسحاب ، فتأكد من إخراج الهواء وإغلاق الكيس تمامًا ووضع الكيس في مقلاة أو حاوية أخرى في حالة حدوث تسرب. ضع وعاء التحضير في الثلاجة لمدة 4 إلى 7 أيام (يومين لكل رطل من اللحم).
  4. اقلب اللحم مرتين يوميًا (كل صباح وكل مساء) لضمان تجفيف المحاليل الملحية بالتساوي.
  5. في نهاية فترة المعالجة ، أخرج اللحم من المحلول الملحي. اشطفها تحت الماء الجاري البارد وقم بإزالة أي توابل عالقة على سطح اللحم. تخلص من المحلول الملحي.
  6. بعد المعالجة ، لا يزال اللحم نيئًا يجب عليك طهيه قبل التقديم أو استخدامه في وصفات اللحم البقري المحفوظ. قم بطهيها بالغلي أو الخبز ، كما هو موضح أدناه.

ملاحظات حول معالجة اللحوم بالنقع في محلول ملحي

لحم البقر المحفوظ بدون (L) وبملح المعالجة (R) بواسطة كارول كانكلر

تستخدم وصفة التخمير هذه الخاصة باللحم البقري المحفوظ قوة ملحية قوية تبلغ حوالي 15٪ (وزن الملح إلى الماء) وكمية متواضعة من السكر وملح معالجة اختياري يحتوي على نتريت الصوديوم.

لصنع لحم بقري محضر منزليًا ، يريد المرء عادةً استخدام ملح المعالجة الوردي أو ملح المعالجة الأمريكي # 1 & # 8211a علاج "سريع" يحتوي على نتريت الصوديوم.

يحافظ نتريت الصوديوم على اللحوم المعالجة عن طريق منع نمو البكتيريا المسببة للتلف (خاصة المطثية الوشيقية القاتلة) ومنع الدهون من التفسخ.

لكن النتريت يعطي أيضًا منتجات مثل لحم الخنزير ولحم البقر المحفوظ لونًا ورديًا مميزًا ، بالإضافة إلى أنه يساهم في النكهات المرغوبة.

بدون نتريت الصوديوم ، سيكون اللحم رماديًا وليس ورديًا ، وستكون النكهة أكثر حامضًا أو مخللًا وتشبه اللحم البقري المشوي أكثر من اللحم البقري. (انظر الصورة على اليسار)


طهي لحم البقر المصنوع منزليًا

بعد حوالي أسبوع من المعالجة ، أخرج اللحم من العلاج واشطفه جيدًا بالماء البارد.

يمكنك التخلص من المحلول الملحي وإعادة اللحم إلى القدر وتغطيته بالماء. أضف النصف الآخر من بهار التخليل واترك كل شيء على نار هادئة.

يُطهى اللحم البقري المقرمش على نار خفيفة ، مغطى قليلاً ، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا جدًا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء بينما يغلي لحم الصدر لإبقائه مغطى.

أثناء غلي اللحم على نار هادئة ، يمكنك إعداد الجوانب الخاصة بك من أجل اللحم البقري المحفوظ والذي يجب أن يكون ملفوفًا وبطاطس. غير قابلة للتفاوض.

بعد أن ينضج اللحم البقري ، أخرجه من القدر واتركه يرتاح لبضع دقائق.

ثم يمكنك تقطيعه بشكل لطيف ورقيق. يمكنك ويجب عليك طهي البطاطس والملفوف في نفس السائل الذي قمت بطهي اللحم فيه.

انظر إلى اللون الموجود على هذا!

كان علي أن أجرب قطعة على الفور. لقد كان طريًا حقًا وكان له نكهة رائعة.

لا شك & # 8217s في أن وصفة اللحم البقري محلية الصنع هذه تتطلب القليل من التخطيط ، لكنها في الواقع ليست بهذا القدر الشغل. طالما أن لديك مساحة الثلاجة لشيء ضخم من لحم الصدر ، ويمكنك وضع يديك على بعض الملح الوردي ، فهذا طبق بسيط إلى حد ما.


اللحم البقري المحضر في المنزل لدينا يتناسب مع كل الصناديق

فضي محاصر هو ما يسمونه لحم الصدر المعالج في نيوزيلندا (حيث أعيش). باستخدام هذا اللحم ، نقوم بتقصير العملية التي تستغرق 10 أيام التي اعتادت جدتي القيام بها إلى بضع ساعات فقط. إنه متوفر في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت الكبرى وبعض المتاجر الصغيرة وفي محلات الجزارة.

لحم بقري جاهز للطبخ هو ما يطلق عليه في الولايات حسب جوجل. لم أبحث عنه مطلقًا ، لذلك لا يمكنني تقديم إرشادات حول مكان العثور عليه.


أفكار بقايا

بافتراض أن ينتهي بك الأمر مع بقايا الطعام ، تأكد من عدم التخلص منها لأن هناك الكثير الذي يمكنك القيام به مع اللحم البقري. على سبيل المثال ، يمكنك عمل بعض لحم البقر المحفوظ في الصباح أو حتى تقطيعه لاستخدامه في السندويشات.

يجب أن تبقى أي بقايا من اللحم البقري المطبوخ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة. لجعلها تدوم لفترة أطول ، يمكنك تجميد اللحم بدلاً من ذلك. في الفريزر ، سيستغرق الأمر شهرين إلى ثلاثة أشهر قبل أن تبدأ في فقدان القليل من الجودة.

إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع لحم البقر ، فتأكد من مشاهدة الفيديو أدناه. ستأخذك عبر جميع الخطوات لصنع هذا اللحم اللذيذ.


شاهد الفيديو: ساعة عشان نعمل لحمة البريسكت المدخنة (شهر نوفمبر 2021).