وصفات جديدة

أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح

أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح

اخترق السكين والشوكة ، فقد حان الوقت للبحث في أفضل المطاعم في البلاد

101. Spiaggia، Chicago، Ill.

قبل عقود من جلب أمثال ماريو باتالي ومايكل وايت لنا أحدث موجة من المأكولات الإيطالية الفاخرة ، قام توني مانتوانو بتعليم سكان شيكاغو كيفية الاستمتاع بالمأكولات الإيطالية الراقية في سبياجيا. مستوحى من اسمه ، الذي يعني "الشاطئ" باللغة الإيطالية ، الطعام والديكور في المطعم مستوحيان من الساحل. وقد فاز مانتوانو بعدد لا يحصى من الأوسمة عن إنجازاته هنا ؛ بما في ذلك جائزة جيمس بيرد لأفضل شيف في الغرب الأوسط لعام 2005. تولى كريس مارشينو منصب الشيف التنفيذي سارا جروينبيرج منذ فترة طويلة في نوفمبر ولم يتخط أي شيء ، واستمر في إسعاد رواد المطعم بمأكولات مثل Pugliese burrata مع أوسيترا الكافيار الذهبي ورقائق البطاطس ، معكرونة حبر الحبار مع جراد البحر من مين وفتات الخبز المحمص ، والخشب - سمك السلمون المرقط المشوي مع بلح البحر بالعسل والثوم الأسود واللفت المشوي بالزبدة والليمون ماير.

يخضع المطعم حاليًا لعملية إعادة تصميم ضخمة تكريماً للذكرى الثلاثين لتأسيسه ، وعند اكتماله في أواخر الربيع ، ستكون هناك غرفة طعام مصممة حديثًا ، وموقعًا جديدًا للبار ، ومنطقة صالة جديدة مع قائمة خاصة بها. إلى الأمام وإلى الأعلى!

انقر هنا لمشاهدة مقابلة ديلي ميل مع الشيف توني مانتوانو في الذكرى الثلاثين لـ Spiaggia وما هو التالي.

100. الحظيرة في مزرعة بلاك بيري ، والاند ، تين.

يعتبر المطبخ هنا رمزًا لدرجة أنه ألهم فئة جديدة: Foothills Cuisine؛ مصطلح محمي بحقوق الطبع والنشر. يقع داخل منتجع فاخر ومزرعة عاملة ، الحظيرة هو حقًا من المزرعة إلى المائدة ويستخدم منتجات ومنتجات العقار في قائمة ديناميكية من أطباق Smoky Mountain الإقليمية ذات الذوق العالمي ، مثل لحم الضأن المشوي مع البطاطا الحلوة ولحم الضأن merguez والفلفل والجرجير والفطر. وبينما يعد المطعم وجهة في حد ذاته ، فإن قضاء عطلة نهاية الأسبوع في المنتجع بتناول وجبة هنا يمكن أن يكون إحدى تجارب الحياة الرائعة.

99. بيتوني ، نيويورك ، نيويورك.

مطعم "ميدتاون ويست" الفخم لصاحب المطعم الروسي أندريه ديلوس براسيري بوشكين ، من المفترض أن يكون نسخة نيويورك من نجاحه في موسكو Café Pushkin ، الذي أغلق بعد أقل من عام. الآن مع ديكوره المبهرج ، أصبح رئيس الطهاة الجديد والمدير العام في مكانه (سابقًا أحد عشر ماديسون بارك رئيس الطهاة التنفيذي Bryce Shuman و Eamon Rockey ، وكذلك من Eleven Madison ، على التوالي) ، تمت إعادة فتح المطعم ؛ أعيدت تسميتها بتواضع بيتوني لعشبة النعناع ، لتحقيق نجاح أكبر بكثير. هناك كوكتيلات رائعة بما في ذلك لكمة حليب نقية مع روح من اختيارك ، وقائمة تمت الإشارة إليها على أنها مشتقة (وإن لم تكن بازدراء) من وقت شومان الذي أمضاه مع الشيف دانييل هام ، والتي تتميز بالسردين المتبل المشهور ، موس كبد الدجاج والدجاج المشوي. لكنك سترغب في التأكد من طلب كبد الأوز الساخن والضلع القصير المشوي ؛ أول شريحة محروقة تحت كرنب مقرمش ومغطاة بقطعة لحم خنزير مدخن وصفت مؤخرًا بأنها "أكثر فطائر فوا جرا حنونًا" من قبل ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز، والثانية سوس فيديد مع دهن البقر لمدة يومين وتحميصها على شواية يابانية ياكيتوري.

98 ـ الدردار ، بروكلين ، نيويورك.

هذا الوافد الجديد ويليامزبرغ اللامع، بقيادة الشيف بول ليبرانت (أواخر مدينة كورتون ، حيث حصل على نجمتي ميشلان واثنان من نيويورك تايمز) ، قصيدة للأجرة الفرنسية الكلاسيكية. يقع داخل فندق عصري صاخب ، النقطة الساخنة على مستوى الردهة ، والتي افتتحت الصيف الماضي ، تحتوي على قائمة مركزة للغاية مقسمة إلى أربعة أقسام: الخام والبحر والأرض والمشاركة. من الخام ، شريحة لحم كلاسيكية مع كورنيش ونبات معززة بالزيتون الأسود. يتميز البحر بطبق السمك والبطاطا الذي يحصل على ركلة منعشة من الجير المخلل. في قسم الأرض ، يتم التعامل مع اليقطين مثل الملوك مع إضافة الحلويات المقرمشة والشامات. التذكرة الكبيرة "Lobster Cassoulet" من Share هي مشهد يستحق المشاهدة.

97- زيتينيا ، واشنطن العاصمة

نعم ، بالطبع ، يفهم خوسيه أندريس طعام بلده الأصلي إسبانيا ، وربما يكون أفضل من أي شخص آخر في أمريكا - لكنه يفهم أيضًا الطعام ، لذلك ليس من المستغرب أنه عندما تولى إنشاء مطعم متخصص في المأكولات الشرقية البحر المتوسط؛ على وجه التحديد في تركيا واليونان ولبنان ، كان يكتشف ذلك بسرعة كبيرة وبصورة جيدة. في زيتينيا غرفة طعام جيدة التهوية وذات هالة زرقاء بيضاء ، طاولات مزدحمة بالحمص ، تاراموسالاتا ، التبولة ، الخبز التركي المسطح وورق العنب المحشو ، لحم الضأن بأشكال لا تعد ولا تحصى ، على طريقة الأخطبوط سانتوريني ، صدر لحم العجل المشوي ، أسياخ الدجاج المشوي مع السماق والبصل. مختارات كاملة من المسرات اللذيذة.

96- راسيكا ، واشنطن العاصمة

مع تصميمه الداخلي المضيء المعاصر ، المعزز بالفن الهندي النابض بالحياة ، وقائمة متنوعة تقدم العديد من النكهات الهندية المألوفة ولكنها تتجنب الكليشيهات ، راسيكا هو واحد من أكثر المطاعم جاذبية في عاصمة أمتنا. بالإضافة إلى فرن التندور المتوقع ؛ يستخدم المطبخ لأطباق مثل سمك أبو سيف وسمك السلمون التندوري بالإضافة إلى المزيد من العروض المألوفة ، ويستخدم المطبخ بشكل جيد طاوة تقليدية ، أو صينية ، لإنتاج الأطعمة اللذيذة مثل فطائر البطاطس والحمص ، وفطائر الأرز والروبيان مع صلصة الطماطم ، والشوي. الفاصوليا مع التين والشعيرية. تشمل الخبز باراتا النعناع والكمأة وجبن الماعز كولتشا ، في حين تشمل الاستعدادات سيجري (الشواء) روبيان المانجو الطازج مع الكاجو والزنجبيل والبانير (الجبن) بروشيت مع البصل والفلفل.

95. نايت + ماركت ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

"مطعمنا صغير جدًا وضيق جدًا وبصوت عالٍ جدًا ،" ملاحظات موقع Night + Market. يمكنك تقريبًا تخيل تحذير الشيف كريس ينبامرونج ، "اعرف ما الذي تحصل عليه!" في حين أن Yenbamroong ليس لديه تدريب رسمي في الطهي ، إلا أنه لا يخلو من نسب الطعام التايلاندي ؛ إنه ابن العائلة وراء مطعم Talesai التايلاندي الشهير في ويست هوليود. لكن ليلة + سوق يرقص على إيقاعه الخاص ، ويقدم طعام الشارع التايلاندي الشمالي في منطقة الملهى الليلي في Sunset Strip بأسلوب وفلسفة يصفها Yenbamroong باستخدام المصطلح التايلاندي "aharn glam lao" ، والذي يشرح أنه يعني صنع "أشهى الأطعمة التايلاندية الأصيلة لتسهيل الشرب والاستمتاع بين الأصدقاء. "ذيل خنزير مقلي ، وأذن خنزير مقلية مع تشيلي وثوم ، وطوق دهني مشوي على طريقة إيسان ، والكثير من البيرة التايلاندية وويسكي ميكونغ (في الواقع أشبه بروم) يتم تقديمه في مكان يوصف بأنه GI Bar في بانكوك السبعينيات.

94- Sushi Nakazawa، New York، N.Y.

أولئك المهووسون بالسوشي شاهدوا الفيلم الوثائقي لعام 2011 جيرو دريمز أوف سوشي مع سحر وحتى القليل من الحسد لرواده المحظوظين الذين يجلسون في البار الصغير في المطعم الصغير الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والموجود في محطة مترو أنفاق في طوكيو يديرها جيرو أونو ، ويتعجب من السنوات العديدة التي استغرقها أبناؤه ومتدربوه. المهام الرئيسية مثل صنع الأرز وكاسترد البيض. هناك إحساس مماثل بالإعجاب والافتتان يحدث الآن في مدينة نيويورك في سوشي ناكازاوا، مطعم West Village الذي افتتحه المتدرب Jiro Daisuke Nakazawa في أغسطس 2013. في ستة أشهر فقط ، اكتسبت أمريكا ليس فقط واحدًا من أفضل مطاعم السوشي ، ولكن أحد أفضل مطاعمها. ستتضمن وجبتك التي تستغرق ساعتين في Sushi Nakazawa حوالي 21 قطعة من السوشي يعدها ناكازاوا بتفانٍ للتقاليد والمكونات. الأسعار 120 دولارًا لواحد من 25 مقعدًا في الخلف ، و 150 دولارًا للمقعد في المعرض.

93. Alder، New York، N.Y.

هذا المطعم قد يكون الوافد الجديد إلى مشهد تناول الطعام في نيويورك ، بعد أن افتتح في مارس 2013 ، لكن الرجل الذي يقف وراءه ، الشيف ويلي دوفرسن ، ليس كذلك بالتأكيد. افتتحت Dufresne wd ~ 50 منذ أكثر من 10 سنوات وما زالت وجهة في حد ذاتها ؛ تبقى واحدة من أرقى وأقدم المطاعم لتغني فضائل فن الطهو الجزيئي. يأخذ أحدث إبداعاته منهجه التجريبي والإبداعي الفائق ويطبقه على أكثر أنماط المطبخ التي يمكن الوصول إليها: طعام البار. يقع Alder في قلب East Village الصاخبة والشابة ، ويأخذ المألوف ويقلبه رأسًا على عقب ، مع نتائج لذيذة. يتم تحويل حساء البصل الفرنسي إلى "حلقات" مع مرق اللحم البقري و gruyre ، ويتم صنع بوبرس jalapeño من جبن uni cream و trout roe ، ويتم صنع الخنازير في بطانية من النقانق الصينية وكعك الهوت دوج المضغوط ، ومعكرونة الجاودار مع البسطرمة الحلقية تأخذ كل شيء نكهات شطيرة نيويورك غير الرسمية وتحولها إلى طبق مكرونة من الطراز العالمي. ولا تفوت الكوكتيلات. تشمل قائمة المميزات The Sanctimonious Kid ، مع Pimm’s و tequila و Bay Leaf و Orange Orange ؛ و Burnt Reynolds ، مع الجاودار ، الخمر المدخن ، وكامباري.

92. أندربيلي ، هيوستن ، تكساس

قد يظل مشهد تناول الطعام في هيوستن سراً بالنسبة إلى الغرباء في مجال الطهي ، لكنه لن يستمر لفترة أطول - بفضل الطهاة مثل كريس شيبرد. أصر على وجود متجر جزار داخلي هنا في مطعمه الأول ، وهو يعمل مع أفضل مربي الماشية والمزارعين في هيوستن للحصول على أفضل منتج ممكن. أسفل البطن نهج المزرعة إلى المائدة ليس الشيء الوحيد الذي يجعله يبرز في بحر مطاعم هيوستن ؛ على الرغم من ذلك ، فإن المطعم مكرس لسرد "قصة الطهي" لمدينته ، وصولاً إلى جذوره الكريولية. توقع أطباق مثل Charcuterie محلية الصنع مع المخللات والخبز المحمص ، وكرات اللحم على الطريقة الفيتنامية مع المرق والخبز الفرنسي ، والروبيان المشوي مع الجريب فروت تكساس وصلصة السمك القديمة.

91. المطعم في ميدوود ، سانت هيلانة ، كاليفورنيا.

عليك أن تتعجب من المروج في وادي نابا، كاليفورنيا والطاهي كريس كوستو. لم يكن من الجيد إدارة مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان - كل شيء كان يجب أن يخضع لعملية تجديد تحت إشراف المهندس المعماري هوارد باكين والمصمم جورج فيديريغي ، وهو مطعم يمتد من غرفة الطعام إلى المطبخ. أعاد الشيف كوستو أيضًا فحص قوائمه وأعاد ابتكار الطريقة التي يخدم بها زبائنه ، ليخرج بتجربة أكثر تنسيقًا لهم ، والتي يصفها المطعم بأنها "إنشاء قوائم مخصصة". يقول Kostow إنه جلس في الليلة السابقة لزيارة الضيوف لكتابة قوائم لسبعين عميل في اليوم التالي. سيكون عليك وضع بعض العملات المعدنية للتجربة ؛ تبلغ تكلفة قائمة التذوق المكونة من تسعة إلى 10 أطباق 225 دولارًا (بالإضافة إلى 225 دولارًا إضافيًا لأزواج النبيذ) ، ولكن الأمر يستحق أن توكلها بنفسك إلى ما يجب أن يكون أحد الطهاة المذهلين الأقل شهرة في البلاد. كيف هو الطعام ، تسأل؟ توقع مطبخ أمريكي حديث يتميز بتقنية بارعة ومزيج بارع من الملمس والنكهة ؛ مرحة ومباشرة وجادة بالتناوب.

90. رويز وايكيكي ، هونولولو ، هاواي

روي ياماغوتشي ، المولود في طوكيو ، والذي كانت وظائفه الأولى في المطعم هي طهي الطعام الفرنسي في لوس أنجلوس ، لم يخترع مزيج المطبخ ، لكنه أخذها على نطاق واسع - يوجد الآن ما يقرب من 30 مطعمًا في روي في ثماني ولايات - مما أدى بشكل متزايد إلى تطعيم تأثيرات هاواي المتعددة الثقافات على التدريب على النمط الأوروبي والمكونات الآسيوية التي كان يعمل معها لسنوات. هناك ستة مواقع لـ Roy في هاواي ، بقوائم مختلفة قليلاً. يفضل العديد من محبي روي تكرار Waikiki. عامل الجذب الكبير هنا هو السمك المحلي الطازج اللامع ، والذي يتم تقديمه مثل السوشي والساشيمي وفي أطباق مثل أوبا المكاديميا المتقشرة ، وسمك الزبدة ميسوياكي على طراز هاواي ، وكاماتشي هاواي مع القرنبيط المهروس واللفت المحمص.

89. Lotus of Siam، Las Vegas، Nev.

تقديم الطعام التايلاندي على الطريقة الشمالية في مركز سين سيتي ستريب ، لوتس صيام تم ترشيحه مرتين لجائزة جيمس بيرد وقد أطلق عليه أكثر من ناقد لقب أفضل مطعم تايلاندي في أمريكا. بدأت الشيف / المالك سايبين شوتيما حياتها المهنية في سن الخامسة تحت وصاية جدتها وتطبخ اليوم مثل القريدس المشوي في صلصة التمر الهندي وأضلاع كاو سوي المطبوخة.

88. مطبخ هوجو الإقليمي المكسيكي ، هيوستن ، تكساس

بعد حوالي 12 عامًا من الافتتاح ، هوغو أصبحت نوعا ما من مؤسسة هيوستن ؛ مكانة مكسيكية في أرض تعشق Tex-Mex. هناك قائمة طعام قوية ، وهي مجموعة من الأطباق المكسيكية الإقليمية التي يضفي عليها أورتيجا أطباق حديثة - ضع في اعتبارك بطة الكارنيتاس سندويشات التاكو ، وصدر الدجاج المقشور مع الفول السوداني ، وسمك السلمون المرقط المشوي المحشو بالمأكولات البحرية والتامال مع بيبيان روجو. هناك أيضًا قائمة موسمية ، ولكن قد ترغب في أخذ تلميحات منها أليسون كوك من ذا كرونيكل و روب والش من مجلة هوستونيا، الذين خصوا بينهم أطباق بارزة مثل بارباكو لحم الضأن الشيلي والمطهو ​​بالثوم الذي يتم تحميصه ببطء في جلد الصبار ، والأخطبوط الكربوني ، ولحم الخدين مع صلصة الباسيلا تشيلي.

87. Bacchanalia، Atlanta، Ga.

جزء من مجمع Star Provisions ، بشاناليا لطالما كانت واحدة من أفضل وجهات الأكل الفاخر في أتلانتا. يقترح الشيف التنفيذي ديفيد كارسون ورئيس الطهاة ماثيو أدولفي قائمة طعام أنيقة من خمسة أطباق مقابل 85 دولارًا (صفقة مقارنة) ، مع نبيذ مقترح بحجمين للخدمة. يبدأ؛ على سبيل المثال ، مع روبيان جورجيا الأحمر مع بطن لحم الخنزير بيركشاير المحلي وبطارخ التراوت المحلي المُعالج في المنزل ؛ ثم انتقل إلى فطيرة السلطعون الخليجية مع الفلفل التايلاندي والأفوكادو والكمثرى الآسيوية ؛ يليه صدر البط مع فطر البوق الأسود والكرز الحامض. ثم طبق جبن جاسبر هيل بايلي هايزن بلو من فيرمونت مع الأناناس والكمثرى وجوز البقان ؛ وننتهي مع تفاح نابليون مع بسكويت لسان القط وفشار الكراميل.

86. حيوان الفظ والنجار ، سياتل ، واشنطن.

اسم غريب الأطوار لمطعم بسيط جدًا ، الفظ والنجار إضافة جديدة نسبيًا إلى مشهد تناول طعام Ballard العصري. في البار الخام ، يقوم الرجال الملتحين بتجول ثمانية أنواع مختلفة من المحار من سلال معدنية مليئة بالثلج بينما يستمتع رواد المطعم بالتصميمات الداخلية الأنيقة جنبًا إلى جنب مع فطائر اللحم أو حساء الجودوك. رينيه إريكسون ، الشيف ومالك مطعم Boat Street Cafe و Boat Street Pickles ، يحتضن روح الحرفي ، لوكافور النموذجي لمنطقة شمال غرب المحيط الهادئ ، ولكنه يتأثر أيضًا بشكل كبير بالمطبخ الفرنسي ، كما يتضح من أطباق مثل طبق البط الخاص بها ، وقد ابتكرت قائمة طعام بار Francophile للاستمتاع بها أثناء تناولك كوكتيل فاخر.

85. يانك سينغ ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا (مركز رينكون)

يانك سينغهو مطعم ديم سوم الشهير في الحي المالي ، وقد أسسته أليس تشان في عام 1958. يوجد الآن موقعان لهذا المطعم المدار عائليًا من الجيل الثالث ، وكلاهما يصنع ما يقرب من 100 عنصر يوميًا ليتم طرحها في غرف الطعام من أجل داينرز للاختيار. كلا الموقعين ممتازان ، لكن بعض أصدقائنا الصينيين يفضلون هذا الموقع ، حيث يتدفق الحشد في عطلات نهاية الأسبوع إلى ردهة رينكون. أي محادثة حول أفضل ديم سوم في سان فرانسيسكو أمر خطير ، ولكن يمكنك بسهولة إثبات أن هذا أفضل ما في المدينة. في كلتا الحالتين ، فإن تكامل مزايا xiao long bao من Yank Sing هو أرضية جيدة. جلد زلابية رقيق ، زلابية ممتلئة ، اندفاعة من الخل ، الكمال. انتظر ، هل كان ذلك شياو لونغ باو هايكو؟

84. Cut، Los Angeles، California.

ساعد Wolfgang Puck في ابتكار مطبخ كاليفورنيا (وقدم لنا بيتزا على طريقة كاليفورنيا) في سباجو، رائد الأطعمة الآسيوية في شينوا في مين، وحتى اكتشفوا طريقة لإنتاج طعام لائق في المطار في العديد من منافذ Wolfgang Puck Express ، لذلك لا ينبغي أن نتفاجأ من ذلك قطع في فندق بيفرلي ويلشاير ، أعاد Puck أيضًا اختراع مطعم ستيك هاوس. (توجد الآن عروض عرضية في لاس فيجاس ولندن وسنغافورة.) أفسحت الأكشاك الجلدية التقليدية واللوحات الريفية الطريق أمام تصميم داخلي أبيض رائع للمهندس المعماري العقلاني ريتشارد ماير وسلسلة من القطع للفنان المفاهيمي جون بالديساري. بدلاً من أسافين الجليد وسمك أبو سيف المشوي ، ابحث عن لسان لحم العجل الدافئ مع الخرشوف الصغير وجراد البحر المشوي مع الكمأة السوداء سابايون. أوه ، وشرائح اللحم؟ ليست الاختيارات الأربعة أو الخمسة المعتادة ، ولكن يتوفر ما مجموعه 17 قطعًا ومكانًا أصليًا ، من شرائح سمك فيليه الأسترالية إلى شريحة لحم الخاصرة في إلينوي في نيويورك إلى شريحة لحم واغيو اليابانية الأصلية من محافظة شيغا.

83- كومي ، واشنطن العاصمة

المفاجآت هي اسم اللعبة في كومي، وهو مطعم يوناني راقي وحديث في دائرة دوبونت في واشنطن العاصمة. يقدم الشيف جوني مونيس قائمة تذوق تتغير بانتظام (حاليًا 135 دولارًا للشخص الواحد) ، لكنه لا يعطي أدلة عما قد يكون عليه حتى وصول رواد المطعم. نظرة سريعة على موقع الويب الخاص بهم لا تقدم أي أدلة ، على الرغم من أن الأطباق السابقة تضمنت 100 طبقة من لحم البقر الجيروسكوب ، والأخطبوط المتفحم مع الخوخ ، والماعز الملفوف في البيتا الذي حصل على تقييمات رائعة من مجلة واشنطنيان و واشنطن بوست. إذا كنت تحب فكرة وضع السيطرة الكاملة على تجربة تناول الطعام الخاصة بك في يد الشيف - فكر في أوماكاسي اليوناني - فأنت ستحب كومي.

82. بروفيدنس ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

إن لوس أنجلوس مدينة تزدهر في شاحنات الطعام والنوافذ المنبثقة ، ولكن في بعض الأحيان يتم طلب تجربة تناول طعام راقية بدون حظر. الشيف مايكل سيماروستي ، الذي افتتح هذا المطعم الراقي في عام 2005 وحصل الآن على نجمتي ميشلان لجهوده ، ويقدم قوائم تذوق السوق بالإضافة إلى قائمة انتقائية من المأكولات البحرية المختارة بعناية من السواحل وخارجها ، معدة بأصالة رائعة. من أيضًا يقدم السردين الياباني البري مع الطماطم المدخنة وفلفل بيكيلو ، قنفذ البحر سانتا باربرا مع البيض المخفوق الناعم والشمبانيا بوري بلانك ، أو سمك السلمون البري في واشنطن مع الملفوف الأحمر والاسكواش التاهيتي؟ بروفيدنس ليس مخصصًا لرواد تناول الطعام ذوي الميزانية المحدودة ، لكنه بالتأكيد مكان رائع لمن يتطلعون للاحتفال.

81- نوبو ، نيويورك ، نيويورك.

عندما فتح الشيف نوبو ماتسوهيسا مطعمه الذي يحمل اسمه جنبًا إلى جنب مع صديقه روبرت دي نيرو وصاحب المطعم درو نيبورنت في حي TriBeCa بنيويورك في عام 1994 ، لم يكن هناك أي طريقة لتخيل أنه بعد 20 عامًا سيدير ​​28 مطعمًا تابعًا حول العالم ؛ بما في ذلك أربعة فنادق تحمل علامة Nobu مع وجود فندقين آخرين في الطريق. ولكن هناك سبب يجعل نوبو اسمًا مألوفًا في جميع أنحاء العالم ، وتخبرك زيارة إلى الرائد في نيويورك الحائز على نجمة ميشلان بكل ما تحتاج إلى معرفته. يستحضر تصميم المهندس المعماري ديفيد روكويل الريف الياباني بينما ينقل الإثارة والطاقة ، ويدمج المطبخ الياباني الكلاسيكي مع بيرو والأرجنتين ، حيث تدرب نوبو. أطباق مميزة بما في ذلك يلوتيل مع هالابينو ، جراد البحر مع صلصة الفلفل الوسابي ، وسمك القد الأسود مع ميسو ، ليست أقل من الأسطورية.

80. McCrady's، Charleston، S.C.

عندما يكون مطعمًا محترمًا لدرجة أنه يحط مكانًا في السجل الوطني للأماكن والمعالم التاريخية ، فمن المحتمل أن تتوقع قائمة كلاسيكية لا تهز القارب. لكن مكرادي هو أي شيء غير تقليدي ، مع قائمة مبتكرة تتغير يوميًا. الشيف شون بروك الذي يتمتع بشعبية Husk هو رقم 15 في هذه القائمة، ينسج لمسات من الحداثة في مطبخه الجنوبي بالتأكيد ؛ كاليكو اسكالوب مع البازلاء والزبدة ، بطن لحم الخنزير مع سنشوكس والتوت البري ، دجاج Grassroots Farms مع اللفت والبصل ، وحصى بارفيه المجمدة هي أمثلة. أصبح البار معروفًا بكوكتيلاته المتخصصة على غرار ما قبل الحظر.

79. بقالة المدينة ، أكسفورد ، ملكة جمال.

فتحت مدينة أكسفورد المتماسكة ، ميس. ذراعيها للطاهي المولود في نيو أورليانز جون كورنس عندما أطلق بقالة المدينة في عام 1992 ولم تتركه. في عام 2013 ، تولى جيسي هيوستن منصب رئيس الطهاة ، ومنذ ذلك الحين انتقل بقائمة الطعام التي يقدمها هو وكورنس إلى مستويات جديدة من المأكولات الجنوبية الرائعة. ضع طاولة على شرفة الطابق الثاني إذا لم يكن الجو دافئًا جدًا في الخارج وتناول العشاء في أجواء الراحة الجنوبية المفضلة مثل muffaletta لتناول طعام الغداء وقم بتوسيع ذوقك مع خدود اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر وبيلاف farro والجزر المحمص بالكمون. تتضمن أحدث مشاريع الشيف كورنس كتاب الطبخ الأخير مخللات وخنازير وويسكي، واستضافة مغامرات الشيف السيئ الكبير سلسلة الفيديو.

78. إي بقلم خوسيه أندريس ، لاس فيغاس ، نيف.

الإبداع بلا توقف - الجحيم ، لا ينقطع - Señor Andrés هو ملك الطعام الإسباني (من بين أشياء أخرى) في أمريكا ، حيث يجلب لنا المكونات والتحضيرات الأصلية بالطريقة التقليدية ولكنه يمنحنا أيضًا طعمًا مصنوعًا في أمريكا للطهي الإسباني الرائد كما اخترعه معلمه ، فيران أدريا. é هو نوع من الأشقاء ل ثلاجة Andrés الصغيرة (رقم 57 في هذه القائمة) في واشنطن العاصمة - على الرغم من أنه وصفها بأنها أكثر تحفظًا من بؤرة الإبداع. هذا "محافظ" مثل حلوى القطن بنكهة الكمأة ، وجلد الدجاج المقرمش ، وسمك الطربوت مع نخاع العظم المقرمش وبقايا القهوة ، وورق الكاكاو مع الفراولة المجففة

77. بيكو ميركات ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

الشيف جوزيف سينتينو باكو ميركات في منطقة Old Bank في لوس أنجلوس ، مطعم غير تقليدي وجديد يقدم قائمة تشمل التأثيرات الغربية والشرقية المتوسطية. أطباق كبيرة خاصة بما في ذلك أمثال سمك النهاش النيوزيلندي المشوي بالكامل ، و 16 أونصة من لحم البقر ريب آي ، وشريحة لحم الضأن بالعظم ، وكونفيت نصف بطة ، و 32 أونصة من لحم الخنزير ، مع خيار قائمة ثابتة على الطراز العائلي لأحزاب من 7 أو أكثر. لكن سيتعين عليك تجربة طبقين مميزين على الأقل في المرة الأولى التي تزورها فيها: طبق الباكو الأصلي (نوع من شطيرة الخبز المسطح) يتميز بطن لحم الخنزير المقرمش ولحم البقر مع فلفل الكراوية ، لكنهما الآن مصنوعان من لحم الخنزير ، لحوم البقر والدواجن والمأكولات البحرية ونعم الخضار. يمكنك أيضًا الذهاب مباشرةً إلى "The Slayer" الكبير ، الذي يتميز بطن لحم الخنزير ، ولحم البقر ، وجبن الموزاريلا ، والطماطم ، وإذا كنت تريد أن تذهب إلى النهاية ، بيض مقلي. التالي هو "bäzole" ، وصفتها إيمي سكاتيرجود من لوس أنجلوس ويكلي باعتبارها "نوعًا من المسرحية الفيتنامية على posole ، التي تم إنشاؤها بواسطة bäco" ، فإن bäco هو "taco-gyro-pizza التي اخترعها الشيف مرة واحدة لتناول وجبة للموظفين" في مطعمه الآخر Meson G.

76. Chef's Table at Brooklyn Fare، Brooklyn، N.Y.

يقول موقع الويب الخاص بـ "نحن نحجز حاليًا الحجوزات ستة أسابيع مقدمًا" أجرة بروكلين، وهو المطعم الحميم الذي يضم 18 مقعدًا والذي حصل على تصنيف ثلاث نجوم فقط من تصنيف ميشلان في بروكلين. تعد قائمة الطعام التي يقدمها الشيف سيزار راميريز قائمة طعام متقنة حقًا تضم ​​أكثر من 20 طبقًا صغيرًا ، معظمها من المأكولات البحرية. طاهي عصامي ذو تراث مكسيكي ، يجمع مطبخ راميريز بين الأساليب الفرنسية والإيطالية واليابانية.

75. سباجو ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

السليل الأكثر تفصيلاً ولكن الفوري للنسخة الأصلية الرائدة سباجو لا يزال الرائد في إمبراطورية Wolfgang Puck المتنامية باستمرار. نعم ، إنه مليء بالسحر والبريق ، لكنه مع ذلك يظل مكانًا يتم فيه تناول الطعام على محمل الجد. تتوفر بيتزا سباجو الشهيرة على الغداء فقط ، ولكن من العار تقريبًا أن تهدر شهيتك عليها على أي حال (تقريبًا) ، نظرًا لجميع الأكلات الكاليفورنية العالمية الحديثة المطبوخة هنا تحت إشراف أحد الطهاة الأقل تقديرًا في أمريكا ، الشيف التنفيذي لي هيفتر. لحم فيليه مينيون تارتار مع ماسكاربوني مدخن ، ريستو خد بتلو مع ثوم الربيع والثوم المعمر ، فطر مايتاكي كامل محمص مع الكراث الذائب ، صدر دجاج جيدوري مع ساق الدجاج "بسطرمة" وكرفس - خردل بيوريه هي أمثلة على أجرة حفتر.

74. مايكل اصلي ، ميامي ، فلوريدا.

وفقًا لمايكل شوارتز ، الحائز على جائزة جيمس بيرد لعام 2010 لأفضل طاهٍ جنوبي ، فإن أهم شيء يمكن أن تحصل عليه من تناول الطعام في مطعمه 2008 نيويورك تايمز أفضل 10 مؤسسة والفائز بجائزة Golden Spoons Florida Trend لعام 2013 هو: "اعرف مصدرك". القوائم في مايكل حقيقي تتغير يوميًا ، وغالبًا ما مرت ساعات فقط منذ أن تركت المكونات الموجودة في طبقك الحقل أو الماء. المطعم؛ على سبيل المثال ، تشتري بيضها العضوي من مزارع PNS ؛ منزل يُفترض أنه أسعد دجاج على وجه الأرض. شكل طماطم الإرث ليس فقط في القائمة هنا ولكن أيضًا كديكور في غرفة الطعام البسيطة. أطباق مثل محار سبرينج كريك مع مينيونيت الكلاسيكي ، كونفيت البط مع مربى البرتقال والفريزيه ، وشريحة لحم الخنزير بالميتو كريك المشوية مع صلصة الطماطم تحدد شعار المطعم "طازج ، بسيط ، نقي".

73. Hinoki & The Bird ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

ليس من السهل افتتاح مطعم ناجح للغاية من الصفر في لوس أنجلوس ، ولكن هذا بالضبط ما فعله الطهاة ديفيد مايرز وكونيكو ياغي عند افتتاحهما هذه النقطة الساخنة في مدينة القرن في يناير 2013. المطعم المستوحى من طريق الحرير ليس فقط مكانًا رائعًا لاحتساء كوكتيل مصنوع يدويًا ووجبات خفيفة مثل المحار المقلي وتوست السلطعون الحار ، بل إنه أيضًا تجربة لجميع حواسك. سافر مايرز (الذي اشتهر مع Comme Ça و Sona الحائزة على نجمة ميشلان) إلى اليابان على نطاق واسع قبل افتتاح المطعم حيث مزج أرقى سمات الطعام الياباني (الغرفة معطرة برائحة الهينوكي ، والأرز الياباني ، والفناء يشبه الياباني حديقة) مع أكثر جوانب تناول الطعام الأمريكي متعة. العديد من الأطباق ، بما في ذلك سمك القد الأسود برائحة الهينوكي مع البطاطا الحلوة والفستق ، وبلح البحر المجفف بالكاري مع النقانق والقرنبيط ، ولفائف جراد البحر مع الكاري الأخضر والريحان التايلاندي ، هي بالفعل عناصر قائمة مميزة.

72. Herbsaint، New Orleans، La.

الشيف دونالد لينك هو الأحدث في سلسلة طويلة من الطهاة العالميين الذين قاموا بصقل شرائحه في نيو أورلينز ، ودمج نكهات المدينة وحيويتها في طبخه. الرابط هو أيضا الرجل وراء Cochon الأسطوري الآن (رقم 22). أعشاب هي الحانة الصغيرة الحديثة التي يقدمها (لكنها ما زالت ممتعة ويمكن الوصول إليها) ؛ مستوحاة من الفرنسية والإيطالية ولكن لا تزال جنوبية كلاسيكية. تشمل الأطباق المتميزة سمك التونة الخليجية المسلوقة بالزبدة مع الفلفل الحار المخلل والنعناع ، والروبيان الجامبو مع خضار الكرنب المطبوخ والحصى ، ورقبة لحم الضأن المطبوخة ببطء مع الزعفران وكونفيت الطماطم.

71. Al Di La، Brooklyn، N.Y.

عندما افتتحت الشيف آنا كلينجر وزوجها إميليانو كوبا مطعم البندقية المستوحى آل دي لا في شارع بارك سلوب فيفث أفينيو في عام 1998 ، كان يقع على طريق نائم ربما اشتهر بتنوعه الواسع من البوديجاس ، ولم يكن معظم سكان مانهاتن يفكرون حتى في التوجه إلى بروكلين لتناول وجبة. ولكن بحلول ذلك الوقت كان ناقدًا لصحيفة نيويورك تايمز نجح فرانك بروني في منح التراتوريا نجمتين في عام 2006، كان يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أفضل مطعم في الحي ، حيث يزدحم الزحام كل ليلة ويرسي صف مطعم مزدهر في الشارع المزدهر الآن. نادرًا ما تتغير قائمة Klinger ذات الأسعار المعتدلة للمقبلات على الطريقة المنزلية والباستا واللحوم المطهية والمشوية على الرغم من الكثير من العروض الليلية الخاصة ، وهذا لسبب وجيه: إذا لم يتم كسرها ، فلا تقم بإصلاحها.

70. CityZen، Washington، D.C.

مطعم حاصل على جائزة Five-Diamond AAA في عامي 2008 و 2009 ، CityZen، في فندق ماندارين أورينتال هو المكان المناسب للذهاب للاحتفال أو لمشاهدة والتواجد في العاصمة ، سواء كنت جالسًا مع إطلالة على المطبخ المفتوح ، أو بجوار النوافذ الممتدة من الأرض إلى السقف والمرتدية بأقمشة غنية ودافئة ، تعجب من موهبة الشيف إريك زيبولد الحائز على جائزة جيمس بيرد حيث يقدم المأكولات الأمريكية الحديثة بلمسة إبداعية ومتطورة. تناول جراد البحر في مين مع الكراث الصغير على الطريقة اليونانية وجراد البحر سبايتزل ، السمان السمان مع مربى البرسيمون ومربى اليوزو ، ولحم بقري فرجينيا المخبوز بالملح مع نودلز البيض وفطر أذن البحر من بين تخصصاته التي لا معنى لها.

69. زهاف ، فيلادلفيا ، بنسلفانيا.

أ مطعم "إسرائيلي حديث" في فيلادلفيا؟ فقط ماذا يعني ذلك؟ الجواب سيكون بوتقة تنصهر فيها مطابخ الشرق الأوسط وأوروبا الوسطى ، منسوجة مع يد رائعة في وليمة من النكهات. تم اختيار "زهاف" ، التي تعني "ذهبي" بالعبرية ، كمطعم رقم واحد في فيلادلفيا من قبل مجلة فيلادلفيا في عام 2009. استقر في غرفة الطعام غير الرسمية المضاءة بدفء وابدأ بتناول الحمص مع خبز اللافا المخبوز بالمنزل أو الحمص التركي الدافئ بالزبدة والزبدة ثوم مشوي. إذا كنت في حالة مزاجية لتناول الأطباق الصغيرة ، تقدم "زهاف" موس كبد الدجاج ، وهي بيضة مطبوخة طريًا مع اللحم البقري والقرنبيط من بين الأطباق الأخرى. ننتقل إلى كباب البط المشوي بالثوم الأسود ويقدم مع العنب والفستق أو الكفتة الشرق أوسطية "كرات اللحم" المصنوعة من اللحم المفروم ولحم الضأن. أنهِ وجبتك بالحلويات الإسرائيلية التقليدية مثل المعمول (تارت التمر بنكهات زهر البرتقال واللوز). بيرة Goldstar الإسرائيلية ، والكوكتيلات الخيالية ، وواحدة من أكبر مجموعات النبيذ الإسرائيلي البوتيك خارج البلاد نفسها تكمل الصورة.

68. فيرينجس ، دالاس ، تكساس

يقع في فندق ريتز كارلتون دالاس ، الخوف يتميز بالمأكولات الحديثة من جنوب غرب أمريكا مع نهج المزرعة إلى المائدة. ضع في اعتبارك لحم البقر Yoakum Wagyu والزبدة روبيان الخليج المسلوق مع زيت الزيتون تكساس ، وجبن Grana Padano ، ونبات الكبر المقرمش ، والبنجر الذهبي المخلل. مع وجود العديد من أماكن تناول الطعام في الموقع ، يمكن للرواد الاختيار من الفناء الخارجي إلى المعرض الأكثر رقيًا. إذا كنت تتناول طعامًا بجانب الشيف في Dean’s Kitchen ، أو على Chef’s Table ، فابحث عن الشيف المليء بالحيوية Dean Fearing نفسه ، والذي غالبًا ما يكون حاضرًا.

67. Sushi Yasuda، New York، N.Y.

إنه نوع خاص من المطاعم يمكنك الدخول إليها ، والجلوس ، ودون النظر إلى القائمة ، فقط قل للأشخاص الذين يحضرون طعامك ، "نعم ، من فضلك ،" - واعلم أن كل قضمة ستجعلك تبحث عن صيغ تفضيلية جديدة. لمحبي السوشي ، هذا هو بالضبط ما تمثله ياسودا وغرفة الطعام ذات الحد الأدنى من الخشب الأشقر. القول بأن السمك طازج لا ينصف المكان - فبالنسبة للكثيرين ، فإن تذوق طعم وملمس المأكولات البحرية في ياسودا سيحدد ما هو طازج يعني. رحل مؤسس ومؤسس المطعم ، ناوميتشي ياسودا ، للعودة إلى اليابان في عام 2010 ، لكن المعايير التي وضعها هنا لم تتعثر. خليفته المختار ، ميتسورو تامورا ، يحافظ على فلسفة ياسودا على قيد الحياة.

66. Masa، New York، N.Y.

تولى سام سيفتون ، الناقد السابق لصحيفة نيويورك تايمز ماسا تحت إلى ثلاث نجوم من عند الأربعة التي أعطاها لها سلفه، على ما يبدو جزئيًا على الأقل لأنهم جعلوه ينتظر في الخارج عندما ظهر مبكرًا ، ولم يشرح جميع الأطباق ، ولم يعره الكثير من الاهتمام بعد الحلوى. لا يبدو أن هذا قد يثبط عزيمة اللاعبين الكبار الذين يحتشدون في بار السوشي أو - يفقدون بعضًا من التجربة الفورية - يجلسون على أحد الطاولات الصغيرة. تُلهم لفائف ماكي المحشوة بالتورو من نفضة الشفاه وإثارة العين ، ويبدو أن التورو مع كافيار بيلوجا يستحق ثمن القبول ؛ وما هو السعر: إعداد Time Warner Center الفاخر وقائمة omakase المتقنة فقط مصحوبة بشريط مرتفع للدخول. بسعر 450 دولارًا لكل شخص قبل الإكرامية أو المشروبات ، فأنت تنظر إلى فاتورة يمكن أن يصل مجموعها بسهولة إلى أكثر من 1200 دولار لشخصين.

65. Catbird Seat، Nashville، Tenn.

أحد أكثر المطاعم الأصلية في هذه القائمة ، مقعد كاتبيرد غرفة الطعام عبارة عن منضدة غير رسمية تتسع لـ 32 مقعدًا على شكل حرف U تُفتح فقط من الأربعاء إلى السبت. الشيف الأيرلندي تريفور موران ، خريج نوما في كوبنهاغن ، هو في قلب الحدث ، حيث يعد وجبة بينما يشاهد الضيوف. نظرًا لأن العروض تتغير يوميًا ، فلا توجد قائمة محددة ولا يعرف رواد المطعم ما يمكن توقعه حتى وصولهم. فقط لتضعك في الحالة الذهنية الصحيحة ، فكر في البط بعمر البلوط مع الكمثرى المحترقة والحلوى القطنية المليئة بالويسكي. تبلغ تكلفة الوجبة متعددة الدورات 100 دولار وتستغرق في المتوسط ​​ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف الساعة للعب ، بينما يتم تشجيع الضيوف على التفاعل مع الشيف ومناقشة الوجبة التي يتم إعدادها لهم. شئ واحد يكون مؤكد؛ ومع ذلك ، فإن الضيوف يتمتعون بتجربة طعام فريدة لا تُنسى ، ووجبة تستخدم فقط المكونات الموسمية الطازجة.

64. فيتري ، فيلادلفيا ، بنسلفانيا.

في صندوق الجواهر الصغير هذا في مكان ما التي احتفلت بخمسة عشر عامًا في الخريف الماضي ، يقدم الشيف مارك فيتري لرواده أطباق إيطالية وإيطالية متطورة مصنوعة يدويًا من قائمة التذوق (بابارديل مع كوكلز والتارديف ، تورتيليني باللوز مع الكمأة البيضاء ، كابريتو محمص مع عصيدة من دقيق الذرة مطحون بالحجر ، وفستق فلان للحلوى) ، يتم تقديمها بدقة ورشاقة ، بالإضافة إلى قبو نبيذ يضم أكثر من 2500 زجاجة نبيذ للاختيار من بينها. وأشاد ماريو باتالي بالمكان باعتباره "ربما أفضل مطعم إيطالي على الساحل الشرقي". في سبتمبر ، افتتحت عائلة Vetri مطعم Pizzeria Vetri في مكان قريب ، ودعا الناقد في مطعم Philadelphia Inquirer Craig LaBan إلى البيتزا. "لقمة العام".

63. الوحش ، بورتلاند ، خام.

الكثير من سحر في وحش؛ بصرف النظر عن تلك التي توفرها القائمة الأمريكية الحديثة واسعة النطاق (هل تحتاج إلى إضافة أنها محلية ومستدامة بطبيعتها؟) ، فهي تأتي من الجو الحميمي. يقبل الشيف / المالك نعومي بوميروي الحجوزات الكافية لجلسي عشاء من الأربعاء إلى السبت وجلسة عشاء واحدة وجلستين غداء يوم الأحد. يتناول الضيوف العشاء على زوج من الطاولات المشتركة ، حيث يتم تقديم قائمة طعام اليوم الثابتة (بدون استثناءات). تتغير التفاصيل أسبوعيًا ، ولكن فقط كتوضيح للنطاق والخيال هنا ، قد تتضمن لوحة Charcuterie المنزلية فطائر فوا جرا بون بون مع sauternes gelée ، موس كبد الدجاج مع تكسير شحم الخنزير ، رز ستيك مع البريوش وبيض السمان ، لحم ضأن مع الليمون والفستق ، ريليت لحم الخنزير ، وصدر البط المقدد في فلفل إسبليت. من المؤكد أن أولئك الذين يحالفهم الحظ في الجلوس على المقاعد على الطاولات سيعاملون مثل الأسرة (أفضل مكان في المنزل ، في زاوية طاولة الإعداد في وسط المطبخ ، يتسع لشخصين فقط).

62. Hominy Grill، Charleston، S.C.

الأطباق الجنوبية الكلاسيكية البسيطة هي المفتاح في وسط مدينة تشارلستون هوميني جريل، حيث يقدم الشيف / المالك روبرت ستيهلينج فريكًا مصنوعًا من الحجر ، ونقانق منزلية الصنع ، وطماطم خضراء مقلية في صالون حلاقة لمرة واحدة. تجسد لافتات العشاء الكلاسيكية من خمسينيات القرن الماضي والكراسي الخشبية المريحة للغاية والحلويات الموسمية مثل بودنغ البرسيمون كل ما يمثله الطعام المريح.

61. Mission Chinese Food ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

هل يعتبر مطعم Mission Chinese Food أحد أكثر المطاعم المبالغة في الارتفاع في أمريكا؟ إذا كنت تريد رأي الشيف داني بوين المولود في كوريا والذي نشأ في أوكلاهوما، الجواب نعم. لكن معظم محبي الأصلي سان فرانسيسكو والموقع الثاني الذي تم إغلاقه حاليًا في الجانب الشرقي الأدنى من مدينة نيويورك من شأنه أن يجادل بشدة بأن الاهتمام والثناء يستحقان جيدًا. قد يجادل البعض حتى أن بوين - الذي تم مدحه لقيامه بالطعام الصيني "ما فعله ليد زيبلين بالبلوز" ومن المعروف أنه نقل طاقمه بالكامل في مطبخ سان فرانسيسكو إلى الصين لتجربة الشيء الحقيقي - مجرد كونك متواضعًا واكتسب عباءة الكوريين الآخرين في نيويورك -إحساس أمريكي ، ديفيد تشانغ. إن بسطرمة كون باو بولين ، وصدر لحم الضأن بالكمون ، وريف على ما بو توفو ليست سوى بعض الأطباق المميزة في قائمة ما يسميه بوين نفسه "الطعام الشرقي الأمريكي".

60. موموفوكو كو ، نيويورك

مر ما يقرب من خمس سنوات عندما أشعل الطاهي ديفيد تشانغ شعلة عالم الطهي في نيويورك عندما افتتح هذا مطعم ثوري، ويمكن للمرء أن يجادل بأن مشهد المطاعم في المدينة لم يعد كما كان منذ ذلك الحين. منضدة بسيطة مع عدد قليل من المقاعد والطهاة الذين يعدون قائمة متغيرة باستمرار على مرأى ومسمع من رواد المطعم ، كانت المساحة الخالية من الرتوش الكثير من الصخب للحصول على مقعد لدرجة أنهم طبقوا نظام حجوزات فظيع عبر الإنترنت فقط أنتج لونه الأسود الخاص سوق. أكثر مطاعم Chang's رقيًا وطلبًا - والتي تضم أيضًا العديد من مطاعم Momofukus و Má Pêche الأخرى - قرر إغلاق المطعم الأصلي وإعادة فتح عدة مبانٍ على بعد منضدة تتسع لـ 25 شخصًا وأربعة سلالم ، وهي واحدة من أكثر المراوغات المتوقعة في العام. نأمل فقط أن نتمكن أخيرًا من حجز حجز.

59. wd ~ 50 ، نيويورك

قد يكون "فن الطهو الجزيئي" كلمة طنانة ، ولكن مطعم يأخذ طبقًا مبدعًا ويحوله إلى فن صالح للأكل شيء يجب التعرف عليه. مع عروض مثل حساء الفول السوداني المحمص بالقرع مع تبغ الديوك والتين ؛ طوق لحم الخنزير المطهو ​​بالحليب مع sunchokes والسمسم الأسود والكفير ؛ وشراب بارتليت الكمثرى مع العسل والحليب المقرمش والطرخون ، يواصل Wylie Dufresne إثبات نفسه كواحد من أكثر الطهاة إبداعًا وإنجازًا تقنيًا في بلادنا.

58. جاي سافوي ، لاس فيغاس ، نيف.

النسخة الأصلية من باريس هذا المطعم، التي تستحق ثلاث نجوم ميشلان ، أنيقة ورائعة باستمرار. يمتلك استنساخ لاس فيجاس (يوجد أيضًا واحد في سنغافورة) نجمتي ميشلان الخاصة به ، بالإضافة إلى جائزة Forbes Travel Five Star ، وجائزة AAA Five Diamond ، وغيرها الكثير. تشبه القائمة القائمة الباريسية وتحتوي على كلاسيكيات سافوي الحديثة مثل "ألوان الكافيار" والخرشوف وحساء الكمأة السوداء وجليد السلمون. قبل بضع سنوات ، كان كاتب في جورميه يأكل نفس الطعام في مطاعم باريس ولاس فيجاس ووجدها متساوية إلى حد كبير من حيث الجودة. ومن المفارقات ، في Las Vegas Guy Savoy ، يمكنك حتى رؤية برج إيفل من النافذة (الموجود في فندق Paris) ، والذي لا يمكن أن يطابقه Parisian Guy Savoy.

57. minibar، Washington، D.C.

حجز في ميني بار لا يزال من الصعب جدًا الحصول عليها - فأنت بحاجة إلى إرسال بريد إلكتروني إليهم قبل شهرين من الموعد المحدد وإبقاء أصابعك متقاطعة. داينرز جثم في اثنين من المناضد المطلة على المطبخ ، والتي اتصل توم سيتسما الناقد بواشنطن بوست "توحي بوجود غرفة عمليات عندما تضع الطهاة في بياضهم ، حيث تنحني فوق الأطباق التي يتم التلاعب بها بالملاقط ، والملقط ، والنيتروجين السائل ، والمعاطف الوفيرة." توقع تجربة "فن الطهو الجزيئي" مليئة بحيل قبعة الطهي - فكر في البط المطاطي الصالح للأكل ، والفشار الذي يدخن في فمك ، كورو مصنوع من وتر لحم العجل. حتى مع سعر 225 دولارًا لـ 30 دورة (صغيرة) ، فهي سرقة صفقة. حصل المطبخ الخيالي المعروض في الميني بار على جائزة الشيف جوزيه أندريس المتميزة لعام 2011 من قبل جيمس بيرد. هذا العام ، افتتح أندريس بارميني المجاور ، "معمل كوكتيل الطهي" حيث تزين القائمة أكثر من 100 إبداعات كوكتيل رائعة ، ووفقًا لـ ناقد في واشنطن بوست Tom Sietsema ، "موطن لبعض السوائل الأكثر روعة التي ارتشفتها هذه المدينة على الإطلاق."

56. كوينس ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

سفرجل يقدم قائمة طعام راقية وعصرية مستوحاة من الطراز الإيطالي والفرنسي. يقع المطعم الحاصل على نجمة ميشلان في مبنى تاريخي من الطوب والأخشاب يعود تاريخه إلى عام 1907 في حي جاكسون سكوير في سان فرانسيسكو ، وهو ساحر وأنيق. الشيف والمالك مايكل تاسك ، الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في المحيط الهادئ لعام 2011 ، يخلق تجربة طعام متجذرة في علاقاته مع شبكة متماسكة من أفضل مزودي الطعام في شمال كاليفورنيا. تشمل الأطباق النموذجية سمك القد الأسود ولحم الخنزير ibérico وكراث Dirty Girl Farm والكرفس. بعد فترات عمل في elBulli و The Fat Duck ، جاء طهاة المعجنات التنفيذيين Alen Ramos و Carolyn Nugent إلى Quince. ساعدت برامج الخبز والمعجنات على المساهمة في نجاح المطعم وتحقيقه لثلاث نجوم ميشلان. يوفر موقع Quince الأنيق والحميمي خلفية إما لعشاء مكون من أربعة أطباق أو قائمة تذوق مستوحاة من الموسم.

55. Joe's Stone Crab، Miami، Fla.

بالتأكيد ، عندما تكون مفتوحًا إلى الأبد وتستمتع بنجوم من العيار الثقيل مثل سيناترا ومحمد علي ، لا بد أن يعاملك الناس على أنك معلم تاريخي. لكن وراء هذا مؤسسة عمرها 100 عام، لا يزال مطعم المأكولات البحرية في المدرسة القديمة يضم قائمة طعام ضخمة. يجب أن تقوم بالحج ، يجب أن يكون طلبك بسيطًا: مخالب السلطعون الحجرية (كبيرة الحجم إذا كانت متوفرة ، ليست أصغر من الحجم الكبير) عندما تكون في الموسم ، وتجزئة البني ، وفطيرة الليمون الرئيسية. لا يمكن أن يتجه لأسفل؟ يمكن لجو أن يأتي إليك الآن.

54. توبولوبامبو ، شيكاغو ، إلينوي.

في هذا ابن عم المجاور مربي الحيوانات قليلاً والأكثر طموحًا من شعبيته فرونتيرا جريل، يقدم Rick Bayless أجرة مكسيكية لا تقاوم من نوع لم يتم العثور عليه خارج بعض أفضل المطاعم في المكسيك نفسها ، حتى لو كانت هناك. سمك النهاش الأحمر في "السيفيتشي الأحمر" (معالج بالكركديه القرمزي) ، وسيقان الضفادع مع تشيلي كاسكابل ، ولحم الضأن في صلصة أنشو التمر الهندي ، وكريب الكاجيتا مع الشوكولاتة والسهول ، من بين عوامل الجذب ذات النكهة الزاهية في غرفة الطعام الملونة والمُدارة جيدًا. .

53. Ippudo، New York، N.Y.

تجذب الأواني الكبيرة ذات القيمة العالية لأفضل رامين في مدينة نيويورك العملاء مرارًا وتكرارًا إلى إيست فيليدج ، إلى هذا الموقع الأصلي في مانهاتن إحدى سلاسل الرامن الأكثر شهرة في اليابان (يوجد الآن موقع ثان على الجانب الغربي). في بعض الأحيان يمكنك رؤيتهم ينحرفون إلى البار ليغرقوا أنفسهم من أجل جعل الانتظار في بار الرامين المغطى بالزجاج في مقدمة المطعم محتملًا. بمجرد فعل اجلس ... الفرح! هناك دائمًا Shiromaru Hakata Classic ، الموصوف بأنه "نودلز حساء" تونكوتسو "(لحم الخنزير) الحريرية الأصلية المغطاة بلحم الخنزير الخاصرة تشاشو ، فطر السمسم كيكراج ، مينما [براعم الخيزران المخمرة] ، الزنجبيل الأحمر المخلل ، والبصل الأخضر." لكن العروض الخاصة المتنوعة ذات الوقت المحدود فقط هي في الغالب الطريقة الممتعة للذهاب. ومن الأمثلة الحديثة على ذلك ، تونكوتسو رامين الحار على الطريقة السيشوان مع صلصة السمسم الأسود ، وتعلوها "نيكو ميسو دام" [صلصة اللحم اليابانية] ، ولحم الخنزير ، والملفوف ، والكزبرة ، وزيت الجمبري المعطر ، والليمون الطازج.

52. ماريا ، نيويورك ، نيويورك.

عندما فتحت ، مارع تم الإشادة به على الفور كواحد من أكثر مطاعم مانهاتن الراقية والأصالة والرائعة باستمرار في الذاكرة الحديثة. هذه المؤسسة الرائعة للغاية في سنترال بارك ساوث ؛ في غرفة الطعام المشمسة التي كانت تضم سان دومينيكو منذ فترة طويلة ، متخصص في الأسماك الطازجة بشكل رائع والمحار في الاستعدادات المستوحاة من المطبخ الإيطالي من قبل الشيف والمطعم الماهر مايكل وايت. جرب كروستيني مع لاردو وقنفذ البحر ؛ الذي تسبب في موجات من الضجيج في ذلك الوقت وأصبح منذ ذلك الحين أحد أطباق "قائمة المراجعة" في المدينة أو فوسيلي مع الأخطبوط ونخاع العظام.

51. Gary Danko، San Francisco، California.

يحب مانريسا, غاري دانكو هو قارئ آخر مفضل من كاليفورنيا يصنع هذه القائمة لأول مرة هذا العام. دانكو. الذي يركز تدريبه الكلاسيكي على الطبخ الفرنسي والمتوسطي والأمريكي الإقليمي ، وقد حصل على جوائز من أمثال مؤسسة جيمس بيرد ، و Zagat ، و Michelin ، و Esquire منذ افتتاح مطعمه الذي يحمل اسمه في منطقة San Francisco Wharf في عام 1995. اختر من بين الثلاثة- ، قوائم طعام مكونة من أربعة أو خمسة أطباق محددة ، وتحضير لأطباق مثل المحار المزجج مع أوسيترا كافيار ، والصلصة ، والخس ؛ ميدالية سمك السلمون المقشر بالفجل مع الخيار المقطّع وصلصة الخردل ؛ وشرائح اللحم البقري المشوية مع جراتان البطاطا ، والسلق السويسري ، والكراث المطلي بالكاسيز ، وزبدة ستيلتون. في Gary Danko ، يتم تنفيذ كل شيء بخبرة وكل شيء له غرض ومكان.

50. كانليس ، سياتل ، واشنطن.

كانليس هو معلم حقيقي شمال غرب المحيط الهادئ. لقد تم افتتاحه منذ عام 1950 ، ويقدم أطباق موسمية طازجة مصقولة أكثر من أحدث التقنيات في مساحة ريفية حديثة حيث يستحضر استخدام الخشب الأصلي والحجر الغابات والجداول. كان Canlis ثوريًا عندما تم افتتاحه بسبب هندسته المعمارية المذهلة وقائمة طعامه الرائدة من المأكولات الشمالية الغربية الراقية (التي اخترعها مؤسسها بيتر كانليس أساسًا) ، ولا يزال يشعل مسارات جديدة مع الاحتفاظ بالأطباق الكلاسيكية ، مثل سلطة كانليس الشهيرة ، في القائمة. تقدم القائمة الأطباق الكلاسيكية والمعاصرة. على سبيل المثال ، رز لحم الواغيو ، روبيان سوتيه ، أو لحم خروف مشوي في الحالة الأولى ؛ قرنبيط محمص مع فطر الميتاكي وخل الشمبانيا ، ساشيمي هاماتشي مع تفاح جراني سميث وفلفل سيرانو ، أو صدر بطة مسكوفي الجافة لمدة 14 يومًا لشخصين في الثانية.

49. أوشي ، أوستن ، تكساس

لسنوات ، اشترينا أسطورة أن السوشي كان تقليدًا مصونًا ، ولا يفهمه إلا اليابانيون وغير قابل للتحديث. ثم جاء نوبو ماتسوهيسا لدحض هذا الأخير - والطهاة الأمريكيون مثل تيم كوشمان في O Ya في بوسطن (انظر # 36) و تايسون كول من أوتشي وأوتشيكو في أوستن ألقوا كلا المفهومين مثل زجاجات ساكي فارغة. ليس هناك ما يمكن أن يقوله الكلاسيكيون من تونة كول الكبيرة مع جبن الماعز وتفاح فوجي وزيت بذور اليقطين ؛ سبرينج رول روبيان تمبورا مع صلصة السمك الفيتنامية والعنب ؛ أو لحم الخنزير مع kimchee و romaine والليمون المحفوظ والقشدة الطازجة ؛ لكن الأوستينيين الجياع الذين يحتشدون في هذا المنزل الريفي الذي تحول إلى مطعم من الواضح أنهم يأكلون كل شيء.

48. Coi، San Francisco، California.

باستخدام مكونات من مصادر دقيقة ، كوي يقدم الشيف دانيال باترسون مأكولات شمال كاليفورنيا المدروسة ، حيث يوازن بين الأساليب الكلاسيكية والتقنيات الحديثة لخلق تجارب غير عادية ومثيرة للذكريات للرواد. تضمنت القوائم الحديثة إبداعات مثل تارت فروماج بلانك المقلوب بالشمر وعشب القمح ؛ لحم العجل الذي يتغذى على العشب مع الشيكوريز والتوت الكبر وبرتقال إشبيلية ؛ وشربات اللبن والزنجبيل مع الإبازوت. تتضمن بعض الجوائز العديدة التي حصلت عليها Coi تصنيفًا بنجمتين ميشلان وعنوان المرتبة 58 من بين أفضل المطاعم في العالم وفقًا لسان بيليجرينو.

47. Il Buco Alimentari & Vineria، New York، N.Y.

منذ ما يقرب من 20 عامًا ، ايل بوكو كان أحد أكثر المطاعم الإيطالية جاذبية في مدينة نيويورك ، حيث يقدم طعامًا متواضعًا ولذيذًا يعتمد على مكونات أمريكية وإيطالية من الدرجة الأولى. في أواخر عام 2011 ، فتح المالكون هذا أكثر مطعم شقيقة عارضة - الترجمة السائبة لـ Alimentari & Vineria هي "متجر طعام وبار نبيذ" - وهي حيوية للغاية ، مع مثل هذا الطعام النابض بالحياة والشهية ، لدرجة أنها طغت على النسخة الأصلية. الشيف جاستن سميلي ، الذي صقل حرفته في باربوتو؛ من بين أماكن أخرى ، البطاطا المقلية والخرشوف والسمان المشوي مع أفضلها ، يصنع الباستا الرائعة في المنزل (لازانيا مع راجو بولونيز ، شيلاتيلي على الطريقة النابولية مع الأخطبوط وصلصة الطماطم الحارة) ، ويسعد رواد المطعم بكل شيء من الضلع القصير و gorgonzola panini في وقت الغداء لشفرة ceviche البطلينوس مع قلوب النخيل والأرانب المحمصة مع الهندباء وزيتون تاجياسكا في الليل.

46. ​​NoMad، New York، N.Y.

مع جو وصف ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز بأنه "مثل منزل ريفيرا مؤجر لفرقة موسيقى الروك" NoMad يواصل الإعجاب بقائمته الواسعة التي تشمل الدجاج المشوي الأسطوري لشخصين ، والبط المشوي مع الحمضيات الشتوية ، والخنزير الرضيع مع الكمثرى والملفوف ، والخبز الحلو الغني. أطلق Esquire على حانة NoMad كأحد أفضل المطاعم في البلاد ، ولا يوجد شيء مثل هذا المنظر على السطح المكون من 12 طابقًا.

45. بلو هيل ، نيويورك ، نيويورك.

بالتأكيد ، يمكنك السفر على طول الطريق إلى ستون بارنز لتجربة العلامة التجارية الرائعة للشيف دان باربر للطهي من المزرعة إلى المائدة ، ولكن في مطعم شقيقته؛ تقع المزرعة في مبنى جذاب وساحر قبالة واشنطن سكوير بارك. هناك عدد قليل من المطاعم الأخرى في المدينة التي تثني على المنتجات الموسمية فائقة النضارة واللحوم التي يتم تربيتها في المراعي تمامًا كما يفعل Blue Hill - وطالما كان كذلك ؛ منذ عام 2000. إن إلقاء نظرة سريعة حول الغرفة على أولئك الذين يأتون للعبادة في مذبح باربر في حالات مختلفة من التأمل الهادئ يجب أن يخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته. خذ قضمة من معكرونة بيض الأوز مع قنفذ البحر والزنجبيل والبوق الأسود ؛ خنزير بيركشاير مع البطاطا الحلوة والميزو والفول السوداني وفطر شانتيريل أصفر القدمين ؛ أو النازلي المطهو ​​مع التفاح والشمر وفول الصويا والصنوبر والمحار ، وستجد نفسك في حيرة من الكلمات أيضًا.

44. مايكل مينا ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

بصفته صاحب 18 مطعمًا ، يعد مينا أحد أنجح الطهاة والمطاعم في البلاد ، لكنه ليس نجمًا للطعام التلفزيوني (حتى الآن) ولا يزال إلى حد ما تحت الرادار. لقد أصبح شخصية مهمة في مشهد مطاعم لاس فيغاس ، لكنه مطعمه الرائد في الحي المالي في سان فرانسيسكو ، مايكل مينا؛ مسمى ب أفضل مطعم Esquire لعام 2011، التي حصلت على أكبر قدر من الثناء على تناولها المستوحى من اليابانية والفرنسية لأفضل المكونات الأمريكية ؛ على سبيل المثال ، أذن البحر مورو باي مع الأرز الياباني وتفاح الأرز المدخن وفطر شيتاكي ومرق داشي.

43. Lucques، Los Angeles، California.

تم ترشيح الشيف سوزان غوين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ للعام كل عام من عام 2008 إلى عام 2013 عن مساعيها الأولى ، لوكيس ، الذي تم افتتاحه في عام 1998 ولا يزال جيدًا كما كان دائمًا. يتألق المطعم بغرفة طعام دافئة ، وفناء ساحر ، وقائمة من الأطعمة اللامعة ذات النكهة الكاملة (سلطة عدس بيلوجا مع الأفوكادو ، والبنجر ، والجرجير ، والكمون ، واللبنة بالثوم ؛ ولحم سكالبيني مع البطاطا الحلوة ، والهندباء ، والبيبيتاس المسحوق ، والتمور والمسكربون) ، بناءً على المواد الخام من المصادر "مسترشدة بمبادئ الاستدامة".

42. شارع فور ، بورتلاند ، مين

فور ستريت كانت قائمة الطعام المحمصة بالخشب تجلب رواد المطعم بشكل مطرد منذ عام 1996. بلح البحر المحصود محليًا ، والاسكالوب الغطاس ، والدجاج المشوي ولحم الخنزير المشوي ، وشريحة لحم متبلة ، وأساسيات أخرى ؛ مصحوبًا بالخضروات المزروعة أو المغلفة من المزارع والحقول القريبة هي العناصر الأساسية لقائمة الطعام المتغيرة موسميًا هنا. كان الشيف سام هايوارد رائدًا في مجال المأكولات المشتقة محليًا والمطبوخة ببساطة في فور ستريت. نمت عائلة مطعمه الآن لتشمل شارع وشركاه, شركة ستاندرد للخبز, موازين في السوق العام، و قطتان من الدهون. تقع جميعها في بورتلاند ، في حين أن هذا الموقع من المزرعة إلى المائدة يجلب قائمة الطعام الطازجة إلى الجانب الشمالي من المدينة.

41. Bouchon Bistro، Las Vegas، Nev.

مثل Bouchon الأصلي لتوماس كيلر ، بالقرب من مغسلته الفرنسية (انظر رقم 33 في وادي نابا) نسخة لاس فيغاس الكبيرة والصاخبة يقوم بعمل رائع لمحاكاة حانة باريسية. جزء من ذلك يتعلق بأرضيات البلاط المزخرفة ، وإضاءة المقهى ، واللمسات النحاسية والزنك ، والمأدب الجلدية السوداء ، وكراسي السلم الخلفي ، ولكن الأمر يتعلق أكثر بقائمة بيسترو فرنسية كلاسيكية تم إعدادها وإعدادها بشكل مثالي والتي تتراوح من المحار وبلح البحر إلى فطائر فوا ساخنة أو باردة ، أو من كروك مدام إلى بول روتي.

40. Frasca Food & Wine، Boulder، Colo.

في منطقة فريولي بشمال شرق إيطاليا ، أ فراسكا هو مطعم مزرعة على جانب الطريق ، يقدم طعامًا إقليميًا بسيطًا. Frasca Food and Wine. فراسكا للأغذية والنبيذ يجسد روح هذه الأماكن بينما يدافع أيضًا عن التنوع الهائل لموارد الطهي الفريدة في كولورادو. أنشأ المالكان Bobby Stuckey و Lachlan Mackinnon-Patterson مساحة دافئة وجذابة يمكن أن تستوعب عشاءًا غير رسمي مرتجل أو أمسية من الأكل الفاخر ، ويقدمون قائمة فريدة تشمل السلومي والجبن جنبًا إلى جنب مع المقبلات مثل سمان Broken Arrow Ranch ، kabocha اسكواش ، فارو و فطر كريميني. مهما فعلت ، لا تفوّت فريكو كالدو ، فطيرة مقرمشة من البطاطس والبصل وجبن بيافي - من فريليان التخصص.

39. FIG، Charleston، S.C.

مع طعام مستوحى من الموسم باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية ؛ الكثير منها يأتي مباشرة من المزرعة ، في وسط مدينة تشارلستون ، ساوث كارولينا البقعة مكان رائع لتناول الطعام بشكل جيد ونظيف. يقدم الطهاة المرشحون لجائزة جيمس بيرد مايك لاتا وآدم نميرو قائمة متناوبة من المأكولات البسيطة والمزروعة محليًا والمحاصيل. فكر في هريس حساء اللفت مع تفاح الجدة سميث ، وسمك القرميد الذهبي مع حصى كارولينا جولد رايس ، وكتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في Sea Island Ossabaw. حصل هذا المطعم اللذيذ أيضًا على عدد قليل من الجوائز لخدمة البار ، مع تخصص الويسكي.

38. Manresa، Los Gatos، California.

يسأل قراء The Daily Meal's 101 Best Restaurant in America ، "أين؟ مانريسا?” منذ أن تم نشر القائمة الافتتاحية لأول مرة في عام 2011. سيكونون بالتأكيد سعداء (أو على الأرجح ، فقط اسأل ، "ما الذي استغرق كل هذا الوقت الطويل؟") لرؤية مطعم Los Gatos للشيف David Kinch يهبط على القائمة ويصعد إلى قائمة أفضل 40 هذا العام. يقع مطعم الشيف كينش في سفوح جبال سانتا كروز منذ افتتاحه في عام 2002 ، ويتحدى تصنيفات الطهي التقليدية. كما كتب تشارلز بودين قبل بضع سنوات، "تقول مطبعة المطعم إنه يطبخ مطبخًا جديدًا في كاليفورنيا أو أنه يطبخ الفرنسية أو أنه يطبخ الكاتالونية أو أنه من المزرعة إلى المائدة ..." ولكن أفضل طريقة لوصفه ومأكولاته هي استخدام كلمة واحدة: أصلي . ماذا تتوقع؟ هناك قائمة تذوق بقيمة 185 دولارًا تستخدم منتجات نمت باستخدام ممارسات ديناميكية حيوية من أحب مزارع أبل جيت في سانتا كروز ، وقائمة أخرى تتغير كثيرًا. ستجد القائمة مقسمة إلى حوالي 55 كلمة بسيطة مفصولة بفرجولات - "جزرة / محار / بطة / فروميج بلانك" - كلمات لا تخون حتى تلميحًا من المناظر الطبيعية الشاسعة للمكونات والنكهات التي تظهر أثناء وجبة مدروسة وتجريبية ولكنها ليست مجتهدة.

37. Pok Pok، Portland، Ore.

عندما فتح آندي ريكر بوك بوك في عام 2008 ، استحوذ على شمال غرب المحيط الهادئ ، والعديد من أكلة الطعام الأكثر تفانيًا في البلاد ، من خلال أسلوبه الفريد في تناول طعام الشارع في جنوب شرق آسيا. في الواقع ، هناك طلب كبير على أجنحة الدجاج المستوحاة من الفيتنامية ومجموعة النكهات الجريئة من تخصصات المنزل لدرجة أن Ricker افتتح موقعًا مخصصًا على وجه التحديد للأجنحة في مدينة نيويورك ، والتي تحولت منذ ذلك الحين إلى متجر متخصص في المعكرونة على الطريقة التايلاندية. في أبريل 2012 ، افتتح بوك بوك نيويورك على طريق كولومبيا ستريت ووترفرونت غير المألوف في بروكلين ، وقد أثبتت شعبيته لدرجة أنه تم إجبارها العام الماضي على الانتقال إلى حفريات أكبر في الشارع - لكن أصله الأصلي في بورتلاند يظل مؤسسة ريكر النهائية.

36. يا ، بوسطن ، ماساتشوستس.

يقدم الشيف تيم كوشمان السوشي المبتكر وما يتصل به أجرة يابانية جديدة إلى قائمته مع الخيال والذوق ، حيث يقدم هذه الأطباق وغيرها من الأطباق الرائعة حقًا ؛ مصحوبًا بخيارات كبيرة من النبيذ والنبيذ الممتاز ، في غرفة طعام بسيطة تتناقض بساطتها مع تعقيد النكهات على الطبق. فاز كوشمان بجائزة جيمس بيرد لعام 2012 لأفضل طاهٍ: شمال شرق. يمكنك أن تتوقع الاستمتاع بأطباق مثل كاباياكي بالشوكولاتة البلسمية ، ولب الكاكاو الزبيب كلوديو كورالو ، ورشفة من الساكي القديم وثعبان السمك الدافئ مع الريحان التايلاندي ، وكاباياكي ، وكوتو سانشو الطازج.

35. Osteria Mozza، Los Angeles، California.

تتعاون نانسي سيلفرتون ، التي غيرت مخبزها La Brea لعبة الخبز الحرفي في أمريكا ، هنا مع قطبي الطعام الإيطالي في نيويورك ماريو باتالي وجو باستيانيتش في هذا المطعم الحضري النابض بالحياة، كاملة مع جبن الموزاريلا ، والمعكرونة غير العادية (رافيولي دماغ العجل ، والمعكرونة مع الأنشوجة البيضاء المتبل) ، والأطباق الرئيسية التي تتراوح من السمان المشوي الملفوف في فطيرة اللحم إلى البط المطحون.

34. بابو ، نيويورك ، نيويورك.

مطعم ماريو باتالي الرائد هي شهادة على مهمته التي لا تنتهي في حفظ الطعام في مطاعمه في نيويورك في أقرب مكان ممكن من إيطاليا. مهما كانت المكونات المتخصصة التي لا يتم استيرادها من إيطاليا ، يتم تصنيعها في باببو "كقوة إيطالية في منطقة وسط المحيط الأطلسي / هدسون". على الرغم من صعوبة الدخول بدون حجز ، إلا أنه ليس مستحيلًا تمامًا. كن جائعًا ، لأن قائمة المعكرونة المكونة من سبعة أطباق ليست لضعاف القلوب. استكشف إيطاليا عن طريق البر والبحر مع أطباق مثل الأخطبوط المشوي في صلصة الخل ليمونسيلو الحارة ، والاسكالوب البحري ، وقدم الخنزير "ميلانيز" ، والكرشة الدافئة "ألا بارميجيانا" ، ورافيولي خد لحم البقر.

33. Bouchon Bistro، Yountville، California.

أطباق المحار ، الباتيه ، سمك القد البيجنيتس ، شرائح اللحم ، بلح البحر على البخار ، اسكارجوتس ، وأساسيات البيسترو الأخرى في القائمة في هذا المظهر الأصيل بيسترو فرنسي أعيد تصورها في وادي نابا - وحقيقة أن الرجل وراء المكان هو توماس كيلر يعني أن كل شيء جيد جدًا جدًا. كلمة السر هنا ؛ ومع ذلك ، ليس "الابتكار". Bouchon يدور حول الأجرة التقليدية بالطريقة الصحيحة.

32. بار تارتين ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

سوف تجد مكانًا منزليًا يقدم أجرة ودودة وحديثة في هذا المطعم في سان فرانسيسكو ، وهو مشهور منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 2005. يديره الطهاة نيك بالا وكورتني بيرنز جنبًا إلى جنب مع الخباز تشاد روبرتسون ، بار تارتين متطور ولكنه متواضع. مخلل الشيف بالا ، يدخن ، ويخبز المكونات الموسمية لقوائمه الشهرية ويقدم أطباقًا مثل براعم بروكسل مع بطارخ السلمون المرقط جنبًا إلى جنب مع الدجاج في صلصة البابريكا مع الحنطة السوداء والملفوف. (الربيع لـ 65 دولارًا "قائمة الأصدقاء والعائلة" متعددة الدورات).الأجواء المريحة ، التي تقع قبالة شارع مزدحم في منطقة ميشن ، تستحضر راحة منزلك ، ولكن القائمة تخبرك بأنك ستحظى بتجربة طعام راقية. مخبز تارتين هي المؤسسة الشقيقة للمطعم ، لذا فإن سلة الخبز أمر لا بد منه.

31. جوثام بار آند جريل ، نيويورك

تعتبر معظم مطاعم مدينة نيويورك نفسها محظوظة حتى للحصول على مراجعة في New York Times. خلال الـ 27 عامًا التي مرت بها ، جوثام بار اند جريل تمت مراجعة ما لا يقل عن ستة مرات من قبل السيدة غراي. والأكثر إثارة للإعجاب ، أنه حصل على 15 نجمة - خمس تقييمات من فئة الثلاث نجوم (أربعة هي الأفضل) منذ أن تولى الشيف ألفريد بورتال منصبه في عام 1985. قد يُطلق على أسلوب الطهي اسم أمريكي جديد كلاسيكي ، والذي يترجم إلى أطباق مثل تارتار التونة صفراء الزعانف مع الخيار الياباني وخل الميسو والزنجبيل الحلو ، وسلطة النحل الحمراء والصفراء المحمصة مع جبنة الفيتا واليوسفي ، وكبد فوا جرا هدسون فالي مع بوريه السفرجل ، وقطع لحم الخنزير نيمان رانش مع اللفت الأخضر المطهو ​​ببطء.

30. جويل روبوشون ، لاس فيغاس ، نيف.

الطهي رائع ببساطة في غرفة الطعام المفروشة بشكل فاخر في MGM Grand Hotel & Casino. مثل أول مطعم افتتح في أمريكا من قبل Robuchon الشهير الحائز على جوائز ؛ يعتبر على نطاق واسع أعظم الطهاة الفرنسيين المعاصرين ، فهو يحافظ على أعلى المعايير ، من الخدمة الرائعة وقائمة النبيذ الرائعة (والمثيرة للإعجاب) إلى الأطباق المصنوعة بدقة مثل باس البحر والخرشوف في الكاكوت مع لانجوستين الرافيولي والكركند الشوكي المشوي باللون الأخضر كاري مع الكزبرة ، وفتة شود من قنفذ البحر على بوريه البطاطس بالشمر. تعد قائمة التذوق المكونة من 16 طبقًا تجربة لا تُنسى حقًا - كما يجب أن تكون بسعر 425 دولارًا للفرد ، ولا يشمل النبيذ.

29. Del Posto، New York، N.Y.

ديل بوستو هو نتيجة تعاون بين جو باستيانتش وليديا باستيانيتش وماريو باتالي. من خلال تجميع هذه الأسماء الكبيرة الثلاثة معًا ، تكون النتيجة "التعبير النهائي عما يجب أن يكون عليه مطعم إيطالي". كوافد جديد نسبيًا إلى مشهد تناول الطعام الفاخر ، افتتح Del Posto في عام 2010 في منطقة Meatpacking District ، وحصل على تقييم أربع نجوم مرغوب فيه من اوقات نيويورك، وهو أول مطعم إيطالي يقوم بذلك منذ ما يقرب من أربعة عقود. استمتع بلمسات عصرية للذواقة على الكلاسيكيات الإيطالية مثل الكمأة كارني كرودا مع جرانا بادانو وبراعم الجرجير ، الريكوتا وصفار البيض جنودي مع الكمأة السوداء ، ولازانيا المطعم الشهيرة المكونة من 100 طبقة (أقل تكلفة وأسهل قليلاً في تجربتها أثناء الغداء) ، قبل أن تنتهي وجبتك مع تورتينا شوكولاتة ريكوتا.

28. بيت لحم برن ، تامبا ، فلوريدا.

تعال إلى برن وتشمس في مجد الفائض. مع سبع قطع مختلفة من شرائح اللحم الفاخرة المتوفرة في أكثر من 50 حجمًا والمشاوي على درجات حرارة مختلفة ، يمكنك التأكد من أنه سيكون هناك شيء لكل شخص في حفلتك. أوه ، وهل ذكرنا 20 نوعًا من الكافيار في القائمة ، وتحضيرات كبد الأوز ، ونوعين من شرائح اللحم (واحد مع الكمأة) ، والمحار بثلاث طرق ، وأصناف لا نهاية لها من الأسماك والمحار؟ لا تنسَ 16 نوعًا مختلفًا من الجبن ؛ على حد سواء المحلية والمستوردة ، ما يقرب من 50 حلوى ؛ بما في ذلك أصناف خالية من الغلوتين والسكر ، يتم تقديمها في الطابق العلوي في غرفة حلوى خاصة ، وقائمة تضم حوالي 7000 نوع من النبيذ (5500 منها أحمر).

27. أغسطس ، نيو أورلينز ، لوس أنجلوس.

يعد John Besh أحد أكثر الطهاة إثارة للاهتمام وطموحًا في مدينة الهلال اليوم. القائمة الأمريكية في هذا المطعم الرائع يُظهر حبه وفهمه للمأكولات الفرنسية والإيطالية والأمريكية رفيعة المستوى ؛ فُسِّر الكثير منها بقبعة نيو أورلينز. تشتمل أطباقه دائمًا على أفضل الأطعمة المحلية التي يقدمها الخليج ؛ على سبيل المثال ، دورادو الخليج المحمص مع المنزل المعالج لاردو ، فارو المقرمش ، والسلق السويسري ، أو مزارع تشابابيلا تيت دي كوكون مع ذيل الخنزير المقرمش والمخللات المنزلية.

26. ABC Kitchen، New York، N.Y.

مطبخ ABC هو احتفال بأفضل المكونات التي يقدمها كل موسم ، وكلها تقدم بأسلوب كلاسيكي أنيق معروف به على نطاق واسع Jean-Georges Vongerichten. أطباق السوق الطازجة من الشيف دان كلوجر ، مثل الجزر المحمص وسلطة الأفوكادو مع البذور المقرمشة والقشدة الحامضة والحمضيات ، تقف جنبًا إلى جنب مع الدعائم الأساسية لـ Vongerichten مثل الكالاماري المغطى بالغبار. الديكور حديث ، مع تطور حضري رائع تمامًا يتناغم تمامًا مع طراز متجر المفروشات المنزلية المرتبط به ، ABC Carpet and Home. لا يزال المطعم قيد التناوب لرواد المطعم الجادين في مدينة نيويورك.

25. التالي ، شيكاغو ، إلينوي.

بعد ثلاث سنوات فقط من افتتاحه ، مطعم الشيف جرانت أشاتز الرائد التالي يبدو كما لو كان لديه دائما كانت جزءًا من طليعة الطهي - السخرية لمطعم يتغير مفهومه بالكامل كل بضعة أشهر. لا يوجد شيء مبالٍ في نكست. لا تعرف أبدًا ما الذي سيتم وضعه أمامك - يمكن أن يكون كروكيت الدجاج السائل (قائمة البولي) أو أفضل ماك أند تشيز في العالم (قائمة الطفولة). حسنًا ، من الناحية الفنية ، لن يكون أيًا منهما ، نظرًا لأنهما من القوائم السابقة والقوائم لا تتكرر. لكن انت فهمت الفكرة. قام Next بتكريم الشيف الفرنسي الأسطوري Auguste Escoffier ، ثم كانت قائمة تايلاندية مستقبلية ، تليها Childhood ؛ تكريمًا لمطعم elBulli الذي تم إغلاقه الآن ، واستكشافات صقلية وكيوتو ، "The Hunt" ، وقائمة طعام نباتية. وبالنسبة لعام 2014 ، كانت هناك قائمة مطاعم لحوم تحت قيادة الشيف ديف بيران.

مهما كان ، فإن الطعام هنا مبتكر ومثير دون أن يكون دخيلًا والخدمة لا تشوبها شائبة دون التزلف. لكن حظًا سعيدًا في الدخول. هناك نظام حجز عبر الإنترنت لشراء "التذاكر" ، لكنك ستنضم إلى 20.000 (نعم ، 20.000) شخص آخر يائسًا وملتزمًا بتسجيل طاولة. إذا دخلت إلى صالة الكوكتيل المجاورة في Achatz ، القفص في حد ذاته ليس بالأمر الهين ، هناك فرصة ضئيلة لأن تحصل على طاولة متأخرة في Next. أو تحقق من صفحة الفيسبوك الخاصة بالتالي. في معظم الليالي ، يحملون طاولة أو اثنتين ويبيعونها هناك. المصيد؟ يجب أن تكون بالفعل في شيكاغو.

24. نزل في ليتل واشنطن ، واشنطن ، فيرجينيا.

افتتح الشيف العصامي باتريك أوكونيل هذا المطعم في عام 1978 في ما كان في الأصل مرآبًا في بلدة صغيرة على بعد حوالي ساعة بالسيارة من العاصمة ، قام بتشكيل تحالفات مع المزارعين المحليين والمنتجين الحرفيين قبل فترة طويلة من ظهوره على الموضة ، وتطور إلى طاهٍ أمريكي حديث متطور من الدرجة الأولى. قد تشمل عناصر القائمة كافيار أوسيترا الأمريكي مع سلطعون بيكيتو وريليت الخيار ، وكبد فوا جرا ساخن وبارد مع سوترن جيلي ومربى البرتقال الدموي ، وسمك التونة المقشر بالفلفل مع البط المشوي على البصل المشوي وصلصة الزبدة بورجوندي ، وتارت الشوكولاتة المملحة بالكراميل مع ايس كريم زيت الزيتون. انتهت شراكة O'Connell مع رينهاردت لينش المؤسس المشارك لـ The Inn في عام 2007 ، ولكن استمر الثناء على هذا العقار الحائز على جائزة AAA Five Diamond.

23. Zuni Cafe ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

زوني يعرض طهي البحر الأبيض المتوسط ​​في سان فرانسيسكو في أفضل حالاته. على الرغم من صاحب الشيف الحائز على جائزة جودي رودجرز وافته المنية في كانون الأول (ديسمبر) 2013 ، شي بانيس يواصل الخريج جيلبرت بيلجرام إدارة المطبخ. المكونات الموسمية والعضوية دائمًا لا تشوبها شائبة ويتم تربية الأسماك واللحوم بشكل مستدام. لا بد من فينوكشيونا سلامي المصنوع منزليًا مع الشمر المحلوق وتين بلاك ميشن وفستق البيكادا. الدجاج المشوي الكامل مع سلطة الخبز لشخصين من بين الأطباق الرمزية في هذه المدينة المجنونة بالطعام ، والبرغر الذي يتغذى على العشب في المنزل على إكليل الجبل مع aoli ​​والمخللات المنزلية (الغداء فقط) ملحمة.

22. Cochon، New Orleans، La.

عبادة مفضلة جادة منذ افتتاحه في عام 2006 ، كوتشون هو مجال الشيف دونالد لينك المحب لحم الخنزير ، مالك الشيف الشهير أعشاب والحائز على جائزة جيمس بيرد له ريال كاجون كتاب طبخ. مستوحى من تقاليد الطهي في Cajun و Creole من أجداده ، يقدم Link أطباق مثل أسماك الخليج المشوية بالفرن "أسلوب الصياد" وسمك القراميط.

21. ذا بوبليكان ، شيكاغو ، إلينوي.

العشار يوضح لك ما يمكن أن يكون عليه تصميم المطعم: هذه الغرفة الكهفية ذات السقف المرتفع ؛ مليئة بالمقاعد المشتركة والكرات الأرضية المعلقة الدافئة ، تجعلك تشعر وكأنك دخلت في نفس الوقت إلى مؤسسة طعام راقية معاصرة و مطعم من رواية تشارلز ديكنز. ولكن تحت إشراف الطهاة بول كاهان وبريان هيوستن ، فإن هذا المطعم الموصوف ذاتيًا والذي يركز على البيرة في West Loop هو أكثر بكثير من الأجواء والرغوة. لحم الخنزير المسن ومعكرونة الأرانب وكونفيت لحم الخنزير ليست سوى بعض من الأطباق الشهية الرائعة التي يمكنك الاستمتاع بها ، إلى جانب قائمة الحلوى اللذيذة الكبيرة لقضاء المساء.

20. الفتاة والماعز ، شيكاغو ، إلينوي.

مطعم West Loop التابع لستيفاني إيزارد الفتاة والماعز، (عبر الشارع من مناطقها الساخنة الأخرى ليتل جوت داينر and Little Goat Bread) تحظى بشعبية لدى الطهاة والسكان المحليين على حد سواء. يتضح الشعور بالانتماء للمجتمع والراحة على نطاق واسع ، من الموسيقى التصويرية لأغاني البوب ​​والروك التي تعزف في الخلفية إلى طاولة البار الواسعة والمشتركة. أطباق مثل البنجر المحمص المزروع محليًا ، والفاصوليا الخضراء ، والأنشوجة البيضاء ، وكريم الأفوكادو الطازج ، وفتات الخبز ليست سوى جزء من السبب لماذا فاز إيزارد بجائزة أفضل شيف من مؤسسة جيمس بيرد في عام 2013.

19. البازار ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

تحت إشراف خوسيه أندريس المبتكر باستمرار ، يأخذ The Bazaar الزوار في مغامرة طهوية برية ، ويقدم أشهى المأكولات من العالم القديم بطريقة جريئة جديدة. اكل اسباني؛ سواء كان تقليديًا أو طليعيًا ، ليس لديه بطل أكثر حماسة وبليغًا في أمريكا من أندريس ، مالك هذا المطعم متعدد الأجزاء ومتنزه الطهي. سواء اخترت قائمة التذوق في SAAM شبه المخفية ، أو فطائر الجزر العثمانية أو قنفذ البحر وكعك الأفوكادو المطهو ​​على البخار في Bar Centro ، أو أفضل jamón Ibérico في أمريكا في Rojo y Blanca - أو الأفضل من ذلك كله ، مزيج من التقليدية والجنون تمامًا الذي يمكن تحقيقه بسهولة هنا - ستتمتع بتجربة فريدة من نوعها لا تُنسى.

18. State Bird Provisions، San Francisco، California.

ما بدأ كمكان لتقديم السمان المقلي (طائر ولاية كاليفورنيا) للجماهير انتهى به الأمر كواحد من أهم المطاعم لعام 2013 ، حتى أنه حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد لهذا العام. ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي ، فريق الزوج والزوجة وراء أحكام تقديم أكثر من 30 طبقًا صغيرًا وذكيًا عبر عربات دحرجة ذات طراز خافت. السمان المقلي قد يكون متبل اللبن ومغطاة بالخبز وفتات البيبيتا توقيعًا هنا ، ولكن لا تغفل القسم المخصص بالكامل للفطائر ، أو الحلويات الأنيقة ذات التأثير الآسيوي.

17. جين جورج ، نيويورك ، نيويورك.

جان جورج / الصرخة

يُعد جان جورج فونجريشتن أحد الطهاة القلائل في مدينة نيويورك بامتياز أربع نجوم من نيويورك تايمز. عنده مطعم مسمى في فندق وبرج ترامب انترناشيونال ؛ أحد المطاعم القليلة المتبقية في نيويورك حيث يلزم ارتداء سترة ، فإن أسلوبه الفرنسي الكلاسيكي يربط بين العالمين القديم والجديد ، ويتجنب الصلصات الثقيلة ، ويحتضن نكهات ونكهات المطبخ الآسيوي. تضم قائمة الطعام الجاهز مجموعة متنوعة من أطباق الشيف المميزة مثل فطائر فوا جرا السمسم مع الفلفل الحار المجفف. يعتبر Egg Caviar الخاص به ، وهو عبارة عن بيضة مخفوقة قليلاً مغطاة بالكريمة المخفوقة وكافيار أوسيترا ، أحد أفضل الوجبات في المدينة.

16. Gramercy Tavern، New York، N.Y.

حانة جراميرسي هو من بين أرقى موجة جديدة من المطاعم الأمريكية الكلاسيكية ؛ تذكر أن Tom Colicchio كان الشريك المؤسس والطاهي هنا قبل أن يغادر لافتتاح مطاعمه الخاصة ويصبح نجمًا تلفزيونيًا. حصل المطعم على المركز الثاني منا العام الماضي. مع داني ماير الذي يدير العرض ومايكل أنتوني (الذي قضى وقتًا سابقًا في دانيال وساعد دان باربر في تطوير أسلوبه المؤثر في بلو هيل في ستون بارنز) في السيطرة على المطبخ ، يواصل المطعم التفوق في تقديم المأكولات الأمريكية الفاخرة دون ادعاء. أنتوني. مستوحى من Union Square Greenmarket القريب ، أصبح معروفًا بتحضيراته النباتية المعدة ببساطة. تستخدم الأطباق لتأثير كبير ؛ مثل السمك المفلطح مع الملفوف والكراث والزيتون وفطر المحار ؛ أو لحم الخاصرة والبطن مع الفاصوليا البحرية والتاسو واللفت. من الأعمال الفنية إلى ترتيبات الأزهار الفخمة ، ومن التوهج النحاسي والشمعة إلى سمعة الخدمة الخالية من العيوب ، من غير المحتمل أن تنساها في أي وقت قريبًا.

15. Galatoire's ، نيو أورلينز ، لا.

معلم في شارع بوربون ، جالاتوير يقدم المأكولات الكريولية الكلاسيكية على طراز نولا لأجيال عديدة. لقد تغيرت القائمة الهائلة قليلاً خلال القرن الماضي ، وهي مليئة بأشياء مثل حساء السلاحف أو شيري والمحار والبامية والمأكولات البحرية البامية ومجموعة متنوعة من الأسماك والمحار الموسمية ودجاج كليمنصو وفطيرة البقان السوداء للحلوى. يمكن لأي شخص الحصول على طهي جيد هنا ، ولكن يمكنك استخدام الطهي العادي إذا استطعت ؛ وبهذه الطريقة ستضمن لك الحصول على خدمة جيدة (الموظفين العاديين لديهم نوادل "خاصة بهم") وربما تذوق شيئًا غير موجود في القائمة.

14. لو بيجون ، بورتلاند ، خام.

تحت إشراف الشيف غابرييل روكر الحائز على جائزة جيمس بيرد ، لو بيجون يجذب رواد المطعم إلى طاولاته الجماعية للمقبلات الشهية والمبتكرة والمصنوعة من مصادر محلية ؛ (شريحة لحم مع البيبروني والأناناس والهالابينو ؛ كتف لحم الضأن المحمص بالقهوة مع غراتان البندق والبرتقال الأحمر) والحلويات الجديرة بالترحيب مثل كريم بروليه مع اليوزو واللبن وعاء الكريم ، ومرنغ العسل المحترق ، والقرفة rugelach ، وكبد الأوز بروفيترول. إذا كان برجر سلو سلايثر تشتهيه ، فاحرص على الوصول إليه مبكرًا لأن Rucker يقدم خمسة أطباق في الليلة.

13. بلاكبيرد ، شيكاغو ، إلينوي.

بتصميمه الداخلي البسيط وقائمته المبتكرة للغاية التي نفذها الشيف ديفيد بوسي ، بول كاهان عام 1997. طائر أسود تواصل إرضاء رواد المطعم بإبداعات مثيرة للاهتمام دائمًا ولكنها لا تتفوق أبدًا ؛ بما في ذلك رز شرائح اللحم مع توت الجاودار والفجل الحار والبندق ؛ الأخطبوط المشوي مع الجزر الأبيض والرمان والثوم المحمص ؛ صدر البط مع جذر البقدونس المجفف وبراعم بروكسل ؛ واغيو فلاتيرون مشوي مع ملفوف محمر ، أونين مقرمش ، وكريمة لحم بقري مشوي. ترابي وشهي ، هذا هو المطبخ الحديث من الغرب الأوسط بامتياز.

12. هسك ، تشارلستون ، س.

قد يكون الشيف شون بروك هو الملك الحاكم للمأكولات الجنوبية مطعمه في تشارلستون ، Huskعرشه. اسم الشيئ أفضل مطعم جديد في أمريكا لعام 2011 من تصميم Bon Appetit ويقع في قلب وسط مدينة تشارلستون التاريخي والجميل ، يحتفل Husk بالمنتجات الجنوبية الأصلية المتوارثة مثل أي مطعم آخر: إذا لم يكن مطعمًا جنوبيًا ، فلن يطبخوا به ، حتى زيت الزيتون. لكن هذه القاعدة الصارمة لا تعيق المطعم على الإطلاق ؛ في الواقع ، هذا هو أفضل ما في الأمر - ما عليك سوى تجربة أضلاع لحم الخنزير المدخن ببطء وحامض تينيسي ، والدجاج والزلابية ، أو لحم الخنزير التراثي المطبوخ ببطء ، وستوافق على ذلك. وإذا لم تتمكن من الوصول إلى تشارلستون ، افتتحت بؤرة استيطانية ثانية في ناشفيل العام الماضي.

11. قصر القائد ، نيو أورلينز ، لا.

شريحة من تاريخ تناول الطعام في نيو أورلينز - تم افتتاحه في عام 1880 - هذا معلم الطهي لطالما جمعت الأوسمة لكل شيء من خدمتها إلى قائمة النبيذ ومأكولات "الكريول الراقية". يمكن الإشارة إلى أن اثنين من خريجيها هما بول برودوم وإميريل لاغاس - ولكن مع الشيف توري ماكفيل في الأفران لأكثر من عقد من الزمان ، لا يزال قصر كوماندرز يسير بقوة. تعال جائعًا وجاهزًا لأطباق مثل فطائر فوا جرا وجوز البقان المسكر مع فطائر فوا جرا المقهى أو بالحليب أو ساتسوما وسمان جراند مارنييه المطلي مع بصل فيدالي المطهو ​​ببطء.

10.بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك.

وجد دان باربر مكانًا عضويًا رفيع المستوى مكانًا مثاليًا في المنزل بلو هيل في ستون بارنز ، مطعم جميل في بيئة ريفية ولكن مجتهدة في مزرعة على مدار العام ومركز تعليمي. ولكن إذا كنت تبحث عن طبق مميز فلن يحالفك الحظ. يُعد هذا المطعم الحرفي من المزرعة إلى المائدة وجبات محجوزة تعتمد إلى حد كبير على حصاد اليوم. سيكون معظم ما تأكله هنا قد تمت زراعته و / أو تربيته و / أو معالجته في مكان الإقامة ، كما أن الطعام الأمريكي الحديث الذي يصنعه Barber منه مليء بالألوان والنكهة. هناك سبب يجعله واحدًا من أهم الطهاة في البلاد في الوقت الحالي.

9. Momofuku Ssäm Bar ، نيويورك ، نيويورك

وجبات في هذا التطور باستمرار منطقة إيست فيليدج الساخنة لقد أبهرت النقاد وكسبت أتباعًا مخلصين منذ البداية ، ولا عجب. يقدم طعام David Chang نكهات جريئة مستوحاة من آسيا - مثل غداء البط وعشاء بو سام الشهير (كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء ، والمحار ، والأرز ، والكيمتشي ، والصلصات ليتم لفها بأوراق الخس). يستمر تشانغ في كونه الطفل اللطيف في الطهي مع ترسيخ مكانته كطاهٍ من الدرجة الأولى من خلال توسيع إمبراطوريته باستمرار ، ويبدو أن كل شيء يلمسه يتحول إلى ذهب ( بار كوكتيل عالي التقنية انطلقت مع ديف أرنولد ، بوكر وداكس، تم تصنيفها بالفعل من بين الأفضل في المدينة). كتأثير على الطهاة الأصغر سنًا ، وباعتباره رسامًا متحركًا لمشهد مطعم وسط مدينة نيويورك ، وكطباخ جيد حقًا ، فإن Chang يستحق مكانة عالية في هذه القائمة.

8. الحيوان ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا.

في هذا الملاذ النهائي للمغامرين آكلات اللحوم ، فاز الطهاة جون شوك وفيني دوتولو بمجموعة من الجوائز لطهيهم الرائع والمباشر والمبتكر. أطباق مثل رأس الخنزير المقرمش مع الأرز قصير الحبة وصلصة البلدغ وبيض الصويا ؛ عظم النخاع مع chimichurri والبصل بالكراميل ؛ والخبز المقرمش مع السراتشا السوداء والجير الإصبع يجعل الطهاة والمدنيين على حد سواء يعودون للمزيد. قد يكون الحيوان صغيرًا وصاخبًا ومزدحمًا دائمًا ، لكنه يضع معيارًا لا هوادة فيه لجميع الأمريكيين (وهو ما يعني بالطبع متعدد اللهجات) في الطهي المباشر في عام 2010.

7. دانيال ، نيويورك ، نيويورك.

هذا جدا مطعم للكبار في أبر إيست سايد في مانهاتن ؛ يحافظ مطعم دانيال بولود الرائد على معايير الخدمة والمأكولات - المطبخ الفرنسي الراقي ، وهو نوع من الأنواع المهددة بالانقراض اليوم - والتي تعود إلى حقبة سابقة. لكن الطهي حديث وجيد حقًا بينما تتغير القائمة يوميًا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتسجيل حجز ، فيمكنك تذوق أطباق مثل نعل دوفر المحشو بالكمأة السوداء ؛ إليسيان فيلدز قطع لحم ضأن مشوية بصلصة فادوفان ؛ الخرشوف المشوي وريكوتا بارباجوان وسلطة الشمر ؛ معجنات نفخة بالكراميل ، كريم بوربون بالفانيليا ، كونتوريت التوت البري ، وفلورنتين اللوز. (انقر هنا لمشاهدة مقابلة ديلي ميل مع دانيال بولود حول الطهي عبر القارات.)

6. ألينيا ، شيكاغو ، إلينوي.

القائمة في ألينيا قد يبدو أحيانًا بسيطًا بشكل مخادع. خذ جراد البحر مع الجزر والبابونج. على سبيل المثال. ما يظهر على اللوحة ؛ ومع ذلك ، فهو أصلي تمامًا ودائمًا ما يكون جيدًا بشكل مبهر. بعد أن نجحت في إعادة اختراع الطريقة التي ينظر بها الناس إلى الحجوزات التالي من خلال نظام التذاكر المبتكر وغير القابل للاسترداد على الإنترنت والكوكتيلات المعاد تفسيرها وطعام البار وتجربة البار مع القفصوغرانت أشاتز وشريكه نيك كوكوناس كثفوا أيضًا الاهتمام الذي يولون لـ Alinea. لقد قاموا بتثبيت نظام حجز على النمط التالي هناك واستمروا في دفع المظروف بكيفية تفكير الناس في المطاعم. في هذه الأثناء ، يظهر Achatz باستمرار بعضًا من أكثر المأكولات المعاصرة (أو الحداثية ، إذا صح التعبير) إبداعًا ولذيذًا في البلاد.

5. شي بانيس ، بيركلي ، كاليفورنيا.

الاحتفال بأكثر من 42 عامًا في مجال الأعمال ، شي بانيس لا يزال قويًا حتى بعد أ حريق مدمر أغلقته لمدة ثلاثة أشهر العام الماضي. أحيانًا يكون من الصعب تذكر مدى دور هذا المكان في تغيير مشهد الطعام الأمريكي. قبل Chez Panisse ، لم يكن أي شخص في أمريكا يقدم سوى الأطعمة المحلية الطازجة وكان يكتب قوائم الطعام يوميًا ، وفقًا للموسم. أليس ووترز حياة عضويةرائد ، هو أيضًا مؤسس مشروع ساحة الطعام الصالحة للأكل، مؤسسة تقدم وجبات الإفطار والغداء الصحية للمدارس في جميع أنحاء البلاد. لقد أصبح من المألوف انتقاد رمز الطهي هذا باعتباره غير ذي صلة ، ولكن الحقيقة هي أن طعام مطعمها لا يزال رائعًا ، سواء في مطعم القائمة الواحدة في الليلة في الطابق السفلي حيث تميل الأطباق نحو إيطاليا وبروفانس - فكر في سمك القاروس الأبيض. مع صلصة الخل البرتقالية الدموية والشمر ، تليها كتف لحم الخنزير المشوي مع صلصة سالموريجليو وفاصوليا كانليني ، ومقهى حيوي ومتنوع في الطابق العلوي.

4. بير سي ، نيويورك ، نيويورك.

في غرفة طعام أنيقة تطل على سنترال بارك في تايم وارنر سنتر ، في حد ذاته تتمسك بالمعايير التي وضعها توماس كيلر في The French Laundry ؛ حصل على تصنيف ثلاث نجوم سنويًا من ميشلان منذ عام 2006. كما هو الحال في French Laundry ، هناك قائمتان للتذوق بقيمة 295 دولارًا ، إحداهما نباتية ولكن "المحار واللؤلؤ" الكلاسيكي من Keller مدرج بالتأكيد في النسخة غير النباتية. يوجد هنا أيضًا قائمة صالون ، مع عروض انتقائية بما في ذلك يوكون غولد بوتاغو أغنولوتي المخصب بماسكاربوني مع براعم البصل سيبوليني ومحلاق البازلاء ؛ وجراد البحر نوفا سكوتيا المسلوق بالزبدة مع براعم بروكسل ، والجريب فروت الأحمر الياقوتي ، وبيوريه القرع المدخن. يفخر الشيف إيلي كايمه بأن كيلر يفتخر بتفسيراته الماهرة لأسلوب الطهي الأكثر دقة.

3. المغسلة الفرنسية ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

توماس كيلر هو منشد الكمال ، ويتعامل مع الطعام الأمريكي المعاصر بتقنية كلاسيكية. له المصبغة الفرنسية، ببابه الأزرق المشهور الآن ، وضع معايير جديدة لتناول الطعام الفاخر في هذا البلد. يتم وضع قائمتين للتذوق من تسعة أطباق بقيمة 295 دولارًا أمريكيًا كل يوم (واحدة تقليدية وواحدة نباتية) ، ولا يتم تكرار أي مكون واحد طوال الوجبة. يعتبر "المحار واللؤلؤ" الكلاسيكي ، التابيوكا اللؤلؤية مع محار آيلاند كريك وكافيار سمك الحفش الأبيض ، مفضلًا دائمًا. في حين أن بعض العناصر مثل سمك القد المقلي مع الباذنجان المزجج بالتمر الهندي وصلصة الطماطم أو لحم الضأن إليسيان فيلدز مع الذرة المطبوخة ولحم الخنزير المقدد والشانتريل وفلفل بادرون قد تبدو بسيطة ، إلا أن التحسينات التي يتم تقديمها بها ليست سوى شيء. في عام 2012 ، حصلت The French Laundry على جائزة AAA Five Diamond ، وتم تسميتها دائمًا كواحدة من أفضل 50 مطعمًا في العالم من قبل San Pellegrino و Aqua Panna.

2. Eleven Madison Park، New York، N.Y.

مثل الكثير من أرقى الأشياء في الحياة ، أحد عشر ماديسون بارك يبدو أنه يتحسن مع تقدم العمر. على الرغم من أنه تم فتحه أمام الكثير من الضجة والإشادة اللاحقة في عام 1998 ، إلا أن تعيين داني ماير لدانييل هام السويسري المولد لقيادة المطبخ في عام 2006 هو الذي رفع المكان إلى مستوى أفضل المطاعم في البلاد. Humm - الذي فاز بمثل هذه الإشادة للمطعم كأربعة نجوم من اوقات نيويورك وثلاثة من ميشلان - اشترى Eleven Madison من Meyer في عام 2011 ، بالشراكة مع نظيره الرئيسي ، Will Guidara ، ولم يفوت أي شيء. يتحكم الشيف بقوة هنا: في حين أن Humm سيصمم قائمة التذوق الفردية متعددة الدورات التي تبلغ قيمتها 225 دولارًا لاستيعاب الحساسية والقيود الغذائية وتفضيلات المكونات ، لا توجد قائمة انتقائية أو قائمة أصغر متاحة. تتغير تفاصيل الأطباق بشكل متكرر ، لكن التقنية هي الفرنسية المعاصرة والحداثة. تستند المكونات بشكل كبير إلى نيويورك ، وغالبًا ما تكون تقاليد الطهي التي يعتمد عليها الطعام هي تلك الموجودة في شارع جوثام أو المأكولات الجاهزة ، مما يؤدي إلى نتائج فريدة بشكل ملحوظ.

1. Le Bernardin، New York، N.Y.

احتل مطعم المأكولات البحرية الأنيق هذا ، الذي يرأسه الشيف إريك ريبير ، العديد من قوائم "الأفضل" وحصل على العديد من الجوائز تحت حزامه ، بما في ذلك المراجعات المتكررة من فئة الأربع نجوم من اوقات نيويورك (كتب أولهم بعد بضعة أشهر فقط من افتتاحه) ، وتقييمات طعام مثالية في دليل Zagat من 2011 إلى 2013 ، وجوائز جيمس بيرد أكثر من أي مطعم آخر في مدينة نيويورك. ريبير فنان يعمل بمواد خام لا تشوبها شائبة. يتميز العشاء هنا بقائمة طويلة من الأطباق الشهية من البحر ، بدءًا من الدورات الأولى "النيئة تقريبًا" إلى الأطباق الرئيسية "المطبوخة قليلاً". تناول الطعام في غرفة الطعام الحديثة التي تم تجديدها حديثًا على خلفية من الأمواج المطلية واستمتع بأطباق مثل طبقات التونة ذات الزعانف الرقيقة ذات الزعانف الصفراء وكبد الإوز والخبز الفرنسي المحمص مع الثوم المعمر وزيت الزيتون ؛ ملك السمك الساشيمي مع الكافيار في مرق المارينيير الخفيف ؛ سمك النهاش المخبوز مع طماطم خضراء متفحمة وصلصة روبيان على طريقة باجا ؛ أو الكركند المشوي مع الكمأة وصلصة النبيذ الأحمر Américaine.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وتم تكريمه في النهاية مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار ، والدافع لتخطي الحدود ، والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، نقل Oringer شغفه بالمطبخ العالمي عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. وقد قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على جائزة Best New في Boston Magazine حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة ساشيمي مليئة بالمغامرات تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيو جيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي مع أسلوب فني مستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وتم تكريمه في النهاية مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2014 عرض الشرائح - الوصفات


يقدم Uni Boston قائمة مغامرات من الساشيمي تتميز بلمسات موسمية ومكونات مستوحاة من سوق أسماك Tsukiji الشهير في طوكيو باليابان ومصدرها.


يتميز Toro Boston بقائمة متنوعة من المقبلات التقليدية والحديثة ، وتجمع بين النكهات الإسبانية الإقليمية وتقنيات الأمبير مع المكونات المحلية والطازجة من السوق.


Coppa Boston هو حي enoteca الحميم الذي يتميز بأطباق إيطالية صغيرة ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، وبيتزا من أفران الحطب ، ومعكرونة مصنوعة يدويًا.


ليتل دونكي بوسطن. أطباق صغيرة مستوحاة عالميًا وأمبير خام من إعداد Ken Oringer و Jamie Bissonnette.


من بوسطن إلى بانكوك ، يعتبر Little Donkey Bangkok أول موقع دولي لـ Little Donkey من تصميم Jamie Bissonnette & Ken Oringer ، ويقدم أطباق صغيرة مليئة بالنكهات الغربية والآسيوية.

كواحد من أبرز الطهاة والمطاعم في بوسطن ، بدأ اهتمام الشيف كين أورينجر بالمطاعم عندما كان طفلاً في نيوجيرسي. مفتونًا بتجارب تناول الطعام المبكرة مع عائلته في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، ازدهر اهتمام كين الشاب في بدايات حياته المهنية في المطاعم كغسالة أطباق مراهقة في مطعم محلي. بعد حصوله على درجة جامعية في جامعة براينت في رود آيلاند ، عاد كين إلى جذوره الغذائية ، حيث عمل تحت إشراف الشيف ديفيد بيرك في ريفر كافيه في مدينة نيويورك قبل أن يعود إلى نيو إنجلاند ليعمل طاهي المعجنات في آل فورنو في بروفيدنس ، رود. آيلاند و Le Marquis de Lafayette للمخرج Jean Georges Vongerichten في بوسطن.

انتقل كين إلى سان فرانسيسكو في عام 1992 ليصبح شيف دي كوزين في وجهة طعام شهيرة سيلكس في فندق ماندارين أورينتال. في Silks ، بدأ في جذب الانتباه لأسلوبه المميز ذي اللمسات الآسيوية وميله لتحقيق أقصى استفادة من المكونات المتطورة. سميت مجلة Traveller باسم Silks & quotone من أفضل عشرين مطعمًا في أمريكا ، وتتبعها & quot & raves في Zagat Survey and Gourmet.

في عام 1997 ، عاد كين إلى بوسطن لافتتاح مطعم كليو ، وهو مطعم أنيق داخل فندق إليوت يقدم قائمة طعام فرنسية أمريكية معاصرة تتزاوج بين الأسلوب المدرسي والأسلوب الفني المستوحى من الطراز الآسيوي. في غضون السنة الأولى ، تم تسمية Clio & quot أفضل وافد جديد لهذا العام & quot من قبل مجلة Gourmet وجعلت قائمة John Mariani المحترمة & quotAmerica أفضل المطاعم الجديدة & quot في Esquire. نجح النجاح المبكر لكليو في ترشيح كين لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الشمال الشرقي لأربع سنوات متتالية ، وفي النهاية تم تكريمه مع أفضل طاهٍ في الشمال الشرقي في عام 2001. تم اختيار كليو كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا في مجلة جورميه & quotTop & quot؛ في نفس العام.

في عام 2002 ، افتتح كين Uni في صالة Clio وهو بار ساشيمي مبتكر يقدم المأكولات البحرية الطازجة من سوق Tskuji في طوكيو بالإضافة إلى الصيادين المحليين. حصلت Uni على أربع نجوم من The Boston Herald ، وفي عام 2005 تم اختيارها & quotBest Sashimi & quot من قبل مجلة Boston لتفسيراتها المبتكرة والإبداعية لمطبخ الساشيمي والمطبخ الياباني. في نفس العام ، افتتح كين مطعم تورو في ساوث إند في بوسطن ، وهو مطعم تاباس مستوحى من برشلونة متأثرًا برحلاته في جميع أنحاء إسبانيا.

في نوفمبر 2009 ، دخل كين في شراكة مع الشيف جيمي بيسونيت من تورو لفتح Coppa ، وهو مطعم enoteca على الطراز الإيطالي يضم نبيذًا إيطاليًا ، وقائمة كوكتيل تجريبية ، وقائمة مبتكرة تعرض شجاعة كين مع المكونات ودوافعه للمخاطرة باستمرار. منذ ذلك الحين تفرع كين خارج بوسطن مع Earth في Hidden Pond في Kennebunkport ، مين (2011) والموقع الثاني لـ Toro في مدينة نيويورك (2013) ، وكلاهما نال إشادة من النقاد.

في عام 2015 ، اتخذ كين قرارًا بإعادة تصميم وتجديد سفينته الرئيسية ، كليو ، وإعادة فتحها كمفهوم UNI موسع. بعد 19 عامًا في Back Bay في بوسطن ، كانت Clio أسطورية لاستخدامها للمكونات الغريبة والتقنيات المتطورة والعروض التقديمية المثيرة. مع التركيز على الابتكار والدافع لتخطي الحدود والإلهام من رحلاته في جميع أنحاء العالم ، كان كين مستعدًا للانتقال.

بعد الخدمة النهائية في كليو ، أعاد كين افتتاح UNI في أوائل عام 2016. تحول من بار ساشيمي حميمي تحت الأرض إلى مطعم واسع يقدم المأكولات اليابانية المبتكرة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة من سوق تسوكيجي الشهير في طوكيو ، ومصيد نيو إنجلاند المحلي والنكهات البعيدة المستوحاة من طعام الشارع العالمي. تظل UNI الجديدة وفية لجذورها من خلال عروض الساشيمي المبتكرة ، مع تقديم السوشي على طراز نيجيري وماكي والأطباق المستوحاة من طعام الشارع والمأكولات اليابانية الحديثة.

بعد ذلك ، أخذ Oringer شغفه بالمأكولات العالمية عبر النهر إلى Central Square في كامبريدج ، وافتتح Little Donkey مع الشيف الشريك Jamie Bissonnette في صيف عام 2016. قوبل مطعم التاباس المستوحى دوليًا بحماس من السكان المحليين والزوار على حد سواء ، وحصل على Boston Magazine's Best New حصل على لقب المطعم وأفضل مطعم في بوسطن جلوب في عام 2017.

تم افتتاح تورو بانكوك في نفس العام ، وافتتح الثنائي مفهوم تورو الدولي الرابع ، تورو دبي في العام التالي.

عندما لا يعمل في أحد مطاعمه ، يمكن العثور على كين يسافر حول العالم مع عائلته زوجته سيلين وابنته فيرفين وابنه لوكا.


شاهد الفيديو: شاهد أرخص مطعم صيني في امريكا بوفيه كل تتشبع فقط بي 15 $ (شهر نوفمبر 2021).