وصفات جديدة

الشيف فورد فراي لمعاينة مطعم نيو أتلانتا في نيويورك

الشيف فورد فراي لمعاينة مطعم نيو أتلانتا في نيويورك

استحوذ الطاهي وراء The Optimist على مشهد الطهي بسرعة كبيرة

في 7 فبراير ، الشيف فورد فراي ، القوة الكامنة وراء مطاعم أتلانتا القوية المتفائل, مطبخ جي سي تي، و رقم 246، سيتولى مسؤولية المطبخ في "صالون الطهي" City Grit لمعاينة القائمة الخاصة بمحاولاته التالية في أتلانتا ، King + Duke.

حاز مطعم المأكولات البحرية The Optimist على لقب "أفضل مطعم جديد" من قبل مجلة Esquire في العام الماضي ، وكان فراي يصنع الأمواج من خلال علامته التجارية الفريدة من نوعها للطهي في المزرعة الجنوبية. هذه فرصة لليلة واحدة فقط لتذوق طهي الطاهي الشهير دون المغامرة جنوب شارع برينس.

إليك أفضل ما في القائمة:

الدورة الأولى: Amuse
تيمي ستابس برونزويك روبيان "مشوي ،" سنشوكس ، مخلل تفاح إليجاي
الدورة الثانية: بنجر محمص
بنجر محلي محمص على الفحم وجزر بلوط مشوي ، جبن روبيولا مدخن ، مرينغ ليمون ماير
الصنف الثالث: تراوت شمال جورجيا
سمك السلمون المرقط في شمال جورجيا ، لحم الخنزير المقدد جو ، سلطة البطاطس المقرمشة ، بطارخ مدخن ، صلصة الخل بالزبدة البنية
الدورة الرابعة: ضلع قصير بطيء التحميص
ريب آي مشوي بالخشب ، ضلع قصير مدخن ببطء ، فطر اللحظة ، ملفوف أسود
الدورة الخامسة: ماير ليمون بارفيه
بارفيه ليمون ماير ، كونفيت ، بسكويت آيس بوكس ​​بالزبدة

ستكون قائمة الطعام في King + Duke مستوحاة من حانة كولونيال الأمريكية ، الثقيلة باللحوم المشوية على نار الحطب. تبلغ تكلفة الوجبة في City Grit 95 دولارًا للشخص الواحد مع توافر البيرة والنبيذ للشراء ، وستبدأ في الساعة 7:30 مساءً.


الشيف فورد فراي لمعاينة مطعم أتلانتا الجديد في نيويورك - الوصفات

فورد فراي
مطبخ جي سي تي
1198 Howell Mill Rd NW
أتلانتا ، GA 30318
(404) 355-2252

مقابلة:
أنطوانيت برونو: متى ولماذا بدأت في الطهي؟ ما الذي ألهمك لمتابعة الطبخ باحتراف؟
فورد فراي: بينما كنت أدرس إدارة الأعمال في جامعة أركنساس ، كنت أطبخ في عطلات نهاية الأسبوع لأخوتي. شجعني والداي على الذهاب إلى مدرسة الطهي ، لذلك ذهبت إلى NECI.

الشيف فورد فراي
مطبخ جي سي تي | أتلانتا


سيرة شخصية
في JCT Kitchen & amp Bar، ابتكر Ford Fry نوعًا جديدًا من منافذ بيع الطعام الجنوبي في أتلانتا. سنوات العمل في EatZi & rsquos علمه أن زبائنه يريدون المطبخ مع إحساس الطبخ المنزلي ، وأظهرت خلفيته في المطعم أن رواد المطعم يريدون مساحة ممتعة ومريحة ولكن أنيقة. المطعم الذي تصوره ، JCT ، عبارة عن مزيج من هذا & ndash جو حانة صغيرة بارد مع المأكولات الخالدة والطابع الجنوبي المتميز.

التحق فراي بمعهد نيو إنجلاند للطهي وشغل مناصب طاهٍ تنفيذي ومسؤول في فندق ريتز كارلتون في أسبن ، هيوستن ، ونابولي ، و Snowmass Lodge في Snowmass ، CO ، و Ojai Valley Inn and Spa في أوجاي ، كاليفورنيا. في JCT ينصب تركيزه على الطعام اللذيذ الذي يمكن الوصول إليه والذي يمكن للناس العودة إليه لمدة أسبوع بعد أسبوع & ndash وهذا يعني الدجاج المقلي الرطب والمملح والروبيان بالثوم والحصى مع الخبز المشوي وشرائح اللحم مع غراتان اللفت الغني وحلقات البصل. الهيكل نفسه & ndash مع بار محار مفتوح في الطابق العلوي ومنصة مع موسيقى حية وإطلالة على المدينة & ndash يخلق أجواء حي في جزء صناعي قادم من المدينة.

متابعة المقابلة
أ.ب: أين كنت تعمل طاهيا بشكل احترافي؟
FF: عملت أنا و rsquove في ثلاثة فنادق Ritz-Carltons & ndash في نابولي وهيوستن وأسبن. عملت أيضًا في Ojai Valley Inn & amp Spa ، وقضيت سنوات عديدة في دور الشركة في ايتزي و رسكووس في تكساس ثم في أتلانتا.

أ.ب: هل تنصح بمدرسة الطهي للطهاة الطموحين؟ هل توظف طهاة بخلفية مدرسية للطهي أم لا؟
فيصل: أود - أعتقد أنه يعلم الاحتراف وأخلاقيات العمل.

أ.ب: من هم بعض مرشديك؟
FF: كزافييه سولومان من فندق ريتز كارلتون هاف مون باي نيك مورفوجين أياكس تافيرن الفريق في بالتازار. كما أنني أتعلم الكثير من السفر والذهاب إلى المطاعم.

أ.ب .: ما هو السؤال الذي يمنحك نظرة ثاقبة إلى الطباخ عند إجراء المقابلات معه للحصول على منصب في مطبخك؟ ما نوع الجواب الذي تبحث عنه؟
FF: & lsquo أخبرني عن وقت محدد حيث ذهبت إلى أبعد من ذلك لإرضاء ضيف. & rsquo أحب هذا السؤال لأنه يظهر شغفهم بالخدمة. إذا لم يعطوني مثالاً على حادثة معينة وتحدثوا بشكل غامض ، فأنا أعلم أنهم ممتلئون
منه.

أ.ب: ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة الصغار الذين بدأوا للتو؟
فريد: العمل في أماكن رائعة ، مهما حدث.

أ.ب .: هل هناك عنصر تشعر أنه لا يتم تقديره بشكل خاص أو أنه غير مستخدم بشكل كافٍ؟
فيصل: أنا أحب الفطر وله الكثير من النكهة المذهلة.

أ.ب .: ما هي بعض تركيبات النكهات المفضلة لديك؟
فيصل: أكره الشوكولاتة والتوت ، لكني أحب الشوكولاتة بالكرز. وكذلك اللحوم الحمراء والتفاح والزبدة البنية والكراميل.

AB: ما هي أكثر أدوات الطبخ التي لا غنى عنها؟
FF: سكيني المشطوف من الفولاذ الكربوني ، وشواية Aztec Wood Burning الخاصة بي ،

أ.ب .: هل هناك أسلوب طهي قمت بإنشائه أو استعارته واستخدامه بطريقة غير معتادة؟ يرجى الوصف.
FF: التحضير البطيء & ndash I & rsquom كل شيء عن القيام بالأشياء ببطء وصحيح! أحب أيضًا أن أسلم قطع الخبز المحمص المسيل للدموع ، وأرميها بزيت الزيتون والملح الخشن ، وأطبخها في الفرن على درجة 450 درجة مع التحريك بشكل متكرر. تصبح ذات لونين ، مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل.

أ.ب: إلى أين تحب أن تذهب في رحلة الطهي؟
FF: نيويورك ، نابا ، ولندن & ndash it & rsquos the new Paris. تقدم Paris hasn & rsquot حقًا في السنوات القليلة الماضية نمت Napa كثيرًا. نيويورك لديها مثل هذه المنافسة الكبيرة - إنها تحافظ على سير الأمور.

أ.ب: ما هي المطاعم المفضلة لديك وندش خارج المسار المطروق & ndash في مدينتك؟
FF: على طريق بوفورد السريع ، هافانا متجر شطيرة للسندويشات الكوبية و شواء مينج لحم الخنزير المحمص والبروكلي الصيني. نويفو لاريدو هو مفصل تكس مكس مع انتشلادا الجبن الجيد ، و فريتى في المرتفعات بيتزا رائعة.

أ.ب: ما هي الاتجاهات التي تراها تظهر في صناعة المطاعم الآن؟
فيصل: اتلانتا من المطاعم الكبيرة اللامعة في الوقت الحالي. وفي جميع أنحاء البلاد أصبحت حانات الجاستروبوب تحظى بشعبية كبيرة.

أ.ب: ما هي فلسفتك في الطعام وتناول الطعام؟
فيصل: أركز على التقنية ، وأريد أن أجعلها غير رسمية وممتعة. أريد أن يشعر الضيوف بالراحة هنا & - ويجب أن تكون نقطة السعر معقولة.

AB: إذا لم تكن & rsquot طاهياً ، فماذا تعتقد أنك & rsquod تفعل؟
فيصل: أكون & rsquod لاعب تنس.

أ.ب .: ماذا يعني لك النجاح؟
فيصل: النجاح هو إدارة مطعم يجعل الناس يشعرون بالرضا - حيث يعود الناس أسبوعًا بعد أسبوع. في غضون خمس سنوات ، أتمنى افتتاح عدد من المطاعم الجديدة. أحب تغيير الأشياء كثيرًا!


أكثر مدن الجنوب أناقة: أتلانتا

مع مشهد اجتماعي ورياضي رفيع المستوى ، يظل ATL أنيقًا وغالبًا ما يطلق عليه اسم مانهاتن الجنوب.

انظر وكن مرئيا
مثل مدينة نيويورك ، تكمن قوة Atlanta & aposs في التنوع الكبير لأحيائها ، حيث يتمتع كل منها بمزاج ومظهر متميزين. The Westside ، منطقة صناعية أعيد تطويرها حول طريق Howell Mill ، تزدهر مع بعض من أفضل صالات العرض في المدينة و aposs (قصيدة 88) ، البوتيكات (بيلي ريد) ، وتناول الطعام (مسلخ). الشيف / رجل الأعمال Ford Fry & aposs مطعم جديد توسعي ، المتفائل، يركز على المأكولات البحرية مع أطباق مثل روبيان جورجيا الكامل المشوي & # xE0 la plancha. حبيبته JCT. مطبخ & أمبير ؛ بار يتميز بوجبات عشاء يوم الأحد مع تشكيلة راقية من اللحوم التقليدية والأطباق الثلاثة.

ارتدي ملابس محلية
هذه هي المدينة التي نسيها الجرونج. مع المولات الفاخرة مثل فيبس بلازا و ساحة لينوكستفضل النساء أحدث خيارات المصممين. يميل الرجال إلى إظهار التقدير للتويد والقماش العريض. مرتبة ، وجاهزة ، ورائعة ، سيد و آن ماشبورن هي إعلانات متجولة لمتاجرهم ، وهما من أفضل الخيارات المعينة للرجال والنساء من Atlanta & aposs ، على التوالي. Sid & Aposs هو بطل أزياء عالمي ، ليس أقله تقديره لأحذية الراهب بلا جوارب. وفي الوقت نفسه ، تشتهر آن بالكلاسيكية المبسطة مثل البلوزات القطنية في مجموعة الملابس التي تحمل الاسم نفسه.

ابق هنا
إنه & aposs جميع الخدمات ذات القفازات البيضاء مع الزخارف الفاخرة في توني باكهيد في The سانت ريجيس أتلانتا، حيث تأتي الأجنحة مع خدمة الخادم الشخصي الكاملة.


إرث فورد فراي في الطهي يحمل طابع هيوستن

دجاج مقلي وبسكويت من La Lucha ، تحية الشيف Ford Fry لزيارات طفولته إلى San Jacinto Inn.

Jessica Matos / Jessica Matos عرض المزيد عرض أقل

افتتح الشيف / صاحب المطعم Ford Fry في أتلانتا مطعمين جديدين في هيوستن & # 8212 La Lucha (معروض) و Superica. العديد من مفاهيم مطاعم Ford & # 8217s ، وتحديداً La Lucha ، مستمدة من ذكريات الطهي لطفولته في هيوستن.

كارين وارين ، هيوستن كرونيكل / مصور فريق العمل Show More Show Less

افتتح الشيف / صاحب المطعم Ford Fry في أتلانتا مطعمين جديدين في هيوستن & # 8212 La Lucha (معروض) و Superica. العديد من مفاهيم مطاعم Ford & # 8217s ، وتحديداً La Lucha ، مستمدة من ذكريات الطهي لطفولته في هيوستن.

كارين وارين ، هيوستن كرونيكل / مصور فريق العمل Show More Show Less

افتتح الشيف / صاحب المطعم Ford Fry في أتلانتا مطعمين جديدين في هيوستن & # 8212 La Lucha (معروض) و Superica. العديد من مفاهيم مطاعم Ford & # 8217s ، وتحديداً La Lucha ، مستمدة من ذكريات الطهي لطفولته في هيوستن.

كارين وارين ، هيوستن كرونيكل / مصور فريق العمل Show More Show Less

من المحتمل أن تكون ذكريات الطفولة لـ Ford Fry & rsquos مرسومة بألوان زاهية ورسمت بشكل واضح أكثر من ذكريات الحنين إلى الماضي لدى معظم الناس. حتى أنهم قد يتذوقون التوابل ويستخدمون بعض الرائحة الكريهة.

قام الشيف / صاحب المطعم في أتلانتا ببناء مطاعم من ذكريات الطعام المعينة ببذخ من طفولته في هيوستن. افتتح مطعمه الأول في هيوستن ، State of Grace ، في عام 2015 كعيد ميلاد شخصي لمزارات المدرسة القديمة مثل مطعم Felix Mexican و Hofbrau Steaks و Tinsley & rsquos Chicken.

الآن مطعم آخر لمرة واحدة ، La Lucha ، هو تحية Fry & rsquos لعائلته وزيارات rsquos إلى San Jacinto Inn للمأكولات البحرية الخليجية وأعياد الدجاج المقلي. يتذكر أن الخوادم الأنيقة كانت تميل إلى الرعاة الذين جاءوا بعد الكنيسة يوم الأحد لتناول العشاء على غرار الأسرة الملحمية.

& ldquo أنا لا أتذكر حتى إذا كانت جيدة. كنت طفلاً ، و rdquo يقر فراي. ولكن ذلك لم يمنعه من تقديم قائمة La Lucha & rsquos مع San Jacinto Inn-ish المغلي حسب الطلب ، وأكل الروبيان والدجاج المقلي والبسكويت والمحار المحمص وفوضى من سلطعون تكساس الأزرق و [مدش] بالطريقة التي يتذكرها بها. أم لا.

هذا هو الشيء الملائم حول الذكريات: يمكن تشكيلها لتناسب المناسبة. وقد قام فراي بالكثير من القوالب العاكسة أثناء التحضير لـ La Lucha ، والتي افتتحت مؤخرًا جنبًا إلى جنب مع موقع Superica الخاص به المولود في أتلانتا ، وهو مفصل Tex-Mex. يعمل المطعمان جنبًا إلى جنب في مساحات Hunky Dory و Bernadine & rsquos السابقة في المرتفعات.

بينما تعاون هو والطاهي كيفن ماكسي ، وهو من مواطني شرق تكساس وهو شركة المطاعم ونائب رئيس rsquos ، في إنتاج أطعمة تكس مكس في سوبريكا (احتفالات جماعية بذكريات ناتشوز وفاهيتا وانتشلادا وتاكو المفضلة لديهم) ، فإن مطعم La Lucha يكاد يكون مقلي بالكامل ربما. أفضل وصف لمطعم & rsquos burger ، المسمى a & ldquopharmacy burger ، & rdquo هو مزيج بين تقاليد يعجب بها فراي: Whataburger و Avalon Diner. صُممت سندويشات التاكو بالجمبري المطحون لتتذوق وتنسجم مع قوام سندويشات التاكو المقرمشة المقلية والجبن والخس التي أحبها عندما كان مراهقًا و [مدش] نعم ، من Jack in the Box. يعمل حاليًا على إتقان تامالي استنادًا إلى أنابيب دقيق الذرة الحارة التي يتذكرها من شاحنة تامالي التي جابت حيه عندما كان طفلاً.

حتى تصميم La Lucha & [مدش] كان مزيجًا أنيقًا من ضواحي تكساس للطبقة المتوسطة في حقبة الخمسينيات من القرن الماضي و [مدش] كان شيئًا تألمه فراي. & ldquo أنا فقط أردت ذلك حقًا vibe-y ، & rdquo قال. & ldquo مثل غرفة جلوس جدتك و rsquos. & rdquo ربما ، إذا كانت جدتك من النوع الذي يتسكع في بيجاما نوريل مع شبشب مارابو في منزل عطلة نهاية الأسبوع في Hill Country المزين بأرائك جلدية معنقدة وسجاد شرقي.

يعيش والدا Fry & rsquos البالغان من العمر 49 عامًا في بيلير وشقيقته وزوجها من سكان نهر أوكس. طالب في مدرسة لامار الثانوية ، أطلق على حي نهر أوكس مباشرة اسم "أراضي الدوس & ldquoold & rdquo ويحب أن يكسر الحكمة أنه نشأ على & ldquothe الجانب الآخر من المسارات نهر أوكس & rdquo على طريق ستانمور. إنه & rsquos من هذه البيئة المريحة التي يواصل استلهامها.

على سبيل المثال ، أحد مفاهيمه في أتلانتا ، BeetleCat ، يتميز بأجواء ريترو & rsquo70s و & rsquo80s مع أسقف منخفضة وسجاد متعرج وملصقات Farrah Fawcett على الجدران و mdash شيء يجب أن يكون Fry المراهق قد قدر له باعتباره عظمة غرفة rumpus في ذلك الوقت.

& ldquo أشعر بالرضا عندما أسمع أشخاصًا لا يعرفونني يقولون إن ذلك يذكرهم بوعرينهم ، & rdquo قال. & ldquo أريد أن أتذكر كيف تتحدث إليهم التجربة. & rdquo

الافتتاح المزدوج والمتزامن لمطعمي Superica و La Lucha & [مدش] رقم 14 و 15 في محفظته المتنامية و [مدش] يفتح فصلًا جديدًا لـ Fry. في ضربة واحدة ، ضاعف هو & rsquos بصمته في هيوستن ثلاث مرات ووقع بالفعل عقد إيجار لمطعم آخر في مرتفعات ، مما يشير إلى وجود أكبر للرجل الذي تؤثر طفولته في هيوستن بشكل كبير على ضميره الإبداعي.

إذن ما هو مشروع مطعم هايتس القادم؟ فورد و rsquos لا يقولون. ولكن يمكن أن يكون أينما تأخذه ذاكرته.


فورد فراي سيفتتح مارسيل يوم الاثنين [محدث]

يضع فورد فراي ، باني الإمبراطورية المحلية ، موعد افتتاح مشروعه الأخير. سيبدأ مارسيل ، مطعم ستيك المدرسة القديمة الذي سيشغل مساحة المسلخ السابق ، تقديمه يوم الاثنين ، 6 يوليو.

وقال فراي في بيان معد مسبقا "مارسيل هو قصيدة عندما كانت الأوقات والأذواق أبسط وأعتقد أننا جميعا نفتقد ذلك." "القائمة بأكملها كلاسيكية حقًا - لا يوجد ابتكار في العصر الحديث. لدى فريق الطهاة الخاص بي رغبة قوية في طهي الطعام الذي يجعلنا نستلقي ونبتسم.

"لا يوجد مطعم لحوم في ويست سايد في أتلانتا ، لذا فكرنا لماذا لا نضع طعمنا الخاص عليه؟ أتلانتا مليئة بمطاعم شرائح اللحم الأمريكية الكلاسيكية ، لذلك نحن نأخذ زاوية مختلفة قليلاً ، ونستلهم من مطاعم شرائح اللحم في الماضي ، مما يجعل كل شيء يتعلق بالاحتفال واللحوم البسيطة والرائعة المطبوخة على الخشب جنبًا إلى جنب مع الكوكتيلات الكلاسيكية ".

حصل مارسيل على اسمه من مارسيل "مارسيل" سيردان ، الملاكم الفرنسي بطل العالم الذي توفي في حادث تحطم طائرة عام 1949. سيقدم المطعم أكلات تشوب هاوس الكلاسيكية ، مع الأخذ في الاعتبار تقاليد عشاء شرائح اللحم البقري الأوروبية. الشيف بريان هورن أوف فراي جي سي تي. المطبخ والبار على متن الطائرة للإشراف على المطبخ.

قال هورن: "أريد أن يشعر ضيوفنا بالعناية الجيدة والسعادة". "أريد أن أبقي الطعام بسيطًا ولذيذًا للغاية. وباستخدام التقنية والخدمة الصحيحة ، يمكننا تحقيق ذلك: سيكون لدينا فرق خدمة كاملة تتعامل مع كل طاولة ، وحوالي عشرة قباطنة ، وزميل وسقاة. Ove rall ، آمل أن تكون تجربة رائعة لضيوفنا من البداية إلى النهاية ".

تشمل القائمة الكلاسيكية:

  • طبق بيتي أو كبير من المأكولات البحرية
  • حساء الكركند في عجين الفطير
  • المحار بينفيل
  • غارليكي escargot
  • بارميزان بتلو مع جبنة موزاريلا لاتيه و طماطم سان مارزانو
  • كوت دو بورك مع دجاجة فطر الغابة والبراندي
  • وحيد ميونيير
  • لانتركوت مع فريتس وصلصة فيرت
  • 14 أوقية. عظم فيليه
  • 16 أوقية. قطاع نيويورك
  • 24 أوقية. كوت دي بوف
  • جراد البحر بالنصف أو كله
  • ألاباما جامبو مقطوع السلطعون أوسكار
  • سلطعون ملك ألاسكا

سيقدم طاهي المعجنات Chrysta Poulos الحلويات مثل s'more baked Alaska ، وكعكة كريب ميل عنبية وماسكاربوني ، و "فاكهة في القاع" ، وكريم بروليه ، وتارت الليمون. يتميز برنامج المشروبات ، الذي أنشأته Lara Creasy ، بكوكتيلات كلاسيكية من الأربعينيات حتى الستينيات ، وتشمل قائمة النبيذ أكثر من 100 زجاجة.

سيفتح مارسيل ، الذي يتسع لـ 134 مقعدًا في المقصورة الداخلية الفخمة و 34 مقعدًا إضافيًا في الفناء ، لتناول طعام الغداء من الاثنين إلى السبت من الساعة 11 صباحًا حتى 2:30 مساءً. والعشاء من الأحد إلى الخميس من الساعة 5 مساءً. حتى الساعة 10 مساءً وحتى 11 مساءً يومي الجمعة والسبت. ستتوفر قائمة في وقت متأخر من الليل يومي الجمعة والسبت اعتبارًا من الساعة 11 مساءً. حتى 2 صباحًا

ينضم المطعم إلى JCT. Kitchen و The Optimist مثل مطاعم Fry's Westside. وهو يدير أيضًا King + Duke و St. Cecilia في Buckhead ، رقم 246 في Decatur ، The El Felix في تطوير Alpharetta's Avalon ، و Superica في سوق Krog Street في Inman Park. إنه يعمل في مطعم شقيق لـ The Optimist في تطوير Inman Park's Inman Quarter ومطعم "Mex-Tex" آخر في باكهيد.

مسلخ ، مطعم آن كواترانو الجنوبي في منطقة ويستسايد بروفشنز ، أغلق أبوابه في مارس.


المزيد من أخبار الطعام من الأسبوع:

الكنيسة الضخمة قادمة إلى إدجوود. تتوسع كنيسة Sister Louisa في غرفة المعيشة و Ping Pong Emporium ، حيث تستحوذ على المساحة التي أخلتها Corner Tavern ، وفقًا لما أوردته What Now Atlanta. مع التوسيع ، ستوسع Church قائمة طعامها ويمكنها أيضًا تغيير شكلها الخارجي. ستكون خدمة الطعام غير رسمية ، مع خدمة العداد للطلب وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة حتى يتمكن العملاء من نقل طاولاتهم الخاصة. استحوذ Grant Henry ، مالك Church ، على مساحة Corner Tavern في أواخر أبريل واحتفظ بالكثير من موظفي المطعم. تجري عملية الهدم والبناء هذا الشهر ، ويخطط هنري لإعادة فتح الحانة في 1 يونيو.

تفوقت Chick-fil-A ومقرها أتلانتا على Taco Bell كثاني أعلى سلسلة للوجبات السريعة في البلاد ، والآن بعد ماكدونالدز فقط. كسبت Chick-fil-A أكثر من 11 مليار دولار من المبيعات في عام 2019 ، وتجاوزت الشركات العملاقة الأخرى مثل Burger King و Taco Bell. خارج ماكدونالدز ، السلسلة الأخرى الوحيدة التي تفوقت على Chick-fil-A هي Starbucks ، بمبيعات تزيد عن 21 مليار دولار. ومع ذلك ، يوجد لدى كل من ماكدونالدز وستاربكس أكثر من 10000 موقع ، في حين أن Chick-fil-A لديها أقل من 2500 موقع. اقرأ المزيد من مجلة Restaurant Business Magazine هنا.

تم إغلاق C&S Seafood and Oyster Bar في روزويل بشكل دائم بسبب آثار جائحة الفيروس التاجي. تم افتتاح المطعم في عام 2016 ، وكان يُطلق عليه في الأصل C&S Chowder House ولكن تم تغيير علامته التجارية لمطابقة المطعم الشقيق في عام 2019. وسيظل المطعمان الشقيقان ، بما في ذلك C&S Seafood and Oyster Bar الأصلي و Hugo's Oyster Bar ، مفتوحين. اقرأ المزيد هنا.

عاد Gunter Seeger ، الشيف الألماني الذي سيطر على مشهد الأكل الفاخر في أتلانتا في أواخر التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين ، إلى المدينة ولديه مطعم جديد قيد الإعداد. على الرغم من أنه في المراحل الأولى من افتتاح مطعمه التالي في أتلانتا ، فقد عاد بالفعل إلى المدينة مع عائلته من مدينة نيويورك. اقرأ مقابلتنا معه هنا.

تم إغلاق حانة Midtown Irish Pub Ri Ra بعد عقد من العمل في مجال الأعمال. لم يتمكن فريق إدارة الحانة الشعبية من التوصل إلى شروط بشأن اتفاقية إيجار مع المالك ، لذلك تم اتخاذ قرار الإغلاق قبل انتشار جائحة الفيروس التاجي في المدينة. اقرأ المزيد هنا.


سوبريكا

ستكون ناشفيل الموقع الخامس لمطعم Tex-Mex المصمم على طراز أوستن ، والذي من المقرر افتتاحه هذا الصيف في 601 Overton St. في Gulch. سيحتوي المطعم الذي تبلغ مساحته 5800 قدم مربع على فناء مساحته 1200 قدم مربع (ممتاز لشرب مارغريتا) مع منطقة خارجية للألعاب.

القائمة مستوحاة من الطعام الذي نشأ فيه فراي وهو يأكل في تكساس ، مع الكيزو والناتشوز والفاهيتا والانتشلادا والتاكو والمزيد. سيتم طهي اللحوم على نار مفتوحة من مزيج من البلوط والمسكيت ، وستكون رقائق الذرة والدقيق طازجة ودافئة.

"من المفترض أن يكون الطعام مكسيكيًا ممتعًا ومليئًا بالجبن مع عناصر مشوية على الخشب ورقائق وصلصة مجانية على المائدة ، مارغريتا. قال فراي "مجرد مكان يتسكع فيه الناس".

سيفتتح مطعم Ford Fry & # 39s Tex-Mex Superica هذا الصيف في Gulch. (الصورة: جوني أوتري)


كيف تجعل المطاعم المنبثقة مشهد الطعام في أتلانتا أفضل كثيرًا

تصوير جون إي ماكدونالد

في السنة الأولى التي قضيتها في أتلانتا بعد السابعة ، قضيت معظم حياتي المهنية في استكشاف مشهد للطعام كان مختلفًا تمامًا عن الذي كنت أعرفه من قبل. لقد تحولت أحياء بأكملها - وأبرزها Inman Park و Grant Park و Old Four Ward ، مع Westview و West End و Summerhill في أعقابها - بسبب تدفق المطاعم. على الرغم من أنها ليست غريبة تمامًا عن محيطها ، إلا أن هذه الأماكن في معظمها مصقولة وأقل خصوصية من تلك التي سبقتها. يوجد الآن مطعم في Ponce يتم استيراده من طاهٍ مشهور في نيويورك ومفصل Ford Fry في كل زاوية تقريبًا.

إذا كانت جميع الأطباق الجميلة التي يتم تقديمها في جميع غرف الطعام الأنيقة هذه جزءًا من سرد أعمق حول الجوع الخاص في أتلانتا ، فأنا لم أجده بعد. ولكن هذا ما وجدته في منزلي في سنتي الأولى: طبق من الخلد ، فريجول ، بسمتي ، كولارد ، وفطر الملك الذي تزوج من طهي أواكساكان الحديث مع المنتجات المزروعة في أتلانتا (ونعم ، كان نباتيًا) كريب مقرمش مكدس مع الحبار والروبيان والثوم المعمر وبراعم الفاصوليا من طاهٍ متخصص في ما يسميه طعام جورجيا التايلاندي ، تاكو بارباكوا المدخن والحار والمثقل بالحيوية والذي ينافس ملوك الساحل الغربي قطعة كبيرة من لحم الخنزير الفلبيني المدخن مع الجلد الذي يتشقق مثل جيد قشرة من العجين المخمر ووسط مثل Kerrygold ، وهو طبق غامض يسمى "الفطر terroir" الذي يتكون من البطاطا المهروسة بالنبيذ الأحمر (لتقليد الطين الأحمر الجورجي) المجففة والمطحونة من البطاطس البيروفية (لتقليد التربة الخصبة) علف الأعشاب الدقيقة (لتقليد الأوراق المورقة قمم الخضروات الجذرية) والكمأ العنابي والبيريغورد (للحصول على ركلة شديدة الانحلال).

لقد كان من أفضل الأطعمة التي تناولتها في أي مكان. ولم يأتي أي منها من مطعم - على الأقل ليس بالمعنى التقليدي.

بقدر ما كان التحول المادي لمشهد مطعم أتلانتا واضحًا ، فإن ثورة تناول الطعام تحت الأرض جارية أيضًا. هذا الأخير - الذي يديره الطهاة الذين يستضيفون "المطاعم" المنبثقة وسلسلة العشاء ، بالإضافة إلى رواد الأعمال الذين يقدمون مساحات احتضان - ليس من السهل مراقبته مثل السابق. لكنه مثير للإعجاب بالمثل. من نواح كثيرة ، إنه أكثر إثارة للإعجاب.

ماريسيلا فيغا من تشيكوميكواتل

تصوير جون إي ماكدونالد

تقول ماريسيلا فيجا ، التي تقف وراء مفهوم النوافذ المنبثقة المكسيكي الحديث Chicomecóatl: "لقد دهست المدينة حقًا بمفاهيم [المطاعم] ذات الجيوب العميقة". "وأعتقد ، بطريقة ما ، أن هذه النوافذ المنبثقة الصغيرة كانت ناجحة حقًا في المدينة في العام أو العامين الماضيين لأن الناس يدركون ذلك."

هناك شيء آخر قد يتعرف عليه الناس في مشهد تناول الطعام تحت الأرض: أنفسهم. ذلك لأن مترو الأنفاق يعكس أتلانتا أكثر من مشهد المطاعم الفعلي في المدينة. إنه متنوع ، ملتوي ، غائب عن مركز مميز ، يصعب تحديده ، لكن من السهل التعرف عليه على أنه من هذا المكان. هذا المكان ليس الجنوب كما يصور الغرباء. هذا المكان هو الجنوب حيث تشكلت من خلال تعدد الثقافات.

يقول فيجا عن عالم النوافذ المنبثقة: "إنه يوفر مساحة للأشخاص الملونين للقيام بأعمال تجارية". "هذا هو كبير."

بالنظر إلى أكثر 16 نافذة منبثقة نشاطًا وبارزًا في العام الماضي ، وجدت أن نصف الأشخاص الذين يديرونها هم من غير البيض ونصفهم من النساء. لا يوجد مكان قريب من هذا المستوى من التنوع في المطاعم الأكثر شهرة في أتلانتا. لماذا ا؟ يرجع ذلك جزئيًا إلى أن ساحة اللعب في المشهد تحت الأرض أكثر استواءًا - حيث تم تجريدها من حواجز الدخول التي تجعل صناعة المطاعم أكثر حصرية وأكثر بياضًا وأكثر ذكورًا.

"ستكون أربع نساء سوداوات في أوائل الخمسينيات من العمر بجانب زوجان أبيضان عجوزان حقًا بجوار رجال مثليين وآسيويين وأبيض ، والجميع مختلط."

كانت ميا أورينو تطهو لمدة عام واحد فقط ، لكنها جذبت بالفعل ثقافة متابعين لها في النوافذ المنبثقة كامايان ATL ، حيث تقدم وليمة فلبينية تقليدية - وشائنة بشكل شنيع. كان من الممكن أن تستغرق وقتًا أطول لتسلق الرتب في لعبة من الطوب وقذائف الهاون (ناهيك عن عدم وجود مدافع هاون فلبينية في أتلانتا). وعلى الرغم من أن Orino لم تبدأ Kamayan ATL على أمل افتتاح مطعم ، إلا أنها تطمح الآن للقيام بذلك. في الأصل ، شعرت بأنها مضطرة للحفاظ على طهي والدتها.

يقول أورينو: "ندمت لأنني لم أتعلم منها حقًا". تقوم بانتظام بـ FaceTimes مع والدتها ، التي تعيش في مانيلا وهي غير لفظية نتيجة مرض الزهايمر. تعرض أورينو صورها للطعام الذي تعده بدقة لوجبات العشاء التي نفدت الكمية. وتقول إن والدتها قادرة على التعبير عن موافقتها بإبهامها لأعلى. من خلال الدموع ، تقول أورينو عن Kamayan ATL: "إنها تحافظ على وصفاتها على قيد الحياة. آمل أن نتمكن من جعل المجتمع الفلبيني فخوراً ".

نافذة تعاونية بين Talat Market و OK Yaki في Ria’s Bluebird

تصوير جون إي ماكدونالد

تساعد جهود مثل Orino في نهاية المطاف على تنويع مشهد المطاعم في أتلانتا. اثنان من أكثر المطاعم المنتظرة التي من المقرر افتتاحها في عام 2019 هما من طهاة ملونين أتوا مباشرة من النوافذ المنبثقة. عاد رونالد هسو ، المدير الإبداعي السابق في فندق Le Bernardin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في مانهاتن ، إلى منزله في أتلانتا لإطلاق نافذة Lazy Betty المنبثقة التي استمرت لمدة عام ، والتي ستصبح مطعمًا في كاندلر بارك. ويقفز سوق تالات المنبثق ذو الشعبية الكبيرة في سوق جورجيا-تايلاندي في بارناس سافانج قفزة إلى مساحة دائمة في سمرهيل.

كان سافانج أحد اثنين من المتأهلين لنصف نهائي أتلانتا لجيمس بيرد رايزينج ستار شيف لعام 2018 ، وتم اختيار Talat Market كأحد أفضل 50 مطعمًا للعام الماضي من قبل حسنًا شهية. استخدم سافانج نفوذه للمساعدة في جذب الانتباه إلى أشخاص آخرين تحت الأرض. بعد فترة وجيزة من اختتام عرضه المنبثق الذي استمر لأشهر في جاتو في كاندلر بارك ، أحضر Talat Market إلى سلسلة العشاء Chow Club لقضاء عطلة نهاية الأسبوع.

مؤسسا Chow Club يوهانا سولومون وأماندا بلامب

تصوير كوري كارتر

الشيف السنغالي الشيخ ندياي يطبخ في Chow Club

تصوير جون إي ماكدونالد

يلتزم Chow Club بتقديم الطعام الذي لن تجده في أي مكان آخر في أتلانتا. ويشمل ذلك لحم الضأن المطبوخ ببطء في اللبن من قبل لاجئ سوري أو أجرة بلد منخفضة متأثرة بغرب إفريقيا أعدتها امرأة من جلا جيتشي. على مدار العامين الماضيين ، قام منظمو Chow Club ، Yohana Solomon و Amanda Plumb ، بإحضار ما يقرب من 20 دولة وثقافة مختلفة إلى وجبات العشاء الشهرية الخاصة بهم ، والتي تُقام في أماكن سرية لا يتعلمها الضيوف إلا بعد شراء التذاكر. (على الرغم من أن معظم وجبات العشاء المكونة من 50 شخصًا قد بيعت ، إلا أن Savang باعت الأسرع وأعطت قاعدة مشتركيها دفعة كبيرة.) تختبر المرأتان الطهاة المحتملين ، ومعظمهم من المهاجرين ، من خلال جعلهم يقدمون قائمة طعام وتحضير عينة وجبة. .

"الشيء الوحيد الذي نطلبه منهم هو أن قائمة الطعام الخاصة بك يجب أن تكون شيئًا لا يمكنني الذهاب إليه وتناوله في مطعم محلي" ، كما يقول سولومون ، الذي يمتلك شركة تموين وهاجر إلى أمريكا من إثيوبيا. "يجب أن تكون أصيلة ، شيء نشأت تأكله."

يشير بلامب ، الذي أدار لمدة خمس سنوات مطعمًا للحلوى تحت الأرض لجمع الأموال لتحالف Atlanta Harm Reduction Coalition ، إلى أنه في عشاء Chow Club الكوري ، على سبيل المثال ، لم يقدم الشيف المواد الأساسية المألوفة مثل البيبيمباب. تقول: "لقد بحثت عن المكونات المحلية ولديها قائمة طعام مجنونة".

ويضيف سليمان: "ليس الأمر مجرد طهاة - ضيوفنا متنوعون حقًا. إنهم OTP ، ITP. ستكون هناك طاولة مليئة بالناس ، وستكون هناك أربع نساء سوداوات في أوائل الخمسينيات من العمر بجانب زوجان أبيضان عجوزان حقًا بجانب الرجال المثليين والآسيويين والأبيض ، والجميع مختلط ".

الهدف هو إخراج الناس من منطقة الراحة الخاصة بهم دون تخويفهم. يقول بلامب: "يشعر الناس بالأمان عند القدوم إلى Chow Club". "إذا ذهبت إلى مطعم على طريق بوفورد السريع ، فقد لا تفهم الكلمات الموجودة في القائمة ، فقد تذهب إلى مكان إثيوبي ولا تعرف ما هو إينجيرا ، أو كيف من المفترض أن تطلب ، أو كيف من المفترض أن تأكل هو - هي. سنجعل الطاهي يأتي ويظهر لك كيف تأكله ".

مايك وشيريتا Sheats of the Plate Sale

Shyretha و Mike Sheats ، فريق الزوج والزوجة الذين عملوا سابقًا في Staplehouse ويديرون الآن نافذة Plate Sale المنبثقة ، يستخدمون أيضًا طعامهم لنشر الوعي الثقافي بإرث الطهي الأسود الذي لا يحظى بالتقدير في الجنوب. (تضمنت القائمة الحديثة السمان المقلي المتبل مع صلصة الفلفل الهابانادا ، ولفت هاروكي والخضروات مع الفاصوليا المطبوخة). بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الزوجان النافذة المنبثقة الخاصة بهم في أثينا - والتي تتوقف بانتظام في أتلانتا - لجمع الأموال من أجل ترميم مزرعة جدتها الراحلة التي طال إهمالها في كارلتون ، جورجيا. ستوفر المزرعة منتجات لبيع الأطباق وستوفر المزيد من الفواكه والخضروات الطازجة إلى منطقتهم.

عشاء منبثق لبيع الأطباق في Love is Love Farm

تستخدم Vega ، من Chicomecóatl ، المنتجات المزروعة محليًا ليس فقط لملء حرفية تاماليس وإمباناداس ولكن لإعداد وجبات غداء لـ 45 طفلاً في مدرسة غير مخدومة بالقرب من شارع الإنجليزية. قبل بضع سنوات ، بدأت تدرك كيف يمكن للطعام أن يكون وسيلة للتغيير الاجتماعي - صحوة ستقودها إلى إطلاق Chicomecóatl في عام 2017. تجذرت الفكرة أثناء عملها في محطة التزيين في Empire State South. تم تشجيعها والموظفين الآخرين على التعرف على المزارعين المحليين الذين جلبوا محاصيلهم إلى المطعم المؤثر. ثم بدأ فيجا بزيارة المزارع. تقول: "ذهبت إلى ويست إند ، ورأيت عالماً آخر بالكامل". "أعني ، كانوا يزرعون في وسط المدينة ، بالضبط حيث يصل 20 إلى 75."

اكتشفت لاحقًا مزرعة مينا في بانكهيد ، وهي قطعة أرض مساحتها ثلاثة أرباع فدان عاشت ورعاها فيلومينا أندريد ، التي هاجرت من غرب إفريقيا. اعتمد أحد عشاء فيجا لعام 2018 على المزرعة لكثير من المنتجات في قائمة الطعام المكونة من ستة أطباق ، وقيمتها 70 دولارًا (بما في ذلك طبق الخلد النباتي الذي كان يؤلمني). ذهبت عائدات العشاء إلى نظام الري الذي تشتد الحاجة إليه في المزرعة. تعمل Vega أيضًا على تأمين منشأة لصنع ماسا ، والتي ستستخدمها في Chicomecóatl وستبيعها للجمهور. سيتم تصنيع ماسا من الذرة المكسيكية التراثية التي يمكن زراعتها في شمال جورجيا. لديها بالفعل البذور.

تقول فيجا عن عملها متعدد الأوجه: "إنها تتيح لي أن أعيش حياة كريمة". "يمكنني أيضًا أن أشعر بالرضا الشديد لأنني أعرف أن غالبية طعامي يعود بالنفع على حياة شخص ما".


هل المطعم فورد فراي يخطط لمطعم في المرتفعات؟ [محدث]

في ما يمكن أن يكون أول توسع له في هيوستن ، يبدو أن الشيف فورد فراي يتطلع إلى تولي المبنى الذي كان يضم سابقًا مبنى برنادين وهونكي دوري.

نشر السمسار العقاري في هيوستن ، ألين جيمينيز ، الأخبار غير المؤكدة التي تفيد بأن فراي قد تتطلع إلى فتح موقع آخر في State of Grace أو مفهوم آخر في الفضاء في 18 & amp Shepherd. وفقًا لـ Jimenez ، ستعطي مجموعة مطاعم Fry للمبنى تجديدًا رئيسيًا. ما إذا كان سيحضر مطعمين إلى المساحات المجاورة أم لا أو يجمعهما معًا لإنشاء بقعة واحدة ضخمة ، فلا يزال يتعين رؤيته.

في الوقت الحاضر ، يدير Fry عددًا من مفاهيم المطاعم في أتلانتا وهيوستن. ربما سيحضر مطعم Superica المستوحى من المطبخ المكسيكي إلى مرتفعات ، أو ربما ينضم مطعمه الفرنسي مارسيل إلى مشهد مطعم المدينة. سيكون مطعم King + Duke الذي يركز على إطلاق النار خيارًا قويًا أيضًا.

من المنطقي أن يتطلع فراي إلى التوسع في منطقة هايتس ، والتي تعد حاليًا أكثر مناطق تناول الطعام صخبًا في هيوستن. Concepts from restaurateur Lee Ellis, bar empresario Bobby Heugel and James Beard Award-winning chef Justin Yu (among others) have opened in the neighborhood in recent months, making the Heights a perfect fit for a budding empire like Ford Fry Restaurants.

Eater has reached out to the restaurant group for more information on Fry’s expansion in Houston. Stay tuned for more details.


Another one of Chef Ford Fry’s joints, JCT is serving up the southern favorites you love and crave. You’ll be delighted by their fried chicken special, truffle fries, and all the creative cocktails that they cook up. JCT boasts the best patio in all of West Midtown, with live music most nights and a beautiful view of the train tracks and iconic West Midtown bridge. Now open for brunch!

Marcel – Baked Alaska


شاهد الفيديو: اقوى مطاعم في نيويورك -جربنا حلال جايز!! Best restaurants in New York (ديسمبر 2021).