وصفات جديدة

5 نقانق ألمانية تعرض الهوت دوج للعار

5 نقانق ألمانية تعرض الهوت دوج للعار

لماذا يقبل هوت دوج قياسي يتم شراؤه من السوبر ماركت على جريل هذا الصيف عندما يكون هناك عالم كامل (أو بلد على الأقل) من النقانق الألمانية هناك؟ ألمانية لا تميل النقانق إلى أن تكون مصنوعة يدويًا من وصفات عائلية قديمة فحسب ، بل إنها أيضًا جزء كبير من الثقافة الألمانية وتأتي في العشرات (إن لم يكن المئات) من الأصناف. حتى النقانق التقليدية والنقانق والنقانق التي ستجدها في متجر جزار ألماني أفضل من تلك التي تحصل عليها في السوبر ماركت. وإذا لم يكن هناك جزار ألماني بالقرب منك ، فهناك بعض العظماء الذين يشحنون ، مثل Stiglmeier, سجق بافاريا، و كوينمان. هنا خمسة ألمان ورستل أن كل هوت دوج عاشق يجب أن تعرف عنه.

بوكورست
هذا السجق مصنوع من لحم الخنزير المطحون وهو مدخن قليلاً. يُفضل تسخينها في الماء الساخن لمدة خمس دقائق تقريبًا وتقدم مع الخردل والخبز البني.

كناكورست
كناكورست (يُنظر إليه أحيانًا في أمريكا على أنه مقلب) عبارة عن ثومية فائقة وهي مصنوعة من لحم العجل ولحم الخنزير المطحون. عمره يومين قبل أن يتم تدخينه ، وهو سميك وممتلئ الجسم ورائع سواء كان مسلوقًا أو مشويًا.

Weisswurst
Weisswurst هو نقانق بيضاء غير مخمرة مصنوعة من لحم العجل ولحم الخنزير المقدد ، والمنكهة بالبقدونس والليمون والبصل والتوابل الأخرى. إنه خفيف للغاية وخفيف الوزن ، وسوف تراه كطبق إفطار شهير في بافاريا ، حيث يتم غليه ببساطة وتقديمه مع الخردل الحلو والمملح الناعم. إذا كنت تتطلع إلى تناول النقانق على الإفطار ، فهذه هي الطريقة التي يجب اتباعها (وتأكد من عدم تناولها بعد الظهر في ألمانيا ، وإلا ستبدو مثل الهواة!).

Bratwurst
توجد العشرات من أنواع النقانق في ألمانيا ، ولكن الأنواع الموجودة تقليديا في أمريكا سميكة ، ممتلئة الجسم ، خشنة ، ولذيذة للغاية ، وعادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير (أو لحم الخنزير ولحم العجل). جرب بعض الأصناف المختلفة وابحث عن النوع الذي يعجبك ؛ من المفترض أن يتم شويهم جميعًا وتقديمهم مع الخردل.

كوريوورست
أ ico الثقافية الألمانيةn والوجبات السريعة الأكثر شعبية ، يجب أن يكون currywurst أكثر شعبية في الولايات المتحدة مما هو عليه الآن. السر يكمن في الصلصة: يتم شوي النقانق ببساطة ثم يُسكب في كاتشب متبل بالكاري. قدمي هذه الصلصة مع التوابل المعتادة في طبخك القادم وسيحبها ضيوفك. يمكنك أن تجد العديد من الأصناف هنا.


هذه الـ 13 هوت دوج الذواقة تضع شاحنة الطعام في العار

لقد أحببنا الهوت دوج كأطفال ، ويمكننا أن نحبهم تمامًا مثل البالغين. (على محمل الجد ، قم بإخماد البرجر.) لقد خضعت هذه الكلاب لعملية تحول كاملة ، ونحن نفقد عقولنا الجماعية عليها. سواء كان هوسك الأكبر هو تناول شطائر الإفطار أو سندويشات التاكو الممتلئة ، فإننا نعدك بوجود صريح للذواقة يناسبك. شاهد بنفسك مع هذه التحولات الـ 13 التي تستحق الهوت دوج!

هوت دوج جورميه مكسيكي بالجبن

احتفظ بتاكو الخاص بك ليوم الثلاثاء وقم بتزيين الهوت دوج بصلصة الجبن ، والفلفل السيرانو ، والطماطم ، والكزبرة ، والجبس المطحون كل آخر يوم من الأسبوع. (عبر The Wicked Noodle)

بانه مو هوت دوج

هذه الهوت دوغ المذهلة مستوحاة من الفيتنامية الشغوفة للغاية Bánh Mì. حتى أنها مغطاة بكل الأشياء الصحيحة ، من الديكون الهش إلى الهالبينو. (عبر My Name Is Yeh)

هوت دوج مرقيز مع البصل المكرمل

يغير البصل المكرمل قواعد اللعبة تمامًا في هوت دوج ميرغيز اللذيذ والعصير - ولا تخجل من تناول الخردل القديم! (عبر ريكاردو كوزين)

ألتيميت بريكفاست هوت دوج

أخبار سارة ، أيها الأصدقاء: يمكننا الآن الانغماس في الهوت دوج على الإفطار من خلال تكديس البيض المقلي ولحم الخنزير المقدد المقرمش والجبن الذائبة وتجزئة البطاطس. (عبر Frugal Mom Eh!)

سلو الكلب الكوري

لم يكن لديك هوت دوج حقيقي حتى تحصل على واحدة محملة بكاتشب سريراتشا ، والخردل المملوء بالزنجبيل ، وسلطة كورية حلوة "ن" حارة. (عبر Taste and See)

شوريزو هوت دوج مع تشيميشوري و سموكي ريد ريش

في حال لم يكن الأمر واضحًا ، فإن الهوت دوج الذواقة تدور حول الطبقة العلوية. تتيح لك هذه الوصفة الاختيار بين شيميشوري عشبي أو مذاق أحمر مدخن ، لكننا نقول استخدم كلاهما. (عبر جورميه ترافيلر)

هوت دوج يوناني

إذا كنت تشعر بالحاجة إلى وضع تدور يوناني كل شىءفأنت بحاجة إلى هذه الكلاب في حياتك. إنها مليئة بالطماطم الكرزية ، والخيار الهش ، وزيتون كالاماتا ، والتزاتزيكي ، وكومة إجبارية من جبنة الفيتا المتفتتة. (عبر Country Cleaver)

هوت دوج جالابينو ملفوفة بيكون

نظرًا لأن كل شيء يكون أفضل عندما يتم لفه في لحم الخنزير المقدد ، فإن هذه الكلاب الساخنة هي متعة كبيرة للجمهور. ما عليك سوى إضافة بعض الجبن الشيدر والهلابينوس اللذيذ ، وستحصل على فائز مضمون. (عبر Port and Fin)

هوت دوج مستوحاة من التايلاندية

يتم تحميل هذه الكلاب اللذيذة بالخضار الهش والفول السوداني المفروم والكزبرة ، ثم يتم الانتهاء منها برذاذ سخي من صلصة الفول السوداني التايلاندية. (عبر What Do You Crave؟)

كوبان هوت دوج

محشوة بين بانيني مشوي ، هذه الكلاب السمينة هي آه ، مذهل قم بالإشارة إلى الكلاسيكية الكوبية ، مع الجبن السويسري ولحم الخنزير والمايونيز والخردل ومخللات الشبت الهش. (عبر Country Cleaver)

هوت دوج هاواي مع صلصة الزبادي الحلوة الحارة الخاصة

ضع نكهة هاواي الشهية على صحنك من خلال تكديسها بقطع الأناناس والمانجو والأفوكادو وصلصة الزبادي الحلوة والحارة. (عبر سهولة الطبخ مع مولي)

هوت دوج بصل فرنسي

أحضر جوهر حساء البصل الفرنسي إلى طبق العشاء الصيفي الخاص بك مع بعض الكلاب الضخمة ، والبصل بالكراميل ، وغرويير ، والزعتر الطازج. (عبر Life Tastes Good)

هونج كونج فوي هوت دوج

هذا الهوت دوج مقلي في خليط تمبورا ويقدم مع زبدة الفول السوداني وصلصة الفلفل الحار وبراعم الفاصوليا وشبكة بيض مقرمشة تجذب أي شخص. (عبر مطبخ سيمون)

هل هناك أي شيء لا يتناسب مع المعكرونة والجبن؟

صلصة المانجو لذيذة بما يكفي لوضعها على كل شيء ، حتى الهوت دوج. حتى الصيف!

6. جرجير بيستو و بصل مكرمل

امم. من كان يعرف البيستو على الهوت دوج يمكن أن يبدو مذهلاً ؟!

7. فشار الكراميل

فشار الكراميل. على هوت دوج. مع الجبن ولحم الخنزير المقدد. هذا شيء حدث.

8. صلصة الذرة

يحتوي هذا الصلصة على الكرفس والطماطم والبطيخ والشبت. سترغب في تناوله حتى بدون النقانق.

9. رامين نودلز

من يحتاج إلى كعكة بينما يمكنك لف النقانق في نودلز رامين؟

10. البطاطس المهروسة والمرق والبصل

هذا غريب بما فيه الكفاية حيث يتعين عليك تجربته لترى كيف هو.

11. الكرفس والجبنة الزرقاء

إنه يشبه في الأساس تناول الأجنحة ، باستثناء أنك لا تأكل الأجنحة ، فأنت تأكل نقانقًا.

12. رقائق البطاطس المكسرة بالملح والفلفل

إنها حقيقة معروفة وهي أن رقائق البطاطس تجعل كل شيء أفضل.

13. الجبن ، مارينارا ، ريحان ، وبيبروني

من قال أن عليك الاختيار بين بيتزا وهوت دوج؟ ليس نحن!

14. بسطرمة وجبنة سويسرية

بينما نحن في ذلك ، من قال أنه يجب عليك الاختيار بين روبن وهوت دوج؟

15. بصل مقلي وخيار مخلل

إنه حقًا شيء عندما يكون البصل المقلي والمخللات أكثر طبقات الهوت دوج العادية في القائمة.

16. جبن مونستر ومايونيز ولحم مقدد وأفوكادو

بالطبع الأفوكادو يصنع نقانق جيد تحتل المرتبة الاولى!

17. جبنة كريم ، هلابينو ، ولحم مقدد

إنه يشبه بشكل أساسي بوبر هالابينو على هوت دوج ملفوف في كعكة.

18. لحم مقدد ، بصل مقلي وسلطة بطاطا

أعني أنك ستأكل سلطة البطاطس على أي حال ، لذا يمكنك وضعها على الهوت دوج بدلاً من وضعها بجانبها.

19. بوتين

بطاطا مقلية ، جبنة كوردس ، مرق ، وهوت دوج. كل ما تحتاجه لوجبة صيفية مثالية.

20. بطاطس مقلية

أو يمكنك فقط لف النقانق في البطاطس المقلية وتركه عند هذا الحد.


إنها رخيصة للغاية

كما قد تتوقع ، لا تكسب Costco الكثير من المال على مجموعة هوت دوج وصودا بقيمة 1.50 دولار. في الواقع ، تخسر الشركة أموالًا على كل مجموعة يتم بيعها ، بما يعادل أكثر من 100 مليون وجبة هوت دوج كل عام. ووفقًا للشركة ، لا بأس بذلك.

عندما اشتهر رئيس كوستكو دبليو كريج جيلينك ذات مرة بإبقاء مثل هذا القائد الخاسر الشهير في قائمة طعامهم إلى المؤسس المشارك لـ Costco وجيم سينيجال ، كان Sinegal واضحًا تمامًا في رده الأسطوري الآن: "إذا رفعت [سعر] قال سينيجال: "الهوت دوج الرائع سأقتلك" "معرفة ذلك."

لماذا هذا الالتزام بمنتج يكلف الشركة أموالاً مع كل عملية بيع؟ الجواب ذو شقين. أولاً ، إن خسارة بضعة سنتات على مجموعة هوت دوج التي قد تجذب المتسوقين إلى متجر يبيع أجهزة تلفزيون بشاشات كبيرة بقيمة 1000 دولار أمر منطقي ماليًا ، على المدى الطويل. مجرد عملية بيع واحدة لسلعة باهظة الثمن تقضي على الفور على الخسائر التي تكبدتها مئات أو حتى الآلاف من الهوت دوج. ولكن هناك سبب آخر للإبقاء على قطار الهوت دوج المخفض: قاعة طعام مزدحمة تخلق جوًا صديقًا للأسرة ، وتلك الوجبة الرخيصة لجميع أفراد الأسرة تساعد المتسوقين على تبرير التكلفة السنوية للعضوية.


كلاب المياه القذرة: علاج لذيذ (بالنسبة للبعض)

"كلاب المياه القذرة!" أنت تحبهم (من المحتمل أنك نشأت في مدينة نيويورك) ، لا يمكنك تحمل تفكيرهم ، أو أنك لم تجربهم - حتى الآن.

اريد واحدا؟ ابحث عن مظلات Sabrett المخططة باللونين الأزرق والأصفر (في بعض الأحيان باللونين الأخضر والأبيض ، وفقًا للوائح ، في حدائق مدينة نيويورك). يبدو أن هناك الكثير من عربات الطعام مع مظلات Sabrett باللونين الأزرق والأصفر ، ولكن لا يزال بإمكانك العثور على الكثير من بائعي عربات الدفع الذين يبيعون النقانق - حتى إذا تم طهي بعضها الآن على الشوايات بدلاً من انتزاعها من أواني الماء الدافئ ("القذر").

كلب الماء القذر

"كلاب المياه القذرة" عبارة عن نقانق ساخنة يتم إخراجها من وعاء معدني مليء بالسائل المالح الدافئ. لا يخمن أي شخص طول المدة التي قضاها النقانق في الحمام الدافئ - ربما يعتمد الإطار الزمني على عدد المبيعات التي تم إجراؤها والمدة التي يختار البائع تركها هناك.

عملية الطهي بسيطة. رمي الكلاب في الماء. انتزعها لعميل ينتظرها ، وقم بإسقاطها في كعكة طرية (غير مشوية) تمتص البلل الذي يتشبث بالكلب ، وأضف أي شيء آخر (مخلل الملفوف ، الفلفل الحار ، البهارات) الذي يريده العميل. إذا كنت في مدينة نيويورك ، فابحث عن مزيج الطماطم / البصل الشهير. طعام الشارع الكلاسيكي في مدينة نيويورك.

أصل الهوت دوج

الهوت دوج هي مشتقات من النقانق والنقانق موجودة منذ وقت طويل - إنها واحدة من أقدم أشكال الأطعمة المصنعة التي تم ذكرها في ملحمة هوميروس في القرن التاسع قبل الميلاد.

على الرغم من عدم وجود إجماع حقًا على أصل "الهوت دوج" (أو & # 8220dachshund & # 8221 أو & # 8220little-dog & # 8221 sausage) ، يُمنح الائتمان عادةً إلى Frankfurt-am-Main ، ألمانيا حوالي عام 1487. هذا يعني أن نقانق الكلب الصغير كان يؤكل بسعادة خمس سنوات قبل أن يبحر كريستوفر كولومبوس إلى العالم الجديد. ربما بدأ اسم "هوت دوج" على شكل مزحة في إشارة إلى الكلب الألماني الصغير الطويل الرقيق.

الكلب في الكعكة

من الذي قدم أول نقانق من أمريكا الشمالية (هوت دوج) ملفوفة في لفة هو أيضًا موضع شك: ربما المهاجر الألماني الذي باعها في ستينيات القرن التاسع عشر مع لفائف الحليب ومخلل الملفوف من عربة دفع في Bowery في مدينة نيويورك. ربما كان الجزار الألماني هو الذي افتتح أول كشك لبيع هوت دوج كوني آيلاند في عام 1871 وباع 3684 نقانق من ألمانيا في لفائف الحليب في سنته الأولى في العمل.

يعد ملعب البيسبول عنصرًا أساسيًا منذ عام 1893 ، ويُنسب بيع الهوت دوج كطعام في لعبة اليوم إلى مالك حانة المهاجرين الألمان في سانت لويس الذي يمتلك أيضًا فريق البيسبول الرئيسي في سانت لويس براونز.

في تسعينيات القرن التاسع عشر ، بدأت كلمة & # 8220hot dog & # 8221 في الظهور في مجلات الكلية. دعا الطلاب في جامعة ييل العربات التي تبيع النقانق الساخنة في الكعك خارج مساكنهم الجامعية & # 8220 عربات كلاب. & # 8221 وصف مقال في 19 أكتوبر 1895 سجل ييل الناس بأنهم & # 8220 يمضغون النقانق. & # 8221

عربة الدفع وكلب المياه القذرة

كانت عربات الدفع مصنوعة من الخشب. إن طهي كلاب النقانق على لهب مكشوف على عربة دفع خشبية يعني أن العربات التي يمكن - وقد فعل الكثير - أن تتصاعد في الدخان. الحل: في بداية القرن العشرين ، بدأ بائعو عربات الدفع في تسخين النقانق في الماء بدلاً من اللهب المكشوف.

بعد انتقال عربة الدفع من الخشب إلى الفولاذ المقاوم للصدأ ، بدت عربات الهوت دوج متشابهة إلى حد كبير - عربات مستطيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ على عجلات مع صناديق مفصلية لمياه الكلاب ، ورفوف لزجاجات الضغط من التوابل ، والمظلات في كل مكان.

بدأت العربات في التغيير ، وأنواع مختلفة من التصاريح تسمح بقوائم موسعة. مع تصريح عدم المعالجة ، يمكن للبائعين بيع الأطعمة الجاهزة فقط مثل كلاب المياه القذرة والمعجنات. يسمح لهم تصريح المعالجة بطهي الطعام مثل الكباب والفلافل - وبما أن المشاوي تسمح للبائعين بالطهي ، يمكنهم أيضًا شواء النقانق.

كلاب المياه القذرة

يأكل هوت دوج عربة الدفع الشهيرة في نيويورك & # 8211New Yorkers الملايين منهم سنويًا ، ويأتي معظمهم من شركة Sabrett # 8212. يمكنك اكتشاف مظلات Sabrett المخططة باللونين الأصفر والأزرق في معظم العربات. يصف Sabrett هذا المنتج بأنه "New York & # 8217s # 1 Hot Dog ، المشهور بالمشاهير يفرقع، ينفجر!من غلافها الطبيعي ، فرانكفورتر جميع لحوم البقر. "

الماء الذي يجلس فيه الهوت دوج ليس - أو لا يجب أن يكون & # 8212 متسخًا ، على الرغم من أنه يبدو عندما يضع البائع ملقطًا طويلًا في وعاء من السائل المغطى بالرغوة الرمادية. هذه ليست حثالة فوق السائل ولكنها رغوة ناتجة عن مزيج من الماء الدافئ المنكه بالعصير والملح وتسرب اللحوم من جميع النقانق التي كانت تجلس في حمام الماء الدافئ.

على الرغم من توافر الهوت دوج المشوي بشكل أكبر ، يقول رئيس Sabrett إنه لم يكن هناك انخفاض كبير في مبيعات الهوت دوج "المياه القذرة". يقول إن النظاميين يقفون بحزم في تفضيلهم لكلاب المياه القذرة ، وهو شعور ردده صاحب الشاحنة في الصورة. يقول إنه سيشوي كلبًا إذا أراد أحدهم ذلك ، لكنه يستخدم الشواية في الغالب للأعين. يفضل نظامه المعتاد كلب الماء القذر - ويبتسم كما يسميها. ومع ذلك ، فهو يؤكد لي أن مياهه نظيفة وليست قذرة!

المطبخ "كلاب المياه القذرة"

في حال كنت تتوق إلى "كلب الماء القذر" ولا توجد عربة دفع في الأفق ، فإليك وصفة لنسخة محلية الصنع ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبصل ، من Epicurious.


منتصف العبوة

كانت هذه الكلاب الساخنة جيدة على الإطلاق ولكنها فقدت العظمة بسبب سمة واحدة: كان السجق إما حلوًا جدًا أو مالحًا جدًا أو مدخنًا جدًا أو قاسيًا جدًا.

APPLEGATE THE GREAT ORGANIC UNCURED BEEF HOT DOG ، 9.99 دولارًا أمريكيًا مقابل 8 "ليس سيئًا ولكن توازن الملح معطّل - وأين البهارات؟" لقد كتبت في ملاحظات التذوق الخاصة بي. "الطفل هوت دوج بامتياز." كان هذا هو النقانق الوحيد الذي يتغذى على العشب والذي أعجبه الفريق.

ناثان نقانق اللحم البقري الشهير 5.59 دولار مقابل 8 قالت ميليسا إنها صريحة معتدلة ومثيرة "تمتزج بطريقة لطيفة" مع الكعك والتوابل. لكن أحلى مما كنا نود.

OSCAR MAYER CLASSIC BEEF FRANKS غير مكشوف ، 5.99 دولارات مقابل 10 قال سام: "رائحة زكية ، مدخنة وحلوة". لكن صغر حجم هذه الكلاب كان مخيبا للآمال.

BOAR'S HEAD BEEF FRANKFURTERS ORIGINAL FAMILY RECIPE ، 5.29 دولار ل 8 نسيج جيد ولحم كبير ، لكن الأغلفة التي يتم تشديدها على الشواية من المحتمل أن تجعل كلبًا مسلوقًا رائعًا. وفقًا لسام ، "ليست مفاجأة بقدر ما هي قشرة."

شركة بروكلين هوت دوج كلاب بيف كلاسيك مدخنة وغير مغطاة ، 9.99 دولار لكل 6 الأكثر دخانًا من الباقة ، مع نكهة لحم البقر الجيدة. لكن على بعد قدم تقريبًا ، لم يبدو لي مثل شواء هوت دوج في الفناء الخلفي.


13 وصفة لذيذة للهوت دوج والنقانق

احتفل بالاكتتاب العام مع المكونات الفاخرة على طول الطريق ، بما في ذلك هوت دوج لحم بقري كوبي ، وخبز بريوش ، وجبن ثلاثي الكريمة.

مكونات
4 هوت دوج جميع اللحوم
4 خبز بريوش هوت دوج
3 أكواب جرجير صغير
1/4 كوب شرائح بصل أحمر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
2 1/2 ملعقة كبيرة خردل ديجون $
1/2 كوب جبن ثلاثي الدسم مغسول القشرة ، مثل ريد هوك

تحضير
1. تسخين الشواية إلى متوسط ​​(350 درجة إلى 450 درجة). تُشوى الكلاب حتى تتفحم قليلاً ، حوالي 4 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر. يُضاف الخبز ويُشوى ، مع التقليب المتكرر ، حتى يسخن ويتفحم قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
2. في هذه الأثناء ، يُقلب الجرجير والبصل بالزيت وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يتغطى قليلاً.
3. ضعي الخردل والجبن على الكعك ، وضعي النقانق فوقها وسلطة الجرجير.


استمتع بالنكهات الدخانية الصيفية مع هذه الوصفات الثمانية لنقانق النقانق والتوابل

يبدو طعام الصيف والصيف مختلفًا بالنسبة للكثيرين منا هذا العام. من المحتمل أن تكون حفلات الشواء في الفناء الخلفي أصغر وأقرب إلى المنزل ، ورحلاتك إلى الملعب غير موجودة. تعتبر النقانق والنقانق الأخرى مرادفة لكل من تقاليد الطقس الحار هذه ، وعلى الرغم من أنك قد تفتقدها في الطرق والأماكن التي غالبًا ما تستمتع بها ، فهناكلا يوجد سبب يمكنك ذلكلا يزال لديهم - وحتى تحسين عليهم - في المنزل.

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيفنا والتي من شأنها حقًا رفع مستوى ما قبل لعبة الشوي الخاصة بك.

بي ال تي هوت دوج، فوق. يتيح لك لحم الخنزير المقدد والمايونيز والطماطم الكرزية والخس المبشور دمج اثنين من السندويشات الصيفية الكلاسيكيةمن الأسهل استدعاء شطيرة هوت دوج هنا ، حسنًا؟).

نقانق مدخن. انزع هذه الروابط من الحرارة المباشرة واسمح لها بالطهي برفق للاحتفاظ بالرطوبة وإدخال بعض النكهة المدخنة الرائعة.

كلاب تيكي. نحن نعلم ذلكق مختلفة ، ولكن هذاق النقطة. تذكرنا صلصة المشمش الموجودة في الأعلى بصلصة البط الجاهزة في كل مكان ، والتي أحبها كثيرًا.

الصبي البولندي. إذا كنت لا تفعللديك شواء ، فزتيجب أن يخذل هذا المزيج الرائع من مايكل سيمون. لكن يمكنك بالتأكيد طهي كيلباسا بالخارج ، إذا كنت تفضل ذلك.

كلاب الجزر المتفحمة. هذا الخيار النباتي غير المتوقع مدخن ولطيف قليلاً ويمكن أن يأخذ أي بهارد- وضع لحم البقر أو لحم الخنزير التقليدي.

كوكاوت برجر وخبز هوت دوج. القراء يهتمون بهذه الوصفة باستمرار. تعتبر الكعك طريقة رائعة لنقل الطهي بالخارج إلى المستوى التالي.

خردل بيرة حار. بعد مرور ما يقرب من عام على التقاط هذه الصورة ، لا يزال بإمكاني الشعور بالضيق الناتج عن هذا الخردل الذي يجعلك ترغب في العودة للمزيد. سوف يلمع فوق الهوت دوج ، وإذا كنت تريد تجربة الملعب الكاملة ، فقم بشراء أو صنع بعض المعجنات الناعمة أيضًا.

ذرة حارة ، حلوة وحامضة. أنا أحب مذاق المخلل الحلو الكلاسيكي ، رغم أنه في بعض الأحيانجميل أن تجرب طبقة جديدة. ضع هذا في الاعتبار عندما تبدأ الذرة الصيفية في التدفق إلى أسواق المزارعين.

أكل نشرة إخبارية

لا تسأل أبدًا ماذا & # x27s لتناول العشاء مرة أخرى. احصل على وصفة واحدة سريعة وقابلة للتكيف ومبتكرة في صندوق الوارد الخاص بك كل يوم اثنين إلى الخميس لإلهام وجبات لذيذة.

بالتسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

نهم & # x27s سلسلة البريد الإلكتروني كتب الطبخ الأساسية

سلسلتنا التي تبلغ مدتها 10 أسابيع هي نادي كتب الطهي الذي كنت تنتظره & # x27ve. عينة من الوصفات من 10 عناوين للجزر الصحراوية - ثم قرر ما تضيفه إلى الرف الخاص بك.


نترات الصوديوم لمعالجة السجق

تم استخدام نترات الصوديوم لمئات (ربما آلاف) السنين في صناعة النقانق وعلاج اللحوم. لا يزال جزءًا مهمًا من العملية ، لكننا أصبحنا أكثر ذكاءً في كيفية استخدامه.

سأقوم بمسح شيء واحد من الأعلى مباشرة. نعم، إذا كنت تصنع نقانقًا مدخنة أو مطبوخة أو جافة ، فأنت بحاجة إلى استخدام علاج. إليكم السبب.

. هناك بكتيريا سيئة تسمى Clostridium Botulinum تسبب التسمم الغذائي (شكل قوي ومميت من التسمم الغذائي). تعيش هذه البكتيريا بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت وتحب ظروف الرطوبة المنخفضة الأكسجين.

هذه هي بالضبط البيئة التي نوفرها في مدخني النقانق وحمامات الماء الساخن وعندما نصنع النقانق شبه الجافة والجافة (مثل النقانق الصيفية أو السلامي).


النتريت يمنع نمو بكتيريا التسمم الغذائي ، ويتكون النتريت من التحلل الطبيعي لنترات الصوديوم أو نترات البوتاسيوم.

كما يعطي النتريت اللحم المقدد والنقانق لونه الوردي وذوقه المميز.

استخدم أسلافنا في صناعة النقانق الملح الصخري ، وهو شكل من أشكال النترات (الصوديوم أو البوتاسيوم) لعلاج لحومهم. نحن نعلم الآن أن الملح الصخري أقوى مرات عديدة مما هو مطلوب لعلاج جيد. لا تستخدم الملح الصخري عند معالجة النقانق. لدينا بدائل أفضل بكثير.

هناك الكثير من الجدل حول استخدام النتريت والمشاكل الصحية المحتملة. تظهر بعض الدراسات أن النتريت يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ويوصون بتقليل كمية الطعام المعالج الذي نتناوله.

أثبتت دراسات أخرى أننا نحصل على المزيد من النتريت في نظامنا الغذائي من النترات الطبيعية الموجودة في الخضروات الطازجة. أكثر مما نفعله من أي لحم مقدد نأكله.

لدى إدارة الغذاء والدواء إرشادات صارمة بشأن كمية نترات الصوديوم أو النتريت التي يمكن استخدامها في النقانق واللحوم المعالجة ، لكنهم متأكدون تمامًا من شيء واحد.

في هذا الوقت ، لا يوجد بديل معروف للنتريت في معالجة اللحوم والنقانق.

إنهم يشعرون أن فوائد استخدام علاجات النتريت تفوق بكثير المخاطر.

    . إذا كنت قلقًا بشأن نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم في نظامك الغذائي ، فابحث على الإنترنت أو أي بحث آخر واقرأ المزيد حول كلا جانبي الجدل. تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية مكانًا جيدًا لبدء البحث

إذا قررت عدم استخدام النتريت ، فلا يزال بإمكانك صنع وتناول العديد من الأصناف الرائعة طازج السجق. & # xa0


العلاجات التجارية المتاحة

هناك ثلاثة علاجات متوفرة تجاريًا أعرفها. إنها جميعها آمنة جدًا وسهلة الاستخدام ولكن من المهم أن تتذكر أنها ليست بالضرورة قابلة للتبديل.

قد تحتوي إحدى العلامات التجارية على تركيز أعلى من نترات الصوديوم أو النتريت مقارنة بعلامة تجارية أخرى ، لذا يجب عليك ذلك استخدمها بناءً على التوجيهات التي قدمها المورد.

مثال: لمجرد أن إحدى العلامات التجارية تطلب ملعقة صغيرة في الوصفة ، فهذا لا يعني أن علامة تجارية أخرى ستطلب نفس الكمية من منتجها.

    باستثناء Morton Tender Quick ، ​​لم أتمكن مطلقًا من العثور على هذه المنتجات محليًا. قد يكون لديك حظ أفضل مني ، ولكن ربما ستحتاج إلى إرسالها بالبريد.

    يشير بعض الناس إلى هذا على أنه "ملح المعالجة الوردي". هناك نوعان:

مسحوق براغ # 1 لجميع اللحوم والنقانق المعالجة إلا للأنواع المجففة مثل السلامي الصلب.

مسحوق براغ رقم ​​1 هو 6.25 في المائة من نتريت الصوديوم و 93.75 في المائة من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام).

مسحوق براغ # 2 يستخدم للحوم المجففة والسجق. يحتوي على أونصة واحدة من نتريت الصوديوم و 0.64 أوقية من نترات الصوديوم في رطل من المنتج. ما تبقى من الجنيه هو كلوريد الصوديوم.

يتم استخدام كل من مسحوق براغ رقم ​​1 ورقم 2 بكميات صغيرة جدًا ، حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل 5 أرطال من اللحم (اتبع إرشادات المورد).

    هذا ملح معالج تصنعه شركة مورتون للملح. يحتوي على كل من نتريت الصوديوم و نترات الصوديوم. يحتوي على تركيز أقل من النتريت / النترات (0.5 في المائة من كل منهما) ، وملح أكثر بكثير من العلاجات الأخرى.

تندر كويك جيد جدًا لاستخدامه كمسحوق أو في محلول ملحي (لصنع لحم البقر المحفوظ وما إلى ذلك) ولكنه محدود الاستخدام في صنع النقانق. مع Tender Quick ، ​​يصبح خليط السجق مالحًا جدًا قبل الوصول إلى الكمية الصحيحة من العلاج.

    أنا فكر في هذا هو في الأساس نفس المنتج مثل مسحوق براغ. إنه يأتي كـ Insta Cure # 1 و # 2 ، والاستخدامات هي نفسها المستخدمة في Prague Powder # 1 و # 2.

لقد استخدمت كل من Prague Powder و Insta Cure ، وهما يعملان بشكل جيد. لا يبدو إنستا كيور بنفس اللون "الوردي الصارخ" مثل معظم مسحوق براغ (لا يزال ورديًا على الرغم من ذلك) ، ولكن هذا هو الاختلاف الوحيد الذي يمكنني رؤيته.


إذن للإجابة على أسئلتنا: نعم ، نحتاج إلى العلاج إذا أردنا نقانق مدخنة أو مطبوخة أو مجففة. نترات الصوديوم (ونتريت الصوديوم التي تنتجها) ليس شر. بدونها ، لا يمكننا الحصول على لحوم ونقانق آمنة (ولذيذة).


أفضل نسبة عالية من البروتين: نقانق الدجاج الأصلية Brat Hans Organic Bratwurst

نحن معجبين بهذا النقانق من لحم الخنزير الممتلئ الجسم لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون وصوديوم أقل من أي نوع آخر في المتجر. كما أنه خالي من المضادات الحيوية والهرمونات والنترات والنتريت. نكهة The Original Brat اللذيذة ، ولكن المحايدة نسبيًا تجعلها قماشًا مثاليًا لمجموعة واسعة من الإضافات من مخلل الملفوف الألماني التقليدي والخردل الساخن إلى الفلفل الحار المخلل والصلصة. قم بإقرانها مع بيرة صحية لتجربة bierhaus الكاملة.


شاهد الفيديو: احسن هوت دوج فى مصر I مقارنة 7 انواع I سلسلة ياما فى الحظر جعانين (ديسمبر 2021).