وصفات جديدة

الشيف بيوس: آلان دوكاس

الشيف بيوس: آلان دوكاس

مع أكثر من 25 مطعمًا حول العالم ، وعددًا لا يحصى من كتب الطهي ، وامتياز كونه أول طاهٍ يمتلك مطاعم تحمل ثلاث نجوم ميشلان في ثلاث مدن ، يجسد الشيف آلان دوكاس الطاهي الشهير في المطبخ الراقي المعاصر.

ولد آلان دوكاس ونشأ في كاستل سارازين في مزرعة في جنوب فرنسا. عندما كان عمره 16 عامًا ، تدرب في Pavillon Landais وفي مدرسة Bordeaux Hotel School. بعد ذلك ، انتقل إلى ميشيل جيرارد مطعم في يوجéني ليه باينز. بعد خمس سنوات ، في عام 1977 ، تم تعيينه كمساعد في Le Moulin de Mougins ، حيث عمل مع الشيف روجر فيرج. كان هناك تعرف على طهي Provençal ، وهو أسلوب من شأنه أن يؤثر على حياته المهنية. في عام 1980 ، عرض Verge على Ducasse منصب رئيس الطهاة في مطعمه L’Amandier.

بعد الإقامة في L’Amandier لمدة عام ، انتقل Ducasse إلى Juan-les-Pins ، حيث تولى منصب رئيس الطهاة في المطبخ في La Terrasse في فندق Juana. بعد ثلاث سنوات ، حصل على أول نجمتين من ميشلان. بهذا الإنجاز ، وسع دوكاس أفقه بقبوله منصب رئيس الطهاة في فندق دي باريس في مونت كارلو في عام 1987.

في عام 1994 ، استحوذ Ducasse على منزل في بروفانس ، والذي حوله إلى نزل من 12 غرفة نوم وأطلق عليه La Bastide de Moustiers. بعد ذلك بعامين ، افتتح أول مطعم يحمل اسمه في باريس. بعد أقل من عام حصلت على ثلاث نجوم ميشلان. على مدى السنوات القليلة التالية ، افتتح Ducasse سلسلة من المطاعم ، بما في ذلك Spoon in Paris و Bar & Boeuf في موناكو ومطعم Alain Ducasse الثاني.

بعد نجاحاته في فرنسا ، وضع دوكاس أنظاره على الولايات المتحدة. في عام 2000 ، افتتح Alain Ducasse في مدينة نيويورك في Essex House. حصل المطعم على سلسلة من الجوائز والأوسمة ، بما في ذلك أربع نجوم من The New York Times وثلاث نجوم ميشلان وخمس نجوم من Mobile Guide.

منذ ذلك الحين ، افتتح الشيف مطاعم في جميع أنحاء لندن ، وسان تروبيه ، وسويسرا ، وتونس ، واليابان ، وهونغ كونغ ، وبيروت ، وبورتوريكو ، ولاس فيغاس ، ودي سي. وفي ديسمبر الماضي ، انضم إلى حركة الأغذية والتكنولوجيا من خلال إطلاق iPhone مجاني التطبيق يتيح للمستخدمين حجز الحجوزات في نزله ومطاعمه.

حقائق سريعة:
أسلوب الطهي: فرنسي
مطاعم: إجمالي 27 مطعمًا ؛ بما فيها؛ La Bastide de Moustiers و Spoon (5) و Bar & Boeuf و Alain Ducasse (2) و Le 59 Poincaré و Benoit (4) و Adour Alain Ducasse.
ولد: 1956
هل كنت تعلم؟ في عام 1984 ، كان دوكاس هو الناجي الوحيد من حادث تحطم طائرة ليرجيت أودى بحياة العديد من أفراد طاقمه.


وصفة الشيف آلان دوكاس للنجاح.

يقال إنه واحد فقط من اثنين من الطهاة في العالم حصلوا على 21 نجمة ميشلان في مسيرته ، "أشهر الطهاة الفرنسيين المعاصرين". الأسطورة الحية هي واحدة من الطهاة النادرين في تاريخ دليل ميشلان المرموق لإدارة المطاعم التي تحمل تصنيفات ثلاث نجوم في ثلاث مدن: لو لويس الخامس عشر في مونت كارلو ، وآلان دوكاس أو بلازا أثيكوتينيكوت في باريس ، وآلان دوكاس في دورشيستر بلندن .

ومع ذلك ، عندما أخبرته أنه لشرف لي أن ألتقي به ، أجاب ببسالة شديدة: "إنه لشرف كبير أن ألتقي بك أيضًا". بالنسبة إلى الشيف آلان دوكاس ، الذي ألهمته جدته في الطبخ أن يكون طاهياً ، "هو حلقة الوصل بين الطبيعة والإنسانية ، والحرفي الذي يتمثل دوره في إسعاد من يطعمهم.

قال دوكاس لهذا الكاتب في لقاء فردي مقابلة في كليات إندرون في تاجويج ، والتي تعد موطنًا لأول تعليم دوكاس خارج فرنسا ومركزها الإقليمي في آسيا.

الشباب مع خريج المستقبل يعمل جيمس دينتيلديو الآن في مطعم Alain Ducass e الحائز على نجمة ميشلان Ducasse sur Seine في باريس. التقى دوكاس بمؤسس مؤسسة تولوي الأب.

روكي إيفانجليستا في عام 2013 ، زار مركز الطهي في تولوي في مونتينلوبا وعرف على الفور أنه يريد طهي مستقبل أفضل لطلابها المحرومين. يقول الأب روكي ، الكاهن الساليزياني: "تولوي مخصصة حصريًا للفتيان والفتيات الفقراء والمهمشين ، من أجل تحريرهم من اليأس والعجز".

تقدم لهم المؤسسة دورات تدريبية سريعة على المهارات حتى يتمكنوا من كسب لقمة العيش ومساعدة عائلاتهم إذا رغبوا في ذلك. في عام 2014 ، تخرج 10 باحثين في Ducasse Education في Enderun.

كان بعضهم من الباعة الجائلين السابقين. بالنسبة لدوكاس ، الذي تلقى العديد من أعمال الكرم في حياته المهنية ، فقد كان يدفعها للأمام بالإضافة إلى رد الجميل.

"في مهنتي ، ساعدني جميع الأشخاص الذين عملت معهم من خلال مشاركة معرفتهم معي. لذا ، فهي مهنة للتعلم ومشاركة معرفتك وكل من أعمل معهم متماثلون.

لهذا السبب أنا فقط أشارك ما شاركه الآخرون معي ". بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دوكاس الفلبين وفرة من المواهب.

فريق خدمة العشاء في Harvest of Hope مع الشيف Alain Ducasse. "كانت هذه فرصة عظيمة وجدها خافيير (إنفانتي ، أحد مؤسسي Enderun) في ذلك الوقت.

كان لها أيضًا إمكانات كبيرة هنا لأن هناك سياحة هنا في الفلبين وحيث توجد سياحة ، فأنت بحاجة إلى طلاب. يجب تطوير الطلاب لصناعة السياحة للفنادق والمطاعم لدعم صناعة السياحة ، "قال دوكاس.

عندما سألت عن وصفته للسعادة ، قالت دوكاس ، التي لديها مشروع مشابه "نساء مع مستقبل" للنساء المحرومات في باريس ، "الوصفة هي النظر إلى العالم والنظر إلى ما هو جيد في السيء والاستلهام بالخير. استخلص دائمًا دروسًا إيجابية لما يمكننا مشاركته مع الآخرين.

"بعد مقابلتنا ، كان Ducasse ضيفًا خاصًا في عشاء تكلفته 10.000 بيزو (مع تصريحه ، ضع في اعتبارك) لصالح برنامج Youth with a Future ، والذي يهدف إلى دعم وتوفير المنح التعليمية والتوظيف كل عام من أجل مجموعة مختارة من طلاب فن الطهي في مؤسسة Tuloy Foundation. حصد العشاء المكون من خمسة أصناف 7.5 مليون بيزو ، بما في ذلك عائدات المزاد لثلاث حزم "72 ساعة مع Ducasse" ، والتي شملت ثلاث ليال في Plaza Atheacuteneacute في باريس ووجبات غداء وعشاء في مطاعم دوكاس.

كان لكل طرد ثلاثة مزايدين ، دفع كل منهم مليون بيزو. اسكابيش بطن التونة مع الفواكه والخضروات المحلية لدورة ثانية تُقدم في عشاء Harvest for Hope.

وشهد العشاء ، الذي أطلق عليه اسم "حصاد الأمل" ، قائمة عشاء أعدها طهاة وطلاب Ducasse Education الفلبين خصيصًا لعرض أفضل المنتجات من المزارعين الفلبينيين. ولدى سؤاله عن إحدى أكثر الوجبات التي لا تُنسى التي أشرف عليها ، قال إنها كانت العشاء الأخير لرؤساء الدول في باريس لحضور "L'Armistice" ، الذكرى المئوية لنهاية الحرب العالمية الأولى.

"لقد أعددت طبقًا يمكن أن يأكله الجميع ، كان طبقًا خضارًا ، وكله خضروات ، ولا غلوتين ، ولا سكر ، ولا زبدة ، وطهي بطيئًا. لقد استخدمت خضروات موسمية ، بسيطة جدًا.

لا دهون. "حتى الطهاة الذين اعتادوا إعداد المأكولات الراقية لديهم طعامهم المريح ، وبالنسبة لدوكاس ، فهو نسخته من جبنة ماك إن.

"إنه طبق أقوم به في الكثير من مطاعمي ، مثل المعكرونة والجبن قليلاً. أستخدم المعكرونة الصغيرة مع لحم الخنزير والجبن.

Coquette jambon fromage ، "شارك. الطبق الرئيسي كان لحم بقر كيتاياما مع خضروات المزرعة المحلية ، dalandan والفلفل الأسود jus.

وما وصفته للنجاح ، فمن المؤكد أن الرجل الذي يطمح إلى الحصول على نجمة ميشلان الثانية والعشرين قريباً يجب أن يكون لديه واحدة؟ "العمل أكثر وأسرع وأفضل!" يقول بنبض القلب. ونصيحته للعلماء حول شراكته مع Enderun ، أحدهم ، James Dintildeo ، يعمل الآن في أحد مطاعمه الحائزة على نجمة Michelin في باريس؟ "اتخذ قرار الاستيقاظ في الصباح واتخاذ القرار.

إنه قرارك أن تجعل يومك إيجابيًا! "هل ما زالت الأسطورة الحية تلتقط مغرفة في المطبخ؟ ترتدي القبعة ، زي الشيف؟ عشبة الليمون الاستوائية مع المانجو ، وفاكهة الآلام ، وجوز الهند للحلوى." نعم ، عندما كنت أنا في المنزل.

طهاة بلدي يطبخون أفضل مني الآن لأنهم يتدربون ويعملون كل يوم في المطبخ. أنا أشبه المدرب في فريق كرة القدم.

ما زلت أعرف اللعبة لكنني لن أقول إنني أفضل من طباخي. هم اللاعبون الآن ، واللاعبون أفضل من المدرب.

"من الواضح أن التواضع هو أحد المكونات الرئيسية في نجاح Alain Ducasse. (يمكنك مراسلتي عبر البريد الإلكتروني على joanneraeramirez @ yahoo.


وصفة الشيف آلان دوكاس للنجاح.

يقال إنه واحد فقط من اثنين من الطهاة في العالم حصلوا على 21 نجمة ميشلان في مسيرته ، "أشهر الطهاة الفرنسيين المعاصرين". الأسطورة الحية هي واحدة من الطهاة النادرين في تاريخ دليل ميشلان المرموق لإدارة المطاعم التي تحمل تصنيفات ثلاث نجوم في ثلاث مدن: لو لويس الخامس عشر في مونت كارلو ، وآلان دوكاس أو بلازا أثيكوتينيكوت في باريس ، وآلان دوكاس في دورشيستر بلندن .

ومع ذلك ، عندما أخبرته أنه لشرف لي أن ألتقي به ، أجاب ببسالة شديدة: "إنه لشرف كبير أن ألتقي بك أيضًا". بالنسبة إلى الشيف آلان دوكاس ، الذي ألهمته جدته في الطبخ أن يصبح طاهياً ، "هو حلقة الوصل بين الطبيعة والإنسانية ، والحرفي الذي يتمثل دوره في إسعاد من يطعمهم.

قال دوكاس لهذا الكاتب في لقاء فردي مقابلة في كليات إندرون في تاجويج ، والتي تعد موطنًا لأول تعليم دوكاس خارج فرنسا ومركزها الإقليمي في آسيا.

الشباب مع خريج المستقبل يعمل جيمس دينتيلديو الآن في مطعم Alain Ducass e الحائز على نجمة ميشلان Ducasse sur Seine في باريس. التقى دوكاس بمؤسس مؤسسة تولوي الأب.

روكي إيفانجليستا في عام 2013 ، زار مركز الطهي في تولوي في مونتينلوبا وعرف على الفور أنه يريد طهي مستقبل أفضل لطلابها المحرومين. يقول الأب روكي ، الكاهن الساليزياني: "تولوي مخصصة حصريًا للفتيان والفتيات الفقراء والمهمشين ، من أجل تحريرهم من اليأس والعجز".

تقدم لهم المؤسسة دورات تدريبية سريعة على المهارات حتى يتمكنوا من كسب لقمة العيش ومساعدة عائلاتهم إذا رغبوا في ذلك. في عام 2014 ، تخرج 10 باحثين في Ducasse Education في Enderun.

كان بعضهم من الباعة الجائلين السابقين. بالنسبة لدوكاس ، الذي تلقى العديد من أعمال الكرم في حياته المهنية ، فقد كان يدفعها للأمام بالإضافة إلى رد الجميل.

"في مهنتي ، ساعدني جميع الأشخاص الذين عملت معهم من خلال مشاركة معرفتهم معي. لذا ، فهي مهنة للتعلم ومشاركة معرفتك وكل من أعمل معهم متماثلون.

لهذا السبب أنا فقط أشارك ما شاركه الآخرون معي ". بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دوكاس أن الفلبين وفرة من المواهب.

فريق خدمة العشاء في Harvest of Hope مع الشيف Alain Ducasse. "كانت هذه فرصة عظيمة وجدها خافيير (إنفانتي ، أحد مؤسسي Enderun) في ذلك الوقت.

كان لها أيضًا إمكانات كبيرة هنا لأن هناك سياحة هنا في الفلبين وحيث توجد سياحة ، فأنت بحاجة إلى طلاب. يجب تطوير الطلاب لصناعة السياحة للفنادق والمطاعم لدعم صناعة السياحة ، "قال دوكاس.

عندما سألت عن وصفته للسعادة ، قالت دوكاس ، التي لديها مشروع مشابه "نساء لها مستقبل" للنساء المحرومات في باريس ، "الوصفة هي أن ننظر إلى العالم وننظر إلى ما هو جيد في الشر وأن تكون مصدر إلهام بالخير. استخلص دائمًا دروسًا إيجابية لما يمكننا مشاركته مع الآخرين.

"بعد مقابلتنا ، كان دوكاس ضيفًا خاصًا في عشاء تكلفته 10 آلاف بيزو (مع تصريحه ، ضع في اعتبارك) لصالح برنامج" شباب ذو مستقبل "، والذي يهدف إلى دعم وتوفير المنح التعليمية والتوظيف كل عام من أجل مجموعة مختارة من طلاب فن الطهي في مؤسسة Tuloy Foundation. حصد العشاء المكون من خمسة أصناف 7.5 مليون بيزو ، بما في ذلك عائدات المزاد لثلاث حزم "72 ساعة مع Ducasse" ، والتي شملت ثلاث ليال في Plaza Atheacuteneacute في باريس ووجبات غداء وعشاء في مطاعم دوكاس.

كان لكل حزمة ثلاثة مزايدين ، دفع كل منهم مليون بيزو. اسكابيش بطن التونة مع الفواكه والخضروات المحلية لدورة ثانية تُقدم في عشاء Harvest for Hope.

وشهد العشاء ، الذي أطلق عليه اسم "حصاد الأمل" ، قائمة عشاء أعدها طهاة وطلاب Ducasse Education الفلبين خصيصًا لعرض أفضل المنتجات من المزارعين الفلبينيين. ولدى سؤاله عن إحدى أكثر الوجبات التي لا تُنسى التي أشرف عليها ، قال إنها كانت العشاء الأخير لرؤساء الدول في باريس لحضور "L'Armistice" ، الذكرى المئوية لنهاية الحرب العالمية الأولى.

"لقد أعددت طبقًا يمكن أن يأكله الجميع ، كان طبقًا للخضروات ، وكله خضروات ، ولا يحتوي على غلوتين ، ولا سكر ، ولا زبدة ، وطهي بطيئًا. لقد استخدمت خضروات موسمية ، بسيطة جدًا.

لا دهون. "حتى الطهاة الذين اعتادوا إعداد المأكولات الراقية لديهم طعامهم المريح ، وبالنسبة لدوكاس ، فهو نسخته من جبنة ماك إن.

"إنه طبق أقوم به في كثير من مطاعمي ، مثل المعكرونة والجبن قليلاً. أستخدم المعكرونة الصغيرة مع لحم الخنزير والجبن.

Coquette jambon fromage ، "شارك. كان الطبق الرئيسي هو لحم بقر كيتاياما مع خضروات المزرعة المحلية ، dalandan والفلفل الأسود jus.

وما وصفته للنجاح ، فمن المؤكد أن الرجل الذي يطمح إلى الحصول على نجمة ميشلان الثانية والعشرين قريباً يجب أن يكون لديه واحدة؟ "العمل أكثر وأسرع وأفضل!" يقول بنبض القلب. ونصيحته للعلماء حول شراكته مع Enderun ، أحدهم ، James Dintildeo ، يعمل الآن في أحد مطاعمه الحائزة على نجمة Michelin في باريس؟ "اتخذ قرار الاستيقاظ في الصباح واتخاذ القرار.

إنه قرارك أن تجعل يومك إيجابيًا! "هل ما زالت الأسطورة الحية تلتقط مغرفة في المطبخ؟ ترتدي القبعة ، زي الشيف؟ عشبة الليمون الاستوائية مع المانجو ، وفاكهة الآلام ، وجوز الهند للحلوى." نعم ، عندما كنت أنا في المنزل.

طهاة بلدي يطبخون أفضل مني الآن لأنهم يتدربون ويعملون كل يوم في المطبخ. أنا أشبه بالمدرب في فريق كرة القدم.

ما زلت أعرف اللعبة لكنني لن أقول إنني أفضل من طباخي. هم اللاعبون الآن ، واللاعبون أفضل من المدرب.

"من الواضح أن التواضع هو أحد المكونات الرئيسية في نجاح Alain Ducasse. (يمكنك مراسلتي عبر البريد الإلكتروني على joanneraeramirez @ yahoo.


وصفة الشيف آلان دوكاس للنجاح.

يقال إنه واحد فقط من اثنين من الطهاة في العالم حصلوا على 21 نجمة ميشلان في مسيرته ، "أشهر الطهاة الفرنسيين المعاصرين". الأسطورة الحية هي واحدة من الطهاة النادرين في تاريخ دليل ميشلان المرموق لإدارة المطاعم التي تحمل تصنيفات ثلاث نجوم في ثلاث مدن: لو لويس الخامس عشر في مونت كارلو ، وآلان دوكاس أو بلازا أثيكوتينيكوت في باريس ، وآلان دوكاس في دورشيستر بلندن .

ومع ذلك ، عندما أخبرته أنه لشرف لي أن ألتقي به ، أجاب ببسالة شديدة: "إنه لشرف كبير أن ألتقي بك أيضًا". بالنسبة إلى الشيف آلان دوكاس ، الذي ألهمته جدته في الطبخ أن يصبح طاهياً ، "هو حلقة الوصل بين الطبيعة والإنسانية ، والحرفي الذي يتمثل دوره في إسعاد من يطعمهم.

قال دوكاس لهذا الكاتب في لقاء فردي مقابلة في كليات إندرون في تاجويج ، والتي تعد موطنًا لأول تعليم دوكاس خارج فرنسا ومركزها الإقليمي في آسيا.

الشباب مع خريج المستقبل يعمل جيمس دينتيلديو الآن في مطعم Alain Ducass e الحائز على نجمة ميشلان Ducasse sur Seine في باريس. التقى دوكاس بمؤسس مؤسسة تولوي الأب.

روكي إيفانجليستا في عام 2013 ، زار مركز الطهي في تولوي في مونتينلوبا وعرف على الفور أنه يريد طهي مستقبل أفضل لطلابها المحرومين. يقول الأب روكي ، الكاهن الساليزياني: "تولوي مخصصة حصريًا للفتيان والفتيات الفقراء والمهمشين ، من أجل تحريرهم من اليأس والعجز".

تقدم لهم المؤسسة دورات تدريبية سريعة على المهارات حتى يتمكنوا من كسب لقمة العيش ومساعدة عائلاتهم إذا رغبوا في ذلك. في عام 2014 ، تخرج 10 باحثين في Ducasse Education في Enderun.

كان بعضهم من الباعة الجائلين السابقين. بالنسبة لدوكاس ، الذي تلقى العديد من أعمال الكرم في حياته المهنية ، فقد كان يدفعها للأمام بالإضافة إلى رد الجميل.

"في مهنتي ، ساعدني جميع الأشخاص الذين عملت معهم من خلال مشاركة معرفتهم معي. لذا ، فهي مهنة للتعلم ومشاركة معرفتك وكل من أعمل معهم متماثلون.

لهذا السبب أنا فقط أشارك ما شاركه الآخرون معي ". بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دوكاس الفلبين وفرة من المواهب.

فريق خدمة العشاء في Harvest of Hope مع الشيف Alain Ducasse. "كانت هذه فرصة عظيمة وجدها خافيير (إنفانتي ، أحد مؤسسي Enderun) في ذلك الوقت.

كان لها أيضًا إمكانات كبيرة هنا لأن هناك سياحة هنا في الفلبين وحيث توجد سياحة ، فأنت بحاجة إلى طلاب. يجب تطوير الطلاب لصناعة السياحة للفنادق والمطاعم لدعم صناعة السياحة ، "قال دوكاس.

عندما سألت عن وصفته للسعادة ، قالت دوكاس ، التي لديها مشروع مشابه "نساء مع مستقبل" للنساء المحرومات في باريس ، "الوصفة هي النظر إلى العالم والنظر إلى ما هو جيد في السيء والاستلهام بالخير. استخلص دائمًا دروسًا إيجابية لما يمكننا مشاركته مع الآخرين.

"بعد مقابلتنا ، كان Ducasse ضيفًا خاصًا في عشاء تكلفته 10.000 بيزو (مع تصريحه ، ضع في اعتبارك) لصالح برنامج Youth with a Future ، والذي يهدف إلى دعم وتوفير المنح التعليمية والتوظيف كل عام من أجل مجموعة مختارة من طلاب فن الطهي في مؤسسة Tuloy Foundation. حصد العشاء المكون من خمسة أصناف 7.5 مليون بيزو ، بما في ذلك عائدات المزاد لثلاث حزم "72 ساعة مع Ducasse" ، والتي شملت ثلاث ليال في Plaza Atheacuteneacute في باريس ووجبات غداء وعشاء في مطاعم دوكاس.

كان لكل طرد ثلاثة مزايدين ، دفع كل منهم مليون بيزو. اسكابيش بطن التونة مع الفواكه والخضروات المحلية لدورة ثانية تُقدم في عشاء Harvest for Hope.

وشهد العشاء ، الذي أطلق عليه اسم "حصاد الأمل" ، قائمة عشاء أعدها طهاة وطلاب Ducasse Education الفلبين خصيصًا لعرض أفضل المنتجات من المزارعين الفلبينيين. ولدى سؤاله عن إحدى أكثر الوجبات التي لا تُنسى التي أشرف عليها ، قال إنها كانت العشاء الأخير لرؤساء الدول في باريس لحضور "L'Armistice" ، الذكرى المئوية لنهاية الحرب العالمية الأولى.

"لقد أعددت طبقًا يمكن أن يأكله الجميع ، كان طبقًا للخضروات ، وكله خضروات ، ولا يحتوي على غلوتين ، ولا سكر ، ولا زبدة ، وطهي بطيئًا. لقد استخدمت خضروات موسمية ، بسيطة جدًا.

لا دهون. "حتى الطهاة الذين اعتادوا إعداد المأكولات الراقية لديهم طعامهم المريح ، وبالنسبة لدوكاس ، فهو نسخته من جبنة ماك إن.

"إنه طبق أقوم به في كثير من مطاعمي ، مثل المعكرونة والجبن قليلاً. أستخدم المعكرونة الصغيرة مع لحم الخنزير والجبن.

Coquette jambon fromage ، "شارك. الطبق الرئيسي كان لحم بقر كيتاياما مع خضروات المزرعة المحلية ، dalandan والفلفل الأسود jus.

وما وصفته للنجاح ، فمن المؤكد أن الرجل الذي يطمح إلى الحصول على نجمة ميشلان الثانية والعشرين قريباً يجب أن يكون لديه واحدة؟ "العمل أكثر وأسرع وأفضل!" يقول بنبض القلب. ونصيحته للعلماء حول شراكته مع Enderun ، أحدهم ، James Dintildeo ، يعمل الآن في أحد مطاعمه الحائزة على نجمة Michelin في باريس؟ "اتخذ قرار الاستيقاظ في الصباح واتخاذ القرار.

إنه قرارك أن تجعل يومك إيجابيًا! "هل ما زالت الأسطورة الحية تلتقط مغرفة في المطبخ؟ ترتدي القبعة ، زي الشيف؟ عشبة الليمون الاستوائية مع المانجو ، وفاكهة الآلام ، وجوز الهند للحلوى." نعم ، عندما كنت أنا في المنزل.

طهاة بلدي يطبخون أفضل مني الآن لأنهم يتدربون ويعملون كل يوم في المطبخ. أنا أشبه بالمدرب في فريق كرة القدم.

ما زلت أعرف اللعبة لكنني لن أقول إنني أفضل من طباخي. هم اللاعبون الآن ، واللاعبون أفضل من المدرب.

"من الواضح أن التواضع هو أحد المكونات الرئيسية في نجاح Alain Ducasse. (يمكنك مراسلتي عبر البريد الإلكتروني على joanneraeramirez @ yahoo.


وصفة الشيف آلان دوكاس للنجاح.

يقال إنه واحد فقط من اثنين من الطهاة في العالم حصلوا على 21 نجمة ميشلان في مسيرته ، "أشهر الطهاة الفرنسيين المعاصرين". الأسطورة الحية هي واحدة من الطهاة النادرين في تاريخ دليل ميشلان المرموق لإدارة المطاعم التي تحمل تصنيفات ثلاث نجوم في ثلاث مدن: لو لويس الخامس عشر في مونت كارلو ، وآلان دوكاس أو بلازا أثيكوتينيكوت في باريس ، وآلان دوكاس في دورشيستر بلندن .

ومع ذلك ، عندما أخبرته أنه لشرف لي أن ألتقي به ، أجاب ببسالة شديدة: "إنه لشرف كبير أن ألتقي بك أيضًا". بالنسبة إلى الشيف آلان دوكاس ، الذي ألهمته جدته في الطبخ أن يكون طاهياً ، "هو حلقة الوصل بين الطبيعة والإنسانية ، والحرفي الذي يتمثل دوره في إسعاد من يطعمهم.

قال دوكاس لهذا الكاتب في لقاء فردي مقابلة في كليات إندرون في تاجويج ، والتي تعد موطنًا لأول تعليم دوكاس خارج فرنسا ومركزها الإقليمي في آسيا.

الشباب مع خريج المستقبل يعمل جيمس دينتيلديو الآن في مطعم Alain Ducass e الحائز على نجمة ميشلان Ducasse sur Seine في باريس. التقى دوكاس بمؤسس مؤسسة تولوي الأب.

روكي إيفانجليستا في عام 2013 ، زار مركز الطهي في تولوي في مونتينلوبا وعرف على الفور أنه يريد إعداد مستقبل أفضل لطلابها المحرومين. يقول الأب روكي ، الكاهن الساليزياني: "تولوي مخصصة حصريًا للفتيان والفتيات الفقراء والمهمشين ، من أجل تحريرهم من اليأس والعجز".

تقدم لهم المؤسسة دورات تدريبية سريعة على المهارات حتى يتمكنوا من كسب لقمة العيش ومساعدة عائلاتهم إذا رغبوا في ذلك. في عام 2014 ، تخرج 10 باحثين في Ducasse Education في Enderun.

كان بعضهم من الباعة الجائلين السابقين. بالنسبة لدوكاس ، الذي تلقى العديد من أعمال الكرم في حياته المهنية ، فقد كان يدفعها للأمام بالإضافة إلى رد الجميل.

"في مهنتي ، ساعدني جميع الأشخاص الذين عملت معهم من خلال مشاركة معرفتهم معي. لذا ، فهي مهنة للتعلم ومشاركة معرفتك وكل من أعمل معهم متماثلون.

لهذا السبب أنا فقط أشارك ما شاركه الآخرون معي ". بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دوكاس أن الفلبين وفرة من المواهب.

فريق خدمة العشاء في Harvest of Hope مع الشيف Alain Ducasse. "كانت هذه فرصة عظيمة وجدها خافيير (إنفانتي ، أحد مؤسسي Enderun) في ذلك الوقت.

كان لها أيضًا إمكانات كبيرة هنا لأن هناك سياحة هنا في الفلبين وحيث توجد سياحة ، فأنت بحاجة إلى طلاب. يجب تطوير الطلاب لصناعة السياحة للفنادق والمطاعم لدعم صناعة السياحة ، "قال دوكاس.

عندما سألت عن وصفته للسعادة ، قالت دوكاس ، التي لديها مشروع مشابه "نساء مع مستقبل" للنساء المحرومات في باريس ، "الوصفة هي النظر إلى العالم والنظر إلى ما هو جيد في السيء والاستلهام بالخير. استخلص دائمًا دروسًا إيجابية لما يمكننا مشاركته مع الآخرين.

"بعد مقابلتنا ، كان Ducasse ضيفًا خاصًا في عشاء تكلفته 10.000 بيزو (مع تصريحه ، ضع في اعتبارك) لصالح برنامج Youth with a Future ، والذي يهدف إلى دعم وتوفير المنح التعليمية والتوظيف كل عام من أجل مجموعة مختارة من طلاب فن الطهي في مؤسسة Tuloy Foundation. حصد العشاء المكون من خمسة أصناف 7.5 مليون بيزو ، بما في ذلك عائدات المزاد لمدة ثلاث حزم "72 ساعة مع Ducasse" ، والتي شملت ثلاث ليال في Plaza Atheacuteneacute في باريس ووجبات غداء وعشاء في مطاعم دوكاس.

كان لكل طرد ثلاثة مزايدين ، دفع كل منهم مليون بيزو. اسكابيش بطن التونة مع الفواكه والخضروات المحلية لدورة ثانية تُقدم في عشاء Harvest for Hope.

وشهد العشاء ، الذي أطلق عليه اسم "حصاد الأمل" ، قائمة عشاء أعدها طهاة وطلاب Ducasse Education الفلبين خصيصًا لعرض أفضل المنتجات من المزارعين الفلبينيين. ولدى سؤاله عن إحدى أكثر الوجبات التي لا تُنسى التي أشرف عليها ، قال إنها كانت العشاء الأخير لرؤساء الدول في باريس لحضور "L'Armistice" ، الذكرى المئوية لنهاية الحرب العالمية الأولى.

"لقد أعددت طبقًا يمكن أن يأكله الجميع ، كان طبقًا خضارًا ، وكله خضروات ، ولا غلوتين ، ولا سكر ، ولا زبدة ، وطهي بطيئًا. لقد استخدمت خضروات موسمية ، بسيطة جدًا.

لا دهون. "حتى الطهاة الذين اعتادوا إعداد المأكولات الراقية لديهم طعامهم المريح ، وبالنسبة لدوكاس ، فهو نسخته من جبنة ماك إن.

"إنه طبق أقوم به في كثير من مطاعمي ، مثل المعكرونة والجبن قليلاً. أستخدم المعكرونة الصغيرة مع لحم الخنزير والجبن.

Coquette jambon fromage ، "شارك. الطبق الرئيسي كان لحم بقر كيتاياما مع خضروات المزرعة المحلية ، dalandan والفلفل الأسود jus.

وما وصفته للنجاح ، فمن المؤكد أن الرجل الذي يطمح إلى الحصول على نجمة ميشلان الثانية والعشرين قريباً يجب أن يكون لديه واحدة؟ "العمل أكثر وأسرع وأفضل!" يقول بنبض القلب. ونصيحته للعلماء حول شراكته مع Enderun ، أحدهم ، James Dintildeo ، يعمل الآن في أحد مطاعمه الحائزة على نجمة Michelin في باريس؟ "اتخذ قرار الاستيقاظ في الصباح واتخاذ القرار.

إنه قرارك أن تجعل يومك إيجابيًا! "هل ما زالت الأسطورة الحية تلتقط مغرفة في المطبخ؟ ترتدي القبعة ، زي الشيف؟ عشبة الليمون الاستوائية مع المانجو ، وفاكهة الآلام ، وجوز الهند للحلوى." نعم ، عندما كنت أنا في المنزل.

طهاة بلدي يطبخون أفضل مني الآن لأنهم يتدربون ويعملون كل يوم في المطبخ. أنا أشبه المدرب في فريق كرة القدم.

ما زلت أعرف اللعبة لكنني لن أقول إنني أفضل من طباخي. هم اللاعبون الآن ، واللاعبون أفضل من المدرب.

"من الواضح أن التواضع هو أحد المكونات الرئيسية في نجاح Alain Ducasse. (يمكنك مراسلتي عبر البريد الإلكتروني على joanneraeramirez @ yahoo.


وصفة الشيف آلان دوكاس للنجاح.

يقال إنه واحد فقط من اثنين من الطهاة في العالم حصلوا على 21 نجمة ميشلان في مسيرته ، "أشهر الطهاة الفرنسيين المعاصرين". الأسطورة الحية هي واحدة من الطهاة النادرين في تاريخ دليل ميشلان المرموق لإدارة المطاعم التي تحمل تصنيفات ثلاث نجوم في ثلاث مدن: لو لويس الخامس عشر في مونت كارلو ، وآلان دوكاس أو بلازا أثيكوتينيكوت في باريس ، وآلان دوكاس في دورشيستر بلندن .

ومع ذلك ، عندما أخبرته أنه لشرف لي أن ألتقي به ، أجاب ببسالة شديدة: "إنه لشرف كبير أن ألتقي بك أيضًا". بالنسبة إلى الشيف آلان دوكاس ، الذي ألهمته جدته في الطبخ أن يصبح طاهياً ، "هو حلقة الوصل بين الطبيعة والإنسانية ، والحرفي الذي يتمثل دوره في إسعاد من يطعمهم.

قال دوكاس لهذا الكاتب في لقاء فردي مقابلة في كليات إندرون في تاجويج ، والتي تعد موطنًا لأول تعليم دوكاس خارج فرنسا ومركزها الإقليمي في آسيا.

الشباب مع خريج المستقبل يعمل جيمس دينتيلديو الآن في مطعم Alain Ducass e الحائز على نجمة ميشلان Ducasse sur Seine في باريس. التقى دوكاس بمؤسس مؤسسة تولوي الأب.

روكي إيفانجليستا في عام 2013 ، زار مركز الطهي في تولوي في مونتينلوبا وعرف على الفور أنه يريد طهي مستقبل أفضل لطلابها المحرومين. يقول الأب روكي ، الكاهن الساليزياني: "تولوي مخصصة حصريًا للفتيان والفتيات الفقراء والمهمشين ، من أجل تحريرهم من اليأس والعجز".

تقدم لهم المؤسسة دورات تدريبية سريعة على المهارات حتى يتمكنوا من كسب لقمة العيش ومساعدة عائلاتهم إذا رغبوا في ذلك. في عام 2014 ، تخرج 10 باحثين في Ducasse Education في Enderun.

كان بعضهم من الباعة الجائلين السابقين. بالنسبة لدوكاس ، الذي تلقى العديد من أعمال الكرم في حياته المهنية ، فقد كان يدفعها للأمام بالإضافة إلى رد الجميل.

"في مهنتي ، ساعدني جميع الأشخاص الذين عملت معهم من خلال مشاركة معرفتهم معي. لذا ، فهي مهنة للتعلم ومشاركة معرفتك وكل من أعمل معهم متماثلون.

لهذا السبب أنا فقط أشارك ما شاركه الآخرون معي ". بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دوكاس أن الفلبين وفرة من المواهب.

فريق خدمة العشاء في Harvest of Hope مع الشيف Alain Ducasse. "كانت هذه فرصة عظيمة وجدها خافيير (إنفانتي ، أحد مؤسسي Enderun) في ذلك الوقت.

كان لها أيضًا إمكانات كبيرة هنا لأن هناك سياحة هنا في الفلبين وحيث توجد سياحة ، فأنت بحاجة إلى طلاب. يجب تطوير الطلاب لصناعة السياحة للفنادق والمطاعم لدعم صناعة السياحة ، "قال دوكاس.

عندما سألت عن وصفته للسعادة ، قالت دوكاس ، التي لديها مشروع مشابه "نساء لها مستقبل" للنساء المحرومات في باريس ، "الوصفة هي أن ننظر إلى العالم وننظر إلى ما هو جيد في الشر وأن تكون مصدر إلهام بالخير. استخلص دائمًا دروسًا إيجابية لما يمكننا مشاركته مع الآخرين.

"بعد مقابلتنا ، كان دوكاس ضيفًا خاصًا في عشاء تكلفته 10 آلاف بيزو (مع تصريحه ، ضع في اعتبارك) لصالح برنامج" شباب ذو مستقبل "، والذي يهدف إلى دعم وتوفير المنح التعليمية والتوظيف كل عام من أجل مجموعة مختارة من طلاب فن الطهي في مؤسسة Tuloy Foundation. حصد العشاء المكون من خمسة أصناف 7.5 مليون بيزو ، بما في ذلك عائدات المزاد لمدة ثلاث حزم "72 ساعة مع Ducasse" ، والتي شملت ثلاث ليال في Plaza Atheacuteneacute في باريس ووجبات غداء وعشاء في مطاعم دوكاس.

كان لكل طرد ثلاثة مزايدين ، دفع كل منهم مليون بيزو. اسكابيش بطن التونة مع الفواكه والخضروات المحلية لدورة ثانية تُقدم في عشاء Harvest for Hope.

وشهد العشاء ، الذي أطلق عليه اسم "حصاد الأمل" ، قائمة عشاء أعدها طهاة وطلاب Ducasse Education الفلبين خصيصًا لعرض أفضل المنتجات من المزارعين الفلبينيين. ولدى سؤاله عن إحدى أكثر الوجبات التي لا تُنسى التي أشرف عليها ، قال إنها كانت العشاء الأخير لرؤساء الدول في باريس لحضور "L'Armistice" ، الذكرى المئوية لنهاية الحرب العالمية الأولى.

"لقد أعددت طبقًا يمكن أن يأكله الجميع ، كان طبقًا للخضروات ، وكله خضروات ، ولا يحتوي على غلوتين ، ولا سكر ، ولا زبدة ، وطهي بطيئًا. لقد استخدمت خضروات موسمية ، بسيطة جدًا.

لا دهون. "حتى الطهاة الذين اعتادوا إعداد المأكولات الراقية لديهم طعامهم المريح ، وبالنسبة لدوكاس ، فهو نسخته من جبنة ماك إن.

"إنه طبق أقوم به في الكثير من مطاعمي ، مثل المعكرونة والجبن قليلاً. أستخدم المعكرونة الصغيرة مع لحم الخنزير والجبن.

Coquette jambon fromage ، "شارك. كان الطبق الرئيسي هو لحم بقر كيتاياما مع خضروات المزرعة المحلية ، dalandan والفلفل الأسود jus.

And his recipe for success, for surely the man who aspires for his 22nd Michelin star soon must have one? "Work more, faster and better!" he says in a heartbeat. And his advice to the scholars of his partnership with Enderun, one of whom, James Dintildeo, is now working in one of his Michelin-starred restaurants in Paris? "Make the decision to wake up in the morning and make a choice.

It's your decision to make your day positive!" Does the living legend actually still pick up a ladle in the kitchen? Wearing a toque, a chef's uniform? Tropical lemongrass vacherin with mango, passion fruit and coconut for dessert. "Yes, when I'm at home.

My chefs actually cook better than myself now because they train and they work every day in the kitchen. I'm more of like the coach in the football team.

I still know the game but I'm not going to say I am better than my cooks. They are the players now, the players are better than the coach.

" Apparently, humility is one major ingredient in the success of Alain Ducasse. (You may e-mail me at [email protected]


Chef Alain Ducasse's recipe for success.

He is reportedly only one of two chefs in the world to have earned 21 Michelin stars in his career, "the most celebrated of modern French chefs." The living legend is one of the rare chefs in the prestigious Michelin Guide's history to run restaurants carrying three-star rankings in three cities: Le Louis XV in Monte Carlo, Alain Ducasse au Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris, and Alain Ducasse at The Dorchester in London.

And yet when I told him that it was an honor to meet him, he replied very gallantly, "It is an honor to meet you, too." For Chef Alain Ducasse, whose grandmother's cooking inspired him to be a chef, the chef, "is the liaison between nature and humanity, the artisan whose role is to make happy those he feeds.

" But the virtuoso in the kitchen has gone a step forward and dedicated part of his life and his career to making happy those who work in the kitchen. "This profession is about sharing," Ducasse told this writer at a one-on-one interview at the Enderun Colleges in Taguig, which is home to the first Ducasse Education outside of France and its regional hub in Asia.

Youth with a Future graduate James Dintildeo now works for Alain Ducass e's Michelin - starred restaurant Ducasse sur Seine in Paris. Ducasse met Tuloy Foundation founder Fr.

Rocky Evangelista in 2013, visited Tuloy's culinary center in Muntinlupa and knew right away he wanted to cook up a better future for its underprivileged students. "Tuloy is exclusively for poor and marginalized boys and girls, in order to emancipate them from hopelessness and helplessness," says Father Rocky, a Salesian priest.

The foundation offers them quick skills training courses so that by the time they are 18, they can already earn a living and help out their families if they wish. In 2014, Ducasse Education at Enderun graduated 10 scholars.

Some were former street vendors. For Ducasse, the recipient of many acts of generosity in his career, it was paying it forward as well as giving back.

"In my profession, all the people I have worked with helped me by sharing their knowledge with me. So, it's a profession of learning and sharing your knowledge and everyone that I work with is the same.

That's why I am just sharing what others have shared with me." In addition, Ducasse finds the Philippines a cornucopia of talent.

The dinner service team of Harvest of Hope' together with chef Alain Ducasse. "This was a great opportunity that Javier (Infante, one of the founders of Enderun) found at the time.

It also had a great potential here because there's tourism here in the Philippines and where there's tourism, you need students. You have to develop students for the tourism industry for the hotels and the restaurants to support the tourism industry," Ducasse said.

When I asked his recipe for happiness, Ducasse, who has a similar project "Women with a Future," for underprivileged women in Paris, said, "The recipe is to look at the world and look at what's good in the bad and be inspired by the good. Always derive positive lessons for what we can share to other people.

" After our interview, Ducasse was special guest at a P10,000-a-plate dinner (with his imprimatur, mind you) for the benefit of Youth with a Future, which aims to support and provide educational scholarships and job placements every year to a select group of culinary students of Tuloy Foundation. The five-course dinner harvested P7.5 million, including proceeds from the auction of three "72 hours with Ducasse" packages, which included three nights at the Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris and lunches and dinners in Ducasse's restaurants.

Each package had three bidders, all of whom paid P1 million each. Tuna belly escabeche with local fruit and vegetables for a second course served at the Harvest for Hope' dinner.

The dinner, dubbed "Harvest of Hope" featured the dinner menu especially prepared by Ducasse Education Philippines' chefs and students showcasing the best produce from Philippine farmers. Asked about one of the most unforgettable meals he has supervised, he said it was the recent dinner for heads of state in Paris for the "L'Armistice," the 100th anniversary of the end of World War I.

"I prepared a dish that everybody could eat, it was a vegetable dish, all vegetable, no gluten, no sugar, no butter, slow-cooked. I used seasonal vegetables, very simple.

No fat." Even chefs used to preparing haute cuisine have their own comfort food, and to Ducasse, it is his version of mac n cheese.

"It's a dish that I do in a lot of my restaurants, a little bit like macaroni and cheese. I use small noodles, with ham and cheese.

Coquette jambon fromage," he shared. Main course was Kitayama beef loin with local farm vegetables, dalandan and black pepper jus.

And his recipe for success, for surely the man who aspires for his 22nd Michelin star soon must have one? "Work more, faster and better!" he says in a heartbeat. And his advice to the scholars of his partnership with Enderun, one of whom, James Dintildeo, is now working in one of his Michelin-starred restaurants in Paris? "Make the decision to wake up in the morning and make a choice.

It's your decision to make your day positive!" Does the living legend actually still pick up a ladle in the kitchen? Wearing a toque, a chef's uniform? Tropical lemongrass vacherin with mango, passion fruit and coconut for dessert. "Yes, when I'm at home.

My chefs actually cook better than myself now because they train and they work every day in the kitchen. I'm more of like the coach in the football team.

I still know the game but I'm not going to say I am better than my cooks. They are the players now, the players are better than the coach.

" Apparently, humility is one major ingredient in the success of Alain Ducasse. (You may e-mail me at [email protected]


Chef Alain Ducasse's recipe for success.

He is reportedly only one of two chefs in the world to have earned 21 Michelin stars in his career, "the most celebrated of modern French chefs." The living legend is one of the rare chefs in the prestigious Michelin Guide's history to run restaurants carrying three-star rankings in three cities: Le Louis XV in Monte Carlo, Alain Ducasse au Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris, and Alain Ducasse at The Dorchester in London.

And yet when I told him that it was an honor to meet him, he replied very gallantly, "It is an honor to meet you, too." For Chef Alain Ducasse, whose grandmother's cooking inspired him to be a chef, the chef, "is the liaison between nature and humanity, the artisan whose role is to make happy those he feeds.

" But the virtuoso in the kitchen has gone a step forward and dedicated part of his life and his career to making happy those who work in the kitchen. "This profession is about sharing," Ducasse told this writer at a one-on-one interview at the Enderun Colleges in Taguig, which is home to the first Ducasse Education outside of France and its regional hub in Asia.

Youth with a Future graduate James Dintildeo now works for Alain Ducass e's Michelin - starred restaurant Ducasse sur Seine in Paris. Ducasse met Tuloy Foundation founder Fr.

Rocky Evangelista in 2013, visited Tuloy's culinary center in Muntinlupa and knew right away he wanted to cook up a better future for its underprivileged students. "Tuloy is exclusively for poor and marginalized boys and girls, in order to emancipate them from hopelessness and helplessness," says Father Rocky, a Salesian priest.

The foundation offers them quick skills training courses so that by the time they are 18, they can already earn a living and help out their families if they wish. In 2014, Ducasse Education at Enderun graduated 10 scholars.

Some were former street vendors. For Ducasse, the recipient of many acts of generosity in his career, it was paying it forward as well as giving back.

"In my profession, all the people I have worked with helped me by sharing their knowledge with me. So, it's a profession of learning and sharing your knowledge and everyone that I work with is the same.

That's why I am just sharing what others have shared with me." In addition, Ducasse finds the Philippines a cornucopia of talent.

The dinner service team of Harvest of Hope' together with chef Alain Ducasse. "This was a great opportunity that Javier (Infante, one of the founders of Enderun) found at the time.

It also had a great potential here because there's tourism here in the Philippines and where there's tourism, you need students. You have to develop students for the tourism industry for the hotels and the restaurants to support the tourism industry," Ducasse said.

When I asked his recipe for happiness, Ducasse, who has a similar project "Women with a Future," for underprivileged women in Paris, said, "The recipe is to look at the world and look at what's good in the bad and be inspired by the good. Always derive positive lessons for what we can share to other people.

" After our interview, Ducasse was special guest at a P10,000-a-plate dinner (with his imprimatur, mind you) for the benefit of Youth with a Future, which aims to support and provide educational scholarships and job placements every year to a select group of culinary students of Tuloy Foundation. The five-course dinner harvested P7.5 million, including proceeds from the auction of three "72 hours with Ducasse" packages, which included three nights at the Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris and lunches and dinners in Ducasse's restaurants.

Each package had three bidders, all of whom paid P1 million each. Tuna belly escabeche with local fruit and vegetables for a second course served at the Harvest for Hope' dinner.

The dinner, dubbed "Harvest of Hope" featured the dinner menu especially prepared by Ducasse Education Philippines' chefs and students showcasing the best produce from Philippine farmers. Asked about one of the most unforgettable meals he has supervised, he said it was the recent dinner for heads of state in Paris for the "L'Armistice," the 100th anniversary of the end of World War I.

"I prepared a dish that everybody could eat, it was a vegetable dish, all vegetable, no gluten, no sugar, no butter, slow-cooked. I used seasonal vegetables, very simple.

No fat." Even chefs used to preparing haute cuisine have their own comfort food, and to Ducasse, it is his version of mac n cheese.

"It's a dish that I do in a lot of my restaurants, a little bit like macaroni and cheese. I use small noodles, with ham and cheese.

Coquette jambon fromage," he shared. Main course was Kitayama beef loin with local farm vegetables, dalandan and black pepper jus.

And his recipe for success, for surely the man who aspires for his 22nd Michelin star soon must have one? "Work more, faster and better!" he says in a heartbeat. And his advice to the scholars of his partnership with Enderun, one of whom, James Dintildeo, is now working in one of his Michelin-starred restaurants in Paris? "Make the decision to wake up in the morning and make a choice.

It's your decision to make your day positive!" Does the living legend actually still pick up a ladle in the kitchen? Wearing a toque, a chef's uniform? Tropical lemongrass vacherin with mango, passion fruit and coconut for dessert. "Yes, when I'm at home.

My chefs actually cook better than myself now because they train and they work every day in the kitchen. I'm more of like the coach in the football team.

I still know the game but I'm not going to say I am better than my cooks. They are the players now, the players are better than the coach.

" Apparently, humility is one major ingredient in the success of Alain Ducasse. (You may e-mail me at [email protected]


Chef Alain Ducasse's recipe for success.

He is reportedly only one of two chefs in the world to have earned 21 Michelin stars in his career, "the most celebrated of modern French chefs." The living legend is one of the rare chefs in the prestigious Michelin Guide's history to run restaurants carrying three-star rankings in three cities: Le Louis XV in Monte Carlo, Alain Ducasse au Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris, and Alain Ducasse at The Dorchester in London.

And yet when I told him that it was an honor to meet him, he replied very gallantly, "It is an honor to meet you, too." For Chef Alain Ducasse, whose grandmother's cooking inspired him to be a chef, the chef, "is the liaison between nature and humanity, the artisan whose role is to make happy those he feeds.

" But the virtuoso in the kitchen has gone a step forward and dedicated part of his life and his career to making happy those who work in the kitchen. "This profession is about sharing," Ducasse told this writer at a one-on-one interview at the Enderun Colleges in Taguig, which is home to the first Ducasse Education outside of France and its regional hub in Asia.

Youth with a Future graduate James Dintildeo now works for Alain Ducass e's Michelin - starred restaurant Ducasse sur Seine in Paris. Ducasse met Tuloy Foundation founder Fr.

Rocky Evangelista in 2013, visited Tuloy's culinary center in Muntinlupa and knew right away he wanted to cook up a better future for its underprivileged students. "Tuloy is exclusively for poor and marginalized boys and girls, in order to emancipate them from hopelessness and helplessness," says Father Rocky, a Salesian priest.

The foundation offers them quick skills training courses so that by the time they are 18, they can already earn a living and help out their families if they wish. In 2014, Ducasse Education at Enderun graduated 10 scholars.

Some were former street vendors. For Ducasse, the recipient of many acts of generosity in his career, it was paying it forward as well as giving back.

"In my profession, all the people I have worked with helped me by sharing their knowledge with me. So, it's a profession of learning and sharing your knowledge and everyone that I work with is the same.

That's why I am just sharing what others have shared with me." In addition, Ducasse finds the Philippines a cornucopia of talent.

The dinner service team of Harvest of Hope' together with chef Alain Ducasse. "This was a great opportunity that Javier (Infante, one of the founders of Enderun) found at the time.

It also had a great potential here because there's tourism here in the Philippines and where there's tourism, you need students. You have to develop students for the tourism industry for the hotels and the restaurants to support the tourism industry," Ducasse said.

When I asked his recipe for happiness, Ducasse, who has a similar project "Women with a Future," for underprivileged women in Paris, said, "The recipe is to look at the world and look at what's good in the bad and be inspired by the good. Always derive positive lessons for what we can share to other people.

" After our interview, Ducasse was special guest at a P10,000-a-plate dinner (with his imprimatur, mind you) for the benefit of Youth with a Future, which aims to support and provide educational scholarships and job placements every year to a select group of culinary students of Tuloy Foundation. The five-course dinner harvested P7.5 million, including proceeds from the auction of three "72 hours with Ducasse" packages, which included three nights at the Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris and lunches and dinners in Ducasse's restaurants.

Each package had three bidders, all of whom paid P1 million each. Tuna belly escabeche with local fruit and vegetables for a second course served at the Harvest for Hope' dinner.

The dinner, dubbed "Harvest of Hope" featured the dinner menu especially prepared by Ducasse Education Philippines' chefs and students showcasing the best produce from Philippine farmers. Asked about one of the most unforgettable meals he has supervised, he said it was the recent dinner for heads of state in Paris for the "L'Armistice," the 100th anniversary of the end of World War I.

"I prepared a dish that everybody could eat, it was a vegetable dish, all vegetable, no gluten, no sugar, no butter, slow-cooked. I used seasonal vegetables, very simple.

No fat." Even chefs used to preparing haute cuisine have their own comfort food, and to Ducasse, it is his version of mac n cheese.

"It's a dish that I do in a lot of my restaurants, a little bit like macaroni and cheese. I use small noodles, with ham and cheese.

Coquette jambon fromage," he shared. Main course was Kitayama beef loin with local farm vegetables, dalandan and black pepper jus.

And his recipe for success, for surely the man who aspires for his 22nd Michelin star soon must have one? "Work more, faster and better!" he says in a heartbeat. And his advice to the scholars of his partnership with Enderun, one of whom, James Dintildeo, is now working in one of his Michelin-starred restaurants in Paris? "Make the decision to wake up in the morning and make a choice.

It's your decision to make your day positive!" Does the living legend actually still pick up a ladle in the kitchen? Wearing a toque, a chef's uniform? Tropical lemongrass vacherin with mango, passion fruit and coconut for dessert. "Yes, when I'm at home.

My chefs actually cook better than myself now because they train and they work every day in the kitchen. I'm more of like the coach in the football team.

I still know the game but I'm not going to say I am better than my cooks. They are the players now, the players are better than the coach.

" Apparently, humility is one major ingredient in the success of Alain Ducasse. (You may e-mail me at [email protected]


Chef Alain Ducasse's recipe for success.

He is reportedly only one of two chefs in the world to have earned 21 Michelin stars in his career, "the most celebrated of modern French chefs." The living legend is one of the rare chefs in the prestigious Michelin Guide's history to run restaurants carrying three-star rankings in three cities: Le Louis XV in Monte Carlo, Alain Ducasse au Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris, and Alain Ducasse at The Dorchester in London.

And yet when I told him that it was an honor to meet him, he replied very gallantly, "It is an honor to meet you, too." For Chef Alain Ducasse, whose grandmother's cooking inspired him to be a chef, the chef, "is the liaison between nature and humanity, the artisan whose role is to make happy those he feeds.

" But the virtuoso in the kitchen has gone a step forward and dedicated part of his life and his career to making happy those who work in the kitchen. "This profession is about sharing," Ducasse told this writer at a one-on-one interview at the Enderun Colleges in Taguig, which is home to the first Ducasse Education outside of France and its regional hub in Asia.

Youth with a Future graduate James Dintildeo now works for Alain Ducass e's Michelin - starred restaurant Ducasse sur Seine in Paris. Ducasse met Tuloy Foundation founder Fr.

Rocky Evangelista in 2013, visited Tuloy's culinary center in Muntinlupa and knew right away he wanted to cook up a better future for its underprivileged students. "Tuloy is exclusively for poor and marginalized boys and girls, in order to emancipate them from hopelessness and helplessness," says Father Rocky, a Salesian priest.

The foundation offers them quick skills training courses so that by the time they are 18, they can already earn a living and help out their families if they wish. In 2014, Ducasse Education at Enderun graduated 10 scholars.

Some were former street vendors. For Ducasse, the recipient of many acts of generosity in his career, it was paying it forward as well as giving back.

"In my profession, all the people I have worked with helped me by sharing their knowledge with me. So, it's a profession of learning and sharing your knowledge and everyone that I work with is the same.

That's why I am just sharing what others have shared with me." In addition, Ducasse finds the Philippines a cornucopia of talent.

The dinner service team of Harvest of Hope' together with chef Alain Ducasse. "This was a great opportunity that Javier (Infante, one of the founders of Enderun) found at the time.

It also had a great potential here because there's tourism here in the Philippines and where there's tourism, you need students. You have to develop students for the tourism industry for the hotels and the restaurants to support the tourism industry," Ducasse said.

When I asked his recipe for happiness, Ducasse, who has a similar project "Women with a Future," for underprivileged women in Paris, said, "The recipe is to look at the world and look at what's good in the bad and be inspired by the good. Always derive positive lessons for what we can share to other people.

" After our interview, Ducasse was special guest at a P10,000-a-plate dinner (with his imprimatur, mind you) for the benefit of Youth with a Future, which aims to support and provide educational scholarships and job placements every year to a select group of culinary students of Tuloy Foundation. The five-course dinner harvested P7.5 million, including proceeds from the auction of three "72 hours with Ducasse" packages, which included three nights at the Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris and lunches and dinners in Ducasse's restaurants.

Each package had three bidders, all of whom paid P1 million each. Tuna belly escabeche with local fruit and vegetables for a second course served at the Harvest for Hope' dinner.

The dinner, dubbed "Harvest of Hope" featured the dinner menu especially prepared by Ducasse Education Philippines' chefs and students showcasing the best produce from Philippine farmers. Asked about one of the most unforgettable meals he has supervised, he said it was the recent dinner for heads of state in Paris for the "L'Armistice," the 100th anniversary of the end of World War I.

"I prepared a dish that everybody could eat, it was a vegetable dish, all vegetable, no gluten, no sugar, no butter, slow-cooked. I used seasonal vegetables, very simple.

No fat." Even chefs used to preparing haute cuisine have their own comfort food, and to Ducasse, it is his version of mac n cheese.

"It's a dish that I do in a lot of my restaurants, a little bit like macaroni and cheese. I use small noodles, with ham and cheese.

Coquette jambon fromage," he shared. Main course was Kitayama beef loin with local farm vegetables, dalandan and black pepper jus.

And his recipe for success, for surely the man who aspires for his 22nd Michelin star soon must have one? "Work more, faster and better!" he says in a heartbeat. And his advice to the scholars of his partnership with Enderun, one of whom, James Dintildeo, is now working in one of his Michelin-starred restaurants in Paris? "Make the decision to wake up in the morning and make a choice.

It's your decision to make your day positive!" Does the living legend actually still pick up a ladle in the kitchen? Wearing a toque, a chef's uniform? Tropical lemongrass vacherin with mango, passion fruit and coconut for dessert. "Yes, when I'm at home.

My chefs actually cook better than myself now because they train and they work every day in the kitchen. I'm more of like the coach in the football team.

I still know the game but I'm not going to say I am better than my cooks. They are the players now, the players are better than the coach.

" Apparently, humility is one major ingredient in the success of Alain Ducasse. (You may e-mail me at [email protected]


Chef Alain Ducasse's recipe for success.

He is reportedly only one of two chefs in the world to have earned 21 Michelin stars in his career, "the most celebrated of modern French chefs." The living legend is one of the rare chefs in the prestigious Michelin Guide's history to run restaurants carrying three-star rankings in three cities: Le Louis XV in Monte Carlo, Alain Ducasse au Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris, and Alain Ducasse at The Dorchester in London.

And yet when I told him that it was an honor to meet him, he replied very gallantly, "It is an honor to meet you, too." For Chef Alain Ducasse, whose grandmother's cooking inspired him to be a chef, the chef, "is the liaison between nature and humanity, the artisan whose role is to make happy those he feeds.

" But the virtuoso in the kitchen has gone a step forward and dedicated part of his life and his career to making happy those who work in the kitchen. "This profession is about sharing," Ducasse told this writer at a one-on-one interview at the Enderun Colleges in Taguig, which is home to the first Ducasse Education outside of France and its regional hub in Asia.

Youth with a Future graduate James Dintildeo now works for Alain Ducass e's Michelin - starred restaurant Ducasse sur Seine in Paris. Ducasse met Tuloy Foundation founder Fr.

Rocky Evangelista in 2013, visited Tuloy's culinary center in Muntinlupa and knew right away he wanted to cook up a better future for its underprivileged students. "Tuloy is exclusively for poor and marginalized boys and girls, in order to emancipate them from hopelessness and helplessness," says Father Rocky, a Salesian priest.

The foundation offers them quick skills training courses so that by the time they are 18, they can already earn a living and help out their families if they wish. In 2014, Ducasse Education at Enderun graduated 10 scholars.

Some were former street vendors. For Ducasse, the recipient of many acts of generosity in his career, it was paying it forward as well as giving back.

"In my profession, all the people I have worked with helped me by sharing their knowledge with me. So, it's a profession of learning and sharing your knowledge and everyone that I work with is the same.

That's why I am just sharing what others have shared with me." In addition, Ducasse finds the Philippines a cornucopia of talent.

The dinner service team of Harvest of Hope' together with chef Alain Ducasse. "This was a great opportunity that Javier (Infante, one of the founders of Enderun) found at the time.

It also had a great potential here because there's tourism here in the Philippines and where there's tourism, you need students. You have to develop students for the tourism industry for the hotels and the restaurants to support the tourism industry," Ducasse said.

When I asked his recipe for happiness, Ducasse, who has a similar project "Women with a Future," for underprivileged women in Paris, said, "The recipe is to look at the world and look at what's good in the bad and be inspired by the good. Always derive positive lessons for what we can share to other people.

" After our interview, Ducasse was special guest at a P10,000-a-plate dinner (with his imprimatur, mind you) for the benefit of Youth with a Future, which aims to support and provide educational scholarships and job placements every year to a select group of culinary students of Tuloy Foundation. The five-course dinner harvested P7.5 million, including proceeds from the auction of three "72 hours with Ducasse" packages, which included three nights at the Plaza Atheacuteneacuteeacute in Paris and lunches and dinners in Ducasse's restaurants.

Each package had three bidders, all of whom paid P1 million each. Tuna belly escabeche with local fruit and vegetables for a second course served at the Harvest for Hope' dinner.

The dinner, dubbed "Harvest of Hope" featured the dinner menu especially prepared by Ducasse Education Philippines' chefs and students showcasing the best produce from Philippine farmers. Asked about one of the most unforgettable meals he has supervised, he said it was the recent dinner for heads of state in Paris for the "L'Armistice," the 100th anniversary of the end of World War I.

"I prepared a dish that everybody could eat, it was a vegetable dish, all vegetable, no gluten, no sugar, no butter, slow-cooked. I used seasonal vegetables, very simple.

No fat." Even chefs used to preparing haute cuisine have their own comfort food, and to Ducasse, it is his version of mac n cheese.

"It's a dish that I do in a lot of my restaurants, a little bit like macaroni and cheese. I use small noodles, with ham and cheese.

Coquette jambon fromage," he shared. Main course was Kitayama beef loin with local farm vegetables, dalandan and black pepper jus.

And his recipe for success, for surely the man who aspires for his 22nd Michelin star soon must have one? "Work more, faster and better!" he says in a heartbeat. And his advice to the scholars of his partnership with Enderun, one of whom, James Dintildeo, is now working in one of his Michelin-starred restaurants in Paris? "Make the decision to wake up in the morning and make a choice.

It's your decision to make your day positive!" Does the living legend actually still pick up a ladle in the kitchen? Wearing a toque, a chef's uniform? Tropical lemongrass vacherin with mango, passion fruit and coconut for dessert. "Yes, when I'm at home.

My chefs actually cook better than myself now because they train and they work every day in the kitchen. I'm more of like the coach in the football team.

I still know the game but I'm not going to say I am better than my cooks. They are the players now, the players are better than the coach.

" Apparently, humility is one major ingredient in the success of Alain Ducasse. (You may e-mail me at [email protected]


شاهد الفيديو: حكاية الشيف المصري Egyptian Chef Mo Pizza المتخصص في البيتزا الايطالي في امريكا (ديسمبر 2021).