وصفات جديدة

لوبستر مشوي مع وصفة جوس لوبستر

لوبستر مشوي مع وصفة جوس لوبستر

مكونات

بالنسبة لأسرة الكركند:

  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 10 قذائف جراد البحر
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 8 كراث ، مقطع
  • 10 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • 5 قطع يانسون نجمي
  • علبة واحدة بحجم 4 أونصات من معجون الطماطم
  • 4 ملاعق كبيرة كونياك
  • 2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 غصن من كل من الطرخون والبقدونس والزعتر ملفوفة في قماش الجبن
  • ماء بارد حسب الحاجة

لزبدة الكركند:

  • 1 باينت بيض جراد البحر
  • 1 رطل زبدة طرية

لكركند مشوي:

  • تمت إزالة جراد البحر 2 باوند والذيل والمخالب
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً
  • 1 كوب جزر مفروم ناعم
  • 1 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 1 كوب شمر مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 كوب جراد البحر (انظر أعلاه)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة جراد البحر (انظر أعلاه)
  • 2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم
  • 1 ليمونة مقطعة إلى نصفين ومشوية للعلامات

الاتجاهات

بالنسبة لأسرة الكركند:

نذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية ثم نضيف نصف قشور الكركند. يُقلى المزيج لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح. قم بإزالة القذائف من الوعاء وكرر الأمر مع الأصداف المتبقية ؛ ضع القشرة جانبًا في وعاء كبير بمجرد طهيها.

في نفس القدر ، اقلي الثوم والكراث والبصل حتى يصبح نصف شفاف. أضف قشور الكركند المطبوخة والطماطم والفلفل الحار واليانسون النجمي ومعجون الطماطم. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الكونياك ويُشعل الخليط بإشعال سيخ طويل على النار ويلامس القشرة. عندما يهدأ اللهب ، يضاف النبيذ الأبيض والأعشاب ملفوفة بقطعة قماش الجبن. يُغلى المزيج ثم يُضاف ماء بارد كافٍ لتغطية القشرة.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُرفع القشرة. مرر محتويات القدر عبر مطحنة الطعام وأعد إلى القدر. قللي الصلصة على نار متوسطة حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة دون تقطر. صفي الصلصة من خلال chinoise واتركها تبرد.

لتحضير زبدة الكركند:

اخلطي الزبدة حتى تصبح ناعمة في الخلاط. أضيفي البطارخ واخلطي حتى يتجانس. يُرفع المزيج عن الخلاط ويبرد في وعاء صغير.

لكركند مشوي:

تحضير شواية على الفحم أو الغاز.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. تُسلق ذيول الكركند لمدة 4 دقائق وتُسلق المخالب لمدة 7 دقائق ثم تُرفع عن النار وتُبرد.

بينما يغلي الكركند ، تذوب الزبدة في مقلاة ويطهى البصل والجزر والكرفس والشمر حتى ينضج. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

نقطع الذيل من المنتصف بالطول ونزيل اللحم من المخالب. يُغطى ذيل الكركند بأنصاف ولحم المخلب بزيت الزيتون ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل. اشوي جانب لحم الذيل لأسفل وجانبي اللحم المخلب لمدة 1-2 دقيقة لكل منهما. قم بإنهاء الكركند في الفرن لمدة دقيقتين تقريبًا.

في مقلاة كبيرة سخني 1 كوب من جوس جراد البحر. أضيفي الخضار المقلية وزبدة الكركند والطرخون.

للتقديم ، يُسكب نصف مزيج جوس جراد البحر في قاع الطبق ويوضع ذيل الكركند المشوي ولحم المخلب فوقها. رشي ملعقة كبيرة من الجوس فوق الكركند وقدم الباقي في كوب صغير على الجانب مع الليمون المشوي.


لوبستر مشوي مع زوشيتا وأزهار الكوسا المحشية

قطع الرؤوس بعيدًا عن ذيول الكركند عندما لا يزال نيئًا. احتفظ بالرؤوس لصنع طبق جراد البحر.

يُطهى الكركند في ماء متبل بالملح والشمر المجفف والفلفل الأسود. اتركي دقيقتين من وقت الطهي للذيول و 5 للمخالب. قصف المخالب وهي لا تزال ساخنة.

ادهني بزيت الزيتون على ذيول الكركند ، واشويها على نار الحطب تحت قبة لمدة 5 دقائق. قطعي ذيولها إلى رصائع ، ثم تبليها بالملح والفلفل المطحون الطازج.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). انظر جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 (10 أونصات) ذيول جراد البحر الصخري

سخن الشواية للحرارة العالية.

ضعي عصير الليمون في وعاء صغير واخفقي زيت الزيتون ببطء. اخفقي الملح والفلفل الحلو والفلفل الأبيض ومسحوق الثوم. يُقسم ذيول الكركند بالطول بسكين كبير ، ويُدهن جانب لحم الذيل بالتتبيلة.

موقد شواء خفيف بالزيت. ضعي ذيول اللحم لأسفل على شواية مسخنة مسبقًا. يُطهى لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، مع تقليبها مرة واحدة ، وتغطيتها بالتتبيلة بشكل متكرر. تجاهل أي تتبيلة متبقية. ينضج الكركند عندما يكون معتمًا وثابتًا عند اللمس.


وصفة لوبستر مشوي

الكركند الشوكي مخلوقات رائعة. ابن عم الماء الدافئ لكركند ماين ليس لديه أي مخالب كبيرة ولكن لديه قرون استشعار طويلة للغاية. إنها مشوية لذيذة وسهلة التحضير. لا تتردد في استبدال الكركند في ولاية ماين إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي للحصول على الكركند الشوكي.

* اقرأ إرشادات أزواج النبيذ لإكمال تجربة سرطان البحر الشوكي هذه!

وصفة لوبستر مشوي

  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 1 ساعة
  • حجم الوجبة: 4 حصص

مكونات

  • 1/2 كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الشيرفيل والثوم المعمر والنعناع والبقدونس الإيطالي
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب مانجو ، مكعبات ، مقشرة ، محفور ، حوالي 1/4 بوصة نرد
  • 1/4 كوب من البابايا الخضراء ، مكعبات ، مقشرة ، مصنفة ، حوالي 1/4 بوصة نرد
  • 1 طماطم مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً
  • 1/2 فص ثوم مفروم
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا
  • 2 حية كبيرة من الكركند الشوكي ، أو 4 من الكركند في مين
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة طرية

الاتجاهات

  1. تُمزج الأعشاب وزيت الزيتون والمانجو والبابايا والطماطم والكبر والكراث والزنجبيل والثوم في وعاء. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اتركي هذه الصلصة المنقوعة حتى تصبح جاهزة للتقديم ، لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  2. قم بإعداد شواية الفحم ، واترك الفحم يحترق إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  3. أثناء تسخين الشواية مسبقًا ، اقتل كل جراد البحر عن طريق غمر سكين طاه كبير في الرأس ، فوق العينين مباشرةً ، مع التأكد من أن السكين يمر عبر الرأس. ثم اسحب السكين في حركة هبوطية عبر العينين. لقد مات الكركند الآن. قطع الكركند بالتساوي إلى نصفين من الرأس إلى الذيل. قم بإزالة تومالي من أجسام الكركند ، وباستخدام المقص ، قم بإزالة الأرجل الصغيرة.
  4. تبلي الكركند بكمية وفيرة بالملح والفلفل وضعه على الشواية مع تقشير الجوانب لأسفل. ادهن الكركند بالزبدة واطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح اللحم بالكاد معتمًا.
  5. نضيف عصير الليمون إلى صلصة الفيرج ونضبط التتبيل.
  6. ضع الكركند المشوي في وسط 4 أطباق. تُسكب الصلصة فوق الكركند وتُقدّم على الفور.

أزواج النبيذ:

يأتي Spiny Lobster من المياه الدافئة للبحر الكاريبي ويعمل بشكل جيد مع النكهات الاستوائية مثل البابايا الخضراء والمانجو والزنجبيل. يعتبر النبيذ الأبيض المقرمش الذي يحركه الفاكهة بمثابة إقران رائع مع هذا الطبق. جرب Bontani Moscatel Seco أو Patz & amp Hall Chardonnay المقترحة هنا. بالتناوب ، فإن أسلوبًا كبيرًا من Sauvignon Blanc ، أو Torronetz من الأرجنتين أو شاردونيه الأكثر تقدمًا للفاكهة بدون الكثير من خشب البلوط ، سيعمل بشكل جيد أيضًا.

بوتاني ، موسكاتيل سيكو 2008. سييرا دي مالقة ، إسبانيا

هذا النبيذ مصنوع من عنب مسقط القديم من عنب الإسكندرية ، والذي ينمو على المنحدرات المواجهة للشمال في المشار في سييرا دي مالقة. يتم تخمير النبيذ بنسبة 60٪ من الفولاذ المقاوم للصدأ و 40٪ في براميل من خشب البلوط ، على الرغم من أن البلوط يستخدم بشكل أكبر كمساعد هيكلي بدلاً من نكهة البلوط البسيطة. يعد نبيذ المسكات الجاف دائمًا نبيذًا رائعًا في الربيع والصيف بسبب نكهة الفاكهة العطرة والحساسة جنبًا إلى جنب مع حامض هش ومفعم بالحيوية. قد تجد الكثير من الحلاوة على الأنف ، ولكن عندما تتذوق النبيذ هناك القليل جدًا من الحلاوة و mdash just بما يكفي لتحمل هذا الاقتران.

باتز وأمبير هول ، شاردونيه هايد فينيارد 2007. كارنيروس ، كاليفورنيا

من السهل جدًا التعامل مع شاردونيه في مزرعة العنب وهذا بالتأكيد سبب يجعل صانعي النبيذ يتطلعون إلى شاردونيه ، ولكن أيضًا لأنه أكثر الأصناف مبيعًا في أمريكا. لفترة من الوقت ، تخلى الناس عن كاليفورنيا شاردونيه لأنها أحد الأصناف التي تستغرق سنوات عديدة من التطوير والتجريب لإنتاج واحدة رائعة. الآن ، بسبب العديد من التحسينات في الجودة والتغييرات التنموية ، يتطلع الناس إلى كاليفورنيا للحصول على أنماط معبرة وأحدث من شاردونيه بينما يبتعدون عن الأنماط الكريمية والجريئة.

نما مصنع نبيذ Patz & amp Hall ليصبح علامة تجارية محترمة جدًا ونبيذ Hyde Vineyard الخاص بهم لطيف بشكل خاص.


فلوريدا سرطان البحر المشوي مع صلصة البراندي وصفة

شراء الصور

يبدأ موسم سرطان البحر في فلوريدا قريبًا ، وتأتي وصفة اليوم لوبستر فلوريدا المشوي مع صلصة البراندي من كتاب طبخ جزيرة Useppa Island عام 1986. (الصورة: ملف الأخبار-الصحافة الصورة) شراء الصورة

في عام 1986 ، نشرت جاني إيدنجر هوبشمان أول كتاب طبخ لها ، "Barrier Islands Easy yet Elegant Cookbook".

نشأت هوبشمان في فلوريدا ، ثم عملت مضيفة طيران قبل الزواج والانتقال إلى مزرعة في مونتانا. من هناك انتقلت إلى Useppa ونشرت مجموعة من الوصفات التي قدمتها هي وأصدقاؤها.

تم تضمينها في قسم مع وصفات المأكولات البحرية الخاصة بها هي حاشية حول كيفية طهي الكركند بطريقة إنسانية.

"كن لطيفًا مع الكركند الطازج عن طريق التنويم المغناطيسي قبل غمره في الماء المغلي. ويمكن القيام بذلك بنجاح في بضع ثوانٍ عن طريق فركه على قطعة ممتدة من القشرة فوق عينيه مباشرةً وبينهما.

أو استخدم طريقة Vermonter التقليدية ، المطبوخة بشكل مثالي في كل مرة وأيضًا بالطريقة الأكثر إنسانية. ضع الكركند في قدر كبير ، املأه بالماء لتغطية الكركند بالكاد ، ضع مطبخًا نظيفًا أو مبللًا أو منشفة شاي فوق الكركند لتغطيته بالكامل داخل القدر. قم بتشغيل الحرارة أو اللهب واتركه ليغلي ببطء (بهذه الطريقة ينام الكركند مع ارتفاع درجة حرارة الماء). يُغلى المزيج على النار ، ضع غطاءًا محكمًا على القدر وأطفئ النار. اتركيه لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، حسب حجم وكمية الكركند في القدر. قم بإزالتها وتصفيتها عن طريق قطع الأطراف الطرفية لكل مخلب بمقص مطبخ حاد للغاية أو مقص دواجن أو مقصات حدائق. هذا يضمن بقاء اللحم رطبًا وطريًا دون تعريضه للماء. هذه طريقة مضمونة للحصول على لحم جراد البحر الطري في كل مرة! "

هذا العام ، يمتد الموسم الصغير لوبستر فلوريدا من 27 إلى 28 يوليو والموسم العادي يمتد من 6 أغسطس إلى 31 مارس ، لذا يمكنك التقاط القليل والاستمتاع بوصفة اليوم.

تشترك Flavours of Paradise في وصفات تاريخية مرتبطة بجنوب غرب فلوريدا. قد تكون هناك حاجة إلى الاستبدال والتغييرات من أجل تكييف الوصفات لمطابخ اليوم.

فلوريدا جراد البحر المشوي مع صلصة البراندي

  • 2 صغير فلوريدا لوبستر أو 1 جراد البحر كبير
  • 1 عصا زبدة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة براندي
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر المفروم

تذوب الزبدة في قدر صغير. أضف البراندي والفلفل والثوم المعمر. يُطهى من دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الثوم المعمر داكنًا.

سخن الشواية لمدة 20 دقيقة.

انقسام ذيول. يُشوى الكركند على جانب اللحم أولاً لمدة 10 دقائق.

يُقلب اللحم ويُطهى بالصلصة ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُطهى في كثير من الأحيان.

يُرفع عن الشواية ويُقدّم على الفور.

المصدر: جاني إيدنجر هوبشمان ، كتاب الطبخ باريير آيلاندز سهل وأنيق.


لوبستر مشوي - المأكولات البحرية

الجميع يحب وليمة المأكولات البحرية ، هنا في أستراليا ، إنها تقليد عيد الميلاد ، ولن تكتمل بدون جراد البحر المشوي! طبق المأكولات البحرية هذا هو وليمة الصيف المثالية ، أو أي احتفال مثل المأكولات البحرية لعيد الفصح!

وليمة المأكولات البحرية الاسترالية

كما ذكرت ، فإن وليمة المأكولات البحرية هي المفضلة في فصل الصيف هنا ، خاصة في يوم عيد الميلاد. نظرًا لأن عيد الميلاد في منتصف الصيف ، يكون الجو حارًا ولا يرغب الجميع في تناول لحم الديك الرومي المشوي ، أو كما نصنع دومًا ديك رومي مقلي. الشواء الأسترالي السهل هو ما يفضله الكثير من الأستراليين لعيد الميلاد.

تبدأ كل وليمة المأكولات البحرية برحلة إلى سوق المأكولات البحرية ، والألعاب الأسترالية مذهلة. في الفيديو الخاص بي ، أبدأ في سوق المأكولات البحرية حيث أشتري جميع المأكولات البحرية لهذه الوليمة ، بما في ذلك الكافيار الروسي ، وتحتاج إلى التحقق من كيفية تناول الكافيار. طبق المأكولات البحرية سيحتوي على أخطبوط صغير مشوي ، وذيول سرطان البحر المشوية مع صلصة المانجو ، والمحار الطازج والروبيان.

رمي الجمبري على باربي هو أكثر من مجرد قول مأثور هنا. إلا أننا لا نقول جمبري ولكن نستخدم كلمة قريدس. في هذه الوليمة ، أستخدم King Prawns من كوينزلاند ، وأشوي الروبيان بزبدة الثوم والبقدونس.

يتم تحضير المحار المقطّع حديثًا بطريقتين ، المحار المشوي كيلباتريك الأسترالي المفضل ، والمحار الآسيوي المطلي في صلصة الخل الآسيوية. سهل ولذيذ ، ومثير للإعجاب بعض الشيء لتقديمه للضيوف.

الأخطبوط الصغير المشوي متبل بالكوريزو والشمر ، ويمكن صنعه على صينية شواء من الحديد الزهر بدلاً من الشواء. قم بإعداد كل هذه الوصفات اللذيذة وستحصل على طبق المأكولات البحرية الأسترالي المذهل ، في الوقت المناسب لحفلتك القادمة! أشارك جميع الوصفات التي تناولناها في الفيديو ، الكركند المشوي مع Mango Salsa في 7:47 دقيقة في المقطع.

ما هو الروك لوبسترز؟

يوجد سرطان البحر الصخري بشكل شائع في أستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا وجزر الباهاما وعدد قليل من الأماكن الأخرى. هم جزء من عائلة جراد البحر الشوكي وليس لديهم مخالب جراد البحر. يمكن الإشارة إليها أيضًا باسم جراد البحر ، لكن هذا ليس صحيحًا من الناحية الفنية. ما أستخدمه في هذه الوصفة هو Western Australian Rock Lobster ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 5 كجم (11 رطلاً). إنها تشبه Eastern Rock Lobster و South Rock Lobster ، ولكنها تختلف عن الكركند بمخالب. من الناحية الفنية ، فإن الكركند الأسترالي الصخري ليس كركند على الإطلاق.

ذيول الكركند من ولاية مين أو نوفا سكوشا

إذا كنت تقرأ هذا من أمريكا الشمالية ، يمكنك استبدال واستخدام ذيول الكركند التي يتم حصادها عادة في ولاية ماين أو نوفا سكوشا. من غير المحتمل أن تجد الكركند الأسترالي في الخارج بسهولة. من السهل شواء ذيول الكركند وتغطيته بصلصة المانجو اللذيذة. الكركند من جميع أنحاء العالم قابل للتبديل في الوصفات ، أو على الأقل هذا رأيي!

سلق الكركند

هذه وصفة لوبستر مشوي وبعض الناس يسلقون الكركند قبل شويه. يُحافظ السلق الجزئي على لحم الكركند أكثر تماسكًا عند الشوي. إذا كنت ترغب في فعل ذلك ، فتأكد من وضع الكركند للنوم في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل وضعه في وعاء به ماء مالح. إذا كنت تغلي جالونًا من الماء (4 لترات) ، فأنت تريد إضافة نصف كوب من الملح على الأقل. عليك فقط أن تغليها لمدة 5 دقائق قبل وضعها في حمام جليدي لإيقاف الطهي.

إذا كنت ستشوي الكركند ، فقم بتجميد الكركند حتى يموت تمامًا قبل إذابة التجميد والتحضير لشواية الباربكيو. اتبع مقطع الفيديو وقم بتقطيع الكركند إلى نصفين بالطول قبل الشوي لمدة 5-6 دقائق لكل جانب. عندما يتم سلق الكركند جزئيًا ، فإنه يشوى بشكل أسرع على الباربكيو مما تراه في الفيديو.

كيفية شواء الكركند

هذا هو الجزء المفضل لدي. ضع الكركند على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد ، مارس ضغطًا كافيًا لتقطيع الكركند إلى نصفين بالطول. اشطف عصير التومالي أو عصير المخ كما أسميه قبل الانتقال إلى الشواية.

أصنع زبدة بالثوم بالزبدة والثوم والبقدونس لتذوق ذيل الكركند. بعض الناس يستخدمون زيت الزيتون فقط ، أو يمكنك استخدام توابلك المفضلة مع الزبدة للنكهة. سخني الشواية على نار عالية وادهنيها بالزبدة أو زيت الزيتون وضعي جانب اللحم لأسفل على الشواية. شواء لمدة 5-6 دقائق قبل التقليب. نقع مرة أخرى مع المزيد من زبدة الثوم ونطهو 4-5 دقائق أخرى. انه من السهل! يكون الكركند جاهزًا عندما يكون لون اللحم أبيض معتمًا.

تلبيس ذيل الكركند

من الشائع تقديم الكركند مع زبدة الثوم الذائبة ، حيث أن النكهة لذيذة وتتوافق تمامًا مع زبدة الثوم. ومع ذلك ، لكوني أستراليًا ، فأنا أستخدم المانجو في الموسم خلال فصل الصيف ، لإعداد وصفة Mango Salsa أدناه. من السهل صنع Mango Salsa ، ويمكن صنعه في اليوم السابق لخلط النكهات معًا بشكل أفضل. من السهل جدًا وضع ملعقة فوق ذيول الكركند المشوية. تضفي هذه الطريقة في تقديم الكركند لمسة استوائية منعشة على وليمة شواء لذيذة.

نصائح وصفة جراد البحر

  • قم بشراء الكركند المجمد ، ويفضل أن يكون غير مطبوخ للحصول على أفضل النتائج
  • إذا كنت تستخدم الكركند الحي ، فتأكد من وضع الكركند للنوم قبل الغليان.
  • في حالة شوي الكركند الحي فقط ، قم بتجميده حتى ينام ويذوب قبل التحضير
  • اصنع Mango Salsa في الليلة السابقة ، فلا داعي للقلق عند الشواء
  • الكركند غالي الثمن ، لذا اجعله جزءًا من طبق المأكولات البحرية الباربيكيو ، وبعض الذرة المشوية كطبق جانبي
  • أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر إلى Mango Salsa ، فليست كل المانجو ناضجة بدرجة كافية أو حلوة بما يكفي للحصول على التوازن الصحيح للنكهات.
  • اصنع الكركند لغداء عيد الميلاد!

يعتبر سرطان البحر الأسترالي المشوي أو ذيول الكركند المشوي وليمة الصيف المثالية للشواء. يعلوه صلصة المانجو اللذيذة ، سيكون هذا الطبق هو تتويج حفل الشواء الخاص بك. استمتع بالفيديو الخاص بي لغداء عيد الميلاد الأسترالي ، وهو عبارة عن ثروة من المأكولات البحرية! بالعافية! Приятного аппетита!


الكركند مع لحم الخنزير المقدد والسلق السويسري في صلصة الخل القديمة

أبعد الرؤوس عن ذيول الكركند عندما لا يزال نيئًا واتركه جانبًا.

يُطهى الكركند في ماء متبل بالملح ويُنكه بالشمر المجفف والفلفل الأسود. اترك دقيقتين من وقت الطهي للذيول و 5 للمخالب ، ثم قشر الأخير وهو لا يزال ساخنًا.

قصي الذيل من المنتصف بالطول وإزالة الأرجل الداخلية الصغيرة.

ادهن نصف ذيول بزيت الزيتون. ضع علامة على شواية خشبية ساخنة بنمط متقاطع ، ثم قم بإنهاء الطهي بحيث يكون جانب القشرة لأسفل. ضعه في طبق صغير وغطيه ، حتى يطهى بشكل متساوٍ ويغمر الكركند بنكهة مدخنة.

الخطوة 2: Lobster Jus

سحق الرؤوس في الضغط لعصر العصير. يُطهى ببطء على نار خفيفة مع مرق البطارخ والكركند ، ثم تُضاف الزبدة البنية وتُخفق لتنعيم الصلصة.

يتبل مع فلور دي سيل وخل كوليوري والفلفل المطحون الطازج. استحلاب بخلاط العصا لتنعيم العصير ، ثم صفيه.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). رؤية جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


نحن نحب أن نعرف!

لخلق عملاء سعداء ، نستمع إليهم حقًا. شكرًا لك على الوقت الذي قضيته في إعلامنا برأيك!

99 Federal Road
دانبري ، كونيتيكت 06811
(203) 790-8030
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 28/5 - 7 صباحًا - 10 مساءً (تغلق جميع بارات الخدمة في الساعة 10 مساءً)
السبت 29/5 - 7 صباحًا - 10 مساءً (تغلق جميع بارات الخدمة في الساعة 10 مساءً)
الأحد 5/30 - 7 صباحًا - 9 مساءً (تغلق جميع بارات الخدمة في الساعة 9 مساءً)
الإثنين 31/5 - 7 أ - 9 مساءً (وقت الإغلاق العادي لجميع أشرطة الخدمة)

يرجى ملاحظة ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
اللحوم: كل يوم 7-8
الأسماك: كل يوم 7-8
ديلي: كل يوم 7-8
كعك الصور: كل يوم 7-8
الآيس كريم: كل يوم 7-9
القهوة: كل يوم 7-8
باربكيو ، بيتزا: كل يوم 7-8

تفاصيل موقع دانبري كاملة

1897 شارع فرونت ،
إيست ميدو ، نيويورك 11554
(516) 394-9001
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

تفاصيل موقع المرج الشرقي الكامل

261 المطار بلازا
فارمينجديل ، نيويورك 11735
(516) 962-8210
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

تفاصيل كاملة عن موقع Farmingdale

3475 برلين تورنبايك
نيوينجتون ، CT 06111
(860) 760-8100
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 5/28 7 صباحًا - 10 مساءً
السبت 5/29 7 صباحًا - 10 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م
مفتوح من 7 أيام - 8 صباحًا إلى 9 مساءً

تفاصيل موقع نيوينجتون الكاملة

100 شارع ويستبورت
نورووك ، كت 06851
(203) 847-7214
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 28/5 صباحًا - 9 مساءً
السبت 5/29 6 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 6 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 6 صباحًا - 9 مساءً
مفتوح 7 أيام - 7 صباحًا - 9 مساءً

ساعات التخرج من 6 صباحًا حتى 7 صباحًا مفتوح 7 أيام

متجر الحدائق - كل يوم من 7 صباحًا حتى 7 مساءً

ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
اللحوم - الأحد - الجمعة 7-5 ، السبت 7-6
الأسماك- كل يوم 7-6
ديلي- كل يوم 7-6
آيس كريم- كل يوم 9-6
القهوة- كل يوم 7-6

تفاصيل موقع Norwalk الكاملة

مول باراموس بارك
700 باراموس بارك
باراموس ، نيوجيرسي 07652
(201) 649-0888
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 5/28 7 صباحًا - 9 مساءً
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

ساعات التخرج من 7 صباحًا حتى 8 صباحًا
إذا كان عمرك أقل من 60 عامًا أو تتمتع بصحة جيدة ، فيرجى الانتظار حتى مواعيد فتح المتجر المعتادة المذكورة أدناه قبل القدوم للتسوق في Stew’s.

يرجى ملاحظة ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
اللحوم- كل يوم 8-8
الأسماك- كل يوم 8-8
ديلي- كل يوم 8-8
كعك الصور: كل يوم 8-7
الآيس كريم: كل يوم 8-9
القهوة: كل يوم 8-9
شواء: كل يوم 11-8
بيتزا: كل يوم 11-8
برجر بارن - الاثنين - الخميس 11-3 ، الجمعة - الأحد 11-7


محل لبيع النبيذ
الإثنين - السبت 9 صباحًا - 9 مساءً
الأحد ظهرًا - 9 مساءً

تفاصيل موقع باراموس كاملة

1 ستيو ليونارد درايف
يونكرز ، نيويورك 10710
(914) 375-4700
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 5/28 7 صباحًا - 9 مساءً
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

يرجى ملاحظة ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
ديلي- كل يوم 8-9
المأكولات البحرية- كل يوم 8-9
اللحوم- كل يوم 8-9
كعك الصور: كل يوم 8-9
الآيس كريم: كل يوم 8-9

تفاصيل موقع يونكرز الكاملة


99 Federal Road
دانبري ، كونيتيكت 06811
(203) 790-8030
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 28/5 - 7 صباحًا - 10 مساءً (تغلق جميع بارات الخدمة في الساعة 10 مساءً)
السبت 29/5 - 7 صباحًا - 10 مساءً (تغلق جميع بارات الخدمة في الساعة 10 مساءً)
الأحد 5/30 - 7 صباحًا - 9 مساءً (تغلق جميع بارات الخدمة في الساعة 9 مساءً)
الإثنين 31/5 - 7 أ - 9 مساءً (وقت الإغلاق العادي لجميع أشرطة الخدمة)

يرجى ملاحظة ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
اللحوم: كل يوم 7-8
الأسماك: كل يوم 7-8
ديلي: كل يوم 7-8
كعك الصور: كل يوم 7-8
الآيس كريم: كل يوم 7-9
القهوة: كل يوم 7-8
باربكيو ، بيتزا: كل يوم 7-8

تفاصيل موقع دانبري كاملة

1897 شارع فرونت ،
إيست ميدو ، نيويورك 11554
(516) 394-9001
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

تفاصيل موقع المرج الشرقي الكامل

261 المطار بلازا
فارمينجديل ، نيويورك 11735
(516) 962-8210
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

تفاصيل كاملة عن موقع Farmingdale

3475 برلين تورنبايك
نيوينجتون ، CT 06111
(860) 760-8100
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 5/28 7 صباحًا - 10 مساءً
السبت 5/29 7 صباحًا - 10 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م
مفتوح من 7 أيام - 8 صباحًا إلى 9 مساءً

تفاصيل موقع نيوينجتون الكاملة

100 شارع ويستبورت
نورووك ، كت 06851
(203) 847-7214
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 28/5 صباحًا - 9 مساءً
السبت 5/29 6 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 6 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 6 صباحًا - 9 مساءً
مفتوح 7 أيام - 7 صباحًا - 9 مساءً

ساعات التخرج من 6 صباحًا حتى 7 صباحًا مفتوح 7 أيام

متجر الحدائق - كل يوم من 7 صباحًا حتى 7 مساءً

ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
اللحوم - الأحد - الجمعة 7-5 ، السبت 7-6
الأسماك- كل يوم 7-6
ديلي- كل يوم 7-6
آيس كريم- كل يوم 9-6
القهوة- كل يوم 7-6

تفاصيل موقع Norwalk الكاملة

مول باراموس بارك
700 باراموس بارك
باراموس ، نيوجيرسي 07652
(201) 649-0888
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 5/28 7 صباحًا - 9 مساءً
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

ساعات التخرج من 7 صباحًا حتى 8 صباحًا
إذا كان عمرك أقل من 60 عامًا أو تتمتع بصحة جيدة ، فيرجى الانتظار حتى مواعيد فتح المتجر المعتادة المذكورة أدناه قبل القدوم للتسوق في Stew’s.

يرجى ملاحظة ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
اللحوم- كل يوم 8-8
الأسماك- كل يوم 8-8
ديلي- كل يوم 8-8
كعك الصور: كل يوم 8-7
الآيس كريم: كل يوم 8-9
القهوة: كل يوم 8-9
شواء: كل يوم 11-8
بيتزا: كل يوم 11-8
برجر بارن - الاثنين - الخميس 11-3 ، الجمعة - الأحد 11-7


محل لبيع النبيذ
الإثنين - السبت 9 صباحًا - 9 مساءً
الأحد ظهرًا - 9 مساءً

تفاصيل موقع باراموس كاملة

1 ستيو ليونارد درايف
يونكرز ، نيويورك 10710
(914) 375-4700
ساعات عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى:
الجمعة 5/28 7 صباحًا - 9 مساءً
السبت 5/29 7 صباحًا - 9 مساءً
الأحد 5/30 7 صباحًا - 9 مساءً
الاثنين 6/1 7:00 ص - 9 م

يرجى ملاحظة ساعات العمل المحدثة المؤقتة لأشرطة الخدمة التالية:
ديلي- كل يوم 8-9
المأكولات البحرية- كل يوم 8-9
اللحوم- كل يوم 8-9
كعك الصور: كل يوم 8-9
الآيس كريم: كل يوم 8-9


لوبستر مشوي بالفرن مع صلصة بارميزان

في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الزبدة المذابة والدقيق. يُطهى مع التحريك بملعقة خشبية حتى تصبح فقاعات.

الخطوة 2

يرفع عن النار. يضاف النبيذ الأبيض الجاف ويخفق جيدا.

الخطوه 3

أضف الزعفران والحليب. اخفقي باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. يُطهى المزيج مع التحريك على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة.

الخطوة 4

أضيفي نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة واستمري في الطهي حتى تذوب الجبن.

الخطوة الخامسة

يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل الأسود. توضع جانبا وتترك لتبرد تماما. يقلب في لحم الكركند.

الخطوة 6

في مقلاة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف فتات الخبز والزعتر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

الخطوة 7

سخن الشواية على درجة عالية. ضعي قشور الكركند المحفوظة ، مقطعة لأعلى ، على صينية خبز. يُسكب خليط الكركند بالتساوي بين القذائف. يُطهى تحت الشواية على بعد 5 سم من الحرارة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


لوبستر مشوي على اللهب مع زبدة الريحان

اربط ذيول الكركند بإبرة معقمة لإبقائها مستقيمة.

اغمر الكركند في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 20 ثانية ، ثم صفيها وافصل المخالب.

رشي ذيول الكركند ومخالبه بزيت الزيتون وشويه. اترك 9 دقائق للطهي للذيول و 12 للمخالب.

في غضون ذلك ، افصل أوراق الريحان ، واغسلها ، ثم جففها.

أخرجي الزبدة من الثلاجة لتليينها.

بمجرد أن ينضج الكركند ، اقسمي الكركند إلى قسمين بالطول ، ثم أزيلي كيس الرمل.

اجمع أجزاء البطارخ والقشدة من الرأس ، وقم بالترشيح من خلال تاميس ذي الشبكات الدقيقة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُضاف الريحان ، والزبدة الطرية قليلاً ، وأوتاد الطماطم المهروسة ، والخردل. يتبل مع فلور دي سيل ، الفلفل المطحون الطازج ، ورشة من الفلفل الاسبيليت. اخلطها حتى تحصل على عجينة متساوية.

قشر ذيول القشرة ، وادهنها بطبقة رقيقة من زبدة الكركند والريحان ، ثم ضع اللحم مرة أخرى في القشرة. صب الزبدة المنكهة المتبقية في التجاويف.

كسر قذائف المخلب لتسهيل القصف على الطاولة.

الخطوة 2: الطلاء

يحمر الكركند تحت الدجاج اللاحم.

بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد ، ضعه على الأطباق ذات المخالب. رشي الفلفل الطازج المطحون ، ورشي القليل من زيت الزيتون البكر ، وقدميه على الفور.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). رؤية جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


شاهد الفيديو: How to Eat A Lobster (ديسمبر 2021).