وصفات جديدة

الشعاب المرجانية: معبد للمأكولات البحرية في هيوستن

الشعاب المرجانية: معبد للمأكولات البحرية في هيوستن

في زيارة نادرة إلى هيوستن ، أوضحت أن أجد طريقي إلى ذلك الشعاب المرجانية، يعتبر بشكل عام أحد أفضل مطاعم المأكولات البحرية في أمريكا. تدرب على يد بعض أشهر الطهاة في هذا البلد - تشارلي بالمر وألفريد بورتال وجان جورج فونجريشتن - وتم اختياره كأحد أفضل الطهاة الجدد في Food & Wine في عام 2009.

السمة المميزة للمطعم الرائع هي اتساق التميز بمرور الوقت. غالبًا ما ينتهي بنا الأمر بخيبة أمل من المؤسسات التي كانت مراجعاتها واعدة جدًا في وقت مبكر ، ومع ذلك فقد تلاشى نجومها مثل الصحف التي نشرت تلك المراجعات. يقترب REEF من عيد ميلاده السادس هذا الصيف. لا يمكنني التحدث عما كان عليه الحال قبل خمس سنوات ، لكن يمكنني أن أبلغ بأمانة أن Caswell يمكنه الطهي. وفي إحدى ليالي السبت الأخيرة ، كان من الواضح أن حشدًا كبيرًا من سكان هيوستن السعداء والجمال يستمتعون بالطعام الرائع الذي لا يزال يقدمه.

من الواضح أن كاسويل المولود في لويزيانا شغوف بالأسماك والمأكولات البحرية ، سواء بصفته طاهياً أو صياداً رياضياً. مصادر REEF تقريبًا جميع منتجاتها من المياه والمزارع المحلية ، ويقوم كاسويل بإعدادها ببراعة ، وغرس أسلوب Cajun-ish الخاص به في الإجراءات. طبخ كاسويل متطور دون أن يكون صعب الإرضاء. إنه يستخرج أقصى قدر من النكهة من أفضل المكونات الممكنة ، ويضخمها لتحقيق أفضل تأثير لها دون التعتيم على صلاحيتها الأساسية. عندما يتم ذلك بشكل جيد ، يتم تحفيز جميع أركان الحنك بسعادة. كاسويل هو ذلك النوع من الرجال الأكثر فخراً بإتقانهم أسلوب لويزيانا صلصة لاذع من الفوز بجائزة الطهي.

تتميز المساحة ذات السقف العالي بمظهر عصري وتتسم بتحدي صوتي ، وهذا يعني أنها متنافرة. ولكن يمكن تهدئة الضجيج من خلال التهام نصف دزينة من محار الخليج النظيف المقشور حديثًا على نصف صدفة إلى جانب النبيذ الأبيض الهش المفضل لديك أو البيرة الباردة أو المارتيني الجليدي. أبقوا الأمر بسيطًا ، أيها الأطفال: قم بتنظيف الرخويات برفق بلمسة من صلصة مينيونيت ، ربما بقطعة أو اثنتين من الفجل المحلق ، ثم أغمض عينيك واستمتع بجوهر البحر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى محار خليج سان أنطونيو المدخن الفريد المغطى بطعم تشاو تشاو وكافيار الفلفل الأشباح ، وهو مزيج من النكهات الجريئة التي تؤكد على قوام المحار اللامع.

كما ترى قائمة نبيذ من 16 صفحة تضم العديد بأسعار معقولة، ضع في اعتبارك La Poussie 2010 Sancerre المليء بالحيوية ، حيث تقترن أوراق الجريب فروت الخفيفة بشكل جيد مع المأكولات البحرية. إذا لم يكن هذا القابض مناسبًا لذوقك ، فربما يكون Pinot noir من وادي Willamette في ولاية أوريغون أو شاردونيه مستديرًا. وحتى إذا كنت من النوع الذي يتخلى عن سلة الخبز لتوفير مساحة لتناول العشاء ، فلا تفوت فرصة تناول جيلي التفاح المصاحب لها. قاتل جيد ، حتى بشكل مستقيم.

على الرغم من أن القائمة تقدم تنازلات لمن يتناولون اللحوم (ريب آي ، قطع لحم الخنزير ، دجاج) ، يجب أن يقنعك اسم المطعم وتفاني الشيف في المياه المالحة بطلب ثمار البحر. تمثل القائمة تحديًا بأفضل طريقة ممكنة: لا يوجد شيء فيها لن أتوق لتناوله. تتنافس المقبلات مثل المحار المخبوز مع السلق السويسري الكريمي ومخلل الليمون وفتات الخبز أسياجو أو الكاب كيك الجامبو مع صلصة الخل المخلل على طراز تاكريا على انتباهك مع المأكولات البحرية ونقانق أندويل البامية أو ربما البطاطا الحلوة ولحم الخنزير المقدد الرافيولي على سلطة التفاح الأخضر. يتم تحضير بلح البحر المطهو ​​على البخار في جزيرة الأمير إدوارد في بيرة Shiner Bock ومرق الطماطم المليء بالأنشو المحمص لإضفاء لمسة من الحرارة المدخنة. بلح البحر هذا هو الأكثر امتلاءً الذي رأيته على الإطلاق ، وسوف تغرف السائل كامل النكهة بقشرة فارغة ، أو ملعقة كبيرة ، أو عن طريق "السوبج" الذي يوفره الخبز المحمص السميك الذي يتم تقديمه في الداخل.

تشمل الأطباق الرئيسية الحالية سمك النهاش المقرمش في زبدة الطماطم البنية ؛ سمك أحمر مع مقلي ماك والجبن ؛ روبيان الخليج المشوي مع لحم الخنزير المقدد المدخن ، معكرونة الليمون والفلفل الطازج وزيت الثوم ؛ وسمك السلمون المخبوز ببطء مع ريزوتو الليمون وزيت التشيلي. يعتبر الهامور المشوي نجاحًا كبيرًا ، فهو عبارة عن سمكة بيضاء صلبة ولحمة موضوعة على خلفية كريمية من فريك القرنبيط تتخللها قطع من البطاطا الحلوة وفطر المحار. والاسكالوب المحمر بشكل مثالي يجلس مثل أربعة وسائد حلوة من المأكولات البحرية على طبقة من عصيدة من دقيق الذرة مدخنة مغطاة بالبامية المخللة والصلصة اللاذعة المذكورة أعلاه للحصول على ركلة حارة ومشرقة قليلاً. تعكس هذه الأطباق موهبة الشيف في التزاوج بين الأذواق والقوام الذي يسلط الضوء على البروتين النجمي مع قالب داعم لذيذ يضيء اللسان.

بالنسبة للحلويات ، وجهني خادمنا الخبير ، Paige ، إلى Milkshake "No Minors" ، وهو اختراع جميل حقًا يتضمن البراندي ، Kahlúa ، وكريم دي كاكاو ممزوجًا بآيس كريم الفانيليا من Blue Bell ، الذي شعاره اللامع ، " نأكل كل ما في وسعنا ونبيع الباقي ". مفعمة بالحيوية ومنحلة ، هذا هو نوع الحلوى الخاص بي. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الإغلاق بالكيك أو الفطيرة ، فإن تورتة الجير الرقيقة مع المرنغ المتفحم على الجانب ورذاذ توت العليق لن يؤذيك على الإطلاق.


دليل من الخارج إلى منطقة آسيا في هيوستن

من أفضل الأشياء في العيش في هيوستن هو تجربة الثقافات المتنوعة التي تشكل المدينة وعدد سكانها لعام 2019 الذي يبلغ 2.3 مليون نسمة. على غرار المدن الأمريكية الكبرى الأخرى ، تتمتع هيوستن بمنطقة تهيمن عليها المطاعم الآسيوية اللذيذة والتسوق الغريب والتجارب الثقافية الممتعة.

هذه المنطقة ، والمعروفة بالعامية باسم & # x201Cالحي الصيني، & # x201D بأي حال من الأحوال يقتصر على التأثير الصيني فقط. التأثيرات الثقافية في هذا الجزء من هيوستن تأتي من فيتنام والهند وباكستان والصين وكوريا وماليزيا وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يحب أصحاب الأعمال الذين يعملون بجد مشاركة ثقافتهم ووصفاتهم العائلية والمزيد مع الزوار. دع دليل Asiatown الخاص بنا يساعدك على التنقل بين خيارات الطعام والأنشطة المثيرة في هذه المنطقة الفريدة.

مطاعم

هل تعلم أن آسيا تتكون من 48 دولة؟ تضم هذه القارة عددًا كبيرًا ومتنوعًا من الأشخاص والمأكولات والثقافات ، ومن المستحيل تغطيتها جميعًا. لذلك ، نحن & # x2019 سنأخذك من بلد إلى بلد لبعض أفضل المطاعم العالمية في هيوستن. & # xA0

فيتنامي

فو بينه مكان رائع لبعض الصور المريحة. هذا الحساء الفيتنامي التقليدي مليء بالمرق الغني والمعكرونة واختيارك من البروتين يجعله خيارًا مثاليًا للغداء أو العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من المواد الغذائية الأساسية الأخرى مثل الشعيرية وحساء الأرز واللحم البقري والأرز المقلي والتخصصات المنزلية مثل طبخ الفوندو والشواء على الطاولة. نوصي أيضًا بـ B & # xF2 7 M & # xF3n أو سبع دورات من لحم البقر ، وهو إنجاز ليس بالأمر الهين!

على سبيل المجاملة لقرائنا ، قمنا بتجميع بعض من هيوستن & # x2019s& # xA0 أفضل المواقع لجراد البحر وسيكون مقصورًا إذا لم & # x2019t تضمين مطعم واحد على الأقل & # x201CVietJun & # x201D في دائرتنا. رئيس ل& # xA0 جراد البحر والنودلز لتجربة تكساس حقًا وأنت تستمتع بجراد البحر المغلي الفيتنامي المتبل. علاوة على ذلك ، تمتلئ القائمة أيضًا بأطباق مثل Pho Tai Bo Vien وقائمة أطعمة Cajun لإكمالها.

كيم سون أقرب ما يكون إلى مؤسسة هيوستن. هرب المطعم & # x2019s matriarch Kim Su Tran La ، المعروف باسم & # x201CMama La & # x201D ، من فيتنام في عام 1980 وتأكد من حفظ أكثر من 250 وصفة لإحضارها إلى منزلها الجديد في هيوستن. مع ثلاثة مواقع في جميع أنحاء المدينة ، يمكن للضيوف الاستمتاع بالطهي الفيتنامي الحقيقي المتوارث عبر الأجيال. بالتأكيد تأكد من أن حفلتك لديها شهية وطلب من قائمة ديم سوم.

صينى

بط بكين هو طبق مبدع يتقنه القليلون. مكان واحد موصى به دائمًا لبطة بكين هو سينه سينه. هناك أيضًا خيارات رائعة للأواني الساخنة مثل القدر المختلط ووعاء المأكولات البحرية ووعاء الكركند. الشيء الوحيد الذي يعتبر عنصرًا أساسيًا صينيًا هو الكونجي ، وهو نوع من عصيدة الأرز. هناك الكثير من خيارات الكونجي في القائمة بما في ذلك الأسماك ولحم الخنزير.

هل هناك أي شيء أفضل من المعكرونة المصنوعة يدويًا؟ نحن لا نعتقد ذلك و نيو يي تسوي لامين يسلم الأذواق الأصيلة لشمال الصين. أفضل جزء هو أن هناك عادة ثمانية أشكال وأنواع مختلفة من المعكرونة ، مستديرة ومسطحة ، من 7 إلى 8 أشكال مختلفة. الأرق أسهل في الهضم ، والأكثر سمكًا يكون مضغًا. يهتم الزوار بالنودلز المبشورة بالزيت والتوفو الحار. & # xA0 & # xA0

بيت الزلابية الذهبية& # xA0 هو أحد أشهر مطاعم هيوستن لعدد كبير من الزلابية. الزلابية المقرمشة ، والمعروفة أيضًا باسم ملصقات القدر ، تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والحشوات. جرب زلابية الحساء أو زايو لونج باو أو فطيرة لحم الخنزير أو فطائر الخضار. تأكد من الحصول على كعكة البصل المقلية لمشاركتها مع المائدة. الأجزاء أيضا سخية جدا.

هندي

مهراجا بهوج يترجم إلى تقديم الطعام إلى الملوك. مع مواقع في جميع أنحاء العالم ، موقع Maharaja Bhog & # x2019s الوحيد في الولايات المتحدة هو في هيوستن! هذا صحيح ، لتذوق الطعام الهندي الحقيقي ، توجه إلى هذا المطعم المشهور عالميًا. تم توزيع وصفات المطعم و # x2019 عبر الأجيال مع عدد من خيارات تناول الطعام مثل بوفيه الجلوس & # x2018thali & # x2019 ، ومجموعات الوجبات التي تحتوي على سلاسل ووجبات خفيفة ، إلى جانب علب الوجبات للحصول على خيارات لذيذة وصحية. & # xA0

لندن سيزلر إنه مزيج هجين بعض الشيء ولكنه لذيذ على الرغم من ذلك. استمتع بالطعام البريطاني الهندي في مؤسسة Asiantown. من التندوري الطازج إلى أطباق الكاري والأطباق الشهية التي تُقدم على التندور بالفحم ، سيستمتع الضيوف بالكثير من الأطباق الهندية النموذجية التي أصبحت عنصرًا أساسيًا حقيقيًا في بريطانيا العظمى. الطعام دائمًا طازج ومصنوع حسب الطلب ، مع الكثير من البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية. تشمل بعض المفضلات أجنحة jeera و vindaloo و saag paneer. & # xA0

الكورية

قرية التوفو هو مكان مثالي للمأكولات الكورية الشهية مثل حساء التوفو حيث تختار نكهتك ومستوى التوابل. حساء الكيمتشي التوفو مع اللحم البقري أو حساء التوفو المحار مع التوابل المضافة هي أطعمة مريحة مثالية. احصل على القائمة المختلطة لحساء التوفو مع اللحم البقري المتبل أو لحم الخنزير الحار. تتوفر أيضًا خيارات القلي السريع والمعكرونة والأطباق النباتية والأرز والمزيد.

سيقودك بحث سريع عن أطباق الأواني الساخنة في هيوستن مباشرة إلى نقطة لذيذة. عند الدخول ، تم الترحيب بك & # x2019re مع d & # xE9cor المشرق والمحدث في أكثر ساحات التسوق تواضعًا. هل تحبها ساخنة؟ احصل على وعاء الجيش الكوري الساخن مع شرائح لحم الخنزير والسجق الكوري والزلابية المقلية وكعكة الأرز والفطر والمزيد. كما أن وعاء الأعشاب الساخن مليء بالخضار مع شرائح لحم الضأن وكرة اللحم. هناك أيضًا أسياخ لذيذة وخيارات أرز ونودلز والعديد من التطبيقات لمشاركتها.

اللغة الفارسية

تختلف النكهات الفارسية بالتأكيد عن النكهات الآسيوية الأخرى ، مما يضيف ديناميكية جديدة لاتساع القارة وتجربة الطهي في # x2019. رئيس ل& # xA0Avesta Persian Grill لأطباق الهيل والكمون والقرفة والكزبرة. نوصي بتجربة أي من اليخنات الفارسية الخاصة مع الأرز والكابوبس التي يتم تقديمها على أرز بسمتي رقيق مغطى بالزعفران والطماطم المشوية. الخيارات في بروتينات الكباب لا حصر لها وتشمل لحم البقر ، سيقان الضأن ، قطع لحم الضأن ، أفخاذ الدجاج الخالية من العظم وأكثر!

ماليزية

المطبخ الماليزي هو خيار طعام آسيوي رائع آخر. للحصول على الإصلاح الخاص بك ، نوصي& # xA0 أوراق الموز في هيوستن. غالبًا ما يشتمل الطعام الماليزي على الكثير من الأرز وحليب جوز الهند ومثل التايلاندي ، يضيف الكثير من الليمون والخولنجان. تكثر الأعشاب والتوابل ، ويصيب الزوار بالجنون لأرز بيلكان المقلي وهو أرز مقلي حار مع بيض مقلي ، روتي كاناي ودجاج هاينانيز! كميات كبيرة والطعام سرقة.

التسوق

يجب أن يشمل استكشاف الثقافات المختلفة الانغماس في تجربة تسوق أصيلة. يمكن للزوار الاستمتاع بتجربة تسوق وحسية لا مثيل لها في الأماكن التالية.

هاروين درايف هي منطقة التسوق في Asiatown و # x2019s. يمكنك العثور على كل شيء من الهواتف المحمولة إلى المجوهرات والملابس الرسمية بأسعار رائعة. إذا كنت & # x2019re غارقًا في مكان بدء التسوق ، فابدأ في سوق هاروين المركزي ثم انتقل بجوار مركز خصم هاروين. لمزيد من المعلومات حول كيفية التسوق في هذا الامتداد الغريب من المتاجر ، تحقق من موقعنا& # xA0Harwin Drive دليل التسوق. من المهم ملاحظة أن البائعين والأصناف يتغيرون بشكل متكرر.

هونج كونج سيتي مول هو مركز تجاري داخلي خاص بـ Asiatown & # x2019s ، يحتوي على أكثر من 100 متجر ومطعم ومتجر للصحة والعافية. يخزن سوق المواد الغذائية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة العالمية والمقتنيات. تشمل بعض العناصر البارزة في السوق الكاكايا الطازجة والدوريان ولحم الراي اللاسع وبراعم الخيزران والكيمتشي وآيس كريم القلقاس والحبار المجفف المبشور. إذا كنت تبحث عن شاي بوبا (فقاعات) قبل شراء نصف لتر من آيس كريم القلقاس ، فهذا هو المكان المثالي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة. & # xA0


الأجرة المحلية في ريف

قابل الشيف براين كاسويل وتعرف على صيده اليومي في هيوستن.

يعتمد ما يهبط على طبقك في Reef كثيرًا على درجة حرارة الماء والقمر وكمية ضوء الشمس التي تلقتها الأسماك خلال النهار & # x2013 والصيد المحلي الذي يوفره لمطبخ Bryan Caswell & aposs. قد يكون غنم أو رأس غنم أقل شهرة أو ثلاثي الذيل أو سمكة الزناد. & quot؛ هناك من 15 إلى 20 نوعًا لا يستخدمها أحد على الإطلاق ، & quot يقول الطاهي الذي نشأ في هيوستن ، وهو صياد بنفسه. & quot ، الهامور مع الكرنب والبوتليكر ، بودنغ الذرة مع الخوخ المشوي والصلصة ، بلح البحر على البخار في بيرة Shiner Bock. إنه & aposs محلي ، مخلص ، وملفت الأنظار في هيوستن.

الطبق الأكثر شعبية ريف آند أبوس
يبدأ العد التنازلي لقدوم السرطانات ذات القشرة الناعمة في أي يوم الآن. علاج Bryan & Aposs المفضل: أسلوب التكويري مع صلصة الخل المخلل ونسخته الخاصة من خردل العسل المغطى بالرذاذ في الأعلى.


الشيف في هيوستن براين كاسويل يغلق مطعم المأكولات البحرية الذي أعيد إحياؤه نهائيًا

يأتي إغلاق Reef المفاجئ يوم الاثنين ، 25 نوفمبر ، بعد ستة أشهر فقط من عودته المظفرة إلى ساحة تناول الطعام المحلية ، حيث يقدم 90 نوعًا من المأكولات البحرية التي تم اصطيادها حديثًا من خليج المكسيك. أجبر طوفان من المياه تسبب فيه إعصار هارفي في عام 2017 على إغلاق الشعاب المرجانية لإجراء تجديد كبير (2600 شارع ترافيس).

وفقًا لبيان حصل عليه العديد من وسائل الإعلام ، قرر كاسويل إغلاق ريف نهائيًا "بعد حادث قلبية مؤخرًا. إلى جانب عوامل اقتصادية أخرى ".

افتتح The Reef بحشود كبيرة وأشاد كثيرًا في عام 2007 ، وحصل على جائزة Caswell a Food & amp Wine Best New Chef في عام 2009 وجائزة James Beard لأفضل طاهٍ: ترشيحات Southwest النهائية في عامي 2010 و 2011.

يختتم إغلاق ريف عام 2019 صاخبًا لكاسويل ، والذي بدأ بإجراءات الطلاق مع زوجته جينيفر صاحبة المطعم. في الشهر الماضي ، قام فجأة بإغلاق مقهى El Real Tex-Mex الخاص به بعد ثماني سنوات من الجري في مونتروز من أجل "التركيز على ريف وعائلتي وصحتي" وفقًا لبيان من كاسويل. نظم خوادم El Real الذين زعموا أنهم فقدوا رواتبهم احتجاجات لمدة أسبوع ثم تم دفعهم بالكامل.

وبحسب ما ورد تم دفع رواتب جميع موظفي Reef حتى يوم الاثنين الماضي ، 18 نوفمبر ، وفقًا للبيان ، وسيتم دفع ساعات إضافية وفقًا لذلك عرضت مجموعة مطاعم هيوستن Clark-Cooper Concepts المساعدة في العثور على وظائف جديدة للموظفين.


الشعاب المرجانية والبار الثالث يغلقان

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

أغلق بريان كاسويل مطعمه الرائد ، ريف ، في 2600 ترافيس ، وفقًا لبيان صادر عن المطعم:

بعد حدث قلبي حديث استلزم الإقامة في المستشفى ، إلى جانب عوامل اقتصادية أخرى ، اتخذ الشيف براين كاسويل قرارًا بإغلاق Reef and 3rd Bar. سيتم التبرع ببقية البضائع غير القابلة للتلف. تم دفع رواتب جميع الموظفين حتى يوم الاثنين الماضي ، 18 نوفمبر ، وسيتم دفع أي ساعات إضافية وفقًا لذلك. عرض تشارلز كلارك من Clark-Cooper Concepts بلطف توفير الفرص لجميع الموظفين ، بالإضافة إلى استيعاب جميع حجوزات العطلات / الوظائف الخاصة وفقًا لمفاهيمه المتعددة. يعرب كاسويل عن امتنانه الكبير لهيوستن على الذكريات التي لا تُنسى والدعم على مر السنين.

أعلن كاسويل للتو الشهر الماضي عن إغلاق مطعمه الخاص بـ Tex-Mex ، El Real ، كما ذكرنا هنا في مطبعة هيوستن. كان قد أعلن أن تركيزه ينصب على عائلته وصحته ومطعمه المتبقي ، ريف ، الذي تضرر بشدة من الفيضانات بسبب إعصار هارفي في أغسطس 2017. استغرق الأمر ما يقرب من عامين لإعادة فتح المطعم وكانت التقييمات مختلطة ، ربما لأن التوقعات كانت عالية جدًا بالنسبة للطاهي الذي تضمنت جوائزه حصوله على لقب "أفضل 10 طهاة جدد" من مجلة Food and Wine في عام 2009 ، وباعتباره مرشحًا نهائيًا لجائزة James Beard Award Best Chef: Southwest. كما شارك في موسم 2010 من برنامج "The Next Iron Chef" التابع لشبكة الغذاء.

نال الطاهي المولود في لافاييت إشادة من النقاد عندما افتتح ريف في عام 2007. وقد أكسبه استخدامه الإبداعي للمأكولات البحرية الخليجية أفضل مطعم للمأكولات البحرية في بون أبيتيت في عام 2008.

مع الطلاق من زوجته جينيفر كاسويل ، اتهامات من الموظفين بشأن الأجر المستحق ، ودعوى قضائية من الشريك السابق بيل فلويد ، وضرب منزله بالبرق في يوليو 2018 ، وغمر مطعمه المميز وضغوط كونه طاهياً / صاحب مطعم في مشهد ديناميكي لتناول الطعام مثل مشهد هيوستن ، لدى براين كاسويل أسباب عديدة للتراجع والتركيز على عائلته وصحته. نتمنى له التوفيق.

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن نظرًا لوجود الصحافة المحلية تحت الحصار ، وكان لانتكاسات عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


الفتحات والإغلاق: إرضاء سيفتح ، يغلق الشعاب المرجانية

وسعت

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

رضا، 2229 San Felipe ، سيفتح في الطابق الأول من San Felipe Place في ربيع عام 2020. يأتي مفهوم الأكل الصحي من Grant Cooper و Charles Clark of Clark Cooper Concepts ، مع مطاعم هيوستن إيبيزا ، Coppa Osteria ، Punk's Simple Southern Food ، Brasserie 19 و The Dunlavy في محفظتها. ومع ذلك ، ستغلق إيبيزا فبراير 2020 بينما سيبدأ Dunlavy الخدمة الكاملة في يناير.

وسعت

ستقدم Satisfy وجبات الإفطار والغداء والعشاء من خلال مهمة "التغذية بالوقود". وسينصب التركيز على الأطعمة والسلع النقية والمستدامة من مصادر أخلاقية. سيفتح المطعم أبوابه من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 9 مساءً. إلى جانب قوائم الطعام ، ستكون هناك عناصر تخطيط الوجبات ومنتجات الوجبات الجاهزة ومنتجات البيع بالتجزئة.

الشيف صموئيل والتر سابقاً رئيس الطهاة في Uchiko في أوستن و Lenoir ، أنشأ قائمة مغذية تسمح أيضًا بمزيد من الحلويات اللذيذة. سوف تقدم لفائف الخضار مع صلصة الكاجو المغموسة بجوز الهند و Big Mac-robiotic Wrap وجبات غذائية ونباتية بينما سوف ترضي Bison Tartare و Bison Tenderloin آكلات اللحوم. يوجد أيضًا سندويتش جاك فروت "مسحب لحم الخنزير" وبنجر جنوتشي. النبيذ والبيرة أيضا على القائمة.

سيقوم الشيف والتر بعمل نوافذ منبثقة في The Dunlavy لمعاينة القائمة.

الشعاب المرجانية2600 ترافيس قد أغلق. تم إغلاق المطعم والبار الثالث المجاور له ، كما أبلغنا هنا في مطبعة هيوستن. كان المالك والشيف برايان كاسويل أحد كبار النجوم في مشهد تناول الطعام في هيوستن بعد افتتاح ريف في عام 2008. سرعان ما أصبح المطعم بارزًا لاستخدام سكان لويزيانا للمأكولات البحرية الخليجية ، بما في ذلك الأسماك العرضية ، وهي الأسماك التي تتغاضى عنها معظم المطاعم. ناقش الشيف ذلك مع أندرو نولتون من Bon Appetit في عام 2012 ، إلى جانب طهاة آخرين في هيوستن ، بما في ذلك كريس شيبرد وجوستين يو. كان كاسويل واحدًا من الرواد الشباب الذين ساعدوا هيوستن على اختراق وطنهم كوجهة طعام رئيسية في البلاد ، على الرغم من أن الوقت قد فات.

حصل المطعم على لقب "أفضل مطعم للمأكولات البحرية" من مجلة Food and Wine في عام 2008 ، مما دفع كاسويل إلى المشهد الوطني بترشيحين لاحقين لجيمس بيرد وقضاء فترة في "The Next Iron Chef" في The Food Network في عام 2010. أدى هذا النجاح أيضًا إلى المزيد من مفاهيم المطاعم مع الشريك بيل فلويد.

لسوء الحظ ، في أغسطس 2017 ، دمر مطعمه ، ريف ، بسبب الفيضانات من إعصار هارفي. ومع ذلك ، تمكن هو وزوجته جينيفر وطاقمه من استخدام المطابخ لطهي وجبات أول المستجيبين وضحايا الإعصار. في سبتمبر ، مع ذلك ، أغلق كاسويل مفصله المنزلق برجر مونتروز ، ليتل بيجز. في الوقت نفسه ، افتتح Caswells Oxbow 7 في Le Meridien. كان هذا مفهومًا شخصيًا للغاية ، مدفوعًا بالطهي الإبداعي للطاهي. بعد أربعة أشهر ، افترق عائلة كاسويل عن الفندق دون الكثير من الشفافية من أي جانب.

في غضون ذلك ، بدأ محبو ريف يتساءلون عما إذا كان المطعم الشهير سيعاد افتتاحه على الإطلاق. عانى Caswells أيضًا من كارثة طبيعية أخرى عندما ضرب البرق منزلهم في يوليو 2018 ، مما أدى إلى فقدان الطابق الثالث ، وفقًا لـ ABC13. لحسن الحظ ، تمكنت المربية من إخراج أطفالهم من المنزل بأمان ، حيث كان الزوجان مشغولين بالعمل في ريف في ذلك الوقت.

في يونيو 2019 ، أعيد فتح Reef أخيرًا بعد ما يقرب من عامين من الإغلاق. ومع ذلك ، كان هناك القليل من الدعاية ولم يكن أحد متأكدًا حقًا مما إذا كان المطعم يقدم خدمة كاملة ، على الرغم من أن البار الثالث المجاور كان يعمل. في ذلك الوقت ، أُعلن أيضًا أن عائلة كاسويل كانت مطلقة. كما انفصل كاسويل عن شريكه بيل فلويد ، الذي لديه حاليًا دعوى قضائية ضده.

بعد ذلك ، في أكتوبر الماضي ، أغلق مطعم El Real التابع لشركة Caswell's Tex-Mex ، فجأة وانتشرت الأخبار بسرعة عن وجود موظفين زعموا أنهم لم يتلقوا رواتبهم ، بعضهم منذ أسابيع ، وفقًا لـ آكل هيوستن. عزز البيان الصحفي التكهنات عبر الإنترنت فقط فيما يتعلق بطلاق كاسويل الوشيك والوضع المالي والصحة.

والآن يبدو أن صحة كاسويل هي عامل مساهم في إغلاق مطعمه المميز. وجاء في البيان الصادر عن المطعم ، "بعد حادث قلبية مؤخرًا استلزم الإقامة في المستشفى ، جنبًا إلى جنب مع عوامل اقتصادية أخرى ، اتخذ الشيف برايان كاسويل قرارًا بإغلاق Reef & amp 3rd Bar".

في حين أن هناك قعقعة بشأن الأجور غير المدفوعة والموظفين الذين تركوا في الغبار ، هناك أيضًا الكثير من المؤيدين الذين يشعرون بالقلق بشأن مستقبل الشيف ورفاهيته. يود الكثير منهم رؤية كاسويل يعود إلى مشهد مطعم هيوستن بمفهوم مساوٍ للشعاب المرجانية المحبوبة.

وسعت

لوتي دوتي، 601 ريتشموند ، تم إغلاقه في 22 نوفمبر. تم افتتاحه في مساحة Brooklyn Athletic السابقة في 15 يونيو 2019. مع التقييمات الإيجابية والكوكتيلات على طراز هيوستن ، ما زلنا في الظلام بشأن سبب إغلاق بار الكوكتيل الشهير. عندما اتصلنا بالعمل التجاري عبر Facebook ، قيل لنا "لا تعليق" ، كما أبلغنا هنا في صحافة.

ومع ذلك ، أشارت إحدى المشاركات على صفحتها على Facebook إلى "ظروف غير متوقعة" كسبب لإيقاف الخدمة.

كان الشريط عبارة عن شراكة بين آدم دوريس ، من Presidio و Pax Americana ، ومايكل ريوخاس ، سابقًا لشركة Beaver's and Goode Co.

Tom N Tom's Coffee Bellaire، 9393 Bellaire Boulevard ، تم افتتاحه في أوائل نوفمبر. بدأت سلسلة القهوة العالمية في كوريا الجنوبية في عام 2004 ونمت منذ ذلك الحين إلى أكثر من 500 موقع حول العالم من الصين إلى أستراليا إلى الولايات المتحدة. تم افتتاح أول موقع في الولايات المتحدة في عام 2010 وكان متجر Bellaire Food Street هو الأول في هيوستن.

يبيع المتجر مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة بما في ذلك TomNccinos ، والتي تأتي بنكهات مثل الفانيليا والنعناع والموكا والكراميل. يوجد أيضًا عصائر الزبادي ومشروبات الشاي. الاختيار الشائع هو هورتشاتا لاتيه.

هناك عدد قليل من خيارات الوجبات الخفيفة مثل خبز القرفة بالكراميل ، لكن المعجنات هي أفضل أنواع الوجبات الخفيفة مبيعًا في Tom N Tom's.

وسعت

كاسكابيل، 1415 Murray Bay ، تم افتتاحه بهدوء في 16 نوفمبر في Spring Branch. بعد يومين من التغيير والتبديل في بعض الأشياء ، تم افتتاحه بقوة للعمل في 19 نوفمبر. يقدم المطعم المأكولات المكسيكية النباتية المفضلة مثل حساء التورتيلا والكيساديلا والتاكو. يمكن لداينرز الاختيار من بين ثلاثة أنواع مختلفة من البروتينات: كوريزو (الصويا)، آل القس (فول الصويا) وجاك فروت بنكهة الشيبوتلي. حتى أن هناك تشيلي يخدع كيسو مصنوع من جبن البطاطس. وللحلوى ، هناك فطيرة نباتية لذيذة.

وسعت

بدأت المالكة Crystle Austin أسلوب حياتها النباتي الكامل قبل ست سنوات. أرادت أكثر من الفاكهة والسلطات ، وشرعت في إنشاء قائمة وفية لجذورها المكسيكية بمكونات نباتية. جنبًا إلى جنب مع شريكها في العمل ، الشيف ديفيد أريغوين ، فإن للمطعم مهمة إعداد مأكولات لذيذة دون المساهمة في القسوة على الحيوانات أو الإضرار بالأرض ، مع ريادة الطريق لأسلوب حياة نباتي قوي.

بار لا كروديريا ميشيلادا، 8394 Bellaire Boulevard تم افتتاحه في 26 أكتوبر. هنا ، يمكن للضيوف الاستمتاع ميشيلادا, توستادا و سندويشات التاكو دي أسادا. هناك بعض الخيارات المجنونة لتتصدر ميشيلادا من الحلو إلى المالح. تعتبر عناصر المأكولات البحرية جزءًا كبيرًا من قائمة الطعام ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من سيفيتشي. إنه مكان جيد لمشاهدة اللعبة والاستمتاع ببعض المأكولات البحرية الطازجة وشرب ميشيلادا.

وسعت

إحياء السوق، 550 هايتس ، ستستضيف أول سوق للعطلات في 1 ديسمبر من الساعة 10 صباحًا حتى 3 مساءً. سيكون هناك شوكولاتة ساخنة بقيمة دولارين وستتوفر القائمة الكاملة. ستكون سلال النبيذ والبيرة متاحة للشراء مع مجموعة متنوعة من بائعي السوق بما في ذلك مجموعة هاييتي ديزاين ، جينارا ، بيرش وغولدبيري ، كي دي ويف و فلات سنيك غراس.

تم الإبلاغ عن افتتاح المطاعم لشهر نوفمبر 2019:

افتتح Big Z's Pizza House and Brew ، 2004 S. Mason ، في 19 أكتوبر
California Baja Fusion ، افتتح أواخر أكتوبر
افتتح Chef Kenny's Asian Vegan ، 6128 Wilcrest ، في 12 نوفمبر
Creamistry ، 130 Vintage Park Boulevard ، افتتح في 28 أكتوبر
الحي 7 ، 15375 ميموريال ، الافتتاح الكبير 5 نوفمبر
افتتح Guard and Grace ، 500 Dallas ، في 19 نوفمبر
تم افتتاح In-N-Out ، 1010 Katy Fort Bend Road ، في 22 نوفمبر
In-N-Out ، 12611 S. Kirkwood ، افتتح في 22 نوفمبر
تم افتتاح Mendocino Farms ، 609 Main ، في 7 نوفمبر
تم افتتاح Merus Grill ، 1180 Uptown Park Boulevard ، في 18 نوفمبر
افتتح Napoli's Wine Cafe ، 4601 واشنطن ، في 24 أكتوبر
تم افتتاح Pinstripes Houston ، 3300 Kirby ، في 24 أكتوبر
بوليتان رو ، 2445 Times Boulevard ، الافتتاح الكبير في 8 نوفمبر
تم افتتاح فندق Roti Modern Mediterranean ، 6602 Fannin ، في 13 نوفمبر
Summer Moon ، 19901 تم افتتاح Kingsland Boulevard في نوفمبر
تم افتتاح متجر Tonkatsu Ramen ، 10111 Louetta ، في 2 نوفمبر
افتتحت قهوة فربينا ، 14029 ميموريال ، في 29 أكتوبر
كعكة ويسكي ، 12575 طريق الجنوب الغربي السريع ، تم افتتاحها في 11 نوفمبر
تم افتتاح سوق Whole Foods Market ، 515 Elgin ، في 7 نوفمبر

المطاعم التي تم الإبلاغ عنها مغلقة في نوفمبر 2019:

تم إغلاق Decatur Bar and Pop Up Factory ، 2310 Decatur ، في 31 أكتوبر
El Real ، 1201 Westheimer ، أغلق في 29 أكتوبر
تم إغلاق La Villa ، 4315 Montrose ، في 2 نوفمبر
Steel City Pops ، أغلقت جميع متاجر هيوستن الثلاثة ، 1 نوفمبر
Westchase Tavern ، 10630 Westheimer ، أغلق في 31 أكتوبر

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن نظرًا لوجود الصحافة المحلية تحت الحصار ، وكان لانتكاسات عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


وصفة كعكة السلطعون

وصفة المطعم المفضلة

وقت التحضير:& # xa015-20 دقيقة. يصنع 16 قطعة كعك للمقبلات. يصنع 8 كعكات لدخول.

  • 2 بيض
  • 1/4 كوب مايونيز
  • ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون (هذا بدلاً من الخردل الجاف الإنجليزي هو اختلافي في الوصفات التقليدية)
  • 1 ملعقة صغيرة ورسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • رشة من الفلفل الحار
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 3/4 رطل من لحم السلطعون (أو لحم السلطعون المقطوع من أفضل سلطعون متاح لك)
  • 2 ملاعق طعام من البقسماط المطحون ناعماً
  • زبدة مصفاة & # xa0 ضروري للقلي (التشويح)
  • فتات الخبز (فتات الخبز الياباني) حسب الحاجة
  • اخفقي البيض في وعاء الخلط حتى يمتزجوا
  • يُضاف المايونيز والخردل والورشيسترشاير وتوابل أولد باي والفلفل والحريف والملح ويخفق حتى يصبح ناعمًا
  • يُمزج في فتات السلطعون والمقرمشات
  • شكليها على شكل 16 قطعة من كعك السلطعون الصغيرة (بسمك 1/2 بوصة) إذا كانت تقدم كمقبلات أو 8 كعكات إذا استخدمت كمقبلات
  • ضعها في صينية مغطاة بورق زبدة أو ورق شمع وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل
  • قم بتغطية كعك السلطعون بفتات خبز البانكو
  • تقلى في الزبدة المصفاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين
  • يقدم مع صلصة التارتار أو صلصة الكوكتيل أو الصلصة المفضلة لديك

مقبلات كعكة السلطعون لشخصين

وقت التحضير:& # xa015-20 دقيقة. يصنع 4 كعكات سرطان البحر بحجم المقبلات

  • 1/2 بيضة (هذا صحيح. 1/2 بيضة! استخدم 1 بيضة كبيرة - تزن حوالي 2 أونصة أو 4 ملاعق كبيرة - للاستخدام ، اخفق البيضة بخفة في وعاء صغير وقياس ملعقتين كبيرتين لاستخدامهما في صنع هذه الوصفة)
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون (هذا بدلاً من الخردل الجاف الإنجليزي هو اختلافي في الوصفات التقليدية)
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
  • رشة فلفل أبيض
  • رشة حريف
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 أونصات من لحم السلطعون الخشن (أو لحم السلطعون المقطوع من أفضل أنواع السلطعون المتاحة لك)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من فتات البسكويت المطحون ناعماً
  • زبدة مصفاة & # xa0as اللازمة للقلي (سوتيه)
  • فتات الخبز (فتات الخبز الياباني - بانكو) حسب الحاجة
  • اخفقي نصف بيضة في وعاء الخلط
  • يُضاف المايونيز والخردل والورشيسترشاير وتوابل أولد باي والفلفل والحريف والملح ويخفق حتى يصبح ناعمًا
  • يُمزج في فتات السلطعون والمقرمشات
  • شكلي في 4 كعكات صغيرة (حوالي 1/2 بوصة) من السلطعون
  • ضعها في صينية مغطاة بورق زبدة أو ورق شمع وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل
  • قم بتغطية كعك السلطعون بفتات خبز البانكو
  • تقلى في الزبدة المصفاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين
  • تقدم مع صلصة التارتار أو صلصة الكوكتيل أو الصلصة المفضلة لديك

استمتع بوصفة كعكة السلطعون الخاصة بك ورفقة من تشاركها معهم! استمتع بجميع وصفات المطاعم الحقيقية على موقع الويب. يمكنك الطبخ بثقة وأناقة. - & # xa0دونا


هل كنت تعلم؟ منحت شركة Seafood Watch سلطعون Dungeness تصنيفًا مستدامًا للمأكولات البحرية من "Best Choice".


خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

سوق المزارعين للدجاج والخضروات بسكويت رقائق الشوكولاتة بالفانيليا الغنية الهليون المحمص ملفوف باللحم المقدد حليب الكركم الذهبي بطاطس محمرة بالثوم والأعشاب كرونيز الشوكولاتة بالنعناع شيت بان دجاج بارميزان فييستا تاكو /> سلطة باستا سوبريم الروزماري والزعتر والفاصوليا الخضراء مقلى لحم البقر والخضروات لفائف القرفة بالزبدة دجاج بالسمسم بالعسل باستا الدجاج والخضروات المخبوزة سمك السلمون والخضروات أسهل من فطيرة التفاح فطائر الموز والجوز سهلة شوربة النودلز بالدجاج والزنجبيل والسمسم مقلاة الباستا سهلة ساندوتش اوريجانو جبن مشوي ماكورميك و ريج تشيلي ورقة بان كاجون سلمون وهليون طاجن سبانخ للإفطار فطيرة الراعي الوحل الرمل الحركي المعطر DIY عجينة الكوكيز برقائق الشوكولاتة الصالحة للأكل باستا الروبيان بصلصة الطماطم الحارة ناجتس الدجاج بالهواء مع صلصة التغميس فاهيتا الدجاج سوتيه سبانخ وطماطم سلطة 7 طبقات وصفة كريمة الكركم OLD BAY ماري الدموية مع الكرفس المتفحم صلصة خل الكركم تشيزي تاكو تشيكن ديب بروشيتا الخضار المشوية شوربة كريمة جوز الهند والجوز الاسكواش تتشبث نافذة DIY دجاج مقلي وخضروات جذرية توابل البارود (ميلاجاي بودي) فطور مقلاة هاش بيض مشوي من خشب الأرز في توست ميني دونات مخبوزة مع ليمون جليز ماري الدموية مع ملح الشواء أبلوود بيكون حمص بالثوم المحمص فيرمونت مابل بيكون ديب لفائف بيض الدجاج المقلاة الهوائية أفوكادو شيبوتلي بيض مخلوط

يواصل أحد مطاعم هيوستن الشهيرة العمل من أجل إعادة الافتتاح بعد هارفي

تم إغلاق غرفة الطعام المألوفة في Reef وفارغة أثناء مرورها بإعادة بناء Harvey. هنا ، يظهر قبل الطوفان.

وصول جنود الحرس الوطني في تكساس إلى هيوستن لمساعدة ضحايا هارفي. الصورة عبر ويكيميديا ​​كومنز.

إنه لشيء أقل من الحقيقة أن نقول إن إعصار هارفي تسبب في قدر هائل من الأضرار التي لحقت بمنطقة العاصمة في هيوستن - وسجلت أضرارًا قياسية بلغت 125 مليار دولار بشكل عام. يتخلل هذا الضرر كل جانب من جوانب ثقافة هيوستن ، بما في ذلك مشهد المطاعم المتنوع في المدينة ورقم 8217.

Proving that no industry is immune to a “1,000 year flood”, restaurants like Holley’s Seafood Restaurant, Peska Seafood & Steaks, and Liberty Kitchen Garden Oaks all permanently shut down, citing Harvey’s blow as the catalyst. For pioneering Houston seafood restaurant Reef, owned and operated by Bryan and Jennifer Caswell, the destruction caused by Harvey has cost an estimated $300,000 worth of damage.

“We took in water”, says Jennifer Caswell, who owns and operates Reef with her husband, well-known chef Bryan Caswell.

Reef flooded from above, with water coming through the window seals, doors, and even through the lights. “As it came in through the ceiling and the roof, it would go through the walls. It started to look like the walls got a disease because the bubbles of water would form growing hourly, and would then explode and water went everywhere” Jennifer Caswell says.

At one point, Reef’s dining room had four to five inches high of water in it.

Thankfully the water didn’t come into areas where food preparation was handled, allowing the restaurant to serve anywhere from 16,000 to 20,000 meals a day. Jennifer Caswell says that the booth she was sitting in to oversee the meals given to first responders and community members started to take on mold, giving her an allergic reaction.

“It was miserable”, she says. Afterwards, two feet of dry wall had to be taken out and all the carpet had to be ripped away.

The molding on Reef’s floor has to be redone along with the seal in the kitchen, and chairs and table bases were rusted through from the humidity. The humidity from the storm was so bad it tore right through wood. Since Reef was already planning on undergoing a renovation in 2018, Harvey speeded up the process. Not even table four, where Oprah famously dined in 2014, was spared.

A Hurricane’s Aftermath

After weathering Harvey, Reef then had to start the long and arduous process of dealing with insurance claims. The Caswells smartly up their coverage after noticing the water in the Gulf had gotten much warmer. Since the Caswells have always been close to the water (Bryan Caswell is an avid fisherman), they always have a good read, and knew that it was only a matter of time before a major storm hit the Gulf Coast.

“Every year we said this is the year it’s going to happen and this just happened to be the one,” Jennifer Caswell says. The Caswells decided to add on loss of business to their insurance plan, as well as employee coverage, which would allow them to pay employees for 60 days.

Jennifer Caswell tells PaperCity the problem with that plan is that the 60 days starts on the day of the storm, and only if the business is shut down due to storm damage, not if employees can’t make it to the restaurant due to being flooded in, which some of their employees were for up to two weeks.

Jennifer Caswell says the insurance drama didn’t stop there, every day would bring a promise of a check in the mail from their agent, and soon it would be three weeks without one appearing.

“You feel like the world’s biggest asshole because this is our work family,” Jennifer Caswell says. “It’s hard to look them in the eye and tell them they won’t be able to take their wife out to dinner for an anniversary because the insurance company hasn’t taken the time to put the check in the mail.”

The Caswells eventually resorted to paying employees out of their own pocket, to fill in the gaps between insurance payouts.

This restaurant couple originally planned on reopening Reef in December. But due to insurance delays and difficulty finding crews to rebuild due to the massive number of businesses needing repairs, they are now hoping to open up Reef’s doors again in late January if things go as planned.

Jennifer Caswell notes that the reopening will be tethered to their non-profit the Southern Salt Foundation which is dedicated to holistic preservation of Gulf Coast habitat through education, exploration and conservation.

“We raised over $100,000 to go back into efforts to repair the Gulf Coast,” Jennifer Caswell says.

The Caswells plan to hold a benefit their first night back open in which every last dime will go into their nonprofit. Jennifer Caswell says that with people expressing concern over other charities and not knowing where the money is going, they will be meticulous in getting every last dime they raise to the efforts to rebuild the Gulf Coast.


A Guide to Trash Fish

Not so long ago, sometime close to the dawn of the modern farm-to-table movement, a group of chefs centered around the Gulf of Mexico began to spread the gospel of bycatch—the miscellaneous fish, cartilaginous rays, gnarled whelks, and other unwanted extras that fishermen scoop up while in pursuit of swordfish and shrimp. In the years since, the culinary world has continued to embrace a more holistic view of seafood, looking beyond just bycatch to a plethora of invasive and generally tossed-aside species. And as regulations have continued to tighten on favored fish such as snapper and grouper, a pivot toward these less desirable “trash fish” might be the best way to ensure tasty plates of seafood for years to come. Chefs Collaborative, a group of forward-thinking culinarians, has recently sponsored a series of Trash Fish Dinners that have paired chefs across the country with underutilized species. But don’t let the terminology fool you: Trash fish aren’t garbage. Just as farmers are exploring new crops and stockmen new breeds, fishmongers and chefs are wading deeper into the sea. “As a chef, you should already be using some local vegetables,” says chef Steve Phelps, of Indigenous in Sarasota, Florida. “But where is that fish from?”

Some fishmongers have expressed concerns about guiding armies of diners toward largely unregulated fish that might not be able to handle the pressure. (Consider the redfish, a formerly under-the-radar species that nearly went belly-up after Paul Prudhomme took Cajun cuisine to the masses.) But while trash-fish proponents might still have a few things to figure out, the variety of fish on menus today, including these favorites from ten of the South’s top seafood-loving chefs, presents good evidence that even an ugly fish can make a beautiful meal.

Banded Rudderfish
Jason Stanhope, FIG, Charleston, South Carolina

“It definitely has some tuna-like qualities,” says Stanhope of the banded rudderfish, a diminutive member of the amberjack family that is increasingly well represented on Charleston menus. “It’s just clean and firm and beautiful. We’re not supposed to serve local fish raw at the restaurant, but if we did, this is the fish I would use.”

Southern Stingray
Bryan Caswell, Reef, Houston, Texas

Caswell estimates that he has served dishes made from more than eighty different marine species since Reef opened seven years ago. Among them: pan-fried stingray wing fillets, which have a similar taste and texture to sea scallops. “I started bowfishing for stingrays not long ago, but a lot of the guys with licenses to sell them actually put them up in shrimp nets,” he says.

Squirrelfish
Chris Hastings, Hot and Hot Fish Club, Birmingham, Alabama

Maybe you’ve seen a few squirrelfish nosing the walls of a well-stocked aquarium, but chances are you’ve never eaten one. Although they frequent Southern waters, the striking swimmers aren’t typical fare outside parts of Asia. Hastings snaps them up whenever he has the chance. “It’s delicious meat,” he says. “Super quality. When we can get it, we love it.”

Spanish Mackerel
Ryan Prewitt, Pêche Seafood Grill, New Orleans, Louisiana

According to some fishermen, the oily Spanish mackerel is better for crab bait than for dinner. To Prewitt, it’s a treat—when handled properly, “The clock starts ticking as soon as it comes out of the water,” he says. “It needs to go on ice right away, and then it’s only good for a day, maybe two days.” He readies it for the grill with a short cure of salt, sugar, and chile powder.

Jolthead Porgy
Steve Phelps, Indigenous, Sarasota, Florida

Although relatively small and difficult to clean, the jolthead porgy is worth the trouble. “It is primo for fish fries,” Phelps says. “It’s a simple fish, one that you don’t want to overprepare. And super flavorful.” Toss fillets in a minimalist cornmeal batter, fry them until nicely golden, and serve as finger food.

Gafftopsail Catfish
Justin Devillier, La Petite Grocery, New Orleans, Louisiana

“Oh man, those things can be nasty,” Devillier says. “Most people won’t cook them at all.” But a quick simmer in a rich, flavorful sauce—a buttery curry, for example—can turn this generally cast-aside saltwater catch into an occasion-worthy dinner. “The gafftop is like most fish: If you treat it well right out of the water, you can make something really good with it.”

Bearded Brotula
Paul Qui, Qui, Austin, Texas

The bearded brotula isn’t the best-looking fish in the sea. That doesn’t bother Qui, the eccentric young chef who brought cheddar cheese ice cream to Central Texas. “It has a nice, flaky texture,” he says. “I’ll pan-roast it, and either add butter and citrus or go with a more Asian version, with a mixture of fish sauce, mint, and chiles.”

The invasive lionfish reproduces quickly, has no natural predators in this part of the world, and consumes other fish aggressively. All the more reason to put it on a plate. “There’s the sustainability factor,” Schwartz says, “but also just that the meat tastes good. We make a great lionfish sandwich.”

Striped Mullet
Greg Baker, the Refinery, Tampa, Florida

Along the Florida coast, smoked mullet has historically been a working-man’s lunch—and a source of supplemental income in lean times. “It used to be that every lumberyard in town sold smoked mullet, just as a side deal,” Baker says. “It’s an oily fish, but mild tasting. It’s not as prevalent as it used to be, but it’s still kind of our de facto barbecue dish.”

Barrelfish
Kevin Johnson, the Grocery, Charleston, South Carolina

For a so-called trash fish, the barrelfish, caught by fishermen targeting other deepwater species, has devoted—even desperate—fans in the culinary world. “It’s an elusive fish,” says Johnson, who braises it and serves it over local vegetables. “Last time we got one, I texted the fisherman who caught it and said, ‘لو سمحت let me know if you get another.'”


شاهد الفيديو: من الـسنجاري إلى الجمبري. ما سر المأكولات البحرية في الإسكندرية (شهر نوفمبر 2021).