وصفات جديدة

وصفة حساء البطلينوس الأنيق

وصفة حساء البطلينوس الأنيق

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الشودر
  • تشوودير المأكولات البحرية
  • حساء البطلينوس

هذا حساء لذيذ مصنوع من حساء البطاطس. إنه حساء الشتاء المثالي الذي يمكن الاستمتاع به على مدار السنة.

1744 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2 (280 جرام) من المحار الصغير ، عصير محفوظ ومفروم ناعماً
  • 160 جرام بصل مفروم ناعماً
  • 125 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 315 جرام بطاطس مكعبات
  • 125 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات
  • 175 جرام زبدة
  • 100 جرام دقيق عادي
  • 1 لتر كريمة واحدة
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقةالإعداد: 25 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الوقت الإضافي: 50 دقيقة ›الاستعداد: ساعة و 40 دقيقة

  1. يُسكب عصير المحار في مقلاة كبيرة فوق البصل والكرفس والبطاطس والجزر. يُضاف الماء لتغطيته ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
  2. في هذه الأثناء ، في قدر كبير ثقيل ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. خفقت في الدقيق حتى تصبح ناعمة. اخفقي الكريمة مع التقليب باستمرار حتى تصبح كثيفة وناعمة. يقلب مع الخضار وعصير البطلينوس. الحرارة من خلال، ولكن لا يغلي.
  3. يقلب في المحار قبل التقديم مباشرة. إذا طهوا أكثر من اللازم فإنهم يصبحون قاسيين. عندما يسخن المحار ، يضاف الخل ويتبل بالملح والفلفل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2179)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1675)

بواسطة CHEFSINGLEDAD

كان هذا رائعًا. تعديل واحد ، وفقًا لتعليقات بعض القراء السابقين: قبل القيام بأي شيء ، قمت بتحمير ستة شرائح من لحم الخنزير المقدد في المقلاة الكبيرة ، وقمت بإزالتها وتركها تستنزف. ثم أضفت الخضار إلى دهن لحم الخنزير المقدد وشرعت كما هو موصوف (مع عصير البطلينوس والماء وما إلى ذلك) فتت لحم الخنزير المقدد في الحساء بعد أن تمتزج جميعًا. يضيف الدهون ، ولكن نكهة كبيرة أيضًا. ببساطة وصفة رائعة هنا - أنا أحب فكرة النبيذ الأحمر والخل. شكرا لك !! - 23 يونيو 2002

بواسطة Crystal S

وصفة أساسية جيدة جدًا ولكنها بالتأكيد لا تضمن خمس نجوم. لزيادة النكهة ، استبدلت الماء بعصير البطلينوس ، أضفت شحم الخنزير المقدد في ليو نصف كمية الزبدة. على الرغم من أن دهن لحم الخنزير المقدد ليس صحيًا تمامًا ، إلا أنه أعطى حساء الشودر نكهة أفضل (ملاحظة مهمة: يجب أن تترك الرو ينضج قبل إضافة النصف والنصف ~ سيؤدي ذلك إلى القضاء على طعم الدقيق الذي أشار إليه الكثيرون في مراجعاتهم). تمت إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من بهار الخليج و 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل لمزيد من النكهة. استخدم مزيجًا من المحار المفروم والمفروم واستبدله بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم لجزء من 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح عادي. يتم تقليب ملعقة كبيرة من الخل في حساء الشودير قبل التقديم. يعلو الشوربة مع لحم مقدد مفتت وعدد قليل من الثوم المعمر للون. نصائح مفيدة: للحصول على نكهة مدخنة ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الدخان السائل الذي يضيف عمقًا وتعقيدًا إلى قاعدة حساء الشودر. أضيفي الذرة المشوية الطازجة المقطعة من الكوز مما يزيد من نكهة الدخان. استبدل الفلفل الأسود المطحون بالفلفل الأبيض ~ له نكهة أكثر رقة من الفلفل الأسود المطحون الذي يمكن أن يكون قاسًا إلى حد ما مع قاعدة كريمية. الأهم من ذلك: لا تضف المحار إلى حساء الشودر حتى تصبح جاهزًا للتقديم - كلما طهوا المأكولات البحرية الأطول كلما أصبح الأمر أصعب! لذيذ مع التغييرات. -08 نوفمبر 2010

بواسطة CURTISLEE

لقد كنت من محبي حساء البطلينوس لطالما أتذكر. أطلب حساء البطلينوس في كثير من الأحيان - عندما يكون متاحًا. هذه الوصفة استثنائية وتقارن بشكل إيجابي مع أفضل وصفات حساء البطلينوس التي تذوقتها في المطاعم الفاخرة. فعلت الشيء لحم الخنزير المقدد كما أوصى العديد من المراجعين الآخرين. أنا سعيد لأنني فعلت. لقد أضاف عنصر طعم واحدًا أكثر إثارة للاهتمام إلى حساء النكهة الرائع بالفعل. أنا أفضل حساءتي السميكة ، لذلك استخدمت كل 1/2 و 1/2 بالإضافة إلى أثر من كريمة الخفق الثقيلة التي أردت التخلص منها. عندما كان الحساء أكثر سمكًا قليلاً مما أحب ، قمت بتخفيفه قليلاً مع القليل من الحليب الخالي من الدسم. التوصية الوحيدة التي يمكنني إضافتها ، لأولئك الذين يفضلون اتساق المزيد من البطلينوس ؛ أحضر البطلينوس المفروم بدلاً من المفروم. أعتقد أن هذا ما سأفعله في المرة القادمة التي أصلح فيها هذا ، والذي سيكون في كثير من الأحيان! من الجيد أن تكون حساءً حائزًا على جوائز! -04 يوليو 2003


/> ريك شتاين: الطريق إلى المكسيك /> الأطباق الكلاسيكية التي ستقع في حبها /> جميع الوصفات من مسلسل Rick & # 39s التليفزيوني /> تعلم كيفية صنع طعام مكسيكي أصيل

يتم تقديم Chowders بالطريقة الفرنسية التي تعد & lsquoen croustade & rsquo من التخصص في كاليفورنيا ، على الرغم من أن هذا الحساء الأبيض قد نشأ في نيو إنجلاند. جاءت فكرة هذا الطبق من Splash Caf & eacute في شاطئ بيسمو الذي كان شعاره & lsquoclam عاصمة العالم & rsquo. المالك Joanne Currie wouldn & rsquot إعطائي الوصفة. أنا لا ألومها و rsquot. أي مكان به منتج مشهور واحد فقط يحتاج إلى الحفاظ على سرية وصفته ، وهو مشهور. إنهم يصنعون أكثر من 40.000 جالون من حساء الشودر كل عام من مطعمين صغيرين حقًا. لا تهتم ، لقد كتبت بعض الوصفات لحساء الشودر في وقتي ولأنني لست في عاصمة البطلينوس في العالم ، فقد صنعت هذا مع بعض الأسماك البيضاء أيضًا ، وإلا فإنه يتطلب الكثير من المحار. لقد أحببت جوان لأنني تمكنت من مشاركة بعض الأفكار حول مدى صعوبة العمل لإنجاح المطاعم.


الفيديو ذات الصلة

لذيذ وسهل جدًا

لذيذ. عائلة مفضلة جديدة. أضع الحساء في أوعية خبز العجين المخمر وطعمه رائع. أستخدم لحم الخنزير المقدد المطبوخ مسبقًا لأنني أكره قلي لحم الخنزير المقدد وأضيف القليل من سبائك لحم الخنزير مع رشة من الماء عندما أقوم بطهي البصل لتكرار النكهة.

لذيذ. لقد استخدمت بطن لحم الخنزير المملح لتجنب إخفاء المحار بطعم لحم الخنزير المقدد المدخن ، وتمسك بالقشدة الثقيلة طوال الطريق ، واتبعت نصيحة المراجعين الآخرين & # x27s لإضافة الشيري حسب الذوق حيث كانت المرة الأولى لي في الطهي به - ولكن يضيف الشيري ملاحظة رائعة حقًا! كان هذا بالضبط ما كنت أتوق إليه في يوم شتاء بارد & # x27s. أنا أيضا اعتقدت أن المحار المعلب قد يخيب أملي ، لكنني كنت مخطئا! ستصبح هذه الوصفة بالتأكيد جزءًا منتظمًا من ذخيرة الشتاء والخريف. عندما تستطيع & # x27t الوصول إلى مين ، اصنعها بنفسك!

يم! صنع اليوم ليوم فبراير بارد. كان وعاء الحب المثالي. لقد استخدمت لحم الخنزير المملح كمكون تقليدي في نيو إنجلاند. كما أنه لا & # x27t يضيف أي دخان قد يأتي من استخدام لحم الخنزير المقدد ولن تتوقع & # x27t في حساء البطلينوس. لقد أضفت أيضًا بعض الكرفس ، لكنني قمت بخلطه لأنني لم & # x27t أريد أزمة كرفس. أيضًا ، حساء البطلينوس التقليدي ليس سميكًا ودسمًا ، لذا كان هذا الاتساق مناسبًا لي. وصفة رائعة.

وصفة رائعة! لقد استخدمت 3 علب من المحار ماركة بار هاربور. حصل العصير من 3 علب على كوبين تقريبًا من العصير. ثم أضفت كوبًا من عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات من Bar Harbour. لقد استخدمت أيضًا لحم الخنزير المملح بدلاً من لحم الخنزير المقدد وملعقتين كبيرتين فقط من شيري. قمت بهرس بعض مكعبات البطاطس على جانب القدر أثناء الطهي. كان اتساق الحساء رائعًا وسميكًا ولكن ليس مثل الغراء. وكانت النكهة مذهلة. قد أضيف القليل من الشيري في المرة القادمة ولكن بالتأكيد ليس الـ 6 ت. مع الشيري ، لا تضيفها كلها مرة واحدة. بالتأكيد ابدأ بملعقة واحدة وتذوق ، أضف أخرى وطعم ، وهكذا. لها نكهة مميزة قد لا يحبها بعض الناس. اعلم أيضًا أن بعض نكهة الشيري لا تحترق / تنضج في نهاية الطهي. ولا تنس الملح والفلفل وتاباسكو ورسيستيرشاير! استغرقت حوالي 1.5 ساعة لأقوم مع زوجي بالمساعدة في تقطيع البصل.

لم أحاول صنع حساء البطلينوس منذ سنوات عديدة ، حيث كانت محاولاتي فظيعة. بعد أن حفر زوجي المحار ، قررت المحاولة مرة أخرى. لقد تأثرت بهذه الوصفة والمراجعات ، خاصة تعليقات الشيف & # x27s. لقد صنعتها بالضبط كما قالت الوصفة واتضح أنها رائعة! بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى. اخترت استخدام نصف ونصف بدلاً من الكريمة وكان غنيًا ودسمًا كثيرًا.

مذهلة البطلينوس chowdah! اتبعت الإرشادات تقريبًا حتى الحرف (استخدم 4 ملاعق كبيرة من شيري بدلاً من 6 لأنني & # x27 لم أستخدم المكون أبدًا وكان طعمه رائعًا). لقد أحبها الجميع وسأجعلها بالتأكيد مرة أخرى.

لذيذ. كنت متشككًا بعض الشيء في استخدام المحار المعلب ، لكن اتضح أنه أمر مذهل. التغييرات التي أجريتها هي فقط إضافة الكرفس والجزر مع البصل واستخدام الكونياك بدلاً من الشيري لأن هذا هو ما كان لدي. تم تقديمه في أوعية خبز وكان بمثابة مرافقة مثالية لمشاهدة الوطنيين يفوزون بسوبر بول.

حساء لذيذ لتناول غداء شتوي بارد. أعدت 2/3 وصفة باتباع الإرشادات بالضبط مع نتيجة ممتازة. يستخدم لحم مقدد سميك قليل الدسم مع إضافة ملعقة زبدة بالدقيق بسبب قلة كمية الدهون من لحم الخنزير المقدد المشوي. استعملت ملعقة شاي "أفضل من" بوالون وكوب ماء مع سائل من المحار المعلب. النسبة المقترحة شيري صبي قوي. خلاف ذلك الكمال. سأفعل مرة أخرى.

لذيذ جدا في يوم ممطر مشاهدة كرة القدم! استخدم البانسيتا بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، أضف 1/2 بصلة شمر مع البصل ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل وملعقة كبيرة من صلصة ورسيستر. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى!

لذيذ جدًا ، كان نصفه ونصفه غنيًا بدرجة كافية. أحبها أطفالي ، وكذلك أنا!

إلى Chef Pedro G ، لم أستطع أن أتفق معك أكثر فيما يتعلق بتعليقاتك حول الأشخاص الذين يغيرون كميات المكونات أو المكونات الفعلية بأنفسهم ثم يعطون تقييمًا سيئًا. لقد قرأت للتو تعليقًا واحدًا من المراجعين & # x27s الذي ذكر أنه / أنها اتبعت الوصفة & quotto a & quotT & quot ثم تابع الحديث عن جميع التغييرات التي أجرتها عليها. كانت النتيجة النهائية 1 شوكة. مرحبًا بود ، لقد قيمت للتو وصفتك الخاصة ، وبالتأكيد ليست تلك المكتوبة هنا.

أنا أحب الطعم ، لكن الاتساق ضعيف جدًا. أوصي بزيادة كمية الدقيق إلى 3 ملاعق كبيرة على الأقل ، إن لم يكن أكثر. مع الأخذ في الاعتبار أن البشاميل الأساسي هو 1 ملعقة كبيرة من الدقيق والزبدة إلى 1 كوب من السائل ، وهذه الوصفة تستخدم 6 أكواب من السائل ، 2 ملعقة كبيرة بالكاد تضيف إلى السماكة.

هذا حساء البطلينوس غني وكريمي. لكنني أفضل الوصفات إما بالوزن أو بكميات محسوبة ، أي وصفة تستدعي بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات. كم يجب أن يكون حجم البصل؟ تميل وصفات وكالة المخابرات المركزية إلى تقديم القليل من المبالغ الواضحة. لسنا جميعًا طلاب CIA. وبالتالي تصنيف ثلاث نجوم.

يتمتع الأشخاص بدرجة كبيرة من تصنيف الأعصاب هذا أقل من 4 وينشرون جميع التغييرات التي أجروها على الوصفة الأصلية. الطهاة المهذبون لا يجرون أي تغييرات على الوصفة ثم يشتكون منها. طعمها جيد وهو مثال مثالي تقريبًا على حساء البطلينوس الأساسي في نيو إنجلاند ويستخدم المكونات الشائعة.

هذا هو أفضل حساء البطلينوس الذي صنعته على الإطلاق. لقد استخدمت بطريق الخطأ 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد بدلاً من 2 وأعتقد أن الشيري ولحم الخنزير المقدد يضيفان الكثير من الثراء. أضفت أيضًا القليل من نشا الذرة الممزوج بالماء في النهاية لتكثيفه قليلاً. تقدم مع سلطة وبعض اللفائف الدافئة وفويلا! عشاء سريع وشهي في ليلة باردة.

هذه وصفة رائعة وهناك بالفعل مليون طريقة لعمل حساء الشودر. أفضل استخدام قطعة 3 × 3 من دهن الخنزير المملح بدلاً من لحم الخنزير المقدد للحصول على نكهة أفضل. أتفق مع الملصقات الأخرى على أن الانتهاء من حساء الشودر مع شيري أمر لطيف للغاية.

لقد استخدمت وصفة مماثلة كقاعدة لعمل تكييف كوشير مع حساء البطلينوس التقليدي. كانت المرة الأولى التي أحصل فيها على واحدة ، حتى & quot ؛ تزوير & quot. لقد صنعت أيضًا أوعية للخبز وهذا صنع الفرق! http://www.196flavors.com/2012/11/20/usa-kosher-clam-chowder/

هذه الوصفة ليست وصفة كاملة لأنها تضع الكثير من اللمسات الأخيرة في يد الطاهي. هذا ليس سيئا بالضرورة. لإنجاز هذه الوصفة ، عليك أن تعرف كيف تريد أن تتذوقها. لقد اتبعت بعض النصائح هنا بإضافة الشمر (لمسة ممتازة) مع فصين من الثوم لنكهة أقوى. قررت أيضًا أن أغلي المرق مع إضافة النصف ونصف الدقيق لإضافة المزيد من الدقيق لتكثيف حساء الشودر قليلاً. سمك هو أيضا ذوق شخصي. حساء الشودر خاصتي كان حريريًا ولم يكن ثقيلًا جدًا ، ولم يكن نحيفًا جدًا. IMHO ، يمكن أن يكون حساء البطلينوس لطيفًا إلا إذا كنت تعيش بالقرب من الساحل وتستخدم المحار الطازج جدًا. أقوم دائمًا بإضافة الكثير من الفلفل الأسود والتاباسكو إلى مطعم حساء الشودر. يكمن الفن في كيفية إنهاء حساء الشودر بالشيري (دائمًا ما يكون جيدًا مع مساحيق المأكولات البحرية والبسكويت) ، والتاباسكو ، والورسيستيرشاير ، والملح والفلفل.

استخدمنا المحار البطني الكامل المعلب والمفروم. شطفنا الملح والمياه الكيماوية من المحار. لقد طهنا لحم الخنزير المقدد أولاً ، ثم قطعناه. يضاف نصف حبة شمر ، ثوم مفروم ، كرفس وكريمة شيري حسب الرغبة. تُطهى البطاطس في عصير البطلينوس ، ثم تضاف المحار المطبوخ في الكريمة والشيري. تستخدم مرق الدجاج للتخفيف حسب الحاجة. ممتاز.

لقد صنعنا العديد من وصفات حساء البطلينوس على مر السنين وهذا هو الأفضل على الإطلاق. غنية ، كريمية ، نكهة لا مثيل لها. إنها الوصفة الوحيدة التي أريد استخدامها الآن.

لقد صنعت حسب التوجيهات ، باستثناء الكرفس البديل لبعض البصل. أعتقد أن هذه كانت إضافة لطيفة. نكهات رائعة! ربما كان نحيفًا بعض الشيء لكنني أعتقد أنه أفضل من الصمغ. سوف يتأرجح المحار الطازج في هذا. قال الأشخاص الذين صنعنا هذا من أجلهم إنه & quota symphony في وعاء & quot!

حسنًا ، من الواضح أن حساء البطلينوس المصنوع من المحار الطازج هو الأفضل ، لكن هذا جيد أيضًا. أحتفظ بالمكونات في متناول اليد وأجعل هذا غالبًا كمخزن أساسي لأن لدي دائمًا لحم الخنزير المقدد في الفريزر وحديقة الأعشاب خارج الباب الخلفي مع الزعتر الطازج والخليج. أجد أن جودة المحار والعصير المعلب تحدث فرقًا كبيرًا ، فأنا أستخدم العلامة التجارية Bar Harbour التي أجدها في Whole Foods. لا أقوم بتثخينه أكثر كما يفعل البعض ، لا أحب طحالب الطعام السميكة للغاية.

كل ما يمكنني قوله هو أن أي وصفة حساء البطلينوس التي تبدأ مع المحار المفروم المعلب ليست حساءً أريد أن أصنعه! لا يستحق أو لا يستحق ذلك!

النبأ السار هو أنه لم يتبق الكثير. لقد اتبعت هذه الوصفة إلى T ، وما زال طعمها غريبًا. بالنسبة للمبتدئين ، أضفت المزيد من لحم الخنزير المقدد. كما أضفت المزيد من البصل. الحساء شديد القوام ، لذا أضفت المزيد من الدقيق (هذا ما تفعله لتكثيف الحساء) ثم ، عندما انتهينا ، لم تعجب عائلتي قليلاً. لا أعرف ما الخطأ الذي ارتكبته ، لكنني لن أفعل ذلك مرة أخرى. & # x27m آسف ، أتمنى لو كانت جيدة ، لكنها لم تكن & # x27t :(


نورث كارولينا كلام شودر

معدات خاصة: فرن هولندي من الحديد الزهر (اختياري)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 ملعقة كبيرة من مرق اللحم المقدد أو 1/4 رطل (113 جم) من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المملح
  • 1/2 إلى 1 كوب بصل مفروم
  • 3 أكواب من عصير البطلينوس المعبأ
  • 3 أكواب ماء بارد
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 أكواب محار مقطع خشن ومجمد أو معلب
  • 4 أكواب بطاطس مقشرة أو مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (12 ملم)
  • 2 دزينة من المحار الصغيرة في القشرة (مثل littlenecks) ، نقيت
  • حليب ، نصف ونصف ، كريمة خفيفة ، أو كريمة ثقيلة حسب الرغبة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
  • 8 شرائح خبز أبيض (اختياري)
  • أوراق البقدونس المقطعة للتزيين
  • مقرمشات المحار أو الملح (اختياري)

الاتجاهات

إذا كنت تستخدم مرق اللحم المقدد ، سخنيها في فرن هولندي من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. في حالة استخدام لحم الخنزير المملح أو لحم الخنزير المقدد ، قم بطهيها في فرن هولندي من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تنضج. أزل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد واحتفظ به لاستخدام آخر. احتفظ بالدهون في القدر. (يجب أن يكون لديك حوالي 1 ملعقة كبيرة من المرقات. ولا بأس من زيادة أو نقصان بقليل.)

يُضاف البصل إلى الفرن الهولندي أو المقلاة ويُطهى مع التحريك أحيانًا ، حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. لا تدع البصل يأخذ أي لون. يُسكب عصير البطلينوس والماء ، ثم يُضاف الفلفل ويُغلى المزيج. أضف المحار المفروم (إذا كنت تستخدم المحار المعلب ، أضف السائل أيضًا من العلبة إلى حساء الشودر) ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركه على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى ينضج المحار ، حوالي ساعة واحدة.

أضيفي البطاطس ، وزعي الحرارة إلى متوسطة ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس بالكاد ، لمدة 10 دقائق.

أضيفي المحار في القشرة ، وغطي القدر ، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى تنضج البطاطس بالكامل وتفتح القشرة. قم بإزالة وتجاهل أي قذائف تبقى مغلقة.

إذا رغبت في ذلك ، أضيفي أي مكان من سبلاش إلى كوبين من الحليب أو نصف ونصف أو قشدة واتركي حساء الشودر يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يسخن. تذوقه ، وإذا لزم الأمر ، قم بتتبيله بالملح. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع شريحة من الخبز في 8 أوعية كبيرة ضحلة ، ثم ضع مغرفة في حساء الشودر ، مع التأكد من الحصول على زوجين من المحار في كل وعاء. نرش البقدونس ويقدم مع البسكويت حسب الرغبة. نُشر في الأصل في 22 يونيو 2014.

وصفات المختبرين

واو ، هل كانت هذه الوصفة الخاصة بحساء البطلينوس في نورث كارولينا بمثابة تغيير جميل في السرعة من حساء البطلينوس الثقيل الذي اعتدت عليه كل هذه السنوات. إذا كنت تحب البطلينوس ، فستحب هذا الحساء. إنه بالتأكيد يجعلك تشعر وكأنك تأكل حساء البطلينوس الطازج على طول الضفاف الخارجية لولاية نورث كارولينا. نكهاته ريفية ومريحة وحتى أنيقة بعض الشيء مع إضافة البطلينوس في القشرة والقشدة. حساء الشودر ممتلئ بالمحار الطري - الكثير من المحار في كل ملعقة - والمرق لذيذ للغاية.

لقد اتبعت مكونات الوصفة والتوجيهات كما هي مكتوبة. إنه أمر بسيط ومباشر. قدم لحم الخنزير الملح 1/4 رطل حوالي 2 ملاعق صغيرة ، والتي كانت مثالية. أي شيء أكثر من شأنه أن يكون الكثير من الدهون. لقد استخدمت زجاجة واحدة (التي كانت تحتوي على كوب واحد) من عصير البطلينوس مع 3 أكواب من الماء. لقد استخدمت 1 رطل من المحار المفروم المجمد الذي اشتريته من بائع السمك المحلي. كانت رخيصة نسبيًا بسعر 6 دولارات للرطل وكانت جيدة جدًا. أضفت 2 كوب كريمة ثقيلة لتكثيف المرق قليلاً. كان هذا هو الغداء المثالي في يوم بارد وممطر.

هذا هو حساء البطلينوس اللذيذ في ولاية كارولينا الشمالية ، أو بالأحرى حساء يعتمد على المرق. لقد وجدت الحساء خفيفًا بشكل لا يصدق ، وأعتقد أنه فائز ليس فقط في منزلي ، ولكن في أي طعام وفي أي وقت من السنة.

لقد استخدمت المحار المقطع المعلب في سائل. لقد استخدمت 4 أكواب من المحار المفروم وكل السوائل التي أتت بها ، والتي كانت عبارة عن كوبين وربع. أضفت كوبين من الماء بالإضافة إلى كوبين من عصير البطلينوس وفي النهاية تناولت حساء البطلينوس اللذيذ والخفيف والخالي من منتجات الألبان. يرجى تذوق المرق قبل إضافة الملح ، حيث يوجد ملح في المرق الذي يأتي به المحار. أضف المحار الطازج بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، وبهذه الطريقة لن تفرط في طهي المحار. لا داعي لإضافة الحليب أو الكريمة وهي مفاجأة لأن النكهة موجودة بدون أي منهما.

قدمت الشوربة مع شريحة خبز طازج في الوعاء كما هو مقترح ورش البقدونس المفروم. أعتقد أنه يمكن إضافة الزعتر الطازج والخضروات الطازجة أيضًا. إنه يستحق العناء.

كان حساء البطلينوس في نورث كارولينا جيدًا جدًا. إنه يشبه الحساء أكثر من حساء الشودر لأن هناك الكثير من المحار بداخله. لقد أحببت كثرة المحار لأنني أحب البطلينوس.

لقد استخدمت 2 ملاعق كبيرة من مرق لحم الخنزير المقدد ، حيث لدي دائمًا مرق لحم الخنزير المقدد لأنني أحفظها في أي وقت أقوم بطهي لحم الخنزير المقدد. (يمكن للشخص الذي يريد أن يجعل هذه الوصفة أكثر صحة أن يحل محل زيت الزيتون أو بعض الزيت الآخر لقلي البصل.) أفرغت عصير البطلينوس من وعاء المحار في كوب القياس ، واستخدمت عصير البطلينوس والماء لصنع الكمية المتبقية سائل. كان لي الآخر المهم ، الذي نشأ في نيو إنجلاند ، يود المزيد من السيولة. لقد طهيت البطاطس لمدة 10 دقائق ثم أضفت المحار لمدة 10 دقائق أخرى. لقد نجح هذا على أكمل وجه.

لم أتمكن من العثور على رقائق المحار الصغيرة في المتجر ، ولم يكن لدينا أي خبز. ومع ذلك ، فقد وجدت بعض الخبز المحمص الصغير في قسم الجبن في متجر البقالة الخاص بنا ، وقمنا بوضع بعض هذه البسكويت في حساءنا. كانوا مثاليين.

لقد استمتعت حقًا بنكهة المحار التي يبرزها لحم الخنزير المملح في حساء البطلينوس في نورث كارولينا. أضفت الخبز ولكن ليس الكريمة. لقد نجحت بشكل جيد ، وأعتقد أنه يمكن بسهولة تكييف الوصفة مع بلح البحر أو المحار. تشبه الوصفة طبق المأكولات البحرية الفرنسي المسمى à la nage ، لكن الفرنسيين لا يضيفون البطاطس.

لقد صنعت وصفة لـ Boston Fish Chowder وهي متشابهة تمامًا ، لكن في وصفة بوسطن ، استخدمت مزيجًا من عصير البطلينوس ومرق السمك ، وأضيف الكريمة الثقيلة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

لم يكن أي من أصدقائي في نورث كارولاينا يضع قطعة خبز في قاع وعاء حساء الشودر. ربما & # 8217s شيء من رالي ، ولكن على الساحل ليس كثيرًا. كان والد صديقي إيلين & # 8217s يعمل في مجال صيد الأسماك لسنوات عديدة وحساءها رائع ووصفاتك قريبة جدًا. كما نعلم جميعًا ، يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات الشخصية. لكن الخبز؟ ليس كثيرا. أحب حساء البطلينوس!

هذا هو الشيء الذي يتعلق بالطبخ ، سيندي. لكل بلدها. نحن نفهم ونحترم شيء لا خبز. ومع ذلك ، فإن ولاية كارولينا الشمالية لديها الكثير من تقاليد الشواء ، فنحن & # 8217 لدينا حدس نفسه قد يذهب إلى حساء الشودر. لكننا نحب أن نسمع أن إيلين لديها طعم منتفخ ، لقد كرمنا أن وصفتنا اقتربت. نتطلع إلى سماع رأيك & # 8230

لقد كنت آكل حساء البطلينوس والدي & # 8217s طالما أستطيع أن أتذكر. هو & # 8217s 95 ومن واشنطن ، نورث كارولاينا. & # 8217d نقضي الصيف على الساحل (Emerald Isle ، NC) وسيأتي في عطلات نهاية الأسبوع. أول شيء نفعله نحن وأبنا عندما نزل هو الذهاب إلى الجانب السليم لبعض الصراخ والسرقة. لقد صنع حساء الشودير مع البطلينوس بعد أن أمضوا وقتًا في النقع في مياه البحر لإخراج كل الرمال. كان إيصاله هو المحار و & # 8220juice & # 8221 ، شحم الخنزير المقدد ، البصل المفروم ، البطاطس المقطعة ، ذرة الحذاء ، الملح والفلفل. لا شيء يتوهم. فقط الأفضل.


ملخص الوصفة

  • 4 أونصات من لحم الخنزير المملح شرائح رقيقة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي نصف كوب)
  • 3 أكواب ماء
  • 8 أرطال محار صغير الحجم ، مغسول
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 بصلة صفراء متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً (حوالي 4 أكواب)
  • 6 أعواد كرفس متوسطة الحجم ، مقلمة ومفرومة ناعماً (حوالي 2 كوب)
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
  • 1 1/2 رطل بطاطس يوكون جولد (حوالي 3 بطاطس متوسطة الحجم) ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي 4 1/2 أكواب)
  • 3 أكواب نصف ونصف
  • 8 أوقيات من شرائح سمك الحدوق (حدوق مدخن بارد) (حوالي 2 فيليه) ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • أوراق بقدونس طازجة مسطحة للتزيين

يُطهى لحم الخنزير المملح في فرن هولندي كبير على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح هشًا ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير إلى منشفة ورقية ووضعها جانبًا. امسح الفرن الهولندي نظيفًا وتخلص من المرق المقطر أو احتفظ به لاستخدام آخر.

يُغلى 3 أكواب من الماء في مقلاة كبيرة مغطاة عالية الجوانب على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف المحار ويُطهى ويُغطّى ويهز المقلاة من حين لآخر ، حتى ينفتح المحار ، من 10 إلى 12 دقيقة. ازالة من الحرارة. باستخدام ملعقة أو عنكبوت ، أزل المحار من سائل الطهي. تخلص من أي محار لم يفتح. ضعي 4 أكواب من سائل الطبخ البطلينوس في كوب قياس وتخلصي من أي رواسب أو سائل إضافي في المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، احتفظ بـ 30 من المحار في القشرة للتزيين وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للتقديم ، لمدة تصل إلى 4 ساعات. قشر ما تبقى من البطلينوس تخلص من الأصداف. يقطع لحم البطلينوس إلى قطع 1/3 بوصة جانبا. (في حالة عدم استخدام 30 من البطلينوس في القشرة للتزيين ، قم بقص جميع المحار وتقطيعه.)

تذوب الزبدة في الفرن الهولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 15 دقيقة. أضيفي الفلفل الأسود والزعتر وبذور الكرفس.

تُضاف البطاطس ويُحفظ 4 أكواب من سائل الطبخ المحار إلى مزيج البصل في الفرن الهولندي. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة دون تغطية مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البطاطس لمدة 20 إلى 25 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل 3 أكواب من البطاطس إلى وعاء (اترك سائل الطهي في الفرن الهولندي) وهرسها باستخدام هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة. يقلب مزيج البطاطس المهروسة مع باقي الخليط في الفرن الهولندي.

يقلب النصف ونصف في الخليط في الفرن الهولندي ويطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسخن (لا تغلي) ، حوالي 5 دقائق. يقلب في فنان هدي ، ملح لحم الخنزير ، ولحم البطلينوس المفروم ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح حسب الذوق.

إذا كنت تزين الأطباق بالمحار المحفوظ في أصداف ، ضع 5 محار في كل من 6 أوعية تقديم ضحلة. ضعي حوالي 2 كوب من حساء الشودر في كل وعاء. يُزين بالبقدونس.


  • 2 شرائح لحم مقدد
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 سيقان كرفس
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
  • 2 بطاطا كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 كوب مرق أو عصير البطلينوس
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 1/2 رطل محار طازج
  • مقبلات: الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ناعما يقطع لحم الخنزير المقدد. سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي الزبدة ، وبمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد. يُطهى مع التحريك بين الحين والآخر حتى يفرز لحم الخنزير المقدد دهنه. اضبطي الحرارة حتى لا تتحول الزبدة إلى اللون البني.

في هذه الأثناء ، يقطع الكرفس والبصل ناعماً. أضفهم إلى لحم الخنزير المقدد ورشهم بالملح. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 3 دقائق.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، رشها بالدقيق. يُطهى مع التحريك حتى تنبعث رائحة الطحين قليلاً مثل قشرة الفطيرة - وهذا سيعلمك بأنه قد تم طهيه ويمنع حساء الشودر من الحصول على نكهة الدقيق الخام - لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف البطاطس والمرق والحليب. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى تنضج البطاطس جدًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، قم بأحد شيئين. إما أن تقشر المحار النيء أو تسخن قدرًا كبيرًا على نار عالية. أضف 1/4 إلى 1/2 كوب ماء إلى القدر. يجب أن يصدر صوت أزيز على الفور. أضيفي المحار ، وغطّيه ، واطهيه حتى تفتح كل المحار- من 3 إلى 5 دقائق. ارفع المحار من القدر. استخدم شوكة أو ملقط صغير لسحب البطلينوس من قشرته. تجاهل القذائف. صفي سائل طهي البطلينوس من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو منشفة مطبخ نظيفة للتأكد من ترك أي حبيبات خلفها. أضف سائل الطهي المصفى إلى حساء الشودر.

بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، أضيفي المحار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطلينوس ، حوالي 5 دقائق للبطلينوس المقشر النيئ و 1 إلى 2 دقيقة فقط للمحار المفتوح على البخار.

تذوق الشوربة وأضف المزيد من الملح حسب الرغبة إذا احتاج ذلك. قدميها ساخنة مع الفلفل إذا أردت.


وصفة حساء لحم الخنزير المقدد البطلينوس

من التصوير الفوتوغرافي المذهل ، إلى الوصفات اللذيذة (التي لا تفشل أبدًا) والمقدمات الرائعة من Bourdain الفريد ، كل شيء عنه يجعله أجزاء متساوية من كتاب الطبخ وكتاب طاولة القهوة. إنها & # 8217s إضافة أساسية لأي مجموعة Home Chef & # 8217s.

في البداية ، قد ترفض تكلفة المكونات التي يطلبها ، أو فقط الطول الهائل لبعض قوائم المكونات ، ولكن بعد الوثوق وتجربة اثنين منهم ، لن تشكك في وصفة بوردان مرة أخرى. حتى تلك التي لا ينتهي بها الأمر في تناوب ثقيل بالنسبة لنا لا تزال وجبات لذيذة بجودة المطاعم ولا أندم أبدًا على الوقت المستثمر.

حساء البطلينوس هذا على طراز نيو إنجلاند هو أحد وصفات الشهية التي لدي عند الدوران.

اعتدت على شراء حساء البطلينوس المعلب عندما كنت أرغب في الحصول على وجبة مريحة سريعة وسهلة ، لكن يمكنني العودة بعد تذوق هذه الوصفة مع المحار المطبوخ جيدًا ، واللحوم المالحة من لحم الخنزير المقدد ، والقاعدة الكريمية والرائعة ، والقضمات الطرية من البطاطس. لحسن حظي ، إنها & # 8217s واحدة من أسهل الوصفات في الكتاب وهي جاهزة في أقل من نصف ساعة.

أحد الاختلافات الكبيرة بين وصفتي و Bourdain & # 8217s هو أنني أستخدم المحار المجمد. من الأسهل بالنسبة لي التخطيط لأسبوعي مع المحار المجمد بدلاً من محاولة شراء طازجة والتأكد من استخدامها في غضون يومين. هذا & # 8217s ليس فقط حياة أمي. (يمكنك أيضًا استخدام المحار المعلب طالما تأكدت من أنها خفيفة على الصوديوم وليست مدخنة.)

إذا كنت ترغب في استخدام المحار الطازج ، قم بطهيه على البخار قبل متابعة باقي الوصفة ، واستخدم سائل الطهي من المحار لطهي البطاطس.

حساء البطلينوس هذا هو كل شيء يجب أن يكون حساء البطلينوس اللذيذ محلي الصنع: حشوًا وفاتنًا ولذيذًا مع ملاحظات لحم الخنزير المقدد المدخن ونكهة أومامي من المحار. تعجبني النكهات البسيطة والمريحة لهذه الوصفة كما هي ، ولكن بعد أن استمتعت & # 8220 بإصدار & # 8221 ، يمكنك إضافة التوابل مع الفلفل الحلو ، وتوابل adobo محلية الصنع ، والتوابل الإيطالية محلية الصنع ، ورقائق الفلفل الأحمر ، زيت السمسم ، إلخ. يمكنك حتى إضافة خضروات أخرى مثل الكرفس المفروم والفلفل والجزر ، إلخ.

كما هو الحال مع معظم الحساء ، هذه الوصفة أفضل في اليوم التالي & # 8211 لذا ضاعف الوصفة أو افعل كل ما تحتاجه لضمان بقايا الطعام.

هل يمكنني تجميد حساء البطلينوس؟ بينما أحاول تجنب تجميد الحساء الذي يحتوي على كريمة ، يمكنك تجميده إذا احتجت إلى ذلك. قم بالتجميد في أكياس المجمد محكمة الإغلاق أو حاويات الفريزر المفضلة لديك لمدة تصل إلى شهرين. (هذه المجموعة من حاويات الفريزر صفقة مجنونة.) دعها تذوب تمامًا قبل إعادة تسخينها ، وأعد تسخينها على درجة حرارة منخفضة وحركها جيدًا أثناء إعادة التسخين لمنع الكريم من الانفصال.

هل يمكنني استخدام بلح البحر بدلا من البطلينوس؟ نعم ، ستكون أكثر لحومًا وتؤدي إلى نكهة مالحة أكثر ، ولكن نظرًا لأنها أرخص ومتوفرة بسهولة ، فلن أتردد في إجراء هذا الاستبدال إذا كنت بحاجة إلى أن تكون هذه الوصفة في متناولك.

هل يمكنني استخدام المحار المعلب في حساء البطلينوس؟ على الاطلاق! تأكد من أن المحار المعلب يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم وليس مدخنًا ، لأن ذلك سيغير نكهة حساء الشودر. إذا كان المحار المعلب معبأًا في الماء ، فقد تحتاج أيضًا إلى شراء بعض عصير البطلينوس المعبأ لإضافته حسب الحاجة إلى هذه الوصفة.

كيفية منع القواقع من أن تصبح مطاطية: سوف يصبح المحار مطاطيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، لذا اتبع التعليمات الموضحة أدناه بعناية. في حالة تبخير المحار الطازج ، يُطهى فقط حتى تنفتح أصدافه ثم يُرفع عن النار على الفور.

ماذا تقدم مع حساء البطلينوس

مكونات حساء اللحم المقدد البطلينوس

    ، مذاب (حوالي 8 دزينة إذا كنت تستخدم طازجًا) ، مكعبات & lt & # 8211 لنكهة لا تصدق ، استخدم قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • ملح وفلفل، حسب الذوق ، مقشر ومكعب & lt & # 8211 يوكون جولد هو المفضل لدي بسبب قوامه القوي الذي يتحمل الغليان في حساء الشودر ، ولكن يمكنك استخدام بطاطس رقيقه مثل روسيتس إذا كنت تفضل (35٪) ، اختياري للتقديم
  • بقدونس، اختياري للخدمة

قم بالتمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة القابلة للطباعة للحصول على القياسات الكاملة.

نصيحة: يمكنك إضافة بعض الحرارة إلى حساء البطلينوس مع رقائق الفلفل الأحمر أو الصلصة الحارة ، إذا رغبت في ذلك.

أدوات المطبخ التي قد تجدها مفيدة

  • إن قدر المرق أو الفرن الهولندي & # 8211 الأفران الهولندية رائعة للقلي العميق ، وصنع المرق ، وصلصة الطماطم محلية الصنع ، وما إلى ذلك ، فهي تحافظ على درجة حرارة ثابتة ، ولا تشوه ، ويمكن أن تنتقل بسلاسة من الموقد إلى الفرن. أنا أحب تعدد استخداماتي وقد استمر لأكثر من عقد وما زال قوياً!
  • سكين مطبخ حاد
  • لوح تقطيع
  • أكواب وملاعق معيارية
  • خفقت
  • مغرفة

كيفية صنع حساء البطلينوس

في حالة استخدام المحار الطازج ، اطهيه في قدر على نار متوسطة في نصف كوب من الماء حتى تفتح كل قشرة. تجاهل أي محار لا يفتح.

في فرن هولندي نظيف على نار متوسطة ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد المفروم حتى يصبح لونه بنياً قليلاً.

يُضاف البصل المقطّع ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف.

نضيف مكعبات البطاطا والملح والفلفل. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس بالشوكة.

في كوب قياس أو وعاء صغير ، اخفقي الدقيق و 1/2 كوب من الحليب معًا لتشكيل ملاط. أضيفي خليط البطاطا ولحم الخنزير المقدد.

أضف المحار (وأي سائل طهي محفوظ إذا طهوه طازجًا). يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج المحار تمامًا.

نضيف الحليب المتبقي والكريمة الثقيلة ونستمر في الطهي لمدة 4 دقائق.

تذوقه واضبطه بإضافة ملح وفلفل.

قدمي الحساء مع الكثير من بسكويت المحار ورش البقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.

احصل على نسخة مجانية قابلة للطباعة لوصفة أنتوني بوردان وحساء البطلينوس # 8217:


وصفة حساء البطلينوس الغربي

بالنسبة لعائلتنا ، يعد حساء البطلينوس الجدة و # 8217s تقليديًا لتقديمه في ليلة عيد الميلاد كل عام. أحفادي يصرون على أن يتم تقديمها. قررت ذات عام تغيير التقليد من خلال تقديم لحم الخنزير بدلاً من ذلك ، وكان لدي أبنائي وأحفادي يحتجون. لقد تعلمت الدرس بعد ذلك!

تم تناقل وصفة حساء البطلينوس شمال غرب المحيط الهادئ هذه عبر الأجيال في عائلتي. علمتني جدتي مايرز أن أصنع وصفة حساء البطلينوس عندما كنت فتاة صغيرة. جزء من سر النكهة الرائعة هو إضافة لحم الخنزير المقدد إلى حساء الشودر. بعد تصريف دهن لحم الخنزير المقدد من القدر ، لا يزال هناك القليل من شحم لحم الخنزير المقدد باقياً عندما يقلى البصل. هذا يضيف نكهة خاصة إضافية في رأيي المتواضع.

A true Clam Chowder recipe is a matter of debate between New Englanders and those further down the coast. New Englanders say that milk must be used, while New Yorkers and Philadelphians maintain just as stoutly that a chowder is not a chowder unless the stock is made from fish and contains tomatoes. In other parts of the country, the subject is academic, and both are acceptable. This recipe is made in more of a West Coast style which is more like a bisque and not quite as thick as a traditional New England chowder.


مكونات

  • 2 tablespoons (30g) unsalted butter
  • 4 slices bacon (about 4 ounces), cut into small dice
  • 1 large leek (about 3/4 pound), dark-green parts cut off and saved for stock, leek halved lengthwise, cleaned, and cut into small dice
  • 2 celery ribs (4 ounces), cut into small dice, with 1/4 cup (7g) picked tender leaves reserved for garnish
  • 2 ورق الغار
  • 1 tablespoon fresh thyme leaves, roughly chopped
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 pound (450g) Yukon Gold potatoes, unpeeled, cut into medium dice
  • 1/4 cup (60ml) dry white vermouth
  • One (8-ounce) bottle clam juice (see note)
  • 1 1/2 cups (360ml) heavy cream
  • 3/4 pound (340g) cleanedrazor clam meat, cut into small dice
  • 2 teaspoons (10ml) fish sauce (such as Red Boat brand), optional
  • الملح كوشير
  • Tabasco sauce or other hot sauce of your choice, for serving
  • Buttery crackers (such as Ritz), broken up, for garnish

  • 2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
  • 4 slices bacon, chopped
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 teaspoons chopped fresh thyme, or 1 teaspoon dried
  • 1 medium red potato, diced
  • 1 8-ounce bottle clam juice, (see Makeover Tip)
  • 1 ورقة غار
  • 3 cups low-fat milk
  • ½ cup heavy cream
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 12 ounces fresh clam strips, (see Shopping Tip), chopped, or 3 6-ounce cans chopped baby clams, rinsed
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add bacon and cook until crispy, 4 to 6 minutes. Transfer half of the cooked bacon to a paper towel-lined plate with a slotted spoon. Add onion, celery and thyme to the pan cook, stirring, until beginning to soften, about 2 minutes. Add potato, clam juice and bay leaf. Bring to a simmer, cover and cook until the vegetables are just tender, 8 to 10 minutes.

Whisk milk, cream, flour and salt in a medium bowl. Add to the pan and return to a simmer, stirring, over medium-high heat. Cook, stirring, until thickened, about 2 minutes. Add clams and cook, stirring occasionally, until the clams are just cooked through, about 3 minutes more.

To serve, discard bay leaf. Ladle into bowls and top each serving with some of the reserved bacon and scallions.

Makeover tip: Check sodium carefully when using clam juice because the amount of sodium can vary dramatically between brands. We use Bar Harbor clam juice with only 120 mg sodium per 2-ounce serving.


شاهد الفيديو: حساء الفطرطريقة عمل شوربة الفطر سهلة وسريعة التحضير فيديو عالي الجودة (شهر اكتوبر 2021).