وصفات جديدة

بين الخبز: نباتي بانه مي

بين الخبز: نباتي بانه مي

أنا أعرف ما كنت أفكر. لماذا تأكل بن مي نباتي بينما يمكنك فقط أكل بانه مي محشو بطن لحم خنزير مقرمش أو دجاج طري؟ كنت أفكر بهذه الطريقة أيضًا. لكن اسمح لي أن أغير رأيك. في الواقع ، اسمح لـ Kung Fu Hoagies بتغيير رأيك.

اليوم بين نجوم الخبز شطيرة فريدة من نوعها من عربة طعام غير تقليدية. امشي ، قدم طلبك ، انتظر في الطابور وشاهد شخصين ترغب فيهما يمكن أن يكونا صديقين لك يكوما كرات لحم كبيرة من التوفو ، وصلصة حمراء خاصة ، وحفنة من الخضار الطازجة ، ورشات من الكزبرة ، والهلابينيو ومايونيز نباتي فوق طبق مقرمش لفافة. لا تعبر عن شكوكك في المايونيز النباتي ، فقط اذهب معها. اللقمة الأولى ستصيب قرمشة لفائف الخبز المحمص. بعد ذلك ، ستسهل عليك تناول التوفو اللذيذ الذي ستقسم أنه يمكن أن يكون لحمًا في الواقع. أخيرًا ستحصل على نكهة الخضار المقرمشة وسخونة الفلفل. إنه فوز.

تصوير أماندا شولمان

عنوان: 38 وسانسوم

ساعات: التحقق من تويتر ،kungfuhoagies

المنشور بين الخبز: نباتي Banh Mi ظهر لأول مرة في جامعة Spoon.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي واجهناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريشة ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فإن المثبتات والمواد الكيميائية هي التي تساعد على إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لغرض معين بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنهاء ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فإن المثبتات والمواد الكيميائية هي التي تساعد على إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لغرض معين بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فإن المثبتات والمواد الكيميائية هي التي تساعد على إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لغرض معين بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في تشكيل الرغيف الفرنسي السريع بالصفع واللف.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لغرض معين بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق الخبازين المحترفين في بانه للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لغرض معين بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح قاسيًا للغاية في التعامل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا جدًا للعمل معه ، عنصرين أساسيين لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي واجهناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة من قشر البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنهاء ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا للغاية ، من العناصر الأساسية لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فإن المثبتات والمواد الكيميائية هي التي تساعد على إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي واجهناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة من قشر البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لهذا الغرض بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا للغاية ، من العناصر الأساسية لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فإن المثبتات والمواد الكيميائية هي التي تساعد على إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


سايغون-ستايل بانه مي

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


Saigon-Style Banh Mi

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


Saigon-Style Banh Mi

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


Saigon-Style Banh Mi

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


Saigon-Style Banh Mi

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


Saigon-Style Banh Mi

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


Saigon-Style Banh Mi

“In Saigon, the loaves we encountered were blimp-like in shape, light as a feather, cottony on the inside with a crispy, eggshell-thin crust. Replicating these loaves at home is difficult but not impossible.

“There are many factors that come into play at the Saigon bakeries: mixtures of several different purpose-milled banh mi flours of varying protein percentages and additives the humidity and temperature of the bakeries the hydration level of the dough and probably the most important factor, the skill of the baker. You have to see these guys in action they are amazingly talented, especially in the rapid slap-and-roll shaping of the baguettes.

“The intensive mixing regimen is also important and cannot be achieved without machinery or superhuman strength and speed. It involves whipping the dough with a spiral mixer at an absurd RPM for a short period of time. This takes the place of the multiple rise and fold cycles that would normally develop the gluten, and can be approximated using the hook and paddle attachments of a stand mixer.

“The following recipe is as close as I have been able to come to reproducing the modern banh mi. There are likely to be discrepancies with the equipment you own, the flour available and hydration level given the environment in your kitchen, so don’t expect perfect or even acceptable results out of the gate it took me a couple dozen tries to get this down. If nothing else, this will give some insights into how professional banh mi bakers achieve the results they do.” — Andy Ricker, chef-owner of Pok Pok restaurant in Portland, Ore.

Strong bread flour with a protein makeup of 12% to 13% and dough improver, a treatment agent that keeps dough from getting too tough to work with, are two essentials to making authentic banh mi rolls. You can use all-purpose flour as a substitute for bread flour, but the resulting loaves will be drier. Do not try to substitute the dough improver for its organic or natural cousins its stabilizers and chemicals are what help give the baguettes their characteristic texture. If you have a convection oven setting, use it the extra boost of hot air from the fan will help the loaves rise higher and attain a fluffier crumb than when baked in a conventional oven.


شاهد الفيديو: الخبز الصيامي النباتي#للكيتو#حساسية الغلوتين #مرضى السكري#للاكل الصحي (ديسمبر 2021).