وصفات جديدة

صدر البط مع الكشمش ووصفة بودينغ خبز فوا جرا-مايتاكي

صدر البط مع الكشمش ووصفة بودينغ خبز فوا جرا-مايتاكي

صدر البط مع بودنغ خبز فوا جرا

مكونات

لتحضير حلوى الخبز:

  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوارت باكيت فرنسي عادي ، تمت إزالة القشور السفلية وتقطيعها إلى مكعبات (وليس العجين المخمر)
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 2 كوب فطر مايتاكي ، منظّف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 أونصات موس كبد فوا ، مكعب تقريبًا
  • 2 كوب مرق دجاج (أكثر أو أقل ، حسب جفاف الخبز)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
  • ½ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

بالنسبة للبطة:

  • 4 صدور بطة مخلية من الجلد
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ملاعق كبيرة كشمش مجفف (أو أي فاكهة حمراء مجففة مثل البرقوق أو التوت البري)
  • ¼ كوب ميناء
  • 1 حزمة سبانخ مغسولة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

الاتجاهات

لتحضير حلوى الخبز:

سخني الفرن على 400 درجة. في مقلاة صغيرة ، قم بتعرق البصل في نصف الزبدة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفيها إلى وعاء مع مكعبات الخبز. سخني مقلاة على ارتفاع. نضيف الزيت ، وعند التدخين فقط نضيف الفطر متبوعًا بالزبدة المتبقية ، ثم نتبّل بالملح والفلفل. اقليها حتى تنضج وتنضج تمامًا. أضف هذا إلى الوعاء أيضًا. أضيفي باقي المكونات وقلبي ، للسماح للخبز بامتصاص مرق الدجاج. يجب أن يكون الخبز رطبًا تمامًا ، لكن لا ينبغي أن يتجمع أي مخزون في القاع - قد تحتاج إلى ترك الخليط يجلس قليلاً ، ثم التقليب مرة أخرى حتى يمتص الخبز السائل. أضف المزيد من المخزون حسب الضرورة. تذوق واضبط التوابل. توضع القوالب في 4 أونصات وتُخبز على حرارة 400 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الأعلى ، حوالي 30-35 دقيقة.

بالنسبة للبطة:

في غضون ذلك ، سخني مقلاة على نار عالية. يتبل صدور البط بالملح والفلفل ويوضع في المقلاة الجافة ويوضع جانب الجلد لأسفل. تحويل الحرارة على الفور إلى أدنى درجة. عندما تتراكم الدهون ، اسكبيها. استمر حتى يصبح الجلد بنيًا عميقًا ويتخلص من معظم دهونه. اقلب ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية ، وانتهي إلى درجة الحرارة المرغوبة. يُرفع إلى طبق دافئ. يُضاف الكشمش والميناء إلى نفس المقلاة ويُغلى المزيج. قلل حتى ينضج معظم السائل ويصبح شرابًا قليلاً. أضف أي عصائر متراكمة من البط.

يُطهى السبانخ مع الزبدة ويتبل بالملح. يُصفّى ويُقدّم مع حلوى الخبز والبط وصلصة الكشمش.


  • 8 أونصات فوا غرا طازجة (الدرجة ب ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة ، إزالة الوريد)
  • 1/4 كوب من بوم دو في (تفاح براندي)
  • 8 أونصات زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
  • ملح وفلفل (حسب الرغبة)
  • 1 رغيف بريوش
  • 1 تفاحة

سخني مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ساخنة جدًا. يضاف فوا ويقلى لمدة 5 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

ضع كبد الأوز في محضر طعام مزود بشفرة التقطيع. مع تشغيل المعالج بسرعة منخفضة ، أضيفي البراندي والزبدة المخففة ببطء.

استمر في الخلط حتى يصبح قوامه ناعمًا. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب رغبتك.

ضعي الخليط في وعاء التقديم. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

قطعي البريوش إلى شرائح وحمصيها.

قطع التفاح الخاص بك إلى أسافين.

قدمي فطائر فوا جرا مع شرائح البريوش وأوتاد التفاح.

للحصول على عرض أكثر أناقة ، استخدم كيس أنابيب الكيك في وقت مبكر لتحريك الأجزاء على الخبز المحمص الفردي.


  • 1.8 كجم فيليه بط منزوع الجلد
  • 1 كغ رقبة لحم خنزير مخلية
  • 25 مل نبيذ أبيض
  • سبلاش كونياك
  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من مزيج أربع بهارات (انظر النصيحة)
  • 1/2 شحمة فوا ، مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
  • 1 ملعقة صغيرة كريمة
  • دهن ظهر لحم الخنزير ، مقطّع إلى شرائح
  1. يُقطّع البط ولحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 2.5 سم ثم يُوزّع على صينية.
  2. يُسكب النبيذ الأبيض على اللحم ، جنبًا إلى جنب مع رشة من الكونياك ، ومزيج البهارات (ملح ، فلفل ، مزيج من أربع بهارات). اتركيه في الثلاجة لينقع لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
  3. في اليوم التالي ، نفرم اللحم ناعماً ونضعه مرة أخرى على الصينية. أضف البيض والكريمة المزدوجة. إزالة الأعصاب والأوردة من فوا جرا. نقطع كبد الأوز إلى مكعبات 2.5 سم ثم نضيفها إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً.
  4. ضعي شرائح من دهون الظهر في طبق تيرين ، مما يضمن الكثير من البروز. ضعي اللحم في الترين واضغطي بالملعقة الخلفية للضغط. لف لحم الخنزير المتدلي فوق الجزء العلوي من اللحم لعمل طرد.
  5. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2.
  6. تخبز في فرن مسخن لمدة 3 ساعات. يكون الترين جاهزًا عندما يتم إدخال سيخ معدني نظيف في الوسط ويترك للعد 10 يشعر بالدفء الشديد - ولكن ليس ساخنًا - عند الضغط على شفتك.
  7. قم بإزالة الترين بعناية من الطبق وقم بتغطية السطح بقطعة رباعية جديدة مطوية للرقائق. ضع ثقلًا ثقيلًا على الأرض. إذا كنت تستخدم حوض بودنغ دائري ، ضع صحنًا مناسبًا في الأعلى قبل الوزن. تبرد لمدة ساعة ، ثم تنقل إلى الثلاجة وتترك لعدة ساعات ، أو بين عشية وضحاها.
  8. يُقلب ويُقدم في درجة حرارة الغرفة في شرائح سميكة.

إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات ، فلا تتردد في الاتصال بي على www.michel-bru.com Michel BRU

مزيج التوابل

تتطلب هذه الوصفة مزيجًا من أربع بهارات ، يُعرف في المطابخ الفرنسية باسم "quatre épices". يشمل هذا المزيج الفلفل المطحون والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل. لتحضير مزيجك الخاص ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الفلفل مع ملعقة كبيرة من التوابل المطحونة الثلاث الأخرى.


كونفيت البط المقرمش ، مهروس العدس ، خردل سبايتزل ، مايتاكي الفطر

قمنا بالحجز لستة أشخاص مع مقاعد في الهواء الطلق. جلسنا على الفور في منطقة فناء رائعة ومغطاة في الهواء الطلق مع ميزة المياه المتقطرة. كان موظفو الانتظار لدينا صبورًا وودودًا مع الساقي المتشوق للمساعدة في اختيار النبيذ.

طلبت سلطة الجرجير ، التي تحتوي على صلصة خفيفة ولذيذة مع الخوخ الطازج والعصير والخوخ. لقد طلبت أيضًا كونفيت البط المقرمش ، وهو طبق لن أنساه أبدًا. أنا & # 39 لم أطبخ بطة بشكل مثالي! كان الجلد مقرمشًا وكان اللحم طريًا وخاليًا من الدهون. تم تقديمه على سرير من الفاصوليا والخضروات والخضروات وشوريزو ، والذي كان لذيذًا!

كان الموظفون رائعين والطعام كان لا ينسى. جرب Redd ، عندما تكون & # 39 في المدينة!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جريج ت.
  • ويست أورانج ، نيوجيرسي
  • 327 اصحاب
  • 1515 المراجعات
  • 143 الصور
  • النخبة 21

مأكولات أمريكية كونتيننتال جيدة جدًا مع مكونات مرحة ولذيذة. لقد جئنا مبكرًا بعض الشيء وجلسنا في البار حيث أخذنا عينات من بعض الكوكتيلات الخاصة بهم. عند اختيار الطائرة الورقية التي من الواضح أنها تشبه الطائرة الورقية ، كانت مثل مانهاتن شديدة التحمل وما أحتاجه بالضبط.

قررنا تناول الطعام في الهواء الطلق لأن السخانات كانت تعمل وبدأت ببعض المقبلات. قمنا بتقسيم Hamachi sashimi ، كونفيت البط مع ملصقات الأواني وبطن لحم الخنزير مع هريس التفاح. كلهم كانوا ممتازين مع كونفيت البط المقرمش وبطن لحم الخنزير هو المفضل لدينا.

كان لي لحم الضأن مع كاسوليت التوت البري / الفول الذي يحتوي على قطع لذيذة من نقانق المرقص الممزوجة للحصول على نكهة إضافية. تم تقديم لحم الضأن وسطًا كما طلبت وكان الطبق ممتلئًا دون أن يكون كثيرًا.

قمنا بإقران أطباقنا بالنبيذ من قائمتهم الواسعة ، وذهبت مع Syrah للبط و Pinot مع الحمل. كلاهما يعمل بشكل مثالي مع كل طبق وكانا يتدفقان بسخاء.

بالنسبة للصحراء ، شاركنا زبادي العسل panna cotta الذي كان خفيفًا ولكنه غني ونهاية مثالية عندما أقترن مع Moscato الأبيض.

بالتأكيد يستحق المجيء ، حتى لو جلست فقط في البار ، وتذوق بعض النبيذ أو الكوكتيلات وتناول بعض المقبلات.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • ايمي ت.
  • فانكوفر، كندا
  • 622 اصحاب
  • 1334 المراجعات
  • 1873 الصور
  • النخبة 21

أسفي الوحيد هو عدم تناول الطعام في مطعم Redd على العشاء.

مررت أنا وأصدقائي أثناء وقت الغداء وانتظرنا طاولة في الفناء. على الرغم من أن منطقة تناول الطعام كانت مريحة ، (بالمناسبة ، فإن مقاعد البار مريحة حقًا أيضًا) أحببت الفناء. أنت & # 39 بالخارج في الهواء الطلق مظللة بالمظلات وشجرة زيتون ضخمة.

كان الطعام لذيذ. شاركنا كل شيء حتى يتمكن كل شخص من تذوق كل طبق.

التونة صفراء الزعانف ورز هاماتشي - كان ممزوجًا بالأفوكادو وزيت الفلفل الحار والأرز المقرمش والكزبرة. طازجة وحققت بالفعل شهيتنا.

الإسكالوب - يقدم مع بوريه القرنبيط واللوز وخل البلسميك. متوسط ​​تمامًا نادر ومحترق.

كونفيت البط - يقدم مع مهروس العدس ، خردل سبايتزل وفطر مايتاكي. كان الجلد مقرمشًا والبط كان لذيذًا ولذيذًا.

ساندوتش دجاج مقلي - يقدم مع غرويير وسلطة كرفس وريمولايد ورقائق بطاطس منزلية. أحببت كل شيء باستثناء الرقائق شعرت بالزيت قليلاً بالنسبة لي.

بشكل عام ، Redd هو الفائز في كتبي!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • روبن و.
  • إل سيريتو ، كاليفورنيا
  • 3 اصحاب
  • 31 المراجعات
  • 12 الصور

متى يمكنني تناول الطعام هنا مرة أخرى؟ لم أكن أريد أن تنتهي الوجبة. يوم مثالي لتناول الطعام في الخارج على سطح مظلل. بدأنا بالكوكتيلات المميزة - الوكيل المزدوج المصنوع من فودكا البرتقال ، بار هيل الجن ، وشفتين دوبونت - حار ومعقد. كان أيضًا كوكتيل Serial Cocktail المصنوع من Rain vodka ، أخضر أخضر ، أناناس ، خيار وليمون - يا منعش جدًا ولذيذ. يا أن تكون مختلطًا!

بدأت بأكواب الخس مع قطع الدجاج المقلية والباذنجان والبصل الأخضر - يمكن أن تكون هذه وجبتي الكاملة من حيث وجبة كاملة في منتصف النهار وكذلك حجم الجزء. الجزء الذي أحضرته للمنزل سيكون وجبة صغيرة لذيذة بمجرد أن أنهي هذه المراجعة. لقد طلبنا أيضًا التونة صفراء الزعانف ورطانة هاماتشي التي كانت ممزوجة مع الأفاكادو وزيت الفلفل الحار والكزبرة ورشها بالأرز المقرمش الذي كان مقليًا بعمق - مثل هذا المزيج الرائع أو المذاق والقوام.

يأتي كونفيت البط المقرمش كمجموعة أوراق بحجم جزء من البطة المقطعة المحترقة إلى الكمال وتتصدر مزيجًا من العدس وسرخس الرأس وكمان يكفي من لحم الخنزير المقدد لإضفاء الحيوية على ما هو بالفعل طبق ذو نكهة رائعة.

وصل Pertrale Sole المسلوق بالزيت ملفوفًا فوق أرز الياسمين الكريمي ، والمحار الصغير ، ومكعبات chorizo ​​ناعماً ، والجزر كلها موضوعة تحت رغوة الزعفران بالكاري. تقريبًا جميل جدًا لتناول الطعام ، ولكن لم يتبق لقمة - مذهلة. خفيف جدًا ومرضي جدًا.

إذا كنت في منطقة سونوما أو نابا - اجعلها واحدة من & # 34 يجب أن تفعل & # 39 & # 34. الغداء أو العشاء - تناسبه بأي طريقة ممكنة.

لقد كنت هنا من قبل ، لقد قضينا وقتًا رائعًا هنا اليوم ، ولا يمكننا الانتظار للعودة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • روبرت سي.
  • كورتلاند مانور ، نيويورك
  • 538 اصحاب
  • 1055 المراجعات
  • 4688 الصور
  • النخبة 21

هذا أحد الخيارات العديدة في Yountville ، ولكنه مميز من عدة نواحٍ:

- على الرغم من أن القائمة قصيرة ، إلا أن الاختيارات سوف ترضي أي ذوق تقريبًا
- الأجواء راقية ولكنها غير رسمية وودودة
-هناك قائمة نبيذ قصيرة ولكنها معدلة جيدًا وسعرها مناسب
-لديك خيار بين المقاعد الداخلية والخارجية والبار (المفضل لدي)
- الكميات سخية والأسعار منافسة حقًا
-Corkage معقول أيضًا بسعر 25 دولارًا لكل 750 مل

يتم تنفيذ الطعام بشكل جيد للغاية ، وسوف يسحر الموظفون ويسعدون إذا قمت بإشراكهم.

مقبلات Tonights - كونفيت البط المقرمش ، الذي يقدم مع هريس الجزر الأبيض ، اليام والتوت البري المخلل كان خارج هذا العالم.

كان لحم الخنزير المتن ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد الرقيق ، رطبًا جدًا ولطيفًا ، وأذهلتني براعم بروكسل مع مكعبات لحم الخنزير المقدد.

ضع هذا المطعم في قائمة نابا القصيرة الخاصة بك

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • كاي واي.
  • لوس أنجلوس، كاليفورنيا
  • 194 اصحاب
  • 163 المراجعات
  • 269 الصور

لقد كنت أتوق للذهاب إلى نابا ويونتفيل لسنوات ، وأخيراً وصلت إلى هناك. احتفلت أنا وأختي ، وصديقة الطعام ، روز ، بعيد ميلاد شقيقتي & # 39 في Redd. لقد كانت تجربة مخيبة للآمال من الخدمة إلى الطعام. كنت أرتدي ملابسي قليلاً لكنني كنت سأكون جيدًا في الجينز غير الرسمي والبلوزة ، حيث كان معظم العملاء يرتدون ملابس بهذه الطريقة.

أفضل شيء كان لدينا هو بطن لحم الخنزير المزجج الذي طلبناه في كعكة باو. لم تكن الأطباق المتبقية لا تُنسى ولم تنته بعد - أكلة الكركند ، والبط المقرمش مع العدس وكرات اللحم ، وسمك القاروس ، والاسكالوب الغطاس بالكرمل مع هريس القرنبيط. كنا جائعين أهتم بك. كان كوكتيل Damage Control خفيفًا ومنعشًا بعد يوم من الجفاف على الطريق وكنت سأكون سعيدًا به ومع الكعك.

تناولت صديقي روز العشاء في مطعم Redd في يناير وواصلت الاعتذار لأختي وأنا على توصيتها. أخبرتها أنه لم يكن خطأها أن الأطباق كانت لذيذة وأن الخدمة كانت ضعيفة.

تناولنا العشاء في مطعم Redd Wood في الليلة التالية واستمتعنا بتجربة أفضل في البار. سمعنا من أحد مطاعم الذباب المحلية أن رئيس الطهاة من Redd كان يعمل في Redd Wood ، مما أدى إلى انخفاض الجودة في Redd. لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، فخذ الأمر بحذر.

لقد فزت & # 39t سأعود لكنني سأعود إلى Redd Wood.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جيني ب.
  • هونولولو ، مرحبا
  • 50 اصحاب
  • 6 المراجعات
  • 1 صورة فوتوغرافية

لقد كان هذا أحد أفضل المطاعم التي زرناها في نابا! أبدا! كانت الخدمة ممتازة. وكان الطعام مذهلاً. لم تكن أكواب المياه لدينا أكثر من نصف فارغة. حتى أننا حددنا عدد الدقائق التي استغرقتها المياه لإعادة ملئها. أنا أعرف. انها & # 39s dorky ، ولكن. لمدة دقيقتين ونصف فقط. لقد تأثرنا كثيرا. وكان هذا فقط الخدمة.

كان العشاء لذيذ جدا. بدأنا مع متذوقي فطائر فوا جرا وكانوا جميعًا لذيذة وغنية بالفواكه الحلوة على الطبق. التالي كان معكرونة حبر الحبار مع كالاماري (حصلنا فقط على جزء التطبيق) والصبي. ندمنا على هذا! ثم انتهينا من كونفيت البط المقرمش. لا يمكننا أبدًا تذكر ما تعنيه & # 39 confit & # 39. لكن هذا كان أحد أفضل أطباق البط التي حصلنا عليها على الإطلاق. ثم امتلأنا. ولكن بعد ذلك كان علينا الحصول على كالاماري آخر من حبر الحبار! نعم فعلا. كان ذلك جيدا. تم طهي المعكرونة تمامًا وكان كالاماري عادلًا. العطاء حقا. والصلصة كانت مناسبة. لذلك أعتقد أننا أحببنا ذلك!

بالتأكيد سأعود إلى هذا المكان! سمعت أن سندويشات التاكو كانت جيدة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جون ل.
  • فارمنجتون ، ميشيغان
  • 3 اصحاب
  • 25 المراجعات
  • 2 الصور

ملخص: طعام رائع ، سعر معقول للغاية ، إلى حد كبير ما تتوقعه. سوف أعود بالتأكيد.

إجمالي: 4.75 نجوم
الطعام: 4.6 نجوم
الخدمة: 4.0 نجوم
الغلاف الجوي: 4.0 نجوم

التقريب إلى 5 نجوم في جزء كبير منه لأنني أعتقد أن الطعام بالسعر والمنطقة قيمة جيدة جدًا. كان الديكور والجو لطيفًا ونظيفًا ، لكن المقاعد الداخلية لم تكن مريحة للغاية ، ويمكن أن يرتفع صوت المطعم قليلاً - إذا ذهبت مرة أخرى كنت أجلس بالخارج. أحببت أيضًا أن المطعم قد استرخى ، بأقل قدر ممكن من الشكليات ، ويمكن أن يطير الجينز الداكن هنا.

ذهبت مع اثنين من زملائي في العمل ، وقد طلبنا جميعًا مقبلات وطبقًا رئيسيًا للمشاركة. فيما يلي تفصيل موجز للأطباق:

Pork Belly - 3 نجوم - كان أفضل وكان أسوأ (Morimoto Napa) ، لا يزال جيدًا جدًا ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأفضل في القائمة.

تارتار التونة صفراء الزعانف - 4 نجوم - طبق ممتاز ، مندهش جدًا بجودة التونة خاصةً التي تأتي مباشرة من حفلة سوشي في لوس أنجلوس. جميع المكونات الأخرى تكمل السمك جيدًا.

أكلة كارنارولي ، جراد البحر الرئيسي - 5 نجوم - يجب أن أطلب ، كنت أحلم بهذا الطبق لعدة أيام. كنت قد شطبت إلى حد كبير جراد البحر من أجرة مطعمي المعتادة ، لكن هذا رائع - بقدر ما أستطيع أن أتخيل طهي الكركند. كل شيء في هذا الطبق كان متوازنًا تمامًا ، فقط مع اللمسة الصحيحة من زيت الليمون والكمأة

كونفيت البط المقرمش ، العدس ، كرات اللحم فوا جرا ، ميرانس إس بي ، كرات لحم فوا جرا ، سبايتزل - 4.75 نجوم. أفضل طبق رئيسي من 3 كان لدينا. لم أستطع الحصول على ما يكفي من البط وكرات اللحم ، وبدا أن السبايتزل مصنوعة في المنزل ، وبسهولة أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق.

مزارع ليبرتي صدر البط ، كاسوليت الفاصوليا المقشرة ، كسولت الفاصوليا المقشورة ، فتات الخبز ، فتات الخبز ، الزعتر - 3.75 نجوم. يعد أيضًا اختيارًا جيدًا للغاية ، ولكن إذا كنت ستأكل البط ، فاذهب مع كونفيت البط. سأقول أن صدر البط تم طهيه بشكل مثالي.

برايم نيويورك ستيك وشورتريبس ، ملح بطاطس ملح بطاطس - 3.9 نجوم. جاء الطبق موصى به للغاية من النادل ، وبينما تم طهيه بشكل مثالي ، فإن شريحة اللحم والأضلاع القصيرة لم تجعل فمي ينفجر. أفترض أنني كنت أحتفظ بمستوى عالٍ قليلاً بناءً على توصية النادل ، ومع ذلك أود أن أقول إنني كنت من أشد المعجبين بكونفيت البط و Lobster Risotto و Tuna Tartare.

كانت جميع المقبلات والأطباق الرئيسية كبيرة بما يكفي لتقسيمها بين 3 أشخاص ، وكنا جميعًا ممتلئين بشكل غير مريح بالطعام المتبقي في نهاية الوجبة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • مايكل يو.
  • لاس فيغاس ، نيفادا
  • 3386 اصحاب
  • 4912 المراجعات
  • 126784 الصور

أنا & # 39m لست شخصًا يخدع أو يسحب اللكمات ومع ذلك ، أذكر ببساطة أن زيارتي الأولى إلى Redd كانت كارثة - لقد كان سيئًا للغاية أن قائمة تبديل الطعم والخدمة الفظيعة دفعتني إلى الخروج لمدة عشر دقائق بعد أن جلست وأمشي تحت المطر الخفيف إلى Bistro Jeanty حيث جلست في البار وقضيت وقتًا رائعًا مع بعض الطعام الممتاز. كانت تلك الزيارة الأولى إلى Redd سيئة للغاية لدرجة أنني لم أفكر حقًا في الزيارة في رحلتي الأخيرة حتى قرر الملحق المخصص أنها لن تكون مفتوحة في عيد العمال.

جلست في الظل مع قراراتي التي اتخذت إلى حد كبير قبل أن أجلس حتى أنني تجنبت العروض اليومية الخاصة واخترت كوبًا من Schramsberg Brut Rose 2007 للبدء بينما تم توبيخ طفلين صغيرين من قبل والدتهما بسبب رشهما في النافورة.

بعد أن لاحظت بالفعل فترة ما بعد الظهيرة المزدحمة والافتقار العام للخوادم - نادلان وربما اثنان أو ثلاثة متسابقين - سوف يستغرق الأمر عشر دقائق أخرى أو نحو ذلك قبل وصول مشروبي الفقاعي وبمجرد لمسة من الحلاوة تحت نغمات الفاكهة الجافة ، سيكون الزجاج 14 دولارًا كانت واحدة من أفضل ما أملكه وإقرانًا رائعًا لكل من الأطباق الخاصة بي أيضًا.

مع عدم وجود مسلات أو مقبلات ، سيكون اختيار الخبز لفترة ما بعد الظهر هو أول عنصر غذائي يصل إلى طاولتي ويضم شريحتين من الرغيف الفرنسي بدرجة حرارة الغرفة مع زبدة بدون نكهة إلى حد كبير تبدو كما لو كانت قد تم قطعها فقط من عصا في المطبخ. أقول إن انطباعي الأول كان جيدًا. من المؤكد أنه منعني من الامتلاء بالخبز ، ولكن إذا كان برنامج الخبز لديك فكرة لاحقة واضحة ، فربما يكون الجزء الأفضل من الشجاعة هو عدم تقديم أي شيء على الإطلاق.

الانتقال إلى جانب العنصر الذي أوصلني إلى طاولة Chef Reddington & # 39s في المقام الأول ووصلت بعد أكثر من ثلاثين دقيقة من جلستي لمقعد ، & # 34 تذوق تحضيرات فوا غرا الباردة مع ستونفروت ، فستق حلبي ، بريوش & # 34 في الواقع تستحق الانتظار ، واعتبرت كل الأشياء أنها لم تكن فقط واحدة من أفضل الأشياء التي تناولتها في هذه الرحلة إلى الخليج ، ولكنها واحدة من أفضل الاستعدادات لـ Foie Gras التي تذوقتها على الإطلاق. يتكون من موس ، وكورشون ، وباتيه يقدم مع كومبوت الخوخ ، والفستق ، وزبدة الكمثرى ، والكراميل ، والفريز مع الخل ، وعجينة صغيرة منفوخة أسفل الموس ، وقد ضرب هذا العرض التقديمي على جميع الأسطوانات مع أي عدد من التركيبات الممكنة لكل جوانب تسليط الضوء على كبد كريمي بينما تقدم السلطة لمسة حمضية لغسل الحنك بين اللدغات. بينما كانت هذه بلا شك أكثر اللحظات التي لا تنسى في Redd ، فقد كانت لحظة رائعة - النبيذ الفوار ، وثلاثة أنواع من فطائر فوا جرا ، وبريوش الزبدة ، وشمس نابا الدافئة يمكن أن تتضاعف من أجل الجنة إذا سألتني.

الآن بعد ستين دقيقة من الوجبة ومشاهدة الأطباق تتدفق ببطء من المطبخ بينما توقف الخادم الثاني ليسألني عما إذا كنت أحب كأسًا ثانيًا من النبيذ سيصل الطبق الرئيسي أخيرًا ويشبه كثيرًا الأول كان رائعًا للغاية. بعنوان & # 34 Crispy Duck Confit with Lentils ، Foie Gras Meatballs ، Crispy Spaetzle & # 34 ويظهر كل ما سبق في عدد كبير من هذا الطبق الضخم لم يكن بالتأكيد تمرينًا دقيقًا ولكنه هجوم شامل على الحواس بالبط مقرمشة ولذيذة ، كرات اللحم طرية ، زبدة سبايتزل كثيفة ، والعدس مقدم في شيري ولحم الخنزير المقدد لإضافة القليل من الحمض ومحلول ملحي مدخن يضع كل شيء ببساطة فوق القمة. تركيبة أخرى ممتازة وعلى الرغم من الحجم والثراء ، فإن الطبق لم يحصل أبدًا على & # 39 & # 39 بسبب القوام والنكهات المتعددة المعنية.

أخبرها الأصدقاء أن برنامج المعجنات في Redd قد رفض منذ أن تم إغراء Chef Plue بعيدًا إلى Cyrus واستمتعت بالفعل بطبقين أساسيين مع خطط العشاء في Meadowood في أقل من 6 ساعات لم أخطط في الأصل لطلب الحلوى ، ولكن لم أخطط أبدًا لطلب الحلوى. تجاوز النظر إلى القائمة على الأقل ، أصبحت دورة أخرى إلزامية عندما ألقيت نظرة ورأيت عبارة & # 39bread pudding. & # 39 تم طلبها مع فنجان قهوة من شأنه أن ينسى تمامًا وبالتالي يتم تسليمه مجانًا بعد عشر دقائق هبطت الحلوى على طاولتي & # 34Vanilla Bean Bread Pudding مع الفراولة ، يوزو هريس ، آيس كريم الفراولة ، شرائح اللوز & # 34 ستصل بشكل جميل للغاية ، لكن للأسف تثبت صحة شائعات أصدقائي. بداية من الفراولة الطازجة والحلوة التي تلتقي بالتوازن الحامض للآيس كريم والمهروس ، كانت مكونات الفاكهة في الحلوى في الواقع بقعة ولكن لسوء الحظ ، بينما كانت هذه الحلوى اللامعة نفسها جافة مثل بسكويت كنتاكي وفقط أكثر بقليل من النكهة - عيب تم تصحيحه إلى حد ما باستخدام شوكة لتقليب التوت والآيس كريم في البودينغ ، ولكن بشكل عام - محاولة سيئة في كعكة الفراولة القصيرة أكثر من بودنغ الخبز (ناهيك عن محاولة جيدة).

بالنظر إلى تجربتي السابقة مع Redd ، لا يمكنني إلا أن أفترض أن قلة الموظفين والتفكير في كل شيء ولكن الطعام نفسه متساوٍ مع الدورة التدريبية - عار بالنظر إلى أن الارتفاعات كانت عالية جدًا ، ولكنها كافية للتأكد من أنني & # 39d لا أعود باستثناء ربما بعض فطائر فوا جرا و الشمبانيا في الشمس.


باستا مع الفطر وفوا جرا

يتم الجمع بين اثنين من ملذات الطهي غير العادية - فطر الغابة وكبد الأوز - في طبق الباستا الأنيق هذا.

مكونات

  • فطر شيتاكي - 12 أونصة ، أو مزيج من الفطر البري والمحلي
  • فطر شيتاكي والبوق الأسود - 4 لكل منهما
  • زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
  • الكرفس - 1 كوب ، 1/4 بوصة ، مكعبات
  • جزر - 1 كوب ، 1/4 بوصة ، مكعبات ، مقشر
  • الكراث - 1-1 / 2 ملاعق صغيرة ، مفروم
  • مرقة الدجاج - 2-1 / 2 كوب
  • كريمة ثقيلة - 2 كوب
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ، بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة
  • معكرونة تريكاليني (ربطة عنق صغيرة) - 8 أونصات
  • كبد فوا طازج - 4 أونصات ، 1 بوصة - سميكة
  • عصير الكمأ (اختياري)
  • الثوم المعمر الطازج - 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع أو مفروم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تعليمات

لتحضير الصلصة: قم بإزالة سيقان الفطر واحتفظ بها. قطعي شرائح الشيتاكي الأربعة وأربعة أكواب الفطر الأسود إلى شرائح رقيقة واتركيها جانبًا. افرم أو اطحن السيقان وكمية كافية من الأغطية لقياس كوب واحد جانباً. يقطع ما تبقى من قبعات الفطر.

في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية ، سخني الزيت واقلي الكرفس والجزر والكراث حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الكوب والسيقان والأغطية المفرومة أو المطحونة ، وأغطية الفطر المفروم ومرق الدجاج. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 20 دقيقة. أضيفي الكريما وحركي واتركيها على نار متوسطة حتى تتكاثف قليلاً ، من 10 إلى 15 دقيقة. يصفى الصلصة ويتبل بالملح والفلفل. توضع جانبا للتدفئة.

لطهي المعكرونة: اغلي 2 ليتر من الماء. يُضاف زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح والمعكرونة. يُطهى حتى تمام النضج ، من 3 إلى 5 دقائق. صفيها واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.

في هذه الأثناء ، لتحضير فطائر فوا جرا: قم بتتبيل كبد الأوز بالملح والفلفل وقطعها إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. سخني مقلاة كبيرة وجافة وغير لاصقة على نار عالية واطهي فطائر فوا جرا حتى تحمر من جميع الجوانب ، لمدة دقيقة تقريبًا. احفظها دافئة في فرن منخفض.

في مقلاة متوسطة الحجم أو مقلاة على نار متوسطة ، سخني صلصة الكريمة المصفاة حتى تصبح فقاعات ، أضيفي أغطية الفطر المقطعة والمعكرونة المطبوخة ، واتركيها على نار خفيفة مع التحريك حتى تدفئ. أضف عصير الكمأة والثوم المعمر أو البقدونس ، واضبط التوابل.

للتقديم: ضعي المعكرونة بالملعقة في أوعية المعكرونة الضحلة وضعي بعض فوا جرا فوق كل وجبة.


ما & # 8217s & # 8216foie & # 8217 العشاء؟ الطلب مرتفع على الطبق المحرَّر حديثًا

يقوم مصنع النبيذ ، الذي يقع في مواقع في Tustin و Newport Beach ، بإعداد فطائر فوا جرا محمصة.

ميسا في كوستا ميسا: محمر فوق نقاط خبز البريوش مع أمارو مونتينيغرو ، الكشمش الأحمر المخلل بالكراميل ، شرائح الحمضيات وهلام الزنجبيل السائل.

يقوم The Cellar in Fullerton بطهي فطائر فوا محمرة مصحوبة ببانزانيلا وسلو وجاستريك.

بالصدفة ، كان مطعم سلاتر & # 039s 50/50 ، وهو مطعم البرغر الإقليمي الراقي ، يخطط لتقديم برجر خاص لهذا الشهر يضم برجرًا مغطى بكبد الدجاج - يُطلق عليه اسم "فو آند مثل غراس برجر". الآن ، يقومون بخدمة الشيء الحقيقي أثناء نفاد الإمدادات.

يتم تقديم فطائر فوا مع نقاط توست ، وفراولة كونياك ، وفستق ، وبلسم أبيض ، ومارسكابون ، ومالدون في Hopscotch in Fullerton.

برودواي من أمار سانتانا يقدم بارفيه فطائر فوا جرا مع الكرز وبريوش الكاكاو

يقدم مطعم رانش في أنهايم فطائر فوا محمصة فوق بودنغ خبز اليقطين مع التوت البري المحفوظ والمشمش المجفف بالشمس وفطر بورتابيلا.

يتم تقديم فطائر فوا جرا محمرة في Marche Moderne في South Coast Plaza. أضاف الطاهي الفرنسي المولد فلوران مارنو الطبق إلى قائمته هذا الأسبوع بمجرد أن علم أنه من القانوني مرة أخرى بيع فوا جرا في كاليفورنيا.

يقدم Harlow & # 039s في San Juan Capistrano فطائر فوا جرا مع بريوش مقلي بالزبدة البنية وتوت عنبية gastrique.

يتم تقديم ترين بارد من فوا جرا في Marché Moderne في كوستا ميسا.

تشمل أطباق Foie gras التي يتم تقديمها في Arc في Costa Mesa FOIE-foie مع عصير التفاح الصلب وكعكة اللبن وديمى جلاس.

يعد إيفون جوز ، الشيف التنفيذي في مطعم The Winery في Tustin ، طبقًا طازجًا من فطائر فوا جرا يوم الأربعاء.

الأرنب المكفوف في أنهايم: فطائر فوا مشوية مغطاة بكومبوت تفاح ، مع موس كبد مغطى بطبقة من جيلي النبيذ الأحمر ، تقدم مع مسحوق زبدة بنية.

عادت فطائر فوا جرا ، وهي طعام فرنسي شهي لا يمكن الاستمتاع به إلا من خلال تناول الطعام السري حتى أسبوعين.

في هذا الشهر ، ألغى قاضٍ فيدرالي الحظر الذي فرضته الدولة منذ عامين على بيع فوا جرا. منذ صدور الحكم ، سارع الطهاة المحليون إلى وضع أيديهم على كبد البط الدهني (أو في كثير من الأحيان في الولايات المتحدة ، أوزة) حيث ارتفع الطلب في أعقاب الحكم.

قال Yvon Goetz ، الشيف التنفيذي في The Winery في Tustin و Newport Beach ، إنه سجل 86 طلبًا من طبق فوا جرا المحمر في أول يوم جمعة عاد إلى القائمة. في نيوبورت بيتش ، إنه & ldquosold مثل pain au chocolat ، & rdquo قال الطاهي الفرنسي المولد.

قال كيني رابوني ، رئيس الطهاة في Tabu Grill في Laguna Beach ، & ldquo لقد عاد أفضل ما في انسداد الشرايين. & rdquo

قال رئيس الطهاة المتمردين أمار سانتانا ، الذي غالبًا ما كان يقدم فطائر فوا لوجبات العشاء أثناء الحظر ، إن أطباقه & ldquofwaffle & rdquo (فطائر اللحم المشوية فوق كعكة الوفل) وأطباق ldquofoie parfait & rdquo هي & ldquoselling مثل الجنون. & rdquo يمتلك برودواي من أمار سانتانا في لاجونا بيتش.

بالنسبة إلى رواد المطعم الذين فاتهم فطائر فوا ، قمنا بتجميع قائمة تضم أكثر من 20 مطعمًا أعادت العناصر الفاخرة إلى القوائم. جميع الأطباق قابلة للتغيير.

مطعم أنتونيلو في سانتا آنا: شريحة محمصة من فطائر فوا جرا مغطاة بنقوش الكمأة السوداء الطازجة وسلطة معجون.

Arc Food & amp Libations في كوستا ميسا: كبد فوا مشوي مع خبز اللبن المشوي ومربى التفاح المتبل.

مطعم بايسايد في نيوبورت بيتش: عودة الطبق المميز للشيف بول غسترين ورسكووس: فطائر فوا جرا تقدم مع السمان.

الأرنب الأعمى في أنهايم: فطائر فوا مشوية مغطاة بكومبوت تفاح ، مع موس فوا مغطاة بطبقة من جيلي النبيذ الأحمر ، تقدم مع مسحوق زبدة بنية.

برودواي من أمار سانتانا في لاجونا بيتش: & ldquoFwaffle & rdquo & ndash حساء البصل الفرنسي- & ldquo وافل منقوع & rdquo مع كولي التوت المدخن وطبقة من الرمان وبارفيه فوا جرا مع الكرز وبريوش الكاكاو.

القبو في فولرتون: محمر مع مايتاكي فطر بانزانيلا ، بطيخ فجل سلو ، كمثرى آسيوي.

فرن طيني في ايرفين: فطائر فوا جرا وسمبوسة الكرز الحامض.

مطبخ Harlow & rsquos في سان خوان كابيسترانو: فطائر فوا جرا مع البريوش البني المقلي بالزبدة و gastrique عنبية.

هافن جاستروبوب باللون البرتقالي: آيس كريم فوا مع توست فرنسي بالكمأة.

Hopscotch في فولرتون: فطائر فوا جرا بالفراولة مملوءة بكونياك فوق نقاط التوست ، والفستق ، والبلسميك الأبيض ، والماسكاربوني ، وملح مالدون.

مارس وإيكوت مودرن في كوستا ميسا: كلاسيك ترين بارد يقدم مع مخلل المانجو ، ملح البحر بينوت نوير ، وصدور البط المشوي ، فوا جرا وكستناء إيطالي أغنولوتي ، خرشوف القدس المحمص ، الكمأة السوداء ، فطائر فوا جرا سوتيه من La Belle Farms ، أناناس محمص ، بورت ديمي جوس .

ميسا في كوستا ميسا: محمر فوق نقاط خبز البريوش مع أمارو مونتينيغرو ، الكشمش الأحمر المخلل بالكراميل ، شرائح الحمضيات وهلام الزنجبيل السائل.

سلاتر ورسكووس 50/50 (مواقع متعددة): بالصدفة ، كان مطعم البرجر الإقليمي يخطط لتقديم وجبة شهرية خاصة من برجر يعلوه كبد الدجاج ويطلق عليه اسم Faux Gras Burger. الآن ، فإنه & rsquos يخدم الشيء الحقيقي أثناء نفاد الإمدادات.

كوستا ميسا الاجتماعية: الطبق الساخن: White Chocolate Pain Perdu ، وهو إعداد كلاسيكي على طريقة نيو أورليانز مع الكرز المدخن ، وكبد الأوز المحمص وطبق البندق المحمص البارد: تورشون ، بريوش ، سفرجل ، جوز ، بانيول. بالنسبة لماردي غرا (12-17 فبراير) ، يضيف المطعم كوكتيل "Last Day of Sin" من فطائر فوا غرا المملوءة بالكونياك ، والأرمانياك ، وشجيرة التفاح ، وشطف الأعشاب بزينة المشمش المجفف.

باسكال في سان خوان كابيسترانو: يقدم الشيف Pascal Olhats قائمة تذوق من أربعة أطباق بقيمة 98 دولارًا تتضمن فطائر فوا جرا سوتيد مع صلصة الكراث وعنب الفوندو. كل دورة متاحة أيضًا على قائمة المأكولات الانتقائية & agrave.

الأصل في شاطئ نيوبورت: فطائر فوا محمرة مع الخلد الأحمر وصدر البط والتين إمباناداس وبيرة غاستريك داكنة.

بويبلو في كوستا ميسا: فطائر فوا جرا مونتاديتو & ndash a torchon مع شيري الكرز ، مخلل بذور الخردل ، سلطة كرفس.

مطعم وصالون ذا رانش في أنهايم: فطائر فوا محمصة فوق بودنغ خبز اليقطين مع التوت البري والمشمش المجفف بالشمس وفطر بورتابيلو.

مصنع النبيذ (شاطئ نيوبورت وتوستين): فطائر فوا محمصة عمومًا مع فطيرة الفراولة بالكراميل ، بلسميك يبلغ من العمر 25 عامًا على بريوش محمص.

تشمل المطاعم الأخرى التي تخطط للأطباق الفصل الأول في سانتا آنا ، تشارلي بالمر من Bloomingdale & rsquos في كوستا ميسا ، دريفتوود كيتشن في لاجونا بيتش ، الكمأة الذهبية في كوستا ميسا ، العصفور الصغير في سانتا آنا ، بيتزا أورتيكا في كوستا ميسا ، الياقوت لاغونا في لاجونا بيتش و تابو جريل في لاجونا بيتش. سوق المخصصات في Orange تبيعه للاستمتاع بالمنزل.


سلطة التمساح السوداء

سلطة التمساح السوداء

قم بتنزيل ملف pdf. القابل للطباعة هنا.

مكونات

1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 طن فلفل أسود
1 تي زائد ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
6 قطع من لحم التمساح الأحفوري ، 6 إلى 8 أونصات لكل منها
1 1/2 كوب زيت فول سوداني
3 رؤوس خس روماني مفروم
2 حبة بصل أخضر مفرومة ناعم
3 رؤوس هندباء بلجيكي ، مقطعة بشكل مائل
1 ½ ملعقة صغيرة. ملح
1 كوب صلصة رسيستيرشاير
1 1/2 كوب نبيذ أحمر
1 طن زيت نباتي
1 1/2 كوب جوز أمريكي مفروم

في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحار والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح (أو أقل حسب الذوق) ضعي خليط التوابل جانبًا.

ضع لحم التمساح في طبق ضحل واسكب صلصة ورسيستيرشاير فوق اللحم. انقع التمساح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة مع تقليب اللحم عدة مرات.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي زيت الفول السوداني والخل مع نصف ملعقة صغيرة متبقية من الفلفل الأبيض وملعقة صغيرة ملح. اخفقي المزيج جيدًا ، ثم اتركي التتبيلة جانبًا. يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، يُوزّع جوز البقان في طبقة واحدة على صفيحة خبز مقشورة ويُحمّى في الفرن الساخن لمدة 8 دقائق تقريبًا. لتهدأ.

نرش التمساح المتبل على الجانبين بخليط التوابل. دهن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بالزيت وسخنها حتى يوشك التدخين. ضع التمساح في المقلاة الساخنة وحرقها لمدة دقيقتين لكل جانب. أخرجيها من المقلاة وكسريها أو قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.

في وعاء كبير ، يُمزج الرومين ، والبصل الأخضر ، والهندي ، والتمساح الأسود. Add dressing as desired and gently mix until the ingredients are well coated. Plate salad, then blackened Alligator and garnish with roasted pecans.


Duck recipes

Our fantastic collection of duck recipes shows the true versatility of this wonderful bird. Duck à l’orange or duck with hoisin sauce are great, but to limit duck to a few well-worn dishes would be to underestimate a brilliantly diverse meat. It is widely loved for its rich, tender meat but the bird has other wonderful culinary uses too – as Josh Eggleton’s Duck fat roast potato recipe perfectly demonstrates.

Duck has a succulence which lends itself well to sweeter flavours, but it can also work well with umami tastes like mushrooms, or even other meats – as shown by Matthew Tomkinson in his Duck breast recipe, which serves the bird with pork belly and ceps. Andy Waters pairs duck leg with braised cabbage and peppercorns in his simple Duck confit recipe, an impressive dish that is relatively easy to prepare at home.

Marcello Tully’s Chinese roast duck offers a fantastic alternative to a take away, and there are plenty of other spicy duck recipes to be found in this collection with a variety of Asian influences. Peter Gordon offers his take on the traditional laksa with his Duck soup recipe, while Matthew Tomkinson's Massaman curry recipe pairs duck meat with Thai spices in a comforting, warming meal.


Duck Breast with Currants and Foie Gras-Maitake Bread Pudding Recipe - Recipes

The Flavors of New Orleans
Dickie Brennan
Gus Martin
The Palace Cafe Cookbook
Dickie Brennan's Palace Cafe | نيو أورليانز

Saturday, November 23, 7:00 p.m.
Members $95, guests $120

Sometimes the best part of a meal comes at the end, in the form of a piece of paper with a recipe for an admired dish. Sure, eating brings immediate enjoyment and happy memories for the future, but a recipe offers the power to re-create that dish for years to come. It is in that spirit that Dickie Brennan, a member of one of America's great restaurant dynasties and the chef/owner of Dickie Brennan's Palace Cafe in New Orleans, set to work on his cookbook, The Flavors of New Orleans. As he told Brett Anderson of The Times-Picayune, "'In ten years at the Palace Cafe, I can't think of a meal that goes by where somebody doesn't ask for recipes.'" In that spirit, Brennan, together with his wife, Leslie Brennan, and executive chef Gus Martin, wrote and published the cookbook for the restaurant's many fans. Like the restaurant, the cookbook has been receiving rave reviews. Emeril Lagasse praised the book's "amazing flavors of true New Orleans," and fellow cookbook author Sharon Tyler Herbst wrote that "The Palace Cafe Cookbook delivers the heart, soul, rhythm, and flavor of New Orleans." Since it opened in 1991, the Palace Cafe has racked up awards, including Best New Restaurant acknowledgments from USA Today and Esquire, where John Mariani wrote, "Every item on this menu is focused, every dish sounds irresistible, and many you will crave for the rest of your life." Since then, the Palace Cafe has also received an Ivy Award from Restaurants and Institutions and the title of نيو أورليانز magazine readers' Favorite New Restaurant in 1992. Brennan was named restaurateur of the year by نيو أورليانز that same year.

Apart from his formidable experience at his family's restaurants Commander's Palace, Mr. B's Bistro, and Brennan's in Houston, Dickie Brennan has also worked in top restaurants all over the world, including Delmonico's in Mexico City and La Tour d'Argent, Taillevent, La Marée, Au Quai d'Orsay, and Gérard Besson in Paris.

He will be joined by executive chef Gus Martin, who started working at Commander's Palace at age 14. After serving in the army, Martin returned to the Brennan family restaurants, where he has worked for over 20 years at Mr. B's Bistro, Commander's Palace, and now Palace Cafe. Martin will also run the kitchen of Brennan's next project, Bourbon House, scheduled to open in the French Quarter later this year.

Two talented chefs, fabulous food: look no further, this is the recipe for a great evening.

Flash-Fried Louisiana Oysters Tossed in House-Made New Orleans Barbecue Sauce

Fried Crabcakes Served with Jalapeño Tartar Sauce

Gosset Grand Rosé Brut NV

Crabmeat Cheesecake Baked in Pecan Crust with Wild Mushroom Sauté and Creole Meunière Sauce

Fries Vineyard Wahluke Slope L'Ecole No. 41 Sémillon 1999

Spicy Gulf Shrimp in Fried Tomato Cup with House-Made Rémoulade Sauce

Sauvion & Fils Sèvre et Maine Muscadet 2001

Pan-Roasted Fillet of Gulf Fish Coated with House-Made Andouille Sausage and French Bread Crumbs, Served with Cayenne Beurre Blanc and Chive Aïoli

Chalone Estate Pinot Noir 1999

Pepper-Crusted Duck Breast and Seared Foie Gras, with Parsnip Mashed Potatoes and Salad of Duck Confit, Mixed Greens, Louisiana Citrus, and Foie Gras Vinaigrette

The Original White Chocolate Bread Pudding Topped with White Chocolate Ganache


Foie gras with rose petals and red fruits

15 min. For 6 people

مكونات

6 small rustic bread rolls (cut lengthways)

1 small punnet each of raspberries, strawberries, red currants and blueberries

1 packet of pre-sliced smoked duck breast

A few basil leaves to decorate

تحضير

For this foie gras recipe, no cooking is required.

Wash and dry the fruits and cut the strawberries into halves.

Remove the tops of the bread rolls and remove a little of the soft bread inside to create a small cavity.
Add the fruits and a few drops of balsalmic vinegar.

Cut the Foie Gras into small mouthfuls and place them on the fruits.

Cut the duck breast slices into thin slivers and lay them on the foie gras and fruit.

Decorate with rose petals and basil leaves and add a sprinkling of ground pepper and sea salt.

Latest recipes

Simple, tasty, refined.

10 min.

1 h. 40 min.

10 min.

10 min.

35 min.


شاهد الفيديو: جربوا البط المشوي بألذ تتبيلة علي الإطلاق! (ديسمبر 2021).