وصفات جديدة

جون مارياني يفتقد القارب "الجزيئي"

جون مارياني يفتقد القارب

"العام الماضي" ، كتب زميلي الموقر جون مارياني مؤخرًا ، في كل من عمود Esquire المعتاد وفي رسالته الإخبارية الأسبوعية ، "تم تسمية الشيف خوسيه أندريس من قبل زمن كواحد من أكثر 100 شخص نفوذاً في العالم. هذا العام ، بريس. واحتفلت السيدة أوباما بعيد الحب [في مطعمه الصغير]. مع كل هذا النجاح ، كنت تعتقد أن المطبخ الجزيئي الذي يبيعه Andrés سيأخذ عاصمة الأمة ، وبقية الأمة ، عن طريق العاصفة. ولكن الحقيقة هي أنه على الرغم من الضجيج الإعلامي الهائل ... فإن توسع وتأثير هذا المطبخ الرائد كان أقرب إلى الصفر ".

الآن ، أنا لا أحب الطعام السخيف ، الطليعي أو غير ذلك ، أكثر من مارياني ، ومشهد القائمة التي تحول فيها كل نوع من الفاكهة والخضروات والبروتين الحيواني إلى رغوة ومساحيق وأشياء تدخن والفقاعة تكفي لتوجيهي إلى أقرب ملكة ألبان.

لكن ادعاء مارياني الملحوظ بأن المطبخ الطليعي لم يكن له أي تأثير هو بعيد جدًا عن القاعدة لدرجة أنه مذهل تمامًا. إنه يذكرني بأبي كرة قدم يبدو وكأنه مبتدئ سمعته ، قبل أربع أو خمس سنوات في حديقة في غرينتش ، مؤكداً لابنه في سن المراهقة أن "كل موسيقى الراب والهيب هوب قد انتهت الآن. لا أحد يستمع إليها بعد الآن. "

هناك شيئان خاطئان في ما يقوله مارياني: أولاً ، يؤكد أنه إلى جانب wd-50 في مانهاتن وألينيا في شيكاغو ، المطاعم "الجزيئية" في الولايات المتحدة - أضع المصطلح بين علامات الاقتباس لأنه ، على الرغم من أنه أصبح شائعًا اختصار لنوع معين من الطهي ، إنه في الأساس وصف لا معنى له ، يندد به بشدة الطهاة الذين طوروا المصطلح في المقام الأول - يمكن ترقيمه على أصابع اليدين. هم ، كما يقول ، شوا ، موتو ، وجريس ، كلهم ​​في شيكاغو ؛ أتيليه كرين وكوي في سان فرانسيسكو ؛ الممر في هيوستن مقعد Catbird في ناشفيل ، و Atera ، و Eleven Madison Park ، و Chef’s Table في مدينة نيويورك ، ويضيف أن الثلاثة الأخيرة منها "تستخدم تقنيات حداثية بسيطة".

هذا بيان محير. بالتأكيد ، مارياني ، التي تسافر عبر البلاد بحثًا عن مطاعم جديدة بشكل شبه دائم ، قد سمعت ، وربما تناولت العشاء في ، على سبيل المثال ، AnQi Gourmet Bistro في كوستا ميسا ، كاليفورنيا ، أو ، أعلى الساحل ، مانريسا في لوس جاتوس وباومي في بالو ألتو. Castagna في بورتلاند ، أوريغون ، وهوجو في بورتلاند ، مين ؛ Spur Gastropub في سياتل ، روغ 24 في واشنطن العاصمة ، L20 و Tru في شيكاغو ، و Clio و Salts في بوسطن ، سوستينيو خارج سان أنطونيو ، ماكرادي في تشارلستون ، أدارا في مونتكلير ، نيوجيرسي ، من أجل الجنة ، من بين أشياء أخرى كثيرة. في هذا الصدد ، يتناقض ستيفان بايلز ، أحد الطهاة مارياني مع طاقم الحداثة في مقالته ، من أجل "التركيز على فن الطبخ في تكساس في 66- المهر في دالاس ، "يدمج رمل الزنجبيل ، وصخور البوب ​​الجبن الأزرق ، وإسفنجة البنجر مع جبن الماعز ، و Guajillo chile" roe ، من بين الطليعة الأخرى ، في قوائمه في مطعمه ستيفان بايلز ، أيضًا في دالاس.

حسنًا ، نعم ، قد تجادل مارياني جيدًا ، لكن هذه ليست مطاعم "جزيئية" كاملة ، إنها مجرد أماكن "تستخدم تقنيات حداثية بسيطة." آها! هذه هي المشكلة الثانية فيما تقترحه مارياني.

موسيقى الراب والهيب هوب في كل مكان اليوم ، ربما ليس كثيرًا في أشكال المدرسة القديمة كما كانت من قبل ، ولكن يتم إدخال لهجاتهم وأجهزتهم في جميع أنحاء موسيقى البوب ​​، والموسيقى التصويرية للأفلام والتلفزيون ، والإعلانات التجارية (ناهيك عن الموضة واللغة). كما أشار جاكوب روبن إلى التأثير الأدبي لكورت فونيغوت (في مراجعة لمجلد من قصص فونيغوت في مجلة نيويورك قبل عامين) ، أصبحت موسيقى الراب والهيب هوب "منتشرة في كل مكان بحيث تكون غير مرئية". وينطبق الشيء نفسه على المطبخ "الجزيئي" أو الحداثي أو الطليعي.

إذن ، "إبهار الحداثة قليل ومتباعد في المطاعم الأمريكية" لفيران أدريا ، كما تقترح مارياني؟ الجحيم هم. إنها موجودة في كل مكان - على الأقل إذا كنت تقصد ، من خلال "إبهار الحداثة" ، استخدام الطهي بالفيديو مع دوائر الغمر والنيتروجين السائل والمضادات للشوايات ووحدات التقطير Rotaval وأدوات المطبخ المعاصرة الأخرى (والتي هي ، بالمناسبة ، لم يكن اليوم أكثر ثورية من معالج الطعام أو نطاق الغاز عندما تم تقديمهما لأول مرة). إنهم إذا كنا نتحدث عن دمج تقنيات مثل الكريات (التي تحول السوائل في الواقع إلى مواد صلبة طرية محاطة بطبقات جيلاتينية من نفسها) وإنتاج تلك الرغوات شديدة الضرر ، وإضافة "مواد كيميائية" مثل الكاراجينان ، صمغ الزانثان ، جلان ، أجار ، ألجينات الصوديوم ، وكلوريد الكالسيوم للأطعمة. (هل يمكن لأي شخص أن يشرح ، بالمناسبة ، لماذا كلوريد الكالسيوم "مادة كيميائية" وكلوريد الصوديوم - ملح الطعام - ليس كذلك؟)

يستخدم كل طاهٍ جاد في أمريكا اليوم تقريبًا - أي أي طاهٍ يحاول مستوى معين من المأكولات الراقية - بعضًا من هذه الأدوات على الأقل. توماس كيلر يفعل ذلك. دانيال بولود يفعل. ديفيد تشانغ يفعل ذلك ، على الرغم من أنه اشتهر بعقب لحم الخنزير المشوي والكعك اللذيذ. قد يكون المطبخ "الجزيئي" مزدهرًا أو لا يكون بمعناه الأصلي (بدرجة عالية) - على الرغم من أنني أزعم أنه ، على الأقل مثل المسرح التجريبي أو الموسيقى الإلكترونية أو أي شكل فني آخر يستقطب في الغالب بطبيعته جمهور المبتدئين. إنه تأثير، من ناحية أخرى ، بعيدًا عن أن تكون "بالقرب من الصفر" ، أقرب إلى المستحيل تجنبها.


أفضل المطاعم الجديدة في أمريكا عام 2012

للسنة الثامنة والعشرين ، لقد جابت الولايات المتحدة بحثًا عن أفضل المطاعم الجديدة في إصدارنا لشهر نوفمبر و [مدش] عشرين منهم ، بما في ذلك واحد ، وأفضلهم جميعًا ، شيف العام ، وأفضل مطعم للعام ، وتصميم العام ، والطبق من العام ، إلى جانب خمسة طهاة يجب أن تراقبهم ، وعدد قليل من المطاعم الأخرى التي لا تريد أن تفوتها. ناهيك عن مضيفة العام لدينا.

تنوع و [مدش] كل من المطبخ والجغرافيا و [مدش] لديه اتساع وعمق أكثر من أي وقت مضى: طعام مكسيكي رائع في باريو كوين في سكوتسديل ، أريزونا تميز إيطالي غير متوقع في كامبو في رينو ، نيفادا بالضربة القاضية النمساوي والبيرة في Bierbeisl في بيفرلي هيلز و تماما رواية تأخذ أجرة البار في سوبو في نيو أورلينز.

كان الابتكار منتشرًا ، مع وجود ديم سوم الأمريكي في State Bird Provisions في سان فرانسيسكو وطريقة طعام متقدم في Macintosh في تشارلستون.

كان هناك دفقة واندفاع ، أيضًا ، من التصميم المثير لـ Juvia ، المطل على شاطئ ميامي ، والعظمة التي تشبه الحظيرة والمأكولات البحرية الأمريكية الرائعة في مطعمنا لهذا العام ، Optimist في أتلانتا. في Underbelly ، يعطينا الشيف مالك كريس شيبرد جميعًا درسًا فيما تسميه "قصة هيوستن" من خلال طبخه ، بينما في Nomad في مدينة نيويورك ، قام دانيال هام بتحويل جميع أفكارنا التقليدية حول الدجاج المشوي باستخدام نسخته الرائعة ، محشوة بكبد الأوز والكمأ. وبعد أربعة عقود ، أثبت روبرتو دونا من شركة Al Dente بواشنطن العاصمة أنه لا يزال أفضل شيف إيطالي في أمريكا.

لم يخطر ببالي سوى بعد كتابة القصة أنه لا يوجد مطعم فرنسي جيد في القائمة ، والذي كان من الممكن أن يكون إغفالًا خطيرًا ، بل غبيًا في الماضي. لكنها لم تكن سنة كبيرة بالنسبة لها المطبخ الفرنسي، باستثناء القول بأن كل طاهٍ تقريبًا فعلت جعل قائمتنا مدينة بشدة بالدقة والتقنية واحترام المكونات التي تشكل أساس المطبخ الفرنسي.

إن ما يسمى بـ "المطبخ الجزيئي" و "المطبخ العصري" لم يثبت بعد أنه أكثر بكثير من مجرد غالي الثمن عندما يتعلق الأمر بالذوق واللذة ، والبدعة الحالية للطهاة تمنع الضيوف من أي اختيار في الأطعمة أو المشروبات على من غير المحتمل أن تحقق القائمة المحددة مسبقًا الكثير من الجذب باستثناء المستجدات باهظة الثمن.

عندما أعددت قائمتي النهائية ، بناءً على عشرات الزيارات إلى المطاعم في عشرين مدينة أمريكية ، كنت أبحث عن طعام رائع ومميز يسعد الناس بتناوله ، والأماكن التي تريد إخبار أصدقائك عنها ، اصطحب أحبائك إليها ، استخدم حساب المصاريف على.

هذه هي الأماكن التي يعتمد فيها الملاك عليك لتصبح منتظمًا وتجعلك سعيدًا. أخبرهم أن المبجل أرسل لك. هذا سيجعلهم سعداء.

انقر لقراءة جميع أفضل المطاعم الجديدة لعام 2012 في Esquire.


1. كعكة الملك في مخبز شارع لوريل

King Cake عبارة عن خبز حلو مضفر على شكل دائرة ومغطى بالثلج والرشاشات الملونة والأخضر mdashtypically يمثل الإيمان والأرجواني للعدالة والذهب للسلطة. عادة ما يتم الاستمتاع بالعلاج من Three Kings Day ، المعروف أيضًا باسم عيد الغطاس في 6 يناير ، حتى ماردي غرا وبداية موسم الصوم الكبير ، عندما يميل الناس إلى الامتناع عن مثل هذه الانغماس.

تصنعه لوريل ستريت بيكري من الصفر بعجينة البريوش المضفرة يدويًا بالقرفة والسكر ومليئة بالجبن الكريمي أو التفاح أو الفراولة أو حلوى البرالين. تفخر المالكة هيلاري جوتمان بخلق مساحة تجمع المجتمع بشكل عضوي. بعد إعصار كاترينا ، كان المخبز من بين الأماكن الأولى التي يمكن للسكان الذهاب إليها لتناول فنجان من القهوة والشعور بالانتماء ، على حد قولها. روح الوئام هذه هي بالتحديد السبب الذي جعل لوريل ستريت بيكري مكانًا خاصًا لنيو أورليانز. القادة المدنيون هم رعاة منتظمون وقد استخدم مكتب العمدة المخبز كموقع لتصوير فيديو حديثًا.


بديل سهل للطلاء المضاد للحشف

في وقت ما ، في 1980 & rsquos ، كانت البحرية الفرنسية ترسو لمدة أسبوع على خليج بيسكين ، قبالة سواحل فرنسا. عندما رفعوا المرساة وغادروا ، وجد الصيادون أن محارهم في حالة سيئة للغاية. من الواضح أن السموم من الأسطول الضخم و rsquos المانعة للحشف كان لها تأثير مدمر. وهكذا ، شرعت مجموعة بحرية كندية ومبتكرة في تطوير شمع فريد من نوعه تحت الماء و ldquoFoul Release & rdquo يساعد على منع الالتصاق ويوفر سطحًا أكثر سهولة للتنظيف كبديل بيئي أفضل بكثير.

منذ ذلك الحين ، تم استخدام Easy-On Bottom Coating بواسطة أكثر من 100000 راكب للقوارب على مستوى العالم. يشكل هذا الطلاء الفريد والشفاف رابطًا جزيئيًا فوريًا لأي هيكل سواء كان من الألياف الزجاجية أو العوامات المصنوعة من الألومنيوم أو الخشب أو المطاطية أو الرفارف. يمكن أيضًا استخدام Easy-On على الطلاء القديم والصوتي والمقاوم للحشف. كلما تم تطبيقه بشكل أرق ، كان يعمل بشكل أفضل! يمكنك معالجة قارب طوله 24 قدمًا ودقائق ldquoin & rdquo بقطعة قماش ناعمة وزجاجة واحدة من Easy-On بسعة 15 أونصة ، بسعر 49.95 دولارًا أمريكيًا.

يتم تقليل الاحتكاك أيضًا ، ويميل الهيكل إلى التنظيف الذاتي أثناء تحركه عبر الماء ، لذلك تحصل على أداء متزايد وتستخدم وقودًا أقل. أبلغ خفر السواحل النيوزيلندي عن سرعة قصوى تصل إلى 2 ميل في الساعة أفضل من الميل المقاس باستخدام هذا المنتج.

إيزي أون أبقى 98٪ من بلح البحر الحمار الوحشي بعيدًا عن الأطباق الثابتة في اختبار بحيرة سانت كلير ، الذي أجراه باحث جامعي رائد. تم تصنيفها للاستخدام الكامل للمياه العذبة والمياه المالحة المتقطعة (القوارب ذات الأرفف والمقطورات). استخدم عشاق قوارب النافورة وراكبي القوارب التنافسية إيزي أون لسنوات.

نصيحة للقارب و rsquos: خلال الموسم ، إذا رأيت أي زغب يتطور ، اسحب إلى شريط رملي واسفنجة امسح القارب نظيفًا. كل عام ، لا داعي لإزالة الشمع ، فقط نظف الهيكل كالمعتاد وقم بتطبيق طبقة رقيقة أخرى ، واتركه لمدة 12 ساعة حتى يعالج ، ثم انطلق. كم هو سهل على ذلك!

متوفر في المراسي الرائدة في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، أو لأولئك الموجودين خارج المدينة ، عن طريق الطلب عبر البريد في غضون أيام.


طعم العقد: مطاعم الثمانينيات

على الرغم من الاقتصاد المتقطع ، كانت الثمانينيات عقدًا يأكل فيه الأمريكيون بالخارج أكثر من أي وقت مضى. لقد ولت الأيام التي كان الناس ينغمسون فيها في عشاء مطعم لطيف فقط عند السفر أو الاحتفال بعيد ميلاد أو ذكرى سنوية. الآن لم تكن هناك حاجة إلى أي سبب على الإطلاق. كانت المطاعم للراحة ، ولكن أيضًا للترفيه والمتعة والتجارب الجديدة وأحيانًا عرضية للتغذية فقط.

نشأت نخبة من الطعام ، تتكون من رواد المطعم الدائمين الذين يعانون من الجوع الشديد للمأكولات الجديدة والأطعمة غير المألوفة. بالتوازي مع نمو نخبة الطعام ، اشتهر الطهاة الذين أجروا المقابلات ، وتخلصوا من كتب الطبخ ، وعرضوا تقنيات الطهي على المنصة والشاشة الصغيرة. قال روبرت فينيجان ، الناقد في مجال النبيذ والمطعم في عام 1983 ، "الطعام الآن هو مكانة مرموقة" ، مقارنًا حب الجمهور للطهاة برهبة الفنانين التشكيليين.

أثر الاهتمام المتزايد بالوجبات الغذائية الصحية على قوائم المطاعم ، التي بدأت تحتوي على كميات أقل من اللحوم الحمراء والمزيد من أطباق المعكرونة والأسماك والدجاج. جلب القلق بشأن التدخين والقيادة تحت تأثير الكحول تغييرات أيضًا ، حيث خصصت المطاعم أقسامًا لغير المدخنين وشهدت ارتفاع أقساط التأمين على المسؤولية حتى مع رفض طلبات تناول المشروبات الكحولية.

تسارعت دورة الموضة الغذائية حيث اكتشف رواد المطعم مذاقًا للجرجير والراديكيو وجبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس والسوشي وكعك السلطعون وباد تاي وشواء المسكيت والمكونات الطازجة. في هذه الأثناء ، بدت المأكولات القديمة المفضلة مثل شرائح اللحم والبطاطا المخبوزة ، وسلطة مقذوفة ، وكعكة الجبن باهتة.

على الرغم من تجنبها من قبل النخبة الغذائية ، استمرت مطاعم سلسلة الشركات في النمو والازدهار. بحلول منتصف العقد ، قامت 540 سلسلة بإدارة 60 ألف مطعم للوجبات السريعة ، وظفت أكثر من نصف القوى العاملة في المطاعم في البلاد. انتشرت مجموعات المطاعم ، بدءًا من تلك التي تمتلك عشرات المطاعم أو أقل في مدينة واحدة إلى المجموعات التي تسيطر على مئات الامتيازات في جميع أنحاء المنطقة. وجد أصحاب المطاعم المستقلون أيضًا أنه من الجذاب بشكل متزايد تشغيل أكثر من مطعم واحد.

عانت أماكن الأكل التقليدية ، من أضعفها إلى أروعها ، من منافسة شديدة. ومن بين الخاسرين المقاهي والمطاعم الصينية الكانتونية والمطاعم الإيطالية ذات اللون الأحمر ، وحتى الأماكن المقدسة للمطبخ الفرنسي الراقي.

اختفى الرجال السود ، الذين شكلوا فيلق النادل الأساسي في القرن التاسع عشر ، إلى حد كبير من غرف الطعام والمطابخ في المطاعم ، وحل محله مهاجرون وطلاب جامعات من البيض ونساء بيض. وجدت دراسة أجريت عام 1981 في مدينة نيويورك أن العمال السود يرفضون الأجور المنخفضة والظروف السيئة الموجودة عادة في مطابخ المطاعم ، ويفضلون الحصول على وظائف أفضل في الصناعة إذا استطاعوا. كما أدى التمييز العنصري إلى منعهم من انتظار الوظائف في بعض الحالات ، كما أدى العدد المحدود من المطاعم المملوكة للسود إلى منع التدريب على نطاق واسع في مهارات المطبخ وريادة الأعمال.

على الرغم من تحسن الظروف ، واجهت النساء أيضًا تمييزًا مستمرًا في العمل في المطاعم. رفضتها العديد من المطاعم الفاخرة بصفتها طاقم خدمة ندل ، اعتقادًا منها بأن الرعاة ينسبون مكانة أعلى إلى الخوادم الذكور. اعتراضات أخرى كانت "مشاكل صديقها" المزعومة وافتقارهم إلى مهارات "المائدة" مثل نحت اللحوم وصنع السلطة. أشار مقال في المجلة التجارية Restaurant Hospitality أنه في حين أن المزيد من النساء أصبحن نوادل وطهاة ومديرين بحلول نهاية العقد ، "بالنسبة للنساء ، لا تزال صناعة خدمات الطعام الأمريكية مليئة بالعوائق". في المطبخ ، تميل النساء إلى أن يقتصر عملهن على المعجنات والمخازن. قالت بعض الشيفات إن الحل هو فتح مطاعم خاصة بهن على الرغم من أنهن قد يضطررن إلى اختيار شريك من الذكور للحصول على التمويل.

1981 المؤشرات الاجتماعية - الأسر الصغيرة ، والنساء العاملات ، والزيادات المتوقعة طويلة الأجل في الدخل الحقيقي والترفيه ، والمزيد من الأسر الفردية & # 8212 نمو واعد في المطعم وفقًا لتقرير بنك أوف أمريكا للأعمال الصغيرة.

1982 بعد أن قدم الشيف Wolfgang Puck المأكولات الجديدة في Ma Maison في لوس أنجلوس ، يقدم "مأكولات كاليفورنيا" لرواد مطعمه الجديد الأنيق في Sunset Strip ، Spago. البيتزا مع سجق البط تفوز بالنجومية السريعة.

1983 أفاد معهد تسويق الأغذية أن ثلثي جميع الأسماك المستهلكة في الولايات المتحدة يتم تناولها في المطاعم. في سياتل ، ذات الطابع الاستعماري ينفذ Mad Anthony أسلوبًا وتغييرًا في المطبخ ، ليحل محل قائمة شرائح اللحم السميكة وقائمة طعام على طراز Kidney Pye مع المأكولات البحرية. في ساحة المزاد ، اذهب لألواح البيوتر ، والأواني الفخارية ، والأباريق ، والمسكات المقلدة ، جنبًا إلى جنب مع موزع جبن الناتشو.

1984 مع افتتاح Spiaggia في شيكاغو ، يتعلم سكان شيكاغو أن الإيطاليين لا يعني بالضرورة السباغيتي والشموع في زجاجات كيانتي ، حيث يتذوقون المعكرونة المحشوة بالقرع ونجارة الإوز مع الكمأة البيضاء الحلقية. مع عشاء لشخصين يبلغ إجماليه 100 دولار [حوالي 228 دولارًا الآن] ، يتعلمون أنه غالبًا ما يعني ارتفاع الأسعار أيضًا.

1985 حتى في الوقت الذي يبحث فيه رعاة المطاعم في معظم أنحاء البلاد عن مطاعم ومأكولات جديدة ، يظل الجنوبيون مخلصين للكافيتريات ، مع خمس سلاسل رئيسية تعمل من 84 إلى 149 وحدة لكل منها. في ميلووكي ، تواصل الحانات القيام بأعمال نشطة تقدم السمك المقلي في ليالي الجمعة.

1986 أفاد معظم مراجعي المطاعم الذين يساهمون في دليل John Mariani's Coast-to-Coast Dining Guide أن مدنهم بها مطاعم أفضل ومجموعة متنوعة من المأكولات العرقية أكثر مما كانت عليه قبل عشر سنوات. على الرغم من ذلك ، يتخلف عدد من المدن عن الركب ، بما في ذلك مينيابوليس وشيكاغو حيث يتشبث الكثيرون باللحوم والبطاطس ، وكولومبوس أوهايو التي تتميز بامتياز مشكوك فيه يتمثل في العمل كسوق اختبار لسلاسل الوجبات السريعة.

1987 مع وجود قوانين جديدة تحمل المطاعم مسؤولية العملاء الذين يتسببون في إصابات أثناء القيادة في حالة سكر ، وتزايد أعداد الدعاوى القضائية ضد المطاعم ، وأقساط التأمين المتضخمة ، تعد أمريكان إكسبريس بتوفير الحماية للمطاعم التي تقبل بطاقة الشحن الخاصة بها.

1989 تم رفع دعوى التحيز "الأكبر على الإطلاق" التي تتضمن سلسلة مطاعم ضد شركة Shoney's المكونة من 1500 وحدة ورئيسها راي دانر. تتهم الدعوى المقدمة من صندوق الدفاع القانوني والتعليم التابع لـ NAACP بأن Shoney تضع قيودًا على عدد العمال السود الذين يمكن تعيينهم في كل منفذ ، وتبقيهم في وظائف بعيدة عن الأنظار العامة ، وتعاقب المشرفين البيض الذين يرفضون الانضمام إلى البرنامج.


أفضل أماكن الإفطار في أمريكا

لدينا قائمة غير مرتبة وغير كاملة ولا يرقى إليها الشك لأفضل وجبات الإفطار في جميع أنحاء البلاد. لا يسمح بوجبة فطور وغداء.

لدينا قائمة غير مرتبة وغير كاملة ولا يرقى إليها الشك لأفضل وجبات الإفطار في جميع أنحاء البلاد. لا يسمح بوجبة فطور وغداء. هل المفصل المفضل لديك يجعلها؟ زائد: يقوم الطهاة بإعداد الأطباق في الصباح ، والمخزن النهائي ، ودليلنا الذي يوفر لك كل ما يمكنك تناوله في وجبة الإفطار

الخطوط طويلة ، والخدمة غارقة على الدوام ، لكن Waysider يقدم مرقًا دقيقًا للعيون الحمراء وأكثر فريك الجبن استقامة في العالم الحر.

1512 شارع جرينسبورو 205-345-8239

يخرج لحم البقر المحفوظ بشكل دائري تمامًا وجيد على الأقل. أيضا ، الفراولة المعلبة محلية الصنع للبسكويت تأتي في زجاجة ضغط. بطريقة ما ، إنه يعمل.

805 شارع دوناغي 501-327-5447 ، stobys.com

إذا لم تكن قد تناولت وجبة إفطار يابانية من قبل ، فاستسلم لـ جوهان (أرز بالبيض النيء) ، شرائح كعك السمك ، سمك السلمون المملح المشوي ، المخللات ، الأعشاب البحرية المتبلة ، حساء ميسو و [مدش] فكرة عاقلة ومحصنة لتناول الإفطار ، كما اتضح ، خاصة إذا كنت ستتسلق تلال سان فرانسيسكو.

أحصل دائمًا على المقعد المثالي ولست مضطرًا إلى طلب القهوة مرتين. لا أعرف ما إذا كان الأمر متعمدًا من جانبهم ، لكن طاولة المجتمع في المطبخ المفتوح تفي بوعدها من خلال الجلوس 11 ، لذلك لا يمكن أن تكون كلها ثنائية. الشيف أماريل شويرتنر ، الذي درس علم الأعصاب قبل أن يتحول إلى الطبخ. إنها تصنع الكلاسيكيات ، لكنها تثبت أن الإفطار ليس روتينيًا مع الاستعدادات التي تبدو رائعة ولكنها تعبد نكهات الإفطار: البيجنيت الساخن مع الزبادي وصلصة التوت برائحة إكليل الجبل مع الريكوتا والتمر المسلوق بالقهوة والفستق وعسل عباد الشمس والبيض المسلوق مع سلطعون الروث وزيت السمسم وملح البحر الياباني. و [مدش] فرانسين ماروكيان

1 Ferry Building Marketplace 415-399-1155 ، bouletteslarder.com

* بعد الإفطار يوم السبت ، أنت على بعد خطوات قليلة من أحد أكبر أسواق المزارعين في كاليفورنيا. ابحث عن Blue Bottle Coffee و [مدش] سيستغرق الأمر بضع دقائق طويلة لصنع فنجانك ، لكنه سيغير طريقة تفكيرك في القهوة.

قم بالسير إلى O'Groats في وقت مبكر من صباح عطلة نهاية الأسبوع ، وهناك علامة أكيدة على أن المكان جيد: بحلول الساعة 7:15 ، يكون لديهم جرة من القهوة ومبرد من الماء على الرصيف لإشباع الحشود التي ستفعل ذلك. قريبا يصطفون لتناول الإفطار.

لم نتمكن من معرفة معنى LewMarNel ، لكننا نفكر في Jerry Lewis و Dean Martin وشيء آخر. إذا كانت بوني تعمل ، اسألها ماذا تأكل. إذا لم يكن كذلك ، احصل على الفطائر.

901 بارك أفينيو 530-542-3468

اركن دراجتك بالقرب من حواجز الرمال المنبعثة من هوليوود بيتش أسفل الشارع. الجلوس على العداد & [مدش] دائما العداد & [مدش] بين النظاميين من القاعدة البحرية. راقب اللوحات الجدارية الوطنية ومجموعة الأعلام الأمريكية التي رفعت خمسة منها فوق العراق. ثم اطلب واحدة من بوريتو الإفطار بحجم البازوكا ، أو الخبز المحمص الفرنسي مع الفراولة الباردة ، أو huevos rancheros مع قطع الطماطم الناعمة و jalape & ntildeos. اسأل عن البطاطس المقلية ، تلك السميكة المشوية طوال الصباح بالفلفل الحلو ، ملح الثوم ، جبنة البارميزان ، وربما بعض الأشياء الأخرى. في أيام الأحد الصيفية ، قم بالغناء مع مالك ، بريم ، يقود الكوخ المكتظ بأكمله في جوقة "الله يبارك أمريكا". لن يبدو غريبًا على الإطلاق. و [مدش] ماتيو بيلوني

117 Los Altos Drive 805-985-9151

خضع لاري كينغ لعملية جراحية خماسية منذ أكثر من 20 عامًا ، وهذا يجعل الرجل واعياً بالنظام الغذائي. إفطاره المعتاد ، في الصفحة الثامنة من القائمة في Nate 'n Al ، هو Larry King Matzo Brei. إنه ماتزو مقلي مع بياض البيض باستخدام القليل جدًا من الزيت. فقط لا تأمر بالطريقة التي يفعلها "لاري" & احترق [مدش]. يقول كينغ: "لقد نشأت على أحسن حال". "أحب شرائح اللحم المطبوخة جيدًا. أحب السمك المطهو ​​جيدًا. أحب الخبز المحمص المحترق. كنت أتناول الطعام في مطعم فرنسي في نيويورك مرة واحدة. لقد طلبت عجة الجبن. لم أطلب البيض أبدًا. أنا أكره البيض. لذلك أنا قال ، "أريد أن يحترق. الكثير من الجبن ، وأحرقه." خرج الشيف ممسكًا القسيمة مع عجة جبنة محترقة مكتوبة عليها وقال: "من الذي طلب هذا؟" رفعت يدي وقال: "أنت! ارحل!" "Nate 'n Al's سوف يخدمها بالطريقة التي تريدها. حتى احترقت. و [مدش] كال فوسمان

414 نورث بيفرلي درايف 310-274-0101 ، natenal.com

النادلات تنادي النظامي بالاسم ، رجال مثل فيك ولو ، كما في "لا تذكرة لوتو اليوم ، لو؟" يأتون من أجل شرائح اللحم المقلية ، مغموسة في مرق النقانق ، لذا يمكنك تقطيعها بالشوكة.

1100 جنوب سانتا في درايف 303-733-0795

قبل بضع سنوات ، احتشدت مجموعة من السكان المحليين لإنقاذ لافتة كويكر الشهيرة عندما تعرضت للتهديد من قبل قوانين تقسيم المناطق لكونها كبيرة جدًا. لقد فعلوا ذلك لأن العلامة تمثل روعة المكان البسيطة و [مدش] التجزئة والبيض ، والفطائر ، والخبز المحمص ، وكلها منقطع النظير لأميال. كانوا يقاتلون من أجل الإفطار. وفازوا.

على الجانب الآخر من مقبرة أوكلاند ، حيث دفنت مارجريت ميتشل ، تلعب الطاهية المكسوة ريا بيل (التي على رقبتها تقول HATE) مع الكلاسيكيات الجنوبية مع احترام الأساسيات. يستحق الكثير من المتاعب وقوف السيارات الصغيرة والانتظار الطويل.

421 Memorial Drive SE 404-521-3737 ، riasbluebird.com

انقر هنا للسمك والحصى وصفة من ريا بلوبيرد

تأتي الكومة في مقلاة خاصة بها. البطاطا. بصل. جاك شيدر. فلفل أخضر. بيضتان. شريحتان من لحم الخنزير المقدد. الكومة تدفئ الروح. خاصة عند إضافة ربع زجاجة تاباسكو.

1617 وايت واي 404-768-3776

بوريتو الإفطار مفتوح للتأويل ، وهو عبقريته وسقوطه المحتمل. باستخدام نهج حوض المطبخ ، فإن أي شيء يمكن وضعه في خبز التورتيلا مع البيض والأرز المدش ، ولحم الخنزير المقدد ، والفاصوليا ، والبصل ، والسجق ، والقشدة الحامضة ، والجبن الكافي لتمهيد الطريق و [مدش] يعتبر إضافة جيدة. ولكن كما يوضح الطهاة في Mana Foods كل صباح ، فإن مفتاح الكمال هو ضبط النفس. تحتوي مانا فقط على بيض مخفوق عضوي محفور بما يكفي من جبن الشيدر لإعلامك بوجودها ، وقطع صغيرة من البطاطا مقلية ومقطعة بالزبدة ، ورش مكعبات من الفلفل الأخضر. و [مدش] سوزان كيسي

يتم تقديم اللحم البقري الطري ، المطبوخ في المبنى من قبل طاهٍ أيرلندي محب ، بشكل أفضل على شكل هاش ، تحت بيضتين مقليتين وهولندييز مزبد ، إلى جانب الميموزا الأيرلندية المفضلة التي لا يمكن تفسيرها والتي لا تقبل المنافسة ، وهي عبارة عن كوب من ثلاث طبقات من عصير البرتقال والشمبانيا وموسوعة جينيس.

النسخة الأصلية محترقة ، لكن الحانة تعيش من خلال مالك الجيل الثاني والمهرج المحترف ديف بانثر. تُظهر أطباق مثل Hawkeye Hog (البيض ، والسجق ، والبطاطس المقلية ، والجبن ، والمرق) نوعًا من المجد السيئ الذي يشحذ اللياقة البدنية في الغرب الأوسط الشهير. و [مدش] جينيفر ويلسون

214 شارع نورث لين 319-337-5512 ، hamburginn.com

لولا مطاعم آن ساثر ، لما عرفت شيئًا عن الطبخ السويدي. في الواقع ، ما زلت لا أعرف شيئًا تقريبًا ، باستثناء أن السويديين من الواضح أنهم يحبون أعناق الديك الرومي. لكن الطعام الوحيد الذي يهم في Ann Sather هو كعك القرفة المذهل ، بحجم رأس الطفل. إنهم العمود الفقري للعمل ، أسطورة محلية ، محبوبون في مكاتب شيكاغو أكثر من أي علبة من الدونات الرخوة. إنها حقيقة عظيمة وبسيطة: هذه هي السعادة. سكر. طحين. التوابل. وزبدة. و [مدش] تيد ألين

* لم يتم إعدادها للتعامل مع الطلبات البريدية و [مدش] الشحن بين عشية وضحاها لعشرين من كعك القرفة الشهير يمكن أن يصل إلى 100 دولار و [مدش] ولكن اتصل بآندي في مطعم بلمونت الصغير وسيساعدك. (773-348-2378)

إذا كنت تعرف شيكاغو الحقيقية ، فأنت تعرف Manny's Coffee Shop and Deli. لقد عرفت ذلك عندما كان جيفرسون ستريت وروزفلت رود عبارة عن مساحات شجاعة من متاجر schmatte ومحلات الملابس جنوب غرب Loop. الآن ، إذا كنت تعرف شيكاغو حقًا ، فأنت تعرف عودة ماني عندما كانت صني ، قبل أن تشتري عائلة راسكين المفصل في عام 1942 وتعتقد أنهم سيوفرون المال بشراء حرفين فقط بدلاً من علامة جديدة كاملة. إذا لم يكن كذلك ، لا يهم. إنه نفس الشيء كما هو الحال دائمًا ، ذلك النوع المعين من الأطعمة الشهية اليهودية على طراز الكافيتريا والتي لن تنفد أبدًا (أو تصبح). مصابيح الفلورسنت وطاولات فورميكا. رجال الشرطة والتجار والبولنديين المحليين. صواني بلاستيكية وقهوة ساخنة. وبالطبع ، أكوام كبيرة من البيض المخفوق وفطائر البطاطس على البخار. و [مدش] تيد ألين

1141 شارع جنوب جيفرسون 312-939-2855 ، ج

* فطائر البطاطس المقلية بالذهب 65 دولارًا مقابل عشرين في الساعة tastesofchicago.com

اسمحوا لي أن أقول شيئًا واحدًا: فطائر لحم الخنزير المقدد. اسمحوا لي أن أقول آخر: فطائر البطاطس مع صوص التفاح والقشدة الحامضة على الجانب. اسمحوا لي أن أقول مرة أخرى: كريمة الخفق لقهوتك. أنت تعرف هذا المكان. رأيته في الناس العاديون. إنه المكان الذي رأى فيه تيموثي هاتون صديقه آخر مرة قبل أن تقتل نفسها. إنه منزل الفطائر الأصلي ، وهو أفضل من أي منزل فطائر منذ ذلك الحين. و [مدش] ديفيد جرانجر

تصل الجوانب على أطباق ورقية وتعلق الصور ملتوية ، لكن البسكويت الطازج يظهر كل بضع دقائق. في وقت كنتاكي ديربي ، يتوجه كل من لاعبي الخيول القدامى وأصحاب الخيول والمشاهير ورجال الشرطة والمدربين والعاملين في المؤخرة إلى Wagner's للحصول على لحم الخنزير والبيض وجانب من الطماطم وكوب من الحليب المملح.

3113 جنوب فورث ستريت 502-375-3800

لا توجد سيارات في مونهيغان ، على بعد عشرة أميال من ساحل مين. لا توجد طرق معبدة. هناك 50 أو نحو ذلك من السكان على مدار العام ، والمنازل القديمة ، والمنحدرات المطلة على البحر. في Island Inn ، وهو شيء قديم متجول جميل على التل فوق رصيف العبّارات ، يشمل الإفطار صواني بوفيه لا نهاية لها من البيض المخفوق المزدحم بقطع من جراد البحر الزبدي التي جاءت على متن القوارب التي يمكنك رؤيتها من النافذة.

انقر هنا للحصول على وصفة بيض جراد البحر المخفوق في The Island Inn

ستشعر وكأنك في فيلم John Waters بين الفن الهابط ، لكن اطلب لحم الخنزير المقدد والأفوكادو وعجة هافارتي والبطاطا المقلية والمخفوق وستكون بخير.

227 West Twenty-ninth Street 410-889-4444 ، papermoondiner24.com

مطوي بعيدًا على امتداد مشجر هادئ من الطريق 23 ، يقدم هذا الطريق المتهالك الحدودي أساسيات الإفطار المعتادة ويقدمها جيدًا. اسأل محليًا ، وسيخبرك أن تستقر على واحدة من نصف دزينة من الطاولات المريحة ، وابدأ في فنجان قهوة قوي ، واطلب الفطائر التي تستحق البطاقة البريدية و mdash auburn ، وسائد ، ومتوفرة بثلاثة أحجام ، أكبرها يخفي بسهولة الطبق الذي يتم تقديمه عليه. إنه شره ، لكن لسبب وجيه. على مدار 30 عامًا ، كانت Roadside مملوكة ومدارة من قبل Gould Farm القريبة ، وهي مجتمع للأشخاص المصابين بأمراض عقلية ، ويعمل بها سكانها تحت إشراف موظفي المطاعم المخضرمين. الخدمة هي ما قد تسميه "متغير" ، رغم أنه ودود دائمًا ، والطعام الطازج من المزرعة يستحق أي وقت تقضيه في تصفح Berkshire Eagle أثناء انتظارك. & [مدش] كيندال هاميلتون

275 شارع رئيسي 413-528-2633

يدعي Al's أنه أضيق مطعم في المدينة ، على الرغم من أن فطائر التوت واللبن هي القرعة الحقيقية (مع أو بدون الذرة أو الكريمة الحامضة). اعتادت زوجة Paul Westerberg انتظار العداد في منزل التجزئة الكلاسيكي هذا ، حيث يمكن للعملاء النظاميين استخدام القسائم بدلاً من النقود.

413 شارع الرابع عشر SE 612-331-9991

محاطًا بفن رالف ستيدمان الأصلي ، يمكنك الاستمتاع بخبز البيسون السجق محلي الصنع المصنوع من الجوز المحمص والكشمش الأسود والقهوة. أو Mahnomin Porridge ، مقتبس من مجلات صيادو القرن التاسع عشر ورجال مدش الذين عرفوا كيفية البقاء على قيد الحياة و [مدش] مصنوع من الأرز البري المقطوع في أوجيبوا والتوت المجفف والقشدة. و [مدش] جينيفر ويلسون

* خبز النقانق المحمص من Hell's Kitchen ، المحشو بسجق البيسون محلي الصنع والممتاز للإفطار ، متاح من خلال الموقع الإلكتروني عن طريق الطلب عبر البريد كجزء من صندوق الهدايا الذي يتضمن الكاتشب محلي الصنع ، من بين أشياء أخرى.

عندما زرت أجدادي ، الذين كانوا مزارعين ، كنا نجلس جميعًا حول المائدة ، نصف نائمين ، نتناول الفطائر والبيض ولحم الخنزير المقدد والبسكويت وخبز الذرة كل صباح. وقبل أيام قليلة من المدرسة ، كان والدي يأخذني إلى مطعم في نيو أورلينز مع طابور قصير الطلبات حيث كان الجميع يصرخون وكانت هناك رشقات نارية من النيران والسكاكين تتطاير والإثارة. عندما فتحت Big Bad Breakfast ، كنت أرغب في تقديم الأطعمة التي تتذوقها بالطريقة التي أتذكرها بها. أستخدم الزبدة ودهن لحم الخنزير المقدد. نصنع النقانق الخاصة بنا ولحم الخنزير المقدد. وأنا لا أقدم عجة دنفر ، لأنني لا أحضر الفلفل الحلو الذي سوف يفسد على الفور. وبدلاً من ذلك ، نقدم الأومليت Awesome & mdash المصنوع من أي مكون يمكنك العثور عليه في قائمتنا. إنه ممتع ، بالطريقة التي اعتادت أن تكون بها وجبة الإفطار قبل أن ننشغل جميعًا بها. لن أتقاعد وأشتري منزلاً في جنوب فرنسا على الإفطار. لكن بالله ، لن أتركها تموت في عهدي. & مالك [مدش] جون كورنس ، كما روى لميريل روثستين

719 شمال لامار بوليفارد 662-236-2666 ، bigbadb breakfast.com

ستة أنواع من الخبز ، تُخبز طازجة كل صباح: دقيق الشوفان ، وزبيب القرفة ، والأنداما ، والقمح الكامل ، وجبن الشيدر الحريف ، وأي نوع آخر تشعر به سيرينا مثل الخبز.

121 شارع الكونجرس 603-430-2154

* إنهم لا يقدمون طلبًا بالبريد رسميًا ، لكنهم يتصلون وسوف يسعدون بالتوجه إلى مكتب البريد وإرسال رغيف طازج اليوم. انه يستحق ذلك.

يبدو أن الحضارة اليونانية قد بلغت ذروتها منذ فترة ، على الأقل فيما يتعلق بالفلسفة والعلوم والشعر الملحمي ، لكن هذا لا يعني أنهم لا يحترمون تقليد تقديم وجبة إفطار قاتلة في عشرات المطاعم عبر اتساع الشمال. نيو جيرسي. إنه تراث: في أفلاطون ندوة، هناك حوار بين سقراط وبعض يولد يدعى أغاثون ، يوضح الطبيعة الحقيقية لعجة الفيتا والسبانخ. أخيرًا يستسلم أجاثون للمنطق وراء الخبز على الجانب بدلاً من الخبز المحمص ، فلا يوجد شيء للتشرب.

يقول: "لا أستطيع أن أجد أي طريقة لمواجهتك يا سقراط". "فليكن كما تقول".

يقول سقراط: "لا على الإطلاق". "إنها الحقيقة التي تجد من المستحيل تحملها. الحقيقة ، والطريقة التي تذوب بها الزبدة ، وملء شكل الخبز المشقوق."

This ancient expertise is on display around the clock at two of the three local diners I frequent, the Nevada and the Tick Tock. I can't vouch for the Eagle Rock's hours or breakfast: I eat there only after bowling with my son, which means two or three sides of bacon, fries, a vanilla shake, and a spirited dialogue about gutter balls and anger management.

The Nevada and the Tick Tock both offer vast menus, gigantic plates, and lousy coffee. The major difference is that the Tick Tock is on Route 3, a major artery between here and New York City, which means it attracts a breakfast clientele ranging from seething truckers just beginning their day to seething drunks just ending theirs the Nevada is a local joint packed by seething Bloomfield cops. At both diners, what the waitresses lack in beauty they make up for with grim indifference, not that you really want another cup of that coffee &mdash you're just waving hi to the drunk with the torn, bleeding earlobe.

I'm telling you, none of this matters. I've never had a breakfast at either place that wasn't superb. Omelets of many nations, pancakes the size of hubcaps, sausage links fat with flavor, eggs over easy atop mounds of corned beef &mdash all hot, all tasty as hell, and plenty of it.

I can't honestly say that the hash browns are as crisp on top and tender below as I like them every time, or that the kitchen won't short the lox in my lox-and-onion omelet once in a while. It happens, but not often. And if it should happen to you, blame me. Just don't stiff the waitress &mdash not unless you want your tires slashed. &mdash Scott Raab


Latest Updates

CureVac lagged behind. C.E.P.I. provided the company with $15 million, but CureVac would require far more. “If you do this, you need a considerable amount of cash,” Franz-Werner Haas, the chief executive of CureVac, said in an interview. “And the considerable amount of cash was not there.”

In March 2020, German newspapers reported that President Donald J. Trump had offered CureVac $1 billion to move its operations to the United States. CureVac denied the reports, but the chief executive suddenly left, to be replaced by Dr. Haas.

CureVac’s researchers moved ahead with their limited resources, designing an RNA molecule encoding a protein found on the surface of the coronavirus, called spike. Experiments on hamsters showed that it could protect the animals from the virus.

In June, the German government invested 300 million euros (about $360 million) in CureVac’s Covid-19 research, and other investors soon followed. In December, after promising data from early safety studies, the company started its final, so-called Phase 3 trial, recruiting 40,000 volunteers in Europe and Latin America. The company will get its first look at the data when 56 volunteers develop Covid-19. If most of them are in the placebo group, and few in the vaccinated group, it will be proof that the vaccine works.

Dr. Haas said he expected to have that data by mid-May. There is no way to know in advance how CureVac will fare. But given the performance of other RNA vaccines, along with CureVac’s own early results, some scientists have high expectations.

“I would just be really surprised if it didn’t work well,” said John Moore, a virologist at Weill Cornell Medicine in New York who has collaborated with CureVac on an RNA-based vaccine for H.I.V.

Still, CureVac’s vaccine is facing a challenge that Pfizer and Moderna didn’t have: new variants that may be able to blunt its effectiveness. Experiments in mice have suggested that the vaccine works well against the B.1.351 variant, which first emerged in South Africa.

Last year, CureVac partnered with a number of large companies to scale up production of its Covid vaccine, in case its clinical trials turned out well. The company also negotiated a deal with the European Union for 225 million doses, as well as an option to add another 180 million doses in subsequent months.

But now it is not clear who might receive the CureVac vaccine if it becomes available next month. In January, the European Union gave emergency authorization to a vaccine from AstraZeneca, planning to rely on that company for most of its supply. But AstraZeneca fell drastically short of its supply promises, prompting the bloc to retaliate with a lawsuit.

In April, the European Union finally fixed this shortfall, negotiating with Pfizer and BioNTech to get 1.8 billion doses of their vaccine between now and 2023. That arrangement has left analysts wondering how much demand will be left for CureVac.

“They’re going to miss the boat on the major, advanced-economy markets,” said Dr. Kirkegaard. “The U.S., Europe and Japan are going to be largely vaccinated using these Moderna and Pfizer vaccines.”

Dr. Haas countered that most of the bloc’s doses from Pfizer-BioNTech won’t come until next year. “CureVac sees itself as a major player in ending the Covid-19 pandemic in Europe and elsewhere,” he said.

But CureVac will also have to contend with a worldwide shortage of the raw materials needed for RNA vaccines. The shortfall is particularly acute for the company because imports from the United States are limited by the Defense Production Act. Unlike Pfizer-BioNTech or Moderna, CureVac has no U.S. facilities.

“The U.S. Defense Production Act has been one factor affecting our access to some materials and supplies,” Dr. Haas said. “However, we do not currently expect it to substantially influence our manufacturing projections for the remainder of 2021 and beyond.”

Ursula von der Leyen, president of the European Commission, said that if the CureVac vaccine worked, it would be in the mix, thanks to two advantages: It is an mRNA vaccine, and it was created in Europe. It is also possible that individual European nations will make side deals with the company.

Billions of other people in low- and middle-income countries have yet to receive a vaccine, and experts say that CureVac may meet some of their demand. “We still need a lot of vaccine globally,” said Florian Krammer, a virologist at the Icahn School of Medicine at Mount Sinai in New York. “I think a lot of people can benefit from it.”

The vaccines from Moderna and Pfizer-BioNTech are challenging to distribute in the developing world because of the equipment and power supply required to freeze these vaccines. CureVac’s RNA vaccine can stay stable for at least three months at 41 degrees Fahrenheit, and it can sit for 24 hours at room temperature before it is used.

“The stability is a real advantage,” Dr. Jackson said. C.E.P.I. is “in very active discussions” with CureVac, he said, about distributing the company’s vaccine through Covax, an initiative to distribute vaccines to low- and middle-income countries.

But CureVac is also designing a new generation of vaccines with a goal of eventually moving into markets in the United States and other wealthy nations. Because its potent RNA requires only a small dose, the company could potentially create vaccines for different variants and mix them in a single shot.

But such possibilities are meaningless until CureVac can prove that its vaccine works. Mary Warrell, a vaccine researcher at the University of Oxford, is reluctant to speculate about the fate of the vaccine before that milestone.

“Prediction during this pandemic has rarely been profitable,” she warned.


I LOST WEIGHT IMMEDIATELY

صراع الأسهم

I tried this cleanse myself, and within 48 hours my waist was measurably smaller, and I felt lighter, more alert, and yet more calm. I shared it with my mother, and her 7-day journey brought her blood sugar under control, and her weight down by a shocking 9 pounds. And then she and I shared it with our friends, and the results were the same across the board. In just 48 to 72 hours, our friends reported noticeable changes in their body shapes, as though the tea were flattening their bellies from the inside.


3 Cocktail Recipes from the Best Bar in the World: Langham London's Artesian

And when yours has been named “ The Best Bar in World” for three consecutive years, you know that your watering hole is the latter: more elevated in nature and in a league of its own—and that the pressure is on to create extraordinary cocktails with (mindblowing) twists.

But for Alex Kratena—head bartender at Artesian in Mayfair’s Langham London—it's more about passion and fun than anything else. Although he would argue that it wasn't passion that first ignited his love affair with the complex fusing of flavors: It was starting from scratch and learning along the way.

Alex Kratena, Artesian's Czech-born head bartender, came to the UK in 2006 and worked his way to the . [+] top of his field.

Before all the fanfare, the Czech-born mixologist actually started as a dishwasher in Maryland before moving to New York to work a number of odd jobs. And it was in 2006, when he got his first bartending job in London (the one that eventually led him to Artesian that same year), that he found his calling.

Since then, the 33-year-old Kratena and his team have been experimenting and innovating incessantly—creating cocktails that astound both the palate and the eye. Using handcrafted glassware exclusive to Artesian and unconventional molecular mixology techniques, the team always manages to create liquid works of art. For instance, the bar's £245 Valentine's Day cocktail comes in an engraved flask-like vessel. And Camouflage—one of Artesian's signature drinks—is housed in a golden pineapple.

The bar's special Valentine's Day cocktail (£245) comes in a bespoke vessel that your sweetheart can . [+] take home.

Here, Kratena talked to ForbesLife about his libation of choice, the book every amateur bartender needs to read, and four of his favorite bars around the world. And of course, he shared the recipes to some of his most ingenious creations.

ForbesLife: How did you get into mixology?

Alex Kratena: I started bartending out of necessity—to make money. Passion only came later. I wasn't looking to become a bartender at the very beginning, but I quickly got absorbed into the world of different and exciting flavors.

FL: What's your hands-down libation of choice?

AK: I absolutely love Americano Bolognese invented by friend of mine, Daniele Dalla Polla. It blends Campari style bitters and vermouth with tonic.

FL: What should first-time Artesian visitors order?

AK: Anyone who comes to Artesian must start with our signature drink: the Camouflage, which blends gin, Americano, cold-press carrots, and sandalwood syrup topped up with fermented tea. It's a light, refreshing, fragrant, and aromatic drink—served in a beautiful golden pineapple.

The Camouflage—one of Artesian's more avante-garde concoctions—is housed in a golden pineapple.

FL: Artesian has been named the World's Best Bar for three years in a row now. so your bar must be very high. Which ones—around the world—would you recommend?

AK: I absolutely love the NoMad in New York City by [beverage director] Leo Robitschek, perfect balance of great drinks and genuine service. I love The Aviary in Chicago for its amazing creativity and insane logistics. There’s also Sager and Wilde in London where I learn about wine and enjoy great food. And Gen Yamamoto in Tokyo, to explore new ingredients.

The Langham London's Artesian, headed by Alex Kratena, has won the distinction of being the World's . [+] Best Bar three years in row.

FL: For us who have big ambitions about making mindblowing cocktails at home, what bottles, bitters, or ingredients do we always need to have handy?

AK: If you want to make amazing drinks at home, don't worry about stocking huge numbers of bottles recommended by lifestyle magazines—they are all paid for ads anyway. Instead, ask yourself what style of drinks you enjoy and start from that. If a Manhattan is your cup of tea, all you need is decent rye, vermouth, and bitters. If you prefer refreshing gin cocktails, there's no need to spend huge amounts of money on premium vodka. A great point to start with is buying a book by Jeffrey Morgenthaler called The Bar Book: Elements of Cocktail Technique. It contains all the information you need on how to make any drink from scratch. And by taking this approach, you will save hundreds of dollars. You're welcome!


Jalepeño Poppers with Sun-dried Tomatoes

I&rsquod venture to say that anyone who likes spice, loves a good bacon-wrapped jalepeño popper. But why eat a good jalapeno popper when you can eat a BOMB jalepeño popper? Amiright?

These jalapeño popper are bomb!

So, what makes these a particular jalepeño poppers so different, so special, so BOMB? The short answer is: sun-dried tomatoes.

The science of flavor

But there&rsquos a long answer and it gets a little scientific. Are you ready? Because you should be. Good food is a science. And art of course too but there is a true science to flavor and once you unlock a few little flavor secrets your world as a home cook is going to open up like a little ray of sunshine peaking through two fluffy clouds. Sound interesting? I thought so! I can&rsquot be the only food nerd out there. ?

The Flavor Chart

I found this this sweet little flavor profiles chart over at CookingSmarts.com. I really like how it shows the science behind flavor profile combinations in a simple way. Check it out (click to enlarge):

Breaking down flavor combinations

It&rsquos simple but it&rsquos also kind of complex. So let&rsquos break it down a little and relate it to this recipe for jalepeño poppers.

Looking at the chart, you might notice is that tomatoes are rare in that they appear in two different flavor profiles &mdash savory/umami and also under sour. Tomatoes also naturally contain sugar so you could potentially say they fit into three of the profiles. Obviously tomatoes are not as sweet as other fruits and veggies but they do offer enough sugar to add in that extra layer of flavor.

So by simply adding this one ingredient, you get a whole bunch of flavor! It&rsquos likely why you see tomatoes in so many delicious things from pizza to salads to soups. Its savory qualities add to the flavor without the need to add more salt. So the tomatoes intensify both the flavor and saltiness of the bacon without actually having to add any salt.

Spice without the sting!

Another factor at play here is the molecular bonds. I told you this was going to get sciencey. The protein in cream cheese actually breaks the bond that forms between the spicy oil and your nerve receptors. So you get the flavor from the spice without the sting. Pretty slick.

Things to think about

So next time you&rsquore cooking with jalapenos or something spicy, think about what you might be able to add that is milk based. And next time you want to add some flavor to a an otherwise boring dish, try throwing in some type of tomatoes.

If you love these jalepeño poppers as much as we do, please leave me a review and tell us what you liked about them or who you enjoyed them with. We&rsquod love to hear your feedback!

Other recipes you might like:

These bacon-wrapped jalapeño poppers were featured on Hearth and Soul!


شاهد الفيديو: هذه أكبر سفينة على وجه الأرض تزن أكثر من 225,000 ألف طن (ديسمبر 2021).