وصفات جديدة

دجاج الروزماري المحمص

دجاج الروزماري المحمص

تستدعي وصفة دجاج إكليل الجبل المشوي هذه قطع دجاج مقطعة إلى أرباع ، لكن يمكنك تحميص ثلاثة أرطال من الأفخاذ أو الصدور أو أفخاذ الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ومقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 3½ – 4-رطل. دجاج مقطّع إلى أرباع
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

تحضير الوصفة

  • اخلطي إكليل الجبل ونصف ثوم و 2 ملعقة كبيرة. زيت في وعاء صغير افركي جانب اللحم من الدجاج. غطاء، يغطي؛ يبرد لمدة 1-12 ساعة.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة. جفف جانب جلد الدجاج. يتبل بالملح والفلفل. تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة فرن كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ، ويقلى جانب الجلد ، ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق.

  • نقل إلى الفرن تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ يسجل 165 درجة ، 20-25 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق.

  • يُطهى الكراث والزعتر والنصف المتبقي من الثوم في مقلاة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف المرق ويُطهى ، مع كشط الأجزاء ذات اللون البني ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. اخفقي الزبدة تدريجياً. قدمي الدجاج مع صلصة البان.

وصفة من Zebra's Bistro and Wine Bar ، Medfield ، MA ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 400 دهون (جم) 21 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 160 كربوهيدرات (جم) 5 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 46 صوديوم (مجم) 390 تعليقات القسمالصلصة كان ممتازا. لكن نصف دجاجتي استغرق ضعف الوقت المشار إليه باستخدام مقلاة حديدية. لقد قلبت جانب جلد الدجاج لأعلى للطهي في الفرن. أواجه مشكلة في تحميص نصف دجاجة دون أن يجف جزء من الدجاج ولا يزال جزء منه غير مطبوخ. أي إقتراح ؟؟؟

أفخاذ دجاج الروزماري المحمصة

الشيء هو ، أنا مهووس بإكليل الجبل.

تقريبًا في كل مرة مررت فيها بمجموعة في السوق ، أتوقف دائمًا عن شمها. إذا صادفت شجيرة إكليل الجبل أثناء المشي مع بيلا ، فأنا دائمًا أفرش يدي عبر الجزء العلوي حتى يتم إطلاق الزيوت وتبقى الرائحة معي.

في سوق المزارعين يوم السبت الماضي ، جمعت مجموعة كبيرة وقررت أن وجباتي لهذا الأسبوع ستحتوي جميعها على إكليل الجبل. لقد قمت بنقع القريدس فيها فوق بعض البيتزا ، وقمت بتحميص بعض الفستق مع إكليل الجبل المفروم والثوم ، ونقع بعض قطع لحم الخنزير مع إكليل الجبل والليمون ، وعبّأت بعضًا من زيت الزيتون بإكليل الجبل ، وصنعت مجموعة كبيرة من أفخاذ الدجاج المشوية بإكليل الجبل في الجبس الخاص بي ومع ذلك، فإنها تعاني عالية التعقيد أو أحجام كود ضخمة.

هذه الوصفة هي إشارة إلى كل تلك الأماكن اللذيذة التي تصنع الدجاج المشوي على الطريقة الأوروبية. يتم نقع دجاجة كاملة في الأعشاب الطازجة (نعم ، إكليل الجبل!) والثوم ، ثم يتم غزلها ببطء وتحميصها. مكافأة اضافية؟ المؤسسات التي تضع صينية من البطاطس الجديدة تحت الدجاج الدوار بحيث تسقط كل تلك العصائر ذات النكهة الرائعة وتنقع البطاطس.

بما أنني لا أملك مشواة ( مهم & # 8230 عيد ميلاد في مايو!) ، قررت أن ألجأ إلى مكاوي الصب الموثوقة لحرق بعض الدجاج وتقليصه قبل تحميصه في الفرن. لكن قبل حدوث أي من ذلك ، قمت بتتبيل الدجاج (أفضل أفخاذ الدجاج) بكمية فاحشة من إكليل الجبل الطازج والثوم وقشر الليمون وبعض التوابل الأخرى بين عشية وضحاها. إذا لم يكن لديك هذا النوع من الوقت ، فيمكنك القيام بذلك لمدة 6 ساعات ولكن الأفضل بين عشية وضحاها. بعد أن يتم تحميص الدجاج ، يتم إزالة الجليد من المقلاة سريعًا بالنبيذ والمرق للحصول على صلصة خفيفة.

النتائج النهائية؟ دجاج رطب وعطري بشكل مثالي.

إذا كنت تفضل اللحوم البيضاء ، يمكنك استبدالها بصدور الدجاج. لكن اعمل لنفسك معروفًا وتأكد من استخدام العظام. ستحصل على المزيد من النكهة واللحوم يميل إلى أن يكون أكثر رطوبة.

الآن اعذرني بينما أذهب للتسجيل في مجموعة Rosemary Addiction Group.

أفخاذ دجاج الروزماري المحمصة

مكونات:
ربع كوب إكليل الجبل المفروم
نصف كوب ثوم مفروم
نكهة 1 ليمونة
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الأحمر
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب زيت زيتون
2 رطل أفخاذ دجاج (عظم في الجلد)
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
نصف كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
نصف كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (اختياري)

في وعاء ، اخلطي إكليل الجبل والثوم وقشر الليمون ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل وزيت الزيتون. ضع الدجاج في طبق ضحل كبير أو في أكياس بحجم جالون يمكن إعادة غلقها. يُسكب مزيج الأعشاب فوق الدجاج ويُقلب جيدًا. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، أو يفضل بين عشية وضحاها.

أخرجي الدجاج من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي. يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة فرن أخرى على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الوميض ، خذ كل فخذ دجاج وامسح أي تتبيلة زائدة. ضع كل قطعة في المقلاة بحذر ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. دع الجلد ينضج ويصبح ذهبيًا ، حوالي 5-7 دقائق. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، اقلب كل فخذ دجاج. نظرًا لأن كمية جيدة من الدهون ستخرج من الدجاج ، فقم بملعقتها بعناية وتخلص منها. انقل المقلاة إلى الفرن.

شوي الدجاج لمدة 10-15 دقيقة إضافية حسب الحجم. إذا تم ثقبها بطرف السكين ، يجب أن تكون العصائر صافية أو تستخدم مقياس حرارة وتحميصها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160-165 درجة فهرنهايت.

اسحب المقلاة من الفرن وانقل الدجاج إلى طبق. غطيها بورق احباط. أعد المقلاة إلى الموقد وعلى نار متوسطة عالية ، صب مرق الدجاج والنبيذ الأبيض. استخدم ملعقة خشبية وكشط قاع المقلاة لتحرير كل القطع البنية. اترك السوائل تغلي ثم قللها لمدة 2-3 دقائق. قلّب الزبدة (اختياري). اضبطيه بإضافة ملح كوشير أو فلفل حسب الحاجة.

ضعي الدجاج في المقلاة وقدميه. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الصلصة بالملعقة فوق أفخاذ الدجاج وتقديمها.


أفخاذ دجاج الروزماري المحمصة

أفخاذ دجاج مشوية بنكهة إكليل الجبل!

مكونات

  • & frac12 كوب إكليل الجبل المفروم
  • & frac14 كوب ثوم مفروم
  • 1 حبة ليمون كاملة مبشورة
  • & frac12 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • & frac12 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • 2 رطل أفخاذ دجاج ، عظم ، جلد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • & frac12 كوب مرقة دجاج منخفضة الصوديوم
  • & frac14 أكواب النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (اختياري)

تحضير

في وعاء ، اخلطي إكليل الجبل والثوم وقشر الليمون ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل وزيت الزيتون. ضع الدجاج في طبق ضحل كبير أو في أكياس بحجم جالون يمكن إعادة غلقها. يُسكب مزيج الأعشاب فوق الدجاج ويُقلب جيدًا. يغطى ويبرد لمدة 6-8 ساعات ، أو يفضل بين عشية وضحاها.

أخرجي الدجاج من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة فرن أخرى على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الوميض ، خذ كل فخذ دجاج وامسح أي تتبيلة زائدة. ضع كل قطعة في المقلاة بحذر ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اتركي الجلد هشًا ويصبح بنيًا ذهبيًا ، حوالي 5-7 دقائق. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ، اقلب كل فخذ دجاج. نظرًا لأن كمية جيدة من الدهون ستخرج من الدجاج ، فقم بملعقتها بعناية وتخلص منها. انقل المقلاة إلى الفرن.

شوي الدجاج لمدة 10-15 دقيقة ، حسب الحجم. إذا تم ثقبها برأس السكين ، يجب أن تكون العصائر صافية ، أو تستخدم مقياس حرارة وتحميصها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160–165 درجة فهرنهايت.

اسحب المقلاة من الفرن وانقل الدجاج إلى الطبق. غطيها بورق احباط. تُعاد المقلاة إلى الموقد وعلى نار متوسطة عالية ، تُسكب مرق الدجاج والنبيذ الأبيض. استخدم ملعقة خشبية وكشط قاع المقلاة لتحرير كل القطع البنية. اترك السوائل تغلي ثم قللها لمدة 2-3 دقائق. قلّب الزبدة (اختياري). اضبط التوابل بملح كوشير أو فلفل إضافي حسب الحاجة.

ضعي الدجاج مرة أخرى في المقلاة وقدميه. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الصلصة بالملعقة فوق أفخاذ الدجاج وتقديمها.


الوصفة: دجاج مشوي مدخن فوق حبوب كانيليني الروزماري والثوم

لا يجب أن يهبط الطعام المريح مثل الطوب في بطنك. يتميز هذا المدخل بنجوم حمية البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الفاصوليا والبصل والثوم والطماطم وإكليل الجبل والبقدونس. صدور الدجاج الخالية من الدهن ، المحمصة بزيت الزيتون والفلفل الحلو المدخن ، أكمل الطبق - لا يوجد حشو نشوي هنا!

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة

مكونات

الفول:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 جزر ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
2 فص ثوم مفروم
15 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
يمكن 15.5 أونصة (بدون ملح) من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

للدجاج:
2 8 أونصات من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

لتحضير الفول:

  1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُقلب البصل ويُغطّى جيدًا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من 5 إلى 6 دقائق.
  2. يُضاف الجزر ، ويُغطى بإحكام ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من 4 إلى 5 دقائق.
  3. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم وإكليل الجبل والملح والفلفل واطبخي مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
  4. أضف الفاصوليا ونصف كوب من الماء. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أثناء تحضير الدجاج.

لعمل الدجاج:

  1. رشي عليها الزيت وافركيها لتغطيها. يتبل بالفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل.
  2. سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الدجاج ويُطهى من 6 إلى 7 دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا.
  3. قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة.

قلّب البقدونس مع الفول. قسمي الفاصوليا على أربعة أطباق وضعي عليها شرائح الدجاج.

معلومات التغذية

السعرات الحرارية: 305
إجمالي الدهون: 12 جرام
الدهون المشبعة: 2 جرام
البروتين: 30 جرام
كربوهيدرات: 22 جم
الألياف الغذائية: 6 جم
السكر: 5 جرام
السكر المضاف: 0 جم
كوليسترول: 55 ملغ
صوديوم: 595 مجم

- تم تطويره بواسطة سارة كوايسنبيري لصالح كليفلاند كلينك ويلنس

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة


  • 4 صدور دجاج بدون عظم وجلد
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 2 أغصان من الزعتر الطازج
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  1. سخني الفرن على درجة 350 درجة مئوية وتبلي صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد (جانب الجلد) بكمية وافرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود.
  2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة-متوسطة-عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة (أتحقق من ذلك عن طريق رش بضع قطرات من الماء ، يجب أن تتبخر على الفور) قم برش زيت الزيتون ، يجب أن يبدأ على الفور في الوميض.
  3. اعمل على دفعتين ، ضع صدور الدجاج المتبل مع الجلد في الزيت وحرقه ، ولا تلمسه أو تتحرك لمدة 6-8 دقائق.
  4. رش الملح والفلفل الأسود قبل التقليب واستمر في الطهي لمدة أربع دقائق أخرى. نرفعها إلى طبق نظيف وكرر الأمر مع صدور الدجاج المتبقيين.
  5. أعد كل الصدور إلى المقلاة وضعها في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى حوالي 160 درجة.
  6. انقل الدجاج إلى طبق نظيف حتى يرتاح ، وابدأ بالصلصة.
  7. ضعي المقلاة التي كان الدجاج فيها على سطح الموقد وسخنيها على نار متوسطة عالية.
  8. يُضاف الكراث المفروم ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
  9. يُسكب في كوب مرق الدجاج ويُضاف الزعتر وأغصان إكليل الجبل ، ويُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق.
  10. تُرفع الأعشاب وتُخفق في ملعقة كبيرة من الزبدة. يتبل حسب الذوق بالكمية المرغوبة من الملح والفلفل.
  11. أخيرًا ، ضعي الدجاج في المقلاة قبل التقديم ، وضعي الصلصة فوقها وقدمي أي صلصة إضافية على الجانب.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

جميع المعلومات المقدمة في هذا الموقع مخصصة للأغراض الإعلامية فقط. أنا لست خبير تغذية معتمد وأي معلومات غذائية يتم مشاركتها على موقع SimplyScratch.com يجب أن تستخدم فقط كمبدأ توجيهي عام.

شراء كتاب الطبخ: خدش ببساطة: 120 وصفة منزلية صحية أصبحت سهلة متوفر الآن على أمازون و raquo
شكرا مقدما على دعمك!


دجاج مشوي بالروزماري

اخلطي نصف كمية الثوم و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوستيني ورسكووس إكليل الجبل في وعاء صغير ، ثم افركي جانب لحم الدجاج. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 1 إلى 12 ساعة.

الخطوة 2.

ضعه في الرف في الثلث السفلي من الفرن ، سخن الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت. دهن جانب الدجاج بالملح والفلفل. تُسخن ملعقة كبيرة متبقية من زيت زيتون فوستيني ورسكووس إكليل الجبل في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الدجاج ، ونضع جانب الجلد لأسفل ، ونتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق.

الخطوه 3.

انقل المقلاة إلى الفرن وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة قراءة فوري في الجزء الأكثر سمكًا من سجلات الفخذ 165 درجة فهرنهايت ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق.

الخطوة 4.

يُطهى الكراث والزعتر والنصف المتبقي من الثوم في مقلاة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف مرق الدجاج ويُطهى ، مع كشط القطع ذات اللون البني ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. اخفقي الزبدة تدريجياً. قدمي الدجاج مع البان صوص.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


دجاج محمر

قشر اثنين من الليمون. اخلعي ​​أوراق أحد أغصان إكليل الجبل وقطعيها جيدًا.

في وعاء ، اخلطي الزبدة ، قشر الليمون ، إكليل الجبل ، والملح والفلفل حسب الرغبة.

تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم شديد التحمل ، ثم توضع الدجاجة الجافة المربّية على ورق القصدير ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.

استخدمي أصابعك لدهن خليط الزبدة على الدجاج وتحت الجلد وداخل التجويف. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر عصير ليمونة واحدة فوق الدجاج. ضع أنصاف الليمون الستة (إذا كانت مناسبة!) وأوراق إكليل الجبل الثلاثة المتبقية في تجويف الطائر.

ضعي الدجاج في الفرن واشويه لمدة ساعة أو 15 دقيقة أو حتى ينضج. يجب أن يكون الجلد بني ذهبي غامق ويجب أن تكون العصائر صاخبة.

نحت / قطع لمحتوى قلبك وحفر!

لا يوجد شيء أبسط من الدجاج المشوي.

وهناك القليل من الأشياء اللذيذة.

يمكنك استخدام هذه الوصفة الأساسية وتغييرها كيفما تشاء: أعشاب مختلفة ، فواكه حمضيات مختلفة ، توابل مختلفة. يمكنك حتى أن يكون لديك موقف مختلف وترى كيف يؤثر ذلك على نكهة اللحم!

أنا فقط أمزح. ولكن يمكنك تغيير ما ترتديه في كل مرة. هذا & rsquos دائمًا تباين ممتع.

طاقم الشخصيات: دجاجة كاملة ، زبدة ، ليمون ، إكليل الجبل ، ملح وفلفل.

والإرادة لعمل دجاج مشوي.

رمي البتة في وعاء. تأكد من أنها & rsquos لطيفة وناعمة.

تلذذ بما لا يقل عن اثنين من الليمون و hellip

ورمي الحماس في وعاء الزبدة.

سؤالي اليوم: أين سيكون العالم بدون نكهة الليمون؟ يمكنني & rsquot تخيل ذلك. لا أريد أن أتخيل ذلك. لذلك فزت & rsquot تخيل ذلك.

أنا & rsquom سعيد للغاية لأننا أجرينا هذا الحديث.

اخلعي ​​حفنة من أوراق إكليل الجبل والهيلب

وتقطيعهم جيدًا حقًا.

أدق من هذا. كنت في عجلة من أمري لتناول الطعام.

ضعي إكليل الجبل في الوعاء أيضًا.

أضف بعض الملح والفلفل (لم أفعل ذلك. لا تكن مثلي.)

ضعي صينية خبز مطوية بورق ألومنيوم ثقيل واقطعي الدجاج من المنتصف. يمكنك أن تضغط عليه إذا أردت. لكن هذا & rsquos ليس كيف نفعل الأشياء هنا. يمكنك أيضًا عمل القطع ، وهو ما أفعله بتردد كبير ، وهي طريقة أخرى للقول "أنا أفعل ذلك كثيرًا".

في أخبار أخرى: دجاجة كاملة تكسرني. لا أعرف لماذا.

وأنا لا أريد أن أعرف لماذا.

نرمي خليط الزبدة على الوجه والهيلب

وقم بتشويهها في جميع أنحاء الطائر.

تأكد من دخول جميع الشقوق.

الآن ، قطع الليمون إلى نصفين & hellip

اعصري عصير ليمونة واحدة فوقها وغطاءها

ثم قم بتعبئة أكبر عدد ممكن من أنصاف الليمون في & hellipcavity.

بعد ذلك ، ضع إسفينًا أو ثلاثة من أغصان إكليل الجبل هناك أيضًا.

& rsquod أود فقط أن أغتنم هذه الفرصة لأقول إن الليمون وإكليل الجبل جميلان معًا.

ثم أعط الدجاجة واحدة أخيرة من الشمير والهيلب

ونشويها في الفرن لمدة ساعة وخمس عشرة دقيقة إلى ساعة ونصف. العش. أفعل 400 درجة في الحمل الحراري ، لذلك إذا كنت تستخدم فرنًا قياسيًا ، يمكنك القيام بـ 425 أو نحو ذلك. في الأساس ، تريد أن ينضج تمامًا ، ويكون الجلد بنيًا ذهبيًا عميقًا ، والعصائر تتأرجح في قاع المقلاة والهيليب لكن لا تزال رطبة في المنتصف.

بعد إخراجها من الفرن ، قم بتغطيتها برقائق معدنية واتركها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.

وبكل الوسائل لا تلتقط صورًا للدجاج المشوي تمامًا الخارج من الفرن. سيكون ذلك مفيدًا جدًا ومفيدًا جدًا.

بعد ذلك ، قم بإزالة الساقين والفخذين والثدي. وأجنحة.

ومرة أخرى ، بكل الوسائل ، عند القيام بذلك ، لا تلتقط صورًا للعملية.

أحتاج بعض الجنكة بيلوبا.

ويم! دجاج محمر! لا شيء مثله في العالم.

قدميها في طبق مع سلطة ودج ونصف ليمونة.

بالعودة إلى النحت ، ربما لا تريد أن تتعلم كيف تقطع دجاجة مني بشكل مثالي. أفعل ذلك بشكل مختلف في كل مرة. أحيانًا أقوم بقطع قطع الدجاج حتى لا يتبقى شيء سوى الذبيحة. أحيانًا أقوم بنحتها بدقة وأفاجئ نفسي بالقيام بعمل لائق إلى حد ما.

أحيانًا أفعل هذا. (هذه وصفة ديك رومي مشوي مختلفة صنعتها في نفس اليوم. سأرسلها قريبًا.)

وأحيانًا أقوم بتمزيق ساقي وأكلها في المطبخ قبل تقديم العشاء.


اجمع المكونات. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

جفف قطع الدجاج جيدًا بالمناشف الورقية. على لوح التقطيع ، رشي طبقة خفيفة من الملح وعدة حبيبات من الفلفل الأسود. ضعي قطع الدجاج في الملح والفلفل مع تقليب اللحم للتأكد من تتبيله بالكامل.

  • يمكن أن يتسبب رش الملح والفلفل فوق اللحم في تساقط التوابل عند تحريكه. يضمن تتبيل اللوح والضغط على الملح والفلفل في اللحم أنه سيبقى في مكانه.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نضيف الزيت ونذوب الزبدة حتى تصبح ساخنة ، ولكن لا تحترق. تشوي قطع الدجاج ، وتقليب الصدور بشكل متكرر يحتاج إلى حوالي 5 دقائق والأرجل إلى 8 دقائق.

في طبق فرن أو فرن هولندي ، ضعي نصفين من الكراث والثوم وإكليل الجبل ، ثم ضعي قطع الدجاج فوقها. صب أي زيت وزبدة من المقلاة على الدجاج ، لكن لا تكشطها. احتفظ بأكبر قدر ممكن من قطع وأجزاء الطهي.

يُطهى في وسط الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت والتي قد تكون أطول أو أقصر حسب حجم الدجاج.

في غضون ذلك ، ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ، أضف النبيذ الأبيض الجاف وحركه لكشط كل القطع الموجودة في القاع ، واطهيه لمدة دقيقة واحدة واتركيه جانبًا واحدًا.

بمجرد أن ينضج الدجاج ، انقله من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط على طبق دافئ وغطيه بورق قصدير. اتركي الدجاج يرتاح لمدة خمس دقائق في مكان دافئ ولكن ليس ساخنًا.

نضع الطبق أو الفرن الهولندي المستخدم في طهي الدجاج على نار متوسطة عالية. يضاف النبيذ المخفف ويقلب جيدا ثم يضاف المرقة. يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. تحقق من وجود أي عصائر من الدجاج المريح. إذا كان الأمر كذلك ، أضفها إلى الصلصة واستمر في الغليان لبضع دقائق أخرى. اخفقي الكريمة ثم صفيها من خلال غربال ناعم في قارب مرق دافئ أو وعاء آخر لتقديمه مع الدجاج.

قدمي الدجاج المشوي مع الخضار الطازجة والصوص على الجانب.


دجاج الروزماري المحمص - الوصفات

مسلحًا بسكين الشيف الفرنسي Sabatier عالي الكربون عام 1954 ، وعدد قليل من أزواج من الملقط ، وطن من الطعام ، انطلقت لطهي الطعام مؤخرًا.

تم تقسيم العشاء إلى ساعة كوكتيل ، تليها وجبة من 5 أطباق. بعد دورة السلطة ، ورؤية النظرات على وجوه الضيوف ، ناقشنا امتداد الشوط السابع ، وسرعان ما قفزوا إلى الفكرة.

بصدق ، لم يقفزوا إلى الفكرة على الإطلاق ، بل شقوا طريقهم ببطء إلى غرفة المعيشة لإجراء محادثة متحركة حول كل شيء من الطعام والنبيذ إلى جولات ضيف واحد في العراق ، ونقص الكتابة اليدوية في المدارس العامة ، إلخ. .

بعد أن أتيحت للجميع الفرصة للاستقرار قليلاً ، عدنا إلى الطاولة لتناول المقبلات ، والتي كانت ولا تزال ، بعد يومين فقط ، أحد الأطباق المفضلة لدي دجاج محمر بشكل هائل من اختيارك.

نقلت بعض مواقد البوتاجاز إلى الفناء لحرق الدجاج لسببين مهمين للغاية. أولاً ، عند تسخين أي لحوم على درجة حرارة عالية ، سيكون هناك تناثر الشحوم. المزيد من الترشيش يعني المزيد من التنظيف لبول ، وهذا لن ينجح.

وثانيًا ، إذا كنت قد أديت هذا في الداخل ، لكان من الممكن أن يدخن المنزل بأكمله. غالبًا ما كنت مقتنعًا بأنني لن "أفعل ذلك مرة أخرى" ، فأنا أدخن باستمرار خارج منزلي ، ولكن لكوني في بلد النمر ، أي مسكن شخص آخر ، اخترت السير في الطريق الأكثر دهاء.

بعد أن قرأت مؤخرا أماه Gastronomie، بقلم فرناند بوينت ، الشيف الفرنسي البارع الذي وافته المنية في الخمسينيات من القرن الماضي بصفته رئيس الطهاة الحاكم في موطن الطهي ، وقد أعيد التأكيد على تقنيتي في الطهي.

غالبًا ما أشار الشيف بوينت ، في عرضه للمطبخ الكلاسيكي ، إلى ضرورة شيئين عند شوي اللحوم. الأول عبارة عن مقلاة ساخنة ، والثاني عبارة عن مزيج نصف زبدة ونصف زيت كتبته هنا في بعض الأحيان. يرفع الزيت نقطة اشتعال الزبدة ، وتضيف الزبدة نكهة. تذكر هذه النصيحة ، وستكون جاهزًا مدى الحياة.
في حين أن الخطوة الأولى لتحمير الدجاج هي نفسها بغض النظر عن الصلصة ، فإن الخطوة الأخيرة هي اختيار الطباخ تمامًا. لقد أعددت قطعة اليوم مثل دجاج البحر الأبيض المتوسط ​​، مع الزيتون الأسود المعالج بالزيت ، والطماطم الطازجة الموروثة للأطفال ، والشمر ، والليمون ، والأعشاب الطازجة ، وزيت الزيتون ، والزبدة ، والزبدة ، والزبدة.

  1. انزعي قطع الدجاج للحصول على نصفين مخليين من العظم تمامًا. استخدمي عظام الدجاج لعمل مرق الدجاج
  2. يملح الدجاج بالفلفل ويوضع جانبا
  3. ضع مقلاة على موقد خارجي ، إلا إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك نظام عادم قاتل في مطبخك
  4. عندما يصبح التدخين ساخنًا في المقلاة ، أضف بعضًا من زيت الزيتون والزبدة. ستحترق الزبدة بسرعة كبيرة ، لذا تصرف بسرعة ، مع الحرص على عدم تناثر الدهون الساخنة. تأكد أيضًا من وجود دهون كافية في المقلاة حتى يقلى الجلد وينضج بشكل فعال
  5. عندما يصبح الدجاج طريًا ومحمرًا والجلد مقرمشًا ، اقلبه. أثناء قيامك بذلك ، أضف باقي المكونات ، مع وضع الليمون في الدهون ، وبعد 30 ثانية ، ضع أنصاف الدجاج فوق المكونات الأخرى (باستثناء الطماطم)
  6. أضيفي مرق الدجاج ووزعيه على الوجه ببعض الزبدة
  7. ضعها في فرن 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من الدجاج إلى 68-71 درجة مئوية (155-160 فهرنهايت)
  8. *** ملاحظة مهمة جدًا - يجب طهي الدجاج على درجة حرارة 74 مئوية (165 فهرنهايت) ، ولكن إذا قمت بسحبها عند 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) ، فإن الطهي المرحلي سيرفعه إلى درجة الحرارة المناسبة ، لذلك ستكون على ما يرام

بول سوبلي

Paul G. Suplee CEC، PC III هو طاهٍ خاص وأستاذ جامعي وكاتب ومصور ومدون # 038 يتنفس الطعام.

نشط في صناعة خدمات الطعام الاحترافية منذ عام 1983 ، وعمل في عدد من المواقع في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يقوم بول الآن بتدريس الطلاب البالغين بالقرب من أوشن سيتي بولاية ماريلاند بعد مسيرة ممتعة استمرت أربع سنوات كمدرس في مدرسة ثانوية.

لا تحترم عالم مصمم الطعام أو عالم كاتب الطعام ، لكن ما تراه وتقرأ منه ، تحبه أو تكرهه ، هو ما ستحصل عليه على مائدته. لا توجد مشاعل لحام ولا آيس كريم كريسكو ولا دبس السكر في مكان التزجيج الطبيعي ، سواء في الصورة أو الكلمة.