وصفات جديدة

حساء Oxtail والنبيذ الأحمر

حساء Oxtail والنبيذ الأحمر

هل تحب حساء اللحم البقري والضلوع القصيرة؟ ضع في اعتبارك تجربة ذيل الثيران. تحتوي هذه القطع اللحمية المدهشة على طن من الكولاجين ، الذي يذوب في الحساء ليخلق ملمسًا ونكهة غنية للغاية وحريرية للغاية. في الواقع ، قد ينتهي بك الأمر بالحاجة إلى تخفيف الحساء النهائي بالماء قبل التقديم. إن تركها لمدة 12 ساعة كاملة يجمع كل النكهات معًا ، لكن هذه الخطوة اختيارية تمامًا. قدمي الحساء باعتباره القطعة المركزية المحاطة بالمثبتات التي يمكن للضيوف انتقاؤها واختيارها لبناء أوعية خاصة بهم.

مكونات

هيربي بانكو

  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر المفروم ناعما

مذاق الفجل والبنجر

  • 1 بنجر متوسط ​​الحجم ، ويفضل أن يكون ذهبيًا ، مقشور ، مقشر
  • 1 حبة صغيرة من الفجل الحار ، مقشرة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

الحساء والتجميع

  • 5 رطل من ذيل الثيران أو ضلوع قصيرة من اللحم البقري ، مقطعة إلى 2 "شرائح ، ومربى جافًا
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 حبات من الكراث الكبير ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، ثم مقطعتان إلى شرائح بحجم "
  • 4 سيقان كرفس ، مقطعة إلى شرائح سميكة "
  • رأسان من الثوم ، منزوع الثلث العلوي
  • 1 حفنة زعتر ، ينبع مربوطة مع خيوط المطبخ
  • أوراق البقدونس و / أو جبن البارميزان المبشور و / أو شرائح الفلفل المبشور (للتقديم ؛ اختياري)

تحضير الوصفة

هيربي بانكو

  • سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، يُضاف البانكو ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يرفع عن النار ويخلط في الثوم المعمر والزعتر. لتهدأ.

مذاق الفجل والبنجر

  • ابشر البنجر على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق في وعاء متوسط ​​الحجم. ابشر حوالي 1 إنش من الفجل الحار على الثقوب الصغيرة للمبشرة في نفس الوعاء. يضاف الخل والعسل ويتبل بالملح والفلفل. اخلط جيدا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل 15 دقيقة على الأقل من التقديم.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع المذاق قبل يومين. يغطى ويبرد.

الحساء والتجميع

  • قم بتتبيل ذيل الثيران بسخاء في كل مكان بالملح والفلفل. سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعتين ، يُطهى ذيل الثور في طبقة واحدة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين ، 8-10 دقائق لكل دفعة. عندما تنتهي قطع ذيل الثور من الطهي ، انقلها إلى طبق كبير.

  • خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الكراث والكرفس والثوم ، وقطعي جانبًا ، في نفس القدر ، وحركي الكراث والكرفس من حين لآخر ، حتى ينضج الكراث ويتحول لونه إلى البني في البقع ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار وكشط قاع الإناء ، حتى تُغطى الخضار ويتغمق لونها قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضيفي النبيذ تدريجيًا مع التقليب لتحرير أي قطع عالقة في قاع الإناء ، ثم أضيفي 6 أكواب من الماء والزعتر. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة. أعد ذيل الثور إلى القدر وأعد الحساء ليغلي ببطء. قم بتغطيته بغطاء ، واتركه منحرفًا قليلاً حتى يتمكن البخار من الهروب والطهي ، وضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف جدًا وقشط الرغوة من السطح حسب الحاجة ، حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، 3 - 3 ساعات.

  • اكشف القدر وأزله عن النار. انقل ذيل الثيران إلى لوح التقطيع واتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة. اسحب اللحم من العظام ومزقه إلى قطع صغيرة الحجم ؛ تخلص من الدهون والغضاريف والعظام. أضف اللحم مرة أخرى إلى القدر كما تذهب. اتركي الحساء يبرد مكشوفًا حتى يتوقف عن التبخير. قم بتغطية الوعاء والمرق لمدة 12 ساعة على الأقل (يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها ستحسن النكهة بشكل كبير).

  • كشف اليخنة وملعقة من نصف إلى ثلاثة أرباع الدهون على السطح ؛ تجاهل. يُسخن الحساء بلطف حتى يغلي قليلاً. اقتلع الزعتر ورؤوس الثوم وتخلص منها (لا تقلق بشأن أي فصوص قد تكون هربت إلى الحساء). تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تُسكب في أوعية وتُقدم مع Herby Panko و Horseradish و Beet Relish والبقدونس و / أو البارميزان و / أو pepperoncini حسب الرغبة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع الحساء قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

قسم المراجعات ، ما هو حجم القدر الذي استخدمه الناس لهذا؟ لدي فرن هولندي 8.5 كوارت - أريد التأكد من أنه كبير بما يكفي. أنا في منتصف الطريق من خلال صنع هذا واستغرق الأمر وقتًا أطول (مضاعفة الوقت الإضافي في الفرن الآن!) ذيل الثور والضلع القصير (قرر استخدام كليهما!) إنه دهني جدًا لذا نتطلع إلى تبريده والتخلص من بعض الدهون ورؤية المنتج النهائي. لقد وضعته في الفرن بدلاً من الموقد لطهي أكثر اتزانًا - هل يمكن أن يكون هذا هو السبب في تحوله إلى اللون البني الغامق جدًا / الأحمر؟ أعتقد أنني استخدمت سيارة أجرة sauvignon .. تأجلت قليلاً لأنها تبدو مختلفة عن الصور الجميلة أعلاه ، تبدو نكهاتي داكنة جدًا حتى الآن ويبدو أنها تذوق مثل أي يخنة ... ما الذي أفتقده هنا؟ الرجاء تجاهل التصنيف لأن الطبق قيد العمل قيد التقدم! لقد استخدمت ضلوعًا قصيرة وقطعت الوصفة إلى نصفين. السائل طهي بكمية مدهشة. ربما تغلي ببطء شديد ؟؟ أضفت المزيد من الماء (~ 2 كوب) وكان لا يزال لذيذًا للغاية وليس طنًا من المرق الزائد. بناءً على كل الالتباس حول الثوم ، قمت بسحق الفصوص وتقشيرها ورميها بالكرفس والكراث. أضفت أيضًا بصلة حمراء كبيرة. البنجر والفجل كان رائعا. بالتأكيد ساعد في استكمال الطبق وتقطيع الثراء. لقد دفعته في محضر الطعام لأنني لم يعجبني قوام البنجر المبشور. فتات الخبز كانت لطيفة لكنها لم تضف الكثير. غمسنا الخبز في المرق المتبقي وكنا في الجنة. لا أطيق الانتظار لتصنع مرة أخرى. AnonymousPortland ، OR11 / 11/18 نكهة مذهلة! كانت شركة Whole Foods من ذيل الثور ، لذا قمت بإدخال ضلع قصير وفقًا لاقتراح الوصفة. لقد قمت أيضًا بتخفيض الوصفة إلى النصف لكنني وجدت أنها لم تكن مرقًا على الإطلاق ، فربما كان علي قطع السائل إلى النصف بالضبط؟ لقد خدمت على عصيدة من دقيق الذرة لذلك كان لا يزال ممتازًا ولكن بالتأكيد ليس حساء. شارك أيضًا نفس السؤال مع الآخرين: متى تزيل رأس الثوم ؟؟ لقد أخرجت نصفًا بالزعتر والعظام لكن النصف الآخر تحطم وكنت أسحب الورق من فمي بينما كنت آكل! :( سأحضر مرة أخرى بالتأكيد ولكن ربما ستحاول وضع الثوم في قماش الجبن ... يخنة بعد محاولة إطعام 3 أشخاص. اللحم لم يكن صالحًا للأكل. من المرجح أن يضيف لحم ذيل الثور والعظام عمقًا لطيفًا من النكهة ، لكني أوصي بإضافة رطل ونصف من الضلع القصير المخلوع إلى الوصفة والتخلص من ذيل الثور اللحوم والعظام عند التقديم ، ستنزعج عائلتي كثيرًا إذا لم يحصل كل منهم على ذيل ثور واحد على الأقل يتم تقديمه لهم في سلطتهم الفردية. لا لسحب اللحم من العظام أثناء عملية التحضير لنا! هو عنصر أساسي للاستمتاع بأعشاب الثوم لدينا ، باستخدام هذه الوصفة أو بأي طريقة أخرى! وصفة الحساء فوق د oes لا تدعو إلى إزالتها أيضًا. هل يجب ترك رؤوس الثوم المنقسمة وتقديمها؟ هل يخرج الثوم من المقلاة بعد تحميره؟ هل يبقى بالداخل أثناء الطهي (بقشره) ثم يتم إزالته؟ هل تأخذ أي قرنفل من الرأس المقطوع وتضعه فيه مرة أخرى؟ هذا مذهل! لقد استخدمت ضلوعًا قصيرة وغريبة إذا كان البنجر مطبوخًا أو نيئًا ... AnonymousAtlanta، GA09 / 27/18