وصفات جديدة

هل قفز الميكسولوجي على سمك القرش؟

هل قفز الميكسولوجي على سمك القرش؟

ترك الأمر ل بورتلاند إلى سيخ ما أصبح من ميكسولوجي. في ال افتتاحية الموسم الثاني، يلعب آندي ساندبيرج دور البطولة باعتباره خبيرًا مبتكرًا ومشرقًا في خلط الكوكتيل يقدم أغرب كوكتيل من الحب - بقليل من الحب بالطبع. المشروب الذي يسلمه إلى كاري براونشتاين عبارة عن كوكتيل بوربون من الزنجبيل ، لكنه ليس مجرد بوربون وجعة زنجبيل. صنعه "مشبع بالليمون والعسل والثلج المتفحم ... ثم بناء على هذه القاعدة لدينا طماطم كرزية ، قشر الليمون ، لقد صنعت المرارة بنفسي في المنزل ... لدينا بياض بيض ، بيض قشر ، أصفر بيض ... موز فاسد ... سر المحترفين ... أيضًا يحاولون التخلص منه ... المكون الأخير ، القليل من الحب ". نعم ، هل فهمت كل ذلك؟ بالطبع ، دعونا لا ننسى كيف انتهت الحلقة: في حانة لوس أنجلوس الفاسدة ، مع صانع المشروبات المحبوب لدينا ، عبقرية الكوكتيل ، خلف البار يصب الخمر في أفواه مفتوحة. يبدو أن المكون الأخير لم يكن محبوبًا حقًا ، بعد كل شيء.

المشهد الأخير (أو رون سوانسون واستيائه من الخلطات الجزيئية على حدائق و منتجعات ترفيهيه) في الواقع قد يدفع الظفر إلى نعش المزيج: إذا كان أساتذة علم الخلطات قد تجاوزوه ، فهل يجب أن نكون كذلك؟ من المؤكد أن نادل مشهور يبدو أكثر من ذلك. ديريك براون كاتب ونادل في غرفة كولومبيا وغرفة الركاب في واشنطن العاصمة ، في عمود رأي في Table Matters ، يعلق عليه العنوان: "السقاة ، توقفوا عن صنع الكوكتيلات." بينما يقر براون بالحاجة إلى الإبداع ، يقول أيضًا إن عام 2012 كان عام الكوكتيلات السيئة حقًا. يمكننا استعراض قائمتنا بأنفسنا: كوكتيل مبخر في شيكاغو. ال كوكتيل النيتروجين السائل (كاد أن يقتل فتاة بريئة) في لندن. ال كوكتيل إصبع الإنسان في كندا. (حسنًا ، لا يمكننا تغيير ذلك - إنه ملف أسطورة.) ربما تكون هذه حالات متطرفة ، لكن براون يجادل بأنه حتى حركة الكوكتيل المصنوعة يدويًا والمفصلة حسب الطلب قد أعطت نفسها لشيء ليس جيدًا. (ناهيك عن أن براون يعتبر نفسه خارج نطاق الضغط لخلط الكوكتيلات الرهيبة ؛ فهو يعترف بسهولة أن Hot Cosmo الخاصة به كانت جسيمة كما يبدو.) يكتب براون:

"في كثير من الأحيان ، السقاة ، بدلاً من شحذ محاورنا ، والدراسة والبحث ، ومحاولة إيجاد معنى من بين آلاف الكوكتيلات التي تم إنشاؤها بالفعل ، وحتى في بعض الأحيان قدامى المحاربين ، أخشى انغمس في أسوأ خيال ممكن: خيال بعض بروميثيوس المختلط الذي يسرق الشعلة الأبدية للإبداع من الآلهة القديمة الخانقة ويعيد تخيلها على أنها جليد مملوء بالخزامى أو حافة قرفة. والنتيجة المؤسفة هي أن كبدنا وليس كبدهم هو ما يتم انتقاؤه إلى الأبد من خلال هذه التركيبات الدنيئة والغريبة ".

هل يمكن أن يكون هذا المزيج قد قفز سمكة القرش؟ هل أصبح ببساطة أكثر من اللازم؟ يتحدث فقط من وجهة نظر المستهلك والشخص الذي يطلب منه شرب الكثير من الكوكتيلات كجزء من العمل من الممكن أن نكون ببساطة غارقين في طوفان من الخيارات. أضع طلبًا من أجل وصفات مريم الدموية التي تختلف عن متوسط ​​مزيج بلودي ومزيج الفودكا. في غضون يوم واحد ، فتحت البوابات (بوابات الدم؟ كثيرا؟) ؛ غمر صندوق الوارد الخاص بي بما لا يقل عن 75 وصفة من الحانات والمطاعم من الساحل إلى الساحل. وغني عن القول ، لقد غمرتني. في كثير من الأحيان أجلس في حانة كوكتيل في مدينة نيويورك مع مجموعة من الأصدقاء وليس لدي أي فكرة عما أطلبه. من المخجل الاعتراف ، غالبًا ما أذهب إلى الخلف مانهاتن كوكتيل ، لأنني أعرف أنه تسع مرات من أصل 10 ، أعرف ما يمكن توقعه. حتى يغمر شخص ما بعض المكونات الجديدة ويطردني من جديد.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك حالة للتحايل: علماء الخلط الذين يتبعون خط الإبداع في الكوكتيلات ، وغير الصالحين للشرب. في حالة كوكتيل النيتروجين السائل ، انحرف عالم السقاة بالكامل ؛ النيتروجين السائل ليس شيئًا يمكن العبث به، بعد كل ذلك. وأولئك في المملكة المتحدة. جادل أن استخدام النيتروجين السائل في الكوكتيل لم يكن لصنع الكوكتيل المذاق أفضل ، كان للعرض. لسوء الحظ ، حدث هذا العرض لتمزق معدة الفتاة. بالطبع ، السقاة ليسوا بالضرورة المسئولين عن الحيل. ربما ، كما جادل إدي هوانغ في أ "عشاق الطعام القفز القرش" دحض، يتحمل العملاء نفس القدر من اللوم على إبداعات الكوكتيل الخسيسة مؤخرًا. (لماذا تعتقد الفودكا النكهة لا تزال شيئًا؟) يكتب هوانغ: "... إذا لعبنا لعبة الدجاج أو البيضة ، فسألقي باللوم على Yelpers والزبائن الذين مارسوا ضغوطًا على الطهاة لتقديم الأشياء بالأسعار التي يقدمونها. هذه الصناعة وعندما يجف المال يرتدي الناس كعوبهم العاهرة ". قد يكون يتحدث عن الطهاة ، ولكن الأمر نفسه ينطبق على المختصين.

يدافع براون عن قاعدة 90-10: 90 في المائة من الكوكتيلات التي تتقنها خلف الحانة يجب أن تكون كلاسيكية ، و 10 في المائة يمكن أن تكون إبداعات جديدة. بعد كل شيء ، عليك أن تتقن المارتيني قبل أن تتمكن من التخلص منه قليلاً. قال أحد أصدقائي الساقي الذين تحدثت إليهم حول هذا الموضوع إنه لا يستطيع رؤية قاعدة 90-10 تعمل في مدينة مثل مدينة نيويورك ، حيث تقوم برمي الحجارة في أي مكان تقف فيه. بعد كل شيء ، المنافسة صعبة ، وإذا كنت نادلًا لا تستطيع فصل نفسك عن العبوة مع Bloody Mary المستوحاة من آسيا ، فكيف يمكنك أن تجعلها في أي مكان؟

وإلى جانب ذلك ، فإن الجدل حول هذا المزيج (سواء كان مزيجًا جزيئيًا ، أو كوكتيلات مخصّصة ، وما شابه) قد قفز إلى سمكة القرش إلى حد ما مثل الجدل حول المأكولات الراقية التي قفزت إلى سمكة القرش. سيكون هناك دائمًا طلب على إبداعات الطاهي الجديد الأكثر سخونة ، حيث سيكون هناك دائمًا طلب على إبداعات Jim Meehan من PDT أو Grant Achatz of the Aviary. بعد كل شيء ، من الذي يمكنه إعادة اختراع المشروب القياسي لفتيات المدارس الثانوية والمصطافين ، Piña Colada ، ليكون مشروبًا من السحر الذي يبهر حتى أكثر متذوقي الكوكتيل أهمية؟ كما وصف لي آرثر بوفينو ، محررنا التنفيذي ، سحر Piña Colada في The Aviary (الذي وصفه بأنه أفضل مشروب تناوله في عام 2012) شيء لا يمكن تكراره. لمشاهدة عمود من باربابابا، أو حلوى القطن ، تختفي في الهواء بعد أن يصب النادل في عصير الأناناس ، كما قال. لقد كانت مرحة وغريبة الأطوار ومع ذلك لم يعبروا الحدود إلى وسيلة للتحايل. وهذا هو السبب في أن كوكتيل مانهاتن ، أو أي كوكتيل كلاسيكي آخر ، قد يكون دائمًا أمرًا احتياطيًا بدلاً من أول شيء نحاوله: سنريد دائمًا تجربة شيء جديد. سنرغب دائمًا في أن نكون مفتونين حتى لو كان ذلك بجوار الزجاج الموجود أمامنا فقط. بالتأكيد ، قد يتحول في بعض الأحيان إلى كوب من صابون اليد يتظاهر بأنه كوكتيل الجن (أنا أنظر إليك ، يا مدينة نيويورك الفاخرة). لكن هذا لن يمنعني من الوثوق بطبيب المختلط لتقديم شيء جديد.


شاهد الفيديو: سعودي يقفز على ظهر قرش حوتي في البحر الأحمر. منصات (ديسمبر 2021).