وصفات جديدة

نتحدث مع الشيف Nick Calias في مطعم Brasserie Jo

نتحدث مع الشيف Nick Calias في مطعم Brasserie Jo

يتحدث الشيف نيك كالياس من مطعم براسيري جو في بوسطن عن ماضيه وحاضره ومستقبله في عالم الطهي

كان براسيري جو أول مطعم براسيري فرنسي يفتتح في بوسطن.

فندق ذا كولوناد، فندق فاخر من فئة الخمس نجوم في حي باك باي في بوسطن مليء بوسائل الراحة ، ولكن مطعم براسيري جو في الموقع هو النجم اللامع الذي اكتسب شهرة لأول مرة في عام 1998 كأول براسيري فرنسي أصيل يتم افتتاحه في المدينة.

تم تصميمه على طراز حانة صغيرة فرنسية نموذجية تعود إلى أربعينيات القرن الماضي ، وأرضيات بلاط الموزاييك الخاصة بالمطعم ، والمفروشات الخشبية الداكنة ، ومزيج انتقائي مذهل من المطبوعات الفنية القديمة واللوحات على الجدران ، تدعوك للتجمع في إحدى غرف الطعام أو في البار العتيق للتغيير الموسمي مارتيني كبير الحجم مصنوع يدويًا وبيرة على الطراز الألزاسي وقائمة نبيذ واسعة النطاق.

الشيف التنفيذي نيك كالياس هو المسؤول هنا ، حيث يصنع ببراعة أجرة صغيرة مثل دجاج بالليمون المشوي ، دجاج كوك أو فين ، بلح البحر ريسلينج مارينيير ، وبودنج خبز البريوش الألزاس - باستخدام المكونات المحلية الطازجة كلما أمكن ذلك.

بدأ إلهام كالياس في الطهي في سن الحادية عشرة المبكرة في سيبروك ، نيو هامبشاير ، حيث أمضى أمسيات بعد المدرسة في تعلم المطبخ في مطعم والديه. يقول كالياس: "يمكنني معرفة ما إذا كانت شريحة لحم مطبوخة متوسطة نادرة قبل أن أتمكن من رمي كرة سريعة". كان أول رئيس طهاة تنفيذي له في مطعم The Beach House Restaurant في هامبتون ، نيو هامبشاير. ثم انتقل بعد ذلك إلى مهام الشيف التنفيذي في فندق Westin Stamford ، وكذلك رئيس الطهاة التنفيذي في Starwood Hotels & Resorts.

يتقن كالياس حرفته في مطبخ براسيري جو منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، ويسارع إلى الإشارة إلى أن "قوة مجتمع الطهاة في بوسطن متجذرة في خلفياتنا المتنوعة وحبنا للطهي."

ومن الأمثلة البارزة على ما يتحدث عنه سلسلة منبثقة لشيفات الضيوف ، تُدعى RoofTOP Chefs ، والتي ظهرت لأول مرة هذا الصيف في The Colonnade's Rooftop Pool. تضم قائمة كبار الطهاة في المدينة (الذين كانوا أيضًا أصدقاء لكالياس) Tiger Mama's Tiffani Faison ، الذي سيقدم وجبات لذيذة من جنوب شرق آسيا عادةً متوفرة فقط من مطبخ مطعمها المفتوح ، مثل المعكرونة المقرمشة في شارع سنغافورة والماليزية rendang الضلع القصير.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


احتفل بعيد ميلاد جوليا تشايلد # x27s مع دروس الطبخ الفرنسية والعشاء والمزيد

لقد مر أكثر من 105 عامًا على ولادة جوليا تشايلد ، لكن تأثيرها على عالم الطهي لم يكن أقوى من أي وقت مضى في عصر الطاهي الشهير.

يصادف يوم 15 أغسطس عيد ميلاد جوليا تشايلد رقم 106 وتكريمًا لذكراها ، نظمت الكثير من الأماكن أحداثًا في جميع أنحاء البلاد للاحتفال بمسيرتها المهنية وتساعد الناس على إتقان أسلوبها المميز في المطبخ: الطعام الفرنسي.


شاهد الفيديو: مطعم بيطبخ مقبال العين (ديسمبر 2021).