وصفات جديدة

استهداف FDA للدهون المتحولة

استهداف FDA للدهون المتحولة

على الرغم من انخفاض تناول الأمريكيين للدهون المتحولة (خبر سار) ، وجدت إدارة الغذاء والدواء أن التغيير لا يكفي ؛ وفقًا لاقتراح عام ، تأمل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في تحديد أن الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs ، أو الدهون المتحولة) لم يعد "معترف به عمومًا على أنه آمن."بلومبرغ يجب أن يكون مسرورًا.

يقول الاقتراح أنه إذا تم الانتهاء من التحديد الأولي ، يجب أن تتم الموافقة على منظمات الصحة الأولية من قبل إدارة الغذاء والدواء. هذا يعني أنه سيتم اعتبار منظمات الصحة العامة على أنها مضافات غذائية ، وإذا لم تتم الموافقة على وجود منتج ما على أن يكون له مراكز صحة عامة ، فلا يمكن بيعه.

وفقًا لـ Dennis M. Keefe ، مدير مكتب سلامة المواد المضافة للأغذية التابع لإدارة الغذاء والدواء ، فمن المحتمل أن يؤدي ذلك إلى نهاية الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا في الأطعمة المصنعة. حاليًا ، الاقتراح متاح للتعليق العام ، حيث تأمل إدارة الغذاء والدواء في معرفة كيف يمكن أن يؤثر ذلك على الشركات الصغيرة.

بالطبع ، توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان ، بالإضافة إلى الزيوت ، لكن غالبية PHOs تستخدم في الأطعمة المصنعة مثل المخبوزات والأطعمة المجمدة ، والتي تهدف إلى زيادة العمر الافتراضي والنكهة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يمكن العثور على الدهون المتحولة في البسكويت والبسكويت والكعك والفطائر والأطعمة الخفيفة والبيتزا المجمدة والسمن النباتي والسمن النباتي والمبيضات والصقيع الجاهز للاستخدام ، من بين منتجات أخرى. في عام 2006 ، تم تكليف الشركات بإدراج الدهون المتحولة في ملصق حقائق التغذية ، ومنذ ذلك الحين قام مصنعو الأغذية بالتخلص التدريجي من الدهون المتحولة من منتجاتهم.

قال الدكتور توماس آر فريدن من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها لصحيفة The New إذا تم تنفيذ الاقتراح ، وتناقص استخدام الدهون المتحولة ، "فسيوفر قدرًا هائلاً من تكاليف الرعاية الصحية وسيعني عددًا أقل من النوبات القلبية". يورك تايمز. حاليًا ، يقدر مركز السيطرة على الأمراض ذلك 5000 أمريكي في السنة يموت من أمراض القلب بسبب الدهون المتحولة.


التغذية: الدهون المتحولة

الدهون المتحولة ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي أحماض دهنية غير مشبعة تأتي من مصادر طبيعية أو صناعية. تأتي الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي من المجترات (الأبقار والأغنام). تتشكل الدهون المتحولة المنتجة صناعياً في عملية صناعية تضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي وتحول السائل إلى مادة صلبة ، مما ينتج عنه زيت مهدرج جزئياً & (PHO).

يمكن أن تُعزى حوالي 540.000 حالة وفاة كل عام إلى تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة المنتجة صناعياً. 1 يزيد تناول الدهون غير المشبعة من خطر الوفاة من أي سبب بنسبة 34٪ ، وفيات أمراض القلب التاجية بنسبة 28٪ ، وأمراض القلب التاجية بنسبة 21٪. 2 من المحتمل أن يكون هذا بسبب التأثير على مستويات الدهون: تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول LDL (& ldquobad & rdquo) بينما تخفض مستويات الكوليسترول HDL (& ldquogood & rdquo). 2 ، 3 الدهون المتحولة ليس لها فوائد صحية معروفة.

يبدو أن التأثير على نسبة الدهون في الدم الناتج عن التغيرات في الدهون المجترة أو المنتجات الصناعية غير المشبعة متشابهًا. 4 توصي مجموعات الخبراء الدولية وسلطات الصحة العامة بالحد من استهلاك الدهون غير المشبعة (المنتجة صناعياً والحيوانات المجترة) إلى أقل من 1٪ من إجمالي مدخول الطاقة ، وهو ما يُترجم إلى أقل من 2.2 جرام / يوم لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHO) صلبة في درجة حرارة الغرفة وتطيل العمر الافتراضي للمنتجات. وهي تستخدم في المقام الأول للقلي العميق وكمكون في المخبوزات. تم إدخال منظمات الصحة العامة لأول مرة في الإمدادات الغذائية في أوائل القرن العشرين كبديل للزبدة وشحم الخنزير ، فهي ليست جزءًا طبيعيًا من النظام الغذائي للإنسان ويمكن استبدالها بالكامل

الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHO) هي المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا. PHO هو مكون في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك السمن النباتي والسمن النباتي والأطعمة المقلية بسمن Vanaspati والسلع المخبوزة مثل البسكويت والبسكويت والفطائر والمنتجات الممزوجة مسبقًا مثل خليط البانكيك والشوكولاتة الساخنة. غالبًا ما تحتوي الأطعمة المخبوزة والمقلية في الشوارع والمطاعم على دهون متحولة منتجة صناعيًا. يمكن تصنيع كل هذه المنتجات بدون دهون متحولة منتجة صناعيًا.

قُدر متوسط ​​استهلاك الدهون المتحولة على مستوى العالم بنحو 1.4٪ من إجمالي الطاقة في عام 2010 ، حيث تراوح من 0.2 إلى 6.5٪ من إجمالي الطاقة عبر البلدان (0.13 إلى 4.3 جرامًا يوميًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري). 5 وفقًا للمعلومات المتاحة ، وهي محدودة ، كان المدخول الأعلى في أمريكا الشمالية وأمريكا اللاتينية وشمال إفريقيا / الشرق الأوسط ، وكان المدخول أعلى بشكل عام في الأعمار الأصغر. 5 بين عامي 1990 و 2010 ، يُعتقد أن المدخول العالمي من الدهون المتحولة ظل مستقرًا. 5

تعد مراقبة محتوى الدهون المتحولة في الأطعمة والتغيير بمرور الوقت أمرًا بالغ الأهمية لتحديد المستويات الأساسية للدهون المتحولة ، وقياس الامتثال للوائح الحالية (إن وجدت) ، وقياس تأثير اللوائح على محتوى الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة (SFA). الأطعمة بمرور الوقت ، وتقييم الحاجة إلى لوائح موسعة. يمكن أن يساعد قياس تناول الدهون المتحولة في تحديد نطاق المشكلة وتقييم تأثير اللوائح على استهلاك الدهون غير المشبعة

يجب أن يتم تقييم تناول الدهون المتحولة من خلال المسوحات السكانية. تشمل الطرق المحتملة المسوحات الغذائية (استبيانات تكرار الطعام أو استدعاء النظام الغذائي على مدار 24 ساعة) أو فحوصات بلازما الدم / مصل الدم. تتطلب المسوحات الغذائية قاعدة بيانات غذائية حديثة تتضمن محتوى الدهون المتحولة في الطعام. إن قياس تناول الدهون المتحولة من خلال جمع مصل الدم / البلازما ، وهي طريقة جديدة نسبيًا ، لا تتطلب بيانات مفصلة عن إمدادات الغذاء ويمكن استخدامها لتتبع التعرض للدهون المتحولة بمرور الوقت. 6،7 يمكن استخدامه أيضًا للتحقق من صحة التغييرات التي لوحظت في الإمدادات الغذائية. قد تحتاج المسوحات إلى استخدام عينات هادفة لتحديد السكان الذين لديهم أعلى استهلاك للدهون غير المشبعة بدلاً من مجرد تحديد متوسط ​​الاستهلاك اليومي.

يتطلب قياس كمية الدهون المتحولة في الأطعمة فهم المصادر الرئيسية للدهون المتحولة في الإمدادات الغذائية. يجب أخذ عينات من المنتجات التي تمثل المصادر الرئيسية للدهون المتحولة من جميع القطاعات (الدهون / الزيوت ، والأطعمة المعلبة ، وأغذية المطاعم ، والأغذية في القطاع غير الرسمي) ، وتحليلها لمعرفة محتويات الدهون المتحولة ، وتسجيلها في قاعدة بيانات. عند توفرها ، يجب أيضًا مراجعة ملصقات التغذية لمعرفة محتوى الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة وتوثيقها في قاعدة البيانات.

يجب أيضًا قياس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) وتسجيلها لفهم ما يحل محل الدهون غير المشبعة.

يمكن أن يختلف محتوى الدهون المتحولة للزيوت المهدرجة جزئيًا (PHO) من 10-60٪ من الزيت ، اعتمادًا على كيفية تصنيع الزيت ، بمتوسط ​​محتوى دهون متحولة 25-45٪ من الزيت. 8

هناك أدلة على أن تسخين وزيت القلي في درجات حرارة عالية يؤدي إلى زيادات متواضعة في تركيزات الدهون المتحولة. 9-14 في المتوسط ​​، وجد أن مستوى الدهون المتحولة يزداد بمقدار 3.67 جم / 100 جم بعد التسخين ، و 3.57 جم / 100 جم بعد القلي. 9 لا يوجد دليل على أن طرق الطهي الأخرى ، على سبيل المثال الخبز والسلق والشواء يؤدي إلى زيادة تراكيز الدهون المتحولة. 15 ، 16

تكون كمية الدهون المتحولة الناتجة أثناء التسخين والقلي منخفضة عند مقارنتها بكمية الدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHO). في المتوسط ​​، تتراوح تركيزات الدهون المتحولة في PHOs 25-45٪ من الزيت ، 8 حيث يؤدي التسخين والقلي إلى زيادة تركيزات الدهون المتحولة بنسبة 3٪ تقريبًا. 9

ينتج عن إزالة الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHO) فوائد صحية كبيرة ، مع أكبر ميزة يتم الحصول عليها عندما يتم استبدال PHO بزيوت غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، تليها الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA). 3 الزيوت الغنية بمواد PUFA تشمل زيت القرطم وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا والأسماك الدهنية والجوز وزيوت البذور الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تشمل زيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيوت المكسرات والأفوكادو. سيتأثر اختيارات الدهون والزيوت المستخدمة في العديد من البلدان بالتوافر وتكلفة البدائل البديلة وصناعة النفط وقدرة rsquos على الابتكار.

يعد استبدال الدهون المتحولة بزيوت / دهون صحية في الإمدادات الغذائية وسيلة منخفضة التكلفة للحكومات لإنقاذ حياة مواطنيها. أثبتت التجارب في العديد من البلدان أنه يمكن استبدال الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا بزيوت صحية. من المحتمل أن تكون تكاليف تنفيذ تدخلات أفضل الممارسات (أي الحدود التنظيمية للدهون غير المشبعة) أقل بكثير من العتبات المقبولة عمومًا لفعالية التكلفة. 17 وجدت النمذجة من المملكة المتحدة مدخرات صافية لمدة خمس سنوات في تكاليف الرعاية الصحية. 18 توصي منظمة الصحة العالمية بإزالة الدهون غير المشبعة كتدخل فعال من حيث التكلفة للبلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل. يمكن للحكومات القضاء على سبب 7٪ من أمراض القلب والأوعية الدموية على مستوى العالم باستثمارات منخفضة التكلفة.

REPLACE عبارة عن حزمة إجراءات طورتها منظمة الصحة العالمية (WHO) والتي تدعم الحكومات لضمان القضاء الفوري والكامل والمستدام على الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا من الإمدادات الغذائية. تدعو الحزمة العملية المكونة من 6 خطوات إلى تعزيز استخدام واستهلاك الدهون والزيوت الصحية ، والتخلص من الدهون غير المشبعة المنتجة صناعياً ، وذلك من خلال الإجراءات التنظيمية ، مع إنشاء أنظمة مراقبة قوية وخلق الوعي بين صانعي السياسات ، المنتجين والموردين والجمهور.

تُظهر التجارب في العديد من البلدان أن الأساليب الإلزامية أكثر فاعلية بكثير من الأساليب الطوعية لتقليل الدهون غير المشبعة في الإمدادات الغذائية وفي السكان. 19 في مدينة نيويورك ، لم يكن للجهود التطوعية لتقليل التعرض للدهون المتحولة من خلال مطالبة المطاعم باستخدام منتجات أخرى أي تأثير بعد تدخل لمدة عام واحد ، وأسفر الإجراء التنظيمي لحظر الدهون المتحولة عن التخلص السريع وشبه الكامل. 20 في ستة بلدان في جنوب شرق أوروبا مع تقليل طوعي للدهون غير المشبعة ، ظلت التركيزات العالية من الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا موجودة في العديد من الماركات المختلفة من البسكويت والكعك والرقائق بعد عامين. 21 بالإضافة إلى ذلك ، أدت إعادة الصياغة الطوعية إلى انخفاض مستويات الدهون المتحولة بشكل غير متناسب عبر فئات الطعام. حققت بعض البلدان نجاحات من خلال التدابير الطوعية التي أدت إلى تقليل الدهون غير المشبعة في الإمدادات الغذائية ، ولا سيما كندا وهولندا والمملكة المتحدة. 22 ، 23

هناك عدد قليل جدًا من البلدان التي لديها بيانات عالية الجودة متاحة عن محتويات الدهون المتحولة في الإمدادات الغذائية. تراقب الدنمارك محتويات الدهون المتحولة في الأطعمة على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، وقد تم تحقيق القضاء الفعلي على الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا. 24 وفقًا لمراجعة حديثة حول تناول الدهون غير المشبعة على مستوى العالم ، فإن متوسط ​​مدخول الدهون المتحولة على المستوى الوطني أقل من 1٪ من إجمالي الطاقة (التوصية الدولية) في أستراليا والنمسا وبلجيكا وفنلندا وفرنسا وأيسلندا وأيرلندا والمكسيك والنرويج وبولندا ، السويد وهولندا والمملكة المتحدة. 25 ومع ذلك ، فمن غير الواضح ما إذا كانت نسب كبيرة من السكان لا تزال تستهلك أكثر من 1٪ من إجمالي الطاقة من الدهون المتحولة. هناك حاجة واضحة لمزيد من البلدان لمراقبة الدهون المتحولة في الإمدادات الغذائية واستهلاك السكان.

تعتبر القيود الوطنية الإلزامية على الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا هي الطريقة الأكثر فعالية لتقليل الدهون المتحولة في الإمدادات الغذائية. 19 هناك نموذجان أساسيان للحدود الإلزامية. الأول ، الرائد في الدنمارك ، يحد من الدهون المتحولة المنتجة صناعياً بما لا يزيد عن 2 جرام / 100 جرام من إجمالي الدهون / الزيوت في جميع الأطعمة ، وينطبق على المنتجات المحلية والمستوردة. النموذج الثاني ، الذي تم اعتماده مؤخرًا من قبل الولايات المتحدة وكندا ودخل حيز التنفيذ في منتصف عام 2018 ، يعيد تصنيف PHO (مصدر الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا) كمادة مضافة غذائية غير آمنة (الولايات المتحدة) أو مادة ملوثة أو مادة أخرى مغشوشة في الغذاء. (كندا 26) ، يحظر بشكل أساسي الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا.

اتبعت معظم البلدان التي أقرت لوائح أو تشريعات نموذج الدنمارك ، بما في ذلك النمسا وتشيلي والإكوادور والمجر وأيسلندا والنرويج وسنغافورة وجنوب إفريقيا. تجاوزت لاتفيا وسلوفينيا والسويد حدودًا مماثلة لم تدخل حيز التنفيذ بعد. تطبق الأرجنتين وكولومبيا وإيران وسويسرا قيودًا مماثلة سارية المفعول ، مع حدود 2٪ للدهون غير المشبعة في الدهون والزيوت بالإضافة إلى 5٪ في حالة الأرجنتين وكولومبيا ، حدود الدهون المتحولة في الدهون والزيوت للأطعمة الأخرى. يوجد في الهند حدود تبلغ 5٪ من محتوى الدهون المتحولة في بعض الدهون والزيوت.

يجب أن تكون التدابير التنظيمية مصحوبة بدعم حكومي للصناعة ، بما في ذلك التعليم والمساعدة الفنية لدعم إعادة الصياغة باستخدام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بدلاً من الزيوت الاستوائية والدهون الحيوانية. في كثير من الحالات ، تعتبر الزيوت النباتية الاستوائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) هي الزيوت البديلة الأقل تكلفة والأكثر سهولة ، لذا فإن الدعم الفني الحكومي مهم بشكل خاص للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم. يمكن أن يشمل الدعم الحكومي: الإعانات ، على سبيل المثال رفع الدعم عن منظمات الصحة الأولية والزيوت الاستوائية المرتفعة في SFA وإدخال سياسات زراعية لخفض التكلفة وزيادة توافر بدائل الزيوت الصحية وتمويل البحوث الابتكارية بشأن الزيوت البديلة الصحية. الأرجنتين مثال جيد على عمل الحكومة مع الصناعة لزيادة المعروض من البدائل الصحية. 22

يسمح تضمين الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) والدهون المتحولة في ملصقات التغذية الغذائية المعبأة بمراقبة الامتثال للحدود الإلزامية للدهون المتحولة والتغييرات المصاحبة في SFA. يوفر وضع العلامات أساسًا للبرامج الطوعية للحد من الدهون المتحولة أو القوانين أو اللوائح المحلية / الوطنية. بالاقتران مع توعية المستهلك واهتمام وسائل الإعلام والدعوة ، يمكن أن يؤدي وضع العلامات إلى إعادة الصياغة ، كما هو الحال في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يؤدي إلى القضاء التام على الدهون المتحولة في الإمدادات الغذائية. 27 بعد ما يقرب من 10 سنوات من تكليف الملصقات في الولايات المتحدة وكندا ، يتم وضع لوائح لحظر الزيوت المهدرجة جزئيًا من الإمدادات الغذائية. في حين أن تضمين مستويات الدهون المتحولة على الملصقات أمر مهم ، إلا أنه لا ينبغي السماح بالادعاءات الصحية مثل & ldquotrans free fat & rdquo ما لم يتم استيفاء معايير غذائية محددة أخرى يمكن استخدام ادعاءات المغذيات الفردية لزيادة جاذبية السوق للأطعمة غير الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الملح أو الدهون المشبعة .

قد تكون فعالية لوائح وضع العلامات محدودة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل ، حيث غالبًا ما يكون المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة هو الطعام الذي يتم شراؤه من الباعة الجائلين بدلاً من الأطعمة المعبأة. 19

نعم ، يمكن تطبيق سياسات الدهون المتحولة. هناك أدلة لدعم الاستراتيجيات الفعالة ، ويمكن تطبيق الدروس المستفادة من التجارب في السياقات الأكثر تحديًا لضمان التنفيذ الناجح للسياسات ورصدها. قد تكون البلدان ذات القطاعات الغذائية غير الرسمية الكبيرة صعبة ، حيث يصعب تنظيمها. ومع ذلك ، من خلال إلزام صناعة الزيوت والدهون بتحديد (أو حظر) محتوى الدهون المتحولة ، يمكن للزيوت والدهون المتاحة في السوق أن تساعد في إحداث تغيير في صياغة المنتجات في قطاع الأغذية غير الرسمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنشاء نظام مراقبة الدهون المتحولة بما في ذلك الاختبارات العشوائية في القطاعين الرسمي وغير الرسمي ، مع عقوبات محددة. توجد نماذج لأخذ عينات وقياس الدهون المتحولة في الأطعمة في قطاع الغذاء غير الرسمي من دول أوروبا الشرقية .28

يلعب المدافعون دورًا كبيرًا في القضاء على الدهون المتحولة من أجل حث الحكومات والصناعة على اتخاذ الإجراءات اللازمة. كانت المعرفة بالتعرض للدهون غير المشبعة ، سواء بناءً على الدراسات الاستقصائية أو قياس الدهون المتحولة في الأطعمة ، محفزة ومفيدة جدًا للمدافعين. على سبيل المثال ، في الأرجنتين ، نشرت وسائل الإعلام معلومات علمية وعملية للجمهور عن الآثار الضارة للدهون غير المشبعة ، وحفز التغيير وخلق الطلب ، مما أدى إلى استبدال ما يقرب من 40 ٪ من الدهون غير المشبعة التي يتم إنتاجها سنويًا بدهون أخرى. 22 في الدنمارك ، بدأت دراسة تاريخية عام 1993 نُشرت في The Lancet جنبًا إلى جنب مع تقارير حكومية لاحقة عن تأثير الدهون المتحولة في الدنمارك ، سنوات من اهتمام وسائل الإعلام ، مما أدى إلى الوعي العام ودعم الصناعة. في كندا ، وجدت النتائج العلمية أن كندا لديها أعلى متوسط ​​مستويات تناول الدهون المتحولة في العالم (8.4 جرام يوميًا في عام 1995) ، مما أدى إلى قلق الجمهور واستجابة الحكومة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن لوائح الدهون المتحولة لا تحدد عمومًا أنواع الزيوت لاستبدال الدهون غير المشبعة ، فإن دور الدعوة إلى الزيوت البديلة الصحية (أي الزيوت منخفضة في الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة عالية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) مهم بشكل خاص.

1. Wang Q و Afshin A و Yakoob MY و Singh GM و Rehm CD و Khatibzadeh S et al. تأثير المدخول غير الأمثل من الدهون المشبعة والمتعددة غير المشبعة والمتحولة على الأعباء العالمية لأمراض القلب التاجية. مجلة جمعية القلب الأمريكية. 20165 (1): e002891.

2. De Souza RJ، Mente A، Maroleanu A، Cozma AI، Ha V، Kishibe T، et al. تناول الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ومخاطر جميع أسباب الوفيات وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للدراسات القائمة على الملاحظة. BMJ. 2015351: h3978.

3. مظفريان د ، كلارك ر. التأثيرات الكمية على عوامل الخطر القلبية الوعائية وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية الناتجة عن استبدال الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا بدهون وزيوت أخرى. المجلة الأوروبية للتغذية السريرية. 200963 (S2): S22.

4. Brouwer IA. تأثير تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة على دهون الدم والبروتينات الدهنية: مراجعة منهجية وتحليل الانحدار التلوي. منظمة الصحة العالمية 2016.

5. Micha R ، Khatibzadeh S ، Shi P ، Fahimi S ، Lim S ، Andrews KG ، et al. مستويات الاستهلاك العالمي والإقليمي والوطني للدهون والزيوت الغذائية في عامي 1990 و 2010: تحليل منهجي يشمل 266 مسحًا غذائيًا خاصًا بكل بلد. BMJ. 2014348: g2272.

6. Vesper HW ، Caudill SP ، Kuiper HC ، Yang Q ، Ahluwalia N ، Lacher DA ، وآخرون. انخفضت تركيزات الأحماض الدهنية غير المشبعة في البلازما عند البالغين الصائمين من NHANES 1999 و ndash2000 إلى 2009 و ndash2010 و ndash3. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 2017105 (5): 1063-9.

7. Kuiper HC، Wei N، McGuningale SL، Vesper HW. تقدير كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة في دم الإنسان عن طريق التخفيف بالنظائر - اللوني للغاز - التأين الكيميائي السلبي - مطياف الكتلة. مجلة الكروماتوغرافيا ب ، التقنيات التحليلية في الطب الحيوي وعلوم الحياة. 2018 فبراير 151076: 35-43.

8. Tarrago-Trani MT ، Phillips KM ، Lemar LE ، Holden JM. الزيوت والدهون الجديدة والقائمة المستخدمة في المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الأحماض الدهنية غير المشبعة. مجلة جمعية الحمية الأمريكية. 2006106 (6): 867-80.

9. Bhardwaj S ، Passi SJ ، Misra A ، Pant KK ، Anwar K ، Pandey R ، et al. تأثير تسخين / إعادة تسخين الدهون / الزيوت ، كما يستخدمها الهنود الآسيويون ، على تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة. كيمياء الغذاء. 2016212: 663-70.

10. Chen Y ، Yang Y ، Nie S ، Yang X ، Wang Y ، Yang M ، et al.تحليل ملامح الأحماض الدهنية غير المشبعة في زيت النخيل المقلي وشرائح الدجاج باستخدام طريقة كروماتوغرافيا الغاز المحسّنة. مراقبة الغذاء. 201444: 191-7.

11. Li A، Ha Y، Wang F، Li W، Li Q. تحديد الأحماض الدهنية غير المشبعة المستحثة حرارياً في زيت فول الصويا عن طريق الانعكاس الكلي المخفف للتحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء وتحليل كروماتوغرافيا الغاز. مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. 201260 (42): 10709-13.

12. روميرو إيه ، كويستا سي ، إس آند أكوتينشيز-مونيز إف جي. إنتاج الأحماض الدهنية غير المشبعة في القلي العميق للأطعمة المجمدة بالزيوت وطرق القلي المختلفة. بحوث التغذية. 200020 (4): 599-608.

13. Sanibal EAA، Mancini Filho J. Perfil de & aacutecidos graxos trans de & oacuteleo e gordura hidrogenada de soja no processo de fritura. Ci & ecircncia e Tecnologia de Alimentos. 200424 (1): 27-31.

14. مورينو مم ​​، أوليفاريس دي إم ، لوبيز إف ، أديلانتادو جي جي ، ريج إف بي. التقييم التحليلي لتحلل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أثناء الأكسدة الحرارية لزيوت الطعام بواسطة التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء لتحويل فورييه. تالانتا. 199950 (2): 269-75.

15. Dobarganes C، M & aacuterquez-Ruiz G. الآثار الضارة المحتملة للقلي بالزيوت النباتية. المجلة البريطانية للتغذية. 2015113 (S2): S49-S57.

16. Przybylski R، Aladedunye FA. تكوين الدهون المتحولة: أثناء تحضير الطعام. المجلة الكندية لممارسة وأبحاث الحمية. 201273 (2): 98-101.

17. كوهين جى تى. FDA & rsquos الحظر المقترح على الدهون المتحولة: كيف تتراكم التكاليف والفوائد؟ المداواة السريرية. 201436 (3): 322-7.

18. Allen K، Pearson-Stuttard J، Hooton W، Diggle P، Capewell S، O & rsquoFlaherty M. إمكانات سياسات الدهون المتحولة لتقليل التفاوتات الاجتماعية والاقتصادية في الوفيات الناجمة عن أمراض القلب التاجية في إنجلترا: دراسة نمذجة فعالية التكلفة. BMJ. 2015351: h4583.

19. داونز SM ، ثو آم ، ليدر SR. فعالية السياسات لتقليل الدهون المتحولة الغذائية: مراجعة منهجية للأدلة. نشرة منظمة الصحة العالمية. 201391: 262-9 ساعات.

20. Angell SY ، Cobb LK ، Curtis CJ ، Konty KJ ، Silver LD. التغيير في محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة لمشتريات الوجبات السريعة المرتبطة بلوائح مطعم مدينة نيويورك و rsquos: دراسة ما قبل و ndashpost. حوليات الطب الباطني. 2012157 (2): 81-6.

21. Stender S ، Astrup A ، Dyerberg J. الدهون المتحولة الاصطناعية في الأطعمة الشعبية في 2012 و 2014: تحقيق سلة السوق في ستة بلدان أوروبية. BMJ مفتوح. 20166 (3): e010673.

22. L & rsquoAbb & eacute MR ، Stender S ، Skeaff C ، وآخرون. نهج لإزالة الدهون المتحولة من الإمدادات الغذائية في البلدان الصناعية والنامية. المجلة الأوروبية للتغذية السريرية 2009 63: S50.

23. Rippin H ، Hutchinson J ، Ocke M ، وآخرون. استكشاف الخصائص الاجتماعية والاقتصادية والغذائية لمستهلكي الأحماض الدهنية غير المشبعة في المسوح الوطنية الهولندية والمملكة المتحدة بعد إعادة صياغة المنتج الطوعية. بحوث الغذاء والتغذية 2017 61: 1412793.

24. البيانات الدنماركية عن الأحماض الدهنية غير المشبعة في الأطعمة. وزارة الأغذية والزراعة والثروة السمكية الدنماركية والجامعة التقنية الدنماركية 2014. رقم العقد: ISBN 978-87-93147-02-7.

25. Wanders AJ، Zock PL، Brouwer IA. تناول الدهون المتحولة ومصادرها الغذائية في عموم السكان في جميع أنحاء العالم: مراجعة منهجية. العناصر الغذائية. 20179 (8): 840.

26- حكومة كندا. إشعار تعديل - حظر استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا في الأطعمة. نوم / ADM-C-2017-3. 2017.

27. Otite FO ، Jacobson MF ، Dahmubed A ، Mozaffarian D. الاتجاهات في إعادة صياغة الأحماض الدهنية المتحولة في السوبر ماركت الأمريكي والأغذية ذات العلامات التجارية بين عامي 2007 و 2011. الوقاية من الأمراض المزمنة 2013.

28. Padr & atildeo P، Moreira P، Pinho O. FEEDcities project: وصف البيئة الغذائية في مدن في أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى - طاجيكستان. منظمة الصحة العالمية منطقة اليورو. 2017.


مقدمة

تدرك سلطات الصحة العامة الدولية والوطنية أن المكافحة العالمية للأمراض غير المعدية تتطلب معالجة محدداتها الاجتماعية والتجارية. إن استهلاك الطعام غير الصحي هو نتيجة لترتيبات اقتصادية وقانونية أوسع واستراتيجيات الشركات ، وليس فقط مسألة اختيارات نمط الحياة الفردية. في مايو 2018 ، أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) حزمة إجراءات "REPLACE" [1] ، ودعت الحكومات إلى إزالة عبر- الدهون من السلسلة الغذائية العالمية بحلول عام 2023. يدعي REPLACE أن التخلص من مثل هذه المادة الضارة من الأطعمة المصنعة يمكن أن يمنع مئات الآلاف من النوبات القلبية والوفيات سنويًا. كما يجادل بأن الأداة الأكثر فاعلية لتقليل المصطنعة عبر- الدهون في الإمدادات الغذائية والاستهلاك الفردي يبدو أنه إجراء تشريعي أو إجراء تنظيمي آخر يهدف إلى تقييد أو حظر الإنتاج الصناعي عبر-سمين.

يحل محل الإشارات التي تنتج صناعيا الكفاح عبر- وصلت الدهون إلى جدول الأعمال العالمي ، ويعتبر أن الإجراء التنظيمي هو المفتاح لإزالة مثل هذه المادة الضارة من سلسلة التوريد الغذائي. في هذه الورقة ، سوف نستكشف ما إذا كانت ديناميكيات التجارة قد تشجع على الانتشار العالمي لـ عبر- قيود الدهون. على حد علمنا ، بينما تركز الأدبيات التجارية والصحية الموجودة على كيفية قيام الشركات عبر الوطنية ، بدعم من الدول القوية ، بالضغط من أجل إضعاف تنظيم الغذاء دوليًا [2،3،4] ، والعكس - كيف يمكن لمصالح أصحاب المصلحة من القطاعين العام والخاص العمل من أجل تعزيز تنظيم الغذاء عبر الحدود - حظي باهتمام أقل. فرضيتنا هي أن البلدان المصدرة التي لديها معايير تنظيم غذائية محلية عالية - بسبب مخاوف الصحة العامة المحلية والضغط بدلاً من المخاوف التجارية - يجب أن تهتم بتشجيع البلدان المستوردة على تعزيز لوائحها الغذائية ، من أجل حماية صادراتها من المنافسة من الثالثة. البلدان ذات اللوائح الغذائية الأقل صرامة. من وجهة نظرنا ، فإن الإصلاح المستمر لقانون الغذاء الكمبودي والرصد النشط من قبل الولايات المتحدة الأمريكية يشير إلى هذه الديناميكية.

بعد وصف السياق الذي ظهر فيه REPLACE ، سنستكشف مثال الولايات المتحدة الأمريكية التي ترصد إصلاح قانون الغذاء الكمبودي ، بهدف إثارة بعض الاعتبارات الأولية حول أربع قضايا رئيسية ، مما يمهد الطريق لمزيد من البحث. أولاً ، سوف نستكشف كيف يمكن أن تعمل هذه الديناميكية الافتراضية. من الذي - أو سيحمي - من ومن ماذا؟ ثانيًا ، سنناقش بعض اعتبارات الإنصاف الإجرائي. هل من العدل ، بغض النظر عن تأثير ديناميكيتنا الافتراضية ، أن تعزيز الصحة العامة للأشخاص الذين يعيشون في بلد ما يتأثر بالقرارات التي تتخذها البرلمانات في البلدان الأخرى؟ ثالثًا ، سنستكشف آليات بديلة يمكن أن تخدم أهداف حزمة عمل WHO REPLACE. أخيرًا ، سنناقش بإيجاز العلاقة بين أهداف REPLACE وقانون التجارة والاستثمار الدولي ، ونقدم حججًا إضافية لتشجيع التعاون التنظيمي الدولي ، بدلاً من الاعتماد على ديناميكيات التجارة التي تعزز "السباق نحو القمة".

عبر- الدهون في المكافحة العالمية للأمراض غير المعدية وتحل محلها

الأمراض غير المعدية سبب رئيسي للوفاة. إنهم يقتلون حوالي 41 مليون شخص كل عام ، أي ما يعادل 71٪ من إجمالي وفيات البشر على مستوى العالم [5]. تؤثر الأمراض غير المعدية على الناس من جميع الأعمار والبلدان ، ولكنها منتشرة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل ، حيث تحدث الآن ثلاثة أرباع الوفيات الناجمة عن الأمراض غير المعدية [5]. تعتبر مكافحة الأمراض غير المعدية من أهم أولويات الصحة العامة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. حددت خطة الأمم المتحدة للتنمية المستدامة لعام 2030 هدف خفض معدل الوفيات من الأمراض غير المعدية بمقدار الثلث عن طريق الوقاية والعلاج (هدف التنمية المستدامة رقم 3 ، الهدف 3.4) [6]. تهدف المنصة 2 من برنامج العمل العام لمنظمة الصحة العالمية 2019-2023 إلى تسريع العمل بشأن الوقاية من الأمراض غير المعدية من خلال معالجة أربعة عوامل خطر رئيسية ، أي تعاطي التبغ وتعاطي الكحول والأنظمة الغذائية غير الصحية وقلة النشاط البدني [4].

تعتبر أمراض القلب والأوعية الدموية (مثل النوبات القلبية) مسؤولة عن معظم الوفيات المبكرة المرتبطة بالأمراض غير المعدية ، والأسباب الأخرى هي السرطان وأمراض الجهاز التنفسي المزمنة والسكري [7]. مثل جميع الأمراض غير المعدية ، تنجم أمراض القلب والأوعية الدموية عن مجموعة من العوامل الوراثية والفسيولوجية والبيئية والسلوكية [8]. تلعب العوامل السلوكية القابلة للتعديل دورًا مهمًا في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تساهم الأنظمة الغذائية غير الصحية في ارتفاع ضغط الدم ، والجلوكوز والدهون في الدم ، والسمنة ، وكلها عوامل خطر استقلابية مهمة [8].

على وجه الخصوص ، تناول عبر- ترفع الدهون من مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم. زيادة مستويات الكوليسترول الضار - "الضار" - في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية [9]. عند رفعه إلى & gt 1٪ من إجمالي استهلاك الطاقة ، استهلاك عبر- تزيد الدهون من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD) والوفيات [1]. عبر- يُقدر أن تناول الدهون يسبب أكثر من نصف مليون حالة وفاة بسبب أمراض الشرايين التاجية كل عام على مستوى العالم [1].

عظم عبر- الدهون في المواد الغذائية اصطناعية. يتم تصنيعه بإضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي ، والذي يحول هذا الأخير إلى دهون صلبة (في درجة حرارة الغرفة) [1]. عندما تم اختراع عملية الهدرجة هذه ، أصبح منتجو الأغذية على دراية بإنتاجها صناعياً عبر- للدهون مزايا تجارية عديدة إذا ما قورنت بالدهون من أصل حيواني. صناعي عبر- الدهون أرخص ولا تفسد لأشهر [10]. صناعي عبر- تعتبر الدهون أيضًا "أنظف" إلى حد ما من الدهون الحيوانية. لذلك ، سرعان ما أصبحت شركات المواد الغذائية حريصة على استخدام المصطنعة عبر- الدهون في المواد الغذائية [10]. منتجة صناعيا عبر- تنتشر الأحماض الدهنية الآن في الوجبات الخفيفة والأطعمة المخبوزة والمقلية.

ومع ذلك ، نشرت دراسة من قبل نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين في عام 1990 من قبل مينسينك وكاتان كشف عن ذلك مصطنع عبر- يمكن للدهون أن تزيد من نسبة الكوليسترول الضار [11]. عندما أكدت الدراسات اللاحقة هذه الفرضية ، أصبحت الهيئات والمنظمات الوطنية والدولية للصحة العامة الوطنية والدولية وعامة الناس على دراية متزايدة بالمخاطر المرتبطة بتناول الطعام الاصطناعي. عبر- الدهون.

بالرغم ان عبر- انخفض تناول الدهون على مدى السنوات العشر الماضية في العديد من البلدان الأوروبية ، وعلى الرغم من أن متوسط ​​استهلاكها حاليًا منخفض نسبيًا ، إلا أن المجموعات الاجتماعية والاقتصادية المختلفة تظهر مستويات غير متساوية في تناولها ، مما يؤثر على أفقر الناس (منذ الطعام المصنوع من عبر- الدهون أرخص) [1]. تقليل استهلاك عبر- الدهون إذن هي مسألة عدالة صحية ، أي مسألة معالجة عدم المساواة الصحية التي يمكن تجنبها.

البناء على الإجماع العلمي الواسع حول الآثار السلبية للإنتاج الصناعي عبر- الدهون على صحة الإنسان ، وكذلك على المبادرات التنظيمية الخاصة بكل بلد ، وضعت منظمة الصحة العالمية خطة عمل محددة للحد من الصناعة عبر- استهلاك الدهون. تماشياً مع برنامج عملها العام 2019-2023 [7] ، أصدرت منظمة الصحة العالمية حزمة إجراءات REPLACE في مايو 2018 [1] ، داعية الحكومات إلى إزالة عبر- الدهون من الإمدادات الغذائية العالمية بحلول عام 2023. تدعي حزمة الإجراءات أنها طريقة فعالة وفعالة لمكافحة الأمراض القلبية الوعائية [1]. إنها ترى أن القضاء على الإنتاج الصناعي عبر- الدهون مجدية اقتصاديًا وسياسيًا وفنيًا ، بدعوى أنه يمكن لأي دولة استبدال الزيوت المهدرجة بأخرى صحية ، ويفضل أن تحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة.

يوفر REPLACE للبلدان أدوات للقضاء على المصطنعة عبر- الدهون من سلاسل التوريد الغذائية الوطنية. على وجه الخصوص ، يحتوي REPLACE على حزمة إجراءات من ست خطوات للإزالة العالمية لـ عبر- الدهون بطريقة سريعة وكاملة ومستدامة. تتضمن خطوات الاستبدال الست ما يلي:

إعادةعرض المصادر الغذائية المنتجة صناعيا عبر- الدهون والأرض لتغيير السياسات المطلوبة

صromote لاستبدال المنتج صناعيا عبر- دهن بدهون وزيوت صحية

إلتشريع أو سن إجراءات تنظيمية للقضاء على المنتجات الصناعية عبر-سمين

أssess والمراقبة عبر- محتوى الدهون في الغذاء والتغيرات فيه عبر- استهلاك الدهون لدى السكان

جتوعية بالتأثيرات الصحية السلبية لـ عبر- الدهون بين صانعي السياسات والمنتجين والموردين والجمهور

هفرض الامتثال للسياسات واللوائح.

تدرك حزمة إجراءات REPLACE أن الأداة الأكثر فعالية لتقليل الاصطناعية عبر- الدهون في الإمدادات الغذائية والاستهلاك الفردي إجراء تشريعي أو تنظيمي آخر يهدف إلى تقييد أو حظر الإنتاج الصناعي عبر- الدهون [1].

التنظيم الوطني وديناميكيات السوق الدولية: هل يمكن أن يكون هناك ضغط تصاعدي؟

يحتوي REPLACE على مراجعة لاستهداف المبادرات التنظيمية الأخيرة عبر- الدهون في الطعام وتقيم فعاليتها. كانت الدنمارك رائدة في الجهود التنظيمية ضد عبر- الدهون من خلال تنفيذ التشريعات عام 2003 ، والتي حدت فعليا من المصطنعة عبر- الأحماض الدهنية إلى 2٪ من إجمالي الدهون في جميع المواد الغذائية المسوقة بما في ذلك الأطعمة المستوردة ووجبات المطاعم [1]. استخدمت دول (أو مدن) أخرى نهجًا قائمًا على التدابير الطوعية أو التنظيم الذاتي: على سبيل المثال ، كندا ، وهولندا ، والمملكة المتحدة ، ومدينة نيويورك (NYC). نتج عن النهج الطوعي نتائج متباينة. على سبيل المثال ، في حين أمنت كندا تخفيضات كبيرة اصطناعية عبرالأحماض الدهنية في إمداداتها الغذائية الوطنية ، لم تثبت الإجراءات التي تم تنفيذها في مدينة نيويورك نجاحًا مماثلًا. نفذت كندا نهجًا منظمًا يتميز بآلية مراقبة قوية ، وبيانات عامة حول التقدم ، ووعدت - أو مهددة - بالتنظيم الإلزامي إذا فشلت الصناعة في تحقيق الأهداف [12]. في المقابل ، تبنت مدينة نيويورك تدخلًا طوعيًا بحتًا لم يسفر عن نتائج جوهرية ، مما دفع الحكومة المحلية إلى التحرك نحو التنظيم الإلزامي [13].

يتضمن REPLACE أيضًا إشارات إلى دور القانون الدولي في انتشار مكافحةعبر- أنظمة الدهون. في عام 2007 ، أنشأت منظمة الصحة للبلدان الأمريكية (PAHO) فريق عمل لتعزيز رؤية الأمريكتين الخالية من الدهون من خلال الإجراءات التشريعية. اتخذت عدة دول أمريكية إجراءات مختلفة [1]. على سبيل المثال ، اعتمدت الأرجنتين ونفذت تشريعات للحد من الإنتاج الصناعي عبر- الدهون بما في ذلك الوسم الإلزامي عبر-الأحماض الدهنية في الغذاء عام 2006 ومحدودية الإنتاج الصناعي عبر- نسبة الدهون إلى 2٪ من إجمالي الدهون في الزيوت النباتية وأقل من 5٪ من إجمالي الدهون في الأطعمة الأخرى [14].

لا يتضمن REPLACE إشارة إلى الإجراءات التنظيمية الأحدث التي لا تزال جارية والتي لا يزال يتعين تقييم فعاليتها. ومع ذلك ، في سياق مقارنة النهج التنظيمية ل عبر- خفض الدهون ، تعتبر التطورات التنظيمية الأخيرة التي قامت بها الولايات المتحدة الأمريكية مهمة. تلتزم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالقضاء على المنتجات الصناعية عبرالدهون في الأطعمة المصنعة. في عام 2015 ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs) ، والتي تمثل الأصل الأساسي للزيوت الاصطناعية عبرلم تعد الدهون الموجودة في الغذاء "معترف بها بشكل عام على أنها آمنة" [15]. وهذا يعني أن عبر- لم تعد الدهون مستثناة من الرقابة التنظيمية من قبل إدارة الغذاء والدواء. حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) منظمات الرعاية الصحية الأولية اعتبارًا من 18 يونيو 2018 ، من حيث المبدأ ، لكنها منحت تمديد الموعد النهائي (حتى الأول من يناير 2020) للسماح للمصنعين بتوزيع المنتجات المصنوعة قبل الحظر [15]. مع هذا التمديد ، حاولت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تحقيق توازن بين هدف الصحة العامة (القضاء على عبر- الدهون من الغذاء) والمصالح الاقتصادية.

تقوم بعض البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل بإعداد إجراءات قانونية أو تنظيمية أيضًا. في 16 يوليو 2015 ، وزعت وزارة التجارة الكمبودية مسودة أول قانون لتنظيم الغذاء في البلاد ، حيث أنشأت هيئة سلامة الأغذية المسؤولة عن حماية المستهلكين الكمبوديين والتأكد من أن الصادرات الغذائية تتماشى مع المعايير الدولية [16]. مشروع قانون الغذاء الكمبودي هو نتيجة تعاون بين منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) والعديد من الوزارات ، بالتشاور مع فقهاء محليين ودوليين وممثلين عن الصناعة [17]. يسرد مشروع القانون عدة مخالفات خاضعة للعقوبات ، مثل بيع المواد الغذائية التي تحتوي على مواد ضارة بالصحة [17].

ويعكس مشروع القانون طموح الحكومة الكمبودية في جعل البلاد مصدرا هاما للغذاء. ذكرت الحكومة أن قانون الغذاء الصارم ضروري لكسب ثقة المستهلكين الدوليين [17]. في الواقع ، تنفيذ قانون الغذاء أرخص من الحصول على شهادة دولية [18]. ومع ذلك ، لم تستكمل السلطات الكمبودية قانون الغذاء بعد ، والذي يقبع في مرحلة الصياغة [18]. تدفع الصناعة الوطنية الحكومة للإسراع بالموافقة على القانون الذي يعتبر ضروريًا لتحسين الصادرات الغذائية [18].

تراقب شبكة المعلومات الزراعية العالمية (GAIN) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بنشاط التقدم المحرز في مشروع قانون الأغذية الكمبودي [16]. يوفر GAIN معلومات حول سياسات البلدان الأخرى التي قد يكون لها تأثير على القطاع الزراعي في الولايات المتحدة [19]. كيف يمكن للغذاء الكمبودي أن يؤثر على المصالح الاقتصادية الأمريكية؟

كما ذكرنا سابقًا ، تأمل صناعة الأغذية الكمبودية أن يؤدي قانون الغذاء الوطني الأكثر صرامة إلى زيادة سوقها في الخارج. لا نعتقد أن هذه مشكلة كبيرة بالنسبة للولايات المتحدة ، بالنظر إلى أن صناعة الأغذية الكمبودية لا تزال لاعبًا صغيرًا.

يمكننا التكهن بأنه ، بالنظر إلى حظر إدارة الأغذية والعقاقير الذي نوقش أعلاه ، فإن القطاع الزراعي في الولايات المتحدة يبحث عن "سوق بديل" في أجزاء أخرى من العالم. إذا كان هذا هو الحال ، فيمكننا أن نتوقع بعض الضغط من الولايات المتحدة الأمريكية على الحكومة الكمبودية لتبني تنظيم ضعيف (أو لا) بشأن عبر- الدهون.

ومع ذلك ، قد تختلف مصالح صناعة الأغذية الأمريكية إلى حد ما عن مصالح القطاع الزراعي الأمريكي (حتى لو كان هذان القطاعان متداخلين جزئيًا على الأقل). بالنظر إلى المعايير الأكثر صرامة المطبقة الآن في الولايات المتحدة ، فإن اللوائح الصارمة المماثلة في كمبوديا لن تكون عائقا أمام الشركات الأمريكية للتصدير إلى كمبوديا. فقط إذا تبنت كمبوديا تنظيمات أكثر صرامة ، فإنها ستعيق صادرات الغذاء الأمريكية إلى الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا. علاوة على ذلك ، من المحتمل أن ترحب صناعة الأغذية في الولايات المتحدة بتنظيم أكثر صرامة للأغذية في كمبوديا - نعني أنها أكثر صرامة مما هي عليه الآن ، وليست أكثر صرامة من اللوائح الأمريكية - لأنها ستعيق التصدير إلى كمبوديا من دول أخرى ذات معايير أضعف. إذا تبنت كمبوديا نفس المستوى من التنظيم مثل الولايات المتحدة ، فسيكون لقطاع الغذاء الأمريكي ميزة نسبية ، في سياق الصادرات الغذائية الأمريكية إلى كمبوديا التي تواجه منافسة كبيرة من المنطقة الآسيوية [20]. بشكل عام ، قد تكون الولايات المتحدة مهتمة بأن تزيد كمبوديا من معاييرها وأنظمتها إلى مستوى السوق الأمريكية - لا أعلى ولا أقل.

لكي نكون واضحين ، نحن بصدد صياغة فرضية هنا: يلزم إجراء مزيد من البحث لتأكيدها (أو لا). نعتقد أن مثل هذا البحث سيكون ذا قيمة.ومع ذلك ، نعتقد أن مثل هذا البحث يجب أن يأخذ في الاعتبار بعض القضايا الإضافية. إذا كان هناك بعض الضغط التصاعدي - تشجع الدول القوية الآخرين على تبني تشريعات أكثر صرامة - فلا ينبغي لنا أن نكون ساذجين بشأن من يحاول حماية من ، ولماذا. يبدو أن التنظيم الوطني في الولايات المتحدة مصمم لحماية صحة المواطنين الأمريكيين أو تعزيزها. إن التشجيع من الولايات المتحدة الأمريكية تجاه تبني كمبوديا لتنظيمات أكثر صرامة - في فرضيتنا - مصمم لحماية مصالح صناعة الأغذية الأمريكية. هذا يثير مخاوف إضافية.

تصدير عبر- قيود الدهون من خلال ديناميكيات التجارة: بعض الاعتبارات العملية والمبدئية

يمكن استيعاب فرضيتنا وتبسيطها باستخدام نموذج ثلاثي البلدان. في هذا النموذج ، الدولة (أ) لديها صارمة نسبيًا عبر- قد يكون لقيود الدهون في الداخل مصلحة في "تصدير" لوائحها إلى بلد (ب) ، بحيث لا يتأثر تصدير المواد الغذائية من أ إلى ب بالمنافسة من الدولة (ج) حيث لا تنطبق اللوائح التنظيمية أو تنطبق عليها قوانين ضعيفة. في الواقع ، إذا زادت "ب" من تنظيمها إلى مستوى البلد "أ" ، فسيواجه قطاع تصنيع الأغذية في البلد "ج" تكاليف تعديل كبيرة لمواصلة التصدير إلى البلد "ب" ، في حين أن صناعة المواد الغذائية في البلد "أ" يمكن أن تأخذ الحصة السوقية لصناعة الأغذية في البلد "ج". يمكن أن تساهم هذه الديناميكية في انتشار مضاداتعبرسياسات الدهون.

توثق الأدبيات كيف أن الدول المصدرة غالبًا ما تضغط على البلدان المستوردة من خلال التقاضي - وما يسمى بجهود "البرودة التنظيمية" الأخرى - لتقليل (أو عدم زيادة) اللوائح التنظيمية [21]. تشير مناقشتنا لمسودة قانون الغذاء الكمبودي إلى أنه في بعض الحالات ، قد يكون للبلدان المصدرة مصلحة اقتصادية فيما قد نسميه جهود "التعزيز التنظيمي". قد يكون من الصعب العثور على دليل مباشر على أنشطة الضغط العابرة للحدود. في حين أن النزاعات التجارية الدولية تقدم دليلاً معقولاً على جهود "البرد التنظيمي" ، فهي مؤشرات غير مرجحة للجهود الداعمة "التنظيمية". ومع ذلك ، حتى بدون دليل على قيام الولايات المتحدة بالضغط على الحكومة الكمبودية لتشديد الإجراءات عبر- تنظيم الدهون ، يسمح الموقف بتخيل أن ظاهرة "السباق إلى القمة" - كما يطلق عليها في أدبيات نشر السياسات [22] - تحدث.

تستحق ديناميكيات الانتشار هذه أن يتم بحثها بشكل أعمق مما هي عليه حاليًا. ومع ذلك ، نعتقد أنهم يستحقون أيضًا مناقشة علمية تتجاوز السؤال التجريبي حول ما إذا كان هذا يحدث بالفعل. إن "السباق إلى القمة" التنظيمي سيكون له نتائج إيجابية على الصحة العامة ، حيث إنها ستشدد عبر- أنظمة الدهون حول العالم. لكنها قد تكون عملية بطيئة للغاية ، مع العديد من النكسات.

غالبًا ما يكون نشر السياسة عملية بطيئة. علاوة على ذلك ، تكون سرعة نشر السياسة أبطأ من المعتاد عندما يكون للسياسات "احتمال حدوث تضارب" ، أي عندما يكون لها تأثيرات توزيعية واضحة ، مع فائزين وخاسرين واضحين [23]. هذا ينطبق أيضا على عبر- قيود الدهون. في نموذجنا المكون من ثلاث دول: مكاسب الدولة "أ" هي خسائر الدولة "ج". وداخل البلد "ب" يمكننا بسهولة تخيل الفائزين والخاسرين.

على المستوى المبدئي ، يمثل "السباق إلى القمة" إشكالية لأنه سيمثل شكلاً من أشكال "نخبة التعددية "[24] ، والتي تثير مخاوف من حيث التمثيل والشمولية والمساءلة. حتى لو تحسنت النتائج الصحية في البلد "ب" ، فإنها ستتحسن بسبب قرار تعزيز صحة سكان البلد "أ" أولاً ، متبوعًا باستراتيجية لحماية المصالح الاقتصادية للبلد "أ" على الأقل من حيث الإنصاف الإجرائي. ، سيكون هذا إشكالية [25]. علاوة على ذلك ، فإنه سيعزز حالة "الخاسرين" المحتملين داخل البلد "ب" في محاولة معارضة نشر السياسة.

الحلول البديلة: التنظيم الدولي لـ عبر- قيود الدهون

كما نوقش أعلاه ، الجمع بين التقييد التنظيمي ومقاصد الصحة العامة المحلية وديناميات التجارة كحل محتمل للحد عبر- الدهون في الغذاء على الصعيد العالمي لها قيود شديدة. نعتقد أنه ينبغي استكشاف آليات بديلة في نفس الوقت. يمكن لمزيد من البحث استخلاص دروس مفيدة من تجربة الاتفاقية الإطارية لمكافحة التبغ (FCTC) [23 ، 26 ، 27]. تم التوصل إلى اتفاقية منظمة الصحة العالمية الإطارية بشأن مكافحة التبغ (FCTC) بمبادرة من منظمة الصحة العالمية ، وتحث الأطراف من خلال الالتزامات الملزمة والمبادئ التوجيهية غير الملزمة على تنفيذ تدابير مكافحة التبغ القائمة على الأدلة. منذ دخول الاتفاقية الإطارية لمكافحة التبغ حيز التنفيذ ، تبنى عدد متزايد من البلدان حول العالم مثل هذه السياسات ، أيضًا بفضل جهود تحالف الاتفاقية الإطارية ، وهي شبكة من المنظمات غير الحكومية الصحية العالمية التي تدعو إلى مكافحة التبغ ، والتي تم توحيدها أثناء التفاوض على الاتفاقية الإطارية لمكافحة التبغ. أصبحت الآن جهة فاعلة عالمية معترف بها لمكافحة التبغ [23]. حدثت هذه التطورات بعد عقود من البحث والدعوة ضد تعاطي التبغ ، ويمكن القول إنها كانت نتيجة لذلك ، والتي جعلت مكافحة التبغ تدريجيًا معيارًا مقبولًا على نطاق واسع [23].

بطريقة مماثلة ، إصدار حزمة عمل REPLACE بعد عقود من أنشطة البحث والدعوة ضد عبر- تشير الدهون في الغذاء إلى أن الجهات الفاعلة الدولية المهمة (أي الدول الأعضاء في منظمة الصحة العالمية) ، من حيث المبدأ ، تتفق على ذلك على نطاق واسع عبر- قيود الدهون ضرورية. بالاعتماد على تجربة FCTC ، فإن الخطوة التالية في الكفاح ضد عبر- الدهون في الغذاء يمكن أن تكون تطوير إطار مؤسسي أعمق لتعزيز مثل هذه القيود على الصعيد العالمي. بالنظر إلى أن منظمة الصحة العالمية مكلفة بتعزيز المفاوضات والتوصل إلى إجماع حول أطر السياسة الصحية [27] ، فمن الممكن أن تسهل نشرها عبر-قيود الدهون عن طريق الترويج ل مخصصة اتفاقية (اتفاقية إطارية ل عبر- استبدال الدهون ، FCTR) لتقنين هذه المعايير (على سبيل المثال ، تدريجية عبر-حظر الدهون في الغذاء) ، ربما بمساعدة الأمانة المسؤولة عن دعم مكافحة-عبر- انتشار معيار الدهون من المستوى الدولي إلى المستوى الوطني [23]. من شأن المعاهدة الدولية التي تدعمها منظمة الصحة العالمية أن تضمن التفاوض التشاركي في الكفاح العالمي ضدها عبر- الدهون ، والتي يمكن أن تضمن بديلاً أكثر عدلاً من الناحية الإجرائية لأنشطة الضغط من الدول القوية. يمكن توقع أن تكون القدرة التفاوضية للدول القوية أقل في الأطر متعددة الأطراف عنها في الأطر الثنائية ، حيث أنه في السابق ، يمكن للدول الأضعف التي تشترك في مصالح مماثلة أن توحد قواها لتعزيز مصالحها. في مقابل نظرائهم الأقوياء. بالنظر إلى الاحتمال الكبير للنزاع وصعوبات التنفيذ العملي للبلدان الأفقر المتأصلة في مثل هذه القيود ، يمكن أن يتوقع الترتيب الدولي المتوازن الإزالة التدريجية للقيود. عبر- الدهون من الإمدادات الغذائية مقرونة بنظام الدعم المالي والفني للدول ذات الدخل المنخفض والمتوسط.

ومع ذلك ، فإن تطوير مخصصة استهداف الاتفاقية عبر- قد لا تكون الدهون مجدية سياسيا حاليا لسببين. أولاً ، لا يوجد دليل واضح على وجود رغبة في مثل هذه الاتفاقية في المجتمع الدولي. في الواقع ، لا تذكر حزمة إجراءات REPLACE اتفاقية إطارية بين الأدوات التنظيمية التي يمكن استخدامها للتقييد عبر- استخدام الدهون في سلسلة التوريد العالمية. ثانيًا ، قد لا تكون الحكومات مهتمة بإنفاق الطاقة في التفاوض على مادة مضافة واحدة للغذاء. بدلاً من ذلك ، قد يميلون إلى اعتبار الاتفاقيات الإطارية العامة كأدوات أكثر كفاءة لمعالجة قضايا الصحة العالمية. بعد كل شيء ، تشير تجربة FCTC إلى أن وضع اتفاقية إطارية قد يتطلب سنوات من العمل الأساسي لبناء إجماع سياسي واجتماعي. ومع ذلك ، فإن "شبكة القضايا" أو "شبكة المناصرة عبر الوطنية" [23] المشابهة لتحالف الاتفاقية الإطارية المؤيدة لمكافحة التبغ يمكن أن تلعب دورًا في مكافحةعبر- انتشار الدهون على مستوى العالم. يمكن لمنظمة الصحة العالمية تسهيل التحالف بين المنظمات غير الحكومية ذات النطاق العالمي للبحث والدعوة إلى عبر- حظر الدهون في الإمدادات الغذائية. يمكن لمزيد من البحث حول هذا الموضوع استخلاص دروس مفيدة للحرب العالمية ضد عبر- الدهون من تجارب شبكات المناصرة عبر الوطنية لمكافحة التبغ وغيرها من المجتمعات المعرفية المشاركة في قضايا تنظيمية أخرى قائمة على المنتجات.

كبديل ، يمكن لمنظمة الصحة العالمية المساهمة في نشر هذه القيود من خلال تضمين أ عبر- حظر الدهون في الدستور الغذائي، وهي مجموعة من المعايير والمبادئ التوجيهية والتوصيات غير الملزمة والمعترف بها دوليًا بشأن إنتاج الأغذية وسلامة الأغذية ، والتي وضعتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية.

السعي لتحقيق اتساق السياسات بين عبر- قيود الدهون والالتزامات التجارية والاستثمارية: المخاطر والفرص

مزيد من البحث حولعبريجب أن يغطي نشر سياسة الدهون أيضًا التحديات والفرص المحتملة الناشئة عن التجارة الدولية وقانون الاستثمار. عبر- قد تتعارض قيود الدهون مع التزامات القانون الدولي لتحرير التجارة وحماية الاستثمار. حظر استيراد المنتجات المحتوية على عبر- يمكن أن تؤدي الدهون إلى تحدي تجاري بموجب قواعد العوائق التقنية أمام التجارة (TBT) المتفق عليها بموجب اتفاقية TBT لمنظمة التجارة العالمية (WTO) ، أو بموجب اتفاقية التجارة الحرة الثنائية أو الإقليمية (FTA) التي تؤكد و / أو توسع هذه القواعد . وبالفعل ، فإن منازعات الحواجز التقنية أمام التجارة متكررة إلى حد ما [2 ، 28]. ومع ذلك ، في الطعن المحتمل بشأن TBT المقدم من بلد التصدير ، يمكن للبلد المدعى عليه أن يستدعي حزمة REPLACE و ، من باب أولى، الالتزامات والمبادئ التوجيهية بموجب افتراضية FCTR في الدفاع ضد مثل هذا التحدي. يمكن أن يوفر FCTR الافتراضي أساسًا قانونيًا سليمًا لزيادة مكافحةعبر- قيود الدهون في دول الاستيراد [27]. وبالمثل ، نظرًا لأنه معترف به من قبل منظمة التجارة العالمية كمعيار مرجعي دولي لفض المنازعات الغذائية ، تم تعديله الدستور الغذائي بما في ذلك عبر-من المرجح أن يمنع حظر الدهون في الغذاء نزاعات مماثلة ، وبالتالي تسهيل نشر القواعد على المستوى الدولي [29].

بطريقة مماثلة ، زيادة إضفاء الطابع المؤسسي والتوحيد القياسي لمكافحةعبر- يمكن لتدابير الدهون أن تمنع النزاعات الدولية بموجب اتفاقيات التجارة والاستثمار الثنائية. على الرغم من ندرة النزاعات المتعلقة بالأغذية بموجب اتفاقيات التجارة الحرة ، على عكس مكافحة التبغ ، إلا أن هذا لا يعني أن اتفاقيات التجارة الحرة ليست ذات صلة عندما يتعلق الأمر عبر- حظر الدهون. إن الندرة النسبية للنزاعات المتعلقة بالأغذية بموجب اتفاقيات التجارة الحرة هي على الأرجح بسبب حقيقة أن اللوائح الغذائية هي "مجال نشاط جديد نسبيًا" [29]. بموجب قواعد تسوية المنازعات بين المستثمرين والدولة ، والتي تم تضمينها في العديد من اتفاقيات التجارة الحرة من الجيل الجديد ، يمكن للمستثمرين الأجانب تحدي الإجراءات التنظيمية الحكومية التي يعتقدون أنها تقلل من قيمة استثماراتهم ، والتي يمكن أن تمتد إلى مطالبات التعويض [30 ، 31] . ليس من الصعب بناء حجة كيف أ عبر- قد يقلل حظر الدهون من قيمة الاستثمارات الحديثة في سلاسل الإنتاج والإمداد الغذائية الوطنية. قد تكون مخاطر قيام المستثمرين الأجانب بدفع تعويضات كافية للحث على "البرودة التنظيمية". ومع ذلك ، فإن قواعد حماية الاستثمار بموجب اتفاقيات التجارة الحرة لا تمنع الابتكار التنظيمي (والتشديد) في حد ذاته، بشرط أن تكون اللائحة الجديدة عادلة ومنصفة وغير تمييزية. في سياق نزاع تجاري دولي محتمل ، والبلدان المدعى عليها ، وكذلك منظمة الصحة العالمية والمنظمات غير الحكومية للصحة العامة amici curiae، يمكن أن يشير إلى REPLACE وربما مراجعة الدستور الغذائي للدفاع الموثوق والقائم على الأدلة. على أي حال ، من الضروري أن لا تحث الحكومات المستثمرين الأجانب على أن تكون لديهم "توقعات مشروعة" بأن مثل هذه القيود لن يتم تنفيذها. بدلاً من ذلك ، يجب على الحكومات الحفاظ على حيز سياستها من خلال توضيح أن المستثمرين الأجانب لا يمكنهم توقع عدم قيام الدولة المضيفة بتنفيذ تدابير التغذية للصحة العامة ، مثل عبر- حظر الدهون.

في الوقت نفسه ، إضفاء الطابع المؤسسي وتوحيد الكفاح العالمي ضد عبر- يمكن أن تساعد الدهون في استغلال إمكانات أطر التجارة والاستثمار الثنائية لزيادة المساهمة في مكافحةعبر- انتشار الدهون. في حين أن قواعد ومبادئ التجارة الدولية في كل من قواعد منظمة التجارة العالمية واتفاقيات التجارة الحرة مصممة هيكليًا لمكافحة أشكال الحمائية ، أي لتقليل المعايير واللوائح غير المعقولة أو التمييزية ، فإن الجيل الجديد من اتفاقيات التجارة الحرة يحتوي أيضًا على أقسام تعاون تنظيمي ، تهدف إلى تعزيز تنسيق المعايير و التي يمكن أن تساهم ، وإن إلى حد محدود ، في زيادة هذه الأخيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عدد متزايد من اتفاقيات التجارة الحرة على التماسك التنظيمي وقواعد التنمية المستدامة ، والتي بموجبها يجب مراجعة التدابير التنظيمية للمضي قدمًا في تحقيق أهداف سياسة التنمية المحلية والمستدامة. من خلال الاحتجاج بأدوات منظمة الصحة العالمية والمبادئ التوجيهية القائمة على الأدلة ، يمكن لتحالف من المنظمات غير الحكومية العالمية تحت إشراف منظمة الصحة العالمية أن يسفر عن نتائج مفيدة داخل أو بجانب التعاون التنظيمي أو الاتساق التنظيمي أو التنمية المستدامة منتديات بموجب اتفاقيات التجارة الحرة من الجيل الجديد (على سبيل المثال ، الفصلان الحادي والعشرون والثاني والعشرون من الاتفاقية الاقتصادية والتجارية الشاملة بين كندا والاتحاد الأوروبي (CETA)). يتمثل القيد الرئيسي لفصول CET في أنها تنشئ آليات مراجعة غير قابلة للتنفيذ فقط ، والتي لا تخضع لتسوية المنازعات التجارية. لذلك ، الدعوة داخل مثل هذا منتديات يمكن أن تكون معززة من الناحية المعيارية ، ولكنها ليست ملزمة قانونًا بأي شكل من الأشكال. وينطبق الشيء نفسه على الاتفاقية الأخيرة بين الولايات المتحدة والمكسيك وكندا (USMCA) لعام 2018 ، والتي بموجبها يجب على الأطراف تمكين أي `` شخص مهتم '' من تقديم مدخلات حول التعاون والتماسك التنظيميين (المادتان 25.8 و 28.9 ، رقم 3 ، USMCA) . يمكن للمنظمات غير الحكومية المعنية بالتغذية في مجال الصحة العامة والمقيمة في أحد البلدان الأخرى الأطراف في الاتفاقية (أي في كندا أو المكسيك أو الولايات المتحدة الأمريكية) استخدام مثل هذه منتديات للدعوة إلى التنسيق التنظيمي الذي يتماشى مع أهداف السياسة الصحية العالمية. تحقيقا لهذه الغاية ، في حين أن اهتمام البلدان المصدرة في زيادة مستوى اللوائح في البلدان المستوردة يبدو غير قادر على تحسين الصحة العامة وحدها ، يمكن أن يستخدمها دعاة الصحة العامة كرافعة اقتصادية وسياسية لمساعيهم الدعوية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام قواعد قانون المنافسة بموجب اتفاقيات التجارة الحرة للرد على الاستراتيجيات التجارية الضارة التي تهدف إلى التبريد عبر- أنظمة الدهون. في الواقع ، قد تستخدم الشركات عبر الوطنية قوتها الاقتصادية لردع البلدان الأضعف عن اعتماد معايير أكثر صرامة ، على سبيل المثال ، من خلال التهديد بسحب منتجاتها الغذائية من السوق وسحبها. يمكن أن يساعد إنفاذ قانون المنافسة في الرد على مثل هذه الاستراتيجيات ، التي قد ترقى إلى مستوى الاتفاقات المانعة للمنافسة أو إساءة استخدام المناصب المهيمنة. لقد نظرت المنظمات الدولية بالفعل في استخدام قانون المنافسة لأغراض الصحة العامة [32]. بالنسبة للاتفاقيات المستقبلية ، يمكن للمنظمات غير الحكومية المعنية بالصحة العامة ووفود جمعية الصحة العالمية أن تطلب من المفاوضين الحكوميين الحصول على مزيد من المدخلات في مفاوضات التجارة أو الاستثمار الجديدة ، مع التأكد من أن معايير التغذية الصحية لا تعتبر حمائية. في الواقع ، قد يكون الانخراط المبكر مع صانعي السياسات التجارية مفيدًا لضمان الحماية الكاملة لمساحة السياسة التنظيمية للصحة العامة في إطار المعاهدات الجديدة [29].


التقليب على الدهون المتحولة

أعلنت إدارة الغذاء والدواء هذا الأسبوع أنها تستهدف الدهون المتحولة في الطعام. على وجه التحديد ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن قرارها الأولي بأن الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs) ، المصدر الرئيسي للدهون المتحولة في النظام الغذائي الأمريكي ، [لم تعد] & # 8220 معترف بها عمومًا على أنها آمنة & # 8221 كمضافات غذائية. إذا تم الانتهاء من هذا التحديد ، فسوف يعني ذلك أنه سيُطلب من منتجي الأغذية الحصول على موافقة ما قبل السوق قبل إضافة منظمات الصحة الأولية إلى الأطعمة. من الناحية العملية ، فإن هذا من شأنه أن ينهي عمليا استخدام منظمات الصحة الأولية.

كانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قلقة بشأن الدهون المتحولة خلال العقد الماضي أو نحو ذلك. طُلب من الملصقات الغذائية لإدراج محتوى الدهون المتحولة منذ عام 2006. ولكن كان هناك وقت اعتقد فيه خبراء الصحة ومربيات الطعام أن الدهون المتحولة آمنة. في الواقع ، كما هو مفصل في هذا الأطلسي مقال (وهذه المقالة الأكاديمية الأطول) ، كان هناك وقت كانت فيه مجموعات مثل مركز العلوم في المصلحة العامة تحث سلاسل الوجبات السريعة وغيرها على استبدال الدهون الحيوانية بمراكز الصحة الأولية. لذا ، بينما تشيد CSPI اليوم بإدارة الغذاء والدواء لاستهدافها الدهون المتحولة ، فإنها احتفلت أيضًا بقرارات سلاسل الوجبات السريعة مثل Burger King لبدء استخدام PHOs المليئة بالدهون. بمعنى آخر ، لولا مربيات الطعام ، لما كان الاستهلاك الأمريكي للدهون المتحولة مرتفعًا جدًا في المقام الأول.

تحديث: يلاحظ أحد المعلقين أن إدارة الغذاء والدواء لا تتطلب الكشف الكامل عن محتويات الدهون المتحولة في الطعام حيث أن الملصقات الغذائية مطلوبة فقط لإدراج كمية الدهون المتحولة لكل حصة ، ويمكن أن تسرد الكمية على أنها صفر إذا كانت أقل من 0.5 جرام. هذا صحيح ، ولكن لا يقتصر على الدهون المتحولة. على سبيل المثال ، هذا صحيح مع السعرات الحرارية أيضًا.

أيضًا ، قمت بتحرير الفقرة الأولى لإعادة إدخال بعض الكلمات المحذوفة عن طريق الخطأ. أعتذر عن الخطأ.


استهداف الأحماض الدهنية المتحولة؟

ما رأيك في المطلب الحكومي الجديد الذي يقضي بتوسيم الأطعمة بكمية الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي عليها؟ هذا لا & # 8217t ساري المفعول لمدة ثلاث سنوات أخرى. ماذا نفعل في هذه الأثناء؟

أرحب باللوائح التي تتطلب أن تشير ملصقات الطعام المعبأة إلى كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة (TFAs) التي تحتوي عليها ، على الرغم من أنني أتفق مع بعض النقاد الذين يؤكدون أن خطة وضع العلامات لا تذهب بعيدًا بدرجة كافية. توجد الأحماض الدهنية المتحولة بشكل طبيعي في الدهون الحيوانية ، وخاصة الزبدة ، ولكن بكميات صغيرة فقط. إنها مكونات شائعة وغير طبيعية للعديد من الدهون المصنعة ، وخاصة المهدرجة جزئيًا. تعمل الهدرجة الجزئية على تحويل الزيوت السائلة إلى دهون شبه صلبة ، تحظى بشعبية كبيرة لدى الشركات المصنعة للأطعمة المصنعة طوال عمرها الافتراضي. يحتوي السمن النباتي والسمن النباتي ومعظم المخبوزات التجارية على هذه الدهون المصلبة صناعياً ، بالإضافة إلى الدهون المفروقة.

الأحماض الدهنية المشبعة سيئة إن لم تكن أسوأ للقلب والشرايين من الدهون المشبعة. إنها تزيد من الكوليسترول الكلي ، ترفع الكوليسترول الضار (& # 8220bad & # 8221) ، وتخفض الكوليسترول الحميد (& # 8220 جيد & # 8221). علاوة على ذلك ، قد يكون لـ TFA آثار سلبية على أغشية الخلايا والجهاز المناعي ، وقد تعزز السرطان والشيخوخة.

يؤكد بعض النقاد أن إدارة الغذاء والدواء كان ينبغي أن تدرج جرامات من TFAs المدرجة على الملصقات في القيمة اليومية للدهون المشبعة لأن كلاهما له نفس التأثير الضار على الكوليسترول. قد تضطر إلى قراءة الملصقات بعناية شديدة لتحديد إجمالي مجموع الدهون المشبعة و TFAs ، ما لم تتطلب لائحة الملصقات النهائية أن توفر لوحات التغذية معلومات توضيحية عن الدهون التي ترفع الكوليسترول.

حتى تظهر الملصقات الجديدة ، تجنب TFA تمامًا عن طريق التحقق من ملصقات أي أطعمة مصنعة تشتريها وتجنب تلك التي تحتوي على السمن النباتي أو السمن النباتي أو الزيوت المهدرجة جزئيًا من أي نوع.


الدهون المتحولة في القائمة؟

يؤكد الباحثون أن الدهون المتحولة - التي يطمع بها الطهاة لتعزيز مدة صلاحية الأطعمة وملمسها - تزيد من فرصة الإصابة بأمراض القلب. الآن يؤدي أيضًا إلى ارتفاع ضغط الدم لصناعة المطاعم.

تدرس إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، بدعوة من مجموعة مناصرة المستهلك ، ما إذا كان يجب إجبار المطاعم على وضع إشعارات في قوائم الطعام أو على علامات إذا كانوا يستخدمون الزيت النباتي المهدرج جزئيًا ، وهو المكون المحمّل بالأحماض الدهنية غير المشبعة في العديد من الأطعمة المقلية.

تواجه المطاعم ضغوطًا على الجبهات الأخرى أيضًا. قدم المشرعون في الكونجرس والهيئة التشريعية في كاليفورنيا مشاريع قوانين تتطلب وضع ملصقات غذائية على قوائم المطاعم المتسلسلة. بالإضافة إلى ذلك ، تم رفع قضية ماكدونالدز كورب إلى المحكمة من قبل مجموعة مناصرة أخرى تدعي أن سلسلة الوجبات السريعة فشلت في الوفاء بوعدها بأنها ستقلل من استخدامها للدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.

يتم إنشاء الدهون المتحولة ، وهي مكون طبيعي من الدهون الحيوانية ومنتجات الألبان ، بشكل مصطنع عندما يضيف صانعو الطعام الهيدروجين إلى الزيت النباتي لجعله أكثر صلابة. يؤكد الباحثون أن الدهون المتحولة ترفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكوليسترول "الضار" ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

أطلق مصنعو الأطعمة المعبأة ، الذين يواجهون بالفعل موعدًا نهائيًا عام 2006 لعرض محتوى الدهون المتحولة على الملصقات الغذائية لمنتجاتهم ، موجة من العروض الخالية من الدهون ، بما في ذلك الإصدارات المعاد صياغتها من Crisco Shortening و Triscuit snackracks.

يأتي الضغط على المطاعم للإفصاح عن استخدامها للدهون غير المشبعة مع تزايد خروج رواد المطعم لتناول الطعام. وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، يتم الآن إنفاق حوالي 46 ٪ من دولارات الطعام خارج المنزل ، مقارنة بـ 25 ٪ في عام 1955.

قال مايكل جاكوبسون ، المدير التنفيذي لمركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، المجموعة التي قدمت التماسًا إلى إدارة الغذاء والدواء لتغيير القاعدة: "نشتري الكثير من الطعام خارج متاجر البقالة". "يجب إعلام الناس بهذا الطعام".

ومع ذلك ، فإن وضع العلامات الإلزامي يواجه معارضة شديدة من صناعة المطاعم.

يشعر خبراء المطاعم بالقلق لأنه نظرًا لأن الطهي ليس دائمًا علمًا دقيقًا ، فإن وضع العلامات قد يعرضهم للتقاضي إذا كانت الدهون المتحولة والمحتويات الغذائية الأخرى تختلف عن الكميات المدرجة في القوائم.

قال جوت كوندي ، رئيس اتحاد مطاعم كاليفورنيا: "ما يجري في المطابخ هو مسعى إبداعي لا تمليه بالضرورة ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة".

ثم هناك العملاء أنفسهم. قال ستيفاني شاه ، كبير المديرين التشريعيين في رابطة مطاعم كاليفورنيا ، إن أكثر من 60٪ منهم يخصصون طلباتهم ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا حساب محتوى الدهون المتحولة في كل شكل. على سبيل المثال ، قالت ، هناك 1.3 تريليون تركيبة للبيتزا عندما يكون هناك 15 طبقة للاختيار من بينها ، وكلها ذات محتوى دهون متفاوتة.

قال ريك بيرمان ، المدير التنفيذي لمركز حرية المستهلك ، وهي مجموعة مناصرة تدعمها المطاعم وشركات المواد الغذائية ، إن صناعة المطاعم تؤكد أيضًا أن جهود وضع العلامات الغذائية السابقة قد فشلت في معالجة المخاوف الصحية. قال بيرمان إن المشكلة الرئيسية في الملصقات الغذائية هي أنها تستهدف الأشخاص الأقل احتمالية لقراءتها.

قال بيرمان: "تُظهر الحكومة أن السمنة تتركز بين الأشخاص الحاصلين على أقل من شهادة الدراسة الثانوية". "كثير من هؤلاء الناس أميون وظيفيا ، ولكن جميع البيروقراطيين والمنظمين ذوي العيون الساطعة يعتقدون أن الجواب هو توفير جرامات الدهون وغرامات الكربوهيدرات للأشخاص الذين لا يقرؤون."

قال جاكوبسون أن هذا النوع من التفكير كان خارج القاعدة.

وقال "الدهون المتحولة لا علاقة لها بالسمنة". "إذا تم حظر جميع الدهون المتحولة واستبدالها بزيوت أخرى ، فلن يكون هناك تأثير على السمنة. يتعلق الأمر بأمراض القلب.

"من الواضح أن الملصقات الغذائية لم تكن حلاً سحريًا لمشاكل أمريكا الصحية ، لكنها كانت هبة من السماء لملايين وملايين الأشخاص الذين قرأوا الملصقات بعناية ويحاولون حماية صحتهم."

مجموعة جاكوبسون ، التي قدمت التماسًا منفصلاً إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحظر الزيوت المهدرجة جزئيًا كمكون غذائي ، تؤكد أن جميع سلاسل مطاعم البرجر والدجاج المقلي تقريبًا تستخدم الزيوت في قلي الأطعمة ، كما تفعل معظم المطاعم غير الرسمية.

يقوم بعض موردي المواد الغذائية أيضًا بتبييض بعض الأطعمة ، بما في ذلك البطاطس المقلية ، في دهون متحولة قبل تجميدها وشحنها إلى المطاعم.

قامت إحدى الجماعات المناهضة لتحول الدهون بالنضال إلى ما هو أبعد من الالتماسات والتشريعات. رفعت BanTransFats.com ، وهي منظمة غير ربحية في كاليفورنيا ، دعوى قضائية ضد ماكدونالدز ومقرها أوك بروك إيل هذا العام ، زاعمة إعلان كاذب بشأن إعلانها في عام 2002 أنها ستطبخ بطاطا مقلية شهيرة في زيت يحتوي على مستويات أقل من الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.

أصدرت الشركة بيانًا العام الماضي قالت فيه إن التغيير سيتأخر.

وضعت مجموعة جاكوبسون إعلانًا على صفحة كاملة في ملف نيويورك تايمز قام بتوبيخ ماكدونالدز بسبب فيلمه "A Broken McPromise" وصوّر ضحية نوبة قلبية يتم إنعاشها.

وقال جاكوبسون "بعد عامين من إعلان ماكدونالدز أنها ستتوقف عن استخدام الزيت المهدرج جزئيًا". "اعتقدنا أن عامين فترة طويلة بما فيه الكفاية ، ولم تقم الشركة بأي شيء".

رفضت ماكدونالدز التعليق على وجه التحديد بشأن الدعوى أو الإعلان. في بيان أرسل بالبريد الإلكتروني إلى الأوقاتقالت الشركة: "كما أبلغنا في فبراير 2003 ، استغرق التغيير وقتًا أطول مما كان متوقعًا ، لكننا مستمرون في الفحوصات المستمرة. كما ذكرنا سابقًا ، تمت إضافة معلومات (الأحماض الدهنية غير المشبعة) إلى مواد المعلومات الغذائية الخاصة بنا ، بما في ذلك موقعنا على الإنترنت ، وكتيبات التغذية في المتجر وبطانات الأطباق ابتداءً من الشهر المقبل ".

تستخدم بعض سلاسل المطاعم غير الرسمية بالفعل الزيوت الخالية من الدهون لقلي الأطعمة ، بما في ذلك Ruby's Diner. ستبدأ روبي أيضًا في تقديم فيت فرايز الخالية من الدهون في جميع منافذ بيعها يوم الثلاثاء. تبلغ تكلفة البطاطس المقلية حوالي 0.60 لكل طلب مقارنة بنظيراتها التقليدية وسيتم تضمينها تلقائيًا في وجبات الأطفال.

قال دوج كافانو ، الرئيس التنفيذي لمجموعة مطعم روبي ، ومقرها نيوبورت بيتش ، إن شركته كانت تستجيب لاتجاه الصناعة المتمثل في توفير أجرة صحية. وتوقع أن المزيد من موردي المواد الغذائية سيقدمون الأطعمة المبيضة بالزيت الخالي من الدهون ، مما يسمح للسلاسل بإدراج المزيد من العناصر الخالية من المواد غير المشبعة في القوائم.

قال كافانو: "مصنعو حلقات البصل سيفعلون الشيء نفسه". "أنا أضمن لك أنهم ربما في مختبراتهم بينما نتحدث. هذا لن يختفي."

في الشهر الماضي ، كانت مجموعة متنوعة من البائعين تبيع الزيوت الخالية من الدهون في Western Foodservice & amp Hospitality Expo في لوس أنجلوس ، وظهرت إعلانات تروج للزيوت في المنشورات التجارية.

تشير صناعة المطاعم إلى هذه الجهود التطوعية كدليل على أن وضع العلامات الإلزامي ليس ضروريًا.

قامت العديد من المطاعم بتوسيع قوائمها لتشمل الأطعمة الصحية أو تقدم بالفعل معلومات غذائية على مواقع الشركة. يمكن لزوار موقع ويب تديره شركة Jack in the Box Inc. ومقرها سان دييغو ، على سبيل المثال ، حساب كمية الدهون المتحولة الموجودة في أي مجموعة من عناصر القائمة.

كما تحولت روبي تيوزداي إنك ، وهي سلسلة مقرها في ماريفيل بولاية تينيسي ولا علاقة لها بمجموعة مطاعم روبي ، إلى الزيوت الخالية من الدهون المتحولة منذ ما يقرب من عام. ومع ذلك ، فقد تخلت عن جهودها التطوعية لتوفير المعلومات الغذائية في القوائم هذا العام ، واختارت بدلاً من ذلك طباعة المعلومات على أدلة منضدية. تسمح الأدلة للشركة بعكس التغييرات في المكونات دون إعادة طباعة القوائم والسماح للعملاء بمشاهدة المعلومات طوال وجبتهم.

وقالت المتحدثة باسم روبي تيوزداي إنجي هيغ: "كما هو الحال غالبًا في صناعة المطاعم ، نقوم بإجراء تعديلات على القائمة حسب الحاجة". "إجراء هذه التعديلات الطفيفة له تأثير مباشر على المعلومات الغذائية."

على الرغم من هذه الجهود الطوعية ، يخطط أنصار ملصقات القوائم الإلزامية للمضي قدمًا في التشريعات.

قال مورين نايتلي ، السكرتير الصحفي لهاركين ، إن السناتور الأمريكي توم هاركين (ديمقراطي من ولاية أيوا) يخطط لإعادة تقديم مقياس تصنيف القائمة العام المقبل. تم دمج محاولته للدورة الحالية في مشروع قانون صحي أوسع يعتقد مكتب السناتور أنه لن يبرح الكونجرس هذا العام. يريد هاركين من المطاعم التي لديها 20 موقعًا أو أكثر الكشف عن السعرات الحرارية والدهون المشبعة والدهون المتحولة ومقدار الصوديوم في القوائم.

السناتور عن الولاية ديبوراه أورتيز (دي ساكرامنتو) يدرس ما إذا كان سيعيد تقديم مقياس مماثل لوضع العلامات على قوائم الطعام في كاليفورنيا في العام المقبل. فشلت جهودها في العام الماضي في مطالبة مطاعم السلسلة بنشر المحتوى الغذائي لعناصر القائمة القياسية على الحائط ، أو للعملاء عند الطلب ، بعد مواجهة مقاومة من المعارضين بما في ذلك جمعية مطاعم كاليفورنيا. وغرفة تجارة كاليفورنيا.

قالت أورتيز إنها عرضت معالجة مخاوف التقاضي للمعارضين ، بما في ذلك إدخال إخلاء مسؤولية أنه يمكن أن تكون هناك اختلافات بناءً على حجم الخدمة والأوامر الخاصة.

قال أورتيز: "أزلنا هذه الحجة وما زالوا يعارضونها". "في النهاية ، استنتجت أنه إذا كان لدى المستهلكين هذه المعلومات ، فقد لا يشترون. المنتجات الأرخص ثمناً عالية الدهون."

وقال أورتيز إن الإجراء فشل في إخلاء طرف لجنة الصحة في الجمعية العامة بعد أن حجبت مجموعة من الديمقراطيين المعتدلين أصواتهم. وقالت "كان ذلك مؤشرا على نفوذ الصناعة في تلك اللجنة".

ومع ذلك ، يؤكد بيرمان أنه ليس تأثير الصناعة هو الذي يمنع مثل هذه القوانين ، بل هو قلة اهتمام الجمهور: "لا يوجد انتشار كبير بين المستهلكين للمعلومات التي لا يهتمون بها بشكل خاص."


إدارة الغذاء والدواء: إزالة الدهون الاصطناعية المتحولة من الأطعمة المعالجة

بناءً على مراجعة شاملة للأدلة العلمية ، انتهت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اليوم من قرارها بأن الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs) ، المصدر الغذائي الأساسي للدهون غير المشبعة الاصطناعية في الأطعمة المصنعة ، ليست "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" أو GRAS لاستخدامها في غذاء الإنسان. سيكون أمام مصنعي المواد الغذائية ثلاث سنوات لإزالة منظمات الصحة الأولية من المنتجات.

قال القائم بأعمال مفوض إدارة الغذاء والدواء ستيفن أوستروف ، العضو المنتدب في إدارة الغذاء والدواء ، ستيفن أوستروف ، العضو المنتدب في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: "إن إجراء إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن هذا المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة الاصطناعية يوضح التزام الوكالة بصحة القلب لجميع الأمريكيين" ، ومن المتوقع أن يقلل هذا الإجراء من أمراض القلب التاجية ويمنع الآلاف من النوبات القلبية القاتلة كل عام."

سيقلل هذا التحديد بشكل كبير من استخدام منظمات الصحة الأولية ، المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة الاصطناعية ، في الإمدادات الغذائية. في عام 2013 ، اتخذت إدارة الغذاء والدواء قرارًا مبدئيًا بأن منظمات الصحة الأولية لم يعد من الممكن اعتبارها GRAS وتقوم بوضع اللمسات الأخيرة على هذا القرار بعد النظر في التعليقات العامة.

منذ عام 2006 ، طُلب من الشركات المصنعة تضمين معلومات محتوى الدهون غير المشبعة في ملصق حقائق التغذية الخاصة بالأطعمة. بين عامي 2003 و 2012 ، قدرت إدارة الغذاء والدواء أن استهلاك المستهلك للدهون غير المشبعة انخفض بنحو 78 في المائة وأن قاعدة وضع العلامات وإعادة صياغة الصناعة للأغذية كانت من العوامل الرئيسية في تحديد خيارات المستهلك الصحية وتقليل الدهون المتحولة في الأطعمة. في حين انخفض تناول الدهون المتحولة بشكل كبير ، فإن المدخول الحالي لا يزال مصدر قلق للصحة العامة. يوصي معهد الطب بأن يكون استهلاك الدهون المتحولة منخفضًا قدر الإمكان أثناء تناول نظام غذائي كافٍ من الناحية التغذوية.

قالت سوزان ماين: "تُظهر الدراسات أن النظام الغذائي والتغذية يلعبان دورًا رئيسيًا في الوقاية من المشكلات الصحية المزمنة ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويسير العمل اليوم جنبًا إلى جنب مع مبادرات إدارة الغذاء والدواء الأخرى لتحسين صحة الأمريكيين ، بما في ذلك تحديث ملصق حقائق التغذية". ، دكتوراه ، مدير مركز FDA لسلامة الأغذية والتغذية التطبيقية. "يستند هذا التحديد إلى بحث مكثف حول تأثيرات منظمات الصحة العامة ، بالإضافة إلى المدخلات من جميع أصحاب المصلحة التي تم تلقيها خلال فترة التعليق العام."

حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فترة امتثال مدتها ثلاث سنوات. سيسمح هذا للشركات إما بإعادة صياغة المنتجات بدون منظمات الصحة الأولية و / أو تقديم التماس إلى إدارة الغذاء والدواء للسماح باستخدامات محددة لمنظمات الصحة الأولية. بعد فترة الامتثال ، لا يمكن إضافة منظمات PHO إلى غذاء الإنسان ما لم تتم الموافقة عليها بخلاف ذلك من قبل إدارة الغذاء والدواء.

تشجع إدارة الغذاء والدواء المستهلكين الذين يسعون إلى تقليل تناول الدهون المتحولة للتحقق من قائمة مكونات الطعام للزيوت المهدرجة جزئيًا لتحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على PHOs أم لا. حاليًا ، يُسمح بتصنيف الأطعمة على أنها تحتوي على "0" غرام من الدهون المتحولة إذا كانت تحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة ، بما في ذلك PHOs ، المصدر الغذائي الأساسي للدهون المتحولة الاصطناعية في الأطعمة المصنعة.

تعمل العديد من الشركات بالفعل على إزالة منظمات الصحة الأولية من الأطعمة المصنعة وتتوقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن العديد قد يلغيها قبل تاريخ الامتثال ومدته ثلاث سنوات.


مدارس الطبخ تستهدف الدهون المتحولة من الأطعمة

أصبح لحركة حظر الدهون المتحولة التي تسبب انسداد الشرايين مكانًا جديدًا: مدارس الطبخ.

الأماكن التي تدرب الأشخاص الذين سيطعمون البقية منا في يوم من الأيام تقلل أو تقضي على الدهون الاصطناعية المتحولة من فصولهم الدراسية ، قائلين إنهم يتحملون مسؤولية تعليم الطلاب كيفية طهي الأطعمة الصحية.

قال جون أوكونيل ، 19 عامًا ، طالب في السنة الثانية في فنون الطهي في جامعة جونسون آند أمب ويلز في بروفيدنس ، وهي واحدة من أكبر مدارس الطهي في البلاد ، "إنه تغيير مرحب به للغاية".

بدأت المدرسة في التخلص التدريجي من الدهون المتحولة في مطاعمها وفنادقها وخدمات تناول الطعام في أربعة فروع جامعية في جميع أنحاء البلاد ، وتخطط لتكون خالية من الدهون بحلول فصل الخريف.

قال كارل جيه غوغينموس ، عميد تعليم فنون الطهي: "لقد حرصنا على فعل الشيء الصحيح".

قال كيرك تي باشمان من لو كوردون بلو ، ومقره في هوفمان إستيتس ، إلينوي ، إن مدارس الطهي الأخرى ، مثل مدارس لو كوردون بلو بأمريكا الشمالية ، والتي تضم 13 موقعًا ، تبحث في تقليل أو التخلص من الدهون غير المشبعة. حظرت أمريكا في هايد بارك ، نيويورك ، الدهون المتحولة من جميع فئاتها ومطاعمها تقريبًا في عام 2005.

غالبًا ما توجد الدهون غير المشبعة الاصطناعية في الزيوت المستخدمة في قلي الأطعمة مثل البطاطس المقلية والمخبوزات. يحب الخبازون استخدام السمن مع الدهون المتحولة لأن الكعك يظل طازجًا لفترة أطول ، كما أن الزينة أسهل في الاستخدام ، كما أنها تكلفتها أقل من الزبدة.

يتم تكوين الدهون المتحولة عند إضافة الهيدروجين إلى زيوت الطهي السائلة لتقويتها. جنبا إلى جنب مع الدهون المشبعة ، فإنها ترفع مستويات ما يسمى بالكوليسترول الضار ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

حظرت مدينة نيويورك استخدام زيوت الطهي التي تحتوي على دهون متحولة من جميع المطاعم العام الماضي ، وناقشت عدة ولايات ومدن إجراءات مماثلة. يقوم عدد من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة بالتحول إلى زيوت الطبخ الخالية من الدهون.

قال المتحدث باسم المدرسة ستيفان هينجست ، في معهد الطهي في أمريكا ، تعتبر الدهون المتحولة أحد الموضوعات "الساخنة".

قال عن الطلاب: "بمجرد دخولهم الصناعة ، عليهم أن يفهموها".

تضم المدرسة حوالي 3000 طالب في حرمها الرئيسي وثلاثة فروع ، وتفتخر بالخريجين المشهورين مثل صاحب المطعم تشارلي بالمر والمؤلف والطاهي الأكثر مبيعًا أنتوني بوردان.

قال هينجست إن الدهون المتحولة محظورة في المدرسة ، باستثناء فصول تزيين الكيك المتقدمة حيث يعمل الطلاب مع السمن القائم على الدهون المتحولة. لكن لا أحد يأكل الكعك بمجرد تزيينه يتم التخلص منه.

في Johnson & amp Wales ، استغرق الأمر شهورًا من العمل لإزالة الدهون المتحولة من المناهج الدراسية بالمدرسة. وقالت واندا كروبر ، التي تشرف على معهد المعجنات والخبز بالمدرسة ، إن كتابهم المدرسي يحتوي على مئات الوصفات وحوالي 50 يتضمن دهون متحولة.

كان استبعادها من بعض الوصفات أمرًا سهلاً نسبيًا - فغالباً ما تكون الزبدة وزيت الزيتون بدائل جيدة. لكن الخبز كان مختلفًا. قال كروبر إن الحصول على القوام واللون والرائحة والمذاق الصحيح كان أمرًا صعبًا ، واستغرق الكثير من التجربة والخطأ.

"الخبز هو علم. قالت "لا يمكنك الاستبدال فقط".

قال جوجينموس إنه حتى وقت قريب ، لم تكن هناك العديد من الخيارات الجيدة لمنتجات الخبز الخالية من الدهون. عملت المدرسة عن كثب مع مورديها للعثور على المكونات التي نجحت ولإعادة صياغة وصفاتها حسب الحاجة.

يقدر Guggenmos أنه سيكلف حوالي 5 في المائة أكثر للمكونات الخالية من الدهون غير المشبعة ، على الرغم من أن ذلك قد يخف مع نمو السوق لمثل هذه المنتجات.

روبي ميلز ، 21 عامًا ، خريجة عام 2007 من شركة Johnson & amp Wales وتعمل الآن مديرة في مخبز Johansson's المملوك للجامعة في وسط مدينة بروفيدنس ، قالت إن الدهون المتحولة لم تكن مشكلة عندما كانت في المدرسة. يقوم المخبز بتبديل الدهون غير المتحولة في الأشهر المقبلة.

قالت: "لم أتعرض لها حقًا عندما كنت في المختبرات". "أتمنى لو كنت أعرف المزيد."


تتحرك الشركات نحو قائمة مكونات أبسط

ساعد التأرجح الوطني الثابت نحو "الأكل النظيف" في إطلاق تحرك صناعي نحو تنظيف ملصقات المنتجات من المكونات التي لا يمكن التنبؤ بها. وكذلك الأمر بالنسبة للعديد من الدعاوى القضائية الجماعية التي تلاحق عقوبات بملايين الدولارات للمستهلكين الذين يزعمون أنهم تعرضوا للتضليل أو الخطأ.

من بين الدعاوى القضائية المرفوعة هذا العام وحده قضايا تستهدف الدهون غير المشبعة في بطاطس هاينز Ore-Ida Extra Crispy ، والشكوى من منتج الجبن المبشور من Kraft المسمى "الجبن الطبيعي" ، وإلقاء اللوم على مقرمشات Ritz وحبوب Cheerios لمشكلات الغلوتين. في يوليو ، تم رفع دعوى قضائية ضد شركة نستله وجيربر في فلوريدا "لخداع المستهلكين بشأن محتوى الفاكهة والخضروات والصفات الغذائية والصحية لنباتات جربر الخريجين".

كما قال دارين سيفر ، محلل صناعة الأغذية والمشروبات في بورت واشنطن ، مقاطعة ناسو ، شركة الاستشارات NPD Group ، يبدو أن العديد من المستهلكين يشعرون: "هذه الأطعمة التي أعرفها وأحبها على مر السنين تحتوي على شيء لم أكن أتوقعه".

الشركات التي تنفق الملايين على التسويق وعلى جمع آراء المستهلكين لم تُفاجأ تمامًا ، لكن التكتلات التي تضم عشرات المنتجات أحيانًا تستغرق بعض الوقت لتغيير وصفاتها. وتستمر البقع الساخنة للطعام في التطور.

يُصنع العديد من الحبوب الآن من الحبوب الكاملة ، والتي كانت محط تركيز المستهلك الرئيسي قبل بضع سنوات. وقال سيفر إن العديد من المتسوقين الآن قلقون بشأن تناول السكر أو يأملون في إضافة المزيد من البروتين إلى وجباتهم الغذائية.

كان الاهتمام بالكائنات المعدلة وراثيًا أو الكائنات المعدلة وراثيًا أحد مجالات الاهتمام الأسرع تزايدًا بين عامي 2010 و 2014 ، وفقًا لأبحاث NPD. ومع ذلك ، قال سيفر إن مبادرات الاقتراع التي تتطلب إدراج الكائنات المعدلة وراثيًا على الملصقات ظلت تفشل في جميع أنحاء البلاد.

كما تابع معهد تسويق الأغذية ، وهو مجموعة تجارية في أرلينغتون بولاية فيرجينيا ، ارتفاعًا في الاهتمام بالكائنات المعدلة وراثيًا ، على الرغم من أنه وجد فقط ربع المتسوقين يقولون إنهم يبحثون بالفعل عن منتجات غذائية غير معدلة وراثيًا.

ذكرت المجموعة التجارية في تقريرها الأخير عن اتجاهات متسوق البقالة: "يشير التحليل الأكثر تطورًا إلى أن هذه المشاركة النشطة في تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا تتماشى بشدة مع الاهتمام بالحد الأدنى من المعالجة ، بدلاً من تجنب المغذيات أو البحث عنها".

كان الإفصاح عن الدهون المتحولة مطلوبًا على الملصقات منذ عام 2006. بين عامي 2003 و 2012 ، قدرت إدارة الغذاء والدواء أن استهلاك المستهلك من الدهون المتحولة انخفض بنسبة 78 في المائة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى قيام الشركات بإعادة صياغة المنتجات.

وقال سيفر "يبدو أن معظم الشركات المصنعة بدأت في عملية الإزالة".

ومع ذلك ، في يونيو / حزيران ، اتخذت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) خطوة إلى الأمام و [مدش] تحظر الزيوت المهدرجة جزئيًا والتي تعد المصدر الرئيسي للدهون الاصطناعية غير المشبعة في الأطعمة المصنعة.

وقالت الوكالة: "في حين انخفض تناول الدهون المتحولة بشكل كبير ، فإن المدخول الحالي لا يزال مصدر قلق للصحة العامة" ، حيث منحت مصنعي المواد الغذائية ثلاث سنوات لإزالة الزيوت المهدرجة جزئيًا من المنتجات.

على الرغم من انخفاض مستويات الدهون المتحولة بالفعل بشكل كبير ، إلا أن المحاكم تسمع بشأن ما تبقى. دعاوى قضائية مثل تلك المرفوعة في محكمة فيدرالية في كاليفورنيا ضد هاينز بعد يومين من إعلان إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اتهمت شركة بيتسبرغ بعدم الذهاب بعيدًا بما يكفي لإزالة الدهون المتحولة من بعض منتجات Ore-Ida. رفعت نفس شركة المحاماة ، في يونيو أيضًا ، دعوى قضائية تتهم فيها شركة ConAgra Foods بوضع زيوت مهدرجة جزئيًا في وجبات خفيفة من الفشار بالكراميل تحت الاسم التجاري Crunch 'n Munch.

في رد تم تقديمه في يوليو ، قال ConAgra إن إدارة الغذاء والدواء لا تطلب الكشف عن الدهون المتحولة التي تقل عن 0.5 جرام لكل وجبة. وجاء في الرد: "قد تختار الشركة المصنعة القيام بذلك ، ولكن إذا فعلت ذلك ، فمن الضروري التعبير عن الكمية على أنها" صفر "جرام".


استهداف FDA للدهون المتحولة - وصفات

أندرسون كوبر 360 درجة

الرئيس أوباما يعتذر عن القبض على رئيس بلدية تورنتو في أوباماكاري على فيديو جديد كشف تفاصيل جديدة عن وفاة مراهق في الوثيقة ، مشهد الجريمة كيندريك جونسون قد خرق إطلاق النار على 911 مكالمة إطلاق سراح المشتبه به الثاني في قضية القتل في ميسيسيبي. يتحرك بيل إدارة الغذاء والدواء لإخراج الدهون المتحولة من الأطعمة المعالجة ما يمكن أن يكون أقوى إعصار استوائي على الإطلاق يضرب اليابسة نفق الفلبين من المكسيك إلى سان دييغو ، وقد بني لتهريب الكوكايين والماريجوانا إلى الولايات المتحدة

بثت في 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2013 - 20:00 بالتوقيت الشرقي

هذا نص متسرع. قد لا تكون هذه النسخة في شكلها النهائي وقد يتم تحديثها.

أندرسون كوبر ، مذيعة سي إن إن: بدأ تشغيل موقع الويب وانصهر. اعتذر الرئيس عن ذلك وفشله في الوفاء بالوعد الذي قطعه في كل خطوة تقريبًا في حملة 2012.

باراك أوباما ، رئيس الولايات المتحدة: إذا كنت تحب خطة الرعاية الصحية الخاصة بك ، فستتمكن من الحفاظ على خطة الرعاية الصحية الخاصة بك. ويمكنك الاحتفاظ بها. يمكنك الاحتفاظ بها. ستكون قادرًا على الحفاظ على خطة الرعاية الصحية الخاصة بك. إذا كنت تحب خطتك ، يمكنك الاحتفاظ بخطتك. إذا كنت تحب طبيبك ، يمكنك الاحتفاظ بطبيبك. يمكنك الاحتفاظ بطبيبك. يمكنك الاحتفاظ بطبيبك أيضًا.

سوف تكون قادرًا على الاحتفاظ بطبيبك. إذا كنت تحب طبيبك ، فستتمكن من الاحتفاظ بطبيبك. ستكون قادرًا على الاحتفاظ بطبيبك. إذا كان لديك تأمين صحي ، فأنت تحب طبيبك ، وتعجبك خطتك ، ويمكنك الاحتفاظ بطبيبك ، ويمكنك الاحتفاظ بخطتك.

لا أحد يتحدث عن أخذ ذلك منك.

كوبر: حسنًا ، كان هذا هو التعهد ، كما تعلم ، لعدة ملايين من الأشخاص الذين يرون إلغاء سياساتهم الحالية. الحقيقة مختلفة بعض الشيء. سينتهي الكثيرون بدفع نفس المبلغ أو أقل مقابل تغطية أفضل ، ومع ذلك ، قد لا يدفع عدد كبير منهم.

اليوم جلس السيد أوباما مع تشاك تود من محطة إن بي سي وسأله عن الأشخاص الذين يشعرون الآن بالحروق.

تشاك تود ، إن بي سي نيوز: هل تشعر أنك مدين لهؤلاء الأشخاص باعتذار لتضليلهم؟ حتى لو لم تفعل ذلك عن قصد ولكن في هذه المرحلة ، فإنهم يشعرون بالتضليل ، وقد رأيت الغضب الموجود هناك.

أوباما: يؤسفني كثيرًا أن ما كنا نعتزم القيام به ، وهو التأكد من أن الجميع ينتقل إلى خطط أفضل لأنهم يريدونهم ، بدلاً من ذلك لأنهم أجبروا على ذلك ، كما تعلمون ، لم نكن واضحًا كما يجب أن نكون من حيث التغييرات التي كانت تحدث. وأريد أن أفعل كل ما في وسعنا للتأكد من أن الناس يجدون أنفسهم في وضع جيد ، في وضع أفضل مما كانوا عليه قبل صدور هذا القانون ، وأنا آسف لأنهم ، كما تعلم ، يجدون أنفسهم في هذا الموقف بناءً على التأكيدات التي حصلوا عليها من أجلي.

علينا أن نعمل بجد للتأكد من أنهم يعرفون أننا نسمعهم وأننا سنفعل كل ما في وسعنا للتعامل مع الأشخاص الذين يجدون أنفسهم في موقف صعب نتيجة لذلك.

كوبر: لنتحدث عن الأمر الليلة مع كبير المراسلين السياسيين كاندي كراولي ، مضيف برنامج "STATE OF THE UNION" ، CNN ، الأحد ، وكذلك كبير المراسلين الوطنيين جون كينج ، وكبير المحللين السياسيين جلوريا بورغر.

لذا ، كاندي ، اعتذار لأول مرة من الرئيس عن أي شيء يتعلق بأوباما كير ولأول مرة سمعنا أحدهم عن شيء آخر غير موقع الويب. ما رأيك في ذلك؟

كاندي كراولي ، المراسل السياسي الرئيسي لشبكة سي إن إن: حسنًا ، أتساءل كيف سيحدث هذا ، كما يقولون ، في بيوريا لمجرد أن هذا قد يكون متأخرًا جدًا. أعتقد أن الجزء الآخر من بيانه سيحظى في النهاية بكل الاهتمام.

كما تعلم ، لقد نشأت في الغرب الأوسط ، قال والدي هذا القول عندما ذهبت - أوه ، أنا آسف ، لم أفعل هذا لأنه ، كان سيقول آسف لا تحصل على ما تريد ، وهذا يعني ترجمة الساحل الشرقي اعتذار لا يصحح المشكلة.

أعتقد أننا في تلك المرحلة حيث يتعين على الرئيس أن يفعل شيئًا وقد أشار إلى أنه في هذه المقابلة سيتعين عليه قبول بعض التغييرات على شيء لا يريد تغييره.

كوبر: ومن الواضح أن عددًا من الجمهوريين دعا الرئيس لإقالة كاثلين سيبيليوس. أدهشني ما لم يقله الرئيس عندما سئل عن ذلك. لنستمع.

TODD: هل ما زلت تثق تمامًا في كاثلين سيبيليوس؟

أوباما: كما تعلم ، أعتقد أن كاثلين سيبيليوس في ظل ظروف بالغة الصعوبة على مدى السنوات الأربع والنصف الماضية ، قامت بعمل رائع في إنشاء أسواق التأمين بحيث يكون هناك منتج جيد يمكن للناس الحصول عليه. كما تعلم ، كاثلين سيبيليوس لا تكتب رمزًا. لم تكن أنا. شخص.

أعتقد أنها ستكون أول من يعترف أنه إذا كان علينا القيام بذلك مرة أخرى ، فسيكون هناك الكثير من الأسئلة التي تم طرحها فيما يتعلق بكيفية عمل هذا الشيء ولكن أولويتي الآن هي الحصول عليه تم إصلاحه ، وفي النهاية ، كما تعلمون ، المسؤولية -

TODD: هل ما زالت الشخص المناسب للقيام بذلك؟

أوباما: في النهاية ، توقف المسئولية معي. انا الرئيس. هذا فريقي. إذا لم يكن يعمل ، فإن وظيفتي هي إصلاحها.

كوبر: لم يقل أنه لا يزال يثق بها تمامًا. ماذا تقرأ فيه يا جون؟

جون كينج ، مراسل CNN ، رئيس CNN: لقد قال أندرسون إنه يتحمل المسؤولية معي ، لكن لديه فرصتان ليقول نعم ، إجابة بسيطة من كلمة واحدة ، نعم ، هل لديها ثقتك الكاملة أم أنها تمتلك - هل لديها ثقتك الكاملة أم أنها لا تزال الشخص المناسب؟ إجابة من كلمة واحدة ، نحن لا نتحدث عن هذا الليلة.

لكن الرئيس لن يمنح الجمهوريين هيئة في هذه اللحظة. هل - هل يشعر الرئيس بخيبة أمل ربما في كل من يعمل معه في هذه القضية؟ يجب أن يكون كذلك ويجب أن يشعر بخيبة أمل في نفسه أيضًا لأنه ، كما أشرت للتو ، هو الرئيس ولكن في هذه البيئة السياسية المشحونة للغاية ، إذا كان الرئيس سينقلب على كاثلين سيبيليوس الآن - فقد أوضح كاندي نقطة رائعة. لقد فتح الباب أمام التغييرات التشريعية ، أليس كذلك؟

لقد فتح بابًا واحدًا. إذا فتح بابًا آخر ، فلن يؤدي فقط إلى تكثيف ألسنة اللهب ولكن ، كما كانت جلوريا تتحدث في وقت مبكر قليلاً اليوم ، يجب عليك أيضًا وضع شخص آخر في كرسي التأكيد.

كوبر: قالت الإدارة ، غلوريا ، إن الموقع الإلكتروني سيعمل بكامل طاقته بحلول نهاية تشرين الثاني (نوفمبر). هذا ليس ما قاله الرئيس الليلة. أريد فقط أن ألعب ذلك أيضًا.

أوباما: أنا واثق من أنه سيكون أفضل بحلول 30 نوفمبر وأن غالبية الناس سيكونون قادرين على الوصول إلى هناك. بعد قولي هذا ، نظرًا لأنني قد تم حرق موقع ويب بالفعل - حسنًا ، والأهم من ذلك ، لقد تم حرق الشعب الأمريكي من قبل موقع ويب مختل وظيفيًا ، ما كنا نفعله أيضًا هو إنشاء موقع آخر بالكامل مجموعة من المسارات ، والتأكد من أن الأشخاص يمكنهم التقديم عن طريق الهاتف بشكل فعال ، والتأكد من أن الأشخاص يمكن أن يتقدموا بشكل شخصي بشكل فعال.

لذا فإن ما أثق به هو أن أي شخص يريد شراء تأمين صحي من خلال السوق ، سيتمكن من شرائه.

كوبر: ما رأيك في ذلك يا غلوريا؟ غلوريا بورجر ، رئيس المحللين السياسيين في سي إن إن: حسنًا ، أعتقد أنه غاضب جدًا من هذا الأمر ، وقد أوقفت الاتصال مع مسؤول إداري كبير قال ، انظر ، من الواضح أننا الآن نحاول فقط البحث عن حلول ، لذا ، كما تعلمون ، قضية سيبيليوس ، أعني ، طرد كاثلين سيبيليوس الآن لا يساعدهم في إيجاد الحلول.

قيل لي إن الرئيس تحدث في هذه المقابلة عن إيجاد خيارات لهؤلاء الخمسة في المائة ، الأفراد ، الملايين من الأشخاص الذين ألغيت سياساتهم. ربما لن يأتي من خلال التشريع ، أندرسون ، لكن ربما سيأتي من خلال ما كان يسمى إصلاحات إدارية بالنسبة لي ، مما يعني الذهاب إلى شركات التأمين هذه والقول ، هل يمكنك تمديد هذه السياسات خلال العام الجديد للحصول على هؤلاء الأشخاص من خلال كل هذا حتى لا يضطروا للذهاب بدون تأمين؟

وهو بالمناسبة سبب عدم قيامنا بذلك - ربما لم نسمع الرئيس ينتقد شركات التأمين في هذه المقابلة لأنه يتعاون الآن مع شركات التأمين. يحتاجهم.

كوبر: جون ، ما مدى أهمية تاريخ نهاية تشرين الثاني (نوفمبر) بالنسبة لهذه الإدارة؟

كينغ: حسنًا ، إنه اختبار مصداقية آخر. لقد اعترفوا بأنهم أخطأوا ، وأنهم أفسدوا الملف. الآن يقولون إن لديهم هذا النوع من زيادة الرسائل النصية الطارئة وكان الرئيس واضحًا جدًا هناك. إنه غير مقتنع بأنه سيتم إصلاحه تمامًا. لقد كان - لا أعتقد أنه كان يمكن أن يكون أكثر وضوحًا بعد الآن -

بورغر: لماذا يجب أن يكون؟ حق.

الملك: - أنه لا يتوقع أن يتم إصلاحه بالكامل. لكن من الأفضل لهم أن يقتربوا تمامًا - اغفروا لغتي - من أن يتم إصلاحهم تمامًا لأنه ، مرة أخرى ، كل شيء - ليس فقط ما يحدث. إنه عندما يحدث. نحن في هذه البيئة السياسية الحساسة للغاية ، وقد حصل الرئيس بالفعل على نسبة تأييد تبلغ 42 أو 44 بالمائة.

يشم الجمهوريون رائحة الدم مرة أخرى ، لكن ، أندرسون ، أهم الأشخاص هنا هم أعضاء مجلس الشيوخ الديموقراطيون للانتخابات العام المقبل. إنهم يجرون مرة واحدة فقط كل ست سنوات ، ولا يتعين عليهم الركض كل عامين. لذا فإنهم يتوترون ويبحثون في أرقام الاقتراع. إنهم ينظرون إلى - الجمهور الأمريكي الذي يشعر بالاشمئزاز من أي شخص لديه لقب الآن ، ولذا يجلس الرئيس ويقول ، تحلى بالصبر ، في غضون ستة أشهر ، سيبدو هذا أفضل كثيرًا.

يقولون ، لا ، شكرا لك يا سيدي. وبالنسبة لغلوريا ، فهم لا يريدون إجراءات إدارية فقط لأنهم يريدون أن يتمكنوا من العودة إلى ديارهم ويقولون ، لقد جعلت الرئيس يفعل ذلك. لذا فإن الديمقراطيين في مجلس الشيوخ مهمون للغاية هنا.

السيد كراولي: صحيح. وأكثر من ذلك ، أندرسون ، كل يوم أو يومين أو ثلاثة أو أربعة أو خمسة أيام يقول عفوًا ، لا يزال الناس يواجهون مشاكل ، إنه يقوض فكرة أن الناس سيذهبون للتسجيل. الناس - كان هذا هو مصدر قلقهم الأكبر. كانوا يعرفون دائمًا في النهاية - يمكنهم تشغيل الكمبيوتر وموقع الويب. كان السؤال هو ، من يفقد الثقة من الآن وحتى الوقت الذي يصلون فيه إلى هذه النقطة لأنه يجب أن يقوم الناس بالتسجيل وإلا فلن يعمل.

كراولي: إذن ، كما تعلمون ، مع تقويض هذه الثقة ، إذا لم تكن جاهزة بحلول 30 نوفمبر -

كراولي: - بكميات كبيرة ، هذه مشكلة بالنسبة لهم.

بورغر: وعندما تتحدث إلى الناس في الإدارة حول - ويقترح بعض الديمقراطيين هذا ، حول تأخير العقوبة ، على سبيل المثال. الجواب هو ماذا يفعل تأخير العقوبة؟ هذا لا يحل مشكلة هؤلاء الملايين من الناس الذين يجدون أنفسهم بدون تأمين. إذن ما يقوله الرئيس هو ، كما تعلمون ، أنا بحاجة إلى التركيز على ذلك الآن.

بورغر: وهو محق في ذلك من الناحية السياسية لأن هؤلاء الديمقراطيين الذين يسعون لإعادة انتخابهم يشعرون بالحرق الشديد بسبب هذا.

كوبر: نعم. هم بالتأكيد. غلوريا ، شكرا. جون ، كاندي ، كذلك.

أخبرنا برأيك ، تابعوني على Twitter andersoncooper. غرد باستخدام علامة التجزئة ac360.

التالي ، يا رجل ، ما الذي يحدث في تورنتو؟ تم القبض على تشدق روب فورد في حالة سكر على شريط. هذا ليس فيديو تدخين الكراك. هذا فيديو آخر. سترى رد فعل والدته وأخته شبه لا يصدق. تقرير مباشر من تورنتو وتحليل من الدكتور درو بينسكي أيضًا.

يجب أن تشاهد هذا الفيديو لتصدقه.

قادم لاحقًا ، ألق نظرة على ملفه. صورة لأكبر عاصفة في العالم الليلة وربما في كل التاريخ المسجل. إعصار فائق من الفئة الخامسة كبير بما يكفي لتغطية الساحل الشرقي بأكمله. نحاول الاتصال بمراسلنا الذي هو في منتصفها الليلة ، في المستقبل.

كوبر: الأشخاص الذين انتظروا وصول الحذاء الآخر من عمدة تورنتو ، روب فورد ، لم يكن عليهم الانتظار طويلاً. بعد الاعتراف بتدخين الكراك ، اقتباس ، "في واحدة من ذهول في حالة سكر" ، اقتباس ختامي ، ظهر مقطع فيديو اليوم يظهر على الأقل حلقة واحدة تغذيها المشروبات الكحولية. سنعرض لك الفيديو بعد قليل.

اشترت "تورنتو ستار" الفيديو ولا نعرف ولا نحن السياق الدقيق له. ولم يقل رئيس البلدية فورد ، واكتفى بالقول للصحفيين إنه يشعر بالحرج الآن وأنه كان "مخمورا للغاية عندما تم تصوير الفيديو".

مرة أخرى ، هذا ليس فيديو تدخين الكراك. هذا فيديو آخر بالكامل. بالنسبة للكثيرين الذين شاهدوا الفيديو ، يبدو رئيس البلدية أكثر من مخمور للغاية. اكثر بكثير. ها هو.

مايور روب فورد ، تورنتو: لأنني سأقتل ذلك الرجل (تم حذفه بشكل توضيحي). أنا أخبرك ، إنها جريمة قتل من الدرجة الأولى.

شخص غير محدد: مايك تايسون.

FORD: لكنني سأقاتله. سوف (غير مسموع).

شخص غير محدد: أعطني الهاتف. مريض --

FORD: لا يحمل ممنوع ، أخي. يموت أو أموت يا أخي. أخي ، لم ترني من قبل (تم حذفه بشكل توضيحي) أذهب. هل تعتقد ذلك يا أخي؟ ولكن عندما يسقط ، سأمزق حلقه (تم حذفه بشكل توضيحي). وسوف أغمض عينيه. سأفعل ، (تم حذفه بشكل توضيحي) ، عندما يموت ، سأتأكد من وفاة والدته (تم حذفه بشكل توضيحي). سأحتاج (تم حذفه بشكل توضيحي) إلى 10 دقائق للتأكد من وفاته. سينتهي الأمر في غضون خمس دقائق يا أخي. إذا انتهيت خلال 10 دقائق ، فسوف -

شخص غير محدد: بعد فوزك في الانتخابات الثنائية.

FORD: سيكون الأمر سيئًا - أنا مريض (تم حذفه بشكل واضح) ، يا صاح. كأن لا أحد يذهب معي (تم حذفه بشكل توضيحي). يا اخواني لا تقولوا لي اننا كذابون ولصوص وطيور؟ هذا مؤلم. هذا الوخز الصغير عنصري (تم حذفه بشكل واضح) يا أبي. (غير مسموع). إنه شخصي. مثل بيرد إكسبرس البالغ من العمر 80 عامًا.

هذا (تم حذفه توضيحيًا) يا أخي. أريد فقط أن أذهب ، (تم حذفه بشكل توضيحي) بنفسي في ملابسي الداخلية (التفسيرية المحذوفة). أريد أن أذهب مع هذا الرجل. أحتاج 15 دقيقة ، هذا كل شيء. لا تدخل (محذوف تفسيري) يا أخي. إذا فزت ، فسوف أتبرع (تم حذفه بشكل توضيحي) -

شخص غير محدد: هؤلاء الأطفال محترفون ، رفيق.

فورد: نعم؟ لا مشكلة أخي. لا مشكلة. احتاج 15 دقيقة. احتاج 15 دقيقة.

شخص غير محدد: الكثير من الوقت.

شخص غير محدد: خمس دقائق.

فورد: لا ، لا. لا تفعل ذلك لي في خمسة. لا لا لا لا. لا تفعل ذلك في خمسة. سوف أستعد لذلك. سوف أسميها. وسأكون (تم حذفه توضيحيًا) في تلك الحلقة.

كوبر: هذا هو عمدة تورنتو ، عمدة فورد. منذ فترة وجيزة ، ذهبت أخته ووالدته في محطة CP24 في تورونتو وهما يتحدثان إلى المراسل ستيفن ليدرو.

كاثي فورد ، أخت روب فورد: روبي ليس مدمن مخدرات. أعلم لأنني مدمن سابق أو مدمن ، إذا كنت تريد أن تقول ، وكمدمن على الكحول ، إذا كنت تريد أن تفكر في الإفراط في الشرب ، مرة كل ثلاثة أشهر ويتم لصقك تمامًا ، وهو ما يجعله بنفسه - أحمق من نفسه وقد طلبت منه مغادرة منزلي في وقت ما كنت في حالة سكر. بخير.

ديان فورد ، والدة روب فورد: إنه سلوك غير مقبول. هو رئيس بلدية المدينة. إنه يعرف ذلك أفضل من أي شخص آخر.

ستيفن ليدرو ، CP24: أنت تقول إنه لن يستقيل.

ليدرو: سوف يتقوى -

د. فورد: نعم ، لقد فعل ما فعله. أنه ارتكب غلطة. لقد اعترف بالخطأ. ليس شخصًا لطيفًا ، لكنه فعل ذلك ولكنه فعل - لقد كان يعمل كل يوم. لم يفعل - أعني ، الناس يريدون أن يقولوا يا إلهي ، كما تعلمون ، إنه يتجاهل المحامي أو أنه - يتجاهل وظيفته في مجلس المدينة.

كوبر: تحدث ديان وكاثي فورد إلى ستيفن ليدرو من CP24.

كان روبن دوليتل من فرقة "تورنتو ستار" يكتب ويغرد حول هذا الموضوع. لقد كسرت قصة الكراك لأول مرة. هي تنضم إلينا الآن.

لذا ، (روبن) ، مساء الخير مرة أخرى. لذا أخبرنا بما تعرفه عن هذا الفيديو. أفهم أنه تم إطلاق النار على أحد مؤيدي منزل العمدة فورد ، أليس كذلك؟

ROBYN DOOLITTLE ، مؤلف ، "CRAZY TOWN: THE ROB FORD STORY": نعم ، أعني ، يبلغ طول الفيديو أكثر من دقيقة بقليل. يبدو أنه تم تصويره في الصيف لأن هناك إشارة إلى انتخابات ثنائية وكان هناك انتخابات ثنائية تحدث في المدينة في ذلك الوقت. وكما رأيتم جميعًا ، العمدة ، يبدو أنه خرج من الأمر حقًا ، مضطربًا ، إنه يسير ذهابًا وإيابًا ، يقسم ، قائلاً إنه سيقطع حنجرة شخص ما. يقول إنه أم مريضة. إنه - كان لديه الكثير من المستشارين يقولون إنهم كانوا خائفين.

كوبر: عرضت ورقتك في الواقع عرض الفيديو على العمدة فورد ودائرته الداخلية ، قبل أن تطلقه للسماح لهم بتقديم تفسير. لم يقبلوك بعرضك. هل تعرف لماذا؟

DOOLITTLE: هذا يتفق للغاية مع إدارة فورد. كانت "ستار" تتحدث عن هذا العمدة وسلوكه غير المنتظم منذ أكثر من عام ، وكسرنا الكثير من القصص حول شربه الكحول ، وتغيبه عن قاعة المدينة ، وتعرض لحوادث منزلية متكررة في منزله. ودائمًا ما نمنحهم فرصة للتعليق قبل أن ننشر وهم لم يجرؤوا على تناول ذلك مطلقًا.

كوبر: حقًا ، حتى فقط ، أعتقد أنه كان بالأمس ، أو نحو ذلك ، لم يعترف العمدة أبدًا بذلك - لأنه كان مخمورًا ، أليس كذلك؟

DOOLITTLE: لا ، أعني ، نحن نتحدث عن الكحول الآن ونقول أوه ، حسنًا ، لقد كان مخمورًا ، هذا عذره ، ولكن حتى ، كما تعلم ، قبل سبعة أيام ، كان دائمًا يضع نفسه على أنه نوع من النظافة - قصة الرجل وقصصنا في وقت سابق من هذا العام حول رغبة موظفيه في إعادة التأهيل كانت بمثابة قنبلة في ذلك الوقت ، ومن المثير للاهتمام الآن أن عذره على ما يرام ، انظروا كم كنت في حالة سكر. لا يمكنني حساب أفعالي.

كوبر: لقد سمعنا للتو - قليلاً من والدة العمدة فورد وأختها. بالنسبة إلى مشاهدينا الذين لا يعرفون هذا حقًا ، ربما المشاهدين في الولايات المتحدة ، هل يمكنك تقديم خلفية صغيرة عن عائلته؟ أنا أفهم أن هناك بعض الشخصيات الملونة الجميلة.

DOOLITTLE: نعم ، كانت تلك لحظة مذهلة تمامًا.كنا جميعًا في معرض الصحافة وفجأة ظهر CP24 ورأيت ديان وكاثي فورد جالسين هناك فقط - أنت لا تفعل ذلك - إذا كنت لا تتابعها ، فإن كاثي فورد لم تُشاهد علنًا من قبل. لديها تاريخ حزين للغاية. أطلق زوجها المنفصل النار على صديقها الحالي في ذلك الوقت في عام 1998 وقتله أمام أطفالهم.

في عام 2005 ، أطلق صديقها الذي كان مدمنًا على الهيروين النار في رأسها كما قالت في الفيديو إنها تعاني من المخدرات. إنها ليست مسؤولة منتخبة ، لذا تميل وسائل الإعلام إلى الابتعاد نوعًا ما عن هذا الجانب من الأشياء ، لكنها كانت كذلك - لقد سقط فك الجميع عندما رأينا ذلك على الكاميرا.

كوبر: ومن الواضح أنك كتبت الكثير عن هذا العمدة ، لديك - أعني ، أنه اعترف بتدخين الكراك ، والتشدق الذي يغذيه الكحول تم تسجيله على شريط. هناك بالفعل بالإضافة إلى مزاعم التحرش الجنسي ، حلقات السكر المتكررة ، التصريحات التي كانت موضع شك في أحسن الأحوال. ما الذي سيتطلبه بالفعل ، إن وُجد ، لمغادرة منصبه؟ أعني ، هل هناك - لا توجد آلية فعلاً ، أليس كذلك؟

DOOLITTLE: حسنًا ، حسنًا ، هناك مكالمات متجددة في أعضاء المجالس لمطالبة المقاطعة بإقالته. من غير المرجح أن يفعل العرض الأول في أونتاريو ذلك لاعتبارات سياسية ، على الرغم من أن مجلس المدينة قد يمرر رسميًا اقتراحًا يطلب منها القيام بذلك ، مما يمنحها نوعًا ما من الغطاء السياسي للقيام بذلك. لا يزال الأمر بعيد الاحتمال.

في هذه المرحلة ، يتغير كل شيء بسرعة كبيرة وقد يكون هناك المزيد من مقاطع الفيديو. هناك بالتأكيد المزيد من الوحي قادم. الشرطة لديها فيديو مختلف. سوف يخرج في مرحلة ما خلال دعوى قضائية. هناك مئات الصفحات من وثائق أمر التفتيش المتعلقة بتحقيق الشرطة في أنشطة العمدة. من الصعب معرفة كيف سينتهي هذا. كوبر: نعم. يبدو بالتأكيد يوما بعد يوم. روبن دوليتل ، نقدر تقاريرك. شكرا لك على وجودك معنا.

أريد أيضًا أن أنتقل إلى جانب الدكتور درو بينسكي ، أخصائي طب الإدمان ومضيف برنامج "دكتور درو أون كول" من HLN.

لذلك ترى هذا الفيديو ، دكتور درو ، من الواضح أن هناك مقطع فيديو له وهو يدخن الكراك الذي لم يُشاهد علنًا إلا أن المراسل قد شاهده. هل من الصعب تصديق أن هذه مجرد حوادث متفرقة؟

دكتور. DREW PINSKY، HOST، HLN'S "DR. DREW ON CALL: لا ، أندرسون ، من فضلك. بادئ ذي بدء ، أنا خائفة جدًا من روبن في المقابلة الأخيرة فقط قالت إنها لا تعرف كيف ستنتهي الأمور. أنا كذلك خائفًا من أن ينتهي الأمر بوفاة هذا الرجل. إنه يعاني من حالة خطيرة جدًا. دعنا نتوقف عن القلق بشأن الكراك. هذا الرجل مدمن كحول متقدم. نحن نعلم الآن أن لديه تاريخ عائلي من الإدمان. لقد رأيت للتو الدليل على ذلك .

نحن نعلم أنه مدمن على الكحول إلى حد - ذهول كامل ، ولديه عواقب وخيمة من تعاطيه الكحول وهو في حالة إنكار كبير. هذا هو كل معايير إدمان الكحول. إنه يسير في طريق خطير وهو - لا يمكنك أن تتخيل كم هو محبط كطبيب أن ترى أشخاصًا مثل أخته في حالة تعافي كامل يميزون بين إدمان الكحول والإدمان.

هم نفس الاضطراب. كلاهما مميت. نفس الجزء من الدماغ متورط. تاريخ طبيعي مختلف قليلاً ، لكن قصر النظر الثقافي ، هذا النوع من - قصر النظر في كندا للنظر إلى سلوك هذا الرجل على أنه ليس مشكلة طبية خطيرة للغاية وتهدد الحياة يقودني إلى الهاء ، يجب أن أخبرك.

كوبر: وسمعنا من هؤلاء الأقارب يقولون حسنًا ، انظروا ، لم يفوته يومًا في العمل ولكن الحقيقة - وقد قلتم البعض -

كوبر: لقد قلت شيئًا مهمًا للغاية. أحد معايير الإدمان على الكحول هو ما - لقد نسيت الصياغة التي قلتها. حسنًا ، تأثير كبير على حياتك.

بينسكي: العواقب ، وهو -

كوبر: من الواضح أن لديه عواقب.

بينسكي: لديه عواقب في كل مكان. نحن نبحث في العواقب الصحية ، وننظر في عواقب العمل ، ولديه عواقب على علاقته ، ولديه عواقب قانونية وبدأ في استخدام مواد أخرى غالبًا ما يفعلها مدمنو الكحول. لا يزال مخدره الأساسي هو الكحول ، لكن دعونا لا ننسى أن إدمان الكحول قاتل وبعدة طرق مختلفة ، بالمناسبة. أنت لا تموت بالضرورة من مرض الكبد الكحولي. إذن هذا الرجل في خطر. لا أعتقد أنه يجب أن يتنحى. أعتقد أن هذا الرجل يحتاج إلى عناية طبية عاجلة ، والتعامل مع مشكلات وظيفته لاحقًا كما تفعل مع أي شخص آخر يعاني من مشكلة طبية خطيرة تهدد حياته.

كوبر: لذلك عندما يقول ، كما تعلم ، عدة ذهول مخمور أو مجرد واحدة من ذهول في حالة سكر ، لكنني على ما يرام ، هذا لا يؤثر على عملي ، لا يزال بإمكاني القيام بالعمل الذي يجب القيام به ، أنت أقول أن هذا ليس صحيحًا ، هذا ليس صحيحًا.

بينسكي: هذا ليس - هذا ليس صحيحًا ، إنه إنكار. إنها - وحقيقة أن الثقافة المحيطة ستقبل ذلك. أنت الرجل الذي يحب الشرب من أجل الذهول ، حسنًا. الحقيقة هي ، مع الرجال ، على وجه الخصوص ، أن آخر شيء يجب فعله قبل أن تتطور المراحل الأكثر تقدمًا من الإدمان هو الوظيفة. هذا - الأطباء يصابون بالإدمان. المكان الذي يتوقفون فيه - هذا الخوف من حياتهم الذي يتأثر بالأخير هو عملهم.

على الرغم من أن كل من حولهم يعلم أن هناك مشكلة ، إلا أنهم يواصلون العمل في العمل حتى تتقدم الأمور حقًا ثم يفشلون في الوظيفة. وهذا ما يحدث. إنه يفشل في الوظيفة. لذا قبل أن يُسحب منه وظيفته ، امنحه فرصة للذهاب للحصول على المساعدة ثم رؤية ما لدينا هنا. قد يكون لديك سياسي عظيم ، وقد يكون لديك شخص يمكنه الازدهار والقيام بعمل رائع. إنه يستحق هذه الفرصة ولكن إذا لم يغير الاتجاهات ، فسيتم إقصاؤه وأخشى أن يموت هذا الرجل.

كوبر: حسنًا ، أيضًا ، كما تعلم ، كنت أقرأ خبرًا يفيد بأن فيديو التدخين الكراك قد انكسر ، كما تعلم ، نفى رئيس البلدية ذلك وأحد الأعذار التي استخدمها العمدة فورد أن لديه شقيقًا توأمًا يعاني من جميع أنواع الإدمان. يجب أن يكون هو في الفيديو.

كوبر: مرة أخرى ، هذا هو أكثر من تاريخ عائلي هناك.

PINSKY: إذا كان لديه - إذا كان لديه توأم أحادي الزيجوت ، إذا كان لديه توأم مماثل له من الناحية الجينية ، وليس توأمًا شقيقًا ، فهذا يعني أن التوأم لديه إدمان متقدم ، فإن احتمال إصابة هذا الرجل بإدمان متقدم أو إدمان الكحول هو محتمل بشكل كبير. إذا كان هذا - إذا كانت تلك القصة المزدوجة صحيحة في الواقع ، فعندئذ مرة أخرى المزيد من الأدلة على مدى تسلسل هذا الشيء ، هذه المشكلة الطبية وهذا أصبح سيرك. من فضلك ، شخص ما يساعد هذا الرجل.

كوبر: دكتور درو بينسكي ، نقدر انضمامك إلينا.

كوبر: لمعرفة المزيد عن القصة ، يمكنك بالطبع الانتقال إلى موقع CNN.com.

في المستقبل ، لدينا أخبار عاجلة في قضية كندريك جونسون. تظهر وثيقة حصل عليها للتو من فيكتور بلاكويل من CNN أن الطبيب الشرعي الذي أجرى التشريح الرسمي للجثة يعتقد أن مسرح الجريمة قد تم اختراقه والتحقيق فاشل.

بالإضافة إلى أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تضع الأمريكيين على علم وتهدف إلى حظر الدهون الاصطناعية المتحولة بشكل قاطع. سنلقي نظرة على ما يعنيه ذلك بالنسبة لنا جميعًا ، خاصةً كل من يحب وجبة خفيفة من حين لآخر تسد ​​القلب. سنعود حالا.

كوبر: الآن الأخبار العاجلة في القصة تصبح محيرة أكثر مع مرور كل يوم. لقد مر ما يقرب من 10 أشهر منذ العثور على جثة كندريك جونسون البالغ من العمر 17 عامًا داخل حصيرة صالة الألعاب الرياضية في صالة الألعاب الرياضية في مدرسته الثانوية. عشرة أشهر وما زال لا أحد يستطيع أن يقول بالضبط كيف مات ومن المسؤول ، وهو أمر رائع للغاية بالنظر إلى وجود 36 كاميرا فيديو داخل وخارج صالة الألعاب الرياضية.

أمر أحد القضاة المحققين مؤخرًا بنشر مقاطع الفيديو هذه ، لكن ما رأيناه تساوي 191 ساعة أثار المزيد من الأسئلة فقط. عرضنا لك الليلة الماضية هذا المقطع ، يمكنك أن ترى كيندريك ثم يختفي ويظهر طلاب آخرون لسبب غير مفهوم. يقول المحققون إن مقاطع الفيديو لم يتم تحريرها أو تغييرها.

التقطت هذه الصورة بالكاميرا الوحيدة مع منظر السجادة حيث تم العثور على جثة كندريك. لم تكن هناك طريقة لمعرفة من هو الشكل الغامض الموجود على الجانب الأيسر من الشاشة. كل الفيديو من هذه الكاميرا ضبابي لبعض الأسباب غير المبررة.

لم يعتقد والدا كندريك أبدًا أن وفاته كانت عرضية ، وهو ما توصل إليه التحقيق الرسمي. أثارت وثائق الليلة التي حصل عليها للتو من فيكتور بلاكويل من CNN أسئلة جديدة ومقلقة حقًا حول هذا التحقيق.

إذن حصلت على وثيقة جديدة من الطبيب الشرعي المتورط في قضية كندريك. ماذا تجد؟

فيكتور بلاكويل ، مراسل سي إن إن: حسنًا ، أندرسون ، كما تعلم ، أراد آل جونسون حقًا الحصول على بعض التفاصيل من هذا الفيديو ، هذا الفيديو الضبابي فقط - لقد عرضت للتو كيفية التعامل مع هذا التحقيق. يقولون إنه كان فاشلاً في أحسن الأحوال ، واستخدم كغطاء في أسوأ الأحوال.

حسنًا ، لدينا الآن تفاصيل من مسؤول في مكان الحادث ، الطبيب الشرعي بيل واتسون ، حول هذا التحقيق. ها هو. إنه تقرير التحقيق في وفاة الطبيب الشرعي. سأقرأ منه. يكتب ، "كان مناخ التحقيق سيئًا جدًا إلى أسوأ عندما وصلت إلى مكان الحادث. تم تحريك الجثة بشكل ملحوظ. تم اختراق المشهد ولم يكن هناك تعاون من قبل تطبيق القانون في مكان الحادث."

وتابع قائلاً ، أندرسون ، "تم حجب المعلومات الضرورية لتحقيقي القانوني".

الآن هذه نسخة من تقرير تحقيقات وفاة الطبيب الشرعي. هذا شيء آخر. تم إرسال هذا إلينا نتيجة لطلب فتح سجلات من مكتب الطبيب الشرعي ، وهو - موقّع ومؤرخ. تم تسليم هذه النسخة إلينا في مايو من قبل مكتب العمدة ومرة ​​أخرى الأسبوع الماضي نتيجة لإنفاذ القانون. لا تحتوي على الوصف الذي قرأته للتو ولم يتم توقيعه من قبل الطبيب الشرعي.

نسختان من نفس التقرير.

كوبر: انتظر لحظة ، لم أسمع - أعني ، هذا مذهل. هناك نسختان مختلفتان من الوثيقة نفسها ، والنسخة الرسمية التي أعطاك إياها الشرطة والآخرون لا تحتوي على أي مما قاله قاضي التحقيق الجنائي حول مسرح الجريمة المشبوه ، حول عدم التعاون من قبل تطبيق القانون؟ إنها في الأساس نوع كامل من النسخة المطلية باللون الأبيض. هل هذا صحيح؟

بلاكويل: بالضبط. هناك نسختان. والنسخة التي لا تحتوي على الوصف أعطاها لنا مكتب العمدة مرتين ، في البداية عندما طلبنا المستندات في مايو ومرة ​​أخرى في الأسبوع الماضي نتيجة لإنفاذ القانون. بالطبع اتصلنا بالمحامي الذي يمثل الشريف والطبيب الشرعي ، هل المعلومة صحيحة؟ ما هي المعلومات المحفوظة؟ لماذا توجد نسختان؟

هذا هو البيان الذي أرسله إلينا ردًا على طلبنا. في ضوء مراجعة المدعي العام الأمريكي في هذه المسألة ، لن يعلق عمدة مقاطعة Lowndes والطبيب الشرعي في مقاطعة Lowndes أكثر على هذه القضية. سيتعاونون بشكل كامل ويردون على جميع الاستفسارات لمحامي الولايات المتحدة. لن يردوا على أسئلتنا في المستقبل.

كوبر: أعني ، أفضل تفسير ممكن يمكن أن أفكر فيه في رأسي هو أنهم في الأساس يحاولون فقط تغطية تحقيقهم غير الكفء وفقًا للطبيب الشرعي ، ولكن يمكنك أيضًا القول إنهم يحاولون بالفعل إخفاء شيء ما وراء مجرد تحقيق غير كفء.

بلاكويل: بمجرد أن وجدنا هاتين الوثيقتين ورأينا الاختلاف ، مرة أخرى ، تم تقديم هذا لنا الأسبوع الماضي وهذه النسخة بعد أيام قليلة أيضًا ، نسختين ، لكننا أردنا أن نمنحهما الفرصة للشرح. لم يتم تقديم تفسير.

كوبر: ساعات المراقبة التي تحدثت عنها؟ طلبت الأسرة من القاضي مرة أخرى أن يتدخل ، كيف ذلك؟ كيف يريدون ذلك؟

بلاكويل: حسنًا ، يقول المحامون إنهم يعتقدون أن هذا الفيديو قد تم العبث به. يعتقدون أن هذا تم تعديله وأن إحدى الزوايا تظهر السجادة في الزاوية ، ويعتقدون أنه تم تعتيمها عن قصد. لا يمكنك رؤية قمم الحصائر. بالطبع ، هذا هو المكان الذي يقولون فيه إن Kendrick تسلق.

إنهم يخططون لرفع دعوى قضائية لمطالبة القاضي بتولي مسؤولية القرص الصلب الأصلي من منطقة المدرسة حتى يتمكنوا من تعيين خبير في الطب الشرعي في أجهزة الكمبيوتر لتحديد ما إذا كان قد تم العبث به ، وما إذا كانت هناك عناصر تم تسجيلها وإما تحريرها أو تم حذفها في تمرير هذه المعلومات إلى مكتب العمدة وبالطبع إلى العائلة وإلى CNN. كوبر: كما تعلم ، لا نعرف أي دليل حول التحرير على هذه الأشرطة ، لكن من الواضح أن تحرير تلك المستندات لديك وثيقتان مختلفتان. أعني ، هذا مذهل فقط. أنا مندهش من ذلك ، فيكتور ، تقرير رائع. سنواصل متابعته. فيكتور بلاكويل.

هناك الكثير يحدث الليلة. راندي كاي لديه نشرة 360 - راندي.

راندي كاي ، مراسل سي إن إن الاستقصائي: أندرسون ، أصدرت السلطات مكالمات 911 من أشخاص مذعورين محاصرين داخل أكبر مركز تسوق في نيوجيرسي عندما فتح مسلح النار ليلة الاثنين. توسل المتسوقون والعمال للمساعدة ، حتى أن بعضهم همس خوفًا من أن يسمعهم المسلح الذي انتحر ، لكنه لم يطلق النار على أي شخص آخر.

متصل غير محدد: شخص ما يطلق النار على جاردن ستريت بلازا الآن.

مشغل 911 غير محدد: شخص ما يطلق النار؟

متصل غير محدد: شخص ما يطلق النار على Garden State Plaza الآن. أنا في الحمام.

مشغل 911 غير محدد: حسنًا ، ابق على الهاتف معي ، حبيبتي. كم عدد الأشخاص معك في الحمام؟

المتصل غير المحدد: ثلاثة.

مشغل 911 غير محدد: هل هم في المتجر؟

المتصل غير المحدد: أنا داخل المتجر ، في المكتب والباب مغلق بنفسي ، لكنني خائفة وأريد الخروج من المركز التجاري. أنا خائف وأريد المغادرة.

المتصل غير المحدد: لا أسمع أي صفارات إنذار هنا ، من فضلك أسرع.

KAYE: A 360 Follow now ، تم القبض على رجل آخر فيما يتعلق بوفاة عائلة ميسيسيبي التي عثر عليها بالرصاص في الغابة. يحاول المحققون تحديد ما إذا كان المشتبه بهم لديهم أي شيء ضد الأسرة أو ما إذا كانوا يعرفونهم.

NFL Hall of Famer أخبر توني دورسيت شبكة CNN أن أطبائه يعتقدون أنه مصاب بالاعتلال الدماغي التنكسي CTE. يقول فريق دالاس كاوبويز السابق الذي يركض إلى الوراء إنه يعاني من فقدان الذاكرة وتغييرات الشخصية.

للمرة الأولى ، أقر مجلس الشيوخ الأمريكي مشروع قانون من شأنه حماية المثليين والمثليات والمتحولين جنسيًا من التمييز في العمل. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تتم الموافقة عليها من قبل مجلس النواب الذي يسيطر عليه الجمهوريون.

وتحب وول ستريت موقع تويتر في بدايته التجارية. أغلقت الأسهم عند 45 دولارًا تقريبًا ، أي ما يقرب من 73 في المائة أعلى من سعر الطرح العام الأولي البالغ 26 دولارًا للسهم - أندرسون.

كوبر: كسب الكثير من الناس الكثير من المال من خلال ذلك. راندي شكرا جزيلا.

بعد ذلك ، تتخذ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الخطوة الأولى نحو حظر الدهون المتحولة ، والمكون الموجود في ملفات تعريف الارتباط ، والبيتزا ، والعديد من الأشياء التي لها مذاق جيد ولكنها ليست جيدة بالنسبة لنا.

في المستقبل أيضًا ، الأخبار العاجلة ، نتتبع إعصارًا فائقًا ، من المحتمل أن يكون أكبر إعصار استوائي على الإطلاق يصيب اليابسة في العالم في التاريخ المسجل.

كوبر: أهلا بكم من جديد. اليوم ، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) برفع درجة حرارة الدهون الاصطناعية المتحولة قائلة إنها لم تعد تعتبر المواد المضافة للقلب آمنة بشكل عام في الأطعمة. الآن هذا تحول كبير في السياسة ، الخطوة الأولى في حظر الدهون المتحولة التي يصنعها الإنسان من الإمدادات الغذائية للبلاد. تستهدف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الدهون المتحولة ، والتي تظهر في مجموعة واسعة من الأطعمة لسنوات.

في عام 2006 ، طلبت الوكالة ملصقات التغذية لسرد كمية الدهون المتحولة في الأطعمة. ربما رأيت ذلك على الملصقات ومنذ ذلك الحين قامت الكثير من الشركات بالتخلص منها تدريجياً من تلقاء نفسها وانخفض المبلغ الذي يستهلكه الأمريكيون. ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء تدفع باتجاه فرض حظر تام قائلة إنه يمكن أن ينقذ آلاف الأرواح كل عام.

تحدثت عن ذلك في وقت سابق إلى كبير المراسلين الطبيين ، إليزابيث كوهين.

كوبر: هل يمكن أن توضح بالضبط ما هي الدهون المتحولة؟ لماذا يستخدمونها حتى في المقام الأول؟

إليزابيث كوهين ، مراسلة CNN الطبية الأقدم: صحيح. لذا فإن الدهون المتحولة هي في الواقع بسيطة للغاية يا أندرسون. إنه زيت نباتي ثم تضيف الهيدروجين إليه. والسبب في استخدامها - عندما اكتشفوا ذلك ، كانت مثل لحظة "eureka" لأنه كان يُعتقد أن هذه الدهون ستكون في الواقع أكثر صحة من الدهون الحيوانية ، والتي تبين أنها غير صحيحة. إنه غير مكلف ومستقر للغاية. لا يفسد بسهولة ، لذلك اعتقد الناس أنه كان فوزًا ، فوزًا.

كوبر: وما نوع الأطعمة الموجودة في الغالب؟

كوهين: إنهم موجودون في جميع أنواع الأطعمة المصنعة ، البطاطس المقلية ، الكعك ، البسكويت ، صقيع الكيك ، وأحد أكبر المذنبين هو في الواقع الفشار الميكروويف ، والذي أعتقد أنه مفاجئ لكثير من الناس.

كوبر: إنه يفاجئني. إذن ، إذا سنّت إدارة الغذاء والدواء (FDA) الحظر ، فماذا يحدث لتلك المطاعم وشركات المواد الغذائية التي استخدمتها؟ كيف يعمل؟

كوهين: سيكون عليهم فقط البدء في إعادة الصياغة وهذا ليس بالأمر الصعب للغاية القيام به. على سبيل المثال ، في مدينة نيويورك ، قبل عدة سنوات ، أخبروا المطاعم أنه عليك التخلص من الدهون المتحولة وقد فعلوا ذلك. لم تكن صفقة ضخمة حقًا. في محل البقالة ، سيتعين عليهم إعادة الصياغة والعثور على أشياء أخرى ، لكن ما عليك سوى تبديل الدهون المتحولة ووضع نوع مختلف من الدهون.

كوبر: ماذا عن المستهلكين؟ هل سيلاحظ الناس الفرق فعلاً عندما ترتفع الأسعار؟

كوهين: كما تعلم ، إنه مثير للاهتمام لأنه في المطاعم والسلاسل الكبيرة مثل ماكدونالدز توقفوا عن القلي بالدهون المتحولة منذ فترة طويلة. لا يبدو أن المستهلكين يحتجون. كما تعلم ، يبدو أنهم يعتقدون أن الأمر على ما يرام. استمروا في تناول البطاطس المقلية. تذوق الحكمة لن يلاحظوا ذلك. في بعض الأحيان ، قال مصنعو البقالة إن السعر سيرتفع ، لكن علينا الانتظار لنرى ما إذا كان ذلك صحيحًا.

كوبر: حسنًا ، إليزابيث كوهين ، شكرًا.

كوبر: لا يوجد جدول زمني حتى الآن لحظر الدهون المتحولة. وقالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إنها ستجمع التعليقات على اقتراحها للشهرين المقبلين. من الآمن القول أن صناعة المواد الغذائية قد تمنحهم أذناً ممتلئة. كتب مايكل موس قصة الغلاف "Broccoli's Image Makeover" في العدد الأخير من مجلة "New York Times". وهو أيضًا مؤلف كتاب "الملح ، ودهن السكر ، وعمالقة الطعام" ، وهو ينضم إلينا الآن. شكرا لوجودك معنا. هل يفاجئك أن هذا يحدث الآن؟

مايكل موس ، مراسل استقصائي ، "نيويورك تايمز": إنه يفعل ذلك بالتأكيد لأننا سمعنا لسنوات ، سنوات ، أن الدهون المتحولة سيئة. لن يكونوا كذلك فقط - مستوى الكوليسترول والدعاة العامون يقاتلون لسنوات لإقناع الشركات بالخروج والشركات نفسها ، والعديد منها كان يستجيب لمخاوف المستهلكين أيضًا.

كوبر: إذا تم إخراجها ، فهل سيلاحظ المستهلك؟ أنا منجذب إلى الكثير من ملفات تعريف الارتباط الناعمة والأشياء ، وكلها تحتوي على دهون متحولة ، هل سألاحظ الفرق؟

موس: هذه الشركات لديها أكثر علماء الأغذية عبقرية من بين موظفيها الذين تتمثل مهمتهم في إعادة صياغة منتجاتهم وهذه نقطة مهمة حقًا وضعها مراسلك ، وهي إعادة تشكيلها باستمرار لخفض السعر ، ولكن هناك عنصر واحد يذهب السعر. لأعلى ، يلجأون إلى العلماء ويقولون مساعدتنا أو دعونا نجد طريقة أخرى للقيام بذلك.

إنهم بارعون جدًا في المرونة في التعامل مع الأسعار واهتمامات المستهلك. لذلك بينما نتحدث ، فهم يبحثون عن أشياء أخرى بدائل للدهون غير المشبعة ولا شك في أنه في بعض المنتجات التي تتلاعب بكمية السكر والملح ، لأن المحصلة النهائية ، فإنهم يتطلعون إلى زيادة جاذبية منتجاتهم إلى الحد الأقصى ، المذاق والراحة والسعر المنخفض وهم جيدون بشكل لا يصدق في ذلك.

كوبر: أضعها على موقع Twitter على النحو الذي يفكر فيه الناس ويقول الكثير من الناس إنها فكرة جيدة ويقول بعض الناس إن هذه حالة مربية ، كثيرًا. إذا أردت أن آكل شيئًا سيئًا بالنسبة لي ، يجب أن أكون قادرًا على ذلك. موس: أنا مندهش من ذلك. لا يبدو أن الناس يتذكرون سنكلير والغابة قبل 100 عام عندما كشف عن صناعة اللحوم والتلوث الذي كان يحدث في صناعة اللحوم. أشعر بالحيرة لماذا لا يعتقد الناس أن هناك الحد الأدنى من مسؤولية الحكومة للتأكد من أننا لا نتغذى بمنتجات تجعلنا نمرض ، والشيء الآخر أيضًا ، من المهم أن ندرك -

كوبر: هناك فرق بين اللحوم الملوثة والدهون المتحولة.

موس: آلاف الأرواح التي نتحدث عنها هي ما يعتقد العلماء أن الدهون المتحولة تعرضها للخطر كل عام. إنهم يفكرون في التنظيم هنا أيضًا. عليك أن تتذكر أن صناعة المواد الغذائية تتميز بتنافس شرس بشكل لا يصدق ، وهناك من بينها شركات تريد أن تفعل الشيء الصحيح وعندما تفعل ذلك من جانب واحد. إنه أمر صعب لأن المنافسين سينقضون ويأخذون مساحتهم على رف البقالة ، إذا لم يكن هناك سبب آخر لمنحهم التغطية من بعضهم البعض والإنتاج من المستثمرين لأنهم يحتفظون بالأرباح بشكل لا يصدق.

كوبر: ما مدى سرعة رؤيتك لهذا؟ لا مفر منه.

موس: ادارة الاغذية والعقاقير خجولة بشأن هذه الاشياء ايضا. إنهم يشعرون أن العلم إلى جانبهم. نحن في نقطة تحول فيما يتعلق بقلق المستهلك. المزيد والمزيد من الناس يهتمون بما يضعونه في أجسادهم والشركات في اللحظة المذهلة حيث يحتاجون إلى البدء في الاستجابة لهذا القلق ، سواء كان التنظيم القسري أم لا.

كوبر: ممتع. مايكل موس ، أقدر وجودك. شكرا لك.

التالي ، الأخبار العاجلة ، عاصفة عملاقة ، ربما أقوى إعصار على الإطلاق يضرب الفلبين. نحاول التواصل مع مراسلنا في الموقع للحصول على تحديث مباشر نظرًا لقوة هذه العاصفة.

في المستقبل أيضًا ، يأخذنا تقرير حصري ، ميغيل ماركيز ، إلى أسفل داخل أقواس الأرض نفق للمخدرات من المكسيك إلى سان دييغو بنته العصابات.

كوبر: خبر عاجل ، ما يُرجح أنه أقوى إعصار تم تسجيله في التاريخ قد ضرب الفلبين. لقد بدأنا بالفعل في البث ، اثنان ، حتى الآن على حد علمنا. يصعب تخيل الأرقام لن ترتفع. تم إجلاء الآلاف من الأشخاص في الجزء الأوسط من البلاد حيث شق هذا الإعصار الفائق طريقه إلى الفلبين ، حيث وصل إلى اليابسة مع رياح مستدامة بلغت سرعتها 195 ميلاً في الساعة. إنه نوع الرياح التي تحصل عليها مع إعصار قوي جدًا من الفئة الخامسة.

مراسل CNN الدولي أندرو ستيفنز موجود في الفلبين. كنا نذهب إليه ، لكن الظروف هناك خطيرة للغاية الآن. دعنا نحصل على آخر الأخبار من عالم الأرصاد ، تشاد مايرز - تشاد.

تشاد مايرز ، خبير الأرصاد الجوية AMS: نتوقع قدرًا هائلاً من الضرر. هذا لا شيء ، أندرسون ، مثلك وأنا لم نشهد أبدًا في حوض المحيط الأطلسي على الإطلاق ، إعصار 195 ميلًا في الساعة ، والذي يشبه بشكل أساسي الفئة الرابعة ، إعصار F4 يبلغ عرضه حوالي 15 ميلاً ، يمر عبر البلاد الآن. ثم رياح F3 و F2 و F1 مثل إعصار حرفيًا على الرغم من أن هذا إعصار.

مركز الإعصار ، رياح قوية جدًا ، ضغط منخفض جدًا وبالطبع هطول أمطار غزيرة يمكن أن تسبب فيضانات ، ومن المحتمل الآن ، يُزعم الآن أن هذا على الأرجح ، علينا الذهاب واكتشف ذلك ، ربما تكون هذه أكبر عاصفة تضرب الأرض على الإطلاق. ربما يجب أن تكون هناك عواصف فوق المحيط أكبر ، لكننا لم نراها أو نطير إليها.

لا نعرف حجم هذا الحجم حقًا لأنه لا توجد طائرات تطير إليه. إنهم لا يقودون الطائرات في مواجهة العواصف مثلما نفعل هنا في أمريكا. لا أعتقد أنني أريد أن أكون في طائرة رياح تعمل 195 وعاصفة 235. إنها تتحرك بسرعة ، وتتحرك 25 ميلاً في الساعة ، والمحطة التالية ربما تكون بحر الصين الشمالي ، ثم في النهاية بحر الصين الجنوبي مباشرة إلى فيتنام ، هذه هي المحطة التالية لهذه العاصفة ولن يكون هناك إيقاف لها.

لا يوجد شيء في الطريق. سوف يستمر كإعصار إعصار إعصار من الفئة الرابعة. هم نفس الشيء ، فقط محيطات مختلفة وألقاب مختلفة. الإعصار هو إعصار إعصار. انها تعتمد فقط على مكان وجودها.

كوبر: إلى متى ستبقى على الأرض؟

مايرز: إنه يتحرك بسرعة كبيرة جدًا. انها حقا المبحرة. لقد وصل إلى الشاطئ على الأرجح قبل ثلاث ساعات ، وانتقل إلى الغرب عند 25. أستطيع أن أرى أنه يسير على بعد 30 ميلًا في الساعة بقدر ما تم نقله بالفعل. مراسلنا هناك مباشرة تحت أ في مدينة تاكلوبان. سيستغرق الأمر في النهاية ست ساعات أخرى ثم يعود إلى المياه بعيدًا عن الفلبين.

النبأ العظيم في كل هذا هو أن المنطقة المأهولة بالسكان والمكتظة بالسكان موجودة هنا ، مانيلا ، جزيرة لوزون ، هنا في الشمال. هذا سيفتقد ذلك بمقدار 150 ميلاً. سيكون عدد القتلى فلكيًا لو اجتاحت عاصفة 195 ميلًا في الساعة مانيلا.

كوبر: حسنًا ، تشاد ، شيء لا يصدق ، أفكارنا وصلواتنا مع كل الناس في الفلبين الآن بشكل واضح.

ملاحظة سريعة واحدة ، في مقابلتي مع الدكتور درو بينسكي ، سألت عما قاله العمدة فورد عن أخ توأم. قالوا إنه لم يقل ذلك وليس لديه أخ توأم. أريد تصحيح هذا الخطأ والاعتذار.

قادمًا ، سنلقي نظرة حصرية داخل نفق مخدرات متطور تم اكتشافه حديثًا يمتد بين سان دييغو وتيجوانا بالمكسيك. يأخذنا ميغيل ماركيز إلى الداخل بعد ذلك.

كوبر: الليلة ، جولة 360 حصرية ، جولة في نفق تحت الأرض يمتد من تيخوانا بالمكسيك إلى سان دييغو. يقول المسؤولون الفيدراليون إنه تم بناؤه من قبل عصابة سينالوا للمخدرات القوية لتهريب المخدرات من المكسيك إلى الولايات المتحدة. ذهب الكثير من التفكير والوقت والمال والقوى البشرية في بنائه. يبلغ طولها 600 ياردة ، وستة ملاعب كرة قدم طويلة وعميقة ، وتحتوي على إضاءة وتهوية ومسارات لنقل شحنات الكوكايين والماريجوانا. يأخذنا ميغيل ماركيز الليلة إلى أعماقنا.

ميغيل ماركيز ، CNN CORRESPONDENT: هذا هو المستودع غير الموصوف حيث تم العثور على أحدث نفق للمخدرات. كان هذا هو غطاء ألعاب عملية المخدرات هذه. كانوا سينقلونهم من هذا المستودع إلى مكان بعيد آخر في ولاية كاليفورنيا. هذا هو قابس النفق ، أشياء بسيطة ، مجرد قطعة ثقيلة جدًا من الإسمنت على سلك كبير متصل برجل يمكنه سحبها لأعلى. هذا هو النفق ، أسفل هذه الحفرة وعلى بعد 600 ياردة من المكسيك وعالم آخر بالكامل. هذا هو نظام الهواء.

شخص غير محدد: صحيح وهذا هو -

ماركيز: هذا من شأنه أن يذهب إلى المكسيك؟

شخص غير محدد: نعم ، ويمكنك أن ترى أنه لم يتم بشكل جيد حقًا. لديهم نظام طاقة لاستخدامه في الأشياء بأسمائها الحقيقية والإضاءة.

ماركيز: وللإضاءة. هذه هي الزلاجة على مسارات التعدين ، حيث يقومون بنقل الأوساخ من النفق والمخدرات عبر النفق. كانوا سيقطعون 1700 قدمًا ، ستة ملاعب كرة قدم في المكسيك لإحضارها إلى هذه المنطقة هنا.

(التعليق الصوتي): لم تكن الأنفاق على الهدف تمامًا أثناء الحفر.

(أمام الكاميرا): أعتبرها ، جو ، لقد جاءوا إلى هنا ، معتقدين أنهم داخل المستودع وهذا خارج المستودع مباشرةً؟

شخص غير محدد: أنت محق تمامًا بنسبة 100٪. نعم فعلا.

ماركيز: هم - كم مرة أخطأوا في أهدافهم؟

شخص غير محدد: يمكننا رؤيته ، لقد فاتهم ذلك ثلاث مرات تقريبًا.

ماركيز: أثناء الحفر في الطين ، استغرقت التقديرات حوالي تسعة أشهر وما يصل إلى مليوني دولار. لقد حصلوا على شحنة واحدة ، الأمر يستحق ذلك. يجب أن تفترض أن أحد هذه الأنفاق يكون دائمًا في مرحلة ما من بنائه.

شخص غير محدد: نحن نقوم بذلك. نحن نعمل على ذلك.

ماركيز: نحن الآن 35 قدمًا و 40 قدمًا تحت الأرض.

شخص غير محدد: صحيح.

ماركيز: وقد تم حفر هذا بوضوح باستخدام أدوات بدائية من نوع ما.

شخص غير محدد: بالتأكيد. هذه التي تراها هنا هي بالضبط العلامات التي يمكن أن تفعلها الأشياء بأسمائها الحقيقية ، وهي أداة محمولة باليد. الأدوات الأخرى التي وجدناها هنا صدقوا أو لا تصدقوا فأس اختيار ومجرفة.

ماركيز: هذا مذهل. تنزل وعندما تصل إلى هنا يكون هناك ثقب.

(تعليق صوتي): أنفاق مثل هذه أكثر أهمية من أي وقت مضى في تجارة المخدرات مع زيادة أمن الحدود ، يتعين على كارتلات المخدرات المكسيكية أن تعمل بجد أكبر.

شخص غير محدد: نحن ندفعهم حرفيا في الهواء ، تحت الأرض وفي المحيط.

ماركيز (أمام الكاميرا): على الرغم من كون هذا نفقًا متطورًا ، إلا أنه ليس متطورًا كما كان. توجد سلالم خشنة تصل إلى السطح هنا. من المفترض أنهم يقولون إنه كان يمكن أن يكون هناك مصعد. يمكنك حقًا أن تشعر بنقص الأكسجين ، وأنت تشق طريقك من خلاله. إنها تجربة رائعة.

كوبر: ميغيل ماركيز ينضم إلينا. كنت في نفق قبل عامين كان به مصعد. هل انتهى هذا النفق؟ هل كانت هناك أدوية تنتقل من خلاله؟

ماركيز: انتهى تقنيًا. كان لديهم بعض الأدوية التي تم نقلها من خلالها ، لكن العملاء كانوا يعرفون مكان تلك المخدرات في مستودع آخر. كان هذا النفق مليئًا بالمخدرات والكوكايين والماريجوانا من الجانب الأمريكي وصولًا إلى الجانب المكسيكي. من الواضح أنه كان هناك ازدحام في نظام توزيع تلك الأدوية.

إنه موسم الحصاد في المكسيك. إنهم يتوقعون أن يؤدي إغلاق نفق المخدرات هذا إلى خلق المزيد من الضغط إما لبناء نفق آخر ، أو جلبه فوق الأضواء الفائقة أو في قوارب أبعد من ساحل كاليفورنيا. ستكون سنة ممتعة للغاية.

كوبر: إنه لأمر مدهش. ميغيل ماركيز ، شكراً جزيلاً.

هذا ما يفعله في إصدار 360. شكرًا جزيلاً على المشاهدة. لن يكون لدينا تكرار لـ 360 في الساعة 10:00. في الواقع ، أفلام CNN لديها فيلم جديد ، "PANDORA'S PROMISE" يبدأ الآن. آمل أن تستمتع به.


شاهد الفيديو: الدهون المتحولة. Trans fat (ديسمبر 2021).