وصفات جديدة

Snackshot of the Day: القهوة التركية

Snackshot of the Day: القهوة التركية

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

عند صنع القهوة التركية ، لا تقلبها حتى لا تزعج الرغوة.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

Snackshot اليوم من القهوة التركية. الطريقة التركية لتخمير القهوة سهلة باستخدام المواد المناسبة. ستحتاج إلى مطحنة عالية الجودة للحصول على قهوتك بشكل جيد جدًا. يتم تخميره في إناء نحاسي يسمى إبريك. لتحضير القهوة ، تقوم بغلي الماء والقهوة أربع مرات ، وإزالتهما من الحرارة بعد كل مرة يغليان حتى تنخفض الرغوة. والنتيجة قهوة قوية جدا لكنها لذيذة.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots." تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


جميع المحتويات والوصفات والصور محفوظة الحقوق وممتلكات Give Recipe. لا يجوز إعادة نشرها جزئيًا أو كليًا بدون اعتماد وتصريح مناسبين.

حقوق النشر © 2021 إعطاء وصفة

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.

أي ملفات تعريف ارتباط قد لا تكون ضرورية بشكل خاص لكي يعمل موقع الويب ويتم استخدامها خصيصًا لجمع بيانات المستخدم الشخصية عبر التحليلات والإعلانات والمحتويات الأخرى المضمنة تسمى ملفات تعريف ارتباط غير ضرورية. من الضروري الحصول على موافقة المستخدم قبل تشغيل ملفات تعريف الارتباط هذه على موقع الويب الخاص بك.


Snackshot of the Day: قهوة تركية - وصفات

اليوم سوف تتعلم كيفية عمل هذه الوصفة للقهوة التركية ، حتى لو لم يكن لديك أي قهوة تركية! لا يزال من الممكن القيام به.

* يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، مما يعني أنني قد أتلقى عمولة صغيرة ، دون أي تكلفة إضافية عليك ، عند إجراء عملية شراء.

لطالما كانت القهوة مشروب الإفطار المثالي على مر العصور. لقد قطعنا بالتأكيد شوطًا طويلاً من استخدام القهوة المطحونة القياسية في المرشحات البيضاء المزخرفة لماكينات صنع القهوة القديمة الموثوق بها. في الوقت الحاضر لدينا الكبسولات ، والمطاحن ، والأخوة ، والمكابس ، وعدد كبير من القهوة المصنوعة يدويًا لتنغمس في كل نزواتنا.

كانت القهوة التركية موجودة منذ دهور وكانت مشروبًا أساسيًا ومألوفًا لتقديمه للضيوف منذ أقدم ذكرياتي. & # 8217s ما ينتهي في المساء عندما يكون لديك زوار لأنه عادة ما يتم تقديمه أخيرًا مع شيء حلو مثل المسرات التركية (lokum) مكدسة عالياً.

أتذكر الأوقات التي أراد فيها الضيف المغادرة قبل تقديم القهوة التركية ، كانت والدتي تعلن أنها ليست زيارة مناسبة إلا بعد تناول القهوة. كانت تجلسهم إلى الوراء للحفاظ على التقاليد وتحمل صينية بها أكواب زخرفية صغيرة مليئة بالقهوة والحلويات التركية الغنية بالرغوة.

غالبًا ما يتم تحريك الأرضية التي تُركت في قاع الكوب مع آخر رشفة من القهوة وتقرأ تلك الأسس مثل عراف يقرأ كرة بلورية. في حين أنه يتم فقط من أجل المتعة بين النساء اللاتي يشربن القهوة للتظاهر برؤية ثروة واحدة ، إلا أنها في الأساس مجرد طريقة رائعة للحفاظ على المحادثة حية.

ترى إحدى عماتي دائمًا خاتم زواج في أرضها ، بينما ترى أخرى دائمًا سمكة والأخرى طريقًا طويلًا متعرجًا. مرح! أنا أرى فقط القهوة الموحلة! قراءة القهوة موهبة لا أملكها ، لذا جربها ، إنها متعة فقط.

على غرار الإسبريسو ، هذه القهوة غنية وعميقة ولذيذة وسوف تعالج الرغبة في الحصول على لقطة جريئة وغريبة ومرضية من الانتعاش السماوي في أي وقت من اليوم.

القهوة التركية ليست للجميع! إنه أمر قوي & # 8230 قوي جدًا أنه عندما كنت طفلاً ، إذا تناولت رشفة من قهوة والدتي ، فإنها ستهدد بأنني سأزرع شاربًا منها. بينما ربحت & # 8217t تزرع شاربًا من شربه ، فإنه سيضع شعرك على صدرك & # 8211 لول ، بمعنى آخر إنه قهوة قوية # 8217.

يجب تقديمه في أكواب صغيرة. هذه هي أكواب الإسبريسو الصغيرة ، ديميتاس تعني حرفيا نصف كوب بالفرنسية. لدي مجموعة كاملة منهم ، بضع مئات على أي حال ، أعتقد فقط أنها جميلة ، تحقق من هذه الصورة لبعض مجموعتي! يصنعونها في العديد من الأشكال والأحجام المختلفة. غالبًا ما تكون مزخرفة ومزينة بالذهب أو الفضة.

يتم إحضارها إلى الغليان باستخدام تقاليد غلايا أو إبريق ، والتي عادة ما تكون مجرد كوب معدني صغير بمقبض طويل ، إذا لم يكن لديك واحد ، فإن وعاء صغير سيفي بالغرض!

المثير للدهشة عند صنع القهوة التركية ، يجب عليك إضافة السكر إلى الماء قبل إضافة القهوة ، والسبب هو أنه بمجرد أن تغلي هذه القهوة لا يجب تقليبها!

لأنه لم يتم تصفيته ، يجب أن تستقر الحبيبات في القاع أو ستشرب فمًا مريرًا مليئًا بالكراهية. ضع في اعتبارك ، إذا كنت تفضل قهوتك غير المحلاة ، يمكنك التخلص من السكر معًا.

تقديم القهوة التركية غير المحلاة ، في بعض الثقافات ، يتم تقديمه بهذه الطريقة فقط عندما يكون هناك وفاة في الأسرة!

يقودني هذا إلى قصة مضحكة لا علاقة لها مطلقًا ، عندما جاء أصهارتي لأول مرة لزيارة زوجي وأنا في أمريكا ، قدمت لهم الشاي بنكهة القرفة على الإفطار. شرعوا في أخذ رشفة فقط للتوقف والنظر إلى بعضهم البعض بشكل غريب. سألتهم ما الخطأ في الشاي ، فأخبروني باشمئزاز مطلق أن شاي القرفة يقدم فقط للنساء بعد الولادة. عفوًا ، حسنًا إذن!

لقد شعرت بالخوف. أضحك على ذلك الآن ولكن في ذلك الوقت كنت أحاول أن أترك انطباعًا لطيفًا وشعرت بالحرج الشديد من رد فعلهم.

كيف تجد القهوة التركية أو تصنعها بنفسك. يمكنك العثور على هذه القهوة في العديد من الأسواق المتخصصة التي تتخصص في طعام الشرق الأوسط ، عبر الإنترنت ، وإذا لم يحالفك الحظ ، فاختر حبوب القهوة المفضلة لديك واطحنها إلى مسحوق ناعم جدًا في مطحنة التوابل. بودرة أطفال ناعمة! بعد كل شيء ، القهوة التركية هي في الأساس مجرد قهوة تم طحنها إلى مسحوق ناعم.

إذا كنت تشتري حبوبًا من أحد المقاهي ، فاطلب منها طحنها إلى مسحوق ناعم. يمكن للآلات التي تجدها في محل البقالة طحنها إلى مطحنة إسبريسو ، لكنني أجد أن هذا ليس جيدًا بما فيه الكفاية ، فهو يشبه المسحوق وإلا سيكون لديك طحن يطفو على سطح قهوتك وهذا يجعله رشفًا سيئًا خبرة.

بمجرد الحصول على قهوتك ، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وستظل صالحة لعدة أشهر ، وقد قمت بتخزينها لمدة 6 أشهر وما زالت طعمها طازجًا.

لا تستخدم أي نوع من الكريمة مع هذه القهوة ، فهي ببساطة لا تقدم بهذه الطريقة. في الأساس لأنك لا تقلب هذه القهوة بعد تقديمها ويتم تقديمها تقليديًا فقط باللون الأسود.

يجب أن تراقب قهوتك عندما تغلي ، فهذه القهوة ترتفع أثناء الغليان وسوف تفيض في كل مكان ، وتنسكب معظم محتوياتها في لحظة.

الحيلة هي السماح للقهوة بالارتفاع على بعد مسافة قصيرة من الانسكاب على الحافة ، وإزالتها من الحرارة ، والسماح لها بالتدفق مرة أخرى لأسفل لبضع ثوان ، والعودة إلى الحرارة مرة أخرى ، والسماح لها بالارتفاع مرة أخرى وإيقاف تشغيلها ، لقد انتهى الأمر .

دعها تستقر لمدة دقيقة واحدة وتقدم. قم بصب القليل من الرغوة العلوية في كل كوب قبل ملء كل كوب ، بحيث تحتوي جميعها على رغوة لطيفة في الأعلى.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 2 كوب سكر أبيض
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 6 صفار بيض
  • 3 ملاعق كبيرة حبيبات القهوة سريعة الذوبان
  • ملعقتان كبيرتان من البن المطحون ناعماً (اختياري)

يُغلى الماء والسكر في قدر على نار عالية حتى يذوب السكر ويصبح الشراب صافيًا. تصب في غلاية مزدوجة مع الكريمة والحليب. اخفقي حتى يذوب الشراب في الحليب ، ثم اخفقي في صفار البيض والقهوة سريعة الذوبان حتى تمتزج تمامًا.

ضع الغلاية المزدوجة فوق وعاء من الماء المغلي برفق (لكن لا يلامسه). يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الكاسترد ويلتصق بظهر الملعقة ، حوالي 10 دقائق. صب من خلال مصفاة شبكية في وعاء وتقليب القهوة المطحونة. ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد.

تصب في آلة صنع الآيس كريم وتجمد وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة.


المطبخ التركي

يعد المطبخ التركي من أعظم الموروثات الثقافية للأتراك الذين لعبوا دورًا رئيسيًا في بداية وتطور تاريخ الحضارة وقاموا بأول هجرة كبيرة جلبت معهم قيمهم وثقافتهم إلى أراضي الأناضول.

المطبخ التركي ، الذي نشأ من مزيج من الثقافات الآسيوية والأوروبية والشرق أوسطية والأفريقية وتطور تحت تأثير المطبخ السلجوقي والعثماني على مر القرون ، يقدم الآلاف من الأطباق المختلفة والمأكولات الشهية.

تطور المطبخ التركي قبل فترة طويلة من العصر المشترك ، خلال أوقات الصيد والتجمع. لتزويد الصيادين بالطعام اللذيذ والمالح ، طورت النساء في ذلك الوقت أطباقًا مختلفة عن طريق التجربة والخطأ واكتشفت التوابل التي أضافت نكهة.

في أوقات العيش البدوي والاستقرار بعد ذلك ، شغل الأتراك أنفسهم بالتربية التي أدت إلى استهلاك الحليب واكتشاف مجموعة متنوعة من منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والعيران (مشروب الزبادي). تعتبر المنتجات الزراعية مثل القمح والشعير من الحبوب الرئيسية التي تشكل أساس ثقافة الطهي التركية.

أحد أهم موروثات العصر العثماني ، مطبخ القصر ، الذي أعطى المطبخ التركي المتطور اللمسة الأخيرة ، لا يزال محفوظًا حتى يومنا هذا. تنوع مطبخ القصر العثماني مع تكيف النكهات والوصفات المتنوعة حيث استمرت حدود الإمبراطورية العثمانية في الانتشار في جميع أنحاء القارة الآسيوية والأوروبية والأفريقية ووصلت إلى ذروتها خلال القرن التاسع عشر.

بعض النكهات التي أثرت المطبخ العالمي بعد اكتشاف القارة الأمريكية مهدت طريقها إلى مطبخ القصر أيضًا. مع اكتشاف القارة الشاسعة ، وصلت المواد الغذائية مثل الطماطم ومعجون الطماطم والفاصوليا والبطاطس والديك الرومي والكاكاو إلى تربة الأناضول في وقت قصير وأصبحت مكونات لا غنى عنها للعديد من التخصصات التركية.

يمكن ملاحظة تأثير مطبخ القصر في العديد من المأكولات العالمية في يومنا هذا بفضل الطهاة الأجانب في العصر العثماني الذين قاموا بتكييف العديد من الوصفات الأصلية لمطبخهم المحلي.

الشاي ، أحد العناصر التي لا غنى عنها في ثقافة الطهي التركية ، ليس له تاريخ طويل على الرغم من أنه يتم استهلاكه بشكل شائع في الوقت الحاضر. أصبح الشاي الأسود التركي ، الذي يُزرع في منطقة شرق البحر الأسود ويُستورد لأول مرة في القرن التاسع عشر ، جزءًا أساسيًا من الثقافة السائدة الآن ويُشرب في أي وقت من اليوم.

من ناحية أخرى ، تعتبر القهوة التركية نوعًا فريدًا من القهوة المصنوعة بطريقة تخمير خاصة اخترعها الأتراك. هذا التخصص ، الذي يتم تقديمه غالبًا مع الماء أو البهجة التركية أو المشروبات الكحولية ، له مكانة مهمة في الثقافة التركية كما يُستدل عليه في القول التركي الشهير "Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır" (فنجان القهوة يُذكر أربعين عامًا). " القهوة التركية ، مطهية في وعاء قهوة خاص (cezve) بعد تحميص وطحن حبوب البن الخام ، مذاقها ألذ كلما تم تحضيرها بالرغوة.

يستمر المطبخ التركي ، الذي أصبح المطبخ المهيمن في منطقة الأناضول بأكملها ، في التطور الآن بمساهمات طهاة خبراء وتقنيات جديدة ، ويتم تقديمه في مجموعة متنوعة من الأماكن التي تتراوح من أفخم المطاعم إلى أكثر المطاعم تواضعًا.


وصفة القهوة التركية

القهوة المطبوخة جيدًا مغطاة بالرغوة. وعاء خاص ذو مقبض طويل مملوء بالماء البارد. تُضاف ملعقة صغيرة من القهوة لكل كوب وتُغلى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الرغوة في الانتفاخ. في بعض الأحيان يتم تقديم البهجة التركية المحمصة المزدوجة مع القهوة.


ميني بيتزا بالزيتون والجبن والطماطم ميني بيتزا زيتينلي

ميني بيتزا بالزيتون والجبن والطماطم ميني بيتزا زيتينلي

أحب المعجنات اللذيذة والبوغاكا والبيتزا الصغيرة التي تذوب في الفم مع حشوات مختلفة تُباع في المخابز والفرن والمعجنات والبستانات في تركيا. نحن الأتراك نحبهم لتناول الإفطار وكذلك لتناول وجبة خفيفة في الصباح أو بعد الظهر مع فنجان من الشاي ، مثل هذه الحلوى اللذيذة.

بيتزا صغيرة بالزيتون والطماطم والجبن مخبوزة طازجة & # 8211 لذيذة!

لقد صنعت مؤخرًا هذه البيتزا الصغيرة مع الزيتون والطماطم والجبن ، فهي حقًا سهلة التحضير في المنزل وجلبت الابتسامات من كل مكان! :) وهي المفضلة لدى الأطفال ، وكذلك الكبار ، لقد حققت نجاحًا كبيرًا. من الأفضل الاستمتاع بالبيتزا الصغيرة مباشرة من الفرن ، لكنها أيضًا تبقى جيدة لبضعة أيام. في اليوم التالي (إن وجد) ، يمكنك استخدام الميكروويف لمدة 10 & # 8211 15 ثانية. أو يمكنك رش القليل من الماء عليها وتغطيتها وإعادة تسخينها على درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت لمدة 5-8 دقائق. ستكون جميلة وناعمة ولذيذة.

تشكيل البيتزا الصغيرة حول كوب الشاي التركي أو الكوب يعمل بشكل جيد.

نصائح: تأكد من تقطيع الطماطم قبل تقطيعها حتى لا تجعل الحشوة مائيّة والمعجنات رطبة. بالنسبة للجبن ، يمكنك استخدام جبن الموزاريلا المبشور أو الشيدر أو جبنة الفيتا المفتتة. بالنسبة للزيتون ، يعمل زيتون كالاماتا التركي أو الأسباني أو اليوناني بشكل جيد. لتشكيل دوائر البيتزا الصغيرة ، استخدمت كوب الشاي التركي الزجاجي على شكل توليب ، لقد نجحت بشكل مثالي. إذا لم يكن لديك واحد ، فسيعمل أي قالب زجاجي أو دائري بقطر 7-8 سم.

ميني بيتزا بالزيتون والجبن والطماطم وبيتزا زيتينلي الصغيرة جاهزة للأكل!

أتمنى أن تستمتع بهذه البيتزا الصغيرة اللذيذة بالزيتون والجبن والطماطم & # 8211 Afiyet Olsun

  • 375 غرام / 3 أكواب دقيق عادي لجميع الأغراض
  • 7 غرام خميرة جافة (كيس واحد)
  • 5 مل / 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 10 مل / 2 ملعقة صغيرة. السكر
  • 240 مل / 8 أونصة سائلة أوقية. / 1 كوب حليب دافئ
  • 15 مل / 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • 50 غرام / 2 أونصة ذابت الزبدة
  • لملء:
  • 3 حبات طماطم صغيرة ، مغطاة ببذور ومفرومة ناعماً
  • حفنة - حوالي 15- زيتون أخضر وأسود ، مفروم تقريبًا
  • 200 غرام / 7 أونصات / 2 كوب جبن موزاريلا مبشور أو جبن شيدر
  • 15 مل / 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • لتحتل المرتبة الأولى:
  • 1 بيضة مخفوقة
  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت
  2. يُمزج الحليب الدافئ والسكر والخميرة الجافة في وعاء صغير ويخلط جيدًا. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.
  3. نضيف الدقيق والملح في وعاء كبير ونصنع حفرة في المنتصف.
  4. تُضاف الزبدة المذابة ويُسكب ببطء في مزيج الحليب والخميرة.
  5. اعجن جيدا بيديك لبضع دقائق حتى تتماسك العجينة. ضعي رذاذًا (حوالي 1 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون في يديك إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا وشكلت العجين مثل كرة.
  6. توضع العجينة في الوعاء الكبير وتغطى بورق تغليف ومنشفة شاي. اتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
  7. تحضير الحشوة أثناء ارتفاع العجينة. تفرم الطماطم والزيتون وتقطّع ناعماً. نضعهم في وعاء متوسط ​​الحجم ويقلبوا الجبن المبشور وزيت الزيتون. يُمزج ويُخلط جيدًا. ضعي الحشوة جانبًا.
  8. بمجرد أن تنضج العجينة ، اضربوا إلى أسفل واقسموا 3 قطع متساوية ولفوها إلى كرات.
  9. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي كل كرة من العجين بمسمار عجين على شكل دوائر مسطحة رفيعة بعرض & # 8531 سم (0.14 بوصة). باستخدام قالب دائري أو زجاج دائري قطره 8 سم / 3 بوصة ، قطعي العجينة إلى دوائر. كرر حتى نفاذ العجين.
  10. ضعي ورق زبدة الخبز على صينية الخبز وضعي دوائر العجين عليها. باستخدام إصبعك ، قم بعمل انبعاج بسيط في منتصف كل دائرة عجين.
  11. ضع ملعقة حلوى مليئة بالحشو في كل دائرة عجين (داخل التجويف وحوله).
  12. ادهني المعجنات بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون حول الحواف.
  13. قدميها ساخنة على الفور. هذه الوصفة تصنع 35 بيتزا صغيرة Afiyet Olsun!

& # 8220Top 20 & # 8221 الحلويات التركية التقليدية ©

الحلويات هي واجهة للمطبخ التركي وتتنوع على نطاق واسع ، من البودينغ إلى عجينة الفيلو التي تعمل حتى مع اللحوم! يأتي هذا التنوع الكبير من الحلويات من التبادلات الثقافية والتراث التاريخي الذي لا يزال موجودًا من الحضارات القديمة التي احتلت أراضي تركيا بمرور الوقت.

فيما يلي تعتبر أشهر وأفضل الحلويات التركية التقليدية. تم اختيارها من قبل مواقع مختلفة لشعبيتها وذوقها. سنقوم بتسليط الضوء على & # 8220Top 20 & # 8221 لك في هذه المقالة. بالتأكيد ، ستجد واحدة ، ربما أكثر ، ستقع في حبه!

لقمة:يمكن عادة العثور على هذه الحلوى مطبوخة في الشوارع وهي جزء كبير من التقاليد في تركيا. اسمها يعني "لدغة" باللغة التركية لأن حجمها هو حجم الكستناء. هي عبارة عن قطعة عجين مقلية بالزيت مما يعطيها سطح مقرمش ومركز ناعم. بعد الطهي ، يتم تغطيتها بشراب بنكهة الليمون. أو قد يكون منكه بالعسل أو القرفة أو شراب السكر. المصطلح لقمة Döktürmek "يعني التحضير والطبخ لوكما ثم تخدمها في منطقتك (مهاليسي). يتم ذلك كعمل خيري بسيط سواء حدث لك شيء جيد وحان وقت الاحتفال ، أو فقدت شخصًا وترغب في التوزيع لوكما في ذكرى من تحب.

سامباباأو سامبالي: سامبالي هي حلوى أخرى يباعها الحلوانيون في الشارع. إنها ليست حلوى تركية أصلية ولكن يُعتقد أنها نشأت في سوريا. اشتق اسمها من دمشق ، وهو باللغة التركية سام. أمبالي هي كعكة السميد مماثلة ل ريفاني بتستخدم الحليب أو الزبادي والدبس. سامبالي تحتوي على فول سوداني في الأعلى ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديمها مع كايماك (كريم متخثر أو جليساد). الحلواني الذي يبيع الحلوى يقسم السامبالي في النصف ويضع حرف kايماك داخل. هذا يجعل شطيرة حلوة من شأنها أن تخفض نسبة السكر في الدم وتزود طاقتك بالوقود إذا كنت في جولة سيرًا على الأقدام وتحتاج إلى دفعة.

هالكا تاتليسي (الملقب ب Kerhane Tatlisi or & # 8220Brothel Dessert & # 8221): Halka Tatlısı هي حلوى شارع أصلية للغاية. مغطى بالشربات الحلوة ، إنه مشابه جدًا للمكسيكي كورو. أنار غير مكلف للغاية ويمكن العثور عليها في كل شارع رئيسي في تركيا. كونها حلوى حلوة جدًا ، يتم تناولها أيضًا لزيادة انخفاض نسبة السكر في الدم أو مستويات الطاقة. ومع ذلك ، فإن شعبيتها لا تتعلق بالضرورة بمذاقها. في هذه الحالة ، يتعلق الأمر بالاسم. Halka Tatlısı ويسمى أيضا Kerhane Tatlısı ، والتي تعني "حلوى بيت الدعارة". هل يمكن أن يعطيك هذا الاسم فكرة أنه يباع في بيوت الدعارة؟ حواء! ستكون على حق. فقط لإضافة القليل من التوافه هنا لمعرفتك المتزايدة بكل الأشياء التركية. هالكا تاتليسي ليست الحلوى الوحيدة التي تباع في بيوت الدعارة. ومع ذلك ، فهو الشكل الأكثر ملاءمة لتناول الطعام باليد ، دون الحاجة إلى شوكة أو سيخ من أي نوع.

كايماكلي إكمك قضايفي: تيحلوى بودينغ الخبز. يتم تقديمه عادة مع kايماك نوع من القشدة المتخثرة. توفر هذه النسخة التركية من "بودنغ الخبز" الإنجليزية أو الأمريكية لمسة نهائية سميكة وحلوة بعد عشاء تركي تقليدي.

ماراس الأولكريم م: آيس كريم تقليدي ، تم صنعه منذ القرن السادس عشر. لها طعم أكثر كثافة من الإيطالية الجيلاتي. أناتي عبارة عن آيس كريم متماسك للغاية ولكنه مرن مصنوع من حليب الماعز والسكر ومسحوق من درنات بساتين الفاكهة البرية ("Dactylorhiza Osmanica ") ، وهو ما يسميه الأتراك عثمانية أوركيديسي. تنمو الدرنات البيضاوية في أزواج ، وأفضلها تجف إلى لون المرمر ، مما يدل على ارتفاع نسبة الصمغ. يتم تجفيف الدرنات ثم طحنها إلى مسحوق أبيض يسمى salep ثالتي تستخدم في صنع هذا الآيس كريم. يصنع بنكهات مختلفة مثل الفانيليا والتيار الأحمر والخوخ والفستق وغيرها.

عندما تمشي في شوارع تركيا ، سترى ماراس الأولالباعة كريم م. إنهم يؤمنون بلعب بعض الحيل والألعاب على عملائهم لجعل التجربة أكثر إمتاعًا. عادة ما يقومون بتزييف التسليم ثم يقرعون الجرس لمفاجأتك وتجعلك تحاول مرة أخرى. كثير من الناس يستمتعون بهذا ولكن من المعروف أن البعض أصبح غاضبًا جدًا وحتى غاضبًا من هذه السلوكيات الغريبة. يريدون فقط الآيس كريم!

Küme-Cezili Sucuk و Pestil: أ حلوى فريدة ولذيذة ممتعة في الأكل ومتعة صنعها! توضع الفواكه المجففة والجوز على خيط وتغمس في عنب كثيف غير محلى. لا بد من عصير العنب المسحوق الذي لا يزال يحتوي على القشرة واللب. تُترك الخيوط لتجف في الشمس وغالبًا ما تبدو مثل الشموع أو النقانق بعد تجفيفها. تأتي هذه النظرة من اللمسة النهائية غير الشفافة التي خلفتها العنب.

Sekerpare: تيالحلوى التركية التقليدية (“shek-EYR ’par-EH”) معبارة عن "قطعة حلاوة". هذه البسكويت الحلوة واللزجة والناعمة مصنوعة من السميد والدقيق والسكر البودرة. بعد الخبز ، تُترك لتنقع في شراب ليمون حلو. كلما امتصوا المزيد من الشراب ، كان ذلك أفضل. يجب أن تكون طرية بدرجة كافية لتقطيعها وتناولها بالشوكة. يعد مزج المكونات وعجن العجين ببطء باليد هو المفتاح لعمل عجينة مثالية ومتناسقةekerpare عجينة لا تتشقق أو تنفصل أثناء خبزها. كل "حلل " أو قطعة يجب أن تحافظ على شكلها المثالي حتى بعد نقعها في شراب. من أشهر الحلويات التركية بعد البقلاوة ، sekerpare يتم صنعه في كل منزل تركي تقريبًا ، ويباع في كل مخبز ومتجر حلويات ، ويظهر في كل قائمة مطاعم تركية تقريبًا. جرب قطعة أو قطعتين مع فنجان القهوة أو الإسبريسو التالي. بالطبع ، يتناسب أيضًا تمامًا مع فنجان من القهوة التركية!

Lokum (البهجة التركية): T.التاريخ الأصلي لاختراع لطيب غير واضح. ومع ذلك ، فمن المؤكد أن علي محيتين حاج بكير ، الذي افتتح متجر الحلويات الخاص به في اسطنبول عام 1776 ، قدّم طعم البهجة التركية إلى العالم. اشترى مستكشف إنجليزي lطيب من متجر Ali Bey & # 8217s وأخذها إلى إنجلترا حيث انتشرت شهرتها منذ ذلك الحين. في الأصل ، كان هناك ثلاثة ألوان وثلاث نكهات: الأحمر لنكهة ماء الورد الأصفر لنكهة قشر الليمون والأخضر لنكهة البرتقال المر. ومع وجود مجموعة متنوعة غنية من المكونات والمكسرات المتوفرة اليوم ، تم إنشاء العديد من النكهات الجديدة. مثل: الورد ، الفستق ، البندق ، الجوز ، اللوز ، جوز الهند واللوز ، الكريمة ، الكريمة بالقرفة ، النعناع ، المستكة ، القرفة ، الزنجبيل ، القرنفل والقهوة. يتم إنتاجه أيضًا بنكهات الفاكهة مثل الكرز الحامض والفراولة والبرتقال والمشمش والليمون. لوكوم عادة ما يتم تقديمه مع القهوة التركية ولكن يتم شراؤها في الغالب كهدية لتمثيل الثقافة التركية.

الحلاوة الطحينية: H ألفا هو مصطلح عام لعدة أنواع مختلفة من الحلويات الغنية والكثيفة. "الحلاوة الطحينية " تعني حرفيا "حلو". النسخة القائمة على الدقيق هي أكثر هلامية. يتفتت المكسرات والزبدة والسكر بسهولة أكبر. بغض النظر عن نوع حلاوة طحينية ذتجد وتجرب ، الملمس الحلو والمكسرات لهذه الحلوى يضرب الحنك مباشرة بعد الوجبة التركية. وخاصة بعد تناول طبق السمك.

كسكول: أ بودنغ بسيط ولكنه لذيذ مطبوخ مع اللوز المسحوق وجوز الهند المبشور والحليب والسكر ودقيق الأرز والذرة أو نشا البطاطس.

يتم رش جوز الهند ورقائق اللوز المقشر أو الفستق على الوجه لإضفاء اللمسة النهائية. مثل باقي حلويات البودينغ ، كeskül يمكن أن تقدم إما باردة جدا أو في درجة حرارة الغرفة.

إيرميك هيلفاسي: سميد تركي الحلاوة الطحينية هي حلوى فاخرة بأنواعها المختلفة مثل الفستق والآيس كريم. يتم تحضيره بشكل عام للأعياد الدينية أو الأعياد الدينية. كما يتم تحضيره في منزل المتوفى بعد الجنازة. من المعتاد تقديمها لأولئك القادمين لتقديم التعازي للأسرة. خلال هذا الوقت ، يتم توزيعه أيضًا على جيران الأسرة.

ريفاني: تُعرف هذه الكعكة الحلوة بالعديد من الأسماء في مختلف البلدان ، وهي مصنوعة من السميد وتنقع في شراب. إنه المفضل لدى عشاق المطبخ التركي. غالبًا ما يضاف ماء زهرة البرتقال مع الفستق المفروم فوق هذه الحلوى مما يمنحها لمسة نهائية غنية ولذيذة.

أيفا تاتليسي: حهل تساءلت يوما ماذا تطبخ مع السفرجل؟ أتعلم ، تلك الفاكهة الحامضة القاسية الحبيبية المتعلقة بالورد؟ يمكن أن تجعل حلوى السفرجل التركية الكلاسيكية هذه من السفرجل أحد المكونات المفضلة لديك. Ayva Tatlısı ("AI’-vah taht-LUH’ SUH") إنه حلو ولذيذ للغاية ، إنه يشبه تناول الفاكهة المسكرة تقريبًا. يجعل الشراب الفاكهة تلمع وتبدو جميلة على طبقك كما تتذوق في فمك. طبق جيد للترفيه ، يتم تقديمه أيضًا في العديد من المطاعم التركية. السفرجل التركي المسكر سهل التحضير ويمكن تحضيره جيدًا مسبقًا لأنه يظل جيدًا في الثلاجة لعدة أيام.

كاباك تاتليسي: أهل تعبت من نفس وصفات اليقطين القديمة؟ إليك وصفة لذيذة من تركيا ستأخذك بعيدًا عن فطيرة اليقطين. حلوى اليقطين المسكرة التركية ، المعروفة باسم Kabak Tatlısı ("kah-BAHK" TAHT’-luh-suh ")، سهل التحضير ورائع بما يكفي للشركة. إنها طريقة رائعة للحصول على النكهة الكاملة لليقطين التي ستحبها عائلتك بأكملها مطروحًا منها السعرات الحرارية الإضافية والكربوهيدرات في قشرة الفطيرة. إنه مثالي عندما يكون هناك قرع إضافي في وقت الحصاد. كن شجاعًا وجرب هذه الوصفة خلال الإجازات بدلًا من فطيرة اليقطين. يمكنك أن تبدأ تقليدًا جديدًا في منزلك!

فيرين سوتلاك: يحب الناس في جميع أنحاء العالم ويأكلون الأرز باللبن. إنه واسع الانتشار لدرجة أن كل دولة لها أسلوبها الخاص في التحضير. في تركيا ، يطبخ الناس بودنغ الأرز بالماء والحليب والأرز والسكر ودقيق الأرز. في الإصدارات الحديثة من الأرز باللبن ، تضاف نكهة الفانيليا أيضًا. تُستخدم القرفة أو البندق المطحون كنوع من الضمادات أو الإضافات الرئيسية. بعد تحمير البودينغ في دجاج التسمين ، تصبح الحلوى التركية تسمى Fırın Sütlaç ، أو أرز باللبن مخبوز بالفرن.

Asure (المعروف باسم & # 8220Noah & # 8217s Dessert & # 8221): وفقًا للعقيدة الإسلامية ، عندما نجا نوح من الطوفان الأسطوري ، صنع طبقًا من الحلوى بالمكونات التي كانت متوفرة. هناك العديد من الاختلافات في هذه الحلوى التركية ، لكنها في الأساس عبارة عن مزيج من السكر والحبوب مثل القمح والحمص والفاصوليا والفواكه المجففة مثل التين والمشمش والزبيب جنبًا إلى جنب مع المكسرات مثل البندق والجوز للتتبيل. تأتي هذه الحلوى مع عادة دينية مرتبطة بها. الشهر الأول من التقويم الإسلامي هو شهر محرم. يعتبر صيام الأيام العشرة الأولى من الصيام عملًا صالحًا محرم أالثانية على راليوم ، يوم عاشوراء، لطهي هذه الحلوى ومشاركتها مع الجيران والأقارب. بهذا المعنى ، أأكيد حكقيمة اجتماعية ملزمة. تقليد تقاسم أبالتأكيد لا يزال حيًا جدًا في الثقافة التركية الحديثة.

تافوك غوغسو: هذه حلوى أصلية في المطبخ التركي. إنه صدر دجاج ، evet إنها حلوى! كيف يتم تحويل الدجاج إلى حلوى؟ حسنًا ، مذاقه أكثر من مكوناته. في الأساس ، إنه بودنغ أبيض مصنوع من الدجاج ولكنه لا يشبه طعم الدجاج على الإطلاق. تافوك جوجسو مذاقها أشبه ببودنج الأرز مطروحًا منه الأرز. إنها كريمية وناعمة ولكنها سميكة بدرجة تكفي للمضغ. متبل بالقرفة والفانيليا ، لا يوجد حتى أثر لنكهة الدجاج. يضاف اللحم الأبيض ببساطة من أجل الملمس المرن الذي يتكون بعد الطهي لفترة طويلة في الحليب ثم يتم تقسيمه إلى خيوط لا يمكن تمييزها. تعود جذور هذا الطبق إلى حلوى فرنسية من العصور الوسطى تسمى نوع من المهلبية. تيله دايسرت ثكما تم تقديمه في السابق للسلاطين الذين يعيشون في قصر توبكابي في اسطنبول ، لكنه لا يزال يعتبر أحد الأطباق التركية المميزة.

كازانديبي: حلوى تركية أصلية أخرى ، يوجد نوعان: عادي وصدر دجاج. عندما تطبخ تافوك جوجسو مهلبية على صينية مع رش مسحوق السكر في الأسفل ، يصبح ما يسمى "العادي" كأزانديبي - "قاع القدر". تعمل حرارة الموقد على تحويل السكر إلى كراميل حتى يلون البودنج السميك ويحلله. يتم كشطها وتقديمها مطوية بحيث يواجه الجانب البني اللذيذ المعجبين بها. إذا تركت الدجاج خارج الوصفة ، يطلق عليه مهلبي كازنديبي.

كونيفه:يصعب تجنب معجنات الجبن الشامية الحلوة والمالحة في تركيا. يمكنك أن تشم رائحة الباعة الجائلين وهي تقلى من على بعد بنايات. كونيفي مصنوع من جبنة قابلة للتمدد وغير مملحة وطازجة تسمى هاتاي صنع في مقاطعة هاتاي ، المحافظة الواقعة في أقصى جنوب تركيا على بحر الشام. جبنة الموزاريلا هي أقرب مكافئ غربي. الجبن مغطى بقطع فيلو مبللة بشراب السكر تسمى kadayıf (نفس الفيلو المستخدم في صنع بعض أصناف البقلاوة) ، ثم يقلى حتى يصبح مقرمشا. تكمن جاذبيتها في الملمس المتناقض للجزء الخارجي المقرمش مع الداخل الناعم اللزج. يمكن تغطيتها بالفستق أو الكايماك (الكريمة المتخثرة) أو الآيس كريم - أو ببساطة تؤكل بمفردها ، ويفضل أن تكون ساخنة.

بقلاوة تقليدية (محشية بالفستق):

البقلاوة هي أشهر الحلوى التركية وليست مجرد نوع واحد من الحلوى. لها أنواع مختلفة واقتراحنا لك هو تذوق جميع الأنواع التالية واختيار ما تفضله. عندما تسأل تركي ماذا نأكل كحلوى تركية ، البقلاوة هي الإجابة الأكثر شيوعًا. الأتراك يحبون الحلويات و البقلاوة مثال جيد على ذلك. وصف البقلاوة بسيط: تنتشر المكسرات المقطعة بين عجينة الفيلو (يوفكا) طبقات ، مغطاة بالزبدة ، مخبوزة ومحلاة بالقطر أو العسل. لمعرفة المزيد عن هذه الحلوى التركية الشهيرة ، يمكنك قراءة المزيد عنها هنا.

في تركيا ، غالبًا ما تكون الحلوى من الطقوس الاجتماعية وبالتأكيد دورة من المفترض أن تكون مشتركة. في أي وقت من النهار أو الليل ، يمكن العثور على الأصدقاء والعائلات يتجمعون ويحتسون القهوة التركية أو الشاي من أكواب صغيرة أو أكواب لذيذة. يتمتع الأتراك بحب كبير للحلويات ، وإذا رغبوا في الحصول على شيء حلو لمرافقة القهوة أو الشاي ، فإن الخيارات لا حصر لها!

حقوق الطبع والنشر (c) لأمريكا الشمالية TEN و Mary Bloyd.

جميع الصور ومقاطع الفيديو هي ملك لأصحابها الأصليين ، حيثما أمكن ذلك. لا يقصد التعدي على حق المؤلف. الرجاء طلب الإذن قبل إعادة الطبع.


حساء الخضار التركي مع orzo Sehriyeli Sebze Corbasi

للشوربة مكانة خاصة في المطبخ التركي ، فعادة ما تبدأ الوجبات بالحساء. بالنسبة لعائلتي الصغيرة ، يمكن أن يكون الحساء اللذيذ طبقًا رئيسيًا مع بعض الخبز المقرمش اللذيذ بجانبه. لقد صنعت حساء الخضار التركي الجميل مع باستا أورزو اليوم وقد انخفض جيدًا. كان ابني تحت الطقس وبعد تناول الحساء ، قال ، & # 8220 أنا أحب هذه الكوربا ، المومياء ، فقط ما طلبه الطبيب! & # 8221 & # 8211 أفضل مجاملة لأذني.

معكرونة Orzo أو & # 8220sehriye & # 8221 كما نسميها بالتركية تناسبها في هذا الحساء جيدًا ، وتثخن المرق بشكل جميل وتجعلها كبيرة. لكوني من محبي الليمون ، فأنا أعصر كمية وفيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلبي فوق الحساء للحصول على حرارة لذيذة عند التقديم. يمكنك أيضًا تفتيت بعض جبن الفيتا فوقها قبل التقديم إذا كنت تحب أيضًا. للحصول على خيار خالٍ من الغلوتين ، يمكنك استخدام الأرز بدلاً من معكرونة الأورزو.

يتم تضمين العديد من الحساء الصحي والتخصصات الإقليمية والمعجنات والخضروات المطبوخة بزيت الزيتون والمزيد في كتاب الطبخ الخاص بي ، Ozlem & # 8217s Turkish Table ، Recipes from My Homeland ، نسخ موقعة الآن 25٪ خصم على هذا الرابط ، بالإضافة إلى مريلة المائدة التركية الجديدة Ozlem & # 8217s هنا ، يتم تسليمها في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة.

أتمنى أن تستمتع بهذا الحساء التركي اللذيذ والسهل والصحي ، Sehriyeli Sebze Corbasi ، Afiyet Olsun ،


المطبخ التركي

يجب ألا يفوت الذواقة بالتأكيد فرصة تذوق الكباب التقليدي والمعجنات وأنواع مختلفة من البقلاوة والقهوة التركية والعيران والشراب التي تعد أكثر الأطباق اللذيذة لثقافة الطهي التركية.

يعد المطبخ التركي من أعظم الموروثات الثقافية للأتراك الذين لعبوا دورًا رئيسيًا في بداية وتطور تاريخ الحضارة وقاموا بأول هجرة كبيرة جلبت معهم قيمهم وثقافتهم إلى أراضي الأناضول.

المطبخ التركي ، الذي نشأ من مزيج من الثقافات الآسيوية والأوروبية والشرق أوسطية والأفريقية وتطور تحت تأثير المطبخ السلجوقي والعثماني على مر القرون ، يقدم الآلاف من الأطباق المختلفة والمأكولات الشهية.

تطور المطبخ التركي قبل فترة طويلة من العصر المشترك ، خلال أوقات الصيد والتجمع. To provide the hunters with delicious and savory food the women of the time developed various dishes by trial and error and discovered the spices that added flavor.

During the times of nomadic living and settled life after on, the Turks occupied themselves with husbandry that led to the consumption of milk and the discovery of a variety of dairy foods such as cheese, yoghurt and ayran (a yoghurt drink). Agricultural products such as wheat and barley are the major cereals that form the basis of Turkish culinary culture.

One of the most significant legacies of the Ottoman Era, the Palace cuisine, which has given the evolving Turkish cuisine its final touch, is still preserved today. The Ottoman Palace cuisine diversified with the adaptation of diverse flavors and recipes as the borders of the Ottoman Empire kept extending throughout the Asian, European and African continent and reached its heyday during the 19th century.

Some of the flavors that have enriched the international cuisine after the discovery of the American continent paved their way to the Palace Cuisine as well. With the discovery of the vast continent, food items such as tomatoes, tomato paste, beans, potatoes, turkey, and cocoa had reached the soils of Anatolia in no time and become indispensable ingredients of many Turkish specialties.

The influence of the Palace Cuisine can be observed in various international cuisines of the present day thanks to the foreign cooks of the Ottoman Era who adapted various original recipes to their native cuisine.

Tea, one of the indispensable items of Turkish culinary culture, does not have such a long history although it is commonly consumed in the present day. Turkish black tea, grown in the Eastern Black Sea region and imported for the first time in the 19th century, has become an essential part of the dominant culture by now and is drunk any time of the day.

Turkish coffee, on the other hand, is a unique type of coffee made with a special brewing method invented by Turks. This specialty, often served together with water, Turkish Delight or liquor, has a significant place in Turkish culture as it is inferred in the popular Turkish saying “Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır” (A cup of coffee is remembered forty years).” Turkish coffee, stewed in a special coffee pot (cezve) after the raw coffee beans are roasted and milled, tastes the more delicious the foamier it is prepared.

The Turkish cuisine, which has become the dominant cuisine of the whole Anatolian region by now continues to evolve with the contributions of expert cooks and new techniques, and is offered at a variety of places varying from the most luxurious restaurants to the most modest diners.

Turkish cuisine Vikipedi

Turkish cuisine (Turkish: Türk mutfağı) is largely the continuation of Ottoman cuisine, which in turn borrowed many elements from Greek, Central Asian, Caucasian, Jewish, Middle Eastern, and Balkan cuisines. Turkish cuisine has in turn influenced those and other neighbouring cuisines, including those of Central and Western Europe. The Ottomans fused various culinary traditions of their realm with influences from Levantine cuisines, along with traditional Turkic elements from Central Asia (such as yogurt and mantı), creating a vast array of specialities—many with strong regional associations.

Turkish cuisine and Iranian cuisine on the other hand have heavy mutual influence on each other, due to geographical proximity, ethnic relations (f.e Azerbaijanis, a Turkic people, are the second largest ethnicity in Iran) many common cultural aspects, shared empires, and conquerings by such as the Achaemenids, Sassanians, Seljuks, Safavids, Afsharids, Ottomans and Qajars.

Turkish cuisine varies across the country. The cooking of Istanbul, Bursa, Izmir, and rest of the Aegean region inherits many elements of Ottoman court cuisine, with a lighter use of spices, a preference for rice over bulgur, koftes and a wider availability of vegetable stews (türlü), eggplant, stuffed dolmas and fish. The cuisine of the Black Sea Region uses fish extensively, especially the Black Sea anchovy (hamsi) and includes maize dishes. The cuisine of the southeast -Urfa, Gaziantep and Adana- is famous for its variety of kebabs, mezes and dough-based desserts such as baklava, şöbiyet, kadayıf and künefe.

Especially in the western parts of Turkey, where olive trees grow abundantly, olive oil is the major type of oil used for cooking. The cuisines of the Aegean, Marmara and Mediterranean regions are rich in vegetables, herbs, and fish. Central Anatolia has many famous specialties, such as keşkek, mantı (especially from Kayseri) and gözleme.

A specialty’s name sometimes includes that of a city or region, either in or outside of Turkey, and may refer to the specific technique or ingredients used in that area. For example, the difference between Urfa kebap and Adana kebap is the thickness of the skewer and the amount of hot pepper that the kebab contains. Urfa kebap is less spicy and thicker than Adana kebap.

Turks survived famines by minimizing the consumption of food. Therefore, in the morning time they consumed only water and bread that would often be dry and stale from being conserved due to shortages in agricultural harvest. This practice was adopted into Turkish culture and the dish was named Iratchu.

محتويات
1 Culinary customs
1.1 Breakfast
1.2 Homemade food
1.3 Restaurants
1.4 Summer cuisine
1.5 Key ingredients
1.6 Oils and fats
1.7 Fruit
1.8 Meats
2 Dishes and foods
2.1 Dairy products
2.1.1 Cheeses
2.2 Soups
2.3 Bread
2.4 Pastries
2.5 Pilav and pasta
2.6 Vegetarian dishes
2.6.1 Vegetable dishes
2.7 Egg dishes
2.8 Meze and salads
2.9 Dolma and sarma
2.10 Meat dishes
2.10.1 Kebabs
2.10.2 Fish
2.11 Desserts
3 Beverages
3.1 Alcoholic beverages
3.2 Non-alcoholic beverages
3.3 Related cuisines
4 See also
5 References
6 Bibliography
7 External links


شاهد الفيديو: القهوة التركية (ديسمبر 2021).