وصفات جديدة

الطهاة في المنزل: Ilan Hall's Los Angeles Home

الطهاة في المنزل: Ilan Hall's Los Angeles Home

توقفنا عند مضيف برنامج Esquire الجديد "Knife Fight" لبعض سندويشات التاكو فوا جرا

جيسيكا تشو

يطلعنا Ilan Hall ، مضيف برنامج Esquire الجديد "Knife Fight" ، في منزله في لوس أنجلوس.

ربما يكون Ilan Hall قد صنع اسمه في لوس أنجلوس ، متوجهًا إلى مطعم The Gorbals في وسط المدينة ، فائزًا كبار الطهاة الموسم الثاني ، والآن ، يستضيف عرضه الخاص سكين القتال على شبكة Esquire الجديدة. لكن الشيف ، الأصل من الساحل الشرقي ، يتطلع للعودة إلى نيويورك.

أخبرنا هول عندما قمنا بزيارته في منزله في لوس أنجلوس: "أشعر فقط برغبة في تربية ابني في مكان يسهل على الكثير من الثقافة الوصول إليه ، وأفتقد ثقافة المطعم في نيويورك". "هنا ، لا يمكنك فتح مكان صغير لطيف في حي صغير لطيف. في نيويورك ، الاحتمالات في صالحك."

بالطبع ، هذا لا يعني أنه لن يستمتع بوقته في لوس أنجلوس بينما يستطيع ذلك ؛ انتقل الشيف مؤخرًا إلى Highland Park ، حيث يوجد المزيد من الأشجار وعدد أقل من الطرق السريعة ، والمزيد من الخضر للبحث عن العلف في الفناء الخلفي. إنه يعمل بشكل مثالي له ولطفله الصغير ثيو.

تحقق من منزل Hall ذو النوافذ العريضة والمليء بالألعاب والجاهز للحفلات في عرض الشرائح الخاص بنا ، قبل أن يقرر الالتقاط والابتعاد.

سكين القتال العرض الأول في 24 سبتمبر الساعة 8 مساءً ، 9 مساءً. CT على شبكة Esquire الجديدة, استبدال شبكة الأنماط.


كيفين ايتس

عندما قابلت بريندان كولينز آخر مرة ، كان يطبخ في Waterloo & City ، أحد الحانات الرئيسية في ساوثلاند ، والذي افتتحه في مايو 2010 مع GM Carolos Tomazos. تابع الثنائي W&C مع Larry's ، وهو مكان آخر لتناول الطعام داخل فندق Erwin في البندقية والذي تم إطلاقه في أغسطس 2011. في سبتمبر ، تولى كولينز أيضًا دور الشيف الاستشاري في Palihouse Courtyard Brasserie في WeHo ، وفي يناير التالي ، بدأ العمل في برنامج المأكولات والمشروبات في فندق Palihotel ذي الصلة (استولى The Hart & The Hunter بسرعة على مطعم الفندق الرئيسي). في أغسطس 2013 ، ظهر في الحلقة الأولى من Ilan Hall's سكين القتال، وهزم ديفيد فياو ، وأصبح لاحقًا قاضيًا منتظمًا في العرض.

وجاءت غزوة أخرى في التلفزيون في شكل دور "خبير" على MTV's بيت الغذاء، إلى جانب كيسي لين وبروك ويليامسون. على الرغم من كل نجاحاته ، أعلن كولينز في أواخر العام الماضي أن Waterloo & City سيغلق قريبًا ، وبالفعل ، أغلق المطعم في بداية فبراير ، ليحل محله The Hatchet Hall من الشيف Brian Dunsmoor و Jonathan Strader. يبدو أن سبب الإغلاق هو أنه سئم من نوع جاستروبوب.

بدلاً من الطهي الذي اشتهر به خلال السنوات العديدة الماضية ، يتخذ كولينز نهجًا أكثر أناقة مع الطعام في بيرش (الاسم يشير إلى غابة أشجار البتولا بالقرب من مسقط رأسه في نوتنغهام ، إنجلترا) ، مطعم يهدف إلى تصوير رحلته بأكملها كطاهٍ ، بدءًا من تدريبه الراقي على تناول الطعام في أوروبا إلى مناصبه المختلفة في لوس أنجلوس. انحنى بيرش في العاشر من مارس ، وانضم إلى كولينز في المطبخ ، رئيس الطهاة ستيوارت جربر ، رئيس مجلس الإدارة السابق في Waterloo & City الذي كان موجودًا هناك طوال فترة التشغيل.



يشغل بيرش المنزل السابق الذي تبلغ مساحته 2200 قدم مربع في فوكو برغر ، والذي أعاد السويدي آن كارلستروم بناؤه. يعكس المطعم الجذور الاسكندنافية للمصمم ويتميز بمساحات كبيرة من الخشب الفاتح والكثير من النغمات المحايدة. يوجد 28 مقعدًا في منطقة تناول الطعام الرئيسية في المقدمة ، وطاولتان مشتركتان تتسعان لـ 16 مقعدًا ، وستة مقاعد بالخارج ، و 15 مقعدًا في البار ، و 16 مقعدًا آخر في الفناء بالخارج.


قائمة بيرش مضغوطة بشكل مبهج ، معظمها أصغر وأطباق قليلة أكبر ، وكلها متأثرة ظاهريًا بوقت الشيف الذي يقضيه هنا في لوس أنجلوس. للشرب ، تحصل على قائمة نبيذ صغيرة وبيرة في الصنبور وفي زجاجات ومجموعة مختارة من الكوكتيلات. تم إنشاء برنامج المشروبات في الأصل بواسطة Sal Roses (MB Post) ، بمساعدة Phil Wills و Tony Pereyra من Spirits in Motion ، لكن Roses غادر منذ ذلك الحين ، وأنا أفهم أن برنامج الكوكتيل قد تم تجديده مؤخرًا بواسطة Gabriella Mlynarczyk من Cadet . انقر للحصول على إصدارات أكبر.


وصلت مبكرًا إلى المطعم ، لذلك طلبت علبة من جوز البقان البني للرجال [7 دولارات] اثناء الانتظار. لقد ارتقت الجعة حقًا إلى اسمها ، حيث قدمت كميات هائلة من الملاحظات الحلوة والجوزية بدعم من الشعير والقهوة الخفيفة.


على هذا النحو ، تم إقران البيرة جيدًا مع Brown Butter & Sugar Cookies محلية الصنع التي أحضرها أحد رفاقي في تناول الطعام.


كلمة تدخين [$ 13.00] | فيدا ميزكال ، كوراليجو ، ماراشينو ، جريب فروت ، ليمون
تم تقييد كوكتيل mezcal المطلوب بشكل مدهش على الأنف ، ولكن في الحنك ، حصلت على جوهر الروح الدخاني ، بالإضافة إلى مواجهة الملاحظات الحلوة والمرّة ونكهات الحمضيات.


موس كبد الدجاج [12.00 دولارًا] | خبز محمص
كان كبد الدجاج كلاسيكيًا في جوهره ، ويتخلى عن جميع الفروق الدقيقة الترابية التي تتوقعها ، ويخففها طبقة الفاكهة السكرية في الأعلى. رائع على الخبز المحمص ، وأنا أقدر تلك الكورنيش الصغيرة اللاذعة أيضًا.


مانهاتن السوداء [13.00 دولارًا] | سازراك الجاودار ، أمارو ، المر
تم صنع مانهاتن التقليدية "سوداء" عن طريق استبدال أمارو بالفيرموث الأحمر. لقد كان بديلًا جديرًا بالاهتمام ، مع الملاحظات العشبية والطبية للمشروبات الكحولية التي تعمل بشكل جيد مع النوتات الحمضية والحلوة والمرّة في الكوكتيل.


حلوى الخبز بالكراميل [15.00 دولارًا] | نوكي البطاطس والقرنبيط والليمون المحفوظ
كانت Sweetbreads غنية بالنكهة ، مما يعطي جميع النكهات العميقة والداكنة التي تتوقعها. وانضمت إليهم وسائد من النوكي والقرنبيط ، مما وفر لمسة من القوة التي تشتد الحاجة إليها. كنت أرغب في الحصول على لدغة مقرمشة على المخلفات ، لتوفير بعض التباين التركيبي للطبق.



Monkfish tikka masala [$ 20.00] | مخلل الليمون
يبدو أن دجاج تيكا ماسالا هو مقدمة الجميع للطعام الهندي ، ونسخة كولينز الراهب كانت موجودة هناك. لم يتراجع عن التوابل ، مع السمك الطري ، النابض ، العصير الذي يخرج مع كل الروائح العطرية التي تتوقعها. يم.


جهاز ضبط النفاثة [12.00 دولارًا] | رم هاميلتون ، مشروب الكوبي المفقود ، الجير ، الجريب فروت
كان هنا أحد الكوكتيلات الأسهل شربًا في الليل ، أحدها يتباهى بجودة لذيذة تقريبًا إلى أنفه الحار ، بينما على اللسان ، كان هناك حلاوة واضحة وفاكهة لتكمل الأشياء.


بقلاوة الأرنب [19.00 دولارًا] | بلح ، فاصوليا بيضاء ، فستق ، جزر
أنا عمومًا لست من أشد المعجبين بالبقلاوة ، لكن تسليم بيرش ضرب بالتأكيد العلامة ، حيث يجمع بين شذرات الأرانب اللذيذة اللذيذة مع بعض النوتات اللذيذة اللذيذة. تقشر ممتاز على المعجنات ، وأنا أقدر برودة الزبادي والخردل الرقيق هنا أيضًا. هذا واحد ربما تريد الحصول عليه.


سكالوب كرودو [24.00 دولارًا] | جونا كراب ، ليتشي دي تيغري
كان كرودو آخر تسليط الضوء بالنسبة لي. لقد أحببت كيف تم تعزيز الإسكالوب الفائق الحلاوة بسرطان البحر الأكثر حلاوة ، حيث انضم كلا العنصرين عن طريق النوتات العشبية الحمضية المتناقضة التي تكافئ الطبق بأكمله.


smashin '[11.00 دولار] | ريتنهاوس ، أبيرول ، ليمون ، نعناع
نجح بيرش في تناول Whisky Smash ، حيث ينقل نكهات مشرقة من النعناع والحمضيات وحنك يعج بمزيد من الليمون ، و Aperol الحلو والمر ، ومجرد أثر من الويسكي.


Hamachi [17.00 دولارًا] | جريب فروت ، فجل ، زيت زيتون
وصل Yellowtail طازجًا ونظيفًا ، ودهنيًا بدرجة كافية ، معززًا بذكاء بسحاب الفجل ، حلاوة عصير الجريب فروت ، والحرارة العالقة للفلفل الحار.


رز التونة [14.00 دولارًا] | التفاح الأخضر والأفوكادو والهليون
تبين أن الجير أفضل بكثير مما كنت أعتقد أنه سيكون. كان هناك عمق كبير للسمك ، وكان الحمض والهشاشة من التفاح على الفور. أزمة جميلة من الشريحة في الأسفل للتمهيد.


الركض حول سو [$ 12.00] | غلاية فودكا ، مشمش ، حمضيات ، فانيليا ، طرخون
ربما كان التالي هو أفضل كوكتيل في المساء. النوتات العشبية من الفاكهة الحجرية في الباقة ، بينما جلبت الحنك الكثير من الفاكهة والحلاوة ، يغلب عليها وجود الفانيليا القوي.


سنشوكس [15.00 دولارًا] | كرنب ، بروكوليني ، كاري تايلاندي أحمر
كانت واحدة من الأشياء المفضلة لدي بلا شك ، والتي ربما كانت أفضل إعداد للخضروات الجذرية التي تناولتها على الإطلاق. كانت حلاوتها المتأصلة والمعتدلة متطابقة تمامًا مع الكاري الغني المليء بجوز الهند ، والذي غلف ودمج الطبق بالكامل بينما أضاف الكرنب والبروكوليني نقاطًا أخرى من التباين المرير. قطع جوز كبيرة هنا أيضًا.


بطن الضأن المشوي [$ 19.00] | البازلاء ، السكر الطقات ، زبدة فوا جرا
خرج بطن الضأن رقيقًا للغاية ، ومنحنيًا تقريبًا ، ومليئًا بجميع النكهات الداكنة ، الدهنية ، والأغنام التي تريدها. صُنعت البازلاء المقرمشة والمشرقة من أجل تباين جميل ، على الرغم من أنني لم أتذوق الكثير من زبدة فوا (لست متأكدًا مما إذا كنت بحاجة إلى ذلك).


فينو سناب [11.00 دولار] | سان بيترو جافي ، كوتششي أمريكانو ، ليمون زنجبيل
كان هذا الكوكتيل الذي يحتوي على النبيذ خفيفًا وسكرًا على الأنف ، بينما كان ذوقًا حكيمًا ، فقد حصلت على حلاوة مرارة وغنية بالفاكهة ، تشوبها مجرد أثر من الزنجبيل.


Baby Octopus Ragu [19.00 دولارًا] | ريجاتوني ونخاع العظام وجبنة الريكوتا
كانت المعكرونة شديدة النكهة ، مع قاعدة مالحة منعشة من راجو الغنية بالطماطم هنا. كان الأخطبوط الفعلي ذو بنية جيدة ، على الرغم من عدم وجود ما يكفي منه. العناصر الأخرى هنا نوعًا ما طغت على المكون النجمي المفترض.


ساق لحم الخنزير [$ 28.00] | سكر النخيل ، كول سلو مخمر ، خبز زعتر
جلبنا اللذيذ الأخير قطعة لحم خنزير ضخمة جدًا ، وهي عبارة عن إعداد خنزير شديد الطراوة مع القليل من الحلاوة. فعال بشكل خاص عند تناوله مع الكرنب وحموضته التعويضية الرائعة.


بؤرة الزعفران [13.00 دولارًا] | بليموث جين ، كوتشى أمريكانو ، زعفران ، ليمون
كان الكوكتيل الأخير خفيفًا إلى حد ما أيضًا ، مع الفروق الدقيقة الحلوة والمرة من Cocchi التي تعمل بشكل جيد مع الزعفران العطري بينما أعطى الليمون الأشياء ما يكفي من الحموضة.


سبرينغ رول زبدة الفول السوداني [$ 10.00] | موز مكرمل ، زبدة سكوتش
حان وقت الحلوى. كان أول ما لدينا هو المفضل لدى الثلاثي ، حيث قام بعمل رائع حقًا في خلط زبدة الفول السوداني مع الموز في مجموعة من القوام.


علبة شوكولاتة [10.00 دولارات] | البرتقال ، الزبادي اليوناني ، حبيبات الكاكاو
لقد نجح الحامل أيضًا في ذلك ، وهو العرض الضخم للشوكولاتة الذي يعمل كرقائق لمجموعة Creamsicle-esque المكونة من الزبادي والبرتقال.


الراوند والكاسترد [$ 10.00] | فانيلا سوفليه جلاس ، راوند كومبوت ، سوربيه ، جاكوان ، شوكولاتة بيضاء كريم
كان الراوند هو النجم هنا ، حيث تقابل نكهاته المربى واللاذعة الكريمة والمرينغ المتجدد بينما كانت كعكة سوفليه تُطحن الحلوى.

يبدو بيرش أنه خليفة جدير جدًا لـ Waterloo & City ، مما يمنحنا طعمًا لأسلوب كولينز الأكثر أناقة في الطهي مع الحفاظ على روح الشيف المباشرة والمريحة. إنه تغيير لطيف في السرعة عما اعتدنا عليه جميعًا في المكان القديم. عند الحديث عن جاستروبوب ، قد يرتفع مرة أخرى ، ولكن في هذه الأثناء ، يعمل كولينز على مشروع أصغر وأكثر عرضية في Sawtelle ، وقد وقع كشيف تنفيذي في Culver City's The Corner Door ، والذي سيتم تشغيله في يوم واحد على أساس يومي من قبل CdC علي حاجي منذ فترة طويلة. قد يكون من المفيد التحقق من ذلك أيضًا.


1. عشاء الدجاج المقلي الساخن في ناشفيل من كارلا هول

يتضمن هذا العشاء المصمم على الطراز العائلي من الشيف كارلا هول ثماني قطع من دجاج ناشفيل الحار وخبز الذرة وجبن ماك اند والصلصة.

تقدم الشيف والشخصية التلفزيونية كارلا هول وليمة ناشفيل التقليدية مع هذا العشاء على الطراز العائلي لأربعة أشخاص (أو ستة أشخاص ، اعتمادًا على مدى جوعكم). يشمل العشاء ثماني قطع من Nashville Hot Fried Chicken وخبز الذرة وجبن ماك ان والزيت الحار وعسل Hoot n Honey المميز من Carla.

هذه الحزمة مؤهلة للشحن المجاني ، وستصل مجمدة. عند الوصول ، ضع العناصر في الفريزر وقم بتخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين ، أو قم بإذابة الجليد والاستعداد لتناول العشاء في تلك الليلة وفقًا لتعليمات التوصيل الموجودة في الصندوق. يمكن تبريد الأطباق لمدة يومين إلى سبعة أيام ، حسب.

إذا لم تستطع الحصول على ما يكفي من سحر Hall - ولنكن صادقين ، من يستطيع؟ - اطلب نسخة من أحدث كتاب طهي لها طعام الروح لكارلا هول: كل يوم واحتفال.


تذهب ELLE DECOR إلى لوس أنجلوس

في عام 1946 ، كتب مؤرخ كاليفورنيا كاري ماكويليامز أن "إساءة معاملة لوس أنجلوس أصبحت هواية وطنية" وما زال هذا صحيحًا إلى حد ما. ربما يكون هذا بسبب ، بالنسبة لمعظم أمريكا ، أصبحت الرؤية النمطية لهوليوود وبيفرلي هيلز والويستسايد مرادفة للمدينة نفسها. هذه هي لوس أنجلوس الشقراء ، الغنية ، الفاتنة في بعض الأحيان ، ولكن غالبًا ما تكون غبية ، والتي تم إضفاء الطابع الرومانسي عليها ، وإضفاء الطابع الأسطوري عليها ، والسخرية ، واستمرارها في الأفلام والبرامج التلفزيونية: شارع الغروب، آني هول ، قصة L. بيفرلي هيلز كوب ، و حاشية ، على سبيل المثال لا الحصر.

لوس أنجلوس الحقيقية هي مخلوق أكثر تنوعًا. تعد المنطقة الحضرية المترامية الأطراف التي تشكل مقاطعة لوس أنجلوس موطنًا لأكثر من 10 ملايين شخص و [مدشيت] هي أكثر المقاطعات اكتظاظًا بالسكان في الولايات المتحدة ومدينة مدشاند 88 المدمجة ، ولكل منها طابعها المميز. بعبارة أخرى ، تقدم لوس أنجلوس ، وهي مجموعة من العوالم المصغرة ، نسخًا عديدة من نفسها.

في لوس أنجلوس ، يمكنك مشاهدة الحيتان الرمادية تسبح قبالة سواحل بوينت دوم في ماليبو ، أو تفرك أكتافها بنجمات متخفية تطلب تناول طعام نباتي في المقهى العصري & إيكوت جراتيتيود. يمكنك القيادة إلى جبال سانتا مونيكا ، على طول طريق مولهولاند ، والاستمتاع ، في النهار ، بمناظر بانورامية لمنازل بملايين الدولارات تطفو على ركائز متينة و mdashor ، في الليل ، تتلألأ أضواء المدينة في الأسفل. يمكنك الإبحار في وسط المدينة إلى صخب السوق المكسيكي الجذاب في Olvera Street ، حيث يبيع الباعة المرتبون على طول ممر مرصوف بالطوب الزاهية الألوان الزاهية pi & ntildeatas و serapes والحلي والحلويات.

المهم هو أنه نظرًا لأن لوس أنجلوس ضخمة جدًا ومنتشرة و mdashits العديد من الأحياء المتصلة بشبكة معقدة من الجادات والطرق السريعة التي غالبًا ما تكون مزدحمة بحركة المرور وقد يكون من الصعب التنقل في mdashit. لوضعها في المصطلحات السينمائية ، يكاد يكون من المستحيل رؤية لوس أنجلوس في لقطة ملحمية شاملة ، ومن الأفضل مشاهدتها في سلسلة مركزة من اللقطات المقربة. في هذا ، الزائر لديه ميزة. إذا لم يكن عليك محاربة حركة المرور في ساعة الذروة و mdashit سيئة كما يقول الناس و mdashy يمكنك التنقل دون صعوبة كبيرة. شيء جيد ، لأنه مع سيارات الأجرة باهظة الثمن وعدم كفاية وسائل النقل العام ، فإن الطريقة الوحيدة لتجربة لوس أنجلوس بالكامل هي بالسيارة.

من أين أبدا؟ إن مطاردة أشباح هوليوود القديمة هو نهج شرعي مثل أي مقاربة لاتساع لوس أنجلوس. "لوس أنجلوس هي المكان الذي تنبثق منه الثقافة الشعبية" ، كما يقول الفنان أليكس إسرائيل ، الذي يتخذ من المدينة موضوعها باستخدام الوسائط المتعددة. "إنه المركز الإبداعي للعالم." تغطي أساطير وقصص الماضي واقع المدينة الحالية ، مما يضفي ازدواجية مخيفة على المشهد الطبيعي. واحدة من أفضل الطرق لتجربة هذه الظاهرة هي القيادة غربًا في شارع Sunset Boulevard ، الشريان الذي يبلغ طوله 22 ميلاً والذي يمتد من شارع فيغيروا بوسط المدينة وصولاً إلى الشاطئ. في Sunset Strip ، ستمر بأندية سيئة السمعة (مثل Whisky a Go Go ، حيث لعبت دورز) والفنادق الشهيرة. يمكن القول إن أشهرها هو شاتو مارمونت المتهالك الأنيق ، حيث كان الجميع ضيفًا من إف سكوت فيتزجيرالد إلى بيلي وايلدر. هذه الأيام ، حديقتها الخالية من المصورين هي نوع من الحياة البرية المحمية للمشاهير.

ولكن الانشغال المفرط بتقاليد هوليوود يعني فقدان ما هو مثير حول المدينة الآن و mdashits المشهد الفني النابض بالحياة. يقول بيلي ليمان ، المدير في Aeries Development: "بالنسبة لي ، إنها أسطورة أن لوس أنجلوس مدينة ذات صناعة واحدة". "لدينا الكثير من المراكز الثقافية ، كل شيء من الفضاء إلى الفن إلى الهندسة المعمارية." عمل هنا بعض أهم المهندسين المعماريين في القرن العشرين ، بما في ذلك رودولف إم شندلر ، وريتشارد نيوترا ، وفرانك لويد رايت ، وتشارلز وراي إيمز ، وجون لوتنر. تقول باربرا بيستور ، أحد المهندسين المعماريين الأكثر رواجًا في المدينة: "كانت معظم الهندسة المعمارية الأمريكية المبتكرة في حقبة ما بعد الحرب تخرج من لوس أنجلوس". "كانت هناك حداثة عالية لحركة دراسة الحالة ومنزل فرانك جيري نفسه ، والذي ظهر في مدرسة لوس أنجلوس في أواخر السبعينيات والثمانينيات."

يستحق إلقاء نظرة فاحصة على Schindler's 1922 Kings Road House ، وهي مساحة عمل حية لاثنين من الأزواج ، والتي كانت جذرية في وقتها ، بالإضافة إلى كلاسيكيات منتصف القرن الحديثة مثل Eames Case Study House # 8 ، مع fa & ccedilade من كتلة اللون النوافذ ، و Silvertop في Lautner ، مع غرفة معيشة تتبع معالم موقعها على قمة التل. أخيرًا ، لا تفوّت زيارة سكن Gehry's Santa Monica الغريب الأطوار ، وهو المعادل المعماري لدمى التعشيش الروسية.

بالنسبة للفنون الجميلة أيضًا ، أصبحت لوس أنجلوس سريعًا وجهة عالمية المستوى. قبل خمس سنوات ، قيل أن منطقة كولفر سيتي للفنون هي "تشيلسي ناشئة". اليوم المنطقة في ازدهار كامل. اقض فترة ما بعد الظهيرة في تصفح مجموعة المعارض التي ظهرت مثل عيش الغراب و mdashhighlights تشمل Blum & amp Poe و Cherry and Martin و Honor Fraser و Susanne Vielmetter. بعد ذلك ، لفهم نطاق مشهد الفن المعاصر ، قم بزيارة Ace Gallery و Gagosian Gallery في Beverly Hills ، تليها Regen Projects المؤثرة ، الآن في حفريات هوليوود الجديدة التي تبلغ مساحتها 20000 قدم مربع ، ينتمي Raymond Pettibon و Catherine Opie إلى Regen المثير للإعجاب مستقر.

ينجذب الفنانون إلى لوس أنجلوس لأنه لا يزال من الممكن العثور على مساكن واستوديوهات بأسعار معقولة هنا. لكنهم يشعرون أيضًا بالتحرر مما يسميه بيستور "وعد الغرب". يمنح الافتقار إلى مؤسسة فنية قديمة للمدينة جوًا من الحرية لمدينة نيويورك في السبعينيات وأوائل الثمانينيات. تقول مصممة الأزياء ياسمين شكريان ، التي ارتدت ملابسها ميشيل أوباما وتيلدا سوينتون: "لوس أنجلوس ساحرة من نواح كثيرة ، لأنه يمكنك فعل أي شيء تريده". "لا توجد أي قواعد. لا تزال مفتوحة للغاية."

يصف الناقد الغذائي جوناثان جولد عالم مطاعم لوس أنجلوس بأنه غير مرتبط بالتقاليد. يقول: "عندما كنت أعمل في نيويورك ، شعرت في كثير من الأحيان أنني كنت أصف ملاهي الأثرياء". "في لوس أنجلوس ، هناك شيء غير رسمي يعتبر أمرًا مفروغًا منه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تنوع الطعام المتاح مذهل." قد لا يكون لدى لوس أنجلوس "حساب نفقات فرنسي" ، لاستخدام مصطلح الذهب ، على قدم المساواة مع لو برناردين في مدينة نيويورك (على الرغم من أن بروفيدنس وميليس يقتربان).لكنه يقول إن المدينة لديها على ما يبدو خيارات لا حصر لها في المطبخ العرقي. وخص بالذكر التايلاندية (جيتلادا) والمكسيكية (جويلاجوتزا) والصينية (قرية المأكولات البحرية رقم 1 في شنغهاي) على أنها استثنائية. ليس من المستغرب أن تقود سيارتك إلى Thai Town أو Koreatown أو San Gabriel Valley ، على التوالي ، لتجربتها.

هناك عدد متزايد من الطهاة في لوس أنجلوس يكتسبون شهرة وطنية: بعضهم بسبب مطبخهم التجريبي ، مثل مايكل فولتاجيو في إنك (الذي أطلق عليه لقب "أفضل مطعم جديد في أمريكا" جي كيو) آخرون لاستخدامهم المبتكر للمكونات المحلية ، & agrave la Travis Lett في Gjelina و Ray Garcia في Fig. يقول جولد: "الغذاء مرتبط جدًا بالطريقة التي يعيش بها الناس هنا". "الناس في الواقع لديهم حدائق ويزرعون الأشياء."

نظرًا لأن لوس أنجلوس تخلو إلى حد كبير من الحياة في الشوارع ، فإن Angelenos تقضي الكثير من الوقت في المنزل ، وتستثمر بعمق في شكل تلك المنازل. ولكن نظرًا لأن هذا هو LA و mdashwestern ، فهو يتمتع بالحيوية الحرة ، وغالبًا ما يكون غريبًا و mdashthe يريدون تصميمات داخلية فريدة من نوعها. يقول ليه مان: "هناك ما أسميه" مغامرة السكن ". "يعبر الناس عن أنفسهم من خلال الطريقة التي يعيشون بها". يشرح Brooke Hodge ، مدير المعارض في متحف Hammer: "حقيقة وجود العديد من المنازل الكبيرة مع مالكيها الأثرياء الذين يرغبون في العمل مع مصممي الديكور الداخلي ، وأن هناك مساحة كبيرة يمكن للمالكين فيها إنشاء جمالية خاصة و mdashthat بالتأكيد مختلف من مدينة نيويورك ، حيث تعتمد المعيشة على الشقق ".

La Cienega Design Quarter هو المكان المناسب للعثور على الأثاث والتحف والبسط ، مهما كانت جمالياتك الخاصة. "إنه في الأساس الشارع الرئيسي للتصميم في لوس أنجلوس" ، كما يقول تاجر التحف لي ستانتون ، الذي تقع صالة عرضه الانتقائية في قلب المنطقة. على عكس المدن الأخرى ، حيث توجد صالات عرض المصممين فوق مستوى الشارع أو مفتوحة فقط للتجارة ، فإن LCDQ ودود ومرحب بالجمهور. يقول ستانتون: "بدلاً من السير في مركز تصميم كهفي ، فأنت تمشي صعودًا وهبوطًا في شارع تصطف على جانبيه الأشجار". الأجواء الديمقراطية غير الرسمية لهذا الحي هي استعارة مناسبة لعالم التصميم في لوس أنجلوس. العديد من مصممي الديكور و mdashRose Tarlow و Kelly Wearstler و Peter Dunham و Nathan Turner ومن بينهم ومتاجر mdashhave في المنطقة المجاورة حيث يمكن للجمهور شراء القليل من حساسيتهم الحصرية عادة.


الطبق الأسبوعي

يعود ساحر المأكولات الكوشر في لوس أنجلوس والناجي من برنامج Top Chef [Alex Reznik] [2] إلى مسقط رأسه مع مطعم Glatt kosher جديد ، وفقًا لتقارير Eater. سيطلق Reznik ، الذي يدير مطعم Ditmas Kitchen & amp Cocktail الذي تمت مراجعته جيدًا في منطقة يوديوي بيكو روبرتسون في لوس أنجلوس ، Bedford Kitchen & amp Wine Bar في كوينز ، نيويورك ، "في غضون أسابيع قليلة". ذكرت مدونة Eater’s Los Angeles أن الشيف سيخرج كواجبات مطبخية متداخلة في كلا المكانين. وتماشياً مع موضوع Reznik المتمثل في "المطاعم التي تحمل أسماء Brooklyn-y التي ليست في الواقع في بروكلين ، سيفتح Bedford Kitchen في جيب Flushing اليهودي بالقرب من Queen’s College" ، كما يقول Eater ...

من ناحية أخرى ، يستطيع الشيف إيلان هول الذي يتخذ من بروكلين مقراً له التوفير في تكلفة تذكرة العودة إلى لوس أنجلوس - في الوقت الحالي. قال نجم Knife Fight لصحيفة Forward إنه يسعى بنشاط للحصول على منزل جديد لـ The Gorbals ، النقطة الساخنة في وسط مدينة لوس أنجلوس المغلقة مؤخرًا حيث ابتكر كرات ماتزو الملفوفة باللحم المقدد ، من بين حلويات التريف الأخرى. قال هول: "قررنا نقل The Gorbals في لوس أنجلوس وأغلقنا الموقع الأصلي في ديسمبر الماضي للبحث عن مساحة جديدة". "سيكون الموقع الجديد أيضًا في وسط المدينة ، ولكن سيكون له قائمة مختلفة تمامًا. نحن بصدد اختبار الوصفات ، ونأمل أن يتم افتتاح المساحة الجديدة في وقت لاحق من هذا العام ". يواصل Hall إبهار رواد المطعم في فرع بروكلين في The Gorbals ، والذي افتتح العام الماضي ...

[2]: الشيف [http://www.bravotv.com/people/alex-reznik]

... في أبريل ، سيفتتح Chez Panisse alum وأسطورة مطبخ كاليفورنيا جوناثان واكسمان تجسيدًا لمطعم JAMS ، وهو مطعم أبر إيست سايد الشهير في الثمانينيات والذي كان "أسلوب الساحل الغربي شيئًا جديدًا: أسلوبًا جديدًا مدفوعًا بالمنتج والذي بشر بالمزرعة إلى -حركة الطاولة "، بحسب صحيفة نيويورك تايمز. يمتلك واكسمان مطعم Barbuto في West Village في مانهاتن وكان قد قدم استشارات لسلسلة Rosa Mexicano المكسيكية. "حسنًا ، أنا أحب لحم الخنزير المقدد (ونعم ، أنا من أسرة يهودية) ،" كتب واكسمان في كتابه "الطبخ الأمريكي العظيم" ، كتابه المتواضع لعام 2007.

... سيفتتح مايكل تشيرنو ، المالك المشارك لمتجر ميتبال و "المثير المقيم" ، مطعمًا جديدًا "للمأكولات البحرية المستدامة" يسمى Seamore’s في ليتل إيتالي في مانهاتن ، وفقًا لتقارير إيتير. وفقًا لشارع Grub Street ، فإن Chernow "مرتبط بمصايد الأسماك المحلية في مونتوك من أجل" الأنواع غير المستغلة والبرية والمحلية وأنواع الأسماك الأقل شهرة "- مثل الزلاجات والسمك الراهب والحبار والبورغي وكلاب البحر والفلوك والسمك المفلطح". عندما ظهرت سلسلة Meatball Shop في مدينة نيويورك لأول مرة في عام 2012 ، أخبر تشيرنو لـ Serious Eats: "أنا يهودي من نيويورك. ومثل ، نصف يهودي حقًا لأنني يهودي بالثقافة والجمع ، وليس بالدين ".

… خبر عاجل من مجلة التفاصيل ، التي يصدر عددها لشهر مارس / آذار - انتظر! - "طفرة الطعام الإسرائيلي" بقيادة أماكن مثل فيلادلفيا (زهاف] (http://www.zahavrestaurant.com) ، و Madcapra في L.A. و [Bar Bolonat] في نيويورك.

... فيديو Potluck ، الذي كانت تقاريره عن الطعام والشراب على الهواء عبر الإنترنت وعلى قنوات الكابل في مدينة نيويورك ، دخلت إلى مصنع ماتزو التابع لشركة Streit الذي سيحل قريبًا في منطقة Lower East Side في مانهاتن. "بعد 90 عامًا ، كان تاريخهم لا يصدق. لذا قبل أن يتركوا المعدات القديمة وراءهم ، ذهبنا لنرى كيف يتم صنع ماتزو بالطريقة القديمة "، كما يقول الموقع. نظرًا لأن عيد الفصح ليس بعيدًا جدًا ، فقد يجعلك تقرير الفيديو ضبابيًا.

... توفي موريس كوهين ، الذي أسس "مؤسسة لوار إيست سايد" إيكونومي كاندي قبل 70 عامًا ، عن 97 عامًا ، حسبما ذكرت صحيفة نيويورك ديلي نيوز. بدأت إمبراطورية Rivington Street للحلويات "كمتجر للأحذية مع حلوى يتم بيعها من عربة دفع في الخارج. تراجعت مبيعات الأحذية خلال فترة الكساد ، لذا أصبحت الحلوى مصدر دخل لعائلة كوهين ". يواصل ابنه ميتشل إدارة الأعمال.

مايكل كامينر هو مساهم متكرر في Forward.

[14]: http://www.barbolonatny.com] و Mile End Deli [http://www.mileenddeli.com]. تقول المجلة إن الطعام الإسرائيلي كان دائمًا "يتجاوز الحمص" ، مشيرة إلى أن الطهاة العبرانيين الراقيين "يرفعون مستوى الكلاسيكيات ويحبون الفلافل ... بنفس الطريقة التي يتناول بها الآخرون البرجر والتاكو والبيتزا". بعد ذلك ، نتوقع أن المجلة "تكتشف" [nouveau deli] (https://forward.com/food/202655/nouveau-jewish-food-hits-streets-of-manhattan/؟#ixzz38KEuYizM

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


الطهي وإعادة التصميم مع مجلة Sunset عبر السنين

حتى قبل أن تستحوذ The Lanes على المجلة في أواخر العشرينات من القرن الماضي ، كتب المحررون عن "إغراء الفناء" وأخبروا القراء عن كيفية تحديث اللبن. في مايو 1918 ، صورت المجلة عددًا من منازل لوس أنجلوس بتكلفتها التقريبية ، بما في ذلك بنغل مكون من خمس غرف على طراز الحرف اليدوية يسمى "النموذج المعماري الأصلي لوقته ومكانه" مقابل 2300 دولار. في عام 1916 ، "ما هو المنزل بدون مرآب؟" أوضح لصاحب المنزل الجديد الظواهر الأخيرة للجراج ، مشيرًا إلى "أننا نرى العديد من منازل السيارات التي تعد حقًا ائتمانًا لأصحابها". بعد أقل من خمسين عامًا ، أوضحت المجلة أن أكثر أنواع إعادة التصميم شيوعًا هو تحويل المرآب إلى غرفة. في فيلم "Soaring Interior" (يوليو 1963) ، قام مالك منزل باسادينا بتحويل مرآب من ثلاث سيارات إلى غرفة معيشة أخرى وغرفة طعام وغرفة احتفالات ومدخل وممر مخطط له كجزء من مجمع داخلي وخارجي يتضمن حوض سباحة و يساهم في "جو من العيش الخالي من الهموم".

بينما لم يكن هناك عمود عادي لبناء المنازل وإعادة تصميمها لقراء لوس أنجلوس ، فقد عرضت المقالات في كثير من الأحيان أفكارًا من منازل لوس أنجلوس. مثل محرري الحدائق في الأيام الأولى ، سلط محررو المبنى الضوء على منازل نجوم السينما. في أحد المقالات ، يقف همفري بوجارت على درجه الخارجي من أجل مقال حول مزايا هذه السلالم.

كتب محررو Sunset عن المفروشات المنزلية والتصميم ، بما في ذلك تقرير عن California Design X في متحف باسادينا للفنون (مارس 1968). سيختبر Angelenos الذي حضر هذا المعرض déjà vu في معرض LACMA's Pacific Standard Time "California Design 1930-1965".

كانت المهمة الأولى لهذا الكاتب هي معرض "Mathematica" في متحف كاليفورنيا للعلوم والصناعة. لم يكن معرض الرياضيات مثيرًا للغاية ولم أستطع تخيل كيف سأتمكن من كتابة مقال مثير للاهتمام حول هذا الموضوع. يا لها من مفاجأة عندما وصلت إلى مدخل المعرض وكانت هناك مصابيح كهربائية تومض ، وكرات بلاستيكية تتدحرج داخل علبة زجاجية (تشكل منحنى الجرس ، علمت لاحقًا) ، والأكثر إثارة للاهتمام على الإطلاق ، أن فرقة موبيوس تدور حولها وحول. أحببت إظهار فرقة موبيوس في حفلات الكوكتيل بعد ذلك. كما نعلم جميعًا الآن ، تم تصميم هذا المعرض الأسطوري بواسطة Charles و Ray Eames ، وهو أول معرض لمكتب إيمز. كانت المعارض التفاعلية واحدة من أكثر الطرق المسلية لتعلم مبادئ الرياضيات ولا يزال يتذكرها أنجلينو الأكبر سنًا.

من حين لآخر ، تجاوز Sunset الفاصل المكون من صفحتين لإنتاج تقارير خاصة ، بما في ذلك "دروس من Bel Air Burn" (مايو 1962). بعد التدمير الرهيب لحريق بيل إير في نوفمبر 1961 ، نزل فريق من الكتاب والمصورين إلى لوس أنجلوس بمجرد أن تبرد الجمر. أجروا مقابلات مع موظفي إدارة الإطفاء وخبراء البناء وصوّروا منطقة الحرق. ووثق التقرير المكون من سبع صفحات المنازل التي أحرقت وأيها لم تحترق ، ونصح أصحاب المنازل بكيفية الاستعداد للحرائق في المستقبل. يوضح الرسم البياني كيفية حماية منزل على جانب التل لأن "الجدار الخرساني ينحرف عن تيار النار" و "الطنف يحبس الحرارة".

أبلغت غروب الشمس عن المنزل الأول من قبل مصمم البناء بجنوب كاليفورنيا كليف ماي ، الذي يُعتبر "أب كاليفورنيا رانش هاوسز" ، في عام 1936 مع هذه التعليقات: "كليف ماي. يلتقط الماضي في الهياكل التي ترضي الحاضر. يريد الأماكن الريفية في الجنوب يرتدي كاليفورنيا الجو الأرستقراطي المهمل للمزارع القديمة ، لذا فهو يبني أماكن مثل هذه. تتجول تقريبًا إلى نقطة الانطلاق ، بخطوط طبيعية ومرضية مثل تلك الموجودة في التلال. موادهم قديمة قدم التلال-- أدوبي." طورت The Lanes علاقة وثيقة مع May ، حيث نشرت "Western Ranch Houses by Cliff May،" في عام 1946. وفقًا لكيفن ستار ، "لم يكن لكتاب غروب واحد قبل أو منذ ذلك الحين تأثير عميق على البيئة المعمارية في الغرب الأقصى مثل تم تحقيقه بسرعة كبيرة ". ("Sunset Magazine ،" Stanford Libraries) استأجرت The Lanes لاحقًا ماي لتصميم مقرها الرئيسي في مينلو بارك.

بدأ قسم الكتب في Sunset رسميًا في عام 1946 ، حيث كان ينشر في جميع فئات Sunset - السفر والبستنة والطعام وتصميم المنزل. في تاريخ قسم الكتاب ، أوضح ميل لين أن الكتب تم إنشاؤها "مع كل المحتوى تقريبًا من مقالات المجلات أو تم إنشاؤها للكتب من قبل محرري المجلات والكتاب المستقلين ذوي الاهتمامات الخاصة."

ربما لا يزال لدى بعض أنجيلينو كتاب غروب الشمس "لوس أنجلوس: صورة لمدينة غير عادية" ، الذي نُشر عام 1968. المؤرخ دبليو. قدم روبنسون تسلسلاً زمنيًا وقسمًا عن أصول اسم المكان ، وقدم محب الكتب لورانس كلارك باول قائمة قراءة. لكن هذا كان أكثر من مجرد كتاب مصور ، فالنص جوهري واستفاد بالتأكيد من خبرة طاقم تحرير المجلة في لوس أنجلوس. قام المحرر المشرف ، Paul C.

كما تضمنت كتب الطهي في Sunset محتوى من فريق عمل لوس أنجلوس ، بدءًا من كتاب Sunset's Cook Cabinet "Kitchen Cabinet". في الأيام الأولى ، كانت هناك مواد غذائية عرضية مثل واحدة على شايوت في عام 1915 ، ووصفات للخرشوف المقلي وبودنج تامالي في عام 1920. ولكن تحت ملكية لين ، أصبح الطعام الغربي والترفيه محورًا رئيسيًا للتقارير. كان جينيفيف كالاهان ، أحد محرري المجلة الأوائل ، متخصصًا في الأغذية من شركة بتر هومز آند جاردنز ، والذي جاء إلى الغرب مع ذا لانز. "كان الغروب غربيًا ولم أكن أعرف الكثير عن الأشياء الغربية عندما وصلنا." قامت هي وشريكها المحرر لو ريتشاردسون "بقيادة السيارة ذهاباً وإياباً عبر الساحل. ومن جهودنا ، لم ينمو قسم الطعام فقط ، ولكن ، في عام 1934 ، صدر أول كتاب للشركة: كتاب Sunset All Western Cook Book." (STET ، المجلد 33 ، العدد 9 ، ديسمبر 1981)

أصبحت رؤية المجلة للأطعمة الإقليمية أكثر إلحاحًا عندما دعاوا القراء لمشاركة وصفاتهم في نشرة شهرية تسمى Kitchen Cabinet. وصفة اليام المزجج بالبرتقال من السيدة M.H. تم تضمين Los Angeles كجزء من قائمة "A Good Sunday Dinner" ، والسيدة C.V. ساهمت ماك هوليوود في وصفتها "برايدز براون بيتي" - فقط بضع مساهمات لا حصر لها من Angelenos.

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، كان باسادينان هيلين إيفانز براون أحد مستشاري الطعام المعروفين في Sunset ، حيث قدم "كتاب West Coast Cook Book" لعام 1952 (الذي صممه مصمم الكتب المحلي Ward Ritchie) وصفات لفطيرة Los Angeles Lemon Pie و Paul's Stuffed Abalone (من مطعم Paul's Duck Press: "كان مطعمه من بين المطاعم الأولى التي تقدم Alaska King Crab وكان يعرف أذن البحر.") ، من بين العديد من الوصفات الأخرى المستوحاة من لوس أنجلوس. بالنسبة إلى Sunset ، كتبت العمود "Adventures in Food" ، الذي نُشر لاحقًا ككتاب طبخ في Sunset. قدمت لكتاب طعام غروب الشمس الصغار إلى أطعمة لوس أنجلوس بزيارات إلى Prebbles و Jurgenson (التي كانت بعد ذلك تحتوي على أغذية مربي الحيوانات أكثر من سان فرانسيسكو) والطهاة والطهاة والفنانين المنزليين ذوي التفكير المماثل. كما استقبلت موظفي المجلة في المناسبات. بصفتها جامعي كتب طبخ ، كانت هي وزوجها فيليب يمتلكان ما يصل إلى 5000 ، بعضها موجود الآن في مكتبة هنتنغتون. قام هاري دايموند ، وهو مساهم آخر في باسادينا ، بتوضيح قسم Sunset's Chefs of the West ، وهو قسم شهري عن طهي الرجال للرجال. ولد دياموند في لوس أنجلوس ودرس في معهد تشوينارد للفنون.

في الستينيات من القرن الماضي ، تم استدعاء طاقم التحرير في لوس أنجلوس أيضًا لإكمال تقارير السوق الشهرية عن تكلفة وتوافر المنتجات الطازجة في ثلاثة أنواع مختلفة من الأسواق - سلسلة متاجر ، وسوق صغير ، وسوق للذواقة. تم إرسال البيانات إلى محرري الطعام في مينلو بارك ومقارنتها بالتقارير الواردة من أجزاء أخرى من الغرب لاستخدامها كدليل لتوفير الاستخدام الموسمي الدقيق للمنتجات في الوصفات والقصص.

في عام 1972 ، أمضى جيري ديفيكيو ، مساعد محرر الطعام في Sunset ، الصيف في جنوب كاليفورنيا لإجراء بحث وإعداد تقرير عن الطبخ المحلي (الذي أسفر عن قصة عن عيد الشكر في الصحراء ، تم تصويرها في الصيف للنشر في نوفمبر). انتقل DiVecchio في النهاية إلى لوس أنجلوس وأصبح محرر Southwest في عام 1976.

إذا كان والتر هوك قد جلب طابع Mad Men-esque إلى المكتب في الستينيات وأوائل السبعينيات ، فقد جلب Jerry DiVecchio بريقًا في السبعينيات. لم يكن لدى مكتب لوس أنجلوس من قبل مثل هذا القائد الفاتن ، الذي كان من بين الخاطبين (الذين ستسمح لنا بتسميتهم) الراعي الراقي لموسيقى الجاز دون إليس. في المكتب ، يمكن للمرء أن يصطدم بـ Rudi Gernreich (مصمم الأزياء المعروف باسم monokini) في طريقك إلى أسفل القاعة (كلاهما خدم في مجلس إدارة شركة Bella Lewitsky للرقص). جلبت مقالتها حول كيفية الحصول على تذاكر لحضور حفل توزيع جوائز الأوسكار ، تذاكر صحفية في غروب الشمس للحفل نفسه (لأول مرة).

أثناء وجود مطابخ الاختبار الرسمية لمجلة Sunset Magazine في مينلو بارك ، قام الموظفون المحليون باختبار الطعام في غرفة الاجتماعات (تذكر أحد الموظفين اختبار تذوق 10 أرغفة من الخبز منتشرة عبر طاولة المؤتمرات) ، أو في مطابخ Lawry's California Center. سواء أكان كتابًا عن الطعام أم لا ، فإن معظم محرري لوس أنجلوس كانوا أذكياء بالطعام ، وقاموا بتوسيع معارفهم من خلال غداء العمل الذي أقيم في Pacific Dining Car أو Vickman's أو Paul's Duck Press. في الستينيات ، كان والتر هوك مصممًا على العثور على أفضل بوريتو ، وأخذ عينات من بوريتو كينج وإل تيباياك وإل كونكويستادور ، من بين آخرين. استضاف DiVecchio فريق التحرير في لوس أنجلوس لمزيد من البحث حول اتجاهات الطعام الجديدة في مطاعم شهيرة مثل Ma Maison و The Windsor ، بالإضافة إلى المطاعم العرقية في جميع أنحاء المدينة. في مثل هذه الوجبات ، اشتهرت بـ "الشوكة الطائرة" ، حيث كانت تأخذ عينات من الحكايات من أطباق الآخرين. تم تشجيع الموظفين على القيام بالمثل.

على مر السنين ، استشار DiVecchio وطهي الطعام مع العديد من أعيان المأكولات في لوس أنجلوس ، بما في ذلك الفنانة Dora de Larios ("فنان رائع") التي صنعت كعكات عيد الميلاد في المجلة. تم عرض De Larios مؤخرًا في معرض The Autry's Pacific Standard Time "Art Along the Hyplen". صديق وزميل آخر كان وولفغانغ باك. أبلغ Sunset عن مطبخه الأول في 6th Street مع مقاليته المدمجة ، وقام DiVecchio لاحقًا بتدريس دروس الطبخ جنبًا إلى جنب Puck في Ma Maison.

ليس من المستغرب أن يتميز طعام Sunset بالمأكولات المكسيكية منذ فترة طويلة. أوضح مقال عن "وصفات إيلينا المكسيكية والإسبانية الشهيرة" في عام 1944 أن التورتيلا كانت الخبز الوطني للمكسيك. بحلول عام 1975 ، كان القراء على دراية جيدة بالرقاق وكان المحررون يستشيرون الخبراء مرة أخرى: "أين ستذهب للبحث عن أفكار الطعام المكسيكي؟ لم نغادر حتى لوس أنجلوس ، التي شهدت ، بعد كل شيء ، قرنين من الأسبانية والمكسيكية وما يقرب من 1/1/2 مليون شخص من أصل مكسيكي ". هذه المرة كان الخبراء طهاة منزليين ، بما في ذلك خوسيه هويرتا الذي شارك وصفته لبارباكوا ، المفضل لدى عائلته والمقبلات الشهيرة في قائمة مطعم كازا ألفاريز في بيل جاردنز. صورة لمنصة كوشير بوريتو التي لم تعد موجودة الآن توضح المقال مع التسمية التوضيحية ، "في لوس أنجلوس ، كل شيء تقريبًا يدخل في بوريتو" بما في ذلك البسطرمة. بعد بضع سنوات (ديسمبر 1980) شارك محررو لوس أنجلوس حفلة عيد الميلاد بالوس فيرديس التي تضمنت بوريتو مذهل طوله ستة أقدام وخدم 24 شخصًا.في عدد مارس 2012 الأخير من Sunset ، لجأ المحررون إلى كاتب الطعام الحائز على جائزة Pulitizer في لوس أنجلوس ، جوناثان جولد ، للتعبير عن "لحظة الطعام المكسيكي". يوسع Gold عدسته خارج لوس أنجلوس لاستكشاف الطعام المكسيكي على طول الساحل بينما يشارك أيضًا وصفات لوس أنجلوس مثل وصفة تشيتشن إيتزا لبانوشوس على طراز يوكاتان.

هذه النظرة العامة على الكبسولة عن طعام Sunset's Los Angeles وتصميم المنزل والحديقة وتقارير السفر هي تذكير بأن صفحاتها من الماضي يمكن أن تقدم لمحات غير متوقعة في تاريخ المدينة. في هذه الروايات الموجزة ، قمنا بتغطية حفنة من المحررين والكتاب والمصورين والقصص فقط للإجابة على السؤال ، "هل كان لمجلة Sunset Magazine مكتب تحرير في لوس أنجلوس؟"

لم يكن لمجلة Sunset Magazine مكتب في لوس أنجلوس فحسب ، بل كان لتلك الأسماء المدرجة في صفحات مجلة Sunset Magazine - على ترويسة التسمية أو في تعليق على الصورة - نسجها بشكل مثير للاهتمام عبر تاريخ لوس أنجلوس. قصصهم عن وجبات الطعام في منازل أعيان لوس أنجلوس ، والرحلات الصحفية إلى أكابولكو ، (ناهيك عن قصة والتر هوك للقفز على سياج بالم سبرينغز لتحطيم اجتماع خاص للجنة الساحلية في كاليفورنيا حول مستقبل بوينت موجو) يمكن أن تبدو أسطورية تقريبًا بالنسبة إلى هذه الابنة تستمع لقصص والدتها وزملائها. بغض النظر عن الأسطورة (والتحيز المسلم به) ، تقدم هذه القصص منظورًا آخر يمكن من خلاله مشاهدة لوس أنجلوس متعددة الأوجه.

نحن ممتنون للزملاء في Sunset الذين شاركوا ذكريات حول العمل في المجلة في لوس أنجلوس ، وخاصة والتر هوك وجيري ديفيكيو الذين شاركوا أفكارًا أكثر مما كانت لدينا مساحة لتضمينها. أحدث كتاب طبخ لديفيكيو للأطفال ، "لقد حصلت على وصفات".

نشكر أيضًا مكتبة هنتنغتون ومشتل مقاطعة لوس أنجلوس للوصول إلى مجموعات مجلات Sunset ، بين المجموعتين الأكثر اكتمالاً في المنطقة.


الطهاة المشاهير يتناولون العشاء في الخارج II: دليل لمطاعمهم المفضلة

إن معرفة كيفية طهي وجبة جذابة ومرضية يجعل العثور على مطعم يلبي معاييرك وتوقعاتك أحد أعظم متع الحياة. ما الذي يبحث عنه الطهاة والطهاة ذوو الأذواق المتطورة وخبرة الطهي في المطعم؟ قد تختلف أولوياتهم اعتمادًا على المكان الذي عاشوا فيه وكذلك ثقافاتهم الفردية وشخصياتهم وخبراتهم.

يعرف الشيف تود ريتشاردز بالضبط ما يريد تجربته سواء تناول الطعام في الخارج في منطقة أتلانتا أو في شيكاغو أو مدينة نيويورك أو سان فرانسيسكو. مؤلف كتاب الطبخ الذي نال استحسان النقاد ، "الروح: تطور الشيف في 150 وصفة". تضمنت مجلة Publisher's Weekly و The Atlantic والعديد من المنشورات الأخرى كتاب الطبخ الخاص به من بين أفضل الكتب لعام 2018. ومع ذلك ، فإن أولويته الأولى في اختيار مطعم مفضل قد تفاجئك. يقول ريتشاردز: "بصفتي طاهياً ، يعتقد معظم الناس أنني سأركز فقط على الطعام ولكن الخدمة هي أهم جانب من جوانب تناول الطعام".

يشرف الشيف ومالك مطعم Richards 'Southern Fried في أتلانتا ، جورجيا أيضًا على مطعمين آخرين حائزين على جوائز مثل مدير الطهي في Jackmont Hospitality ، و One Flew South الحائز على جائزة ، و Chicken + Beer في مطار هارتسفيلد جاكسون أتلانتا الدولي. يتحدث من منطلق الخبرة عندما يقول إن العمل الجماعي بين الطهاة في المطبخ والخوادم في الجزء الأمامي من المنزل أمر مهم. "سيذهب معظم الناس إلى مطعم يقدم طعامًا جيدًا وخدمة ممتازة ، ولن يذهب معظمهم أبدًا للحصول على طعام ممتاز وخدمة جيدة."

أفضل طاهٍ لجيمس بيرد مرتين: قدم جنوب شرق قائمة واسعة من المطاعم المفضلة لديه. فيما يلي إجاباته على أسئلتنا حول أفضل خيارات تناول الطعام ، إلى جانب إجابات الطهاة الناجحين ومشاهير الطهي.

تود ريتشاردز

الأماكن المفضلة لتناول الطعام في المدينة: يفضل الشيف ريتشاردز تناول العشاء على بعد ثلاثة أميال من منزله عندما يكون في أتلانتا. يختار خدمة مريحة وراقية على العشاء الرسمي. تقدم مفضلاته باستمرار طعامًا لذيذًا كما هو موضح في القائمة. اختيارات الشيف الأفضل:

في الصورة: تود ريتشاردز | رصيد الصورة: إريك فيتالي

Spring Marietta - إنه مطعم حي صغير يقدم طعامًا موسميًا ومستدامًا يضم مكونات من المزارعين والحرفيين المحليين.

تشمل المطاعم المفضلة الأخرى في المدينة العديد من المطاعم في قائمة مجلة أتلانتا لعام 2019 التي تضم 75 مطعمًا أفضل ، من بينها بانشي وإل تيسورو وميلر يونيون وإيكس وباشاناليا وأريا وديستا إثيوبيا كيتشن وبريد آند باترفلاي ونادي تيكونديروجا.

المكان المفضل لتناول الطعام خارج المدينة: تحدد ثلاث فئات المكان الذي يذهب إليه الشيف ريتشاردز لتناول الطعام عندما يزور المطاعم بعيدًا عن المنزل. إنه يفكر في أكثر الأماكن سخونة حاليًا ، والطعام الذي يتوق إليه من زيارته الأخيرة ، والمطعم الذي يشعر بأنه مألوف ويوفر الراحة. توجد العديد من المؤسسات الحائزة على جوائز في قائمة مفضلاته في نيويورك وشيكاغو وسان فرانسيسكو.

Chicago - Girl & the Goat هو المكان الأول الذي يحب الشيف ريتشاردز تناوله عند وصوله إلى Windy City إذا كان بإمكانه الحصول على حجز. يُعد مطعم بطلة Top Chef Stephanie Izard أحد أصعب الأماكن في أمريكا لحجز طاولة. حازت جائزة جيمس بيرد لعام 2011 لأفضل مطعم جديد وأفضل شيف لعام 2013: البحيرات العظمى على إعجاب الناس بمطبخ إيزارد.

يحب تود أيضًا تناول الطعام في Calumet Fisheries و Kumiko و Big Jones و Lawry’s The Prime Rib و The Publican.

سان فرانسيسكو - يتجه الشيف ريتشاردز إلى Atelier Crenn على بعد خطوات من خليج سان فرانسيسكو. اختارت سان بيليجرينو المالكة دومينيك كرين أفضل طاهية في العالم في عام 2016 وأدرجتها في المرتبة 35 في قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2019. ويتناول أتيليه كرين الحائز على ثلاث نجوم ميشلان المطبخ باعتباره حرفة أثناء البحث عن الإلهام من المجتمع.

من الأماكن الشهيرة الأخرى التي يعود إليها تود عندما يكون بالقرب من المدينة المجاورة للخليج ، غاري دانكو ، وبار ليو أويستر ، وبوشون وبوشون ، ومزارع كروم براون إيستيت ، ومزارع آيرون هورس.

مدينة نيويورك - يقدم مطعم Cosme المأكولات المعاصرة المستوحاة من النكهات والتقاليد المكسيكية. يركز الشيفان إنريكي أولفيرا ودانييلا سوتو إنيس أيضًا على الاحتفال بالمكونات المحلية والموسمية من منطقة وادي هدسون. حصل المطعم الواقع في منطقة فلاتيرون على ترشيحات لجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد ونجم صاعد في عام 2015. كوزمي هو رقم 23 في قائمة 2019 لأفضل 50 مطعمًا في العالم.

يتردد الشيف ريتشاردز أيضًا على المطاعم الأخرى الجديرة بالثناء في مدينة نيويورك ، بما في ذلك Le Sia و Per Se و Momofuku SSÄM Bar و Wildair و Russ & Daughters Café و Charles Country Pan Fried Chicken.

جلينيس وجيرالد أولبرايت

جلينيس هو الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Just Sweet Enough. توزع شركتها للمنتجات الغذائية عبر الإنترنت حلويات منخفضة السكر وقليلة الدسم وقليلة الملح ، بالإضافة إلى خلطات الوافل والتوابل لآلاف العملاء في جميع أنحاء البلاد. هي حاصلة على دكتوراه. في الصحة الطبيعية / علوم الغذاء. لقد بحثت وطوّرت الحلويات وعلاجات الكلاب للأشخاص الذين يرغبون في استهلاك كميات أقل من السكر وسعرات حرارية أقل ولكنهم ما زالوا يستمتعون بشيء حلو. تحب الطاهية الواعية التي تقف وراء مطبخ Glynis تناول العشاء مع زوجها ، موسيقي الجاز الحائز على جائزة جيرالد أولبرايت. في مايو من عام 2018 ، أصدر قرصًا مضغوطًا للذكرى السنوية أنتجته بنفسه "30" ، وهي مجموعة من الموسيقى المفضلة التي كتبها على مدار العقود الثلاثة الماضية.

المكان المفضل لتناول العشاء في المدينة: Trestles Coastal Cuisine في Castle Rock ، كولورادو ، يقدم المأكولات البحرية والمأكولات على الطراز الجنوبي.

المكان المفضل لتناول العشاء خارج المدينة: مكان تناول الطعام المفضل في Albrights بعيدًا عن المنزل هو Gladys ’Café في سانت توماس ، جزر فيرجن الأمريكية.

ما الذي يجعل مطعمًا مفضلًا: يجب أن يتمتع بجو نظيف ومريح ورائحة طيبة من الداخل. يجب أن تكون خدمة العملاء استثنائية وأن يتم تقديمها بموقف لطيف ويقظ. يجب ألا يكون مذاق الطعام جيدًا فحسب ، بل يجب أن يكون طازجًا ومُقدم جيدًا. التناسق أمر لا بد منه لأنه إيقاف للعودة إلى المطعم واكتشاف أن أطباقك المفضلة لم تعد مرضية.

كارلا هول

في الصورة: كارلا هول | رصيد الصورة: ميليسا هوم

جذبت الشيف ومؤلفة كتب الطبخ كارلا هول الاهتمام الوطني بشخصيتها الحيوية ومواهب الطهي أثناء التنافس على برنامج Top Chef على تلفزيون Bravo. اكتسب النموذج السابق مزيدًا من المعجبين والتقدير في برنامج "The Chew" على قناة ABC-TV ، وكمساهم في المواد الغذائية في "GMA Day" وكحكم في برامج Food Network. شغف هول بتراث الطهي للسود وخبرتها في الأطعمة من ثقافات مختلفة تجعل كتب الطبخ الخاصة بها من الكتب الأكثر مبيعًا. عملت كسفيرة للطهي في Sweet Home Café في المتحف الوطني للتاريخ والثقافة الأمريكية الأفريقية.

المكان المفضل لتناول الطعام في المدينة: Cielo Rojo هو مطعم مكسيكي غير رسمي في تاكوما بارك بولاية ماريلاند يمكن للطاهي أن يمشي إليه من منزلها في واشنطن العاصمة.

المكان المفضل لتناول العشاء خارج المدينة: أتاحت رحلة إلى تشارلستون بولاية ساوث كارولينا الفرصة لـ Hall لتجربة Sorghum & Salt. وتقول إن الطعام لذيذ في المطعم الذي افتتحه الشيف تريس جاكسون في عام 2017.

ما الذي يجعل المطعم المفضل: يبحث Chef Hall عن صفات مختلفة في اختيار مسقط رأسك أو خارج المدينة المفضلة. تفضل الراحة والطعام اللذيذ والشعور بالألفة عند تناول الطعام في المنزل. تبحث كارلا عن الطعام الأصيل دون تكلف عند تناول الطعام خارج المنزل. المكونات التي يتم عرضها والأجواء الرائعة في المطعم تجعلها تغادر المبنى وهي تشعر بالسعادة.

إدواردو الأردن

في الصورة: إدواردو جوردان | رصيد الصورة: ناثان ما

عندما منحت مؤسسة جيمس بيرد جائزتين لإدواردو جوردان في عام 2018 ، غيرت مشهد الاعتراف الوطني للطهاة السود. فاز JuneBaby صاحب مطعم في سياتل بجائزة أفضل مطعم جديد ، كما حصل على لقب أفضل شيف: Northwest عن Salare. في عام 2016 ، أصبح الأردن أول أمريكي من أصل أفريقي يتم اختيار الطعام والنبيذ كأفضل طاهٍ جديد. اكتسب استكشافه للمكونات الجنوبية والتقاليد الغذائية في JuneBaby إشادة من نقاد الأردن من نقاد الطعام والمنشورات الوطنية. في ديسمبر الماضي ، افتتح الأردن مؤسسته الثالثة في حي رافينا ، Lucinda Grain Bar.

الأماكن المفضلة لتناول الطعام في المدينة: المكان المفضل لتناول الطعام لدى الشيف جوردان في سياتل هو مانولين. يقدم المطعم المأكولات البحرية والأطباق الصغيرة التي تتمحور حول الخضار. إنها مدرسة قديمة ، شواية تعمل بالحطب تحظى بإشادة رواد المطعم في مطعم يسميه كوندي ناست ترافيلر "مكانًا مبهجًا". إدواردو ، بالطبع ، من المعجبين المخلصين بمطاعمه ومطاعم ممنون ، وهو مطعم مفضل آخر يقدم المأكولات الشرق أوسطية الحديثة.

المكان المفضل لتناول العشاء خارج المدينة: لسوء الحظ ، قام الشيف جوردان بزيارة العديد من الأماكن وتناول الطعام في العديد من المطاعم خارج المدينة لإدراج تفضيلاته.

ما الذي يجعل المطعم المفضل: القدرة على تلبية معايير عالية مع الطعام والخدمة والجو يمكن أن تجعل المطعم المفضل للأردن. ومع ذلك ، تصبح تجربة مدهشة عندما يتم تعزيز هذه الصفات من خلال تناول الطعام معه.

بورش توماس

عارضة أزياء وكاتبة وشيف نباتي مشهور بورش توماس يبني جمهورًا جديدًا من المعجبين كمضيف مشترك لـ "New Soul Kitchen". عُرض العرض لأول مرة على CLEO TV في مارس. تقدم توماس وزميلها جيرنارد ويلز طعامًا مريحًا مفضلًا من وجهات نظر مختلفة تؤكد على النكهات النباتية وكذلك نكهات طعام الروح التقليدية مع سعرات حرارية أقل ودهون أقل. تأمل والدة التوأم في جذب المزيد من المتحولين إلى الأكل النباتي من خلال توضيح كيفية جعلها سهلة وممتعة.

في الصورة: بورش توماس | رصيد الصورة: CLEO TV

المكان المفضل لتناول الطعام في المدينة: مطعم بورش المفضل لزيارته أثناء تواجدك في المنزل في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا هو مطعم Crossroads. توفر وجبات البحر الأبيض المتوسط ​​التي يتم تقديمها في Crossroads للنباتيين والعاملين بالمرونة وآكلي اللحوم وآكلي اللحوم مكانًا لتناول الطعام معًا في جو راقٍ.

المكان المفضل لتناول العشاء خارج المدينة: عندما تسافر توماس إلى مدينة نيويورك ، فإنها تحب تناول الطعام في مكان "يعد بالترفيه عن روحك وكذلك لوحتك". تتخصص قرية Negril في ما أطلق عليه بعض المعجبين اسم "New York Savvy Caribbean Cuisine".

ما الذي يجعل مطعمًا مفضلًا: تحب بورش المطاعم التي تظل متسقة في جودة الطعام والخدمة. قليل من الأشياء التي تخيب آمالها كطعام أكثر من العودة إلى مكان تحبه فقط لتجد أنه لم يعد جيدًا كما كان من قبل.

جيرنارد ويلز

قبل أن يصبح مضيفًا مشاركًا في برنامج "New Soul Kitchen" على قناة CLEO TV ، اقتطع Chef Wells مكانًا لنفسه على شبكة Food Network. شخصيته المفعمة بالحيوية ومهاراته في الطهي الجنوبي جعلته في المركز الثاني في برنامج Food Network Star ومنتظم في "The Best Thing I Ever Ate" وعروض أخرى. دعا The James Beard House Wells لإعداد عشاء "Southern Love Valentine" في فبراير 2018. يُعرف الزوج ، وهو أب لتسعة أطفال ومؤلف كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، باسم "Chef of Love". تعتبر ويلز أن الحب عنصر أساسي في الوجبات التي تجمع الناس معًا. تُباع الصلصات والتوابل للطبخ الخاص به في Le Chef Armour في أكثر من 600 متجر.

في الصورة: جيرنارد ويلز | رصيد الصورة: CLEO TV

الأماكن المفضلة لتناول الطعام في المدينة: يضع الشيف ويلز مكانًا شهيرًا للإفطار المتأخر في الجزء العلوي من مطاعمه المفضلة لتناول العشاء في مسقط رأسه. يشتهر نادي الإفطار في أتلانتا بنخب الخوخ الفرنسي والدجاج والفطائر وغيرها من وجبات الإفطار المفضلة الجنوبية التي تفوز بالسكان المحليين والسياح.

الأماكن المفضلة لتناول الطعام خارج المدينة: هناك أربع مدن يسافر إليها الشيف ويلز بشكل متكرر بما يكفي لاختيار المطاعم التي يرغب في زيارتها مرة أخرى.

تتأكد مدينة نيويورك & # 8211 Jernard من التوقف عند Melba’s in Harlem ، وهو مكان رئيسي لتناول الطعام المريح.

يتصدر Chicago & # 8211 Gibsons Bar & Steakhouse قائمة وجهات تناول الطعام في رحلاته إلى هذه المدينة على بحيرة ميشيغان.

Memphis & # 8211 تتطلب زيارة مدينة جنوبية مجاورة تناول وجبة كلاسيكية من نيو أورلينز في مطعم أوين برينان.

Los Angeles & # 8211 رحلة جوية عبر البلاد إلى لوس أنجلوس تهبط على Jernard في Harold & Belle’s لتذوق المأكولات الكريولية.

ما الذي يجعل مطعمًا مفضلًا: يجب أن يقدم المطعم طعامًا رائعًا للفوز برعاية Jernard. ومع ذلك ، يعتقد الطاهي أن الأمر يتطلب أكثر من مجرد وجبة ذات مذاق رائع للحفاظ على عودة العملاء مع المنافسة الشرسة في عالم الطهي اليوم. يقول ويلز إن تجربة تناول الطعام التي لا تُنسى تبدأ بالطريقة التي يتم بها الترحيب بالرواد قبل أن يأخذوا أول قضمة من طبق مُعد بخبرة. أخيرًا ، يجب أن يكون المطعم المفضل متسقًا ، مع بقاء الخدمة والطعام مثيرًا للإعجاب مثل المرة الأولى التي يتناول فيها العشاء هناك.

قم بزيارة مواقع الويب أو صفحات وسائل التواصل الاجتماعي للمطاعم المفضلة لدى طهاتنا لمعرفة المزيد عن الأماكن التي يذهبون إليها لتناول وجبة مرضية وأجواء ممتعة وخدمة من الدرجة الأولى.


الدردشة مع Oddball Chef Ilan Hall

قاعة إيلان& # 8216 s الطريق إلى عظمة الطهي بدأ في مكان غير متوقع إلى حد ما: سوق السمك في جريت نيك.

8217 حيث كان يعمل بدوام جزئي خلال المدرسة الثانوية ، وكيف تمكن من الحصول على منتجات طازجة كل يوم: مجموعة متنوعة من الأسماك والمكونات الخام الأخرى التي قام والده - الطباخ الحقيقي في العائلة - بتدريبه على كيفية لصنع أطباق بسيطة وأنيقة. إلى جانب الشهية الملونة والهائلة والشغف بالطعام الذي ورثه عن والديه ، أثارت التجربة في النهاية رغبته في متابعة الطهي على المستوى المهني. عندما سئل كيف بدأ العمل ، أجاب هول بتواضع ، & # 8220 أتيت للعمل في الطعام لأنني كنت فظيعًا في كل شيء آخر. & # 8221

ربما اشتهر بفوزه على زميله خريج وكالة المخابرات المركزية مارسيل فيجنيرون في الموسم الثاني من مسابقة الطبخ الواقعية. كبار الطهاة، Hall — ثم خط طهي في Casa Mono, مطعم إسباني في وسط مانهاتن - افتتح مطعمه الخاص في لوس أنجلوس بعد فترة وجيزة من فوزه. سمي على اسم أحد الأحياء في غلاسكو حيث ولد والده ، يقدم The Gorbals & # 8220oddball & # 8221 الأطباق المصممة لتكون لذيذة ومحفزة للتفكير مصنوعة باستخدام طرق ومكونات غير تقليدية ، وتعكس الابتكارات الإبداعية ولع Hall & # 8217s لتجربة الطعام ويضيف نكهة إلى أعماله الصالحة للأكل مع القليل من الفكاهة اللطيفة.

في شهر تموز (يوليو) الماضي ، افتتح الشيف الموقع الثاني لمطعمه الفريد من نوعه على بعد ثلاثة آلاف ميل من الأول ، في مكان قد يجادل البعض بأنه غريب بشكل مبهج مثل مطبخ Hall & # 8217: فوق Space Ninety8 - متجر بيع بالتجزئة مفهوم من Urban Outfitters - في ويليامزبرغ. مثل الأصلي ، يقدم The Gorbals Brooklyn أطباقًا خارج الصندوق بما في ذلك كرات ماتسو الملفوفة بلحم الخنزير المقدد والخبز الحلو المغطى بالفلافل ولسان اللحم البقري. هل ذكرنا أن الطبق المميز له هو رأس خنزير كامل & # 8217s؟

أدناه ، نحقق في هذا الشاب البالغ من العمر 32 عامًا للحصول على نظرة ثاقبة لمطعمه والبؤرة الاستيطانية الجديدة على الساحل الشرقي رقم 8217. كما ينقل خبرته في الاستضافة سكين القتال—مسابقة طهي ممتعة تضم طهاة يتنافسون لمجرد المفاخرة عن طريق تحضير الأطباق باستخدام مكونات غير تقليدية ومتغيرة باستمرار يختارها Hall. اختتم مسلسل Esquire Network الواقعي للتو موسمًا ثانيًا ناجحًا للغاية ، ويقوم حاليًا بتصوير الموسم الثالث - بشكل مناسب تمامًا ، في موقع The Gorbals & # 8217 الجديد في نيويورك ، والذي تم إغلاقه للمناسبة حتى 24 أكتوبر.

ما حجم التأثير الذي حققه الفوز كبار الطهاةالموسم الثاني في حياتك المهنية؟

حيث قمة طاه لم أتوقف عن الطهي ، وهذا سمح لي بأن أكون مبدعًا قدر الإمكان. أتعلم من كل ما أفعله. عندما تكون بالقرب من الكثير من الأشخاص الموهوبين ، فإنها تتلاشى وتحصل على أجزاء وقطع صغيرة.

لماذا قررت فتح غوربالس ثانية في مدينة نيويورك؟ (بشكل أكثر تحديدًا ، لماذا تتصدر Brooklyn & # 8217s Space Ninety8؟)

اجتمع كل شيء بشكل مثالي. كانت Urban Outfitters تبحث عن مستشار أحببت المكان واعتقدت أنه أفضل لمطعم من المقهى. وبعد ذلك أصبحت أكثر من مستشار. لقد كانت فرصة رائعة لإعادتي أنا وغوربالس إلى ديارهم في نيويورك.

ما هي الطرق التي يختلف بها موقعي المطعمين عن بعضهما البعض (من حيث القائمة والأجواء والأجواء العامة)؟

يقع موقع L. الطعام له نفس الروح ، وبعض الأطباق تنتقل بين الاثنين.

كم مرة تغير قوائم المطاعم؟ من (أو ماذا) يحدد ما يحصل على مكان في القائمة؟

نحاول تغييره كل شهرين على الأقل ، مع بعض العروض الخاصة والتغييرات الأخرى بينهما. على سبيل المثال ، طبق الأرانب المشوي الخاص بنا كان يقدم مرة مع الكرز ، [ولكنه مزين الآن بالتفاح بدلاً من ذلك]. نحن أيضًا موسميون جدًا.

من وجهة نظرك ثنائية السواحل ، ما هو الاختلاف الرئيسي بين الذوق (الطهي) لأنجيلينوس مقابل طعم سكان نيويورك؟

لقد وجدت أن Angelenos تفضل كميات أكبر. إنهم لا يمانعون في دفع ثمنها بل يريدون فقط أن يكون طبق الطعام أكبر. من المحتمل أن يكون طبق بان مي بوتين الخاص بنا هو الطبق الأكثر شعبية في كلا الموقعين.

برأيك ، ما هو العنصر الأكثر غرابة / غير المتوقع في قائمة The Gorbals Brooklyn؟

كاسترد دم خنزير على البخار مغطى بطبقة واحدة. أود أن أقول أن هذا يأخذ الكعكة.

ما هي الأطباق الموجودة في قائمتك التي تفتخر بها / هي المفضلة لديك؟ أي يشرب؟

أنا أحب أرنبتنا - التقنية [المستخدمة في صنعها] صلبة. أنا أحب ضلوع الحمل - إدخال الفواكه المجففة بالتجميد أمر رائع. وقائمة الكوكتيلات بأكملها مذهلة لدينا نادل رأس كريستين لديه موهبة حقيقية لتحقيق التوازن.

اذكر ثلاثة مكونات (بصرف النظر عن الأساسيات مثل الملح والفلفل والدقيق وما إلى ذلك) فإن مطبخ Gorbals سيضيع تمامًا بدونه.

خل الشعير وجوامد الحليب المحمص وزيت الزيتون.

دعونا نتحدث عن إنشاء التوقيع الخاص بك. ما الذي ألهم هذا الطبق الفريد من نوعه؟ ما المكونات الأخرى (ربما الغريبة) التي تستخدمها / تعرضها فيه؟

المكونات التي نختارها تعتمد على السوق في ذلك الأسبوع. نحاول أن نضع جانبًا مع ذلك يسلط الضوء حقًا على الموسم وما هو متاح. بصراحة ، كان مستوحى من فيرغوس هندرسون ، الذي يقدم رأسه نصف خنزير محمص مع الجرجير والكراث.

أي مشروب في قائمة الكوكتيل الخاص بك يتناسب بشكل أفضل مع Pig’s Head؟

بيلسنر هوبي مثل فايرستون أو عصير التفاح الإنجليزي الجاف.

لماذا يحتاج المطبخ إلى إشعار 24 ساعة قبل تقديم طبق تفرقع؟

في مدينة نيويورك ، لا تفعل ذلك. نحن سريعون هنا.

هل كنت خائفًا يومًا من أن يكون الاختيار الغريب (ويمكن القول أنه سيئ للغاية) بمثابة منعطف رئيسي لزبائنك؟

أبدا. الأشخاص الذين يريدون أن يأتوا ويأكلوا طعامي آمل أن يستمتعوا به.

تحدث عنه سكين القتالوكيف ظهرت فكرة العرض. ما الذي يميزها عن برامج الطبخ الواقعية التنافسية الأخرى؟

كنا نقوم بمسابقات في وقت متأخر من الليل في مطعمي قبل فترة طويلة من حصول Esquire على الريح. كان الطهاة من المطاعم الأخرى يأتون بعد العمل ويتناولون الطعام ويصبحون صاخبين. جلب بعضهم أتباعهم. من المثير للدهشة أن إضافة كاميرات التلفزيون إلى المزيج لم تحدث فرقًا كبيرًا!


يفوز شيف كال بولي بومونا بجائزة أفضل شيف حلواني للعام

بومونا ، كاليفورنيا & # 8211 فيونا إسبانا ، رئيس الطهاة الصباحية في قاعة الطعام في لوس أوليفوس في كال بولي بومونا ، حصلت على لقب شيف حلواني العام 2017 الذي قدمه اتحاد الطهي الأمريكي (ACF) جمعية طهاة المطبخ في كاليفورنيا ، فرع لوس أنجلوس .

تضمنت المسابقة طهاة يتمتعون بخبرة تزيد عن 30 عامًا في صناعة الطهي. تشمل معايير الجائزة أن تكون طاهياً متقناً ، من المعجنات إلى الأطباق الرئيسية ، واستخدام هذه المهارات لإفادة المجتمع. يتراوح العمل التطوعي لإسبانا بين مساعدة الطهاة الشباب في الحصول على وظائف في المطابخ في دورها كرئيسة طلابية لـ ACF California إلى خبز 100 فطيرة في عيد الشكر للمناسبات المجتمعية والتطوع بمهاراتها في أحداث يوم المحاربين القدامى.

في Cal Poly Pomona ، تنظم Espana مطبخ Los Olivos مع بداية اليوم. تساعد الطهاة في الوصفات ، وتقدم العروض الخاصة اللازمة للمناسبات أو المحطة النباتية ، وتعمل مع قوائم تخطيط الطهاة وتكوين وصفات للمناسبات الخاصة والمواد الغذائية الموسمية من مزرعة الجامعة. وهي أيضًا جزء من الفريق الذي يعمل على تنفيذ عملية شهادة الطهي ، من خلال ACF ، والتي ستمنح طلاب Cal Poly Pomona خيارًا آخر للحصول على أوراق الاعتماد اللازمة.

خلال العام الدراسي ، تقدم Los Olivos حوالي 600 طالب على الغداء و 700 على العشاء كل يوم. لإطعامهم ، يعد المطبخ خيارين إلى ثلاثة خيارات رئيسية ، وبيتزا متعددة ، وجوانب ، وحوالي 12 دزينة من ملفات تعريف الارتباط المختلطة ، وأربعة كعكات بحجم 10 بوصات وست إلى ثماني فطائر.

الأكثر شعبية بين الحلويات التي تقدمها في Los Olivos هي قضبان الليمون وملفات تعريف الارتباط المتنوعة. الحلوى الأكثر انتظارًا لها هي الموسمية تشيز كيك اليقطين الطازج.

يقول إسبانا: "أنا أستمتع حقًا بصنع كعكة الجبن اليقطين ، لأن معظم الناس لا يحصلون عليها حتى الأعياد. أنتظر حتى سبتمبر عندما يأتي اليقطين في الموسم وأقوم بعمل هريس اليقطين من الصفر. فطيرة الجبن كريمة ولذيذة للغاية ".

بالإضافة إلى الخبز ، تتمتع Espana بالتحدي الإبداعي المتمثل في صنع أصناف وحلويات نباتية ونباتية. مفضلاتها الحديثة هي شرحات التوفو المقرمشة بالفستق والتي تقدم مع خضروات مشوية وكعكة نباتية من ثلاث طبقات لحدث طعام مستدام حديث في قاعة الطعام.

قالت إسبانا: "بدت وكأنها كعكة زفاف". طبقة واحدة كانت البسكويت والقشدة. كانت الطبقة الثانية عبارة عن كريمة الزبدة بالشوكولاتة ، والثالثة عبارة عن كعكة بيضاء محشوة بالتوت الأزرق ".

وأوضح إسبانا: "من المهم حقًا توفير مقبلات نباتية ونباتية لذيذة". "يجب أن يكون مذاق العناصر جيدًا حقًا حتى تكون حقيقة أنها نباتية أو نباتية مكافأة إضافية. إنه يشجع المزيد من الناس على تجربتهم ".

على مدار العام الماضي ، اختار حوالي ستة بالمائة من سكان الولايات المتحدة نظامًا غذائيًا نباتيًا ، وفقًا لإسبانيا. في Los Olivos ، يأكل الطلاب حوالي 50 حصة من دوراتنا النباتية والنباتية كل يوم.

قالت إسبانا: "في البداية كنت قلقة بشأن ابتكار وصفات نباتية ونباتية". "الزبدة والبيض هي غذاءي الأساسي. لا يزالون كذلك ، لكن يمكنك صنع طعام جيد حقًا بدونهم. طعم الحلويات النباتية لدينا لذيذ حقًا ".

تعلمت إسبانا الطبخ لأول مرة من جدتها ، وفي سن الثانية عشرة ، أعدت أول عشاء تقليدي لها في عيد الشكر. بعد أن أنجبت طفليها الأولين ، تابعت حلمها وتخرجت من كلية لو كوردون بلو لفنون الطهي ثم عملت في صناعة الطهي. بعد ولادة التوائم ، قامت ببناء شركتها الخاصة في صناعة الكعك ، وعادت إلى العمل بدوام كامل في المطابخ التجارية عندما كان جميع أطفالها في المدرسة. انضمت إلى موظفي Los Olivos في يونيو 2017.

قال آرون نيلسون ، مدير خدمات تناول الطعام: "تلتزم Los Olivos بتوظيف الأفضل في صناعة المطاعم". "فيونا هي مثال رائع. يشرفنا أن تكون جزءًا من فريقنا ".

تدير Los Olivos Dining Hall مؤسسة Cal Poly Pomona Foundation، Inc. ، وهي منظمة غير ربحية بموجب القسم 501 (c) (3) تعمل كمساعد معترف به في جامعة ولاية كاليفورنيا.


Kiss the Chef: The Haute 5 Chef's Tables في لوس أنجلوس

عندما ربح أحد الأشخاص العاديين للتو & # 8217t يفعل & # 8230 عندما تطلب أفضل خدمة شخصية & # 8230 عندما تكون مفتونًا بالعملية مثل المنتج النهائي في مطعم & # 8230 عندما تريد الحصول على تجربة & # 8217 لن تنساها أبدًا & # 8230 تريد تناول العشاء في Chef & # 8217s Table. هنا لوس أنجلوس & # 8217 هوت 5:

يهتم عشاق الطعام بتجاربهم مع الشيف التنفيذي مايكل سيماروستي (أعلاه) وشيف دو كويزين يو مين لين في هذه الوجهة الفرنسية الحديثة الحائزة على نجمة ميشلان. أطباق مثل فوا جرا ، والجزر المزجج ، والبصل الأخضر ، وفلفل سيشوان ، وميزونا ... لحم تندرلوين من لحم الضأن ، وبيوريه بيتي بويس ، وبصل لؤلؤي ، ومساعد ... حليب شوكولاتة ويسكي بانا كوتا ، آيس كريم بيلي ، ورافيولي جوز الهند ... تكشف عن مستوى البراعة الفنية في عرض للمأدبة الخاصة التي تفتح على المطبخ.

تقع بروفيدنس في 5955 شارع ميلروز ، 323.460.4170

صام في البازار لخوسيه أندريس

على الرغم من أن Saam ليست تجربة طاولة طاهٍ في المطبخ ، إلا أنها مكان هادئ لتناول الطعام مخبأ خلف البازار الأكثر صخبًا ، والذي صممه Phillippe Starck خصيصًا لخدمة الشيف جوزيه أندريس (أعلاه ، على CBS & # 8217 60 دقيقة) قائمة تذوق من عشرين دورة . يتم تحضير المكونات الكلاسيكية بطرق غير شائعة وغير متوقعة.

يقع The Bazaar by José Andrés في فندق SLS في Beverly Hills ، 465 South La Cienega Boulevard ، 310.246.5545

يدير الشيف السابق من آلان دوكاس توني إسنو (أعلاه) مطبخ Joachim Splichal في جوهرة التاج الحائزة على نجمة ميشلان لمجموعة مطاعمه. تتسع مائدة الطهاة المنعزلة هنا لما يصل إلى تسعة مقاعد ، مع نافذة مباشرة في المطبخ حيث يمكنك رؤية أطباق مثل سمك الهلبوت البري "a la plancha" ، ذيل الراهب المشوي مع محار مانيلا ، لحم عجل من لحم المتن الذي يتغذى بالحليب ، وكباب "en cocotte" تعال سويا.

يقع باتينا في قاعة حفلات والت ديزني ، 141 جنوب جراند أفينيو ، 213.972.3331

مملوكة للمخرج جو بيتكا، مرت Bastide بالعديد من التغييرات على مر السنين. يقدم الطاهي الجديد جوزيف ماهون (أعلاه) مأكولات كاليفورنيا المستوحاة من المطبخ الفرنسي مثل سلطة الفريزيه مع البنجر ومخبوز الهليون والكراث مع البيض المسلوق وسمك القد الأسود مع شيتاكي والفاصوليا والجرجير ومرق جوز الهند بلح البحر. هذا يبدو وكأنه عمل طاهٍ يستحق الانضمام إليه.

يقع Bastide في 8475 Melrose Place ، 323.651.5950

ذا جوربالس

للحصول على تجربة طعام حقيقية مع طاهٍ في طريقك إلى الأعلى ، راجع Top Chef Ilan Hall وهو يعمل على الكيمياء الخاصة به في هذا المكان غير التقليدي داخل فندق الإسكندرية التاريخي في وسط المدينة. كرات ماتسو المغلفة بلحم الخنزير المقدد (تقرأ هذا صحيح) ، الأخطبوط مع الحوصلات ، حلوى التوفي ليست بالتأكيد مكونات أمسية مملة.

يقع فندق Gorbals في فندق The Alexandria ، 501 South Spring Street ، 213.488.3408


صحافة

نجح طبخ ديفيلييه في أن يكون أنيقًا وصحيًا ، حيث يعرض الخضروات بالإضافة إلى خبز العجل الحلو ، ويفضل الأسلوب والذوق على حد سواء.

كل خريف ، NOLA.com | اختار الناقد في مطعم Times-Picayune بريت أندرسون أفضل 10 مطاعم في نيو أورلينز. يشمل فقط المطاعم التي تلبي توقعات مطاعم الأكل الفاخر من حيث الطموح وجودة الطعام والخدمة.

La Petit Grocery هو أفضل مطعم جديد في جميع أنحاء نيو أورلينز ، حيث كان جاستن ديفيلييه ، الشيف السابق من Top Chef NOLA ، هو الشيف. إنها طريقة حديثة لتناول الطعام الفاخر في غرفة رائعة ستجعلك ترغب في البقاء هناك طوال الليل.

إنها الحلقة رقم 100 من برنامج Sharp & amp Hot! تقدم المضيفة إميلي بيترسون اثنين من صديقاتها من مجلة Garden & amp Gun: مدير التحرير فيليب رودس وشيف نيو أورلينز جاستن ديفيلير.

الأطباق المكونة رائعة بالنسبة لمقلة العين ، والأفضل من ذلك عندما تبحث في أمثال فلفل الشيشيتو المدخن المدخن مع لحم الخنزير المقدد والجبن الكريمي ، تارتار لحم الغزال الحريري الذي يقدم مع المايونيز بالثوم والريغاتوني المخبوز مغمورًا في خرقة غنية من الأضلاع القصيرة التي تغلب عليها جبن فونتينا .

بعد عشر سنوات من تدمير إعصار كاترينا لأجزاء من نيو أورلينز ، استعاد The Big Easy العودة بمزيد من الجاذبية.

تارتار لحم الضأن مع بيض السمان والكينوا المقرمشة من جاستن ديفيلييه من بقالة لا بيتيت.

قال مايكل هيشت ، الرئيس التنفيذي لمجموعة التنمية الاقتصادية جريتر نيو أورلينز ، إن كل من عاد يتذكر أين تناول وجبته الأولى. شارع.

يعتمد طعام ديفيلير على الأسلوب الكلاسيكي ، فهو وموظفوه ، بما في ذلك بول ديماريا وتريب هارتسيل ومارك فالغوست ، يعرفون متى يجب الالتزام بالكلاسيكيات ومتى يمكنهم الطيران. في Balise ، مطعم Devillier الذي افتتح مؤخرًا في منطقة الأعمال المركزية ، يحققون هذا التوازن بشكل صحيح.

مراجعة Balise: يقدم مطعم Chef Justin Devillier's CBD المأكولات الجنوبية الراقية في أجواء الحانة

نصائح السفر: 48 ساعة في نيو أورلينز تضم الروبيان والحصى ، باربر شوب شيفز ، والجاز الحي

يقول الشيف جاستن ديفيلييه: "الطهي مع تاريخ ثقافة الطعام هنا هو حقًا الكثير من المرح". "لست مضطرًا لاتباعها بالضبط ، لكنها واحدة من تلك الأشياء الموجودة دائمًا إذا كنت بحاجة إلى الإلهام."

يتحدث جاستن ديفيلييه من بقالة Le Petite و Balise عن حبه لصيد الأسماك في لويزيانا.

يشتهر جوستين ديفيلييه ، الشيف المرشح لجيمس بيرد وصاحب مطعم Balise ، بأطعمة الحانة الصغيرة الفرنسية التي تحتوي على القدر المناسب من الانحطاط الجنوبي لإعادته إلى المنزل. يعد البرجر في Balise أحد الأطعمة المفضلة لدينا في نيو أورلينز.

يقول ديفيلييه إن La Petite هي "امرأته الجميلة" وأن Balise هو "رجله الوسيم" - وهذا الأخير علاقة ذكورية بشكل ملحوظ ، وجميع الأخشاب الداكنة والديكورات الداخلية الزاويّة. القائمة انتقائية على أقل تقدير ، مع أطباق المأكولات البحرية الدقيقة التي تشترك في المساحة مع برجر الجبن.

يوضح الشيف جوستين ديفيلييه لـ FWx كيف يدخن صفار البيض باردًا لاستخدامه كأساس ل aioli دسم.

أفضل مدن أمريكا لمحبي الطعام

المرشحون لجائزة جيمس بيرد لعام 2015

بالنسبة لكوكتيل Big Red Hammer ، يحرك الطاهي Justin Devillier مزيج Bloody Mary المصنوع منزليًا مع Tito's Handmade Vodka في جرة ميسون سخية ويعلوها جمبري مسلوق ومخالب السلطعون الأزرق والخضروات المخللة في المنزل لعلاج ما تعانيه.

هؤلاء هم المرشحون النهائيون لجائزة جيمس بيرد لعام 2015

من الوجبات الخفيفة في محطات الوقود إلى أسرار الطعام الجنوبية ، يجيب 13 من كبار الطهاة على أسئلتنا الصعبة.

يوضح الشيف جوستين ديفيلييه من بقالة لا بيتيت في نيو أورلينز أن عصيدة الأرز اللذيذة في قائمته تأثرت بأطباق الأرز الآسيوية المكسورة ، مثل كونجي. يأتي التأثير أيضًا من أقرب إلى المنزل. يشير ديفيلييه إلى الحبيبات ذات الطراز الجنوبي ، التي لا يتم التلاعب بها أبدًا بطبقة حلوة مثل الشراب ، كمصدر إلهام لعصيدته.

طاهي المعجنات برونوين وايت يصنع الشعر على طبق. يمكن العثور على التوازن السلس بين الحلو والمالح في فاصوليا الفانيليا المشوية بانا كوتا مع شراب ساتسوما والفستق الهش وخوخ ألاباما المشوي مع صلصة ماياو يستغل التورتة ونكهة الفواكه للتوت البري الذي ينمو في مستنقعات لويزيانا.

في La Petite Grocery ، تضيف مجلة New Orleans Magazine القليل من الأشياء غير المتوقعة إلى التكرارات التي نسيناها أو لم نفكر فيها أبدًا.

في La Petite Grocery ، يعتبر طهي Justin Devillier أساسيًا. تقنيته دقيقة ، مع جروح سكين حادة مثل حافة المنشور. لكنه يستخدم هذه المهارة ليس للتباهي ، ولكن لإقناع النكهة القصوى من كل مكون.

يمثل Balise خطوة كبيرة للطاهي الشاب الذي حصل مؤخرًا على مكان في دائرة أضواء الطهي في المدينة. يبدأ فصلًا جديدًا لمبنى تاريخي ويضيف إلى ما يتشكل كمركز مطاعم متنوع بقوة في وسط المدينة.

جاستن ديفيلييه يتحدث إلى باليس ويلقي نظرة على الداخل

أكثر 33 مطعمًا تم افتتاحه في شتاء 2015

ديفيلييه هو بالفعل خبير في الصناعة. يمتلك هو وزوجته ميا حصة أغلبية في La Petite Grocery ، مطعم Magazine Street حيث صقل مهاراته على مدار السنوات العشر الماضية والذي ينتهي به الأمر بانتظام في قوائم مختصرة لأفضل مطاعم نيو أورلينز.

إذا كنت تتطلع إلى الابتعاد عن الضجيج والعثور على طعام لذيذ ، فاتبع طاهٍ خارج الخدمة. لقد طلبنا من بعض أفضل سكان مدينة الهلال الكشف عن أماكن تناول الطعام المفضلة لديهم الأقل شهرة.

في نيو أورلينز ، تفتح المطاعم كل أسبوع تقريبًا وهي (نادرًا) تغلق. ما حجم شهية مدينتنا لتناول الطعام بالخارج؟ ألا يوجد حد لعدد المطاعم التي ستدعمها نيو أورلينز؟ يبدو أن عام 2015 لن يكون مختلفًا ، مع افتتاحات كبيرة مثل Balise لجوستين ديفيلير.

رئيس الطهاة في La Petite Grocery ، برونوين وايت ، يناقش الحلويات الموسمية

كل خريف ، NOLA.com | اختار الناقد في مطعم Times-Picayune بريت أندرسون أفضل 10 مطاعم في نيو أورلينز. يشمل فقط المطاعم التي تلبي توقعات مطاعم الأكل الفاخر من حيث الطموح وجودة الطعام والخدمة.

من الصيد العرضي إلى المصيد غير المعتاد في اليوم ، أدى التقدير المتزايد للمأكولات البحرية غير المستغلة إلى تغيير القوائم في جميع أنحاء الجنوب

"أعتقد أن هناك مكونات إقليمية بالتأكيد. أشياء مثل التمساح. أشياء مثل سرطان البحر. أشياء مثل جراد البحر. تصبح باهظة الثمن بمجرد خروجك من المنطقة. لذلك ، جزء كبير من فائدة التواجد هنا وجود هذه الأشياء محليًا ليس هناك ثلاثة أو أربعة رجال وسطاء بيني وبين المنتج ". - جاستن ديفيلييه

أيضًا في القائمة من طاهي نيو أورلينز جاستن ديفيلييه من بقالة لا بيتيت ، المحار المحلي من نهر ماي ، الذي يمتد جنبًا إلى جنب مع بالميتو بلاف ، يُسلق برفق في زبدة جلد الدجاج بالأعشاب. نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. الزبدة المركبة المكونة من الزبدة وجلد الدجاج المقلي

المرشحون لمطعم العام: مطعم August ، MoPho ، La Petite Grocery ، Pizza Delicious ، الفائز بالجذر المربع: Pizza Delicious

بالتأكيد ، لقد ذهبت إلى نيو أورلينز - من أجل ماردي غرا أو مهرجان الجاز ، ربما في عطلة نهاية الأسبوع. كان هناك تعثر في وقت متأخر من الليل على طول شارع Bourbon ، نزهة يوم الأحد الماضي بالقرب من قصور Garden District. لا يزال لديك سلسلة من الخرز المحشو في الجزء الخلفي من درج المطبخ. لكنك تغيرت - وقد تغيرت Big Easy أيضًا.

هل تساءلت يومًا أين يأكل المشاهير في المدينة؟ لن تتساءل أكثر بعد قراءة هذه المقابلة.

في برنامج Top Chef: New Orleans ، أثبت Justin Devillier من La Petite Grocery و Balise الذي سيتم افتتاحه قريبًا أنه منافس جاد على الشاشة الصغيرة. يوم الثلاثاء (30 سبتمبر) في تمام الساعة 9 مساءً ، ديفيلييه يواجه منافسًا آخر في لعبة "Knife Fight" التي تنظمها Esquire Network.

إذا كنت قد قضيت أي وقت في نيو أورلينز ، فربما لا تحتاج منا أن نخبرك أن هذه المدينة الرائعة مليئة بالطعام الرائع. لكننا نعلم أيضًا أن هناك الكثير من الأشخاص الذين أ) لم يسبق لهم الذهاب إلى هنا أو ب) بالكاد يغادرون الحي الفرنسي عند زيارتهم. كل من هذه الأشياء تافه. لذلك في محاولة لتشجيعك على القيام ببعض استكشاف مدينة Crescent City ، إليك 14 شيئًا تحتاج إلى تناولها في المرة القادمة التي تكون فيها في نيو أورلينز.

لاحظ جاستن ديفيلير ، الشيف / المالك في بقالة لا بيتيت في نيو أورلينز ، الطريقة التي قام بها طهاة المطعم بعدم وضوح خطوط الطهي ، وأشار إلى البامية والروبيان والحصى أيضًا. "أعتقد أنك ترى الكثير من المطاعم تشارك هذه الأفكار عبر الجنوب ،" يقول "في المرة الأخيرة التي ذهبت فيها إلى تشارلستون ، كان لدي رو لويزيانا جيدًا حقًا ، وأتيت إلى نيو أورلينز وتحصل على الروبيان والحصى."

كواحد من أكثر الافتتاحات المتوقعة في نيو أورلينز ، تعقب Eater الشيف المزدحم ، وأمسك به مباشرة بعد عودته من الإجازة. يشارك Devillier عملية التفكير في اختيار اسم المطعم الجديد (Balise) ، ويقدم نظرة خاطفة حصرية على المسودة الأولى من القائمة ، ويناقش كيف يخطط لإعادة Crudite مرة أخرى باعتباره الوحش المثير الجديد لمشهد تناول الطعام المحلي.

شاهد جاستن ديفيلييه يقدم بيضة عمرها ألف عام في قتال السكين

عندما تبلغ الحد الأقصى من تناول جراد البحر etouffee ، ستشعر بالامتنان لهذه المطاعم العشرة ذات التفكير المستقبلي - وكلها بعيدة عن شارع بوربون السياحي - الموجودة.

كيف يستطيع طاهٍ أن ينسحب عامًا مثل العام الذي حققه جاستن ديفيلييه؟ ديفيلييه ، 32 عامًا ، تم اختياره في "Top Chef: New Orleans" لبرافو. لم يبتعد عن الفائز ، لكن سحر ديفيلير ، من النوع الذي فاز بلا شك في شبابه على العديد من والدهم الحذرين ، نما قطيعه من المعجبين. للسنة الثالثة على التوالي ، تم ترشيحه لجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف جنوب.

تحولت ليلة الإثنين المحجوزة عادة (4 أغسطس) إلى وليمة لذيذة عندما قام ستة طهاة موهوبين ، جميعهم في الجنوب ، بإعداد قائمة من الأطباق التي عرضت خبراتهم. كان هذا العشاء أيضًا مفيدًا لمؤسسة أصدقاء جيمس بيرد - التي يمثلها كريس مون (زيارته الأولى إلى نيو أورلينز) وميشيل سانتورو - التي تخطط لتخصيص عائدات لبرنامج الطهي في المدينة.

. "في الواقع ، تشيز برجر La Petite هو عمل من أعمال التدهور الذواقة التي تصادف أنها مزينة بأدوات معقولة وعالية الجودة."

في كل يوم خلال شهر آب (أغسطس) ، نسلط الضوء على مطعم واحد من تصنيفنا الأخير لأفضل 31 مطعمًا في نيو أورلينز. يحتل مطعم La Petite Grocery اليوم المرتبة 23 على قائمتنا.

نائبة محرر Southern Living - وكشاف مطعم مقدام - صعدت جينيفر ف. كول إلى الطريق لتحديد أفضل 100 مكان لتناول الطعام في الجنوب الآن. تسلط القائمة الضوء على مطاعم جينيفر المفضلة لعام 2014 ، الجديدة والقديمة على حد سواء ، في أكثر مدنها ترددًا.

من المقرر أن يُطلق على المطعم الثاني الذي طال انتظاره من مالكي بقالة La Petite ، Justin و Mia Devillier - والذي سيحل محل Ditcharo السابق في وقت لاحق من هذا الخريف - Balise ، تقرير Todd A. Price هذا الأسبوع: "الاسم ، Balise ، يأتي من مصطلح فرنسي لعلامات المياه المستخدمة في الملاحة ".

من الساحل إلى الساحل ، يستعد أصحاب المطاعم في أمريكا لإطلاق مجموعة جديدة كاملة من المطاعم على الأمة في ما يعد بموسم افتتاح الخريف المزدحم

كان الشيف جوستين ديفيلييه وزوجته ميا ، اللذان يمتلكان بقالة لا بيتيت في أبتاون ، مهتمين بفتح موقع ثانٍ. لكن يجب أن تكون المساحة مناسبة تمامًا. عندما رأوا أن Ditcharo's في 640 Carondelet St. كان متاحًا للإيجار ، كانوا مفتونين. قال ديفيلييه: "إنه مبنى سكني مثالي في نيو أورلينز كريول". "لو كان مبنى عاديًا ، لما كنا لننظر إليه حتى".

ستستضيف La Petite Grocery في نيو أورلينز عشاء Friends of James Beard Benefit يوم الاثنين ، 4 أغسطس.

يكشف الشيف جاستن ديفيلييه أخيرًا عن خططه لمطعم CBD القادم والذي لم يتم تسميته بعد في مساحة Ditcharo السابقة (640 Carondelet St.) ، المقرر افتتاحه هذا الخريف. فيما يلي التفاصيل التي تحتاج إلى معرفتها في هذا الوقت ، حسب سعر تود:

قد يكون "Eat Local" اتجاهاً وطنياً ، ولكن في نيو أورلينز المشبعة بالحيوية والحالمة ينصب التركيز على الحياة المحلية. تكرس مدينة الهلال بشدة لتقاليدها المحلية - سواء كانت طهوية أو موسيقية أو ثقافية أو غير ذلك. على الرغم من أن بعض عاداتنا وممارساتنا المزعجة - مثل البامية ، والأكواب ، والربع الفرنسي - مشهورة في جميع أنحاء العالم ، إلا أن البعض الآخر لا يزال بعيد المنال قليلاً للزوار. هنا فقط بعض منهم.

أبرم الشيف جاستن ديفيلييه من بقالة La Petite Grocery وزوجته Mia عقد إيجار طويل الأجل لموقع Ditcharo السابق في 640 Carondelet St. وسيفتتح الزوجان مطعمًا آخر هناك في الخريف. يبدأ البناء في يوليو.

هذه الكلاسيكيات المعاد ابتكارها هي عجائب ممتعة لدغة ومشاهدة! إذا كنت متجهاً إلى أحدث عاصمة للطعام في البلاد ، فمن الأفضل أن تكون جائعًا لكل ذوقها ونكهتها المميزة. اتبع الأطعمة الخفيفة الخاصة بك عندما تتبع نولا الخاص بك!

يحب طهاة نيو أورلينز الكريول Tomatoes - وهو شغف يمتد إلى مهرجان French Market Creole Tomato (7-8 يونيو) وإلى حفل Summer Harvest Gala الافتتاحي (4 يونيو).

سيقام حفل السوق الفرنسي في 4 يونيو ، سيقام حفل الحصاد الصيفي الافتتاحي للسوق الفرنسي من الساعة 6:30 إلى الساعة 10 مساءً. 4 يونيو في السوق الفرنسي. ستعمل بيرة Abita على إقران بيرة "الحصاد" مع الأطباق التي أعدها طهاة من La Petite Grocery و Peche Seafood Grill ومطاعم محلية أخرى. سيقدم Cane & amp Table كوكتيلات مصنوعة يدويًا.

إذا كان هناك شيئان نحبهما ، هما طهاة نيو أورلينز والمأكولات البحرية الخليجية. على محمل الجد ، من يمكنه الحصول على ما يكفي؟ تعلن اليوم فيشرز في أورانج بيتش مارينا عن فرصة لتناول العشاء مع بعض أفضل الطهاة في بيج إيزي.

نولا - يلاحظ بريت أندرسون أن Food & amp Wine'sBest New Chefs قد فشل في ضم طاهٍ من نيو أورلينز إلى فئتها لعام 2014: "آخر طاهٍ في نيو أورليانز حصل على إيماءة أفضل طاهٍ جديد كان سو زيمانيك في عام 2008." ثم يسرد أندرسون "بدايات" فريق أحلام أفضل طاهٍ جديد لديه: جاستن ديفيلير ، ومايك ستولتزفوس ، وألون شايا ، وريبيكا ويلكومب ، وإيزاك توبس. [NOLA.com]

تعد نيو أورلينز بلا شك واحدة من أعظم مدن الطهي في أمريكا ، كما يتضح من جحافل الزوار الذين يتمثل هدفهم الأساسي في تناول الطعام في طريقهم عبر قائمة مطاعم المدينة الهائلة. ولكن مع هذه التشكيلة الغنية والعميقة والمتنوعة من خيارات تناول الطعام ، من أين يبدأ المرء؟

يطبخ الشيف جاستن ديفيلييه طريقه إلى وضع الطهاة المتميز في هذه الدعامة الأساسية في مدينة الهلال. كان جاستن يبتكر روايات إبداعية حول مطبخ لويزيانا التقليدي منذ توليه الملكية في عام 2010. سلطعون البيجنيتس الأزرق مع خل الشعير أيولي سلحفاة بولونيز مع البوكاتيني والشيري والبيض المسلوق والروبيان الخليجي والحصى مع الفطر المحمص ولحم الخنزير المقدد المدخن. palate.lapetitegocery.com

تم العثور على الجانب الحلو من نيو أورلينز في La Petite Grocery عندما يكون طاهي المعجنات Bronwen Wyatt ، 30 عامًا ، في المطبخ. قبل أن تلتقط الدبوس ، كانت ماهرة بالقلم ، وتخصصت في اللغة الإنجليزية والفنون الجميلة في تولين وانتقلت إلى ولاية مين لتصبح صحفية مستقلة.

بفضل تاريخها الغني بالتأثيرات الإسبانية والفرنسية وجزر الهند الغربية ، يوجد في نيو أورلينز قائمة طويلة من الأطباق الشهيرة التي يمكنك تجربتها والعديد من الأماكن الكلاسيكية التي يمكنك الذهاب إليها. ولكن بمجرد حصولك على beignet في Cafe du Monde أو أحد أبناء Parkway Bakery ، قد ترغب في تجربة شيء مختلف. فيما يلي قائمة بالمحلات التجارية والمطاعم والبارات لكي تبدأ من الطهاة المحليين والسقاة والمطاعم ، بما في ذلك أماكنهم التي تستحق الزيارة أيضًا.

يوميات جارية لأروع وقت في العام ويعرف أيضًا باسم Charleston Wine + Food Festival: Zero Cooking School Guest Series مع Justin Devillier What We Ate: قائمة "Big Easy in the Lowcountry" لم تخيب أملك. سلطة السلطعون الزرقاء المبردة (مفضلتنا الصيفية الجديدة) ، البامية الجمبري (المفتاح هو "حرق" طحين الرو ولكن لا تفرط في حرقه) وبسكويت الأرانب المقلي مع مربى الطماطم الخضراء ("سرقنا" علبة مربى من الشيف يؤكد لنا أنه لذيذ على الجبن).

Knife Fight ، عرض مسابقة الطهي تحت الأرض من شبكة Esquire TV التي استضافها Ilan Hall الفائز في الموسم الثاني من Top Chef في مطعمه في لوس أنجلوس The Gorbals ، يعود للموسم الثاني ابتداءً من 15 أبريل وثلاثة طهاة بارزين في نيو أورلينز على وشك المعركة. سيواجه Tory McPhail of the Commander's Palace الأسطوري مع Sue Zemanick من Gautreau's و Ivy في حلقة واحدة ، بينما سيواجه Justin Devillier من La Petite Grocery طاهٍ من لوس أنجلوس في حلقة أخرى.

تتجدد مسابقة Knife Fight تحت الأرض التي تجريها شبكة Esquire Network بعد ساعات العمل لموسمها الثاني ، وتحصل مجموعة الطهاة المتنافسين على ترقية كبيرة للموسم الثاني ، حيث ستعرض لأول مرة يوم الثلاثاء ، 15 أبريل. في معركة طهي وجهاً لوجه في مطعم The Gorbals في لوس أنجلوس في Ilan Hall.

في الشهر الماضي ، أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن المتأهلين لنصف النهائي لجوائزها السنوية اليوم ، وكشفت النقاب عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجوائز الشيف والمطاعم ، فضلاً عن جوائز الصحافة وكتب الطبخ والتلفزيون وتصميم المطاعم.

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن المرشحين النهائيين لجوائز جيمس بيرد لعام 2014 في حدث أقيم في شيكاغو (تم الإعلان عن المتأهلين إلى الدور قبل النهائي في فبراير). سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز الكتاب والبث والصحافة يوم الجمعة الموافق 2 مايو. سيتم الإعلان عن الفائزين في فئتي الطهاة والمطاعم يوم الاثنين 5 مايو في قاعة أفيري فيشر في مركز لينكولن بمدينة نيويورك. ها هم المرشحون:

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن المتأهلين للتصفيات النهائية لعام 2014 هذا الصباح في شيكاغو ، وتم استبعاد طهاة نيو أورلينز إلى حد كبير من الفئات الوطنية ، باستثناء مطعم Pêche Seafood Grill ، الذي يتنافس على أفضل مطعم جديد في البلاد. يشمل المرشحون الآخرون في هذه الفئة ثلاثة مطاعم في مدينة نيويورك (بيتوني وكاربوني وإستيلا) ومطاعم كوكيتا في سان فرانسيسكو.

يوجد طاهي واحد في لافاييت وسبعة طهاة من نيو أورلينز على قائمة مؤسسة جيمس بيرد للمرشحين لنصف النهائي لجوائز المطاعم والشيف لعام 2014. دونالد لينك ، من Herbsaint في نيو أورلينز ، وصل إلى نصف النهائي في فئة الشيف المتميز. من بين المرشحين في فئة أفضل شيف ، الجنوب ، جاستن جيروار ، من The French Press ، و Lafayette ، وستة طهاة من نيو أورليانز ، و Justin Devillier ، و La Petite Grocery ، وريان بريويت ، و Pêche Seafood Grill Alon Shaya ، و Domenica Michael Stoltzfus ، و Coquette Isaac Toups ، مطعم Toups 'و Sue Zemanick ، ​​Gautreau's.

في كل عام تكرم مؤسسة جيمس بيرد أفضل الطهاة والمطاعم وكتّاب الطعام في أمريكا. يوم الأربعاء (19 فبراير) ، تم الإعلان عن الدور قبل النهائي للطاهي والمطعم لعام 2014 ، بما في ذلك طهاة نيو أورلينز ، مباشرةً من سوق إيست إند في أورلاندو.

هذا فقط في: أصدرت مؤسسة جيمس بيرد قائمة طويلة جدًا من المطاعم والشيف المتأهلين لنصف النهائي.

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن التأهل إلى نصف النهائي لعام 2014 في 19 فبراير ، مع 14 إيماءة لمطاعم نيو أورلينز والطهاة ومحترفي الحانات. تعد جوائز Beard من أعلى الجوائز التي يتم منحها لمتخصصي الطهي الأمريكيين. سيتم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية في 19 مارس في شيكاغو ، وستقام جوائز جيمس بيرد 2014 في مدينة نيويورك في 2 و 5 مايو.

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد للتو عن المتأهلين لنصف نهائي جائزة المطعم والشيف لعام 2014. سيتم تقليص هذه القائمة الأطول إلى المرشحين النهائيين في 18 مارس. وسينعقد حفل توزيع الجوائز في مايو في مركز لينكولن بمدينة نيويورك ، كما حدث في السنوات الماضية. جوائز جيمس بيرد هي أعلى تكريم لمحترفي الأطعمة والمشروبات في أمريكا ، وتمثل نيو أورلينز بشكل جيد هذا العام. تهانينا للمتسابقين المحليين التاليين في الدور قبل النهائي.

عندما يتعلق الأمر بأكل المحار ، عادة ما يكون هناك نوعان من المعسكرات: أولئك الذين يفرطون في تناول المحار بشكل طبيعي في كل ما لديهم من مالحة ، وأولئك الذين يلبسونهم في مقلاة أو على بسكويت أو حتى في مرق مع القليل من الأيولي. لا يهم أي مخيم أنت فيه. إذا كنت قد اعتدت على طلب عشرات المحار مع البيرة المثلجة مع الأصدقاء ، فأنت تعلم أن هناك شيئًا مميزًا حول تناول هذه المجموعة المتنوعة من المأكولات البحرية.

يشارك جاستن ديفيلير من بقالة La Petitie في نيو أورلينز قصة كيف أصبح طاهياً.

هذا الأسبوع في The Morning After ، تحتفل Jessie Kiefer و Sari Kamin بيوم أستراليا مع ضيفين محترمين (ليس لهما علاقة تذكر بأستراليا). يتحدث ساري مع جاستن ديفيلييه من بقالة لا بيتيت في نيو أورلينز عن تجربته في الطهي وتناوله لأطعمة نيو أورلينز. استمع إلى كيفية تأثير طبخ جاستن في كاليفورنيا على دوره في مطبخ نيو أورلينز.

داينرز في La Petite Grocery مطعون مبدئيًا في المأكولات. واجه البعض صعوبة في الحصول على أي طعام على شوكة في غرفة الطعام ذات الإضاءة الخافتة. "عليك أن تبحث عنها وتجدها" ، أوضح دون بانينج ، الذي كان أعمى معظم حياته. كانت تجربة تناول الطعام غير المعتادة التي تسمى "طعم أعمى" عبارة عن عشاء من خمسة أطباق وحفلة راعية أقيمت في حانة Magazine Street استفاد منها WRBH-FM 88.3 "راديو القراءة" ، وهو راديو للمكفوفين والمعاقين في مجال المطبوعات.

يناقش جاستن ديفيلييه ، الشيف التنفيذي ومالك بقالة لا بيتيت في نيو أورلينز ، مطعم NOLA وإلهامه.

كم من الطعام يرتبط بالبصر؟ هل يؤثر على النكهة؟ أم أن حاسة الشم هي المسيطرة؟ بالنسبة لمجموعة من مؤيدي راديو قراءة WRBH ، فإن تجربة تجربة تذوق الطعام دون رؤية كان أحد أسباب حضور ميزة "طعم أعمى" في La Petite Grocery. سبب آخر هو أن طاهي La Petite Grocery ، جاستن ديفيلييه (يمكنك رؤيته في "Top Chef" برافو) أنشأ قائمة الطعام الليلية - المقبلات وخمس أطباق مقترنة بالنبيذ الفاخر - التي أغرت جميع الحواس. لذا ، كيف يمكن للمرء أن يقاوم - حتى تناول الطعام معصوب العينين؟

شق جاستن ديفيلييه من La Petite Grocery طريقه إلى "Top Chef: New Orleans" من خلال التقدم من مسابقة Padma’s Picks المكونة من 10 طهاة عبر الإنترنت. كان مايكل سيشل من فريق Galatoire هو الطاهي الآخر في نيو أورلينز الذي نجا من الطهي عبر الإنترنت للانضمام إلى الموسم العادي ، وتم إقصاؤه من المنافسة في 30 أكتوبر.

لم أبدأ بتناول الطعام في نيو أورلينز هذا العام حتى أوائل سبتمبر ، عندما عدت إلى المنزل بعد عام من السبات في نيو إنجلاند. نتيجة لذلك ، تناولت وجبات خارج نيو أورلينز العام الماضي أكثر مما تناولته فيها - وهي المرة الأولى التي يكون فيها مثل هذا البيان صحيحًا منذ مطلع القرن.

يستخدم الشيف صاحب المطعم جاستن ديفيلييه برتقال ساتسوما الحلو والحامض - أول فاكهة حمضية تنضج في الخريف في لويزيانا - والأخطبوط - أحد أسرع المأكولات البحرية نموًا في القوائم - لهذا المقبلات الشعبية. أولاً ، يعبئ الأخطبوط بالمكنسة الكهربائية بالملح والفلفل والليمون وورق الغار ويطبخه على درجة 71 درجة مئوية لمدة خمس ساعات. ثم يشوي الأخطبوط ويزينه بخل مصنوع من برتقال ساتسوما وخل الأرز والكرفس والمخلل ...

تبقى ستة أيام قصيرة حتى عيد الشكر وأنت في مأزق. لم تقم بتعيين قائمة. سوق الطعام لم يتبق منه سوى الديك الرومي الأعرج. لقد رميت حذاءًا عبر شاشة التلفزيون بعد مشاهدة Alton Brown وهو يؤدي 45 دقيقة من الرقص التفسير مع مضرب ديك رومي بحجم الإنسان لملء الوقت في Food Network Thanksgiving Live. توقفت جدتك عن التحدث إليك في عيد الشكر الأخير عندما ظهرت على العشاء مع Mud Flap ، مضيفة الحمام من البار المحلي الهيفي ميتال ، كإضافة واحدة وأكلها مقابل خمسة.

يوم الاثنين المقبل ، سوف يقدم Eater جوائز Eater لعام 2013 ، وهو احتفالنا السنوي الرابع بكل ما جعل عالم المطاعم الأمريكية يعمل - وينطلق بجنون - في الاثني عشر شهرًا الماضية. سيتم اختيار الفائزين على المستويين المحلي والوطني في خمس فئات رئيسية. انتهى للتو التصويت لمطعم العام ، مع انسحاب La Petite Grocery و Peche من المنافسة

جاستن ديفيلييه - طاهي La Petite Grocery في النهار ، Top Chef Cheftestant ليلاً - هو الآن آخر طهاة في New Orleans يقف في الموسم الحادي عشر من مسابقة Bravo للطهي التي تسبب الإدمان منذ أن تم القضاء على Micheal Sichel of Galatoire أثناء تحدي الهالوين المخيف والمخيف.

قد تكون نيو أورلينز المدينة الأكثر سخونة للطعام في أمريكا ، ولكن في المدينة التي يتولى فيها هذا الصبي ، فإن Big Easy ليست بالضبط المدينة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عندما تفكر في الهامبرغر. ومع ذلك ، لا يوجد نقص في الأماكن للذهاب للحصول على عرض لذيذ للكلاسيكية الأمريكية. ولكن بدلاً من إخبارك فقط ، سألنا ستة طهاة محليين مشهورين عن البرغر المفضل لديهم ومكان العثور عليهم.

سيشعر طاهيان من نيو أورلينز بالحرارة في الموسم الجديد من برنامج "توب شيف" برافو. لن يتم عرض الموسم الحادي عشر في Big Easy فحسب ، بل سيضم أيضًا مايكل Sichel ، الشيف التنفيذي في Galatoire’s ، وجوستين ديفيلييه ، رئيس الطهاة / مالك La Petite Grocery. التقط الاثنان آخر بقعة في العرض خلال سلسلة فيديو رقمية حديثة ، "مختارات باداما" ، على BravoTV.com. اختار محكم ومضيفة Top Chef بادما لاكشيمي Sichel و Devillier من بين 10 طهاة متنافسين من جنوب لويزيانا.

يعرف العديد من السكان المحليين الشيف جاستن ديفيلييه من مطعمه La Petite Grocery (4238 Magazine St.، 504-891-3377 www.lapetitegrocery.com) ، لكن عشاق الطعام في جميع أنحاء البلاد يتعرفون عليه كمتسابق في مسابقة Bravo للطهي Top Chef.

يحافظ نظام Uptown النظامي على معظم مآدب الجلود الحمراء دافئة في متجر البقالة الزاوية المعاد تشكيله بشكل رائع. أكثر من نصف القائمة تتغير بانتظام

في نيو أورلينز ، المحار هو شكل فني تقريبًا. تأكلها مغطاة بالسبانخ والثوم ولحم الخنزير المقدد والجبن ، تأكلها محمصة ، مخبوزة ، حتى مشوية على اللهب المكشوف في قشرتها.

تم ترشيح عشرات الطهاة والمطاعم والبارات في نيو أورلينز في فبراير لجوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2012 ، ومع إصدار المؤسسة اليوم لقائمة المتأهلين للتصفيات النهائية ، لا تزال المدينة تقدم أداءً جيدًا

بقالة لا بيتيت ، نيو أورلينز - بيرة جذر أبيتا مطهية بأضلاع قصيرة - مصحوبة ، صحيحة أو خاطئة ، مع كوكتيل 75 فرنسي. يبث الشيف الشاب جاستن ديفيلييه وزوجته ميا فرايبرجر حياة جديدة في الفضاء الساحر بالفعل ، حيث يديرانه إلى حد كبير مثل شركة عائلية. لا أستطيع الانتظار للعودة.

LA PETITE GROCERY 4238 Magazine St.، 504.891.3377 مفتوح: الغداء والعشاء من الثلاثاء إلى السبت. الأسعار: مقبلات العشاء والسلطات من 6 دولارات إلى 13 دولارًا. يدخل من 14 دولارًا إلى 28 دولارًا. الحجوزات: موصى بها. وقوف السيارات: شارع وموقف مسور عبر الشارع

نشأ جاستن ديفيلييه في دانا بوينت كاليفورنيا ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في جنوب مقاطعة أورانج. أثناء نشأته ، استمتع جاستن بأسلوب الحياة المريح للعيش على الشاطئ. أمضيت الصيف في صيد أسماك التونة Yellowtail و Albacore "


شاهد الفيديو: bježimo od lude babe ali nema je kod kuće granny (ديسمبر 2021).