وصفات جديدة

وصفة ممولي اللوز

وصفة ممولي اللوز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك الجوز والبذور

الممولين نوع من كعكة الشاي الفرنسية الخفيفة والرطبة. يتم خبزها تقليديًا في قوالب مستطيلة الشكل تجعل الكعك النهائي يشبه القضبان الذهبية ، ومن هنا جاءت تسميته!

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 12 ممول

  • 130 جرام لوز مطحون
  • 275 جرام سكر بودرة
  • 125 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 150 جرام زبدة ذائبة
  • 7 بياض بيض
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  2. يُمزج اللوز والسكر البودرة والدقيق والبيكنج باودر.
  3. تذوب الزبدة في قدر حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. ازالة من الحرارة.
  4. أضيفي بياض البيض إلى خليط اللوز واخلطي ثم أضيفي الزبدة ذات اللون البني. يقسم الخليط بالتساوي بين قوالب السيليكون الممول.
  5. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة ؛ يجب أن يكون الممولين من ذهب ولكن ليس غامق جدا.

نصيحة

إذا لم يكن لديك قالب ممول ، يمكنك استخدام علب التورتة الصغيرة أو علب الكب كيك. مشاهدة وقت الخبز لأنه قد يختلف حسب حجم القالب المستخدم. تتوفر قوالب الممول عبر الإنترنت وفي بعض المتاجر المتخصصة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


ممولي اللوز الخالي من الغلوتين

عادةً ما أحاول أن أبقي الأمور خفيفة جدًا وليست مجنونة جدًا هنا ، ولكن في بعض الأحيان هناك أشياء تحدث في حياتي تنتهي بالتسرب إلى عالم الخبز / التدوين الخاص بي. وهذا بالتأكيد أحد تلك الأشياء & # 8230 & # 8230. على مدى العامين الماضيين كنت أتعامل مع بعض مشاكل المعدة وهذا الصيف أصبح سيئًا بدرجة كافية لدرجة أنني قررت الذهاب إلى الطبيب ومعرفة ما كان بالفعل يحدث. في البداية ، اعتقدوا أنني قد أصاب بمرض الاضطرابات الهضمية & # 8230..الذي لم يكن بالتأكيد ما كنت أتوقعه أو أرغب في سماعه (كل ما ظللت أفكر فيه هو الخبز وكيف سيتغير كل شيء). لحسن الحظ ، تبين أن هذا ليس هو الحال. لكن ما اكتشفوه كان مفاجئًا تقريبًا (في الغالب لأنني لم يكن لدي أي فكرة أن هذا كان شيئًا) & # 8230 & # 8230 ينتج الشعير وأنا لا أتفق بشكل جيد. أعتقد أن المصطلح التقني هو & # 8220 allergic & # 8221 or & # 8220intolerant & # 8221 لكن الجوهر العام هو أنني أستطيع & # 8217t أكل الكثير من الشعير.

عندما أخبروني لأول مرة ، ذهب عقلي على الفور إلى البيرة. الذي أحبه & # 8230 & # 8230 مثل الحب الكبير L-O-V-E. بينما كنت أقوم بلف عقلي حول الاضطرار إلى التخلي عن البيرة (ومحاولة معرفة ما كنت سأفعله مع جميع أنواع البيرة الموجودة في القبو) ، بحثت في googled & # 8220barley allergy & # 8221 واكتشفت أن الشعير في كمية سخيفة من الأشياء. نحن نتحدث عن البوربون والشعير ، والأسوأ من ذلك كله ، أن معظم الطحين يمزج في السوق. & # 8217m لن أكذب & # 8211 كان التخلي عن البيرة صعبًا ، لكن أصعب تعديل حتى الآن كان الطحين.

اتضح أن الدقيق متعدد الأغراض الذي استخدمته سابقًا يحتوي على الشعير. لقد استغرق الأمر بعض الوقت للعثور على مزيج من القمح بنسبة 100٪ ، لكنني عثرت أخيرًا على مزيج من Bob & # 8217s Red Mill ولا يمكنني التعبير بشكل صحيح عن مدى امتناني لهم لصنع هذا الدقيق. لقد أنقذني تمامًا & # 8230. (ولمعلوماتك ، لديهم أيضًا طحين اللوز الذي استخدمته في صنع هؤلاء الممولين). لا يزال يتعين علي أن أكون حريصًا على تناول أي شيء من الدقيق لا أصنعه بنفسي ، لكن وجود خيار لمطبخ منزلي أمر رائع للغاية.

إذن ماذا يعني هذا بالنسبة لكم يا رفاق؟ حسنًا ، هذا يعني أنك & # 8217ll ربما تبدأ في رؤية بعض الوصفات الأخرى التي تستخدم دقيقًا غير تقليدي مثل دقيق المعجنات من القمح الكامل أو دقيق الجاودار هنا وقد ترى بعض الوصفات الخالية من الغلوتين # 8230 .. مثل هذه الغلوتين- الممولين مجانا اللوز. سيظل معظم ما أنشره يستخدم الدقيق لجميع الأغراض ، ولكن هذا عذر رائع بالنسبة لي لبدء الإبداع في المطبخ وأنا & # 8217m كل ذلك!

كان هؤلاء الممولين عنصرًا أساسيًا في القائمة عندما اعتدت بيع التجزئة وكانوا دائمًا أحد العناصر المفضلة لدي. لا تدع حقيقة أنها خالية من الغلوتين تخيفك. تحتوي الوصفة على القليل جدًا من الدقيق ، لذا لن تلاحظ حتى & # 8211 أعدك! كعكات اللوز الصغيرة اللذيذة والمليئة بالزبدة هذه ليست حلوة للغاية ، وقد عُرف عني أنني أتناولها على الإفطار. قم بتناولها مع بعض التوت البري المحلى وإكليل الجبل كما فعلت في الصورة أدناه ، كما أنها تجعلها مثالية لقضاء الإجازة!


ما هي كعكة الممول؟

الممولين عبارة عن كعكات صغيرة من اللوز الفرنسي بنكهة اللوز والزبدة البنية. إنها رائعة. يتم خبزها تقليديًا في قوالب مستطيلة ، ومن هنا اشتق اسمها: بسبب تشابهها مع سبيكة ذهبية.


ممولي الزبدة البنية

المعدات الخاصة: مقالي المافن الصغيرة

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للمقالي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من طحين اللوز
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/3 كوب سكر حلويات
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 3 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 عصا زبدة غير مملحة (4 أونصة) ، بالإضافة إلى المزيد في المقالي
  • حلويات سكر (اختياري)

الاتجاهات

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). صفيح زبدة ودقيق 2 ميني مافن.

في وعاء كبير ، يُنخل الدقيق متعدد الاستخدامات مع الملح. يُضاف دقيق اللوز والسكر المحبب وسكر الحلويات ويخفق جيدًا حتى يمتزج.

في وعاء آخر ، اخفقي مستخلص اللوز مع بياض البيض لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى يصبح مزبدًا.

في قدر كبيرة على نار خفيفة ، تذوب الزبدة. ثم ارفع درجة الحرارة إلى درجة متوسطة واتركها تنضج ، بدون تقليب ، لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى تنغمس جوامد الحليب في القاع وتبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح. سوف تسمع قرقرة الزبدة وتندفع أثناء طهيها وتبدأ في التحول إلى اللون الكهرماني. شاهده بعناية لأنك لا تريده أن يتحول إلى ظل غامق للغاية من اللون البني. قد ترغب في تغطية المقلاة بغطاء أو مصفاة ترشيش لمنع قطرات صغيرة من الزبدة الساخنة من السقوط عليك أو على موقد الطهي. عندما تتحول الزبدة إلى اللون الكهرماني ، تُرفع القدر عن النار. لقد صنعت للتو زبدة بنية.

أضيفي المكونات الجافة إلى خليط بياض البيض واخفقيها برفق حتى تمتزج. بينما لا تزال الزبدة ساخنة ، اسكبيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو كوب قياس. يجب أن يكون لديك خجول من 1/2cup. يُسكب المزيج في الخليط ويُخفق برفق حتى تتجانس الزبدة ويصبح الخليط ناعمًا.

صب الخليط في قوالب المافن الصغيرة ، واملأها إلى الأعلى. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واخبز الممولين لمدة 13 إلى 15 دقيقة ، حتى يرتفعوا في المنتصف وتتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي.

قم بتبريد الممولين في القدور لمدة 10 دقائق على الأقل ثم اقلبهم على رف سلكي ليبردوا تمامًا. المموّلون حساسون للغاية ، خاصةً عندما يكونون دافئًا ، لذلك إذا التزموا بالوعاء ، فقم ببساطة بتشغيل شفرة سكين رفيعة حول حافة كل ممول قبل إخراجهم من المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، قم بغمر القمم برفق بسكر الحلويات.

وصفات المختبرين

ممولي الزبدة البنية هؤلاء مذهلون! واحدة من أجمل الوصفات التي صنعتها. أبدا. النكهة رائعة. الملمس مثالي. من السهل جدًا صنعه ومن السهل جدًا تناوله. هذه فقط خاصة جدا! أحبهم تماما. لم أقم بغبار السطح بسكر الحلويات. أكلنا القليل منها دافئًا والباقي في درجة حرارة الغرفة. بالطبع كان الجو الدافئ هو الأفضل ولكن درجة حرارة الغرفة كانت جيدة أيضًا.

سمنة. زبدة بنية. هؤلاء الممولين من الزبدة البنية يدورون حول الزبدة. وهذا شيء جيد. يعني من لا يحب الزبدة؟ كان اللوز نكهة خفية ، كامنة وراء الخير الزبداني لهذه الكعك الصغير. أعطاهم دقيق اللوز نعومة مخملية في الداخل كما هو الحال مع دقيق اللوز فقط. استغرق هذا الحد الأدنى من الجهد للتقليب معًا وكانوا جاهزين لتناول الطعام بعد ساعة واحدة فقط من سحب علب الكعك من الخزانة. لم أجد حاجة للخلاط لأن البيض احتاجوا إلى القليل من الضرب. لقد مزجت كل شيء مع ملعقة مطاطية. لقد خدمتهم في درجة حرارة الغرفة وبسيط. لا حلواني سكر - لم يكونوا بحاجة إلى أي زينة. لقد ذهبوا الآن. قد أحتاج فقط لخبز دفعة أخرى ...

ممولي الزبدة البنية هؤلاء لذيذون للأكل ، جميلون في النظر إليهم ، ويسهلون صنعهم. الطعم والملمس رائعان. كانت هذه على الطاولة في أقل من ساعة وقدمت مرافقة مثالية لفنجان قهوة ساخن. أنا أحب الحجم — قطعتان ، قمم. لدي مجموعة متنوعة من علب المافن الصغيرة واخترت استخدام أصغرها. كان حصولي 15 بالضبط. لم أتناول سوى وجبة اللوز في خزانة المؤن الخاصة بي واخترت استخدامها. أفترض أن الاختلاف الوحيد هو وجود الجلود. في المرة القادمة ربما أستخدم دقيق اللوز حتى لا تظهر بقع الجلد في المنتج النهائي. لقد أحببت حقيقة أن هذه الوصفة لا تتطلب استخدام الخلاط الخاص بي وأن كل شيء تم خفقه أو تقليبه معًا. لم يكن صنع الزبدة البنية أمرًا بسيطًا تمامًا كما هو موضح في الوصفة - لقد تركتني أذهب لمدة 5 دقائق ولكن في الواقع كان من الممكن أن تذهب إلى أبعد من ذلك ، كما أنني لست متأكدًا من أنه لا ينبغي تقليبها. تشير العديد من الوصفات الأخرى إلى أن تقليبها سيساعد على تحميرها بشكل أفضل. سأضطر إلى التجربة. من المؤكد أن المنجم قد أعطى الممولين تفاهة ولكني أعتقد أنه كان من الممكن أن يكون أعمق. تأكد من استخدام مقلاة ذات ألوان فاتحة لتقدير لون الزبدة إلى اللون البني بشكل أفضل. لم أقم بإضافة سكر الحلويات ولم أعتقد أنهم بحاجة إلى حلاوة إضافية. المقرمش من الخارج ممزوجًا بالمركز الناعم للمضغ يجعل مزيجًا رائعًا. لدي أحواض للتمويل وفي المرة القادمة سأجربها في تلك. ستكون هناك بالتأكيد المرة القادمة.

ملذات بسيطة. هناك شيء يمكن أن يقال عن الحلويات غير المزخرفة ، الأساسية ، الخالدة التي تعتبر ملذات بسيطة ، مثل كعكة الباوند الجيدة أو كعك البسكويت. يمكن لممولي الزبدة البنية الجميلة الانضمام إلى القائمة. إنها رطبة ، طرية ، زبدانية ، بيض قليلًا ، ومرضية تمامًا. الوصفة واضحة جدًا ولا تستغرق الكثير من الوقت على الإطلاق من البداية إلى النهاية. بعد خلط الخليط ، قمت بنقله إلى كوب قياس Pyrex الخاص بي (يكفي كوبان واحد) لسهولة سكبه في علب الكعك. هناك شيئان أود تجربتهما في المرة القادمة ، وهما إضافة نكهة البرتقال إلى الخليط وتغطية كل ممول بشرائح اللوز قبل الخبز.

هذه وصفة رائعة للممولين. المذاق والملمس رائعان ويسهل صنعهما.


وصفة ممولي اللوز

الممولين - واضح رسوم-نان-سي-ياي - كعكات لوز كثيفة ورطبة تحتوي على مكونات مشابهة لماكرون ، ولكنها تحتوي أيضًا على جرعة جيدة من الزبدة المذابة لإضفاء نكهة غنية. هذه الوصفة مخصصة (في الغالب) للمعجنات التقليدية الممولة ، وأيضًا مع حشوة نوتيلا. لقد استندت بشكل فضفاض إلى نسب المكونات من هذه الوصفة الفرنسية ، واستلهمت أيضًا استخدام السكر الحلواني بدلاً من السكر الحبيبي ، مما يجعله أشبه بالماكرون أكثر من أي وقت مضى.

لقد تعلمت عن تاريخ الممولين هنا. يبدو أن أصلهم يعود إلى عام 1890 عندما اخترع طاهي معجنات يُدعى Lasne هذه الوصفة لإرضاء أذواق المصرفيين الذين كانوا يبحثون عن الحلوى الصغيرة اللذيذة التي يمكن شراؤها الجاهزة. (يمكن للمصرفيين تحمل هذا النوع من الأشياء. في الواقع ، الممولين يعني المصرفي - أو المتأنق المالي).

على ما يبدو ، في البداية (بعد Lasne؟) ، كانت هذه المعجنات مصنوعة في شكل بيضاوي (مما يعني أنه يمكنك استخدام علب المافن الصغيرة لصنعها وليس بعيدًا جدًا) ، وقد تم صنعها بأمر من الراهبات يسمى "Visitandine" . " لا يزال يطلق عليهم هذا الاسم في بعض الحلويات ، لكن هذا ليس شائعًا. لم يسمع زوجي بها من قبل من قبل أي شيء سوى الممولين.

ثم اكتشفهم السويسريون وأرادوا صنع نسختهم الخاصة دون اتهامهم بالسرقة الأدبية. فصنعوها على شكل لبنة من ذهب. مما يمنحهم الشكل الذي يتم التعرف عليهم به اليوم. أفضل الأخبار؟ إنها سهلة الصنع ولذيذة جدًا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن العفن بالزبدة. لم أفعل هذا والعديد من ممولي نوتيلا لم يخرجوا بالكامل. مما يعني أن هناك العديد من الأشياء الفاشلة التي كنت بحاجة إلى "تجربتها". هذه الوصفة تصنع 50 ممولًا صغيرًا ، وحوالي 20 ممولًا عاديًا.

اخفقي بياض 5 بيضات مع رشة ملح حتى تصبح قاسية. ويضاف 2 كوب سكر الحلويات.

عندما تضرب كل ذلك معًا ، أضف 1 3/4 كوب من اللوز المطحون ، 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق (لقد استخدمت خاليًا من الغلوتين ، والذي يعمل جيدًا مع الوصفة ولكنك تريد التأكد حقًا من الدهون القالب لأنه يلتصق ببعضه البعض بشكل أقل من الدقيق العادي.يمكنك أيضًا إضافة 200 جرام (أو 1.75 عود) من الزبدة المذابة قبل خلطها معًا.

أضف 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز المر وداخل حبة الفانيليا. تقوم بتقطيعه وتقطيع البذور ، هكذا.

وبعد ذلك يصبح الخليط جاهزًا للخبز! بعد دهن القالب ، اسكب الخليط بالملعقة في المقصورات. تركت بعضها نصف ممتلئ فقط لذا يمكنني إضافة حشوة نوتيلا.

لقد صنعت نصفهم من النوتيلا ، وتصدرتهم بمزيد من الخليط.

ها هم ، على استعداد للذهاب إلى الفرن (للأفضل أو للأسوأ). أريد مظهرًا أكثر احترافًا ، يمكنك الحصول على واحدة من تلك الأدوات التي تصب الخليط بشكل متساوٍ في الحجوزات. طريقة الملعقة تجعل المعجنات ذات مظهر ريفي أكثر.

نظرًا لأن قوالب السيليكون مرنة جدًا ، أوصي بوضع صفيحة الخبز تحتها حتى تتمكن من وضعها في الفرن بسهولة. لقد وضعتهم لمدة 8 دقائق على جانب واحد ، وقمت بقلبهم لمدة 5 دقائق إضافية. قد يكون فرنك مختلفًا ، لذا استخدم ذلك كاقتراح ، ولكن تأكد من طهيه بشكل متساوٍ ولا يصبح لونه بنيًا جدًا.

وها هم. هل ترى الملمس الغني الرطب مع بقع حبوب الفانيليا الجميلة؟

فيما يلي بعض المحشوة بالنوتيلا وبعضها سادة.

وها هم مرة أخرى مع القهوة ، لأن ... حسنًا.

ماذا ستفعل أيضًا عندما يكون لديك لوحة من الممولين الودودين؟


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من طحين اللوز (lepicerie.com)
  • 8 أونصات (2 عود) زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من طحين الكيك (غير ذاتي الرفع)
  • 3 أكواب سكر حلواني
  • 8 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • زيت نباتي أو بخاخ طبخ للقلاية
  • الصقيل البرتقالي ، اختياري

سخن الفرن إلى 350 درجة. يُوزّع دقيق اللوز بالتساوي على صينية خبز مقشورة. نخبز حتى يحمر ، 8 إلى 10 دقائق. نخرجه من الفرن ، ونرفع الحرارة إلى 375 درجة. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تحمر ، حوالي 8 دقائق. انقل على الفور إلى وعاء به أجزاء بنية. لتهدأ.

يُمزج الدقيق والسكر في وعاء الخلاط. يُضاف البياض ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يتجانس ويتجانس السكر. مع تشغيل الآلة ، اسكب الزبدة ذات اللون البني (مع قطع بنية) في تيار بطيء وثابت. استمر في الضرب لمدة 3 دقائق. يمكن تبريد الخليط لمدة تصل إلى 3 أيام.

قم بتغطية مقلاة من الحديد الزهر بالزيت أو رذاذ الطهي ، واملأها حتى منتصفها بالخليط. اخبزيها حتى تصبح ذهبية داكنة (يختلف الوقت حسب حجم الصينية). أخرجها من الفرن ، وانقل الممولين على الفور من المقلاة إلى رف سلكي. لتهدأ. قم بتغطية كل منها بالزجاج إذا رغبت في ذلك ، أو قدمها على الفور.


وصفة ممول اللوز والتوت

الممولين عبارة عن كعكات صغيرة باللوز الفرنسية تُخبز تقليديًا في قوالب مستطيلة. ليست هناك حاجة لشراء علبة خاصة - ستعمل علبة الكعك الصغيرة على ما يرام ويمكنك إضافة التوت الموسمي أو الفاكهة ذات النواة الحجرية أو اللوز المقشر إلى الخليط قبل الخبز. هذه رائعة تقدم ساخنة من الفرن ولكن يمكن تبريدها وتناولها لاحقًا.

هذه الوصفة مأخوذة من Soulful Baker بواسطة Julie Jones ، نشرتها Jacqui Small.

مكونات

  • 80 جرام زبدة غير مملحة
  • 3 بياض بيض
  • 0.5 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 55 جرام دقيق عادي
  • 130 جرام سكر بودرة
  • 70 جرام لوز مطحون
  • 2.8 أوقية زبدة غير مملحة
  • 3 بياض بيض
  • 0.5 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 1.9 أوقية دقيق عادي
  • 4.6 أوقية سكر بودرة
  • 2.5 أوقية لوز مطحون
  • 2.8 أوقية زبدة غير مملحة
  • 3 بياض بيض
  • 0.5 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 1.9 أوقية دقيق عادي
  • 4.6 أوقية سكر بودرة
  • 2.5 أوقية لوز مطحون
  • 1 حبة توت موسمي أو فاكهة ذات نواة ، مقطعة إلى شرائح ومكعبات ورجيم
  • 1 حفنة من رقائق اللوز
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة رش
  • 1 حبة توت موسمية أو فاكهة ذات نواة ، مقطعة إلى شرائح ومكعبات ومرجمة بالحجارة
  • 1 حفنة من رقائق اللوز
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة رش
  • 1 حبة توت موسمية أو فاكهة ذات نواة ، مقطعة إلى شرائح ومكعبات ومرجمة بالحجارة
  • 1 حفنة من رقائق اللوز
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة رش

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: كيك
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 15 دقيقة
  • يخدم: 9

خطوة بخطوة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. استخدم القليل من الزبدة لدهن القوالب.
  2. أذيبي الزبدة في مقلاة واستمري في التسخين ، واتركيها تغلي برفق حتى تتحول إلى اللون البني البني. احرص على عدم تركها تحترق. إن طهي الزبدة بهذه الطريقة سيعطي نكهة جوزية مميزة للكعك الجاهز.
  3. بمجرد أن يتم تحقيق ذلك ، ارفعه عن النار ، وتمر عبر منخل ناعم ، ثم أضف معجون حبوب الفانيليا واتركه ليبرد. قد تستفيد أيضًا من تمريرها من خلال منخل.
  4. افصلي البيض ، وضعي بياض البيض في وعاء الخلاط واحتفظي بالصفار لوصفة أخرى. اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا ويتحول إلى اللون الأبيض ولكن لا تخفقيه كما تفعلين عند صنع المرينغ. توقف قبل أن تصبح سميكة وبيضاء جدًا - يتم خفقها بدرجة كافية عندما تكون الفقاعات الفردية لا تزال مرئية.
  5. نخلط الدقيق والسكر البودرة في وعاء ثم نضيف اللوز مع التأكد من خلوه من الكتل.
  6. نرش الخليط على بياض البيض وباستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة مطاطية ، اطويها معًا. كن لطيفًا ولكن حازمًا ، فأنت تريد الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في بياض البيض.
  7. بمجرد خلط جميع المكونات الجافة ، اسكب الزبدة المذابة. استخدم نفس طريقة الطي للخلط حتى تمتزج الزبدة جيدًا. قد يبدو أن الزبدة قد تم دمجها في البداية ، لكنها ستظل قابلة للطي بلطف.
  8. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، ضع ملعقة في القوالب المدهونة ، واملأ كل ثلاثة أرباعها ممتلئة.
  9. ضعي فوق كل واحدة حبة توت ذات حجم مناسب و / أو قطعة فاكهة ثم اعطي كل غطاء دفعة خفيفة لأسفل حتى تصل إلى المزيج. بدلا من ذلك ، يمكن استخدام رقائق اللوز.
  10. اخبز لمدة 15 دقيقة. قد يختلف الوقت حسب حجم القوالب الخاصة بك ولكن يمكنك التحقق منها عن طريق إدخال سيخ في وسط الممول. إذا خرج نظيفًا ، فهم جاهزون. أقوم دائمًا بإزالة واحدة من القالب في هذه المرحلة ، وأقسمها إلى نصفين ، فقط للتأكد من طهيها قبل إخراج الباقي من الفرن.
  11. بمجرد النضج ، قم برش مسحوق السكر مرة واحدة إذا أردت.

وصفة من Soulful Baker بواسطة Julie Jones ، نشرتها Jacqui Small.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


الممولين

هذه الوصفة مقتبسة من من حول مائدتي الفرنسية بقلم دوري جرينسبان (هوتون ميفلين هاركورت 2010). لم يكن لدي القوالب المستطيلة الصغيرة الخاصة على شكل سبيكة والتي تعطي هذه الكعك الباريسي الصغير شكلها المميز ، لكن جرينسبان يقول إن قوالب المافن الصغيرة ستفي بالغرض. وهكذا فعلوا. لقد صنعت البعض في علبة سيليكون وبعضها في مقلاة عادية غير لاصقة من الألومنيوم. كان المعدن مفضلًا ، حيث يمنح الكعك الصغير حوافًا مذهبًا هشًا تتناقض بشكل لذيذ مع الداخل اللوزي الرطب.

أنا لا أشتري طحين اللوز أبدًا ، لكن لدي دائمًا لوزًا خامًا كاملاً في الفريزر. لا يمكنك معالجة اللوز الخام جيدًا إذا كان في درجة حرارة الغرفة وقمت بطحنه بمفرده - يتحول اللوز إلى زبدة اللوز قبل أن يصبح ناعمًا. لكن إذا وضعتها في محضر الطعام مجمّدًا ، وأضفت السكر أو الدقيق من الوصفة ، يمكنك الحصول على طحن ناعم جدًا. في هذه الوصفة ، أنا ببساطة أطحنهم مباشرة مع السكر.

12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة

يمكن صنع الممولين من الزبدة المذابة "العادية" ، ولكن إذا اتبعت التقاليد وقمت بتحمير الزبدة ، فستعطي الكعك طبقة إضافية من النكهة. ليصنع صاخبة (زبدة "البندق" ، تسمى كذلك لرائحة البندق التي تنتجها الزبدة البنية) ، قطّعي الزبدة إلى قطع ، وقلبيها في قدر صغير واتركيها تغلي برفق على نار متوسطة. بمجرد أن تغلي الزبدة ، راقبها عن كثب - فأنت تريدها أن تتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا حصلت على لون أعمق ستحصل على المزيد من النكهة ، ولكن عليك أن تكون حريصًا على عدم ترك الزبدة تتحول إلى اللون الأسود - وهو أمر يمكن أن يحدث بسرعة. عندما يكون لديك اللون الذي تريده (وربما رائحة البندق) ، اسحب المقلاة من على النار وضعها جانبًا في مكان دافئ.

نضع السكر ودقيق اللوز في قدر متوسطة الحجم ونقلب المزيج. نضيف بياض البيض ونقلب ونضع المقلاة على نار هادئة. مرة أخرى ، لا تترك المقلاة أبدًا دون رقابة ، قم بتقليبها بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح المزيج أبيض قليلاً ، سائلًا وساخنًا. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي الدقيق متعدد الاستخدامات ، ثم اخلطي الزبدة المذابة تدريجيًا. اكشط الخليط في وعاء مقاوم للحرارة واضغط بقطعة من البلاستيك على سطح الخليط. برد الخليط لمدة ساعة على الأقل ، أو الأفضل من ذلك ، بين عشية وضحاها. (يمكنك الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا).

عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في المنتصف في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. 18 قالب مافن صغير بالزبدة بسخاء ، رشيها بالدقيق واستخرج الفائض. ضع القوالب على صينية خبز.

املأ كل قالب تقريبًا إلى الأعلى. اخبزي الممولين لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون الكيكات ذهبية اللون وناعمة الملمس ويسهل سحبها بعيدًا عن جوانب المقلاة. أزل القالب من القالب بمجرد إخراج القالب من الفرن. إذا لزم الأمر ، مرر سكينًا غير حاد حول حواف الكيك للمساعدة في إخراجها من المقالي. انقل الكيك إلى رف التبريد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.


ما هو الممول؟

المموّلون عبارة عن كعكات فرنسية صغيرة غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الكعك أو كعكات الشاي. تُعرف هذه الكعك الرطب والخفيف أيضًا باسم كعكات اللوز ، وعادةً ما تحتوي على دقيق اللوز واللوز المطحون أو المطحون والكثير من السكر البودرة. هنا ، السر مخفي ، السكر البودرة مسؤول عن تلك القشرة المقرمشة والقليلة اللزجة.

يتم إثراء الممول بزبدة البندق (المعروفة أيضًا باسم زبدة البندق أو الزبدة البنية) ، لذلك في الوصفة التقليدية ، لا يتم إضافة توابل إضافية مثل الفانيليا.

عادة ما تُخبز كعكات اللوز هذه في قوالب صغيرة مستطيلة الشكل تشبه سبيكة ذهبية. تقول القصة أن الممولين أصبحوا مشهورين في الحي المالي في باريس & # 8211 لا بورس دو كوميرس (المعروفة سابقًا باسم بورصة باريس).


اخبزي الممولين لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً حول الحواف ويخرج سيخ في وسط إحدى الكيكات نظيفًا. يجب تعديل الوقت وفقًا للقالب الذي تستخدمه.

أنا & # 8217m مفتون بمصدر الطعام ، وكيف تطور # 8217s ، والقصص المقدمة على الجانب ، والعلم وراء سبب نجاح الوصفات. هنا أنا & # 8217ll أشارك التاريخ والثقافة والطقوس وراء الوصفات التي واجهتها أثناء التجول في أوروبا.


شاهد الفيديو: بقشرة موزة خلى بتاعك واقف 6 ساعات متواصلة الوصفة بالفيديو (ديسمبر 2021).