وصفات جديدة

إسلامي فلبيني وأرجنتيني يهودي وإسباني ولندن والمزيد في اليوم الثاني من حفل مدريد للفوز 2017

إسلامي فلبيني وأرجنتيني يهودي وإسباني ولندن والمزيد في اليوم الثاني من حفل مدريد للفوز 2017

مع مراعاة فيلبيني لا أتخيل أن الكثير من زملائي المواطنين سيشتركون لحضور النسخة الثالثة من مدريد فوسيون مانيلا (تحت عنوان "كوكبنا المستدام في تذوق الطعام") في أبريل / نيسان المقبل. ومع ذلك ، قدمت جلسات انطلاق هذا الصباح من مدريد Fusión Madrid حجة قوية للحدث. هناك بعض كبار الطهاة من جميع أنحاء العالم يأتون ، لسبب واحد - من بينهم سيمون روغان فندق L'Eclume الحائز على نجمتين ميشلان في بلدة كارتميل الإنجليزية، كبار الطهاة الاسبان جوردي روكا وبيدرو سوبيجانا ، رائد الشمال الجديد Magnus Ek من Oaxen Krog & Slip في ستوكهولم، والطهاة كاميلا سيدلر ومايكل أنجلو سيستاري غوستو الرائد في لاباز ، بوليفيا. والأهم من ذلك ، أن الشيف الحماسي الذي يتخذ من مانيلا مقيمًا في مانيلا ومؤلف كتب الطبخ Myke "Tatung" Sarthou قدم حجة قوية لعرق غني من المطبخ الفلبيني الذي أعيد اكتشافه للتو.

كانت جلسته بعنوان "Reencounter with Lost Flavours: Pre-Hispanic Filipino Cuisine" - ولكن بعد بعض الملاحظات التمهيدية حول أهمية الملح في التوابل الفلبينية التقليدية (والحقيقة المؤسفة أن 80 في المائة من الملح الذي تستخدمه بلاده عبارة عن مواد صناعية مستوردة من الصين وأستراليا) ، كان تركيزه على التقاليد الغذائية غير المعروفة للسكان المسلمين في الفلبين ، والتي تعتمد بشكل كبير على جزيرة مينداناو. وصل الإسلام بالفعل لأول مرة إلى هذه الدولة المكونة من 7107 جزيرة في أواخر القرن الثالث عشر ، أي قبل 200 عام تقريبًا من الإسبان ، ولكن خارج المجتمع الإسلامي ، فإن مساهماته في الطهي غير معروفة إلى حد كبير. قال سارثو إن هذا عار ، "لأنهم يجعلون المطبخ الفلبيني أكثر إثارة مما نعتقد الآن".

تتمثل إحدى الميزات الفريدة لهذا الطهي في استخدام جوز الهند الذي تم تفحمه باللون الأسود في نار مفتوحة ، وهو أمر يقول سارثو إنه لا يتم في أي ثقافة أخرى. يُطحن جوز الهند المحترق إلى مسحوق ويضاف إلى المعاجين والصلصات ، حيث يساهم في نكهة مدخنة لا تزال تفوح برائحة الفاكهة الأساسية. اثنين من الاستخدامات التي أظهرها سارثو هما عجينة من البودرة مع الفلفل الحار والثوم وعصير الزنجبيل كمخلل لحم البقر ليتم طهيه في مرق غني ، وتتبيلة للدجاج من جوز الهند المحترق والثوم والفلفل الحار وعشب الليمون وحليب جوز الهند ؛ تُطهى قطع الدواجن في السائل ثم تُشوى.

تضمن استخدام سارثو الحديث لهذا المكون غير المعتاد الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند والزنجبيل ، ثم خلطه بمسحوق جوز الهند الأسود ، وبالابا (بهار مصنوع من جوز الهند الأسود والبصل الأخضر والزنجبيل وشيلي عين الطيور) وسرطان البحر والجمبري وقنفذ البحر ، وملح تشيلي ، ثم يحشو في قشر ، ملفوف بأوراق الموز ، ويطهى على البخار. أثناء تبخير الأرز ، يلف قطع باس البحر في بالابا ، ثم يقليها. توضع الأسماك فوق الأرز النهائي في قشرتها ، جنبًا إلى جنب مع قطع المانجو الخضراء والملح والخل. يعترف سارثو: "هذه الأشياء لا تحظى بشعبية كبيرة في الطهي الفلبيني السائد ، لكنها تستحق المعرفة حقًا".

أعقب هذا العرض غير العادي جلسة غريبة بعنوان "أفضل سوشي في العالم؟" يضم Takayuki Otani من Ootaninosushi في طوكيو ، مع تعليق من قبل كاتبة الطعام جوليا بيريز. بدا أوتاني مقبولًا ، مشيرًا إلى أنه بعد 25 عامًا من تقطيع الأسماك ما زال يشعر بأنه مبتدئ ، واقترح أن نيجيري المثالي يحتوي بالضبط على 100 حبة أرز ؛ لكن مساهمة بيريز كانت أن يقول أشياء مثل ، "إنه مثل الساموراي تمامًا" و "مثل كل شيء آخر في اليابان ، هناك احتفال بصنع السوشي" ، وفي وقت من الأوقات يسأل المرء عما إذا كان بإمكان المرء استخدام أي جزء من التونة للسوشي. أظهر Otani براعته من خلال جعل نيغيري يبدأ في الانتهاء ، في 10 إلى 11 ثانية (تم توقيت إحداها عند 9.86) ، مما يشير إلى أنه قد يكون لديه مستقبل في بعض عروض الطهي المنافسة ولكن ليس بالضرورة الإجابة على سؤال عنوان الجلسة.

Mohawked الطليعية الإسبانية حبيبي Dabiz (ديفيد سابقًا) Muñoz ، من DiverXO من فئة الثلاث نجوم في مدريد، من لديه افتتح مؤخرا StreetXO (يُنطق بـ "Street Show") في لندن ، أعد ثلاثة أطباق من قائمة طعامه بلندن ، وأعلن أن مكانه الجديد كان ثوريًا في مشهد تناول الطعام الإنجليزي الراقي ، حيث "نحن موسيقى صاخبة ، وطاقة ، وطعام للمشاركة - طعام رائع لتناوله معه اصابعك." يتألف تصميماته من العديد من الأجزاء ، لكن جميع الزخارف المختلفة ليست لأسباب جمالية ، كما يقول ؛ يضيف كل منها نكهة ، وأطباقه تشبه الألغاز من حيث أن هناك العديد من القطع لكنها تتناسب جميعها معًا في الكل.

أول طبق يقدمه مونيوز لضيفه على خشبة المسرح (بما في ذلك خوان ماري أرزاق، بيدرو سوبيجانا ، ومارتن بيراساتيغوي) كان طعامًا صعبًا - تناول سلطعون تشيلي ، يتضمن مرق السلطعون ، شيبوتليس ، سرطان البحر العنكبوت المتبل ، خيوط البيض ، شيري بوري بلانك ، مرجان السلطعون ، البصل المقلي ، أوراق الكركم المقلية ، براعم الشمر ، و شرائح كرواسون بالزبدة. بعد ذلك جاء الحبار الصغير المشوي في صلصة الهاون والمدقة المتوترة التي تشمل رؤوس الجمبري ، وعشب الليمون ، والثوم الأسود ، وقطع الليمون ، وخل جوز الهند ، وعصير الليمون ، وسكر النخيل ، والكركديه المجفف. تم وضع ملعقة على الحبار ، ثم البابايا الخضراء ، والفول السوداني المسحوق ، وطماطم الكرز المقطعة ، ومسحوق الثوم الأسود ، ونثر الأعشاب والزهور المتنوعة. أخيرًا ، صدر حمام متبل في أناتو وميسو ، متفحم في الفرن ، ثم يقدم فوق فتات الخبز المتبل بالكوريزو والفلفل الحلو ويخلط مع بيض البط المملح المخمر ، مع فخذ الحمام على الجانب وتعلوه أزهار الثوم المعمر الصينية ، والخضروات المرة ، والكمأ المبشور. يا للعجب!

من سمات العديد من العروض التقديمية هذا العام كان النادل في حانة على جانب واحد من المسرح ، نوعًا ما مثل الإعداد في Andy Cohen's شاهد ما يحدث (لا شيء في بعض الأحيان). يبدو أن بعض الطهاة - مثل سارثو - ينسون هذه الإضافة (كان لا بد من تذكيرهم بالاعتراف بخبراء الخلطات في مدريد دينيس باريلا) بينما يشارك آخرون ، بما في ذلك مونيوز ، باستمرار. أحضر نادلًا (غير معلن) من StreetXO ، الذي قام بجلد كل من المشروبات الكحولية وغير الكحولية بقوة ، مستخدمًا مكونات مختلفة مثل شراب المانجو ، وعرق السوس ، والميسو الأخضر ، والبوتارجا ، والكمأ ، وزيت الزيتون ، وحبر الحبار ، والروبيان الصغير بالكراميل ( أولئك الذين أعاروا رؤوسهم إلى صلصة تشيلي كراب مونيوز).

كان احتفال توماس كاليكا بتقاليد الطهي اليهودية في بوينس آيرس ، مثل تقدير سارثو للطعام المسلم الفلبيني تقريبًا ، أمرًا مثيرًا للإعجاب. وقال إن الأرجنتين كانت ثاني أكبر وجهة للهجرة اليهودية بعد الولايات المتحدة في القرن العشرين ، و "Cocina de Immigrantes" الذي يعمل فيه مطعمه Mishiguene - ونعم ، هذا هو التقديم الأسباني لليديش مشوجانا، بمعنى "مجنون" أو "غريب الأطوار" - يشيد بطهي الأمهات والجدات اليهوديات في جيله ، على الرغم من استخدام مفردات حديثة.

تضمنت أطباق كاليكا الرنجة مع البطاطس بالخل والكافيار و "الجريبين" (عادة جلد الدجاج المطبوخ في دهون الدجاج) المصنوع من الأسماك بدلاً من الدواجن ؛ قلوب الدجاج المقلية والكبد مع البصل المخلل ، الفلفل الحار ، الحمص المقلي ، الطحينة ، اللوز المطحون المحمص ، والحمص السائل ؛ وضلع لحم بقري كامل لا يقاوم "بسطرمة" ، "يمزج ما يعنيه أن تكون أرجنتينيًا ويهوديًا". على أساس هذه الإبداعات ، أظن أن كاليكا تستحق الذكر في نفس الوقت مايكل سولومونوف و ألون شايع كموردين للطعام اليهودي المعاصر عالي المستوى القائم على التقاليد.

في مكان آخر في مدريد Fusión اليوم ، الوفرة المعتادة للثروات - جوان وجوزيب روكا حول "العلاقات الإنسانية كمفاتيح لطبخ المستقبل" ؛ ورش عمل عن الطبخ لمرضى السكر واستخدام "سوبرفوودس" (superalimentos) ، وإدارة غرفة الطعام ؛ تذوق المدرسين ريبيرا ديل دويرو، الأسبانية جارناشا، ونبيذ توريس المنتج الكاتالوني الكبير؛ وبالطبع أكثر من 100 عارض يقدمون عينات ومعلومات حول كل شيء من أذن البحر المستزرعة إلى جامون إيبيريكو لشويبس تونيك. وليمة من الطعام والشراب ، من المستحيل تناولها بشكل كامل ولكن متعة كبيرة لتناول وجبة خفيفة.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


الفرق بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية

تعد الثقافة الهندية مقابل الثقافة الغربية واحدة من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في المسابقات والمناقشات الجماعية. هم متعارضون تمامًا مع بعضهم البعض. نظرًا لأن العملة لها وجهان ، فإن لكلتا الثقافتين بعض المزايا والعيوب. الثقافة الهندية هو مزيج من التنوع في العادات والطقوس والتقاليد واللغة وما إلى ذلك ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل البلد. إنها واحدة من أقدم الثقافات ومزيج من مختلف الثقافات.

من ناحية أخرى، الثقافة الغربية، إنه متقدم جدًا ومفتوح. المعايير والمعتقدات والقيم والتقاليد والعادات والممارسات مستوحاة بشكل كبير من الثقافة الأوروبية. علاوة على ذلك ، تشمل الثقافة الغربية الثقافة البريطانية ، والثقافة الفرنسية ، والثقافة الإسبانية

ستجد في هذه المقالة أهم الاختلافات بين الثقافة الهندية والثقافة الغربية.


شاهد الفيديو: الجلسة2 صاحب سحر الفلبينية. 34 خادم رافائيل والملك عزرائيل وأختهم شوفيقة وإسرافيل وشفرديغة العنيد (ديسمبر 2021).