وصفات جديدة

سلة بولينتا

سلة بولينتا

مكونات الثدييات أعتقد أن الجميع يعرفها ...

أضع التوسيو مع القليل من الزيت (تحصل عصيدة من دقيق الذرة على لمعان خاص ، وهو ما يعجبني) والماء ليغلي ، أضفت الملاي واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر (هكذا أغلي عصيدة من دقيق الذرة ). بعد الغليان ، قم بإزالته إلى اللوحة (على قاطعة خشبية أو أي لوح) ؛ لقد استخدمت وعاءًا عميقًا ، وحفرت بملعقة "فائض" عصيدة من دقيق الذرة ويمكن ملء الفجوة المتبقية بالكبد (في حالتي) ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، إلخ ...

شهية طيبة!!!!


وصفتي لمكعب عصيدة من دقيق الذرة

لقد وجدت طريقة التحضير هذه منذ حوالي 15 عامًا من صياد عجوز أذهلني في ذلك الوقت بصيد سمك الشبوط على نهر الدانوب بحبل طوله 5 أمتار مزودًا بسلك لا يقل عن 0.40 مم يقف على الماء المموج مثل كابل فولاذي. كان الفضول بالنسبة لي في ذلك الوقت هو حقيقة أن رجلنا كان يصطاد سمك الشبوط فقط وأننا نصطاد فقط سمكة صغيرة نادراً ما تقترب من الكيلوجرام.

من كلمة إلى كلمة ، أخبرنا الرجل السر ، السر الذي كان بسيطًا جدًا لدرجة أننا في ذلك الوقت لم نكن نفكر بهذه البساطة. أخبرنا الرجل أنه لم يصطاد إلا مربعًا من عصيدة من دقيق الذرة صنعه ، وهي عصيدة من دقيق الذرة بقيت على الخطاف لساعات وقاومت هجمات الأسماك الصغيرة حتى وصل الكارب إلى المنطقة واستنشقها. لقد اندهشت كثيرا من لطف الرجل لكشف الوصفة التي سنشاركها معكم في السطور التالية.

يصنع الكثيرون عصيدة من دقيق الذرة من دقيق الذرة مع دقيق القمح الأبيض لجعلها أكثر لزوجة أو أكثر مقاومة أو أكثر "مطاطية". في الوصفة التالية ، كل ما تحتاجه هو دقيق الذرة ، والذي ستقوم بغربله بمساعدة جورب نسائي. من المهم جدًا استخدام الذرة من سوق المزارعين وليس الذرة المبشورة من المتاجر. استخدام دقيق القمح له عيب لأنه يزداد بسهولة في الفترة الحارة.

يمتد جورب النساء على فوهة الدلو

من خلال غربلة نشا الذرة مع تخزين النساء ، سيبقى مسحوق ناعم إلى حد ما ، والذي سينتج عنه بعد الغليان عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) جيدة الترابط وجذابة للغاية للكارب والدش والدنيس. الميزة هي أنه بعد الغربلة الدقيقة ، سيبقى فقط الطحين من نواة الذرة ، وهو أكثر تغذية وجاذبية من قشر نواة الذرة.

سوف ينتج عن الغربلة طحين ناعم جدًا وخفيف

كل ما علينا فعله بعد ذلك هو غلي الماء. تعتمد كمية الماء المطلوبة على الدقيق الذي نضيفه. يمكنك وضع مقدارين من الماء في كوب واحد من الدقيق ، مثل كوبين من الماء في كوب واحد من الدقيق.

نضع الماء على النار وننتظر حتى يغلي

عندما يغلي الماء ، أضف كمية الدقيق الكاملة برفق لتشكيل كومة عائمة.

سوف يطفو الدقيق وبالتالي لن يلتصق بقاع الإناء

يُنصح من وقت لآخر بتحريك الدقيق بملعقة لتجنب الالتصاق بقاع الإناء. سنتركها تغلي حتى تختفي الرغوة ويتحول لون الماء إلى اللون الأصفر.

لذلك يبدو أن الدقيق والماء قد غليان بدرجة كافية

عندما تبدو كومة الطحين والماء في الصورة أعلاه ، سنرفع الوعاء عن النار ونفرغ الماء المغلي في كوب أو وعاء خزفي أو أي مادة أخرى تحافظ على درجة الحرارة مرتفعة.

في الكوب سنسكب كل الماء الذي يمكننا تصريفه من الوعاء

بمساعدة ملعقة خشبية نحفظ الدقيق ونسكب كل الماء الساخن الذي يستنزف من القدر. يمكننا تفريغ الماء في الحوض ولكن من الجيد إيقافه حتى النهاية لأننا ربما لا نزال بحاجة إلى سكب الدقيق في حالة عدم تبلله جيدًا.

أثناء الخلط ، من الجيد أن يمسك الشخص القدر جيدًا

بعد أن أفرغنا الماء حول كومة الدقيق ، يجب أن نخلط جيدًا وبقوة. إذا بدا لك في المرحلة الأولى أنها جافة جدًا ، فسترى أنه بعد بضع ثوانٍ ستبتل التركيبة بالكامل وتصبح لزجة.

هذا ما يجب أن تبدو عليه بعد خلطها جيدًا

عندما يتم ترطيب عصيدة من دقيق الذرة بالكامل ولا تظهر أي جزيئات من الدقيق الجاف ، يتم سكبها على طاولة أو على سطح مستو حيث سنعجنها يدويًا للحصول على تجانس أفضل.

عصيدة من دقيق الذرة يعجن يدويا

بينما لا يزال ساخنًا ، يتم عجن عصيدة من دقيق الذرة جيدًا من أجل تجانس أفضل. يتضح من الصورة أعلاه أنه بعد العجن يصل إلى تناسق دقيق للغاية ولزج.

تسطيح بزجاجة بيرة

بعد تسطيحها إلى السماكة نريد أن يكون جانب المكعب ، قطع الحواف بسكين. يمكننا صنع عدة ألواح بسماكات مختلفة اعتمادًا على حجم المكعب الذي نريده.

إزالة الحواف المتشققة بسكين

يمكن إعادة هيكلة الحواف المنفصلة ونصنع أقراص عصيدة من دقيق الذرة نضعها على منشفة نظيفة وعديمة الرائحة لتبريدها. في المرحلة الأولى ستبدو ناعمة ولكن بعد التبريد سوف تتصلب.

تبريد طاولة عصيدة من دقيق الذرة

بعد التبريد ينصح بحفظها في أكياس بلاستيكية لتجنب الجفاف. إذا تركناها في الخارج ، فإنها سوف تجف وتتشقق أو تصبح متفتتة للغاية.

قطع مكعبات للحجم المطلوب

بالتأكيد هناك العشرات من الوصفات ، لقد كنت أستخدم هذا لسنوات عديدة ولم أشعر بخيبة أمل أبدًا. من خلال هذه العملية سنستخدم دقيق الذرة فقط وخاصة أنه بعد الغربلة سنحصل على الدقيق من نواة الذرة والآخر من القشر ، إذا كان خشنًا ، سنزيله.

في الصيد باستخدام السلال أو الطُعم ، مع التوصية باستخدامها على الشعر ، يكون أكثر فاعلية من تركيب المكعب مباشرة على الخطاف. لتسهيل التثبيت ، أوصي باستخدام Korum Quick Stops. يمكنك مشاهدة التثبيت على الشعر في الفيديو من هذا العنوان http://www.pescuitlafeeder.ro/pescuit-la-caras-cu-method-feeder-pe-dunare/

لصيد مكعبات أدق وأصغر ، يمكنك استخدام خطاف العين Preston PR 39 رقم 12 أو رقم 10 ولصيد الأسماك في الخارج ، يمكنك استخدام خطافات Drennan Super Specialist Barbel رقم 6 أو غيرها من الخطافات من هذا القبيل.

إذا كنت قد قرأت المقالة بأكملها ووجدتها مفيدة ، أنصحك بمشاركتها مع الآخرين. انقر فوق زر مشاركة facebook أو twitter في الزاوية اليمنى السفلية.

لمناقشة هذا المقال ، أدعوك إلى منتدانا www.pescuitlafeeder.ro/forum أو اترك تعليقًا أدناه.

مقالات قد تهمك:

33 تعليقات

18 أكتوبر 2012 الساعة 6:07 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

رائع جدا ! لا استطيع الانتظار لتجربته! شكرا!

بلاجا أيونيل

10 نوفمبر 2012 الساعة 12:18 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

أريد أن أعرف ما إذا كان يمكنك وصفة عصيدة من دقيق الذرة

Wlady

29 نوفمبر 2012 الساعة 6:19 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

الجوارب النسائية ، هل يجب أن تكون جديدة أم ترتديها؟

نيكو

28 يوليو 2015 الساعة 5:50 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

يجب أن ترتديه عذراء في النهاية :)))

دان ستيفانا

24 يناير 2013 الساعة 7:11 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

شكرا لك على المعلومات في المقال!
لسنوات كنت أكافح لإعداد عصيدة من دقيق الذرة حقيقية ولم أنجح ، على الرغم من أنني جربت الكثير من الأساليب (بما في ذلك أجهزة الميكروويف). هذا هو السبب في أنني أصطاد قليلاً من أجل الكارب أو الكارب الدوع ، مفضلاً النظافة ، والبوري ، والجثم ، وفي كثير من الأحيان أقل الجص (نادر أيضًا)! سأجرب وصفتك أيضًا.
اليوم أخذت وقتي وقرأت تقريبًا جميع المقالات المتعلقة بـ FIDER ، ووجدت العديد من الإجابات على "أخطائي" أثناء حفلات الصيد.
تهانينا للصبر الذي ترسل إلينا به كل هذه المعلومات ، وجودة المقالات ، خاصة وأن كل شيء يأتي من تجاربك وليست & # 8221 نسخ ولصق & # 8221 مثل الكثير مما نراه أو نقرأه كل يوم.
أود تغيير بضع كلمات أخرى ، إذا كان لديك وقت لذلك ، لمزيد من المعلومات ، على عنوان البريد.

فلورين

8 فبراير 2013 الساعة 12:19 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

شكراً جزيلاً لكم ، لقد كنت محظوظاً لأنني أعطيت موقعك وأوصي به بحرارة لجميع الصيادين الذين أعرفهم.

18 فبراير 2013 الساعة 9:30 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

شكرًا على الموقع ، ffff good. والأروع هو wlady مع الجوارب المستعملة أو الجديدة. hahahahaha ، wlady نصيحة: إليك بعضًا منك خصيصًا للغربلة حتى لا تجادل زوجتك :))

كوزمين

26 فبراير 2013 الساعة 9:43 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

وصفة سأستخدمها ، في السنوات الأخيرة تجنبت حتى استخدام عصيدة من دقيق الذرة ولكن هذه الوصفة مثيرة للاهتمام حقًا ، خاصة أنها السنة الثانية منذ أن أستخدم طريقة فيدير.

ماريوس

17 مارس 2013 الساعة 8:20 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

أنا أستخدم هذه الوصفة منذ حوالي 20 عامًا ، كما أخبرني صياد عجوز ، لكنني أيضًا أضع بعض التوابل في الماء المغلي & # 8230 لا تضع أي شيء. شكرا على المقالات.

5 يونيو 2013 الساعة 12:14 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

أرى أنه عندما تصب الماء ، تظل الملاي الخام في الأعلى ، هل هذا جيد؟ أنا أخلط المالاي الخام مع بقية الموسلي؟

لوسيان فيات

5 يونيو 2013 الساعة 12:20 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

نعم انه على مايرام. في تلك اللحظة ، امزج بقوة وستكون جميع المحتويات بسبب ارتفاع درجة الحرارة. من المستحسن أن يتم الخلط مباشرة بعد تفريغ الماء الزائد وإذا لزم الأمر يمكنك وضع القليل من الماء من الماء الذي أفرغناه والذي يوصى بحفظه في وعاء خزفي حتى نهاية الخلط.

7 أغسطس 2013 الساعة 2:52 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

لوسيان أيضًا لدي سؤال بخصوص إعداد عصيدة من دقيق الذرة & # 8230. حول المدة التي يجب أن تغلي فيها & # 8230 على سبيل المثال في وصفة لك & # 8230 أعني الكميات & # 8230 التي جربتها ولكن أعتقد أنني لم تغلي بما فيه الكفاية & # 8230 8230in بقية & # 8230.ca والمظهر هو الأقوى & # 8230 التوصية.
السيدة للوصفة!

لوسيان فيات

7 أغسطس 2013 الساعة 3:00 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

يجب أن يغلي حتى يتحول لون الماء إلى اللون الأصفر ويصبح قوام الكريمة المخففة بدرجة أكبر. بعد بضع عصيدة من دقيق الذرة ، ستدرك مقدار ما يجب أن يغلي.

أندرو

7 أغسطس 2013 الساعة 10:11 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

شكرا جزيلا! إنه رائع حقًا إذا جاز لي أن أقول ذلك.

جاسوس

13 أغسطس 2013 الساعة 10:37 صباحًا (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

سؤال من يرتدي الجوارب؟

كاتالينا

23 أغسطس 2013 الساعة 5:30 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

شكرًا جزيلاً على صبرك في شرح الوصفة ، لكن لدي أيضًا سؤال - طحين منزوع الجراثيم من التجارة مع حبيبات صغيرة ومنخل لماذا ليس جيدًا؟

لوسيان فيات

28 أغسطس 2013 الساعة 9:28 صباحًا (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

الجراثيم أهم شيء ، فهي مثل شرب القهوة منزوعة الكافيين.

9 أكتوبر 2013 الساعة 10:00 صباحًا (UTC 3) رابط لهذا التعليق

ممتاز! شكرا جزيلا لك.

7 نوفمبر 2013 الساعة 7:14 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

إذا لم أزعجك ، لدي سؤال .. أتمنى ألا تضحك ، فأنا في البداية فقط لأصبح صيادًا وأكتشف أين أجدها وأنا & # 8230 لقد جربت الوصفة من قبل ذهبت للصيد وتركته في الثلاجة حتى لا ينمو (لا يفسد) عندما أخذته كان صعبًا كحجر ولم أستطع استخدامه لأنه يتشقق ويتفتت .. من الواضح أنه خطأي في مكان ما ، شيء ما لم تحترمه في الوصفة أو لم يكن يجب وضعها في الثلاجة ، فماذا تنصح؟

28 نوفمبر 2013 الساعة 9:22 صباحًا (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

لوسيانر

3 مارس 2014 الساعة 7:02 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

أجعلها أبسط وأطعمها حسب التفضيلات والموسم (حلو ، مالح ، بالعسل ، بالتونة ، بالكبد & # 8230)

تخرج بعض الدمامل لتعطيها ما تريد ولا تنكسر. تتنوع الأشكال الأسطوانية ، المربعة & # 8230

2-3 أجزاء من دقيق الذرة مع جزء واحد أو أقل من الدقيق الأبيض.

أقوم بخلطها باردة حتى تصبح متجانسة وأحب إضافة النكهات أو العطور أو السوائل

& # 8211 أضع القليل من الماء ، شيئًا فشيئًا حتى أتمكن من تصميمها دون أن تتفكك ، على سبيل المثال ، إذا مرت إبرة أكبر عبر الشكل النموذجي

& # 8211 أقوم بتشكيلهم جميعًا ورميهم في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا

& # 8211 من الخارج صلبة ، ومن الداخل تظل طرية تمامًا ، لذلك إذا ضربتهم بالأرض (هذه هي الطريقة التي أجربها إذا تم طهيها بدرجة كافية أو أكثر من اللازم) يقفزون مرة أخرى إلى الموقد دون أن ينكسر.

أحب أن أجعلها هكذا لأن عصيدة من دقيق الذرة تبقى صفراء ، حيث لم أعد أتكيف مع تلوين الطعام (عادة ما يكون أحمر لمن لديهم كبد)

أتمنى أن تنجح في وصفتي

لوسيانر

4 مارس 2014 الساعة 7:32 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

لقد قمت بتحرير النص السابق قليلاً ،
أن تفعل شيئًا على عصيك إذا كنت تستخدم وصفتي!
بسبب حقوق النشر ، ينتهي بك الأمر بنشر ذيل سمكة تم صيده!

أجعلها أبسط وأطعمها حسب التفضيلات والموسم (حلو ، مالح ، بالعسل ، التونة ، الكبد)
تخرج بعض الدمامل لتعطيها ما تريد ولا تنكسر.
تتنوع الأشكال ، أسطوانية ، مربعة الشكل
& # 8211 2-3 أجزاء من دقيق الذرة مع جزء أو أقل من الدقيق الأبيض والقمح
- امزجها باردة حتى تصبح متجانسة وأضف المزيد من النكهات أو البودرة أو السوائل حسب ما لدي
& # 8211 أضع القليل من الماء ، شيئًا فشيئًا حتى أتمكن من تشكيلها دون أن تتفكك ، على سبيل المثال ، إذا مرت إبرة أكبر عبر الشكل المصبوب (هذه هي الطريقة التي أختبر بها تناسقها ، لم أقم بوزن الماء أو الباقي مطلقًا )
& # 8211 أقوم بتشكيلهم جميعًا ثم أرميهم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى 2
من الخارج تكون صلبة ، من الداخل تظل طرية تمامًا ، لذلك إذا ضربت الأرض بها (هذه هي الطريقة التي أجربها إذا تم طهيها بدرجة كافية أو أكثر من اللازم) أقفز مرة أخرى إلى الموقد دون أن تنكسر.
& # 8211 لا تضع البيض لأن الطحين الأبيض يغلي بما فيه الكفاية
أحب أن أجعلها هكذا لأن عصيدة من دقيق الذرة تبقى صفراء ، حيث لم أعد أتكيف مع تلوين الطعام (عادة ما يكون أحمر لمن يعانون من الكبد) لأنها تتحول إلى اللون البني بعد الغليان أو إذا بقيت لمدة 2-3 أيام.
أتمنى أن تنجح في وصفتي وتلتحق بها.
من أجل الإغراء ، أستخدم فتات الخبز المبللة قليلاً مع الرائحة التي أضعها في الغليان وقطع الغليان التي صنعتها. إذا لم أقم بترطيب الفتات كثيرًا ، فإنها تتفتت جيدًا ، تاركة سحابة في الماء ، وللتأثير السحابي ، أحيانًا اعتمادًا على الموسم ، أضيف القليل من الحليب المكثف من القهوة.

أدريان

20 مارس 2014 الساعة 4:10 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

هذه الوصفة جيدة جدا

غنى كاتالين

7 مايو 2014 الساعة 3:36 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

هل يمكنك تعريفنا بالطعم المثير للاهتمام؟

أيونوت

8 يونيو 2014 الساعة 11:01 مساءً (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

مرحبًا ، أنا مهتم أيضًا بالنكهات الدقيقة التي يجب أن أضعها في عصيدة من دقيق الذرة؟ أنا أصطاد على Olt. شكرا جزيلا لك

9 يوليو 2014 الساعة 12:48 صباحًا (التوقيت العالمي المنسق 3) رابط لهذا التعليق

مرحبًا ، أود أن أهنئك على نشر هذه الوصفة & # 8230 جيدة جدًا وأريد أن أخبرك بشيء آخر وهو رأي شخصي وربما يزعج البعض: عصيدة من دقيق الذرة للمكعبات / cocolosh / الكمثرى لا تغلي! إذا كنت تريد صنع عصيدة من دقيق الذرة حقيقية ، فلا تغليها مثل الغليان! أعلم أنه من الأسهل أن تحصل على عصيدة من دقيق الذرة لتضعها على الخطاف أو الشعر ولكن النتائج ستخيب ظنك في الوقت المناسب لأنه لم يعد لديه نفس الجاذبية & # 8230eu أقول لك إنه يطبخ عمليًا مرتين وقد جربته مع لكنه لا يتشابه مع ما تم تقديمه أعلاه (لأنه من خلال الغليان ، تحصل على شيء أساسي منه: الطعم). أنا من تولسيا وقد نشأت على ضفاف نهر الدانوب بجوار جميع أنواع كبار السن الذين أثاروا أحيانًا الأحاسيس عند نموذج المكعب أو الكمثرى المصقول على الخطاف ولم أسمع أبدًا أي شخص يغلي عصيدة من دقيق الذرة. حاول أن تتعلم كيفية تحضير عصيدة من دقيق الذرة الحقيقية وسترى أنها شيء آخر. يتم تقديم السر بوضوح أعلاه: الذرة مع أجود أنواع الحبيبات (مع أو بدون دقيق القمح) ، للسماح لها بسحب كمية الماء التي تحتاجها ثم تعجنها وهي ساخنة حتى تقوم بذلك بشكل صحيح. أعلم أن الكثير من الناس يغلي عصيدة من دقيق الذرة وأن معظم الوصفات على الشبكة توصي بذلك ، لكنني أؤكد لكم أنه لا يوجد صياد لديه حالات قديمة في هذا المجال يفعل ذلك إلا إذا كان يريد الحصول على عصيدة من دقيق الذرة للقوس أو لمجرد السباحة. وهناك شيء آخر أود إضافته: يتم إدخال النكهات السائلة (الفانيليا واليانسون وما إلى ذلك) أثناء عجن عصيدة من دقيق الذرة وليس عندما نضعها على النار لأن جزءًا كبيرًا منها يتبخر.

هناك أيضًا جانب آخر يتعلق بالحامل إذا كنت لا تستخدم الشعر وتضع عصيدة من دقيق الذرة مباشرة على الخطاف لا تضع الرصاص المنزلق في المقدمة لأن السمكة لا تلدغ نفسها وتبصق عصيدة من دقيق الذرة بمجرد أن تشعر بالرصاص. اصنع حامل الرصاص الكلاسيكي في النهاية وكن حذرًا من أنه يجب أخذ السمكة من & # 8222tzacs & # 8221 التي تراها في الجزء العلوي من القضيب لأنه يأتي ، اسحبه قليلاً ثم اتركه عندما يبدأ في الشعور الخيط.

أتمنى لك التوفيق ولا أقسم لي كثيرًا إذا كنت لا توافق على ما كتبته لأنني أخبرك فقط كيف تصطاد سمك الشبوط على نهر الدانوب في منطقة تولسيا وأنا شخصياً أوصيك بالتصدي الذرة الجافة أو المسلوقة قليلاً.


الذرة والبطاطا بولينتا - وصفة تقليدية من منطقة بوكوفينا

هذه الوصفة الرائعة هي جزء من فئة الأطباق التقليدية المحضرة في القرى. الذرة والعصيدة المهروسة وصفة قديمة ، من القرن التاسع عشر ، تحظى بشعبية في مناطق بوكوفينا ، ومن هنا جاء اسم "بوكوفينا بولينتا".

مزيج من عصيدة من دقيق الذرة الدافئة والبطاطا لذيذ بشكل خاص. في الواقع ، غالبًا ما يتم الجمع بين هذين الطبقين في المناطق الريفية. فكر البعض في خلط الذرة والبطاطس للحصول على عصيدة من دقيق الذرة أكثر سمكًا وأكثر ثراءً حسب الذوق.

Mălai من Mălai and Potatoes & # 8211 وصفة قديمة من بوكوفينا

• 1 كوب ذرة
• 250 جرام بطاطس
• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح

لتكون أكثر صحة ، اسلقي البطاطس في قشرها ثم قشريها. ضعها في قدر أو في مرجل حيث تقوم بإعداد عصيدة من دقيق الذرة ، وقم بتمريرها بشوكة أو مع إناء خاص للهرس. يُضاف الملح ودقيق الذرة والماء شيئًا فشيئًا مع التحريك برفق لتجنب التكتلات. قلبي حتى يتجانس الدقيق كله.

ضعي القدر على النار وقلبي باستمرار. عندما يبدأ في الغليان ، أخفضي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ثم إلى اليمين واتركي عصيدة من دقيق الذرة تغلي. يقلب من حين لآخر. في غضون 10-15 دقيقة يجب أن تكون جاهزة.

بعد أن يغلي ، اقلب عصيدة من دقيق الذرة على طبق عريض ضحل. يمكن تقديمها بدلاً من عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية ، المحضرة فقط مع دقيق الذرة.

خارج المنشور ، يمكنك أيضًا إضافة الجبن المبشور إلى التكوين قرب النهاية.


عجل عصيدة من دقيق الذرة & # 8211 وصفة سريعة وسهلة

إن عصيدة من دقيق الذرة ليست العصيدة الصلبة التي قطعناها بخيط وعندما نقلبها فإنها تحافظ على شكل الإناء ، إنها عصيدة من دقيق الذرة يتم صنعها بسرعة ، مع التقليب دائمًا فيها ، وتبقى أكثر نعومة. إن عصيدة من دقيق الذرة الفلاح المسلوق ، التي نقطعها بالخيط ، تتضمن غليان الطائر مسبقًا. الباتيه عبارة عن خليط سائل من الماء مع 1/5 من المالاي والملح ، يتم غليه لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يتم تكديس بقية الملاي ويعلق المضغ الخشبي في المنتصف ويترك ليغلي ببطء من أجل 10 دقائق أخرى. ثم اخلطيها بالوزن بسبب تناسقها العالي ، وضعيها بملعقة خشبية بالضغط عليها واتركيها تنتفخ (حرر البخار) حتى يخرج من قاع الإناء ، لمدة 5-10 دقائق أخرى على الأقل ، اعتمادًا على كمية.

أصف أدناه كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة سريعة وسهلة. القدر الذي يتم فيه تحضير عصيدة من دقيق الذرة مهم حتى لا ندخنه. أفضل من مرجل الحديد الزهر الكلاسيكي هو وعاء به طبقة من جزيئات الحجر بالداخل. لا يلتصق على الإطلاق ، خاصة عند إضافة مكعب من الزبدة. بالطبع ، عادةً ما أصنع عصيدة من دقيق الذرة من عيني ، ولا أقيس الكميات. لقد وصلت إلى هذه الكميات المكتوبة أدناه عن طريق وضع 3 أكواب كبيرة من الماء (700 مل) ثم حسبت بالفرق كمية الذرة التي وضعت في عيني وحصلت على 200 جرام.
يمكنك قلي عصيدة من دقيق الذرة الباردة في شحم الخنزير أو الزبدة ، والضغط عليها بملعقة خشبية. في أولتينيا ، يسمى هذا الطبق Cocârțău.
من لديه الوقت ، يمكنه قراءة تاريخ عصيدة من دقيق الذرة مكتوب تحت الصورة.

Polenta هو الاسم الروماني لطبق محضر من دقيق الذرة (الذرة).
يشتهر في بقية العالم بالاسم الإيطالي (عصيدة من دقيق الذرة) ، ولكنه موجود أيضًا في العديد من البلدان الأخرى مثل المجر (بوليسكا) سافوي ، سويسرا ، النمسا ، كرواتيا (بالينتا ، أوغانسي ، بورا) ، سلوفينيا ( عصيدة من دقيق الذرة ، žganci) ، صربيا (بالنتا) ، بلغاريا ، كورسيكا (بولينتا) ، البرازيل (بولينتا) ، الأرجنتين ، أوكرانيا (كوليسا) ، أوروغواي ، فنزويلا والمكسيك أو ساكسون ترانسيلفانيا (بالوكس ، Pålix [1]).
Mămăliga هو طبق روماني تقليدي. يعتبر غذاء الفلاحين ، وغالبًا ما يستخدم كبديل للخبز أو كغذاء أساسي في الصيف عندما لا يسمح العمل الجاد في الحقول بإعداد الخبز محلي الصنع في المناطق الريفية الفقيرة. كان يستخدم بشكل أساسي في فترة ما قبل التصنيع ، نظراً لسهولة تحضيره مقارنة بالخبز. في العصر الحديث ، كان الاهتمام بالأكل الصحي المتنوع موضوعًا للعديد من الأبحاث ، ويعتبر علم الغذاء أن عصيدة من دقيق الذرة تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، ويوصى بهذا خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الرئة وأمراض الجهاز التنفسي وفقر الدم ، إلخ. في الوقت الحاضر ، أصبحت عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) والأطباق الأخرى التي تعتمد عليها أطباقًا متاحة في مطاعم مختارة ، وهي موضع تقدير من قبل الذواقة.
تقليديا ، يتم طهي عصيدة من دقيق الذرة من الماء المغلي والملح ودقيق الذرة في طبق من الحديد الزهر مع شكل خاص يسمى مرجل. محضرة على طريقة الفلاحين واستخدامها بدلاً من الخبز ، تكون عصيدة من دقيق الذرة أكثر كثافة من عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية حتى يمكن تقطيعها إلى قطع مثل الخبز. عند طهيها لأغراض أخرى ، قد تكون عصيدة من دقيق الذرة أكثر ليونة ، وأحيانًا تكون قريبة من قوام العصيدة.
السبب الذي يجعل عصيدة من دقيق الذرة تحظى بشعبية كبيرة في رومانيا هو حقيقة أن العثمانيين وضعوا البيرة على القمح فقط ، وبقيت الذرة أكثر البدائل المغذية. في حظائر الأغنام ، حيث يصعب الوصول إلى الخضار والفواكه ، تم تشكيل تقليد طهي يعتمد بشكل أساسي على عصيدة من دقيق الذرة ومنتجات الألبان ولحم الخنزير المقدد.
لقد غيّر الاسم "عصيدة من دقيق الذرة" معناه بمرور الوقت. في البداية ، قبل إحضار الذرة من أمريكا ، في أراضي رومانيا اليوم ، "عصيدة من دقيق الذرة" كان اسم يخنة الدخن.
نسخة أخرى & # 8211 تحظى بشعبية كبيرة بين بحارة برايلا في الماضي & # 8211 تخبرنا عن زوجة تاجر من جنوة استقرت في أراضي برايلا في بداية القرن الثامن عشر ، ليجيا أو ليكا ، والتي كانت ستستعد في النزل المملوك لاثنين من أفضل يخنة الذرة في المنطقة ، ومن حيث كانت الأخبار ستذهب & # 8220 أكلت يخنة مثل Mama Ligia أو Mama Lica & # 8221 ، من حيث أصبح لدينا لاحقًا اسم شائع جدًا للحساء اليوم ، عصيدة من دقيق الذرة.
مصدر التاريخ و GT هنا


توبونيتا عصيدة من دقيق الذرة

وجبة بسيطة جدا ، كاملة ، مليئة ، والأهم من ذلك ، تقليدية! الأشخاص الذين يحبون عصيدة من دقيق الذرة من أسلافهم ، تعلمنا طهيها بطرق أكثر وأكثر! جاء التوبونيت من منطقة أبوسيني وسيغزو بالتأكيد براعم التذوق لديك من أول تذوق.

اغلي الماء المالح. في هذه الأثناء ، نقطع اللحم إلى مكعبات ونقليها في مقلاة مسخنة مسبقًا. عندما يغلي الماء ، اجعل عصيدة من دقيق الذرة & # 8211 في النهاية يجب أن تخرج لينة. عندما يتصلب اللحم ، أخرجه في وعاء منفصل. لا ترمي شحم الخنزير المتبقي في المقلاة منه! باستخدامه ، ستدهن الصينية التي ستخبز فيها التوبونيت ، وفي نفس الوقت ستستخدمها في التكوين.

ضعي الطبقة الأولى من عصيدة من دقيق الذرة في الصينية & # 8211 ليست سميكة جدا - وفوق واحدة من اللحم المقلي في المقلاة. طبقة أخرى من عصيدة من دقيق الذرة ، طبقة واحدة من الجبن ، قليل من شحم الخنزير ، طبقة واحدة من اللحم ، طبقة واحدة من عصيدة من دقيق الذرة ، جبن & # 8230 وهكذا ، طبقة بعد طبقة ، حتى تنتهي من المكونات.

يُفضل أن تكون الطبقة الأخيرة من عصيدة من دقيق الذرة ، ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي لطبقة واحدة ، يمكنك دمج عصيدة من دقيق الذرة مع اللحم. دهنها ببيضة مخفوقة واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة.

أو ، إذا كنت تريد ، يمكنك ترك طبقة أخيرة أكثر هشاشة & # 8211 من اللحم.


كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة بدون كتل. وصفة كبار السن

ظهرت على موائد الرومانيين في بداية القرن السابع عشر ، عندما بدأت زراعة الذرة في أراضي الدول الرومانية. قبل وجود عصيدة من دقيق الذرة ، كان الرومانيون في العصور القديمة يصنعون العصيدة من الحنطة السوداء أو الحمص أو الدخن.

في الأساس ، تم تحضير عصيدة من دقيق الذرة في الأصل مثل العصيدة. تم استبدال الدخن بدقيق الذرة وهكذا ولدت عصيدة من دقيق الذرة الشهيرة.

بولينتا ليست أكثر من دقيق ذرة مطحون أكبر. النسبة الكلاسيكية هي جزء واحد من عصيدة من دقيق الذرة إلى 4 أجزاء من الماء ، ولكن يمكنك تعديلها إذا كنت تريدها أكثر نعومة أو رقيقًا.

حيلة: يمكنك غلي عصيدة من دقيق الذرة في الحليب بدلا من استخدام الماء. سيكون ألذ.

نضع الماء والملح ليغليان في قدر كبيرة ونتركه حتى الغليان. صب عصيدة من دقيق الذرة ببطء في الماء المغلي مع التحريك باستمرار حتى تمتزج كل عصيدة من دقيق الذرة ولا توجد كتل.

في البداية نضع بعض الدقيق ثم نضيفه حتى يصل إلى القوام المطلوب.

حيلة: يمكنك وضع القليل من الذرة في الماء من البداية. مجرد ملعقة كبيرة من الذرة في المطر ستساعد عصيدة من دقيق الذرة على عدم تكوين كتل.

قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى تبدأ عصيدة من دقيق الذرة في التكاثف ، حوالي 5 دقائق.

غطي المزيج واطهيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 5-6 دقائق. عندما تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة جدا لخلطها ، اخلطها بملعقة خشبية. يتم صنع عصيدة من دقيق الذرة عندما يكون الملمس دسمًا ويكون التوت الفردي طريًا.


لازانيا بولينتا مع الباذنجان وصلصة الطماطم

3 باذنجان كبير
ملعقتين زيت زيتون
بصلة متوسطة
أربعة فصوص من الثوم ، اضغط
كيلوغرام واحد من الطماطم الصغيرة أو 2 علبة طماطم
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
حفنة من الريحان
فلفل اسود
عصيدة من دقيق الذرة أصعب.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على حرارة 220 درجة ، وفي هذه الأثناء ضعي قدر على النار على درجة حرارة متوسطة ، وسخني زيت الزيتون. يُضاف البصل والثوم ، ويُقطّعان إلى قطع صغيرة ويُحرّك المزيج لعدة دقائق.

2. الآن أضيفي الطماطم المعلبة ، أو الطماطم المفرومة ناعماً ، واخلطيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يضاف الخل والريحان ويتبل بالملح والفلفل.

3. ثم سخني مقلاة شواء على النار ، ثم اطهي شرائح الباذنجان حتى تصبح طرية ، لمدة 2-3 دقائق. ثم احتفظ بهم منفصلين.

4. الخطوة التالية: ضعي صلصة الطماطم في قاع إناء خزفي ستضعينه في الفرن. ثم ضعي شرائح الباذنجان ، ثم ضعي الصلصة على الشرائح مرة أخرى ، ثم ضعي شرائح قطعة صلبة من عصيدة من دقيق الذرة.


فطيرة بولينتا

هل تعلم أنه يمكنك استخدام دقيق الذرة لتحضير فطيرة بولينتا لذيذة؟ إليك كيفية تحضير طبق شهي ولذيذ ، جيد فقط هذا الخريف.

يُسلق لحم الخنزير والفول والبيرة والماء والطماطم والتوابل والثوم تحت الضغط أو بغطاء محكم.

في غضون ذلك ، اصنع عصيدة من دقيق الذرة متوسطة الحجم ، ليست طرية جدًا ولا صلبة جدًا.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180-190 درجة ، على نار متوسطة إلى عالية.

عندما ينضج لحم الخنزير تمامًا ، انتقل إلى وعاء يينا. غطي خليط اللحوم والخضروات مع عصيدة من دقيق الذرة. أضف الجبن و / أو الجبن إلى القشرة الموجودة في الأعلى.

ضعها في الفرن حتى يذوب الجبن ويصبح للطعام قشرة ذهبية أو ناعمة ، حسب نوع الجبن المستخدم.

قدميها ساخنة مع المخللات أو غيرها من المخللات الصيفية.


مكعبات من عصيدة من دقيق الذرة مع معجون الطماطم المجفف والمكسرات

نضع نشا الذرة مع 1 ملعقة صغيرة من الملح ليغلي في حساء مركز ، على نار عالية. عندما يغلي ، أشعله على نار خفيفة واتركه يغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 25-30 دقيقة.

عندما يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويخرج من جدران القدر ، أضف القليل من الفلفل والزعتر المجفف.

دهن صينية الخبز بالزيت وافرد بها العصيدة الساخنة في طبقة متساوية. اتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

يُسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية ، ويُقطع بولينتا من المقلاة إلى مكعبات ويُدهن بالزيت. تُخبز مكعبات عصيدة من دقيق الذرة في الفرن لمدة 5 دقائق ، فوق الفرن ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

قدميها مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم المجفف والمكسرات، على النحو التالي:

اسلقي 480 مل من الماء واسكبيها فوق الطماطم المجففة. دعهم ينقعون لمدة 20 دقيقة. أخرجهم من الماء.

يُطحن الجوز بالمفرمة / الخلاط. أضيفي الطماطم والثوم واخلطيهم للطحن. نضع عصير الليمون وملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة وإكليل الجبل. استمري في الخلط ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا.

إذا كان المعجون سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء الذي تركت الطماطم لتنقع فيه.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


إعادة تفسير عصيدة من دقيق الذرة: 3 وصفات لذيذة

غالبًا ما يتم تقديم Polenta مع sarmale أو مع الجبن والقشدة الحامضة. ولكن يمكن استخدامه أيضًا في أطباق خاصة يمكنك من خلالها مفاجأة عائلتك.

تحدثنا إليكم عن الصفات الغذائية ، وكذلك عن الفوائد الصحية التي تتمتع بها عصيدة من دقيق الذرة ، لكن هذه المرة توصلت إلى بعض الوصفات الفريدة القائمة على عصيدة من دقيق الذرة.

وصفة فطر مقلي مع بيض مسلوق على عصيدة من دقيق الذرة

المكونات لحصتين:
• 2 كوب فطر مقطع إلى شرائح
• 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 2-3 أكواب من أوراق السبانخ ، مفرومة أيضًا
• ¾ كوب ذرة لبولينتا (الذي يحضر في 3 دقائق)
• 2 كوب ماء
• 2 بيضة
• الماء
• ملح وفلفل
• قشر الليمون والبقدونس للزينة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة بمقبض معدني ، ثم يُطهى البصل الأخضر لمدة دقيقتين. Adauga si ciupercile, amesteca bine si incorporeaza si cimbrul uscat. Dupa 10 minute, poti opri focul si poti asezona cu sare si piper, dupa gust. Introdu apoi tigaia la cuptor si lasa ciupercile sa se rumeneasca.

Intre timp, pune doua recipiente cu apa la fiert, unul pentru mamaliga, iar celalalt pentru ouale posate. In recipientul pentru mamaliga pune un praf de sare, iar cand apa fierbe, adauga frunzele de spanac maruntite, dar si malaiul, amestecand viguros. Lasa apoi focul la minimum si amesteca in mod regulat. Completeaza cu apa daca este necesar. Mamaliga este gata cand se dezlipeste de mariginile recipientului in care este gatita. La final, poti adauga putin ulei de masline sau chiar unt pentru a o face mai cremoasa.

Pentru ouale posate, lasa focul la minimum cand apa clocoteste. Sparge apoi coaja oualor si lasa-le sa cada usor in apa. In 3 minute, poate 3 minute si jumatate, ouale ar trebui sa fie gatite, verifica-le si scoate-le apoi cu o lingura din lemn.

La final, asaza mamaliga in doua boluri, scoate ciupercile de la cuptor si imparte-le in doua, apoi asaza-le pe patul de mamaliga si completeaza cu cate un ou posat in fiecare bol.

Reteta de pulpe de pui servite cu mamaliga cu parmezan

Ingrediente pentru 4 portii:

• 4 pulpe de pui
• 2 linguri de ulei de masline extravirgin
• 1 ceapa maruntita
• 2 catei de usturoi maruntiti
• 1 cana de malai (care se prepara instant)
• ½ cana de parmezan ras
• 1 lamaie taiata in felii groase
• sare si piper dupa gust
• 1 bulb de fenicul, maruntit
• 4 cani de supa de pui
• 120 g de rucola
• 4 linguri de unt nesarat

Preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius. Asezoneaza pulpele de pui cu sare si piper, apoi incinge uleiul de masline intr-o tigaie si asaza pulpele de pui (de preferat ar fi cu partea cu piele in jos). Gatestele pe ambele parti timp de 4 minute, apoi muta-le intr-o tava si baga-le la cuptor. Dupa 30-35 minute, pulpele ar trebui sa fie gata. Scoate-le pe un tocator din lemn si acopera-le cu folie din aluminiu.

Pentru a prepara mamaliga, caleste ceapa si feniculul intr-o craticioara, 5 minute. Adauga usturoiul, mai gateste 1 minut, apoi completeaza cu supa de pui si lasa la fiert. Dupa ce supa de pui fierbe, pune malaiul amestecand constant si mai lasa sa fiarba pana cand mamaliga este gata.

Opreste focul la mamaliga si incorporeaza rucola, parmezanul si untul. Asezoneaza cu sare si piper.

La final, asaza pulpele peste mamaliga si decoreaza cu feliile de lamaie.

Reteta de mamaliga cu legume

Ingrediente pentru 6 portii:

• 3 linguri de ulei de masline extravirgin
• 225 g de ciuperci taiate felii
• 1 ½ cana de ceapa maruntita
• 1 ¾ lingurita de sare
• 1 lingurita de boia de ardei
• 1 lingurita de chimion
• ½ lingurita de piper rosu pisat
• 1/8 lingurita de scortisoara
• un praf de piper negru
• 4 catei de usturoi maruntiti
• 1 lingura de otet balsamic
• 1 ¾ cana de naut fiert
• 4 dovlecei tocati marunt
• 1 vanata tocata marunt
• ½ cana de rosii deshidratate maruntite
• ¼ cana de busuioc maruntit
• 3 cani de apa
• 2 cani de lapte de cocos
• 1 lingurita de turmeric
• 1 ¼ cana de malai

Incinge 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Adauga ciupercile, ceapa si ½ lingurita de sare. Caramelizeaza ceapa, apoi incorporeaza boiaua, chimionul, piperul rosu, coriandrul, scortisoara, piperul negru si usturoiul si gateste in jur de 2 minute.

Adauga peste legume otetul balsamic, dar si nautul si ¾ cana de apa, alaturi de rosiile deshidratate, dovlecel, vanata si amesteca bine. Lasa focul mic, acopera tigaia cu un capac si fierbe in jur de 20-30 minute. Asezoneaza cu sare si piper dupa gust. La final, pune busuiocul proaspat deasupra.

Intr-o cratita, prepara mamaliga punand 3 cani de apa, laptele de cocos, 1 lingura de ulei de masline, turmericul si 1 ¼ lingurita de sare. Dupa ce incepe sa fiarba, lasa focul mic si pune malaiul amestecand incontinuu. Dupa 15-18 minute, mamaliga va fi gata – asta daca nu folosesti malai instant.

Asaza mamaliga in farfurie, iar deasupra pune legumele trase la tigaie. Poti decora farfuria cu busuioc proaspat.
Pofta buna!


Video: بنات الشمس الحلقه 91 القسم 5 (شهر نوفمبر 2021).