وصفات جديدة

بيروشكي مع ملفوف مطهو ببطء

بيروشكي مع ملفوف مطهو ببطء

Piroshky أو ​​Pirozhki ، هو كعكة روسية مخبوزة أو مقلية محشوة بأي طريقة من الحشوات. وصفة بيروشكي هذه ، التي أعدتها تاتيانا من "كل يوم مع تاتيانا" مصنوعة من حشوة الكرنب والبصل والفلفل.

مكونات

عجين

  • 2 3/4 كوب حليب
  • 1/3 كوب زيت كانولا أو أفوكادو
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 5-6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 6 - 8 أكواب من زيت بذور الكانولا أو بذور العنب للقلي

تحضير الحشوة والبيروشكي

  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مبشورة
  • ملعقة صغيرة لكل منهما: فلفل أسود ، بابريكا
  • 1 رأس ملفوف صغير ، مبشور
  • 10 فطر أبيض مقطع إلى مكعبات
  • 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 فليفلة حمراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 1300

مكافئ الفولات (إجمالي) 467 ميكروغرام 100٪


طريقة عمل بيروشكي بالملفوف

إذا كنت تتطلع إلى صنع أفضل طعام شوارع روسي في المنزل ، فإن وصفة الكرنب المطهو ​​ببطء هي إجابتك. العجينة ناعمة ورقيقة ، مع حشوة صحية لذيذة سيستمتع بها الجميع!

أهلا! كيف كانت عطلة نهاية الاسبوع؟ كانت خاصتي مميزة للغاية & # 8211 لقد صنعت طبقًا روسيًا كلاسيكيًا تستمتع به عائلتي بأكملها: Piroshki. لقد ضرب المكان المثالي بعد أسبوع حافل. عندما أغمض عيني ، أعتقد أنه لا يزال بإمكاني تذوق قطع الملفوف اللذيذة والعجين الطري بشكل مذهل. مممم .


ملفوف مطهو ببطء piroshki

لحشو الملفوف: سخني عدة ملاعق كبيرة من زيت الكانولا على نار متوسطة في مقلاة كبيرة.

يُضاف الجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف الفلفل الحلو والفطر إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يوضع الخليط مع الكرنب والتوابل في قدر كبير أو فرن هولندي ويقلب حتى يمتزج جيداً.

يُغطى بالغطاء ويُطهى على نار متوسطة / منخفضة لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الملفوف.

يرفع عن النار ويترك ليبرد قبل الاستخدام.

تقسم العجينة إلى 16 قطعة متساوية وتترك مغطاة.

لكل بيروشوكي ، افردي قطعة واحدة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق في دائرة 6 بوصات.

ضعي ما يقرب من 1/4 كوب من الحشوة في وسط العجين المحضر وختم العجينة في الأعلى عن طريق التقريب معًا وتقريب الجوانب (على شكل زلابية كبيرة ومسطحة).

في حالة استخدام مقلاة عميقة ، سخنيها إلى درجة حرارة منخفضة / متوسطة.

في حالة استخدام مقلاة ، استخدم قدرًا متوسط ​​الحجم واسكب ما يكفي من زيت الكانولا ليصعد 2 بوصة من القاع.

Piroshki هي عمالة حب - يجب أن تقلى ببطء وإلا فإنها ستكون مسطحة وتتفكك.

تقلى بيروشكي كما تصنعها - لا تدع العجين يرتفع! أبقِ بيروشكي مسطحًا واقلي جانب التماس لأسفل أولاً على نار خفيفة ، 2 إلى 3 في المرة الواحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب مرة واحدة.

ترفع من الزيت على منشفة ورقية لتصفيتها.

للعجين: أضيفي الخميرة والسكر لتسخين الحليب واتركيه يذوب.

يُضاف الملح والبيض والزيت ويُخفقان معًا.

يضاف الدقيق تدريجياً ، ويخفق أولاً ، ثم يخلط باليد.

تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُعجن من 4 إلى 6 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.

غطي العجين واتركيه ينضج حتى يتضاعف.

عندما تكون جاهزًا لعمل بيروشكي ، قسّم العجين إلى نصفين واعجن.

قسّميها إلى أقسام مطلوبة واتركيها مغطاة بمنشفة نظيفة لمنعها من الجفاف.


الاتجاهات

  1. لعمل عجينة البيروشكي: امزج الخميرة والسكر والماء الدافئ (بين 90 درجة فهرنهايت - 110 درجة فهرنهايت). دع الخميرة تنشط وتصبح رغوية لمدة 5-10 دقائق.
  2. يُضاف الدقيق إلى وعاء كبير أو خلاط قائم باستخدام خطاف العجين المرفق. اصنع حفرة في وسط الدقيق. في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والبيض والملح.
  3. يُضاف مزيج الخميرة ومزيج البيض إلى البئر في الدقيق. امزج المكونات الرطبة والجافة برفق. بمجرد أن تمتزج المكونات فقط ، ابدأ في عجن العجين. إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا ، فابدأ في الخلط على نار منخفضة حتى تمتزج المكونات ، ثم زد السرعة إلى متوسطة. اعجن العجينة حتى تصبح حريرية ، وناعمة جدا ، وناعمة ، لمدة 8-10 دقائق باليد ، أو 5-6 دقائق في الخلاط. إذا التصقت العجينة بيديك كثيرًا ، أضيفي القليل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة.
  4. بمجرد عجن العجينة ، انقليها إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة قليلاً ، واتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها. أثناء ارتفاع العجين ، اصنع حشوًا.
  5. لعمل حشوة الملفوف: باستخدام محضر الطعام أو المبشرة أو السكين الحاد ، يتم تقطيع الملفوف والجزر إلى شرائح رفيعة. قطعي البصل إلى أنصاف أقمار.
  6. أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة. على نار متوسطة ، أضيفي البصل إلى المقلاة. يُقلى البصل لمدة 5-6 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الجزر والكرنب المبشور إلى المقلاة ويُتبّل بسخاء بالملح والفلفل. تُقلى لمدة 6-8 دقائق إضافية ، أو حتى تنضج وتنضج وتنضج.
  7. اترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل تجميع حشوة بيروشكي ويمكن أيضًا تحضيرها قبل يوم واحد وتبريدها.
  8. لتجميع البيروشكي: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورق البرشمان على ورقتي خبز.
  9. بمجرد أن ترتفع العجينة ، اضربها عدة مرات وقسمها إلى 16 كرة متساوية الحجم. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بتشكيل البيروشكي عن طريق دحرجة كل كرة في دائرة رفيعة ، قطرها حوالي 5 بوصات. أضف ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط دائرة العجين. اطوِ العجين لأعلى باتجاه المركز ، بالتساوي على كل جانب ، واقرص البيروشكي مغلقًا على طول الجزء العلوي. سيكون piroshki بيضاوي الشكل.
  10. ضع البيروشكي المشكلة على ورق الخبز المبطّن بالرق ، 8 لكل ورقة مع 2 "-3" بين كل عجين. غطي البيروشي بغطاء بلاستيكي فضفاض أو منشفة مطبخ نظيفة واتركيه يرتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
  11. بمجرد أن يرتفع piroshki مرة ثانية ، اخفق بيضة مع رشة من الماء. ادهني البيروشكي بغسول البيض ، ثم اخبز لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، قم بتدوير أوراق الخبز واخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح البيروشكي بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ.
  12. انقليها إلى الرف لتبرد قليلاً ، وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا إعادة تسخين Piroshki بسهولة. يتجمدون جيدًا أيضًا.

كيف تصنع Piroshki الروسية مثل الجدة

Piroshki هي معجنات روسية شهيرة من الكعك المحشو المخبوز أو المقلية. تُصنع معظم أنواع البيروشكي من عجينة خميرة طرية مدعمة بالبيض ، لكن بعض البيروشكي يُصنع بعجينة من الزبدة / السمن الذي يصبح قشاريًا عند خبزه. يمكن أن تتراوح حشوات piroshki من مالح إلى حلو ، وتشمل اللحوم والخضروات والفواكه والمربى. يأتي Piroshki بحجمين: حجم الوجبة أو حجم الوجبة الخفيفة. غالبًا ما يكون الشكل الأكبر حجمًا بحجم شطيرة ويمكن تقديمه كطبق رئيسي ، أما النوع الأصغر فهو بحجم توينكي ويتم تقديمه عادةً جنبًا إلى جنب مع الحساء.

يمكن أن تخلط كلمة بيروشكي بين المتحدثين غير الروس وقربها من بيروجي ، وهي كلمة بولندية تعني الزلابية. قد تكون على دراية بالبيروجي ، المحشو تقليديًا بالبطاطا أو الجبن ، وفي روسيا يوجد نوع مشابه من الزلابية يسمى فارينيكي. إن Piroshki ليس زلابية بالتأكيد ، ولكنه أقرب إلى فطيرة يدوية أو إمبانادا. في حين أن الكعك المحشو بجميع أنواعه موجود عبر الثقافات ، فإن أسلوب المعجنات الذي هو بيروشكي نشأ في روسيا. امتد جاذبيتهم إلى ما وراء أوروبا الشرقية وإلى أجزاء من اليونان ، حيث يطلق عليهم اسم piroski ، إلى إيران ، حيث يطلق عليهم pirashki ، إلى فنلندا ، ووسط وشرق آسيا ، وحتى اليابان (حيث لا يزال يطلق عليهم اسم piroshki).

كل من جدتي من الاتحاد السوفيتي السابق. كانت جدتي فانيا تحب الطبخ وتناول الأطعمة الغنية. لقد استخدمت الزبدة والسكر والملح والزيت بحرية (وعاشت 90 عامًا لمن يعنيهم الأمر). كانت جدتي الأخرى ، ميرا ، تحب تناول الطعام الصحي ، واختارت زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، وفضلت الخبز على القلي. كانا طهاة موهوبين بنفس القدر ، وكان بيروشكي شيئًا يصنعه كلاهما كثيرًا. اختلفت مقاربتهم: استخدمت فانيا عجينة مخمرة وكانت تقلى البيروشكي بعمق ، واستخدمت ميرا عجينًا يشبه قشرة الفطيرة لعمل البيروشكي ، الذي كانت تخبزه. في حين اختلف العجين والتحضير ، كانت الحشوات التي صنعوها متشابهة: البطاطس مع البصل بالكراميل ، أو اللحم البقري المفروم أو الدجاج ، أو الكرنب المطهو ​​والجزر.

إذا كنت أزور شاطئ برايتون ، بروكلين ، حيث يوجد عدد كبير من اليهود الروس والطعام الروسي ، فإن البيروشكي المفضل لدي هو العملاق الذي يباع من عربات في الشارع ومقلية بالتأكيد ، بحجم رأسي والتكلفة حول دولار. إذا كنت أقوم بإعداد البيروشكي في المنزل ، فعندئذ أختار عجينة مخمرة وأفضل خبز البيروشي بدلاً من قليها في الزيت. في كلتا الحالتين ، أحب الملفوف بيروشكي بشكل أفضل - فالخضروات تتناسب مع مزيج مثالي من اللذيذ والحلو والشهي.

الوصفة هنا هي لبيروشكي الملفوف الذي يكرّم كل من جدتي. تحتوي العجينة على قوام خفيف جيد التهوية تمامًا مثل فانيا ، ويتم خبزها ولامعة ولامعة مثل ميرا. أحب أن أقدمها مع حساء البرشت أو الدجاج ، لكنها جيدة بمفردها كوجبة خفيفة محمولة ومريحة.

مكونات:
لتحضير العجينة:
1 عبوة خميرة جافة نشطة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 1/4 كوب ماء دافئ
4 أكواب دقيق لجميع الأغراض (480 جرام) بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1/4 كوب زيت (عباد الشمس أو الأفوكادو أو الكانولا)
1 بيضة كبيرة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير الماسي
1 بيضة مع رشة ماء لغسل البيض

لحشوة الملفوف المطهو ​​ببطء:
2-3 ملاعق كبيرة زيت
1 رطل أو 1/2 رأس كبير من الملفوف ، مبشور (حوالي 6 أكواب)
2 جزر متوسط ​​الحجم ، مبشور (حوالي 2 كوب)
1/2 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو ساخنة أو حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات:
1. لعمل عجينة بيروشكي: امزج الخميرة والسكر والماء الدافئ (بين 90-110 فهرنهايت). دع الخميرة تنشط وتصبح رغوية لمدة 5-10 دقائق.

2. أضف الدقيق إلى وعاء كبير أو خلاط قائم باستخدام خطاف العجين المرفق. اصنع حفرة في وسط الدقيق. في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والبيض والملح.

3. أضيفي خليط الخميرة ومزيج البيض إلى البئر في الدقيق. امزج المكونات الرطبة والجافة برفق. بمجرد أن تمتزج المكونات فقط ، ابدأ في عجن العجين. إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا ، فابدأ في الخلط على نار منخفضة حتى تمتزج المكونات ، ثم زد السرعة إلى متوسطة. اعجن العجينة حتى تصبح حريرية ، وناعمة جدا ، وناعمة ، لمدة 8-10 دقائق باليد أو 5-6 دقائق في الخلاط. إذا التصقت العجينة بيديك كثيرًا ، أضيفي القليل من الدقيق 1 ملعقة كبيرة في كل مرة.

4. بمجرد عجن العجينة ، انقليها إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة قليلاً ، واتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. أثناء ارتفاع العجين ، اصنع حشوًا.

5. لعمل حشوة الملفوف: باستخدام محضر طعام أو مبشرة أو سكين حاد ، قم بتقطيع الكرنب والجزر إلى شرائح رفيعة. قطعي البصل إلى أنصاف أقمار.

6. أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة. على نار متوسطة ، أضيفي البصل إلى المقلاة. اقلي البصل لمدة 5-6 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الجزر والكرنب المبشور إلى المقلاة ويُتبّل بسخاء بالملح والفلفل. اقليها لمدة 6-8 دقائق إضافية ، أو حتى تنضج وتنضج وتنضج.

7. اترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل تجميع حشوة بيروشكي ويمكن أيضًا تحضيرها قبل يوم واحد وتبريدها.

8. لتجميع piroshki: سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. صفائح الخبز 2 مع ورق البرشمان.

9. بمجرد أن يرتفع العجين ، اضربيه عدة مرات وقسمه إلى 16 كرة متساوية الحجم. على سطح مغطى بالدقيق ، قم بتشكيل البيروشكي عن طريق دحرجة كل كرة في دائرة رقيقة ، قطرها حوالي 5 بوصات. أضف ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط دائرة العجين. اطوِ العجين لأعلى باتجاه المركز ، بالتساوي على كل جانب ، واقرص البيروشكي مغلقًا على طول الجزء العلوي. سيكون piroshki بيضاوي الشكل.

10. ضع بيروشكي المشكلة على ورق الخبز المبطّن بالرق ، 8 لكل ورقة مع 2 إلى 3 بوصات بين كل عجينة. غطي البيروشي بغطاء بلاستيكي فضفاض أو منشفة مطبخ نظيفة واتركيه يرتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

11. بمجرد أن يرتفع piroshki مرة ثانية ، اخفق بيضة مع رشة من الماء. ادهني البيروشكي بغسول البيض ، ثم اخبز لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، قم بتدوير أوراق الخبز واخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول لون البيروشكي إلى البني الذهبي بشكل متساوٍ.

12. ينقل إلى الرف ليبرد قليلاً ، ويقدم دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا إعادة تسخين Piroshki بسهولة. يتجمدون جيدًا أيضًا. يخدم 16.


المفضل لدي حتى الآن هو Annie & # 8217s Organic Flaky Biscuits! أحب طعم هذه العجين. مكتوب على العلبة & # 82208 بسكويت & # 8221.

يمكنك عمل 8 فطائر يدوية كبيرة أو قطع بسكويت إلى نصفين وتصغير 16 بيروجكوف.

  • لف العجين واصنع فطيرة كبيرة أو فطائر يدوية فردية (بيروجكي). هذا يعود إليك.
  • على سطح عمل مطحون قليلًا ، افردي كل قطعة بسكويت مكونة حوالي 5 بوصات بيضاوية.

  • يُقلى البصل حتى يصبح شبه شفاف ، يُضاف ظرف الظرف المطحون ويُقلى حتى يختفي اللون الوردي. أضف مكعبات الثوم واثنين من ملاعق كبيرة من صلصة المعكرونة المفضلة لديك وقطع لحم الخنزير المقدد (اختياري). اضبط حسب الذوق.
  • دع المزيج يبرد.
  • ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة التي صنعتها (إما ملفوف / لحم بقري أو لحم بقري / جبن) في منتصف العجين.
  • اضغط على pirozhki ليغلق بإحكام. استخدم القليل من الماء للختم ، إذا لزم الأمر.

إضافاتي غير التقليدية لجعل هذه المذاق أفضل:

نثر الأوريجانو أو البقدونس الجاف أو الأعشاب المفضلة لديك.

أنا أحب & # 8220Everything Bagel & # 8221 توابل من كوستكو أيضًا وأستخدمها كثيرًا.

  • نثر الأوريجانو أو البقدونس الجاف أو الأعشاب المفضلة لديك. (اختياري)
  • اترك البيروشكي يثبت لمدة 10 إلى 15 دقيقة أثناء التسخين المسبق للفرن.
  • تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 18 إلى 20 دقيقة. الحكم حسب اللون.


ملفوف مطهو في وعاء واحد مع لحم مقدد

  • خالي من الكحول
  • خالي من البيض
  • باليو
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • خالٍ من المحار
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من القمح
  • السعرات الحرارية 171
  • الدهون 13.0 جرام (20.0٪)
  • مشبع 3.8 جرام (18.8٪)
  • الكربوهيدرات 9.2 جرام (3.1٪)
  • ألياف 3.3 جرام (13.1٪)
  • السكريات 4.2 جم
  • بروتين 5.6 جرام (11.3٪)
  • الصوديوم 524.1 مليغرام (21.8٪)

مكونات

شرائح لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة بالعرض إلى قطع بسمك 1/3 بوصة

ملفوف أخضر متوسط ​​(حوالي 2 رطل) ، مقطوع من خلال اللب إلى أسافين 1/4 بوصة

فلفل أسود مطحون طازجاً

تعليمات

سخني فرن هولندي سعة 5 لتر أو أكبر على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا ويتحول معظم الدهون ، من 8 إلى 10 دقائق. يُرفع بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد بضع دقائق. إذا كان لديك أقل من 3 ملاعق كبيرة من الدهون في القدر ، أضف زيت الزيتون لتعويض الفرق.

ضعي الفرن الهولندي مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الثوم وقلبي. ضع أسافين الملفوف مع قطع الجانب لأسفل في القدر (لن تكون في طبقة واحدة). يُطهى دون إزعاج حتى تبدأ قطع الملفوف الموجودة في القاع في التحول إلى اللون البني قليلاً ، من 4 إلى 5 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية ، ارفع الكرنب الموجود في القاع لتدوير القطع من أعلى إلى قاع الإناء. استمر في الطهي حتى يذبل الملفوف قليلاً ويصبح لونه بنيًا على الأطراف ، من 7 إلى 8 دقائق.

خفض الحرارة إلى المتوسطة. أضف المرق وورق الغار والملح. يُترك على نار خفيفة مع التحريك كل بضع دقائق ، حتى ينضج الملفوف ويتبخر كل السائل ، من 20 إلى 25 دقيقة.

يرفع عن النار ويقلب في الخل. تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة. نثر لحم الخنزير المقدد المقرمش على الوجه ويقدم على الفور.

ملاحظات الوصفة

بديل لحم الخنزير المقدد: يمكن استبدال البسطرمة بالفلفل الأسود بلحم الخنزير المقدد.

تخزين: يمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

تشادويك هو خبير في الطعام ونمط الحياة ومقدم برامج تلفزيونية مع مطابخ تجريبية في مدينة نيويورك وأتلانتا. يساعد في تنظيم مهرجان البسكويت الدولي ومؤتمر كتابة الطعام الجنوبي الذي يعقد في نوكسفيل ، تينيسي ، كل شهر مايو.


وصفة البيروشكي الروسية الملفوف البطاطس

البطاطا التقليدية مع البصل بالكراميل والشبت الطازج هي طعام روسي أصيل لا يزال يحتفل به على الأرجح ، كعكة الأيدي من العجين الناعم والبطاطا والبصل بالكراميل وحشوة الشبت.

وصفة العجين الناعمة والرائعة لبيروشكي مصدرها والدتي. عند صنع طعام مثل piroshki أو pelmeni أو manti أو vareniki ، نحب أن نجعلها مع الأم والأشقاء في منزلها تجعلهم معًا ويتحدثون ويشربون بعض القهوة أو الشاي فقط. يمر الوقت بشكل أسرع بشكل كبير خاصة مع pelmeni و vareniki كما أنه يجلب الكثير من ذكريات الطفولة كلما استخدمناها للتأكد من أنهم مع الأم عندما نصبح بالغين.

وصفة العجين:
2 كوب حليب دافئ
4 أكواب + 8 ملاعق طحين ممتلئة
2 بيض
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
ملعقتين زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة سكر

الاتجاهات:
داخل وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي معًا كوبًا من الحليب الدافئ وربع ملعقة صغيرة من الملح والسكر والخميرة وثمانية ملاعق كبيرة من الدقيق.

غطي جانبًا وعلقه لمدة عشر دقائق تقريبًا ، يجب أن يرتفع ويصبح رغويًا.

على الرغم من ارتفاعه ، إلا أنه داخل وعاء خلط كبير ، اخفق أو استخدم خلاطًا يدويًا لخلط كوب واحد من الحليب الدافئ والقشدة الحامضة والزيت والبيض والملح.
أضف 2 12 كوب دقيق واخلط.
أضف بعض خليط الخميرة الرغوية.

امزج / اخفق وأضف كل الدقيق الآخر واخلط بعناية.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في المنطقة الأكثر دفئًا. أحب أن أدفع مقابل وجود بطانية في الأعلى للمساعدة في إبقائها دافئة والارتفاع بشكل أسرع. يجب أن تتضاعف في الأبعاد. (حوالي ساعة واحدة)

حشوة البطاطس بالفطر:
5 ترسبات مقشرة ومطبوخة في ماء مملح
1 متوسط ​​أو 2 بصل صغير مفروم
1 قطعة زبدة (118 جرام)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أساسي
1 1/2 كوب فطر شيتاكي جاف منقوع في ماء مغلي ، مصفّى ومقطّع إلى قطع.
ملح وفلفل
ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ناعماً (اختياري)

الاتجاهات:
سخني مقلاة على درجة حرارة عالية في البحر الأبيض المتوسط.
أضف زيت الزيتون الأساسي والزبدة.
عندما تذوب الزبدة يضاف البصل.
اقلي البصل حتى يصبح لونه كراميل.
يُضاف الفطر ويُحضّر لبضع دقائق إضافية مع التحريك من وقت لآخر.
أضف الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.
أضف الشبت إذا كنت تفضل ذلك.

* احذف الفطر إذا لم تحبه.

مراحل صنع Piroshki:
ملحوظة: العجين سيكون لزجًا ، أحب أن أضع الزيت على يدي الصغيرتين ، لذا فإن العجين سيبقى معهم.

نقطع قليلا من العجين بأبعاد كرة التنس ونضعها على لوح أو سطح مرشوش بالدقيق جيدا.
باستخدام أصابعك ، قم بشد العجين قليلاً.
ضعي حوالي 1/2 - ملعقتين كبيرتين من الحشوة.

اقرص الحواف ببعضها بعناية.

ضعه على لوح مطحون جيدًا أو أسفل جانب التماس في صينية الخبز. استمر في كل تلك العجينة الأخرى.

سخني مقلاة مع الكثير من الزيت على درجة حرارة عالية في البحر الأبيض المتوسط.

ضع جانب التماس piroshki السفلي وقم بقلي piroshki على دفعات مع قلبها مرة واحدة.

إذا كنت تريد فص ثوم ، فإليك خطوة أخرى لك شخصيًا
نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المملحة مع 7-8 فص ثوم مهروس.
* يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون العطري أو مزيج من الاثنين معًا.
واغمس بيروجوك فقط في فص الثوم والزبدة أو
اخلطي بيروشكي داخل وعاء مع فص ثوم وزبدة.
نعم ، إنه & rsquos الكثير من السعرات الحرارية ومع ذلك فهو رائع للغاية!

البطاطس الروسية Piroshki مع وصفة العجين الشهيرة للأمهات- Пирожки

  • وصفة العجين:
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 4 أكواب + 8 ملاعق طحين ممتلئة
  • 2 بيض
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
  • ملعقتين زيت
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • حشوة البطاطس بالفطر:
  • 5 ترسبات مقشرة ومطبوخة في ماء مملح
  • 1 متوسط ​​أو 2 بصل صغير مفروم
  • 1 قطعة زبدة (118 جرام)
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أساسي
  • 1 1/2 كوب فطر شيتاكي جاف منقوع في ماء مغلي ، مصفّى ومقطّع إلى قطع.
  • ملح وفلفل
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ناعماً (اختياري)
  1. اتجاهات العجين:
  2. 1.داخل وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي 1 كوب حليب دافئ ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، سكر ، خميرة ، وثمانية ملاعق طحين.
  3. 2 قم بتغطية أحد الجوانب وعلقه لمدة عشر دقائق ، يجب أن يرتفع ويصبح رغويًا.
  4. 3- أثناء ارتفاعه ، داخل وعاء خلط كبير ، خفق أو استخدم خلاط يدوي لخلط 1 كوب من الحليب الدافئ والقشدة الحامضة والزيت والبيض والملح.
  5. 4- أضف 2 12 كوب دقيق واخلط.
  6. 5- أضف بعض الخميرة الرغوية.
  7. 6. امزج / خفقت وأضف كل تلك الطحين الأخرى واخلط بعناية.
  8. 7. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في المنطقة الأكثر دفئًا. أحب أن أدفع مقابل وجود بطانية في الأعلى للمساعدة في إبقائها دافئة والارتفاع بشكل أسرع. يجب أن تتضاعف في الأبعاد. (حوالي ساعة واحدة)
  9. اتجاهات البصل والفطر:
  10. 1- سخني مقلاة على درجة حرارة عالية في البحر الأبيض المتوسط.
  11. 2- أضف زيت الزيتون والزبدة.
  12. 3. عندما تذوب الزبدة يضاف البصل.
  13. 4-يقلى البصل حتى يصبح لونه كراميل.
  14. 5- أضيفي الفطر وحضري لبضع دقائق إضافية مع التحريك من وقت لآخر.
  15. 6- يضاف الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.
  16. 7- أضف الشبت إذا رغبت.
  17. * احذف الفطر إذا لم تعجبك.
  18. مراحل صنع Piroshki:
  19. ملحوظة: العجين سيكون لزج ، أحب أن أضع الزيت على يدي الصغيرتين لذلك لن يبقى العجين معهم.
  20. 1.قطعي القليل من العجين بأبعاد كرة التنس وضعيها على لوح أو سطح مرشوش بالدقيق جيدًا.
  21. 2. باستخدام أصابعك ، تمد العجينة قليلاً.
  22. 3- ضعي حوالي 1 1/2 - ملعقتين كبيرتين من الحشوة.
  23. 4. اقرص الحواف ببعضها بحذر.
  24. 5.ضعها على لوح مطحون جيدًا أو أسفل جانب التماس في صينية الخبز. استمر في كل تلك العجينة الأخرى.
  25. 6. سخني مقلاة مع الكثير من الزيت على درجة حرارة عالية في البحر الأبيض المتوسط.
  26. 7. ضع جانب التماس piroshki السفلي والقلي العميق piroshki على دفعات مع قلبها مرة واحدة.
  27. 8- ضع طبقًا كبيرًا أو ربما وعاءًا بمنشفة ورقية وضع بيروشكي المقلي لإفراغه.
  28. إذا كنت تريد فص ثوم ، فإليك خطوة أخرى لك شخصيًا
  29. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المملحة مع 7-8 فص ثوم مهروس.
  30. * يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون العطري أو مزيج من الاثنين معًا.
  31. وتغمس البيروجوك فقط في فص الثوم والزبدة أو
  32. اخلطي بيروشكي داخل وعاء مع فص ثوم وزبدة.

مخطط / وصفة تحسين محرك البحث ترميز البيانات بواسطة البرنامج المساعد ZipList Recipe Wordpress

شكرا جزيلا لنادية على الوصفة الرائعة. كنت بحاجة إلى فهم كيفية صنع بيروشكي. لقد جربت وصفتين مختلفتين من مدونات طعام مختلفة بالإضافة إلى أنهما كانا صعبين. وصل هذا piroshki إلى مكان الحادث بشكل مثالي. لقد أفسدت وضع 1 1/4 ملعقة صغيرة من الملح في خليط الخميرة. لقد تعرفت عليه على الفور تقريبًا ، ومع ذلك فقد مر بعيدًا جدًا. كنت قلقة من الطريقة التي سيخرجون بها ، لكنني وصلت إلى مكان الحادث بشكل مثالي. هل يمكنك إخباري ، فلماذا يتعين علينا وضع الملح في جزأين؟ أيضًا ، إذا رغبت في صنع بيروشكي بالمربى ، فهل يجب أن أضع المزيد من السكر؟ شكرا.

مرحبًا فيكتوريا! شكرا جزيلا لردود الفعل. عن الملح. لا اعرف. يجب أن أسأل أمي ، لأنها وصفتها. أنا & # 8217m سعيد لأنه لا يزال يعمل ، لذلك لا يجب عليك إضافة كل شيء إلى الخميرة. هل كنت تفكر في قليهم جميعًا بالمربى أو الخبز؟ لم أحاول قلي المربى مطلقًا ، أفهم أنه يجب عليك أحيانًا زيادة السكر ، فإن العجين ليس طريًا. لا أحدد ما إذا كانت العجينة ستكون طرية أثناء هذه الوصفة (هل يجب إضافة السكر ، ولكن يمكنك الاختبار).


دقيق الحمص الخالي من الغلوتين مع الملفوف

لقد ولدت في روسيا ومن الواضح أنني أحب Piroshki ، فهي رقيق ولذيذ للغاية. لسوء الحظ ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون ، لذلك لا أتناولها كثيرًا. بعد تشخيص ابنتي بمرض السيلياك ، توقفت عن صنعها. لحسن الحظ ، وجدت بديلاً أكثر صحة.

في الآونة الأخيرة ، اكتشفت طحين الحمص وفوائده الغذائية. إنه دقيق عالي البروتين ويحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من الكربوهيدرات. عادة ما أضع 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق الحمص في الطواجن الخاصة بي وأعتقد أن هذا الطحين يصنع عجينة. لدهشتي ، لم يكن العجين لزجًا وكان من السهل جدًا التعامل معه.

حشوة- يمكنك ملء Piroshki بكل ما تشتهيه قلبك ، مثل اللحم المفروم المطبوخ أو البطاطس المهروسة على سبيل المثال. أحب الملفوف بسبب عصارته وأحب أيضًا تقطيع بيضة مسلوقة وإضافتها إلى الحشوة. للحصول على نسخة نباتية، يمكنها الاستغناء عن البيضة.

القلي- بالطبع ، يمكن خبز Piroshki في الفرن للحصول على نسخة صحية لكني قمت بقليها. كنت أخشى أن يجفوا في الفرن.

لأكون صادقًا ، لم يكن طعمه مثل Piroshki العادي ، وله طعم الحمص ولكن لا يهمني ، لأن النتيجة النهائية كانت لذيذة ومقرمشة للغاية.


أفضل ملفوف مطهو على الإطلاق

شرائح لحم الملفوف المحمصة بالثوم ، لكن الملفوف المطهو ​​ببطء هو على الأرجح طريقة الطهي المفضلة لدي في فصلي الخريف والشتاء.

أفكار تخدم الملفوف المطهو ​​ببطء

قدمي هذا الملفوف المطهو ​​ببطء كطبق جانبي مريح ، وقلبه في الدفعة التالية من الحساء ، أو (الأفضل من ذلك كله) وضع كومة فوق البطاطس المهروسة. ستندهش يا له من مزيج رائع.

إذا لم تتمكن من العثور على ملفوف سافوي ، فلا تقلق. اختر ملفوف نابا بدلاً من ذلك. لقد أضفت بعض بذور الكراوية ، لذا فهي تذكرنا بمخلل الملفوف بدون حامضة الخل. ولكن إذا لم تكن من محبي الكراوية ، فهذا أيضًا قاتل بالملح والفلفل فقط. لكن مهما فعلت ، لا تنسَ تقليب القليل من الكريم والخردل في النهاية لتنعيم الملمس. هذا ما يجعل هذه الوصفة مميزة.


شاهد الفيديو: Stuffed cabbage rolls. malfouf recipe. Simply Maha (ديسمبر 2021).