وصفات جديدة

يقدم الشيف كيري هيفرنان المأكولات البحرية المستدامة إلى الوجبة اليومية (عرض شرائح)

يقدم الشيف كيري هيفرنان المأكولات البحرية المستدامة إلى الوجبة اليومية (عرض شرائح)

جين بروس

يشرح الشيف هيفرنان مفهومه للمكونات المستدامة للضيوف.

كيري هيفرنان

جين بروس

يشرح الشيف هيفرنان مفهومه للمكونات المستدامة للضيوف.

مونتوك المحار

جين بروس

تم اصطياد المحار من مونتوك طازجًا وعصيرًا.

شركة مونتوك للمحار

جين بروس

يتحدث الناس من شركة Montauk Shellfish عن محارهم.

قائمة الليلة

جين بروس

يستعرض هيفرنان طبق بورغي أمام قائمة الطعام الليلية الواسعة.

أجنحة بلوفيش

جين بروس

بالنظر إلى هذه الخدين والياقات المزرقة ، كان بإمكاننا أن نقسم أنها أجنحة دجاج.

مشروب تيكيلا جريب فروت

جين بروس

شارك الضيوف في إراقة الجريب فروت والليمون التيكيلا.

سلطعون طماطم كروستيني

جين بروس

من أجل هذا السلطعون طماطم كروستيني ، اصطاد الشيف هيفرنان السلطعون بنفسه.

فريك

جين بروس

فيما يلي بعض الحصى على الطراز الجنوبي المغطاة بالكوبا الإيطالية.

بورجى

جين بروس

قال هيفرنان ، لفترة من الوقت ، كان الناس يخافون من لمس البورجي ، لكنه يقدم هنا سلطة بورجي كرودو منعشة.

تونة كبيرة العين

جين بروس

كان سمك التونة المشوي مع الكومبوت الفلفل والحديقة نجاحًا كبيرًا.

البط البري

جين بروس

بطة البطة هذه أصغر من معظم أنواع بط لونغ آيلاند ، وبالتالي فهي أكثر رقة ولذيذًا.

شل ويلك

جين بروس

كان من المرجح أن يكون هذا اللولب آكل اللحوم يبلغ من العمر 35 أو 40 عامًا عندما تم القبض عليه.

مرق ويلك

جين بروس

يصنع ويلك بعض مرق البطلينوس المالح الغني ، خاصة في سن الشيخوخة.

الجرار من داني

جين بروس

اختتمت الليلة ببعض الكعك في جرة أحضرها داني.


طهاة

سوق La Boqueria ، برشلونة © Sergey Kelin | وقت الأحلام
لا شيء يتفوق على سوق الطعام الرائع - المنتجات الطازجة وخيارات تناول الطعام التي لا حصر لها والتجارب الثقافية الأصيلة. فيما يلي بعض من أفضل أسواق المواد الغذائية التي يمكنك من خلالها الحصول على طعم حقيقي للوجهات حول العالم.

النبيذ والمشروبات الروحية

كوكتيل مستوحى من Preakness في The Ivy Hotel يكرم Black Jockey History

Magdalena ، حانة صغيرة في ميريلاند في فندق Ivy ، دخلت في شراكة مع Uncle Nearest الويسكي الممتاز لإنشاء كوكتيل مستوحى من Preakness قبل حدث نهاية هذا الأسبوع. يكرم إراقة القوانين والزنابق مساهمات الفرسان السود في الأيام الأولى لسباق الخيل الأمريكي. قام Emmanuel S. West، Jr. ، مدير المأكولات والمشروبات في فندق Ivy Hotel ، بصنع الكوكتيل باستخدام Uncle Nearest’s 1856 Premium Whisky.

أحدث مكان لتناول الطعام في Philly’s: BLDG 39

للمسافرين الذين يحبون الطعام الفريد والهندسة المعمارية والتاريخ ودعم الأعمال المملوكة للعائلة متعددة الأجيال ، توجه إلى BLDG 39 في فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، لقضاء ليلة رائعة في الخارج.

أحضر القهوة في أي مكان مع Chemex

القهوة هي الركيزة الأساسية في صباح كل شخص تقريبًا ، وبطريقة ما ، فهي جزء من روتين تحتاج إلى القيام به بشكل صحيح حتى يمضي يومك بسلاسة. هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة ، والأنواع ، والنكهات ، والمقاهي وطرق صنع مشروب الصباح الجريء.

يناير / فبراير 2021

يتألق الشيف هيو أتشيسون الحائز على جوائز في فندق إيفي ساندستين الجديد

إنه رسمي: فندق Effie Sandestin قادم إلى Sandestin Golf and Beach Resort ومدينة Miramar Beach ، فلوريدا ، في 1 فبراير. أدت انتكاسات COVID-19 إلى تأخير افتتاح عام 2020 ، ولكن الآن يرحب المجتمع بالفندق المكون من 250 غرفة بهيكلها الراقي سبا مركز لياقة بدنية على أحدث طراز بمساحة 20000 قدم مربع للاجتماعات والمسبح الوحيد على السطح على ساحل إميرالد في فلوريدا.

مراجعة: Attico Rooftop Bar & # 038 Restaurant

يُعد Attico Rooftop Bar & amp Restaurant في فيلادلفيا موقعًا عصريًا للاستمتاع بالطعام اللذيذ وإطلالة رائعة على المدينة المزدحمة. لقد حجزنا أسبوعين مقدمًا لتناول الغداء. يشتهرون بالحجز في نهاية كل أسبوع ، لذا ينصح بالحجز مسبقًا بوقت طويل.

ديسمبر 2020

يأخذ الشيف برونو أوجيه موهبته في الطهي إلى تاهيتي

الصورة: © INTERCONTINENTAL TAHITI RESORT & amp SPA

نوفمبر 2020

يجلب الشيف روبرت ماكورميك شغفًا بحياة أفضل لمطبخ الطعام الحقيقي

أغسطس 2020

الشيف جوزيبي دي أليسيو يأخذ المطبخ الإيطالي إلى آفاق جديدة.

في SETTIMO - Roman Cuisine & amp Terrace في سوفيتيل روما فيلا بورغيزي ، والذي يتميز بمأكولات متجذرة بقوة في التقاليد الإيطالية ، يعرف رواد المطعم أن براعم التذوق الخاصة بهم ستسعد تحت إشراف الشيف جوزيبي دي أليسيو المولود في ساليرنو. التقليد الإيطالي ، بكل معنى الكلمة ، في دمه.

أبريل 2020

الخطوط الجوية السنغافورية وشركة AeroFarms تطلقان مبادرة من المزرعة إلى الطائرة

في شراكة أولى من نوعها ، أطلقت الخطوط الجوية السنغافورية وشركة AeroFarms ، الشركة الرائدة في الزراعة العمودية الداخلية ، مبادرة من مزرعة إلى طائرة لجلب أحدث المنتجات العالمية على متن الطائرة إلى رحلات سنغافورة من مطار نيوارك الدولي وجون إف كينيدي. مطار دولي.

مارس 2020

الشيف التنفيذي كريستو بريتوريوس بهارات فندق وسبا تويلف أبوستلز

أدى حب الحياة من الطعام وسنتين أمضياها في العمل في منتجع لقضاء العطلات في سوفولك بالمملكة المتحدة ، كريستو بريتوريوس إلى مهنة الطهي. الآن الولد الصغير الذي نشأ في كوازولو ناتال ، جنوب إفريقيا ، هو الطاهي التنفيذي الحائز على جوائز لجميع المطاعم والمآدب والفعاليات في فندق ومنتجع The Twelve Apostles في كيب تاون.

فبراير 2020

Kaya Peters تحافظ على نضارتها في OAK + CRU Social Kitchen & # 038 Wine Bar

وقعت KAYA PETERS في حب الطبخ من خلال مشاهدة والدتها والتعلم منها. ومع ذلك ، لم تكن متأكدة من أن هذا هو المسار الوظيفي لها إلا بعد رحلة سفر فردية استمرت ستة أشهر عبر نيوزيلندا. بعد تخرجها في صدارة فصلها بشهادة فنون الطهي في فبراير 2016 ، عادت للعمل في منطقة أوكاناغان الكندية ، حيث نشأت في مزرعة خضروات عضوية كانت تشغل منصبها الحالي كطاهية حفلات في OAK + CRU Social Kitchen & amp Wine Bar في Delta Grand Okanagan منذ عام 2018.

يناير 2020

إلهام موسمي

يمكن أن يتوقع مطعم CITY VINEYARD DINERS نكهة جادة من قوائم الطعام الموسمية للشيف مايك لانداس. لانداس ، الذي يذكر سياتل ونيو أورلينز كمدينتي الطهي المفضل لديه ، انضم إلى فريق City Vineyard في أكتوبر 2017 ، وكان لتأثيره ولمساته الشخصية تأثير في المطبخ وفي القائمة على الفور تقريبًا. بصرف النظر عن المأكولات اللذيذة في Landas ، يمكن لرواد City Vineyard الاستمتاع بتناول الطعام على ضفاف النهر ، والمناظر الخلابة ، وحديقة النبيذ على ضفاف النهر ، وتراس على السطح وقائمة طعام ونبيذ جميلة.

ديسمبر 2019

متطور ببساطة

اليوم ، اتصل JUNIOR THERRIAULT بشيكاغو بالمنزل ، حيث يعمل كمدير عام لـ Juniper في فندق Claridge House ، ولكن قبل وصوله إلى Windy City ، عمل في جميع أنحاء العالم ، وتعلم من أفضل المهنيين في هذا المجال. بالإضافة إلى الفنادق وتجربة تناول الطعام الحائزة على نجمة ميشلان ، تمتلك Therriault أيضًا شركة تموين ناجحة وتفخر بالعديد من الانتصارات من مسابقات الطعام في جميع أنحاء العالم.

تشرين الثاني (نوفمبر) 2019

مبهجة لتناول الطعام

بينما يبحر المسافرون على صنادل الفنادق الفاخرة في European Waterways ، فإن ذوقهم يسعدهم الطاهي الرئيسي المقيم الذي يعد الأطباق التي تذكرنا بالمنطقة التي يبحرون فيها باستخدام المكونات المحلية الطازجة. للمسافرين على متن الطائرة فندق Barge La Belle Epoque، يقدم الشيف Arnis Maskevics تجربة تذوق رائعة.

نجوم الطهي

نظرًا لأن مجموعة جميرا تتطلع إلى المستقبل وهدفها في مواصلة مكانتها كعلامة تجارية عالمية رائدة في مجال الضيافة الفاخرة ، فقد أدركت الشركة أن تقديم تجارب تناول طعام راقية هو أحد السبل لتحقيق مهمتها. ومع وضع هذا الهدف في الاعتبار ، أنشأت مجموعة جميرا منصب كبير مسؤولي الطهي واستعانت بمايكل إليس ، المدير الإداري السابق لدليل ميشلان ، لملء الوظيفة الشاغرة.

الشيف إيزابيل تولاند ، فندق ريتز كارلتون ، كابالوا

انضم نجم جديد إلى القائمة المشرقة بالفعل لقوى الطهي في فندق ريتز كارلتون ، كابالوا على الشاطئ الشمالي الغربي لماوي. انضمت الشيف إيزابيل "بيلا" تولاند إلى المنتجع هذا الربيع عندما أعيد افتتاح مطعمه المميز ، The Banyan Tree.

أغسطس 2019

فندق إيه سي كولومبوس دبلن الملف الشخصي بيلكناب

كان غسل الأطباق في أحد الأندية الريفية عندما كان مراهقًا مصدر إلهام لديفيد بيلكناب للطهي. من أجل تحقيق حلمه ، أمضى خمس سنوات في العمل مع طهاة مختلفين قبل أن يصبح طاهيًا مساعدًا في K2U في مسقط رأسه في كولومبوس بولاية أوهايو. لقد عاد إلى المنزل بمنصبه الحالي كشيف تنفيذي في صالة ومطعم VASO المستوحى من الطراز الأسباني في AC Hotel Columbus Dublin.

الشيف إدواردو بالازويلوس ، المكسيك زيبو أليندي

بصفته عضوًا في عائلة ذات امتياز في الطهي ، فإنه من المناسب فقط إدواردو بالازويلوس أن يسير على خطى ذلك ليصبح واحدًا من أبرز الطهاة في المكسيك. ظل مخلصًا لجذوره حتى أثناء سفره حول العالم ، ودرس في سويسرا ونيويورك وعمل في باريس وسياتل وبانكوك.

الشيف مارغريتا كاريلو ، كاتشيتو ، ذا ريف 28

الشيف مارغاريتا كاريلو هي واحدة من السلطات العالمية البارزة في فن الطهي المكسيكي ، وليس هناك طريقة أفضل لعرض مواهبها من كونها الشيف التنفيذي في Cachito في The Reef 28 في بلايا ديل كارمن. تأخذ المنطقة الساخنة للمأكولات المكسيكية الأصيلة رواد المطعم في جولة طهوية عبر المكسيك ، مما يضيف لمسة عالمية إلى المكونات المحلية الطازجة.

الشيف داميون هنري ، ذا لانجهام ، شيكاغو

بدأ كل شيء في الطفولة للشيف داميون هنري. نشأ في جامايكا ، يقضي الوقت في المطبخ مع والدته وخالته. بينما كانت والدته تميل إلى المالح ، كانت عمته تحب خبز الحلويات والمعجنات. أثار تعلم تقنيات وأساليب وتقاليد كل من هنري حب هنري للطهي وألهم عمل حياته.

أبريل 2019

الشيف توم كيريدج ، فندق كورينثيا لندن

افتتح الشيف توم كيريدج المشهور بنجمة ميشلان أول مطعم له في لندن في سبتمبر 2018 في فندق كورينثيا لندن. يفتح Kerridge’s Bar & amp Grill أبوابه طوال اليوم ، ويضم غرفة طعام مريحة على الطراز البرازيلي مصممة لجذب سكان لندن والزوار على حدٍ سواء. يقدم كل من Kerridge و Corinthia Hotel London نهجًا حديثًا وتطلعيًا للضيافة.

الشيف مارتن كاهيل ، روزوود لندن

الضيافة ليست غريبة على الشيف مارتن كاهيل. بعد مسيرة مهنية في فنادق فاخرة رفيعة المستوى في الأمريكتين وآسيا والشرق الأوسط ، عاد كاهيل إلى وطنه العام الماضي لتولي رئاسة روزوود لندن. وهو مسؤول عن الإشراف على العمليات اليومية وإدارتها في بار Scarfes Bar و Mirror Room بالفندق ، وهو يتطلع أيضًا إلى ضمان التميز في الطهي في جميع الأوقات - وهو أمر معروف عنه في جميع أنحاء العالم ، من عقارات Mandarin Oriental في آسيا إلى فندق DUKES في دبي.

فبراير 2019

الشيف آلان رو ، بالمورال إدنبرة

إنه زوج طعام من المحتمل ألا تجربه في أي مكان آخر. في مطعم براسيري برينس من قبل آلان رو في ذا بالمورال إدنبرة ، الشيف التنفيذي آلان رو ، بالتعاون مع والده ميشيل رو ، أو بي إي ، يطابق أفضل المنتجات الاسكتلندية مع الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. تشمل الأطباق الكلاسيكية المستوحاة من الموسم المأكولات البحرية الطازجة والبار الخام والوجبات الخفيفة المفعمة بالحيوية والأطباق المشتركة.

الشيف التنفيذي رومان ديفيك ، فندق نوبو شورديتش

باعتباره موقع NOBU الثالث في لندن ، افتتح مطعم Nobu داخل فندق Nobu Hotel Shoreditch بقاعدة معجبين منذ فترة طويلة في المدينة. وبتأثير الشيف التنفيذي رومان ديفيك ، شهد المطعم التقليدي المفضل تغييرات إضافية ، بما في ذلك إطلاق مقهى Nobu. يقدم المقهى قائمة انتقائية مع بار ماتشا ، قهوة Kinto اليابانية الوحيدة المخمرة يدويًا في لندن وشاي بعد الظهر ، جنبًا إلى جنب مع الديكور المذهل للفندق والمأكولات اليابانية الرائعة في المطعم.

ديسمبر 2018

الشيف ماثيو باديلا ، مطعم وايت بارن

بصفته رئيسًا تنفيذيًا في Grace White Barn Inn & amp Spa ، يهدف ماثيو باديلا إلى جذب الضيوف للعودة للحصول على المزيد من خلال الطهي الموسمي والطعام الرائع مع الحفاظ أيضًا على الأطباق التقليدية المحببة التي اشتهر بها مطعم White Barn. يشتهر باديلا بحبه للمكونات المحلية والنكهات الموسمية ، ويتطلع إلى الحصول على المكونات الطازجة ، بما في ذلك الأسماك والمأكولات البحرية مباشرة من أرصفة كينيبانك.

الشيف ريتشارد ويتشبولد ، Silversea Cruises

RICHARD WEICHBOLD لديه مزيج من أفضل المأكولات والنكهات والمكونات في العالم في متناول يده بصفته طاهياً لأسطول شركة Silversea Cruises. في دوره ، يشرف على جميع السفن الشراعية والمطاعم الموجودة على متن أسطول الرحلات البحرية الفاخرة المكون من تسع سفن. ويعد تناول الطعام أولوية عالية في Silversea.

الشيف مايكل بيتس والش ، The Copper Grouse

لقد بدأ مبكرا - حرفيا.

الشيف يانيك ألينو ، مطعم SIGNIEL Seoul’s STAY ، Modern Restaurant

وصف الشيف يانيك ألينو ، الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان مرتين ، مفهوم "ستاي" ، الذي تم وصفه بأنه "GOING BEYOND BORDERS في سعيه اللامتناهي للحصول على جوهر الأشياء". إنه يجلب الفلسفة حول العالم ، بما في ذلك افتتاح STAY ، Modern Restaurant ، في أبريل 2017 في SIGNIEL Seoul.

أغسطس 2018

الشيف ديفيد بورك ، فندق أديلفي

من المحتمل أن تتعرف على الشيف ديفيد بيرك من شاشة التلفزيون ، مع ظهوره المتعدد في البرامج بما في ذلك توب شيف ماسترز, كل يوم مع راشيل راي و اليوم. يوجد الآن مكان جديد حيث يمكنك اكتشاف الشيف الشهير: فندق Adelphi في ساراتوجا سبرينغز بولاية نيويورك ، انضم بيرك إلى الفندق كمدير للطهي ، حيث أشرف على جميع عمليات الأطعمة والمشروبات بما في ذلك خدمات تقديم الطعام وتناول الطعام في الغرفة.

لي آن وونغ ، خطوط هاواي الجوية

قامت شركة HAWAIIAN AIRLINES مؤخرًا بتعيين Lee Anne Wong من Koko Head Café في هونولولو كشيف تنفيذي جديد لها. على رأس مسؤولياتها: قيادة سلسلة الطهاة المميزين المستمرة في شركة الطيران. سلسلة الطهاة المتميزين هي عبارة عن تعاون مع طهاة مشهورين في رحلات عبر المحيط الهادئ تسلط الضوء على ثقافات الطهي النابضة بالحياة في هاواي وتعزز تجربتها المميزة على متن الطائرة.

الشيف إيثان ستويل ، نادي دلتا سكاي

STOWELL و SEATTLE مترادفتان. يتعاون الآن إيثان ستويل ، الشيف التنفيذي ومالك العديد من مفاهيم المطاعم في سياتل ، مع خطوط دلتا الجوية لتقديم أجرة طازجة وموسمية ومحلية إلى نادي دلتا سكاي الواقع في الكونكورس A في مطار سياتل تاكوما الدولي.

الشيف إدواردو توريس ، رامونا

يعرّف إدواردو توريس أسلوبه في الطهي بأنه "مطبخ خالص". اليوم ، يمكن لزوار RAMONA ، المطعم المميز في NIZUC Resort & amp Spa ، أن ينغمسوا بأنفسهم في المطبخ المكسيكي المعاصر بعناية من Torres ، والذي تولى مؤخرًا رئاسة المطعم.

أبريل 2018

الشيف جان بول لورد ، كيو تي سيدني

تُترجم قصة الحياة الانتقائية إلى أسلوب طهي انتقائي. فقط اسأل جان بول لورد ، رئيس الطهاة في Gowings Bar & amp Grill في QT Sydney. وُلِد لورد في نيوزيلندا لأم مدغشقرية وأب إسباني ، لكنه قضى معظم طفولته في جميع أنحاء آسيا. هناك ، في الأسواق المليئة بالتوابل وبين أكشاك الباعة المتجولين ، اكتشف حبه لكل ما يتعلق بالطهي.

افتتاحية

الشيف ماركو أنطونيو توريس ، فندق كمبينسكي ، مول الإمارات

ما يقولونه صحيح: الوطن هو مكان القلب. من المرجح أن يوافق الشيف ماركو أنطونيو بلانكير توريس ، حيث بدأ في رعاية مطعم Rembrand Original Tapas & amp Paella في دينيا ، أليكانتي ، إسبانيا ، وهو شركته العائلية ، والآن يجلب طعم إسبانيا إلى صحراء دبي بصفته رئيس الطهاة في Salero Tapas & amp Bodega في فندق كمبينسكي ، مول الإمارات.

فبراير 2018

الشيف جوزيف الموجيرة ، الأمير وايكيكي

اكتشف جوزيف الموجويرا شغفه خلال سنوات دراسته الثانوية في غوام. اليوم ، يقول رئيس الطهاة في مطعم وبار 100 سايلز في برينس ويكيكي ، إنه كان يعمل في المطابخ بينما كان يتعلم عن عمليات الفنادق عندما كان مراهقًا أشعل شرارة حياته المهنية في عالم الطهي.

طيران تاب البرتغالي ، قوائم أثناء الرحلة

ابتداءً من سبتمبر 2017 ، تعاون مستشار المطبخ في طيران تاب البرتغالي ، الشيف فيتور سوبرال ، مع ستة طهاة حائزين على نجمة ميشلان لتقديم برنامج Taste the Stars التابع لشركة الطيران. تشمل قوائم الطعام على متن الطائرة إنشاء واحد من ستة طهاة برتغاليين مشهورين بما في ذلك ميغيل لافان وروي سيلفستر وهنريك سا بيسوا وخوسيه أفيليز وروي باولا وجورج مينديز. سيعمل البرنامج على تعزيز مواهب الطهي البرتغالية والمنتجات الإقليمية ومأكولات البلاد. ستتبع قائمة نبيذ ثورية.

كانون الأول (ديسمبر) 2017

الشيف ميشيل مولر ، مطعم Quarré

يقولون إن المنزل هو المكان الذي يكون فيه القلب ، وعادت الشيف ميشيل مولر إلى المنزل بعد جولة عالمية مهنية مع تعيينها كأول طاهية مطبخ في مطعم Quarré في فندق Adlon Kempinski الشهير في برلين.

شيف المعجنات مايكل مينيانو ، بيير

لحسن الحظ لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، تابع مايكل مينيانو حبه للطهي والخبز بدلاً من اتباع ميله الأول لتكوين مهنة في الطب. اليوم ، يصنع حلويات مغرية بشكل غريب الأطوار بصفته طاهٍ تنفيذي للمعجنات في فندق The Pierre ، A Taj Hotel في مدينة نيويورك.

الشيف مارك سيجارا Abadía Retuerta LeDomaine

يقع Abadía Retuerta LeDomaine في قلب وادي دورو ، وهو اليوم مصنع نبيذ وكروم عنب وفندق يقع في دير سابق من القرن الثاني عشر. من بين الجواهر العديدة في العقار فريق الطهي الذي يقف وراء مطعم Refectorio الحائز على نجمة ميشلان ، تحت إشراف الشيف مارك سيجارا. تم الحصول على نجمة ميشلان في غضون ثلاث سنوات من افتتاح المطعم. أتقن Segarra مهاراته أثناء التدريب في بعض المطاعم الأكثر شهرة عالميًا.

الشيف التنفيذي مارتن جوشيل ، ألبينا غشتاد

يُلهم حب الطبيعة الشيف مارتن جوشيل داخل المطبخ وخارجه. عندما لا يكون يمارس رياضة التزلج أو الركض أو ركوب الدراجات في الجبال ، فإنه يجلب طابع منطقته ومحيطها الطبيعي إلى مطبخه. اعتبارًا من 1 مايو 2017 ، هذه المنطقة هي المناطق المحيطة بـ Alpina Gstaad ، حيث يكون Göschel مسؤولاً عن Sommet and MEGU الحائز على نجمة ميشلان ، و Swiss Stübli ، و Alpina Lounge ، وخدمة الغرف ومرافق الحفلات.

أغسطس 2017

ليديا فورتي ، فنادق روكو فورتي

ربما يكون في دمها؟ ليديا فورتي ، ابنة السير روكو فورتي وابنة أخت أولغا بوليزي ، تركت بصمتها في الأعمال العائلية كمديرة تطوير الحانات والمطاعم في فنادق روكو فورتي ، وهي مسؤولة عن مفاهيم وإدارة وأداء مطاعم المجموعة.

الشيف فرانك جارانجر ، رحلات بحرية أوقيانوسيا

بدأ كل شيء في محل حلويات بولانجيري في وادي لوار. ما قد يبدو وكأنه بداية حكاية خيالية خيالية هو في الواقع بداية رحلة الطهي للشيف فرانك جارانجر. مستوحى من مشاهدة والده في العملية المملوكة للعائلة ، ذهب Garanger للعمل في ومع عظماء الطهي ، بما في ذلك Hôtel du Cap-Eden-Roc و Silversea Cruises ، والطهاة Alain Passard و Thierry Marx.

الشيف هيرويوكي كاوامورا ، ANA

نادراً ما تستخدم شركة AIRLINE FOOD و PHRASE "الحائزة على جوائز" جنبًا إلى جنب مع بعضهما البعض ، ولكن هذا ليس هو الحال بالتأكيد مع شركة الخطوط الجوية اليابانية All Nippon Airways. إن قسم التموين في شركة الطيران ، شركة ANA Catering Service Co.، Ltd. ، هو في الواقع متعدد الوظائف عندما يتعلق الأمر بالجوائز والتقدير.

الشيف التنفيذي جريج لويس ، ذا ديستيليري

لقد كان حب الرياضة ، وليس الطعام ، هو ما جلب الشيف جريج لويس ، وهو في الأصل من كرايستشيرش ، نيوزيلندا ، إلى إنجلترا. في عام 2005 ، بعد زيارة ليدز للعب في دوري الرجبي ، انتقل بشكل دائم وبدأ حياته المهنية في الطهي في المملكة المتحدة في أول مطعم في المدينة حائز على نجمة ميشلان ، بول كورت ، تحت إشراف صاحب المطعم الشهير مايكل جيل.

أبريل 2017

الشيف التنفيذي فيرجيني باسلوت ، فندق ومنتجع لا ريزيرف جنيف

تمتد إبداعات الشيف فيرجيني باسيلوت إلى ما وراء الطعام الفعلي وصولاً إلى أدوات المائدة. منذ انضمامه إلى فندق ومنتجع La Réserve Genève كشيف تنفيذي في أكتوبر 2016 ، قدم باسلوت قائمة طعام جديدة وعرضًا تقديميًا في Le Loti ، المطعم الفرنسي الموسمي بالفندق. تعكس نورماندي ، حيث نشأ باسلوت من قبل الآباء في صناعة المطاعم ، تتميز القائمة بأطباق المأكولات البحرية الكلاسيكية مع لمسة. كما أنها تشرف على منافذ الطهي الأربعة الأخرى بالفندق.

الشيف توم بارلو ، قصر روزوود في تيرتل كريك

شغف شيف توم بارلو بالطعام الذي تم تطويره في سن مبكرة ، حيث ساعد والدته في طهي أطباق معقدة من الصفر للعائلة. أخذته رحلته التي استمرت طوال حياته إلى مدرسة الطهي ، وإلى مطابخ الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان ، وفي رحلات استثنائية لصقل إتقانه للتقنيات الفرنسية الكلاسيكية ، ووجهات النظر العالمية وسلامة المكونات.

فبراير 2017

الشيف جوناثان وود ، إنتركونتيننتال لوس أنجلوس سينشري سيتي في بيفرلي هيلز

يدمج شيف جوناثان وود ، رئيس الطهاة التنفيذي ومدير المأكولات والمشروبات ، إنتركونتيننتال لوس أنجلوس سينشري سيتي في بيفرلي هيلز ، عناصر من الأطباق الكورية الأصيلة وطرق التحضير منذ طفولته في كانساس سيتي. إلى جانب لمسات من الأطعمة التقليدية المريحة والمأكولات العالمية ، يقدم مأكولات مبتكرة للغاية ولكن يمكن الوصول إليها بسهولة ، ويمكن للمسافرين الآن تذوق المأكولات في مطعم الفندق المميز الجديد ، ماري لوس أنجلوس. وهي تمثل المرحلة الأخيرة من تجديد العقار الذي امتد لعدة سنوات وبتكلفة عدة ملايين من الدولارات.

الشيف التنفيذي لشركة يونايتد إيرلاينز جيري ماكلوغلين

بصفته مديرًا أول لتصميم الأطعمة والمشروبات وطاهيًا تنفيذيًا لشركة يونايتد إيرلاينز ، يضمن جيري ماكلوغلين أن جميع خيارات الطهي على متن شركة الطيران ذات مذاق استثنائي ، حتى على ارتفاع 35000 قدم ، بما في ذلك تلك التي يتم تقديمها في مفهوم درجة رجال الأعمال الذي أطلقته شركة الطيران مؤخرًا Polaris. تشمل اللمسات الفريدة في المقصورة الفاخرة الجديدة قوائم طعام من تصميم الطهاة وخيارات مغرية للوجبات الخفيفة متوفرة طوال الرحلة ومجموعة متنوعة جذابة من الحلويات. ستسعد عربات Mimosa و Bloody Mary الركاب في الرحلات الصباحية.

كانون الأول (ديسمبر) 2016

مطعم بلموند جراند هايبرنيان

كل شيء جاهز! يخدم الشيف آلان وودز رئيس الطهاة في بلموند غراند هيبرنيان، وهي تجربة قطار فخم عبر أيرلندا ، وهي الأولى من نوعها للبلاد التي ظهرت لأول مرة في أغسطس. لا يجتاز القطار الريف الأيرلندي الخلاب فحسب ، بل إنه يقدم أيضًا ، بفضل Woods ، المأكولات الأصيلة التي تعرض أفضل المكونات المتنوعة في أيرلندا.

الشيف ناثان آوتلو ، المهرة

ناثان آوتلو ، الشيف الإنجليزي الحاصل على نجمتين ميشلان ، يجلب مهاراته الطهوية المشهود لها بالنقد إلى برج العرب جميرا في دبي ، ليكون أول مشروع دولي له. يعرّف Outlaw أسلوبه في الطبخ على أنه "أسلوب بسيط ، ولكن مع مزيج من النكهات المعقدة." يمكن للضيوف في مطعم المهرة الذي أعيد افتتاحه وتجديده مؤخرًا أن يتوقعوا طهي المأكولات البحرية التقنية المليئة بالنكهة باستخدام أفضل المكونات من المصادر فقط. قائمة الطعام في Al Mahara مستوحاة من مطاعم Outlaw’s في كورنوول ولندن.

الملف الشخصي للشيف سكوت كونانت

من المحتمل أنك تعرف الاسم وراء أهم مطعم فندق جديد في مدينة نيويورك: Impero Caffè في INNSIDE New York Hotel by Scott Conant. يظهر كونانت كقاضٍ منتظم في Food Network’s مقطع وشوهد على صباح الخير امريكا, ومضغ والعديد من العروض الأخرى. أحدث مركز طهوي له في NoMad في Big Apple هو مكان مريح لتناول الطعام طوال اليوم ويقدم مجموعة متنوعة من المقبلات والمعكرونة المصنوعة منزليًا.

نيكولاس ومارك أولدرويد ، طهاة تنفيذيون ، كوين ماري 2

القوة المزدوجة هي القوة الدافعة للمطبخ على طراز كونارد لاين الشهير الملكة ماري 2حيث يعمل التوأمان نيكولاس ومارك أولدرويد كطهاة تنفيذيين.

أغسطس 2016

الشيف جيم بالميري ، موهونك ماونتن هاوس

موهونك ماونتن هاوس ، الذي يقع في وادي هدسون في نيويورك ، ليس فقط معلمًا تاريخيًا وطنيًا ولكنه أيضًا أحد معالم الطهي تحت إشراف الشيف التنفيذي جيم بالميري ، الذي يسلط مطبخه الضوء على وفرة المنطقة.

يوليو 2016

الشيف جيروم لاغارد ، الغلاف الجوي

عند تناول الطعام في أعلى مطعم في العالم ، At.mosphere في الطابق 122 من برج خليفة ، تكون التجربة أكثر فخامة من معظمها. يتفوق المطبخ على المناظر الرائعة ، والوقت الذي يقضيه المطعم والردهة يفوق المكانة الفائقة للمكان. يقود جيروم لاغارد الفريق الذي يقف وراء هذه الأنشطة الطهوية النبيلة ، حيث يجلب أكثر من 20 عامًا من الخبرة في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان والمطاعم الفاخرة إلى أبرز ما في دبي.

الشيف التنفيذي كاثرين ميدرانو ، The Regency Bar & # 038 Grill في Loews Regency New York

يمتد حب الشيف كاثرين ميدرانو للطهي إلى ما هو أبعد من المطبخ. كما لاحظت ، يعد الطبخ لمن تحب نشاطًا مفضلًا ، وقد تأثر أسلوبها إلى حد كبير بتربيتها في عائلة كبيرة في نيوجيرسي معروفة بتجربة المأكولات المختلفة على مائدة العشاء الخاصة بها. واليوم تجلب تلك التأثيرات والشغف إلى دورها كطاهي تنفيذي في The Regency Bar & amp Grill داخل Park Avenue’s Loews Regency New York. يتماشى تركيزها على الأطعمة المحلية والموسمية والبصمة الكربونية بشكل جيد مع النكهات والقائمة في The Regency Bar & amp Grill ، موطن "وجبة الإفطار" الشهيرة. تقدم قوائم المطعم التي تم تجديدها أطباقًا ودودة معدة للمكونات يتم إعدادها وتنفيذها ببساطة. يشرف Medrano أيضًا على تطوير القائمة وتدريب الموظفين ويشرف على عروض الطهي وتناول الطعام في الغرفة. بدأت مسيرة Medrano المهنية في جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، R.I. ، وبرنامج Greenbrier للتدريب على فنون الطهي. من هناك انتقلت إلى الفنادق ، أولاً مع Stanhope Park Hyatt New York قبل أن تنتقل إلى الغرب الأوسط بصفتها طاهٍ تنفيذي في Park Hyatt Chicago. عاد الساحل الشرقي مرة أخرى ، وعادت ميدرانو كشيف تنفيذي في فندق حياة ريجنسي جيرسي سيتي في عام 2007. وانضمت إلى Loews Regency New York في عام 2016. ويتسرب شغفها بحرفتها إلى وقتها الشخصي مع زوجها وثلاثة أطفال وحفيدين ، تعمل في البستنة في منزلها في نيو جيرسي ، حيث تزرع كل شيء من البطيخ إلى القرع والخوخ والتين وأشجار الزيتون. خارج المطبخ ، تستمتع بالسفر إلى Key West ، فلوريدا ، وزيارة العائلة الممتدة في أيرلندا وجمهورية الدومينيكان - كل ذلك بالطبع ، مع مواكبة اتجاهات الطعام والمطاعم من خلال مدونات الطعام وكتب الطبخ. ما هي المكونات الثلاثة التي يجب استخدامها دائمًا في مطبخك المنزلي؟ الخل ... بجميع أنواعه ، أحب ملح الكوشير الحامضي لملايين الاستخدامات والخضروات الطازجة ، بما في ذلك الروائح - نحن نقوم بالكثير من الطهي "من الصفر". ما هو الموسم المفضل لديك للطهي ولماذا؟ الخريف ، بلا شك - كل شيء يتعلق بالخضروات الجذرية والطهي البطيء والروائح الرائعة والوجبات المرضية. بصرف النظر عن موقعك الحالي ، ما هو أفضل عمل كنت قد حصلت عليه من قبل؟ كنت منقذًا في حياة أخرى منذ وقت طويل. لن أخوض في تفاصيل حول مقدار المتعة التي كانت عليها. ما هي الوجبة الأولى التي تطبخها من قبل؟ لقد كانت شريحة لحم وبطاطا قمت بطهيها لأشقائي. أتذكر بوضوح "تغيير الأشياء" وتجربة أشياء لم يعتادوا عليها. لقد سارت الأمور بشكل جيد ، وقمت بالكثير من الطهي على مر السنين. الطبخ للأشخاص الذين أحبهم هو حقًا أحد أعظم مباهج الحياة بالنسبة لي.

الشيف التنفيذي جاستن مايسي ، مزرعة تانك فيردي

المطبخ على وشك أن يصبح أكثر صحة وابتكارًا في مزرعة تانك فيردي ، التي تقع على مساحة 60 ألف فدان من المناظر الطبيعية الصحراوية في توكسون ، أريزونا ، مع وصول الشيف التنفيذي جاستن ماسي ، الذي ينضم إلى فريق المنتجع بعد 16 عامًا في منتجع مرافال & أمبير سبا.

الشيف التنفيذي خوسيه فرنانديز ، ذا بينينسولا شيكاغو

انضم الشيف خوسيه فرنانديز إلى فريق The Peninsula Chicago في يونيو 2015 ، ومنذ ذلك الحين استغل كل ما تقدمه مدينة شيكاغو. إنه شغف فرنانديز: استخدام المكونات العضوية المستدامة لدمج الإلهام المحلي في تجارب تناول الطعام الصحية واللذيذة.

رئيس الطهاة رينر زينجريبي ، فندق ريتز كارلتون

لرئاسة ابتكار الطهي العالمي والاستراتيجية والتنفيذ لشركة فندق ريتز كارلتون وفنادق ومنتجعات بولغري ، نظرت سلاسل الفنادق الفاخرة إلى راينر زينجريبي ، الذي امتدت مسيرته المهنية اللامعة لأكثر من 30 عامًا حائزًا على جوائز. يُلهم Zinngrebe طهاة فندق Ritz-Carlton على مستوى العالم "للطهي بشغف ومدى صلة بالموضوع ومع مراعاة التفضيلات الثقافية لضيوفهم." يمكن العثور على قيادته ونفوذه في المطابخ حول العالم بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والصين واليابان وفرنسا وألمانيا وإيطاليا والمملكة المتحدة ومصر وغيرها.

الشيف رودي شولديس ، Silversea Cruises

قام الشيف رودي شولدس بالطهي جنبًا إلى جنب مع بعض الأسماء البارزة في صناعة الطهي - آلان دوكاس ، تشارلي تروتر. لقد أعد وجبات لبعض أشهر الأسماء في العالم - الملكة إليزابيث وبيل كلينتون وبنيامين نتنياهو ومجموعة من كبار الشخصيات في هوليوود. والآن ، بصفته مدير الطهي في Silversea Cruises ، فهو يقدم أفضل برنامج طهي في البحر للمسافرين مثلك تمامًا.

الشيف التنفيذي هوغو بانتانو ، مجموعة خطوط لاتام الجوية

يسير الطيران والمطبخ جنبًا إلى جنب مع هوغو بانتانو ، الشيف التنفيذي لمجموعة خطوط لاتام الجوية. يتمتع Pantano بخبرة تزيد عن 20 عامًا في صناعة تموين الطائرات ، من تخطيط التكلفة والإنتاج إلى سلامة الأغذية واستراتيجيات خدمة الصالات. قبل الانتقال إلى الباخرة ، أمضى ست سنوات ، من 2001 إلى 2007 ، كشيف تنفيذي ورئيس الإنتاج لشركة Gate Gourmet في سانتياغو ، تشيلي ، حيث عمل مع طهاة دوليين وتصميم قوائم لشركات الطيران والشركات المحلية الأخرى.

الشيف التنفيذي ديفيد كودني ، The Belvedere At The Peninsula Beverly Hills

سيكون مطعم The Belvedere الشهير في Peninsula Beverly Hills ، المطعم الوحيد الحاصل على تصنيف AAA Five Diamond في جنوب كاليفورنيا ، مظهرًا جديدًا وطاهيًا تنفيذيًا جديدًا عند إعادة افتتاحه هذا الشهر بعد تجديده الكامل لمدة ثلاثة أشهر. يتميز The Belvedere ، الدعامة الأساسية في لوس أنجلوس ووجبة الغداء المفضلة ، بتصميمات داخلية جديدة مذهلة وشرفة خارجية موسعة وتحول كامل في القائمة.

الشيف مارتين بيراساتيغوي ، منتجعات باراديسوس

ما بدأ كمساعدة في الشركة العائلية ، بوديغون أليخاندرو ، في سن 15 ، أدى إلى اختياره الشيف الإسباني الحائز على أكبر عدد من نجوم ميشلان لمارتن بيراساتيغوي المولود في سان سيباستيان. وهذه النجوم ليست سوى حفنة من الجوائز تحت حزام الشيف.

الشيف التنفيذي تود كيلي ، الأوركيد في بالم كورت ، سينسيناتي

حاول تود كيلي ، الذي يعيش في جزيرة موريشيوس قبالة سواحل جنوب إفريقيا عندما كان طفلاً ، أن يجلب نكهات المنزل إلى الجزيرة باستخدام المكونات المحلية. أثارت هذه البداية المبكرة ، التي تضمنت الطهي بالأسماك المباعة من الباب إلى الباب من قبل السكان المحليين والخبز الطازج الذي يتم تسليمه عبر الدراجة البخارية ، شغف الطهي في كيلي.

2015 / سبتمبر 2015

الشيف بول لينش ، FireLake Grill House & # 038 Cocktail Bar

ليس من المفاجئ أن يحتضن الشيف التنفيذي بول لينش "نمت إقليميًا" ، وهي إحدى العبارات في FireLake Grill House & amp Cocktail Bar في راديسون بلو مول أمريكا. منذ ما يقرب من 40 عامًا ، قام بدمج مفاهيم المزرعة إلى المائدة والمصادر المحلية في المطبخ. وعلى الرغم من أنه ليس من مواليد ولاية مينيسوتا ، فقد اعتنق فلسفة المطعم الأخرى ، "مستوحاة من مينيسوتا" ، حيث دمج الجذور الاسكندنافية والألمانية والأيرلندية في مطبخه.

2015 / أغسطس 2015

الشيف تشاي شاواساري ، خطوط هاواي الجوية

يمتد شغف الشيف Chai Chaowasaree (المعروف باسم Chef Chai) للمأكولات الإقليمية في هاواي إلى أبعد من مطبخه. شارك في تأسيس طهاة جزر هاواي بهدف تزويد العالم بأفضل موارد الطهي المتنوعة في هاواي من ثقافة الناس وفضاء الأرض والبحر.

الشيف سيباستيان أركامبولت ، بارك حياة نيويورك ، الغرفة الخلفية في One57

يؤمن الشيف سيباستيان أركامبولت بالتحضيرات البسيطة التي تبرزها أفضل المكونات. لقد كان يطور فطنته في الطهي منذ صغره ، حيث يعمل مع والديه في مطعمهم الصغير ، Crêpe Suzette ، في لوبوك ، تكساس. في النهاية ، عادت العائلة إلى Le Bugue ، فرنسا ، حيث أدت تأثيرات ولادته ونشأته في أمريكا وفرنسا إلى تطوير شغفه بالطعام ، والذي سعى وراءه في مدرسة الطهي في باريس.

2015 / حزيران 2015

الشيف خوان مارتينيز ، جي دبليو ماريوت أوستن

زار الشيف خوان مارتينيز أماكن في جميع أنحاء العالم - اليابان وإندونيسيا وتايلاند والصين ، من بين بلدان أخرى - بحثًا عن نكهات عالمية لإحضارها إلى مجموعته الطهوية. يترأس الآن المطاعم الثلاثة في فندق JW Marriott Austin الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، ومن المؤكد أنه سيضفي طابعًا عالميًا على مطبخه المنسق بعناية.

2015 / مايو 2015

الشيف آن صوفي بيك ، الخطوط الجوية الفرنسية

الطبخ ، بكل معنى الكلمة ، هو جوهر الشيف آن صوفي بيك. ابنة وحفيدة الطهاة المشهورين جاك بيك وأندريه بيك ، على التوالي ، هي أيضًا أول امرأة فرنسية تحصل على ثلاث نجوم ميشلان ورابع طاهية في العالم تحصل على هذا التكريم.

2015 / أبريل 2015

الشيف إم أوليفر فاجول ، منتجع سانت ريجيس بورا بورا

يصف الشيف م. أوليفييه فاجول جنوب فرنسا بأنه "مكانه". اعتبارًا من شباط (فبراير) ، يجلب طعمًا لمكانه إلى جنوب المحيط الهادئ ، حيث يتم تعيينه كشيف تنفيذي في فندق سانت ريجيس بورا بورا.

2015 / مارس 2015

الشيف التنفيذي لوكاس جرانفيل ، جراند حياة سنغافورة

الشيف لوكاس جرانفيل هو أحد أبطال "الطعام" في فندق جراند حياة سنغافورة. فلسفة من مصادر مدروسة ، وخدمت بعناية ". في عام 2012 ، ساعد في إطلاق أول قائمة مأكولات بحرية مستدامة على الإطلاق في مطعم mezza9 بالفندق. لم يكن هذا هو المشروع الغذائي الإبداعي الوحيد الذي كان جرانفيل جزءًا منه منذ أن أصبح طاهيًا تنفيذيًا في فندق جراند حياة سنغافورة في عام 2010. وكجزء من مجلس الخبراء في حياة ، فإنه يقدم الاستشارات حول أنشطة الطهي في جميع أنحاء المنطقة وفي الفندق ، بما في ذلك المسرح عرض المطبخ في مساحة الحدث بالطابق الثاني.

2015 / يناير 2015

الشيف التنفيذي ستيفن باربر ، مصنع نبيذ لونج ميدو رانش و # 038 فارمستيد

للحصول على تجربة حقيقية من المزرعة إلى المائدة ، تفضل بزيارة مصنع نبيذ Long Meadow Ranch في Napa Valley & amp Farmstead في سانت هيلينا بولاية كاليفورنيا. يعد المركز الغذائي والنبيذ والزراعة المستدام مرفقًا متعدد الاستخدامات ، بما في ذلك مطعم Farmstead ومصنع نبيذ وحدائق نباتية ، جناح مزرعة موسمي ، متجر لتصميم الأزهار ومساحات فريدة للمناسبات.

2014 / نوفمبر 2014

بلجيكا ، بلح البحر و بطاطا مقلية

على الرغم من الاستدلال الواضح ، يُعتقد اليوم أن البطاطس المقلية لم تنشأ في فرنسا ولكن في بلجيكا. تحتوي إحدى المخطوطات الفلمنكية التي يرجع تاريخها إلى عام 1781 على أول إشارة إلى البطاطس المقلية. اليوم، فريتس يقترن بمكون أساسي آخر لبلجيكا ، وهو بلح البحر ، لإنشاء الطبق الوطني: مولز فريتس، وهو طبق طعام مريح شائع في أنحاء أخرى من أوروبا ، وخاصة في فرنسا.

2014 / أكتوبر 2014

روسيا ، بورشت

كانت المرة الأولى التي رأيت فيها بورشت يوم أحد عيد الفصح مع عائلة والدي ، فهو وإخوته وأخواته السبعة هم من الجيل الأول من الأمريكيين ، وأجدادي من أبوي مهاجرون من بولندا. أتذكر أنني نظرت في سلطانة حساء على المنضدة وفكرت ، "توقف ، لم أر حساءًا ورديًا من قبل!" ويسأل من حولك ، "ما هذا؟" كانت ردة فعلي بعد ذلك ، عندما اكتشفت أنه في الأساس حساء بنجر ، كانت مدوية ، "ياك!"

2014 / سبتمبر 2014

بيرو ، سيفيتشي

28 يونيو هو يوم Ceviche الوطني ، الذي يقام سنويًا في بيرو لإحياء ذكرى الطبق المتأصل في التراث الوطني للبلاد الذي احتفظ به ليوم واحد على شرفه. في حين أن الأصل الدقيق لإنتاج المأكولات البحرية لا يزال محل نزاع ، فمن المحتمل أنه نشأ في بيرو ، من قبل نساء مغاربيات من غرناطة. يحظى الطبق اليوم بشعبية في جميع أنحاء الأمريكتين ، حيث وجد مكانًا في قوائم الطعام الأمريكية في الثمانينيات. مع كل بلد يضع لمسة فريدة خاصة به على الطبق ، توجد العديد من الأصناف ، لا سيما في بيرو وكولومبيا والإكوادور.

الفلبين ، Adobo

الكلمة أدوبو ومع ذلك ، قد يعيد إلى الأذهان المطبخ الإسباني ، في حين أن الكلمة هي الإسبانية ، فإن طريقة الطهي هي بالتأكيد فلبينية. كما هو الحال في معظم المناخات الدافئة ، بحث الأشخاص الأوائل في الفلبين عن طرق لحفظ طعامهم ، واختاروا طهي اللحوم في الخل لمساعدتهم على البقاء لفترة أطول. عندما استعمر الأسبان المنطقة في أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر ، أطلقوا على العملية اسم العملية أدوبو، على غرار عملية تتبيل اللحوم أو تتبيلها.

2014 / أغسطس 2014

فيلبيني، أدوبو

الكلمة أدوبو ومع ذلك ، قد يعيد إلى الأذهان المطبخ الإسباني ، في حين أن الكلمة هي الإسبانية ، فإن طريقة الطهي هي بالتأكيد فلبينية.كما هو الحال في معظم المناخات الدافئة ، بحث الأشخاص الأوائل في الفلبين عن طرق لحفظ طعامهم ، واختاروا طهي اللحوم في الخل لمساعدتهم على البقاء لفترة أطول. عندما استعمر الأسبان المنطقة في أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر ، أطلقوا على العملية اسم العملية أدوبو، على غرار عملية تتبيل اللحوم أو تتبيلها. اليوم ، لا تزال العملية الأصلية شائعة في الفلبين وتشير إلى اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات المنقوعة والمطهوة في صلصة الخل وصلصة الصويا (في إشارة إلى التأثيرات الصينية) والثوم. عادة ما يتم صنع الطعام الفلبيني المريح من الدجاج أدوبو، أو adobong مانوك، هو الغذاء الوطني غير الرسمي للبلاد. لحم خنزير (بابوي adobong) شائع أيضًا. تشمل التوابل التقليدية أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. تترك عملية الطهي اللحم لذيذًا وطريًا ومنعشًا ، مصحوبًا بأرز أبيض رقيق. على مر السنين ، زادت الاختلافات في الشعبية. يجب أن تظل المواد الغذائية الأساسية - الخل (إما جوز الهند أو الأرز أو القصب) وصلصة الصويا والثوم - في الاعتبار أدوبو، ولكن من هناك يمكن تكييف الوصفة مع تفضيلات الذوق الفريدة. يفضل بعض الناس قلي اللحم بعد الطبخ لإضافة قوام مقرمش للطبق. يذوب حليب جوز الهند الصلصة ، بينما يضيف السكر والعسل حلاوة تشبه الترياكي إلى ماء مالح. يمكن إضافة الزنجبيل والبصل إلى مزيج التوابل الشائع من أوراق الغار والفلفل الأسود ، وفي بعض الأحيان تزين الطبق بالفواكه مثل الأناناس والموز والمانجو. توجد أيضًا اختلافات إقليمية في الطبق الغني بالبروتين والحديد وفيتامين أ. في Cavite ، بدائل كبد الخنزير المهروسة للدجاج أو لحم الخنزير. في باتانجاس ، أناتو يضاف التوابل ، مما يعطي الطبق لونًا برتقاليًا. يشمل الطهاة في لاجونا الكركم ، بينما شاع الجنوب إصدار حليب جوز الهند. يجب على زوار الفلبين التأكد من تذوق جميع أنواع أدوبو متوفرة. بعد البدء بالدجاج ، ضع في اعتبارك هذه الخيارات الأخرى: أدوبونج باكامحضرة باللحم البقري adobong pugôمع السمان adobong hipon، إصدار الجمبري أو adobong labong، مع براعم الخيزران. قد يأمر أكلة أكثر ميلا إلى المغامرة adobong sawâ, بالاكا أو كامارو. ليس لضعاف القلوب ، هذه المستحضرات تستخدم الأفعى والضفادع والصراصير.

البرتغال ، Bacalhau

غالبًا ما يكون المكون الأكثر شهرة في بلد ما ليس موطنًا للمنطقة ، ولكن هذا هو الحال تمامًا باكالهو، أو سمك القد المجفف والمملح ، أحد أكثر المكونات شعبية في المطبخ البرتغالي. بينما يقول المثل القديم ، "هناك 365 طريقة للاستعداد باكالهو في البرتغال ، واحدة لكل يوم من أيام السنة ، "في الواقع ، يقال إن هناك 1001 وصفة بما في ذلك باكالهو في البلاد.

2014 / يوليو 2014

البرتغال، باكالهو

غالبًا ما يكون المكون الأكثر شهرة في بلد ما ليس موطنًا للمنطقة ، ولكن هذا هو الحال تمامًا باكالهو، أو سمك القد المجفف والمملح ، أحد أكثر المكونات شعبية في المطبخ البرتغالي. بينما يقول المثل القديم ، "هناك 365 طريقة للاستعداد باكالهو في البرتغال ، واحدة لكل يوم من أيام السنة ، "في الواقع ، يقال إن هناك 1001 وصفة بما في ذلك باكالهو في البلاد. تنتج عادة في النرويج وأيسلندا ونيوفاوندلاند ، باكالهو تم اكتشافه لأول مرة منذ 500 عام. بسبب نقص التبريد ، حاول البرتغاليون التمليح والحفاظ على العديد من أنواع الأسماك الموجودة قبالة ساحل المحيط الأطلسي. في النهاية ، اكتشفوا الأسماك المثالية لهذه العملية قبالة ساحل نيوفاوندلاند وبدأوا في صيد مياهها. سرعان ما انتشر في الطبخ البرتغالي ، وهو عنصر أساسي يوميًا في العديد من الأسر. أصبحت شائعة بشكل خاص في الدولة ذات الأغلبية الرومانية الكاثوليكية لأنه يمكن الاستمتاع بها في الأيام العديدة في السنة التي تمنع الكنيسة أكل اللحوم. اليوم ، بسبب الصيد الجائر ، من بين أسباب أخرى ، باكالهو أغلى. يتم تقديمه الآن في الغالب في المناسبات الخاصة ، وفي بعض أنحاء البلاد ، يكون عشاء عيد الميلاد التقليدي. قبل تحضير أي من المشهورين البرتغاليين باكالهو الأطباق ، فإن عملية النقع أمر أساسي. في قدر كبير من الماء البارد والنظيف ، انقع السمك لمدة 24 ساعة على الأقل ، مع تغيير الماء عدة مرات. يجب بعد ذلك غلي سمك القد المملح ، والخل ، والجزر ، والكرفس ، والبصل ، والبقدونس ، وحبوب الفلفل ، ويمكن إضافتها قبل الغليان لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يتم تجريده من الجلد وإزالة الجسد ، فإن باكالهو جاهز للتحول. من هنا، باكالهو يمكن أن تكون مشوية ، مقلي ، مطهية ، مشوية ، محمصة - سمها ما شئت - وتقدم تقليديا مع البطاطس. من بين التحولات الأكثر شيوعًا ولذيذًا bacalhau com todosيقدم مع الخضار والبيض المسلوق وزيت الزيتون والثوم مسلوق bacalhau à Brásمحضر على طريقة الأرز المقلي مع البطاطس والبصل والبيض المخفوق والزيتون و bacalhau à Gomes de Sá، مشابهه ل à براس لكن السمك ينقع أولاً في الحليب ، ثم يشوي ويقدم مع بيض مسلوق. كثيرا ما ينظر إليها هي Bolinhos de bacalhau، كرات مقلية من باكالهو والبطاطا. تشمل الأصناف المخبوزة في الفرن à ze do pipo، عندما يُخبز سمك القد المنقوع بالحليب مع البصل والبطاطا المهروسة والمايونيز ويزين بالزيتون و bacalhau com natasمثل غراتان البطاطس بالقشطة والبشاميل. أيًا كانت الطريقة التي تفضلها باكالهو، ليس هناك من ينكر الطرق العديدة التي استخدمها هذا المكون غير الأصلي في تمييز المطبخ البرتغالي.

2014 / يونيو 2014

تايلاند ، باد تاي

مع انتشار المطاعم التايلاندية في جميع أنحاء العالم - بحلول منتصف عام 2000 ، قدرت التقديرات هذا العدد بحوالي 12000 ، مع توقعات في العقد الثاني من الألفية بأكثر من 20000 - هناك حقيقتان واضحتان: Pad Thai ، أحد الأطباق الوطنية في تايلاند ، موجود في كل مكان في العالم ، ومن المستحيل أن نطلق عليه لقب "الأفضل في العالم" ، مع وجود عدد كبير من الاختلافات حول العالم معدة في عدد لا حدود له من المؤسسات.

2014 / مايو 2014

أستراليا ، ساق الخروف

عندما سئل ، "ما هي وجبتك المفضلة؟" عادة ما يجيب الناس بهذا الطبق الذي يذكرهم بالمنزل والعائلة: الطعام على المائدة في ليلة الأحد أو في مناسبة خاصة ، عندما يجتمع جميع أفراد الأسرة لقضاء وقت ممتع معًا. بالنسبة للعديد من الأستراليين ، هذه الوجبة عبارة عن فخذ من لحم الضأن المشوي ، والتي يعتبرها الكثيرون الطبق الوطني للبلاد.

2014 / أبريل 2014

سويسرا ، فوندو

من الصعب تخيل أمسية أكثر جاذبية من ليلة مع الأصدقاء حول قدر الفوندو ، وهم يغمسون قطع الخبز في الجبن الفقاعي. على الأقل هذا رأيي. قد يختلف الكثيرون ، لكن بالتأكيد ليس معظم الناس في سويسرا ، حيث الفوندو هو الطبق الوطني ، الذي أنشأه اتحاد الجبن السويسري في ثلاثينيات القرن الماضي في محاولة لتشجيع استهلاك الجبن في المنزل. لم يكن حتى الستينيات من القرن الماضي عندما أصبحت الموضة جنونًا في الولايات المتحدة.

2014 / مارس 2014

الباهاما ، القوقع

لقد حملنا جميعًا صدفة محارة إلى آذاننا واستمعنا إلى نداء المحيط ، ومع ذلك ، ربما لم نقم جميعًا بأخذ عينات من لحم الرخويات. يوجد المحار ، وهو حلزون بحري متوسط ​​إلى كبير الحجم ، بشكل شائع في المياه الدافئة الضحلة لفلوريدا وخليج المكسيك وفي جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي.

2014 / فبراير 2014

المغرب ، الكسكس

توابل المطبخ المغربي الغنية باقية على اللسان لفترة طويلة بعد نهاية أي زيارة. يمكن أن تكون إعادة إنشاء تلك النكهات في مطبخ المرء مهمة شاقة ، ومع ذلك ، فقد أصبح طبق توقيع البلد - الكسكس - طبقًا مفضلاً عالميًا ، مما يعني أنه يمكن العثور على طعم رحلتك في مجموعة متنوعة من المطاعم أو كخيار قابل للتطبيق في الحياة اليومية متسوق بقالة.

2014 / يناير 2014

كوريا الجنوبية ، الكيمتشي

أتذكر بوضوح طعمي الأول للكيمتشي. كنت جالسًا في مكتبي القديم المسافر العالمي مكاتب عندما وصلت طرد من زميل كان قد عاد لتوه من كوريا الجنوبية. كان الصندوق مليئًا بالحلوى والشوكولاتة ، والتي شرعت في الغوص فيها على الفور. قمت بفك مربع الحلوى الرقيق وغرقت المكعب في فمي ، قضمت ما اكتشفته في تلك اللحظة كان الكيمتشي المغطى بالشوكولاتة. مفاجأة كبيرة لتذوق النكهات الحامضة قليلاً للملفوف المخمر عند توقع حلاوة الشوكولاتة الكريمية.

2013 / ديسمبر 2013

لاس فيغاس ، سكوتش ميست ، الشيف جرانت ماكفيرسون

لقد أخذته مسيرة الشيف جرانت ماكفيرسون في جميع أنحاء العالم وعبر العديد من أشهر وجهات تناول الطعام والضيافة ، وطهي المأكولات من فئة 5 نجوم ، وتطوير القوائم وفتح المطاعم مع الحفاظ على شغفه بالتجوال وشغفه بكل ما يتعلق بالطهي.

2013 / نوفمبر 2013

بورا بورا ، منتجع فور سيزونز بورا بورا ، الشيف فريدريك أنجفين

إنه بعيد جدًا عن دالاس. انتقل الشيف فريدريك أنجفين وخبرته البالغة 25 عامًا في الصناعة مؤخرًا من فندق فور سيزونز دالاس في لاس كوليناس إلى منتجع فور سيزونز بورا بورا.

2013 / أكتوبر 2013

سان فرانسيسكو ، ماندارين أورينتال سان فرانسيسكو ، الشيف آدم مالي

يجلب الشيف آدم مالي الحائز على جائزة فلسفة bicoastal إلى مطبخه. بصفتها طاهٍ تنفيذي في Mandarin Oriental ، سان فرانسيسكو ، أنشأت مالي قوائم مُجددة لجميع منافذ الطعام في الفندق ، بما في ذلك Brasserie S & ampP الجديد. بالإضافة إلى ريادتها لإحياء الطعام في الفندق ، تم اختيار مالي مؤخرًا كواحدة من أفضل خمسة طهاة يجب مشاهدتهم من قبل جون مارياني المحترم مجلة.

2013 / سبتمبر 2013

لندن ، ثيو راندال في فندق إنتركونتيننتال ، الشيف ثيو راندال

بدأ الشيف ثيو راندال ، الملقب باسم ثيو راندال في فندق إنتركونتيننتال في بارك لين بلندن ، علاقة حب مع الطعام والطهي في سن مبكرة ، مستوحى من عائلته الفنية التي تتمحور حول الطعام. في سن 18 ، بدأ حياته المهنية خلال فترة تدريب مهني فرنسية كلاسيكية لمدة أربع سنوات تحت إشراف الشيف ماكس ماغاريان في Chez Max في لندن.

2013 / أغسطس 2013

دبي ، ذا آيفي ، الشيف بن توبيت

استمد الشيف بن توبيت إلهاماته المبكرة من طفولته في لندن ، حيث استمتع بزيارات إلى سوق بورو ستريت. عاش في المنازل والمطاعم العامة ، وكان والده طاهًا متحمسًا وطباخًا منزليًا. بمساعدة والده ، عزز إحساسه الحاد بالمكونات الطازجة والمنتجات المحلية ، والتي لا تزال واضحة في مطبخه اليوم.

2012 / تموز 2012

بوكيت ، منتجع Outrigger Laguna Phuket Beach ، الشيف روبرتو كونراد

عندما تم افتتاح منتجع Outrigger Laguna Phuket Beach في مارس ، جلب معه أساليب الطهي المرموقة للطاهي روبرتو كونراد للإشراف على جميع مطاعم المنتجع الجديد. من خلال تعزيز علاقة وثيقة مع المزارعين والصيادين والموردين ، ابتكر كونراد مطبخًا يركز على المكونات المحلية والموسمية والاستدامة.

2013 / يونيو 2013

الخطوط الجوية الإسرائيلية ، الشيف موشيه سيغف

كواحد من أشهر الطهاة في إسرائيل ، كان الشيف موشيه سيغيف خيارًا طبيعيًا لتجديد تناول الطعام على متن الطائرة لشركة EL AL الإسرائيلية. بعد عملية اختيار مطولة ، أدخل الشيف سيغيف تغييرات قائمة الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال والاقتصاد بدءًا من أكتوبر 2010. وكان تعيين Segev جزءًا من إستراتيجية EL AL المستمرة لتحسين الخدمة والمنتج المقدم في كل رحلة باستمرار.

2013 / مايو 2013

أفضل ما في جي تي: المطبخ

كسر الخبز. إنها بادرة صداقة تمتد عبر الأجيال والثقافات والأميال. الغذاء هو القاسم المشترك الذي يربط بين البشر عبر العصور. يمكن أن تكون مشاركة الطعام بادرة حب أو تعاطف أو لطف أو صدقة.

2013 / مايو 2013

مدينة نيويورك ، ريسيت ، جيسي شنكر

لقد اتى. رأى. هو انتصر.

2013 / أبريل 2013

جزر كايمان ، The Westin Grand Cayman Seven Mile Beach Resort & # 038 Spa ، Michael Farrell

وصل المطبخ الجنوبي على الطراز الساحلي إلى جزر كايمان عن طريق The Big Easy. الشيف مايكل فاريل الحائز على جائزة هو الشيف التنفيذي الجديد في The Westin Grand Cayman Seven Mile Beach Resort & amp Spa ، ويشرف على جميع منافذ الطهي في المنتجع ، بما في ذلك فندق Casa Havana الحاصل على تصنيف AAA Four Diamond. يأتي تعيين فاريل بعد تجديد منتجع بملايين الدولارات ، تم الكشف عنه في أوائل عام 2013.

2013 / مارس 2013

بورتوريكو ، فندق كوندادو فاندربيلت ، خوان خوسيه كويفاس

Arkelare في سان سيباستيان ، إسبانيا. بلو هيل في مدينة نيويورك. El Raco de Can Fabes في برشلونة. تُقرأ السيرة الذاتية للشيف خوان خوسيه كويفاس كصفحة من دليل ميشلان.

2013 / فبراير 2013

واشنطن العاصمة ، آرت أند سول ، الشيف ويس مورتون

"أنا أستمتع حقًا بأخذ الانضباط والتقنيات التي اكتسبتها في تدريبي الكلاسيكي وتطبيق ذلك على طعام ودود وخالي من الضجة مع نكهات نظيفة وطبقة لا تُنسى."

2013 / يناير 2013

بوسطن ، أوك لونج بار + مطبخ ، ستيفان جاروش

بدأ دخول ستيفان جاروش إلى عالم المأكولات - أو مطابخ العالم - عندما كان طفلاً نشأ في بيليفيلد ، ألمانيا ، حيث شارك عمه يورغن ، المسافر العالمي المخضرم ، حبه للسفر والطعام مع الأصدقاء والعائلة من خلال يعيد ابتكار الأطباق التي أخذ عينات منها خلال رحلاته السريعة عبر أوروبا وخارجها.

2012 / ديسمبر 2012

ديستين فلوريدا ، هادشي ، الشيف سوميو & # 8216Sam & # 8217 مياشيتا

أنت تأكل بعينيك أولاً.

2012 / نوفمبر 2012

رحلة الطعام

في السماء ، هناك منافسة شديدة لكسب ولاء الركاب المتميزين - وعندما يتعلق الأمر بالولاء لشركة الطيران ، فإن التعهد بإيصالك إلى هناك بأمان وفي الوقت المحدد لم يعد كافيًا. من بين الاستراتيجيات التي يتم الاستفادة منها في السعي لإحداث تأثير إيجابي دائم هو الوعد بتقديم أشهى الأطباق من قبل طهاة لامعين ، مصحوبة بنبيذ رائع. وعلى الرغم من أنه من غير المحتمل أن يخطئ أحد في الموطن الطبيعي لجراد البحر على أنه 30 ألف قدم في السحب ، فإن هذا يعني أنه يعكس إحساسًا قويًا بالمكان: مع مراعاة جنسية شركة الطيران ، والموسم ، والتركيبة السكانية للركاب ووجهة الرحلة.

2012 / نوفمبر 2012

لندن ، ستة وثلاثون ، نايجل ميندهام

بعد أقل من عام ونصف من توليه منصب رئيس الطهاة التنفيذي في شركة Thirty Six ، حصل نايجل ميندهام على تقييمات رائعة مقابل أجرته "العصرية الكلاسيكية".

2012 / أكتوبر 2012

الخطوط الجوية الفرنسية ، تناول الطعام على متن الطائرة ، الشيف جاي مارتن

خلال الأشهر القليلة المقبلة ، سيستمتع المسافرون في مقصورة درجة رجال الأعمال في الخطوط الجوية الفرنسية في رحلات طويلة المدى من مطار شارل ديغول في باريس حيث يتذوقون نكهات قائمة طعام على متن الطائرة أعدها الشيف الحائز على 3 نجوم ميشلان جاي مارتن.

2012 / أغسطس 2012

كابري ، إيطاليا ، لا تيرازا دي لوكولو ، الشيف إدواردو فولو

تعد الحديقة العضوية في الموقع والخضروات والفواكه والأعشاب المزروعة محليًا حجر الزاوية لفلسفة الشيف إدواردو فولو "صفر ميل" في فندق Caesar Augustus. يمكن لضيوف الفندق الذين يستيقظون مبكرًا بما يكفي أن يصطادوا Vuolo وهو يبحث عن الطعام في حديقته من أجل الحصاد اليومي الذي سيلهم الأطباق التي سيتذوقونها في وقت لاحق من اليوم: ربما جبن موزاريلا الجاموس مع صلصة الطماطم والريحان أو الرافيولي المحشو بجبن الكاسيوتا الطازج.

2012 / تموز 2012

أورلاندو ، فلوريدا ، ديب بلو سي فود جريل ، شيف كوري يورك

ست وثلاثون ساعة. هذا هو الحد الأقصى من الوقت الذي يسمح به الشيف كوري يورك للأسماك الطازجة التي يقدمها في دوره كطاهي في مطعم المأكولات البحرية العميق في أورلاندو.

2012 / يونيو 2012

كاليفورنيا ، استوديو في مونتاج لاجونا بيتش ، كريج سترونج

اشتهر الشيف التنفيذي كريج سترونج ، المعروف بمطبخه الفرنسي الحديث بتأثيرات كاليفورنيا ، بحياته المهنية في الطهي عندما كان طفلاً ، حيث قام بزراعة الطماطم والكوسا في حديقة الخضروات لعائلته في سان دييغو.

2012 / مايو 2012

مكسيكو سيتي ، المكسيك ، سانت ريجيس مكسيكو سيتي ، الشيف جاي سانتورو

¡اجوا! يجلب الشيف جاي سانتورو الحائز على جائزة نكهة جديدة إلى فندق سانت ريجيس مكسيكو سيتي. طور سانتورو ، صاحب ثلاثة مطاعم مميزة ، أسلوبًا في الطهي يعكس 25 عامًا من الخبرة الدولية في تناول الطعام الفاخر ، مما يضيف لمسة من الذوق إلى مطعم الفندق المميز ، ديانا.


تقدم مطاعم المأكولات البحرية شبكة أوسع للأسماك المستدامة

لا يريد مايكل تشيرنو أن يخطو الناس داخل مطعم Seamore's ، مطعمه الذي يركز على الأسماك على حافة Little Italy ، قلقًا من أنهم على وشك الحصول على كومة من واجبات العلوم المنزلية على الطاولة.

"هدفنا ليس أن نقول:" مرحبًا بكم في مدرسة سيمور. قال السيد Chernow ، وهو أيضًا أحد رواد الأعمال وراء سلسلة Meatball Shop ، سنعلمك كل شيء عن الأسماك المستدامة.

لكن هناك سبورة. المسمى "Daily Landings" ، يغطي جدار المطعم ، ويعمل كمنهج مختصر لأي شخص يرغب في معرفة ليس فقط الأسماك التي يتم طهيها في المطبخ في Seamore's ، ولكن أيضًا الأنواع التي كانت متاحة بشكل لذيذ للاستهلاك البشري قرون: كلب البحر ، سمك القرميد ، سمك أحمر أكادي ، بورجي ، سمك النازلي ، طائر البوري ، سمك البوري الأسود المخطط.

قال السيد Chernow: "بمجرد أن يروا اللوحة ، يتم ضخ الجميع". "واو ، انظر إلى كل هذه الأسماك ، ولم أتذوقها من قبل."

على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، أصبح رواد المطاعم في هذا البلد أكثر تعقيدًا وانفتاحًا على المكونات التي اعتادوا رميها في حلقة: نخاع العظم ، بطن لحم الخنزير ، سنشوك ، نبيذ برتقالي ، اللفت في كل مكان.

لكنهم ظلوا محافظين بشكل غريب عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية. يهيمن سمك السلمون والتونة والروبيان وسمك القد ، والكثير منها مهدد بالانقراض ونتج عن ممارسات صيد مشكوك فيها (إن لم تكن مدمرة) ، على قائمة المطاعم الواحدة تلو الأخرى.

لكن هذا يتغير. يتولى كادر متنامٍ من الطهاة والمطاعم وبائعي الأسماك في نيويورك وفي جميع أنحاء البلاد مهمة بيع الأسماك البرية والمحلية التي لا يهدد سكانها بالانقراض - بالإضافة إلى الأنواع الغازية التي تهددهم. وقد جندت المجموعة أسطولًا خاصًا من الحلفاء للقضية: الأسماك نفسها.

بالطريقة التي يراها هؤلاء المتخصصون ، يمكنك إلقاء محاضرات على رواد المطعم حول مصير المحيطات ، أو يمكنك فتح أذهانهم عن طريق حشو بعض روبن البحر في تاكو أو قلي بعض جاك crevalle للحصول على شطيرة ، ومشاهدة تغير وعيهم مع كل قضمة .

قال فيني ميلبورن ، مالك وبائع أسماك في شركة Greenpoint Fish & amp Lobster في بروكلين ، حيث لن تجد سمك القد ولكنك ستواجه lionfish ، سمك السلور الأزرق البري وجاك ألماكو. "إذا وضعناه في سندويشات التاكو ، فسيشتريه الناس وسيقولون:" هذه سمكة رائعة. لم اسمع به من قبل ".

هناك فوائد إضافية للطهاة أيضًا: عندما يكون أحد المكونات أقل شيوعًا ، فهذا يعني عادةً أنه أقل تكلفة. ومعرفة كيفية استحضار شيء لا يقاوم من طوق السمكة الزرقاء ، على سبيل المثال ، يساعد على التخلص من الطهاة من أخاديد الطهي. قال الشيف توم كوليتشيو: "نعم ، إنه تحد". "ماذا تفعل به؟ أنا في الواقع أحب ذلك: إنه يجبرك فقط على أن تكون مبدعًا ".

يعرف أي شخص أخذ إجازة على الشاطئ أن أكواخ البطلينوس كانت تقضي على الصيد المحلي منذ زمن طويل. في نهاية الأمر ، حرص نخبة الطهاة مثل السيد كوليتشيو ودان باربر وإريك ريبير وديف باسترناك وديفيد تشانغ وكيري هيفرنان على إعلام الناس بأن التونة ذات الزعانف الزرقاء ليست السمكة الوحيدة في البحر.

لكن في الآونة الأخيرة ، بدأت فكرة إلقاء شبكة أوسع في الانتشار إلى مناطق الأحياء ، والمطاعم ، والسلاسل الوطنية مثل Slapfish ، وهي شركة متنامية على الساحل الغربي تأمل في افتتاح موقع استيطاني في مدينة نيويورك في عام 2016.

لويس روزو ، رئيس موزع الجملة F. Rozzo & amp Sons في نيويورك وبائع أسماك من الجيل الرابع ، يتذكر نوع التعليقات التي كانت عائلته تسمعها من الطهاة: "من سيأتي إلى مطعم باهظ الثمن ويطلب بورغي؟ " الآن ، هناك طلب كبير على البورجي ، وكذلك القرميد المحلي وسمك النازلي.

قال السيد Rozzo: "إنني أبيع البورجوا الآن أكثر بكثير من أي وقت مضى ، لأن الناس مهتمون باستخدام شيء مختلف".

هناك العديد من الطرق المختلفة للتفكير بشكل مختلف ومحلي. في Beachcraft ، المكان الجديد للسيد Colicchio في ميامي بيتش ، توفر القائمة مساحة للواهو والكوبيا وسمك النهاش وفلوريدا المحار والروبيان كي ويست.

التغيير ليس سهلاً دائمًا ، خاصةً عندما يكون العملاء في وضع الاسترخاء أثناء الإجازة. قال السيد كوليتشيو ، الذي قاوم اقتراحات مالكي الفندق ، فندق 1 ساوث بيتش ، "إنه أمر صعب لأنك في فندق والناس يريدون الأشياء المعتادة". مثل السلمون.

في مطعم Rose’s Fine Food في ديترويت ، يتم تقديم زريعة الأسماك التقليدية في منطقة البحيرات العظمى مع وجبة الإفطار Wild Man ، التي تجمع فصًا مقليًا من سمك السلمون المرقط مع فطيرة بلوبيري مغطاة بطبق. لا تستطيع لوسي دي باري ، التي تمتلك المطعم مع ابنة عمها الشيف مولي ميتشل ، أن تتخيل تقديم سمك التونة أو السلمون أو سمك القد المحصود صناعيًا. قالت: "لا يمكنك أن تأكل هذه الأشياء حقًا بعد الآن". "إنه يدمر البيئة."

خمسة أطباق ليلية

لدى Emily Weinstein اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • وصفة لذيذة للدجاج المقلي والبطاطس من Lidey Heuck هي حقًا رائعة دون أن تكون متعبًا.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى نباتات ربيعية نباتية في هذا النبات النباتي على الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    يعد الالتزام بالتقاليد المحلية أمرًا منطقيًا في المطبخ ، نظرًا لأن Rose’s Fine Food يهدف إلى الاحتفال بما يزرع ويصطاد في جميع أنحاء ميشيغان. قالت: "نشأنا ونحن نأكل سمك السلمون المرقط والخيشوم وجميع أسماك البحيرة الصغيرة التي كان جدنا يصطادها". "إنهم هناك فقط. نحن نوعا ما مع ما لدينا ".

    ومع ذلك ، لا يزال الكثير من الناس غير مدركين لوجود العديد من هذه الأسماك ، أو أنها صالحة للأكل تمامًا. يشكل الجمبري والسلمون والتونة المعلبة وحدها 60 في المائة من المأكولات البحرية التي يتناولها الأمريكيون ، وفقًا للمعهد الوطني للمصايد. (أضف الأنواع الأربعة التالية في قائمتها - جميع المشتبه بهم المعتادين مثل البلطي والبولوك - وستصل إلى 85 بالمائة.)

    حتى كبار الطهاة يجدون أنفسهم يقومون باكتشافات تغير طريقة تفكيرهم في الطهي والطبيعة.

    في N / naka ، في لوس أنجلوس ، حلم الشيف نيكي ناكاياما بتجميع عرض صريح في كاليفورنيا لقائمة كايسيكي يابانية. قالت "الفلسفة برمتها تدور حول عرض ما هو قريب منا". انتهى المطاف بالكثير من المنتجات قادمة من حديقتها الخاصة ، ولكن عندما كانت تبحث عن المأكولات البحرية التي تجسد جوهر المنطقة ، كانت قصيرة. قالت: "ظللت أواجه طرقًا مسدودة".

    في النهاية ، انضمت السيدة ناكاياما إلى Dock to Dish ، وهي منظمة من الساحل إلى الساحل تساعد الصيادين المحليين على القدوم إلى الطهاة مع الأنواع غير المحتفلة التي قد لا تحقق أعلى سعر في السوق - "أشياء لم أرها من قبل" ، مثل وضعتها. وفجأة ، كان لديها حلزون عمامة يشبه الحلزون على شكل حلزون ، ولغكود ، وروبيان ريدجباك ، وجراد البحر الشوكي.

    تتذكر أنها فكرت ، عندما بدأت عمليات التسليم بالوصول ، "يا إلهي ، لقد هبطنا للتو صندوق كنز."

    يمكن القول أنه لا يوجد طاهٍ في أمريكا أكثر شغفًا بالمأكولات البحرية من مايكل سيماروستي ، الذي حظي مطعمه الرائد في لوس أنجلوس ، بروفيدانس ، بالثناء بسبب أسلوبه الموقر في تناول الأسماك. وهو يستعد لافتتاح متجر Cape Seafood and Provisions ، وهو متجر مخصص للمأكولات البحرية المستدامة. قال "أشعر أن الوقت مناسب للعمل على قلب النموذج".

    هو ، أيضًا ، أصبح Dock to Dish convert ، وفي المحادثة يثيره التحدي المتمثل في الارتجال مع أي أرض في المطبخ. قال السيد Cimarusti ، مستشهداً بسلالة من سلالات ساحل المحيط الهادئ تُعرف بالعامية باسم "الأسماك الأحمق": "لم أكن بالضرورة في السوق لشراء رؤوس الأشواك الطويلة ، ولكن هذا ما حدث في يوم من الأيام". "استخدمنا كل جزء منه. لقد صنعنا مرق اللحم. "

    يمكن أن يكون هناك أخطاء. قال: "إنها نوع من التجربة والخطأ". "كل سمكة نحصل عليها ، يجب أن تعاملها بطرق مختلفة."

    لقد غيرت العملية طريقة تفكيره. قال "بالنسبة لي ليس هناك الكثير من" أسماك القمامة ". "إنهم لا يحظون بالتقدير الكافي ، أو غير معترف بهم". (ثم ​​مرة أخرى ، يرسم الخط عند سمك الهاg. قال: "هذه الأشياء سيئة. تظهر مثل كرة من السلايم على خطافك.")

    في الواقع ، يتطلب تغيير العقول في بعض الأحيان اندفاعة من التسويق الماكر بأسلوب حصان طروادة. في سلابفيش ، التي يقول رائد الأعمال أندرو غرويل إنه يريد تحويلها إلى "شيبوتل من المأكولات البحرية" ، يعود العملاء للحصول على "تاكو السمك النهائي" على الرغم من أن أنواع الأسماك الموجودة بداخلها (هوكي ، سمك السلور الأزرق ، سمك صخري كاليفورنيا) تتغير باستمرار ، حسب العرض.

    قال السيد غرويل: "ما أفعله هو أن أدمن الناس على الطبق وليس السمك في الطبق". كما أنه لا ينفر من إعطاء سمكة اسمًا مختلفًا. إذا كانت كلمة "hoki" تبدو غامضة جدًا أو مربكة ، فسمها "slapfish". إذا جفل الناس من كلمة "سردين" ، فهل يمكن أن يكونوا أكثر انفتاحًا على تسميته المفضلة: "باس صغير"؟

    تذهب بعض المطاعم إلى أبعد من ذلك لتعريف الجمهور الأمريكي بأنواع يبدو أنها قد بُعثت من كواكب أخرى. Maiden Lane ، في East Village وفي سوق Urbanspace Vanderbilt في وسط المدينة ، يتم شحن السفن في المعجنات الدقيقة (بعض الأطعمة المعلبة الأكثر أناقة في العالم ، بما في ذلك الشيك باك) من بلدان مثل إسبانيا والبرتغال وأيسلندا. (توجد علبة من كوكل البحر اللذيذ من شركة Ramón Peña مقابل 55 دولارًا).

    في Chaya ، في وسط مدينة لوس أنجلوس ، يتم تقديم القيم المتطرفة ذات المظهر الغريب من اليابان مثل Beltfish والكورنيت الأحمر إلى مائدتك في مجموعة متنوعة من الطرق ، من الساشيمي إلى التيمبورا. قد لا يعتبر تحليقهم في منتصف الطريق حول العالم بادرة صديقة للبيئة ، لكن هذه الشذوذ المحيطية بعيدة كل البعد عن أن يتم تدميرها بالطريقة التي تم بها تدمير سمك القد. قالت جيني هوانج ، مديرة التسويق في مجموعة مطاعم تشايا: "آمل أن يجربوا شيئًا جديدًا وليس فقط تلك الأسماك التي تم الإفراط فيها في الصيد والإفراط في الصيد".

    في نورمان كاي ، وهو مطعم على طراز الجزيرة في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن ، يربط مالكه ، ريان تشادويك ، العملاء بإغراء مثير: المكان متخصص في سمكة الأسد ، شيطان البحر الغازي الذي يشتهر بخنق طريقه من خلال منطقة البحر الكاريبي. صادف السيد تشادويك سمكة الأسد في جزر البهاما وتوصل إلى فكرة.

    بعد إزالة الأشواك السامة ، يطبق الطاقم في نورمانز كاي أبسط العلاجات ، ويطبخها على الشواية أو بالزيت الساخن. قال: "لدينا أشخاص يتصلون بالمطعم وينتظرون دخول السمك". "الآن لدينا مشكلة في الإمداد."

    في النهاية ، التركيز الجديد على تقديم أنواع مختلفة من الأسماك لا يتعلق حقًا بإخراج أكلة من منطقة الراحة الخاصة بهم ، بل يتعلق بسحبهم مرة أخرى إليها. يعد إعداد عشاء لذيذ من سمكة تسبح في المياه القريبة وسيلة لإعادة الاتصال بالمنطقة التي تعيش فيها - والعودة إلى علاقة حميمة بالمياه التي تعود إلى الوراء.

    مايكل بسيلاكيس ، الشيف الذي يمكن العثور على مطبخه اليوناني الحديث في نيويورك وما حولها في أماكن مثل MP Taverna و Kefi ، يعود إلى أيام طفولته في لونغ آيلاند عندما "أمضى وقتًا طويلاً في قوارب الصيد مع والدي . "

    يتذكر السيد بسيلاكيس أنه كان يقترب من الشاطئ ويستخدم الشباك لصيد الطعم الأبيض في المياه الضحلة. سيتم الاحتفاظ بالملابس الصغيرة في دلاء بمياه البحر ونقلها إلى المنزل لتجريفها في الدقيق وتقطيرها بالزيت مثل البطاطس المقلية. يتذكر اصطياد البورغي ومشاهدته وهي تطبخ على الشواية.

    في أيام معينة ، لا يزال السيد Psilakis وفريقه يطبخون ويقدمون porgy و whitebait مثل ذلك في مختلف فروع MP Taverna. قال "البغور رخيصة جدا يا رجل". "كان من المعتاد أن يكون سمكة كانوا يرمونها. لا أحد يريد أن يأكل البورجي ".

    لكنه تعلم أنه إذا كنت تريد أن يأكل المزيد من الناس البورجي ، فكل ما عليك فعله هو حملهم على تجربته.

    قال: "عندما نبيع تلك العروض الخاصة ، تُروى تلك القصة". "القصة لا تبيع السمك فقط ، ولكن القصة تجلب هوية للأسماك. بطريقة ما يعني شيئا. هناك قيمة لذلك ".


    لوكافور الخفيف

    ال وول ستريت جورنال أحب سمك التونة في جرينامير أيضًا! كتبت ستيفاني كريكوريان: "كانت التونة المطحونة بالسمسم الأبيض والأسود ذات السمسم (Grenamyer) من الصويا والزنجبيل واحدة من أعظم مباهج هذا الحدث ، مما دفع هذا المراسل إلى الحصول على حصة ثانية (جيدة ثالثة) من هذا الطبق المنعش." لا بد لي من كسر الكود في هذه الوصفة الرائعة ، أو الأفضل من ذلك ، الاتصال بالطاهي.

    من بين الأشياء المفضلة الأخرى جراد البحر التشيلي في مدينة نيويورك مارك فورجيوني مع الذرة المحلية ورعي الحمام على الكسكس الإسرائيلي ، كوتا الذرة من Kerry Heffernan مع البردقوش والشانتريل ، حساء الطماطم المبرد الحار من Sara Jenkins مع زيت الزيتون والماعز المخفوق وحليب # 8217s ، واللبن ، روبرتو دياكوز اسقلوب البحر المشوي مع سلطة البطاطس العشبية الجديدة ورغوة الكمأة ونشارة الكمأة وطماطم الكرز البلسمية المحلية مع كاتابانو ديري (نورث فورك) مزرعة فيتا ، مستنقع مستدير (ساوث فورك) باذنجان ، ساتور فارمز (نورث فورك) أعشاب ، وداكوس رقائق زيت الزيتون إليروس بواسطة الشيف اليوناني مارثا ستيوارت ماريا لوي.

    انحرف هنري عن المأكولات البحرية مع جون دوهرتي ولحم الأنجوس البقري المدخن بالفلفل الحار الذي يقدم داخل "طبق" من أحجار فلينستون التي تبدو وكأنها نخاع العظم ويقدم مع شوكة خشبية.


    لوكافور الخفيف

    2 رطل. خيار مقشر ومنذر ومفروم
    1/4 ج. ماء بارد (ربما أكثر)
    2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأحمر (ربما أكثر)
    1 كراث كبير مفروم
    1 فص ثوم صغير مفروم
    3 ملاعق كبيرة. شبت مفروم (أو حسب الرغبة)
    1/4 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز
    1 ملعقة صغيرة. عسل (أو 1/2 ملعقة صغيرة سكر نباتي)
    ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

    ضع نصف الخيار في وعاء الخلاط. يضاف الماء البارد ويخلط على سرعة عالية حتى ينضج الخيار. يُضاف المتبقي من الخيار والكراث والثوم والشبت ويُمزج حتى يهرس. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي زيت الزيتون ببطء مع الخلط حتى يصبح الحساء كريميًا تمامًا. اخلطي العسل والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف المزيد من الخل أو الشبت أو العسل أو الماء لتعديل القوام والنكهة حسب رغبتك. برد لبضع ساعات للحصول على أفضل نكهة ، على الرغم من أنها لذيذة على الفور أيضًا.

    الطهاة والشمبانيا في Wolffer Winery

    ال وول ستريت جورنال أحب التونة في جرينامير أيضًا! كتبت ستيفاني كريكوريان: "كانت التونة المطحونة بالسمسم الأسود والأبيض من الصويا (Grenamyer) من الصويا والزنجبيل واحدة من أعظم مباهج هذا الحدث ، مما دفع هذا المراسل إلى الحصول على حصة ثانية (جيدة ثالثة) من هذا الطبق المنعش." لا بد لي من كسر الكود في هذه الوصفة الرائعة ، أو الأفضل من ذلك ، الاتصال بالطاهي.

    من بين الأشياء المفضلة الأخرى جراد البحر التشيلي في مدينة نيويورك مارك فورجيوني مع الذرة المحلية ورعي الحمام على الكسكس الإسرائيلي ، كوتا الذرة من Kerry Heffernan مع البردقوش والشانتريل ، حساء الطماطم المبرد الحار من Sara Jenkins مع زيت الزيتون والماعز المخفوق وحليب # 8217s ، واللبن ، روبرتو دياكوز اسقلوب البحر المشوي مع سلطة البطاطس العشبية الجديدة ورغوة الكمأة ونشارة الكمأة وطماطم الكرز البلسمية المحلية مع كاتابانو ديري (نورث فورك) مزرعة فيتا ، مستنقع مستدير (ساوث فورك) باذنجان ، ساتور فارمز (نورث فورك) أعشاب ، وداكوس رقائق زيت الزيتون إليروس من قبل الشيف اليوناني مارثا ستيوارت ماريا لوي.

    انحرف هنري عن المأكولات البحرية مع جون دوهرتي ولحم الأنجوس البقري المدخن بالفلفل الحار الذي يقدم داخل "طبق" من أحجار فلينستون التي تبدو وكأنها نخاع العظم ويقدم مع شوكة خشبية.


    Oyster Farms و Sushi Pop-Ups وجولة في Fulton Fish Market: يبدأ أسبوع المأكولات البحرية المستدامة في 22 يونيو

    نحن متحمسون لبرامج الأسبوع التي تتضمن كل شيء من زيارة مزرعة المحار إلى جولة الفجر في سوق فولتون للأسماك الجديد.

    في يوم الأحد ، 21 يونيو ، ستقوم جولي كيو (& # 8220In A Half Shell & # 8221 blog) والشيف إميلي بيترسون (Heritage Radio Network) بجولة في مزرعة محار تديرها عائلة في نورث فورك في لونغ آيلاند. رصيد الصورة: Instagram / inahalfshellblog

    قبل بضعة أسابيع في جرين ماركت ، اصطادني أليكس فيلاني من شركة بلو مون فيش وهو أحدق في كبد سمكة الراهب الضخم ، متسائلاً عما كان عليه وكيفية طهيه (فطائر فوا جرا البحر ، على ما يبدو تصيدها من أجلها). بعد التأكد من أن كبدي كبير مثل سمك الراهب (حوالي أربعة ونصف باوند) ، كان علي أن أعترف أن لدي بعض الفجوات المعرفية الكبيرة عندما يتعلق الأمر بفهم موسمية المأكولات البحرية ومعنى الحصاد المستدام. محظوظ بالنسبة لي ، تساعد الشركات الناشئة مثل Village Fishmonger و Future of Fish في رفع مستوى المحادثة المحلية حول المأكولات البحرية ، وهم يعرضون أعمالهم للجمهور في أسبوع المأكولات البحرية المستدامة السنوي الثالث لهذا العام (SSW).

    من 22 إلى 28 حزيران (يونيو) ، سيعقدون أحداثًا تتراوح من جولة في مزرعة المحار إلى نافذة سوشي المنبثقة. & # 8220 مع توفر مئات الأنواع من الأسماك يوميًا في ألف مطعم وأسواق أسماك في جميع أنحاء مدينة نيويورك ، قد يكون رسم مسار لاتخاذ قرار مسؤول أمرًا شاقًا ، واعترف # 8221 بشون ديكسون ، الشريك المؤسس لشركة Village Fishmonger NYC ، المؤسسة المنظمة وراء أسبوع المأكولات البحرية المستدامة. & # 8220 كان هدفنا من أسبوع المأكولات البحرية هو تنظيم احتفال لمدة أسبوع ، بالإضافة إلى & # 8216 تناول الطعام في الخارج & # 8217 لوجبة مأكولات بحرية مستدامة ، يقدم أحداثًا حيث يمكن لأي شخص أن يتعلم من صياد محلي كيف تم صيد أسماكهم ، وسماع السبب اختار الشيف نوعًا واحدًا على الآخر واكتشف طرقًا للوصول إلى المأكولات البحرية المستدامة وإعدادها وطهيها في مطبخهم الخاص. & # 8221

    بعض الأحداث مجانية بما في ذلك Bluemarket في Union Square Greenmarket في مساء يوم 26. تتراوح معظم وجبات العشاء من 45 دولارًا إلى 85 دولارًا ، وهناك شيء للجميع: تتراوح البرمجة من دروس المحار إلى دروس المأكولات البحرية المحلية. يمكن العثور على التذاكر والمزيد من المعلومات حول كل حدث هنا.

    • الأحد 21 يونيو:Widow & # 8217s Hole Oyster Farm Tour (جرينبورت ، لونغ آيلاند)
      جولة وتناول الغداء من 12 - 3: 00 مساءً. (لم يتم تضمين وقت السفر والتكاليف ، راجع موقع الويب للحصول على التفاصيل والاجتماع مع المجموعات المغادرة من مانهاتن)
      $75
      انضم إلى محب المحار Julie Qiu (& # 8220In A Half Shell & # 8221 blog) والطاهي إميلي بيترسون (Heritage Radio Network) في جولة في مزرعة محار تديرها عائلة في Long Island’s North Fork. لتناول طعام الغداء ، تفسير نيويورك لتقليد من فرنسا الساحلية: المحار المقطوع للتو ونقانق لحم الخنزير اللذيذ مع مجموعة مختارة من النبيذ المحلي.
    • الأحد 21 يونيو: سوبير كلوب في لوكس لوبستر (مانهاتن)
      Luke & # 8217s Lobster Midtown East ، 685 3rd Ave.
      7:00 - 9:00 مساءً.
      $50
      انضم إلى Luke's لتناول وجبة من أربعة أطباق بما في ذلك أفضل المأكولات البحرية من مين ونيويورك ، بالإضافة إلى بيرة مين ونبيذ نيويورك. قابل Luke and Ben ، المؤسس المشارك & # 8217s لـ Luke & # 8217s ، و Village Fishmonger’s Sean Dixon. كل العائدات لصالح مؤسسة خيرية للمأكولات البحرية المستدامة.
    • الاثنين 22 حزيران (يونيو) - الأحد 28 حزيران (يونيو):أسبوع المأكولات البحرية المستدامة يتناول العشاء في الهواء الطلق مع OpenTable
      تقدم المطاعم والطهاة في جميع أنحاء المدينة طبقًا خاصًا تم إعداده للأسبوع فقط. اذهب هنا إذا كنت & # 8217re مرتبطًا بمطعم مهتم بالمشاركة.
    • الثلاثاء 23 يونيو: معمل الصناعة
      Riverpark ، 450 E شارع 29.
      8:30 صباحًا - 4:00 مساءً استقبال الشبكة 4: 00-5: 00 مساءً.
      دعوة فقط (لترشيح شخص ما للدعوة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected])
      مؤتمر مخصص للمدعوين فقط لأولئك الذين يعملون في جميع أنحاء سلسلة توريد المأكولات البحرية ، بما في ذلك الصيادين والطهاة وتجار الجملة والموزعين وتجار التجزئة والمسوقين ومديري الموارد وواضعي السياسات. ستشمل الموضوعات إمكانية التتبع ، وتربية الأحياء المائية ، والمأكولات البحرية ، والصحة وغيرها.
    • الثلاثاء 23 يونيو: أسبوع المأكولات البحرية المستدامة في نيويورك حفل قدمته شركة بلو واتر جريل
      بلو واتر جريل ، 31 يونيون سكوير ويست
      المقاعد من 5:30 - 8:00 مساءً
      $85
      يضم الحفل السنوي كبار الطهاة ريك مونين وديف باسترناك وسام تالبوت مع مدير الطهي في بي آر جيست هوسبيتاليتي سام هازين والشيف التنفيذي لشركة بلو واتر جريل لويس جاراميلو لطهي المصيد. نيويورك تايمز سيشارك المؤلف الأكثر مبيعًا Paul Greenberg قصصًا حول تاريخ المأكولات البحرية في منطقتنا. ستجمع تجربة التذوق الحميمة بين رواد المطعم للاحتفال والتواصل مع طعامهم والأشخاص الذين يزرعونه ويصطادونه ويطهونه بشكل مستدام. سوف تستفيد العائدات من منظمة غير ربحية محلية NY / NJ Baykeeper.
    • الثلاثاء 23 يونيو: Supper Club at Luke & # 8217s Lobster (بروكلين)
      Luke & # 8217s Lobster Park Slope ، 237 5th Ave. ، Brooklyn
      5:00 - 9:00 مساءً.
      $45
      يتم تقديم المأكولات البحرية المشوية من مين في الفناء والبيرة المتاحة للشراء.
    • الثلاثاء 23 يونيو: عرض المأكولات البحرية المستدامة مع Mayanoki Sushi Pop-Up
      علم إنتاج بروكلين ، 209 Wythe Ave. ، Brooklyn
      7:30 - 9:30 مساءً.
      $75
      تجربة المأكولات البحرية الحميمة مع فريق Mayanoki.
    • الثلاثاء 23 يونيو: ليلة Oyster Trivia Night في The Gray Lady
      السيدة غراي ليدي ، 77 شارع ديلانسي.
      20:00.
      36 دولارًا ، بما في ذلك نصف دزينة من المحار وجبن / لوح خضروات وفرصة للفوز بجوائز تحمل طابع المحار
      أحب أكل المحار؟ هل تعتقد أنك تعرف شيئًا عن الطعام الأصلي لمدينة نيويورك؟ انضم إلى لقاء New York Oyster Lovers في Gray Lady في ليلة Oyster حيث يمكنك تناول المحار واستعراض ذكائك.
    • الأربعاء 24 يونيو: جولة إرشادية في سوق فولتون للأسماك الجديد (برونكس)
      5: 00-7: 30 صباحًا
      إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected] ليتم وضعه في قائمة الانتظار
      ألق نظرة من الداخل على السوق في قسم Hunts Point في Bronx الذي يتعامل مع حوالي ثلث إجمالي الطلب على المأكولات البحرية في نيويورك. يتم الاحتفاظ بالمبنى عند 40 درجة ، لذلك يُنصح الزوار بارتداء طبقات من الملابس ويُطلب منهم ارتداء أحذية مسطحة ومغلقة من الأمام.
    • الأربعاء 24 يونيو: محاضرة وتذوق "الطعم إلى الطبق" التي قدمها الشيف كيري هيفرنان والمؤلف بول جرينبيرج
      جراند بانكس ومتنزه نهر هدسون ورصيف رقم 8217s 25
      12:00 - 2:00 مساءً.
      التذاكر 65 دولارًا مقدمًا حتى 1 يونيو 7 ، و 85 دولارًا بعد ذلك. نسخة من كتاب بول جرينبيرج الجديد أمريكان كاتش مشمول في سعر التذكرة ، وكذلك الإكراميات. المشروبات المتاحة للشراء.
      العديد من أنواع الأسماك التي لا يعتبرها الأمريكيون أجرة المائدة هي تخصصات ثمينة في أجزاء أخرى من العالم. انضم إلى الشيف Kerry Heffernan والمؤلف Paul Greenberg على متن بار المحار Grand Banks حيث يخططون لمنطقة جديدة لمحبي المأكولات البحرية ومحبي المأكولات البحرية الذين يسعون إلى تنويع أذواقهم. يستخدم استكشاف الطهي هذا مكونات محلية وتقنيات بسيطة للكشف عن مذاق الأنواع الوفيرة ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها.
    • الأربعاء 24 يونيو: دورة طهي المأكولات البحرية المحلية مع معهد Natural Gourmet ومن Sea to Table والطاهي ميريانا من Wild Feast Foods
      معهد ناتشورال جورميه ، 48 دبليو شارع 21 ، الطابق الثاني.
      85 دولارًا ، تعود جميع العائدات بالمنفعة المحلية غير الربحية ، NY / NJ Baykeeper
    • الأربعاء 24 يونيو: نادي Omakase للمأكولات البحرية المستدامة مع Mayanoki Sushi Pop-Up (بروكلين)
      علم إنتاج بروكلين ، 209 Wythe Ave. ، Brooklyn
      7:30 - 9:30 مساءً.
      $75
      تجربة المأكولات البحرية الحميمة مع فريق Mayanoki.
    • الجمعة 26 يونيو: The Bluemarket في Union Square Park مع GrowNYC
      ميدان الاتحاد
      الغداء ، 11:00 صباحًا - 2:00 مساءً العشاء ، 4:00 - 8:00 مساءً
      حر
      بالإضافة إلى بائعي المأكولات البحرية الطازجة والمزارعين في نيويورك ، ستقدم قائمة منسقة لبعض أفضل المطاعم في المدينة أطباق المأكولات البحرية المستدامة للغداء والعشاء (النبيذ والبيرة والموسيقى الحية معدة للسوق الليلي). ستقود الشيف إميلي بيترسون عرضًا توضيحيًا لتحضير حساء المحار من الساعة 1:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا. الدخول مجاني ومفتوح للأطعمة والمشروبات العامة ستكون معروضة للبيع من أكشاك المطاعم الفردية. توقف للقاء جولي ودان ، مؤسسي الأعلاف ، وكذلك الدخول في مسابقة يانصيب للفوز بمنتجات مثل: مجموعات D5 المصقولة بالكامل من 5 قطع ، ومنتجات من Baking Steel ، بالإضافة إلى عشاء لشخصين في Almond Tribeca. أيضًا ، قم بالتسجيل في قائمتنا البريدية وسندخلك في اليانصيب للفوز بتذكرتين لحدث Good Beer الخاص بنا.
    • السبت 27 يونيو: عرض الشيف في Grand Army Plaza Greenmarket(بروكلين)
      جراند ارمي بلازا
      11:00 صباحًا - 1:00 مساءً
      حر
      عرض توضيحي لطهي المحار المحلي في جرين ماركت مع الشيف إميلي بيترسون. على غرار يوم الجمعة ، توقف للقاء جولي ودان ، مؤسسي التغذية ، وكذلك الدخول في مسابقة يانصيب للفوز بمنتجات مثل: مجموعات D5 المصقولة بالكامل من 5 قطع ومنتجات من Baking Steel ، بالإضافة إلى عشاء لشخصين في ألموند تريبيكا. أيضًا ، قم بالتسجيل في قائمتنا البريدية وسنقوم بإدخالك في اليانصيب للفوز بتذكرتين إلى حدث Good Beer الخاص بنا.

    تعرف على المزيد حول Feedfeed & # 8217s الشراكة مع Grow NYC لمساعدة المتسوقين في Greenmarket في العثور على إلهام الطبخ ومشاركته مع بعضهم البعض من خلال وضع علامة #feedfeed #grownyc على وسائل التواصل الاجتماعي.


    بارات المحار الرائعة من الساحل إلى الساحل

    من خليج مين إلى لونج آيلاند ساوند إلى ساحل كاليفورنيا ، إليك بعض الأماكن حيث يمكنك الحصول على مقعد وتذوق المحار الرائع.

    متعلق ب:

    تصوير: مورجان ايون فوتوغرافي

    تصوير: كريستين دومينو

    تصوير: دوغلاس لايل طومسون

    من أكواخ المأكولات البحرية إلى بارات الدرجة العالية

    من خليج مين إلى لونج آيلاند ساوند إلى ساحل كاليفورنيا ، يزدهر المحار الكبير في مياه أمريكا. يهتم مزارعو المحار بجلب هذه المحاريات عالية الجودة إلى أكواخ المأكولات البحرية والحانات والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. في ما يلي بعض الأماكن التي يمكنك فيها الاستيلاء على كرسي (أو مقعد للنزهة) وتذوق هذه المحار الرائعة من الولايات المتحدة في A.

    بورتلاند ، مين: المحل

    ميستيك ، كونيتيكت: أويستر كلوب

    لتجربة تناول طعام راقٍ في جو هادئ ومبهج ، فإن أويستر كلوب الحائز على جائزة من ميستيك هو المكان المناسب للذهاب إليه. على الرغم من القائمة الدورية ، يمكنك التأكد من العثور على واحد على الأقل مما يعتبره المطعم "الثالوث المقدس" لمحار نيو إنجلاند: Ningret Nectars و Noanks ، وإذا كنت محظوظًا ، جزيرة فيشرز. تزرع جميعها وتحصد على بعد أقل من 20 ميلاً من المطعم. خمسة وتسعون في المائة من المكونات الأخرى في قائمة المأكولات البحرية تأتي من مسافة 50 ميلاً ، حيث يتم الحصول على جميع الأسماك حصريًا من سواحل كونيتيكت وماساتشوستس ورود آيلاند.

    أوستن: كلارك

    في هذه البقعة المشمسة من West Austin ، يتدفق المارتيني والشمبانيا على طاولات عالية المستوى مع أطباق المأكولات البحرية الكلاسيكية والكافيار والكثير من المحار ، يقدم محمصًا وخامًا. أولئك الذين يقدمون على نصف قشرة يرتدون صلصة خل الخيار والعسل ، والكراث المقرمش والنعناع اللامع ، أو يقدم ببساطة. لمزيد من التنوع ، هناك أيضًا Plateau de Fruits de Mer المتدرجة ، المكدسة بالكركند والمحار والقريدس وسرطان البحر وبلح البحر والمحار.

    بوسطن: صف 34

    من نفس الفريق الذي أحضر لنا Island Creek Oysters ، تم وضع هذا العرض الفرعي داخل مصنع فولاذ سابق عمره 100 عام في أحدث تطوير للواجهة البحرية في جنوب بوسطن ، Fort Point. يهيمن على القائمة المحار الممتلئ باللحم مع أصل نيو إنجلاند و [مدش] من ولاية ماين إلى مارثا فينيارد ، وبالطبع مزرعتهم الخاصة في دوكسبري ، ماساتشوستس. المحار هو فقط الجزء العلوي من قائمة البار الخام ، والتي تشمل المدخن و المأكولات البحرية المعالجة مثل uni و shrimp and salmon pastrami ceviche and crudos مثل حظ رائع مزين بالريحان وشيلي كالابريا والزيتون.

    بورتلاند ، مين: Eventide Oyster Co.

    وعادة ما يتم التخلص من تلك المستخدمة في الساحل الغربي أو الخليج بسبب ملوحة المحار من المياه العميقة والباردة لولاية مين. ولكن هذه هي الطريقة التي يحبونها هناك و [مدش] مالحة. في Eventide يتم تقديمهم بالطريقة التقليدية مع صلصة مينيونيت (الخل والكراث والفلفل الأسود أو الأبيض) أو مع لفائفهم الفريدة: الجليد. يقدم الشيف مالك أندرو تايلور الفجل الحار أو تاباسكو أو جليد البصل الأحمر المخلل الذي يمكن تشبيهه بالجرانيتا الإيطالية اللذيذة ويتزوج جيدًا مع هذه ذوات الصدفتين. قائمة أخرى مفضلة هي طبق محار ماين المقلي الممتلئ مع سلو التفاح التايلاندي والكركم.

    بورتلاند ، أوريغون: أولمبيا أويستر بار

    لوس أنجلوس: L & E Oyster Bar

    يرى الشيف التنفيذي ، والقائد العام للمحار ، ودوم كريسب من ولاية أوريغون ، أن L & amp E يقدم إلى Angelenos تجربة بار خام حقيقية. وهذا يعني أن كل محار يصل إلى القائمة يتم الحصول عليه من مزارع مستدامة في المقام الأول من الدول المطلة على المحيط الهادئ ، بما في ذلك ألاسكا. يوفر The Last Frontier محارًا ممتازًا معروفًا بما تجده رقائق البطاطس توازنًا مثاليًا بين محلول الملح واللحوم وجوهر الخيار. في بعض الأحيان ، حتى أنهم يمارسون لونًا كهرمانيًا غير عادي. أولئك الذين يحبون المحار الساخن يجب أن يغوصوا في الكازينو ، الذي يتميز بالمحار المقلي مع الكراث والزبدة والفلفل الحلو والبقدونس ولحم الخنزير المقدد المدخن.

    تشارلستون: العادي

    شيكاغو: GT Fish & Oyster

    شيكاغو: كينيسون

    واشنطن العاصمة: Old Ebbitt Grill

    الآن في موقعه الثالث ، تم الترحيب بـ Old Ebbitt Grill باعتباره أقدم بار في المدينة ، وقد تأسس عام 1856. واليوم ، يشتهر بساعة المحار السعيدة ، حيث يستمتع السياسيون المحليون كل يوم بعناصر خام بنصف السعر من 3 إلى 6 مساء و 11 مساءً حتى الإغلاق. بالنسبة لكونه في مركز الديمقراطية ، يلتزم المطعم بـ "قانون حقوق أكل المحار" ، والذي يضمن أن كل نصف قشرة تسقط على تلك الأطباق الجليدية قد خضعت لاختبارات معملية صارمة. يمر المحار أيضًا بتجارب صعبة لكسب مكان في الحدث السنوي للمطعم ، أويستر رايوت ، الذي كان من بين حكامه السابقين الشيف الشهير جوس آند إيكوت أندريه آند إيكوتيس وقاضي المحكمة العليا الراحل أنتونين سكاليا.

    تتصدر وريتشموند ، فيرجينيا: شركة Rappahannock Oyster Co.

    مذاق المحار المميز لشركة Rappahannock Oyster Co. يكون أقل نقاءًا وأحلى قليلاً ، مع معدن معتدل بسبب "merroir" و [مدش] مصطلح بحري للإيروار. يتم تربية هذه المحار وتربيتها في نهر Rappahannock حيث تأتي المياه العذبة مباشرة من جبال Blue Ridge ، وتلتقي عند مصب خليج Chesapeake ، مما يؤدي إلى انخفاض مستوى الملوحة. تعرض جميع مطاعم ROC محار Rappahannock جنبًا إلى جنب مع Stingray و Olde Salt و Barcat. يتم تقديمها إما نيئة على نصف قشرة أو مشوية ومزودة بأغطية فريدة مثل زبدة الهالبينو المدخنة. اقترب أكثر من الحدث في مقرهم الرئيسي في Topping ، Va. ، حيث يمكنك مشاهدة عملية البذر وإنهاء زيارتك ببيرة باردة وقشرة مقشرة حديثًا.

    نيويورك: غرفة Zadie's Oyster

    بعد سنوات من إعداد الأطباق الأمريكية بلمسات إيطالية في Hearth ، قام الشيف ماركو كانورا بتوسيع إمبراطورية مطعمه إلى بار صغير دافئ على بعد خطوات قليلة ، والذي قام هو & acirc بتجديده مؤخرًا ليصبح Zadie's Oyster Room. يحتفل هذا التكريم لمنازل المحار المنسية في أوائل القرن العشرين بالوصفات الكلاسيكية مثل المحار Rockefeller ودمامل المحار اللحمية. هناك قسم محدد بشكل واضح بعنوان Not Oysters ، لمحار كره. من الأفضل الاستمتاع بجميع المأكولات مع البيرة أو النبيذ أو الشمبانيا من البار الرخامي الأبيض.

    سان فرانسيسكو: Hog Island Oyster Co.

    يتدفق متعصبو المأكولات البحرية إلى خليج توماليس لتناول محار جزيرة هوغ عند المصدر مباشرةً. أولئك الموجودون في المحمية يعرفون طاولات النزهة مقدمًا ويصلون مستعدين لقذف المحار الخاص بهم وشواء الطعام الذي يتم إحضاره من المنزل. في عطلات نهاية الأسبوع ، يقدم المقهى نفس المحار مع الجبن المحلي وتشاركوتيري. لكن ليس عليك السفر إلى المزرعة لتتذوق طعمها. يقدم أول بار محار في جزيرة هوج داخل مبنى فيري المحار إلى جانب الطحالب وعروض الأسماك اليومية وحساء الصيادين الأصليين في سان فرانسيسكو ، سيوبينو. ولن تكتمل أي زيارة لعشاق الطعام إلى شمال كاليفورنيا بدون رحلة إلى سوق Oxbow العام بوادي نابا ، حيث يتوفر محار Hog Island في مكان مذهل مثل المحار نفسه.

    نيو اورليانز: بيش

    مدينة نيويورك: جراند بانكس

    إذا كنت تبحث عن هروب سهل من الغابة الخرسانية ، فتوجه إلى Lower Manhattan's Pier 25 واقفز على متن شيرمان زويكر. في حين أن المركب الشراعي البالغ من العمر 73 عامًا (أكبر سفينة خشبية في مانهاتن) لا يبحر ، يقدم بار المحار الموجود على متنه ، جراند بانكس ، محارًا قاتلًا وإطلالات لا تضاهى على غروب الشمس على نهر هدسون. احصل على مقعد بجانب شريط الزنك القديم الذي يحيط بالصاري الأمامي وشاهد المقعدين أثناء العمل. يجعل الشيف التنفيذي كيري هيفرنان ، وهو صياد جاد ، نقطة لتسليط الضوء على المأكولات البحرية المحلية والمستدامة مع المحار الذي يتم حصاده من الخلجان والصوت والمحيط الذي يحيط بالنهاية الشرقية لجزيرة لونغ آيلاند. في بروكلين ، يطفو الفريق سفينة أخرى تم تجديدها ، Pilot ، تقدم قائمة طعام محار وإطلالات على أفق Manhattan & rsquos عبر النهر الشرقي.

    سياتل: غربًا

    ساوث كينغستاون ، رود آيلاند: ماتونوك

    يقع ماتونوك في رود آيلاند بالقرب من بوينت جوديث ، حيث كان بيري راسو يزرع المحار من بوتر بوند منذ عام 2002. في عام 2009 ، أطلق المطعم الذي أشار إلى مفهومه باسم "بركة تو بليت". يزرع هؤلاء الأطفال في مزرعته التي تبلغ مساحتها سبعة فدان ونصف ، ويتم حصادهم مباشرة قبالة الواجهة البحرية للمطعم وهم حلو ونضر وثابت وصغير الحجم. في حين أن محار Matunuck هو الأفضل في الخام ، ستجده أيضًا في حساء كريمي مشوي بالثوم والبقدونس وزبدة الليمون أو لا روكفلر و مدش مخبوز مع البيرنو والسبانخ ولحم الخنزير المقدد وفتات الخبز والأعشاب الطازجة. لا يمكنك أن تخطئ حقًا.

    مانهاتن بيتش ، كاليفورنيا: الصيد بالديناميت

    جرينبورت ، نيويورك: Bait & Switch

    قام Ian Wile ، مالك Little Creek Oyster Farm ، بتحويل متجر الطعم السابق هذا ، ومنزل قشط الأسقلوب وصياد السمك الرياضيين إلى بار المحار الأكثر راحة في ميناء Greenport. ينزل رواد المطعم ويتسخون مع دلاء مليئة بالصدفتين من داخل دائرة نصف قطرها 20 ميلًا ويتم تشجيعهم على التخلص منهم بأنفسهم. أيضا في القائمة: المحار الصغير ، سيفيتشي ، المخللات الحرفية وأي سمكة يتم إحضارها من خلال الأبواب من السكان المحليين الودودين. تعال إلى فصل الشتاء ، وتوقع العثور على طبق محار مشوي ومليء بالأسقلوب.


    أفضل الوصفات الجديدة لدينا من أحدث إصدار لمجلة EatingWell

    احتفل بالنكهات ومنتجات الصيف مع هذه الوصفات الجديدة من العدد الأخير من EatingWell. هذه الوصفات مليئة بالمكونات الموسمية مثل الذرة والفراولة ، واستخدمي الشواية حتى تتمكن من قضاء المزيد من الوقت في ضوء الشمس. جرب وصفات مثل أسياخ دجاج ترياكي المشوية مع فلفل شيشيتو وبرجر السلمون مع المخللات السريعة والفلفل الأحمر أيولي لعشاء طازج ولذيذ. واستكمل وجبتك بالحلويات والمشروبات مثل عصير الليمون الفوار بالزنجبيل والزعتر والفراولة والروبارب فرانجيباني. نأمل أن تحب هذه الوصفات بقدر ما نحبها!


    تجلب الأسماك الصغيرة فرص قائمة كبيرة


    على الرغم من سمعتها بأنها دهنية وذات رائحة كريهة ودهنية وعادة ما تكون معبأة في علب الصفيح ، هناك الكثير مما يعجبك في الأنشوجة والسردين والرائحة. إنها لذيذة للغاية ومليئة بأحماض أوميغا 3 الصحية ووفرة في محيطاتنا. وبينما توجد الأسماك الصغيرة في أغلب الأحيان في قوائم سلطات السيزر ، أو فوق البيتزا أو داخل لفائف السوشي ، يستخدمها عدد أكبر من الطهاة مؤخرًا في المقبلات أو المقبلات.

    وفقًا لاتجاهات Datassential MenuTrends ، فإن 21 في المائة من جميع قوائم المطاعم تحتوي على نوع واحد على الأقل من الأسماك الصغيرة ، بزيادة قدرها 2 في المائة منذ عام 2009. ويمكن العثور عليها في أغلب الأحيان في مطاعم الأكل الفاخر ، حيث تحتوي 36 في المائة من قوائم الطعام على سمكة صغيرة. الأنشوجة ، التي تظهر في 19 بالمائة من قوائم الطعام ، هي أكثر الأسماك الصغيرة شيوعًا التي تقدمها المطاعم.

    ندرتها على القوائم ، جنبًا إلى جنب مع نكهتها المميزة ، هي بالتحديد سبب حب الطاهي جو ريلموتو لوضع الأنشوجة والسردين والصهر في القائمة في نيك أند أمب توني إيست هامبتون ومقهى نيك آند أمب توني في مدينة نيويورك.


    فوديستا

    في شهر مايو ، حضرت المؤتمر الدولي لمدونى الأغذية في سياتل ، واشنطن. كان أول مؤتمر على الإطلاق لمدوني الطعام فقط ، وقد نظمه مؤسسو Foodista ، بارنابي دورفمان وشيري ويذريل.

    توصف Foodista بأنها & # 8220a مشروع تعاوني لبناء أكبر موسوعة طبخ في العالم وأعلى جودة & # 8221. إذا لم تكن قد جربته & # 8217t حتى الآن ، فإنه & # 8217s مثل & # 8220wikipedia للطعام & # 8221 ، وبما أنني & # 8217m مثل هذه النواة الصلبة & # 8220info junkie & # 8221 ومحبي الطعام ، فإن Foodista هو بالتأكيد أحد الموارد المفضلة على الإنترنت.

    بصفتي كاتب طعام يعمل بمفرده في المنزل معظم الأيام ، فإن Foodista هو أيضًا جزء مهم من مجتمعي الشخصي (على الرغم من أنه افتراضي). أحصل على معظم تحديثات Foodista الخاصة بي عبر Twitter الآن ، حيث عادةً ما & # 8220 إعادة تغريد & # 8221 وأشارك (وصفات أو قصص طعام) مع متابعيني على Twitter. تعرف على المزيد حول Foodista (و Twitter) عبر الروابط أدناه.

    عندما قرأت لأول مرة عن المؤتمر الدولي لمدونى الأغذية (IFBC) على موقع Foodista.com ، كان الشيء الرئيسي الذي لفت انتباهي هو حقيقة أن مجلة Gourmet Magazine & # 8217s Ruth Reichl كانت ضيف الشرف. مثل معظم محبي الطعام ، قرأت جميع كتبها ، وكنت أنتظر بفارغ الصبر مذكراتها التي ستصدر قريبًا & # 8220 لم تصبح أمي & # 8221.

    هممم & # 8230 فرصة للقاء راعوث في الحياة الحقيقية؟ دون أن يبدو وكأنه مطارد؟ من المحتمل أن تكون تكاليف السفر بالطائرة والفندق تستحق العناء ، فقط لهذه الفرصة وحدها!

    الكتاب الذي كنت أقرأه في ذلك الوقت كان Molly Wizenberg & # 8217s & # 8220A Homemade Life & # 8221 (هي أيضًا مؤلفة Orangette.com) ، لذلك عندما رأيت اسمها في قائمة عطلة نهاية الأسبوع أيضًا ، فكرت ، & # 8220 أنه & # 8217s هو & # 8230 يجب أن أحضر IFBC! & # 8221

    ولكن هنا & # 8217s الشيء & # 8230 أنا أكره المؤتمرات. أنا أسخر من المؤتمرات. أسخر من الأشخاص الذين يذهبون إلى المؤتمرات. كرهت بشكل خاص عندما أجبرت على الذهاب إليهم للعمل. الشيء الوحيد الذي ربما لا يعجبني أكثر من المؤتمر ، هو اللجنة. أحد الاقتباسات المفضلة هو & # 8220 لا فائدة منه كلجنة & # 8221. سأفكر في نفسي ، & # 8220 لماذا أرغب في الجلوس في غرفة مليئة بالنساء (أو الرجال) يتحدثون عن موضوع واحد؟ لماذا لا يقتصر الأمر على google؟ & # 8221.

    حسنًا ، لقد حصلت عليه & # 8230 I & # 8217m ليس فقط نوع & # 8220conference & # 8221 من gal. أو على الأقل اعتدت ألا أكون كذلك. فوديستا & # 8217s IFBC غيرت كل شيء بالنسبة لي. لم يكن & # 8217t خانقًا ، & # 8220 جميع النساء فقط & # 8221 (أيضًا ليس لي) ، نوع مكان كبير من الحدث. وضع المنظمون (شيري وبارنابي) حقًا عطلة نهاية أسبوع مدروسة ومريحة وممتعة في سياتل.

    عقد المؤتمر الفعلي في & # 8220Sanctuary الجميل في Admiral & # 8221 ، وهو مبنى تاريخي تم ترميمه (من عام 1929) ، يقع في غرب سياتل. لقد كان يومان ممتازان مليئان بكتاب الطعام ، والمصورين ، ومحترفي التكنولوجيا ، وبالطبع الكثير من الطعام (والنبيذ!).

    كانت بعض موضوعات IFBC (التي كنت متحمسًا للغاية بشأنها) هي: "المواد الإباحية - التصوير الفوتوغرافي للأطعمة وتصميمها" ، و "التدوين كمهنة" و & # 8220Blog to Book - الحصول على كتابتك على الورق ". الأخير الذي كانت فيه مولي ويزنبرغ على اللوحة. كانت دافئة وغنية بالمعلومات ومتواضعة بشكل منعش. كنت بالفعل من المعجبين بها قبل مقابلتها ، لكنني ربما رفعت نفسي إلى & # 8220Molly Groupie & # 8221 بعد ذلك.

    إحدى الجلسات التي اعتقدت أنها ستكون مملة ، "عاطفيون ومنتجو أمبير" ، كانت بعيدة كل البعد عن ذلك! لقد أسرتني بشكل خاص كارل كوبرز من Shepherd’s Grain عندما تحدث عن مشروع & # 8220Find the Farmer & # 8221. إنه & # 8217s موقع ويب يتتبع الدقيق من المزرعة إلى المائدة. رائع ، أليس كذلك؟

    كانت ليالي IFBC رائعة أيضًا. أقيم حفل الترحيب مساء الجمعة & # 8217s في مبنى قديم غير تقليدي بالقرب من Safeco Field ، موطن Mariners. الكثير من النبيذ والطعام (أوه ، المحار الطازج!) والمزيد من النبيذ!

    مساء السبت ، كان كل شيء عن روث رايشل. اجتمعنا جميعًا في فندق بان باسيفيك لنسمع الكاتبة الأسطورية تقرأ من كتابها الجديد. لقد كان مجرد تجمع رائع وملهم وأبرز أحداث عطلة نهاية الأسبوع بالنسبة لي!

    صديقي العزيز عفاف كان رفيقي في السفر في الرحلة ، وكنا سعداء للغاية لمقابلة تشارلز طومسون ، مدون آخر للطعام في لوس أنجلوس. اتضح أن تشارلز كان يعرف زوجي بيتر منذ سنوات مضت (كلاهما يعمل في الأفلام) ، لذلك نحن الثلاثة (عفاف وأنا وتشارلز) ارتبطنا بسرعة خلال عطلة نهاية الأسبوع في سياتل.تناولنا وجبتي عشاء رائعتين (سأقوم بنشرهما قريبًا) ، حتى أننا دخلنا في رحلة خفية وسريعة إلى مهرجان الجبن في سياتل صباح الأحد.

    كان هناك الكثير من الأشخاص اللطفاء في المؤتمر (يمكنني القول أن & # 8220c & # 8221 كلمة بدون تكشير الآن!) ، وكان من الرائع البقاء على اتصال بالعديد على أساس منتظم. هنا & # 8217s صرخة لعدد قليل من أصدقائي على تويتر يوميًا الذين قابلتهم في IFBC:Inuyaki وPlumpestPeach و Washington & # 8217s تملكPassionForEating & # 8230 التي صادفتني في ليلة صاخبة (مع عائلتها) ) في لوس أنجلوس مؤخرًا!

    أعلم على وجه اليقين أنني & # 8217 سأذهب إلى IFBC مرة أخرى ، وآمل أن يكون لدينا مجموعة كبيرة من لوس أنجلوس تحضر المجموعة التالية. لقد كان من الممتع الخروج من مجتمع & # 8220virtual & # 8221 (الإنترنت وتويتر) وقضاء بعض الوقت مع زملائي من عشاق الطعام شخصيًا. لقد تطلب الأمر نوعًا خاصًا من المؤتمرات ، مثل Foodista ، ليجعلني أقدر ذلك!

    كما يمكنك أن تقول ، فوديستا ليست مجرد & # 8220wikipedia للطعام & # 8221 بالنسبة لي. لقد كانوا أيضًا دعمًا قويًا لنمو مدونتي. إذا كنت & # 8217re محظوظًا بما يكفي ليتم تسميتك Foodista & # 8217s & # 8220Blog of the Day & # 8221 ، فما عليك سوى الجلوس والابتسام ومشاهدة صفحتك تصل إلى السماء!

    قبل أسبوعين & # 8217s ، أرسل لي المؤسس المشارك لـ Foodista ، بارنابي دورفمان ، عبر البريد الإلكتروني وسألني عما إذا كنت & # 8217d أحب أن ألتقط صورة لصحيفة نيويورك تايمز. ستعرض المقالة Foodista بالإضافة إلى مواقع الوصفات الأخرى على شبكة الإنترنت. بعد فترة وجيزة ، اتصلت كيم سيفرسون ، مراسلة نيويورك تايمز وأجرت مقابلة عبر الهاتف. بعد ذلك بيومين ، كان المصور أكسل كويستر في مطبخي ، يلتقط صوراً لا حصر لها لي وأنا أصنع أعواد الخبز الملفوفة باللحم المقدد.

    نُشر المقال يوم أمس & # 8230 على الإنترنت وفي شكل مطبوع ، وكان زوجي متحمسًا جدًا لدرجة أنه استيقظ مبكرًا واشترى عشرين نسخة للعائلة والأصدقاء. أنا & # 8217m تأطير نسخة للمطبخ بالطبع ، وأنا ممتن جدًا لـ Foodista حتى يفكر بي! لكل دعمك ولطفك وتوجيهك وكرمك & # 8230 شكرا لك!

    المزيد من الصور من IFBC:


    عدد قليل من المتحدثين الرائعين في IFBC!
    أعلى اليسار: كريستي ميلفيل ، مولي ويزنبرغ ، جادين هير
    أعلى اليمين: مولي ويزنبرغ ، جادن هير
    أسفل اليمين: ريبيكا دين ، كاثلين فلين ، جولي بروسترمان
    أسفل اليسار: كريستي ميلفيل ، مولي ويزينبيرج


    حقيبة الأشياء الجيدة المدهشة على الإطلاق. شكرًا Sur la Table & amp Foodista!


    شاهد الفيديو: Cheese Triangles طريقة عمل الجبنة المثلثات بكوب حليب واحد في المنزل (ديسمبر 2021).