وصفات جديدة

بديل السكر

بديل السكر

تظهر دراسة جديدة لماذا قد ترغب في طرد Splenda إلى الأبد

سبليندا هو بديل شعبي للسكر

أ دراسة جديدة يوضح أن Splenda ، وهي علامة تجارية مشهورة من المُحلي الصناعي السكرالوز ، قد لا تكون غير ضارة كما يبدو. في حين أن بدائل السكر منخفضة السعرات الحرارية تبدو وكأنها هدايا مجانية لمن هم واعون بيننا ، فقد وجد باحثون في جامعة واشنطن في سانت لويس أن تناول السكرالوز له تأثير مباشر على نسبة السكر في الدم ، ولهذا السبب ، قد يؤدي استخدامه على المدى الطويل. تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

لاحظت الدراسة تأثير السكرالوز على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ووجدت أن السكرالوز تسبب في ارتفاع السكر في الدم على غرار تأثير السكروز (سكر المائدة الشائع) أو الجلوكوز في الجسم. بمجرد ارتفاع نسبة السكر في الدم ، ارتفعت مستويات الأنسولين استجابة لذلك. يشعر العلماء بالقلق من أن هذا التفاعل قد يؤدي بمرور الوقت إلى مقاومة الأنسولين ، وهو سبب مرض السكري من النوع 2.

تُستخدم سبلندا والمحليات الصناعية الأخرى كبديل للكميات غير الصحية من السكر أو المحليات ، مما يسمح للمستهلكين الذين سعوا منذ فترة طويلة إلى إرضاء خالٍ من الذنب. إذن ماذا يحدث عندما لا يبدو أن البديل الصحي هو الخيار الأكثر ذكاءً؟

لحسن الحظ ، توسع عالم الخيارات الخالية من السكر ليشمل أي عدد من إمكانيات التحلية. لتحلية كوب جو الخاص بك ، يمكن استبدال المضافات الكيميائية مثل Splenda بمنتجات مشتقة بشكل طبيعي مثل رحيق الأغاف أو ستيفيا ، وكلاهما متاح بالفعل للعملاء في بعض المؤسسات الذكية.


كيفية استبدال السكر في الوصفة

هل سبق لك أن تناولت وصفة تتطلب السكر؟ وتريد استخدام مُحلي كيتو أو باليو؟ تحقق من مخطط التحويل السهل هذا للحصول على بدائل سريعة.

انضم إلى Facebook Recipe and Support Group

اشترك للحصول على وصفات keto المجانية والدعم الذي يتم تسليمه مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.


1. إريثريتول (ممتاز للخبز)

إريثريتول (جنبا إلى جنب مع مزيج الاريثريتول) هو أكثر أنواع التحلية استخدامًا لدينا في الطهي ، فنحن نحتفظ بالكثير منه في متناول اليد نظرًا لسهولة حمله على المعدة وحلاوته النظيفة (لا طعم).

أيضًا ، يعتبر Erythritol عاملًا مثالياً ممتازًا للسلع المخبوزة منخفضة الكربوهيدرات.

هل الاريثريتول كيتو صديق؟

الإريثريتول هو مُحلي صديق للكيتو نستخدمه بكثرة في وصفاتنا خاصةً في الحلويات منخفضة الكربوهيدرات التي تتطلب قوامًا متفتتًا.

بينما يمكننا أن نقول اختلافات طفيفة في مذاق الحلويات مع الإريثريتول مقابل السكر ، لا يمكننا تحديد حلوى السكر أو الإريثريتول. فقط أن هناك اختلاف طفيف.

نقطة واحدة يجب ملاحظتها هي أن الإريثريتول ليس مسترطبًا (لا يجذب الرطوبة).

لهذا السبب عند إعداد الوصفات التي تتطلب قوامًا رطبًا ، نستخدم مزيجًا من الإريثريتول وستيفيا مثل Natvia (أو أي مُحلي طبيعي آخر بناءً على ما نحاول تحقيقه).

إذا كان هناك منافس واحد كأفضل بديل للسكر لخبز البسكويت أو البسكويت ، فيمكننا اختيار واحد فقط. سيكون الاريثريتول.

ما هو الاريثريتول؟

  • يحدث الإريثريتول بشكل طبيعي في الفاكهة ومن التخمر.
  • إنه كحول سكر
  • ليس له أي تأثير على نسبة السكر في الدم وليس له آثار جانبية ما لم يتم تناوله بجرعات كبيرة.
  • عندما تؤخذ بجرعات كبيرة (التي لم تكن لتوها & # 8217t) ، فإن الغثيان هو الشكوى الأكثر شيوعًا.
  • الاريثريتول سهل جدا على المعدة ولا يسبب الانتفاخ أو الغازات مثل بعض المحليات بكميات أعلى.

2. السكر البني

هناك نوع آخر من السكر يعمل كبديل جيد لسكر القيقب وهو السكر البني.

هو نوع من السكر عبارة عن مزيج من السكر الأبيض ودبس السكر الذي يعطي اللون البني للسكر. سوف تقدم نكهات الكراميل من دبس السكر أفضل أداء عند استبدال شراب القيقب لأنك ستقربه من النكهات التي تبحث عنها.

استخدم نصف كوب من السكر البني لكل ربع كوب من شراب القيقب في وصفتك.


ما هم: لا تحتوي على نوع الكحول الذي تشربه. هذه المُحليات ، الموجودة في بعض أنواع الفاكهة القابلة للدهن ، والشوكولاتة ، والمخبوزات ، وحتى غسول الفم ، لها أسماء مثل إكسيليتول والسوربيتول.

إنها مصنوعة من منتجات نباتية. لديهم سعرات حرارية أقل من السكر.

المغرفة: إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فكن على دراية بأن كحول السكر عبارة عن كربوهيدرات ويمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم. يمكنهم أيضًا العمل مثل المسهلات أو لديهم أعراض أخرى في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.

مصادر

جمعية السرطان الأمريكية: "الأسبارتام".

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: "هل ستيفيا مُحلي معتمد من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية؟" "ما هي مستحضرات ستيفيا المكررة التي تم تقييمها من قبل إدارة الغذاء والدواء لاستخدامها كمحلي؟" "معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الطعام في الولايات المتحدة."


يمزج بديل السكر

في حين أن بدائل السكر يمكن أن تساعد في تقليل تناول السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، إلا أنها لا تمتلك جميع خصائص السكر ، مما يعني أنها قد لا تكون مناسبة للخبز على الإطلاق ، أو قد لا يكون للمنتج النهائي نفس الملمس أو الحجم أو المظهر كسلعة مخبوزة مصنوعة من السكر. لهذا السبب ، ينتج العديد من مصنعي بدائل السكر أيضًا "مزيج السكر" ، والذي يجمع بين بديل معين للسكر والسكر. إذا قررت الخبز بمزيج من السكر ، فتأكد من قراءة التعليمات. عند استبدال السكر بمزيج السكر ، ستستخدم عمومًا نصف الكمية - على سبيل المثال ، نصف كوب من مزيج السكر بدلاً من كوب واحد من السكر. تشمل خلطات السكر المتوفرة ما يلي:

• Splenda Sugar Blend و Splenda Brown Sugar Blend
• نقي عبر توربينادو سكر قصب خام وخليط ستيفيا
• Truvia مزيج قصب السكر ومزيج السكر البني Truvia
• SweetLeaf SugarLeaf و
• خليط الخبز من زينغ.

تذكر أيضًا أن خلطات السكر تحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات ، لذا تأكد من احتسابها في خطة الأكل الخاصة بك.

هل تريد معرفة المزيد عن بدائل السكر؟ اقرأ عن الأسبارتام ، السكرالوز ، أسيسولفام- K ، مستخلص فاكهة الراهب ، ومستخلص أوراق ستيفيا.

بيانات إخلاء المسؤولية: البيانات والآراء الواردة في هذا الموقع هي آراء المؤلفين وليست بالضرورة آراء الناشرين أو المعلنين. لا ينبغي تفسير المعلومات الواردة في هذا الموقع على أنها تعليمات طبية. استشر أخصائيي الرعاية الصحية المناسبين قبل اتخاذ إجراء بناءً على هذه المعلومات.


ما الفرق بين المحليات الطبيعية والصناعية؟

يمكن أن تكون بدائل السكر طبيعية أو اصطناعية. في الأساس ، المحليات الصناعية هي بدائل السكر الاصطناعية ، والتي يمكن اشتقاقها من مواد طبيعية ، مثل الأعشاب أو السكر نفسه. من ناحية أخرى ، فإن المحليات الطبيعية هي بدائل موجودة بالفعل في الطبيعة ، ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن تكون قد خضعت للمعالجة ، مما يجعلها & hellipwell ، ليست رائعة بالنسبة لك.

& ldquo بالنسبة للبدائل الطبيعية ، فإن أهم الأشياء التي يجب مراعاتها هي مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى الفركتوز ، & rdquo توضح لورين سلايتون ، MS ، RD ، ومؤسس خدمة التغذية في مدينة نيويورك المدربين الغذاء. مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لكيفية تفاعل جسمك مع نوع من الأطعمة ومدى ارتفاع نسبة السكر في الدم. ترتبط ارتفاعات السكر في الدم بمرض السكري ومقاومة الأنسولين ، وبالتالي يمكن أن تسبب مشاكل طويلة الأمد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الفركتوز أن تزيد من هرمونات الجوع ، ومن ثم يتم تخزينها بسهولة على شكل دهون. وكما أن المحليات الطبيعية تعتبر الكأس المقدسة للتغذية ، فإن المحليات الصناعية ليست بالسوء الذي تعتقده. & ldquo إذا كنت تبحث عن موازنة مستويات السكر في الدم ، فقد يكون المُحلي الاصطناعي هو الخيار الأفضل من الاثنين ، & rdquo يضيف Agyeman. & ldquo لكنهم جميعًا يميلون إلى أن يكون لديهم ملامح نكهة مختلفة. & rdquo

أدناه ، تحقق من قائمة المحليات (الطبيعية والاصطناعية على حد سواء) ، للمساعدة في تحديد أفضل بديل للسكر للحلويات المفضلة لديك.


3. شراب الأرز البني

بالنسبة لخبز الخميرة الحلوة ، يعد شراب الأرز البني بديلاً رائعًا للسكر أو شراب الذرة. في الواقع ، إذا كانت الوصفة تستدعي شراب الذرة ، يمكنك استبدال شراب الأرز البني بنسبة 1: 1.

يتكون شراب الأرز البني بالكامل تقريبًا من الجلوكوز ، وهو ليس ضارًا بصحة التمثيل الغذائي مثل الفركتوز.

الشيء الجميل في شراب الأرز البني هو أنه أخف بكثير من المحليات السائلة الأخرى ، مثل العسل وشراب القيقب.

العيب الوحيد لشراب الأرز البني هو أنه يمكن أن يكون مكلفًا مقارنة ببعض البدائل الأخرى الموجودة. ولكن إذا كنت تبحث عن بديل أكثر اعتدالًا للسكر ، فإن شراب الأرز البني يعد خيارًا رائعًا.

إذا كنت & # 8217 تستبدل السكر بشراب الأرز البني ، فقد تحتاج إما إلى تقليص السوائل في الوصفة أو إضافة دقيق إضافي.


أفضل 10 بدائل من السكر البني سيكون مذاقها حلو المذاق

إن استعارة كوب من السكر من أحد الجيران أسهل قولًا من فعله و mdash ، خاصة في هذه الأيام و mdashand عندما تكون في منتصف خبز Ree Drummond اللذيذ بسكويت الشوفان البني السكر ، آخر شيء تريده هو نفاد المكون النجمي. لكننا نعلم جميعًا أن الأشياء تحدث: ربما نسيت شراء كيس احتياطي من السكر البني ، أو ربما يكون لديك بعضًا مخبأًا في الجزء الخلفي من خزانة المؤن الخاصة بك والتي تحولت إلى كتلة صلبة. ولكن لا تقلق و mdashthat & rsquos حيث تكون أفضل بدائل السكر البني مفيدة. من السهل جدًا إجراء هذه المقايضات بحيث يمكنك العودة إلى الخبز دون الذهاب إلى المتجر أو إزعاج جيرانك. اعتمادًا على ما تصنعه ، قد ترغب في اختيار فرع واحد على الآخر ، ولكن الخبر السار هو أن هناك & rsquos بديل السكر البني لأي وصفة تقريبًا. سواء كنت تخبز مجموعة من ملفات تعريف الارتباط Monster ، أو تقوم بتقطير بعض لحم الخنزير المقدد المحلى ، أو صنع خبز القرد اللزج ، أو تحضير صلصة باربيكيو حلوة ومالحة ، فإن بدائل السكر البني هذه ستوفر لك اليوم.

ما الذي يجعل السكر البني مميزًا للغاية ، على أي حال؟ بصرف النظر عن إضافة الحلاوة ، فإن الرطوبة الناتجة عن السكر البني هي ما يمنح ملفات تعريف الارتباط جودة المضغ الكلاسيكية. يوفر السكر المعبأ للمخبوزات ثراءً وملمسًا ناعمًا ، ولكن إليك سرًا بسيطًا: السكر البني هو في الواقع مجرد سكر عادي ممزوج بدبس السكر!

عادة ما تتطلب الوصفات إما السكر البني الداكن أو السكر البني الفاتح. الفرق هو فقط كمية دبس السكر. مع السكر البني الفاتح ، هناك حوالي 3.5٪ دبس السكر مقابل 6.5٪ في السكر البني الداكن. هذا يعني أن السكر البني الداكن يميل إلى أن يكون له نكهة كراميل أقوى قليلاً (مثالي لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل). لحسن الحظ ، إذا كنت & rsquore في السؤال ، يمكن استخدام اثنين من السكريات بالتبادل. والطريق الآخر هو استخدام أحد بدائل السكر هذه. تجد أنت و rsquoll بدائل خزانة المؤن الشائعة ، ومكونات صحية جديدة ، وحتى وصفة لصنع السكر البني الخاص بك ، والخيارات وفيرة!


7 بدائل طبيعية للسكر يمكنك تجربتها في الطبخ والخبز

يستمتع الكثير من الناس بالسكر في وصفاتهم لأنه يعزز النكهة ويحلى الطعام. يساعد السكر أيضًا في التبلور ويمنع تغير اللون ويؤخر تلف الطعام.

يأتي السكر الأبيض الكلاسيكي من قصب السكر ، الذي تتم معالجته في شراب بني مع دبس السكر. يتم تشغيل هذا الشراب من خلال جهاز طرد مركزي لفصل دبس السكر عن بلورات السكر التي يتم ترشيحها لصنع السكر الأبيض.

على الرغم من أن السكر طبيعي ، إلا أن له سلبيات ، مثل ارتفاع السعرات الحرارية بدون الألياف أو البروتين الذي يشبعك. يتسبب السكر في ارتفاع مستويات الأنسولين ، وهو أمر سيئ بشكل خاص لمرضى السكر. لهذه الأسباب ، يمكن أن تكون & # 8212 جيدة وممتعة! & # 8212 لتجربة بدائل السكر المختلفة للحصول على بدائل طبيعية وصحية أكثر.

1. العسل

العسل ليس فقط حلوًا ، ولكنه مليء بمجموعة من الفوائد الصحية! قبل الاستهلاك ، يجب أن تجرب لتحديد نسبة العسل إلى السكر الذي يناسبك. على سبيل المثال ، يفضل البعض كوبًا واحدًا من العسل لكل كوب سكر ، بينما يفضل البعض الآخر نصف كوب من العسل. تحتاج أيضًا إلى تقليل كمية السائل في وصفتك. تشمل مزايا استخدام العسل بدلاً من السكر تحمير أسرع ومزيد من الرطوبة.

يحتوي العسل أيضًا على سعرات حرارية أقل وأقل من الفركتوز والجلوكوز ، ومع ذلك ، يجب على مرضى السكر الحفاظ على انخفاض استهلاك العسل كما هو الحال مع السكر العادي.

2. شراب القيقب

يحتوي شراب القيقب على قدر لا بأس به من السكر ، لذا استهلكه بكميات قليلة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على عناصر غذائية مثل مضادات الأكسدة والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم ، ويمكنك خفض استهلاك السكر بحوالي 33٪ باستخدام شراب القيقب بدلاً من ذلك. يعتبر شراب القيقب أيضًا أكثر ودية تجاه نسبة السكر في الدم ، حيث يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم 54 مقابل سكر المائدة & # 8217s 65.

إذا كنت تصنع حليبك الخالي من الألبان ، فحاول تحليته بلمسة من شراب القيقب!

3. عصير التفاح

استخدام عصير التفاح كأحد بدائل السكر يعني استهلاك سعرات حرارية أقل وتناول المزيد من الألياف. من المهم البحث عن العلامات التجارية غير المحلاة أو صنع عصير التفاح الخاص بك لجني هذه الفوائد. (Pssst & # 8230 عصير التفاح هو أيضًا بديل رائع للبيض!)

4. الفواكه

يمكن للفواكه مثل الموز والتين والتمر أن تقدم إضافات ممتازة لنظام غذائي منخفض السكر. إذا كنت تستمتع بنكهة الموز ، فستستمتع بمزيد من الألياف والبوتاسيوم مع هذا الخيار. يوفر التين والتمر المعادن مثل الكالسيوم والحديد ، والزبيب بديل جيد للسكر.

إذا كنت تحب المشروبات الباردة ، فقم بتجميد الموز وإضافته إلى العصائر كمحلٍ طبيعي.

5. دبس السكر

ينتج عن معالجة السكر دبس السكر. يعتبر دبس السكر أقل حلاوة من السكر ويحتوي على بعض الحديد والكالسيوم والفيتامينات. كما أن لها نكهة مميزة يمكن أن تعزز بعض المخبوزات.

6. قصب السكر

قصب السكر هو سكر لم يتم تكريره. نظرًا لأنه قد خضع لمعالجة أقل ، فإنه يحتوي على فيتامينات أكثر من نظيره المكرر. تم العثور على الجلوكوز والفركتوز والسكروز في قصب السكر. في حين أنه أكثر صحة من سكر المائدة ، إلا أنه لا يزال يتعين عليك الحفاظ على استخدامه إلى الحد الأدنى وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.

7. سكر جوز الهند

يحتوي سكر نخيل جوز الهند على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أقل من السكر العادي ، ويأتي من عصارة شجرة جوز الهند. قد يفضل الأشخاص المصابون بداء السكري على السكر العادي لهذا السبب ، لكن عدد الكربوهيدرات والسعرات الحرارية لكليهما متماثل. جرب رش القليل من سكر نخيل جوز الهند على دقيق الشوفان أو الفشار لمزيد من الحلاوة.

إذا كنت & # 8217 المغامرة وتحب تجربة المكونات الجديدة ، تحقق من بعض بدائل السكر الطبيعية الإضافية أدناه!

  • ستيفيا
  • ألياف جذور الحمص
  • الفاكهة الراهب
  • ياكون
  • شراب البطاطا الحلوة
  • شراب التابيوكا
  • مركز عصير الفاكهة

كما ترى ، لا يتم إنشاء جميع بدائل السكر بشكل متساوٍ. بعضها أفضل لمرضى السكر ، في حين أن البعض الآخر قد يحزم نكهة رائعة جدًا لبعض الأذواق. ومع ذلك ، فإن كل بدائل السكر هذه أفضل من سكر المائدة العادي وتستحق التجربة في مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة!