وصفات جديدة

أفضل وصفات Sfogliatelle

أفضل وصفات Sfogliatelle

نصائح التسوق Sfogliatelle

هناك العديد من أنواع الشوكولاتة على الرفوف اليوم ، وقد يكون من الصعب اختيار واحدة - كقاعدة عامة ، كلما قل عدد المكونات ، كانت الشوكولاتة أفضل.

نصائح الطبخ Sfogliatelle

فكر في ما هو أبعد من الكعك والفطائر - فالفواكه مثل الخوخ والأناناس والتين مشوية بشكل ممتاز - ادهنها بالزبدة المذابة أو النبيذ ورش السكر والتوابل لتحلية تشعر بالرضا عنها.


Sfogliatelle Ricci ، 1000 طبقة من المعجنات الإيطالية الجميلة

كانت ساندي صاحبة المدونة الرائعة Crumbs of Love مضيفة نوفمبر. تحدتنا ساندي لعمل حلوى إيطالية تقليدية ، جنبًا إلى جنب مع نسختها الأمريكية - Sfogliatelle (أو المعروف في الولايات المتحدة - ذيول الكركند!) كوسو بونو!

قدم لنا ساندي وصفات لـ sfogliatelle ricci و sfogliatelle frolle وذيل الكركند. اخترت أن أصنع sfogliatelle ricci لأنه يذكرني بطريقة ما بالحلوى العربية التي يحبها أطفالي والتي تسمى warbat. الوربات عبارة عن حلوى مصنوعة من طبقات من عجينة رفيعة جدًا محشوة بالكريمة ثم تُقطر بالشراب. قرمشة وطقطقة طبقات المعجنات ، تتناقض بشكل جميل مع الحشوة الكريمية ، ولمحات من ماء الورد في الشراب. إنه ببساطة لا يقاوم.

Sfogliatelle riccia ، اتضح أنه مصنوع أيضًا من عجينة غير مستوية ، تشبه عجين الفطير أو فيلو. ثم يتم حشوها بمزيج من الريكوتا والسميد والسكر والقرفة والبيض وبعض الحمضيات و / أو الفواكه الأخرى. بدت وكأنها حلوى من شأنها أن تضرب نفس أزرار Warbat لذلك كنت أعرف أن الأطفال سيحبونها. من ناحية أخرى ، أحببت التحدي المتمثل في صنعه! على الرغم من جنون الحياة هذا الشهر ، فقد كنت مصممًا على عدم تفويت هذا التحدي ، لذلك انتهى بي المطاف بالبدء في اليوم السابق ليوم الكشف! ليست فكرة جيدة عندما يكون لديك مثل هذا التحدي الصعب لتواجهه ، آلة المعكرونة الجديدة التي اشتريتها بسبب هذا التحدي ولا يزال يتعين عليك معرفة كيفية استخدامه ومداخن تجعل رأسك تدور!

يجب أن أقول إن العملية ستبدو مخيفة أكثر & # 8220 عندما تقرأ الوصفة & # 8221 مما هي عليه بالفعل. إذا قمت بتقسيم العمل على مدار أيام قليلة ، وقمت بتحضير العجين والحشو في اليوم الأول ثم لف العجينة وملؤها في اليوم الثاني ، ستجد أن الوصفة ليست مخيفة كما تبدو في البداية. قد تجده ممتعًا بالفعل! ويجب أن أقول إن النتيجة النهائية تستحق العناء! Sfogliatelle ricci هو صحيح لحن قوام المعجنات ، هشاشة المعجنات ، نعومة الحشو ، تناولها دافئة تعني أن الحرارة ستجذبك برائحة الفواكه المسكرة والقرفة.

سأقوم بالتأكيد بإعداد sfogliatelle ricci مرة أخرى ، إنها حلوى لذيذة بقدر ما هي جميلة. شكرا لك ساندي على التحدي الكبير

Sfogliatelle ريتشي
الحصص: 14-18 معجنات

3 أكواب (750 مل) (15 أونصة) (420 جم) دقيق لجميع الأغراض (عادي)
ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
3/4 كوب (180 مل) ماء دافئ (حوالي 100 درجة فهرنهايت / 38 درجة مئوية)

الحشوة: حشوة سميد ريكوتا (انظر الوصفة أدناه)

ستحتاج أيضًا إلى دحرجة العجين
4 أونصات (115 جم) سمن
1/2 كوب (1 عصا / 4 أونصات) (115 جم) زبدة غير مملحة ، طرية

لعمل العجين

يُمزج الدقيق والملح في وعاء خلط كبير ويُقلب في الماء ، أو استخدم الخلاط القائم مع ملحق المضرب.

ستكون العجينة جافة جدًا. إذا شعرت أنك مضطر تمامًا ، أضف ملعقة صغيرة إضافية من الماء ولكن من المفترض أن تكون جافة جدًا.

اقلبها على سطح عمل نظيف واعجن العجين معًا ، واجمع كل القطع الجافة.

نصيحة: مع أي عجينة جافة ، يمكنك تغطية العجينة بقطعة قماش مبللة وتركها لترطيب لمدة 15 دقيقة. هذا يعني أنك تعطي الدقيق فرصة لامتصاص الماء ، مما يجعل العجين أسهل في العمل

في هذه المرحلة ، أحضر أسطوانة المعكرونة أو دبوس العجين وجاهزًا. افردي العجينة ثم اطوي العجينة إلى نصفين ودعي العجينة ربع لفة ولفيها مرة أخرى.

سمحت للعجين بالراحة لمدة 5 دقائق بعد كل 3 لفات.

استمر في فعل ذلك حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا.

اعجن العجينة مرة أخرى على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة واتركيها لمدة ساعتين أو طوال الليل.

لعمل لفافة العجين

اخفقي السمن والزبدة معًا في وعاء الخلط حتى يصبح الخليط رقيقًا جدًا.

تأكد من دمجها جيدًا.

ضعها في وعاء وضعها على مساحة العمل على مسافة يسهل الوصول إليها.

نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى 8 قطع متساوية.

العمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة (قم بتغطية القطع الأخرى بمنشفة أو غلاف بلاستيكي) ، قم بتمرير قطعة من الدقيق برفق عبر أسطوانة المعكرونة على أوسع إعداد. حاول أن تحصل على العجين متساويًا قدر الإمكان ، فهدفك هو شريط مستطيل مستوٍ ، بعرض حوالي 4 بوصات (10 سم). إذا لزم الأمر ، قم بطيه على نفسه عدة مرات حتى تحصل على شريط مستوي. مرة واحدة حتى ، مرر العجين حتى تحصل على عجينة رقيقة (انظر الملاحظات)

يجب أن ينتهي بك الأمر بشريط طويل بعرض 4 بوصات (10 سم).

اسحب جوانب العجينة برفق وقم بتمديدها ، بدءًا من المنتصف والخروج حتى يبلغ عرضها حوالي 8 أو 9 بوصات (20 أو 23 سم).

ضع قطعة واحدة من الشريط على سطح عملك النظيف وقم بطلائها (أو تشويهها) بمزيج الزبدة.

ابدأ من النهاية القصيرة وابدأ في دحرجة العجين في لفافة ضيقة جدًا.

عندما تبدأ في الوصول إلى نهاية الجزء المشدود ، توقف وقم بدهن قسم آخر بحرية ، وقم بالتمدد والتدحرج حتى تنتهي العجينة بالكامل. عندما تنتهي قطعة واحدة من العجين ، قم بتداخل نهاية أحدهما مع بداية الآخر واستمر في السحب والتمدد واللف.

وزعي خليط السمن / الزبدة على الكوب النهائي بالكامل وابدئي من المنتصف مرري يديك برفق على الطول لتمديد الطول بوصة أخرى (30 ملم) أو نحو ذلك. سيؤدي ذلك إلى تحرير أي جيوب هوائية وشد اللفة. يجب أن تكون البكرة النهائية حوالي 10 أو 11 بوصة (25 أو 28 سم).

لف اللفافة في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى 3 أشهر ، في هذا الوقت. قم بإذابه في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامه.

حشوة السميد بالريكوتا

مكونات
1 كوب (250 مل) حليب
1/2 كوب (120 مل) (4 أونصة) (115 جم) سكر حبيبي
2/3 كوب (160 مل) (4 أونصات) (115 جم) سميد ناعم أو كريمة قمح
1 1/2 كوب (360 مل) (13-1 / 4 أوقية) (375 جم) حليب ريكوتا كامل الدسم ، ويفضل أن يكون طازجًا (يمكنك صنع الريكوتا الخاص بك في المنزل باستخدام هذا البرنامج التعليمي. إنه سريع للغاية وسهل ولذيذ)
2 صفار بيض كبير
ملعقتان صغيرتان (10 مل) من خلاصة الفانيليا النقية (أو بذور جراب واحد وملعقة صغيرة من المستخلص)
1 ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة (يمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب رغبتك)
1/3 كوب (80 مل) (2 أونصة) (60 جم) قشر برتقال ملبس (تجاري أو منزلي)
نكهة 1 ليمونة

يُمزج الحليب مع السكر في قدر متوسطة الحجم.

يُغلى المزيج ، ثم تخفض النار ويُضاف ببطء السميد (أو كريمة القمح) ، ويُخفق بسرعة لتجنب أي تكتلات.

يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

انشر المزيج على صينية خبز مبطنة ، حوالي 1/2 بوصة (15 ملم) ، ليبرد.

عندما تبرد ، قطعيها إلى قطع وضعيها في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب (أو محضر طعام) ، وأضيفي جبن الريكوتا وصفار البيض والفانيليا والقرفة.

يخفق حتى يصبح ناعما جدا ودسم.

أضيفي قشر البرتقال المبشور وقشر الليمون. (يمكنك أيضًا استخدام رقائق الشوكولاتة الصغيرة أو الفستق ، الاحتمالات لا حصر لها)
اكشطه في وعاء ، ضع غلاف بلاستيكي على السطح مباشرة وضعه في الثلاجة لحين الحاجة (حتى 3 أيام).

لتجميع sfogliatelle ricci

قم بتسخين الفرن الخاص بك إلى درجة حرارة معتدلة 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6 وضع الرف الخاص بك في المنتصف
صف 2 الخبز مع ورق البرشمان.
أخرجي العجينة من الثلاجة ، وافركيها ، وضعيها على لوح التقطيع.

اقطع حوالي 30 ملم من كل طرف بحيث تكون مستقيمة ومتساوية.

اقطع اللفافة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة (15 ملم).

ضع خليط السميد والريكوتا في كيس معجنات بفتحة 3/4 بوصة (20 مم) (كيس معجنات يمكن التخلص منه أو حتى كيس زيبلوك مع قطع الزاوية جيد أيضًا).

خذ قطعة واحدة من العجين وضعها في مكان عملك. بكعب يدك ، ادفع للخارج من المركز في اتجاه واحد. قم بتدوير العجين وافعل هذا في جميع الاتجاهات الأربعة. هذا يشكل العجين ويفتح الطبقات.

التقط القطعة وأدخل إبهامك من الداخل مع وضع السبابة في الخارج ، وفي الوقت نفسه قم بتمديد المركز برفق لجعله أكثر في شكل مخروط.

أنت لا تريد أن تنفصل الطبقات بالفعل.

أمسك المخروط بيد واحدة ، واضغط على بعض الحشوة في التجويف حتى يكون ممتلئًا. أغلق الفتحة برفق. لا يتعين عليك إغلاق الفتحة لأن الحشوة سميكة جدًا بحيث لا يمكن إخراجها أثناء الخبز.

ضعيها على صينية الخبز المحضرة وادهنها برفق من الخارج بمزيج الزبدة.

اخبزيها في فرن مسخن بشكل معتدل 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز مارك 6 لحوالي 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق.

نخرجه من الفرن ويبرد على الرف.

من الأفضل تقديمها دافئة مع رش سكر الحلويات في يوم صنعها.

لإعادة تسخينها ، ما عليك سوى وضعها في فرن متوسط ​​درجة الحرارة 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / غاز مارك 4 لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تعليمات / إرشادات التخزين والتجميد:
يمكن تجميد العجين الملفوف لـ Ricci لمدة تصل إلى شهر. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه طوال الليل في الثلاجة ثم تابع الوصفة. في حين أن من الأفضل تناول sfogliatelle في يوم صنعها ، يمكنك تخزينها لمدة يوم في الثلاجة ثم إعادة تسخينها في الفرن قبل التقديم.


Sfogliatelle من نابولي

إنه يستحق رحلة إلى نابولي إذا كنت تحب تناول الطعام ، وخاصة إذا كنت من محبي الحلويات. يكمن سر المعجنات الشهيرة في المدينة في مزيج من القوام: قشرة قشرية ، وقمة من الفاكهة ، وكريمة طرية ، أفضل عندما تستمتع بالدفء والطازجة من الفرن. ولا يمكنك مغادرة نابولي دون تذوق عجينة معجنات نابولي -سفوجلياتيلا.

"أسست عائلتي مستقبلهم بالكامل على سفوجلياتيلا"،" أخبرني Ulderico Carraturo. متجر حلويات عائلة كاراتورو ، L’Antica Pasticceria Carraturo، التي أسسها سلف أولديريكو المباشر ، بيترو ، في عام 1837 ، بالقرب من بوابة مدينة نابولي القديمة المعروفة باسم بورتا كابوانا. واليوم ، تستمر العائلة في إظهار هذا التقليد النابولي المميز بكل فخر ، في موقعها على بعد خطوات فقط من محطة قطار نابولي المركزية.

Sfogliatelle، حرفيًا "الأوراق الصغيرة" بصيغة الجمع ، يتم صنعها عن طريق لف العجين وتشكيله في جذع شجرة ، ثم قص الأطراف بحيث تنفصل الطبقات عند الخبز ، مما يؤدي إلى تكوين "أوراق" قشرية. Sfogliatelleمحشوة بالقشدة ومغطاة بالفاكهة ورش السكر البودرة.

مثل هذا المقال؟ لا تفوت "29 شيئًا يجب أن تفعله في نابولي".

اليوم، سفوجلياتيلا يقف رئيسًا بين مجموعة من المعجنات النابولية التي جلبت شهرة المدينة كمركز للحلويات. وتشمل هذه:

بابا أو روم:ما الذي لا تحبه في كعكة الخميرة المنقوعة في شراب الروم؟ يمكن تقديم هذه الحلوى التقليدية سادة أو محلاة بالكريمة أو الريكوتا أو حتى النوتيلا.

تورتا كابريزي:كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق هذه هي تخصص جزيرة كابري ، قبالة ساحل نابولي ، وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق اللوز ومغطاة بمسحوق السكر.

زيبول دي سان جوزيبي:عادةً ما يتم حشو كرات العجين المقلية أو المخبوزة بكريمة المعجنات أو الريكوتا أو الكاسترد ، وأحيانًا تُصنع بالفواكه المجففة. يتم تقديمها تقليديا في عيد القديس يوسف ، 19 مارس ، والذي يكرم هذا القديس الراعي لطهاة المعجنات.

ولكنها sfogliatella ، يخبرني كاراتورو ، أن هذا يتصدر قائمة تقاليد المعجنات في نابولي. "Sfogliatelle، جنبا إلى جنب مع زيبوللقد تجاوزت القرون وصمدت أمام اختبار الزمن.

عبر الأجيال ، إصدارات مختلفة من sfogliatelle ظهرت ، مصنوعة من مجموعات مختلفة من الريكوتا وكريمة المعجنات والبيض والدقيق والحليب والسكر. يمكنك العثور على أصناف لا حصر لها مصنوعة من اللوز والبرتقال ونكهات أخرى ممزوجة مع الريكوتا أو كريم المعجنات. فيما يلي بعض الأصناف الشائعة التي ستصادفها في المنطقة:

[سفوغلياتيلا سانتا روزا]

سفوجلياتيلا سانتا روزايعتبر الكثيرون الوصفة الأصلية ، وغالبًا ما تحتوي على الفواكه المجففة مثل الكرز أو الزبيب ، إلى جانب القليل من المسكرات.

Sfogliatella riccia(مجعد) يشكل طبقات عديدة تلتف أثناء طهي المعجنات.

Sfogliatella frolla(ناعم) هو إصدار أقل استهلاكا للوقت ولا يشكل الطبقات ولكنه يحافظ على كل النكهة.

سفوجلياتيلا أراغوستا(ذيل الكركند) يشبه الذيل المجعد للقشريات وغالبًا ما يشتمل على كريمة مخفوقة حلوة جدًا.

اين سفوجلياتيلايأتي من؟ انها معقدة.

بمجرد أن تبدأ في البحث في تاريخ سفوجلياتيلا، فأنت تدرك أن أصولها لا تزال غير مؤكدة - ومتنازع عليها بشدة.

إحدى النظريات هي أن الدير الكرملي لسانتا كروتشي دي لوكا في نابولي قد تطور سفوجلياتيلا في القرن السابع عشر ، ثم انتقلت الوصفة إلى ساحل أمالفي.

هناك نسخة معارضة ولكنها مقبولة أكثر وهي أن راهبات دير سانتا روزا في كونكا دي ماريني ، على ساحل أمالفي ، كن يضيفن مشروب الليمون إلى كريمة المعجنات عند صنع نوع معين من المعجنات في حوالي عام 1700. صنعت الراهبات المعجنات بالسميد. دقيق ، حليب ، فواكه مجففة ، وقليل من النبيذ الأبيض ، لكن المكون السري للمشاهير sfogliatella سانتا روزا تبين أنه مشروب ليمون كان يصنعه الراهبات في الموقع. (اليوم تم تحويل الدير إلى فندق فاخر يطل على البحر وبالطبع يخدم ليمونسيلو و سفوجلياتيلا في مطعمها.)

لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى ندرك أن الفخر والمنافسة حول معجنات نابوليتان عميقة. يحاول Ulderico Carraturo "Sfogliatelle Santa Rosa" أن يقنعني بأنه "نسخة فقيرة" من تلك التي نشأت في نابولي نفسها.

قد يختلف صانعو المعجنات الآخرون في نابولي. وفقًا للأسطورة ، في بداية القرن التاسع عشر ، تمكن Pasquale Pintauro ، وهو نزل في نابولي ، من الحصول على وصفة sfogliatella سانتا روزا، ربما من عمة كانت راهبة في دير سانتا روزا. قام Pintauro بتوسيع نزله إلى متجر للحلويات في شارع فيا توليدو وبدأ في تقديم المعجنات ، التي اتخذت شكلاً يشبه القشرة وحظيت بنجاح مستمر. لسنوات ، اشتهر Pintauro وعائلته بتسويق منتجات محلية الصنع sfogliatelle وغيرها من المعجنات المحلية ، واصطف النابوليتانيون خارج المتجر لتجربتها.

صنع sfogliatella

"تحضير سفوجلياتيلا يقول لي كاراتورو. "اليوم ، للأسف ، مجمّد تجاريًا سفوجلياتيلا منتشر في المتاجر. تحتوي هذه الأنواع على نسبة أعلى من الدقيق ، مما يعني أن العجين يكون أكثر جفافاً وأقل قابلية للهضم ".

لذا ، ما الذي يجعل الخير سفوجلياتيلا؟ يسارع Ulderico Carraturo إلى إعطائي إجابة. "الشغف بالحفاظ على التقاليد هو الأساس. عليك أن تقدم لعملائك منتجًا أصليًا وأصليًا. في نفس الوقت الذي نريد فيه احترام التقاليد ، على الرغم من ذلك ، نريد أيضًا تخصيص وصفتنا حتى نتمكن من تقديم شيء فريد لعملائنا للاستمتاع به ".

تشتهر العديد من محلات الحلويات في جميع أنحاء المدينة بإنتاجها للحلويات النابولية التقليدية ، بما في ذلك سفوجلياتيلاوالمعجنات الأخرى. لن تستمتع بهذه الهدايا التذكارية أخيرًا في الموقع وستظل هذه المسرات الحرفية بلا شك جزءًا لا يُنسى من رحلتك إلى نابولي.

فقط تذكر هذا سفوجلياتيلاليست مجرد علاج لذيذ ، إنها مسألة فخر عائلي وتقاليد. قال لي Ulderico Carraturo: "يسعدني أن أشارك ما نقوم به ، وذلك أساسًا لأنني أعتبر سفوجلياتيلاجزء لا يتجزأ من عائلتي ".

لورا موريلي مؤرخة فنية وروائية تاريخية شغوفة بإيطاليا. يمكنك العثور على سلسلة الكتيبات الإرشادية الخاصة بها ، بما في ذلك صنع في نابولي وساحل أمالفي، و صنع في ايطاليا، بالإضافة إلى روايتها التاريخية المستوحاة من البندقية ، صانع الجندول، في ال مجلة ايطاليا متجر.


لتحضير الحشوة ، في قدر ، يُغلى الحليب على نار متوسطة عالية. يُضاف دقيق السميد في تيار رقيق وثابت ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقله إلى وعاء واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.

أضيفي الجبن والبيض والسكر وقشر الليمون إلى خليط السميد واخفقي جيدًا. اجلس جانبا.

سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. صفائح البسكويت الخط 2 بورق الزبدة ، إذا كان ذلك متاحًا.

لف ورقة واحدة من عجين الفطير إلى مستطيل مقاس 16 × 22 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق ، ويفضل أن يكون باردًا (أستخدم لوحًا رخاميًا). ابدأ من حافة قصيرة ، وادهن ثلث الورقة ببعض من شحم الخنزير المذاب أو الزبدة وابدأ في لف ورقة المعجنات بإحكام مثل فرشاة جيلي رول ثلثي الورقة المتبقية مع شحم الخنزير أو الزبدة ولفها.

نقطع اللفافة إلى شرائح بسماكة 2 بوصة. قم بتشكيل كل قطعة على شكل صدف صغير عن طريق دفع إبهاميك ضد منتصف القطعة ونشرها على شكل كوب صغير.

املأ كل قشرة بحوالي 2 ملاعق كبيرة من حشوة السميد وضعها على بعد بوصة واحدة على الأوراق المبطنة بالرق أو على أوراق البسكويت غير المدهونة. كرري العملية مع باقي المعجنات والحشوة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد. اتركها تبرد قليلاً على أوراق البسكويت ثم انقلها إلى الرفوف لتبرد تمامًا.

للتقديم ، رشي sfogliatelle بسكر الحلويات ثم رشي خط من القرفة في منتصف كل واحدة.

ملحوظة: يمكن تجميعها في وقت مبكر ، ووضعها على صفائح ملفات تعريف الارتباط ، ولفها بورق قصدير ، وتجميدها للخبز لاحقًا. اخبزها مجمدة ، مما يتيح وقتًا أطول للخبز من 10 إلى 12 دقيقة.

فطيرة PUFF لـ SFOGLIATELLE

يصنع 1 باوند 6 أونصة عجينة

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
1 كوب دقيق السميد الناعم أو المعجنات
1/8 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب شحم مذاب

في وعاء أو محضر طعام ، اخلطي الدقيق والملح واخلطيه جيدًا حتى يمتزج. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونعمل في العجينة بخلاط المعجنات أو نخبزها في محضر الطعام. أضيفي الماء تدريجياً واخلطي أو اخلطي حتى تتكون كرة من العجين الطري. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات قبل متابعة الوصفة.

عندما تكون جاهزًا للدرفلة ، قسّم العجينة إلى نصفين واعمل على قطعة واحدة في كل مرة. قم بتدوير كل قطعة في مستطيل مقاس 16 × 22 بوصة على لوح رخامي بارد ومغطى بالدقيق. بدءًا من النهاية القصيرة لكل قطعة ، قم بتنظيف ثلث الورقة ببعض من شحم الخنزير الذائب ولف المعجنات بإحكام ، بطريقة جيلي رول. ادهني الثلثين المتبقيين من الورقة بالشحم ولفها.

نقطع اللفافة إلى شرائح بسمك 2 بوصة وتابع كما هو الحال في الوصفة باستخدام عجين الفطير المحضر.


Sfogliatelle

كانت Sfogliatelle الحلوى المفضلة أجدادي. منذ وفاته قبل حوالي عام ، كنت أنوي محاولة صنع هذه الأطعمة الإيطالية الشهية في المنزل. كنت أعلم أنه سيكون صعبًا جدًا ، لكنني اعتقدت أنه بمساعدة أمي وأخواتي سنتمكن من اكتشاف ذلك. بعد قراءة عدد لا يحصى من الوصفات ومشاهدة مجموعة من مقاطع فيديو youtube ، أصبحنا مستعدين أخيرًا لتجربتها! في حين أنها لا تزال وصفة متداخلة إلى حد ما مع بعض التقنيات المتقدمة ، إلا أنها كانت في الواقع أسهل بكثير مما كنت أتوقع! لقد كان مشروعًا عائليًا ممتعًا بنتائج لذيذة. ذهبت مع حشوة تقليدية إلى حد ما من عصيدة من دقيق الذرة والريكوتا ، ولكن إذا كان بإمكاني إقناع الجميع بالقيام بذلك مرة أخرى في وقت ما (ربما العام المقبل؟) ، أود أن أصبح أكثر إبداعًا وتجربة شيء مثل التوت ، أو حتى تجربة المزيد من النسخة الأمريكية ذيول جراد البحر!


كان العجين عبارة عن دقيق وماء وملح.



لعجن العجينة ، تحتاج إلى تمريرها في صانع المعكرونة الخاص بك حوالي 16 مرة على الإعداد الأكثر سمكًا ، ثم طيها على نفسها بعد كل مرة.



كما ترون ، يبدأ العجين بشكل خشن ، لكن ينتهي به الأمر بشكل جيد وسلس بعد كل عجن. ذهب هذا إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.



في هذه الأثناء ، اخفقي بعض زبدة شحم الخنزير! لذيذ!



حسنًا ، الآن بعد أن استقر العجين ، قمنا بتشغيله من خلال آلة المعكرونة مرة أخرى. تمامًا مثل المعكرونة ، خففي تدريجيًا حتى تصل إلى أنحف إعداد.



لكنها لا تزال ليست رقيقة بما يكفي! قم بتمديد الأوراق بشكل أرق حتى تتمكن من الرؤية من خلالها. اجعلها حوالي ضعف العرض إذا استطعت. لا تقلق إذا قمت بعمل بعض الثقوب.





ادعت أختي أنها خبيرة في التمدد. يجب أن يكون كل هذا اليوغا؟ نكتة جبني ، أعرف.





بعد فرد العجينة بالكامل ، وزعيها بطبقة رقيقة من زبدة الشحم.



بعد الانتهاء من التدحرج ، ضعه على ورقة أخرى وابدأ في التدحرج أكثر! استغرق الأمر منا 3 صفائح بطول الطاولة لجعلها سميكة. عادت اللفائف إلى الثلاجة لتبرد أكثر وسرعان ما صنعت الحشوة. عصيدة من دقيق الذرة بسيطة مع الكثير من الريكوتا وعصير الليمون. معظم الوصفات تستخدم البرتقال لكننا نفضل الليمون أكثر.



حان الوقت الآن لتشكيل وملء هذه الأشياء.



في هذه اللحظة بدأت أفكر. "مرحبًا ، قد ينجح هذا في الواقع!"



أولاً ، تقوم بتنعيم دواليب الهواء الصغيرة قليلاً ، ثم تشكل مخروطًا معهم. قد يبدو الجزء الملطخ وكأنه يدمر كل جهودك لإنشاء الطبقات ، لكن ثق بي أنه يعمل.





ضع الحشوة في المخروط.











فرشاة سريعة من مسحوق السكر.



كانت أفضل لحظة عندما خرجت من الفرن وجربها الجميع ، كل ما يمكنك سماعه هو الطحن بصوت عالٍ وعرفنا أنه كان نجاحًا كاملاً!











كانت الطبقات مثالية للغاية. عمل جيد للجميع! سيكون بابا فخوراً.

لقد استخدمت هذه الوصفة كدليل. بالنسبة للحشو ، ضاعفت الريكوتا واستخدمت الليمون بدلاً من البرتقال. بدلاً من مضاعفة الريكوتا ، كان من الأفضل تناول نصف عصيدة من دقيق الذرة لأنه كان هناك الكثير منها ولم يكن حلوًا بدرجة كافية. لقد شاهدت أيضًا مقاطع الفيديو الأربعة هذه للحصول على نصائح.

بينما كان القليل من الوقت والجهد ، كان يومًا لطيفًا للحاق بالعائلة ، وكان شعورًا مجزيًا للغاية بالإنجاز في النهاية. كنت أتوقع أصعب وصفة قمت بإعدادها على الإطلاق ، ولكن طالما أن لديك بعض المساعدة والاهتمام بالتفاصيل فلن تواجه مشكلة. طوال الوقت الذي كنا نصنعها ، كنت أفكر في نفسي ، من هو الشخص الذي اخترع هذه المعجنات الرائعة؟ لذلك قمت ببعض البحث ووجدت كتابة صغيرة لطيفة عن أصولها.


ما هي Sfogliatelle؟ (مع الصور)

Sfogliatelle هو نوع من المعجنات الإيطالية المخففة المصنوعة من عجينة تشبه إلى حد كبير عجينة الفيلو ومحشوة بحشوة كريمية حلوة. الاسم نفسه يعني طبقات متعددة أو أوراق متعددة باللغة الإيطالية ، في إشارة إلى شكل المعجنات بعد خبزها. أثناء عملية الخبز ، ينفصل العجين المستخدم في صنع sfogliatelle ، مما يخلق هذا المظهر. كما هو الحال مع معظم أنواع المأكولات الإيطالية ، هناك العديد من الاختلافات الإقليمية في هذه المعجنات. حتى أن هناك بعض الاختلافات التي تكون فيها المعجنات لذيذة وليست حلوة.

هناك أنواع مختلفة من الحشوات التي يمكن استخدامها لحشو sfogliatelle. قشدة الحشوات تأتي من استخدام جبنة الريكوتا أو الكريمة المخفوقة. يمكن تنكيه هذا الكريم بمعجون اللوز أو بمكونات مثل قشر الليمون المسكر أو قشر البرتقال ، مما يضفي نكهة الحمضيات على المعجنات. بالإضافة إلى نكهات الجوز والحمضيات ، يمكن أيضًا إضافة نكهة الفانيليا إلى حشوة sfogliatelle.

قبل وضع sfogliatelle في الفرن للخبز ، يتم لف العجين حول الحشوة. بعد خبز المعجنات ، عادة ما يكون لها أشكال تشبه المخاريط أو المثلثات. عند الانتهاء من الخبز ، يصبح لون sfogliatelle ذهبي اللون ، مثل الخبز الأبيض المحمص قليلاً. للحصول على مستوى إضافي من الحلاوة ، يتصدر العديد من طهاة المعجنات هذه الأطعمة غير المستقرة بالسكر البودرة.

يصعب صنع هذه المعجنات وهي أيضًا تستغرق وقتًا طويلاً ، وهو أحد أسباب عدم إنتاجها على نطاق واسع. يعتقد الكثيرون أن sfogliatelle تم اختراعه في دير Santao Rosa في ساليرنو. يُعتقد أيضًا أنه تم إنشاؤها لأول مرة في القرن السابع عشر. بناءً على الوقت الذي تم إنشاؤه فيه ، عندما استغرق معظم الطهي وقتًا أطول مما هو عليه اليوم ، فإن قضاء الكثير من الوقت على مجموعة واحدة من المعجنات قد لا يبدو مثل هذا العبء.

غالبًا ما يتفق أولئك الذين يستمتعون بـ sfogliatelle على أنهم الأفضل عندما يكونون طازجين خارج الفرن. بالطبع ، هذا ليس ممكنًا دائمًا. من أجل الاستمتاع بالسفوجلياتيل الدافئ ، قم ببساطة بتسخينها في الفرن لبضع دقائق قبل تقديمها. يمكن القيام بذلك باستخدام المعجنات المصنوعة في المنزل وكذلك المعجنات التي يتم شراؤها من مخبز محترف. يُعتقد عمومًا أن تسخين هذه المعجنات في الفرن أفضل من تسخينها في الميكروويف.


قد يعتقد البعض أن الكانولي هو أفضل معجنات إيطالية ، لكنه بالنسبة لي هو sfogliatelle. لقد سافرت طويلاً وبعيدًا لشرائها. عند دراسة اللغة الإيطالية في بولونيا ، كان هناك pasticceria عبر الشارع من الشقة التي استأجرتها. كل صباح يجعلونهم طازجين ، وكنت هناك عندما خرجوا من الفرن للاستمتاع بسفوغلياتيل دافئ على الإفطار - ما زلت أحلم بتلك الصباحات.

في أحد أيام عيد الفصح في طريقنا إلى جنوة ، توقفنا عند أحد مطاعم الطريق السريع Agip لتناول فنجان من الإسبريسو وكانوا يقدمون لهم مجانًا في عيد الفصح ، يا لها من مفاجأة رائعة.

في جنوة كان لديهم أكشاك في السوق الخارجية تبيعها بكميات ضخمة مليئة بمجموعة متنوعة من الحشوات. اشترينا العديد منها لأنني أردت تجربة جميع التشكيلات ، لكنني ما زلت أفضل sfogliatelle التقليدي.

فندق Villa Crespi هو فندق فخم من فئة 4 نجوم على طراز شرق أوسطي رائع مع مطعم حائز على نجمتين من ميشلين ويطل على Lago di Orta. قام تاجر تاجر في العراق ببناء فيلا على الطراز المغربي. يمكنك الحصول على تدليك في غرفتك الضخمة المجهزة بشكل جميل بالتحف أو الاسترخاء في الحديقة على كراسي الاستلقاء المطلة على البحيرة. يقع على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من القرية حيث يمكنك زيارة المتاجر أو ركوب قارب إلى الجزيرة. قم بزيارة العديد من مزارع الكروم في منطقة بيدمونت حيث يمكنك تذوق النبيذ مثل بارباريسكو وبارولو وموسكاتو وأستي سبومانتي. Nebbiolo هو العنب الرئيسي الذي يزرع هنا في بيدمونتي ، وهي واحدة من أكبر مناطق زراعة النبيذ في إيطاليا.

يدير الشيف أنطونيو كانافاتشولو الفندق والمطعم الأنيق الذي يقدم المأكولات الإبداعية والفنية التي تحلم بتناولها. كان الشيف يصنع sfogliatelle كل يوم بعد الظهر ويقدم لهم الإسبريسو لقضاء وقت متأخر بعد الظهر. كانت أصغر من تلك النموذجية التي تجدها في المخبز والضوء. مليئة بحشوة الريكوتا التقليدية ، كنت هناك في الحديقة أنتظر كل يوم خلال زيارتنا الهادئة.
http://www.hotelvillacrespi.it/

Orta هي قرية صغيرة خلابة على طول البحيرة في بيدمونت غرب لاغو ماجوري. إنها واحدة من أصغر وأقل المدن شهرة على طول البحيرات. إذا كنت قد قضيت عطلتك في زيارة منطقة البحيرات وتريد بضعة أيام من الاسترخاء قبل العودة إلى المنزل ، فاقضيها في فيلا كريسبي الفريدة. يقع الفندق على بعد 45 دقيقة فقط من مطار مالبينسا الدولي في ميلانو وهو فندق مثالي للاسترخاء.

هذه الوصفة مأخوذة من أحد كتب الطبخ العتيقة للطهاة & # 8217s وترجمتها إلى اللغة الإنجليزية.

Sfogliatelle Ricce

ملخص الوصفة
وقت التحضير: 1 ساعة
وقت الطهي: 15 دقيقة @ 400 درجة فهرنهايت ، 15 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت ، 5-10 دقائق عند 250 درجة فهرنهايت
المحصول: 16 معجنات كبيرة أو 32 معجنات صغيرة

عجين
8 أكواب طحين لجميع الأغراض ، منخول
2 أكواب شحم أو شحم الخنزير
1 3/4 كوب ماء بارد ، المزيد إذا لزم الأمر
2 ملاعق كبيرة ملح ناعم
1/2 كوب عسل

حشوة
2 كوب سميد
1 3/4 كوب حليب ريكوتا كامل الدسم
2 كوب سكر حلويات
2 بيض كبير
3/4 كوب فواكه مسكرة مفرومة
3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 رشة قرفة
7 أوقية. ماء مقطر حسب الحاجة
ملح للتذوق

غسل البيض
1 بيضة مخفوقة بالماء
1 ملعقة كبيرة ماء

هناك حاجة لأشياء أخرى
آلة المعكرونة

نذوب العسل بالماء.

نضع الدقيق في الخلاط ونضيف الشحم والملح ونخلط حتى يتفتت. أضيفي مزيج العسل / الماء قليلاً في كل مرة حتى تتكون العجين على شكل كرة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة.

في حالة تحضير العجينة باليد ، ضعي الدقيق في وعاء كبير أو على لوح خشبي. اصنع حفرة في المنتصف وأضف الشحوم والملح والعسل والماء. امزج بيديك حتى تشكل كرة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي واحفظيها في الثلاجة حتى تكوني جاهزة لاستخدامها.

افردي شرائح رقيقة من العجين في آلة المعكرونة. اصنع عدة شرائط متساوية بطول 40 بوصة على الأقل. يجب أن يكون سمك الشريط 1/16 بوصة أو أقل.

بعناية ، قم بتنظيف الدهان برفق ولكن ببذخ على كل شريط. عند القيام بذلك ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم شد الشرائط أو تمزيقها. لا تستخدم الدقيق أبدًا.

ضع 3 شرائط مدهونة فوق بعضها البعض. لف الشرائط بإحكام نحوك. سوف تجد أن الدهون ستبدأ في الذوبان. استمر في هذه العملية حتى تنتهي من لف جميع الشرائط.
سيكون لديك بعد ذلك ملف يبلغ طوله حوالي 12 بوصة وقطره 3 بوصة وستجد أن الشحم قد ذاب إلى حد ما. قم بتغطية الاسطوانة بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

إذا كنت تستخدم آلة المعكرونة ، فلن تكون الشرائط بنفس الحجم ، فستكون عرض آلة المعكرونة. هذه ليست مشكلة فقط اتبع إرشادات الوصفة بنفس الطريقة.

المجسم
استكمل في اليوم التالي حشوها وخبزها. أخرج الأسطوانة من الثلاجة. قطع الاسطوانات إلى شرائح بسمك 1 ".

يجب عليك تحويل الشريحة إلى رقائق sfogliatelle. على الجانب المقطوع ، وباستخدام أصابعك ، ادفع الطيات برفق من المنتصف إلى الداخل. عمل الحركة العكسية على الخارج ، من الحافة نحو النهاية الأكبر. افرد الطرف الأكبر للخارج برفق ، بحيث يبدو مثل صدفة ذات أخاديد.

استمر بنفس المعاملة للشرائح الأخرى. بعد ذلك ، قم بالمناورة بدقة وتسطيحها لأخذ الشكل مرة أخرى تعمل على شكل صدفي مع نقطة في الأعلى وواسعة في القاعدة مما يخلق ما يشبه الصدفة أخيرًا يصبح sfogliatelle جاهزًا للحشو.

والاحتمال الآخر هو أخذ كل شريحة مقاس 1 بوصة ورش القليل من الدقيق على لوح وقليل من الدقيق على الشريحة. باستخدام شوبك ، قم باللف من المنتصف إلى اليمين واليسار. ضع الشوبك مرة أخرى في منتصف الشكل البيضاوي ثم انزل لأسفل لتشكيل شكل بيضاوي. التقط الشكل البيضاوي واملأه بالحشوة في المنتصف. أغلق الجزء العريض من الشكل البيضاوي وضعه على ورقة بسكويت مغطاة بورق الزبدة.

هذه العملية لا تخلق شكل الصدفة النموذجي ولكنها مقبولة.

حشوة
ضع جميع المكونات في وعاء ما عدا الماء. خفق باليد حتى تختلط جميع المكونات. ابدأ في إضافة القليل من الماء في كل مرة بضربه حتى يصبح الحشو مجرد القليل من السوائل. هذه حشوة سميكة وتريد فقط إضافة كمية كافية من الماء لجعلها ناعمة.

أمسك القشرة في جوف يدك ، ضع ملعقة مليئة بالحشو داخل المركز ، أغلق الحواف ، لكن لا تقرصها معًا. ضعيها بحذر على ورقة البسكويت المبطنة بورق الزبدة. قم بتنظيف كل واحدة بمسحوق بيض أو شحم مذاب أو شحم الخنزير مهما اخترت استخدامه.

خبز
تحضير كل sfogliatelle. تخبز في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة. ادهنوا شحم الخنزير وقللوا الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واطهوا لمدة 15 دقيقة أخرى. ادهنها بغسول البيض واطبخها لمدة 5-10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 250 فهرنهايت. عندما تصبح ذهبية اللون بشكل جميل ، أخرجها من الفرن.

Sprinkle them with a veil of powdered sugar when they are hot out of the oven, and serve them warm if possible.

ملاحظة: A special machine is used in bakeries to form the pastry and this can’t be effectively reproduced at home even when using a pasta machine. They are delicious even though the pastry isn’t as fine.

ملاحظة: Sfogliatelle do not stay well. It is best to make the dough and rolls the day before and the next day bake and serve them.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


Margaret Ullrich Winnipeg, Manitoba, Canada While I was born in Malta, raised in NY and lived in BC, Winnipeg is home.
I've co-hosted an award winning radio show.
I've been published in newspapers and literary anthologies and my plays have been produced.

Winnipeg is Better Than Chocolate has news on Winnipeg events, places and charities.


SFOGLIATELLE SHFOOYADELL’

To make the dough, put the flour and salt in a food processor, add the shortening and butter and pulse until the mixture resembles coarse crumbs.

With the machine running, add the honey and about ½ cup of the water.

Add more water a spoonful at a time as necessary until the dough begins to come together and form a ball.

Transfer the dough to a lightly floured surface.

Knead the dough for 1 minute, or until smooth.

Flatten the dough into a disk and wrap it in plastic.

Refrigerate for at least 1 hour, or overnight.

To make the filling, stir together the water, sugar, and semolina in a medium saucepan.

Place over medium heat and bring to a simmer, stirring constantly.

Cook for 2 minutes, or until the mixture is thick.

Stir in the ricotta, egg, vanilla, zest, and cinnamon.

Mix in the candied citron.

غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

To shape the sfogliatelle, melt the shortening and butter in a small saucepan.

Divide the dough into 4 pieces.

Place one piece on a lightly floured surface.

Keep the remaining dough covered while you work.

With a rolling pin, roll the dough out into a rectangle at least 24 inches long and 6 inches wide.

Set the strip of dough aside while you roll out remaining pieces in the same way.

Brush one strip of dough with the melted shortening and butter.

Place a second strip on top and repeat the brushing.

Stack and brush the remaining pieces in the same way.

Beginning at one of the narrow ends, tightly roll up the stack of dough into a log.

Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least one hour, or until firm.

Cover the remaining shortening mixture and refrigerate.

Line two large baking sheets with foil.

Trim the ends of the rolled-up dough to even them.

Cut the dough into twelve ½ inch slices.

Place one slice cut side down on a lightly floured surface.

Center a rolling pin on the slice and roll first to the top, then to the bottom until the dough is thin.

Place about 2 tablespoons of the filling to one side of the center.

Fold the dough over and press the edges lightly to seal.

Place the sfogliatelle on the prepared baking sheet.

Continue making the remaining sfogliatelle in the same way.

Melt the reserved shortening mixture.

Brush some over the pastries.

Bake for 35 to 40 minutes, brushing two more times with the shortening, until the pastries are golden and crisp.

Slide the sfogliatelle onto a rack to cool slightly.

Sprinkle with confectioners’ sugar before serving.

Note: Sfogliatelle are best served warm.

If making then ahead, let them cool completely, then refrigerate or freeze them tightly wrapped in plastic.


شاهد الفيديو: Homemade Sfogliatella - So many layers!! Lobster tail pastry. (شهر اكتوبر 2021).