وصفات جديدة

هل تنفق 168 ألف دولار على زجاجة نبيذ؟

هل تنفق 168 ألف دولار على زجاجة نبيذ؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أغلى نبيذ في العالم تنتجه مزرعة عنب في جنوب أستراليا

هل تساءلت يومًا ما إذا كانت زجاجات النبيذ ذات الرف العلوي تستحق حقًا الأموال الإضافية؟ تبين أنها قد تكون كذلك ، ولكن ربما ليس للسبب الذي تعتقده. كشفت الأبحاث الحديثة أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يكلف أكثر. ليس بالضرورة لأن المال يشير إلى جودة أعلى أو طعم أفضل ، ولكن بسبب ذاكرة التخزين المؤقت الاجتماعية التي تصاحب شرب النبيذ الجيد.

قد تكون هذه الأخبار كافية للتأثير على عدد قليل من الأشخاص الذين يفكرون في شراء زجاجة نبيذ بقيمة 168000 دولار والتي أطلقها للتو مصنع النبيذ الأسترالي Penfolds. تدعي الشركة أن النبيذ مصنوع من بعض أقدم كروم كابيرنت ساوفيجنون المنتجة باستمرار في العالم. بالطبع ، هذا ليس عرض شرطة صفعة هنا. يجب أن تكون كل زجاجة قديمة تمامًا وأن توضع في زجاجة تستحق مكانًا في المتحف. قد تبدو هذه الزجاجة ذات 750 مل كحقنة ، ولكنها في الواقع عمل فني منفوخ يدويًا صممه نيك ماونت وصنعه راي ليك.

ولكن هل يستحق هذا النبيذ أي شيء أكثر من حقوق المفاخرة وقطعة فنية جديدة لمكان الرف؟ وفقًا لناقد النبيذ جيمس سوكلينج ، فإن النبيذ له طعم متعدد الطبقات مليء بالبعد. ومع ذلك ، قد لا يكون السعر كافيًا للتأثير على السقاة الذين يمكنهم تمييز الفرق بين نبيذ رخيص الثمن وزجاجة رديئة الثمن.

يبقى السؤال ، من الذي يرغب في تخفيض مبلغ 168 ألف دولار لشراء زجاجة نبيذ؟ نأمل أن تتم دعوتك إلى الذي - التي حفل عشاء.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل الاستقرار في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة.تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع.يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى.يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي.إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص.يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يجب عليك تحديد عمر النبيذ الخاص بك. هيريس كيفية القيام بذلك

عندما ولدت ابنتي في عام 2016 ، سألت أصحاب محلات النبيذ في جميع أنحاء بورتلاند (مدينتي الأصلية) أي صانع نبيذ في ولاية أوريغون قد يوصون به مع التركيز على الشيخوخة على المدى الطويل. كانت الفكرة هي الاحتفاظ بالقضية أو نحو ذلك في متناول اليد ، والتشقق في زجاجة واحدة في أول يوم لابنتي في روضة الأطفال ، وآخر عندما تتخرج من المدرسة الثانوية ، وما إلى ذلك من أجل مراحل مختلفة طوال حياتها. تلقيت مجموعة واسعة من الاقتراحات قبل أن أستقر في النهاية على شركة كاميرون واينز ، التي يعتبر مالكها وصانع النبيذ ، جون بول ، أحد أفضل المبدعين في الولاية من شاردونيه و بينوت نوير. اليوم ، يوجد نصف حالة من كل حالة في الطابق السفلي الخاص بي ، وبافتراض عودة المدارس الابتدائية إلى الدورة بكامل قوتها ، سنشرب الزجاجة الأولى في خريف عام 2022.

النبيذ القديم ليس شيئًا جديدًا. تعود ممارسة تقادم النبيذ إلى آلاف السنين ، من سراديب الموتى القديمة في روما إلى المحاكم الملكية في أوروبا ، حيث ساد النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji. خلال عصر الاستكشاف ، أصبحت أنماط النبيذ المحصنة مثل ماديرا والميناء مشهورة لقدرتها على الوقوف في وجه رحلات المحيط الطويلة. تم تطوير زجاجة النبيذ الحديثة كما نعرفها اليوم في القرن الثامن عشر جزئيًا لتعزيز الشيخوخة ، حيث تم تصميمها لتوضع على جانبها بفلين قوي يحجب الأكسجين.

في العصر الحديث ، أصبح النبيذ العتيق مرادفًا للثروة والمكانة ، وهو مجال جامع الأثرياء مع قبو واسع من النبيذ المرغوب فيه من مناطق النبيذ الشهيرة مثل بورغوندي وبوردو ونابا. لكن هذا مجرد جانب واحد من الاستمتاع بالنبيذ العتيق ، حيث أصبح سوق النبيذ العتيق ديمقراطيًا بشكل متزايد ويمكن الوصول إليه حيث يتحول المزيد من الناس ، وخاصة الذين يشربون النبيذ الجدد ، إلى النكهات الرائعة والرنين العاطفي لشرب النبيذ من العام الماضي.

لكن النبيذ العتيق - الذي أعني به عمومًا النبيذ الذي يبلغ من العمر حوالي 20 عامًا ، وأحيانًا أقدم بكثير - هو شيء يمكن لأي شخص الاستمتاع به ، ولا يجب أن يكلفك آلاف الدولارات للبدء. يمكن تذكر أهم لحظات حياتك (ولادة طفلك ، حفل زفافك ، تغيير كبير في حياتك) لسنوات قادمة من خلال وضع زجاجة أو ثلاث زجاجات مختارة بعناية.

ما الذي يميز النبيذ العتيق؟

تقول دوروثي جيتير وجون بريشر ، فريق كتابة الزوجة والزوج الذي كتب عن النبيذ في وول ستريت جورنال لأكثر من عقد. (اليوم هم من كبار المحررين في موقع النبيذ Grape Collective.) "إنه مشابه لشخص. النسخة البالغة من العمر 16 عامًا والنسخة التي تبلغ 40 عامًا هي نفس الشخص. يجب أن يُظهر الشخص الأكبر سناً الحكمة المكتسبة عن جدارة في نضجه مع السماح لك بالشعور بروح إضافية كانت تحت نشاط الشباب. النبيذ الجيد العمر يظهر لك المزيد مما هم عليه حقًا ".

حسنًا ، ولكن هناك أيضًا بعض العلوم في هذا الأمر. كمشروب ، يحتل النبيذ المرتبة الثانية بعد القهوة من حيث التعقيد الكيميائي. "هناك الكثير من التغيرات الكيميائية المعقدة التي تحدث في النبيذ مع تقدمه في العمر ، بما في ذلك الفينولات والكحول والإسترات والمركبات المتطايرة الأخرى ،" كما يقول كاتب النبيذ ومؤلفه بيتر ليم ، وهو خبير متخصص في الشيري والشمبانيا. "فيما يتعلق بما يعنيه ذلك بالنسبة لنا ، فإن هذا يؤثر على اللون والرائحة والنكهة حيث ينتقل النبيذ من الفاكهة الأولية الطازجة إلى تطور أكثر هدوءًا وثانويًا يتطور مع تقدم العمر. لا يعني هذا دائمًا أن الخمر أفضل بالضرورة "، كما كتب ليم ، مضيفًا:" غالبًا ما تكون مسألة تفضيل شخصي سواء كان النبيذ في أفضل حالاته عندما يكون صغيرًا أو كبيرًا أو في مكان ما بينهما. ولكن إذا كنت تقدر طابع وتعقيد النبيذ الناضج ، فإن الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي عبر الزمن ".

يتحدث العلماء الذين يدرسون كيفية تقادم النبيذ (نعم ، إنه شيء) عن جزء واحد مهم من هذه العملية باسم "البلمرة" ، وهو نوع من التفاعل الكيميائي الذي يتحد فيه العفص معًا ، ويسقط في قاع الزجاجة. هذا يؤدي إلى قابلية أقل ونوعية يانع. يلعب الأكسجين دورًا أيضًا: تساعد الكمية المناسبة من الأكسجين ، التي تدخل الزجاجة بمرور الوقت من خلال مسام الفلين ، على تعزيز عملية الانضغاط نفسها. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى أكسدة زائدة ، حيث ينتهي الأمر بالنبيذ بالتحول إلى اللون البني ومذاقه غريب. (فكر في ما يحدث لقطعة من الفاكهة المقطعة تُركت على طاولة المطبخ.) بعض المناطق والنباتات داخل تلك المناطق معرضة بشكل خاص للأكسدة ، ولا توجد صيغة سحرية لتحديد ما إذا كان نبيذ معين قد تقدم في العمر بشكل رشيق في الزجاجة. هذا هو السبب في أن بائعي النبيذ العتيق من ذوي الخبرة يعتبرون ذوو قيمة كبيرة لشاربي الكحول.

ولكن ما يميز النبيذ العتيق حقًا يحدث عند تقاطع زجاجة ناضجة ولحظة خاصة. يقول Dave Gibbs ، مالك مطعم Augustine Wine Bar في شيرمان أوكس ، كاليفورنيا: "دائمًا ما يسألنا الناس عن سنوات الميلاد أو الذكرى السنوية". أرقام مجموعة Augustine للزجاجات القديمة بالآلاف ، وفي كل ليلة يتم فتح نصف دزينة أو نحو ذلك من الزجاجات - وهي فرصة تعليمية غير عادية لأي شخص يتطلع إلى تجربة النبيذ العتيق بشكل مباشر. تتيح مجموعة Gibbs له أن يسحب سنوات معينة تقريبًا لأي طلب من القرن العشرين وما بعده إذا كانت ماديرا من ستينيات القرن التاسع عشر تهمك ، فهذا هو شريط أحلامك ، ولكنك ستجد أيضًا صبغات مثيرة للاهتمام من نبيذ كاليفورنيا في السبعينيات. أو الثمانينيات من القرن الماضي ، بدءًا من حوالي 20 دولارًا للزجاج.

أي نبيذ جيد؟

لا يمكن إنكار أن بعض أنواع النبيذ يُقصد بها أن تشرب على الفور: نبيذ طازج خفيف ، "نبيذ العطش" ، pét-nats and piquettes ، وردة هشة رخيصة ومبهجة أقل من 20 دولارًا ، وزجاجة من النبيذ سهل الشرب (ما يسميه الفرنسيون "glou- glou ") في متجر النبيذ الطبيعي المحلي لديك ، وما إلى ذلك. أعشق الخمور بهذا الأسلوب ، حيث يوجد دائمًا وقت ومكان ، مثل الآن (لأن الجو حار بالخارج وأنا عطشان). يقول جيتر وبريتشر: "الغالبية العظمى من النبيذ يُفترض أن تُشرب على الفور" ، وينبغي أن نقول جميعًا ، "ابتهاج".

ولكن هناك أيضًا عالم كامل من النبيذ - من الشمبانيا الممتلئ بالدفء إلى كابيرنيت المليء بالحيوية إلى البينوت المعطر إلى الشاردوني المعقد والعاكس - والتي يمكن أن تستفيد بشكل كبير من القليل من الوقت في الزجاجة. حتى أن هناك بعض أنماط النبيذ التي يوصى بالانتظار لعقد من الزمان على الأقل قبل الافتتاح. إن شرب First Growth Bordeaux أو Grands Échezeaux صغير جدًا ، على سبيل المثال ، هو ارتكاب وأد الأطفال ، بغض النظر عن إعجابات Instagram.

تشتهر بعض أنواع العنب بشكل خاص بخصائصها المعقدة للشيخوخة. يقع Pinot noir و Chardonnay و nebbiolo و syrah و cabernet sauvignon ضمن هذه الفئة ، لكن هذه ليست قائمة نهائية - عنب مثل ريسلينج ، مسكاديت ، باربيرا ، غريناش (في إسبانيا ، جارناتشا) ونيرو دأفولا ، وغيرها الكثير ، كلها قادرة على الشيخوخة بشكل غير عادي في الأيدي اليمنى.

ماذا يشبه طعم النبيذ خمر؟

لا توجد إجابة واحدة لهذا ، لأن عملية الشيخوخة لا تتجاوز الخصائص الأساسية للنبيذ بدلاً من ذلك ، يمكن للشيخوخة أن تجعل النبيذ يتغير ويتغير بطرق مثيرة للاهتمام. كما أن الشيخوخة ليست طريقة مضمونة لتحسين أي نوع من أنواع النبيذ في الواقع تخسر جاذبيتها مع تقدم العمر.

لكن هناك بعض القواسم المشتركة بين النبيذ القديم. يقول جيبس: "هناك شيء يمكنك الاعتماد عليه بشكل عام وهو أنه مع تقدم النبيذ في السن ، فإن نكهات الفاكهة في النبيذ" ستنخفض ". "نكهات الفاكهة الكبيرة التي قد تلاحظها على الفور في نبيذ صغير تصبح ثانوية وثالثية ، وستظهر النكهات الأخرى ، خاصة النكهات الترابية اللذيذة."

كيف يتم تشغيل هذا في زجاجة معينة يعود إلى المتغيرات التي لا نهاية لها والاختيارات التي يقوم بها صانع النبيذ. زجاجة بورجوندي بيضاء من Meursault (مصنوعة من عنب شاردونيه) ، على سبيل المثال ، سوف تتقدم في العمر بشكل مختلف عن كاليفورنيا شاردونيه ، ولكن كلاهما قد يفقد قليلاً من قوام الليمون مثل شاردونيه على مر العقود ، ويحل محله نكهات العسل والعسل. البرقوق الأصفر. قد يبدأ Pinot noir من ولاية أوريغون أو نيوزيلندا بملاحظات شابة من التوت والكرز قبل أن تتحلل (بشكل ممتع) إلى شيء يشبه البنفسج والكاسي والماء في قاع إناء الزهور.

على نطاق واسع ، يتذوق النبيذ العتيق مثل النبيذ نفسه ، مع تجعد إضافي من الغموض والتعقيد الكمي. فكر في كيف ينمو مرق يوم الأحد اللطيف بشكل أكثر ولذيذًا كلما تركته ينضج لفترة أطول. إنه شيء غير متبلور لوصفه. والأغرب من ذلك ، هناك خبراء وصحفيون في تذوق النبيذ متخصصون في "التذوق التنبئي" ، أو فن شرب النبيذ في سن مبكرة والتخمين المتعلم إلى أين سيذهب في القبو خلال 20 أو 30 عامًا أخرى.

أين يمكنني تجربة النبيذ العتيق؟

إذا كنت لا تعيش بالقرب من Augustine Wine Bar ، فلا يزال هناك أمل. لم يكن العثور على النبيذ العتيق أسهل من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عالمنا الذي يشمل كل شيء على الإنترنت ، جنبًا إلى جنب مع زيادة في شراء النبيذ عبر الإنترنت أثناء الوباء. يقول جون كابون ، رئيس شركة مزادات النبيذ ، آكر واينز ، الذي أخبرني أن دار المزادات الخاصة به تقوم بأرقام قياسية ، كما يقول جون كابون ، إن هذه الأشياء لم تكن أكثر شهرة من أي وقت مضى. يقول كابون: "لقد مررنا فقط بعام ضخم". "سوق النبيذ العتيق يرتفع بنسبة 20 إلى 30 في المائة." إذا كنت محظوظًا بما يكفي في هذه الحياة لتتطلع إلى شراء زجاجات من أندر وأغلى أنواع النبيذ في العالم ، فإن مزادات Kapon مع Acker هي ملعبك. (في أحد المزادات الأخيرة ، بيعت مجموعة مكونة من ثلاث زجاجات لعام 2001 Domaine Romanée Conti مقابل 49600 دولار أمريكي.)

بالنسبة لبقيتنا ، لم يكن الحصول على النبيذ العتيق ذي الأسعار المعقولة أسهل من أي وقت مضى. يقدم البائعون عبر الإنترنت ، مثل Max Kogod من Kogod Wine Merchant في لوس أنجلوس ، للمهتمين بتجربة النبيذ العتيق طريقة للقيام بذلك بنفس سهولة شراء أي شيء آخر هذه الأيام ، حتى يمكنك البحث عن طريق عتيق معين على موقع Kogod الإلكتروني ، والذي يقول حسابات عنه 40 في المائة من إجمالي مبيعاته. لقد حصلت مؤخرًا على جائزة Au Bon Climat Chardonnay منه لعام 1990 مقابل أقل من 100 دولار ، وقد صنعت من أجل الشرب في عيد ميلاد الزوجين الجميل ، مما جعلها أكثر تميزًا من خلال وفاة مؤسس Au Bon Climat ، Jim Clendenen مؤخرًا.

في Parcelle Wine on West 58th Street في مانهاتن ، يتوفر النبيذ العتيق بدون وصفة طبية وكذلك من متجره عبر الإنترنت. حوالي 25 في المائة مما يبيعه المؤسس غرانت رينولدز هو عتيق ، ويفخر بنفسه في إنشاء برنامج خمر مع مجموعة واسعة من إمكانية الوصول لا يحتاج المرء إلى دفع مبلغ نقدي لدفع الرهن العقاري من أجل شراء شيء مثير للاهتمام. يقول رينولدز: "هناك عائق أمام الدخول يمكن أن يمثل تحديًا لبعض المستهلكين ، ولكن بينما نعرض بعض أنواع النبيذ الكلاسيكية القديمة حقًا ، فإننا دائمًا ما نبحث عن أنواع أكثر سهولة في الوصول إلى جمهور أوسع". هذا يعني التفرع من مناطق النبيذ الأكثر رواجًا ، مثل Barolo أو Burgundy ، وبدلاً من ذلك يتم تسليط الضوء على النبيذ من المناطق الأقل شهرة للعتيقة ، مثل Chianti. قال لي رينولدز: "كيانتي مع تقدم العمر مذهلة حقًا". "إنه عنب تتطور نكهاته إلى شيء أفضل ومثير للاهتمام حقًا بمرور الوقت ، وفي الزجاجة يكون مرنًا جدًا. نجد الكثير من القيمة في تلك الخمور ".

حتى أن بعض تجار التجزئة لا يبيعون شيئًا تقريبًا سوى النبيذ العتيق. إحداها هي شركة Walker Wine ، التي عمل مؤسسها ، Walker Strangis ، عبر مجموعة من طرق الشراء - من مبيعات العقارات إلى المزادات إلى المجموعات الخاصة - لتطوير قائمة تحسد عليها من النبيذ العتيق الذي يتم بيعه مباشرة للمستهلكين. يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على موقعه على الإنترنت على العنب الخلفي من Raveneau (Chablis) أو Quintarelli (Valpolicella) أو Krug (Champagne) ، أو الحصول على رطوبة قدميك مقابل 50 دولارًا على زجاجة Penner Ash (Oregon pinot) البالغة من العمر 20 عامًا . إذا كان التسوق لشراء زجاجة احتفال بسنة الميلاد (خاصة بك أو لشخص آخر) يبدو ممتعًا ، فإن Walker Wines لديها مجموعة واسعة من النبيذ من كل عام تقريبًا على مدار الخمسين عامًا الماضية مقابل حوالي 100 دولار.

ماذا لو كنت أريد أن أقدم الخمر بنفسي؟

إذا كنت تتطلع إلى إنفاق 100000 دولار على قبو نبيذ مصمم خصيصًا ويمكن التحكم في درجة حرارته لحالات La Tâche ، فهذه ليست مقالتك حقًا. (قم بدعوتي مرة أخرى ، على الرغم من ذلك. بجدية.) بالنسبة لبقيتنا ، يمكن استخدام خطوات منطقية لجعل حالة تقادم نبيذ المنزل "جيدة بما يكفي" لتبدأ.

القبو البارد الرطب هو صديقك. ما يقرب من 55 درجة مع القليل من الرطوبة المحيطة مثالي. إذا كان القبو في منزل جدة صديقك هو المكان الذي اعتدت الاختباء فيه خلال أشهر الصيف الحارة ، فسيكون ذلك مثاليًا. يمكن للحرارة أن تشوه النبيذ الصغار والكبار على حد سواء ، ويمكن أن تتسبب الظروف الجافة في تشقق الفلين.

جرب أ ثلاجة نبيذ مخصصة، والتي يمكن أن تتراوح قيمتها بين 300 دولار و 5000 دولار ، مع تكوينات لا حصر لها وإمكانية تعديل.

رف النبيذ يعمل أيضا. بغض النظر عن المكان الذي تضع فيه النبيذ الخاص بك ، يجب أن يكون قديمًا بجانبه. لا تقم أبدًا بوضع النبيذ في وضع مستقيم ، ضع النبيذ القديم في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من التخطيط لشربه. هذه الرفوف من Ikea رخيصة وستعمل بشكل جيد لتبدأ بها ، ولكن مرة أخرى ، هذه هواية حيث يمكنك إنفاق آلاف الدولارات على حلول التخزين وثلاجات النبيذ الراقية ، لذلك ضع في اعتبارك رف Ikea كنقطة انطلاق.

الذهاب الكبير؟ فكر في شركة لتخزين النبيذ. توفر هذه المرافق المخصصة خارج الموقع تخزينًا يتم التحكم في درجة حرارته مقابل رسوم شهرية غالبًا ما تكون موطنًا لمجتمعات عشاق النبيذ الآخرين ، ولديها أحداث صغيرة حيث يمكنك تجربة أشياء مثيرة للاهتمام لأشخاص آخرين. قد تقابل مهووس النبيذ السخي الذي سيسمح لك بتجربة شيء مذهل.

كم من الوقت يجب أن أنتظر حتى عمر الخمر؟

هذا يختلف لكل نبيذ على حدة. إذا كنت تشتري النبيذ من سوق ما بعد البيع ، فإن 20 عامًا تعتبر معيارًا جيدًا. بالنسبة للنبيذ الذي تقدمه في السن ، فإن الفترة الأقصر - 10 سنوات ، أو ربما حتى خمس سنوات - يمكن أن تكون طويلة بما يكفي لإحداث تغيير عميق. يشير بعض مفكري النبيذ إلى هذا على أنه "يستريح" نبيذًا ، مما يمنحه بضع سنوات للتطور ، بدلاً من عقود. ليس من المستغرب أن يكون لصانعي النبيذ أنفسهم آراء قوية حول هذا الموضوع. أصدرت مارثا ستومين ، التي تحمل علامة النبيذ التي تحمل الاسم نفسه في شمال كاليفورنيا ، أول عتيق لها في عام 2014. "عندما أفتح زجاجة 2014 Venturi Vineyard Carignan كل عامين أو نحو ذلك ، أشعر بالرضا تجاه ما أتذوقه" ، قالت لي . "حتى الآن ، هذا النبيذ الخفيف الجسم ، المخمر بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكبريتيت قد تحسن بمرور الوقت." أفاد جو رينوسو من Crescere Wines في Sonoma / Alexander Valley عن شيء مشابه أنه كان يزرع العنب في الجزء الأفضل من 30 عامًا ، لكنه بدأ في تعبئة النبيذ الخاص به في عام 2016. يقول رينوسو: "إن وظيفتي هي التحقق من هذه الخمور" ، "و 2016 Cabernet sauvignon الخاص بنا لم يبدأ بعد في الهضبة. أنواع النبيذ المختلفة لها أشكال ومنحنيات مختلفة ، إذا كان بإمكانك تصويرها. طعم نبيذنا جيد الآن ، لكن عام 2016 سيكون أفضل في ثلاث سنوات ، بل سيكون أفضل في خمس سنوات. طعمها أفضل في كل مرة نشربها ".

في النهاية ، هذه هي قوة النبيذ المعتق: لديه القدرة على جعلنا ننظر إلى الوراء و إلى الأمام ، لدمج مباهج الحياة مع أفراح النبيذ بطريقة ذات مغزى ورنان. سيتغير ما بداخل الزجاجة وينمو عبر السنين ، مثلك تمامًا. لا شيء آخر يمكن أن يكون طعمه حلوًا.

جوردان ميشيلمان حاصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة لعام 2020 وقائمة مختصرة لجوائز كتاب النبيذ الدولية لعام 2020 من لويس رويدرير في فئة كاتب النبيذ الناشئ.


شاهد الفيديو: الخمر في المغرب (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Minris

    في هذا أنت وأنا تنهار.

  2. Caolabhuinn

    إنه رائع ، عبارة مفيدة

  3. Terrance

    مثير للاهتمام. نحن في انتظار رسائل جديدة حول نفس الموضوع.

  4. Zular

    إنه لأمر رائع ، هذا الرأي القيم للغاية



اكتب رسالة