وصفات جديدة

كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين

كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين

يقدم أحدث كتب طبخ له "نظرة جديدة على الطبخ التقليدي في إنجلترا واسكتلندا وويلز"

الطاولة البريطانية، من قبل كولمان أندروز ، نظرة متعمقة على المأكولات الغنية والمتنوعة بشكل مدهش لبريطانيا العظمى.

سيتحدث كولمان أندروز ، مدير تحرير The Daily Meal ، عن النهضة المثيرة للطبخ البريطاني ويناقش كتابه الجديد ، The British Table: نظرة جديدة على الطبخ التقليدي في إنجلترا واسكتلندا وويلز، في Powerhouse Arena في بروكلين مساء الأربعاء 9 نوفمبر الساعة 7 مساءً لا توجد رسوم ، ولكن يُطلب RSVP.

سيكون الانضمام إلى أندروز مجلس الوجبات اليومية أفراد ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر من بيت القناة الشهير، الذي تعاون مع Andrews في الكتاب ، حيث قدم صورًا واستشارات في الطهي.

الطاولة البريطانية، نشرته كتب أبرامز، نظرة متعمقة على المأكولات الغنية والمتنوعة بشكل مدهش لبريطانيا العظمى ، مما يدل على أنه - على الرغم من سمعتها الطويلة بالخضروات المطبوخة بشكل مفرط واللحوم منخفضة التوابل - لديها تقليد طويل من الطعام الرائع على حد سواء البسيط والمتقن ، وتشهد تجربة حيوية إحياء فنون الطهي اليوم.

أندروز ، مدير التحرير المؤسس لموقع The Daily Meal ، أكبر موقع للطعام والشراب في العالم ، يعمل لمدة ثماني مرات جائزة جيمس بيرد-الفائز؛ كتابه 2010 الطبخ الريفي في أيرلندا كان كتاب طبخ المنظمة لهذا العام. الطاولة البريطانية هو كتابه التاسع عن الطعام.

Powerhouse Arena عبارة عن معرض وبوتيك ومساحة للأداء والفعاليات في حي دامبو في بروكلين.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة.(هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد قد تقلصت إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا.يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا.على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر. عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


كولمان أندروز من The Daily Meal سيظهر في Powerhouse في بروكلين - الوصفات

نيويورك كورنر
شواية عيون حمراء
بقلم جون مارياني


كانكون و
ساحل يوكاتان

بواسطة مارسي ماكدونالد

دبليوأبحر الفاتحون من القرن الخامس عشر إلى جزيرة كوزوميل قبالة الطرف الشرقي لشبه جزيرة يوكاتان ، وكانوا على مسافة قريبة من قلعة تولوم التي تقع على قمة جرف ، وهي واحدة من آخر دول المدن لشعب المايا. اليوم ، تولوم هي مركز ثورة عشاق الطعام في الريفيرا المايا ، وكوزوميل هي الوصيفة الخارجية ، لا سيما بالنسبة لطعام يوكاتيكون التقليدي والكلاسيكيات العالمية المتطورة. أصبحت شبه الجزيرة شبه الصحراوية ، التي أصبحت مقصداً سياحياً في أواخر السبعينيات ، مكاناً رائعاً للتزلج على الماء ، والغطس ، والغوص ، والسباحة ، والإبحار ، وركوب الخيول ، والإسراع في طريق الغابة ، أو أخذ واحدة من مئات الجولات إلى الشواطئ الحديثة القريبة والمواقع الأثرية القديمة البعيدة.
هناك وفرة من الشواطئ ، بعضها طبيعي ، ومعظمها جزء من مشروع استرداد قيمته 70 مليون دولار ، على الرغم من أن بعض الشواطئ التي من صنع الإنسان تبدو وكأنها رمل أبيض رش على الأسمنت. التزم بالطرف الشمالي لأي شاطئ للشاطئ الحقيقي (على عكس وظائف الغبار التي يصنعها الإنسان). تتميز المياه الهادئة نسبيًا لبحيرة Nichupte lagoon بالألعاب والألعاب المائية.
تتراوح الفنادق من منتجع العراة الوحيد على الشاطئ ، Hidden Beach Resort au Naturel Club ، الذي يحتوي على 42 غرفة ، إلى El Dorado Maroma Beachfront Resort الملبس بالكامل ، والذي يحتوي على 72 جناحًا ومأكولات ذواقة. توجد منتجعات شاملة كليًا تتمحور حول السبا مثل Grand Velas (أدناه) على طول منطقة البحر الكاريبي. يتميز مطعم Restaurante Frida في Grand Velas بأطباق حديثة من أطباق المايا القديمة التي تكملها أكثر من 85 علامة تجارية من التكيلا. يمكنك حتى تذوق مصاصة Tequilas Premium Clase Azul اللذيذة بقيمة 1000 دولار مع رقائق ذهبية. في Grand Velas ، يتم تقديم التكيلا عمليًا كنوع من المشروبات الصحية. CoCo Bongo الساخن هو المكان الذي يمكن رؤيته - أنت و 3000 من المحتفلين الآخرين - ويفتح مطعم Bling الحصري بعد الساعة 6 مساءً. جرب شريط التراس وبعض السوشي.
إذا لم تكن واضحًا بشأن ما يمكن توقعه ، فتذكر أن المنتجعات "الشاملة" قد قطعت شوطًا طويلاً منذ تخصصها في المأكولات "الساخنة والكثير" والمشروبات المخففة. كنموذج ، ألق نظرة فاحصة على ساندوس ، السلسلة الفضفاضة للغاية من المنتجعات الإسبانية عالية الجودة التي يبدو أنها غطت كل قاعدة في تجربة المايا "الحقيقية" - أو حقيقية بقدر ما يمكن أن تكون بعيدة عن القرن الخامس عشر.
أطرت فوق شبه الجزيرة ، كان من الواضح أن الأمور قد تغيرت بشكل كبير منذ السبعينيات ، عندما كان منتجع شيراتون الكبير والجميل يحتوي على دلاء مطاطية كبيرة وجميلة تلتقط مياه الأمطار المتساقطة من السقف المرتفع إلى أرضية العقيق الحجري الفاخرة المصقولة للغاية. لقد اعتبرت استيراد فكرة المنتجع الشامل إلى هذا الجزء من العالم الذي كان يومًا ما عذراء خطأً فادحًا. ليس اطول. المياه الساحلية الساطعة هي نفس الفيروز الثاقب ، والشواطئ ذات اللون الأبيض المستحيل الذي يجعل الأسنان تبدو باهتة بالمقارنة ، وشبه الجزيرة هي الآن وجهة خضراء لعلماء البيئة في جميع أنحاء العالم.
يوكاتان مليئة بالمنتجعات والشركات التي تزدهر فيها ، سواء كانت "معفاة من الرسوم الجمركية" أو خالية تقريبًا. على بعد تسعة أميال (وحوالي عدة دقائق) من مطار كانكون ، يقف منتجع Sandos Luxury Experience طويل القامة - كلها طويلة - على حافة المياه.
عندما دعتني منتجعات ساندوس إلى يوكاتان ، انتهزت فرصة العودة إلى المكسيك. عاشت عائلتنا ، ولكن لفترة وجيزة ، في غوادالاخارا عندما كان والدي والعم تشارلي لديهما مصنع هناك أنتج اختراعات تشارلي ، والتي لم تكسب أيًا منهما بيزو قبل أن ينهارا. ومع ذلك ، فقد طورت في داخلي مذاقًا للطعام المكسيكي ، بما في ذلك عدة أنواع من الصلصات الساخنة المتفجرة والمشروبات والاحتفالات. وُلد تيكيلا ، نتاج الأغاف الأزرق ، في غوادالاخارا ، لذلك على الأقل لم تكن هذه المقدمة ضرورية في هذه الرحلة. اليوم ، هناك المئات من احتفالات التكيلا والميزكال في جميع أنحاء يوكاتان ، يتم الإعلان عنها بانتظام في العديد من الصحف اليومية الـ 13 في شبه الجزيرة.
بطبيعة الحال ، عند الوصول إلى ساندوس ، تم تسليمنا كأسًا من شيء استوائي ولذيذ وجلبنا بالمصعد إلى مستوى النادي في المنتجع بينما تم توزيع الأمتعة على غرفنا الضخمة (أعلاه) - كان حجم لي بحجم صالة بولينغ صغيرة . كان تسجيل الوصول غير مؤلم حيث لا يسجلك موظفو الفندق ويشجعونك فقط على تجربة جميع الأطباق الصغيرة من الطعام المحيط بك ، ويبدو أن قواعد النادي تشمل الكحول طوال معظم ساعات الاستيقاظ. خدمة الغرف متاحة على مدار الساعة بقائمة طعام عالمية تشمل كل شيء من الجبن المكسيكي إلى قطع اللحم الباردة والساخنة.
تناولنا النبيذ وتناولنا العشاء في ذلك المساء في St. جاهز وينتظر.عزفت فرقة كل شيء من موسيقى البلوز إلى أغنية "La Bamba". تشمل مقدمات علاجات المنتجع الصحي المشروبات في St. يتدفق Cerveza من الحنفيات والعلب. سرعان ما يزن النوادل الطاولة بعينات من كل شيء في القائمة.
أتناول الغداء في اليوم التالي ، حيث أذهل البحر المذهل العين وارتطم بالشاطئ بينما عزفت فرقة ألحانًا تتراوح من برودواي إلى بدس وبيبوب و "لا بامبا". عرضت قائمة الغداء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات والسندويشات والبيتزا (جرب بيتزا القريدس للحصول على طعم لطيف وجديد وليس مطاطي) ، وكلها بأحجام تتراوح من "حجم اللدغة" إلى "الوحش". مع عصائر الفاكهة الطازجة (سقط مارجريتا الفراولة مثل العصير) ، والبيرة (XX مفضلة لدى زوار جنوب كاليفورنيا) ، والمشروبات المتنوعة (درجة الحرارة المناسبة ولكن ليس اللكنة المناسبة للجن والمنشط) تم تقديمها من قبل النوادل الذين لا يبدو أنه يتوقع النصيحة التي تركناها.
إذا كان لديّ حقيبة للكلاب ، كنت سأستخدمها فقط لجمع بقايا الدجاج و habanero (pow! zoom!) quesadilla واثنين من لحم الخنزير اللطيف الملفوف قليلًا من لحم الخنزير غير الدهني و guacamole الطازج في حالة كانت هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل. لكن كان لموظفي ساندوس أفكار أخرى. ذكرني نقرة على كتفي أنه تم حجز موعد سبا مدته 90 دقيقة ، يبدأ في حوالي خمس دقائق.
عندما توجهت إلى المنتجع الصحي ، شعرت كما لو أنني يجب أن أقوم بقرع الدف أو القيام بالغرز عندما مررت بالموسيقيين. عندما غمرني عطر الكركديه عند الباب الزجاجي السميك ، طفت إلى غرفة خلع الملابس النسائية. رحب بي سيد السبا إيريكا لارا وأخذت لي في التاريخ الطبي / الباطني.
بمجرد إغلاق باب المنتجع الصحي ، أصبحت الأصوات الخارجية غير مسموعة بما يكفي لسماع الهدوء الداخلي. الشاي الذي ذهب مباشرة إلى رأسي. كنت على وشك أن أفعل الشيء المعقول - إيماءة - عندما اتصلت تيريزا ، أصغر امرأة من المايا بأيدٍ كبيرة رأيتها على الإطلاق ، باسمي. كان لدى عشيقة السبا بالفعل قائمة طويلة من الأمراض التي أعاني منها ، وقد تجاذبت هي والمدلكة باللهجة عندما انتهيت من القراءة عن اجتماع قادم للأمم المتحدة بشأن الحفظ أسفل الساحل. لمدة ساعة ونصف ، حلت هذه المرأة الصغيرة مشاكل كوني. عرق النسا: غير مؤلم مؤقتًا. الكفة المدورة الممزقة: مرتخية ومرتخية حديثًا. كانت لمستها حقيقية لدرجة أنها دلكتني عملياً تحت شعري فقرات لتخفيف آلام الأعصاب. في نهاية الأمر ، دفعتها عن طيب خاطر بنسبة 20٪ من الفاتورة وكنت سأقوم بإعطاء إكرامية أكثر إذا كنت ذكيًا بما يكفي لجلب المزيد من النقود ، ولكن في مجتمع غير نقدي ، يقوم المرء بما يفعله غير النقدي. استعادنا نشاطنا في غرفة أخرى مع شاي الكركديه والفراولة المغموسة في الشوكولاتة الداكنة الداكنة - وهي طعام صحي مثالي من الأشخاص الذين اخترعوا الشوكولاتة قبل قرون من ابتكار لغة مكتوبة.
راستعدادًا لأخذ قيلولة ، ارتديت ملابس العشاء بدلاً من ذلك ، والتقيت بالمحتفلين الآخرين الذين يتمتعون بصحة جيدة فجأة لتناول مشروبات جزيئية تجريبية في الطابق العلوي في Club Bar (على اليسار) ، حيث وصف المدير Julio كيف وصل الباريستوس إلى عروضهم التقديمية ، من Sergio's Watermelon Manhattan إلى a كريم جوز الهند وما بعده. يجد النزلاء العاديون أن بار اللوبي الحميم ، Bar One ، يقدم نفس الشيء في جو ساحر ومريح محاط بالفن المعاصر والترفيه الموسيقي في وقت متأخر من الليل. ولكن في النادي ، بدأنا ، القلة المختارة ، في تجربة مجموعة واسعة من المشروبات محاطين بأعضاء النادي الآخرين ، تمامًا كما فوجئنا في التلفيقات. أولئك الذين أخذوا عينات من الطعام الجزيئي (اخترعه أشهر الطهاة في مدريد وكرره الشيف الفرنسي في ساندوس) إما مجموعات الحب أو الكراهية مثل فوا جرا المجمدة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة والمقطرة بالسعرات الحرارية. مجموعات رائعة يتم إعادة صياغتها باستمرار.


في الغابة: يأتي المنتجع البيئي من العمر

أناإذا كنت ترغب حقًا في تجربة شيء من Yucatan ليس فقط في رحلة ليوم واحد (ولا يشمل إسقاط نجمة واحدة من منتجعك ذي الخمس نجوم) ، ففكر في Sandos الشامل كليًا في الغابة: Caracol Eco -منتجع الخبرة (أدناه) في مقاطعة كوينتانا رو ، في طريقه إلى بلايا ديل كارمن. المفتاح هو الموقع. هذا أبعد ما يكون عن تجربة سبا عمودية جيدة التنظيم ، ولكنه جزء حقيقي من الغابة على حافة المياه ، وآمن بما يكفي لأضعف الروابط في الأسرة أو العائلة الممتدة.
ما يجعل هذا المنتجع البيئي هو أنهم يعملون بالفعل مع البيئة للابتكار وتحسين بصمتهم في الغابة (تحقق مع الأمم المتحدة لمعرفة متى يخططون لزيارة أخرى إلى يوكاتان في جهود الاستدامة الخاصة بهم).
كانت هناك مذابح قديمة من حضارة المايا أقيمت مع عروض طعام خاصة (انظر الصور والوصفات) من روائع يوكاتيكان الأصيلة. تمتد عروض التحضير وأخذ عينات الطعام إلى جولات في المطابخ المختلفة ، حيث يوضح هؤلاء الطهاة كل شيء بدءًا من نحت الثلج والخضروات إلى إعداد المأكولات الخاصة التي لن تتذوقها أبدًا شمال الحدود.
تجربة Sandos Caracol Eco هي تجربة صديقة للبيئة للغاية. في إطار جهود المنتجع لتقليل البصمة البيئية ، يحاولون تعزيز الممارسات المستدامة بين الضيوف والموردين. يمارسون الحفاظ على المياه والطاقة الكهربائية وتشغيل محطة معالجة مياه الصرف الصحي. يقومون بتسميد وإنتاج الركيزة لحديقة المايا الخاصة بهم ("Ka 'anche") لزراعة النباتات الطبية والخضروات (مثل أشجار المايا الطبية والأسطورية ، سيبا ، تشاكا والشيشان). في الواقع ، لديهم مشتل في الموقع يتميز ببرامج تكاثر لأشجار النخيل والأنواع المهددة بالانقراض. تسعة وتسعون غرفة تعتبر غرفًا "خضراء" وتتميز بأثاث من الخشب المحلي المعتمد ، وألواح شمسية ، وتكييف هواء عالي الكفاءة ، وإضاءة LED ، وإعادة تدوير المياه. يتم تشغيل نظام نقل الضيوف الخاص بهم بواسطة الألواح الشمسية. لقد تلقوا حتى جائزة من Rainforest Alliance.
هناك أكثر من 60 نوعًا من الثدييات والطيور والزواحف وآخرون. لافتات في كل مكان تحذر المحتفلين من إطعام القرود أو البط على الممتلكات. حتى أن هناك مقهى كات. في صباح أحد الأيام ، وجد البط طريقة للخروج من حظائرهم ، بجوار حظيرة الغزلان ، وساروا لتناول الإفطار ، حيث هز أحدهم ذيله بالفعل في داينرز ، الذين تم إغرائهم على الإطلاق لإطعامهم كل شيء من البريوش إلى لحم الخنزير المقدد.
مأصبح للقردة الآن جمعيتها الخيرية الخاصة في شبه جزيرة يوكاتان: تعمل Con Mono Maya ، التي تحدد السكان الحاليين ، مع أصحاب المصلحة للحفاظ على موائلهم وتثقيف السكان (خاصة الأطفال والسائحين ذوي النوايا الحسنة ، ولكنهم مدمرون) حول محنة القرود و أهميتها في النظام البيئي ، بالإضافة إلى دعم المجتمعات البشرية التي تتعارض مع مجموعات القردة البرية ، وخاصة القرود العنكبوتية لجيفروي (يسار) وقرد العواء الأسود. يميل الأطباء البيطريون في أماكن العمل إلى جميع الحيوانات البرية والمستأنسة.
هناك العديد من المأكولات المختلفة - من مطعم Las Mascaras المكسيكي (أجنبي جدًا) إلى مطعم الريفييرا ، وهو مطعم متوسطي يقع على الساحل. فن موكو موري (أدناه) هو فن الطعام. لا تفوت فرصة تناول الجمبري مع الفراولة قبل الانتقال إلى بقية منطقة مايان ريفييرا وممتلكات ساندوس التي يفضلها الأرجنتينيون: بلايا كار ، باتجاه بلايا كارمن. تبدأ في إدراك أن السبب الذي يجعلك تتعرف على الموظفين في منتجع ساندوس هو ظهورهم في إعلانات المنتجع ، لذا فإن الطاهي الذي تراه في الإعلان هو الشخص الذي تراه يطبخ أمامك. لديهم حتى نسختهم الخاصة من Cat Cafe ومجموعة مختارة من النبيذ من M doc ، لجعل أبناء عمومتهم في أمريكا الجنوبية يشعرون وكأنهم في المنزل. يستحضر الشيف فنسنت فطيرة التونة ، تليها البامية المنبثقة ، والبورتوبيلو ، وجوز الهند ، والكمأة السوداء ، والرماد المحمص. تُظهر جولة المطبخ المكان الذي يجب أن يكون نظيفًا بشكل غير عادي ، كما أن درس الطهي صارم.
إلove المكان؟ اود ان ابقى؟ توجه إلى ثالث عقارات Sandos ، Playacar بالقرب من أحد أفضل مواقع الغوص في الشعاب المرجانية في العالم. توفر الشعاب المرجانية المرتفعة قبالة الشاطئ مناظر طبيعية جميلة تحت الماء. قبل سنوات ، فجرت البحرية المكسيكية حفرة في الشعاب المرجانية حول كوزوميل بحيث يمكن لسفن الرحلات البحرية الوصول بسهولة إلى كوزوميل وكانكون. عندما تم اكتشاف أن هذا الجهد قد ساعد في قتل الشعاب المرجانية ، أغرقت البحرية ثلاث سفن حربية قديمة لبدء شعاب مرجانية جديدة وإعادة زرعها بالشعاب المرجانية.
هذه هي البطاقة البريدية المصورة التي تم التقاطها بواسطة الأمم المتحدة في مؤتمرها البيئي. إفساح المجال للصبار الأرجواني (الطبي) chicle (لا تمضغ في الأماكن العامة) توتوباس التي ليست خبز التورتيلا شجرة الحياة ، و Ixtabai الذين يعيشون داخل الشجرة - كلها في قلب "أرض تذكرت "في يوكاتان.

ريدي جريل
880 Seventh Avenue
212-541-9000
redeyegrill.com/home

مليل نهار في نيويورك. معظم عروض برودواي مظلمة. لا يخرج الناس كثيرًا بعد عطلة نهاية الأسبوع. الكثير من المطاعم تأخذ اليوم إجازة. ولكن ، نظرًا لكونها مدينة نيويورك ، لا يقوم الكثير منهم ، ومعظمهم يقومون بأعمال رائعة في اليوم الأول من الأسبوع.
خذ Redeye Grill ، الذي تم افتتاحه منذ 20 عامًا ، والذي دائمًا ما يكون لديه جمهور أكثر إثارة للإعجاب عندما ترى حجم المكان. تم بناء غرفة الطعام الرئيسية حول بار نابض بالحياة للغاية مع عرض للمحار ، كما أن عنصر الديكور الخاص به عبارة عن منحوتة نحاسية دوارة لـ "الجمبري الراقص" فوق المدخل. تلتف لوحة جدارية يبلغ ارتفاعها 88 قدمًا للفنان Red Grooms حول الغرفة بمشاهد من مدينة نيويورك وكاليفورنيا ، حيث تتجلى أنماط طعامها في القائمة. توجد عروض ترفيهية حية في ردهة ردوس. تتميز غرفة المعيشة بثماني لوحات رسمها مارك كوستابي. هناك أيضًا خمس غرف طعام خاصة.
المكان كله مصمم لإبهارك للمرة الأولى أو العاشرة. يمتلك مطعم Restaurateur Shelly Fireman من مجموعة Fireman Hospitality Group ، التي تدير أيضًا Café Fiorello ، واثنان من Brooklyn Diners و Bond 45 و Trattoria dell Arte ، موهبة ليس فقط لمنح الناس ما يريدون تناوله ولكن القيام بذلك في بيئة دائمًا ما يكون ممتعًا ومرتبطًا دائمًا بأماكن الترفيه القريبة ، مثل قاعة كارنيجي ، منطقة المسرح ومركز لينكولن. قد يعرف الزوار المقيمون في فنادق وسط المدينة بالفعل عن المطاعم من الكتيبات الإرشادية ولكنهم بلا شك سوف يسمعون عنها من الكونسيرج ، الذين يحصلون على تعليقات جيدة باستمرار من الضيوف.
يتمتع الشيف التنفيذي للشركة براندو دي أوليفيرا بخبرة طويلة في أفضل المطاعم العالمية مثل Antica Osteria del Ponte في ميلانو و Charles Palmer's Aureole في مدينة نيويورك. الشيف التنفيذي المحلي هو Jawn Chasteen ، وهو ذكي في توقيت طهيه مع موظفي الخدمة لأنه يعلم أنه لديه حشد جائع هناك.
يتناسب حجم القائمة مع حجم المطعم ، من حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (14 دولارًا) إلى السوشي ، من جواكامولي جيد جدًا (22 دولارًا) إلى شرائح لحم العجل الحقيقية - وإن كانت باهظة الثمن - لا هولشتاين (58 دولارًا) ، مع بيضة مقلية فوق قشرتها المقرمشة والزبدة. مقرمش أيضًا هو سلطة من جبن البوراتا والطماطم المتوارثة (20 دولارًا).
ابالطبع ، المحار هنا هو عامل الجذب الرئيسي ، لوفرة كما في صفيفهم. يأتي المحار في أصناف يومية ، وأرجل السلطعون في ألاسكا (35 دولارًا) كبيرة ولحمية ، والتونة والأفوكادو كارباتشيو (23 دولارًا) ممتازة. تحصل كعك السلطعون الجامبو المقطوع على لقطة من تشيلي أولي (22 دولارًا). يمكنك الذهاب إلى طبق ساشيمي ييلتيلو ، لكني أحثك ​​على تجربة سوشي أوكيناوا ، الجمبري ، السلطعون الأزرق ، التونة ، الكركند أو أرز تمبورا الفطر والمقلية في صلصة الزنجبيل الحار التي تقدم فوق قسط دافئ للغاية أرز تامانيسكي (19 - 29 دولارًا).
نعل دوفر (سعر السوق) هنا هو واحد من الأفضل في المدينة ، فهو مُسمن جيدًا وعصير لا تشوبه شائبة ، ويقدم مع بلان باللوز المحمص. بعد هذه المأكولات البحرية الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بإحدى شرائح اللحم الرائعة هنا ، والتي تجف لمدة 28 يومًا ويتم نحتها في المنزل. إنها من الدرجة الأولى ، خاصةً شريحة العظام الرائعة في نيويورك (57 دولارًا) التي تزن 16 أونصة. (هل لاحظت أن شريحة لحم ستيك قياسية ذات رطل واحد تتقلص إلى 14 أونصة في جميع أنحاء المدينة؟) طبقة ستيك تقدم Gorgonzola القديم وصلصة الفلفل الأخضر التي يمكن رؤيتها مرة أخرى.
الأطباق الجانبية سخية ، من حصص كرنب بروكسل إلى رطل واحد من البطاطس المخبوزة (أدناه) والتي لا يمكن أن تنهي طاولتنا المكونة من ثلاثة أشخاص. لقد ذكرني بمدى روعة البطاطس المخبوزة البسيطة ، منقسمة إلى روعة مشبعة بالبخار ، ولا تحتاج إلى شيء سوى الكثير من الزبدة الجيدة والملح والفلفل.
يمكنك أن تتخيل السخاء في قسم الحلوى ، على الرغم من أنني لا أعتقد أن فطيرة كريم الموز أو كعكة الغابة السوداء ستفوز بأي مجد للأصالة.
يعد الغداء المتأخر صفقة كبيرة وفخمة في Redeye Grill ، حيث يقدم كل شيء بدءًا من فطائر التفاح والقرفة (21 دولارًا) ووجبة إفطار إنجليزية تقليدية (24 دولارًا) إلى إفطار جراد البحر الصيني (29 دولارًا) والكافيار مع البيض المسلوق وسمك السلمون المدخن (35 دولارًا).
تحصل قائمة النبيذ الخاصة بـ Redeye Grill على تحديث وهي بحاجة إليه. تم تنظيم كل هذا بشكل جيد من قبل المدير العام اللطيف فابيان ليباتر (اسأله عن اختيارات النبيذ) ، ومدير كارلو مارياني (لا علاقة له).
تم إعداد Redeye Grill للاستمتاع والشعور بالدوار بأنك بالتأكيد في قلب Big Apple.

Redeye Grill مفتوح للغداء من الاثنين إلى الجمعة والعشاء ليلاً ووجبة فطور وغداء السبت. وأمبير الشمس.


شاهد الفيديو: روني كولمان. سئمت من تلك العمليات الجراحيه. رد مفاجىء من كاي جرين على عودته للمنافسه. مترجم (شهر اكتوبر 2021).