وصفات جديدة

صلصة طحينة ليمون مدخنة

صلصة طحينة ليمون مدخنة

يصنع 1½ كوب

يمكن تقطيع هذه الوصفة بسهولة إلى النصف ؛ قد يكون من الصعب بعض الشيء إحياء الضمادة بمجرد انفصالها بسبب كثافة الطحينة.

مكونات

  • 1 فص ثوم مبشور

  • كوب طحينة (معجون بذور السمسم)

  • نصف كوب عصير ليمون طازج

  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

تحضير الوصفة

  • بوريه الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح والفلفل الحلو ونصف كوب ماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر لخلع التتبيلة الرقيقة.

وصفة من سارة ديكرمان

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامها وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

استكشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


سلطة الليمون والنعناع والفريكة مع الحمص

انتقل إلى الوصفة

الفريكة عبارة عن قمح أخضر صغير تم تحميصه وتكسيره. توجد تقليديًا في مطبخ الشرق الأوسط ، وهي تقدم أساسًا مرضيًا لسلطة الحبوب البسيطة المصنوعة من النباتات. مع النعناع الطازج وصلصة الليمون الخالية من الزيت ، يُعد هذا وجبة غداء نباتية لذيذة.


ما هي الطحينة

إنه & # 8217s ببساطة زبدة بذور السمسم. فكر في الأمر على أنه زبدة الفول السوداني أو زبدة بذور عباد الشمس ، ولكن بدلاً من المكسرات ، استخدم بذور السمسم فقط.

لذا فهي عبارة عن عجينة من بذور السمسم الأبيض. غالبًا ما تكون هناك أوقات تجد فيها & # 8217 إصدارات مربي الحيوانات مثل السمسم المحمص والطحينة. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم طحن بذور السمسم النقية للصقها.

لذلك مثل أي بذور أو زبدة الجوز ، تحتاج إلى مزجها لأن هناك طبقة من الزيت تشكل البذور. كما أن الجزء السفلي من البرطمان سيكون أكثر سمكًا ، لذا من الأفضل دائمًا خلط البرطمان.

ما هو استخدام الطحينة؟

كثير من الناس يربطونه على أنه المكون السري الغامض الذي يستخدم في الحمص ، وهذا صحيح ، وهذا الغمس في نهاية المطاف هو دليل على ذلك.

نظرًا لأنه & # 8217s أساسًا السمسم المطحون ، فهو في الواقع لطيف قليلاً إذا جربته بمفرده. هذا هو السبب في أننا نحولها إلى صلصة مع توابل بسيطة.

كيف تصنع الطحينة من الصفر؟

فكر في الأمر مثل زبدة الفول السوداني. أنت & # 8217 ستحتاج إلى معالجة بذور السمسم حتى تحصل على عجينة مثل الاتساق. قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، ويتطلب معالج طعام شديد التحمل. لذلك أفضل ما فيك هو العثور عليه في متجر البقالة الخاص بك.


صلصة طحينة الليمون والأعشاب

من الصعب اختيار الجزء المفضل من وصفة الأرضي شوكي المشوية. أنا & rsquom مغرم جدًا بالنكهة الدخانية للخرشوف نفسها ولكن صلصة الطحينة لذيذة أيضًا!

يُضاف عصير الليمون الطازج والثوم المهروس والبقدونس المفروم إلى الطحينة الكريمية (معجون بذور السمسم) مع القليل من الماء لتخفيفها. والنتيجة هي صلصة غمس منعشة ورائعة مع نكهات زاهية لتتماشى مع كل ورقة من الخرشوف المشوي.

وعلى الرغم من أنها لذيذة مع الخرشوف المشوي ، إلا أن صلصة الطحينة هذه تتماشى مع العديد من الأشياء الأخرى ، لذا يمكنك إضافة المزيد!

إنه رائع على البروتينات مثل الدجاج وشرائح اللحم ويجعل إضافة ممتعة إلى وعاء الحبوب / الأطعمة الفائقة أيضًا. أضف ملعقة كبيرة إلى وسط أوعية الأرز البني اليونانية هذه على سبيل المثال!

إلى جانب المذاق ، يعد دمج الأرضي شوكي في نظامك الغذائي أمرًا رائعًا لتناول الألياف (فهي مصدر كبير للألياف البريبايوتيك المعروفة باسم الأنسولين) ، وتوازن السكر في الدم واحتياجات المغنيسيوم.

هل تعلم أن المغنيسيوم عامل مساعد في أكثر من 300 نظام إنزيم ينظم التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم؟ كثير منا يعاني من نقص في ذلك أيضًا. يمكن أن يحتوي خرشوف واحد فقط على حوالي 20٪ من المدخول اليومي اللازم من المغنيسيوم.

يعتبر الخرشوف أيضًا صديقًا للنظام الغذائي لأنه & rsquore خالية من الغلوتين والحبوب ومنتجات الألبان والجوز والليل ، مما يجعلها في متناول معظم الناس.

لذا احصل على القليل مع اقترابنا من الصيف ولا تحسبهم في الشواء!


علامات حيوية

في عجلة من امرنا لتلك السلطة؟ لا وقت لإضافة صنع معجون السمسم إلى قائمة المهام الخاصة بك؟ فهمت ذلك. دعنا نضيفه إلى قائمة التسوق الخاصة بك بدلاً من ذلك.

الآن بعد أن أصبحت الطحينة شائعة جدًا (بفضل الحمص) ، يمكنك العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة.

عند شراء الطحينة ، تمامًا كما هو الحال عند شراء أي مكون معبأ مسبقًا ، تأكد من التحقق من الملصقات. تريد الطحينة التي تحتوي فقط على بذور السمسم المقشر أو غير المقشر. تضيف بعض العلامات التجارية زيتًا إضافيًا لتسريع وقت المعالجة. أنت لا تريد ذلك.

تحتوي بذور السمسم على الكثير من الزيت الطبيعي. لهذا السبب ، عندما تصل إلى المنزل وتفتح البرطمان ، ستلاحظ وجود طبقة من الزيت في الأعلى. إذا كان لديك فطيرة سمسم نقية (تُعرف أيضًا باسم زبدة السمسم) ، فهي مجرد زيت من البذور. قم بخلط ذلك ، أو إذا كنت مائلاً ، قم بتصريفه في علبة فارغة. دعونا لا نسد الصرف عن طريق إرسال الزيت إلى هناك.

ستجد الطحينة مملحة أو غير مملحة. هذا هو ما تفضله. عادةً ما أختار غير المملح إذا اشتريته لأنه يمكنني دائمًا إضافة الملح إذا احتجت إلى ذلك.

ستبقى الجرة غير المفتوحة على الرف لمدة 6 أشهر تقريبًا. بمجرد فتحه ، يمكنك إطالة عمره الافتراضي عن طريق تخزينه في الثلاجة حيث يحتفظ به لمدة شهرين. تحتوي بذور السمسم على الكثير من الزيت ، إذا كان لديك طحينة "مدللة" ، فمن المرجح أن يتم تنبيهك إلى هذه الحقيقة برائحة زنخة بدلاً من العلامات المرئية.

سواء كنت قد صنعت بنفسك أو فتحت برطمانًا جديدًا أو حفرت في الجزء الخلفي من الثلاجة من أجل ذلك أم لا ، فهناك بعض النصائح لجعل الطحينة أكثر دسمًا.

قلبها في البرطمان أو الحاوية قبل إخراجها بالملعقة.

بعد ذلك ، ضعي ملعقة في الوعاء وأضيفي السائل (في حالتنا ، عصير الليمون). إرشادي العام هو نسبة الطحينة إلى عصير الليمون بنسبة 1: 2. يمكنك ضبط عصير الليمون وفقًا لمدى قوام التتبيلة.

بمجرد أن تبدأ في خلط عصير الليمون ، ستلاحظ أن الطحينة تصبح أخف وزنا وأكثر نعومة. بمجرد الحصول على الخليط بالقوام الذي تريده ، أضف ملعقة كبيرة من سريراتشا ، وامنحه طعمًا وأضف المزيد. نحن نحبها ساخنة ، لذلك أهدف إلى منطقة 2-3 ملاعق كبيرة ، لكنني أقدر أنه لا يريد الجميع هذا القدر من الحرارة. هذا لك لتصنعه.


خل بلسمك باللوز

هذا الخل البلسمي شبه الحلو وشبه اللذيذ من د. جويل فورمان سوف يلبس حتى السلطات العادية. إذا كنت قد سئمت من تناول الخضر ، فسوف تستمتع بفعل ذلك مرة أخرى مع النكهات الغنية والمميزة لهذه الوصفة.

مكونات

  • مسحوق البصل الخالي من الملح (نصف ملعقة صغيرة)
  • ريحان مجفف (نصف ملعقة صغيرة)
  • الزعتر المجفف (ملعقة صغيرة)
  • زبيب (1/4 كوب)
  • لوز خام خالي من الملح (1/4 كوب)
  • خل بلسمي (1/3 كوب)
  • ماء (نصف كوب)
  • فصوص ثوم غير مقشرة (ثلاثة إلى أربعة)
  1. شغل الفرن واتركه يسخن حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. افصل فصوص الثوم مع الحفاظ على القشرة. ضعي القرنفل على طبق للخبز. دعهم يطبخون في الفرن. بعد أن يصبح طريًا (يستغرق حوالي 25 دقيقة) ، أخرجه.
  3. دع فصوص الثوم تبرد. ثم انزع القشرة.
  4. صب المكونات المتبقية في الخلاط أو معالج الطعام. اخلطي الثوم واخلطيهم حتى يصبح قوام المكونات مثل الصلصة.

  • 1 ثوم كامل الرأس ، مقطع إلى فصوص منفردة غير مقشرة (حوالي 20 فصًا)
  • 2/3 كوب عصير طازج من 3 إلى 4 ليمون (160 مل)
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون (2 جم)
  • 1 كوب كبير من معجون الطحينة (حوالي 10 أونصات 300 جرام بالوزن)
  • ماء بارد
  • الملح كوشير

يُمزج الثوم وعصير الليمون في الخلاط. يتم الخفق حتى يتم تكوين هريس اللب ، حوالي 15 نبضة قصيرة. انقل إلى مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء كبير. اضغط على أكبر قدر ممكن من السائل بظهر الملعقة أو الملعقة المطاطية ، ثم تخلص من المواد الصلبة.

أضيفي الكمون ومعجون الطحينة إلى عصير الليمون / الثوم واخفقي المزيج. سوف يتماسك الخليط ويتحول إلى عجينة. أضف الماء بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، مع الخفق بين كل إضافة ، حتى تتكون صلصة ناعمة وخفيفة. يجب أن تفقد صلصة الطحينة شكلها ببطء شديد إذا تركت شرائط منها تتساقط من الخفاقة في الوعاء. يتبل بالملح حسب الرغبة. برد لمدة تصل إلى 1 1/2 أسبوع.


من ابتكار نيللي هاند
برعاية Alaska Seafood

اطلب سلمون ألاسكا البري في متجر البقالة المحلي أو تواصل مع صياد ألاسكا لإحضار الأسماك مباشرة من قاربهم ، واختيار سمك السلمون البري في ألاسكا يدعم المئات من صيادي القوارب الصغيرة والمجتمعات الساحلية. هذه الوصفة لذيذة مع سمك السلمون البري المدخن الساخن أو البارد. تمتزج النكهة اللذيذة للطحينة مع الحمضيات لتكمل سمك السلمون البري المدخن. تتكون هذه السلطة من الخضار الربيعية المتفحمة ، وهي سهلة التحضير.

6-8 أوقية من سمك السلمون المدخن البري في ألاسكا (مدخن ساخن أو مدخن بارد ، وكلاهما لذيذ لهذه الوصفة)

سلطة الخضر ، مزيج من الجرجير والسبانخ

3 بصل أخضر ، جذور مشذبة

1 حزمة صغيرة من الهليون (حوالي نصف رطل)

1 ليمون ، مبشور ومعصور

2 ملاعق كبيرة ليمون مفروم

1 1/2 ملعقة كبيرة خل التفاح

لخفق الصلصة ، أضيفي الثوم وعصير الليمون والقشر والليمون المصير المفروم وخل التفاح وزيت الزيتون والطحينة إلى الخلاط وقلبيها حتى تصبح كريمية وناعمة. إذا كان الضمادة أكثر سمكًا مما تريد ، أضف القليل من الماء حتى تصل إلى القوام الممزوج. أضف ملح البحر حسب الرغبة.

يُرش البصل الأخضر ، والهليون ، والشمر بزيت الزيتون ويُرش قليلاً بالملح. على نار متوسطة ، أضيفي الخضار وشويها حتى تتفحم قليلاً ، وذهبية ، وطرية. تُرفع من الشواية وتقطع الخضار قطريًا على لوح تقطيع.

أضف قطع السلمون المدخن إلى مقلاة من الحديد الزهر لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ، فأنا أحب الطريقة التي تسخن بها الحرارة القليلة السمك وتوقظ نكهاته المدخنة.

أضف خضار السلطة إلى أطباقك وقم بوضع طبقة من الخضار المتفحمة وسمك السلمون المدخن في ألاسكا البري. رشي عليها صلصة الطحينة والليمون ورجّ السمسم. أنهِيه بالفلفل الطازج المكسر وملح البحر حسب الرغبة. خدمة والتمتع بها.


سلطة تاكو مع صلصة طحينة مدخنة # 8217

الجوز حار ومدخن & # 8216taco meat & # 8217 يكمل سلطة مقرمشة مغموسة في صلصة طحينة كريمية.

استيقظ على روتين غداء الشتاء! ما يكفي من تلك الحساء بالفعل & # 8230

حتى قبل أسبوعين ، إذا سألتني ما & # 8216 لحم الجوز & # 8217 كنت سأفترض أن اللحم البقري المقشر بالجوز. لكن لا. إنه شيء. إنه شيء رائع يحب عشاق الطعام الخام القيام به للاستمتاع بتاكو مكسيكي رائع بلا لحم بقري زاحف.

كنت محظوظًا بما يكفي لأنني قلت تجربة دينية في مطعم للأطعمة الخام بالقرب مني يسمى & # 8216 The Naked Sprout & # 8217. مفتونًا بفكرة سندويشات التاكو النيئة ، طلبتها كطبق عيد ميلادي وفوجئت بسرور.

اللفافة: مصنوعة من الجزر المجفف و الخضر.

لحم التاكو: مصنوع من بذور عباد الشمس والجوز مغموس بكمية صحية من توابل التاكو. ضع كل ذلك مع الأفوكادو الأكثر مثالية. بعض السالسا الطازجة ، مع رشها مع فرانك & # 8217s ، فأنت جاهز لقمة رائعة.

لا يزال يتعين علي التحقيق في عالم التجفيف (هواة أكثر من غيرهم) ، لكنني أردت أن أضفي الذوق على وجبة سهلة ويسهل الوصول إليها من قبل الجميع.

يستغرق لحم الجوز 35 ثانية للتحضير. تتناسب تتبيلة الطحينة الكريمية المدخنة على كل شيء من الجزر إلى العنب إلى السلطة. الخضار التي تضيفها اختيارية إلى حد كبير ، فقط لا تعبث مع الأفوكادو.

اجعل هذا الطفل يتمتع بصحة جيدة ويسهل تناوله في علبة غداء يمكنك أن تتطلع إليه بالفعل.

وصفة سلطة تاكو الخام # 8217

  • 1/2 كوب مزيج بذور الجوز أو الجوز / عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • رشة كمون
  • رشة بابريكا
  • ملح وفلفل

امزج جميع المكونات في محضر الطعام. اخلطيه لمدة 15-20 ثانية حتى يظل متكتلًا وغير ناعم تمامًا.

  • 3 ملاعق كبيرة طحينة
  • ملعقتان كبيرتان ماء (أو أكثر إذا كنتِ تحبينه أنحف)
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة فرانك حارة
  • 1/3 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل

تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير ، وتُخفق حتى تمتزج. أضف المزيد من الفلفل الحلو أو الصلصة الحارة إذا كنت تحبها حارة


سلمون مدخن بالليمون والعسل

منعش ، حلو ، ومدخن بعمق ، هذا السلمون المدخن بالليمون والعسل هو عشاء سريع يحتوي على كمية كبيرة من النكهة. السر؟ الفلفل الأحمر المدخن.

مكونات

  • 2 قطعة فيليه سالمون ، او سمك من اختيارك
  • ملح وفلفل
  • 1 حبة ليمون كاملة ، قشر وعصير
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة ، أكثر أو أقل لتذوق

تحضير

انقل رف الفرن إلى الموضع الثاني أسفل الشواية. شغل الشواية. تُبطن صينية الشواء أو صينية الخبز بورق غير لاصق.

السمك يتبل بالملح والفلفل. تخلط المكونات المتبقية وتشويه السمك.

قم بشويها لمدة 10 دقائق تقريبًا للحصول على شرائح سمكها 1 بوصة ، وما يقرب من 15 دقيقة للفيليتات السميكة. إذا أصبح لون السمك بنيًا جدًا ، أطفئ الشواية وانقل صينية الشواء إلى الرف السفلي. (الأسماك الرقيقة مثل البلطي ستطهى بشكل أسرع.)


شاهد الفيديو: Tahini Sauce صوص الطحينة (شهر اكتوبر 2021).